איך מכינים קאפקייקס צבעוניים. מתכון פשוט לקאפקייקס וניל טעימים בבית שלב אחר שלב עם תמונות

איך מכינים מתכון פשוט לקרם קאפקייקס - תיאור מלא של ההכנה כך שהמנה תצא טעימה ומקורית מאוד.

קאפקייקס – עוגות קטנות, הנקראות גם עוגות פיות, נכנסו לחיינו יחסית לאחרונה, אבל כבר הספיקו להתאהב בכל בעלי השן המתוקה. באפייה הזו יש חשיבות לא קטנה לקרם הקאפקייקס, שכן בשילוב אפילו אותה גרסה של בצק הקאפקייקס, ניתן לקבל בכל פעם קינוח חדש.

תוכן [הצג]

גבינת שמנת לקאפקייקס

הגבינה הקלה ביותר להכנה לקישוט קאפקייקס עשויה מהמרכיבים הבאים:

• 300 גרם גבינת שמנת;
• 100 גרם חמאה רכה;
• 80 גר' אבקת סוכר.

רצף בישול:

1. מערבבים חמאה רכה עם אבקת סוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה.
2. לאחר מכן מוסיפים גבינת שמנת לאט לאט ומקציפים את השמנת עד לקבלת תערובת חלקה למשך חמש דקות נוספות.

במבט ראשון אולי נראה שגבינת שמנת לא מתאימה להנחת כובעים על קאפקייקס, אבל לאחר שהייה של שעה במקרר היא תרכוש את היציבות והצפיפות הנדרשות, ולכן התייצבות בקור היא תהליך בישול חובה.

מתכון מסקרפונה שלב אחר שלב

לקרם גבינת מסקרפונה פשוט מאוד אך עדין להפליא תצטרך רק:

• 250 גרם מסקרפונה;
• 100 גרם חלב מרוכז.

איך לעשות:

1. מניחים את הגבינה המצוננים והחלב המרוכז במיכל אחד ומקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם קרמי אוורירי והומוגנית.
2. כדי לתת לקרם נימה קרמלית של טעם, ניתן להחליף חלק מהחלב המרוכז או את כולו בחלב מרוכז מבושל ("טופי").

בעזרת המתכון הזה, ניתן להכין קרם קרם לקאפקייקס באמצעות כל גבינת שמנת אחרת (למשל פילדלפיה) כבסיס.

גנאש שוקולד

להכנת גנאש שוקולד לציפוי קאפקייקס מתאים שוקולד מריר, חלב ולבן. רק הפרופורציות של השוקולד והשמנת ישתנו.

עבור מנה אחת תצטרך לקחת:

• 100 גרם שמנת עם תכולת שומן של 33% או יותר;
• 200 גרם שוקולד מריר או 300 גרם חלב או לבן.

איך לבשל:

1. מניחים את השמנת על האש, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. קוצצים דק את השוקולד, מוסיפים לשמנת החמה ומערבבים בעזרת מרית סיליקון יבשה. לאחר מכן מחזירים את התערובת לאש ומחממים עד להמסה מלאה של השוקולד.
2. לאחר מכן מצננים מעט את הגנאש, מכסים בניילון נצמד במגע ומשאירים למשך הלילה להתייצב. לפני שמקשטים את הקאפקייקס מחממים מעט את הקרם במיקרוגל.

מגבינת קוטג' או גבינת שמנת

קרם גבינת קרד מוכן לפי הפרופורציות הבאות של המרכיבים:

• 450 גרם גבינת קרם;
• 100 מ"ל שמנת כבדה (33%);
• 80 גר' אבקת סוכר טחונה דק.

בישול צעד אחר צעד:

1. יוצקים את השמנת הקרה לכלי מצונן ומקציפים במיקסר עד שנוצרים פסגות נוקשות. כדי להקציף את השמנת ללא בעיות, צריך להכניס את מקציפי המיקסר למקפיא לרבע שעה.
2. לאחר מכן מוסיפים גבינה ואבקת סוכר לקרם, מקציפים את השמנת עוד זמן מה עד שכל הרכיבים מתאחדים לחלוטין.

גרסת שמנת חמוצה

גלידת שמנת היא אפשרות יציבה של שמנת חמוצה לא רק לשכבות ופילוס עוגות, אלא גם הזדמנות לקשט קאפקייקס עם כובעים יפים של שמנת טעימה.

כדי לעשות זאת אתה צריך לקחת:

• 350 גרם שמנת חמוצה 20% שומן;
• ביצה 1;
• 110 גרם סוכר מגורען;
• 90 גרם קמח;
• 2 גרם ונילין;
• 120 גרם חמאה רכה.

רצף תהליכי הבישול:

1. בסיר בעל קיבולת מתאימה מערבבים את כל מרכיבי השמנת ומרתיחים באמבט מים (כדי שהתערובת לא תישרף) עד שנעלם החריץ מהכף על השמנת.
2. מצננים את בסיס השמנת החמוצה ל-30-40 מעלות, מוסיפים לתוכו חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות ומקציפים למסה אוורירית הומוגנית. הקרם יוצא כל כך סמיך (זה עולה כף) שאפשר להתחיל לעבוד בלי לקרר אותו במקרר.

קרם חלבון לקאפקייקס שמחזיק בצורתו

לקבלת קרם חלבון עמיד המחזיק היטב את צורתו, תזדקק ל:

• 3 חלבוני ביצת עוף;
• 200 גרם סוכר מגורען;
• 50 מ"ל מי שתייה;
• 180 גרם חמאה;
• 3 גרם חומצת לימון;
• 2 גרם ונילין.

הכנה:

1. מרתיחים סוכר ומים על אש בינונית עד שהסוכר נמס לחלוטין.
2. מקציפים את החלבונים עם חומצת לימון עד לקצף יציב.
3. מוסיפים את הסירופ בזרם דק ללבנים, ממשיכים להקציף. לאחר הסירופ מוסיפים חמאה רכה מאוד וונילין לתוך הקרם בחתיכות קטנות.
4. מקציפים את השמנת עד לצינון מלא, כרבע שעה. בתום ההקצפה ניתן להוסיף צבע מאכל מבלי לחשוש שהמסה תיפול שכן מדובר בקרם חלבון-חמאה שמחזיק את צורתו.

קרם חמאה בטעם הדרים

לקרם החמאה התפוז הארומטי צריך להכין:

• 250 גרם חמאה רכה וקרמימית;
• 200 גרם אבקת סוכר;
• 2 תפוזים בינוניים.

שיטת בישול:

1. ראשית אתה צריך לשטוף את התפוזים במים קרים ולהרתיח אותם. לשם כך, מרתיחים את פירות ההדר במשך חמש דקות לאחר הרתיחה, מסננים את המים, מוסיפים מים חדשים ומבשלים עוד 10 דקות לאחר הרתיחה. מסננים שוב את המים ומבשלים עוד 15 דקות בנוזל חדש.
2. את הפירות המצוננים חותכים לחתיכות, מוציאים את הזרעים ומסובים במטחנת בשר, או מחוררים בבלנדר. את מחית התפוזים הזו מערבבים עם מחצית מאבקת הסוכר.
3. חמאה רכה מוקצפת לעיסה לבנה אוורירית עם האבקה שנותרה. לאחר מכן, ממשיכים להכות, מוסיפים את מסת התפוז המתוקה במנות קטנות. לאחר התייצבות קצרה בקור, הקרם מוכן לשימוש.

פינוק בננה לקישוט קינוח

להכנת כובעי קרם לקאפקייקס בטעם בננה אפשר להשתמש כבסיס בקרם מסקרפונה, בשבילו תצטרכו:

• שמנת 250 מ"ל עם תכולת שומן מ-33%;
• 125 גרם גבינת מסקרפונה;
• 60 גרם סוכר גבישי עדין לבן;
• 5 גרם סוכר וניל;
• 1 בננה בינונית בשלה.

אלגוריתם עבודה:

1. מניחים שמנת, מסקרפונה, וניל וסוכר רגיל בקערה צוננת. התחל להקציף את המוצרים האלה במהירות מינימלית עם המקציפים הקרים של המיקסר, והגבר בהדרגה את המהירות למקסימום.
2. כאשר העקביות של השמנת נהיית זהה לזו של הקצפת, מוסיפים לה פירה מעיסת בננה אחת ובזהירות, כדי שהמסה לא תיפול, מערבבים בעזרת מרית. במקום בננה אפשר לקחת 100 גרם מכל מחית פירות יער או פירות.

צהריים טובים, חברים!

החורף הוא הזמן הטוב ביותר לקאפקייקס, לא? כשיוצאים פחות ופחות החוצה, והתנור לא רק אופה, אלא גם מחמם את הנשמה והגוף. בחורף תמיד יש יותר זמן לשחק במטבח עם שקית מאפה או מזרק. בתקופות אחרות של השנה, אתה מסתפק במקרה הטוב במאפינס פשוטים.

ולמרות שבלוח השנה כתוב רק 17 באוקטובר, אנו יכולים להניח שהחורף נכנס לתוקף משתי סיבות: ראשית, שלג ירד במוסקבה במשך מספר ימים, ושנית, באתונה הטמפרטורה היום ירדה ל-20 מעלות. וזה אומר שהחורף הגיע. כי ביוון אין לא סתיו ולא אביב, יש רק קיץ וחורף. רק אתמול אני והבנות שתינו קפה ברחוב בבית קפה בחולצות ודיברנו מי יקשט את עץ חג המולד השנה?(והם מתחילים להתלבש כאן מתחילת נובמבר). והיום זהו, אנחנו מחליפים את המכנסיים הקצרים שלנו למכנסיים, מה שאומר שזה חורף.

הגאונות של הקאפקייקס

אז על מה אני מדבר כאן? כן, לגבי קאפקייקס. אני לא יכול לדמיין איך האמהות שלנו חיו בלי ההמצאה המבריקה הזו. אם קאפקייקס נחשבים בטעות לעוגות, אז אלו העוגות הפשוטות והמהירות ביותר שהכרתי., ובכן, למעט "תפוח האדמה" הלא פחות מבריק, כמובן. ולמה כולם? ראשית, בגלל שמכינים את בלילת הקאפקייקס מהר מאוד, ובדרך כלל מערבבים תערובות יבשות ורטובות. שנית, העוגות האלו כבר אינדיבידואליות מראש ולא מצריכות הגשה מיוחדת, חיתוך וכו' ובכן, הקרם לקאפקייקס הוא החלק הכי מהנה, כי כאן אפשר לפנטז בלי סוף...

איך ללמוד לעבוד עם שקית מאפה?

כשלמדתי לעבוד עם שקית מאפה, לקחתי קאפקייק אחד והנחתי עליו פקק של קרם, ואז הסרתי את הקרם הזה עם מרית והנחתי אותו שוב, ושוב, ושוב. עד שצצה דפוס מסוים.

אגב, אם אתה חושב שאתה לא יודע איך לעבוד עם שקית מאפה, אני ממליץ לך לשקול מחדש. הדרך היחידה ללמוד איך לקשט קאפקייקס יפה- להתאמן ושוב להתאמן. אף אחד מעולם לא הצליח להכין זר ורדים על עוגה בפעם הראשונה.

כשהתחלתי לעבוד כעוזר קונדיטורית, קיבלתי משימה להכין טארטלטים לימון. ואז הבנתי שלהכנת כובעים חלקים ומסודרים ממרנג איטלקי, ואפילו לשרוף אותם עם לפיד, זו משימה בלתי אפשרית לחלוטין עבור היד החלשה שלי. בתגובה לקריאה שלי לעזרה, השף שלח אותי למסע ארוך (שפים עושות זאת לפעמים). בקיצור, אחרי כמה מרנגים מרוטשים ושרוף, הכל הלך כמו שעון, במובן המילולי של המילה.

כל זה אומר שחוץ מאיך להחזיק נכון את התיק בידיים, אף אחד לא יעזור לך בכלום. זה פשוט לוקח זמןלהסתגל.

כאן תוכלו לראות את המצורפים העיקריים שבהם אני משתמש לקישוט קאפקייקס: כוכב פתוח, צינור צרפתי, צינור ישר, כוכב סגור.

בכלל, אחרי הקדמה כל כך ארוכה, אפשר להתחיל להכין קאפקייקס. אני אתחיל עם הפשוטים ביותר, אבל לא פחות טעים מהשאר.

אל תשכח שאתה צריך לקשט עם שמנת רק קאפקייקס מקוררים לגמרי.

1. קרם חמאה עם חלב מרוכז

אולי זהו הקרם הנפוץ ביותר בשימוש בקינוחים סובייטיים קלאסיים. למה שלא נשתמש בהם כדי לקשט את הקאפקייקס האופנתיים עכשיו?

בשביל זה אנחנו צריכים רק 2 מרכיבים:

• חלב מרוכז - 200 גרם.
• תמצית וניל או אלכוהול ארומטי - 1 כפית. (אופציונאלי)

הכנה:

1. הדבר החשוב ביותר במתכון הזה הוא להביא את החמאה לטמפרטורה הנכונה: הטמפרטורה האידיאלית להקרמת חמאה היא 20 מעלות צלזיוס. זה קצת יותר קר מטמפרטורת החדר.
2. עכשיו צריך לטרוף היטב את החמאה (היא חייבת להיות באיכות טובה). מקציפים את החמאה במיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה ותפוחה. זה ייקח בערך 5 דקות.
3. רק לאחר שהחמאה הפכה לאוורירית, מתחילים בהדרגה, בכל פעם, כף אחת, להוסיף חלב מרוכז, להקציף את המסה לחלקה לאחר כל מנת חלב מרוכז.

קרם חמאה עם חלב מרוכז הוא אמולסיה, כלומר, זה שומן מעורבב עם מים. ומכיוון ששומן לא מתערבב במים, צריך למלא כמו שצריך את השמן בחמצן כדי שלחלקיקי המים יהיה במה להיאחז. בגלל זה חשוב מאודמקציפים היטב את החמאה ומוסיפים חלב מרוכז בהדרגה!

מניחים את הקרם המוגמר בשקית זילוף ומקשטים את הקאפקייקס.

אם הבית שלכם חם והקרם לא מחזיק היטב את צורתו, הכניסו אותו למקרר לכמה דקות כדי שהחמאה תתקשה מעט.

2. קרם שוקולד עם חלב מרוכז

כאן העיקרון זהה למתכון הקודם, רק בסוף מוסיפים אבקת קקאו.

אנחנו נצטרך:

• חמאה, מרוככת - 200 גרם.
• חלב מרוכז - 200 גרם.
• אבקת קקאו - 3 כפות.

שיטת בישול:

ראה את כל הניואנסים של הכנת הקרם הזה במתכון הקודם ⇑

1. מקציפים בעזרת מיקסר את החמאה הרכה עד לקבלת תערובת תפוחה (כ-5 דקות).
2. מוסיפים חלב מרוכז כף אחת בכל פעם, וטורפים היטב לאחר כל מנה.
3. לאחר סיום החלב המרוכז, מוסיפים אבקת קקאו כף אחת בכל פעם, וטורפים שוב לאחר כל כף.
4. ממלאים שקית זילוף בקרם המוגמר ומקשטים את הקאפקייקס. במידת הצורך ניתן לקרר מעט את הקרם כדי שיחזיק טוב יותר בצורתו.

3. קרם חמאה עם חלב מרוכז מבושל

עוד אוצר של בישול סובייטי. הטעם האהוב והייחודי ביותר מילדות.

רכיבים:

• חמאה, מרוככת - 200 גרם.
• חלב מרוכז מבושל - 320 גרם.

שיטת בישול:

1. מקציפים את החמאה במיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה (בערך 5 דקות)
2. ממשיכים להקציף, מוסיפים חלב מרוכז מבושל כף אחת בכל פעם, ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק בכל פעם.
3. במידת הצורך מצננים את הקרם המוכן ואפשר לקשט את הקאפקייקס שהתקררו.

4. קרם עם קרם או גבינת שמנת

כעת נעבור לאפשרויות מעניינות יותר. נתחיל עם גבינת שמנת.

לקרם אנו לוקחים:

• חמאה, מרוככת - 150 גרם.
• אבקת סוכר - 150 גרם.
• גבינת שמנת או קרם - 300 גר'.

*אם רוצים, אפשר להוסיף 115 גר'. מחית פירות יער או פירות - לטעם ולצבע עם מיץ מחצי לימון.

מכינים את הקרם באופן הבא:

1. מניחים חמאה, אבקת סוכר ווניל בקערת מיקסר ומקציפים היטב עד לקבלת תערובת תפוחה (5 דקות).
2. מוסיפים שמנת או גבינת קוטג', אם רוצים, מחית פירות ופירות יער, ומקציפים עד שנוצרת מסה הומוגנית.
3. לאחר מכן מוסיפים מיץ לימון ומקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק. (*אם מכינים ללא מחית פירות, לא נוסיף לימון).
4. ניתן להוסיף צבע מאכל לקרם המוגמר ולמרוח על הקאפקייקס באמצעות שקית זילוף.

5. גבינת שמנת עם שוקולד לבן

השילוב של גבינת שמנת ושוקולד לבן הוא מדהים.

בואו ניקח את המוצרים הבאים:

• שוקולד לבן - 200 גרם.
• חמאה, מרוככת - 200 גרם.
• אבקת סוכר - 150 גרם.
• גבינת שמנת או קרם - 250 גר'.
• זרעי וניל - ½ תרמיל או תמצית וניל - 1 כפית. (אופציונאלי)

הכנת הקרם:

1. ראשית ממיסים את השוקולד הלבן השבור לחתיכות באמבט מים ומשאירים עד שהוא מתקרר לחלוטין.
2. מקציפים את החמאה הרכה עד לקבלת תערובת אוורירית (5 דקות), ואז מוסיפים את כל שאר המרכיבים (השוקולד חייב להתקרר לטמפרטורת החדר!) ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
3. אם צריך, מצננים מעט את הקרם ומקשטים את הקאפקייקס שלנו.

6. קרם שוקולד עם מסקרפונה וחלב מרוכז

זהו קרם שמחזיק היטב את צורתו בשל נוכחות הג'לטין. לכן צריך להכין לפני אפיית הקאפקייקס כדי שיהיה לו זמן להתייצב.

מוצרים נדרשים:

• ג'לטין עלים - 10 גרם.
• שוקולד מריר - 100 גרם.
• שמנת - 50 גרם.
• חלב מרוכז - 100 גרם.
• גבינת מסקרפונה - 500 גר'.

איך להכין:

1. משרים את עלי הג'לטין במים קרים למשך 10 דקות.
2. בינתיים ממיסים את השוקולד השבור לחתיכות באמבט מים תוך ערבוב קבוע.
3. מביאים את השמנת כמעט לרתיחה, מסירים מהאש וממיסים בתוכה את הג'לטין הנפוח, לאחר סחיטה החוצה. מערבבים עד שהג'לטין נמס לחלוטין.
4. מוסיפים שמנת לשוקולד המומס ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
5. לאחר מכן מוסיפים חלב מרוכז ומערבבים שוב עם השוקולד.
6. מניחים את המסקרפונה בקערה נפרדת ויוצקים לתוכה את השוקולד, מערבבים בעזרת מטרפה עד שנוצר קרם אחיד.
7. מכסים את הקערה בקרם בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.
8. לאחר שעתיים ממלאים שקית מאפה בקרם ומקשטים את הקאפקייקס.

7. קרם בננה עם מסקרפונה

במקום בננה אפשר להוסיף 100 גרם מכל מחית פירות יער או פירות.

רשימת מכולת:

• קרם כבד, מ-33%, קר - 250 מ"ל
• גבינת מסקרפונה - 125 גר'.
• סוכר - 60 גרם.
• תמצית וניל - 1 כפית.
• בננה, בשלה וקטנה - 1 יחידה.

הכנה:

1. הקצפת צריכה להיות תמיד קרה, ורצוי לקרר גם את מיכל ההקצפה. כך התהליך יעבור מהר יותר.
2. מניחים את השמנת, המסקרפונה, הסוכר ותמצית הווניל בקערת מיקסר ומתחילים להקציף עם המיקסר במהירות נמוכה, מגבירים את המהירות בהדרגה.
3. לאחר שהקרם מקבל את העקביות של קצפת, מוסיפים בננה מעוכה היטב ומערבבים בעדינות עד לקבלת מרקם חלק.
4. הקרם מוכן. אנחנו יכולים לקשט עם זה קאפקייקס מקורר.

8. קרם אוורירי עם שוקולד לבן

קרם פשוט מאוד אבל מאוד אוורירי לאוהבי שוקולד לבן

רשימת מרכיבים:

• שוקולד לבן - 200 גרם.
• חמאה, מרוככת - 230 גרם.
• אבקת סוכר - 210 גרם.
• תמצית וניל - 2 כפיות.

תהליך בישול:

1. שוברים את השוקולד הלבן לחתיכות וממיסים באמבט מים תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן מוציאים את השוקולד מהאמבט ומניחים להתקרר.
2. מניחים חמאה רכה בקערת מיקסר יחד עם אבקת סוכר ומקציפים היטב לקרם אוורירי (5 דקות).
3. מוסיפים לקרם החמאה שוקולד לבן מקורר לחלוטין ומקציפים עוד כמה דקות.
4. לבסוף, מוסיפים תמצית וניל ומקציפים שוב עד שנוצר קרם אוורירי הומוגני.

9. קרם חלבון על מרנג שוויצרי

במתכון הזה אנחנו מפסחים את הלבנים באמבט מים, כך שלא תצטרכו לדאוג לגבי הקרם הזה.

למתכון נכין:

• חלבוני ביצה - 2 יח'.
• סוכר - 150 גר'.
• זרעי וניל - ½ תרמיל או תמצית וניל - 1 כפית.
• צבע מאכל - לא חובה

ביצוע המתכון:

1. מניחים חלבונים, סוכר ווניל בקערה חסינת חום ומניחים באמבט מים (תחתית הקערה לא אמורה לגעת במים).
2. תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה, מחממים את החלבונים עד להמסה מלאה של הסוכר (כ-5 דקות).
   משפשפים את הלבנים בין האצבעות - לא אמורים להרגיש את גרגרי הסוכר.
3. רק לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, מוציאים את החלבונים מהאמבטיה ומקציפים במיקסר חשמלי למרנג יציב עד שהקערה מתקררת לטמפרטורת החדר.
4. אנחנו מיד לקשט את הקאפקייקס שלנו עם הקרם המוגמר.

10. גנאש שוקולד משיי

אולי אחד הקרמים היפים והמשיים לקאפקייקס. הוא צריך לשבת היטב, אז הכינו אותו יום לפני.

מתחם:

• שמנת כבדה, מ-33% – 250 מ"ל
• דבש נוזלי - 50 גרם. (אם אין נוזל, ממיסים באמבט מים או במיקרוגל)
• קפה נמס - 1 כף.
• שוקולד מריר, מ-60% – 200 גר'.
• חמאה - 75 גרם.

מתכון:

1. על אש מתונה מביאים לרתיחה את השמנת, הדבש והקפה הנמס (אין צורך להרתיח).
2. מניחים שוקולד קצוץ דק וחמאה חתוכה בקערה ויוצקים שמנת חמה בשני שלבים: יוצקים חצי - מערבבים היטב עם מטרפה, יוצקים את החצי השני - מערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לצינון לילה בטמפרטורת החדר.
4. למחרת, גנאש השוקולד מוכן לשימוש.

את הרשימה הזו אפשר להמשיך ללא הגבלת זמן, אבל בפעם הראשונה אני חושב שזה מספיק. תוכלו לעיין במתכוני הקאפקייקס באתר ולראות רעיונות נוספים. כדוגמה, אתן לכם קאפקייקס שוקולד עם ציפוי שוקולד וקאפקייקס קפה אגוזים עם קרם מסקרפונה.

קאפקייקס טעימים ויפים לכולם!

בהצלחה, אהבה וסבלנות.

את כל. ביי. ביי.

קרם קאפקייקס

קאפקייקס קטנים בגודל של כוס קפה כבשו במהירות את כל העולם, אבל אם עקרת בית מתחילה יכולה להכין בצק ספוג, אז קרם לקאפקייקס הוא משימה קשה יותר. מה זה צריך להיות ואילו אפשרויות, לפי אנשי מקצוע, הן המוצלחות ביותר?

איך מכינים קרם קאפקייקס

התערובת הנכונה לקישוט קאפקייקס צריכה להיות צפופה - אחרת היא תרוה את המאפים ותגרום להם להרטיב. הקרם המהיר ביותר הוא קצפת רגילה בקופסה, ששומרת על צורתה לאחר הקירור. עם זאת, הם לא תמיד זמינים, וההרכב של מוצר שנקנה בחנות גורם לך לחשוב פעמיים על זה. אנשי מקצוע ממליצים להכין בעצמכם קרם קאפקייקס על ידי בחירה באחד מהמתכונים המסורתיים. כל האפשרויות שנדונו להלן דורשות קירור לפני ההגשה. בחלק מהמקרים, לא הקרם עצמו נשלח למקרר, אלא הקינוח שכבר מקושט בו.

אפשרות אידיאלית לאניני המטבח האמריקאי: גבינת שמנת לקאפקייקס יכולה לשמש גם כמלית לעוגת גבינה אם רוצים. לאחר 5-6 שעות לאחר הכנסתו למקרר, הוא הופך לדחוס ושומר בצורה מושלמת על צורתו הנתונה. גבינת שמנת, שהיא המרכיב העיקרי, קשה להחליף - חוץ מפילדלפיה הקלאסית, שום דבר לא ייתן את הטעם המסורתי. אם אין לכם, עדיף למצוא מתכון אחר לקרם קאפקייקס.

• גבינת פילדלפיה - 185 גרם;
• אבקת סוכר - 110 גרם;
• חמאה - 45 גרם;
• תמצית וניל - 1/4 כפית.

1. מוציאים את הפילדלפיה מהמקרר ומחממים לטמפרטורת החדר כדי להפוך את תהליך ההקצפה לקל ומהיר יותר.
2. חיבורי המיקסר הם משוטים מפלסטיק: הם לא יסתמו את התערובת, אבל ישאירו אותה אוורירית. במהירות בינונית מקציפים את הגבינה והחמאה הרכה, מוסיפים תמצית וניל ומוסיפים בזהירות אבקת סוכר.
3. לאחר שהסמיכות חלקה, מצננים ומניחים בשקית זילוף כדי להדביק את הקאפקייקס.

אם תכניסו את הקרם הזה לתנור חם לכמה דקות, תקבלו מרנגים או מרנגים - עוגות אווריריות ופריכות. הוא משמש לעתים רחוקות בצורתו הלא מחוממת, מכיוון שבסיס הקרם הוא חלבוני ביצה גולמיים. על מנת להפחית את הסבירות לזיהום סלמונלה, אנשי מקצוע ממליצים לחמם את המסה במהלך תהליך ההכשה. זה ייתן לך קרם חלבון רפרפת.

• ביצי עוף - 3 יח';
• מי שתייה נקיים - 50 מ"ל;
• סוכר מגורען - 100 גרם;
• חומצת לימון - 1/4 כפית;
• חמאה - 155 גרם;
• מחית פירות - 2 כפות. ל.

1. קורצים את הביצים ומפרידים את החלבונים לקערה קרה ויבשה ומניחים בקערה גדולה של מים. מקציפים במיקסר עד לקבלת קצף סמיך, כשהמים מתחת ללבנים מתחממים.
2. מוסיפים בהדרגה סוכר וחומצת לימון תוך כדי המשך לערבב. מוסיפים שם חמאה רכה בחתיכות, יוצקים מים ולא מקציפים, אלא מערבבים.
3. כשהסוכר נמס, מסירים את הקערה מהכיריים. מצננים את התערובת ומקציפים בעדינות לקבלת עיסה סמיכה וחלקה לחלוטין. מוסיפים את מחית הפירות, מערבבים שוב ומקשטים את הקאפקייקס.

אם תוספת קצפת מסורתית היא המועדפת עליך, אתה יכול להכין בעצמך. החיסרון היחיד של קרם כזה הוא חוסר היכולת שלו להחזיק צורה נתונה, אז תצטרך לאכול אותם מהר מאוד. לא כדאי לאחסן קאפקייקס עם ציפוי קצפת ליותר מיממה, אפילו במקרר: הם יירטבו ויתקלקלו ​​במהירות.

• שמנת פרש כבדה (33-35%) – 300 מ"ל;
• ונילין - 1/4 כפית;
• אבקת סוכר - 1 כף. ל.;
• צבע מאכל נוזלי - 1 כפית.

1. מצננים את השמנת לפני ההקצפה. עשו אותו דבר עם הקערה, אך רצוי להכניס אותה למקפיא.
2. במיקסר במהירות בינונית מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר והוניל עד שהיא מתחילה להסמיך.
3. מוסיפים צבע מאכל שניתן להחליף בקלות במיץ פירות יער באותו נפח, מערבבים את התערובת הקרמית בעזרת מרית ומתחילים להניח על הקאפקייקס.

עם מסקרפונה

גבינת שמנת, שהיא המרכיב העיקרי של הקינוח האיטלקי המפורסם טירמיסו, מעניקה טעם עדין מאוד שאינו דורש ממתיקים ועקביות צפופה. בגרסה הקלאסית, קרם מסקרפונה לקאפקייקס מורכב מגבינת השמנת והשמנת הכבדה בלבד. על מנת להפחית קלוריות השתמשו בגבינת קוטג' במקום במסקרפונה. לטעם מעניין יותר אפשר להוסיף לתערובת אמרטו או כל ליקר.

• גבינת מסקרפונה - 280 גרם;
• שמנת 33% - 210 מ"ל;
• אמרטו או ליקר שמנת - 1 כפית.

1. מומלץ להקציף את השמנת במטרפה, לא במיקסר. מניחים את המסקרפונה בקערה גדולה ומערבבים בעזרת מרית עד שנוצרת עיסה רכה וקרמית.
2. מאחדים את הגבינה והשמנת, בעזרת מיקסר במהירות הנמוכה ביותר עד שהם מסמיכים, יוצקים את האמרטו תוך כדי. אם אתם לא רוצים להשתמש באלכוהול, השתמשו בתמצית וניל או הוסיפו קורט סוכר וניל.
3. אפשר לקשט את הקאפקייקס בקרם שנוצר מיד, אבל אחרי זה צריך להכניס אותם למקרר כדי שהכובע האלגנטי יתקשה.

מילוי שוקולד לקאפקייקס

המסה המוכנה לפי מתכון זה היא רב תכליתית: ניתן להשתמש בה כקרם חיצוני קלאסי וכחומר מילוי. במקרה האחרון הוא יישאר רך גם לאחר הקירור, ומותר עוד מעט חלב בהרכבו - בנפח המצוין להלן. אם רוצים לכסות את העוגות בתערובת המוכנה במקום למלא אותן, הפחיתו את שיעור החלב ב-30-35%. ניתן להכין קרם שוקולד לקאפקייקס עם קקאו באותה כמות, אך למילוי עדיף להשתמש בשוקולד טהור.

• חלב טרי - 95 מ"ל;
• חמאה - 30 גרם;
• שוקולד מריר - 110 גרם.

1. קוצצים את השוקולד בסכין, יוצקים לקערה גדולה ומניחים באמבט מים.
2. יוצקים פנימה את החלב ומוסיפים חמאה רכה. מחממים את התערובת ומערבבים בעדינות - אתה אמור לקבל עקביות הומוגנית, לא סמיכה מדי.
3. מצננים אותו ל-40 מעלות וממלאים את הקאפקייקס דרך החור בצד: הדבר נעשה בצורה נוחה ביותר עם מזרק רפואי רגיל בן 3 קוביות.

קרם לימון

חמיצות רעננה וטעימה וארומה מדהימה הם הסיבות העיקריות לפופולריות של הקרם הזה. אם תרצה, ניתן להוסיף אותו לא רק לקאפקייקס, אלא גם לכל מוצרי מאפה אחרים: למשל, פנקייק. המוצר נשמר היטב במקרר אם מניחים אותו בכלי זכוכית עם מכסה הדוק, אך אנשי מקצוע ממליצים בכל זאת להכין קרם לימון לשימוש אחד בלבד. המרכיבים למטה מיועדים ל-10 קאפקייקס.

• דבש - 2 כפות. ל.;
• לימון - 2 יח';
• חמאה - 30 גרם;
• ביצת עוף - 1 יחידה.

• אוספים את הקליפה מהלימונים ומשלבים אותה עם דבש נוזלי. מסננים שם את המיץ שהתקבל מעיסתם.
• לאחר שעה מסננים את הנוזל, מוסיפים ביצה טרופה וחמאה ומבשלים עד שהתערובת מתחילה להסמיך.

קאפקייקס עם רפרפת

אחד המתכונים המורכבים ביותר, שתוצאתו יכולה לשמש גם כמילוי לקאפקייקס, ולא רק כציפוי עליון. המסה המוגמרת תהיה צפופה, רכה, שומנית מאוד, שמנונית. מכינים איתו עוגת נפוליאון ואקלרים, אבל זה דורש טיפול ודיוק מיוחדים. עם זאת, מתכון ציפוי הקאפקייקס הזה דורש טיפול ודיוק מיוחדים.

• חלב טרי - 400 מ"ל;
• סוכר מגורען - 110 גרם;
• חמאה - 55 גרם;
• חלמונים - 1 יחידה;
• עמילן תפוחי אדמה - 35 גרם.

1. מערבבים בקערה את החלמונים, הסוכר והעמילן, מערבבים בעדינות בלי להקציף, מתחילים לחמם באמבט מים. כוח המבער בינוני.
2. יוצקים פנימה כפות חלב: הצלחת הפעולה כולה תהיה תלויה בטריות המוצר הזה. אם הוא מתחיל להתכרבל, עדיף להפסיק לנסות להכין את הקרם.
3. מביאים את התערובת לרתיחה ומופיעות בועות על פני השטח. ספרו 120 שניות, ואז מסירים את הקערה מהאש.
4. מוסיפים חמאה רכה, מערבבים ומצננים את השמנת. לקשט בו את הקאפקייקס פשוט מאוד: מעבירים את התערובת לשקית או שקית עם פינה חתוכה, סוחטים אותה על הקאפקייק, ונותנים לה כל צורה.

סרטון: קרם קאפקייקס ללא חמאה

קרם החמאה העדין ביותר לקאפקייקס טעימים

קרם חמאה קאפקייקס יהפוך את הקינוח למושלם, ייעלם מהשולחן תוך שניות.

קאפקייקס הם מעדן טעים, אבל הטעם המדהים של הקינוח הוא לא תמיד תוצאה של עבודה ארוכה וקפדנית. הסוד טמון במתכון של קרם חמאה קאפקייקס שכל אחד יכול להכין.

קרם קאפקייקס על בסיס גבינת שמנת

את ההיכרות עם העולם הקסום של קרמים לקאפקייקס ועוגות תוכלו להתחיל עם האופציה הפשוטה, אך לא פחות טעימה, על בסיס גבינת שמנת. כדי להכין אותו לא תצטרך שום ידע מיוחד בבישול או כל מוצר נדיר. כל מה שאתה צריך זה חמאה, גבינה ואבקת סוכר.

הסוד העיקרי טמון בהכנת המוצרים: החמאה צריכה להיות רכה וחמימה, והגבינה, להיפך, צריכה להיות קשה וקרה מאוד. לפני שמתחילים לבשל, ​​הוציאו את הראשון מהמקרר והשאירו בו את השני. המוצרים צריכים לשבת כך מספר שעות, רצוי למשך הלילה. עמידה בתנאים אלה תאפשר לך להשיג עקביות צפופה אך עדינה של מעדן קרמי בשילוב עם טעם נמס מדהים. הקרם המוגמר מתגלה כצפוף למדי ומחזיק בצורה מושלמת את צורת הכובעים על הקאפקייקס.

תהליך ההכנה פשוט להפליא: מניחים את כל המרכיבים בקערה עמוקה ומקציפים במיקסר כ-5 דקות עד לקבלת עקביות הומוגנית. הכנת קרם כזה בטעם או בצבע הכרחית בשלב ערבוב המרכיבים. אפשר להוסיף קקאו, מחית פירות או פירות יער, תמצית וניל, ריבה - מה שאוהבים. ככל שתרביץ יותר, הצבע יהיה אחיד יותר. אם צריך שמנת לבנה טהורה, קודם כל מקציפים את החמאה והסוכר (5-10 דקות במהירות מרבית), ורק אז מוסיפים גבינה לתערובת.

לקישוט הקאפקייקס בתערובת המוגמרת, מניחים אותה בשקית זילוף וסוחטים בזהירות את הכמות הנדרשת מעל הקינוח.

קרם לקאפקייקס על בסיס שמנת וגבינת קרם

בעיקרו של דבר, זו וריאציה של המתכון הקודם, אבל קרם הקאפקייקס הזה רך וקליל יותר - משתמשים בשמנת במקום בחמאה.

צריכת מוצר משוער:

• שמנת (תכולת שומן לא פחות מ-33%) - 100 גרם.
• גבינת קרם - 500 גר'.
• אבקת סוכר - 90 גר'.

שיטת בישול:

יש לקרר היטב את הקרם לפני ההקצפה. מומלץ לשים את הקערה ולהקציף במקפיא לכמה דקות. מקציפים את השמנת במשך זמן רב, במהירות מרבית, עד להופעת שיאים יציבים, ולאחר מכן מוסיפים את הגבינה והאבקה. ממשיכים להקציף את החומרים עד לקבלת מרקם חלק. לגבינת ה-Card יש טעם מלוח עדין, שלא רק שלא יקלקל את הקינוח, אלא גם יהפוך אותו לפחות מציק. במקום גבינת קוטג' אפשר להשתמש בכל גבינת שמנת כמו מסקרפונה או פילדלפיה.

כדי להפוך את המסה הקרמית אלסטית יותר, כדאי לשים אותה במקרר למשך 1-2 שעות.

למוצר המוגמר יש גוון לבן כשלג וטעם עדין להפתיע. ניתן לגוון את הפרופורציות של המרכיבים בהתאם להעדפות האישיות, ולשנות מעט את עקביות הקרם. ניתן לגוון קישוט קרמי לקאפקייקס עם כל מיני תוספים, למשל וניל.

קרם חמאה שהוכן לפי המתכונים הנ"ל שומר על צורתו די הרבה זמן, לא בכדי הוא מצוין לקישוט קאפקייקס. אפילו בטמפרטורת החדר, מוצרי ממתקים מוגמרים יכולים להחזיק מעמד מספר ימים.

אפשר לקשט קאפקייקס, כפי שמכונה לפעמים קאפקייקס, באמצעות גנאש. אפשרות זו תפנה לכל אוהבי השוקולד. גנאש הוא תערובת של שמנת כבדה ושוקולד מומס.

כדי להכין את קישוט קרם השוקולד תצטרך:

• קרם כבד (לפחות 33%) – 110 מ"ל.
• חמאה (ללא מלח) - 40 גרם.
• שוקולד (אתה יכול לקחת כל) - 100 גרם.
• סוכר - 2 כפות. כפות גדושות.

שיטת בישול:

כדי להכין קרם כזה צריך לשפוך את השמנת לסיר, להוסיף סוכר, לערבב, להביא לרתיחה ולהסיר מהאש. סוכר ניתן להחליף בדבש, הטעם יהיה הרבה יותר מעניין.

קוצצים מראש את השוקולד לחתיכות קטנות, מניחים בקערה ויוצקים על תערובת השמנת החמה. השאירו את התערובת לכמה דקות בלי לערבב. לאחר מכן, מערבבים בזהירות את החומרים בעזרת מטרפה, מוסיפים חמאה ומערבבים שוב.

יש לקשט את הקאפקייקס בגנאש מיד לאחר הבישול, שכן התערובת תאבד מהברק שלה כשהיא מתקררת. אפשר להוסיף למסת השוקולד אגוזים קצוצים, כל מיני חומרי טעם וריח וליקרים. באמצעות תוספים אלו ניתן להשיג טעם מדהים של קרם קאפקייקס.

קצפת

ובכן, הקישוט הכי פשוט לקאפקייקס הוא... נכון, קצפת. הקרם האוורירי הזה מתאים לאותן שיניים מתוקות שלא רוצות לבזבז זמן על בישול. המעדן מוכן במהירות ובקלות.

מניחים את קערת ההקצפה במקפיא לכמה דקות, ואז יוצקים לתוכה את השמנת הכבדה והצוננת. מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת סמיכה (כ-5 דקות), ואז מוסיפים אבקת סוכר כף בכל פעם, תוך ערבוב עם מטרפה בכל פעם. מקציפים את התערובת עד שנוצרים פסגות נוקשות.

צריך להקציף את השמנת די הרבה זמן, אבל רק עד שהיא הופכת אלסטית. הקפצה ארוכה מדי תהפוך אותם לחמאה. כאשר מקשטים קאפקייקס ועוגות, חשוב לזכור שבניגוד לקרמים אחרים, הקרם אינו מחזיק היטב את צורתו, ומתייצב עם הזמן. עליך למרוח את הפקק הקרמי על הקאפקייקס זמן קצר לפני הגשת הקינוח.

גרסה מודפסת "

קרם קאפקייקס שמחזיק את צורתו

• גבינת מסקרפונה - 500 גרם
• חמאה - 150-200 גרם
• אבקת סוכר - 100 -150 גרם

איך לבשל:

• אבקת סוכר - 70 גרם
• גבינת שמנת - 500 גרם

• חלב מרוכז - 200 גרם
• אבקת קקאו - 3 כפות. ל.

איך להכין:

• חמאה מרוככת - 200 גרם
• חלב מרוכז מבושל - 320 גרם

איך לבשל:

5. סופלה קרד

• סוכר מגורען - 1 כף
• ביצים -2 יח'
• תמצית וניל - 1 כפית.
• חמאה - 125 גרם

שיטת בישול

• שוקולד לבן - 200 גרם
• אבקת סוכר -150 גרם
• תמצית וניל - 1 כפית.

תהליך בישול

7.גנאש שוקולד

• קפה נמס - 1 כף. ל.
• חמאה - 75 גרם

• חלבוני ביצה - 2 יח'.
• סוכר מגורען - 150 גרם
• תמצית וניל - 1 כפית.

9.מוס קרם פירות

• ג'לטין עלים - 3 יח'.
• סוכר - 150 גרם
• חלבוני ביצה - 3 יח'.
• שמנת - 33% ומעלה - 250 גרם

מה עלינו לעשות:

מקורות:

אני לא מאמין, אבל סוף סוף הצלחתי: אספתי את כל המתכונים האהובים עליי לקרמים לקאפקייקס במקום אחד. קאפקייקס יוצאים מסודרים ויפים אם הקרם מחזיק היטב את צורתו. תנאי נוסף לכובעים יפים על עוגות הוא מיומנות טובה בעבודה עם שקית מאפה. זה דורש תרגול, הרבה תרגול.

אפשר למלא את השקית בקרם, להניח לידו קערה פנויה ולהתחיל להתאמן. סוחטים כמות קטנה של קרם על הקאפקייק, ואז השתמשו במרית כדי להוציא את הקרם לקערה וסוחטים חלק חדש על אותה עוגה. וכך הלאה עד שהתוצאה מתאימה לך. את הקרם שהופקד ניתן להחזיר לשקית מאפה ולחזור על ניסוי הקישוט.

אולי לא ניתן להשיג כובעים מסודרים מיד, זה עניין של תרגול, אל דאגה. למרות הכובעים המביכים, העוגות טעימות, תוצרת בית ועשויות עם מרכיבים שאתם מכירים.

1. גריל עם חמאה

• גבינת מסקרפונה - 500 גרם
• חמאה - 150-200 גרם
• אבקת סוכר - 100 -150 גרם
• תמצית וניל - 1 כפית. (אופציונאלי)

איך לבשל:

הקרם קל מאוד להכנה, אפילו מתחיל יכול להתמודד איתו. מניחים לחמאה להתחמם ולמסקרפונה להתקרר (כדאי לשמור את הגבינה במקרר עד שמוסיפים אותה לקרם).

בעזרת מיקסר מקציפים את החמאה והאבקה עד לקבלת צבע תפוח בהיר. הוסיפו גבינה קרה לקרם רק לאחר שהאבקה והחמאה טורפים היטב, כדי שבהמשך לא תרגישו שהאבקה חורקת על השיניים. שימוש במיקסר ידני ייקח 8-10 דקות להקציף, אם יש לך מיקסר פלנטרי (נייח) - 5-6 דקות, לא יותר.

האבקה תתמוסס במהירות בשמן החם, ולאחר מכן מערבבים בזהירות את המסקרפונה לתערובת הקרמית ומקציפים עוד קצת עד לקבלת מרקם חלק.

ניתן לשמור את הקרם הזה בשקית מאפה למשך 5 ימים, כשכל תכונותיו ומבנהו נשמרים. גם הקרם לא יכול להיקרא עדין מדי - אחרי הכל, הגבינה והאבקה יחד שומרים היטב על צורתם. גם בטמפרטורת החדר (כ-17-20 מעלות), העוגה או הקאפקייקס יוכלו לעמוד מספר ימים מבלי לאבד את צורתם.

קרם זה ניתן להכין שוקולד על ידי הוספת 2 כפות. כפות קקאו איכותי. כדי לקבל קרם צבעוני, למשל ורוד, אפשר לערבב מעט מחית פטל.

להכנת הפירה מפשירים את פירות היער (אפשר טריים) וטוחנים אותם בבלנדר. מוסיפים לקרם שתי כפות מחית פירות יער ומערבבים.

2. גבינת קרד ושמנת

וריאציה של הקרם הקודם, משתמשים רק בקצפת במקום חמאה.

• קרם כבד (לא יותר מ-33%) - 100 גרם
• אבקת סוכר - 70 גרם
• גבינת שמנת - 500 גרם

ראשית, מקציפים את השמנת המצוננת (100 גרם). קרם עם פחות מ-33% שומן אינו מתאים למתכון זה.

לפני הקצפת השמנת מצננים לא רק את השמנת עצמה, אלא גם את הקערה שבה תקציפו, וגם את מקציפי המיקסר. הכנסתי לקערה את מקציפי המיקסר וחבילת שמנת והכנסתי הכל למקפיא ל-10 דקות.

לכן, מקציפים את השמנת במהירות המרבית, גם אם נראה כאילו כלום לא קורה והיא נשארת נוזלית, עדיין מקציפים אותה. החל מהדקה החמישית, עוצרים לעתים קרובות יותר ויותר כדי להרים את הקרם על המקצף ולבדוק אם הוא מחזיק בצורתו. אחרת השמנת תהפוך לחמאה.

אם מקציפים בטעות את השמנת יתר על המידה, זו לא טרגדיה בקנה מידה אוניברסלי. רק להוסיף 1 כף. כף שמנת קרה ומערבבים שוב. הקרם יחזור למבנה הקודם שלו.

3.קרם שוקולד עשוי מחמאה וחלב מרוכז

באתר יש מתכון שלב אחר שלב לקרם חמאה עם חלב מרוכז, ניתן לראות את התיאור המפורט.

קרם זה עשוי בצורה דומה, אך בסוף התהליך מוסיפים אבקת קקאו. בתמונה ניתן לראות את הקרם לאחר קירור במקרר.

הכינו את המרכיבים הבאים:

• חמאה מרוככת - 200 גרם
• חלב מרוכז - 200 גרם
• אבקת קקאו - 3 כפות. ל.

איך להכין:

1. ראשית, מקציפים את החמאה הרכה עד לקבלת צבע אוורירי ובהיר.
2. יוצקים פנימה את החלב המרוכז בעזרת כף, ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק בכל פעם.
3. כשהחלב המרוכז נגמר, מוסיפים אבקת קקאו כף בכל פעם, תוך טריפה יסודית בכל פעם.
4. אנו משתמשים בקרם המוגמר לקישוט קאפקייקס.
5. אם הקרם לא מחזיק היטב את צורתו, מקררים.

4.קרם חמאה עם חלב מרוכז מבושל

אנחנו נצטרך:

• חמאה מרוככת - 200 גרם
• חלב מרוכז מבושל - 320 גרם

איך לבשל:

מקציפים את החמאה במיקסר לקצף אוורירי וקרמי (לוקח כ-5 דקות).

מוסיפים חלב מרוכז כף אחת בכל פעם, ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה בכל פעם.

את הקרם המוגמר צריך לקרר ואז אפשר לקשט קאפקייקס או עוגה.

5. סופלה קרד

• עיסה לא ממותקת או גבינת קוטג' - 500 גרם
• סוכר מגורען - 1 כף
• ביצים - 2 יח'
• תמצית וניל - 1 כפית.
• ג'לטין - 25 גרם
• חמאה - 125 גרם

שיטת בישול

1. מקציפים את החלמונים (2 יח') עם 0.5 כפות. סוכר ותמצית וניל.
2. מוסיפים חמאה רכה. מקציפים היטב עם מיקסר.
3. יוצקים מים חמים (כמעט מים רותחים) על הג'לטין ומשרים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
4. מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף נוקשה. אם אתם משתמשים בגבינת קוטג' ביתית במתכון, שפשפו אותה דרך מסננת מתכת כדי שלא יהיו גרגרים. מוסיפים את תערובת החלמונים-חמאה למסת החמאה וטורפים היטב.

לאחר מכן, יוצקים ג'לטין חם לתוך גבינת הקוטג ', תוך טריפה מתמשכת עם מיקסר.

לאחר מכן מוסיפים את החלבונים המוקצפים במנות קטנות ומערבבים בעדינות. אם רוצים קרם צבעוני, מוסיפים כמות קטנה של מחית פירות יער או דובדבנים.

מכיוון שהקרם מסמיך מאוד מהר, מורחים אותו על העוגה ללא דיחוי.

6. גבינת שמנת עם שוקולד לבן

שילוב נפלא של טעמי שוקולד לבן וגבינת שמנת.

• שוקולד לבן - 200 גרם
• חמאה מרוככת - 200 גרם
• אבקת סוכר -150 גרם
• גבינת שמנת קורד - 250 גרם
• תמצית וניל - 1 כפית.

תהליך בישול

ממיסים את השוקולד בדרך הרגילה שלך. אני עושה את זה באמבט מים, אני מתאר את זה בפירוט כאן:

איך להמיס שוקולד בסיר כפול

מקציפים את החמאה הרכה במשך 5 דקות במיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית, ולאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים (לאחר קירור השוקולד לטמפרטורת החדר), מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

כדי להבטיח שהקרם יחזיק טוב יותר את צורתו על הקאפקייקס, מומלץ לקרר אותו.

7.גנאש שוקולד

המרקם המשיי של הקרם מושלם לקאפקייקס עדינים. יש לקרר היטב את הקרם ולהניח לו להתבשל, אז הכינו אותו מראש. אני נוהגת להכין אותה בערב, להשאיר אותה בטמפרטורת החדר למשך הלילה, ולקשט את הקאפקייקס בבוקר.

• קרם עם תכולת שומן מ-33% -250 מ"ל
• דבש נוזלי - 50 גרם (אם שלך סמיך או מסוכר, ממיסים אותו במיקרוגל או באמבט מים).
• קפה נמס - 1 כף. ל.
• שוקולד מריר (תכולת קקאו לפחות 60%) - 200 גרם
• חמאה - 75 גרם

תהליך בישול שלב אחר שלב

מביאים דבש, קפה נמס ושמנת לרתיחה על אש נמוכה (אין צורך ברתיחה).

קוצצים את השוקולד לקערה, חותכים את החמאה לקוביות, יוצקים שמנת חמה בשני שלבים: תחילה יוצקים חצי, מערבבים עם מטרפה, ואז יוצקים את החצי השני - מערבבים שוב עד לקבלת תערובת אחידה.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתלול למשך הלילה (אין צורך להכניס למקרר).

למחרת אפשר להשתמש בגנאש לקישוט קאפקייקס ועוגות.

8. קרם חלבונים (על מרנג שוויצרי)

אנשים רבים חוששים להשתמש בקרם חלבון בגלל הסיכון לחלות בסלמונלוזיס. במתכון זה החלבונים נרקחים באמבט מים, כך שהסיכון לזיהום כמעט מתבטל.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• חלבוני ביצה - 2 יח'.
• סוכר מגורען - 150 גרם
• תמצית וניל - 1 כפית.
• צבע מאכל - לא חובה

איך מכינים קרם חלבון לקאפקייקס:

בקערה עמידה בחום מערבבים את החלבונים, הסוכר ותמצית הווניל. מניחים באמבט מים כדי שתחתית הכוס לא תיגע במים הרותחים.

כל הזמן עובדים עם מטרפה, מביאים את החלבונים למצב כזה שהסוכר נמס לחלוטין. אפשר לקחת כמות קטנה ממסת החלבון ולשפשף אותה בין האצבעות – אין לחוש את הגרגירים.

לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, מוציאים את תערובת החלבונים מאמבט המים והרים מערבל חשמלי. מקציפים למרנג נוקשה עד שהקערה מתקררת לטמפרטורת החדר.

ניתן להשתמש בקרם המוגמר מיד לקישוט קאפקייקס ועוגות.

9.מוס קרם פירות

קרם זה יכול לשמש לא רק לקישוט קאפקייקס, אלא גם כקינוח עצמאי. בחרו את פירות היער שאתם אוהבים - ותתחילו לעבוד!

• מחית פירות - 250 גרם (ניתן להכין מפירות יער טריים או קפואים)
• ג'לטין עלים - 3 יח'.
• סוכר - 150 גרם
• חלבוני ביצה - 3 יח'.
• שמנת - 33% ומעלה - 250 גרם

מה עלינו לעשות:

1. משרים את עלי הג'לטין במים קרים ונותנים להם להתנפח. אם אין לך ג'לטין בצלחות בהישג יד, אתה יכול להשתמש באבקה, אבל בחר באיכות גבוהה, למשל, של ד"ר אואטקר, הוא מתמוסס טוב מאוד, אתה לא צריך לחכות שעתיים.
2. בעזרת מיקסר מקציפים את החלבונים לקצף אוורירי, מוסיפים בהדרגה סוכר מגורען.
3. מקציפים את השמנת לעיסה אוורירית.
4. מחממים את הג'לטין הנפוח באמבט מים עד להמסה מלאה של הגרגירים.
5. מקפלים פנימה בעדינות את החלבונים המוקצפים, השמנת ומחית הפירות.
6. מוסיפים ג'לטין לתערובת הכללית, יוצקים בזרם דק, מבלי להפסיק לערבב.

יש לתת לקרם הזה לשבת כמו שצריך במקרר (לפחות 3 שעות).
אני מאחל לכם קינוחים נפלאים, הקפידו לכתוב אילו עוגות ומאפים הכנתם באמצעות קרמים, איזה מהם הכי אהבתם!

קאפקייקס הם קאפקייקס אמריקאיים, אשר מעוטרים בקרם רב צבעוני סמיך מעל. הקינוחים הללו נאפים ומוגשים בתבניות קאפקייקס מנייר. אם נפענח את זה פשוטו כמשמעו, אז קאפקייק הוא עוגה בכוס.

ישנם סוגים רבים של קרמי קאפקייקס, אך התכונה העיקרית שלהם היא עובי; הם חייבים להחזיק את צורתם היטב. בחרתי את מיטב המתכונים הטובים והמוכחים שתוכלו להכין בבטחה למסיבות, מסיבות ילדים או פיקניק. יש אנשים לקשט את המטבחים שלהם עם פירות, ועכשיו זה הפך להיות דרך אופנתית ומקורית להדגיש את מצב הרוח של הפנים עם קאפקייקס צבעוניים.

מתכון גבינת שמנת לקאפקייקס

גבינת שמנת לקאפקייקס עשויה מגבינות שמנת (לא גבינת קוטג'), כמו מסקרפונה או פילדלפיה. עם זאת, גבינות כאלה אינן זולות, אז אני מציע מתכון להכנת קרם הקאפקייקס הטעים ביותר ממרכיבים פשוטים ולא יקרים. הכינו קרם חמאה לקאפקייקס לפי המתכון שבדקתי באופן אישי והפתיעו את יקיריכם בקינוח טעים ולא יקר.

• זמן הכנת גבינה ביתית:יום 1.
• מספר מנות: 20.
• מכשירי חשמל וכלי מטבח:שתי קערות, מסננת, גזה, מיקסר.

רכיבים

הכנת גבינת שמנת עם מרכיבים פשוטים

גבינת השמנת המוגמרת צריכה להיות קצת פחות מחצי קילוגרם (450 גרם).

הכנת גבינת שמנת

כדי להפוך את הקרם לסמיך, הקציפו אותו במיכל יבש ונקי.

מורחים בעדינות את הקרם על הקאפקייקס האפויים והמצוננים בעזרת שקית או מזרק ומקשטים באגוזים, פירות יער או אבקת קונדיטוריה אם רוצים.

ראו גם את המתכון שלב אחר שלב עם תמונות של קאפקייקס, המתאר את סוגי הבצק ומצבי האפייה.

מתכון וידאו

אם עדיין יש לך שאלות על בישול, אז צפה בסרטון המפורט:

קרם קורד לקאפקייקס

אני רוצה להמליץ ​​על קרם קוטג' פשוט ואוורירי לקישוט קאפקייקס.
וכדי להפוך כל עוגה לאינדיבידואלית, השתמשו בשפריצים שונים, בצבעי קרם ובעזרי מזרק מאפה ליצירת תלתלים גליים מקוריים של קרם.

• זמן בישול: 3 דקות.
• מספר מנות: 10.
• מכשירי חשמל וכלי מטבח:קערה, מיקסר, מזרק מאפה (או שקית).

רכיבים

הכנת קרם לקאפקייקס מגבינת שמנת

כדי ליצור את המרקם הסמיך והאוורירי האידיאלי של קרם גבינה לקאפקייקס, עליך להסיר את החמאה למשך הלילה ולאחסן אותה בטמפרטורת החדר, ולהכניס את גבינת הקוטג' למקרר לפחות לאותה תקופה.

אם אתה רוצה להפוך את הקאפקייקס שלך לצבעוני, אתה יכול להוסיף צבעים טבעיים (2 טיפות מיץ סלק, מיץ גזר או תרד וכו') או להוסיף ½ כפית. אבקת קקאו.
מקשטים את החלק העליון בשפריצים צבעוניים או מניחים במרכז דובדבן קינוח.

קרם קאפקייקס מסקרפונה

ציפוי הקאפקייקס הזה עשוי עם גבינת שמנת מסקרפונה. ההבדל בהכנה מסוגי גבינות אחרים הוא שימוש בחומץ יין או מיץ לימון במקום תרביות חומצה לקטית. להכנתו משתמשים רק בשמנת בעלת תכולת שומן של 25%.
הגבינה הזו לא זולה, אבל יש לה טעם קרמי מקורי רך. קאפקייקס באמצעות קרם מסקרפונה יהיו פשוט מדהימים.

• זמן בישול: 3 דקות.
• מספר מנות: 10.
• מכשירי חשמל וכלי מטבח:מיקסר, קערה עמוקה, מטרפה, מזרק מאפה (או שקית עם פיות), צבע מאכל (לא חובה).

רכיבים

הכנת הקרם

אם רוצים, אפשר לחלק את הקרם לכמה חלקים ולהוסיף צבעים בצבעים שונים לכל אחד מהם. קאפקייקס צבעוניים מעוצבים להפליא ישימו את רוחכם ושל האורחים שלכם.

קרם חמאה לקאפקייקס

זהו קרם חמאה קלאסי עם טעם מוכר מילדות. אנו מציעים מתכון לקרם חמאה לקאפקייקס שמחזיק את צורתו.

• זמן בישול: 2 דקות.
• מספר מנות: 10.
• מכשירי חשמל וכלי מטבח:מיקסר, קערה עמוקה, מטרפה, 3 קערות, מזרק או שקית מאפה עם חרירים.

רכיבים

הכנת הקרם

מתכון וידאו

אם אתם רוצים לראות בבירור את כל שלבי הכנת הקרם, צפו בסרטון:

קרם שוקולד לקאפקייקס

אפילו תלמיד בית ספר יכול להכין קרם כזה. הקרם הזה ייצא אוורירי וסמיך. זה בדיוק מה שאנחנו צריכים כדי לתת צורה יפה לקאפקייקס שלנו.

• זמן בישול: 5 דקות.
• מספר מנות: 10.
• מכשירי חשמל וכלי מטבח:מיקסר, מזרק מאפה, קערה עמוקה, מחבת עם תחתית עבה, מטרפה.

רכיבים

הכנת הקרם

1. מחלקים את השוקולד המריר לחתיכות וממיסים באמבט מים. תנו לשוקולד המומס להתקרר.
2. מקציפים חמאה רכה בטמפרטורת החדר עם מיקסר במהירות מרבית.
3. מבלי לעצור את המיקסר מוסיפים כף קקאו ואבקת סוכר לתוך החמאה וממשיכים להקציף.
4. יוצקים בהדרגה שוקולד פושר, מוסיפים קפה ומערבבים הכל ביסודיות עד שהקרם מקבל עקביות הומוגנית.
5. לפני השימוש בקרם יש להכניסו למקרר לחצי שעה מכוסה בניילון נצמד.

קרם הקאפקייקס הטעים הזה הוא בצבע של שוקולד מריר. אחרי שמקשטים את הקאפקייקס בקרם, אפשר להוסיף כמה אפונה גדולה של אבקת קונדיטוריה בהירה או כסופה, או לשים מעל פטל (דובדבן).

מתכון וידאו

צפו בסרטון מפורט כיצד להכין את ציפוי השוקולד הטעים הזה לקאפקייקס:

קרם חלבון לקאפקייקס

• זמן בישול: 3 דקות.
• מספר מנות: 10.
• מכשירי חשמל וכלי מטבח:קערה עמוקה, מיקסר, מזרק מאפה.

רכיבים

הכנת הקרם

כדי שהקרם חלבון שלנו יצליח, הכלים ומקצף המיקסר חייבים להיות יבשים לחלוטין. יש להשתמש רק בביצים קרות. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח במשך כמה דקות עד שנוצר קצף והופך ללבן, ולאחר מכן מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף סמיך ואוורירי.

הקרם שלנו מוכן. אתה יכול לגוון אותו עם צבעי מאכל או טבעיים מירקות או פירות (לדוגמה, כמה טיפות של מיץ רימונים, מיץ תות או אוכמניות, מיץ גזר וכו')

בחר את קרם הקאפקייקס הטוב ביותר עבורך וכתוב את ההתרשמות שלך על הקינוחים הבהירים והטעימים הללו.

מתכון לביבות חלב אווריריות ללא שמרים

קשה למצוא אדם בזמננו שלא יאהב אירועים חגיגיים שונים. ילדים במיוחד תמיד מצפים להם. הרי כל החברים מתאספים ויש הזדמנות להשתעשע מהלב. ואיזה חגיגות מתקיימות ללא מגוון פינוקים? המארגנים מנסים לבחור טעים, מקורי ואהוב על רבים. כיום, בין ממתקים, קאפקייקס הופכים פופולריים, את המתכון עם תמונות שלב אחר שלב ניתן למצוא לא רק בספרי בישול, אלא באינטרנט. בהיותם מאפה אמריקאי ייחודי, הם כובשים יותר ויותר את לבם של בני ארצנו.

עבור תושבי בריטניה וארצות הברית, אף חג לא עובר בלי "קאפ קייקס" מעניינות ומעוררות תיאבון. כך נוכל לפרש את המילה האנגלית cupcake, המוכרת לנו כ"קאפקייק". המעדן הזה מענג בטעם המדהים שלו כבר יותר ממאתיים שנה. A היא עוגת ספוג במילוי מסוים. הוא תמיד מכוסה בכובע של שמנת אוורירית ומגוון קישוטים אכילים.

קאפקייקס עם שמנת, מתכונים עם תמונות אשר יעזרו לכל עקרת בית לאפות פינוק כה טעים, יכולים להיחשב במלואם לעוגות אמיתיות, רק במיניאטוריות. ידועות טכנולוגיות להכנת עוגות אלו במגוון וריאציות. הביסקוויט שונה בהתאם להרכב המרכיבים העיקריים ויכול להיות:

• שוקולד אם מוסיפים לבצק קקאו;
• בננה, אם אחד המרכיבים הוא בננה מגוררת;
• תות, כאשר הבצק מכיל ריבת תות או חתיכות תות;
• על ידי הוספת בוטנים שלמים או טחונים לבסיס האפייה העתידית, מקבלים עוגת בוטנים.

הם יכולים להיות וניל, גזר או כל אחר. הקפד בתוך הקאפקייקס עם מילוי, המתכונים עם התמונות של אשר לא מאוד מסובך, יש תוספים טעימים. זה יכול להיות צימוקים, דובדבנים, אפרסק או פירות אחרים. לטעם מאוד יוצא דופן יש מתיקות עם שבבי שוקולד בפנים. ריבת פירות או חלב מרוכז רגיל משמשים גם כחומר מילוי.

בהיותם מוצר אפוי לחג, קאפקייקס דורשים קישוט מיוחד. באמצעות מסטיק קונדיטוריה ניתן ליצור יצירות אמנות אמיתיות.

עיטור החלק העליון של הפינוק מבדיל אותו מקאפקייק רגיל וחובה. על ידי גישה יצירתית להכנת קאפקייקס בבית לפי מתכונים עם תמונות, כל עקרת בית יכולה להביא לחיים את הפנטזיות הכי יוצאות דופן. על גבי תלולית יפהפיה של שמנת אוורירית או קצפת, מסטיק עבה או גבינת שמנת, אפשר להניח פירות יער מסוכרים ולעשות עיצובים מדליקים שיהדהדו את נושא החגיגה.

איך להכין קאפקייקס נכון

היום תוכלו למצוא מתכוני קאפקייקס רבים ושונים עם תמונות שלב אחר שלב. אבל כדי ליצור מעדן חסר תקדים שפשוט נמס בפה, אתה צריך את המרכיבים העיקריים הבאים:

• חמאה, אף פעם לא מרגרינה.
• אבקת סוכר.
• ביצים טריות.
• הקמח חייב להיות באיכות הגבוהה ביותר.
• אבקת אפייה סודה לאפייה).

בהתאם למתכון, לפעמים מוסיפים לבצק שמנת חמוצה או חלב למיני עוגות.

בין המגוון העצום של מתכוני הקאפקייקס, בבית (ראו תמונה) תוכלו להכין מאפים, שמכפילים או אפילו משולשים בגודלם במהלך הבישול. ויש אחד שכמעט אינו משנה את הכרכים המקוריים שלו. תכונה זו של הבצק משפיעה על הכמות הנדרשת כאשר מכניסים אותו לתבניות. כדי להבטיח שהעוגות יהיו באותו גודל, הן משתמשות בכף מסוימת, שכן ניתן לומר שהעקביות של הבצק היא נוזלית.

כדי לאפות קאפקייקס תוצרת בית, מתכונים ותמונות מהם ניתן למצוא בכמויות אדירות באינטרנט, צריך תבניות מסוימות. ניתן למצוא אלומיניום, סיליקון או נייר. תבניות סיליקון פופולריות מאוד. על ידי הכנסת הבצק לתוכם והכנסתו לתנור, תוכלו להיות בטוחים שהוא לא יישרף, והרבה יותר נוח להוציא מהם את המיני-עוגות המוכנות.

עדיף להשתמש בתבניות נייר גלי. הם מגיעים בצבעים שונים ויש להם עיצובים יפים. אין צורך להוציא מהם את המאפים המוגמרים, אבל אפשר להגיש אותם ישירות לשולחן. צורות כאלה משמשות כקישוט נוסף מצוין לממתקים.

לא קשה להכין קאפקייקס עם מילוי. מתכונים עם תמונות צעד אחר צעד מתארים עבודה זו היטב. ישנן שתי שיטות. במקרה הראשון מניחים את המילוי יחד עם הבצק. לשם כך מכניסים לתבנית שכבת בצק ולאחר מכן את המילוי שמכוסה בשכבת בצק שנייה. במקרה השני מוציאים את הליבה מהעוגות שהתקררו לאחר האפייה ואת החלל שנוצר ממלאים במלית. ואז הם מתחילים לקשט את החלק העליון של המיני עוגות.

מתכון בסיסי לקאפקייקס

הודות לגישה היצירתית של מומחי קולינריה להכנת המעדן המדובר והכנסת ניואנסים חדשים למתכון, מגוון הקאפקייקס כיום נמדד במאות ואף אלפי זנים. אבל למתחילים, עדיף להתחיל להכין את העוגות המדהימות האלה ממתכון בסיסי.

רכיבים:

• קמח תופח - 2.5 כוסות;
• אבקת סוכר - 1 כוס;
• חמאה - 200 גרם;
• חלב - 0.5 כוסות;
• ביצים, 3 יח';
• תמצית וניל - 1 כפית. ל.;
• ריבת תות למילוי.

הכנה: מספר פעולות פשוטות, יש לעקוב אחר הסדר שלהן.

1. מקציפים חמאה, אבקת סוכר ווניל עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
2. מכניסים לתוכו ביצים. במקרה זה, אתה צריך לעשות זאת בשלבים, להוסיף כל ביצה בנפרד ולהביא את המסה לעקביות הומוגנית, להכות אותה.
3. מוסיפים קמח וחלב בשני שלבים. לאחר הוספת מחצית מהמרכיבים הללו, הבצק נלוש היטב. לאחר מכן מוסיפים את שאר החלב והקמח ומערבבים היטב.
4. הבצק שנוצר מונח בתבניות משומנות מראש, גם הן בשתי שכבות. הראשון מופץ היטב על הקירות ליצירת זכוכית. ריבה מוזרקת לתוכו באמצעות מזרק מאפה, המכוסה בשכבת בצק שניה. התבנית צריכה להיות מלאה בשני שליש.

לאחר מכן מכניסים את הטפסים לתנור שחומם מראש ל-180 0 לאפייה של 15 דקות. לאחר זמן זה מוציאים את העוגות מהתנור ומצננים מעט בתבניות. ואז אתה צריך בזהירות להוציא אותם ולהניח אותם על צלחת להתקרר, ואז לקשט אותם בקרם.

קרם קאפקייקס קלאסי - מתכון עם תמונה

תשומת לב מיוחדת מוקדשת, כמובן, לקרם הקאפקייקס. מתכון שלב אחר שלב עם תמונות יעזור לכם לקבל את המתכון המושלם, גם אם הוא מוכן בפעם הראשונה. תנאי חשוב הוא צפיפות גבוהה מספיק של המסה המתקבלת. זהו תנאי הכרחי שיבטיח את ההזדמנות לבנות מגלשה יפה. כדי להפוך את צורתו מדהימה ויוצאת דופן, עדיף להשתמש במזרק מאפה.

רכיבים:

• חמאה 100 גרם;
• אבקת סוכר 80 גרם;
• חלב - בערך 70 מיליליטר.

הכנה: הסוד העיקרי של הסמיכות של הקרם הזה הוא חלב פושר, אותו מוסיפים לחמאה מעורבבת מראש באבקת סוכר ומוקצפת במהירות גבוהה.

קאפקייקס שוקולד - מתכון עם תמונות שלב אחר שלב

זה גם קל להכין קאפקייקס שוקולד; אנו מציגים מתכון עם תמונות למי שאוהב את המעדן הזה. רכיבים:

• קמח - 250 גרם;
• חמאה - כ 170 גרם;
• ביצה - 2 יח';
• שמנת חמוצה - 5 שניות. ל.;
• חלב - 150 מ"ל;
• אבקת סוכר - 4 כפות;
• קקאו - 4 כפות;
• אבקת אפייה - 2 כפיות;
• חלב מרוכז.

הכנה: כדאי להתחיל מערבוב חצי מנת חמאה, קקאו, סוכר וכל החלב. לאחר מכן, יש להניח את המסה המתקבלת על אש נמוכה ולאפשר לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.

לאחר הקירור מוסיפים ביצים טרופות מראש. לאחר מכן מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים היטב. מניחים שני שליש מהבצק לתבניות משומנות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25 דקות. ובזמן הזה אפשר להכין את הקרם. לשם כך, מערבבים שמנת חמוצה, יתרת הסוכר והקקאו ומעלים אש עד לרתיחה. לאחר מכן מוציאים, מצננים ומוסיפים חמאה, מקציפים היטב. ואחרי שהקאפקייקס מוכנים מסירים בזהירות את המרכז וממלאים בחלב מרוכז ומקשטים בשמנת מעל.

הודות לסט מרכיבים מעניין, קלות הכנה וטעם יוצא דופן, קאפקייקס Hummingbird הם פופולריים ביותר.

רכיבים:

• קמח - 1.5 כוסות;
• סודה - 0.5 כפית;
• קינמון טחון - 0.5 כפית;
• סוכר חום - ¾ כוס;
• שמן צמחי - ¾ כוס;
• ביצה - 3 יח';
• אבקת סוכר;
• אגוז - 0.5;
• בננות - 300 גרם;
• אננס - 150 גרם.

הכנה: מוסיפים סוכר לקערה עם קמח מנופה, שכבר הוסיפו לו סודה וקינמון, ומערבבים. יוצרים גומה במרכז ויוצקים פנימה את השמן והביצים הטרופות קלות. לאחר מכן מוסיפים מחית בננה, אננס קצוץ דק ואגוזים מרוסקים. את המסה ללוש היטב, ולאחר מכן להניח בתבניות משומנות. עוגה מדהימה נאפית במשך 20 דקות בטמפרטורת תנור של 180 0. השלב האחרון הוא הקישוט החובה, לו מתאים כל קרם.

לאיזה חגים מתאימים קאפקייקס?

במסיבות ילדים ובחגיגות ביתיות, בפגישות חברות שונות וסתם בכל בית קפה, קאפקייקס טעימים לא ישאירו אף אחד אדיש. מיני עוגות עם דמויות מצוירות ייראו מקוריות באירוע לילדים. וכמה יפים חיות ולבבות מרציפן נראים על קאפקייקס. אתה יכול לקשט אותם עם פרפרים או פרצופים חמודים. למסיבת חברה מתאימים מאפים עם לוגו מתוק של חברה. ואם אתה שם קאפקייקס יוצא דופן בעוגה רב-שכבתית, אז הפינוק יהיה ראוי לכל הערצה. ולאכול אותם זה תענוג. אין צורך בסכו"ם או סכו"ם. הסכין גם לא תקלקל את המחזה הכללי, מכיוון שבמקרה זה פשוט לא משתמשים בה.

המתכון לקאפקייקס עם שמנת עם תמונות יעזור לך להכין מנה טעימה צעד אחר צעד לכל עקרת בית. זה יתאים במהלך חג השנה החדשה ובחגיגות יום הולדת. בחגיגת חתונה, קאפקייקס מעוצבים בצורה נושאית, המונחים בקפידה על מעמד דקורטיבי, יכולים להחליף בהצלחה עוגת חתונה. גבירותיי לא יסרבו לקינוח הזה ב-8 במרץ, גם אם הן חורגות מעט מהתזונה שלהן. אחרי הכל, בנוסף לטעמם, עוגות מיני הן קישוט שולחן ראוי ובטוח יעניקו לך מצב רוח חגיגי.

אירינה קמשילינה

לבשל למישהו זה הרבה יותר נעים מאשר לבשל לעצמך))

תוֹכֶן

קאפקייק הקינוח האמריקאי הפופולרי לא מוכר בארצנו זה זמן רב, אבל הוא תפס מהר מאוד את התעניינותם של מומחים קולינריים רבים. פשוטו כמשמעו, פירוש שמו הוא קאפקייק בכוס, מה שמעיד על גודל המנה. העוגה הקטנה הזו, המוגשת במנות, שונה מקאפקייקס ומאפינס בגודל המיני שלה ובכובעי הקרם שלה.

איך מכינים קאפקייקס

להכנת קינוח, אתה יכול להשתמש בבצק קצף, אבל לעתים קרובות יותר במתכונים הם משתמשים בבצק ביסקוויטים בסיסי. יוצקים לתבניות, אופים, ממלאים במלית או משאירים בלעדיו. קישוט נחשב אלמנט חובה.

בלילת קאפקייקס

כדי להכין עוגת ספוג לקאפקייקס, צריך לטחון חמאה וסוכר לעיסה, להוסיף ביצים, וניל וקינמון. מוסיפים בזהירות קמח עם אבקת אפייה וחלב, מערבבים את הבצק לתערובת אחידה. צריך לצקת לתבניות אלומיניום, נייר או סיליקון, לשמן בשמן ולאפות בחום של 180 מעלות כ-20 דקות.

לפי המתכון אין למלא את התבניות עד למעלה - עדיף להשאיר 1.5 ס"מ כדי שהבצק יתפח במהלך האפייה. מוכנות הקאפקייקס נקבעת באמצעות קיסם - נועצים לתוך התערובת והסתכלו: אם היא יבשה, אפשר להוציא את המיני קאפקייקס המוכנים ולקשט בציפוי. אם מתכוונים להכין קאפקייקס עם מילוי לפי המתכון, צריך להוציא בזהירות את החלק הפנימי, לשפוך את המילוי לשקית מאפה ורק אז לקשט.

מתכוני קאפקייקס

עקרות בית מתחילות יאהבו את המתכונים של קאפקייקס מסקרפונה קלאסיים, אותם ניתן לגוון בקלות על ידי הוספת וניל, שוקולד או קקאו. אנשי מקצוע יכולים להכין גרסאות מורכבות עם מילויי סירופ ופירות יער. צמחונים יאהבו מתכונים ללא ביצים, ומי שיורד במשקל יאהב מתכון שלב אחר שלב ללא שמן, שקל להכין קאפקייק גזר.

קאפקייקס עם מילוי

• זמן בישול: שעה.
• מספר מנות: 12 איש.
• תכולת קלוריות של המנה: 377 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: אמריקאי.

המתכון המיושם לקאפקייקס עם מילוי מאפשר לך להכין מנה מרהיבה של בצק חמאה ושמנת עם מילוי שוקולד. הוא מעוטר בכובע עשוי קרם עדין על בסיס גבינת שמנת ביתית ודובדבן קוקטייל.

רכיבים:

• חמאה - 80 גרם + 50 גרם לשמנת;
• סוכר - חצי כוס;
• ביצים - 1 יחידה;
• שמנת 15% שומן - חצי כוס + ¼ כוס למילוי;
• אבקת אפייה - חבילה;
• ונילין - קורט;
• קמח - כוס;
• גבינת שמנת - ¾ כוס;
• אבקת סוכר - ¼ כוס;
• שוקולד - 50 גרם.

שיטת בישול:

1. מערבבים חמאה, סוכר מגורען, ביצים, שמנת לבצק. מוסיפים קמח עם אבקת אפייה וונילין ומניחים בתבניות. אופים 20 דקות בחום של 180 מעלות בתנור.
2. שוברים את השוקולד, יוצקים פנימה את השמנת, מחזיקים עד להמסה, מצננים.
3. לקרם מקציפים את החמאה עם אבקת הסוכר, מוסיפים גבינת שמנת.
4. חותכים את הליבה של הקאפקייקס המוכנים וממלאים את החלל בפנים בקרם משקית מאפה.

מתכון קלאסי של קאפקייקס

• זמן בישול: שעתיים.
• מספר מנות: 12 איש.
• תכולת הקלוריות של המנה: 354 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: אמריקאי.
• קושי הכנה: בינוני.

המתכון לקאפקייקס קלאסי כולל שימוש בחמאה רכה, קמח חיטה פרימיום וביצי עוף טריות. עיטור מקורי יהיה גוש שמן שניתן לצבוע בצבע מאכל בכל גוון.

רכיבים:

• חמאה - 100 גרם + 200 גרם לשמנת;
• חלב - 120 מ"ל;
• קמח - כוס;
• אבקת אפייה - 10 גרם;
• סוכר - 150 גרם + כוסות לשמנת;
• מלח - קורט;
• ביצים - 2 יח'. + 5 יחידות. עבור שמנת;
• צבע מאכל - 2 גרם;
• מיץ לימון - 20 מ"ל.

שיטת בישול:

1. מקציפים סוכר מגורען וחמאה לקצף אוורירי, מוסיפים ביצים, מלח. מקציפים ומנפים קמח ואבקת אפייה. מוסיפים חלב, אופים בתבניות סיליקון חצי שעה בחום של 175 מעלות.
2. לקרם חלבון-חמאה מערבבים את החלבונים של 5 ביצים עם סוכר, מקציפים באמבט מים עד שהחול נמס. יוצקים פנימה מיץ לימון, מקציפים עד שנוצרים פסגות נוקשות, מוסיפים שמן, גוון ומצננים במשך שעה.
3. מקשטים את הקאפקייקס בתערובת שמנת.

קאפקייק שוקולד

• זמן בישול: שעה.
• מספר מנות: 20 איש.
• תכולת קלוריות של המנה: 378 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: אמריקאי.
• קושי הכנה: בינוני.

קאפקייקס במילוי שוקולד מרהיבים וטעימים. הם קלים להכנה אם לוקחים את המתכון לעוגת ה-Red Velvet כבסיס - גוון את הבצק בצבע אדום, והופכים את המילוי ללבן בתוספת קקאו. ציפוי לבן כשלג וקישוטי פירות יער ישלימו את המראה האטרקטיבי של המעדן, שיהיה המתנה הטובה ביותר ליום האהבה.

רכיבים:

• חמאה - 150 גרם + 30 גרם לשמנת;
• סוכר - 150 גרם + 80 גרם לשמנת;
• חלב - חצי כוס;
• קקאו - חצי כוס;
• ביצים - 2 יח';
• אבקת אפייה - 20 גרם;
• קמח - 250 גרם;
• שמנת חמוצה שמנה - חצי כוס.

שיטת בישול:

1. מערבבים חמאה, קקאו, סוכר מגורען, חלב ומרתיחים. מצננים, מוסיפים ביצים, מערבבים, מוסיפים קמח ואבקת אפייה. ללוש את הבצק, לצקת לתבניות, לאפות בחום של 180 מעלות 20 דקות.
2. לקרם מערבבים שמנת חמוצה, סוכר, חמאה, מרתיחים, מכינים את המילוי ומצפים את המשטח בשאר.

קאפקייקס במילוי בננה

• מספר מנות: 25 איש.
• תכולת הקלוריות של המנה: 337 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: אמריקאי.
• קושי הכנה: בינוני.

המתכון הבא של השף המפורסם אנדי שף יסביר בפירוט איך מכינים קאפקייק בננה. הוא מציע להכין מאפינס בננה במילוי פטל, שתמיד אפשר להחליף בכל מילוי אחר אם רוצים - אותה בננה, שוקולד או שמנת.

רכיבים:

• בננות - 3 יח';
• סוכר - 150 גרם;
• סוכר חום - חצי כוס;
• חמאה - 110 גרם + 110 גרם לשמנת;
• ביצים - 2 יח';
• חלב - 100 מ"ל;
• שמן זית - 20 מ"ל;
• דבש - 20 מ"ל;
• קמח - חצי קילו;
• אבקת אפייה - 10 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• גבינת קרם - 350 גרם;
• אבקת סוכר - 125 גרם;
• פטל טרי - 50 גרם.

שיטת בישול:

1. מועכים את הבננות עם מזלג, מוסיפים חמאה מוקצפת עם שני סוגי הסוכר, ביצים, חלב, שמן זית, דבש. לשלב עם מוצרים יבשים - קמח, אבקת אפייה, מלח.
2. יוצקים לתבניות, אופים בחום של 170 מעלות 15 דקות.
3. לקרם מערבבים חמאה רכה, גבינה צוננת, אבקה ומקציפים במיקסר במהירות גבוהה. מוסיפים פטל, מרוסק בבלנדר.
4. בעזרת כפית מוציאים את האמצע מהמוצרים, יוצקים פנימה מחית פטל וקרם קרם.
5. מקשטים את המשטח בתערובת השמנת הנותרת.

קאפקייקס עם שמנת חמוצה

• זמן בישול: שעה.
• מספר מנות: 12 איש.
• תכולת קלוריות של המנה: 325 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: אמריקאי.
• קושי הכנה: בינוני.

קאפקייקס עם שמנת חמוצה יוצאים טעימים ונימוחים; כדי להכין אותם, אתה צריך לקחת את כל המרכיבים באותה טמפרטורת החדר. אפשר לקשט את המשטח כרצונכם - חלבון, חמאה, שמנת או רוטב שמנת חמוצה, לפזר פירות יער, אגוזים או שוקולד מגורר.

רכיבים:

• קמח - 1.5 כוסות;
• סוכר - זכוכית;
• מלח - 5 גרם;
• אבקת אפייה - 5 גרם;
• סודה - 3 גרם;
• חמאת וולוגדה - 100 גרם;
• ביצים - 1 יחידה;
• שמנת חמוצה - 50 מ"ל;
• חלב - 150 מ"ל;
• סוכר וניל - 20 גרם.

שיטת בישול:

1. בעזרת מטרפה מערבבים את שני סוגי הסוכר, ביצה, שמנת חמוצה וחלב. חזור על הפעולה לאחר הוספת הגהי. מערבבים את התערובת עם קמח יבש, אבקת אפייה, סודה ומלח.
2. נותנים לבצק לשבת 15 דקות ויוצקים לתבניות. אופים בחום של 180 מעלות במשך 11 דקות.
3. מקשטים כרצונכם.

קאפקייקס ללא ביצים

• זמן בישול: שעה.
• מספר מנות: 16 נפשות.
• תכולת הקלוריות של המנה: 304 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: אמריקאי.
• קושי הכנה: בינוני.

צמחונים או אנשים בצמים ייהנו ממתכון שלב אחר שלב לקאפקייקס ללא ביצים, שיהיו פחות מזינים אך עדיין טעימים באותה מידה. הוספת וניל או תמצית וניל לבצק הופכת את הטעם למעודן יותר.

רכיבים:

• קמח - כוס;
• חלב - כוס;
• חמאה - 100 גרם;
• סוכר - כוס + 20 גרם לשמנת + 20 גרם לסירופ;
• סוכר וניל - 10 גרם;
• אבקת אפייה - 5 גרם;
• שמנת כבדה - כוס;
• חומצת לימון - 3 גרם;
• כוס מים.

שיטת בישול:

1. מקציפים במיקסר את החמאה ושני סוגי הסוכר, מוסיפים חלב וקמח ב-3 תוספות ומניחים בתבניות. אופים 20 דקות בחום של 200 מעלות.
2. מסירים את הליבה, משרים בסירופ מים וסוכר מגורען וממלאים בקצפת ואבקת סוכר. השתמש בו כדי לקשט את המשטח.

קאפקייקס קפיר - מתכון עם תמונות

• זמן בישול: חצי שעה.
• מספר מנות: 20 איש.
• תכולת הקלוריות של המנה: 321 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: אמריקאי.
• קושי הכנה: בינוני.

לקאפקייקס קפיר יש טעם מדהים, ארומה עשירה ומתיקות נעימה. כובע המרנג הופך אותם ליפים, נראים מעוררי תיאבון בתמונה ומושכים את תשומת הלב של מבוגרים וילדים. .

רכיבים:

• קמח - כוס;
• ביצים - 5 יח';
• סוכר - 1.5 כוסות;
• קפיר - ½ כוס;
• שוקולד חלב - 120 גרם;
• סוכר וניל - שקית;
• חמאה - 100 גרם;
• ג'לטין - חבילה;
• מים - 50 מ"ל לג'לטין + 100 מ"ל לסירופ;
• אבקת אפייה - 20 גרם;
• סודה - 3 גרם;
• מלח - קורט;
• מיץ לימון - 1 מ"ל.

שיטת בישול:

1. ממיסים את החמאה, מוסיפים שוקולד, מחזיקים עד להמסה, מוסיפים קפיר וסודה.
2. טורפים 2 ביצים עם 1/3 סוכר גרגירי, מערבבים עם עיסת שוקולד, קמח, אבקת אפייה.
3. אופים את הבצק, שפכו לתבניות, בחום של 180 מעלות למשך 25 דקות.
4. למרנג יוצקים ג'לטין עם מים. ממיסים את יתרת הסוכר הגרגירים במים ומבשלים את הסירופ במשך 5 דקות. מקציפים 3 חלבונים עם סוכר וניל, מלח, מיץ לימון עד לקבלת קצף נוקשה, מוסיפים סירופ חם וג'לטין. ממשיכים להקציף עוד 2 דקות במהירות גבוהה. מניחים את התערובת בשקית ומקשטים את הקאפקייקס.

קאפקייקס ללא חמאה

• זמן בישול: שעה.
• מספר מנות: 14 איש.
• תכולת הקלוריות של המנה: 160 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: אמריקאי.
• קושי הכנה: בינוני.

קאפקייקס דלי קלוריות ויפים ללא חמאה ימשכו כל מי שעושה דיאטה, כי מנה אחת אפשר לאכול מבלי לפגוע בגזרה שלך. המעדן הדיאטטי הזה נראה מעורר תיאבון, עושה חשק לנסות אותו וליהנות מהטעם הקרמי הנעים ביותר. ניתן ליצור בקלות את טעם הווניל של המנה על ידי ביצוע המתכון, הוספת וניל או תמצית וניל.

רכיבים:

• ביצים - 3 יח';
• סוכר - 125 גרם;
• אבקת אפייה - 10 גרם;
• קמח - 180 גרם;
• ונילין - 10 גרם.

שיטת בישול:

1. מצננים את הביצים, מקציפים עם סוכר גרגיר עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים אבקת אפייה, וניל, קמח.
2. מחלקים את הבצק לתבניות ומכניסים לתנור לאפייה בחום של 180 מעלות למשך 25 דקות.

מתכון לקאפקייקס וניל

• זמן בישול: 40 דקות.
• מספר מנות: 12 איש.
• תכולת הקלוריות של המנה: 343 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: אמריקאי.
• קושי הכנה: בינוני.

לקאפקייקס וניל עם מילוי דומדמניות יש ארומה נעימה. את ההרכב המעולה משלים כובע העשוי ממסת קוקוס עדינה, המעניק לכל המעדן אווריריות קלילה וטעם בלתי נשכח. באנלוגיה, אתה יכול להכין קאפקייקס עם מילויים שונים, באמצעות כל פירות יער או פירות.

רכיבים:

• חמאה - 100 גרם;
• סוכר - 110 גרם;
• ביצים - 3 יח';
• קמח - 180 גרם;
• אבקת אפייה - 10 גרם;
• סוכר וניל - 5 גרם;
• ריבת דומדמניות - חצי כוס;
• גבינת שמנת - 100 גרם;
• פתיתי קוקוס - 15 גרם.

שיטת בישול:

1. חותכים את החמאה לקוביות, מרככים, מקציפים עם שני סוגי סוכר במיקסר. מוסיפים ביצים, אבקת אפייה, מקציפים עד שהתערובת מכפילה את נפחה. מנפים בהדרגה את הקמח ויוצקים לתבניות. אופים בחום של 180 מעלות במשך 25 דקות.
2. לקרם מגררים את הגבינה עם מעט פתיתי קוקוס וריבה, מקציפים 3 דקות. חותכים את הכובעים מהקאפקייקס, מסירים את הפירורים וממלאים בריבה. מחזירים את הפקק, יוצקים על התערובת הקרמית, מפזרים פתיתי קוקוס.

קאפקייקס עם חלב

• זמן בישול: 45 דקות.
• מספר מנות: 4 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 312 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: אמריקאי.
• קושי הכנה: בינוני.

במקרה זה, מקוריות המעדן ניתנת על ידי קרם עשוי מסקרפונה או גבינת פילדלפיה מעורבבת עם פירות יער טריים. במקום, לפי המתכון, אפשר להשתמש בגבינת שמנת או גבינת קוטג' רכה מעורבבת עם שמנת חמוצה, שמנת או יוגורט טבעי.

רכיבים:

• קמח - 120 גרם;
• חמאה - 100 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• אבקת אפייה - 10 גרם;
• חלב - 150 מ"ל;
• ביצים - 2 יח';
• גבינת פילדלפיה - 200 גרם;
• אבקת סוכר - 40 גרם;
• פירות יער - 30 גרם.

שיטת בישול:

1. מועכים את החמאה במזלג, מוסיפים סוכר מגורען, מקציפים. מוסיפים ביצים, קמח, אבקת אפייה ומלח. יוצקים חלב חם ויוצקים את הבצק לתוך התבניות. אופים 20 דקות בחום של 180 מעלות.
2. עבור השמנת, אבקה וגבינה מוקצפים, פני השטח מעוטרים ומעליהם מניחים פירות יער.

• זמן בישול: שעה.
• מספר מנות: 12 איש.
• תכולת הקלוריות של המנה: 431 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: אמריקאי.
• קושי הכנה: בינוני.

מתכון לקאפקייקס עם שמנת על בסיס חמאה יכול להיקרא בצדק מסורתי. הוא עתיר קלוריות, ולכן אינו מתאים למי שעושה דיאטה. המעדן הזה מושלם להגשה על שולחן החג. כובע קרם החמאה מחזיק היטב את צורתו, ואם רוצים, מעוטר בקפיצי קונדיטוריה, גרידת לימון ופירות יער.

רכיבים:

• קמח - כוס;
• חמאה - חצי כוס + 120 גרם לשמנת;
• סוכר - 150 גרם;
• סוכר וניל - 10 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• חלב - 120 מ"ל + 100 מ"ל לשמנת;
• אבקת אפייה - 10 גרם;
• מלח -2 קמצוץ;
• אבקת סוכר - כוס.

שיטת בישול:

1. מקציפים את החמאה ואת שני סוגי הסוכר לקצף תפוח, מוסיפים את הביצים וקורט מלח. מוסיפים קמח ואבקת אפייה, יוצקים חלב. מחלקים את הבצק לתבניות, אופים 25 דקות בחום של 175 מעלות, מצננים.
2. למסה הקרמית מקציפים את החמאה, מוסיפים מלח, מוסיפים חצי מהאבקה, מקציפים עם חלב, מוסיפים את שאר האבקה.
3. מקשטים את פני הקאפקייקס.

איך מכינים קאפקייקס עם פונדנט

• זמן בישול: 1.5 שעות.
• מספר מנות: 10 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 459 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: אמריקאי.
• קושי הכנה: קשה.

המתכון הזה יסביר איך לאפות קאפקייקס עם פונדנט, כי זה מאוד קשה ודורש ידע וניסיון מסוימים. המתכון הכי פשוט הוא להכין מסטיק ממרשמלו, לצבוע אותו בצבע מאכל בצבעים הרצויים ולהכין דמויות. אתה יכול לקשט את פני השטח של הקאפקייקס עם פרפרים צבעוניים או תמונות של הדמויות המצוירות האהובות על ילדך.

רכיבים:

• קמח - כוס;
• סוכר מגורען - זכוכית;
• חמאה - 100 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• חלב - חצי כוס;
• אבקת אפייה - שקית;
• ונילין - 5 גרם;
• קינמון - 10 גרם;
• מרשמלו - 100 גרם;
• לימון - ½ חתיכה;
• אבקת סוכר - כוס.

שיטת בישול:

1. טוחנים את החמאה עם סוכר מגורען לעיסה, מוסיפים ביצים, וניל, קינמון, קמח ואבקת אפייה. יוצקים חלב בזרם דק, יוצקים את הבצק לתבניות משומנות. אופים בחום של 180 מעלות במשך 20 דקות.
2. להכנת המסטיק מחממים את המרשמלו עם מיץ לימון במיקרוגל למשך חצי דקה, מוסיפים חצי מהאבקה, מערבבים היטב, מוסיפים בהדרגה את כל האבקה. למסטיק המוגמר יש עקביות פלסטלינה; יש לקרר אותו ולחתוך אותו לצורות הרצויות.

איך לקשט קאפקייקס בבית

אנשי מקצוע מייעצים לקשט קאפקייקס בדרכים שונות:

• לקאפקייקס קרמיים מתאימים שוקולד מגורר, אגוזים ופירות יער;
• עלי נענע, גרידת תפוז או לימון, צימוקים;
• למסיבות ילדים, אתה יכול לעשות שם מסטיק עם מספר, גיל וכתובות של משאלות.

סרטון: קאפקייקס לילדים

מצאתם שגיאה בטקסט? בחר אותו, הקש Ctrl + Enter ואנחנו נתקן הכל!

ערב כל חגיגה משפחתית או חג בהיר עם הגעת האורחים המיוחלים לבית, טוב להכין קינוח יפה מאוד ויוצא דופן - קאפקייקס. הקאפקייקס הקטנים האלה מעוטרים בשוקולד, אגוזים, פירות יער בשלים וחתיכות פרי עם חלק עליון אוורירי כיפי או בצבע פסטל.

לא במקרה עוגות קטנות צברו פופולריות לאחרונה. חובבי מאפים ביתיים אוהבים לבשל אותם: אתה תמיד יכול להפתיע איתם את האהובים והחברים שלך.

קאפקייקס מוערכים גם על ידי בעלי שן מתוקה - אסתטיות; להסתכל על הפינוקים המעוטרים להפליא האלה תמיד משמח את העין. לעוגות בסיס עוגה, והן מעוטרות בקרם עדין, ממש נמס, שניתן להכין בדרכים שונות.

קרם חלבון לקאפקייקס שמחזיק בצורתו

כדי שהקאפקייקס ייצאו טעימים והכובעים שלהם ישמרו על צורתם לאורך זמן, שפים משתמשים במוצרים שקשה למצוא בחנות.

קרם חלבון מוכן ממרכיבים שיש לכל עקרת בית. המילוי הזה פשוט בטעמו, יש בו מעט תחכום או חריגות, אבל למרות זאת, הקרם האוורירי הקליל חביב בדרך כלל על כל מי שמנסה אותו.

כדי להכין אותו, יוצקים מים חמים לתוך מצקת קטנה ומוסיפים סוכר. מניחים את המצקת על משטח בישול שחומם היטב ומכינים את הסירופ.

מוסיפים חומצת לימון למים המתוקים, מערבבים את תכולת המצקת כל הזמן, מבשלים 7 דקות. בכלי זכוכית מפרידים את החלבונים מהחלמונים.

מקציפים בעזרת מיקסר את החלבונים עד שנוצר קצף אלגנטי. יוצקים בזהירות מים מתוקים למיכל עם חלבונים מוקצפים ומאחדים את החומרים שנוצרו בעזרת מיקסר.

מקציפים את התערובת במשך 7 דקות לפחות.

קרם "גבינה" עם שמנת

• שמנת 33% - 100 מ"ל;
• אבקת סוכר - 80 גרם;
• גבינת קרם - 450 גרם;
• קורט וניל.

זמן בישול: 30 דקות.

הקרם, המוכן באמצעות גבינת קרם ושמנת עתירת שומן, אינו מאבד את צורתו הנתונה עם הזמן.

קאפקייקס מעוטרים בקרם כזה יכולים לשכב על צלחת יפה בטמפרטורת החדר במשך מספר ימים, ובו בזמן לשמור על הצורה היפה של הכובעים שלהם. הקרם צריך לשבת במקרר לפחות שעתיים לפני הבישול.

תחילה מקציפים את השמנת, היא אמורה להיות סמיכה עוד יותר. לאחר מכן מניחים את הגבינה במיכל הקצפה מזכוכית ומפזרים את החומרים באבקה. המרכיבים מוקצפים עד לאיחוד מלא.

טעם הגבינה הקליל והמעט מלוח יוסיף למעדן גרידה בלתי נשכחת. קרם זה בהחלט יוערך.

מתכון לקרם חמאה עם תווים של הדרים

• סוכר - 100 גרם;
• ביצים - 2 יחידות;
• לימון - חתיכה אחת;
• תפוז - חתיכה אחת;
• חמאה - 30 גרם.

זמן בישול: 45 דקות.

קרם זה יכול לשמש לקישוט לא רק קאפקייקס, אלא גם כל עוגה ופירות אחרים. אקורדים עדינים של הדרים יעניקו למאפים חמיצות קלה, ומותירים מאחוריהם טעם לוואי מעודן.

מסירים את הגרידה מהלימון וקוצצים דק. מיץ מופק מעיסת תפוז ולימון.

טורפים את הביצים במזלג ומוסיפים מיץ הדרים.

התערובת צריכה לשבת במשך 30 דקות. לאחר שחלף הזמן שצוין, יש להתאמץ. יוצקים את התערובת למצקת קטנה ומניחים על משטח בישול מחומם.

מוסיפים חמאה למרכיבים, מערבבים את המסה המתקבלת כל הזמן ומבשלים 15 דקות עד להסמכה. מצננים את התערובת ומקשטים בה את הקאפקייקס האפויים.

מתכון לקרם שוקולד עם מסקרפונה

• גבינת מסקרפונה - 350 גרם;
• שמנת 33% - 200 מ"ל;
• שוקולד - 1 בר;
• אבקת סוכר - 150 גרם.

זמן בישול: 45 דקות.

תכולת קלוריות בחתיכה אחת: 60 קק"ל.

להכנת קרם היתוך עדין עם תווי שוקולד בהירים, מתאים שוקולד מריר עם תכולת קקאו של לפחות 70%.

מקציפים את אבקת הסוכר והשמנת ויוצקים את המסה שהתקבלה לתוך המיכל עם המסקרפונה. את חפיסת השוקולד שוברים לפרוסות, אותן מניחים במצקת ושמים באמבט מים.

השוקולד לא צריך להיות חם, אלא רק חם מעט. כאשר הוא מתחיל להמיס, יוצקים אותו לתוך המסה שנוצרה של שמנת, גבינה ואבקה. מקציפים את החומרים עד לאיחוד מלא.

קרם קורד לקאפקייקס: מתכון צעד אחר צעד

• אבקת סוכר - 50 גרם;
• גבינת קוטג' דלת שומן - 180 גרם;
• חמאה - 70 גרם;
• קורט ונילין.

זמן בישול: 35 דקות.

תכולת קלוריות בחתיכה אחת: 70 קק"ל.

גם ילדים וגם מבוגרים אוהבים את הקרם הזה. קל מאוד, עסיסי ואוורירי, המעדן המדהים הזה הוא ממצא אמיתי לעקרת בית טובה. יש לקרר את גבינת הקוטג' מראש ולשפשף במסננת דקה. מרככים את החמאה באמבט מים ומוסיפים לקוטג'. מקציפים את החומרים במיכל זכוכית עמוק עד לקבלת מרקם חלק. לתערובת יוצקים אבקה ומוסיפים קורט וניל. התערובת מוקצפת למרקם סמיך. הקרם מוכן לקישוט.

רפרפת אנגלי

• סוכר - 120 גרם;
• חלב - 0.4 ליטר;
• חמאה - 60 גרם;
• ביצה - 1 pc;
• קורט ונילין;
• עמילן - 1 כף.

זמן בישול: 45 דקות.

תכולת קלוריות בחתיכה אחת: 70 קק"ל.

מתכון זה נחשב לאחד הקשים ביותר להכנה. אבל תוצאות העבודה שלך בהחלט ישמחו אותך: הקרם מתברר כל כך עדין שפשוט אי אפשר לקרוע את עצמך ממנו.

עם הקרם הזה אפשר להכין גם אקלרים של קצפת או להשרות איתו את שכבות עוגת נפוליאון. מלכתחילה, החלמון משולב עם סוכר ועמילן, הרכיבים מחוממים באמבט מים.

בעת חימום, יש לערבב אותם בעדינות. לאחר מכן יוצקים חלב לאט לאט; הוא אמור להיות טרי מאוד וקריר. אם החלב מתכרבל, לא ניתן להכין את הקרם.

יש לחמם את המסה לרתיחה, כאשר פני השטח מכוסים בבועות, יש להסיר את המחבת מאמבט המים. מוסיפים חמאה רכה לתערובת, מערבבים את כל החומרים לאט.

מילוי רפרפת טעים מאוד על בסיס שמן מוכן.

קרם גבינה לקינוח

• אבקת סוכר - 130 גרם;
• גבינת קרם - 340 גרם;
• חמאה - 120 גרם;
• קורט ונילין.

זמן בישול: 40 דקות.

תכולת קלוריות בחתיכה אחת: 70 קק"ל.

צמרות קאפקייקס עשויות קרם גבינה נראות מאוד מעוררות תיאבון ומושכות. הודות לבסיס הגבינה הקרמי שלהם, הם שומרים היטב על צורתם הנתונה. לאחר קניית גבינת קרם לשמנת בחנות, אתה צריך לקרר אותה היטב במשך כמה שעות.

כדאי לשמור את החמאה הדרושה למתכון חמימה כדי שתרכוש את הרכות הרצויה. אם תעקבו אחר דקויות ההכנה הללו, תוכלו לקבל מבנה קרם נמס רך, בדיוק כמו שהוא צריך להיות.

מקציפים את החמאה והאבקה במשך 5 דקות עד לקבלת מרקם סמיך. וניל וגבינת קרם רכה מוסיפים לתערובת שהתקבלה.

כל המרכיבים מעורבבים היטב, וקישוט גבינה טעים למיני קאפקייקס מוכן.

מתכון עם בננות

• חלב מרוכז - 90 גרם;
• בננות - 2 יח';
• חמאה - 90 גרם.

זמן בישול: 30 דקות.

תכולת קלוריות בחתיכה אחת: 75 קק"ל.

מאפינס שוקולד הולכים בהרמוניה רבה עם קרם בננה. אם עקרת הבית מחליטה להכין קרם בננה, היא צריכה לדעת שבהשוואה למתכונים אחרים, לקישוט הקאפקייק הזה יש מרקם נוזלי.

אי אפשר לשים קרם כזה בערימה על קאפקייק, כי הוא יזרום בהדרגה לאורך הצדדים. הם בדרך כלל משמנים את החלק העליון של העוגה, ומקשטים אותה בפירות יער בשלים מעל.

כדי להפוך את הקרם לסמיך יותר, אפשר להחליף חלב מרוכז באבקה או להשתמש בפחות בננות. אבל במקרה זה הטעם של הקרם ישתנה, והוא לא יהיה כל כך רך וטעים.

להכנת מעדן הבננה יש לשמור את החמאה חמימה למשך שעה. לאחר מכן מניחים את החלב המרוכז בכלי זכוכית ומוסיפים לו חמאה רכה.

המסה צריכה להפוך להומוגנית לאחר ההקצפה, אבל אתה צריך להיזהר שהיא לא תתחיל להתקלף. במיכל נפרד קוצצים את הבננות עד שהן הופכות לעיסה רכה.

מערבבים את כל החומרים וטורפים אותם היטב בעזרת מיקסר.

1. קרם בננה ידוע כמחזיק בצורתו בצורה גרועה למדי בגלל המרקם הנוזלי שלו. כדי להפוך את הקרם לדחוס וסמיך יותר, לאחר הכנתו, ניתן להניח אותו בקור למשך חצי שעה. מומלץ לערבב קלות את התערובת כל 10 דקות.
2. בעת הכנת קרם בננה מראש, מכסים את המיכל עם המסה המוכנה עם סרט מיוחד. אחרי הכל, בננות מתכהות כאשר הן נחשפות לאוויר.
3. קינוחים מעוטרים בהשריית גבינה שומרים על המראה האטרקטיבי שלהם למשך זמן רב מאוד. כדאי להכין פינוקים כאלה לשימוש עתידי, כי הם לא יתייבשו או יתקלקלו ​​תוך מספר ימים.
4. להכנת כובעי גבינה אפשר להשתמש גם בגבינת שמנת וגם בגבינת קוטג'. אבל עדיף להעדיף גבינת קוטג ': המבנה שלה אידיאלי לקישוטים מתוקים כאלה.
5. כדי לקבל את ה"גבינה" הנכונה, אתה צריך להשתמש בחמאה רכה וגבינה צוננת היטב. רק אם מתקיימים תנאים אלה, הקרם ייצא אוורירי וישמור היטב על צורתו הנתונה.
6. אפשר בהחלט להשתמש בגבינת שמנת מוכנה מראש. בסרט מיוחד, הקרם הזה נשמר היטב במקרר. מסת הגבינה לא תתדרדר תוך 5 ימים.
7. אם קאפקייקס מעוטרים בפירות יער ופירות קפואים, יש להפשיר את המוצרים הללו מבעוד מועד. אחרת, הם יכולים להרוס את המראה והטעם של הפינוק היפה הזה.
8. אם הקרם מוכן לאוהבי המתוקים, אז כדאי להגדיל את כמות אבקת הסוכר בהשוואה למנה המצוינת במתכונים.
9. כמעט כל המתכונים מוכנים מהר מאוד. ההכנה אורכת 15-20 דקות, כך שניתן להכין את הקרם ממש לפני הגשת הפינוק.

יחד עם קאפקייקס טעימים מעוטרים בכובעים אלגנטיים משמנת אוורירית עדינה, מופיעה תחושה של חגיגה בכל בית. אפו קאפקייקס עם הקרם האהוב עליכם, והחיוכים המאושרים של האנשים היקרים שלכם יהיו הכרת התודה הטובה ביותר.

קאפקייקס נאפו בעבר בכוסות קטנות, ומכאן שמם של הקאפקייקס הללו. קונדיטורים לעתים קרובות לקשט אותם עם קרם, זיגוג או מסטיק, לעתים רחוקות יותר עם ספרינקס וקישוטים אחרים. אנו מציעים מספר אפשרויות קלות ומהירות לקרם שוקולד לקישוט קאפקייקס.

קרם שוקולד לקאפקייקס על בסיס גנאש

קרם השוקולד לקאפקייקס מבוסס על מתכון גנאש שוקולד. הם מקשטים קאפקייקס, משתלבים היטב מתחת לפונדנט ונפלאים כמילוי.

• 200 גרם (או 300 גרם לשמנת חלב);
• 100 גרם שמנת עם אחוז שומן של יותר מ-33%.

לקרם שוקולד מריר לקאפקייקס השתמשו בשוקולד מריר ביחס של 2:1 לשמנת, אבל אם אתם צריכים גנאש לבן (חלב) אז השתמשו בשוקולד בהיר ושמנת מתאימים ביחס של 3:1. במזג אוויר חם, מומלץ להגדיל את כמות השוקולד בשימוש ב-0.5-1 חלק (50-100 גרם) כדי לשמור על עקביות יציבה.

אז קוצצים את השוקולד דק מאוד.

מחממים את השמנת על אש בינונית, מסירים מהאש, ממתינים דקה ומוסיפים שוקולד לקרם. מנערים מעט את המיכל עם השמנת כך שהשוקולד יטבול בתוכו לחלוטין ונותנים לו להימס.

הניחו את המיכל שלנו על הלהבה הקטנה ביותר והשתמשו במטרפה יבשה כדי לערבב בעדינות את המסה המתקבלת, תוך ניסיון לא ליצור בועות, עד שחתיכות השוקולד האחרונות נמסות.

מבלי לאפשר לתערובת השוקולד השמנת להתקרר, יוצקים אותה לכלי אחר, שאותו אפשר להכניס למיקרוגל. מכסים בניילון נצמד ומניחים ללילה על השיש במטבח.

לפני השימוש בקרם יש לחמם אותו מעט במיקרוגל במינימום עוצמה.

איך מכינים ציפוי שוקולד קאפקייק שמחזיק את צורתו

אם אתם צריכים את עיטור הקרם על הקאפקייקס שלכם כדי לשמור על צורתו לאורך כל החג, אז כדאי לשים לב למתכון הזה, בו קרם שוקולד לקאפקייקס שומר על צורתו. צפיפותו מובטחת על ידי השמן בהרכב, ולמרות תכולת השומן של השמנת, טעמו פשוט טעים.

• 230 גרם חמאה;
• 2 גר.סט. אבקת סוכר;
• 1/3 גר.סט. אבקת קקאו;
• 170 גרם;
• 1/4 גר.סט. שמנת 35% שומן;
• 1 כפית תמצית וניל;
• 1 שבב מלח.

מוציאים את החמאה מהמקרר ושומרים אותה בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות. מנפים בזהירות, בשני שלבים, את אבקת הסוכר והקקאו.

מקציפים את החמאה הרכה במיקסר במהירות בינונית כ-2 דקות. מוסיפים לחמאה אבקת סוכר ומקציפים עוד 2 דקות. כעת מוסיפים קקאו ומקציפים שוב (4 דקות) עד שהקרם חלק וחלק.

ממיסים את השוקולד, מוסיפים אותו, תמצית וניל ומלח לקרם ומערבבים לאט לאט במהירות מינימלית. לאחר פיזור אחיד של השוקולד, מוסיפים שמנת בהדרגה לתערובת השוקולד, ממשיכים לערבב עד לאווריריות הרצויה ומגדילים בהדרגה את מספר סיבובי המיקסר.

הקרם המוגמר מספיק ל-24 קאפקייקס קטנים.

מתכון גבינת שמנת שוקולד לקאפקייקס

אם אתה מעריץ גדול של עוגות גבינה ווריאציות על הנושא שלהן, אז אתה תהיה מעוניין ללמוד איך להכין קרם שוקולד לקאפקייקס. הקרם העדין הזה גם מחזיק בצורתו, אבל הוא פחות שומני ובעל טעם עשיר ומעניין יותר, המזכיר עוגת גבינה. גבינת שמנת שוקולד זו מתאימה לקאפקייקס, עוגות ספוג או קינוחים, אפשר גם להגיש לבד, להניח בקערת קינוח ולקשט עם עלה נענע.

• 500 מ"ל שמנת;
• 300 גרם גבינת קרם;
• 180 גרם שוקולד;
• 100 גר' אבקת סוכר.

מקציפים 450 מ"ל שמנת קרה מאוד עם מיקסר במשך 7 דקות, מזרזים בהדרגה. מניחים את הסוכר בשמנת ומערבבים אותה במיקסר, מוסיפים את גבינת הקמח ומערבבים שוב.

מחממים 50 מ"ל שמנת, יוצקים את השוקולד הכתוש על השמנת וממשיכים לחמם עד שכל השוקולד נמס. יוצקים אותו לתוך קרם הגבינה המוקצפת ומקציפים אותם יחד עם מיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית.

מוּכָן!

איך מכינים ציפוי גבינת שוקולד לקאפקייקס

הגרסה השנייה של קרם גבינת שוקולד לקאפקייקס מבוססת על המתכון הקלאסי לקרם גבינת שמנת לעוגה. השילוב של טעם גבינה עשיר ורוך שוקולד קרמי הוא אידיאלי לכל קינוח.

• 300 גרם גבינה רכה;
• 2 ביצים;
• 100 גרם שמנת;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• 100 גרם זיגוג שוקולד או אבקת קקאו;
• 0.25 כפית וניל.

בתצלום המתכון לקרם שוקולד לקאפקייקס נראה תהליך ערבוב גבינה, אבקת סוכר, וניל וקקאו - אחידות בעניין חשובה מאוד, יש להקפיד שהקרם יתקבל ללא גושים. מוסיפים בהדרגה את השמנת למסה הומוגנית, תוך כדי ערבוב, ולאחר מכן את הביצים הטרופות בנפרד. מקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה ומשתמשים לפי ההוראות.

אם השתמשתם בקקאו יבש והשמנת לא מספיק מתוקה לטעמכם, אפשר להגדיל את כמות אבקת הסוכר על ידי ערבוב יסודי עם מיקסר למוצר המוגמר.