מתכון קציצות עוף תוצרת בית בפירורי לחם. איך לטגן קציצות בפירורי לחם קציצות עוף בפירורי לחם

קציצות עוף טחון הן אחת המנות הנפוצות ביותר המוגשות לארוחת צהריים או ערב בכל משפחה. ראשית, קציצות עוף יכולות להיות מאוד משתנות ומוכנות בדרכים שונות, ושנית, הן ממלאות מאוד ואינן דורשות מאמץ רב לבישול.

קציצות עוף קלאסיות מהוות ארוחת צהריים נהדרת לך ולמשפחתך. נסה להכין אותם בעצמך באמצעות המתכון הבא שלב אחר שלב.

כדי לעשות זאת תצטרך:

• פילה עוף או בשר טחון - 0.5 ק"ג;
• לחם - 150 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• חלב - 50 מ"ל;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• רסט. שמן;
• תבלינים (מלח ופלפל).

לבישול משתמשים רק בלחם לבן. חותכים את הקרום העליון ומשרים בקערת חלב. את הבצל מקלפים וחותכים יחד עם השום ל-4 חלקים שווים.

אם משתמשים בפילה לקציצות, העבירו אותו במטחנת בשר עם שאר המרכיבים, לאחר שחותכים אותו לחתיכות קטנות. את הבשר הטחון ממליחים, מפלפלים ומערבבים עם הביצה. מערבבים שוב ויוצרים קציצות ביד.

חצי סנטימטר שמן מוזגים למחבת מחוממת עבור הפילים, ופורסים את הקציצות. הם מטגנים מכל צד במשך 5-7 דקות עד שמופיע קרום שחום. להגשה אפשר לבחור כל תוספת שאוהבים.

בתוספת גבינה

מדללים את הטעם של קציצות רגילות על ידי הוספת מעט גבינה.

מה שאתה תצטרך:

• פילה עוף - 0.8 ק"ג;
• גבינה - 200 גרם;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• בצל - 2 יח';
• קמח - 2 כפות. כפיות;
• שמיר טרי;
• תבלינים.

פילה העוף נשטף וחותך לחתיכות קטנות מאוד. מגררים גבינה לקערה, טורפים פנימה ביצה, מוסיפים שמיר קצוץ וקמח. את התערובת ממליחים ומפלפלים. מערבבים היטב עד לקבלת מסה הומוגנית.

יוצרים גושים קטנים ומגלגלים בקמח. מחממים את השמן במחבת. הכמות שלו עשויה להשתנות בהתאם לדרגת הצלייה. אנחנו מתחילים לטגן את הקציצות עם גבינה במשך 5 דקות מכל צד. מגישים את המנה המוגמרת יחד עם תוספת.

קציצות חזה עוף קצוצות

אם אתם רוצים לטעום מנה נימוחה ומשביעה, אז בחרו קציצות חזה עוף קצוצות.

כדי לעשות זאת תצטרך:

• פילה עוף - 1 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• שמנת חמוצה - 2 כפות. כפיות;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• קמח - 2 כפות. כפיות;
• מלח;
• פלפל.

אנחנו מסירים את העור מהשד ומסירים את כל העצמות, אם בכלל. את הפילה קוצצים דק בעזרת גרזן בשר מיוחד. לחלופין, ניתן להשתמש בסכין מטבח גדולה. מעבירים את הפילה לקערה, שם נוסיף גם את הביצה, הקמח והשמנת החמוצה. מערבבים ומוסיפים תבלינים.

לאחר מכן, מניחים בצל קצוץ דק בקערה. ממיסים חתיכת חמאה במחבת. צריך להיות מספיק ממנו כדי לטגן את כל הקציצות. אנחנו יוצרים גושים מהבשר הטחון ומטגנים אותם במחבת משני הצדדים עד להופעת קרום יפה.

מְצוּפֶּה בְּפֵּירוּרֵי לֶחֶם

כדי לעשות זאת תצטרך:

• פילה עוף - 1 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• כיכר פרוסה - 3 חתיכות;
• לנקז חמאה - 50 גרם;
• פירורי לחם - 300 גרם;
• מלח - 1 כפית;
• פלפל;
• רסט. שמן - 4 כפות. כפיות.

את הבצל מקלפים, מחלקים ל-2 חלקים וקוצצים דק. את הגזרים מקלפים ומגוררים על פומפיה גסה. מטגנים את תערובת הירקות במחבת עם שמן כ-5-7 דקות עד להשחמה קלה.

מסירים את הקרום מהכיכר ומשרים אותו במים או בחלב לזמן מה. פילה עוף נחתך לחתיכות קטנות, מעורבב עם לחם, חמאה, מוקפץ ירקות ומועבר במטחנת בשר. לבשר הטחון המוכן מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים היטב את התערובת. אנחנו יוצרים קציצות ומגלגלים אותם בלחם. אתה יכול לעשות זאת בעצמך מראש. מטגנים את חתיכות הלחם במחבת במשך 5-7 דקות. מבחינה ויזואלית, ניתן לקבוע את מידת המוכנות על ידי הופעת קרום חום זהוב.

קציצות עוף עסיסיות עם פטריות

רוצים לבשל קציצות עוף עסיסיות? לאחר מכן השתמשו במתכון הבא שלב אחר שלב והיו בטוחים שהתוצאה לא תאכזב אתכם!

מה שאתה תצטרך:

• פילה עוף - 0.5 ק"ג;
• שמפיניון - 300 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• שמנת חמוצה - 2 כפות. כפיות;
• קמח - 2 כפות. כפיות;
• מלח;
• שמיר טרי;
• רסט. שמן;
• פלפל.

אנחנו שוטפים את הפטריות, קוצצים אותן ושמים אותן בקערה. את הבצל מקלפים וקוצצים דק. מערבבים איתו את השמפיניון ומטגנים אותם במחבת במשך 10 דקות. מערבבים את התערובת כל הזמן כדי למנוע ממנה להישרף. אנחנו מעבירים את פילה העוף במטחנת בשר ומניחים את הבשר הטחון בצלחת עמוקה.

קוצצים דק את הירוקים וקוצצים את השום במכבש שום. מערבבים את כל המרכיבים לקציצות העוף: פטריות מטוגנות, בשר טחון, עשבי תיבול ושום. מערבבים היטב ומשאירים את התערובת להתבשל כך שהמנה תקבל ארומה טעימה ותהיה עסיסית יותר. לאחר מכן אנו יוצרים גושים ושולחים אותם לטיגון במחבת במשך 7-10 דקות משני הצדדים.

מאודה בסיר איטי

קציצות מאודות הן מנה מצוינת למי שעושה דיאטה או פשוט מחויב לאורח חיים בריא.

כדי לעשות זאת תצטרך:

• פילה עוף - 400 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• לחם לבן - 4 חתיכות;
• חלב - ½ כוס;
• רסט. שמן;
• מלח;
• פלפל.

אנו שוטפים את פילה העוף, מייבשים אותו במפיות או במגבת נייר ועוברים במטחנת בשר. חותכים את הקרום מהלחם ומשרים אותו בחלב. אם הוא ספג יותר מדי לחות, אפשר לסחוט אותו קלות. את הבצל מקלפים וקוצצים דק. מטגנים אותו כ-5 דקות.

מערבבים את החומרים לקציצות בקערה. מערבבים היטב ויוצרים גושים באותו גודל. מניחים אותם ברשת על גבי קערת רב-הכיריים ומכוונים את מצב "קיטור" למשך 20 דקות. לאחר הזמן שצוין, הקציצות יהיו מוכנות.

עם כרוב

מה שאתה תצטרך:

• פילה עוף - 0.6 ק"ג;
• כרוב - 200 גרם;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• קמח - 3 כפות. כפיות;
• שום - שן אחת;
• פירורי לחם - 100 גרם;
• רסט. שמן - 4 כפות. כפיות;
• מלח;
• פלפל.

את הכרוב מקלפים מהעלים החיצוניים וחותכים אותו למספר חתיכות ולאחר מכן כותשים אותו בבלנדר למחית. לאחר מכן מעבירים אותו לאותה קערה שבה יוכן הבשר הטחון. את הפילה מעבירים במטחנת בשר או, כמו כרוב, כותשים באמצעות בלנדר.

מוסיפים את העוף והכרוב ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ, מלח ופלפל. אם רוצים, אפשר להוסיף גם תיבול עוף מיוחד. לאחר מכן מגיעים הביצה והקמח כדי להחזיק את החומרים יחד. יוצרים קציצות ומגלגלים אותן בפירורי לחם. מטגנים במחבת חמה בשמן עד להופעת קרום.

דיאטה - ללא ביצים

מתכון קל לקציצות נימוחות שגם ילדים קטנים יכולים לאכול.

כדי לעשות זאת תצטרך:

• פילה עוף - 0.8 ק"ג;
• גבינה - 100 גרם;
• שום - שן אחת;
• בצל - 2 יח';
• שמנת חמוצה - 2 כפות. כפיות;
• אבקת חרדל - 1 כפית;
• פירורי לחם - 150 גרם;
• מלח;
• פלפל.

פילה עוף נחתך לחתיכות ומועבר דרך מטחנת בשר או בלנדר יחד עם בצל ושום, קצוצים קודם לכן. הגבינה מגוררת על פומפיה דקה. מוסיפים תבלינים, אבקת חרדל, שמנת חמוצה ופירורי לחם לבשר הטחון שנוצר. מערבבים היטב את התערובת ומכניסים למקרר ל-10-15 דקות כדי שהרכיבים יידבקו זה לזה.

לאחר הזמן שצוין, מוציאים את הבשר הטחון ומתחילים ליצור קציצות. מטגנים אותם מתחת למכסה לסירוגין משני הצדדים עד להזהבה. ניתן להגיש את המנה עם כל תוספת.

סגנון קייב בתנור

הידעתם שבישול קציצות עוף בתנור בסגנון קייב בבית הוא למעשה קל מאוד? הקפד לנסות את זה ולראות בעצמך!

כדי לעשות זאת תצטרך:

• חזה עוף - 4 יח';
• גבינה מעובדת - 1 כוס;
• lim. מיץ - 1 כף. כף;
• פטרוזיליה טריה;
• שום - 2 שיני;
• ביצי עוף - 2 יח';
• פירורי לחם - 2 כוסות;
• אגוז מוסקט - ½ כפית;
• מלח;
• פלפל.

אנחנו מכים את חזה העוף עם גרזן מטבח ומשמנים אותו לחלוטין במיץ לימון. גבינה מעובדת מגוררת על פומפיה גסה, מעורבבת עם עשבי תיבול, שום ואגוז מוסקט. התערובת המתקבלת משמשת ליצירת המילוי לקציצות בצורת מלבנית. מכמות המרכיבים המצוינת מקבלים 4 חתיכות.

את המילוי מניחים באמצע החזה הטרוף ועוטפים. התפרים מאובטחים בשיפודים או קיסמים. טובלים את הקציצות במלואן בלחם ומכניסים לתנור. אנו שולטים על תהליך הבישול חזותית. ברגע שמופיע קרום חום זהוב, ניתן להוציא את הקציצות. לא לשכוח להסיר את השיפודים לפני ההגשה! התוספת הטובה ביותר תהיה פירה או ירקות.

מה שאתה תצטרך:

• עוף טחון מוכן - 0.5 ק"ג;
• קישואים - 0.5 ק"ג;
• ביצי עוף - 2 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• יֶרֶק;
• קמח - 2 כפות. כפיות;
• רסט. שמן;
• מלח;
• פלפל.

קישואים מגוררים, בצל ושום קוצצים. ואז כל הירקות מעורבבים עם עוף טחון. מוסיפים לתערובת כמה ביצים, עשבי תיבול, מלח ופלפל. מערבבים שוב היטב. אם הקישוא שחרר יותר מדי מיץ, הוסיפו כמה כפות קמח לבשר הטחון.

אנו יוצרים קציצות ביד. עדיף להרטיב את הידיים במים קרים לפני כן. מניחים את החתיכות במחבת עם שמן מחומם. מטגנים אותם משני הצדדים עד שמופיע קרום.

מתכון קלאסי של פוז'רסקי

קציצות פוזהרסקי היו מוכרות לנו מאז ימיו של פושקין. עד היום נותרה המסורת של הכנת המנה הנפלאה הזו אך ורק מעוף לפי מתכון שנמסר מהמקורות המקוריים.

כדי לעשות זאת תצטרך:

• פילה עוף - 1 ק"ג;
• לחם או כיכר פרוסה - 0.5 ק"ג;
• בצל - 2 יח';
• לנקז חמאה - 150 גרם;
• שמנת או חלב - 120 מ"ל;
• רסט. שמן - 2 כפות. כפיות;
• מלח;
• פלפל.

את הבצל קוצצים דק ומטגנים במחבת עם שמן עד שהוא הופך שקוף. את הקרום חותכים מהלחם. מפרידים כ-70 גרם פירורים שישמשו להכנת בשר טחון. ממלאים אותו בקרם. חותכים את פילה העוף וטוחנים אותו בבלנדר או מעבירים אותו במטחנת בשר. המסה צריכה להיות הומוגנית - זכור נקודה זו. השאירו את הבשר הטחון במקפיא לזמן מה.

את הבצל והעיסה המושרים מערבבים וגם כותשים בבלנדר. מאחדים את החלק הזה עם הבשר הטחון ומערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים היטב את הבשר הטחון כך שהתבלינים יתפזרו לו לחלוטין.

השלב הבא הוא להוסיף חמאה קצוצה גס. מערבבים שוב, מוודאים שהחמאה לא תתחיל להימס. שוב, הכניסו את הבשר הטחון למקפיא למשך חצי שעה כדי שכל הרכיבים יוחזקו כמו שצריך והוא לא יהיה נוזלי.

הלחם לקציצות עשוי מקוביות קצוצות דק של הלחם הנותר. ככל שהגודל שלהם קטן יותר, כך ייטב. אנחנו מוציאים את הבשר הטחון, יוצרים קציצות ומגלגלים אותם בלחם. מטגנים במחבת 2 דקות מכל צד. בתאבון!

קציצות עוף כאלה עם חמאה מכינים בקנטינה אחת במסעדה ותיקה, ואני חושב שבגלל זה ניתן להבחין במתכון, בנוסף לטכניקות האופייניות כמעט לכל הקנטינות הרגילות, הדים של שיק מסעדה. הקציצות יוצאות טעימות ונוסטלגיות!
בכיתת אמן זו, בנוסף לטכנולוגיית הבישול המסורתית, תלמדו כיצד להעניק למסת הקציצות את הצורה הקלאסית של קציצות "טיפות" עם קצה מחודד, וכן כיצד ליצור קציצות בשר עגולות בצורת המבורגר.
כמה מילים על המתכון: באופן אידיאלי, משתמשים בבשר של עוף שלם, ללא עור ועצמות, אך ניתן להחליף את הפגר בבשר ירכיים וחזה, חשוב שתהיה בערך אותה כמות של "אדום" ובשר "לבן". הלחם במתכון זה אינו ספוג בנוזל מכיוון שהעוף כבר די "רטוב". עודף נוזלים יהפוך את הבשר הטחון למימי ואי אפשר לעצב אותו. אם הבשר הטחון עדיין יוצא רטוב, אפשר להוסיף לו מעט פירורי לחם. יש לציין כי מבשר טחון מימי כזה לא ניתן יהיה ליצור קציצות בצורת טיפה, אבל אתה יכול ליצור המבורגרים עגולים באמצעות תבנית תוספת; כל זה מוצג בכיתה אמן. יש להוסיף בצל וגזר מבושל ומקפיץ קלות, לא נא.

קולפים את הבצל, חוצים לאורכו ל-2 חלקים וקוצצים אותו די גס.

קולפים את הגזרים ומגררים בפומפייה גסה.

יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי מזוקק למחבת מחוממת היטב ומוסיפים בצל וגזר. לְעַרְבֵּב.

מטגנים את תערובת הגזר-בצל על אש בינונית עד להשחמה קלה (כ-7 דקות).

מסירים את העור מרגלי העוף (לא יהיה צורך בו עבור הקציצות).

עכשיו אתה צריך להסיר את הבשר מהעצמות. הליך זה נקרא עצם עצם, והוא מבוצע בנוחות עם סכין קטנה וחדה, המניע אותו לאורך העצמות ומסביב למפרקים.

התוצאה צריכה להיות בשר נקי.

חותכים את הקרום מחתיכות הכיכר (לא נצטרך אותם), קורעים את הפירור לסיבים גדולים. למתכון הקציצות הזה, אין צורך להשרות את הלחם בנוזל. בשר עוף, במיוחד מהרגליים, עצמו די מימי, הבשר הטחון ממנו מסתבר כרטוב, זה עודף מיץ בשר שיזין את הלחם, אבל אם תוסיפו פירור שכבר ספוג, הבשר הטחון ייצא נוזל ויהיה קשה ליצור קציצות.

מבשר רגל ופילה, לחם, חמאה ומקפיצים גזר ובצל, טוחנים את הבשר הטחון במטחנת בשר. קח סבכה עדינה.

מוסיפים מלח לבשר הטחון המוכן (1 כפית עם מעט חלק עליון לכמות המוצרים המצוינת במתכון).
לתבל.

מערבבים את הבשר הטחון היטב ומקציפים אותו. זהו הליך חובה.
לשם כך, בעזרת יד טבולה במים, קורעים גושי בשר טחון בגודל קציצה וממרחק של 20 ס"מ זורקים אותם בחזרה לקערה, שוברים את הבשר הטחון בצורה זו למשך כ-5 דקות, זה אמור הופכים אלסטיים יותר ויוצרים היטב, כמעט מבלי להיצמד לידיים.
אם הבשר הטחון עדיין מעט נוזלי, אפשר להוסיף חופן פירורי לחם יבשים, לערבב ולהקציף שוב.

כדי להבטיח שהקציצות יהיו זהות בסופו של דבר, מחלקים את הבשר הטחון - מחלקים לחתיכות עם אותו מספר גרם. לדוגמה, הקציצה הגולמית שלנו תשקול 80 גרם, תקרע חתיכת בשר טחון ותשקול כל אחת על משקל מטבח. אם אין לך קשקשים, אתה יכול לחלק לפי נפח, למשל, עם כוס קטנה.

בואו ניתן להכנה שלנו צורה של קציצה קלאסית בצורת טיפה, כפי שנעשה בקנטינות ומוסדות קייטרינג.
לשם כך מכינים קרש רחב לעיבוד בשר, סכין רחבה וקערת פירורי לחם.
מגלגלים את הבשר הטחון בפירורי לחם.

מפזרים על הקרש פירורי לחם (שכבה דקה) ומגלגלים את הקציצה העצמית לאורך הקרש עד שהיא מתארכת.

הכו את החלק העליון של הקציצה עם השטוח של סכין. זה אמור להשתטח ולהפוך לעובי של כ-2 ס"מ.

בעזרת אצבעות ישרות וסכין, יוצרים את קצה ה"טיפה" שלנו בתנועה אחת.

בתנועה נחרצת, צעדו לאורך החלק התחתון של הקציצה כך שתוכלו לתפוס אותה מלמטה בעזרת להב סכין ולהפוך אותה לצד השני.

מכה קלה בקצה ה"טיפה" עם החלק השטוח של הלהב, יוצרים תחתית מעוגלת עבור הקציצה שלנו;

קורצים את הקציצה מלמטה בעזרת להב סכין ומעבירים אותה לתבנית אפייה זרועה פירורי לחם.
הקציצה בצורת טיפה מוכנה!
שיטה זו ליצירת קציצות דורשת מיומנות מסוימת ואולי לא תעבוד בפעם הראשונה.
אבל יש עוד דרך פשוטה ומהירה - להכין קציצות באמצעות תבנית, עוברים לשלב הבא.

אף אחד לא יודע מתי הקציצה - נתח בשר עם עצם צלעות - הפכה לחופן בשר טחון עם תוספי לחמנייה, לחם ומטוגן בשמן. זה כמו לחם שטוח שמנמן שעשוי מבשר טחון.

ולא רק בשר. מדגים, ציד, פטריות, ירקות ועופות. קציצות חזה עוף מעניינות במיוחד. עוף הוא מוצר נגיש, זול וטעים אם מבושל היטב. יש הרבה קציצות עוף ידועות. המבריק שבהם הוא, כמובן, עוף קייב, כמו שאומרים באירופה ובאמריקה. הקציצות עשויות מפילה, שבה עוטפים חמאה וגבינה, לחם ומטגנים בחמאה.

או קציצות פוזהרסקי. יש עליהם אגדות מקסימות, בדרכים שונות, אבל העיקר הוא בערך כך: מישהו, מלך או נסיך, טייל בעיר טורז'וק, רצה לאכול, לא היה בשר בטברנה, והם הכינו עוף קציצות בשבילו. אהבתי את קציצות חזה העוף ומאז המתכון דבק. מצב לא סביר. ראשית, הצאר החליט לסעוד בטברנה בצד הדרך... שנית, בטברנה לא היה בשר, אז למה לפתוח אז? אמנם, היסטוריונים טוענים שזה בדיוק איך זה קרה, ואנחנו חייבים את המתכון לבעלת הטברנה, דריה פוז'רסקאיה.

האגדה השנייה היא על הטבח של הרוזן פוז'רסקי. המהות זהה, מישהו בא לבקר את הרוזן, ולטבח לא היה בשר... במקרים כאלה, בדרך כלל, הרוזן פשוט הורה להלקות את הטבח. הבשר יובא מיד, והספירה לא תאבד פנים בעפר.

נראה לי שהכל היה הרבה יותר פשוט ופרוזאי. המתכון לקציצת חזה עוף הוא פשוט מאוד, בדיוק כמו המתכון.

מתכון שלב אחר שלב לקציצות עוף

מרכיבים (2 מנות)

• פילה עוף 2-3 יח'
• לחם יבש 2 חתיכות
• חלב 2/3 כוס
• חמאה 100 גר'
• פרורי לחם 0.5 כוסות
• מלח, פלפל לבן גרוס, אגוז מוסקט טחוןטַעַם

1. אני לא יודע אם זה בבית המרזח או בבית הרוזן. אבל ככל הנראה, החטיף היה נחוץ מיד, כי... שום דבר לא מקצר חיים כמו לחכות לכוס הראשונה, ואנשים שמכבדים את עצמם אוכלים חטיפים חמים, פיליפ פיליפוביץ' לימד אותנו את זה! הטבחים או הבעלים עפו עם המתאבן כאילו עלו באש, אבל עוף, העשוי מבשר, עדיין מתבשל הרבה יותר מהר. אז השם תקוע - "כבאים". או, בהתחשב בשיטת ההכנה, תחילה לטגן - ואז לאפות, "pozharskie" מגיע מהשלב הראשון - לטגן (לטגן). בכל מקרה. זו פילוסופיה.
2. אבל קציצות חזה עוף, זו לא פילוסופיה, זה מגניב!!! נסו לבשל קציצות עוף בתנור, ללא טיגון במידת הצורך.
3. כן, אני אגיד מיד, ביצים, בצל מגורר, שום אינם נחוצים!
4. פילה עוף, בשר לבן, מוצר שנוי במחלוקת. למשל, אני לא מעריץ גדול. אני מעדיף את הרגליים והכנפיים. הָהֵן. בשר אדום. אבל זה לא חל על קציצות. חזה העוף (פילה) של היום קרוב בגודלם לעוף ביתי רגיל. אפשר להכין בקלות תריסר קציצות משני פילטים "רציניים". אז תראה בעצמך. בעבר, קציצות עוף היו מכינים מעוף שלם על ידי קיצוץ כל הבשר מהעצמות. כיום ניתן לחתוך בקלות קילוגרם בשר מעוף שנקנה בחנות. אז, פשוט קח את הפילה והכין קציצות חזה עוף.

   פילה עוף (חזה)

5. כיכרות יבשות היו תמיד במשק הבית; שאריות הכיכרות יובשו בארון, ג'וקים מפתים. כעת, עם מקרר מודרני עם מערכת "ללא כפור", התהליך מפושט. את הכיכר פשוט חותכים לחתיכות ומכניסים למקרר. תוך מספר ימים, בדרך כלל 2-3, המקרר מייבש את הכיכר למצב לבנה.
6. האם עוד מישהו זוכר את "חמאת וולוגדה" האמיתית? כתבו לי, בואו נהיה נוסטלגיים ביחד. אבל, כך או כך, השמן הוא באיכות רגילה, ולא ממרח של תמצית דקלים וחומרים מתחלבים, אתה עדיין יכול לקנות אותו. קנו חמאה טובה שמוכרת לכם באיכותה.
7. תבלינים, פלפל לבן, אגוז מוסקט - לא חובה. אני פשוט אוהב עוף בשילוב של פלפל לבן וטעם אגוז מוסקט. כן, ואתה צריך רק מעט ממנו.
8. אתה צריך מטחנת בשר עם סכינים חדות ורשת עדינה.
9. שוטפים את פילה העוף, מסירים את שאריות השומן והסרט, חותכים לחתיכות גדולות.
10. משרים לחם יבש בחלב חם. למה חם? כי בחלב קר הלחמנייה תספוג עד ראש השנה.

    משרים לחם יבש בחלב חם

11. ראשית יש להוציא את החמאה מהמקרר כדי שתהיה רכה וקל למרוח על לחם. אגב, תאכל כריך חמאה.
12. טוחנים את פילה העוף במטחנת בשר להכנת בשר טחון. מוסיפים חתיכת חמאה כ-30 גרם. סוחטים את כיכר הלחם הספוגה בחלב וגם טוחנים אותה למטחנת בשר. מערבבים את הפילה הטחון, החמאה והלחם וטוחנים שוב.

    טוחנים את פילה העוף במטחנת בשר להכנת בשר טחון.

13. ממליחים, מוסיפים פלפל לבן ואגוז מוסקט. מערבבים היטב עם מזלג. אל תתעצלו, ערבבו היטב. מוסיפים בהדרגה, מבלי להפסיק לערבב, את החלב שנותר לאחר השריית הלחמנייה לבשר הטחון. לא הכל, 2/3 כוס יספיקו. הבשר הטחון לא צריך להיות נוזלי מדי, הוא צריך להיראות כמו פירה סמיך. שופכים את החלב הנותר. אם בכל זאת מזגתם יותר מדי חלב, גם זה יכול לקרות, הוסיפו מעט פירורי לחם לבשר הטחון וערבבו.
14. הבשר הטחון מוכן. כעת, העריכו את נפח הבשר הטחון וכמה קציצות תקבלו. למשל - עשר. חותכים את החמאה הנותרת לכל כך הרבה חתיכות עם סכין.

    חזה עוף טחון מוכן

15. לאחר מכן, מרטיבים מעט את קרש החיתוך ובידיים רטובות מתחילים ליצור קציצות חזה עוף. מניחים חתיכת חמאה בכל קציצה ומכסים בבשר טחון מכל הצדדים.

    מניחים חתיכת חמאה בכל קציצה.

16. יוצרים קציצות חזה עוף מאורכות ומעט שטוחות. מניחים קציצות עוף על קרש לח. לאחר מכן, מגלגלים בזהירות את הקציצות בפירורי לחם. אל תחסכו בלחם!

    מצפים בזהירות את הקציצות בפירורי לחם.

17. ממיסים חמאה לטיגון במחבת. לאחר שהשמן חם, מתחילים לטגן את קציצות חזה העוף על אש בינונית.

    מטגנים את הקציצות על אש בינונית

18. מטגנים משני הצדדים, מקפידים לא להישרף. באופן אידיאלי, הקרום צריך להיות חום זהוב. לאחר מכן, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את המחבת במכסה ומאדים את קציצות חזה העוף במשך 10-12 דקות.

    באופן אידיאלי הקרום צריך להיות חום זהוב.

19. השלב הראשון הושלם. לאחר מכן מכניסים את הקציצות יחד עם המחבת לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 15 דקות. כדי שהקציצות יהיו אפויות. לחלופין, כאופציה פחות מסובכת ומהירה יותר, הכניסו את הקציצות למיקרוגל למשך 4-5 דקות ואפו בעוצמה מלאה.

מה יכול להיות יותר טעים ומשביע מקציצות ארומטיות מטוגנות בפירורי לחם? רק קציצות עוף ביתיות עסיסיות. נכין אותם עכשיו.

להכנת המתכון הזה, בחרנו בעוף טחון כי בשר עוף רך יותר, קליל וטעים מאוד. תחילה נטגן את הקציצות שלנו, ואז נבשל מעט. תוספת אידיאלית למנה זו תהיה כוסמת או פירה.

אנו בוחרים מרכיבים למנה.

• עוף טחון (1 ק"ג).
• ביצה (כמה חתיכות)
• לחם מחיטה לבנה (2-3 פרוסות).
• שום (4 שיני).
• פלפל שחור טחון.
• מלח.
• פרורי לחם.
• עלה דפנה (כמה חתיכות).
• גרגירי פלפל (כמה אפונה).
• שמן חמניות לטיגון.
• מים (כוס אחת).

איך לבשל

שלב 1. חותכים כמה חתיכות לחם לבן ומשרים אותן בקערת מים. הכרחי כדי שהקציצות שלנו לא יאבדו לחות במהלך הטיגון ויישארו רכות. בנוסף, רכיב זה הופך את הקציצות למשביעות יותר. השאירו את הלחם להיספג במים לזמן מה כדי שיספיק להשרות היטב.
שלב 2. טוחנים את פילה העוף במטחנת בשר או קחו בשר טחון מוכן.

הוסף לו שתי ביצים. הביצים ימנעו מהבשר הטחון להתפזר במחבת בזמן הטיגון.
שלב 3. קולפים ארבע שיני שום קטנות ומעבירים אותן דרך בית בד, מוסיפים אותן לבשר הטחון. מתבלים את התערובת בפלפל ומלח.

שלב 4. לאחר שחתיכות הלחם נספגו, מוסיפים אותן לבשר הטחון (רק הפירורים). אל תשכחו לסחוט אותם ביסודיות כדי להיפטר מעודפי המים. מערבבים את התערובת ביסודיות רבה, עדיף לעשות זאת עם הידיים.

שלב 5. יוצקים מעט פירורי לחם לצלחת שטוחה.

שלב 6. יוצרים כדורים קטנים של בשר טחון. מגלגלים אותם בפירורי לחם.

שלב 7. מניחים את הכדורים על מחבת שחוממת מראש. מטגנים אותם משני הצדדים.

שלב 8. מעבירים את הקציצות המטוגנות לקלחת קטנה. יוצקים כאן קצת שמן צמחי וכוס מים. מוסיפים עוד עלה דפנה וגרגרי פלפל.

שלב 9. מבשלים את הקציצות כ-20-25 דקות.
קציצות עוף בפירורי לחם יש להגיש חמות בלבד ועם תוספת.

קציצות עוף בלחם מרשימות בטעמן העדין ובתכולת הקלוריות הנמוכה. המתכון התזונתי הזה קל להכנה בבית, ומהר מאוד, מה שיביא עונג רב גם לעקרת הבית וגם למשפחה. מעדני עוף מתאימים לארוחת צהריים או לארוחת ערב קלה.

לגבי המנה

קציצות עוף טחון מצופות בפירורי לחם בעלות קרום פריך וחלק פנימי עסיסי. לא תמיד ניתן להשיג יצירת מופת קולינרית כזו, זה דורש מעט ניסיון בבישול. אבל אם אתה עוקב אחר כללי בישול וסטנדרטים מסוימים, אז בפעם הראשונה התוצאה יכולה להיות קרובה יותר לאידיאלי.

בשר עופות אינו קפריזי, קל לחתוך אותו, לחתוך אותו ואז לבשל אותו לבשר טחון. אופים בתנור מהר יותר מאשר מנות בקר או חזיר. לכן, המתכון לקציצות עוף פופולרי מאוד בקרב עקרות בית. ברוב המקרים מגישים מעדנים עם פירה, אורז וכוסמת. מקשטים בפטרוזיליה, שמיר ומוסיפים למלית עשבי תיבול המעניקים למנה טעם עשיר וארומה עמוקה.

תכונה חשובה היא שקציצות עוף טחון בלחם לא מטגנים במחבת, אלא אופים בתנור. תהליך הבישול הזה מסיר מהטבח חלק מהאחריות; אין צורך לעמוד ליד הכיריים ולעשות מניפולציות מיותרות. זה גם בטוח, כיוון שהוא מבטל כוויות מהתזת שמן - ואלה לא כל היתרונות.

להכנת בשר טחון, אתה יכול להשתמש עיסת לחם, שיבולת שועל, סולת ותפוחי אדמה. לעסיסיות מוסיפים שמנת, מיונז, שמנת חמוצה. לקבלת קרום חום זהוב ויפה, השתמשו בפירורי לחם, שקל להכין בעצמכם או לקנות במכולת. כשמכינים קציצות עופות עדיף לחמם אותן בלחם לבן ולא בלחם שיפון, כדי שצבע המילוי והקרום לא יהיה שונה.