אטיוד קולינרי 02.02.2018
למה להכין גבינת קוטג' מקפיר אם יש מבחר עצום של גבינות קוטג' שונות בחנויות? אתה יודע, אני תמיד מעוניין לגעת במיומנויות העתיקות ביותר של האנושות, בין אם זה אפיית לחם, הכנת יין, גבינה, או חמיצת חמאה בבית. גם אם אין צורך מיוחד בכך. אבל חלק מהנשמה שלך נכנס לכל מה שעשית במו ידיך. וזה כבר קסם...
גבינת קוטג' קפיר המוכנה בבית טעימה ונימוחה יותר מ"אחיו" שנקנה בחנות, אחידה בכל נכסי הצרכן. היום נסתכל כיצד להכין גבינת קוטג' ביתית טעימה כזו מקפיר רגיל בדרכים פשוטות שונות. מגישת הטור, אירינה ריבצ'נסקאיה, תחלוק איתנו את סודותיה.
קוראים יקרים של הבלוג של אירינה זייצבה! לפני כעשר שנים הכנתי גבינת קוטג' מקפיר מספר פעמים בשבוע. כל המשפחה שלי אוהבת גבינת קוטג' תוצרת בית טרייה. ידעתי להכין גבינת קוטג' בבית בעזרת מספר מתכונים פשוטים.
אחר כך עברנו לגור בכפר הקרוב לעיר. ושם כל השכנים החזיקו פרות וייצרו גבינת קוטג' נפלאה. לא הרגשתי צורך גדול להכין את המוצר הטעים הזה בעצמי.
מישהו תמיד כיבד אותי בקוטג' כפרי נפלא, ובתמורה נתתי משהו שאפיתי במו ידי. באופן מפתיע, כמעט לאף אחד בכפר לא היו תנורים לאפיית לחם.
המעבר לעיר אילץ אותי להיזכר איך מכינים גבינת קוטג' מדהימה מיוגורט וקפיר רגיל, שנרכשו בסופר הקרוב. העובדה היא שאנחנו מאוד אוהבים לאכול גבינת קוטג 'עם פירות יער בבוקר כל השנה, אז זה תמיד צריך "לחיות" במקרר.
איך להכין גבינת קוטג' מקפיר בצורה ה"עצלה" הפשוטה ביותר
אבא שלי פעם הכניס את השיטה הזו לחיינו. אמא הלכה פעם להשתלמויות. אבא נשאר איתי לבד - ילדה סקרנית בת שלוש עם תיאבון מצוין. אז הוא הבין איך להכין גבינת קוטג' תוצרת בית עם השתתפות אנושית מינימלית בתהליך הטכנולוגי.
מצרכים ואביזרים
- קפיר;
- מיכל לקפיר שיכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות;
- סיר שנפחו גדול פי שניים וחצי עד שלוש מנפח מיכל הקפיר;
- מסננת מתכת עם ידית;
- גָזָה.
איך לבשל
יוצקים קפיר לכלי מתאים. לקחתי זכוכית גבוהה בטוחה למיקרוגל.
יוצקים מים למחבת ומניחים בה כוס קפיר. המים צריכים להיות באותה רמה כמו הקפיר. אם אין מספיק מים, מוסיפים עוד. הסר את המיכל עם קפיר מהמחבת.
מביאים את המים ל-100 מעלות, מניחים בתוכם את הכלים עם קפיר ומפסיקים את החימום. משאירים כך עד שהמים מתקררים ל-25-30 מעלות צלזיוס.
מוציאים את הכלים מהמים. אנו רואים שנוצר גבעול והמי גבינה נפרדה.
מניחים מסננת מרופדת בגזה מקופלת בארבע שכבות מעל סיר נקי. אנחנו שופכים את הבירה שלנו, מנסים לא לשבור את הקריש יותר מדי.
תן לזה לטפטף עד שרוב מי הגבינה מתנקז.
אנחנו קושרים את הגזה עם גבינת הקוטג' לתוך שקית ותולים אותה ל"חפירה" הסופית.
מניחים את גבינת הקוטג' המוגמרת בכלי נקי במקרר למשך 2-10 שעות, כך שהיא סוף סוף "בשלה". בדרך כלל אנו מדלגים על הפעולה הזו. הכנו אותו ואכלנו אותו מיד.
התגובות שלי
- אם אתה מכין כמות גדולה של גבינת קוטג 'בצורה זו, יש לעקר תחילה את מיכל הקפיר בכל דרך נוחה.
- המוצר המתקבל עדין מאוד. ניתן לטעום בעשבי תיבול קצוצים ולהשתמש בו כ"ממרח" על לחם. זה טעים מאוד עם כל פירות יער ומעט סוכר, עם דבש, צימוקים ופירות מסוכרים.
איך לבשל גבינת קוטג' מקפיר באמבט מים
בישול גבינת קוטג 'זה לא קשה. חשוב לא לחמם יתר על המידה את הקפיר כך שהמוצר המתקבל יתברר כרך ולא "גומי" בעקביות.
הכי קל לווסת את החימום אם זה נעשה באמבט מים. בנוסף, בחימום ישיר קיים סיכון לשריפת המסה.
אם אי אפשר לבשל גבינת קוטג' באמבט מים, התהליך מתבצע באמצעות "מחלק" מיוחד. מגן מבער זה מונע הידבקות.
אם אתה מכין גבינת קוטג' בפעם הראשונה, אז קח כמות קטנה של חומרי גלם - 500 מ"ל מספיק כדי לנסות.
מצרכים ואביזרים
- קפיר;
- שתי מחבתות בקטרים שונים - הקטן מונח בגדול יותר ומוחזק על הידיות;
- גָזָה;
- מסננת או מסננת עם חורים קטנים;
- כף עץ או מרית.
איך לבשל
יוצקים מים למיכל גדול (בערך חצי מלא). נסה את המחבת הקטנה יותר, וודא שהיא מתאימה כרגיל למחבת הגדולה יותר ושהתחתית שלה נוגעת במים. במידת הצורך מוסיפים מים.
מרתיחים מים בקערה גדולה יותר. כשמגיעים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה לרמה המינימלית ומכניסים את המיכל עם קפיר.
מערבבים קפיר על אש נמוכה כחצי שעה. מעבירים בזהירות את פתיתי הקריש המתקבלים מהאמצע אל הקצוות - כך המסה תתחמם בצורה אחידה יותר.
לאחר שלושים דקות, הפסק את החימום, הסר את הכלי מהכיריים והשאיר עד שהמים מתקררים ל-25-30 מעלות צלזיוס.
מניחים את גבינת הקוטג' המבושלת על מסננת, בה מונחות ארבע שכבות גזה. תנו לחלק הארי של מי גבינה להתנקז החוצה. לאחר מכן, אנחנו מכינים שקית מגזה, קושרים את הפינות וקושרים אותה על מיכל כלשהו לניקוז.
אחסן את המוצר המוגמר במקרר בכלי נקי לא יותר מיומיים.
מתכון לגבינת קוטג' תוצרת בית מחלב וקפיר
מצרכים וציוד לשיטה הראשונה
- ליטר חלב אחד;
- 250 מ"ל קפיר;
- סיר או סיר עם תחתית עבה;
- גָזָה;
- מסננת או מסננת;
- מדחום קולינרי.
איך להכין בבית
הביאו חלב כפר או חווה גולמי לטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס על להבת מבער בינונית.
יוצקים קפיר לתוך החלב, מערבבים את התערובת. מנמיכים את החום בחצי. מחממים את התערובת במשך שלושים עד שלושים וחמש דקות.
קריש צפוף למדי אמור להופיע. אם תעבירו קלות כף על פני השטח שלה מהמרכז ועד לשולי הכלי, יופיע פס של מי גבינה ירקרק-צהוב.
אל תחמם אותו עוד יותר. מסירים את הכלים מהכיריים ונותנים לתוכן להתקרר לטמפרטורת החדר. אין להאיץ מאוד תהליך זה. בקירור איטי יתמזגו פתיתי גבשושי בודדים לגדולים יותר, וכתוצאה מכך תפוקת הנתח תהיה מעט גדולה יותר מאשר בקירור מהיר.
מניחים גזה נקייה, מקופלת לארבעה, במסננת או במסננת, מניחים את המבנה על קערה או מחבת עם תזוזה של לפחות 1.5 ליטר, יוצקים בזהירות את מסת הקמח עם מי גבינה על הגזה, מניחים למי גבינה להתנקז בחופשיות.
כשרוב מי הגבינה התרוקנה, קושרים את קצוות הגזה, יוצרים קשר, תולים אותה מעל קערה או מניחים אותה מתחת למכבש קטן. גבינת קוטג' תוצרת בית מוכנה.
מצרכים וציוד לשיטה השנייה
- ליטר אחד של חלב מפוסטר (3-3.6%);
- ליטר אחד של קפיר (אני מכין אותו מ-2.6%; אנחנו לא מוכרים שמנים יותר);
- סיר עם תחתית עבה;
- לְנַפּוֹת;
- גָזָה.
איך לעשות
יוצקים את החלב לכלי בעל תחתית עבה בנפח של שלושה ליטר לפחות, מוסיפים שם ליטר קפיר ומערבבים בעדינות בעזרת מטרפה. אין צורך לנצח. אם החלב נא, תחילה להרתיח אותו, לאחר מכן לקרר אותו ל-25 מעלות צלזיוס, ורק לאחר מכן להתסיס אותו עם קפיר.
תנו לחלב להחמצמ בהשפעת מוצר החלב המותסס. התהליך ייקח בערך יום או קצת יותר (זמן ההחמצה תלוי באיכות מוצרי ההתחלה ובטמפרטורת החדר).
קל לקבוע את המוכנות של חלב מכורבל "קפיר": לנער את הכלים מצד לצד. התוכן צריך להתנדנד כמו ג'לי טוב, ולא להתיז כמו נוזל.
מניחים את המיכל על אש נמוכה ומחממים אותו. בעוד כעשרים דקות יתחיל תהליך קיפול החלבון. ממשיכים בחימום עוד עשרים דקות. כל הסרום אמור להיעלם עד הפעם (התהליך נמשך רק ארבעים דקות). המסה לא תרתח - רתחנו אותה על אש נמוכה מאוד.
את המסה החמה אפשר לזרוק מיד על מסננת עם גזה, אבל עדיף להשאיר אותה להתקרר ואז לשלוח אותה לסינון - כך התפוקה של גבינת הקוטג' תהיה מעט יותר גדולה.
גבינת קוטג' תוצרת בית עשויה קפיר ושמנת. מתכון לתנור
אחד המתכונים הפשוטים ביותר. אתה בהחלט תאהב את זה. במיוחד אם יש לך ילדים קטנים שדורשים את תשומת הלב המתמדת שלך. לא תצטרכו להיות בתפקיד ליד הכיריים בכלל.
מצרכים ואביזרים
- ליטר אחד של קפיר;
- 500 מ"ל שמנת (אני לוקח 10%);
- סיר נירוסטה;
- לְנַפּוֹת;
- גָזָה.
איך לעשות
מערבבים קפיר בסיר עם שמנת בעזרת מטרפה.
מכניסים לתנור בחום של 150 מעלות. אנחנו הולכים ארבעים וחמש דקות, משוחחים עם התינוק או קוראים את הספר האהוב עלינו. אנחנו לא צופים ב"משחקי הכס" - זה ממכר. לאחר שהתעוררתם בפרק החמישי בו צפיתם, תוכלו למצוא "משהו" לא ברור בתנור, מעט מתאים לעיבוד נוסף. מעריצי הסדרה יבינו אותי. סליחה שדעתם מוסחת כל כך.
לאחר שחלף הזמן הדרוש, כבו את התנור, הוציאו את הסיר והניחו לתכולתו להתעשת למשך כרבע שעה. לאחר מכן מסננים דרך בד גבינה. לאחר מכן הכינו שקית גזה והשאירו אותה למשך הלילה שיתנקז לאט. למה בלילה? כך יש פחות סיכוי לצריכה לא מורשית וחוץ-ביתית - גבינת קוטג' קפיר עם שמנת טעימה מאוד.
איך להכין גבינת קוטג' מקפיר בסיר איטי
אני מציע לך לצפות בסרטון טוב שמסביר בצורה ברורה וברורה איך להכין גבינת קוטג' טעימה בבישול איטי מקפיר רגיל.
גבינת קוטג' מקפיר קפוא בבית
את המתכון של גבינת קוטג' אני מכירה מהמקפיא כבר כארבעים שנה. ערבים מירדן גרו עם בעלי בחדר מעונות סטודנטים. הם סבלו בלי הלבנה האהובה עליהם, ממרח יוגורט מלוח מחלב כבשים.
בסנט פטרסבורג בשנות השבעים, מעולם לא שמענו על יוגורט בכלל. ואפילו עשוי מחלב כבשים. אבל ירדנים בעלי המצאה הסתגלו להכין גרסה של גבינת הקוטג' האהובה עליהם מקפיר שומני סובייטי, שהוכנסה למקפיא של מקרר אורסק-6 נדיר, ולאחר מכן הפשרה במסננת על גזה.
מי הגבינה התנקזה לאט, וגבינת קוטג' "גולמית" נפלאה נשארה על הגזה. אפשר לגלגל אותו לכדורים רכים, לייבש עוד במקרר ולאכול עם שמן זית שהובא מפרובנס ועשבי תיבול יבשים אקזוטיים.
כשאנחנו קונים גבינת קוטג' בחנות, אנחנו אפילו לא חושבים שקל להכין אותה בבית. כל מה שצריך עבור גבינת קוטג' תוצרת בית זה חלב וקפיר - המתכון פשוט. תהליך הקירור וההפרדה של מי גבינה מתרחש באופן טבעי ללא הוספת רכיבים כימיים. גבינת הקוטג' מתגלה עדינה, עם טעם קרמי מודגש, טעימה יותר מהקנייה בחנות; אפילו בתי בת החמש העריכה את ההבדל, לאחר שאכלה כל פירור אחרון, זרוקה בסוכר. לדעתי זו ההערכה הכי טובה שיכולה להיות.
גבינת הקוטג' הטובה ביותר עשויה מחלב פרה טבעי תוצרת בית ומקפיר עתיר שומן. וכבונוס, יש מי גבינה ריחנית ועשירה בוויטמין, שאפשר להכין ממנה פנקייקים, בצק שמרים, כופתאות או כופתאות, או פשוט לשתות.
רכיבים
- חלב 1 ליטר
- קפיר 0.5 ליטר
איך להכין גבינת קוטג' בבית מחלב וקפיר
אתה יכול לאכול גבינת קוטג 'ביתית זו מיד לאחר הבישול; היא טעימה במיוחד כשהיא עדיין חמה. המוצר אינו נשמר לאורך זמן, מכיוון שהוא טבעי לחלוטין ואינו מכיל חומרים משמרים או מייצבים.
בהערה:
- עדיף לקחת חלב וקפיר תוצרת בית; אם זה לא אפשרי, בחר את זה עם תכולת השומן הגבוהה ביותר וחיי מדף קצרים יותר;
- התשואה של המוצר המוגמר תלויה ישירות בתכולת השומן של הרכיבים המקוריים, כך שאחוז נמוך של חלב וקפיר עשויים שלא לייצר גבינת קוטג' כלל.
באזור שלנו יש גבינת קוטג' טעימה ואיכותית מאוד מכמה יצרנים מקומיים, אבל לפעמים צריך להכין קוטג' ביתי. לדוגמה, כאשר יש צורך בגבינת קוטג' תוצרת בית טריה ביותר כדי להאכיל תינוקות או כאשר אני צריך מי גבינה!
אני מכין גבינת קוטג' תוצרת בית בדרכים שונות, אבל לעתים קרובות יותר רק מקפיר בסיר איטי או באמבט מים בסיר. עכשיו אני אראה לכם שיטה להכנת גבינת קוטג' תוצרת בית מקפיר בסיר באמבט מים.
להכנת גבינת קוטג' יש להשתמש בקפיר איכותי המיוצר בהתאם ל-GOST, ולא במשקה קפיר...
בנה אמבט מים. לשם כך, עליך לבחור שתי מחבתות בגדלים שונים כך שאחת תתאים לשניה, או להניח מסננת על המחבת ולהניח בה קערה.
אתה צריך לשפוך מים למחבת, ואז לתלות מיכל עם קפיר מעל המים האלה ולשים את המבנה הזה על האש, כלומר. על מבער הכיריים.
כשהמים רותחים, הקפיר יתכרבל בהדרגה. אין צורך לערבב את התערובת...
כאשר רואים שכל הקפיר התכרבל, מסירים את המחבת מהאש ומניחים לתערובת להתקרר. לאחר מכן השתמש בזהירות בכף או מרית כדי לאסוף את מסת הקמח לכיוון המרכז, כלומר. להפריד אותו מהקירות. כך יהיה קל יותר להעביר את המסה לסינון והיא לא תיפול בשכבה אחת.
מניחים את המסה המקופלת לתוך מסננת או מסננת מרופדת בשתי שכבות של גזה.
נפח גבינת הקוטג' והעסיסיות שלה תלוי בכמות מי גבינה שנותרה בה, אבל בדרך כלל מספיקה לתלות אותה בגזה במשך 15-30 דקות. אני משתמש במי גבינה שנוצר לאפייה: לחם, פנקייק, פנקייק ולפעמים לאוקרושקה.
גבינת קוטג' קפיר תוצרת בית מוכן.
מוסיפים לקוטג' שמנת חמוצה, חלב, סוכר, ריבה, חלב מרוכז וכו'.
בתאבון!
הכנת גבינת קוטג' כזו לוקחת כיומיים. אבל המתכון מעניין ויוצא דופן.
גבינת קוטג' מקפיר קפוא מתגלה כרכה ופלסטיקית מאוד. ללא דגנים, ללא יובש. העקביות דומה לקרם סמיך.
הטעם של גבינת הקוטג' שהתקבלה תלוי בטעם המקורי של קפיר; אם הקפיר היה חמוץ, אז גבינת הקוטג 'תתברר כחמוצה; אם הקפיר תפל, אז גבינת הקוטג' תהיה חמצמצה מעט בולטת.
מתחם
3 ליטר קפיר
יוצקים את הקפיר לתוך שקיות או מיכלים עם מכסה. יש לעשות זאת כדי שיהיה קל יותר להסיר את הקפיר הקפוא מאוחר יותר.
מכניסים את חבילות הקפיר למקפיא למספר שעות עד להקפאה מלאה.
מוציאים את הקפיר הקפוא מהמקפיא ומוציאים מהשקיות (או מכלים). אם קרח קפיר קפא למיכל, אתה יכול לשים אותו במים חמים למשך דקה.
מניחים חתיכות קרח על בד כותנה עבה וקושרים אותו.
תלו את המבנה שנוצר, מניחים מתחתיו קערה לניקוז מי גבינה.
השאר לפחות יום.
קפיר יופשר בהדרגה, ובמהלך ההפשרה הוא יחולק לשני חלקים - גבינת קוטג' עבה ומי גבינה נוזלית. מי הגבינה תזרום לתוך הקערה המסופקת, והגבינה תישאר בבד.
לאחר יממה, פתחו את השקית והסירו מהבד את המרק שנוצר.
תשואה: מ-3 ליטר קפיר מקבלים כ-600 גר' גבינת קוטג' וכשני ליטר מי גבינה.
מתכוני גבינת קוטג' תוצרת בית:
לא צריך לרוץ לשווקים ולחפש סבתא שמוכרת מוצר כזה. אתה יכול להכין גבינת קוטג' תוצרת בית משלך מקפיר רגיל, אפילו שנקנה בחנות.
מתכוני גבינת קוטג' קפיר תוצרת בית
גרסה קלאסית
כדי להכין גבינת קוטג' לפי המתכון הקלאסי, צריך מינימום מרכיבים וידע מסוים. אגב, הידע הזה הגיע אלינו מימי קדם. לפי המתכון הקלאסי הזה הכינו גבינת קוטג' תוצרת בית בכפרים ברוסיה.
מה אתה צריך:
- ליטר קפיר;
- הגזה נקייה;
- מסננת;
- מים;
- מדחום למטבח;
- כף עץ;
- שתי מחבתות, שונות בגודלן;
במחבת הגדולה יותר, אתה צריך לשפוך חצי מהמים. מניחים על האש להתחממות. יוצקים קפיר למחבת השנייה. כשהמים במחבת הראשונה רותחים מוסיפים אליה את המחבת השנייה. כלומר, זה צריך להיות אמבט מים על אש נמוכה.
מרתיחים קפיר עד שהוא מתכרבל. לאחר מכן דחפו את הקריש לקצה הכלי באמצעות מרית עץ. הליך זה יבטיח שהמסה תתחמם באופן שווה. תוך כ-15 דקות הטמפרטורה תגיע ל-60 מעלות. עדיף אם תוכל לאשר זאת באמצעות מדחום.
עכשיו אתה צריך להסיר את הקפיר מהכיריים ולשים אותו במקום קריר למשך חצי שעה. מרפדים מסננת בגזה (אפשר להשתמש במסננת) ויוצקים לתוכה את מסת הקפיר הצוננת. מניחים בקערה עמוקה שבה תנקז מי גבינה. מכסים את החלק העליון של הקפיר בגזה ומניחים מתחת ללחץ.
מקפיר קפוא
ניתן להכין גבינת קוטג' מקפיר בבית במקפיא. במקרה זה, תצטרך להקפיא קפיר במקפיא. זהו תהליך מהיר שאפילו ילד יכול להתמודד איתו. תוך חמש שעות מרגע הכנסת הקפיר למקפיא, הוא יהפוך לעיסה אוורירית רכה.
מה אתה צריך:
- ליטר קפיר;
- לְנַפּוֹת;
- מַקפִּיא;
קפיר נמצא ישירות באריזה, עדיף אם זה שקית ניילון ולהכניס למקפיא. משאירים לחמש שעות עד שהמשקה מתקשה לחלוטין. לאחר מכן, הוציאו את הקפיר וחתכו את השקית תוך חשיפת החלק העליון. לאחר חתך בצד, מוציאים את כל הקפיר ומכניסים למסננת. מניחים את המסננת על צלחת שטוחה.
כעת כל שנותר הוא לחכות שהקפיר יימס שוב. מי הגבינה תתנקז ממנה איפשהו בסביבות שש שעות לאחר ההוצאה מהמקפיא. על המסננת כבר לא תראו קפיר, אלא גבינת קוטג' אמיתית.
בישול בצנצנת מים
אל תבלבלו שיטה זו של איך לבשל בבית עם השיטה הראשונה, כאשר נעשה שימוש באמבט מים. במקרה זה, נכין גבינת קוטג' בצנצנת.
מה אתה צריך:
- ליטר קפיר;
- צנצנת ומחבת;
- מסננת;
- גזה נקייה;
- מים;
קפיר יהיה צורך לשפוך לתוך צנצנת נקייה. מניחים מגבת דקה על תחתית התבנית ויוצקים מים. על אש נמוכה, מניחים את הצנצנת במרכז המחבת, מחממים את הקפיר. עוד מעט זה ייפרד: יהיו מי גבינה לחוד, וקוטג' לחוד.
גבינת קוטג' מקפיר תוצרת בית
גבינת קוטג' קפיר בבית תהיה טעימה להפליא אם תכין אותה באמצעות קפיר תוצרת בית. אתה יודע מה זה קפיר תוצרת בית: חלב חמוץ.
מה אתה צריך:
- ליטר חלב;
- כף שמנת חמוצה;
מוסיפים שמנת חמוצה לצנצנת חלב. מערבבים ומניחים למשך הלילה במקום חמים. בבוקר כבר יהיה לכם יוגורט שמתאים להכנת קוטג'. באשר למתכון הבישול, אתה יכול לבחור בבטחה מבין שלושת המתכונים שתוארו כבר המפורטים במאמר זה.
לכן, הכנת גבינת קוטג' מקפיר בבית היא פשוטה ביותר. לשם כך אפשר להשתמש בשיטת אמבט מים או צנצנת מים, או פשוט להקפיא את הקפיר במקרר.
גבינת קוטג' תוצרת בית, וזה אולי החיסרון היחיד שלה, לא ניתן לאחסן לאורך זמן. אחרת, זה יתקלקל, זה קורה תוך כמה ימים ממש. לכן, אם אתה בטוח שאתה לא אוכל הרבה, אז עדיף לעשות את זה לעתים קרובות יותר, אבל במנות קטנות. אגב, שאריות גבינת קוטג' ביתית נהדרות להכנת עוגות גבינה או תבשילים, או להכנה.
מתכון לאורז עם עוף במחבת
כריך חצילים ועגבניות טעים - מתכון
דג מבושל במיונז
תאימות של עז וחולדה באהבה ובנישואין
הורוסקופ אהבה לאשת מזל דלי בדצמבר