사프란은 식물에서 어떻게 생겼습니까? 꽃 사프란 크로커스의 설명 및 유용한 특성

현재 250종 이상의 사프란(또는 크로커스)이 알려져 있습니다.이 모든 품종은 봄이나 가을에 개화로 나뉩니다. 또한 봄에는 눈이 녹은 직후 모든 꽃보다 먼저 피기 시작하고 가을에는 마지막 꽃 식물입니다. 이 구근 다년생 식물은 홍채 가족에 속하며 자연 성장 장소는 유럽 국가, 중앙 아시아 지역입니다.

이 꽃은 매우 아름답고 열린 땅에서 자라지 만 요리에 널리 사용되는 사프란 준비의 기초는 단 하나의 품종입니다.

이 이름은 조미료의 색상인 밝은 노란색을 특징으로 하며 아랍어로 사프란(또는 "자프란")은 "노란색"을 의미합니다.

다른 구근 꽃과 마찬가지로 크로커스는 실내 조건에서 강제할 수 있으며 이 경우 꽃은 일년 중 언제든지 얻을 수 있습니다. 사프란 꽃과 그 사진은 많은 국가의 인구에게 매우 인기가 있습니다. 다른 꽃 피는 식물이 땅에서 막 나타나기 시작할 때 그들은 우아하고 눈을 즐겁게합니다.

기원

처음으로이 다년생 허브는 기원전 1-2 천년에 동방, 이집트 및 메소포타미아 국가의 사본에 언급되었습니다. 그 약효는 그 당시에도 이 나라 사람들에게 알려졌으며 중국 민간 요법에서는 기원전 2500년경에 훨씬 더 일찍 크로커스를 사용했습니다.

민속 치료사는 자금을 기반으로 한 기금이 사람에게 힘을주고 남성의 성적 능력을 자극한다고 주장했습니다. 시간이 지나면서 순회하는 상인들은 이 향신료를 중동과 유럽으로 가져왔습니다. 잠정적으로 이것은 서기 9~10세기에 일어났습니다.

유럽인들 사이에서 이 매운 문화를 가장 먼저 대량으로 재배한 것은 스페인에서 시작되었습니다. 그런 다음 이탈리아 사람과 프랑스 사람이 그것을 번식시키기 시작했습니다.

향신료로 사용되는 사프란은 야생에서 발생하지 않습니다. 그리고 아시아 국가는 그의 역사적인 고향으로 간주됩니다.. 이 조미료의 맛을 인정한 사프란은 현재 크림 반도와 일본뿐만 아니라 유럽 대륙,이란, 파키스탄의 많은 국가에서 재배되고 있습니다.

최고 품질의 사프란은 스페인 농장에서 생산됩니다. 이 꽃의 조미료로 암술머리만 사용합니다.

이름

꽃은 주요 색상으로 인해 "사프란"이라는 이름을 얻었습니다.그리고 두 번째 "이름"은 매력적인 청년 인 Crocus에 대한 그리스 전설과 관련이 있습니다. 그리스 무역의 신 헤르메스는 그를 사랑했지만 호혜를 얻지는 못했습니다. 결과적으로, 이 청년은 우연히 이 고대 신의 손에 죽고, 그의 죽음의 장소에서 이 청년의 이름을 딴 "크로커스"라는 이름의 이전에 알려지지 않은 꽃이 자랐습니다.

설명

이 다년생 초본 구근 꽃은 구근에서 직접 자라는 좁은 잎을 가지고 있습니다. 거기에서 관형 꽃도 나옵니다. 비늘은 사프란의 줄기와 잎의 밑면에 보이며 투명하고 가늘다. 꽃은 단성화이고 꽃덮개는 밝은 색의 화관 형태로 6개로 갈라진다.

암술머리와 수술(보통 3개)은 새싹 안에 숨겨져 있습니다. 수술의 색은 밝고 노란색, 주황색 또는 빨간색이 될 수 있습니다. 과일이 연속적으로 형성되는 난소는 먼저 땅 아래에서 자랍니다. 숙성 과일은 바깥쪽으로 밀려서 익습니다. 씨앗을 제때 거두지 않으면 익은 열매가 열리고 씨앗이 땅에 쏟아집니다. 꽃은 꿀벌, 말벌과 같은 비행 곤충에 의해 수분됩니다.

크로커스 새싹은 모양이 튤립과 매우 유사하지만 크기가 더 작습니다. 색상은 노란색 또는 파란색이 될 수 있습니다. 흰색 꽃 봉오리가있는 품종이 있습니다.

이 다년생 식물의 구근은 삶거나 굽거나 다른 요리를 준비하는 데 사용되는 음식에 적극적으로 사용됩니다. 그러나 사프란에서 가장 귀중한 것은 수술이 있는 낙인입니다. 모든 향신료의 "여왕"을 준비하는 데 사용됩니다. 또한 노란색 염료와 의약품이 준비됩니다. 암술과 수술로 만든 향신료가 가장 비싸지만 위조되는 경우가 많다.

유익한 기능

사프란의 낙인을 조사한 결과, 구성에서 다음 활성 물질이 발견되었습니다.

• 에센셜 오일;
• Ca, P;
• 배당체;
• 많은 비타민;
• crocin은 노란색 염료입니다.

이 조미료의 맛은 맵고 약간 쓰며 기분 좋은 향이납니다.

사프란 - 향신료의 왕

낙인을 구성하는 활성 물질은 다음과 같은 특성을 가지고 있습니다.

1. 심각한 질병 후에 신체의 내부 힘을 회복하십시오.
2. 혈액에서 독소와 유해 물질을 제거하십시오.
3. 식욕 회복;
4. 위장관, 간 개선에 기여합니다.
5. 고통을 줄이다;
6. 농양의 빠른 성숙에 기여합니다.
7. 상처 치유를 가속화합니다.
8. 산부인과에서 월경 중 통증을 완화하고 출산 후 자궁을 회복시키는 데 사용됩니다.
9. 남성의 힘을 회복하십시오.

그러나 사프란을 기본으로 하는 모든 제제는 의사와 상의한 후에만 복용해야 합니다.

관련 동영상도 참조하세요.

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식물 설명

사프란(크로커스)은 붓꽃과의 다년생 구근 식물입니다. 성장의 고향 - 남부 유럽과 아시아. 이 식물은 크림 반도, 중동, 중국 서부에서 재배됩니다.

사프란 종자의 외관(사진)

사프란은 다음과 같은 특징이 있습니다.

• 높이 - 20cm 이하;
• 꽃 지름 - 최대 4cm;
• 전구 크기 - 2-3cm;
• 개화기 - 봄 또는 가을(종에 따라 다름);
• 상자에 개화 후 작은 각진 씨앗이 익습니다.

하나의 둥글거나 납작한 전구에서 건조한 가벼운 섬유로 덮여 있으며 덜 발달 된 줄기, 여러 개의 좁은 잎, 그리고 하나의 꽃 새싹.

식물은 두 번째 또는 세 번째로 꽃을 피우는 경우가 거의 없습니다. 여섯 개의 꽃잎이 달린 꽃의 색은 옅은 파란색 또는 보라색이 될 수 있습니다. 노란색과 흰색 꽃은 관상용 크로커스의 특징으로 향신료나 약용 식물로 사용되지 않습니다.

꽃을 열면 안쪽에 3개의 암술(수술)이 보인다. 향긋한 향신료가 제과에 착색 및 향을 내고 치즈, 소시지 및 리큐어를 만들기 위해 만들어집니다.

사프란의 종류

현재까지 300종의 크로커스가 알려져 있습니다. 그들은 심기 및 개화시기를 고려하여 가을과 봄의 두 가지 큰 그룹으로 나뉩니다. 야생에서는 식물이 거의 발견되지 않지만 산업 규모에서는 판매용 사프란을 재배하기 위해 거대한 농장을 심습니다.

국가에 따라 - 구입한 사프란의 생산자는 다음과 같습니다.

• 스페인어 - 쿠페 품종은 낙인의 윗부분이 생산에 사용되어 더 향기롭고 밝은 색을 띠기 때문에 수페리어보다 가치가 높습니다.
• 카슈미르 -이 종은 인도 북부에서 생산되며 특징은 어두운 부르고뉴 보라색 색조의 얇은 정맥입니다.
• 이란 - 세계 향신료의 80%가 이란에서 재배되기 때문에 가장 저렴한 종류의 사프란.

집에서 사프란을 재배하려면 구근이나 Crocus sativus의 씨앗을 구입해야 합니다. 그것에서만 값 비싼 조미료를 얻을 수 있습니다.

집에서 사프란 재배하기

사프란은 집에서 키울 수 있습니다.

숙련 된 정원사는 집에서 사프란을 재배하는 것이 어렵지만 모든 사람이 건강한 식물을 얻고 수확 할 수 있다고 확신합니다..

종자 선택

첫 번째 시즌에 개화 할 사프란을 집에서 키우려면 성인 구근을 섭취하는 것이 좋습니다.

다른 시드를 선택하면 더 오래 기다려야 합니다.

• 전구 - 아기는 1 년 안에 개화합니다.
• 종자에서 자란 식물 - 2년 후.

크 로커스 구근을 구입할 때 하나하나 검사하십시오. 좋은 전구:

• 기계적 손상의 흔적이 없습니다.
• 균일한 색을 띠고 어두운 반점이 없으며 황갈색의 마른 반점이 있습니다.
• 비늘이 벗겨지지 않고 조밀합니다.
• 바닥에는 썩음, 검은 반점, 발아 된 뿌리가 없습니다.

사프란 씨앗을 선택한 경우 각 씨앗의 무결성과 질병 징후도 검사하십시오.. 손상된 씨앗은 건강한 식물을 감염시키므로 심지 마십시오.

완성 된 식물을 구입할 때 즉시 새로운 장소에 이식하지 마십시오. 식물이 개화할 때까지 기다렸다가 휴면기를 거쳐 화분이나 용기에 옮겨 심습니다.

사프란 심기

집에서 사프란을 재배하는 방법을 배울 때 몇 가지 간단한 규칙을 기억하는 것이 중요합니다.

식물은 다음을 용납하지 않습니다.

• 과도한 수분 - 물에 잠기면 전구가 썩습니다.
• 그늘과 초안;
• 무겁고 가난한 토양.

전구 심기

구근이나 씨앗으로 사프란을 심을 수 있습니다.

가을 크로커스 구근을 심기에 가장 좋은시기는 5 월 말 ~ 7 월 초입니다. 용기로 화분, 상자 또는 배수구가있는 특수 용기를 사용하십시오.

구근 식물을 위해 기성품 혼합물을 구입하십시오. 그녀는 다음과 같아야 합니다.

• 헐렁한;
• 다공성;
• 뭉치는 경향이 없습니다.

토양이 이러한 기준을 충족하지 않으면 오븐에서 하소된 강 모래(토양 1kg당 모래 250g) 또는 이탄(1:1 비율)을 추가합니다. 토양이 건조하면 물을주고 하루 후에 만 ​​​​사프란을 심습니다. 토양은 건조해야합니다.

구근은 뿌리가 아래로 향하게 서로 5-8cm의 거리에 심어 져 있습니다. 그것들을 심화시킬 필요는 없습니다. 표면에서 "꼬리"는 거의 보이지 않아야 하며 여기서 사프란 씨가 싹트게 됩니다.

씨앗 심기

가을 사프란의 큰 씨앗은 4 월에 2cm 깊이까지 줄 지어 심어지며 작은 것들은 표면에 깔립니다. 두 경우 모두 식물 사이의 거리는 5-8cm이며 스프레이 병에서 작은 씨앗만 뿌릴 필요가 있습니다.

발아가 가장 잘 될 때까지 종자를 필름이나 유리로 덮되 결로가 쌓이지 않도록하십시오. 심는 동안 매일 제거하십시오.

심기 후 최적의 온도는 심기 재료의 종류에 관계없이 섭씨 9도 이하입니다. 발아되지 않은 식물이 매일 최소 6시간의 햇빛을 받을 수 있는 장소를 선택하십시오.

식물 관리

새싹이 나타나 자마자 물을 다시 시작하고 온도가 더 높은 방으로 꽃을 옮깁니다. 최대 21도. 2주마다 구근이 손상되지 않도록 조심하면서 흙을 부드럽게 풀어줍니다. 일주일에 한 번 이상 물을주지 마십시오.

1~3회 정도 꽃이 피면 시든 잎을 조심스럽게 잘라내고 화분을 서늘한 곳으로 옮깁니다. 크로커스는 "지하", 즉 휴식 중에 물을 줄 필요가 없습니다.

6개월마다 칼륨과 인이 함유된 액체 비료로 크로커스를 키우십시오. 질소 비료를 사용하지 마십시오.

5년마다 식물을 새로운 비옥한 토양에 이식하거나 휴면 기간 동안 토탄 층을 추가합니다.

생식

구근으로 종자 사프란을 전파하는 것이 좋습니다. 식물은 이식을 좋아하지 않기 때문에 3-5 년마다 어머니 구근에서 "어린이"를 분리해야합니다.

땅 부분이 완전히 마른 후에 만 ​​​​구근을 파십시오. 땅에서 청소하고 뿌리를 다듬고 뿌리 부분이 완전히 마를 때까지 서늘하고 어두운 곳에 둡니다. 밀폐 용기에 담긴 냉장고에 "아기"를 보관하십시오.

크로커스와 사프란 심기에 대한 자세한 내용은 비디오를 참조하십시오.

질병 및 해충

사프란은 강건한 식물입니다. 가뭄과 저온에 쉽게 견딥니다. 주요 문제는 잎 녹입니다.

이 질병은 질소 비료의 적용, 토양의 침수 및 고온으로 인해 발생합니다. 질병의 첫 징후는 잎 앞면에 작은 반점이 나타나는 것입니다. 그런 다음 그들은 더 커지고 어두워지며 잎 뒷면에 "거품"(농포)이 나타납니다. 처음에는 흰색, 그 다음에는 녹슨 것입니다.

잎 녹이 생기면 잎이 말리고 식물 자체가 죽습니다.

치료:

• 손상된 잎을 제거하십시오.
• 살충제로 사프란을 처리하십시오 (보르도 혼합물, 블루 vitriol).

가정에서 사프란을 예방하고 성공적으로 재배하려면:

• 권장 급수 요법을 따르십시오.
• 줄기와 잎에 물을 만지지 않고 뿌리 아래에만 물 사프란;
• 식물을 서로 너무 가깝게 심지 마십시오.
• 질소 비료를 먹이지 마십시오.

수확

개화 첫날에 사프란 암술머리를 채취하는 것이 가장 좋습니다. 개화 기간은 단 3일이라는 것을 기억하십시오. 낙인이 시들지 않고 가치를 잃지 않도록 시간을 갖는 것이 중요합니다.

열린 꽃을 조심스럽게 자릅니다. 암술머리를 분리하여 냅킨에 올려 놓고 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘되는 곳으로 옮깁니다. 암술머리가 완전히 마른 후에만 사프란을 먹습니다.

사프란 보관

건조된 사프란 낙인을 건조하고 밀폐된 용기에 옮깁니다. 서늘하고 건조한 곳에 향신료를 보관하십시오.

튀기거나 가루로 만들거나 주장할 수 있습니다. 소비 방법은 조리법에 따라 다릅니다.

기억해야 할 것

1. 사프란을 재배하는 방법에 대한 기본 규칙을 따르십시오. Crocus sativus 구근과 구근 식물을 위한 특수 토양을 구입하고 물을 주면서 도취되지 않고 질소 비료를 사용하지 마십시오.
2. 개화 첫날에 사프란의 암술머리를 잘라냅니다.
3. 5년마다 식물을 새 토양에 이식하고 모구에서 "자식"을 분리합니다.

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그들 사이의 혼란

꽃 재배자들 사이에는 약간의 혼란이 있습니다. 아마 금잔화는 같은 사프란입니다. 즉, 더 저렴하지만 품질은 동등합니다. 둘 다 요리, 의학, 미용에 사용됩니다. 하지만 금잔화와 사프란은 관련 식물이 아닙니다.비슷한 특성을 가지고 있지만. 다음은 둘의 비교 설명입니다.

꽃 금잔화는 미국이 원산지인 국화과 또는 Compositae 가족의 일년생이며 드물게 다년생 식물입니다. 그들은 항해사 덕분에 16세기에 유럽과 아시아에 왔습니다. 식물은 직립 가지가있는 줄기가 있고 높이 20-120cm의 덤불 형태로 자랍니다. 잎은 깃 모양으로 해부되며 꽃차례는 바구니이며 색상은 노란색에서 갈색으로 다양하며 열매는 검은 색 또는 검은 색입니다. 납작한 갈색 수과. 금잔화는 빛, 열 및 물을 사랑하고 봄부터 가을까지 계속 개화합니다.

약전과 민간 요법에서 금잔화의 유익한 특성이 널리 사용됩니다. 꽃은식이 보조제, 항 바이러스제 생산을위한 원료로 사용되며, 물 달인은 전통적인 치료사가 상부 호흡기, 구강 및 잇몸 질환의 치료를 위해 이뇨제, 구충제로 사용됩니다.

금잔화에는 다음이 포함됩니다.:

• 에센셜 오일;
• 피톤치드;
• 엽산;
• 비타민 C;
• 루틴;
• 플라보노이드;
• 루테인;
• 리날룰;
• 오시멘;
• 테르피넨;
• 알칼로이드;
• 케톤;
• 지용성 비타민 A 및 E;
• 마그네슘;
• 칼슘;
• 철;
• 인;
• 칼륨;
• 셀렌;
• 구리;
• 아연;
• 금.

이 기사에서 금잔화의 의학적 특성과 금잔화의 사용에 대한 모든 세부 사항을 찾고이 식물이 전통 의학에서 어떻게 사용되는지 읽을 수 있습니다.

사프란은 붓꽃과에 속하는 구근 모양의 줄기가 없는 다년생 식물입니다.(홍채), 또는 crocus (Crocus sativus). 식물은 구근이고 크기가 작으며 (높이가 최대 25cm) 기본 선형 잎과 단일 꽃이 있으며 열매는 3 세포 캡슐이며 종자는 작고 각이 있습니다. 봄과 가을에 핀다. 그것은 정원 식물과 관상용 화분 식물로 재배됩니다.

향신료인 사프란은 크로커스 꽃의 암술대를 말린 것입니다. 외관상 이들은 길이가 2-4mm이고 각 꽃에 세 개씩 날카 롭고 달콤하며 미묘하고 매운 향기가 나는 얇은 붉은 오렌지색 세관입니다. 그들은 꽃에서 분리되어 건조기에서 30분 동안 건조되고 2년 이상 보관되지 않습니다.

낙인은 태양이 굽기 시작하는 이른 아침에 수확됩니다. 1kg의 사프란을 얻으려면 약 220,000송이의 꽃을 가공해야 시들 때까지 시간이 걸립니다. 그리고 각각은 1-2 일 만 개화합니다. 수많은 사람들이 사프란을 수확하는 과정에 참여합니다..

고대부터 사프란은 금의 무게로 인해 가치가 있었습니다. 사프란 1kg은 오늘날 최대 6천 달러입니다. 가장 비싼 사프란은 스페인산이고 가장 저렴한 사프란은 이란산입니다. 그러나 이란에서 유래한 이 향신료의 엄청난 비용은 가공의 복잡성으로만 설명되는 것이 아닙니다. 인체에 대한 사프란의 영향은 경이적입니다.

사프란 주입:

• 통증 완화;
• 진정시킨다;
• 시력 강화;
• 심장 활동을 조절합니다.
• 신체의 회춘을 촉진하고 세포 분열을 자극합니다.
• 장 폴립 배출;
• 신장에서 돌을 제거합니다.
• 혈액을 정화한다.
• 평활근을 이완시킨다.
• 유해한 박테리아를 파괴합니다.
• 경련을 예방합니다.
• 염증을 치료합니다.
• 콜레스테롤 수치를 낮춥니다.
• 소량으로 신경계;
• 성욕 증가;
• 여성의 주기를 조절합니다.

얼마 전에 사프란의 항암 특성이 발견되었습니다. 이 꽃의 추출물은 항암제의 기초가 되었습니다. 사프란 함유:

1. 에센셜 오일(피로크로신 배당체);
2. 지방유;
3. 카로티노이드;
4. 플라보노이드;
5. 리코펜;
6. 티아민;
7. 밀랍;
8. 비타민 B;
9. 질소 물질;
10. 칼륨;
11. 칼슘;
12. 인.

1인당 사프란 소비량은 연간 1g입니다.. 그것을 계산하는 방법? 예를 들어, 신선한 우유 3리터의 경우 사프란의 낙인 하나만으로도 우유를 즉시 밝은 노란색으로 착색하고 독특한 향기를 부여하고 치유 요소로 포화시켜 여러 사람에게 마시게 할 수 있습니다.

그러나 사프란 1g에는 최대 700개의 낙인이 있으며 매일 사프란을 섭취할 필요는 없습니다. 그리고 한 번에 3 그램을 먹으면 모든 것이 측정이 필요하기 때문에 아플 수 있습니다. 게다가 너무 많은 향신료는 맛이 없다.

사진

여기에서이 꽃의 사진을 볼 수 있습니다.

차이점은 무엇입니까?

주요 차이점은 다른 식물군에 속한다는 것입니다.. 인체에 미치는 영향도 크게 다릅니다. 사프란은 일반적으로 젊어지게 하고 치유하는 성질이 있고 금잔화는 개별 신체 시스템에 영향을 미칩니다.

그러나 다른 식물은 종종 사프란의 대체물로 제안됩니다. 그 중에는 인도 강황, 멕시코 홍화, 널리 퍼진 금송화("가난한 사람의 사프란"), 향신료 "카레"와 코카서스, 특히 조지아에서 사랑받는 Imeretian 사프란이 있습니다. 사프란과 가장 자주 혼동됩니다.

이메레시안 품종

Imeretian 사프란은 최대 50cm 높이의 직립 분지형 강하게 잎이 많은 줄기가 있는 열을 매우 좋아하는 식물입니다. 잎은 길이 6~11cm로 잘게 갈라지며 7월 초순에 밝은 노란색 혀의 꽃차례가 나타난다. Imereti 사프란의 열매는 짙은 갈색의 작은 2개의 종자입니다..

이 향신료를 만들기 위해 전체 금잔화 꽃이 사용됩니다. 그들은 말려서 갈아서 kharcho, satsivi, chakhokhbili, 야채 및 생선 요리, 소스, 와인 및 기타 국가 요리에 조미료로 첨가됩니다. Imereti 사프란의 냄새는 과일 노트를 발음합니다.

비디오에서 이 향신료의 제조 및 사용에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

결론

사프란과 금잔화의 차이점은 분명합니다. 식물은 인체에 미치는 영향의 정도가 다르며 완전히 교환할 수 없습니다. 그러나 사프란을 식용 색소 및 향료로 사용하거나 개별 기관 및 시스템에 대한 치료 효과를 목적으로 사용할 수 없는 경우 금잔화는 서로 독립적으로 유사한 특성을 가지므로 사용할 수 있습니다.

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식물 설명

이 식물의 역사는 3000년이 넘습니다. 그것은 홍채 가족에 속하며 다른 이름 인 crocus가 있습니다. 이 낮은 구근 식물은 다년생 허브입니다. 이른 개화와 함께 크로커스는 봄의 도래를 알리고 가을이 되면 다른 식물들이 시든 뒤에는 아름다운 새싹으로 오랫동안 기뻐합니다.

사프란(크로커스)은 높이가 25cm 이하로 자랍니다. 싹에 5 ~ 15 개의 좁은 잎이 거의 수직으로 배열되어 다발을 형성합니다. 그들은 작은 무색 비늘로 덮여 있습니다. 짙은 녹색 잎은 중앙에 밝은 맥이 있습니다. 꽃잎이 6장인 꽃은 꼭지에서 직접 자라며 닫으면 튤립과 비슷합니다. 길이는 12cm에 달할 수 있으며 색상은 자주색, 파란색이 더 일반적이며 덜 자주 노란색과 흰색 꽃입니다.

사프란은 암술머리로 유명해졌습니다. 암술머리는 꽃에 3개뿐입니다. 그들은 길이가 최대 3.5cm이고 아름다운 밝은 오렌지색이며 쾌적한 냄새와 쓴 맛이 있습니다. 이것은 식물의 가장 귀중한 부분입니다. 조미료, 약품, 염료로 사용되는 낙인이다. 흥미롭게도 사프란이라는 단어는 번역에서 "노란 꽃"을 의미합니다. 이것은 지정된 색상에서 조미료로 첨가되는 음식을 착색 할 수 있기 때문입니다.

개화 후 거의 땅에서 열매가 많은 종자가있는 직사각형 상자 형태로 형성됩니다.

재배되는 곳

사프란은 꽃으로 재배가 상당히 복잡한 과정입니다. 토양에 대한 높은 요구 사항이 있지만 그에게 가장 중요한 것은 적절한 기후 조건입니다. 산업 규모에서 사프란(크로커스)은 주로 남아시아와 프랑스 남부의 스페인에서 재배됩니다. 러시아에서는이 식물이 북 코카서스 지역과 크림 지역에서 소량으로 발견 될 수 있습니다.

사프란은 뜨겁고 건조한 바람이 불어오는 건조한 토양에서 잘 자랍니다. 그러나 이와 함께 연간 최소 1000mm의 특정 습도와 강우량이 있어야 합니다. 건조한 여름이 장마철을 대신할 최적의 조건이다.

이들은 상당히 튼튼한 꽃입니다. 사프란은 영하 14⁰С까지의 서리를 쉽게 견딜 수 있으며 일부 서리에 강한 품종은 영하 25⁰에서 생존할 수 있습니다. 이 식물은 눈 덮개가 오랫동안 남아 있지 않으면 떨어지는 눈을 두려워하지 않습니다.

생식

전구로 구성된 사프란의 뿌리 시스템은 번식 절차를 단순화합니다. 개화 후 어미구근 자리에 형성된 아이들은 새로운 자리에 앉는다. 알이 클수록 더 많은 아기를 낳을 수 있습니다. 이 방법은 일반적으로 사프란 식물 품종의 순도를 보존해야 하는 경우에 사용됩니다.

꽃 종자는 이른 봄에 피는 품종을 번식시키는 데 사용됩니다. 가을에는 완전히 익을 시간이 있습니다. 수확 후 씨앗은 완전히 건조되어 1cm 이하의 깊이로 뿌려지며 이런 식으로 심은 식물은 3 년 후에 개화합니다.

알알이 크고 꽃이 많이 피기 위해서는 4-5년마다 사프란을 심어야 합니다.

성장 조건

이 꽃들은 밝은 직사광선을 전혀 두려워하지 않습니다. 사프란은 햇빛이 잘 드는 곳에서 특히 잘 자랍니다. 따라서 남쪽 경사면과 언덕에 심는 것이 좋습니다. 토양은 석회질이며 영양분이 풍부한 것이 바람직합니다. 이를 위해 헥타르당 최대 30톤의 분뇨가 심기 중에 도입됩니다.

크로커스 개화 시작 전 기간에 많은 양의 수분은 수확량을 높이는 데 도움이 됩니다. 그러나 꽃이 피는 동안 날씨가 너무 비오고 추우면 식물이 아플 수 있습니다.«>

좋은 수확을 얻으려면 구근을 심는 깊이가 매우 중요합니다. 북반구 지역에서 최적의 깊이는 7 ~ 15cm이며, 이 경우 지역 기후의 특성을 고려해야 합니다. 토양 표면에 가까울수록 크로커스가 심어 져 더 많은 아기 구근이 태어납니다.

착륙

심기 위해 구근을 구입할 때 이것이 정확히 필요한 품종인지 확인해야합니다. 위에 설명이 제공된 사프란은 정확하게 Crocus sativus라고 합니다. 즉, 파종 크로커스 또는 사프란 크로커스라고도 합니다. 중부 러시아의 조건에서이 꽃을 재배하려면 구입 한 심기 재료의 품질에 심각한주의를 기울여야하며 종자를 판매하는 신뢰할 수있는 회사에서 구입해야합니다.

크로커스는 가을에 심지만 흙이 젖으면 구근이 죽을 수 있으므로 실내에 심는 것이 좋습니다. 자갈 또는 강 모래 형태의 배수층을 특수 용기에 부은 다음 토양 혼합물을 붓습니다. 그런 다음 서로 7cm의 거리에 작은 홈에 뿌리를 뿌리고 땅을 뿌립니다. 용기는 공기 온도가 9⁰С를 넘지 않는 추운 방에 보관해야 합니다. 동시에 식물이 하루 4~6시간 동안 태양 광선으로부터 열과 빛을 받을 수 있도록 하는 것이 중요합니다.

4월에는 용기를 따뜻한 방으로 옮겨 봄의 따뜻함을 시뮬레이션합니다.

케어

식물은 격일로 물을 주어야 합니다. 잎은 사프란이 개화를 멈추면 가지 치기됩니다. 첫 번째 개화 후 며칠이 지나면 새로운 새싹이 뚫리기 시작합니다. 이 경우 급수를 중지하고 용기를 다시 찬실에서 꺼냅니다.

수확은 쉽지 않습니다. 식물의 가장 유용한 부분인 암술머리는 꽃이 완전히 열리는 날 수확합니다. 짧은 개화 기간은 때때로 하루에 여러 번 수행되는 수집을 복잡하게 만듭니다. 절화의 경우 암술머리를 조심스럽게 제거하고 천에 올려 말립니다.

사프란은 서리에 강한 품종이기 때문에 식물을 겨울 동안 덮어서는 안됩니다.

질병 및 해충

사프란이 걸리기 쉬운 가장 흔한 질병은 녹병입니다. 발생 원인은 주로 토양의 높은 습도 또는 과도한 질소 때문입니다. 처음에는 잎의 윗면에 가벼운 작은 반점이 나타나며 점차 크기가 커집니다. 다른 쪽에서는 흰색 농포가 발생하여 결국 갈색으로 변하고 잎이 마르고 나중에는 식물이 죽습니다.

이를 방지하려면 꽃이 어떻게 보이는지주의 깊게 조사해야합니다. 이 질병의 영향을 받는 사프란은 또한 꽃잎에 부패한 반점이 있을 수 있습니다. 첫 번째 징후에서 식물의 모든 영향을받는 부분을 제거하고 보르도 액체 또는 vitriol의 구리 비누 용액으로 처리해야합니다. 잎에 물이 닿지 않도록 뿌리 아래에서 사프란에 매우 조심스럽게 물을 주어야 합니다.

식물에 썩음이 나타나는 것을 방지하기 위해 심을 때 구근을 서로 멀리 배치하고 소량의 인과 칼륨을 토양에 첨가합니다.

종종 사프란 구근은 설치류에 의해 손상됩니다. 그들을 퇴치하려면 특수 리펠러를 사용해야 합니다. 살충제로 치료할 수 있지만 이것은 식물의 잎과 꽃을 약용으로 사용할 계획이 아닌 경우에만 가능합니다.

매우 독특한 향과 매운 맛 때문에 사프란은 요리에 널리 사용됩니다. 조미료로 수프, 소스, 반찬에 추가하십시오. 제과 산업에서는 사프란도 자주 사용됩니다. 요리에 특정 색상을 부여하는 능력으로 인해 빵, 머핀, 치즈, 리큐어 및 청량 음료에 이러한 목적으로 추가됩니다.«>

Imeretinsky라는 품종이 매우 유명합니다. 북미에서 도입된 이 아름다운 꽃은 오늘날 우리 정원의 많은 곳에서 자랍니다. 이 품종의 사프란(러시아에서는 금잔화라고도 함)에는 주황색 또는 적갈색의 작은 꽃차례가 있습니다. 말린 형태로 완제품에 특별한 꽃 향기와 천연 염료를 제공하는 데 사용됩니다.

민간 요법에서 사프란의 사용

사프란은 고대부터 약용으로 사용되었습니다. 한의학에서 제공하는 300가지 이상의 약에는 이 식물이 포함됩니다. 주요 치료 작용: 진통제, 항경련제, 이뇨제. 소량의 사프란은 피부색, 소화기, 심혈관 및 호흡기 기능을 개선하고 신장을 정화하며 기침을 치료할 수 있습니다.«>

사프란 기반 제품 사용에 대한 금기 사항은 임신, 고혈압 및 당뇨병입니다.

따라서 음모에 사프란을 심으면 화단을 장식 할 수있을뿐만 아니라 조미료를 만들고 약으로 사용할 수있는 유용한 식물을 얻을 수 있습니다. 크로커스가 건강하고 아름답게 자라려면이 놀라운 식물을 키우기위한 모든 권장 사항을 엄격히 따라야합니다.

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사프란 크로커스에 대한 설명

사프란(크로커스)은 붓꽃과에 속하는 다년생 식물입니다. 이에 대한 최초의 언급은 기원전 3000년경에 찾을 수 있습니다. 야생에서 이 꽃은 지중해, 유럽, 소아시아, 중앙아시아, 중동에서 자랍니다.

Crocus corms는 직경이 최대 3cm로 크지 않고 둥글거나 약간 평평한 모양입니다. 보호 비늘의 존재가 특징적입니다. 아래쪽에는 요루 뿌리 다발이 있으며 그 색깔은 특정 종과 품종에 따라 다릅니다.

짙은 녹색을 띠는 선형의 곧은 잎은 땅에서 직접 자라며, 밑동도 비늘로 덮인 알알과 같습니다.

품종에 따라 사프란은 봄과 가을에 피어날 수 있습니다.꽃은 대부분 단독으로 배열되며, 한 알에서 2~3개의 꽃이 자라는 것은 극히 드뭅니다.

크로커스의 꽃덮이는 꽃자루 역할을 하는 튜브로 부드럽게 흐르는 6개의 구부러진 로브로 구성된 긴 깔때기 형태로 만들어집니다. 수술은 꽃덮이의 인두에 붙어 있으며, 그러한 식물의 꽃밥은 선형의 직립형입니다. 또한, 각 꽃에는 3개의 주황색 암술머리가 있습니다. 꽃잎은 노란색, 주황색, 보라색 또는 보라색이 될 수 있습니다.

크로커스의 열매는 3개의 엽으로 구성된 작은 상자입니다. 종자는 작고 약간 각진 모양입니다.

불행히도 모든 종류의 크로커스가 일반 재배가 가능한 것은 아닙니다. 이 식물의 많은 품종이 레드 북에 나열되어 있으며 멸종 위기에 처해 있습니다.

꽃의 유용한 속성

이 식물의 유익한 특성은 고대부터 알려져 왔습니다. 그것은 연고 및 기타 스킨 케어 제품 제조의 주요 성분으로 사용되었습니다. 조미료도 그것으로 만들어 주입, 달인 등의 형태로 내부에 가져갔습니다.

꽃을 정기적으로 섭취하면 많은 인간의 장기와 시스템에 유익한 효과가 있습니다.

• 신경계의 상태를 개선합니다.
• 증가된 뇌 활동;
• 소화 시스템의 작업이 정상화됩니다.
• 여성의 비뇨 생식기 계통의 상태가 개선되고 있습니다.
• 남성의 경우 발기가 증가합니다.
• 심장 근육이 강화되고 전체 심혈관 시스템의 작업도 향상됩니다.
• 어느 정도 그러한 향신료는 시력 상실의 부정적인 경향을 막는 데 도움이됩니다.
• 성욕을 크게 증가시키는 최음제 역할을합니다.
• 신진 대사를 향상시킵니다.
• 피부 세포의 재생을 활성화하여 더 건강하고 젊게 만듭니다.

또한 다른 많은 유용한 속성이 있습니다.

1. 이 향신료는 몸에서 독소를 제거하는 효과적인 천연 항산화제 역할을 합니다. 이 치료법은 알코올 중독에 특히 인기가 있습니다. 신장, 비뇨기 및 담낭을 정화하는 데 사용할 수 있습니다.
2. 꽃을 안에 넣으면 근육 경련을 없앨 수 있습니다.
3. 이 식물을 기반으로 준비된 준비는 우울증과 우울증에 대처하는 데 도움이됩니다.
4. 사프란은 진통제로 작용하여 다양한 유형의 통증을 없앨 수 있습니다.
5. 크로커스 에센셜 오일은 호흡기 질환 치료에 사용됩니다.
6. 현대 과학자들은 이 값비싼 향신료를 암세포의 성장을 막는 수단으로 사용합니다.
7. 그러한 꽃의 도움으로 발암 물질 및 기타 유해 물질의 영향으로부터 신체를 보호할 수 있습니다.

크로커스는 향긋하고 매운 향신료일 뿐만 아니라 많은 질병에 대한 보편적인 치료제이기도 합니다.

그러나 기억할 가치가 있습니다. 꽃의 사용은 임산부와 수유부에게 금기이며, 2세 미만의 어린이 및 당뇨병 및 고혈압으로 고통받는 사람.

전통 의학에서 사프란의 사용

약국에서는 크로커스를 기본으로 한 준비도 볼 수 있습니다. 여기에는 다래끼를 제거하고 카타르를 치료하는 안약과 강화 팅크가 포함됩니다.

민간 요법에서 이 향신료는 더 널리 사용됩니다.

적용분야	레시피
신체의 전반적인 강화, 면역력 증가, 기억력 및 뇌 활동 개선	끓는 물 한 컵에 15 개의 낙인을 붓고 3-5 분 동안 주입합니다. 그런 다음 주입 물을 스토브에서 가열하고 혼합물이 끓기 전에 물 1.5 컵을 더 넣고 제거합니다. 정맥이 바닥에 가라 앉으면 식사 전에 200 밀리리터를 주입합니다.
신장과 방광에 결석이 있습니다. 또한이 치료법은 몸에서 담즙을 제거하는 데 도움이됩니다.	하루에 한 번, 식사 전에 꿀 1테이블스푼과 향신료 1티스푼으로 만든 혼합물 25g을 섭취하십시오. 사프란, 아이비, 라일락 잎, 차 장미 꽃잎 및 제비꽃으로 만든 주입도 효과적인 효과가 있습니다. 주입하려면 각 성분 1테이블스푼을 넣고 끓는 물 1리터에 혼합물을 부으십시오.
방광염	크랜베리 주스 100 밀리리터와 같은 양의 따뜻한 물을 크로커스 낙인의 2-3 정맥에 붓습니다. 결과 치료법은 식사 전에 반 유리로 섭취하고 물을 많이 마셔야합니다.
생리주기 정상화, 여성의 통증 완화	고지대 자궁 25g을 사프란 25g과 섞어 500ml의 물을 부은 후 2-3시간 동안 주입합니다. 주입은 공복에 1일 1회 100밀리리터를 복용합니다.
몸의 일반적인 정화	2개월 동안 하루에 2번 사프란 3맥, 가벼운 건포도 10개, 끓인 차가운 물 100밀리리터로 만든 주입액을 섭취하십시오.
증가된 효능 및 증가된 성욕	사프란, 생강, 후추는 고기, 야채 및 기타 요리에 첨가해야 합니다.
천식 및 기타 상부 호흡기 질환	사프란 오일은 흡입제로 사용됩니다.
두통과 불면증	사프란을 기본으로 로션을 만들거나 버터 기름 3방울을 추가하여 3개의 정맥에서 분말로 만든 혼합물을 콧구멍에 문지릅니다.
피부 발진 및 화농성 상처	으깬 사프란 잎 2테이블스푼을 물 500밀리리터에 붓습니다. 이 주입으로 좋은 로션을 만들 수 있습니다.
결막염, 다래끼 및 기타 안과 질환	5 개의 지상 정맥이 장미 물 주입과 결합됩니다. 결과 제품을 압축하고 15분 동안 적용합니다.
건강한 피부가 아닌 노화된 피부	20 분 동안 1 티스푼의 향신료, 1 티스푼의 꿀 및 1 티스푼의 사워 크림으로 준비된 마스크가 적용됩니다.

요리에 사프란 사용

사프란은 "향신료의 왕" 또는 "향신료 1호"라고 불립니다. 이 향신료는 형언할 수 없는 맛과 향으로 명성을 얻었습니다. 그 생산은 모든 작업이 수동으로 수행되는 매우 복잡하고 긴 프로세스입니다. 1 헥타르의 심기에서 10 킬로그램의 완성품을 얻을 수 있습니다.

사프란은 야채, 고기 및 생선 요리에 적합합니다. 또한 치즈, 소시지, 오일, 디저트 및 패스트리의 구성에 첨가됩니다.

가정에서 사용하는 경우 다음 규칙을 준수하십시오.

1. 향신료 1g을 사용하기 15-20분 전에 따뜻한 물이나 우유 반 컵을 부으십시오. 이 경우 향기가 훨씬 더 많이 드러납니다.
2. 사프란은 요리하기 3-5분 전에 뜨거운 요리에 첨가됩니다.
3. 패스트리를 준비 할 때 베이킹 직전에 향신료를 반죽에 반죽합니다. 평균적으로 반죽 1kg당 0.1g의 향신료가 사용됩니다.
4. 어떤 경우에도 꽃을 다른 향신료와 결합해서는 안됩니다.

사프란 크로커스는 다양한 건강상의 이점과 놀라운 풍미를 지닌 다용도 향신료입니다. 이 향신료의 유일한 단점은 가격입니다.

그리고 사프란을 수집하는 방법은 이 짧은 비디오를 참조하십시오.

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사프란이란?

사프란은 말린 오렌지 레드 "낙인" 또는 특정 유형의 크로커스 꽃의 실이며, 음식과 음료 모두에 향기로운 씁쓸한 조미료 및 착색 베이스로 사용됩니다.

1개의 꽃에 3개의 가닥만 있으며 크로커스가 피면 바로 손으로 조심스럽게 수확합니다. 1파운드의 말린 사프란을 수확하고 가공하는 데 거의 75,000개의 크로커스 꽃이 필요하기 때문에 이 향신료는 꽤 비싼 가격에 나옵니다.

사프란 몇 가닥만으로도 강렬한 노란색과 비교할 수 없는 향으로 음식을 채웁니다.

사프란과 함께 전 세계적으로 가장 인기 있는 요리는 프랑스 국물, 이탈리아 리조또 밀라노, 스페인 빠에야, 인도 비리야니와 풀라오입니다.

그것은 요리와 음료뿐만 아니라 의약품, 향수 및 페인트에도 사용됩니다.

일반적인 설명

이 이국적인 향신료는 남부 유럽이 원산지이며 오늘날 전 세계 많은 국가, 특히 스페인, 이탈리아, 프랑스, ​​그리스, 터키, 이란 및 인도의 잠무(Jammu) 및 카슈미르(Kashmir) 주에서 재배되고 있습니다. 더 이상 야생에서 발견되지 않습니다.

이란은 사프란의 최대 공급국입니다(세계 생산량의 약 90%).

Crocus sativus는 크로커스 사티부스(Crocus sativus)라는 식물명으로 알려진 Iridaceae(창포)과에 속하는 구근 다년생 식물입니다.

높이는 약 15-20cm로 자라며 10월에서 11월 사이에 2주 동안만 개화합니다. 각 구근은 2-3개의 꽃을 생산합니다.

라벤더 색의 꽃에는 3개의 "낙인" 또는 필라멘트를 식물의 나머지 부분에 연결하는 암술로 구성된 꽃덮이가 있습니다. 각 암술머리는 길이 3~5cm이고 폭 0.5~1mm로 위쪽으로 확장되는 관처럼 보입니다. 이 주황색 실은 유봉과 함께 귀중한 향신료인 사프란입니다. 절묘한 꽃잎과 수술은 가치가 없습니다.

향신료 1kg을 얻으려면 수십만 개의 크로커스 씨앗 꽃이 필요합니다.

몇 가지 저렴한 오렌지 레드 향신료는 사프란으로 잘못 언급됩니다.

• 심황("인도 사프란");
• 금잔화 ( "Imeretian 사프란");
• 홍화("멕시코 사프란").

사실, 단 하나의 사프란이 있습니다 -이란 (일명 스페인어). 다른 이름은 없습니다. 이것은 세계에서 가장 비싼 향신료인 진짜 사프란입니다.

사프란 조미료는 어떻게 만들어지나요?

사프란을 얻는 것은 매우 힘들기 때문에 대량 개화 중에 섬세한 크로커스 꽃을 수동으로 수집해야합니다. 꽃은 조심스럽게 따서 같은 날 암술을 분리하기 위해 실내와 창고 아래로 운반됩니다.

노란색 기둥은 수확 직후 암술머리에서 분리되거나 완성된 사프란을 분류하여 노란색 부분을 선택합니다.

그런 다음 실을 햇볕이나 건조기에서 말립니다. 사프란 1g당 수천 송이의 꽃을 채취하여 가공해야 합니다.

사프란의 냄새와 맛은 무엇입니까

사프란의 미묘한 향기는 따뜻한 색조와 함께 약간 꽃이며 실제 꽃보다 갓 깎은 풀과 비슷합니다. 쓴 꿀의 독특한 매운 맛이 있습니다.

약 냄새를 피하기 위해 이 조미료를 조금씩 사용하십시오.

양질의 사프란을 선택하는 방법

판매시이 조미료에는 개별 낙인과 분말의 2 가지 형태가 있습니다. 신선한 사프란은 전문 향신료 가게에서 판매됩니다. 파쇄는 대형 식료품 슈퍼마켓에서 발생합니다. 위조되는 경우가 많으므로 분말 형태 대신 마른 가닥(낙인) 전체를 구입하십시오. 포장 날짜와 유효 기간이 있는 정품 브랜드 이름에서 잘 밀봉된 용기를 선택하십시오.

신선한 향신료는 밝은 붉은 색을 띠며 손가락 사이에 문지르면 매우 기분 좋은 향기가 나며 피부에 황금빛 노란색 반점이 형성됩니다. 2~4cm의 긴 가닥을 찾으십시오 회색 줄무늬나 밝은 반점이 있는 품질이 좋지 않은 제품은 피하십시오.

이 값비싼 조미료는 종종 불순물이 섞이기 때문에 가루 사프란(가루 형태)을 구입하지 마십시오.

사프란은 심황, 금잔화 꽃, 홍화, 면실 스크랩으로 위조됩니다. 칭량을 위해 물이나 식물성 기름을 함침하십시오. 외관을 개선하기 위해 모조품은 합성 염료로 착색됩니다.

전분, 소다, 소금, 석고, 고춧가루 등은 품질이 낮은 갈은 사프란에 섞는다.

이 향신료의 고품질은 실제 사프란의 모든 기준을 고려한 제조업체가 받은 ISO 인증서에 의해 보장됩니다. 사프란은 4가지 범주로 나뉩니다.

사프란 구입처와 가격은 얼마입니까?

이 향신료는 매우 비싸지 만 좋은 사프란 한 꼬집만으로도 전체 요리에 향신료가 들어가므로 구입해도 가족 예산이 손상되지 않습니다. 값싼 사프란은 모호한 구매입니다. 아주 오래되었거나 사프란 암술(크로커스의 다른 부분) 또는 금잔화 꽃 및 기타 불순물과 혼합되어 있습니다.

예상 가격: 1g당 12달러.

잘 알려진 글로벌 온라인 상점 IHerb에서 신뢰할 수 있는 브랜드의 사프란 실을 구입할 수 있습니다.

사프란을 올바르게 보관하는 방법

햇빛은 사프란의 색소를 산화시키고 향을 망칩니다. 이 향신료를 밀폐된 유리 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳(가능한 한 냉장고 내부)에 보관하십시오. 사프란의 유통 기한은 6 개월입니다. 그것은 더 오래 될 수 있고 악화되지는 않지만 점차 맛을 잃을 것입니다.

원래 저장 방법은 사프란 물을 만드는 것입니다.

1. 뜨거운 물 2컵에 말린 사프란 실 1티스푼을 담그십시오.
2. 물이 식으면 얼음틀에 붓고 얼립니다.
3. 냉동 큐브를 가방에 옮기고 냉동실에 다시 넣으십시오.

사프란 실 한 꼬집 대신 사프란 아이스 큐브 하나가 사용됩니다.

화학적 구성 요소

사프란에는 질병을 예방하고 건강을 증진시키는 화합물이 포함되어 있습니다.

100g당 사프란(Crocus sativus)의 영양가

생리적 역할

사프란의 성분은 신체에 다음과 같은 영향을 미치기 때문에 전통 의학에서 많은 치료 용도로 사용됩니다.

• 방부제;
• 항산화제;
• choleretic;
• 진통제;
• 소화기;
• 항경련제;
• 구풍제;
• 발한제;
• 항우울제;
• 달래는.

사프란의 유용한 특성

현대 과학 연구에 따르면 사프란은 귀중한 건강상의 이점이 있으며 질병 퇴치에 중요한 역할을 합니다.

사프란 꽃 암술에는 여러 가지 에센셜 오일이 포함되어 있으며 그 중 가장 중요한 것은 사프라날(safranal)로 향신료에 기분 좋은 향을 줍니다. 제형의 다른 휘발성 오일은 cineole, fenethenol, pinene, borneol, geraniol, limonene, p-cymene, linalool, terpinene-4-oil 등입니다.

이 다채로운 향신료에는 많은 비휘발성 활성 성분이 포함되어 있습니다. α-크로신, 암술에 자연적인 황금색을 부여하는 카로티노이드 화합물입니다. 사프란에는 제아잔틴, 리코펜, α- 및 β-카로틴을 비롯한 다른 카로티노이드가 있습니다. 이들은 암, 감염으로부터 인체를 보호하고 면역 조절제 역할을 하는 중요한 항산화제입니다.

이 향신료는 구리, 칼륨, 칼슘, 망간, 철, 셀레늄, 아연 및 마그네슘과 같은 미네랄의 훌륭한 공급원입니다. 칼륨은 심장 박동수와 혈압을 조절하는 데 도움이 되는 세포와 체액의 중요한 구성 요소입니다. 인체는 망간과 구리를 항산화 효소인 슈퍼옥사이드 디스뮤타제의 보조인자로 사용합니다. 철분은 적혈구 생성과 시토크롬 산화효소의 보조인자로서 중요합니다.

사프란은 또한 최적의 건강을 유지하는 데 필수적인 비타민 A와 C, 엽산, 리보플라빈, 니아신을 비롯한 많은 필수 영양소가 풍부합니다.

사프란의 활성 성분은 다음과 같은 문제의 증상을 치료하고 완화하는 데 도움이 됩니다.

• 심장 질환;
• 감기와 기침;
• 위장관 질환;
• 인슐린 저항성;
• 우울증;
• 월경전 증후군;
• 불면증 및 불안;
• 나이가 들면서 발생하는 망막 변성.

사프란의 금기 사항 (해로움)

향신료로 사프란을 사용하는 것은 안전한 것으로 간주되지만 임신과 수유 중에는 권장하지 않습니다. 고용량은 자궁 자극제로 작용할 수 있으며 심한 경우 유산을 유발할 수 있으므로 이 조미료는 해를 끼치 지 않기 위해 임산부의 식단에서 금기입니다.

사프란 중독은 매우 드물지만 다량(1-2 큰술 이상)은 독성이 있을 수 있습니다.

요리에 사프란 사용

신선한 사프란 한 꼬집이면 전체 요리의 맛과 색을 향상시킬 수 있습니다.

짭짤하고 달콤한 요리법 모두에 사용할 수 있는 상당히 다재다능한 향신료입니다.

사프란은 다른 향신료와 잘 어울리지 않으므로 매운 요리법에 포함되지 않습니다.
혼합물이지만 거의 항상 독립적으로 사용됩니다.

부엌에서 사용하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

1. 전체 스레드는 접시에 직접 추가할 수 있습니다.
2. 실은 유봉과 박격포로 으깨집니다.
3. 마른 접시에 넣기 전에 먼저 뜨거운 물을 사프란 가닥에 부어 향기를 드러냅니다.

다음은 사프란을 넣는 몇 가지 팁입니다.

• 빠에야, 리조또 및 기타 쌀 요리에.
• 수프와 소스에.
• 디저트는 커스터드와 아이스크림.
• 이것은 닭고기에 큰 도움이됩니다.
• 생선을위한 맛있는 매리 네이드를 위해 으깬 사프란 실, 마늘, 백리향 및 식초가 혼합됩니다.
• 달콤한 페이스트리(케이크, 패스트리, 쿠키)에 황금빛 색조와 섬세한 향을 주기 위해 반죽에 첨가됩니다.
• 샴페인 한 잔에 사프란을 조금 넣으면 음료가 황금 엘릭서로 바뀝니다.
• 사프란과 카다멈 향을 가미한 차나 커피는 마음을 진정시키고 건강에 좋은 음료입니다.
• 인도의 유명한 라씨 요구르트 음료의 간단한 버전을 위해 사프란과 계피를 전유 또는 요구르트와 꿀에 첨가합니다.
• 합성 황색 식용 색소를 대체할 수 있는 우수한 제품입니다.

풀라오(사프란 밥) - 레시피

4~5인분 재료:

• 버터 1.5큰술.
• 5개의 전체 그린 카다멈 꼬투리, 가볍게 으깬 것.
• 5개. 카네이션.
• 계피 1스틱.
• 월계수잎 2장.
• 1 PC. 스타 아니스(스타 아니스).
• 바스마티 쌀 2컵(물에 담그지 마세요)
• 기호에 따라 소금 0.5-1작은술.
• 끓는 물 3컵.
• 따뜻한 물에 담근 사프란 실의 넉넉한 꼬집음.
• 장식용으로 소량의 캐슈와 건포도.

요리 방법:

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 버터 기름을 중불로 가열합니다.
2. 카다멈, 정향, 계피, 월계수 잎, 스타아니스를 추가하고 향신료 향이 나기 시작할 때까지 1분 동안 저어줍니다.
3. 쌀과 소금을 넣고 밥이 양념에 잠길 때까지 2분 정도 살살 더 끓인다.
4. 끓는 물에 붓고 사프란을 넣으십시오. 끓이다가 불을 줄입니다.
5. 냄비를 알루미늄 호일로 단단히 덮고 꼭 맞도록 가장자리를 구부린 다음 뚜껑을 맨 위에 놓습니다. 화상을 입지 않도록 오븐 장갑을 사용하십시오.
6. 15분 후, 스토브에서 팬을 제거하고 5분 동안 그대로 두십시오.
7. 밥을 풀고 포크로 휙휙 저어주세요. 캐슈와 건포도(선택 사항)를 저어 제공합니다.

팁: 이 풀라오 레시피를 기반으로 다른 요리를 만들 수 있습니다. 예를 들어, 향신료를 가열한 직후 야채를 넣고 밥을 넣기 전에 몇 분 동안 요리하십시오. 야채 위에 가람 마살라 한 스푼을 뿌리면 더욱 식욕을 돋웁니다.

사프란 리조또 레시피 - 비디오

조리법에서 사프란을 대체하는 방법

사프란은 복제하기 매우 어려운 독특한 향과 풍미를 가지고 있어 이 향신료를 대체할 수 없다고 주장하는 사람들도 있습니다.

그렇게 비싼 조미료를 사는 데 대한 근거를 찾기 어렵다면 사프란을 대체할 수 있는 몇 가지 옵션이 있습니다.

• 소량의 심황은 색상이 사프란을 모방하지만 맛을 대체하지는 않습니다. 전문가들은 파프리카와 결합하는 것이 좋습니다. 이 대용품을 만들려면 ¼티스푼의 심황과 ½티스푼의 사프란을 결합하십시오.
• 홍화는 음식에 색을 입히는 유사한 능력과 유쾌하고 독창적인 풍미를 가지고 있기 때문에 사프란의 훌륭한 대용품으로 간주됩니다. 조리법에 사프란 1티스푼이 필요한 경우 대신 홍화 1티스푼을 사용하십시오.
• 금잔화 꽃을 사용하여 사프란과 같은 색상을 재현할 수 있습니다. 꽃을 말린 다음 사프란 실 대신 접시에 추가할 수 있는 가루로 갈아야 합니다.

사프란이 무엇이며 올바르게 선택하고 적용하는 방법에 대한 전체 정보를 읽었습니다. 이 향신료의 유익한 특성으로 인해 전 세계적으로 인기 있는 귀중한 요리 재료가 되었습니다. 사프란을 직접 먹어보면 새로운 요리가 될 수 있습니다.

Syn.: 크로커스 파종, 문화 사프란.

알록달록 꽃이 피는 다년생 식물로 개화 기간은 1-2일입니다. 그것은 많은 한약의 활성 성분으로 요리의 향신료로 사용됩니다.

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꽃 공식

사프란 씨앗의 꽃 공식: O(3 + 3) T3P(3).

의학에서

사프란의 유익한 특성은 한방 제약 산업에서 널리 사용되며, 이 식물의 추출물을 포함하는 약 300가지의 의약품을 보유하고 있습니다. 사프란 종자 추출물은 식이 보조제(Lifevita 사프란, Chyawanprash)의 일부로 사용됩니다. 고대부터 아시아인은 사프란 주입으로 백내장을 치료했으며 이제는 안약의 일부입니다.

이전에 알려진 일부 제제(Hufeland 베이비 파우더, 사부르 팅크, 사프란-아편 팅크, 시럽, 패치)에는 사프란이 포함되어 있습니다. 식물의 낙인에서 경련성 기침, 어린이의 경련 현상에 사용됩니다.

금기 사항 및 부작용

사프란은 유산을 유발할 수 있으므로 임산부는 복용하지 마십시오. 고혈압, 당뇨병 및 일부 심혈관 질환에는 사프란 치료를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

미용에서

사프란의 특성은 독특합니다. 낙인의 에센셜 오일은 종종 밤, 샴푸, 바디 크림 및 페이스 크림, 젤 및 마스크와 같은 다양한 피부 및 헤어 케어 제품의 활성 성분입니다. 사프란은 피부 상태를 개선하고 피부를 부드럽게 하고 보습하며 수분을 유지하고 젊어지게 하고 항산화 특성을 가지고 있기 때문에 얼굴에 사용됩니다. 사프란을 기반으로 한 회춘 효과가 있는 알려진 수단: Veda Vedika 크림, Kumkumadi 오일.

요리에

동양 요리에서 향신료로 사프란을 사용하는 것은 알려져 있습니다. 쌉싸름한 맛이 각종 요리(필라프, 보즈배쉬, 완두콩)의 재료와 잘 어울린다. 양고기 수프, 생선 수프와 같은 첫 번째 코스에 사프란 향신료가 추가됩니다. 스웨덴에서는 사프란 낙인이 페이스트리 염색을 위한 천연 염료로 사용됩니다. 또한 향신료에는 사프란이 첨가 된 음식이 며칠 동안 완벽하게 보존되기 때문에 방부제가 있습니다. 차는 사프란의 여러 낙인 덕분에 독특한 맛과 황금빛 색조를 얻습니다. 이 향신료가 함유된 우유는 안색을 개선하고 혈관벽을 강화하며 신경계에 유익한 효과가 있으며 뇌에 영양을 공급합니다.

다른 지역에서

식물은 식품 산업(아이스크림, 크림, 마멀레이드 및 크림, 버터 착색)에서 모직, 린넨, 면직물을 염색하기 위한 염료로 사용됩니다. 해외에서는 사프란 낙인을 술에 첨가하여 특정한 맛을 냅니다.

말린 형태로 꽃의 암술머리인 향신료 "사프란"을 얻기 위해 재배됩니다.

분류

사프란(위도 Crocus sativus)은 Iris 또는 Kasatikovye(Iridaceae)과의 Saffron(Crocus) 속에 속하는 초본 다년생 구근 구근 식물입니다. 일반적인 사프란은 사프란 속의 가장 흔한 종인 카트라이트 크로커스(Crocus carwrightianus Herb.)의 잡종으로 간주됩니다.

식물 설명

사프란은 최대 25cm 높이에 이르는 구근 다년생 식물로, 알알이 약간 납작하고 구형입니다. 시스템은 섬유질입니다. 선형의 좁은 잎은 개화 기간 동안 나타나며 끝이 길어집니다. 사프란 꽃은 크고 자주색 (드물게 노란색 또는 흰색)이며 초가을에 열리기 시작합니다. 꽃덮개는 겹겹이 있고 긴 깔때기 모양의 관이 있고 단순하며 사지는 옅은 자주색입니다. 암술대는 적황색이다. 사프란 꽃의 공식은 O(3+3)T3P(3)입니다. 한 알은 두세 송이의 꽃을 피울 수 있습니다. 화관은 화창한 날씨에 열리고 이틀 이상 눈을 즐겁게하지 않습니다. 사프란 농장의 개화 기간의 총 기간은 2주를 초과하지 않습니다. 열매는 삼각형의 삭과이다. 사프란은 씨앗을 형성하지 않으며 새끼 알로만 번식합니다.

퍼짐

사프란은 중앙 아시아의 아제르바이잔에 널리 퍼져 있습니다. 도로를 따라 조명이 밝은 암석 경사면에서 자랍니다. 식물은 가장 오래된 문화 중 하나입니다. 최근에 사프란은 프랑스 남부 지역의 유럽에서도 재배되었습니다. 이 식물은 크림 반도의 다게스탄과 북 코카서스의 다른 지역에서도 볼 수 있습니다.

러시아 지도의 분포 지역.

원자재 조달

사용된 사프란 부분은 암술의 암술머리이다. 꽃은 오후에 건조하고 맑은 날씨에 수확됩니다. 화관은 첫날에 꽃이 피고 즉시 암술의 암술을 따는 것만 선택됩니다. 그 과정에서 필라멘트를 잡아내지 않으려고 노력하며, 이는 수확된 원료의 품질을 떨어뜨립니다. 건조기에서 15분간 건조합니다. 잘 말린 향신료는 만졌을 때 약간 기름기가 있고 독특한 향과 쓴맛이 있습니다. 흡습성 구조로 인해 건조 암술대는 2년 이상 밀폐된 용기에 보관됩니다. 1kg의 원료를 얻으려면 약 220,000 개의 꽃에서 낙인을 수집해야합니다. 따라서 사프란의 가격은 상당히 높으며 원료는 특히 세계에서 가치가 있습니다.

화학적 구성 요소

사프란은 피크로크로신 배당체, 지방유(최대 13%), 카로티노이드, 리코펜, 플라보노이드, 왁스, 티아민, 비타민 B, 설탕, 질소 물질, 칼슘, 칼륨, 인 형태의 에센셜 오일(0.6 - 0.9%)을 함유하고 있습니다. 안토시아닌 색소는 꽃잎에 존재하며 잎에는 최대 0.25%의 아스코르브산이 함유되어 있습니다.

약리학적 성질

일반 사프란은 약전 식물이 아니며 국내 공식 의학에서는 사용되지 않지만 아시아와 같은 다른 국가에서는 전통 의학에서 널리 사용됩니다.

중국 전통 의학에서 사프란은 각성제와 정신 활성제로 사용됩니다. 사프란은 효소 활성을 유도하여 인체에서 단백질 제거를 촉진합니다. 허브는 자궁 활동을 자극하고 유산 효과가 있을 수 있습니다. 크로커스에는 리보플라빈 함량이 상당히 높기 때문에 허브가 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 능력이 있습니다.

V. Dobronravov에 따르면 사프란은 소량으로 신경계의 활동을 자극할 수 있으며 반대로 다량으로 복용하면 진정 효과가 있습니다(졸음, 혼수 유발). 히포크라테스 시대에 사프란은 소량으로도 자극 효과가 있다고 주장하면서 아편에 비유되었습니다.

현대의 한의학 연구 결과, 사프란을 이용한 경증 및 중등도의 신경퇴행성 알츠하이머 치료 효과가 입증되었습니다. 향신료를 15mg으로 하루에 두 번 복용하는 것은 Donepezil 약물을 하루에 두 번 5mg으로 사용하는 효과와 같습니다. 사프란을 사용하면 부작용이 현저히 줄어들고 메스꺼움 증상도 감소한다는 것이 입증되었습니다. 그 결과는 2010년에 공개되었다.

2007년 Progress in Neuropsychopharmacology and Biological Psychiatry는 크로커스 꽃잎 15mg이 경증에서 중등도의 우울증 치료에 Prozac 10mg만큼 효과적이라고 보고했습니다.

전통 의학에서의 응용

생 사프란은 특정 심장 질환, 백혈병, 협심증 치료를 위해 물 주입 형태로 사용됩니다. 사프란 주입에는 진통제, 진정제, 항경련제, 이뇨제, 경련 방지제, 항염증제, 살균 효과가 있습니다. 방광염, 요로결석, 요도염에 효과가 있으며 간질환자의 발작을 완화하는데 사용한다. 식물의 낙인을 주입하는 것은 성행위를 자극하고 신경계를 강화하는 수단으로 사용됩니다.

사프란 낙인은 물이나 우유에 담근 후 사용합니다. 뜨거운 팬에서 원료를 말릴 수도 있습니다. 의약품을 준비할 때 사프란의 치유력은 고온에서 손실된다는 점을 기억해야 합니다. 따라서 따뜻한 끓인 물은 식물에서 팅크를 만드는 데 사용됩니다.

사프란은 천연 항생제입니다. 그것은 혈액을 완벽하게 정화하고 새로운 세포의 형성을 자극하며 모든 신체 조직의 회춘을 촉진합니다. 한의학에서 사프란은 장용종, 백내장, 불면증, 치질 및 부인과 질환과 함께 소화관을 치료하는 데 자주 사용됩니다. 사프란은 choleretic 에이전트이며 꿀과 함께 사용하면 신장과 방광에서 결석을 분쇄하고 제거하는 데 효과적입니다. 음식에 향신료를 넣으면 식욕이 감소하므로 체중 감량에 사용됩니다.

외부에서 사프란 에센셜 오일은 치유하기 어려운 상처를 치료하는 데 사용됩니다. 에센셜 오일은 스트레스를 완화하고 신경계를 진정시킵니다. 외부 사용을위한 압축 및 로션도 사프란 낙인의 수성 주입으로 만들어집니다. 아제르바이잔의 민간 요법에서 사프란은 항염증제 및 이뇨제로 유명합니다. 여성의 주기 장애, 요로결석, 백혈병, 히스테리의 진정제로, 간질의 경련 현상을 멈추는 데 사용됩니다. 민간 요법에서 사프란의 수액 주입은 심장, 신장, 협심증 및 성행위의 각성의 질병을 치료하는 데 사용됩니다. 후추와 생강을 섞으면 사프란의 치유력이 향상됩니다. 외부 적으로 사프란 오일과 물 주입은 치유하기 어려운 화농성 상처 치료에 압축, 로션 형태로 사용됩니다.

기록 참조

사프란은 고대부터 인류에게 알려져 왔습니다. 고대 이집트의 의학 문헌에서 이에 대한 언급은 기원전 1500년으로 거슬러 올라갑니다. 식물은 야생에서 자라지 않기 때문에 고향을 세우기가 쉽지 않습니다. 고대 연대기의 참고 문헌에서 알 수 있듯이 이것은 인도,이란 또는 소아시아 일 가능성이 큽니다. 식물의 이름은 전설적인 청년 Crocus의 이름과 관련이 있습니다.

사프란의 기원에는 두 가지 버전이 있습니다. 그들 중 한 명은 헤르메스 신이 아름다운 청년을 매우 좋아했지만 어리석은 우연의 일치로 그를 죽였다고 말합니다. 피를 흘린 자리에는 형형색색의 크로커스 꽃이 피었습니다. 전설의 또 다른 버전에 따르면 Crocus는 아름다운 님프와 사랑에 빠졌습니다. 그러나 신들은 그들의 낭만적 인 관계에 개입하여 님프를 꽃이 만발한 덤불로 바꾸고 청년은 "crocus"또는 "saffron"이라는 이름을 얻은 놀라운 밝은 꽃을 가진 작은 식물로 만들었습니다.

아랍어로 번역된 "사프란"은 "for-fran" 또는 "노란색"을 의미합니다. 세계는 식물의 착색 특성을 알고 있습니다. 고대부터 바빌론과 메디아의 왕들은 사프란으로 물들인 노란 신발을 신었습니다. 그들은 또한 천, 침대보, 옷을 황금빛으로 염색했습니다.

특정한 향과 쓴맛이 나는 향신료로 사프란은 영국 왕 헨리 8세 시대부터 알려져 왔습니다. 왕은 궁녀들이 머리를 염색하기 위해 식물의 착색 특성을 사용하는 것을 금지하여 사프란을 요리에 사용하는 유용한 향신료로 제시했습니다. 향신료가 와인에 첨가되어 추가로 취하게 하는 효과를 제공했습니다. 중국인은 전통적인 사케에 사프란을 첨가했습니다. 역사적 시간부터 알려진 것은 "Dionysus의 연고"로 장미 꽃 봉오리, 사프란 꽃, 아카시아 및 양귀비로 만들어졌습니다. 그러한 치유 혼합물은 포도주에 희석되어 남성을 위한 최음제로 사용되었습니다.

20세기에 크로커스는 스페인에서 재배되기 시작했습니다. 나중에 그곳에서 식물은 모든 유럽 국가로 수출되었습니다. 스위스의 발레는 허브 사프란이 재배되는 유명하고 유서 깊은 지역입니다. 이른바 "사프란 밭"(krummenegga)은 1422년부터 이곳에 있었습니다. 역사적 정보에 따르면 필드는 십자군 전쟁에서 돌아온 기사들에 의해 만들어졌습니다.

문학

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5. Maznev V. I. 매우 효과적인 약용 식물. — M.: Eksmo, 2012. — 608 p.

논의될 꽃은 계절의 새벽에 먼저 나타나고 일몰이 되면 신호등처럼 시대의 변화를 예고하는 진정한 자연의 기적이다. 그 가용성, 작은 크기 및 겸손한 아름다움에도 불구하고 정원과 부엌 모두에서 가장 바람직한 것 중 하나이며 현재 세계에서 가장 비싼 향신료입니다. 모든 사람이 감당할 수 있는 최고의 봄 서프라이즈 - 전설과 수세기의 지혜로 뒤덮인 사프란을 만나보세요!

아랍어로 "사프란"은 "노란색"을 의미하는데, 아마도 꽃의 암술의 암술머리가 밝은 노란색을 띠고 이 식물에서 얻은 유명한 향신료와 훌륭한 식용 색소와 관련이 있기 때문일 것입니다. 그러나 우리 정원사는 그리스어 "kroke"- "thread"의 다른 이름 인 crocus에 더 익숙합니다.

붓꽃과의 Crocus (Crocus) 또는 붓꽃 (Iridaceae)은 지하 부분이 평균 직경이 약 2-2.5cm 인 둥근 꼬챙이이기 때문에 작은 구근 식물에 속합니다. 잔 꽃은 작습니다. 2 ~ 5cm, 위쪽으로 향하면 보라색, 라일락, 노란색, 흰색 및 줄무늬와 같은 다양한 색상이 있습니다. 꽃은 줄기가 없는 꽃자루에 피고 가는 줄기에 달린 유리잔 모양과 비슷하다. 알에서 직접 나오는 것 같지만 사실 지하에 짧은 줄기가 있다. 한 알에서 1~3개의 꽃이 핀다. 꽃덮이 줄기가있는 꽃의 높이는 보통 10-15cm이며 잎은 좁고 개화 중 또는 개화 후에 나타납니다.

한 알에서 1~3개의 꽃이 핀다.

모든 유형의 크로커스는 봄과 가을입니다. 서늘한 계절(초봄 또는 가을)에 식생을 시작하고 개화 후에는 땅이 시들고 식물이 휴면합니다.

모든 유형의 크로커스는 봄과 가을입니다.

자연에서 크로커스는 지중해, 중부 유럽, 코카서스 및 크림, 중부 및 소아시아를 포함하는 매우 넓은 범위를 가지고 있습니다. 따라서 고산 초원, 대초원, 숲 및 산 경사면에서 찾을 수 있습니다. 총 80종 이상의 크로커스가 있으며 200종 이상의 크로커스가 획득되었습니다.

봄 꽃 크로커스

크로커스 스프링(C. vernus) - 고향은 알프스와 피레네 산맥입니다. 이른 봄에 약 3주 동안 개화합니다. 꽃은 자주색, 흰색이며 때로는 줄무늬가 있습니다. 식물 높이는 약 15cm이며 짙은 녹색의 좁은 잎이 꽃과 동시에 나타납니다.

크로커스 골든(C. chrysanthus) - 터키뿐만 아니라 발칸 반도 산의 바위가 많은 경사면에서 자연적으로 자랍니다. 밝은 노란색 - 황금색 꽃이있는 매우 매력적인 종. 식물 높이는 최대 20cm이며 3~4월에 2~3주 동안 개화합니다.

크로커스 옐로우(C. flavus) - 발칸 반도와 소아시아에서 자연적으로 발생합니다. 식물은 높이가 최대 20cm이고 잎이 좁고 섬모가있는 가장자리가 있으며 길이가 약 10cm이며 최대 20 일 동안 3 ~ 4 월에 개화합니다. 꽃은 밝은 주황색입니다.

크로커스 지베라(Crocus sieberi) - 원래 그리스 출신. 꽃은 작고 색은 매우 다양합니다. 보라색 줄무늬가 있는 흰색, 노란색 중심이 있는 라일락 분홍색, 자주색입니다. 봄에 핀다. 장식적인 형태와 종류가 있습니다.

● 삼색은 흰색 고리로 둘러싸인 노란색 중심이 있는 큰 보라색 꽃이 특징입니다.
● Bowles White는 주황색 중앙에 흰색 꽃이 있습니다.
● 보라색 여왕은 노란색 중심에 보라색 꽃이 있습니다.

크로커스 코롤코바(C. korolkowii) - 중앙 아시아의 산악 지역에서 자연적으로 자랍니다. 알의 지름은 약 1.25cm이고 잎은 좁고 너비는 2mm, 길이는 최대 6cm이며 꽃은 주황색을 띤 노란색입니다. 3~4월에 3주 이상 개화합니다.

그물 모양의 크로커스(C. reticulates) - 유럽, 특히 우크라이나 남부와 크림 반도, 코카서스 및 터키에서 흔히 볼 수 있습니다. 보호가 필요한 희귀종입니다. 그것은 참나무 숲의 가장자리와 대초원에서 자랍니다. corm은 직경이 최대 1.5cm이고 잎이 좁고 꽃과 함께 나타나며 처음에는 길이가 2-4cm에 불과하고 개화 후에는 상당히 길어집니다. 꽃은 흰색 또는 연한 라일락색이고 꽃덮이 마디 바깥쪽에 세로로 3개의 자주색 줄무늬가 있고 꽃밥과 암술머리는 주황색이다. 이른 봄에 3주 동안 개화합니다. 때로는 닮았기 때문에 스노드롭으로 잘못 불리기도 합니다.

크로커스(C. biflorus) - 발칸 반도, 크림 반도, 코카서스, 터키, 이라크 및이란에서 자연에서 자랍니다. 건조한 암석이 많은 산 경사면을 선호합니다. 꽃의 색깔은 매우 다양하며 흰색, 라일락색, 푸르스름한 꽃이 있으며 종종 테팔의 바깥쪽에 갈색 반점이나 줄무늬가 있습니다. 개화는 이른 봄에 발생합니다.

크로커스 토마시니(C. tommasinianus) - 그 범위에는 불가리아, 알바니아, 헝가리 및 구 유고슬라비아 국가가 포함됩니다. 낙엽활엽수림과 그늘진 산비탈에서 자랍니다. 별 모양의 꽃은 분홍빛이 도는 라일락이며 때로는 흰색 테두리가 있습니다. 이른 봄에 약 25일 동안 개화합니다. 종자로 잘 번식하고 쉽게 자연화됩니다. 여러 종류가 있는데 가장 인기 있는 것은 라일락 뷰티(라일락 꽃 포함)와 화이트웰 퍼플(보라색 꽃 포함)입니다.

가을 꽃 크로커스

아름다운 크로커스(Crocus speciosus)는 원예 분야에서 가장 인기 있는 가을 꽃 종입니다. 자연적인 형태로 크림 반도와 코카서스 산맥, 발칸 반도 및 소아시아의 산림 가장자리를 따라 자랍니다. 지름이 최대 2.5cm인 꼬마는 구형이거나 위에서 아래로 약간 납작합니다. 봄에는 최대 30cm 길이의 잎이 나타나고 여름 초에는 시들고 9 월 초에는 직경 7cm의 큰 꽃이 나타납니다. 꽃은 서리까지 계속됩니다.

크로커스 샤로야나(C. scharojanii) - 코카서스와 소아시아의 고지대 초원에서 발견됩니다. 구근은 작고 구형이며 직경이 최대 1.3cm이며 꽃은 주황색이며 가을 크로커스에서는 드뭅니다. 높이 7~20cm 초가을에 핀다.

크로커스 계곡, 또는 산이 많은(Crocus vallicola) - Transcaucasia와 북부 터키의 고산 초원에서 자연적으로 자랍니다. 식물 높이는 6~12cm이고 꽃덮개 엽에 자주색 세로 줄무늬가 있는 섬세한 흰색 꽃과 9월에 목구멍에 주황색 반점이 핀다.

크로커스 사티바(C. sativus) - 현재 야생에서 발견되지 않습니다. 고대 앗시리아와 고대 이집트에서 알려진 오랜 재배 종입니다. 그것은 전설적인 식물이라고 부를 수 있으며, 이 크로커스가 재배되는 "사프란"으로 알려진 훌륭하고 매우 비싼 향신료는 말린 붉은 주황색 낙인입니다. 식물의 높이는 10-30cm이며 꽃의 색은 다양합니다. 더 자주 라일락 또는 자주색이지만 흰색과 노란색도 있습니다. 꽃은 특징적인 쾌적한 향기가 있습니다. 가을에 핀다.

개화시기에 따른 크로커스

3월~4월 초:개화 국화 그룹 (국화) - 초기 개화 종 및 품종. 이 그룹의 잡종은 황금 크로커스(C. chrysanthus)와 2꽃 크로커스(C. biflorus) 및 그 잡종을 교배하여 얻습니다. 이 크로커스는 식물이라고도합니다. 이 그룹의 품종 중에서 다양한 꽃 색상을 찾을 수 있습니다.

● 흰색: Miss Vain, Snow Bunting, Ard Schenk;
● 황갈색: 크림 뷰티, 어드밴스, 골디락스;
● 푸르스름한: 블루 펄;
● 흰색과 보라색: 파랑새, Prins Claus.

4 월: 4월에 조금 늦게 개화하는 크로커스 그룹에는 봄 크로커스, 옐로우 크로커스, 그물 크로커스, Sieber 크로커스 및 그 품종인 Korolkov crocus가 있습니다.

4월 ~ 5월 초: 주로 큰 꽃이 만발한 더치 하이브리드가 핀다. 매우 아름답고 소박한 그들의 꽃은 다른 크로커스의 꽃보다 약 2배 더 큽니다. 이 품종(현재 50종 이상 있음)을 선택하기 위한 기초는 봄 크로커스(C. vernus) 및 기타 일부 종이었습니다.

품종은 꽃 색깔이 다릅니다.

● 보라색과 라일락: Agnes, 꽃 기록, 기억, Little Dorrit, Negro Boy, Purple Sensation, Victor Hugo;
● 흰색: Albiflorus, King of the Whites, Silver Coral, Snowstorm;
● 노란색: 옐로우 매머드(네덜란드 옐로우);
● 줄무늬: Sassenheim의 영광, 희년, 줄무늬 왕, Pickwick.

다른 품종의 개화 시기는 5-7일 정도입니다.

9 월 10 월:아름다운 크로커스(Crocus speciosus)와 그 품종이 핍니다.

● 백설 공주 알버스;
● 라일락 아르타비르;
● 창백한 라일락 Aitchesoni;
● 청자색 옥소니안;
● 노란색 센터 카시오페가 있는 분홍색.

경작

봄에 피는 크로커스는 9~10월에 우크라이나에, 가을에 피는 크로커스는 8~9월 초에 심습니다.

● 햇볕이 잘 드는 지역이나 부분적인 그늘에 크로커스를 심어야합니다. 그들은 느슨하고 영양가가 높으며 건조한 토양을 선호합니다. 크로커스를위한 지역은 파헤쳐 야하며 강 모래 또는 자갈로 배수하고 퇴비 또는 썩은 분뇨를 추가하는 것이 좋습니다. 점토 토양에 목재 재를 첨가하는 것이 좋습니다.
● 심기 전에 구근을 검사하고 버릇없는 것은 거부하고 심기 재료에는 결함이 없어야합니다. 질병의 발병을 피하려면 지침에 따라 곰팡이를 살균제로 치료하는 것이 좋습니다. Maxim이라는 약물은 그 자체로 잘 입증되었습니다.
● 심기는 전구 길이의 2-3 배 깊이에서 5cm 이상 수행되며 무거운 토양에서는 깊이를 2 배 줄이는 것이 좋습니다.
● 구근 사이의 거리는 7 ~ 10cm이며 크로커스는 3 ~ 5 년 동안 한 곳에서 이식없이 자라기 때문에 너무 조밀하게 심을 가치가 없으며이 기간 동안 많은 딸 알이 형성됩니다. 심기 후 물과 뿌리 덮개.
● 크로커스를 심기 위해 구근 식물을위한 특수 용기를 사용할 수 있습니다. 이 기술을 사용하면 설치류가 알을 먹지 못하도록 보호하고 이식할 때 알을 쉽게 찾을 수 있습니다.

심기는 전구 길이의 3 배, 5cm 이상 깊이로 수행됩니다.

케어

탑 드레싱.크로커스는 최고 드레싱을 좋아하므로 복합 광물질 비료를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 과도한 질소가 곰팡이 질병의 발병에 기여하기 때문에 신선한 유기물을 먹을 수 없습니다. 첫 번째 탑 드레싱은 여전히 ​​눈 속에서 이른 봄에 이루어집니다. 1m2 당 30-40g의 복합 광물질 비료가 적용됩니다. 질소가 감소된 두 번째 최고 드레싱은 개화 중 또는 직후에 적용됩니다. 개화 후 땅 부분이 점차 건조하고 내년 봄까지 크로커스를 잊을 수 있습니다.

생식.크로커스는 아이들과 번식하기가 매우 쉽습니다. 그들은 심은 후 3-5 년 후에 심어집니다. 이 경우 잎사귀가 마른 후에 구근을 파냅니다. 환자를 검사하고 버리고 기계적으로 손상된 경우 나무 재로 치료합니다. 가을 초까지 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.

종 크로커스는 씨앗으로 번식할 수 있지만 묘목은 4-5년차에만 핀다는 점을 염두에 두어야 합니다.

풍경에서.크로커스는 고산 언덕, 화단, 나무 줄기에 가깝고 thujas와 주니퍼 옆에 멋지게 보이며 갈란투스, 에리트로늄 및 앵초와 같은 다른 작은 구근 식물과 결합 될 수 있습니다.

봄 - 가을 화단에 숫자와 품종 다양성이 많을수록 그림이 더 장관을 이룹니다. 각 종이나 품종이 색 반점을 형성하는 큰 그룹으로 자라는 식목은 특히 아름답게 보입니다. 크로커스는 아주 소박하고 겨울이 잘 나며 재배가 어렵지 않습니다. 시도 해봐!

사프란은 가장 비싼 향신료로 붉은 색조와 높은 가격 때문에 "레드 골드"라고도 불립니다. 그것은 향신료로 요리에 널리 사용되며 요리를 착색하는 데 사용됩니다.

다른 언어로 된 제목:

• 위도 크로커스 사티부스;
• 영어 사프란;
• 독일 사람 게뷔르츠 사프란;
• 정말로. 사프란.

모습

사프란 종자 또는 크로커스 종자는 Iris 또는 Kasatikovyh(Iridaceae)과에 속합니다. 이 다년생 식물은 크로커스의 친척입니다. 가을에만 피어납니다. 덩이줄기는 좁은 모양의 잎과 옅은 자주색 색조의 꽃을 낳습니다. 높이는 10 ~ 30cm에 이르며 구근은 괴경처럼 보이며 지름은 최대 3cm이며 구근에서 잎과 꽃이 돋아납니다. 식물의 잎은 곧추서고 좁은 선형이다.

하나의 전구에는 1 ~ 3 개의 큰 꽃이있을 수 있습니다. 각 꽃에는 많은 노란색 꽃밥과 1개의 긴 노란색 암술이 있으며, 암술은 주황색 암술 3개로 끝나며 길이 2.5~3.5cm이며, 암술은 향신료를 준비하는 데 사용됩니다.

종류

• 카슈미르는 인도에서 재배됩니다. 그것은 짙은 붉은 색조, 긴 암술 및 특별한 향기가 있습니다.
• 스페인어는 스페인에서 생산됩니다. 불을 사용하여 특수 오븐에서 건조됩니다. 쿠페는 가장 비싸고 가장 좋은 품종인데, 그 이유는 낙인의 향기로운 붉은 꼭대기에서 수확되기 때문입니다. 우수한 것은 매우 일반적이며 전체 낙인으로 만들어 지므로 약간의 향기가 있습니다.
• 이란은 다른 종 중에서 가장 저렴하고 흔한 것으로 간주됩니다.

어디에서 자랍니다?

사프란은 열을 좋아하는 식물에 속하므로 여름이 더운 지역을 선호합니다. 이 향신료는 그리스, 파키스탄, 스페인, 이라크, 인도에서 재배됩니다. 그것은 또한 포르투갈, 크림, 중국, 일본, Transcaucasia에서 자랍니다. 야생 종은 세계의 거의 모든 국가에서 볼 수 있습니다.

무엇보다 스페인, 인도, 이라크가 재배에 종사하고 있어 전 세계에 80%를 공급하고 있다.

향신료를 선택하는 곳과 방법은 무엇입니까?

실의 품질과 색상에 따라 사프란은 다음과 같을 수 있습니다.

• 천연은 빨간색과 노란색 색조의 꽃 실로 구성되며 꽃밥과 암술 잔류물이 포함될 수 있습니다. 저품질입니다.
• 붉은 꽃 실에서만 나오는 사프란 - 고품질. 이 향신료는 품질 관리를 통과합니다.

스페인이나 인도 사프란이 가장 가치가 높습니다.향신료의 가격이 낮다면 그것은 미국 홍화 또는 금잔화입니다. 이 향신료는 숟가락으로 추가되지 않지만 여러 사프란 실이 사용됩니다. 풍부한 색상과 미묘한 향기를 얻으려면이 양으로 충분합니다. 접시에 넣기 전에 손으로 쉽게 으깨집니다.

일부 상인은 실을 글리세린으로 덮어 무게를 늘리므로 더 많이 벌 수 있습니다. 정직하지 못한 판매자를 폭로하려면 사프란을 시도해야합니다. 글리세린은 달콤한 맛을냅니다. 또한 색상에주의를 기울여야합니다. 실제 색상은 진한 빨간색입니다.

안료는 착색 특성이 있으므로 햇볕에 보관해서는 안 되며 밀폐된 용기에만 보관해야 합니다.

갈은 사프란을 구입할 때 심황을 구입할 수 있습니다. 이러한 향신료는 외관이 매우 유사합니다.판매자가 귀하를 오도하지 않도록 밀봉된 라벨이 붙은 포장으로만 구매해야 합니다.

이 향신료의 신선도를 결정하려면 따뜻한 손으로 잔을 들고 있으면 충분합니다. 신선한 실은 빨리 부풀어 오르고 물은 노랗게 변하지만 오래된 실은 원래 형태로 남아 있습니다.

향신료 제조법

• 향신료가 개화하는 동안 꽃이 수집되며 각 꽃은 3 일 동안 개별적으로 피어납니다. 이 식물의 재배지는 약 30일 동안 개화합니다.
• 사프란 꽃은 화창한 날씨에만 수집됩니다.
• 다음으로, 각 꽃에서 암술머리를 뽑는데 그 수는 세 가지입니다.
• 그런 다음 뜨거운 태양 광선 아래에서 건조하거나 사용 온도에 따라 건조 과정이 15분에서 30분 정도 소요되는 특수 건조기를 사용합니다.
• 빨간색과 주황색을 분리하여 실을 조심스럽게 정렬합니다.
• 향신료의 종류를 결정하기 위해 실을 물에 담그십시오. 바닥에 떨어지는 실이 최고 등급이고 떠있는 것이 가장 낮은 등급입니다.
• 밀폐 용기에 사프란을 보관하십시오.

특색

• 결절 구근의 분열에 의해 전파됩니다.
• 식물은 재배 장소에 따라 9월에서 11월에 개화합니다.
• 강한 향이 있습니다.
• 조미료는 쓴맛이 있고 약간 매운 맛이 있습니다.
• 식물의 실은 만졌을 때 부드럽습니다.

영양가와 칼로리

100g의 사프란에는 다음이 포함됩니다.

비디오에서 사프란에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

화학적 구성 요소

사프란은 화학 성분이 풍부하여 전신에 유익한 효과가 있습니다. 이 향신료에는 많은 양의 영양소가 포함되어 있습니다. 건조 제품 100g의 함량:

유용한 특성, 신체에 미치는 영향

• 그것은 신체에 발한, 경련 방지 및 항균 효과가 있습니다.
• 이 향신료는 강력한 항산화제이므로 세포 재생에 사용됩니다.
• 이 성분은 강력한 최음제로 사용됩니다.
• 전신에 강장제 효과가 있으며 피로를 풀어줍니다.
• 사프란과 물의 비타민 칵테일은 건조한 피부에 유익한 효과가있어 부드럽고 젊어집니다.
• 이 값비싼 향신료는 다른 허브와 함께 사용하면 기침, 소화 불량, 팽만감, 대머리 및 불면증에 도움이 됩니다.

피해

소량으로 복용해야 합니다. 과다 복용은 신경계의 과다 흥분, 약물 중독, 중독 또는 사망으로 이어질 수 있습니다.

금기 사항

• 이 향신료는 자궁이나 자궁 출혈의 증가를 유발할 수 있으므로 임신 중에는 사용할 수 없습니다.
• 고용량에서는 마약성 물질로 작용합니다.
• 와인과 함께 향신료를 사용하면 취함의 효과가 향상됩니다.
• 2세 미만의 어린이에게는 주지 마십시오.
• 당뇨병에 이 향신료를 사용하는 것은 금지되어 있습니다.

버터

사프란의 에센셜 오일은 사프로놀이라고 합니다. 오늘날 그것은 샴푸, 젤, 로션, 크림 또는 얼굴과 모발용 마스크와 같은 다양한 화장품에 사용됩니다. 또한 그것을 기초로 값 비싼 향수와 향을 만드십시오.

에센셜 오일 사용:

• 3-7방울을 욕조에 첨가합니다.
• 마사지용 베이스 5g당 5방울
• 베이스 5g당 5방울을 크림과 마스크에 첨가
• 반사 마사지를 위해 이 오일을 트랜스포트 오일(1:1)과 함께 사용하십시오.
• 아로마 메달리온은 2~3방울이면 충분합니다.
• 류머티즘에는 몇 방울의 사프란 오일과 0.5티스푼의 혼합물이 사용됩니다. 아몬드 오일 큰 스푼. 이 용액은 병든 관절에 문지릅니다.

애플리케이션

요리에

지상 향신료가 다른 향신료로 희석 될 수 있기 때문에 실 형태로 사프란을 구입하는 것이 좋습니다. 불순물이 있으면 지상 형태로 고유 한 향기를 잃을 수 있습니다.

음식에 추가하기 전에 향신료를 준비하는 주요 방법:

• 실을 추가하기 전에 따뜻한 물이나 우유에 담가야하며 알코올 팅크도 만듭니다. 다음으로, 향신료는 용액과 함께 음식에 첨가됩니다.
• 마른 프라이팬에 양념의 암술머리를 살짝 볶은 후 가루로 만들어 따뜻한 우유를 붓고 30분간 끓인다. 이 혼합물은 구운 식품이나 다양한 쌀 요리에 첨가할 수 있습니다.
• 가루로 된 향신료는 미리 담그지 않고도 섭취할 수 있습니다.

사프란의 진하고 풍부한 향은 12시간이 지나야 제대로 느낄 수 있습니다.

• 이 향신료는 지중해, 동남아시아 및 중동에서 매우 유명하며 생선, 고기 또는 쌀 요리에 첨가됩니다. 예를 들어, 프로방스 생선 수프(부야베스), 밀라노 리조또 또는 아몬드, 캐슈 및 건포도를 곁들인 달콤한 필라프.
• 유럽에서 사프란은 쿠키와 케이크를 착색하는 데 사용되며 수프, 쌀 요리, 소스, 파스타 및 다양한 디저트에도 첨가할 수 있습니다.
• 이 향신료는 달콤한 소스, 유제품 요리, 무스와 젤리, 크림과 아이스크림, 다양한 패스트리의 조미료로 사용됩니다.
• 지중해 요리에서 이 향신료는 해산물, 다양한 국물과 수프, 소스와 버터에 첨가됩니다. 이 향신료는 토마토, 아스파라거스 또는 콜리플라워와 잘 어울립니다.
• 이 향신료는 리큐어와 청량 음료에 향료로 첨가됩니다.
• 향신료는 우유와 함께 차 또는 커피에 첨가되며 두 개의 낙인만으로도 뜨거운 음료에 잊을 수없는 향기를 줄 것입니다.

사프란은 독특한 향을 가지고 있기 때문에 다른 향신료와 별도로 사용하려고 하지만, 그럼에도 불구하고 백리향, 고수, 바질, 계피 또는 로즈마리와 같은 향신료와 조화로운 조합을 만듭니다. 이 향신료는 다양한 요리에 첨가됩니다.

조리법

배추

재료:

• 양배추 반 머리
• 물 1리터
• 1st. 70% 식초 한 숟가락
• 사프란 3-4 가닥
• 양파 1개
• 마늘 2쪽
• 2 큰술. 설탕 숟가락
• 붉은 후추와 검은 후추, 고수풀, 소금 약간
• 약간의 식물성 기름

요리

양배추를 잘게 자르고 끓는 물을 부어 10 분 동안 양조하십시오. 물을 빼십시오.

우리는 매리 네이드를 준비하고 있습니다. 별도로 냄비에 1리터의 물을 끓입니다. 끓는 물에 후추, 고수, 사프란, 식초, 소금, 설탕, 마늘과 같은 모든 향신료를 넣습니다. 양파를 입방체로 자르고 식물성 기름에 볶고 고추를 넣으십시오. 다음으로 양념을 두른 냄비에 양파를 넣고 약한 불에서 끓이다가 완성된 양념과 함께 배추를 붓는다. 우리는 24 시간 동안 냉장고에 넣었습니다.

쌀

재료:

• 쌀 250g
• 1st. 우유와 함께 한 숟가락의 물
• 올리브 오일 1작은술
• 0.5티스푼 사프란 숟가락
• 맛에 소금

요리

먼저 쌀을 깨끗이 헹구고 두드려 말립니다. 냄비에 물 1.5리터를 붓고 끓이다가 올리브유, 쌀을 넣고 약한 불에서 15분간 끓인다. 우유를 물에 타서 조금 데우고 사프란을 넣고 몇 분간 끓이다가 밥과 함께 냄비에 붓는다. 철저히 섞는다. 이 반찬은 돼지 갈비와 구운 고기에 적합합니다.

재료:

• 전구 1개
• 사프란 3-4 가닥
• 크림 500ml
• 1st. 한 숟가락의 식물성 기름
• 맛에 소금

요리

양파를 잘게 다지고 사프란을 넣고 양파가 투명해질 때까지 약한 불에서 볶는다. 그런 다음 크림과 소금을 넣고 걸쭉해질 때까지 계속 끓입니다. 이 소스는 고기 요리에 적합합니다.

의학에서

사프란은 인체 전체에 유익한 효과가 있으며 이 효과를 높이기 위해 의사는 후추, 생강과 함께 사용하는 것이 좋습니다.

사프란은 다양한 질병의 약에 사용됩니다.

• 혈액의 적혈구 수를 증가시킵니다.
• 심장 기능을 향상시킵니다.
• 혈압을 정상화합니다.
• 혈액 조성을 개선합니다.
• 시력 문제에 도움이 됩니다.
• 심혈관 질환;
• 잇몸 염증 완화에 도움이 됩니다.
• 혈관 질환;
• 지방 대사를 조절합니다.
• 스트레스가 많은 상황을 처리하는 데 도움이 됩니다.
• 죽상 동맥 경화증, 고혈압, 관상 동맥 심장 질환 및 협심증의 초기 단계에 도움이됩니다.
• 천식에 사용;
• 심한 기침과 싸웁니다.
• 비장 및 위궤양의 질병에 사용됩니다.
• 신경계, 소화기, 순환기 및 여성 생식과 같은 신체의 많은 시스템에 유리하게 영향을 미칩니다.
• 신경계를 강화하고 진정시킵니다.
• 경련과 경련과 싸우므로 간질에 사용됩니다.
• 우울증, 히스테리, 두려움 또는 과잉 흥분으로 진정됩니다.

"Live healthy!" 프로그램의 발췌문에서 의학에서의 사프란 사용에 대해 배울 수 있습니다.

사프란은 다음 질병을 치료하는 데 효과적으로 사용됩니다.

• 우유가 든 사프란은 심장과 신경계를 강화하고 피부 상태를 개선하며 우울증과 싸우는 데 도움이 됩니다. 우유 1리터를 섭취하고 사프란 0.1g을 추가해야 합니다.
• 외부 사용의 경우 로션은 심한 두통, 편두통 및 불면증과 싸우는 데 사용됩니다. 사프란 3가닥과 버터기름 3방울의 혼합물을 준비해야 합니다. 이 용액은 콧구멍에 문지르고 코에도 떨어뜨려야 합니다.
• 월경 장애나 통증의 경우 하루에 5개 정도면 충분합니다. 산전 통증을 완화하려면 복용량을 10-12 스레드로 늘려야합니다.
• 내부 출혈로 치유 혼합물이 도움이 될 것입니다. 향신료 5 가닥, 0.5 tsp를 혼합해야합니다. 심황 숟가락과 뜨거운 우유 한 잔.
• 혈병과 간질환에는 양념 3가닥, 건포도 10개, 끓이지 않는 찬물 반컵이 도움이 된다. 그런 다음 8시간 동안 양조하고 하루에 2번 섭취합니다.

미용에서

사프란이 함유된 페이스 마스크는 피부에 수분을 공급하고 부드럽게 합니다. 1 티스푼을 가져 가라. 액체 꿀 한 숟가락, 사프란 2-3 가닥 및 사워 크림 1 큰술. 모든 재료를 섞어 얼굴에 20분간 도포한 후 미온수로 깨끗이 헹구어 냅니다.

프로

• 사프란을 기본으로 한 모든 화장품은 강력한 회춘 효과가 있습니다. 이 식물은 세포 내부의 대사 과정을 자극하기 때문입니다.
• 상처 치유력이 있으므로 피부를 보호하고 염증 과정의 발생을 예방합니다.
• 고가의 페이스 크림과 바디, 헤어, 스킨 케어용 기타 화장품의 매우 인기 있는 성분입니다.

품종

카슈미르 사프란에는 세 가지 종류가 있습니다.

• 샤히
• 모그라
• 라차

스페인 사프란에는 두 가지 종류가 있습니다.

• 쿠페
• 우수한

수집 및 재배

사프란을 모으려면 많은 시간과 노력이 필요합니다.

이 향신료 1kg을 얻으려면 하루 종일 수십 명의 근로자를 위해 열심히 일해야합니다.

1. 아침에는 연한 자주색의 꽃 수집이 시작됩니다.
2. 각 꽃에서 주황색 - 빨간색 색조의 낙인을 얻어야합니다. 이것은 매우 길고 단조로운 작업이므로 모든 가족이 수행합니다.
3. 실은 건조되고 그 후에야 원래의 맛을 얻습니다.

사프란은 일반적으로 더운 기후에서 재배됩니다. 향신료의 약 80%가 이라크와 이란에서 생산됩니다. 러시아의 기후 조건에서 사프란을 재배하는 것은 거의 불가능합니다.

역사

정확한 사실이 없기 때문에 식물의 발상지는 중앙아시아나 크레타섬으로 추정된다. 기원전 2000년경에 사프란은 지중해 동부에서 활발하게 재배된 것으로 알려져 있습니다. 이집트에서는 다양한 질병을 퇴치하는 데 도움이 되는 귀중한 약으로 사용되었습니다. 그것으로 염색한 옷과 신발은 큰 인기를 끌었다.

오늘날 이 향신료가 처음 재배된 곳을 말하기는 어렵습니다. 연구자들은 아마도 소아시아, 인도 및 이란의 이름을 지었을 것입니다. 고대 로마에서는 이를 크로커스(crocus)라고 부르며 약재나 염료로 사용했습니다. 시간이 지남에 따라이 식물에 대한 관심은 크게 사라졌습니다. 그리고 불과 몇 세기 후에 사프란은 스페인에서 새로운 생명을 얻었습니다. 그런 다음 이탈리아와 프랑스에서 재배되기 시작했습니다.

• 1kg의 사프란을 얻으려면 80,000~150,000개의 꽃을 가공해야 합니다.
• 사프란 1g에는 450~500개의 암술머리가 있다.
• 1헥타르의 농장에서 첫해에는 6kg의 향신료를 생산하고 두 번째 해에는 최대 20kg의 향신료를 생산합니다.

고대부터 향신료는 전 세계적으로 높이 평가되었으며 그 중 일부는 금보다 훨씬 비쌌습니다. 현재까지 천연 향신료는 여전히 인기 있고 비싸며 그 중 선두 주자는 사프란 조미료이며 1 킬로그램은 450 ~ 800 달러입니다. 향신료의 이러한 높은 가격은 그것이 생산되는 원료의 성장 비용, 운송 및 저장 기능 때문입니다.

또한 사프란은 매우 유용하며 다른 향신료에서는 볼 수 없는 여러 가지 고유한 특성을 가지고 있으며 요리, 의약 및 천연 염료로도 사용되었습니다. 이러한 모든 요소를 ​​감안할 때 세계에서 가장 비싼 향신료는 사프란, 또는 '레드 골드'라고도 불리는 사프란이라고 해도 과언이 아닙니다.

사프란은 매우 다재다능하고 인간에게 믿을 수 없을 정도로 유익하기 때문에 수세기 동안 모든 향신료의 왕으로 불려 왔습니다. 특정 조건에서 수확하고 햇빛에서만 건조되는 보라색 크로커스 암술의 암술입니다. 이러한 크로커스의 대량 개화는 10월 초에 1년에 2주만 지속되며, 수확은 꽃이 열리는 즉시 같은 날에 이루어져야 합니다.

사프란 향신료의 가장 일반적인 용도는 제과뿐만 아니라 다양한 소스에 사용됩니다. 진통제나 진정제로도 사용할 수 있습니다. 그러나 "레드 골드"는 과다 복용이 치명적일 수 있으므로 적당히 사용해야 합니다.

또한이 향신료를 추가하는 것은 유익한 특성을 잃을 것이기 때문에 절대 권장하지 않는 요리가 있습니다. 조미료가 상당히 비싸기 때문에 구매하는 동안 종종 가짜 또는 저렴한 유사품인 Imeretian 사프란을 발견할 수 있습니다. 외관상 그들은 서로 매우 유사하고 거의 동일한 냄새를 갖지만 후자는 천연 제품이 갖는 유익한 특성이 없습니다.

속지 않으려면 조미료가 어떻게 생겼는지 알아야하고 가능하면 낙인이 아닌 전체를 구입해야합니다. 다음과 같은 여러 가지 특징이 있어야 합니다.

• 암적색 또는 적갈색;
• 노란색 반점이 있습니다.
• 외관은 서로 얽힌 부드러운 실과 같아야합니다.

완성된 요리에 특별한 향과 특별한 맛을 내기 위해서는 작은 사프란 한 가닥이면 충분합니다.

향기로운 향신료를 얻으려면 재배 및 수집 규칙을 엄격히 준수해야합니다.

화학 성분 및 유용한 특성

사프란의 치유력은 오랫동안 인류에게 알려져 왔습니다. 그래서 예를 들어 행복의 호르몬인 세로토닌을 생성하도록 신체를 자극한다는 사실 때문에 우울과 우울증을 완벽하게 완화합니다. 또한, 그것은 좋은 진통제와 중독성이없는 온화한 향정신성 물질입니다. 화학 성분의 특성으로 인해 이 향신료는 감각을 강화하고 소화 시스템의 기능을 개선하며 림프, 호흡기, 간 및 신장을 정화합니다.

사프란은 또한 혈액 순환 및 효능 문제에 도움이 됩니다. 많은 여성들이 사프란 마스크가 주름을 부드럽게 하고 피부를 더 촉촉하고 유연하게 해주기 때문에 노화 방지제로 자주 사용합니다. 이 향신료의 팅크는 화학 성분의 향신료 함량으로 인해 강력한 항 돌연변이 및 항암 특성을 가지고 있습니다.

• 카로틴;
• 티아민;
• 리보플라민;
• 칼슘;
• 인.

이 향신료의 맛, 향 및 착색 특성에 큰 영향을 미치는 유용한 지방 및 에센셜 오일(글리코사이드 및 피크로크로신, 피넨 및 시네올)을 결합합니다. 또한 그는 부자입니다.

• 당류;
• 사프로날;
• 크로세나이트;
• 천연 황색 염료 크로신;
• 플라보노이드;
• 이소라멘틴;
• 캠페롤;
• 고분자량 탄수화물인 껌.

조미료 사프란에는 특정 금기 사항이 있습니다.

사프란에 금기인 사람

사프란 구성에 유용한 물질과 미량 원소가 많이 있음에도 불구하고 범주 적으로 금기이거나 자주 사용하지 않는 사람들이 있습니다. 의사는 면역 체계가 형성되지 않은 어린이, 즉 16 세 미만의 어린이 식단에서 사프란을 제외하도록 조언합니다.

또한 이 조미료는 소량으로도 산모와 아기의 건강을 해칠 수 있으므로 임신과 수유 중에는 여성도 피해야 합니다. 사프란은 양극성 장애와 왕겨에 대한 알레르기 반응으로 고통받는 사람들에게 금지되어 있습니다.

요리에 조미료 사용

사프란의 사용은 요리, 특히 제과 제조에서 매우 일반적입니다. 이 향신료는 접시에 특별한 향기와 독특한 맛을줍니다. 고대부터 전 세계의 요리사는 맛을 향상시키기 위해 사프란을 첨가하는 것이 가장 좋은 요리를 알고 있습니다. 그것은 고기와 쌀과 가장 잘 어울리기 때문에 조지아나 인도와 같은 많은 동부 및 아시아 국가에서 "레드 골드"는 필라프, 키체리, 바스마티 쌀 또는 돌마를 준비하는 동안 없어서는 안될 부분입니다.

유럽 ​​국가에서 이 향신료는 값비싼 생선 품종의 다양한 케이크, 소스 또는 요리에 첨가하는 것이 좋습니다. 또한 알코올 중독을 증가시키고 음료에 풍부한 붉은 색을 줄 수 있으므로 다양한 알코올 칵테일을 준비하는 동안 적극적으로 사용됩니다.

사프란의 대안

사프란의 독특한 특성, 풍미 및 향은 복제할 수 없기 때문에 사프란의 대안으로 작용할 수 있는 향신료는 많지 않습니다. 그러나 "레드 골드"를 연상시키는 일부 유사품이 있으며 엘리트 조미료보다 훨씬 적은 비용이 듭니다.

고기나 야채 요리를 준비할 때 값비싼 향신료를 저렴한 이메레시안 사프란이나 멕시칸 타라곤으로 대체할 수 있습니다. 그는 접시에 같은 풍부한 황금빛 오렌지 색조를 줄 수 있습니다.

또한 고기, 야채 및 생선 요리의 경우 사프란의 또 다른 좋은 대용품이 적합합니다. 심황은 외관뿐만 아니라 맛과 냄새도 약간 비슷합니다. 그러나 매우 제한된 용량으로 제과에도 사용할 수 있습니다.

이 조미료에 대해 염료로 이야기하면 잇꽃은 동일한 불 같은 붉은 색조를 줄 수 있지만 비용은 10 배나 저렴한 이에 대한 훌륭한 대안이 될 것입니다. 요리에서 잇꽃은 맛과 냄새가 불쾌하게 발음되기 때문에 실제로 사용되지 않습니다.

사프란의 대안을 찾을 수 있지만 단 하나의 향신료도 그 향과 맛을 전달할 수 없습니다.

사프란 재배 방법

이 향신료는 세계에서 가장 비싸기 때문에 많은 사람들이 집에서 사프란을 재배하고 그것을 판매하기 위해 자신의 사업을 시작하는 방법에 자연스럽게 관심을 갖습니다. 우선, 향신료가 만들어지는 암술에서 크로커스 식물이 매우 까다 롭기 때문에 적절한 기후 조건과 온도 조건을 만드는 것이 필요합니다.

좋은 조명과 토양의 태양열 난방이 필요합니다. 이러한 특징을 바탕으로 러시아에서 사프란이 자라는 곳, 바람직하게는 겨울에도 영하의 기온을 나타내지 않는 남부 지역에서 자라는 곳을 추측하는 것은 어렵지 않습니다. 관개 후 물이 정체되어 늪을 형성하지 않도록 토양 자체는 잘 비옥하고 배수되어야합니다.

또한, 심기용 종자가 매우 고품질인 것이 매우 중요합니다. 완제품의 수율과 비용이 이에 달려 있기 때문입니다. 사프란 씨앗을 구입하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 신뢰할 수 있고 신뢰할 수 있는 공급업체를 찾는 것이므로 처음에는 소량으로 주문하는 것이 좋습니다.

한 지역에서 크로커스는 토양의 미네랄 매장량을 크게 고갈시키고 얼마 동안 불임으로 만들기 때문에 5 년 이상 자랄 수 없다는 점도 주목할 가치가 있습니다.

크로커스는 약간의 추위도 견디지 못하기 때문에 식물은 이미 +15도에서 죽기 때문에 온도 체제를 모니터링하는 것이 필수적입니다. "레드 골드"작물은 10 월 초에 수확되며 개화 기간은 약 2 주 지속됩니다. 꽃이 피자 마자 즉시 꽃차례를 수집하는 것이 매우 중요합니다. 첫날에 이것은 사프란의 품질과 유익한 특성에 영향을 미칩니다.

보관 방법

사프란이 모든 유용한 특성과 독특한 향을 보존하려면 몇 가지 보관 규칙을 준수해야 합니다. 천연조미료는 보관기간이 비교적 짧기 때문에 미리 큰 마진으로 구매하는 것은 무의미하다.

가짜가 종종 지상 형태로 발견되기 때문에 향신료를 분쇄하지 않은 반제품 형태로 구입하는 것이 가장 좋습니다. 사프란 정맥은 약 2-3 개월 동안 보관할 수 있습니다. 단, 접시가 어둡고 밀폐되어 습기가 들어 가지 않습니다. 갈은 사프란은 6개월 이상 보관할 수 없습니다.

사프란은 가장 비싼 향신료 중 하나입니다.

조미료 비용

크로커스를 재배하고 사프란을 수확하는 과정은 매우 힘들기 때문에이 향신료의 비용은 상당히 높습니다. 세계에서 가장 비싼 조미료로 인정받아 레드골드라고 불리는 것은 사프란이다. 원료의 다양성과 품질에 따라 오늘날 사프란 1kg의 도매 비용은 500-800 달러입니다.

가장 고급스럽고 값 비싼 품종은 그리스이며 가장 저렴하고 일반적인 것은이란과 인도 사프란입니다. 국내 열린 공간에서 천연 "레드 골드" 1g의 소매 가격은 최소 550루블입니다.

결론

사프란은 치유력에 유사점이 없는 가장 비싼 향신료로 항상 여겨져 왔으며 오늘날에도 여전히 그렇습니다. 다양한 분야, 의약, 요리에 사용되며 천연염료로도 사용됩니다. 이러한 인기로 인해 높은 가격에도 불구하고 많은 파렴치한 제조업체가 간 향신료를 가장하여 모양과 냄새가 유사한 다른 조미료를 판매하려고합니다. 따라서 천연물과 가품을 구별할 수 있는 것이 매우 중요합니다. "레드 골드"를 재배 및 판매하는 것은 상당히 수익성이 높은 사업이므로 추가 마케팅을 위해 집에서 재배하는 것이 합리적입니다.