ফল থেকে তৈরি: পেকটিন কী এবং এটি কীসের জন্য। পেকটিন: উপকারিতা, ক্ষতি, রেসিপি

আমি পদার্থে আরও একটি নিবন্ধ উৎসর্গ করছি, যা মার্শম্যালো প্রস্তুতির অন্যতম উপাদান।
পেকটিন

পেকটিন পদার্থ(অন্যান্য গ্রীক "পেক্টোস" থেকে - দইযুক্ত, হিমায়িত) - পলিস্যাকারাইডগুলি প্রধানত গ্যালাক্টুরনিক অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ দ্বারা গঠিত। এগুলি সমস্ত স্থলজ উদ্ভিদে (বিশেষ করে ফলগুলিতে) এবং কিছু শেত্তলাগুলিতে উপস্থিত থাকে। তারা টিস্যুতে টারগরের রক্ষণাবেক্ষণে অবদান রাখে, গাছের খরা প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, স্টোরেজের সময় শাকসবজি এবং ফলের স্থিতিশীলতা। এগুলি জেলিং এজেন্ট হিসাবে খাদ্য এবং ওষুধ শিল্পে ব্যবহৃত হয়। আপেল পোমেস, সুগার বিট পাল্প ইত্যাদি থেকে পেকটিন জাতীয় পদার্থ পাওয়া যায়।
আবেদন
পেকটিন হল একটি বিশুদ্ধ পলিস্যাকারাইড যা সাইট্রাস বা আপেলের সজ্জা নিষ্কাশনের মাধ্যমে পাওয়া যায়। এটি একটি জেলিং এজেন্ট, স্টেবিলাইজার, ঘন, জল-ধারণকারী এজেন্ট, স্পষ্টীকরণ এজেন্ট, ফিল্টার এইড এবং এনক্যাপসুলেশন এজেন্ট, খাদ্য সংযোজন E440 হিসাবে নিবন্ধিত। পেকটিন মিষ্টি তৈরিতে, ফলের ফিলিংস, মিষ্টান্নের জেলি এবং পেস্টিলস, দুগ্ধজাত পণ্য, ডেজার্ট, আইসক্রিম, সম্মিলিত মাখন, মেয়োনিজ, কেচাপ, মার্মালেড, মার্শমেলো, মিষ্টির জেলি ফিলিংস, মার্শম্যালো, জুস পানীয় এবং সক্রিয় কার্বন.
দ্রাব্যতা
বিভিন্ন পদ্ধতিতে বিভিন্ন উদ্ভিদের উৎস থেকে প্রাপ্ত পেকটিন পদার্থ হল গন্ধহীন গুঁড়ো এবং স্বাদে মিউকাস থেকে হালকা ক্রিম পর্যন্ত বাদামী. সাইট্রাস পেকটিন সাধারণত আপেল পেকটিন থেকে হালকা হয়। একটি আর্দ্র বায়ুমণ্ডলে, পেকটিনগুলি 20% পর্যন্ত জল শোষণ করতে পারে। তারা অতিরিক্ত জলে দ্রবীভূত হয়। দানাদার চিনির বিপরীতে, যা জলে প্রবেশ করার সাথে সাথেই দ্রবীভূত হতে শুরু করে, পেকটিন পাউডারের একটি কণা, জলে প্রবেশ করার পরে, এটিকে স্পঞ্জের মতো চুষে নেয়, আকারে কয়েকবার বৃদ্ধি পায় এবং একটি নির্দিষ্ট আকারে পৌঁছানোর পরেই দ্রবীভূত হতে শুরু করে। যদি পেকটিন পাউডারের কণাগুলি, যখন জলের সংস্পর্শে আসে, একে অপরের কাছাকাছি থাকে, তবে, জল চুষে এবং ফুলে যায়, তারা একসাথে লেগে থাকে, একটি বড় আঠালো পিণ্ড তৈরি করে, যা জলে অত্যন্ত ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হয়।
জেলিং
জ্যাম, জ্যাম, কনফিচার বা মুরব্বা তৈরিতে ফলের জেলিংয়ের জন্য পেকটিন গুরুত্বপূর্ণ। অতএব, এটি জেলিং চিনির অংশ।
জেলিং হল এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে একটি গরম পেকটিনযুক্ত দ্রবণ যাতে নির্দিষ্ট যৌগ থাকে, যখন ঠাণ্ডা হয়, একটি ঘন শরীর গঠন করে যার নিজস্ব আকৃতি থাকে। জেলি ভরের দীর্ঘ সর্পিল-আকৃতির পেকটিন অণুগুলি একটি সমানভাবে বিতরণ করা ত্রি-মাত্রিক নেটওয়ার্ক তৈরি করে, যেখানে প্রচুর পরিমাণে তরল আবদ্ধ হয়। এটি পেকটিনের জেলি-গঠনের ক্ষমতা যা মিষ্টান্ন শিল্পে এর ব্যাপক ব্যবহারের ক্ষেত্রে নির্ধারক ফ্যাক্টর হয়ে উঠেছে।
অতিরিক্ত তথ্য
একটি পদার্থ হিসাবে, পেকটিন 200 বছর আগে আবিষ্কৃত হয়েছিল। পেকটিন বিপাক স্থিতিশীল করার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, এটি শরীরের কোলেস্টেরল কমায়, পেরিফেরাল সঞ্চালন উন্নত করে, সেইসাথে অন্ত্রের গতিশীলতা। তবে, এর সবচেয়ে মূল্যবান সম্পত্তি হল এটি থেকে জীবন্ত জীবগুলিকে শুদ্ধ করার ক্ষমতা রয়েছে ক্ষতিকর পদার্থ. তদুপরি, এই প্রাকৃতিক "ক্লিনার" খুব পরিশ্রমের সাথে এবং দক্ষতার সাথে কাজ করে, কোন পিছনে না রেখে; "আবর্জনা" এবং একই সাথে শরীরের ব্যাকটিরিওলজিকাল ভারসাম্যকে বিরক্ত না করে। অনেক বিশেষজ্ঞ পেকটিনকে মানবদেহের জন্য সুশৃঙ্খল বলে অভিহিত করেন অনন্য ক্ষমতাশরীর থেকে ক্ষতিকারক পদার্থ যেমন তেজস্ক্রিয় উপাদান, বিষাক্ত ধাতব আয়ন এবং কীটনাশক দূর করে। ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যের ভরের কারণে, ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে পেকটিন ব্যাপক প্রয়োগ পেয়েছে। এবং গার্হস্থ্য ব্যবহারের জন্য, এই পদার্থটি বিশেষভাবে শিল্পে উত্পাদিত হয়।
পেকটিন প্রথমে ফলের রস থেকে আলাদা করা হয়েছিল। এখন পেকটিন উত্পাদনের জন্য উদ্ভিজ্জ কাঁচামাল ব্যবহার করে পেকটিনের উচ্চ সামগ্রী সহ। এখন চারটি প্রধান ধরনের কাঁচামাল প্রক্রিয়া করা হয়: আপেল পোমেস, সুগার বিট পাল্প, সূর্যমুখী ঝুড়ি এবং সাইট্রাস খোসা। এই উপকরণগুলিতে পেকটিন এর পরিমাণ যথাক্রমে 10-15.10-20.15-25 এবং 20-35%।
আপেল পেকটিনগুলি বিশ্বজুড়ে মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারকদের দ্বারা বিশেষভাবে অত্যন্ত মূল্যবান। এবং দুগ্ধ এবং ক্যানিং শিল্পের জন্য (ফলের রস উত্পাদন), সাইট্রাস পেকটিনগুলি প্রধানত ব্যবহৃত হয়।
একটি বিস্তৃত ভোক্তার জন্য, শিল্প পরিস্থিতি 2 আকারে পেকটিন উত্পাদন করে - তরল এবং পাউডার। এই দুটি ফর্ম রেসিপি মধ্যে বিনিময়যোগ্য নয়. পণ্যগুলি মেশানোর নিয়মগুলি ব্যবহৃত পেকটিন আকারের উপর নির্ভর করে: গুঁড়ো পেকটিন তাজা ঠান্ডা ফল বা রসের সাথে মিশ্রিত হয় এবং রান্না করা গরম পণ্যে তরল পেকটিন যোগ করা হয়। প্যাকেটজাত পেকটিন পাউডারের ব্যাপক সুযোগ রয়েছে।
এর ব্যবহারের সাথে, আপনি রান্না করতে পারেন: আপেল, ব্ল্যাকবেরি, কারেন্টস, বড়বেরি, আঙ্গুর, পুদিনা, পীচ, বরই, রাস্পবেরি, রবার্ব এবং স্ট্রবেরি থেকে জেলি;
এপ্রিকট, ব্ল্যাকবেরি, রাস্পবেরি, ব্লুবেরি, চেরি, কারেন্টস, ডুমুর, গুজবেরি, আঙ্গুর, পীচ, নাশপাতি, বরই, রুবার্ব, স্ট্রবেরি থেকে জ্যাম;
সেইসাথে সাইট্রাস মুরব্বা।
পেকটিন ব্যবহার করে মিষ্টি সংরক্ষণের সুবিধা
জেলি এবং জ্যাম রান্না করতে, পেকটিন যোগ করে, কম সময় নেয় এবং সমাপ্ত পণ্যের একটি বৃহত্তর ফলন দেয়। পেকটিন ফাঁকা একটি সমৃদ্ধ ফলের সুবাস আছে। উপরন্তু, রান্নার সময়, ডিগ্রী এবং সেট করার ক্ষমতা জন্য গরম পণ্য চেক করার প্রয়োজন নেই।
অপরিপক্ক ফল এবং বেরিতে পরিপক্ক ফলের চেয়ে বেশি পেকটিন থাকে, তাই পেকটিন যোগ না করে তৈরি জেলি এবং জ্যামে প্রায় 1/4 কচু ফল এবং বেরি থাকা উচিত। এবং পেকটিন যোগ করে জেলি বা জ্যাম প্রস্তুত করার সময়, শুধুমাত্র সম্পূর্ণ পাকা ফল ব্যবহার করা হয়।
পেকটিনের সর্বাধিক পরিমাণ ফলের খোসা এবং মূলে ঘনীভূত হয়, এই কারণেই পেকটিন ছাড়া কিছু রেসিপিতে সেগুলি অপসারণ না করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং পেকটিনযুক্ত জেলি এবং জ্যামে আপনি কখনই বীজ পাবেন না।
যেহেতু পণ্যগুলি, পেকটিন দিয়ে টিনজাত খাবার প্রস্তুত করার সময়, দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায় না, তারা সর্বাধিক পরিমাণে ভিটামিন এবং পুষ্টি ধরে রাখে।
একটি নিয়ম হিসাবে, পেকটিন দিয়ে জ্যাম রান্না করার সময়, কম চিনি নেওয়া হয়, তাই সেগুলি পেকটিন ছাড়া জ্যামের চেয়ে কম উচ্চ-ক্যালোরি হতে পারে।
পেকটিন ব্যবহার করে জ্যাম, জেলি এবং মারমালেড তৈরির প্রাথমিক নিয়ম
1. ইন্ডাস্ট্রিয়াল পেকটিন এর জেলিং বৈশিষ্ট্যে ভিন্নতা রয়েছে, তাই, সমাপ্ত পণ্যটি সমজাতীয় হওয়ার জন্য এবং ভাল মানের, এই নির্দিষ্ট প্যাকেজে নির্দেশিত সুপারিশগুলি কঠোরভাবে অনুসরণ করা প্রয়োজন।
2. মেয়াদ উত্তীর্ণ পেকটিন ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না শিল্প উত্পাদন, কারণ সময়ের সাথে সাথে, এর জেলিং বৈশিষ্ট্যগুলি অদৃশ্য হয়ে যায়।
3. জেলি, জ্যাম বা মুরব্বা প্রস্তুত করার সময়, প্যাকেজে নির্দেশিত পরিমাণে ফল বা বেরি নেওয়া ভাল, ফলের সংখ্যা বৃদ্ধির ফলে সমাপ্ত পণ্যের একটি নরম সামঞ্জস্য হয়।
4. ইন্ডাস্ট্রিয়াল পেকটিন দিয়ে তৈরি জেলি বা জ্যাম হজম করা অসম্ভব, কারণ এটি উচ্চ তাপমাত্রার দীর্ঘস্থায়ী এক্সপোজার থেকে জেলিং বৈশিষ্ট্য হারায়। পেকটিনযুক্ত খাবারগুলি দ্রুত এবং উচ্চ তাপে রান্না করা হয়। এবং যাতে পণ্যটি পুড়ে না যায়, রান্নার সময় এটি ক্রমাগত নাড়তে হবে।
5. আপনি জেলি বা জ্যামে 1/2 চা চামচ যোগ করতে পারেন মাখনবা মার্জারিন, এটি রান্নার সময় ফেনার পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করবে, তবে একই সময়ে, যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় তবে এটি একটি মনোরম ফলের গন্ধের ক্ষতির দিকে পরিচালিত করবে।
6. খুব বড় পাত্রে পেকটিন দিয়ে তৈরি জেলি এবং জ্যাম সংরক্ষণ করবেন না, কারণ এটি পণ্যটিকে নরম করে। এই জাতীয় পণ্যগুলি অবশ্যই শীতল এবং শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত, যাতে তারা তাদের জেলিং বৈশিষ্ট্যগুলি আরও ভালভাবে ধরে রাখে।
সংরক্ষণের পরামর্শ। বেরি এবং ফলের মধ্যে পেকটিন উপাদান
এখানে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত ফল এবং বেরিতে পেকটিন এর বিষয়বস্তু নির্দেশ করে একটি সামান্য তথ্য। আপনার প্রিয় ফল এবং বেরি কোন বিভাগে পড়ে, জ্যাম, জ্যাম বা জেলি তৈরি করতে কীভাবে রান্না করবেন তা দেখানোর জন্য ডেটা তিনটি ভাগে ভাগ করা হয়েছে।
"অনেক" এর অর্থ হল এই পণ্যটি তৈরি করার সময়, আপনি পেকটিনের সাথে পেকটিন বা চিনি যোগ করতে পারবেন না, কারণ এই পণ্যটিতে পেকটিনের উচ্চ উপাদান এটিকে জেলিতে পরিণত করতে দেয়।
"মাঝারি" - আপনি দীর্ঘ রান্নার জন্য পেকটিন যোগ করতে পারবেন না, তবে আপনি যদি কম রান্না করতে চান তবে পেকটিনের সাথে অ্যাসিড এবং পেকটিন বা আংশিক চিনি উভয়ই যোগ করুন।
"সামান্য" - এই ফলগুলি থেকে জ্যাম বা জেলি রান্না করার সময়, অল্প রান্নার সময়ের জন্য পেকটিন, খাঁটি পেকটিনের সাথে চিনি যোগ করার এবং রঙ এবং ভিটামিনের অংশ সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যাইহোক, কিছু ধরণের অ্যাসিড যোগ করতে ভুলবেন না - লেবুর রস বা সাইট্রিক অ্যাসিড।
অনেক:টক বা কাঁচা বেরি, শক্ত কালো বেরি, ক্র্যানবেরি, গুজবেরি, বাগানের আঙ্গুর, কুইন্স, শক্ত বরই, সাইট্রাস ফল একসাথে স্কিন সহ (ফলের নিজের জন্য মাঝারি), লাল কারেন্ট, অ্যারোনিয়া, লিঙ্গনবেরি
গড়:পাকা আপেল, পাকা কালো currants, টক চেরি, এল্ডার, রোয়ান, ব্লুবেরি, ব্ল্যাকবেরি, চামড়া ছাড়া সাইট্রাস ফল
কিছু:চেরি, নেক্টারিনস, পীচ, এপ্রিকটস, ব্লুবেরি, স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি, বরই, নাশপাতি, ডুমুর, ক্লাউডবেরি

তথ্য ইন্টারনেট থেকে নেওয়া

প্রায়শই "পেকটিন" শব্দটি পাওয়া যায় প্রাত্যহিক জীবন, এটি সব সময় শোনা যায় এবং বিশেষ করে প্রায়শই এটি পুরানো ধূলিকণা মায়ের শেলফে থাকা রান্নার বইগুলিতে বা ট্রেন্ডি রন্ধনসম্পর্কীয় সাইটগুলিতে রেসিপি বিভাগে পাওয়া যায়।

এর ব্যবহারের ফ্রিকোয়েন্সি নির্বিশেষে, এখন অবধি, প্রতিটি যুবতী মেয়ে কী ধরণের "জন্তু" এবং এটি কী দিয়ে খাওয়া হয় এই প্রশ্নের উত্তর দিতে পারে না। এর এটা বের করার চেষ্টা করা যাক.

এটা কি গঠিত?

পেকটিন, বা, আরও বৈজ্ঞানিক পরিভাষায়, একটি পলিস্যাকারাইড, সমস্ত ফল এবং বেরিতে পাওয়া যায়, কখনও কখনও এটি কিছু সবজিতেও পাওয়া যায়। যখন চিনি যোগ করা হয় এবং মিশ্রণটি পরবর্তীতে উত্তপ্ত হয়, তখন এই পদার্থটি জেলির মতো সামঞ্জস্য তৈরি করে। অন্য কথায়, এই পণ্যটি একটি প্রাকৃতিক সম্পূরক যা জেলির মতো ভর তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। জেলি খাদ্য পণ্যে পেকটিন ব্যবহারের সহজ উদাহরণ।

ফল বা বেরি থেকে ফ্যাক্টরি পদ্ধতিতে প্রাপ্ত পদার্থটি দেখতে একটি সূক্ষ্ম পাউডারের মতো। এর রঙ, এটির প্রাপ্তির উত্সের উপর নির্ভর করে, সাদা থেকে হালকা বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। প্রায়শই, দোকানে ব্র্যান্ডের নামে যা বিক্রি হয় তা আপেল থেকে প্রাপ্ত।

কোন পণ্য কেনার সময়, সাবধানে প্যাকেজিং অধ্যয়ন করুন এবং রচনা পড়ুন। আপনি যদি একটি বোধগম্য এবং ভয়ঙ্কর নাম E440 জুড়ে আসেন, ভয় পাবেন না এবং অবিলম্বে পণ্যটিকে ভয়ের সাথে একপাশে রাখুন, কারণ এটি কেবল একটি প্রাকৃতিক সংযোজন - পেকটিন। এটি ছাড়া, জ্যাম এবং জ্যামগুলি একেবারেই আকর্ষণীয় এবং বোধগম্য ভর হবে না। এটি প্রায়শই দই, কেক, পাই ইত্যাদিতে যোগ করা হয়।

শক্ত (পাকা) ফলগুলিতে পেকটিনের সর্বোচ্চ ঘনত্ব থাকে এবং কখনও কখনও, জ্যাম তৈরি করার সময়, চিনি ব্যবহার করারও প্রয়োজন হয় না। অভিজ্ঞ গৃহিণীএই ছোট্ট রহস্য সম্পর্কে জানুন।

নিখুঁত জ্যাম গোপন

পণ্যের নিখুঁত ধারাবাহিকতা পেতে, দুটি কৌশল জানা গুরুত্বপূর্ণ:

1. পেকটিন কার্যকরভাবে একটি অম্লীয় পরিবেশে নিজেকে প্রকাশ করে।
2. জেলির মতো পদার্থ তৈরির জন্য চিনি হল পলিস্যাকারাইডের সেরা বন্ধু।

অর্থাৎ, অন্য কথায়, নিখুঁত জ্যাম তৈরি করার জন্য, আপনার একটি উচ্চ চিনির সামগ্রী এবং অল্প পরিমাণে অ্যাসিড যোগ করা প্রয়োজন; লেবু এই জন্য উপযুক্ত। এই ক্ষেত্রে, অ্যাসিড একটি প্রতিক্রিয়ার জন্য একটি অনুঘটক হিসাবে কাজ করে যা এটি ছাড়াই এগিয়ে যেতে পারে, তবে আরও ধীরে ধীরে।

জাম তৈরি করার সময় তিনটি গ্রুপে ফল এবং বেরি ভাগ করা হয়:

1. যার সাথে আপনার চিনির একটি ছোট সংযোজন প্রয়োজন;
2. যার সাথে আপনার চিনি এবং অ্যাসিড যোগ করতে হবে;
3. যার সাথে আপনার চিনি, অ্যাসিড এবং পেকটিন যোগ করতে হবে।

ফল এবং বেরিগুলি তাদের পলিস্যাকারাইড সামগ্রী অনুসারে দলে বিভক্ত।

টেবিল - পেকটিন সামগ্রী দ্বারা কিছু পণ্যের তালিকা

অনেক	কম বিষয়বস্তু	খুব ছোট
আপেল	অতিরিক্ত পাকা আপেল	এপ্রিকটস
ব্ল্যাকবেরি	অতিরিক্ত পাকা ব্ল্যাকবেরি	ব্লুবেরি
ক্র্যানবেরি	চেরি	নাশপাতি
কারেন্ট	পাখি চেরি	ডুমুর
গুজবেরি	প্রবীণ	ব্লুবেরি
আঙ্গুর	রাস্পবেরি	পীচ, নেকটারিন
বরই	–	স্ট্রবেরি

সাইট্রাস ফল, যেমন কমলা এবং লেবুর খোসায় পলিস্যাকারাইডের পরিমাণ বেশি থাকে, কিন্তু সজ্জায় যথেষ্ট নয়।

যদি আমরা শাকসবজি সম্পর্কে কথা বলি, তবে বীট, বাঁধাকপি, শসা, আলু, গাজরে একটি বৃহত্তর সামগ্রী পরিলক্ষিত হয়।

পণ্যের সুবিধা এবং ক্ষতি

অনেক বিশেষজ্ঞ একমত যে পেকটিন আমাদের শরীরের জন্য এক ধরনের সুশৃঙ্খল। E440 সংযোজন ব্যবহার করার সময়, এটি টিস্যু থেকে সমস্ত ক্ষতিকারক পদার্থ সরিয়ে দেয়, যার মধ্যে রয়েছে:

• কীটনাশক;
• তেজস্ক্রিয় উপাদান;
• ভারী ধাতু, ইত্যাদি

পরীক্ষার সময়, এটি পাওয়া গেছে যে E440 যোগ করা মানুষের রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে এই পদার্থের ইতিবাচক প্রভাব, অর্থাৎ, বিপাক, যা ওজন হ্রাস করার প্রক্রিয়াতে অবদান রাখে তা লক্ষ্য করা অসম্ভব। পেকটিন হজম এবং সামগ্রিকভাবে পেটের কাজ উন্নত করতেও সাহায্য করে।

এই পণ্যটি কার্যত দ্রবীভূত হয় না এবং পাচনতন্ত্রে শোষিত হয় না। এটি দ্রবণীয় ফাইবার বলা যেতে পারে, যা তার পথে সবচেয়ে ক্ষতিকারক সব শোষণ করে।

তবে অন্য সবকিছুর মতো, পেকটিন ব্যবহার করার সময়, আদর্শের ভারসাম্য বজায় রাখা প্রয়োজন। গড় ব্যক্তির জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ প্রতিদিন 15 গ্রামের সমান ডোজ হবে। একটি পদার্থের একটি গুরুতর ওভারডোজের ক্ষেত্রে, শরীরের নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া আশা করা উচিত। ডায়রিয়ার সম্ভাব্য বিকাশ, বেদনাদায়ক কোলিক এবং, স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে, শরীরে ফুসকুড়ি।

কিভাবে চয়ন এবং সঞ্চয়

অন্যান্য পণ্যের মতো, উপাদানগুলি সাবধানে পড়ুন। অনেক নির্মাতারা প্রতারণা করে এবং কৃত্রিমভাবে ডেক্সট্রোজ, কৃত্রিম সুইটনার, প্রিজারভেটিভ এবং আরও অনেক কিছু মিশিয়ে পেকটিন পান।

আপনি যে উদ্দেশ্যে সম্পূরক কিনছেন তার উপর নির্ভর করে, আপনাকে অবশ্যই পলিস্যাকারাইডের ধরন নির্ধারণ করতে হবে। যার মধ্যে কিছু শুধুমাত্র বিশেষ দোকানে কেনা যাবে। বিক্রয়ে আপনি তিনটি প্রকার খুঁজে পেতে পারেন:

• হলুদ পেকটিন একটি অপরিবর্তনীয় প্রকার যা পুনরায় গরম এবং দ্রবীভূত করা যায় না। একটি সান্দ্র গঠন সহ পণ্য প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, যেমন মুরব্বা।
• পেকটিন এনএইচ - তাপ পরিবর্তনযোগ্য, যা আপনাকে এর টেক্সচার নিয়ে পরীক্ষা করতে দেয়। এটি ডেজার্ট সস এবং জেলি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
• Pectin FX58 - এই ধরনের ক্যালসিয়াম ধারণকারী পণ্যগুলির সাথে একত্রিত করতে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি কেক জন্য একটি দুধ স্তর প্রস্তুত করতে পারেন।

হলুদ পেকটিন
পেকটিন এনএইচ

গুঁড়ো পেকটিন একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে 12 মাসের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়, যেহেতু সেই সময়ের পরে এটি তার বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে শুরু করে। হলুদ - ছয় মাসের বেশি স্টোর নয়।

এছাড়াও, আপনি যদি নিজেই পেকটিন রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে এটি ফ্রিজে ছয় মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

যেখানে আমি কিনতে পারেন

পেকটিন একটি মোটামুটি সাধারণ সম্পূরক। এটি প্রায় সব মুদি দোকানে পাওয়া যাবে। আপনি যদি সমস্যার মুখোমুখি হন যে সমস্ত প্রস্তাবিত বিকল্পগুলি একটি সিন্থেটিক অ্যানালগ, তবে আপনার কাছে ইকো-মার্কেটের সরাসরি পথ রয়েছে।

উন্নত জাতের পেকটিন প্যাস্ট্রির দোকানে কেনা যায়। সেখানে, আপনার লক্ষ্যের উপর নির্ভর করে, আপনি পাবেন নিখুঁত বিকল্পশুধু তোমার জন্য.

পেকটিন কেনার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি অনলাইন স্টোর। শুধু সাইটে যান বা ফোন নম্বরে কল করুন, আপনার ঠিক কী প্রয়োজন তা নির্দেশ করুন এবং কুরিয়ার এই পণ্যটি সরবরাহ করবে।

কেনা পেকটিন উদাহরণ

200 গ্রামের জন্য পেকটিন গড় মূল্য 280-300 রুবেল। দাম সরাসরি পদার্থের বৈশিষ্ট্য, এর ক্ষমতা এবং প্রতিক্রিয়া করতে সময় লাগে ইত্যাদির উপর নির্ভর করে।

আপনি যদি মনে করেন যে কেনা পেকটিন আপনার জন্য নয়, তাহলে আমরা খুশি করতে তাড়াতাড়ি! বিদ্যমান সহজ উপায়বাড়িতে পেকটিন তৈরি করা।

বাড়িতে পেকটিন

এই পণ্যটির প্রস্তুতির জন্য, পুরো আপেল ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই, সঠিক পরিমাণে জমা না হওয়া পর্যন্ত আপনি প্রয়োজনীয় সময়ের জন্য কোর এবং খোসা সংগ্রহ করতে পারেন। এগুলিকে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না এবং কাঁচা ফল ব্যবহার করতে ভুলবেন না কারণ এতে সর্বাধিক পরিমাণে পেকটিন থাকে।

পণ্যের প্রস্তুতি নিম্নরূপ:

1. আপনার প্রয়োজন হবে: 1 লিটার আপেল যদি আপনি কোর এবং খোসা ব্যবহার করেন, বা পুরো, মোটা কাটা আপেল ব্যবহার করেন, যা অবশ্যই 2 লিটার জলে রাখতে হবে। আপনি সবকিছু আবরণ প্রয়োজন হিসাবে টপ আপ করতে পারেন.
2. পরবর্তী ধাপে একটি ফোঁড়া আনতে হয়, তারপরে গ্যাস কমে যায় এবং আপেলগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত আরও স্টু করা হয়। এটি প্রায় এক ঘন্টা সময় নিতে পারে।
3. একটি কোলেন্ডারে গজ রাখুন এবং ফলস্বরূপ স্লারিটি সেখানে রাখুন, সারা দিন বা রাতের জন্য পরিষ্কার করতে দিন।
4. অভিনন্দন! প্রস্তুত! বাড়িতে তৈরি পেকটিন দেখতে এইরকম।

E440 প্রসাধনী

এই সংযোজনের আরেকটি সুবিধা হল প্রসাধনীতে এর ব্যবহার। ঐতিহ্যগতভাবে, এটি শুধুমাত্র একটি অক্জিলিয়ারী এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয় - একটি ঘন। কিন্তু আধুনিক বিজ্ঞানীরা এর আরও দরকারী বৈশিষ্ট্য আবিষ্কার করেছেন।

পেকটিন, যেমন অধ্যয়নের ফলস্বরূপ দেখা গেছে, ত্বকের বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলির সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে এবং এপিডার্মিস ঘন হওয়ার কারণে এর বাধা ফাংশনে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। তবে প্রস্তুতিতে ক্যালসিয়াম সামগ্রীর দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন, যেহেতু এটি এর সাথে একত্রিত হয়ে ভাল ফলাফল আশা করা উচিত।

পেকটিনযুক্ত পণ্যগুলি ব্রণ, তৈলাক্ত এবং সমস্যাযুক্ত ত্বকের লোকেদের ব্যবহারের জন্য নির্দেশিত হয়। এটি সূক্ষ্ম ত্বক পরিষ্কারের জন্যও ব্যবহৃত হয়।

আপনি যদি চকচকে এবং ঝিকিমিকি চুলের স্বপ্ন দেখে থাকেন তবে ধুয়ে ফেলার সময় আপনার এই পণ্যটি ব্যবহার করা উচিত।

প্রশান্তিদায়ক পেকটিন ফেস মাস্ক:

• 2-3 বাঁধাকপি পাতা;
• ছোট শসা;
• ঠান্ডা ক্যামোমাইল চা;
• পুদিনা
• 2 চা চামচ পেকটিন

রেসিপিটি বেশ সহজ। একটি ব্লেন্ডারে সমস্ত পণ্য মিশ্রিত করা প্রয়োজন, স্ট্রেন এবং তারপর ঘন হওয়া পর্যন্ত পেকটিন যোগ করুন। মিশ্রণটি মুখে লাগান এবং 10-15 মিনিটের জন্য রেখে দিন, তারপর ত্বক ধুয়ে ফেলুন এবং ময়শ্চারাইজ করুন।

আপনি পেকটিন ব্যবহার নিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন, এটি চুলের মাস্ক, পণ্যগুলিতে যোগ করতে পারেন। তাকে ধন্যবাদ, আপনি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করতে পারেন, হালকা ডায়েট কেক এবং আরও অনেক কিছু করতে পারেন।

প্রথমবারের মতো, প্রায় 200 বছর আগে ফলের রস থেকে পেকটিন অণু উদ্ভূত হয়েছিল। শিল্প স্কেলে উচ্চ প্রযুক্তির ডিভাইসের আবির্ভাবের সাথে, এই জাতীয় কাঁচামাল থেকে নিষ্কাশনের মাধ্যমে পদার্থটি নিষ্কাশন করা হয়:

• চিনির বীট কেক
• সূর্যমুখী ঝুড়ি
• ফল পোমেস
• সাইট্রাস খোসা

ভি খাদ্য শিল্পএবং বাড়িতে দুই ধরনের পেকটিন ব্যবহার করুন:

1. তরল নির্যাস
2. শুষ্ক পাউডার

পদার্থের ধরনের উপর নির্ভর করে, এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করা আবশ্যক। শুকনো গুঁড়ো পেকটিন ঠান্ডা তরলে পুরোপুরি দ্রবীভূত হয়, যখন তরল পেকটিন একচেটিয়াভাবে গরম মিশ্রণের জন্য ব্যবহৃত হয়। পেকটিনের পুষ্টির মান কম - 100 গ্রাম পদার্থে মাত্র 50 কিলোক্যালরি থাকে। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে যখন পণ্যটি ডেজার্ট এবং মিষ্টি পানীয়তে যোগ করা হয়, তখন তাদের ক্যালোরির পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।

পদার্থের পুষ্টির উদ্দেশ্য বিস্তৃত। এটি প্রধানত হিসাবে ব্যবহৃত হয়:

• স্পষ্টকারী
• থিকনার
• জেলিং এজেন্ট
• স্টেবিলাইজার

এই প্রাকৃতিক পলিস্যাকারাইডটি মার্মালেড, তুর্কি আনন্দ, ফলের ফিলিংস, আইসক্রিম তৈরিতে যোগ করা হয়। এটি পণ্যটিকে একটি ভাল সামঞ্জস্য দেয় এবং তাদের গঠনকে কম্প্যাক্ট করে। পেকটিন প্রসাধনীতেও পাওয়া যায় (ক্রিম এবং জেলের অংশ হিসাবে)। পেকটিন অ্যানালগগুলি হল আগর-আগার, জেলটিন বা ভুট্টা মাড়তবে, প্রাকৃতিক আকারে পেকটিন এর উপকারিতা এর বিকল্পগুলির তুলনায় অনেক বেশি।

ক্ষতি

পেকটিন কি ক্ষতিকর?

যেহেতু পেকটিন একটি প্রাকৃতিক পদার্থ এবং প্রত্যেকের প্রিয় শাকসবজি এবং ফলের অংশ, এটি শুধুমাত্র শরীরের উপকার করে। পেকটিন কি শরীরের জন্য ক্ষতিকর? নেতিবাচক প্রভাবএই পলিস্যাকারাইড শুধুমাত্র ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা এবং পেকটিন সঙ্গে শরীরের oversaturation ক্ষেত্রে হতে পারে.

অপব্যবহারের সময়, নিম্নলিখিত প্রকাশগুলি সম্ভব:

• গুরুতর পেট ফাঁপা, গাঁজন
• এলার্জি
• মাইক্রোফ্লোরা লঙ্ঘন ক্ষুদ্রান্ত্র
• কোলিক
• ডায়রিয়া
• ফুসকুড়ি, অসুস্থ বোধ করা

প্রাকৃতিক আকারে পেকটিন কি ক্ষতিকর? অবশ্যই না. এত বেশি ফল বা সবজি খাওয়া অসম্ভব যে শরীরে পেকটিনের ঘনত্ব আদর্শের চেয়ে বেশি। যাইহোক, আপনি সহজেই একটি পদার্থের অতিরিক্ত মাত্রার সম্মুখীন হতে পারেন যদি এটি খাদ্য পরিপূরক (BAA) এর অংশ হয়।

পলিস্যাকারাইডের অপব্যবহার ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, জিঙ্কের মতো দরকারী পদার্থের ম্যালাবশোরপশনে পরিপূর্ণ এবং শরীরে তাদের ঘাটতি হতে পারে।

সুবিধা

পেকটিন: উপকারিতা

এই পদার্থের স্বাভাবিকতা এবং নিরীহতার কারণে, এটি ব্যবহার করে না ক্ষতিকর দিকএবং পেকটিন গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। পলিস্যাকারাইড শিশুদের জন্যও ক্ষতিকর নয় - যাইহোক, 6 বছরের কম বয়সী শিশুদের ফল এবং শাকসবজির অংশ হিসাবে এটি একচেটিয়াভাবে প্রাকৃতিক আকারে খাওয়া উচিত।

পেকটিনের সুবিধাগুলি এর গঠন দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় - এতে চর্বি এবং জৈব অ্যাসিড থাকে না। এই পদার্থটি রয়েছে:

• অ্যালিমেন্টারি ফাইবার
• কার্বোহাইড্রেট
• পিপি গ্রুপের ভিটামিন
• ডিস্যাকারাইড
• সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন

মানুষের মধ্যে, পেকটিনকে "শরীরের সুশৃঙ্খল এবং পরিশোধক" বলা হয়। এটি মৃদুভাবে পরিপাকতন্ত্রকে প্রভাবিত করে এবং ক্ষতিকারক পদার্থ জমা হওয়া থেকে মুক্ত করে। পেকটিন পাচনতন্ত্রের মধ্যে শোষিত হয় না, তবে আলতো করে এটির মধ্য দিয়ে যায়, অন্ত্রকে বিষাক্ত এবং তেজস্ক্রিয় ধাতু থেকে মুক্ত করে। এই কারণেই দূষিত অঞ্চলে বসবাসকারী এবং ক্ষতিকারক পদার্থের সংস্পর্শে থাকা লোকেদের জন্য পেকটিন সুপারিশ করা হয়।

শরীরের জন্য পেকটিনের সুবিধাগুলি নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলিতে রয়েছে:

• বিঘ্নিত বিপাক সক্রিয় করে
• অন্ত্রের পেরিস্টালসিস উন্নত করে
• টক্সিন, ভারী ধাতু এবং ক্ষতিকারক যৌগ অপসারণ করে
• রক্ত সঞ্চালন প্রক্রিয়া উন্নত করে
• ক্যান্সার ও হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়
• ওজন হ্রাস প্রচার করে
• শরীরের কোষগুলোকে পুনরুজ্জীবিত করে
• কোলেস্টেরল দূর করে
• রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমায়

এর অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট এবং এনভেলপিং বৈশিষ্ট্যের কারণে, পেকটিন আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস একটি প্রদাহ বিরোধী এজেন্ট হিসাবে এবং হালকা ব্যথা উপশমের জন্য ব্যবহৃত হয়। পদার্থটি ফার্মাসিউটিক্যালসে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় - ওষুধের জন্য দ্রবণীয় ক্যাপসুল, সেইসাথে সাপোজিটরিগুলি, জেলটিন ট্যাবলেটগুলি এর ভিত্তিতে তৈরি করা হয়।

পেকটিন কোথায় পাওয়া যায়?

প্রতিদিন প্রায় 15.25 গ্রাম প্রাকৃতিক পেকটিন খাওয়া ক্ষতিকারক আমানত থেকে শরীরকে পরিষ্কার করতে এবং বিপাককে শৃঙ্খলা আনতে সহায়তা করে। এটি জানা যায় যে এই পদার্থটি সকলের পছন্দের অনেক খাবারে রয়েছে তবে এর সর্বাধিক ঘনত্ব বিট, পীচ, আপেল এবং কমলাতে পাওয়া যায়।

এই জাতীয় পণ্যগুলির সংমিশ্রণে পেকটিনও পাওয়া যায়: এপ্রিকট, চেরি, তরমুজ, আলু, কুমড়ো, গাজর, ক্র্যানবেরি, কারেন্ট, গুজবেরি, লেবু, বাঁধাকপি, ডুমুর, পার্সিমন।

এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এই পদার্থের সর্বাধিক ঘনত্ব ফলের সজ্জা এবং খোসায় রয়েছে। ফল থেকে জাম এবং জাম তৈরিতে পেকটিন এর উপকারিতা থেকে যায় উচ্চস্তরএমনকি পরেও তাপ চিকিত্সা. যাইহোক, নিষ্কাশন করা সর্বোচ্চ সুবিধাতাদের সম্পূর্ণ, বর্জ্য মুক্ত প্রক্রিয়াকরণ সুপারিশ করা হয়.

খাদ্য শিল্পে, পেকটিন প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়:

• ফল সংরক্ষণ, ফিলিংস
• মার্মালেড, কেক, marshmallows, marshmallows
• কিছু ধরনের রুটি এবং পাস্তা
• মার্জারিন, মেয়োনিজ, কেচাপ
• সজ্জা, ফলের পানীয় সঙ্গে রস
• দুগ্ধজাত পণ্য
• আইসক্রিম
• সাইরভ
• খাদ্যতালিকাগত এবং শিশুর খাদ্য

এছাড়াও, প্রসাধনী, টুথপেস্ট এবং ডিওডোরেন্টগুলির সংমিশ্রণে পেকটিন দেখা যায়। প্রায়শই পদার্থটি শ্যাম্পু এবং লোশন তৈরিতে ঘন এবং স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

পদার্থ পেকটিনকে প্রায়শই শরীরের সুশৃঙ্খল বলা হয়। এটি অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা বজায় রেখে বিষাক্ত পদার্থ এবং ক্ষতিকারক পদার্থ শোষণ করতে সক্ষম। অনেকইতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলি এই সংযোজনটিকে ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে এবং গার্হস্থ্য ব্যবহারের জন্য একটি চাওয়া-পাওয়া পণ্য করে তুলেছে।

পেকটিন কি

শরীরের প্রাকৃতিক পরিষ্কারের জন্য, অনেক বিশেষজ্ঞ খাদ্য পরিপূরক E440 বা পেকটিন গ্রহণের পরামর্শ দেন, যার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি দীর্ঘদিন ধরে রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি এবং চিকিৎসা ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। গ্রীক ভাষা থেকে, পদার্থটিকে "হিমায়িত" হিসাবে অনুবাদ করা হয়। এই বৈশিষ্ট্যটি রান্নায় এই পণ্যটির ব্যবহার নির্ধারণ করে। অনেক আধুনিক মানুষপ্রশ্নে আগ্রহী, পেকটিন - এটি কী এবং কীভাবে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে?

প্রথমবার বর্ণনা দরকারী বৈশিষ্ট্যখাদ্য সংযোজন ফরাসি বিজ্ঞানী A. Braconno দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল. পেকটিন একটি পলিস্যাকারাইড (রাসায়নিক জটিল সংযোগ) যা কিছু গাছপালা ধারণ করে। বিশেষ করে ফল এবং সামুদ্রিক শৈবালের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে পদার্থ রয়েছে। খাদ্য শিল্পের জন্য, এই সংযোজনটি সক্রিয়ভাবে জেলিং পণ্যগুলির জন্য ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মার্মালেড, মার্শম্যালোস, মার্মালেড, জেলি, জেলি - এই সমস্ত খাবারে পেকটিন থাকে।

পেকটিন - উপকার এবং ক্ষতি

সংযোজন E440 একটি বিশুদ্ধ হাইড্রোকার্বন, ঘন, স্টেবিলাইজার, সরবেন্ট। পেকটিন ফল ফিলিংস, জেলি উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয় মিষ্টান্ন, ডেজার্ট, দুগ্ধজাত পণ্য। ওষুধ এবং ফার্মাসিউটিক্যালসে, পলিস্যাকারাইড একটি সক্রিয় পদার্থ হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা হজমের জন্য দরকারী এবং ড্রাগ এনক্যাপসুলেশনের জন্য প্রয়োজনীয়।

পেকটিন কী - এই পণ্যটির উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি সম্পর্কে অনেকগুলি সংস্করণ সামনে রাখা হয়েছে, তবে সেগুলি সমস্তই এই সত্যে ফুটে উঠেছে যে পরিপূরকটি একজন ব্যক্তির জন্য ট্রিপল সুবিধা নিয়ে আসে, যা শরীরের সাধারণ অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।

দরকারী পেকটিন কি?

ওষুধে, সক্রিয় সংযোজন E440 ক্যাপসুল উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটা প্রায়ই অনেক অন্তর্ভুক্ত করা হয় ঔষধযা শরীরকে পরিষ্কার করে। কসমেটোলজিতে, পদার্থটি ক্রিম এবং মুখোশ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা যে কোনও ফার্মাসিতে কেনা যায়। এই পলিস্যাকারাইড জেলি, মার্শম্যালো, জ্যাম, জ্যাম, মার্মালেড, কেচাপ এবং মেয়োনিজ উৎপাদনের জন্য অপরিহার্য। পেকটিন পদার্থটি আলাদাভাবে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় (প্রস্তুতির আকারে) - শরীরের জন্য সুবিধাগুলি কেবলমাত্র বেশি হবে, যেহেতু এই পরিপূরকটি করতে পারে:

পেরিফেরাল সঞ্চালন উন্নত;

বিপাক স্থিতিশীল করা;

কোলেস্টেরল কমাতে;

অন্ত্রের গতিশীলতা স্বাভাবিক করা;

পেপটিক আলসারের জন্য একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এজেন্ট হিসাবে কাজ করে এবং হালকা ব্যথা উপশমকারী হিসাবেও কাজ করে;

ক্ষতিকারক পদার্থ থেকে পরিষ্কার করুন (বিষের প্রতিষেধক);

ভারী ধাতু আবদ্ধ করুন (শরীর থেকে পারদ, তামা, লোহা, সীসা আয়ন অপসারণ করে);

অ্যানাবোলিক্স, বায়োজেনিক টক্সিন, বিপাকীয় পণ্য, পিত্ত অ্যাসিড, ইউরিয়া অপসারণ করুন;

ক্যান্সার, ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করুন;

ভিটামিন উত্পাদনের জন্য দায়ী অণুজীব সক্রিয় করুন;

শরীরের প্রাকৃতিক পুনরুজ্জীবনে সাহায্য করুন (বিশেষত মহিলাদের মধ্যে), পলিস্যাকারাইডে পাওয়া গ্যালাক্টুরনিক অ্যাসিডের জন্য ধন্যবাদ;

চর্বি ভাঙ্গন প্রচার করে, যা অতিরিক্ত পাউন্ড পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে।

আজ, আপেল পেকটিন বিশেষভাবে বিখ্যাত, যা সবচেয়ে দরকারী এবং সর্বোচ্চ মানের। ব্যাপক ব্যবহারের জন্য, এই পণ্য দুটি ফর্ম উত্পাদিত হয় - গুঁড়া এবং তরল। একটি বিশুদ্ধ পদার্থ, যখন খাবারের সাথে খাওয়া হয়, শরীরে শক্তির রিজার্ভ তৈরি করে না, এটি নিরপেক্ষ। এই সংযোজনটি অন্যান্য অনেক পলিস্যাকারাইড থেকে কার্যকরীভাবে আলাদা।

পেকটিন - ক্ষতি

এই পলিস্যাকারাইড শরীরের উপর ক্ষতিকর প্রভাব ফেলতে পারে যদি একজন ব্যক্তি এই পদার্থের অপব্যবহার করে থাকেন। একই সময়ে, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক এবং ক্যালসিয়ামের মতো গুরুত্বপূর্ণ ট্রেস উপাদানগুলির আত্তীকরণ লক্ষণীয়ভাবে হ্রাস পেয়েছে। একজন ব্যক্তির পেকটিন থেকে অ্যালার্জি হতে পারে, তবে প্রাকৃতিক পদার্থযুক্ত পণ্যগুলি এটির কারণ হতে পারে না, কারণ ফল, বেরি এবং শাকসবজিতে এটি খুব কম থাকে। বিপজ্জনক শুধুমাত্র সেইসব পণ্য যেখানে কৃত্রিমভাবে প্রাপ্ত একটি সংযোজন আছে। যদি পেকটিনের মাত্রাতিরিক্ত মাত্রা দেখা দেয় তবে এর ক্ষতি পুরো শরীরকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করতে পারে:

গুরুতর পেট ফাঁপা কারণ;

কোলন এবং অন্ত্রের বাধা মধ্যে গাঁজন উস্কে;

প্রোটিন এবং চর্বি হজম ক্ষমতা হ্রাস.

পেকটিন কোথায় পাওয়া যায়?

আপনার যদি জনপ্রিয় সংযোজন E440 দিয়ে শরীর পরিষ্কার করার প্রয়োজন হয় তবে আপনি একটি ফার্মাসিতে একটি বিশেষ ওষুধ কিনতে পারেন, তবে উদ্ভিদের পণ্যগুলিতে পদার্থের সামগ্রীর স্তরের উপর ফোকাস করা ভাল। একটি বিশদ তালিকা শেখার পরে, আপনি এই জাতীয় পণ্যগুলির দৈনিক ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করতে পারেন, যার ফলে আপনার মঙ্গল উন্নত হয়। এখানে পেকটিন রয়েছে তার একটি ছোট তালিকা:

• বাঁধাকপি;
• beet
• গাজর
• gooseberry;
• কালো currant;
• ক্র্যানবেরি;
• রাস্পবেরি;
• পীচ;
• স্ট্রবেরি;
• বরই;
• আপেল
• চেরি;
• চেরি;
• এপ্রিকটস;
• নাশপাতি;
• লেবু;
• আঙ্গুর
• কমলা;
• tangerines;
• তরমুজ;
• বেগুন;
• শসা;
• তরমুজ;
• আলু.

পেকটিন উৎপাদন

পলিস্যাকারাইড প্রথম থেকে বিচ্ছিন্ন করা হয়েছিল আপেলের রস. এখন পদার্থ উৎপাদনের জন্য পেকটিন একটি উচ্চ কন্টেন্ট সঙ্গে উদ্ভিজ্জ কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়. ফলস্বরূপ সক্রিয় সংযোজন খাদ্য, ফার্মাসিউটিক্যাল, প্রসাধনী শিল্পের পাশাপাশি বাড়ির রান্নার রেসিপিগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। পলিস্যাকারাইড স্টোরের তাকগুলিতে পাওয়া যেতে পারে, এটি জেলটিন প্রতিস্থাপন করতে পুরোপুরি সক্ষম। একটি নিয়ম হিসাবে, চারটি প্রধান ধরণের কাঁচামাল রয়েছে যা থেকে আমি পেকটিন তৈরি করি:

সাইট্রাস খোসা;

pomace;

সূর্যমুখী ঝুড়ি;

চিনি বীট সজ্জা

পেকটিন - ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী

আপনি যে কোনও ফার্মাসিতে আপনার প্রয়োজনীয় সংযোজনযুক্ত বিশেষ পেকটিন সরবেন্ট কিনতে পারেন। খাবারের সাথে নিয়মিত, সক্রিয় ব্যবহারের পাশাপাশি, পেকটিনও তার বিশুদ্ধ আকারে নেওয়া যেতে পারে। অনেক বেশি ওজনের মানুষ এই প্রশ্নে আগ্রহী, পেকটিন কী - ওজন কমানোর জন্য পদার্থটি কীভাবে ব্যবহার করবেন? চর্বি বার্ন পানীয় জন্য রেসিপি মনোযোগ দিন। আপনার প্রয়োজন হবে:

পেকটিন পাউডার - 1 চামচ;

গরম পানি- 500 মিলি।

রন্ধন প্রণালী:

পাউডার একটি পাত্রে ঢেলে এবং দ্রবীভূত করা আবশ্যক গরম পানি.

সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

একটু ঠান্ডা করুন।

খাবারের মধ্যে পানীয়টি দিনে দুবার 200 মিলি হওয়া উচিত।

ভিডিও: বাড়িতে পেকটিন

আপেল পেকটিন - আপনার স্বাস্থ্যের জন্য প্রকৃতির উপকারিতা

পেকটিন হল পলিস্যাকারাইডের সাথে সম্পর্কিত একটি জেল-গঠনকারী পদার্থ, যা গ্যালাক্টুরনিক অ্যাসিড থেকে গঠিত। এটি একটি আর্দ্রতা ধরে রাখার উপাদান এবং এটি যে ফলের মধ্যে রয়েছে তার দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য দায়ী।

আপেলের মধ্যে, পেকটিন বেশিরভাগই খোসা এবং কাছাকাছি বীজের বাক্সে জমা হয় এবং এই পদার্থের ঘনত্ব অপরিষ্কার ফলের শীর্ষে পৌঁছে।

আপেল পেকটিন এর উপকারিতা

শরীরের জন্য আপেল পেকটিন এর উপকারিতা অমূল্য। একটি সরবেন্ট হওয়ার কারণে, এর পৃষ্ঠের সাথে, এই পদার্থের দ্রবণীয় ফাইবার অন্ত্রের দেয়াল থেকে বিষাক্ত পদার্থ সংগ্রহ করে এবং আলতো করে তাদের সরিয়ে দেয়। এই সম্পত্তির জন্যই তাকে ডাকনাম দেওয়া হয়েছিল "দেহের সুশৃঙ্খল।"

এছাড়াও, পেকটিন নিম্নলিখিত কাজগুলির সাথে পুরোপুরি মোকাবেলা করে:

• শরীর থেকে খারাপ কোলেস্টেরল, ভারী ধাতু আয়ন, কীটনাশক দূর করে
• গ্যাস্ট্রিক আলসারের অবস্থা উপশম করে, আক্রান্ত স্থানগুলিকে আলতোভাবে আবৃত করে এবং ব্যথা কমাতে সাহায্য করে
• অন্ত্রের উদ্ভিদের জন্য উপকারী ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি এবং প্রজনন প্রচার করে
• মল স্বাভাবিক করে
• হজম প্রক্রিয়া ধীর করে ক্ষুধা কমায়

গুরুত্বপূর্ণ: আপেল পেকটিন এর দৈনিক ডোজ 15 গ্রাম।

আপেল প্রয়োজন এবং দরকারী পণ্যশরীরের জন্য

• আরও

অধিকন্তু, এটি ফল এবং বেরি থেকে প্রাপ্ত করা উচিত, কৃত্রিমভাবে সংশ্লেষিত খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক থেকে নয়। যাইহোক, আপেল থেকে পেকটিন প্রতিটি খাবারের আগে এক টেবিল চামচ বা গ্লাসের এক তৃতীয়াংশে নেওয়া হয়।

আপেল পেকটিন: প্রয়োগ

এই জেলিং এজেন্টটি ফার্মাকোলজিতে (কিছু ওষুধের সংমিশ্রণকে আবদ্ধ করে এমন একটি পদার্থ হিসাবে, শেল ক্যাপসুল তৈরির প্রধান কাঁচামাল হিসাবে), ওষুধে (শারীরবৃত্তীয় কার্যকলাপ প্রদর্শন করে এমন পদার্থ নিষ্কাশনের জন্য এবং সংমিশ্রণে তাদের অন্তর্ভুক্তির জন্য) ব্যবহার করা হয়। ওষুধের)।

খাদ্য শিল্পে - মুরব্বা, জ্যাম, সংরক্ষণ, পাই, মিষ্টির জন্য ফিলিংস তৈরির জন্য

আপেল পেকটিন দুটি আকারে ব্যবহৃত হয় - তরল এবং পাউডার। অধিকন্তু, তরল ফর্ম উচ্চ তাপমাত্রায় দ্রবীভূত করা প্রয়োজন, এবং পাউডার - কম এ।

কীভাবে বাড়িতে আপেল পেকটিন তৈরি করবেন

বাড়িতে আপেল থেকে পেকটিন প্রস্তুত করা কঠিন হবে না। আপনার যা দরকার তা হল আপেল, জল, একটু সময় এবং ধৈর্য।

এখানে 1 কেজি আপেল এবং 120 মিলি জলের জন্য সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের রেসিপি রয়েছে:

• আপেল ধুয়ে শুকিয়ে নিন, খোসা ও বীজ দিয়ে ৬-৮ টুকরো করে কেটে নিন
• একটি পাত্র বা সসপ্যানে পুরু নীচে রাখুন এবং জল দিয়ে ঢেকে দিন
• 25-30 মিনিটের জন্য একটি ধীর আগুনে রাখুন, একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন
• ফলের ভরকে ঠান্ডা করুন এবং গজ বা নাইলন চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন। প্রকাশিত তরল হল পেকটিন