쇠고기 스트로가노프 만드는 법. 맛있는 쇠고기 스트로가노프 레시피

비프 스트로가노프라고 합니다. 이 요리를 준비하는 고전적인 방법은 매우 간단하고 빠릅니다. 우리는 당신이 그것에 익숙해지도록 초대합니다.

비프 스트로가노프 레시피

결과 혼합물은 끓여야하며 그 후에 소량의 물을 추가해야합니다. 원하는 두께만큼 소스를 얇게 만드세요. 후추와 소금을 넣으십시오.

소스를 준비하는 동시에 고기 튀김을 시작할 수 있습니다. 프라이팬에 버터 한 스푼을 녹이고 식물성 기름 2-3 큰술을 더 부어주세요. 쇠고기 조각을 넣으십시오. 5분간 튀겨주세요. 소금과 후추를 넣으십시오.

튀긴 고기를 소스에 넣으십시오. 불을 최소로 설정하고 고기를 5~10분 동안 끓입니다. 소금과 후추로 접시를 평가하십시오. 필요한 경우 필수 구성 요소를 추가합니다. 보시다시피 쇠고기 스트로가노프의 조리법은 간단합니다. 허브를 뿌린 삶은 감자, 파스타 또는 쌀과 함께 고기를 제공하십시오.

자두와 버섯을 곁들인 쇠고기 스트로가노프 요리법

다른 요리를 준비합시다. 자두와 버섯을 추가하여 다양화할 수 있습니다. 화합물:

• 탄산염 조각 또는 무게 500g;
• 자두 - 약 300g;
• 신선, 냉동 또는 통조림 버섯 - 약 300g;
• 토마토 페이스트 - 50g;
• 밀가루 - 1 개의 쌓인 숟가락;
• 작은 숟가락의 설탕;
• 식물성 기름;
• 양파, 마늘 정향;
• 소금과 향신료.

요리 기술

쇠고기 스트로가노프를 요리하는 방법? 고기는 이전 조리법에서 설명한 것과 같은 방식으로 구타됩니다. 자두에 씨가 있으면 제거하세요. 소스를 준비합니다. 이렇게하려면 양파를 볶고 잘게 썬 버섯을 넣으십시오. 소금과 후추. 그런 다음 재료를 밀가루와 섞습니다. 물로 채우십시오. 소스에 토마토 페이스트, 약간의 설탕, 자두를 추가합니다. 끓을 때까지 기다리십시오. 소스가 준비되면 고기부터 시작합니다. 기름없이 마른 프라이팬에 소금과 후추로 튀겨 야합니다. 고기 육즙이 증발하자마자 얇은 고기 조각을 소스에 옮깁니다. 몇 분 동안 끓여서 제공하십시오. 쇠고기 스트로가노프는 파스타나 으깬 감자와 함께 반찬으로 제공될 수 있습니다.

비프 스트로가노프(Beef Stroganoff)는 프랑스어로 번역하면 비프 스트로가노프(Beef Stroganoff) 스타일을 의미합니다. 프랑스 이름을 지닌 러시아 출신의 이 요리는 많은 나라에서 큰 인기를 얻었습니다. 대부분의 유명한 요리와 마찬가지로 비프 스트로가노프의 정확한 역사를 아는 사람은 아무도 없습니다. 그 모습이 Strogonov 백작과 관련이 있다는 것만 알려져 있습니다. 실제 원본 레시피는 보존되지 않았으므로 이 이름으로 다양한 요리 옵션을 찾을 수 있습니다. 모든 쇠고기 스트로가노프 요리법의 유사점은 사워 크림 소스에 얇게 썬 쇠고기입니다.

소련 시대에 이 요리는 모든 레스토랑, 식당, 집에서 준비되었습니다. 각 요리사는 새로운 재료를 추가하여 새롭고 탁월한 고기 맛을 만들어냈습니다. 그러나 가장 맛있는 것은 사워 크림으로 조리한 쇠고기 스트로가노프의 고전적인 조리법입니다.

고기를 육즙이 풍부하고 맛있게 만들려면 핏줄이 없는 신선한 쇠고기 안심을 선택하세요.

재료:

• 쇠고기 안심 – 900 gr.;
• 양파 – 3개;
• 밀가루 - 45 gr.;
• 해바라기 오일 - 60ml;
• 사워 크림 – 350 gr.;
• 파슬리 – 30 gr.;
• 딜 – 30 gr.;
• 소금 – 1티스푼;
• 갈은 후추 – 1티스푼.

준비:

1. 찬물을 켜십시오. 쇠고기를 헹구십시오. 건조하면 종이 타월을 사용할 수 있습니다.
2. 고기를 매우 얇아서는 안되는 조각으로 자릅니다. 이 과정에서 가능한 정맥과 힘줄을 제거합니다.
3. 특수 망치를 사용하여 고기 두께가 1cm를 넘지 않을 때까지 양쪽을 두드립니다.
4. 양파에서 껍질을 제거하십시오. 얇은 고리로 자릅니다. 양파가 눈을 찌르는 것을 방지하려면 칼을 물에 계속 적시십시오.
5. 프라이팬에 기름을 붓습니다. 양파를 다시 배열합니다. 야채가 반투명해질 때까지 볶습니다.
6. 양파에 쇠고기를 추가합니다. 가장 강력한 설정으로 7분간 튀겨주세요. 요리 과정에서 끊임없이 저어 줄 필요가 있습니다.
7. 소금을 넣으십시오. 후추를 뿌린다. 혼합;
8. 고기에 황금빛 갈색 껍질이 나타나면 밀가루를 넣으십시오. 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요. 3분 동안 요리하세요.
9. 고기 혼합물에 사워 크림을 첨가하십시오. 약동하고 끓입니다. 그런 다음 3분간 조리하세요. 덩어리가 두꺼워 져야합니다.
10. 완성된 접시를 접시에 옮겨 담습니다. 파슬리와 딜을 얹습니다. 야채 샐러드나 감자 반찬과 함께 먹으면 맛있습니다.

사워 크림과 토마토 레시피

이 조리법을 사용하면 양파와 사워 크림, 토마토 소스를 곁들인 육즙이 풍부한 요리를 만들 수 있습니다. 비프 스트로가노프(Beef Stroganoff)는 준비하기 쉽고 부분도 매우 좋습니다.

재료:

• 쇠고기 - 50 gr.;
• 버터 – 50 gr.;
• 사워 크림 – 400 gr.;
• 양파 – 3개;
• 물;
• 토마토 페이스트 – 2 큰술. 숟가락;
• 소금;
• 토마토 – 2 개;
• 후추;
• 해바라기 기름 – 4 큰술. 숟가락;
• 밀가루 – 4 큰술. 숟가락.

준비:

1. 쇠고기 안심을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 고기가 부드럽고 육즙이 많아집니다. 고기를 두께가 1cm를 초과하지 않는 접시로 자릅니다. 양쪽을 치십시오.
2. 결과 판을 스트립으로 자릅니다.
3. 전구에서 껍질을 제거하십시오. 고리로 자르십시오.
4. 프라이팬을 가열합니다. 해바라기 기름을 붓고 버터를 넣으십시오. 양파를 추가하십시오;
5. 계속 저으면서 2분 동안 볶습니다. 중간 불로 요리하세요.
6. 팬 위에 양파를 고르게 뿌립니다. 그 위에 쇠고기를 놓습니다. 저어줄 필요가 없습니다. 버너를 약하게 켜십시오. 10분 동안 끓입니다.
7. 고기 위에 밀가루를 뿌린다. 혼합;
8. 후추를 추가합니다. 혼합;
9. 토마토를 씻으십시오. 피부를 제거하십시오. 더 쉽게 제거하려면 토마토를 끓는 물로 데우십시오.
10. 작은 조각으로 자르십시오.
11. 고기 혼합물에 첨가하십시오;
12. 토마토 페이스트로 맛을 낸다. 혼합;
13. 사워 크림을 붓습니다. 팬에 따라 더 많거나 적게 필요할 수 있습니다. 사워 크림은 고기를 완전히 덮어야합니다.
14. 소스가 너무 걸쭉해지는 것을 방지하려면 약간의 물을 추가하세요.
15. 불을 낮게 바꾸세요. 계속 저으면서 10분간 조리합니다.
16. 튀긴 감자나 삶은 감자 반찬과 함께 제공됩니다.

오이를 곁들인 부드러운 쇠고기 스트로가노프

이 조리법은 타타르 요리인 Azu를 연상시킵니다. 이러한 재료를 사용하는 쇠고기 스트로가노프는 리투아니아 요리에서 인기가 높습니다. 고기는 부드럽고 향긋하며 육즙이 풍부합니다.

재료:

• 양파 – 100 gr.;
• 쇠고기 안심 – 600 gr.;
• 소금;
• 절인 오이 – 150 gr.;
• 머스타드 – 3티스푼;
• 사워 크림 – 400ml;
• 딜 – 20 gr.;
• 토마토 페이스트 - 2티스푼;
• 후추;
• 밀가루 - 2 큰술. 숟가락.

준비:

1. 전구를 청소하고 껍질을 제거합니다. 반 고리로 자릅니다.
2. 프라이팬을 가열합니다. 식물성 기름을 넣고 가열합니다. 준비된 양파를 옮기십시오.
3. 5분간 튀기세요.
4. 절인 오이를 야채 길이를 따라 얇게 자릅니다. 요리를 맛있게 만들려면 절인 오이를 절인 오이로 바꾸지 마십시오.
5. 준비된 오이를 양파에 옮기고 규칙적으로 저어 주면서 7 분 동안 볶습니다.
6. 요리 준비에서 중요한 점은 쇠고기를 적절하게 준비하는 것입니다. 고기는 결 방향으로 매우 얇은 조각으로 절단됩니다. 두꺼운 쇠고기 조각을 사용하는 경우 먼저 특수 망치로 두드린 다음 잘라야합니다.
7. 고기 위에 밀가루를 뿌리고 조각을 밀가루로 굴립니다.
8. 다른 프라이팬에 해바라기유를 두르고 쇠고기를 센 불에서 5분간 볶습니다. 고기는 회색으로 변해야 하지만 타서는 안 되며, 계속 저어주어야 합니다.
9. 쇠고기에 튀긴 양파와 오이를 추가합니다.
10. 토마토 페이스트를 붓고 겨자를 추가합니다.
11. 소금과 후추. 혼합;
12. 사워 크림으로 채우십시오. 지방 함량이 높은 크림으로 대체할 수 있습니다.
13. 철저히 혼합하십시오.
14. 버너를 최소 모드로 켜십시오.
15. 접시가 준비되고 소스가 걸쭉해질 때까지 고기를 끓입니다. 이 과정은 약 30분 정도 소요됩니다.
16. 허브, 토마토, 감자와 함께 제공됩니다.

슬로우 쿠커에서 요리하기

쇠고기 스트로가노프는 슬로우 쿠커에서 빠르고 쉽게 준비됩니다. 제품을 준비하는 데는 15분, 요리하는 데는 약 1시간이 소요됩니다. 고기를 잘못 선택하면 요리가 망가질 수 있으니 안심만 선택하세요. 쇠고기를 부드럽고 두드리기 쉽게 하려면 모든 핏줄을 제거하십시오. 쇠고기를 좋아하지 않는 사람들도 이 쇠고기 요리법을 좋아할 것입니다. 쇠고기 스트로가노프는 부드러워 입안에서 녹는다.

재료:

• 베이 리프 – 2 개;
• 갈은 후추;
• 양파 – 2개;
• 사워 크림 – 150 gr.;
• 소금;
• 토마토 – 2 개;
• 버터 – 40 gr.;
• 쇠고기 - 400 gr.;
• 올리브 오일 – 2 큰술. 숟가락.

준비:

1. 고기를 헹구십시오. 종이 타월로 말리십시오.
2. 필름과 정맥을 다듬습니다.
3. 약 1cm 정도의 조각으로 자르고 주방 망치로 치십시오.
4. 각 조각을 얇은 조각으로 자릅니다.
5. 양파 껍질을 벗기십시오. 고리로 자릅니다. 매우 얇을 필요는 없습니다.
6. 그릇에 올리브 오일을 붓습니다. "베이킹" 모드를 켜세요.
7. 기름이 뜨거워지면 버터를 넣으세요. 고기가 맛있고 부드러워지도록 도와줍니다.
8. 양파 링을 배열하십시오. 그릇 전체에 양파를 한 층에 분배해야합니다. 뚜껑을 닫고 황금빛 갈색이 될 때까지 끓입니다. 이 작업은 약 2분 정도 소요됩니다.
9. 접시에 밀가루를 붓고 쇠고기 한 조각을 입힙니다. 프로세스 속도를 높일 수 있습니다. 이렇게하려면 가방에 밀가루를 붓고 고기를 넣으십시오. 패키지를 여러 번 흔드세요. 고기는 밀가루로 완전히 덮일 것입니다.
10. 쇠고기를 슬로우 쿠커에 단일 층으로 옮깁니다. 뚜껑을 닫지 마세요. 약 20분간 조리합니다. 뒤집는 경우 매우 조심스럽게 수행하십시오. 그릇에 있는 액체가 대부분 증발하면 소금과 후추를 추가합니다.
11. 토마토에서 피부를 제거하십시오. 야채를 끓는 물에 데치면 껍질이 쉽게 벗겨집니다.
12. 가장 작은 크기의 강판을 갈아서 믹서기로 이길 수 있습니다.
13. 고기 위에 올려 놓습니다. 소금을 뿌린다.
14. 사워 크림을 부분적으로 추가하고 섞으십시오.
15. 10분 동안 "담금질" 모드를 켭니다.
16. 베이 리프를 추가하십시오. 혼합;
17. 5분 동안 끓입니다. 서빙하기 전에 반드시 제거하십시오.

마요네즈를 곁들인 쇠고기 스트로가노프

주부들은 끊임없이 제품을 실험하고 있습니다. 사워 크림을 마요네즈로 대체하면 한 번 이상 요리하고 싶은 똑같이 맛있고 향긋하며 육즙이 많은 요리를 얻을 수 있습니다.

재료:

• 소금;
• 쇠고기 안심 – 1000 gr.;
• 고기요리용 양념;
• 후추;
• 마요네즈 – 400ml;
• 양파 – 120 gr.;
• 밀가루 - 2 큰술. 숟가락;
• 해바라기유.

준비:

1. 고기를 물에 헹구십시오.
2. 날카로운 칼을 사용하여 정맥과 필름을 제거하십시오.
3. 쇠고기를 스트립이나 큐브로 자릅니다.
4. 냄비에 쇠고기를 넣고 고기가 액체에 완전히 숨겨지도록 물을 추가합니다.
5. 버너를 중간으로 켜고 끓을 때까지 요리합니다.
6. 뚜껑으로 용기를 닫습니다. 약 2시간 동안 요리합니다. 요리의 맛이 손상되는 것을 방지하려면 요리 과정에서 결과 거품을 지속적으로 제거해야합니다.
7. 칼로 고기의 준비 상태를 확인하십시오. 살이 쉽게 뚫리면 완성입니다. 그렇지 않다면 좀 더 요리할 가치가 있습니다.
8. 쇠고기가 준비되면 소쿠리에 붓고 물로 고기를 헹굽니다. 제거하지 않고 접시에 놓고 모든 액체가 고기에서 빠져 나올 때까지 기다리십시오.
9. 양파에서 껍질을 제거하십시오. 물로 헹구십시오. 큐브 또는 반 고리로 자릅니다. 접시에 옮기고 잠시 동안 그대로 두십시오.
10. 프라이팬에 기름을 두르고 가열합니다. 양파를 추가합니다. 야채가 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
11. 밀가루를 추가합니다. 혼합. 5분 동안 저어주고 볶습니다. 불은 최소한으로 켜야 합니다.
12. 익힌 고기를 양파에 옮깁니다. 버너를 최소 모드로 전환하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 고기를 볶습니다. 양념, 소금, 후추를 뿌린다.
13. 마요네즈를 붓는다. 혼합. 뚜껑을 닫으세요. 접시를 약 15분 동안 끓입니다.

버섯을 사용한 고전적인 요리법

사워 크림과 버섯을 곁들인 쇠고기 스트로가노프 요리법은 매우 부드럽고 향긋하며 맛있습니다. 고기가 흠뻑 젖어 입에서 녹습니다. 버섯과 튀긴 양파가 전체 요리의 맛을 보완합니다.

재료:

• 쇠고기 안심 – 1.1kg;
• 샴 피뇽 – 200 gr.;
• 사워 크림 – 400ml;
• 베이 리프 – 7 개;
• 양파 - 1 개;
• 밀가루 - 2 큰술. 숟가락;
• 갈은 후추;
• 소금;
• 올리브유.

준비:

1. 양파가 크면 하나, 작으면 두 개를 사용합니다. 껍질을 제거하십시오. 얇은 두께의 고리로 자릅니다. 반으로 자르세요.
2. 프라이팬을 가열합니다. 올리브 오일을 붓습니다. 양파를 다시 배열하십시오. 양파가 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
3. 버섯을 씻으십시오. 조각으로 자르십시오.
4. 양파로 옮깁니다. 버섯에서 나온 수분이 증발할 때까지 볶습니다.
5. 고기를 헹구십시오. 종이 타월로 쇠고기가 마를 때까지 닦아냅니다.
6. 고기에서 정맥과 필름을 제거하십시오.
7. 얇은 띠로 자르십시오.
8. 열을 최대로 켜십시오. 양파와 버섯에 쇠고기 조각을 추가합니다. 고기 표면에 황금빛 갈색 껍질이 나타날 때까지 계속 저어줍니다.
9. 고기가 튀겨지면 밀가루를 추가합니다. 혼합;
10. 사워 크림과 베이 리프를 추가합니다. 혼합;
11. 소금과 후추를 뿌린다. 버너를 약하게 켜십시오. 쇠고기가 부드러워질 때까지 뚜껑을 닫고 끓입니다. 이 작업은 약 25분 정도 소요됩니다.

오븐에서 요리하기

Beef Stroganoff는 풍성하고 맛있는 많은 남성이 좋아하는 요리입니다. 이 조리법은 줄리엔느와 약간 비슷합니다.

재료:

• 소금;
• 올리브유;
• 양파 – 4개;
• 베이 리프 – 2 개;
• 치즈 - 200 gr.;
• 쇠고기, 바람직하게는 안심 – 1.2kg;
• 크림 – 500ml;
• 갈은 후추.

준비:

1. 필름과 정맥에서 쇠고기를 청소하십시오. 헹구기. 마른. 결 반대 방향으로 스트립으로 자릅니다.
2. 쇠고기가 반투명해질 때까지 부엌 망치로 치십시오.
3. 작은 조각으로 자르십시오.
4. 팬을 가열합니다. 기름을 첨가하십시오;
5. 쇠고기를 넣고 7분간 볶습니다.
6. 양파 껍질을 벗기십시오. 작은 고리로 자르십시오.
7. 15분 동안 튀기세요.
8. 크림을 붓습니다. 소금과 후추. 월계수를 추가하십시오. 팬을 뚜껑으로 덮으십시오.
9. 10분 동안 끓입니다.
10. 치즈를 갈아주세요.
11. 쇠고기 스트로가노프를 냄비나 오븐용 접시에 옮깁니다.
12. 치즈를 뿌린다;
13. 약 1 시간 동안 오븐에 넣으십시오.

프랑스 이름을 가진 러시아 요리

처음으로 Elena Molokhovets는 뜨거운 사워 크림 소스를 곁들인 쇠고기 요리법을 발표했습니다. 전설에 따르면 고기 요리는 노인 Stroganov 백작을 위해 발명되었으며 그 저자는 백작을 섬긴 프랑스 요리사에게 귀속됩니다.

오늘날 누가 "쇠고기 스트로가노프"를 발명했는지 확인하기는 어렵지만 프랑스의 영향은 의심할 여지가 없습니다. 왜냐하면 소스는 전통 러시아 요리에 실제로 사용되지 않으며 프랑스에서는 소스 없이는 단 한 명의 요리사도 할 수 없기 때문입니다.

쇠고기 스트로가노프(Beef Stroganoff)는 열정적인 요리 전문가인 윌리엄 포흘렙킨(William Pokhlebkin) 덕분에 소련 시대에 특별한 인기를 얻었습니다. 고기 요리는 종종 매점에서 제공되었으며 그 조리법은 유명한 "맛있고 건강한 음식에 관한 책"에 게재되었습니다.

인기의 비결

비프 스트로가노프를 준비하는 것은 어렵지 않으며, 필요한 재료는 어느 주방에서나 쉽게 찾을 수 있습니다. 제대로 끓인 스튜 고기는 매우 부드럽고 씹기 쉬우 며 어른과 어린이 모두이 요리를 즐겨 먹습니다.

쇠고기 스트로가노프는 반찬 측면에서 다재다능합니다. 튀긴 감자와 으깬 감자, 완두콩과 파스타, 쌀과 삶은 야채, 양배추 조림, 신선한 샐러드와 잘 어울립니다.

고기가 너무 많으면 나누어서 냉동실에 넣어두고 일주일 안에 사용하세요. 편안한.

고기를 준비하는 방법?

이 요리에는 쇠고기가 가장 좋습니다. 사실 '베오브(beof)'는 쇠고기를 뜻한다. 그러나 오늘날 쇠고기 스트로가노프는 돼지고기, 칠면조 고기, 닭고기로 만들어집니다. 양고기는 지방이 너무 많아서 일반적으로 사용되지 않습니다.

훌륭한 옵션은 쇠고기 안심입니다. 조금 더 나쁜 것은 시체의 신장 부분, 엉덩이 또는 두꺼운 가장자리의 고기입니다.

안심을 사용하는 경우에는 두드리지 말고 다른 고기는 두드려야 합니다. 이렇게 하려면 최신 연화기나 전통적인 주방 망치를 사용하세요. 망치를 사용하는 경우 두들기기 전에 접착 필름으로 고기를 덮으십시오. 닭고기와 부드러운 고기는 밀대나 칼의 평평한 면으로 두드리면 쉽게 두드릴 수 있습니다.

두드린 후 고기를 결 방향으로 자릅니다. 모두가 자신의 취향에 맞게 조각의 너비를 선택합니다. 어떤 사람들은 고기를 거칠게 자르면 더 맛있다고 확신합니다. 다른 사람들은 튀긴 고기 "국수"로 변하는 얇은 막대를 좋아합니다. 소비에트 시대의 식당에서와 마찬가지로.

왜 밀가루가 필요한가요?

전통적인 조리법에서 쇠고기 스트로가노프는 밀가루나 전분을 사용하여 조리해야 합니다. 쇠고기 빵가루를 만드는 데 필요합니다. 밀가루 덕분에 고기가 더 빨리 튀겨지고 가벼운 빵 껍질을 얻습니다. 쇠고기 1kg에는 4-5 큰술을 사용하십시오. 엘. 밀가루.

주부들은 밀가루를 언제 추가할지에 대해 서로 다른 의견을 가지고 있습니다. 어떤 사람들은 고기를 튀기기 전에 빵가루를 입히는 것을 좋아합니다. 그들은 잘린 조각을 도마 위에 직접 준설하고 고기를 소쿠리에서 흔들어 여분의 밀가루를 제거합니다.

다른 사람들은 튀기고 있는 고기와 함께 팬에 밀가루를 뿌리고 고기가 불 위에서 갈색이 된 후에 뿌리는 것을 좋아합니다. 또 다른 옵션은 별도로 준비된 그레이비 소스의 일부로 밀가루를 사용하는 것입니다. 쇠고기 스트로가노프를 준비하는 방법에는 엄격한 규칙이 없으므로 모든 사람이 자신의 재량에 따라 집에서 자유롭게 요리할 수 있습니다!

튀김 기능

숙련 된 요리사는 고기를 매우 맛있게 만드는 몇 가지 튀김 비법을 알고 있습니다.

1. 일반 버터를 사용할 필요가 없습니다. 강하게 가열하면 발암성이 있으므로 버터 대신 버터기름이나 식물성 기름을 사용한다. 아니면 이 두 가지 기름을 섞어서 고기를 볶습니다.
2. 프라이팬을 완전히 가열하고 고기 조각을 빨리 볶아 육즙이 나오지 않도록하십시오. 조각을 한 층에 배치하고 처음 몇 분 동안 만지지 말고 고열을 켜면 어렵지 않습니다. 그러면 고기는 육즙이 많고 맛이 부드러워집니다.
3. 연한 갈색 빵 껍질이 나타날 때까지 쇠고기를 양면에서 볶습니다. 조각이 "광택 처리"된 것처럼 보이면 멋질 것입니다.
4. 고기는 고기와 다르다! 가열이 시작될 때 너무 많은 주스가 방출됩니다. 이 액체는 일반적인 튀김을 방해하므로 프라이팬에서 숟가락으로 고기 주스를 접시 또는 기타 용기에 수집합니다. 하지만 그들은 그것을 쏟아내지 않습니다! 나중에 조림의 마지막 단계에서 쇠고기 스트로가노프에 추가됩니다.

쇠고기 스트로가노프 소스 만드는 법?

소스에 주의를 기울이지 않으면 비용이 많이 들 수 있습니다! 좋은 드레싱은 튀긴 쇠고기를 더욱 맛있게 만들어 주지만, 나쁜 드레싱은 맛을 크게 망칠 수 있습니다. 전통적인 비프 스트로가노프 요리법을 위해 준비된 가장 간단한 소스는 사워 크림과 토마토 페이스트를 섞은 것입니다.

가장 간단한 소스는 사워 크림과 토마토 페이스트를 섞은 것입니다. 아니면 사워 크림만으로 만든 소스.

많은 주부들은 튀긴 고기에 더 복잡한 드레싱을 만들고 싶어합니다. 버터로 가열한 밀가루에 우유와 고기 국물을 붓습니다. 사워 크림, 토마토 페이스트, 겨자도 넣습니다. 내용물을 털과 섞어 끓입니다. 그런 다음 튀긴 고기 위에 매운 소스를 붓고 2~3분 동안 끓입니다(아래 그레이비를 곁들인 쇠고기 요리법 참조).

소스는 더 복잡합니다. 버터로 가열한 밀가루, + 우유 및 고기 국물 + 사워 크림, 토마토 페이스트, 겨자.

덜 신맛을 원하시면 사워크림을 크림으로 바꾸세요. 또한 고기 소스에는 향긋한 와인, 젤리, 신선한 마늘, 백리향, 버섯, 코코넛 밀크, 간장 및 된장을 첨가합니다.

복잡하거나 특이한 소스: 사워 크림, 와인, 마늘, 버섯, 백리향 및 기타 첨가물 대신 크림.

전통적인 조리법에 따라 조리된 비프 스트로가노프는 질리지 않을 정도로 맛이 좋습니다. 그러나 주방 실험을 좋아하는 사람들은 자신의 취향에 맞게 소스를 변경할 수 있으며, 풍성한 고기 요리의 새로운 맛 조합으로 가족을 놀라게 할 수 있습니다.

쇠고기 스트로가노프 요리법

퀵 클래식 비프 스트로가노프

오랜 전통에도 불구하고 요리의 고전적인 버전도 다르게 준비됩니다. 어떤 사람들은 양파를 따로 볶는 것이 아니라 고기와 함께 볶는 것을 좋아합니다. 다른 사람들은 요리하기 전이 아니라 튀김 과정에서 쇠고기에 밀가루를 묻힙니다. 토마토 페이스트는 토마토 소스, 케첩 또는 강판 껍질을 벗긴 토마토로 대체할 수 있습니다. 1 큰술을 추가하면 신선한 토마토의 맛이 더 강해집니다. 엘. 과립 설탕과 1 tsp. 발사믹 식초. 국물 없이도 빠르고 매우 편리한 레시피입니다.

고기재료

• 쇠고기 안심 0.5kg
• 2 큰술. 엘. 밀가루
• 갈은 후추
• 3 큰술. 엘. 식물성 기름
• 2 큰술. 엘. 버터 기름

소스 재료

• 두꺼운 사워 크림 1-1.5컵
• 월계수 잎 2개
• 2 큰술. 엘. 토마토 페이스트

고기를 씻고 힘줄을 제거한 다음 조각으로 자르고 철저히 치십시오. 2-3cm 너비의 스트립으로 자릅니다.

양파를 얇은 반 고리로 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 완성된 양파는 반투명하고 부드러워지며 황금색을 띠게 됩니다.

프라이팬에 고기와 양파를 5 분 동안 사방으로 볶은 다음 소금, 후추를 넣고 밀가루를 뿌린 다음 저어주고 몇 분 더 볶습니다.

사워 크림, 월계수 잎, 토마토 페이스트를 팬에 넣고 잘 섞습니다. 불을 약하게 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮고 고기를 10분 더 끓입니다. 마지막 순간에 잘게 다진 파슬리를 잘게 썰어 고기 요리를 담아보세요!

그레이비를 곁들인 비프 스트로가노프

쇠고기 스트로가노프는 육수에 사워 크림과 토마토 수프를 넣어 만듭니다. 국물의 양은 소스의 두께와 동일합니다. 매우 얇은 것부터 매우 두꺼운 것까지-재량에 따라 조정하십시오. 레시피의 특징은 소스를 따로 준비하고 세심한주의를 기울인다는 것입니다.

재료

• 쇠고기 (송아지 고기) - 1kg
• 사워 크림 - 2 큰술. 숟가락
• 러시안 머스타드 - 1티스푼
• 토마토 페이스트 - 1 큰술. 숟가락 또는 큰 토마토 2-3개
• 양파 - 큰 것 1개
• 밀가루 - 1 큰술. 숟가락
• 올스파이스와 일반 후추 - 각각 완두콩 5개
• 버터 - 30g
• 소금, 후추
• 육수 - ​​1.5컵

닭가슴살 스트로가노프

물론 "쇠고기 스트로가노프 스타일"(결국 "쇠고기")은 닭고기로 만들 수 없습니다! 그러나 두껍고 섬세한 소스와 함께 매우 부드럽고 부드럽습니다. 그리고 닭고기 쇠고기 Stroganoff가 인기를 얻었고 꽤 자주 만들었으며 아마도 Stroganov 백작 자신이이 옵션을 좋아했을 것입니다!

재료

• 치킨 필레 – 400g
• 20% 사워 크림 – 3 큰술. 엘.
• 온화한 겨자 ​​– 2 작은 술.
• 중간 크기 양파 – 1 개
• 밀가루 - 1 큰술. 엘.
• 옥수수 또는 감자 전분 - 0.5 큰술. 엘.
• 소금 – 0.5 tsp. 아니면 맛을 보기 위해
• 갈은 고추 혼합물 - 2 칩.
• 육두구 가루 - 1-2 칩.
• 식물성 기름 – 2-3 큰술. 엘.
• 파슬리 - 4-5 줄기
• 물 – 300ml

쇠고기 간 스트로가노프

비프 스트로가노프(Beef Stroganoff)는 쇠고기 조각을 튀긴 후 사워 크림과 토마토 소스로 끓인 요리입니다. 요리의 인기는 다양한 변형이 준비되기 시작했다는 사실의 열쇠가되었습니다. 그 중 하나가 스트로가노프형 간입니다. 쇠고기보다 빨리 익히고 가장 적합한 제품은 쇠고기 간입니다. 부드럽고 밝은 맛이납니다.

재료

• 쇠고기 간 450-500g
• 양파 1개
• 지방 사워 크림 2 큰술. 숟가락
• 밀가루 1 큰술. 쌓인 숟가락
• 토마토 페이스트 1 큰술. 숟가락
• 버터 20g
• 소금, 후추 맛

사워크림 소스를 곁들인 돼지고기 쇠고기 스트로가노프

모든 요리 사상의 불가피한 진화에 관한 논문을 훌륭하게 보여주는 사례는 사워 크림 소스를 곁들인 돼지고기 스트로가노프 요리법입니다. 부드럽고 육즙이 풍부하며 육두구 향과 밝은 고추 맛이 특징입니다.

재료

• 돼지고기 안심 - 500g
• 양파 - 1 개
• 21 % 사워 크림 - 4 큰술. 엘.
• 식물성 기름 - 1 큰술. 엘.
• 버터 - 1 큰술. 엘.
• 밀가루 - 2 큰술. 엘.
• 소금 - 1 작은 술. 불완전한
• 갈은 고추의 혼합물 - 1-2 칩.
• 육두구 가루 - 칩 1 개.
• 뜨거운 물 또는 국물 - 150-200 ml

버섯을 곁들인 비프 스트로가노프

버섯은 고기 요리에 특별한 향을 더하고 맛을 더욱 섬세하게 만듭니다. 쇠고기 외에도 닭 가슴살로 버섯을 곁들인 쇠고기 스트로가 노프를 준비하면 요리가 더 가벼워집니다.

신선한 샴 피뇽과 굴 버섯은 고기와 잘 어울리며 일년 중 언제든지 매장에서 구입할 수 있습니다. 제철에는 신선한 야생 버섯이 좋고, 겨울에는 신선한 냉동 또는 건조 버섯이 아주 적합합니다. 말린 것을 사용하려면 미리 담가두어야 합니다.

버섯과 함께 비프 스트로가노프의 전통인 사워 크림을 크림으로 대체하고, 토마토 페이스트는 버섯 맛을 크게 방해하므로 사용하지 않습니다.

고기재료

• 쇠고기 안심 0.5kg
• 큰 양파 1개 또는 중간 양파 2개
• 2 큰술. 엘. 밀가루
• 0.3-0.4kg 버섯
• 갈은 후추
• 3 큰술. 엘. 식물성 기름
• 2 큰술. 엘. 버터 기름

소스 재료

• 헤비 크림 150ml
• 닭육수 1컵

고기를 씻어서 두드리고 밀가루를 입혀 막대 모양으로 자릅니다. 버섯을 조각으로 자르고 다진 양파와 함께 반 고리로 볶습니다.

야채와 버터 기름을 섞어 고기를 따로 볶습니다. 준비가 되면 프라이팬에 버섯과 양파를 넣고 닭고기 국물과 크림을 부어주세요. 소금과 후추로 간을 하고 뚜껑을 닫은 후 10~15분 동안 끓입니다.

쇠고기 스트로가노프 소스가 너무 걸쭉하다면 닭고기 국물이나 물로 희석하세요. 그리고 액체라면 팬에 밀가루를 조금 부어 걸쭉하게 만드세요.

슬로우 쿠커에 담긴 쇠고기 스트로가노프

현대 가전제품을 사용하면 쇠고기 스트로가노프 요리가 단순화될 수 있습니다. 여러 제조업체의 멀티쿠커는 설정이 약간 다르지만 모두 "튀김" 및 "조림" 모드가 있습니다. 이것이 바로 맛있는 고기 요리를 만드는 데 필요한 것입니다.

고기재료

• 쇠고기 안심 0.5kg
• 큰 양파 1개 또는 중간 양파 2개
• 2 큰술. 엘. 밀가루
• 갈은 후추
• 3 큰술. 엘. 식물성 기름
• 1-2 큰술. 엘. 버터 기름

소스 재료

• 사워 크림 200-250g
• 1-2 큰술. 엘. 토마토 페이스트

고기를 씻어 길고 좁은 조각으로 자르고 밀가루로 굴립니다. 두 개의 중간 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다.

멀티 쿠커에서 "튀김" 모드, "야채"제품 유형을 선택하고 장치를 켭니다. 멀티 쿠커가 가열되면 야채와 버터 기름을 추가합니다. 기름이 뜨거워지면 양파와 고기를 양파 베드 위에 놓습니다. 5분 정도 볶은 뒤 고기와 양파를 섞은 뒤 5분 더 볶는다. 주목! 모든 튀김 과정은 뚜껑을 연 상태에서 진행됩니다!

"튀김" 모드를 끄십시오. 고기와 양파에 소금과 후추를 뿌리고 사워 크림, 토마토 페이스트를 넣고 모든 것을 섞습니다. 멀티쿠커에서 "스튜" 또는 "수프" 모드를 선택하세요. "다중 조리" 수동 설정 모드를 사용하려면 요리의 마지막 조리 단계에서 온도를 100°로 설정하고 제품 유형을 "고기"로 설정하고 시간을 설정하세요. 쇠고기는 1시간~1시간 30분 동안 끓여야 합니다. 닭고기의 경우 30분이면 충분합니다. 불을 끌 때는 다용도 뚜껑을 닫아야 합니다!

독특한 소스와 오리지널 반찬으로 가족이나 친구를 위해 비프 스트로가노프를 준비해보세요. 새로운 맛으로 그들을 놀라게 해주세요. 그러면 당신은 확실히 더 많은 것을 요구받게 될 것입니다!

조만간 많은 사람들이 비프 스트로가노프가 무엇인지 알고 싶어합니다. 요리사, 일반 주부, 요리를 좋아하고 요리 실험을 좋아하는 사람들이 이에 관심이 있습니다. 비프 스트로가노프(Beef Stroganoff)는 꽤 유명하기 때문에 요리법을 알아도 나쁠 것이 없습니다. 이 고기로 사랑하는 사람들을 확실히 기쁘게 해줄 것이며 어떤 휴일도 특별해질 것입니다.

비프스트로가노프란?

고기 스트로가노프라고도 불린다. 매우 유명하며 거의 모든 유명 레스토랑에서 준비됩니다. 전통에 따르면 쇠고기 스트로가노프는 러시아 요리로 분류되지만 실제로는 민속적 뿌리가 없고 국가 요리로 분류되지 않습니다. 일부 요리사는 이 고기가 러시아 및 프랑스 요리의 전통을 사용하여 준비되었다고 주장합니다. 실제로 알려지지 않은 고전적인 조리법인 비프 스트로가노프(Beef Stroganoff)에는 다양한 조리 방법이 있는데, 이에 대해서는 다음에 살펴보겠습니다.

고기 스트로가노프 스타일의 역사

쇠고기 스트로가노프와 같은 요리의 기원에는 두 가지 버전이 있습니다. 첫 번째는 유명한 프랑스 요리사 Andre Dupont가 Alexander Stroganovsky 백작을 위해 특별히 발명했다고 말합니다. 알렉산더는 나이가 많아서 단단한 음식을 먹기가 어려웠습니다. 그래서 요리사는 특별한 소스를 곁들인 프라이팬에 부드러운 쇠고기를 만들었습니다.

더 널리 퍼진 또 다른 버전에 따르면 Alexander Stroganovsky 백작은 매우 부자였으며 "공개 테이블"을 가졌습니다. 그들의 본질은 어느 정도 괜찮은 옷을 입고 완전히 바보가 아닌 사람이라면 누구나 백작과 함께 저녁 식사에 올 수 있다는 것입니다. 백작님의 요리사가 소스를 추가하여 프라이팬에 작은 조각으로 튀긴 쇠고기를 생각해 낸 것은 이러한 열린 테이블이었습니다. 부위별로 쉽게 나누어져 있어서 매우 편리했어요. 점심을 먹으러 Stroganovsky에 온 사람들은이 요리를 정말 좋아했고, 그 이름을 따서 명명했습니다.

쇠고기의 장점

스트로가노프 스타일의 고기, 특히 쇠고기로 만든 고기는 매우 건강합니다. 영양가가 높고 신체에서 불필요한 산과 미량 원소를 모두 제거하며 위장의 균형을 정상화합니다. 쇠고기를 올바른 양으로 섭취하면 헤모글로빈이 증가하고 심장 혈관이 강화됩니다. 또한 신경계에 유익한 효과가 있으며 인간의 기억력을 향상시킵니다. 쇠고기는 체중 감량을 원하는 사람들과 당뇨병으로 고통받는 사람들에게 매우 유용합니다.

쇠고기 Stroganoff : 고전적인 요리법

고전적인 요리법을 구현하려면 쇠고기 안심이나 허리 필레를 섭취해야합니다. 고기는 가볍게 두드린 다음 길이 약 6cm, 너비 1cm의 작은 조각으로 자릅니다. 쇠고기를 씹기 쉽게 하려면 결 방향으로 잘라야 합니다. 고기의 윗면은 바삭하고 속은 부드러워지도록 튀겨야 합니다. 검은 후추를 제외하고 접시에 향신료가 거의 추가되지 않습니다. 다른 모든 첨가물은 요리사의 선호도에만 의존합니다. 이 요리의 클래식 소스는 사워 크림과 토마토 페이스트로 만들어집니다. 쇠고기 스트로가노프는 감자나 밥과 함께 제공되어야 합니다. 가장 중요한 것은 반찬이 뜨겁다는 것입니다. 그렇지 않으면 고기가 절묘한 맛을 잃을 것입니다. "송아지 고기로 만든 쇠고기 스트로가 노프"요리가 자주 실행됩니다.

Stroganoff 스타일의 고기 요리의 작은 비밀

고기를 맛있고 맛있게 만들려면 다음 요령을 준수해야 합니다.

이러한 모든 조건을 관찰함으로써 당신과 당신의 사랑하는 사람들이 확실히 즐길 수 있는 진짜 맛있고 육즙이 많은 스트로가노프 스타일의 고기를 준비할 수 있습니다.

버섯을 곁들인 비프 스트로가노프

쇠고기 스트로가노프가 무엇인지, 클래식 버전에서 요리하는 방법을 배웠으므로 이러한 유형의 쇠고기를 준비하는 몇 가지 다른 방법을 살펴보겠습니다. 버섯은 항상 모든 고기 요리에 탁월한 첨가물입니다. 그들은 고기에 육즙과 기분 좋은 향을 더할 것입니다. 버섯으로 쇠고기 스트로가노프(사진 포함 레시피)를 요리하는 방법을 살펴보겠습니다.

필수 성분

1. 쇠고기 반 킬로.
2. 200g의 버섯 (샴 피뇽 또는 기타).
3. 양파 1개.
4. 식물성 기름과 사워 크림.
5. 밀가루 약간(2큰술).
6. 소금과 후추.

먼저 쇠고기를 가볍게 두드려서 작은 조각으로 자릅니다. 양파는 반 고리로 자르고 버섯은 조각으로 잘라야합니다. 양파를 살짝 볶고 다진 버섯을 넣고 액체가 증발할 때까지 끓입니다. 이때 다른 프라이팬에 고기를 볶고 밀가루를 넣고 섞어주세요. 버섯과 함께 프라이팬에 사워 크림을 넣고 약간의 물을 넣고 후추를 뿌린 다음 튀긴 고기를 넣고 30 분 동안 끓입니다.

돼지고기로 이 요리를 만들고 싶다면 쇠고기 스트로가노프와 같은 방법으로 준비하고 쇠고기를 돼지고기로 바꾸면 됩니다.

간 스트로가노프 고기 레시피

요리할 때 간을 전혀 사용할 수 없습니다. 종류에 따라서만 튀김 준비를 제대로 해야 합니다. 일반적으로 간은 신체에 필요한 많은 미량 원소를 포함하고 있어 매우 유용합니다. 간 쇠고기 스트로가노프 레시피를 사진과 함께 살펴보겠습니다.

필수 성분

1. 간 800g.
2. 사워 크림 200g.
3. 버터 50g.
4. 양파 1개.
5. 밀가루(1스푼) 약간.
6. 설탕 반 스푼.
7. 소금, 후추.

먼저 간을 적절하게 준비해야합니다. 필름을 제거하고 입방체로 잘라야합니다. 닭 간은 임의의 조각으로자를 수 있습니다. 준비가 끝나면 설탕, 소금, 후추를 뿌려야합니다. 양파를 반 고리로 자릅니다. 마른 프라이팬에 간을 4분간 볶습니다. 이 경우 계속 저어주어야 합니다. 그런 다음 양파와 버터를 넣고 4분간 더 볶습니다. 그런 다음 거기에 밀가루를 붓고 몇 분 더 섞어서 튀겨야합니다. 그런 다음 사워 크림을 넣고 완전히 익을 때까지 끓입니다. 사워 크림이 매우 두꺼운 경우 물로 희석 할 수 있습니다.

치킨 비프 스트로가노프

닭고기 쇠고기 스트로가노프도 상당히 흔한 요리입니다. 닭고기는 무엇보다도 가격이 가장 저렴하므로 매우 인기가 있습니다. 그것으로 수많은 다양한 요리를 준비할 수 있습니다.

치킨 스트로가노프를 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 닭 가슴살 반 킬로.
2. 양파 1개.
3. 밀가루 2테이블스푼.
4. 사워 크림 또는 크림 2 큰술.
5. 토마토 페이스트 한 스푼.
6. 식물성 기름, 소금, 후추, 허브(장식용);

먼저 치킨 필레를 잘 씻고 정맥과 필름을 제거해야합니다. 종이 타월로 고기를 말리십시오. 그런 다음 망치로 가볍게 두드리고 너비 1.5cm로 자릅니다. 그런 다음 양파를 반 고리로 자르고 프라이팬에 1 분간 볶아서 저어줍니다. 가슴살에 밀가루를 묻혀 팬에 양파와 함께 넣고 3~4분 더 볶습니다. 이때 사워 크림과 토마토 페이스트를 섞어야합니다. 생성된 소스를 프라이팬에 넣고 약한 불로 10분 동안 볶아야 합니다. 그런 다음 후추와 소금을 모두 뿌리고 5 분 더 끓여야합니다. 그 결과 어떤 반찬과도 잘 어울리는 육즙이 많고 맛있는 고기가 탄생했습니다.

토마토를 곁들인 비프 스트로가노프

닭고기를 곁들인 쇠고기 스트로가노프와 같은 요리를 준비하는 또 다른 옵션은 토마토를 사용하여 요리하는 방법입니다. 이 요리에는 다음이 필요합니다.

1. 치킨 필레 반 킬로그램.
2. 큰 양파 1개.
3. 버터 - 4 큰술. 엘.
4. 소금과 후추.

이 요리의 소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 밀가루 - 1 큰술. 엘.
2. 우유 반 잔.
3. 토마토 주스 - 한 잔.
4. 모든 국물 - 한 잔.
5. 버터 - 1 큰술. 엘.
6. 소금과 후추.

먼저 닭 가슴살을 잘 헹구고 남은 부분 (뼈, 정맥, 지방)을 모두 제거해야합니다. 그런 다음 결을 따라 자르고 (두께는 1cm 이하) 결과 조각을 망치로 때려야합니다. 그런 다음 고기를 (결 방향으로) 조각으로 잘라야 합니다. 다진 조각을 접시에 담고 소금과 후추를 넣습니다. 이 형태에서는 고기가 제대로 재워 지도록 덮고 2 시간 동안 그대로 두어야합니다.

필레를 절인 후 요리를 시작할 수 있습니다. 먼저 양파를 아주 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 버터로 볶아야 합니다. 그런 다음 양파와 함께 프라이팬에 고기를 넣고 가슴살이 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다.

그 후에 소스를 준비해야합니다. 마른 프라이팬에 먼저 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 기름 한 스푼을 넣고 섞습니다. 그런 다음 프라이팬에 우유를 붓고 끓을 때까지 기다려야합니다. 우유가 끓으면 프라이팬에 토마토즙을 넣고 끓을 때까지 기다립니다. 이것도 끓으면 국물을 부어 소금에 절인 다음 후추를 넣고 뚜껑을 덮고 프라이팬에 약 5 분 동안 요리해야합니다.

그런 다음 튀긴 고기와 양파를 소스와 함께 프라이팬에 붓고 소금도 넣고 약 10 분 동안 끓여야합니다. 요리가 준비되었습니다! 반찬을 준비하고 제공하십시오.

결론

이 기사를 통해 쇠고기 스트로가노프가 무엇인지, 어떻게 준비하는지, 어떤 준비 옵션이 있는지 명확해졌습니다. 보시다시피, 이 요리는 만들기가 매우 쉽고 간단하며, 맛이 매우 육즙이 많고 부드럽고 맛있습니다. 다양한 종류의 고기를 사용할 수 있으며, 소스의 종류도 상상을 초월합니다. 그것은 모두 요리사의 개인적인 취향과 선호도에 달려 있습니다. 요리의 걸작으로 사랑하는 사람을 요리하고, 실험하고, 기쁘게 해주세요!

1. 쇠고기 필레를 사용하는 것이 가장 좋습니다 : 안심 또는 얇은 가장자리.
2. 고기를 결 방향으로 자르십시오. 그렇지 않으면 고기가 너무 질겨질 것입니다.
3. 쇠고기 스트로가노프는 삶은 밥, 으깬 감자, 팬에 튀기거나 튀긴 감자, 계란 국수 및 기타 파스타 등 다양한 반찬과 결합할 수 있습니다.
4. 쇠고기 스트로가노프는 뜨겁게 먹어야 하며, 반찬도 동일해야 합니다. 그렇지 않으면 맛이 없을 것입니다.

조리법은 고전적인 조리법에 가장 가까운 것으로 간주됩니다. 요리사전윌리엄 포흘레브킨(William Pokhlebkin), 소련 및 러시아 스칸디나비아 역사가, 전령학자, 요리 대중화자. 그리고 이것은 쇠고기 스트로가노프를 요리하는 가장 쉬운 방법입니다.

재료

• 쇠고기 500g;
• 소금과 후추 - 맛보기;
• 밀가루 1테이블스푼(소스용)과 고기 준설용으로 조금 더;
• 양파 1개;
• 사워 크림 1잔;
• 토마토 페이스트 또는 주스 1-2테이블스푼;
• 식물성 기름-맛보기 (느린 밥솥에서 요리하는 경우).

스토브에서 요리하기

고기를 가볍게 두드려주세요. 길이 5~6cm, 두께 1cm의 직사각형으로 자른 다음 가로로 0.5~1cm 크기로 자르고 소금, 후추로 간하고 밀가루를 묻힙니다.

양파를 고리 모양으로 자르고 팬에 넣습니다. 그 위에 쇠고기를 놓습니다. 고기가 팬 바닥에 닿지 않도록 주의하고 센 불로 몇 분간 볶습니다. 빛나면 냄비에 옮깁니다.

사워 크림, 밀가루, 토마토 페이스트 또는 주스를 섞습니다. 고기 위에 소스를 붓고 중간 불로 15~30분 동안 끓입니다.

슬로우 쿠커에서 요리하기

고전적인 조리법에 따라 고기, 양파, 소스를 준비하십시오. "튀김" 모드를 설정하고 그릇 바닥에 식물성 기름을 붓고 양파를 추가합니다. 소금을 넣고 저으면서 5분간 조리합니다.

그런 다음 고기를 넣고 5분간 유지한 후 저어주고 5분간 더 방치합니다.

"스튜" 모드로 전환하고 소스를 부어 저어줍니다. 가끔씩 저어주면서 1~1.5시간 동안 그대로 둡니다. 쇠고기 스트로가노프가 너무 걸쭉하면 물이나 육수를 조금 추가하세요.

2. 버섯, 브랜디, 작은 오이를 곁들인 제이미 올리버의 비프 스트로가노프

재료

• 작은 오이 4개;
• 2개의 작은 붉은 양파;
• 약간의 오이 피클;
• 소금 - 맛보기;
• 신선한 파슬리 1 묶음;
• 버섯 300g;
• 올리브 오일 - 맛보기;
• 마늘 3쪽;
• 쇠고기 400g;
• 후추 - 맛보기;
• 달콤한 파프리카 1티스푼;
• 약간의 브랜디;
• 천연 저지방 4테이블스푼;
• 우유 좀.

준비

작은 오이를 얇은 조각으로 자르고 양파를 고리 모양으로 자릅니다. 그릇에 담고 소금물을 조금 붓고 소금을 넣어주세요. 줄기와 함께 파슬리를 자르고 오이와 양파를 넣고 저어줍니다.

버섯은 손으로 찢거나 굵게 다져주세요. 프라이팬에 올리브 오일을 데우고 계속 저으면서 버섯을 살짝 볶습니다. 압착 마늘과 압착 오이 혼합물의 ⅔를 추가합니다. 젓다.

이제 고기를 1cm 두께로 자르고 소금, 후추, 파프리카로 양념하십시오.

버섯을 별도의 그릇에 넣고 같은 프라이팬에 올리브 오일을 두른 후 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 고기를 볶습니다.

브랜디를 추가하세요. 알코올이 증발하면 버섯을 다시 넣고 잘 저어줍니다. 요거트, 우유를 넣고 다시 저어준 후 계속 끓이면서 서빙하세요.

서빙할 때 남은 오이 샐러드로 장식하세요.

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재료

• 쇠고기 500g;
• 식물성 기름 2 큰술;
• 소금과 후추 - 맛보기;
• 샴 피뇽 500g;
• 올리브 오일 2테이블스푼;
• ½ 큰 양파;
• 마늘 2쪽;
• 신선한 백리향 잎 1티스푼;
• 토마토 페이스트 1테이블스푼;
• 쇠고기 1컵 또는 ;
• 디종 머스타드 2티스푼;
• 옥수수 전분 2테이블스푼;
• 사워 크림 2테이블스푼(제공용으로 조금 더);
• 약간 신선한 파슬리 - 장식용.

준비

고기를 자르고 가열된 식물성 기름에 던지십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽을 2분 동안 적당한 불로 볶습니다. 소금과 후추로 간을 하고 별도의 그릇에 담습니다.

샴 피뇽을 잘게 자릅니다. 불을 줄이고 올리브 오일 한 스푼과 버섯을 같은 팬에 넣고 부드러워질 때까지 8-10분 동안 요리합니다. 불을 끄고 고기로 옮깁니다.

다시 팬에 올리브 오일을 한 숟가락 두르고 잘게 다진 양파를 부드러워질 때까지 약 6분간 볶습니다. 양파에 다진 마늘, 백리향, 토마토 페이스트를 추가합니다. 향이 날 때까지 2분간 더 조리하세요.

육수, 머스타드, 우스터소스를 넣고 끓입니다. 별도의 그릇에 액체 두 스푼을 붓고 옥수수 전분을 넣고 털고 팬에 다시 넣습니다.

고기와 버섯을 소스에 넣고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 약한 불로 10-12분 동안 계속 끓입니다. 불에서 쇠고기 스트로가노프를 꺼내고 사워 크림, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.

사워 크림과 다진 파슬리로 장식하여 제공합니다. 더 나은 - 계란 국수와 함께.

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재료

• 쇠고기 500g;
• 소금과 후추 - 맛보기;
• 밀가루 2테이블스푼;
• 버터 3테이블스푼;
• 샬롯 1개;
• 포르치니 버섯 230g;
• 마늘 2쪽;
• ¼ 티스푼 겨자 가루;
• 딸기 1 꼬집음;
• ¼ 컵 드라이 화이트;
• 쇠고기 국물 1컵;
• 사워 크림 1테이블스푼;
• 신선한 파슬리 - 장식용.

준비

쇠고기를 잘게 자르고 종이 타월로 두드려 물기를 제거한 다음 소금과 후추로 간을 하고 밀가루를 살짝 묻힙니다.

큰 프라이팬에 버터 2테이블스푼을 가열합니다. 점차적으로 고기를 추가하고 황금빛 갈색이 될 때까지 모든 면에서 각 조각을 볶습니다. 불을 끄고 따로 보관하세요.

프라이팬에 남은 기름을 두르고 잘게 썬 양파를 넣고 계속 저어주며 투명해질 때까지 중불에서 약 3분간 볶습니다.

얇게 썬 버섯을 넣고 액체가 증발할 때까지 기다립니다. 다진 마늘을 팬에 넣고 향이 느껴질 때까지 30분 더 볶습니다.

간 겨자, 올스파이스, 밀가루 한 스푼을 넣고 잘 섞습니다. 와인과 국물을 붓고 걸쭉해질 때까지 약 1분간 끓입니다. 이제 고기를 추가하고 따뜻해질 때까지 1분 더 조리하세요.

불에서 쇠고기 스트로가노프를 제거합니다. 사워 크림, 소금, 후추를 넣고 저어준 후 다진 파슬리로 장식합니다.

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재료

• 올리브 오일 1테이블스푼;
• 무염 버터 1테이블스푼;
• 쇠고기 500g;
• 소금과 후추 - 맛보기;
• 샴 피뇽 230g;
• 큰 양파 1개;
• 2 정향;
• 우스터 소스 1티스푼;
• 쇠고기 육수 8컵;
• 훈제 파프리카 1티스푼;
• 계란 국수 110g;
• 사워 크림 ½ 컵;
• 파슬리 1테이블스푼.

준비

가마솥이나 벽이 두꺼운 냄비에 올리브 오일과 버터를 넣고 적당한 불로 가열합니다. 얇게 썬 쇠고기, 소금, 후추를 추가합니다. 5분 동안 볶은 후 구멍이 있는 스푼으로 접시에 옮깁니다.

팬에 다진 버섯과 양파, 다진 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 조리합니다.

우스터 소스와 육수를 붓고 파프리카를 추가합니다. 저어주고 끓여서 쇠고기를 넣으십시오. 국수를 추가하고 부드러워질 때까지 조리합니다(약 8분 또는 포장 지침에 따라).

수프 반 컵을 그릇에 붓고 사워 크림을 넣고 휘젓습니다. 결과 소스를 팬에 다시 넣으십시오.

수프에 소금과 후추로 간을 하고 다진 파슬리로 장식한 후 서빙합니다.

보너스 1. 고든 램지의 치킨 스트로가노프

재료

• 닭 가슴살 500g;
• 훈제 파프리카 2티스푼;
• 소금과 후추 - 맛보기;
• 올리브유;
• 양파 1개;
• 녹색 피망 1개;
• 마늘 3쪽;
• 4조각으로 자른 1컵;
• 화이트 와인 ¼잔;
• 닭고기 국물 1컵;
• 사워 크림 ¼컵;
• 어린 완두콩 꼬투리 70g;
• 파슬리 - 맛보기.

준비

필렛을 작은 조각으로 자르고 깊은 접시에 놓습니다. 파프리카, 소금, 후추를 넣고 손으로 잘 섞어서 각 조각에 향신료가 묻어나게 하세요.

큰 프라이팬에 올리브 오일을 데우고 계속 돌리면서 고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 접시로 옮깁니다.

양파는 반 고리로 자르고, 고추는 조각으로, 마늘은 얇게 자릅니다. 프라이팬에 올리브유를 두르고 양파와 마늘을 살짝 볶습니다. 고추와 버섯을 넣고 계속 저으면서 반쯤 익을 때까지 가져옵니다.

와인을 부어주세요. 그리고 조금 증발하면 불을 줄이고 국물을 부어주세요.

끓는 혼합물에 사워 크림을 넣고 저어줍니다. 닭고기와 완두콩 꼬투리를 추가합니다. 파슬리를 자르고 접시에 양념을 한 다음 다시 저어주고 휴식을 취하십시오.

보너스 2. 머스터드 3종을 곁들인 돼지고기 스트로가노프

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재료

돼지고기 스트로가노프의 경우:

• 돼지고기 안심 350g;
• 작은 버섯 110g;
• 겨자 가루 1티스푼;
• 거친 겨자 1티스푼;
• 디종 1티스푼;
• 크림 프레슈 또는 사워 크림 200ml;
• 액체 땅콩 버터 디저트 스푼 1개;
• 버터 10g;
• 작은 양파 1개;
• 소금과 후추 - 맛보기;
• 드라이 화이트 와인 75ml.

크렘 프레슈의 경우:

• 헤비 크림 2컵;
• 저지방 케피어 2테이블스푼.

준비

크림 프레슈를 만들기로 결정했다면, 그릇에 크림과 케피어를 넣고 뚜껑을 살짝 덮고 실온에 12시간 동안 두세요. 혼합물이 걸쭉해지면 저어주고 뚜껑을 덮은 후 냉장고에 넣으세요. 크렘 프레슈는 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.

이제 돼지 고기로 가십시오. 지방이 없는 고기는 길이 7.5cm, 두께 0.5cm 정도로 얇게 썬다. 작은 그릇에 모든 종류의 머스터드와 크림 프레슈 또는 사워 크림을 섞습니다.

땅콩 기름과 버터를 프라이팬에 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 얇은 반 고리로 자르고 부드러워질 때까지 2-3분간 볶습니다. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 양파를 접시에 옮기고 불을 세게 올립니다. 팬이 뜨거워지면 돼지고기 조각을 넣고 빠르게 저어주거나 버무려 고르게 볶습니다.

버섯을 추가하고 육즙이 나올 때까지 요리합니다. 팬에 양파를 넣고 볶습니다. 소금, 후추를 넣고 와인을 부어주세요. 조금 끓인 다음 머스타드와 크림 프레슈 또는 사워 크림을 섞은 것을 첨가합니다.

소스를 반으로 줄이면서 저어주세요. 즉시 봉사하십시오.