ברווז פקין - חמישה מתכונים לבישול בבית. ברווז פקין בתנור בבית - מתכון שלב אחר שלב עם תמונות איך לבשל ברווז פקין אמיתי

ניתן להכין את המנה הזו בשתי דרכים:

• מעל להבה פתוחה עשויה מבולי עץ של עצי פרי. ברווז פקין מתברר רך, עם קרום מבריק ויפה בגוון אדמדם. הודות לבולי העץ, הוא מקבל ארומה פירותית.
• בתנור סגור, אשר מחומם עם עצים. חשוב לעקוב אחר טכנולוגיית שינוי הטמפרטורה כאן. ראשית, הציפור מטוגנת על אש גבוהה, וכאשר היא מקבלת צבע זהוב, הטמפרטורה מופחתת והברווז מבושל עד מבושל, לאחר מכן הקרום יוצא פריך, ובשר הברווז רך ורך בצורה יוצאת דופן.

למרות כל הקשיים, ניתן להגיע לתוצאות גבוהות בבית במטבח על ידי הקפדה על העקרונות הבסיסיים. מגוון המוצרים לברווז פקין מרשים למדי ותהליך הבישול עצמו עתיר עבודה, כך שהמנה הזו לא מתאימה לארוחת ערב יומיומית. אבל בחגיגה, ברווז פקין בהחלט יהיה הפנינה של החג.

איך מגישים ברווז

עדיף לשים את הציפור על השולחן על ידי טיגון פנקייק עדין עם עשבי תיבול, חיתוך מלפפונים טריים והגשת כל מיני רטבים, שרוטב הוסין תופס את המקום הראשון בהם. רוטב זה נמצא בחנויות, אך ניתן להכין אותו גם במטבח.

ברווז פקין כמעט ולא נמצא כאן, אז ציפור רגילה תעשה זאת. אבל עדיף לרכוש אותו בשוק מוכח מחקלאי מאשר להקפיא בחנות. המשקל האופטימלי לציפורים הוא 2 ק"ג.

המתכונים הטובים והמוכחים של ברווז פקין

ברווז פקין עם פנקייקים ומלפפון טרי

גם אם הברווז אינו מטוגן בציוד מיוחד וללא שימוש בכלים מקצועיים מורכבים, יש להציגו על פי כל הקנונים והכללים, הקפידו להגיש את הפנקייקים הדקים ביותר ומלפפון פרוס.

להכנת מנה מברווז במשקל של כ-2.5 ק"ג, אתה צריך:

• חצי כוס יין אדום (רצוי יבש);
• 50 מ"ל רוטב סויה;
• 8 כפיות דבש קל.
• תצטרכו גם 10 גרם ג'ינג'ר טרי מגורר (ניתן להחליף ביובש), 10 גרם פלפל שחור גרוס ואותה כמות שמן זית מזוכך.
• מכינים לפנקייק: 200 מ"ל כל אחד מים וחלב;
• 2 ביצים;
• 375 גרם קמח מנופה;
• 5 גרם סודה וכמה כפות שמן מזוקק.
• תצטרך גם קצת בצל ירוק, 2 מלפפונים ובקבוק רוטב סויה.

מתכון לבישול ברווז פקין בתנור:
ראשית, אתה צריך לשטוף את הפגר היטב ולעצור אותו. צרוב אותו במים רותחים. זה נוח לעשות זאת על ידי הנחתו בכיור. לאחר מכן שרטו אותו על בקבוק זכוכית או צנצנת והניחו אותו במקום קריר למשך הלילה. מניחים מגש או נייר אפייה מתחת לברווז, שכן יש להשתחרר ממנו כמות גדולה של נוזלים.

לאחר הזמן המוקצב עוטפים את פגר הברווז בנייר כסף וצולים בתנור שחומם היטב ל-200 מעלות למשך שעה. יותר נוח לשים אותו על רשת ולהניח מתחתיו תבנית אפייה עמוקה עם מים.

בשלב זה, מערבבים ג'ינג'ר עם פלפל שחור, רוטב סויה (4 כפות), שמן צמחי. לאחר שעה מוציאים את הברווז מהתנור, מסירים את נייר הכסף ומורחים בנדיבות בתערובת זו. מחזירים אותו לתנור החם, מכסים את איברי הברווז בחתיכות נייר כסף, למשך 30 דקות. מחממים תנור ל-250 מעלות.

מכינים רוטב נוסף עם יתרת רוטב הסויה והדבש בזמן שהברווז צולים. כשהברווז פקין מוכן, מוציאים אותו ומורחים את תערובת הדבש המוכנה השנייה.

בזמן שהברווז נאפה בתנור, אופים פנקייקים דקים על ידי ערבוב בצל ירוק קצוץ לתוך הבצק.

מגישים ברווז פקין בהתאם למסורת הממלכה התיכונה. חותכים את המלפפונים הטריים לקוביות, ואת הברווז עצמו לפרוסות דקות. ברווז פקין נחתך בצורה מיוחדת, לוכדת גם את הבשר וגם את העור. החלקים צריכים להיות יפים, דקים ואחידים. לביבה עם בצל ירוק משמנים ברוטב סויה, ועוטפים בה חתיכת ברווז ומלפפון. ברווז פקין מבושל ביתי יקשט כל חג.

מתכון ברווז פקין עם תפוז

המתכון למנה חגיגית כזו ישמח אוהבי מעדנים ותענוגות. לברווז פקין ברוטב תפוזים יש טעם מתקתק עם תווים פירותיים, כך שלא משתמשים בתבלינים חמים במתכון. אתה צריך לבחור פגר של ציפור צעירה, אז זה עדיין לא שומני והבשר לא קשה. בדרך כלל ציפור כזו שוקלת מעט, כ-1.5-2 ק"ג, והיא תתבשל קצת פחות מהרגיל. יהיה קל ופשוט להכין בבית ברווז פקין כל כך טעים ועסיסי עם תפוז. רשמו את המתכון!

עבור ברווז של שני קילוגרם קח:

• 250 מ"ל צוף הדרים או מיץ, קליפה מגוררת מתפוז אחד;
• 3 כפות. כפות רוטב סויה ודבש;
• 1/2 כפית ג'ינג'ר מגורר;
• 2 כפות. כפות קוניאק;
• 5 גרם כל אחד של מלח ופלפל.

בישול ברווז פקין עסיסי עם תפוזים בבית:
ממליחים היטב את הפגר השטוף והמוכן ומשפשפים בקוניאק. מניחים במקום קר למשך 12 שעות, רצוי למשך הלילה, כדי שהציפור תעבור כהלכה.

מוציאים מהמקרר, מברישים בתערובת של גרידת תפוז ודבש פרחים ושוכחים מזה לארבע שעות. לאחר מכן עוטפים את הברווז בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות למשך יותר משעה.

רצוי להפוך את הברווז בזמן הטיגון בתנור, ולאסוף את השומן והמיץ שהשתחררו בכלי נקי.

עכשיו צריך להכין את מרינדת ההדרים בזמן שהברווז צולים. למה להוסיף רוטב סויה, ג'ינג'ר, 20 גרם שומן ברווז ופלפל למיץ תפוזים, לערבב הכל יחד היטב.

פרקו את הציפור, יוצקים בנדיבות מהמרינדה הזו ומכניסים חזרה לתנור ל-40 דקות, מכסים את גפיו של הברווז בנייר כסף. מגבירים את חום התנור ל-240 מעלות. חותכים את ברווז הפקין המקורר המוגמר ומגישים בהתאם לטקס.

ברווז פקין עסיסי עם תפוחים

אולי תצטרך להתעסק עוד קצת עם מנה כזו, אבל התוצאה תעלה על כל המאמצים ותהיה שווה את הזמן המושקע. הברווז יהיה רך, בעל טעם חמוץ מתוק עסיסי, נעים ועדין.

כדי לבשל ברווז עם תפוחים בבית לפי מתכון סיני, תצטרך:

• 8 כפות גדולות של רוטב סויה;
• 2 תפוחים;
• 3 כפות דבש בהיר;
• 10 גרם של חרדל רך;
• שמן חמניות נטול ריח, עשבי תיבול ארומטיים ומלח שולחן.

תהליך הכנת ברווז ביתי לפי מתכון סיני עם תפוחים:
מכינים מרינדה מרוטב סויה, חרדל ודבש. כעת יוצקים מים רותחים על הציפור המוכנה, מייבשים במגבת ומוסיפים מלח. מניחים אותו בקערה עמוקה ויוצקים עליו את המרינדה המושרה. מניחים במקום קריר למספר שעות.

ליבנו את התפוחים, חותכים אותם לפרוסות ומרפדים בהם תבנית אפייה. מניחים עליהם את הברווז הכבוש, יוצקים מעל את יתרת המרינדה ומפזרים עשבי תיבול ארומטיים. לאחר מכן משמנים היטב את הפגר בשמן צמחי באמצעות מברשת מאפה.

את תבנית האפייה עם הברווז במרינדה אפשר לארוז בשרוול אפייה כדי שהתנור לא יתלכלך, והציפור עצמה נאפה בצורה אחידה יותר. צריך לצלות ברווז פקין עם תפוחים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כשעה וחצי. מגישים, לאחר חיתוך למנות, יחד עם תפוחים.

מתכון וידאו: ברווז פקין עסיסי ורך בתנור

כללים לקישוט והגשה של ברווז פקין

בנוסף להכנה עתירת העבודה, גם ברווז פקין צריך להיות מוגש בצורה נכונה. באימפריה השמימית, זהו טקס שלם עם מסורות משלו. כאמור, הציפור מוגשת עם הפנקייקים המשובחים ביותר עם נוצות של בצל ירוק, רצועות מלפפון טרי ללא עור ורוטב הוסין. מעטים יודעים ממה עשוי הרוטב הזה, מלבד סויה, סוכר וחומץ אורז, אבל יש לו טעם מתקתק ועקביות נוזלית, לפעמים דמוית ג'לי.

ברווז פקין נחתך לחתיכות דקות עם בשר וקרום פריך. זה לא קל להשיג במטבח רגיל בבית, אבל צריך לנסות, אחרת משמעות המנה תאבד. בסין מגישים נתחי בשר ברווז על מגש בצורת ברווז, ולידם מניחים מלפפונים ערומים ובצל ירוק (אפשר גם בכרישה).

את עצמות הברווז והבשר שנותרו לא זורקים בשום פנים ואופן, אלא מכינים מהם מרק ריחני שבעזרתו הם משלימים את הארוחה.

נתחי בשר אוכלים עטופים ברולדה בפנקייק בטעם רוטב הוסין. עוטפים שם גם חתיכת מלפפון ונוצה של בצל ירוק. את גליל בשר הברווז הזה טובלים ברוטב סויה ורק אז אוכלים. לעתים קרובות פנקייק מוחלפים בפיתות דק, זה מקובל, במיוחד אם אין זמן לאפות פנקייק.

אני מופתע ממסעדות שמבשלות את אותם דברים שאנשים יכולים לבשל בבית. זה כמו קונצרט שבו הם מפרטים ומגרגרים מתחת לנשימה באותו אופן כמו אנשים בקרחת יער סביב מדורה.
אם אתה לוקח כסף עבור העבודה שלך, אתה חייב להראות משהו שהלקוח לעולם לא יחזור עליו בבית.

ברווז פקין הוא ללא ספק מנה שעדיף לנסות במסעדה סינית טובה וראויה.
אכלתי ברווז פקין במסעדות סיניות רבות, כולל כמה מקומות יקרים למדי בבייג'ינג. ניסיתי אותו במשתה שאירחה גילדת השפים הסינית למשתתפים בתחרות ספרי בישול עולמית - ללא ספק היו בו כמה מהברווזים הטובים ביותר בבייג'ינג. כלומר, אני יודעת קצת איך זה צריך להיות והחלטתי שאני צריכה לחזור על זה בעצמי, בבית, בכל מחיר!

הכל מתחיל בתבלינים! סט טיפוסי למאכלים סיניים רבים.
משמאל לימין, בכיוון השעון - שומר, קינמון, כוכב אניס, פלפל הואה ג'י, ציפורן.

טוחנים ומנפים הכל כדי שלא ייכנסו למרינדה חתיכות תבלינים גדולות וחדות.

מגררים את הג'ינג'ר.

סוחטים כמה שיני שום.

בישלתי שני ברווזים בבת אחת, אז כף מלח זה לא פחות.

וארבע כפות רוטב הוי סין, שנמכר כבר עשרים שנה בחנויות המתמחות במוסקבה, לא פחות, והפעם קניתי אותו במטרו קאש אנד קארי, למרות שראיתי אותו בכל כך הרבה סופרמרקטים - פשוט תפתחו את העיניים או תשאלו את המוכרים. בסופו של דבר, האינטרנט לא נועד רק לשחק בטנקים ולאהוב חתולים - אפשר להזמין ולקנות הכל!

מערבבים את המרינדה שהתקבלה ומניחים בצד.

מכינים את הברווז ביסודיות. בכנות, אתה תצטער על כל שערה שנותרה, בדיוק כפי שהצטערתי שהפקדתי את המשימה הזו בידי עוזרת הבית, שהתייחסה לאיכות הירודה של המשקפיים. וזה הזמן עבורי להרים משקפיים חדשים כדי שאוכל לראות בבירור תמיד ובכל מצב!
אבל אני מבטיח: כל מה שלא שמים לב עכשיו על הברווז יהיה גלוי לעיני האוכלים.

יש להסיר את כל השומן מתוך הברווז. תאמין לי, ככה זה צריך להיות!

המרינדה הראשונה, המבוססת על רוטב הוי סין, מורחה סמיכות את פנים הברווז, אך לא מבחוץ!

בעזרת מסרגה מעץ, תופרים את הבטן כך ששום דבר לא ידלוף החוצה.

עושים חור קטן בעור מעל היבול, אבל לא לנקב את הבשר, אלא רק את העור, הולך קצת הצידה - בין העור לבשר עצמו. אתה יכול להשתמש במשאבת אופניים רגילה, אתה יכול להשתמש בצינור מתכת ובכוח הריאות שלך - באופן כללי, אתה צריך לשאוב את הברווז עם אוויר. האוויר צריך להפריד את העור מהבשר.

את אותה פעולה יש לבצע מהגב, תוך פירסינג ממש מעל הזנב. בזמן שנושבים ושואבים, מישהו צריך לטפוח על הברווז כך שהאוויר יעבור על פני כל פני הפגר.
חותכים את הכנפיים.

עכשיו צריך לתלות את הברווז מעל מים רותחים. המים חייבים להיות מומלחים מאוד. לדוגמה, קח 80 גרם מלח עבור שני ליטר מים.
מוסיפים למים חצי כף ציפורן.

כף הואה ג'י.

אותה כמות של שומר, כוכב אניס - במילה אחת, כל אותם תבלינים ששימשו למרינדה של פנים הברווז, רק שהפעם לא טחון.

מוסיפים בערך כוס רוטב סויה.

צורבים את הברווז עם המרינדה עד שהעור שלו הופך לבן.
לאחר מכן, ניתן לתלות את הברווז במקום קריר עד שהעור מתייבש.
אפשר להשאיר את הברווזים במקום נקי וקריר למשך הלילה.

בבקשה קחו בחשבון את הטעות הכי גדולה שלי. את הברווז, או יותר נכון ברווזון צעיר אך מאכיל היטב, היה צריך לקחת יחד עם הצוואר והראש!
הצוואר והראש של הברווזים שלי נחתכו, אבל טוב שלפחות העור מהצוואר נשאר - זה איפשר את השלמת העבודה, אם כי עם תלייה חוזרת ונשנית - הרי גם לאחר הכפייה העור נעשה רך יותר ונטה לקרוע.

לשלב הבא צריך להכין סירופ מכוס סוכר וכוס רוטב סויה. מבשלים עד שהוא נהיה די סמיך.

מכסים את כל הברווז בסירופ ומניחים לשלושה ימים.

הסירופ צריך להיות די סמיך, אבל כמובן שלא יישרף במהלך הבישול כדי שלא יפתח לו מרירות כמו סוכר שרוף.

מכניסים מרווח בין כנפי הברווז כך שיתייבש גם מתחת לזרועות.
הכי טוב זה לתלות את הברווזים במקרר +5C ולהכניס לתוכו מאוורר מחשב.
העור אמור להתייבש, אבל גם הברווז לא צריך להירקב! למרות שהמרינדה מגינה עליו מבפנים, צרבנו אותה מבחוץ ואז כיסינו אותה ב"לכה" חמה מאוד של סירופ - אלו אמצעים מספיקים כדי שהיא לא תיעלם גם בטמפרטורות גבוהות יותר של +10-15C ובמהלך אחסון עד 7-10 ימים.

לאחר שלושה ימים, כשהסירופ ספוג את העור, חותכים את זנבות הברווזים.

השאר את הברווזים תלויים כדי לאפשר להכל להתנקז החוצה.

בינתיים אפשר להכין לביבות.
על ביצה אחת, הוסיפו כוס מים ובערבב מתמיד, הוסיפו קמח לקבלת בצק קצת יותר דליל מאשר לביבות רוסיות רגילות.

אופים פנקייקים במחבת יבשה.
ראיתי דרך אחרת להכין פנקייק. הם השתמשו בבצק כמו כופתאות, רק הרבה יותר רך. הוא נרדד בעזרת מערוך ונאפה כך שהלביבות נשארו כמעט לבנות.
אבל אפשר גם לקחת

בחיפוש אחר תיבול ווקסיאן, הסתובבתי בשוק זמן רב ועיינתי טג'יקים או אזרבייג'נים מחייכים (מי יכול לספר להם?) כדי לראות אם יש להם מרכיב חשוב של ברווז פקין. אורחים טובי לב של העיר פערו בהפתעה, אבל רגע אחר כך, במבטא דרומי ספציפי, הם הציעו לקנות תערובת של חמישה פלפלים. ניסיתי כמובן להסביר שאני צריך זר תבלינים סיניים, ולא גרגירי פלפל טחונים. אבל המוכרים, שמדברים מעט רוסית, הנהנו בשמחה ואמרו שהתמזל מזלי! הרי התיבול שלהם נעשה בסין. בסופו של דבר לא קניתי כלום. אבל זה סיפור אחר לגמרי (ג).

בשל מורכבות ההכנה, כמעט בלתי אפשרי לאפות בשר ברווז כפי שהוא מבושל בבייג'ינג ובערים סיניות אחרות בתנור קונבנציונלי. פגר של ציפור גדולה ואוכלת היטב הוכנה במשך מספר ימים. באמצעות מפוח מיוחד, הרווח בין העור לבשר התמלא באוויר. חלל הבטן נשאב במים. משמנים במרינדה ותולים באוויר הפתוח עד שהעור מתייבש. המנה נאפתה בתנורים מיוחדים בטמפרטורות גבוהות. כמובן שקשה להשיג טעם אותנטי, אבל אפשר לנסות. אני מציע לך לגלות מה זה ברווז פקין. המתכון הראשון בבית הוא שלב אחר שלב, עם תמונות וטיפים, ודי קל לביצוע. השני קצת יותר מסובך, אבל קרוב יותר לקלאסיקה. בחר!

ברווז ביתי, אפוי בסגנון פקין, עם דבש וג'ינג'ר

רכיבים:

בסיסי:

רוטב:

איך לאפות ברווז בסגנון בייג'ין (מתכון שלב אחר שלב עם תמונות):

לוקחים פגר שומני וגדול ומכינים אותו לאפייה. קצרו צוואר ארוך מדי עם גרזן. חותכים את ה"זנב" שבו מרוכזות בלוטות הריח. אם לא יוסר, לציפור האפויה תהיה ארומה ספציפית. תוציא כל גדמי נוצות קשוחים. חותכים את הפלנקס הראשון של הכנפיים כרצונך. או לעטוף אותם בנייר אלומיניום לפני הכנסתם לתנור כדי למנוע חריכה. אם הברווז לא נמחק, הסר את הקרביים. שוטפים היטב את הפגר. מניחים במים רותחים מעט למשך 2-3 דקות או שופכים מים רותחים על הכיור. יבש עם נייר סופג מבחוץ ומבפנים. מוסיפים מלח לשרי (לא לערבב עד להמסה). משפשפים את התערובת על העור וחלקו הפנימי של הברווז. מניחים את הציפור על הגריל. מניחים מתחתיהם תבנית אפייה. מכניסים למקרר ל-12-18 שעות.
לאחר מכן מברישים את הברווז בדבש או בסירופ סוכר סמיך. מניחים שוב במקום קר למשך 8-12 שעות. כדי למנוע מהציפור לספוג ריחות זרים, עטפו אותה בזהירות בניילון נצמד.
מחממים את התנור ל-180-190 מעלות. הפעל את מצב בישול בקיטור. לתנורים רגילים: ממלאים תבנית אפייה במים נקיים ומניחים על הרשת הנמוכה ביותר בתנור. הנוזל יתאדה בהדרגה, ויספק את התנאים הדרושים לצליית ברווז פקין. עוטפים את הפגר הכבוש במספר שכבות של נייר כסף. מניחים על הגריל, צד החזה כלפי מעלה. מבשלים 80-90 דקות. מערבבים פלפל ואבקת ג'ינג'ר. יוצקים פנימה את השמן ו-1 כף (!) רוטב סויה. לְרַגֵשׁ. בהערה: אפשר להשתמש בשורש טרי במקום ג'ינג'ר טחון. קולפים חתיכה קטנה (בערך 4-6 ס"מ באורך). מגררים אותו על פומפיה דקה. מוסיפים לשאר מרכיבי הרוטב.
הסר את הברווז. תפתח את זה. מכבים את האדים (מוציאים את המחבת עם המים). מברישים את הציפור ברוטב. מניחים על רשת מתכת (הצד האחורי כלפי מטה). שלח שוב לאפייה. זמן בישול - 20-30 דקות. מתחת לברווז הצלייה, הקפידו להניח מיכל ריק עמיד בחום שאליו יתנקז השומן המרוכך.
מערבבים דבש (סירופ) ורוטב סויה שנותר עד לקבלת מרקם חלק. הוציאו את הברווז. מרחו את התערובת על עור הברווז בעזרת מברשת מאפה. מכניסים לתנור. אופים במשך 20-30 דקות. אם יש מצב גריל (חום עליון), הפעל אותו רבע שעה לפני הבישול.
חותכים את הציפור המוגמרת למנות. מגישים בסגנון בייג'ינג עם לביבות בצל תוצרת בית, רוטב שזיפים, עשבי תיבול טריים וירקות. ברווז שנאפה לפי המתכון הזה יוצא עסיסי מבפנים ופריך מבחוץ, ארומטי, חריף ונימוח. ניתן לאחסן את השומן המרוכך בכלי סגור במקרר ולהשתמש בו לבישול.

בישול ברווז פקין כמעט קלאסי (מתכון סיני מותאם)

מוצרים נדרשים:

כיצד לבשל בשר ברווז פקין (הוראות שלב אחר שלב פשוטות עם תמונות):

התיבול הסיני wuxianmian מורכב מחמישה סוגי תבלינים. ניתן לרכוש אותו מוכן או להכין באופן עצמאי בבית. הגרסה הקלאסית מורכבת מקינמון, ציפורן, זרעי שומר, פלפל סצ'ואן וכוכב אניס. הרכיבים מעורבבים בכמויות שוות (לפי משקל). והם נמחצים. שומרים את התיבול בשקית אטומה.
מערבבים את הסירופ עם פלפל, תיבול, חומץ (יין), רוטב סויה. לְרַגֵשׁ. התוצאה תהיה תערובת ארומטית לא סמיכה מדי. רצוי לבשל ברווז צונן ולא קפוא. אבל אם אין ברירה, הפשירו את הפגר בצורה הכי עדינה שיש - בתא הראשי של המקרר. זה ייקח בערך 12-18 שעות. לשטוף במים קרים. יבש את הציפור. תהליך - להסיר את קצות הכנפיים, שאריות של נוצות, גבעול.
מברישים את הברווז מכל הצדדים ברוטב הסמיך.
מוסיפים מלח לעמילן. לְרַגֵשׁ. מפזרים על הברווז ומשפשפים קלות לתוך העור. "מניחים" את הפגר על זכוכית גבוהה או צנצנת קטנה. זה הכרחי כדי שהרוטב יתייבש היטב בכל מקום. מניחים במקרר למשך 1-1.5 ימים.
כך העור שלך יתייבש לאחר 36 שעות של "מנוחה". חשוב לא לכסות את הציפור בכלום, אחרת המרינדה לא תיצור קרום. הימנע מהנחת מזון עם ריחות עזים בתא המקרר במקביל לברווז. ממלאים סיר גדול ב-5-6 ליטר מי שתייה. להביא לרתיחה. צורבים את הברווז. לאחר שהנוזל התרוקן, מניחים אותו על רשת או שיפוד. מחממים תנור ל-210-220 מעלות. הפעל את החום העליון והתחתון (אם מצויד). מבשלים כ-75 דקות. אם העור מלמעלה מתחיל להישרף, מכסים אותו בנייר כסף. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-150-160 מעלות. אופים עד המוכן (כחצי שעה).
תנו לברווז לנוח 10-15 דקות לפחות לפני ההגשה. מגישים כמנה עיקרית עם אורז ורטבים חמוצים מתוקים בצד. ההגשה הסינית הקלאסית כוללת גם לביבות מנדריניות דקות.

אחת המנות המיוחדות של המטבח הסיני היא ברווז פקין. קשה לדמיין תייר שביקר באימפריה השמימית וחזר משם מבלי שטעם מהחטיף האגדי. הטכנולוגיה המסורתית להכנת מנה זו מורכבת למדי, ואין זה סביר שניתן יהיה לחזור על התהליך בדיוק בבית. לפני הטיגון, הציפור מושרה למשך יום לפחות בהרכב הכולל תבלינים סיניים ספציפיים. כדי להשיג מיץ, טבחים משתמשים במכבש מיוחד שסוחט אותו מהעצמות. את הברווז אופים בתנור סגור מיוחד, משנה את דרגת החום במהלך הבישול, או צולים על יריקה, והאש נשמרת בעזרת ענפי עצי פרי, שבזכותם התבשיל מקבל ארומה ייחודית. עם זאת, זה בהחלט אפשרי להכין ברווז פקין במטבח שלך, אשר שונה מעט מהמקור בטעם ובמראה.

תכונות בישול

הכרת כמה מהמורכבויות של בישול ברווז פקין תאפשר לך לטגן את הציפור בבית כך שהיא לא תהיה גרועה יותר מאשר במסעדה סינית. יחד עם זאת, יצירת מופת קולינרית כזו תעלה מעט יחסית.

• לפני הבישול יש לכרות את הברווז המנוקה והמגורה מכל צדדיו במים רותחים. בסין תולים אותו על וו למטרה זו. בבית אפשר להסתדר עם מסננת גדולה או פשוט לשים את הציפור בכיור ולצרוך אותה במים רותחים, ולהפוך אותה בהדרגה לצדדים שונים. מניפולציה זו תהפוך את העור והבשר של העופות לקלוט יותר; הם יספגו במהירות את המרינדה ואת ניחוח התבלינים, שבזכותם למנה המוגמרת יהיה ריח מפתה והיא תהיה עדינה וטעימה.
• לפני הבישול יש להשרות את הברווז לפחות לילה, למרות שבממלכה התיכונה הוא נשמר במרינדה לפחות יום.
• מרינדה לברווז פקין עשויה על בסיס דבש ומרכיבים נוספים המעניקים לציפור טעם מתקתק ומאפשרים לה ליצור קרום חום זהוב באפייה. למצרכים חריפים ובעלי ארומה ספציפית, כמו שום, אין מקום במרינדה - השאירו אותם לעוף הטבק.
• הגנה על עור הברווז בנייר כסף בשלבים מסוימים של בישול ותנאי טמפרטורה משתנים מאפשרת לבשר העופות לאפות ולהפוך את העור לקרום טעים מבלי לחרוך אותו. עקוב אחר הוראות המתכון בדיוק עבור נקודות אלה.
• מניחים תבנית אפייה מתחת לרשת שעליה נצלה ברווז הפקין בתנור, שם יתנקז השומן שנוצר. יוצקים מים על תבנית אפייה. זה הופך את הבשר לעסיסי יותר ומקל על שטיפת המחבת משומן לאחר הבישול.

באופן מסורתי, ברווז פקין מוגש עם פנקייקים, מלפפון טרי ורוטב הוסין. אם לא מוצאים אותו בחנות, אפשר להחליף אותו ברוטב סויה רגיל או בתערובת שבה כבוש הברווז, לבשל על אש קטנה 5-10 דקות ולקרר. את הברווז עצמו חותכים לחתיכות קטנות, תוך ניסיון להבטיח שכל אחת מהן תכלול פיסת עור. חתיכות אלה מונחות על לביבה משומנת ברוטב ועוטפת, תוך הוספת פרוסה ארוכה של מלפפון טרי.

ברווז פקין עם פנקייקים ומלפפונים

• ברווז - 2-2.5 ק"ג;
• דבש - 80 מ"ל;
• יין אדום יבש - 100 מ"ל;
• רוטב סויה (לא כולל כמות להגשה) – 100 מ"ל;
• שמן צמחי - כמה שצריך (20 מ"ל למרינדה, 40 מ"ל לבצק, קצת לטיגון פנקייק);
• אבקת ג'ינג'ר - 20 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 20 גרם;
• ביצת עוף - 2 יח';
• מים - 0.2 ליטר;
• חלב - 0.2 ליטר;
• קמח - 0.25 ק"ג;
• בצל ירוק - 100 גרם;
• מלפפונים טריים - 0.4 ק"ג;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

• שטפו היטב את פגר הברווז המחורר והנוצות. מרתיחים מספיק מים וצורבים את הציפור מכל הצדדים.
• מניחים את הברווז על הפחית, מניחים על צלחת גדולה ומכניסים למקרר ל-12 שעות. במהלך הזמן הזה, עודף מיץ יזרום ממנו.
• ממיסים 2 כפות דבש ומצפים בו את הפגר. השאירו אותו בקור לעוד 6-18 שעות.
• עוטפים את הפגר בנייר כסף מקופל לשניים ומניחים על רשת התנור.
• יוצקים כוס מים על נייר אפייה ומניחים מתחת לרשת.
• מדליקים את התנור וממתינים עד שהטמפרטורה מגיעה ל-190–200 מעלות. שימו לב לשעה.
• מערבבים ג'ינג'ר, רוטב סויה 80 מ"ל ופלפל.
• לאחר הזמן שצוין, פורקים את הברווז ומכסים אותו מכל הצדדים בתערובת שהתקבלה. הסתר את הרגליים והכנפיים של הציפור בנייר כסף, השאר את שאר חלקיה פתוחים.
• מחזירים את הברווז לתנור, מגבירים את חום התנור ל-250 מעלות.
• שוטפים, מייבשים וקוצצים דק את הבצל.
• מערבבים מים וחלב.
• לטרוף את הביצים.
• מוסיפים חלב מדולל לביצים, מערבבים היטב.
• מוסיפים את הקמח המנופה להכנת הבצק.
• מוסיפים לבצק שתי כפות שמן צמחי ובצל.
• מטגנים את הלביבות. אפשר לטגן אותם במחבת חמה יבשה, שכן הבצק כבר מכיל שמן. אם אתם חוששים שהלביבות עדיין יישרפו, משמנים את התבנית בשכבה דקה של שמן בעזרת מברשת סיליקון מיוחדת.
• מניחים את הלביבות האפויות על צלחת שטוחה בה אתם מתכננים להגיש אותן.
• חצי שעה אחרי שמתחילים לאפות את הברווז בחום של 250 מעלות, מוציאים אותו מהתנור. הסר את שאר נייר הכסף. מצפים את הפגר בתערובת של דבש מומס ורוטב סויה, מערבבים אותם ביחס של 2:1.
• מכבים את התנור ומכניסים לתוכו את הברווז ל-10 דקות.
• שוטפים את המלפפונים, חותכים אותם לחתיכות ארוכות ומניחים על צלחת.
• מוציאים את הברווז מהתנור. בעזרת סכין חדה, חלקו אותו לחתיכות קטנות רבות, הקפידו לתפוס חלק מהעור.

ברווז, פנקייקים ומלפפונים מוגשים בכלים נפרדים. הקפידו לשים קערת רוטב הוזין או רוטב סויה רגיל על השולחן.

ברווז פקין ברוטב תפוזים

• ברווז (פגר) - 2 ק"ג;
• רוטב סויה - 60 מ"ל;
• דבש - 60 מ"ל;
• קוניאק - 40 מ"ל;
• מיץ תפוזים - 0.2 ליטר;
• גרידה מתפוז אחד;
• מלח - 5 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם;
• ג'ינג'ר טחון יבש - 5 גרם.

שיטת בישול:

• מכינים את פגר הברווז על ידי ניקוי, שטיפה והצרה במים רותחים.
• משפשפים את הפגר מכל הצדדים, כולל החלק הפנימי, במלח, ומברישים בקוניאק.
• מניחים בסיר גדול ומקררים למשך הלילה.
• לאחר 6-10 שעות, מצפים את הברווז בתערובת של דבש מומס וגרידת תפוז מגוררת מפרי אחד. מקררים לפחות עוד 3-4 שעות.
• עוטפים בנייר כסף ומניחים על רשת. מניחים תבנית אפייה עם מים מתחת לגריל.
• הפעל את התנור. אופים את הברווז שעה וחצי בחום של 200 מעלות. לאחר 50 דקות, יש להפוך את הפגר, מבלי להתפרק, לצד השני.
• לאחר שחלף הזמן שצוין, משחררים בזהירות את הברווז מנייר הכסף כדי לא לשפוך את השומן המרוכך. אספו אותו בקערה או בכוס.
• בקערה, מערבבים 40-60 מ"ל של שומן ברווז מרוכך, רוטב סויה ומיץ תפוזים. מוסיפים ג'ינג'ר ופלפל לתערובת זו ומערבבים.
• מצפים את הברווז ברוטב שנוצר.
• מחזירים את הציפור לתנור, הפעם מגנים רק על הרגליים והכנפיים מהחום בנייר כסף.
• על ידי הגדלת הטמפרטורה בתנור ל-220–240 מעלות מטגנים את הברווז עוד חצי שעה עד שהוא משחים כהלכה.

מגישים ברווז פקין אפוי ברוטב תפוזים באותו אופן כפי שהוכן לפי המתכון הקודם: עם לביבות, מלפפונים טריים ורוטב סויה. אם לא אפיתם לביבות, אפשר להחליף אותן בפיתות דקיקות. במקרה זה, לא יזיק להגיש את הבצל הירוק בנפרד.

ברווז פקין עם רוטב הוסין

• ברווז - 2-2.5 ק"ג;
• דבש - 80 מ"ל;
• רוטב סויה - 100 מ"ל;
• שמן שומשום - 40 מ"ל;
• אבקת שום - 5 גרם;
• חומץ יין (6 אחוז) - 5 מ"ל;
• פלפל צ'ילי גרוס - 5 גרם;
• תיבול של 5 תבלינים סיניים (שמיר, כוכב אניס, קינמון, ציפורן, שוש אוראל) – 5 גרם.

שיטת בישול:

• לשטוף את פגר הציפור, לייבש אותו, לשפשף אותו במלח ולהכניס למקרר למשך הלילה.
• בבוקר יוצקים מים רותחים על הברווז.
• יבש עם מגבת מטבח.
• בעזרת מזרק רגיל (רפואי) מחוררים את עור הברווז במספר מקומות ולוחצים תחתיו אוויר.
• ממיסים 3 כפות דבש ומצפים בו את הברווז מכל הצדדים.
• מכניסים למקרר למספר שעות. זה צריך לשכב כך לפחות שעה, ורצוי 2-3 שעות.
• מערבבים כף דבש מומס עם אותה כמות של שמן שומשום ושתי כפות רוטב סויה כהה.
• מצפים את הברווז בתערובת זו ומחזירים למקרר. אל תשפוך את המרינדה שנותרה: אתה צריך לצפות בה את הפגר כל חצי שעה עד שהוא נגמר.
• מחממים תנור ל-240 מעלות. מניחים בתוכו תבנית אפייה מלאה במים. מניחים מעל רשת משומן. מניחים עליו את הברווז.
• לאחר 40 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות.
• לאחר חצי שעה הופכים את הפגר וממשיכים בבישול עוד שעה.
• מערבבים תערובת של תבלינים סיניים עם אבקת שום, פלפל חריף ומערבבים.
• מערבבים את התבלינים עם כף שמן שומשום ושלוש כפות רוטב סויה. מערבבים היטב עד שלרוטב הוזין יש עקביות אחידה.

מגישים ברווז פקין עם רוטב הוסין תוצרת בית. בהתאם למסורת, זה יהיה נחמד להשלים את המנה עם פנקייק עם בצל ירוק ומלפפונים טריים, חתוכים לרצועות.

ברווז פקין הוא יצירת מופת מוכרת של המטבח הסיני, אשר מוערך על ידי אניני טעם ללא קשר למקום מגורים. את המנה הזו אפשר להכין בבית. הטכנולוגיה תהיה שונה מהמסורתית, אך התוצאה תהיה כמעט זהה. תהליך טיגון ברווז פקין בקושי יכול להיקרא פשוט: הוא דורש הכנה ממושכת של מרכיבים ואפייה של הפגר בכמה שלבים. בגלל זה המנה לא מתאימה לתפריט היומיומי, אבל הכנתה לשולחן החג תהיה רעיון טוב.

סין היא מדינה מדהימה, עשירה במתכונים טעימים מסורתיים. אתה לא צריך לנסוע לסין כדי לנסות ברווז פקין טעים ורך. אחרי הכל, אתה יכול לבשל אותו מבלי לצאת מהבית במו ידיך. המתכון למנה מורכב, אבל אם תקפידו על כל כללי הבישול, הברווז ייצא טעים להפליא, רך, עם שמץ של פיקנטיות. הסינים מכינים בשר ברווז עוד מימי קדם, ובתקופה זו המתכונים רק השתנו לטובה. אם אתה לא יודע איך לבשל ברווז פקין ורוד, הכנו מספר מתכונים עם תמונות.

מתכון קלאסי של ברווז פקין

הסוד לבשר הברווז הרך והטעים ביותר הוא הכנה נכונה שלו. הגרסה הקלאסית הזו של מתכון ברווז פקין אינה דורשת מיומנויות מיוחדות, אבל מתחיל באמנות הבישול הביתי יצטרך לנסות, שכן בישול ברווז פקין במטבח רגיל אינו קל.

למתכון תצטרך:

• פגר ברווז טרי (לפחות 2 ק"ג);
• 20 גרם דבש טבעי;
• רוטב סויה;
• 1 כפית חומץ אורז;
• חמישה תבלינים 2 כפיות;
• קורט מלח;
• 10 גרם עמילן (דרוש עמילן תירס);
• פלפל;
• 6 ליטר מים מסוננים.

חָשׁוּב! אם אינכם מוצאים תיבול פייב ספייס על מדפי החנויות, תוכלו להכין אותו בקלות בעצמכם. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת כמויות שוות של כוכב אניס, ציפורן, שומר, קינמון ופלפל. מערבבים את כל התבלינים. את התיבול הזה אפשר לשמור בכלי אטום.

עכשיו הגיע הזמן להכין את הרוטב. המתכון פשוט וקל. מערבבים דבש טבעי, תבלינים, חומץ אורז, רוטב סויה, פלפל.

יש להפשיר, לשטוף ולייבש את הברווז מראש. במידת הצורך, קוטפים את הפגר, מסירים את קצות הכנפיים והגבעול. ראשית, בשר הברווז מצופה היטב ברוטב. לאחר מכן מערבבים את עמילן התירס עם מלח גס. מפזרים את התערובת הזו על הברווז, משפשפים אותה לתוך העור. את הפגר מניחים על כוס ולאחר מכן שמים אותו במקום קריר למשך 24 שעות כדי שהברווז יספוג את הרוטב והעמילן. התוצאה הסופית תהיה קרום פריך נחמד.

השלב הבא הוא לחמם 6 ליטר מים ולצרוח את הברווז. מניחים אותו על רוק או מניחים על תבנית אפייה לאחר שהנוזל ירד. ברווז פקין מבשלים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 80 דקות. זה יהיה נהדר אם לתנור יש שני חום. זה יבטיח אפייה טובה. לאחר מכן מורידים מעט את הטמפרטורה ל-180 מעלות והברווז אופים עוד חצי שעה.

לפני ההגשה הברווז צריך לשכב כ-10 דקות, משתלב היטב עם אורז מבושל ורטבים, כפי שניתן לראות בתמונה.

חָשׁוּב! אם העור מתחיל להישרף בתנור, אתה צריך לכסות את החלק העליון של הפגר בשכבת נייר כסף.

מרינדה לברווז פקין

מה יהיה ברווז בלי מרינדה טעימה ומתוחכמת להפליא. כדי להכין אותו, אתה לא צריך להיות בעל ידע מיוחד באמנות קולינרית. להלבשה משתמשים במתכון פשוט - רוטב סויה ותבלינים: פלפל גרוס, שומר, ג'ינג'ר, קינמון, כוכב אניס, ציפורן. אם תהיו יצירתיים, אפשר להשתמש בתבלינים שונים, העיקר לא להגזים ולא לקלקל את הטעם של המנה.

אפשרויות בישול

ברווז פקין הוא אחד ממנות הבשר הסיניות המסורתיות שמדהים בטעמו האלוהי. זו לא רק ציפור מבושלת עם קרום פריך, אלא יצירת מופת קולינרית אמיתית.

חָשׁוּב! כדי להפוך את המנה לעסיסית ונימוחה, יש לבחור נכון את הבשר. הוא צריך להיות טרי, לא קפוא, לא ישן, זו הדרך היחידה להרגיש את ערכו וטעמו.

בנוסף למתכון הקלאסי לבישול ברווז פקין, ישנן וריאציות רבות של המנה, שעל חלקן תלמדו במאמר שלנו ומתמונות.

ברווז פקין עם תפוחים

גרסה זו של בישול ברווז היא אידיאלית לחופשות הקיץ כאשר תפוחים טריים נמצאים בעונה. המנה היא אופציה מצוינת לחגי השנה החדשה; היא תהפוך לגולת הכותרת של השולחן ותשמח את המשפחה שלך בתחכום שלה. המתכון לברווז עם תפוחים הוא חובה ברפרטואר של כל עקרת בית.

מרכיבי המתכון:

• פגר ברווז במשקל 2-2.5 ק"ג;
• 6 תפוחים חמוצים ירוקים (עדיף לקחת תפוחים מבציר חדש);
• 1 כף מיץ תפוזים (מיצים מוכנים שנרכשו בחנות רק יהרסו את הטעם);
• חצי כוס רוטב סויה;
• חמישה תבלינים.

פגר טרי יש לשטוף היטב מתחת למים זורמים ולייבש במפיות נייר. חובה להסיר עודפי שומן. מערבבים רוטב סויה עם תבלינים, מלח ומשפשפים את הברווז בתערובת זו. לאחר מכן מסירים את הפגר למרינדה. לאחר 8 שעות מברישים את הברווז במיץ תפוזים ומניחים לו לשבת עוד שעתיים, עדיף אם המיץ מכיל עיסת.

בזמן שהבשר במרינדה מכינים את התפוחים. יש לשטוף אותם היטב, לגרעין ולחתוך לפרוסות גדולות.

הציפור נאפית לא יותר משעה בתנור שחומם ל-200 מעלות. כדי להפוך את הקרום לפריך, אין לשפוך את השומן שיתנקז, אלא לשפוך אותו מדי פעם על הפגר. אנו מקשטים את פגר הברווז המוגמר בתפוחים, חלקם ניתן להניח בתוך הפגר. את מגש האפייה עם הבשר מחזירים לתנור ואופים עוד 60 דקות בטמפרטורה של לא יותר מ-160 מעלות.

התמונה מראה איזו מנה נפלאה יוצאת.

בזיגוג כתום

אם תוסיפו רמז של תפוז למתכון, המנה תנצנץ בצבעים חדשים ותהפוך אפילו לפיקנטית. לאוהבי המטבח המשובח אפשר להוסיף מעט קוניאק טוב.

אתה צריך לקחת ברווז טרי במשקל שני קילוגרם ולשמן אותו היטב במלח גס וקוניאק. השאירו את הבשר במקום קריר למשך 15 שעות להשרות. לאחר מכן לוקחים תפוז גדול ומגררים את קליפתו, ואז מערבבים עם שתי כפות דבש טבעי. הבשר מצופה בתערובת זו ושוב מניחים במקום קריר למשך 3.5 שעות.

כשהברווז ספוג היטב במרינדה, מחממים את התנור ללא יותר מ-200 מעלות. את הציפור עוטפים בנייר כסף ואופים 50-60 דקות. אתה צריך להכין מרינדה - מערבבים כוס מיץ תפוזים עם 3 כפות. כפות רוטב סויה. אנחנו מוציאים את הברווז, מסירים את נייר הכסף, מצפים אותו ביסודיות במרינדה ומכניסים לתנור. לאחר 30 דקות, שוב מבסוטים את הציפור ואופים עוד 35 דקות.

עכשיו אתה יודע איך לבשל ברווז פקין ואתה יכול לנסות את זה בעצמך באמצעות המתכון הזה.

אפוי, עם דבש וג'ינג'ר

ברווז פקין הוא לא רק מנת מסעדה מקורית, אלא גם מנת חג רגילה. אתה יכול לבשל ברווז אמיתי בבית אם אתה משתמש בדמיון שלך ובמצב רוח טוב.

מוצרים למתכון:

• פגר ברווז;
• מלח ים;
• 100 מ"ל. יין מחוזק לבן;
• 4 כפות דבש טבעי;
• ג'ינג'ר;
• תערובת פלפלים;
• שמן שומשום 3 כפיות;
• 2 כפות. כפות רוטב סויה.

לפני שתתחיל להכין את המתכון של ברווז פקין בבית, אתה צריך להכין אותו. לשם כך, הזנב מוסר כך שלא תהיה ארומה ספציפית במהלך תהליך הבישול. עדיף גם לחתוך את קצות הכנפיים. בדוק אם יש גיבולים, שכן החלק הפנימי חייב להיות נקי. ואז הפגר נשטף במים ומייבש.

כשמכינים את פגר הברווז, אפשר למרוח אותו בתערובת (מלח ויין). הפגר מונח בקירור למשך 18 שעות. לאחר מכן יש למרוח את הציפור בדבש טבעי ולהסיר אותה שוב למשך חצי יום כדי שהיא תהיה ספוגית.

עֵצָה! מאכלים רבים ושונים מאוחסנים במקרר, ולכן כדי למנוע מבשר ברווז לספוג ריחות זרים, צריך לעטוף אותו בניילון נצמד.

כשהברווז ספוג היטב, עוטפים אותו בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות. אם לתנור אין מצב בישול בקיטור, אז במקרה זה, אתה צריך לשפוך מים לתוך תבנית אפייה ולהוציא אותם לתחתית התנור. לאחר 90 דקות, מוציאים אותו ומשמנים אותו במרינדה מיוחדת. זה לא קשה להכנה: אתה צריך לערבב ג'ינג'ר, פלפל, שמן שומשום ורוטב סויה. לאחר מכן, מכניסים את הפגר בחזרה לתנור, אך ללא נייר כסף. זה אופה עוד חצי שעה. ואז אנחנו מוציאים אותו שוב ומשמנים אותו ברוטב - דבש ורוטב סויה. כל 10 דקות מברישים את הבשר ברוטב. בישול עוד 45 דקות.אם לתנור יש מצב גריל, אז 20 דקות לפני שהוא מוכן לגמרי, אפשר להפעיל אותו.