קישוא משומר זה טעים ופשוט. שימורים קישואים לחורף

שימור מזון לחורף הוא משימה מאוד בעייתית, ולכן מעט עקרות בית מודרניות מוכנות להקדיש חלק מזמנן הפנוי למשימה זו. בינתיים, כל ירקות ופירות, אפילו כבושים, הם מחסן של חומרים שימושיים, שבלעדיהם קשה מאוד לגוף שלנו להתמודד עם מתקפת הקור החורפי. לכן, עקרות בית יקרות, אל תתעצלו והכינו הכנות מתוקות, חריפות ומלוחות לחורף על מנת לספק למשפחתכם לא רק אספקה ​​טעימה, אלא גם בריאה במהלך החודשים הקרים הקרובים. יתר על כן, ישנם מוצרים רבים שאינם דורשים יותר מדי מאמץ במהלך העיבוד, אך הדקות המושקעות בהחלט ישלמו את עצמן. אחד מהירקות הללו הוא קישוא - זול, בריא ומהיר להפליא להכנה.

קישואים לחורף - עקרונות כלליים ושיטות הכנה

קישואים זה אותה דלעת, אבל בצורה קצת שונה. בנוסף, בניגוד לשאר בני משפחת הדלעות, לירקות אלו יש עיסת עדינה יותר וקליפה דקה שמתקלפת בקלות. כל סלטי קישואים לחורף מוכנים מהר מאוד ויוצאים עסיסיים וקליל מפתיעים.

ככלל, קישואים אינם מאוחסנים לאורך זמן, ולכן ישנם מתכונים רבים לסלטים, קוויאר, ריבה, כמו גם קישואים כבושים, המאפשרים ליהנות מהירקות בחורף.

הקישוא הוא מקור לסיבים קלים לעיכול, סכרידים, חומצות שומן ומיקרו-אלמנטים וויטמינים הנחוצים כל כך ללב שלנו. ירקות קלים עם תכולת קלוריות של קצת יותר מ-20 קק"ל ל-100 גרם. מוצר, מסוגלים באופן מלא להעשיר את התזונה שלנו בברזל, זרחן, ויטמינים PP, E, A, C, קבוצה B. מנות מקישואים עוזרות לחסל נפיחות, גודש בגוף, הן שימושיות מאוד עבור אנשים עם מחלות לב וכלי דם, כמו גם לדלקת פרקים, מחלות כליות, מחלות כבד ויתר לחץ דם.

בדרך כלל, קישואים נקצרים מיד לאחר ההבשלה, כלומר בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו. ניתן להכין תכשירי קישואים במגוון רחב של דרכים וכן בתוספת מגוון רחב של מוצרים. לפני הכנת קוויאר, למשל, ניתן לקצוץ ולטגן ירקות או, לאחר טחינה בבלנדר, להרתיח עד שהמסה הומוגנית.

מתכונים לא פחות טעימים הם סלטי קישואים וירקות כבושים, השומרים על כל תכונות הטעם של פירות טריים. אגב, גם מרינדת מלפפונים די מתאימה: שמים בצנצנת תבלינים, עשבי תיבול, שום, גרגירי פלפל וממלאים הכל במי מלח. עם זאת, הכל תלוי בהעדפה אישית - הפוך את הקישוא למתובל, חמוץ, מתוק או מלוח.

קישואים לחורף - הכנת אוכל

עדיף להשתמש בקישוא צעיר להכנות - לא ארוך מדי, לא עבה מדי. היוצא מן הכלל הוא קוויאר דלעת - אתה יכול גם להשתמש בירקות "ישנים" להכנתו. אז, לקישואים צעירים יש מבנה עדין יותר ועור דק מאוד, לכן, לאחר שהחליטו על המתכון, מספיק לשטוף אותם במים זורמים ולפעול לפי המתכון. לקישוא "ישן" מבנה עיסת גס יותר, זרעים גדולים ועור עבה. לכן, לפני בישול כל אחד מהם, יש צורך להסיר את הקליפה ואת כל הזרעים הפנימיים.

קישואים לחורף - המתכונים הטובים ביותר

מתכון 1: סלט קישואים חריף לחורף

החטיף המרענן הזה בטוח ישמח את כל אוהבי האוכל החריף. עדיף להשתמש בקישוא צעיר להכנת סלט, ולהשתמש במלח ללא יוד (זהו כלל חובה).

רכיבים:

- 4 ק"ג קישואים
- שני שולחנות. שקר מלח
- שולחן אחד. שקר סהרה
- 3-4 גזרים גדולים
- 3-4 ראשי שום
- חומץ 9% (כוס אחת)
- שתי כוסות שמן צמחי
- תיבול גזר קוריאני (חבילה אחת)

שיטת בישול:

1. קולפים את הקישואים (אם הירקות "ישנים", מסירים את הגרעינים) וחותכים אותם לקוביות. אנחנו גם מקלפים ומגררים את הגזר. מערבבים את הירקות החתוכים בקערה עמוקה.

2. עכשיו נכין את המלח לסלט הקישואים. לשם כך, מקלפים את השום, קוצצים אותו במכבש שום ומכניסים לקערה. מוסיפים לו שמן, תשעה אחוז חומץ, מלח, תיבול וסוכר. מערבבים הכל היטב ויוצקים את המלח על הקישואים והגזר. מערבבים את הירקות עם המלח בעזרת מרית עץ.

3. נותנים לקישואים להשרות במשך שלוש עד ארבע שעות. חשוב: בשום פנים ואופן אין להשתמש בכלי בישול מאלומיניום למטרות אלה, שכן חמצון מתכת מעורר שחרור של חומרים מזיקים. להכנת סלטים חמים וחמצמצים עדיף להשתמש במחבת אמייל, אך ללא צ'יפס.

4. בזמן שהקישואים במרינדה שוטפים את הצנצנות והמכסים. לאחר שלוש עד ארבע שעות, ממלאים את הצנצנות בתכשירי חורף ומעקרים אותן במשך כשלושים דקות בסיר גדול, ממלאים אותו במים עד הכתפיים. לאחר מכן אנו מיד מוציאים אותם ומגלגלים אותם לחורף. אנחנו עוטפים את הסלט החם בשמיכה ליום אחד, ואז שמים אותו במקום מיוחד לאחסון ההכנות.

מתכון 2: סלט קישואים חורפי עם עגבניות

במתכון זה נשתמש בתערובת של ירקות שונים: זוקיני, פלפלים בצבעים שונים (צהוב, אדום, ירוק), עגבניות ובצל. אפשר להוסיף גם גזר ושום לפי הטעם.

רכיבים:

- 3 ק"ג קישואים
- 1 ק"ג פלפלים
- 1 ק"ג עגבניות
- 150 גר'. בצלים
- 200 גר'. מעלה שמנים
- 200 גר'. סהרה
- 80 גר'. מלח ללא יוד
- 100 גר'. תשעה אחוז חומץ

שיטת בישול:

1. טוחנים את העגבניות במטחנת בשר. אנחנו מנקים את הפלפל מזרעים. חותכים אותו לרצועות בינוניות. קולפים את הקישואים, מוציאים את הגרעינים במידת הצורך (אם הם גדולים מדי) וחותכים לקוביות קטנות. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.

2. מניחים את העגבניות במחבת אמייל, מביאים אותן לרתיחה, ואז מוסיפים קישואים, פלפלים, מלח, סוכר ושמן צמחי. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים, תוך ערבוב, ירקות על אש נמוכה במשך שלושים דקות. לאחר מכן, יוצקים פנימה את החומץ ומבשלים עוד עשר דקות (סה"כ 40 דקות).

3. שוטפים את הצנצנות ומכניסים לתנור שחומם מראש עד שהלחות מתאדה. אל תשכחו להרתיח את המכסים. כשהסלט מבושל, אנחנו מתחילים לשים אותו בצנצנות חמות, ואז מגלגלים אותו, מצננים אותו לטמפרטורת החדר ומניחים אותו במקום הרגיל לאחסון ההכנות.

מתכון 3: קישואים כבושים לחורף

קישואים המוכנים לפי המתכון המתואר יוצא מעט חמצמץ, פריך וארומטי מאוד בזכות התבלינים הכלולים במתכון. מתאבן אידיאלי לכל שולחן!

רכיבים(עבור שלושה ק"ג קישואים):

- שני ליטר מים
- 250 גר'. 9% חומץ
- כוס סוכר
- שלושה שולחנות. שקר מלח
- 4-5 שיני שום
- פטרוזיליה (או כל עשבי תיבול אחר) לפי הטעם
- בצל וגזר לקישוט (שלוש עד ארבע טבעות לצנצנת)

שיטת בישול:

1. קולפים את הקישואים (צעירים) וחותכים אותו לטבעות. אנחנו עושים את אותו הדבר עם גזר ובצל.

2. מכינים את המרינדה. ממיסים סוכר, חומץ ומלח במים. מניחים את המסה הנוזלית על הכיריים ומביאים הכל לרתיחה. לאחר מכן, מנמיכים את הקישואים ומכסים את הכלי במכסה. מבשלים את הקישואים שלוש עד שש דקות תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שהירקות יהיו רוויים באופן שווה במרינדה.

3. שוטפים את הצנצנות, צורבים אותן במים רותחים ומייבשים בתנור. לאחר מכן, שמים בתחתית הצנצנות ירקות, חזרת, שום, פלפלים (אפונה), מספר טבעות בצל וגזר. לאחר מכן אנו מעבירים את הקישואים הכבושים לצנצנות (יחד עם המרינדה) ואוטמים אותם במכסים מבושלים. אנחנו הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן בשמיכה עד שהן מתקררות, ולאחר מכן אפשר לשים את הקישואים מתחת לאדמה או במרתף.

מתכון 4: קוויאר סקווש לחורף

רכיבים:

- 6 ק"ג קישואים
- 1 ק"ג בצל
- 6 גזרים
- כוס סוכר
- כוס שמן
- מלח 2 שולחן. שקר
- חצי ליטר רסק עגבניות
- רוטב עגבניות חצי ליטר

שיטת בישול:

1. מקלפים את הקישואים ואת כל שאר הירקות, טוחנים אותם במטחנת בשר, מרוקנים מדי פעם את המיץ המשוחרר בשפע.

2. נותנים לירקות להתבשל על אש בינונית, מוסיפים שמן צמחי, מלח וסוכר. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים את הקוויאר שעתיים לפחות. לאחר מכן מוסיפים את הרוטב והפסטה, מערבבים ומבשלים כארבעים דקות.

2. אנו מעבדים את הצנצנות בשיטות שתוארו לעיל, מכניסים אליהן קוויאר חם ומגלגלים אותן (קודם כל יש להרתיח את המכסים). הופכים את הצנצנות, מניחים להתקרר 12-24 שעות ומניחים במקום קריר.

- לפני הכנת ההכנות, ניתן להשתמש בקישוא טרי או קפוא (לאחר הפשרה) - זה לא משנה באופן משמעותי;

- עדיף להשתמש בצנצנות להכנות קישואים שאינן גדולות מדי: באופן אידיאלי צנצנות של 500 מיליליטר או ליטר אחד;

- כדי להפוך קוויאר דלעת לטעים יותר, הוסף בצל מטוגן בשמן חמניות, קצוץ קודם לכן באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.

מרינדה חמוצה מתוקה מאוזנת, שום, תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים הם כל מה שאתה צריך לקישואים משומרים מושלם. בנוסף, המתכון הזה לגלגול קישואים ללא עיקור צנצנות עם תכשירים, מה שמפשט מאוד את תהליך השימור. אבל צנצנות ריקות בעבר עדיין יצטרכו לעבור עיקור אם תרצו להבטיח אחסון רגיל של קישואים משומרים בדירה.

המרכיבים למטה מספיקים לצנצנות של שני ליטר בדיוק. הקפידו לנסות את מתכון הקישואים המשומר הזה, אני בטוח שתאהבו אותו!

רכיבים:

• 1.5 ק"ג קישואים
• ירקות (שמיר, עלה חזרת)
• 4 שיני שום לצנצנת 1 ליטר

מרינדה:

• 1 ליטר מים
• 100 גרם סוכר
• 1.5 כף. עם ערימת מלח
• 125 מ"ל. 9% חומץ
• 1/2 כפית. פלפל שחור
• 2 אפונת פלפל אנגלי
• עלה דפנה 3-4 יח'.

הכנה:

אנו מעקרים צנצנות ריקות מראש. הפעם השתמשתי בתנור חשמלי. יש להפוך את הצנצנות הרטובות השטויות ולהניח אותן על רשת התנור; את המכסים השטופים יש להניח ליד הצנצנות. כוונו את התנור ל-150 מעלות, מחכים שהתנור יגיע לטמפרטורה ומשאירים את הצנצנות למשך 15 דקות. את כל! הצנצנות מוכנות לשימור.

אנחנו שוטפים את הירוקים במים קרים, חותכים אותם לחתיכות קטנות במידת הצורך, ומניחים אותם בצנצנות מוכנות. גם בשלב זה מוסיפים לצנצנות שיני שום.

שוטפים את הקישואים, מייבשים במגבת וחותכים לטבעות או חצאי טבעות בעובי של עד 1 ס"מ.

מכינים את כל המרכיבים למרינדה.

למרינדה נצטרך מחבת מרווחת שתוכל להכיל בקלות את כל הקישואים. יוצקים מים, מוסיפים את כל התבלינים, החומץ ומביאים את המרינדה לרתיחה.

מניחים את הקישואים במרינדה הרותחת, מכסים במכסה ושומרים על האש 5-7 דקות. מדי פעם מערבבים את הקישואים עם כף מחוררת כדי "לרחץ" את כל הקישואים.

מניחים את הקישואים בצנצנות מוכנות עם עשבי תיבול. אני לא שמה עלי דפנה בצנצנות עם קישואים כדי שהטעם שלו לא יגבר על שאר המרכיבים.

מביאים את המרינדה לרתיחה וממלאים את הצנצנות בקישוא עד למעלה.

אנחנו מגלגלים או מבריגים את הצנצנות עם מכסים סטריליים, הופכים אותן ועוטפים אותן בשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין.

למחרת, הקישואים המשומרים יהיו מוכנים! ניתן לאחסן צנצנות קישואים במזווה בטמפרטורת החדר, אך הרחק מאור השמש.

קישואים לחורף הם דרך מצוינת לשמר את כל אבות המזון והוויטמינים שבקישואים עד החורף. כשמכינים קישואים לחורף לפי מתכונים מוכחים וטובים ביותר, שימורים של קישואים טעים מאוד והוא, אולי, החביב על האנשים האמיתיים מבין הירקות, כמו זוקיני. כדי לשמר את קציר הקישואים מכינים מהם תכשירי חורף תוצרת בית, וזה מה שנעשה עכשיו. אז בואו נתחיל!

הכנות קישואים לחורף: "מתכונים מוזהבים"

קישואים הם מוצר ייחודי המהווה חלק נכבד מאספקת החורף. כמו למלפפונים, אין להם כמעט טעם מובהק משלהם, מה שאומר שעם המיומנות הנכונה, אתה יכול לבשל מהם כל דבר. סלטים שונים - גם ירקות וגם עם תוספות שונות כמו אורז.

אפשר להכין קוויאר - יש מאות מתכונים: מירקות אפויים וחיים, בתוספת שום וכל מיני תבלינים. ריבות ולפתנים עשויים מקישואים, מוחמצים אותם (כמו מלפפונים ופטריות), וממליחים אותם.

בעונת הסקווש כולנו עושים הכנות לחורף, ולמרות שהזמן מכתיב את האופנה למזון קפוא, ורבים רואים בקופסאות שימורים כשריד מהעבר הפוסט-סובייטי, הכנת ירקות ופירות במתכונת "שימורים". "עדיין רלוונטי.

בערבי חורף קרים, זה כל כך נחמד לפתוח צנצנת של סלט קישואים, או פשוט למרוח קוויאר קישואים על לחם. עונת הקישואים מסתיימת במהירות, אבל את הירקות הטעימים ועמוסי הוויטמינים האלה אפשר לשמר בקלות עד האביב. העיקר הוא לבחור את השיטה הנכונה לשימור המוצר. אפשר להכין תכשירי קישואים לחורף עם מגוון תוספים.

הכנה לחורף היא דבר שימושי, אבל זה גם יכול להיות מהנה. זוכרים איך בדרך כלל מתחילה עונת הקטיף? אתה צריך למצוא את המתכונים המוכחים הטובים ביותר, להכין צנצנות ומכלים אחרים, ואז לאט לאט לקנות את כל מה שאתה צריך ולהכין.

ואם תסירו מהרשימה הזו את השלב הקשה ביותר - החיפוש אחר מתכונים מוכחים, אז תהליך הכנת ההכנות לחורף יהיה מאוד מאוד מהנה. תכשירים על בסיס קישואים הם מוצר בריא וטעים קל להכנה (ויתרה מכך, זול מאוד). קראו את המתכונים, בחרו את המתכונים שאתם אוהבים ובישלו לבריאותכם!

זוקיני קוריאני לחורף: מתכון וכל הסודות

ירקות כבושים בסגנון קוריאני נחרטו בזכרוני מאז ילדותי. תווים מפולפלים בהירים נכנסו חזק לחיינו וחצבו נישה גדולה בהכנות.

זוקיני חורף קוריאני הוא כנראה אחד החטיפים הטעימים ביותר. מסתבר שהוא חריף, מתאים גם לשולחן חגיגי וגם לארוחת ערב משפחתית.

באופן כללי, יש כיום מתכונים רבים ושונים בקוריאנית. המטבח הקוריאני הוא אחד המטבחים העתיקים והצבעוניים בעולם. הוא מאופיין במנות מתובלות שמושכות אנשים רבים.

בנוסף, המטבח הקוריאני יכול להיחשב לאחד הבריאים ביותר, שכן ירקות ועשבי תיבול תופסים בו מקום מיוחד ומשמשים להכנת כמעט כל המנות. בואו להכין קישואים קוריאניים לחורף. המתכון הטעים ביותר יסביר את כל הפרטים צעד אחר צעד.

רכיבים:

• קישואים - 2.5 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• שום - 200 גרם;
• גזר - 1 ק"ג;
• חומץ 9% - 150 מ"ל;
• שמן צמחי - 1 כוס;
• תיבול לגזר בקוריאנית - 20 גרם;
• סוכר - 3/4 כוס (210 גרם);
• מלח - 2 כפות. ל.

תיבול גזר קוריאני נותן למתאבן הזה את הטעם האופייני לו, האתר ממליץ להכין אותו בדיוק לפי המתכון הזה. יתר על כן, הכנת חטיף כזה אינה קשה.

שיטת בישול:

1. קולפים את הקישואים ומוציאים את הגרעינים (אם הקישואים בוגרים יותר). עם קישואים צעירים הכל קל יותר - צריך רק להסיר את הקליפה. חותכים את הקישואים לפרוסות. אם רוצים קישואים פריכים, אל תחתכו אותו דק מדי. עובי כל עיגול חייב להיות לפחות 1 ס"מ;
2. ניתן לחתוך פלפלים לרצועות, בצל לחצאי טבעות. ניתן לגרד גזר על פומפיה גזר קוריאנית מיוחדת או לפרוסות דקות באמצעות קולפן ירקות;
3. מניחים את כל הירקות בקערה עמוקה. מעבירים את השום במכבש ומוסיפים לשאר הירקות;
4. יוצקים חומץ, מוסיפים מלח וסוכר ותיבול לגזר קוריאני;
5. מחממים את השמן הצמחי ויוצקים את השמן החם על הסלט. מערבבים היטב, אם אתה יכול לעשות את זה עם כפית, נהדר. כשיש הרבה ירקות והם קוצצים יותר, יותר נוח לערבב עם הידיים. ובמקביל, אפשר ללוש מעט את הירקות כדי שיהיו רכים ועסיסיים יותר;
6. עכשיו אתה צריך לתת לסלט הזה זמן להשרות. מכסים את הקערה בסלט במגבת נקייה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות. במהלך הזמן הזה, הירקות ישחררו מיץ, ימרימו ויספגו ניחוח של תבלינים;
7. מערבבים היטב את הסלט ומניחים בצנצנות נקיות שטופות. מניחים את צנצנות הסלט במחבת עם מים חמימים. מביאים את המים לרתיחה ומעקרים את הצנצנות למשך 15-30 דקות, תלוי בנפחן. מרתיחים את המכסים בנפרד;
8. אנחנו מגלגלים את הסלט הקוריאני עם מכסים, הופכים את הצנצנות ומכסים אותן במשהו חם.

אם אין לכם תיבול מוכן לגזר קוריאני, זה לא משנה. פשוט מוסיפים לסלט פלפל אדום גרוס וכוסברה.

מה אפשר להוסיף לקישואים קוריאניים לחורף?

להיט של תוספים הוא פלפל חריף עסיסי ויפה. לכמות במתכון שלנו מספיקות 3-4 חתיכות. מידה מדיום. פלפלים ירוקים נראים נהדר, ופלפלים אדומים יספקו מתיקות מקסימלית לסלט המוגמר.

איך להכין תיבול במו ידיך?

כל התבלינים מסט הגזר הקוריאני נמכרים בנפרד בסופרמרקטים גדולים על מדפי תבלינים. מוציאים מטחנת קפה או מכתש וטוחנים לאבקה:

• גרגירי פלפל שחור - 1 כפית;
• אבקת צ'ילי (אם אתה אוהב את זה חריף) - על קצה סכין;
• זרעי כוסברה - 1 כפית;
• שום מיובש (יכול להיות בגרגירים) - 1 כפית.

1. סלט קישואים קוריאני יקבל טעם מקורי אם תוסיפו לו שומשום מטוגן קלות;
2. כדי להפוך את הקישוא בסלט ליציב ופריך, הקפידו לסחוט אותו קלות לאחר הכביסה;
3. עדיף לערבב את החומרים לסלט קישואים קוריאני בידיים;
4. לפני שמכניסים אותו לצנצנות, הגיוני לטעום מהסלט ואם חסר משהו להוסיף תבלינים לפי הטעם.

קישואים כבושים לחורף: פריכים וטעימים

המוזרות של קישואים היא שניתן לשלב אותם עם כל ירקות וכמו זיקיות, לרכוש את טעמם. לכן, לעקרת הבית לא יהיה קשה להכין קישואים כבושים לטעמה, תוך הוספת התבלינים האהובים עליה, עשבי תיבול וירקות.

תבלינים ועשבי תיבול הופכים מוצרים פשוטים לאנסמבל מדהים, ארומטי וטעים. אפילו קישוא כבוש בנאלי יכול להפוך למנה מדהימה. במיוחד אם פותחים צנצנת ירקות באמצע חורף קר.

קישוא חריף כבוש יכול לשמש כתוספת לכל מנה. או להכין אותם לאחסון לטווח ארוך. אנשים רבים אוהבים מנות קישואים. הם מטוגנים, אפויים ומשומרים לחורף בווריאציות שונות.

קישואים כבושים לחורף מתבררים לא יותר גרועים ממלפפונים כבושים. הם יוצאים טעימים ופריכים לא פחות.

לכן, קישואים כבושים בחורף יכולים להיות מוצעים לאורחים לחג כחטיף טעים או לשים על השולחן לארוחת ערב משפחתית שקטה. לאחר מכן, שקול את המתכון הפשוט ביותר לקישוא כבוש.

רכיבים:

• קישואים - 1.5 ק"ג;
• שום - 10 שיני;
• תערובת פלפל - 2 כפיות;
• עלה דפנה - 8 יח';
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• ציפורן - 10 ניצנים;
• שמיר - חבורה אחת;
• כוסברה טחונה - 1 כפית;
• חומץ 9% - 80 מ"ל;
• סוכר - 8 כפיות;
• מלח - 4 כפיות;
• מים - 1.2 ליטר.

שיטת בישול:

1. אתה יכול להתחיל עם ירוקים. נשטף בצורה נקייה ומניח במסננת, בתקופה שבה יוכנו מוצרים אחרים, כל הנוזל המיותר יתנקז;
2. בינתיים אפשר להכין את המרינדה. מביאים מים לרתיחה בשביל זה. לאחר מכן הוסף עלה דפנה, תבלינים ותבלינים מעורבבים יחד;
3. כשהתערובת רותחת, יוצקים חומץ למחבת;
4. מסירים את הכלים מהאש, מוסיפים שמן למרינדה החמה, מערבבים היטב;
5. בזמן שהנוזל הארומטי מתקרר, אפשר להכין קישואים, עשבי תיבול ושום לכבישה;
6. מסירים את הקליפה מהקישואים, את הקליפה העליונה מהשום ומפרקים אותו לפרוסות. לחתוך לחתיכות קטנות;
7. מכיוון שהקישוא צעיר, עדיין יש לו זרעים זעירים ועדינים מאוד, הם כמעט ולא ישפיעו על הטעם, ולכן אין צורך להסירם. חותכים את כל הירק לרצועות דקות;
8. קוצצים את הירוקים;
9. מערבבים את המוצרים הקצוצים במחבת של 3-4 ליטר, רצוי עם אמייל;
10. יוצקים את המרינדה על התערובת שהתקבלה, גם אם היא לא התקררה לגמרי. כאשר התערובת כולה מגיעה לטמפרטורת החדר, אתה צריך לשים אותה במקרר ליום;
11. לפני הכנסת קישואים כבושים לצנצנות, יש לעקר גם את המיכלים וגם את המכסים;
12. מורחים את התערובת המוכנה ואוטמים את הצנצנות. עכשיו אתה יכול לשים אותם במקום בטוח יותר, שבו אין אור שמש וזה די קריר.

סלט קישואים לחורף - מתכון שלב אחר שלב

סלט הקישואים החריף שמכינים היום הוא הכנה ביתית טעימה, קלה להכנה ונגישה לכולם. לא ייקח לך הרבה זמן להכין אותו לחורף.

לסלט קישואים יש טעם חריף ובו בזמן מתוק עדין. עם תחילת עונת הקישואים הבשלים, מה אפשר לעשות איתם: הם מבושלים, ממולאים, מטגנים, מוסיפים למרקים, סלטים או מגישים אותם כקדירה.

אם בקיץ אנחנו מקבלים את כל מה שאנחנו צריכים, אז עם כניסתו של מזג אוויר קר הדברים שונים. כדי לרצות את המשפחה שלך עם מעדנים בכל עת של השנה, בקיץ אתה צריך להכין סלט קישואים לחורף. כמו כן, סלט קישואים כבוש אינו מאבד את כל התכונות המועילות שלו.

בדרך כלל, הטעם של המנה המוגמרת תלוי איך מכינים סלט קישואים לחורף. תבלינים שונים ורכיבים נוספים מאפשרים להשיג כל טעם - חמוץ, חריף, מלוח או מתוק.

לשימור קישואים, הכינו תחילה מרינדה, לה מוסיפים חומץ רגיל, שמן חמניות או זית, סוכר, מלח, וגם שום ושמיר לטעם. לסלט קוצצים בצל וגזר יחד עם קישוא, מערבבים היטב, יוצקים את המרינדה המוכנה ומניחים על הכיריים.

הדבר הטוב בסלטי קישואים הוא שניתן לשלב אותם כמעט עם כל ירק. שימורים בתוספת עגבניות ופלפלים הם אופציה מצוינת כתוספת. ניתן לחתוך קישואים לרצועות, פרוסות או קוביות; האפשרות האחרונה שימשה במתכון הבא שלנו.

רכיבים:

• קישואים קלופים - 3 ק"ג;
• פלפל מתוק - 3 יח';
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 0.5 כוסות;
• חומץ 9% - 4-5 כפות. ל.;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• שום - 100 גרם;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - 4 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. השלב הראשון מורכב מחיתוך הקישואים לקוביות, שעוזרי המטבח - רב חותכנים, מעבדי מזון, מטחנות בשר - עושות עבודה מצוינת תוך שניות ספורות;
2. לאחר מכן, אתה צריך לשטוף את הפלפלים, ולאחר מכן הם מנוקים זרעים ושוב לחתוך לקוביות, כמו קישואים;
3. 1.5 ק"ג. יש לכתוש את העגבניות למרקם נוזלי. אם נוכחות של עור עגבניות אינה מקובלת, המסה מועברת דרך מסננת. כדי להאיץ את תהליך ניקוז עיסת העגבניות, מערבבים אותה בעדינות;
4. לאחר מכן, אתה צריך להכין את השום - לקלף את השיניים ולאחר מכן לגרד על פומפיה דקה או להשתמש בבלנדר;
5. השלב השני הוא הכנת הצנצנות לשימור. הכלים עוברים סטריליזציה או שטיפה במדיח כלים בטמפרטורות גבוהות. כדאי לדאוג גם למכסים - למלא אותם במים ולהרתיח;
6. השלב השלישי הוא הכנת השימור. יוצקים שום קצוץ לעיסת העגבניות, ואז מניחים את המחבת על הכיריים ומביאים לרתיחה. בתהליך הבישול מוסיפים שם מלח וסוכר;
7. בזמן שרוטב העגבניות מתבשל, מוסיפים את כל הקישואים והפלפל הקצוצים;
8. לאחר הרתיחה יוצקים למחבת שמן צמחי וחומץ שולחן, והסלט נשאר לבשל במשך 40 דקות;
9. בסיום הבישול מוסיפים פלפל שחור גרוס ומערבבים הכל היטב. את הסלט שמים בצנצנות נקיות, מגלגלים ומניחים עם מכסה למטה.

קוויאר קישואים לחורף - מתכון פשוט לקוויאר זוקיני

קוויאר קישואים, המאוחסן היטב בחורף, הוא לא רק חטיף חורפי טעים, אלא גם דרך מצוינת לעבד קישואים. יש מספר עצום של מתכונים לקוויאר סקווש: כנראה כמה שיש נשים בעולם הזה.

הרי כל אחד מוסיף משהו אחר למתכון ומקבל מוצר חדש לגמרי לטעום. קוויאר חורף טעים מקישוא, מבושל לפי המתכון הזה, ייצא טעים להפליא. זה גם יפה להפליא ויראה מדהים על השולחן.

רכיבים:

• קישואים - 1 ק"ג;
• עגבניות - 300 גרם;
• בצל - 300 גרם;
• גזר - 300 גרם;
• שום - ראש 1;
• חומץ - 1/4 כוס;
• שמן חמניות - 0.5 כוסות;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• סוכר לטעום;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. כדי להכין את המתכון הזה, קח סיר של חמישה ליטר עם תחתית עבה כדי להכיל את כל תערובת הירקות הקצוצים;
2. אנו פועלים לפי העיקרון הבסיסי של הבישול: מוסיפים תחילה ירקות קשים וצפופים יותר, ואחרונים אלה הרכים ומתבשלים במהירות;
3. מניחים את המחבת על אש בינונית ומוסיפים שמן. אנחנו שוטפים את כל הירקות, מקלפים אותם וחותכים אותם לקוביות;
4. חותכים את הגזר לאורכם לארבעה חלקים, ואז חותכים לקוביות קטנות. מניחים בסיר בשמן מעט חם;
5. חותכים את הבצל והשום לקוביות קטנות ומניחים בסיר;
6. חותכים את הקישואים הצעירים לקוביות יחד עם העור העסיסי. אם אתה מוצא אחד ישן, להסיר את הזרעים עם כפית;
7. מבשלים את הירקות על אש נמוכה. הגזר הופך רך ומשחרר מיץ, הבצל צריך להיות שקוף;
8. מניחים קישוא פרוס מעל;
9. לאחר מכן מגיעות העגבניות הקלופות והחתוכות. כפי ששמתם לב, לא הוספנו מלח בכוונה. זה נותן כמות גדולה של נוזל, שאנחנו לא צריכים בכלל;
10. מבשלים את הירקות עד לבישול מלא, מבלי לכסות את המחבת במכסה למשך 20-30 דקות. לאחר מכן, בעודה חמה, מעבירים את התערובת למעבד מזון;
11. טוחנים את הירקות בבלנדר עד לקבלת פירה. קיבלנו את זה עם צבע חום בהיר יפהפה, עקביות עדינה ואוורירית. אנחנו מחזירים הכל למחבת, ועכשיו נביא אותו לטעם ולסמיכות הרצויים;
12. מוסיפים רסק עגבניות לצבע ולטעם. חומץ לחמיצות ושימור. פלפל שחור גרוס למרירות קלה. וגם מלח וסוכר. מערבבים הכל היטב ומרתיחים 5 דקות. אם הקוויאר יוצא מעט נוזלי, מרתיחים אותו לסמיכות הרצויה;
13. מניחים חם בצנצנות מעוקרות מוכנות. מכסים במכסים מבושלים, הופכים ומכסים בשמיכה לצינון איטי. אחסן במרתף קריר.

לאחר הכנסתו לצנצנות, חלק מהמוצר תמיד נשאר. תן לזה להתבשל במשך 15-20 דקות ולקרר. כעת מורחים אותו על פרוסת לחם שחור ואוכלים אותה בהנאה. בתאבון!

קישואים ללקק אצבעות - הכנה טעימה לחורף

קישוא ללקק אצבעות טעים ודי קל להכנה.

רכיבים:

• קישואים קלופים - 3 ק"ג;
• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• פלפל חריף (אדום, מתוק) - 1 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• פלפל צ'ילי - 2 יח';
• שמן מזוקק - 1 כוס;
• חומץ 9% - 0.5 כוסות;
• סוכר - 1 כוס;
• מלח - 2 כפות.

שיטת בישול:

1. קוצצים את הקישואים לחתיכות גדולות (זה הכרחי כדי שהקישוא לא ירתח במהלך התהליך);
2. אנחנו הופכים את העגבניות והפלפלים למחית בעזרת בלנדר או מטחנת בשר, שמים בסיר, יוצקים מלח, סוכר, יוצקים את השמן, מוסיפים שום קצוץ (אפשר לטחון במטחנת בשר או בלנדר יחד עם עגבניות ו פילפלים). יש לערבב היטב את התערובת;
3. מניחים את הקישואים בסיר עם תערובת הירקות, מערבבים היטב, מכסים במכסה ומניחים על אש בינונית;
4. כאשר התערובת רותחת, אתה צריך להשאיר אותה על הכיריים עוד עשרים דקות (אם התערובת רותחת יותר מדי, אז אתה צריך להנמיך את האש);
5. לאחר מכן מוסיפים את החומץ, מערבבים, מחממים שתי דקות ומכניסים לצנצנות (מעוקרות מראש), ואז מגלגלים.

קישואים כמו פטריות חלב: מתכון שלב אחר שלב לחורף

הכנה ביתית לחורף היא אומנות של ממש. אחרי הכל, אתה צריך לא רק לעשות ירקות טעימים ויוצאי דופן, אלא גם לשמר את כל התכונות המועילות שלהם. קישואים כמו פטריות חלב הוא מתכון חורפי שיפתיע אתכם בפשטותו. הירקות יוצאים מזינים מאוד, ארומטיים, עם טעם לוואי מעודן.

רכיבים:

• קישואים – 1.6 ק"ג;
• שמן צמחי - 130 גרם;
• חומץ 9% - 0.6 כוסות;
• שום - 6 שיני;
• פלפל גרוס - 1 כפית;
• תערובת של שמיר ופטרוזיליה - 70 גרם;
• סוכר - 2.5 כפות. ל.;
• מלח עם יוד - 1.5 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את הקישואים במים קרירים, מסירים את הקליפה והליבה. יש צורך לחתוך בזהירות את כל הזרעים, אחרת ההשפעה של פטריות חלב לא תושג;
2. קוצצים את הקישואים לפרוסות מלבניות;
3. מסירים את הקליפה מהשום וחותכים לריבועים;
4. שוטפים שמיר ופטרוזיליה במים קרירים וקוצצים דק;
5. מערבבים פרוסות זוקיני עם מלח, פלפל, סוכר גרגירי שום ועשבי תיבול קצוצים. יוצקים חומץ ושמן. מערבבים בעדינות. מניחים במקום מוצל למשך 6-7 שעות;
6. לשטוף, לנגב ולעקר צנצנות עם מכסים;
7. מניחים את הירקות המוכנים בצנצנות ויוצקים מעל את הנוזל שנוצר. מכסים היטב במכסים ומניחים במים חמימים כך שיכסה את כתפי הצנצנת. לעקר במשך 6-7 דקות;
8. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ומניחים אותן על משטח ישר. אתה יכול לכסות את החלק העליון בשמיכה חמה;
9. אז הכנו קישואים כמו פטריות חלב לחורף. לאחר שהצנצנות התקררו, מומלץ להניח אותן במרתף, במרתף או בכל מקום חשוך.

ניתן להגיש את ההכנה כמתאבן קר או כתוספת לבשר, עופות ודגי ים.

קישוא מדהים (כמו פטריות) לחורף - טעים מאוד

בואו נבשל קישואים כמו פטריות - מתאבן ירקות ארומטי וטעים מאוד. ולמעשה, בצורה זו, חתיכות קישוא רכות אך בו זמנית אלסטיות מזכירות מעט פטריות.

הרבה שום ושמיר הופכים את ההכנה למעניינת עוד יותר, והמרינדה, המאוזנת בטעמה, נעימה ולא חריפה מדי. הקפידו להכין קישואים כמו פטריות לחורף - זה מתאבן מצוין, במיוחד עם תפוחי אדמה חמים.

רק קישואים צעירים וחזקים, עם קליפה ירוקה עדיין וזרעונים קטנים, בקושי נוצרו, מתאימים לכבישה. הם משתלבים היטב עם שום ושמיר טרי, שהוא ריחני במיוחד בתחילת הקיץ.

את הרולדה מכינים לפי עיקרון של סלט, כלומר קודם כל קוצצים את כל המרכיבים, אחר כך מתבלים בתבלינים, חומץ ושמן ומשאירים מספר שעות עד שהם משחררים הרבה מיץ משל עצמם.

לאחר מכן, כל שנותר הוא לעקר את הצנצנות, לתת להן להתאדות מתחת לשמיכה, וניתן לשלוח אותן לאחסון במרתף, שם הקישואים הכבושים לחורף יעמדו בשקט עד לבציר הבא.

רכיבים:

• קישואים - 3 ק"ג;
• גזר - 3 יח';
• שמיר - חבורה;
• פטרוזיליה - צרור;
• שום - 2 ראשים;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס - 1 כף. ל.;
• סוכר - חצי כוס;
• מלח - 2 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. ראשית, בואו נכין את הקישואים: יש לשטוף אותם, לקלף ולחתוך לחתיכות גדולות או לקוביות;
2. קישואים צעירים מתאימים הרבה יותר למתכון הזה. אם יש לך קישואים בשלים מדי, אז אתה צריך להסיר מהם זרעים גדולים;
3. לאחר מכן, יש לשטוף את הגזר, לקלף ולחתוך לפרוסות דקות;
4. בואו נכין את השום: צריך לקלף ולחתוך לקוביות קטנות (אפשר להשתמש בסכין או בפומפייה או במכבש);
5. נעבור לשמיר: יש לשטוף אותו, לייבש מעודפי נוזלים ולקצוץ;
6. אנחנו לוקחים פטרוזיליה וכמו שמיר שוטפים אותה, מייבשים אותה וקוצצים אותה;
7. לאחר שחותכים את כל המרכיבים, קחו מחבת נוחה ויוצקים לתוכה זוקיני, גזר, שום, פטרוזיליה ושמיר;
8. לירקות שבמחבת מוסיפים חצי כוס סוכר, שתי כפות מלח וכף אחת של פלפל שחור גרוס;
9. לאחר מכן, הוסף מאה גרם שמן צמחי ו-100 גרם חומץ 9%. מערבבים את כל המרכיבים היטב;
10. כאשר כל המרכיבים מעורבבים היטב, אתה צריך לכסות אותם במכסה ולהשאיר למרינדה במשך 3 שעות;
11. לאחר כבישת הירקות יש להניח אותם בצנצנות למעלה, לשפוך לצנצנות את המיץ שנותר מהירקות שבמחבת;
12. בואו נעבור לעיקור. יוצקים מים לסיר, שמים את הצנצנות (המים לא אמורים להגיע מעט לראש הצנצנות, כדי שבעת הרתיחה הם לא ייפלו לתוך הצנצנות), מכוסים במכסים ומעלים אש. לעקר את הצנצנות במשך 15 דקות (לאחר רתיחה של מים במחבת);
13. לאחר שחלפו 15 דקות, עליך להסיר את הצנצנות מהמחבת ולגלגל את המכסים;
14. הופכים את הצנצנות המגולגלות על פיהן ומוודאים שלא ידלוף מהן מיץ: הן חייבות להיות סגורות היטב. לאחר מכן, מכסים את הצנצנות בשמיכה למשך יום.

קישוא מדהים בטעם פטריות מוכן לחורף: אתה צריך לאחסן אותו במקום קריר וחשוך. קישואים שהוכנו כך יהפכו למתאבן מקורי ומלוח שניתן להגיש עם תפוחי אדמה או מנות בשריות.

קישואים מטוגנים לחורף: מתכון לבישול שלב אחר שלב

קישוא מטוגן הוא מאכל אהוב על רבים, ולכן, ברגע שהירקות הראשונים מופיעים, כל עקרת בית מנסה להכין אותו. ההכנה תאפשר לכם ליהנות ממנו גם בחורף.

אבל בקיץ יש לכם רק קישואים משלכם בגינה, אבל מה אם תרצו לאכול קישואים כל השנה? התשובה ברורה לכולם - קישואים מטוגנים לחורף, ללקק אצבעות, כמה טעים!

ותוכלו למצוא מתכונים רבים. אנו מקווים שהמתכון המוזהב הזה והעצה כיצד לאטום קישואים מטוגנים לחורף יהיו שימושיים, וכל אחד מכם יבחר את המתכון הטעים ביותר עבור עצמו ועבור יקיריכם.

רכיבים:

• קישואים - 1 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• שמיר או פטרוזיליה - צרור;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• מלח - לפי הטעם (15-20 גרם).

שיטת בישול:

1. להכנה זו עדיף לקחת קישואים ארוכים ודקיקים כדי שהעיגולים ייצאו אותו הדבר. שוטפים את הירקות, מנגבים אותם במפית מטבח וחותכים אותם לעיגולים בעובי סנטימטר;
2. לשפשף כל עיגול במלח ולהשאיר למשך 15 דקות;
3. משמנים את המחבת בשמן צמחי, מחממים אותה היטב ומניחים את הקישואים בשכבה אחת. מטגנים עד להזהבה, ואז הופכים ומשחימים בצד האחורי. במידת הצורך, מוסיפים שמן במהלך הבישול;
4. שוטפים את הירוקים, מייבשים אותם וקוצצים אותם דק. מסירים את הקליפות מהשום וכותשים אותו במכבש. מביאים את השמן לרתיחה, מצננים ומשלבים עם עשבי תיבול;
5. יוצקים מעט שמן עם עשבי תיבול לכל צנצנת נקייה וסטרילית וממלאים בקישוא מטוגן, ומפזרים שום שכבה. הדק למטה כך שהשמן יהיה למעלה;
6. הוסף חומץ. מכסים במכסים ומעקרים בסיר רחב למשך חצי שעה. אנחנו מגלגלים את הצנצנות ומצננים.

את ההכנה אפשר לעשות בדרך אחרת. לשם כך טובלים את פרוסות הקישואים בשמן עם עשבי תיבול ומניחים אותם בצנצנת, מהדקים היטב.

סלט קישואים "דוד בנס" לחורף: מתכון

אנשים רבים זוכרים את הטעם של סלט קישואים של דוד בנס מילדות. הוא משתלב בצורה מושלמת עם מנות שונות, והירקות הרכים הכלולים בהרכבו פשוט נמסים בפה.

עקרות בית מודרניות עדיין מכינות סלט דוד בנס מקישואים לחורף כדי ליהנות מהטעם הנפלא שלו. ישנם מספר מתכונים להכנת מנה כזו, שכל אחד מהם משתמש בסט מסוים של מרכיבים. המארחת רק צריכה לבחור שילוב של ירקות ותבלינים לסלט הקישואים לטעמה.

מנות בשר ועופות משתלבים היטב עם סלט קישואים בשם דוד בנס. יש לו טעם חמוץ-מתוק מקורי עם רמז לתבלינים.

סלט הקישואים של דוד בנס עשיר בויטמינים כי להכנתו משתמשים בירקות טריים. זה ישפר את טעם הבשר וישתלב מצוין גם עם תפוחי אדמה מטוגנים. ערבי החורף יהפכו לנעימים יותר עם סלט הדלעת של הדוד בן.

מרכיבים (עבור 4.5 ליטר מוצר מוגמר):

• קישואים - 2 ק"ג;
• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• פלפל - 1 ק"ג;
• שום - 200 גרם;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• סוכר - 200 גרם;
• מלח - 40 גרם.

שיטת בישול:

1. מכינים את הירקות, קולפים את הקישואים והשום, מסירים את הגרעינים מהפלפלים, מסירים את החותמים מסביב לגבעולי העגבניות;
2. חותכים את העגבניות לפרוסות רגילות ומעבירים במטחנת בשר;
3. חותכים את הקישואים לקוביות קטנות ומניחים בקלחת;
4. מערבבים את מסת העגבניות עם מלח וסוכר, שמן צמחי;
5. יוצקים את תערובת העגבניות על הקישואים ומניחים על האש;
6. מבשלים על אש נמוכה, תוך זכור לערבב, למשך חצי שעה;
7. חותכים את הפלפל לריבועים קטנים;
8. מוסיפים את הפלפל לקישואים ומבשלים עוד רבע שעה;
9. כותשים את שיני השום במכבש מיוחד;
10. הוסף שום לירקות, יוצקים חומץ;
11. לאחר רתיחה של 5 דקות נוספות, מוציאים את המחבת עם הסלט מהכיריים ומניחים בצנצנות מעוקרות;
12. מגלגלים את הצנצנות עם מכסי מתכת בעזרת מפתח מיוחד, הופכים אותן ומניחים להתקרר. אין צורך לכסות בכלום, מאחר והירקות עברו טיפול חום מספק.

לאחר שהפחיות התקררו, כל מה שנשאר הוא להכניס אותן למזווה. הסלט הזה מזכיר רוטב סמיך עם חתיכות ירקות - קישואים ופלפל. יש לו טעם וארומה שום בולטים והוא מסווג כחטיף מלוח.

קישואים פריכים במרינדה לחורף. הפתיעו את החברים שלכם!

שימור ירקות הוא פעילות עונתית חשובה לכל עקרת בית. אחרי הכל, קשה לדמיין את החורף בלי מלפפונים כבושים או כבושים כל כך טעימים, עגבניות וכמובן קישואים. ללא ספק, אתה רוצה לבחור רק מתכונים מוכחים, כך השימור ישמר את הטעם והארומה של המוצרים בהם נעשה שימוש. כיום ניתן למצוא מגוון רחב של תכשירים שישמחו אתכם לא רק בפשטותם, אלא גם בטעמם המעולה. אנו מזמינים אתכם ללמוד כיצד להכין קישואים טעימים, משומרים לחורף כמו מלפפונים. ניתן להגיש תכשירים כאלה על השולחן הן בימי חול והן בחגים.

קישואים צעירים משומרים כמו מלפפונים

מתכון זה כבר נבדק על ידי עקרות בית רבות. פרוסות קישואים בצנצנות יהיו חטיף מצוין, כי הן פריכות ועסיסיות, עם תו פיקנטי קל.

החומרים לצנצנת ליטר:

• 1 זוקיני;
• 1 בצל;
• 3 שיני שום;
• 1 עלה דפנה;
• 5 אפונה של פלפל חריף;
• 1 צרור שמיר ופטרוזיליה.

אנחנו יכולים לשמר קישואים צעירים בפרוסות לחורף:

1. שימורים של מתכון זה אינו כרוך בשימוש רק בלבן, צהוב או קישואים. בחר את אלה שיש לך. חותכים את הפירות השטופים לעיגולים, שעובים יהיה 1.5 ס"מ. אם הטבעות גדולות מספיק, חותכים אותן לשני חלקים.
2. שטפו היטב את צנצנות הליטר, לאחר העיקור, ניתן לשים בהן ירקות.
3. ראשית, שים את כל התבלינים הדרושים בתחתית, ולאחר מכן מלא את הצנצנות עד למעלה עם קישואים.
4. לוקחים מחבת נפרדת ומכינים את המלח. עבור 1 ליטר מים תצטרך לקחת 50 גרם. מלח יחד עם 25 גר'. סוכר. עבור צנצנת ליטר תצטרך 500 מ"ל של מי מלח זה. אנו ממליצים לחשב את כמות התמלחת ממספר צנצנות השימורים בשימוש.
5. הוסף כף חומץ 9% לכל צנצנת ירקות, ואז יוצקים מעל הכל מי מלח רותח. מכסים את הצנצנות במכסים ומתחילים בסטריליזציה; זה ייקח בערך 10 דקות. אטום את חומר העבודה בחוזקה ועטוף אותו בשמיכה.

לאחר שהשימור התקרר לחלוטין, ניתן להעביר את הצנצנות למזווה לאחסון.

קישוא משומר מקורי לחורף

הטעם החריף-מתוק הקל של הקישוא לא ישאיר אף אחד אדיש. חטיף מהיר ומקורי כזה יהיה מתנה משמים לכל עקרת בית.

רכיבים:

• 1 קילוגרם של זוקיני צעיר;
• 190 מ"ל שמן צמחי מזוכך;
• 60 גרם מלח;
• 6 שיני שום;
• 5 גרם פלפל שחור גרוס;
• 75 גרם סוכר מגורען;
• ½ צרור שמיר;
• 35 מיליליטר של תמצית חומץ 70%;
• 1 תרמיל פלפל חריף.

הכנת אוכל ושימורי קישואים טעימים:

1. שוטפים היטב את הקישואים במים זורמים, חותכים את הפירות לפרוסות מוארכות דקות בעזרת קולפן ירקות.
2. שוטפים את הירוקים ומנערים כדי להיפטר מעודפי המים.
3. עכשיו קוצצים את השמיר.
4. מקלפים את שיני השום וקוצצים אותן במכבש שום.
5. חותכים את הפלפל החריף לשניים, מסירים את הגרעינים ואז קוצצים אותו דק.
6. מניחים את פרוסות הקישואים שהוכנו קודם בקערה עמוקה יחד עם עשבי תיבול קצוצים, שום ופלפל חריף.
7. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל להכין את המרינדה. יוצקים לקערה את הכמות הנדרשת של שמן מזוכך, מוסיפים חומץ, פלפל גרוס, סוכר ומערבבים הכל ביסודיות.
8. המרינדה מוכנה לחלוטין, יוצקים אותה על הקישואים.
9. סוגרים היטב את המיכל עם הקישואים והמרינדה ומנערים היטב.
10. מניחים את המתאבן במקרר למרינדה למשך כשעתיים.
11. לאחר מכן מניחים את הקישואים הכבושים בצנצנות סטריליות ומעקרים אותם למשך 15 דקות.

לאחר גלגול חומר העבודה, הניחו לו להתקרר לחלוטין מתחת לשמיכה.

קישואים שלמים לחורף ללא עיקור

להכנת קישואים כבושים טעימים, אתה יכול להשתמש במתכונים להכנת מלפפון; הטעם של האוכל המשומר יהיה מצוין. לאחר שניסיתם את אפשרות הבישול הזו, תופתעו לטובה מהתוצאה.

המצרכים לצנצנת אחת של שלושה ליטר:

• זוקיני צעיר;
• 100 גרם מלח;
• 6 שיני שום;
• 5 מיליליטר של 70% תמצית חומץ;
• כמה תפרחות שמיר;
• שורשי חזרת;
• עלי דומדמניות ודובדבנים.

איך מכינים קישואים שלמים לחורף:

1. תחילה מכינים את הצנצנת, שוטפים אותה היטב בסודה לשתייה ושוטפים אותה במים רותחים.
2. מניחים את הירוקים יחד עם השום בתחתית מיכל הזכוכית.
3. עכשיו תורו של הקישואים הקטנים, הניחו את הפירות בחוזקה בתוך הצנצנת. ממלאים את הצנצנת במים רותחים עד לקצה העליון. מניחים לירקות לעמוד 5-7 דקות, מכסים את ההכנה במכסה.
4. יוצקים את המים לסיר עמוק, מוסיפים את כמות המלח הנדרשת ומביאים את הנוזל לרתיחה.
5. ממלאים את הצנצנת במים רותחים פעם שנייה, מסננים את המים לאחר מספר דקות. יוצקים פנימה את התמיסה החמה המוכנה. אם המלח לא מספיק, מוסיפים מים רותחים.
6. מוסיפים את הכמות הנדרשת של תמצית חומץ ומגלגלים את הצנצנת.
7. עוטפים את חומר העבודה היטב ומצננים לחלוטין.

ניתן לאחסן שימור כזה במזווה או במרתף.

שימורים קישואים קטנים וטעימים לחורף עם חרדל

בעת בחירת מתכוני שימורים, כדאי לשים לב לא רק למורכבות ההכנה, אלא גם לרשימת המוצרים המשמשים. אפשרות ההכנה המוצעת היא תקציבית, אם כי זה לא משפיע על הטעם בשום צורה.

המצרכים לצנצנות שלוש ליטר:

• 3 קילוגרם של זוקיני צהוב או לבן קטן;
• צרור אחד של שמיר ירוק;
• 1 ראש שום;
• 135 מיליליטר של חומץ 9%;
• 125 מיליליטר שמן צמחי;
• 120 גרם סוכר מגורען;
• 75 גרם מלח;
• 17 גרם חרדל יבש;
• 3 גרם פלפל גרוס.

שימורים קישואים טעימים עם חרדל:

1. אתה יכול להכין את המתכון הזה מקישואים צהובים ולבנים כאחד; אין הבדל מהותי. קולפים כל פרי וחותכים ל-2 חלקים. אם יש זרעים גדולים בפנים, הסר אותם.
2. חותכים את הירקות לצורות אצבע, כך שתקבלו רצועות דקות. בזכות שיטת החיתוך הזו, הקישוא יראה מרשים בצנצנת. מעבירים את הפירות הפרוסים דק לקערה או לסיר.
3. עכשיו מתחילים להכין את המרינדה. קוצצים דק את הירוקים שטופים מראש, מוסיפים את הכמות הנדרשת של חומץ, מלח, שמן צמחי וסוכר מגורען. מוסיפים גם חרדל יבש יחד עם פלפל שחור גרוס. טוחנים את שיני השום באמצעות פומפיה או קוצצים דק בסכין.
4. מערבבים את המרינדה ואז יוצקים אותה על פרוסות הקישואים.
5. נותנים לירקות להשרות במשך 3 שעות. מהדקים את הקישואים עם צלחת ומניחים מעל משקולת קטנה.
6. במשך 3 שעות, יש צורך לערבב מדי פעם את הירקות במרינדה.
7. שוטפים צנצנות ליטר, ולאחר מכן ממלאים אותן בקישוא, יוצקים על המרינדה שנוצרה במהלך הכבישה. אם אין מספיק מיץ, מוסיפים מים רותחים לחלק העליון של הצנצנות.
8. מניחים את הצנצנות המלאות בסיר גדול לעיקור נוסף. מכסים מראש את תחתית התבנית בבד כותנה. לאחר שהנוזל רותח, מעקרים את חומר העבודה למשך 20 דקות.
9. מגלגלים את צנצנות הקישואים, הופכים אותן, ועוטפים אותן היטב.

הדרך הקלה

המצרכים לצנצנת 1 3 ליטר:

• 2 ק"ג קישואים;
• 3 בצלים;
• 4 שיני שום;
• 4 גרם חומצת לימון;
• 3 טבליות אספירין;
• 50 גרם סוכר מגורען;
• 90 גרם מלח;
• 2 עלי דפנה;
• 7 אפונה של פלפל אנגלי;
• עלי דומדמניות, אלון ודובדבן, תפרחת שמיר;
• 2 ליטר מים רותחים.

שימור קישואים פריכים לחורף:

1. שוטפים היטב את הקישואים ולאחר מכן משרים אותם במים למשך כ-4 שעות.
2. בזמן שהקישואים משרים, מקלפים את הבצל וחותכים כל ראש ל-4 חלקים שווים.
3. הכינו את הצנצנות ועיקרו אותן בדרך הרגילה שלכם.
4. שוטפים את הירוקים, מקלפים את שיני השום וחותכים לחתיכות קטנות. בתוך כל צנצנת מניחים תפרחת שמיר, כמה עלי דובדבן, אלון ודומדמניות, מוסיפים את הכמות הנדרשת של מלח, סוכר מגורען ושום קצוץ.
5. חותכים את הקישואים לחתיכות בינוניות ומניחים בצנצנות.
6. מניחים מעל טבליות אספירין ומוסיפים חומצת לימון. יוצקים לאט מים רותחים.
7. מכסים את הצנצנות במכסים סטריליים ואוטמים אותן מיד.
8. הופכים את הצנצנות, ואז עוטפים אותן וממתינים עד שהשימור יתקרר לחלוטין.

שימור קישואים לחורף (וידאו)

המתכונים המוצעים לקישואים משומרים מגוונים ויחד עם זאת פשוטים. כל עקרת בית תוכל ליצור הכנה מקורית וטעימה להפליא לחורף מירקות העונה הללו. אפשר וליהנות מקישואים פריכים נהדרים עם כל המשפחה.

חלק מהקטיף שנאסף בקיץ הוא חובה, ותכשירים אלו יכולים להיות במגוון רחב של צורות. מלוחים, מיובשים, קפואים וכבושים, והם תמיד אורחים רצויים על כל שולחן. במאמר זה נדבר על הצורות המסורתיות ביותר של הכנת קישואים, שכן מרכיבי הירק המסוים הזה נחשבים לבסיס לתזונה נכונה של האדם.

איך מקפיאים קישואים לחורף

אם אין לך זמן לשמר קישואים, האפשרות האידיאלית לאחסון אותם לחורף תהיה הקפאה רגילה, במיוחד מכיוון שהיא מאפשרת לך לשמר את כל מגוון הויטמינים השימושיים. להשלמת המשימה תצטרכו את הקישוא עצמו (רצוי לבחור צעירים עם קליפה דקה) ומקפיא עם שקיות מנות. יש לשטוף את כל הירקות המוכנים, לייבש היטב ולחתוך את זנבותיהם. השלב הבא הוא לחתוך את הקישואים, אבל איך בדיוק לעשות זאת תלוי במטרה שלשמה הם ישמשו בעתיד. לדוגמה, אם אתם מעדיפים מרקים ותבשילים, אז את הירקות חותכים לקוביות קטנות בגודל 1-2 ס"מ, ולאחר מכן מחלקים אותם לשקיות או לכלים מיוחדים ומעבירים למקפיא (כל המיכלים סגורים היטב).

חָשׁוּב! שיטת הקפאת המנות היא הנוחה ביותר, שכן בחורף לא צריך להפשיר את כל הציר כדי להפריד ממנו חלק קטן. כלומר, הם לא יאבדו את הויטמינים שהם מכילים.

לאוהבי תבשילי קישואים או קישואים מטוגנים, עדיף לחתוך מיד את הירקות לעיגולים שעובים לא יעלה על 1-1.5 ס"מ. לפני ההקפאה העיקרית מקפיאים מראש את הקישואים ומפזרים את הטבעות בשכבה אחת. על קרש מכוסה בניילון נצמד. משאירים אותם במקפיא עד להקפאה מלאה ורק אז מעבירים אותם לכלים או שקיות מוכנות, שנשלחות למקפיא עד החורף.

הכנות לחורף מקישואים קפואים, שישמשו לאחר מכן לפנקייק ירקות, כוללות הקפאה יחד עם מגורר קודם לכן על פומפיה בינונית. לפני ערבוב הירקות כדאי לנקז את עודפי הלחות מהקישואים.

קישואים מלוחים

אם כבר נתקלתם בכבישת קישואים לחורף, אז בטח שמתם לב כמה מתכונים להכנה כזו קיימים היום. יש עקרות בית שמחמצות רק קישואים, אחרות מוסיפות להן ירקות נוספים, וזה בלי לדבר על צורת הנחת המוצר בצנצנת. לכן, אנו מביאים לידיעתכם את אחד המתכונים הפשוטים ביותר לכבישת הירק הנפלא הזה.
תצטרך 10 ק"ג קישואים (אורכם לא יעלה על 15 ס"מ), 300 גרם, 50 גרם שורש, 2 תרמילי פלפל חריף ו-2-3 שיני שום. מי מלח משמשים כמילוי (70-80 גרם מלח לליטר 1) בתוספת שמיר, גם עלים שימושיים ().

לאחר הכנת כל המרכיבים לעיל, שטפו היטב את הקישואים והשרו אותם למשך 2-3 שעות במים קרים. . בזמן שהם משרים, יהיה לך זמן להכין את המיכל הדרוש, שעל תחתיתו מונחים מחצית מכל התבלינים שנאספו (עלי דומדמניות, שמיר, שורש חזרת).

לאחר הנחת הקישוא בצנצנת, מפזרים את התיבול הנותר וממלאים במלח. על גבי אתה צריך להניח עיגול עץ ודיכוי. המיכל עם הירקות מכוסה בסמרטוט נקי ושומר בטמפרטורה עד תחילת התסיסה. לאחר מכן, אתה יכול להעביר את הצנצנות למרתף או למרתף עם טמפרטורת אוויר של 0-1ºС. לאחר 10-15 ימים מוסיפים תמלחת לקישואים ומכסים היטב במכסה.

קישואים כבושים

ניתן להציג קישואים טעימים לחורף גם בצורה כבושה, במיוחד שיש גם מתכונים רבים להכנה כזו. לדוגמה, עבור 2 ק"ג קישואים צריך להכין 3-4 ראשי שום, 80 גרם מלח, 10 גרם סוכר, 4-5 חתיכות עלי דפנה, 10 אפונה שחורה ומתוקה כל אחד, 1 כפית זרעים ו-1 ליטר מים נקיים. שיטת הכנת הכנה כזו פשוטה למדי: קישואים קלופים (מקלפים ומסירים את הליבה) חתוכים לעיגולים בעובי 2-3 ס"מ.
אם נתקלתם בירקות גדולים מאוד, כל עיגול נחתך בנוסף ל-2-4 חלקים. את התמלחת מכינים ממים, סוכר ומלח, ולאחר מכן מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עוד 5 דקות. ההרכב המתקבל מקורר, ולאחר שהקישואים המוכנים תופסים את מקומו בצנצנות מעוקרות (על כל שכבה מפזרים מלח), יוצקים את המלח למיכלים, מכוסים במכסים ומשאירים בחדר למשך 2-3 ימים. לאחר זמן זה סוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק ומכניסים למקרר או למרתף לאחסון קבוע.

אם אתה רוצה להכין רק קישואים בדרך זו, אז אנחנו יכולים לומר שכל המתכונים דומים מאוד זה לזה, אם כי כמה ניואנסים אפשריים. למשל שכבות קישואים אפשר לצרף שמיר, שום או חזרת, ואם אתם ממש אוהבים תכשירים חריפים אפשר להוסיף חצי תרמיל פלפל חריף.

מתכוני קישואים כבושים

עוד תוספת נהדרת לשולחן הבית בחורף הם קישואים כבושים. ישנן מספר אפשרויות עיקריות להכנה כזו, ביניהן כבישה ללא עיקור ועם מרינדה מתובלת תופסת מקום מיוחד.

קישואים כבושים ללא עיקור

מתכון פשוט לקישוא כבוש ללא עיקור בהחלט יוערך על ידי עקרות בית שלא אוהבות להתעסק בשימורים. התהליך כולו ייקח לא יותר משעה, וכל מה שאתה צריך זה 1.5-1.7 ק"ג קישואים, 3-4 ענפים, 3-4 שיני שום, 6 כפות. l חומץ, 3 כפות. l סוכר ומלח, כמו גם גרגירי פלפל שחור. רצף כל הפעולות הוא כדלקמן:

1. קודם כל צריך לשטוף את הירקות היטב ולחתוך אותם לפרוסות בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ. בצורה זו ממלאים אותם במים ומשאירים אותם למשך 3-4 שעות.
2. לאחר זמן זה יש לנקז את המים ולהניח בתחתית הצנצנת המעוקרת פטרוזיליה, עלה דפנה ופלפל עם שום.
3. לאחר מכן, הקישואים עצמם תופסים את מקומם במיכל (יש להניח אותם קרוב זה לזה ככל האפשר), ולאחר מכן יוצקים אותם מיד במים רתוחים חמים ומכסים אותם במכסה.
4. לאחר 20-25 דקות, יוצקים את המים לסיר נפרד ומוסיפים לו סוכר ומלח. את התערובת שהתקבלה מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים חומץ.
5. כעת כל שנותר הוא לשפוך את התמיסה שהתקבלה לתוך הצנצנת ולגלגל אותה עם מכסה.

הופכים את הצנצנת ומכסים אותה בשמיכה, משאירים אותה עד שהיא מתקררת לחלוטין.

קישוא כבוש חריף

קישוא כבוש חריף אינו מתאבן מסורתי במיוחד והוא מיועד, כמו שאומרים, "לחובבן". בהכנת תכשיר כזה, את התפקיד העיקרי ממלאת המרינדה, שבזכות סט שלם של תבלינים ועשבי תיבול, מתגלה כארומטי מאוד, וכל פיסת קישואים שמונחת בה ספוגה חריף-חם. הערות. בהתחשב בכך שלירקות זה יש מרקם צפוף, אם מושכים אותו כראוי תקבלו חטיף טעים יותר ממלפפונים או פטריות סטנדרטיות. לכן, אנו מציעים לכם את המתכון הפשוט הבא. לצנצנת ליטר אחד של קישואים תצטרך: 800 גרם ירקות עצמם, 800 גרם מים, 80 גרם חומץ שולחן, 50 גרם סוכר, 1 כף. כף מלח, 1 תרמיל חם, 3 שיני שום, כמה עלי דפנה, 1 כף. כף פפריקה, 1 כפית פלפל גרוס, 2 אפונה פלפל אנגלי, 3 ענפי פטרוזיליה, 2 ענפי שמיר ו-3 ענפי יבש.

לגבי תהליך הכבישה עצמו, כרגיל, הוא מתחיל בשטיפת הקישואים ולאחר מכן מניחים את הירקות על מגבת מטבח לייבוש. בזמן שיש לך קצת זמן פנוי, אתה יכול להתחיל להכין את המרינדה. קחו את כמות המים הנדרשת, יוצקים לכל מיכל שניתן להניח על הכיריים ומשאירים אותו על אש נמוכה עד לרתיחה.

בעזרת תבלינים ועשבי תיבול, אתה יכול ליצור מרינדה פשוט יוצאת דופן על ידי יציקת מלח, פפריקה, סוכר, פלפל אנגלי, עלה דפנה וכמה טבעות שום למים. לניחוח חריף יותר אפשר להוסיף ענף טימין. את התערובת שהתקבלה מביאים לרתיחה, מוסיפים לה את הכמות הנדרשת של חומץ, מחממים ומורידים מהאש.

בשלב זה, כדאי לזכור שוב את הקישואים ולחתוך אותם לעיגולים קטנים בעובי בינוני. כל מה שנותר הוא להניח את הירקות בצנצנת שבתחתיתה מניחים שום, ענף פלפל צ'ילי (מרכיב חובה למי שאוהב קישואים חריפים), כמה ענפי פטרוזיליה ושמיר וכן ענף טימין וכמה שיני שום.
אחרי שממלאים את הצנצנות בקישוא, מוסיפים עוד ענף שמיר, פטרוזיליה וחתיכת צ'ילי. עכשיו אתה רק צריך למלא את הצנצנות במרינדה ארומטית ולגלגל אותן בחוזקה עם מכסים סטריליים. אל תשכחו להפוך את הצנצנת ולכסות אותה בשמיכה או מגבת, ולאחר שהיא מתקררת, תוכלו להכניס אותה למזווה לאחסון לטווח ארוך.

מתכונים לקוויאר סקווש

בעיקרו של דבר, קוויאר סקווש לחורף הוא מאכל מבושל או אפוי של ירקות, מגולגל לצנצנות מעוקרות. יש לא מעט מתכונים להכנת הכנה זו, כי כמעט כל עקרת בית אוהבת להתנסות. עם זאת, כעת אנו רוצים להציג לתשומת לבכם את הגרסה הסטנדרטית ביותר של שימור כזה.

קוויאר סקווש מסורתי

לשיטה המסורתית והפשוטה של ​​הכנת קוויאר קישואים, תזדקקו ל-3 ק"ג קישואים, 1 ק"ג גזר, 0.8 ק"ג, 2 כפות. כפיות רסק עגבניות, 2 כפות. כפות סוכר ומלח, כמו גם 2 כפות. כפות מיץ לימון ומעט שמן צמחי. תהליך הכנת החטיף מתבצע בסדר הבא:

• ראשית, כדאי לשטוף היטב את הירקות ולהסיר את הקליפות;
• ואז לגרד את הגזר על פומפיה גסה או לחתוך לקוביות;
• ואת הקישואים עצמם קוצצים לחצאי טבעות, שכן במצב זה הם יוותרו על פחות לחות;
• לאחר מכן, יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי למחבת או סיר גדול, מוסיפים את הקישואים ומטגנים אותם עד להזהבה (לאחר הסרתם, אתה יכול לתבשיל את הבצל והגזר באותה מחבת);

האם ידעת? בהתאם להעדפות הטעם, ניתן לא רק לטגן ירקות אלה, אלא גם לאפות בתנור או אפילו לבשל.

• ברגע שהקישואים, הגזר והבצל התקררו לחלוטין, יש לקצוץ אותם עד שהם חלקים (בלנדר או מטחנת בשר רגילה יעזרו בכך);
• לאחר מכן את המסה שהתקבלה שמים במחבת ומוסיפים לה סוכר, מלח, רסק עגבניות ומיץ לימון, שמים את התערובת על האש ומביאים לרתיחה (ברגע שהמחית רותח, מנמיכים את האש ומשאירים את מחבת לעוד 1-15 דקות);
• הקוויאר החם המוגמר מונח בצנצנות קטנות מעוקרות, מגולגל ומכוסה בשמיכה או מגבת עד שהוא מתקרר לחלוטין.

כך תקבלו קוויאר דלעת טעים שהוכן לפי המתכון המסורתי. עם זאת, אין זה אומר שאינך יכול לבצע שינויים. למשל, תמיד אפשר להוסיף עשבי תיבול טריים או תבלינים, וסלרי וכדומה מתאימים כירק נוסף. גם זוקיני עם שום ופלפל צ'ילי יוצא טעים מאוד.

קוויאר סקווש עם מיונז

החיפוש אחר מתכונים מעניינים ומקוריים להכנת קוויאר סקווש הוביל אותנו להכנות באמצעות מיונז. אם אתה מאמין לביקורות, אז קוויאר עם מיונז מאופיין בטעם יוצא דופן ונעים מאוד, מה שהופך אותו למתאבן מצוין אפילו על השולחן המתוחכם ביותר. מה אתה צריך?

בדרך כלל בסיבוב אחד לוקחים 3 ק"ג קישואים, 250 מ"ל רסק עגבניות או רוטב, אותה כמות מיונז, 10 שיני שום, 1 כף. כף מלח, 100 גרם סוכר (רצוי חול), 100 מ"ל שמן צמחי, 2 כפות. כפות חומץ שולחן 9% ופלפל אדום גרוס. תהליך הבישול עצמו מתחיל כרגיל: את הקישואים מקלפים, מוציאים וחותכים לחתיכות קטנות ולאחר מכן עוברים במטחנת בשר יחד עם שיני שום קלופות. מניחים את התערובת שהתקבלה בסיר גדול ומוסיפים מיונז, סוכר מגורען, עגבנייה, חמאה ו-2 קורט פלפל. לאחר מכן ממליחים את המחית, מערבבים היטב ומשאירים על הכיריים, שם, לאחר הרתיחה, מבשלים את הקישואים על אש נמוכה במשך 2.5-3 שעות. רגע לפני סיום תהליך הבישול מוסיפים חומץ למחבת ומערבבים שוב. את מסת הירקות המתקבלת יש להניח בצנצנות מעוקרות ולגלגל מיד, אם כי אם לא תכינו הכנות, לאחר הקירור הסופי המנה תהיה מוכנה להגשה (קוויאר דלעת זה משתלב היטב עם לחם שיפון).

אין ספק שטעמו של קוויאר סקווש ביתי מסורתי מוכר לרבים מאיתנו, אבל כדי להפוך אותו לבריא וטעים עוד יותר, פשוט הוסיפו אותו אליו. קוויאר שהוכן עם מרכיב זה יוצא ארומטי ויישמר היטב במזווה עד האביב.

רשימת המרכיבים להכנת קוויאר סקווש עם סלרי כוללת:

• 1 ק"ג קישואים טריים;
• 2 גבעולי סלרי עם עלים;
• 100 גרם רסק עגבניות;
• קורט מלח (לפי הטעם);
• שמן צמחי לתבשיל.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

• שטפו היטב את הקישואים, שניקו לפני כן מזרעים ועור;
• מעבירים אותם במטחנת בשר או מקציפים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק;
• מניחים את ממרח הקישואים שנוצר בצלחת עמוקה, מוסיפים מלח ומכניסים לתנור שחומם מראש לחצי שעה;
• לשטוף את הסלרי ביסודיות, לחלק אותו לגבעולים ולקצוץ אותו, ואז לבשל מעט בשמן צמחי;
• מוציאים את משחת הקישואים הכמעט גמורה מהתנור, מוסיפים לה סלרי מבושל ומחזירים לתנור לדקה אחת;
• מוסיפים רסק עגבניות ולאחר ערבוב יסודי מכניסים את הקוויאר לתנור לעוד 10 דקות;

חָשׁוּב! ניתן להוסיף רסק עגבניות לתערובת שהתקבלה לאחר ההקפצה או ישירות מצנצנת מפעל.

• לאחר הזמן שצוין, קוויאר הסקווש מוסר מהתנור ומניחים בצנצנות מעוקרות, המגולגלות מיד או סגורות היטב עם מכסי פלסטיק.

כמו בכל גרסה אחרת של תכשירים כאלה, הצנצנות החמות מכוסות במגבת ומשאירות אותן במטבח עד שהן מתקררות לחלוטין. לאחר מכן, אתה יכול לשים אותם לאחסון קבוע.

מתכונים לסלט קישואים

בנוסף לקוויאר טעים וארומטי, זוקיני, מגולגל לחורף, הוא גם אופציה טובה. ישנן אפשרויות רבות לסלט הזה ועכשיו נספר לכם על המסורתיות ביותר.

השילוב של זוקיני ופלפל נהנה מזה זמן רב על ידי עקרות בית רבות, כך שאין זה מפתיע שהמתכון הזה לא איבד פופולריות במשך שנים רבות. להכנת שימור זה יש להכין: 3 ק"ג קישואים, 0.5 ק"ג פלפל, 2 ראשי שום, 100 גרם פטרוזיליה (בדרך כלל 2 צרורות), 250 מ"ל שמן צמחי, 100 גרם סוכר, 150 מ"ל של 9% חומץ, 1 .5 כף. כפות מלח וכמה חתיכות של שחור ופלפל אנגלי.
ירקות מוכנים נשטפים היטב, מקלפים לליבה (כלומר קישואים) וחותכים בדרכים שונות: קישואים לקוביות קטנות, פלפל לקוביות או רצועות, ושום לפרוסות דקות. הירוקים חייבים להיות קצוצים דק.

בשלב הבא מערבבים חומץ, שמן צמחי, מלח וסוכר, ולאחר מכן יוצקים את הירקות המוכנים באותה המרינדה. מוסיפים לתערובת שהתקבלה פלפל אנגלי ופלפל שחור ומשאירים את הקישואים למרינדה במקום קריר (שעתיים יספיקו).

כתוצאה מכך, הסלט מונח בצנצנות בנפח של 500-700 מ"ל (הנפח הנוח ביותר לשימוש), מעוקר למשך 10-15 דקות ומגולגל.

סלט קישואים עם מלפפונים

אפשרות נוספת וטעימה למדי לסלט משומר היא קישואים עם מלפפונים. במקרה זה, אותו מספר של מלפפונים נלקח עבור 1.4 ק"ג של קישואים (מגודלים גם יעבדו היטב). בנוסף, אתה צריך להכין גם 100 גרם גזר, 1 ראש שום גדול, 200 גרם עגבניות, צרור קטן של פטרוזיליה, 1 כף. כף מלח, 50-70 גרם שמן חמניות, 0.3 כוסות חומץ 9% ו-0.75 כוסות רסק עגבניות.
לאחר קילוף ראשוני חותכים את העגבניות לחתיכות בינוניות, את הגזר מגררים על פומפיה בינונית ואת הקישואים (ללא קליפה ועיסה) חותכים לקוביות קטנות. גם מלפפונים קוצצים באותו אופן, בעוד שיש לחתוך את השום לפרוסות. לאחר מכן, שים את כל הירקות בסיר, הוסף רסק עגבניות, מלח, סוכר, שום, שמן צמחי ולאחר ערבוב, העלה אש. ברגע שהירקות מתחילים לשחרר מיץ ולרתוח, הם ממשיכים להתבשל עוד 40 דקות.

חָשׁוּב!מיץ הירקות אמור לכסות לחלוטין את תכולת המחבת, ומרגע זה מתחילה הספירה לאחור.

את הסלט החם שמים בצנצנות מעוקרות, אוטמים היטב, מכסים במגבת ומשאירים עד שהוא מתקרר לחלוטין.

סלט קוריאני

אם אתם מעדיפים תכשירים לא סטנדרטיים ומקוריים, אז קישואים בסגנון קוריאני לחורף זה בדיוק מה שאתם צריכים. במקרה זה, המרכיבים הדרושים כוללים:

• 3 ק"ג קישואים;
• 0.5 ק"ג גזר;
• 0.5 ק"ג בצל;
• 400-500 גרם פלפל;
• 150 גרם שום;
• 1 כוס סוכר;
• 1 כוס שמן צמחי;
• 1 כוס חומץ;
• 2 כפות. כפות מלח;
• תבלינים לפי הטעם (עדיף לרכוש מיד סט לקוריאנית).

לפני הכנת הסלט יש לשטוף את כל הירקות, לקלף ולחתוך, לחתוך לרצועות או להשתמש בפומפיה גזר קוריאנית מיוחדת. שום כתוש במכבש רגיל.

חָשׁוּב! הסכין לחיתוך דק כזה חייב להיות חד מאוד.

יש להניח ירקות חתוכים בכלי גדול ולמלא במרינדה. בעת ערבוב הסלט יש להקפיד שהמרינדה חודרת לכל חלקי המנה, שם היא נשמרת 3-4 שעות (כדי שהירקות יוזלפו). לאחר הזמן שצוין, כל הקישואים טובלים בצנצנות ומעוקרים. עבור חתיכות של חצי ליטר, 15 דקות של טיפול בחום יספיקו, ולנפח של 700 גרם הזמן הזה גדל לשליש שעה.

לאחר שהלחמניות התקררו, לוקחים אותן למקום חשוך וחמים, עטופים תחילה במגבת או בשמיכה. חשוב מאוד שיתקררו לאט, וברגע שהצנצנות בטמפרטורת החדר, הן מועברות למרתף או למקרר.

סלט קישואים מתאים כמעט לכל שולחן, ואם תכינו אותו בתוספת שום ועשבי תיבול, מתובל במרינדה חמוצה מתוקה, תקבלו מתאבן מהמעלה הראשונה. הירקות בסלט הזה מתגלים כארומטיים ופריכים מאוד, גם למרות אובדן הצבע במהלך הבישול. כל מה שאתה צריך כדי להכין תכשיר שימושי שכזה הוא:

• 1.5 ק"ג קישואים;
• 125 מ"ל שמן צמחי;
• 125 מ"ל חומץ שולחן;
• 80 גרם (6 כפות) סוכר;
• 2 ראשי שום;
• 1.5 כף. כפות מלח;
• 1 צרור גדול של ירקות (פטרוזיליה ושמיר).

קודם כל מטפלים בקישואים: שוטפים אותם במים קרים וחותכים לטבעות דקות של 1-2 מ"מ. לאחר מכן, הירוקים נשלחים מתחת לברז, ולאחר מכן הם קוצצים דק בסכין. לאחר מכן אתה יכול לעשות את המרינדה, אשר צריך להיות מוכן מחומץ, סוכר, מלח ושמן צמחי, נלקח בנפח שצוין. שום, שעבר בעבר דרך בית בד, מתווסף אליהם גם.

עכשיו לוקחים קערה גדולה ועמוקה ומשלבים את הקישואים המוכנים מראש עם עשבי תיבול ומרינדה, מערבבים הכל היטב בעזרת כף. כשכל מרכיבי הסלט מתאחדים, מכסים את הקערה במכסה (אפשר להשתמש בניילון נצמד) ומשאירים במקרר למשך 12 שעות.
למחרת (וזה מה שקורה בדרך כלל) תרגישו בניחוח נעים של שמיר ושום ממלא את כל הבית, המעיד על כך שהסלט מוכן לתפוס את מקומו בצנצנות מעוקרות. לאחר מילוי הצנצנות בירקות ועשבי תיבול, כל שנותר הוא להוסיף לתוכם את יתרת המרינדה (עד הצוואר) ולעקר במשך 15 דקות מרגע הרתיחה. אם נתקלתם בצנצנות בנפח 0.7-1 ליטר אזי זמן העיקור גדל ויעמוד על 20-25 דקות.

אין צורך לעטוף סלטים ולאחר שהצנצנות התקררו לחלוטין מעבירים אותם למקום קריר וחשוך. אם מכינים נכון את הכנת הקישואים הזו לחורף, אפשרות זו יכולה בקלות להיחשב לאחד המתכונים הטובים ביותר.

עוד מתכון מעניין לא פחות לשימור קישואים לחורף כולל שימוש ו. קישואים שמוכנים כך יוצאים טריים כמעט באותה מידה במיץ שלו ובעל ניחוח בזיליקום נעים מאוד. ניתן להשתמש בהכנה המוגמרת להכנת סלטים אחרים או להגיש כמנה ראשונה למנות עיקריות, לאחר השקיה בחומץ או בשמן צמחי.
בנוסף לקישוא עצמו (במקרה זה תצטרכו 1 ק"ג ירקות), כדאי להכין גם פלפל חריף אחד, לימון אחד, חמישה ענפי פטרוזיליה, צרור אחד של בזיליקום, 200 מ"ל שמן ירקות וזית, מעט פלפל צ'ילי חריף (על קצה סכין). בנוסף, המרינדה מוכנה באמצעות מיץ תפוחים, כלומר תזדקקו ל-300 מ"ל חומץ תפוחים, 800 מ"ל מים, שתי כפיות סוכר וכף אחת של מלח.

כרגיל, שוטפים היטב את הקישואים וחותכים לפרוסות בעובי של כ-5 מ"מ. לאחר מכן מביאים את המרינדה המוכנה לרתיחה ומכניסים לתוכה את הירקות המצוינים, שומרים אותם שם במשך 2-3 דקות. לאחר ההלבנה, יש להסיר את הקישואים מהמחבת, לייבש ולהניח במחבת עם שמן צמחי, ולטגן עד להזהבה.

את שאר הירקות המוכנים קוצצים באופן הבא: פלפל ולימון (יחד עם הקליפה) נחתכים לחתיכות, ופטרוזיליה ובזיליקום קוצצים דק. יש לערבב את כל החומרים הללו, להוסיף שמן זית ואת השאריות מטיגון הקישואים. לטעם מתובל יותר אפשר להוסיף להכנה גם פלפל צ'ילי.
לאחר השלמת השלבים לעיל, כל שנותר הוא להניח את הירקות בצנצנות מעוקרות. קישואים מתחלפים בתערובת פלפל, עשבי תיבול ולימון, כלומר מניחים אותם בשכבות: שכבת קישואים, שכבת לימון ומסת פלפל. צנצנות מוכנות ומלאות במלואן מונחות במחבת מים ומעוקרות למשך 30 דקות, ולאחר מכן ניתן לגלגל אותן.

אדג'יקה מקישוא

חלופה טובה לקוויאר ולסלטים היא אדג'יקה העשויה מקישואים. בנוסף לקישואים עצמם (נדרשים 3 ק"ג ירקות צעירים), הוא מכיל מספר רב של מוצרים נוספים שרק משלימים את הטעם הכללי של ההכנה. אלה כוללים 1.5 ק"ג עגבניות אדומות עסיסיות, 0.5 ק"ג פלפל מתוק, 0.5 ק"ג גזר, 250 גרם שום (או 5 ראשים גדולים), 2 כפות. כפות מלח, 100 גרם סוכר (או 2.5 כפות), 200 גרם שמן צמחי, 2.5 כפות. כפות פלפל חריף אדום.

חָשׁוּב! כדי לחסוך זמן, קודם כל, סובבו את העגבניות, יוצקים אותן למחבת המוכנה ומניחים על אש נמוכה. אם טוחנים ירקות באמצעות מטחנת בשר מכנית, עדיף לטחון מיד את העגבניות והקישואים, מה גם שיחסוך זמן.

כשמקלפים ירקות יש להקפיד להסיר את הגבעולים מהעגבניות, וגם לחתוך את הירקות למספר חלקים כדי שיהיה קל יותר לסובב במטחנת בשר. בנוסף, אם נתקלתם בקישואים בגיל העמידה, הקפידו להפריד את הזרעים ואז לחתוך אותם לחתיכות נוחות. גם הליבה מוסרת מהפלפל, לאחר שטיפתו במים זורמים. לאחר העגבניות והקישואים, אתה צריך לטחון גזר, שום ופלפל דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן את כל המרכיבים המתקבלים יוצקים לסיר ומערבבים היטב, הוספת שמן צמחי, מלח, סוכר ופלפל חריף. את המסה המתקבלת מביאים לרתיחה ומשאירים אותו על אש נמוכה למשך 40 דקות, לאחר כיסוי במכסה כדי לשמור על לחות (זה יהפוך את האדג'יקה לעסיסית). במהלך תהליך הבישול, טועמים מדי פעם את האדג'יקה למלח ופלפל.

בזמן שהאדג'יקה רותחת, יש לך זמן לשטוף ולעקר את הצנצנות. האפשרות הטובה ביותר תהיה מיכלים של 1 ליטר, אם כי במקרים מסוימים עדיף להשתמש בצנצנות של חצי ליטר. לאחר גלגול עם מכסי מתכת הופכים את חלקי העבודה על פיה ומכסים אותם במגבת חמה או בשמיכה, כמו כל מזון שימור אחר.

האם ידעת? מנת הקישואים המתוארת מוכנה לרוב באמצעות שמן צמחי, מה שאומר שניתן לסווג אותה בבטחה כתכשיר דל קלוריות שהופך לישועה של ממש במהלך צום או לאחר דיאטה.

בעוד שסלטי קישואים וקוויאר קישואים מוכרים לרבים, מעטים האנשים שמכינים ליקו זוקיני לחורף. להכנה יש טעם של תבשיל ירקות או אותו קוויאר (תלוי במתכון), ובמדינות מסוימות הוא אף משמש כתוספת (למשל, בגרמניה מגישים הלקו עם בשר מטוגן או נקניקיות בוואריות). יש לציין שאין מתכון מדויק, כמו בכל מנה אחרת, אולם במקרה זה, בנוסף לקישואים עצמם, עגבניות, פלפלים ובצל נחשבים למרכיבים חיוניים. לעתים קרובות מוסיפים להם גזר ותבלינים, כולל פלפל חריף ושום. כשמכינים לצ'ו סמיך, מוסיפים כמה עגבניות בסוף, וכדאי לבחור רק ירקות אדומים ובשלים. פירות צעירים עם זרעים לא נוצרים טובים לקישואים. במקרים מסוימים, הם אפילו לא מקולפים, שכן זה עדיין לא הפך קשה.

הבה נבחן מספר אפשרויות להכנת הכנת קישואים כזו.

לצ'ו קלאסי עשוי קישוא ועגבניות ללא עיקור. מתכון זה מאפשר לקבל מנה מתוקה למדי, שהיא אידיאלית כתוספת לנקניקיות, נקניקיות או בשר מבושל. הירקות מבושלים בנפרד מהמרינדה ואז תופסים את מקומם בנוזל הרותח הזה.

תזדקקו למרכיבים הבאים: 1.5 ק"ג קישואים, 6 פלפלים מתוקים, 6 בצלים, 2 עגבניות אדומות. למרינדה, הכינו 2/3 כוסות שמן צמחי וסוכר, 2 כפות. כפיות מלח וחצי כוס חומץ 9%. ראשית אתה צריך להכין את המרינדה על ידי ערבוב כל החומרים והרתחה על אש נמוכה. קישואים, פלפלים ובצל נשטפים, מקלפים וחותכים לרצועות, ואת העגבניות מעבירים במטחנת בשר. לאחר מכן יש להרתיח את הקישואים במרינדה רותחת (10 דקות), להוסיף פלפל ולהרתיח עוד 10 דקות, ולאחר מכן להניח את הבצלים במחבת (לבשל הכל יחד עוד 5 דקות) ואת העגבניות (עוד 5 דקות). לאחר זמן זה, הכניסו את הלקו לצנצנות וגלגלו אותן.

חָשׁוּב! אם כמות השמן המצוינת במתכון נראית לכם גדולה מדי, תוכלו להפחית אותה בחצי, אך במקרה זה, עיקור הצנצנות אמור להימשך 15 דקות.

למי שמעדיף חטיף חריף יותר, אפשר להוסיף לתערובת פתית פלפל אדום.

לקו קישואים עם גזר ועגבניות- עוד מתכון פופולרי לחטיף זה. רכיבים:

• 3 ק"ג קישואים;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 500 גרם גזר;
• 500 גרם בצל;
• 500 גרם;
• 1 כוס סוכר;
• 100 מ"ל חומץ;
• פלפל שחור טחון;
• קורט מלח;
• 300 מ"ל שמן צמחי.

תהליך הכנת הלקו לפי מתכון זה מתבצע בסדר הבא:

• קישואים, פלפלים, גזר ובצל מקלפים, שוטפים וחותכים: קישואים לקוביות קטנות, ובצל לגדולות יותר;
• העגבניות מועברות במטחנת בשר עד לקבלת מחית הומוגנית, שבה יתבשל הלקו;
• גזר מגורר ופלפלים נחתכים לרצועות;
• בצל קלוף, שטוף וקצוץ מטוגן קלות בשמן צמחי, ולאחר מכן מוסיפים לו זוקיני, פלפלים ועגבניות;
• את התערובת המתקבלת ממליחים ומוסיפים סוכר, ומשאירים להתבשל על אש נמוכה במשך שעה (הקפידו לוודא שהלקו העתידי לא נשרף, תוך ערבוב מעת לעת את תוכן המחבת);
• לאחר שעה מוסיפים חומץ לתערובת ולאחר 5-7 דקות מסירים מהאש.
• כעת נותר רק להכניס את החטיף לצנצנות מעוקרות ולגלגל אותן.

המתכון הזה אולי נראה לכם מסובך מדי, אבל התוצאה בהחלט תעלה על כל הציפיות.

קישואים מטוגנים ברוטב עגבניות

קישואים מטוגנים לחורף נחשבים בצדק להכנה עשירה מאוד, בעלת טעם פיקנטי וחיי מדף טובים. בנוסף, בבחירה באפשרות זו, לא תצטרכו לבזבז זמן על עיקור חוזר, מה שהופך את כל תהליך הקטיף למהנה הרבה יותר.

לכן, כדי להכין קישואים מטוגנים ברוטב עגבניות כדאי להכין:

• 3 ק"ג קישואים;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 150 מ"ל חומץ;
• 3 ראשי שום;
• 4 כפות. כפות סוכר;
• 2 כפות. כפות מלח;
• 1 כפית פלפל צ'ילי;
• שמן צמחי לפי הטעם.

לגבי ההכנה עצמה, את הקישואים, כרגיל, מקלפים, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות שמיד מטוגנים קלות. לאחר מכן, בעזרת בלנדר או מטחנת בשר, טוחנים את העגבניות עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, הוסף מלח, סוכר ושמן צמחי לירקות המוכנים והניח את המחבת על האש. ברגע שהתוכן רותח יש להרתיח עוד רבע שעה. לאחר זמן זה, כל מה שנותר הוא להוסיף תבלינים ולהרתיח עוד 5 דקות.

את התערובת המוגמרת מניחים בצנצנות מאודות ומכוסים במכסים, משאירים בחדר עד שהיא מתקררת לחלוטין.

נראה שכבר ענינו במלואו על השאלה "מה אפשר להכין מקישואים לחורף?", אבל זה לא לגמרי נכון. העובדה היא שעקרות בית מודרניות, בנוסף לשימורים סטנדרטיים, מכינות גם ריבת סקווש, שבמבט ראשון נראית כמו משימה בלתי אפשרית לחלוטין. למעשה, אם תשלבו נכון ירקות עם לימון ותפוז, תקבלו את הריבה העדינה ביותר עם טעם חמוץ מתוק אקזוטי וניחוח תפוז נעים.

חָשׁוּב!ריבת קישואים נחשבת מוכנה מלאה רק כשהיא כבר לא מתפשטת על צלוחית קרה.

סוד ההצלחה העיקרי טמון בבחירת המרכיב העיקרי - קישואים. אתה צריך ירקות גדולים, אבל עדיין לא ישנים, שכן דגימות כאלה פחות מימיות, מה שאומר שהריבה תתברר סמיכה וצמיגה. כדי להכין הכנה יוצאת דופן כזו, תצטרך:

• 3 ק"ג קישואים;
• 2.5 ק"ג סוכר;
• 2 לימונים;
• 1.5 ק"ג תפוזים.

הכנה. יש לשטוף היטב את כל המרכיבים ולהסיר אותם מהקליפות והזרעים. לאחר מכן מגררים את הקישואים, ואת התפוזים והלימונים כותשים בעזרת בלנדר. ערבוב מחית ירקות ופירות מתבצע בקערה אחת, ולאחר מכן מוסיפים להן סוכר ומערבבים היטב. את התערובת שהתקבלה יש להביא לרתיחה ולשמור על אש נמוכה למשך שעה. לאחר מכן, מסירים את המחבת מהכיריים ומצננים לחלוטין, כך שלאחר פרק זמן קצר ניתן לחזור על ההליך שוב. הריבה המוגמרת מוזגת לצנצנות וסגורה היטב עם מכסים.

זו לא האופציה היחידה להכנת חטיף אקזוטי שכזה, ואפשר בקלות ללכת לכיוון השני.

במקרה השני, רשימת המרכיבים הדרושים כוללת 1 ק"ג קישואים, 1 ק"ג סוכר, 1 לימון ו-2 תפוזים.
לגבי ההכנה, כמו במתכון הקודם, תחילה מקלפים וזורעים את הקישואים, לאחר מכן חותכים את העיסה לקוביות קטנות, מוסיפים להן 500 גרם סוכר ומשאירים ללילה. יש לגרד גם תפוזים ולימונים, אבל במקום לזרוק מגררים את קליפת הפרי וסוחטים את המיץ מהעיסה. את חומר הגלם שנוצר מערבבים עם קישואים, את יתרת הסוכר מוסיפים ומרתיחים עד שהוא נמס לחלוטין.

אתה יכול להמליץ ​​על מאמר זה לחברים שלך!

אתה יכול להמליץ ​​על מאמר זה לחברים שלך!

64 פעמים כבר
עזר