ডিম প্রক্রিয়াকরণের জন্য বাথটাব ওয়াশিং চার-বিভাগ। ডিমের শ্রেণীবিভাগ

খাদ্যতালিকাগত এবং টেবিল ডিম, ভরের উপর নির্ভর করে, 3 টি বিভাগে বিভক্ত:

নির্বাচিত- একটি ডিমের ভর 65 গ্রাম, নির্দেশিত - 0;

প্রথম- 55 গ্রাম, মনোনীত করা হয় - 1;

দ্বিতীয়- 45 গ্রাম, মনোনীত - 2।

দোকান খাদ্য ডিম তাপমাত্রা 20 ° С এর বেশি নয় এবং 0 ° С এর কম নয়; ক্যান্টিন - 20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি নয় এমন তাপমাত্রায়; রেফ্রিজারেটরে, ডিমগুলি 0 থেকে -2 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এবং 85-88% আপেক্ষিক আর্দ্রতায় সংরক্ষণ করা হয়।
স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তাডিম প্রক্রিয়াকরণের জন্য।

ব্যবহারের আগে, মুরগির ডিমগুলি অবশ্যই একটি ওভোস্কোপের মাধ্যমে স্ক্যান করতে হবে, তারপরে 4-সেকশনের স্নানে ধুয়ে ফেলতে হবে, কারণ ডিমগুলি সালমোনেলার ​​বাহক হতে পারে। খাদ্য বিবাহের সাথে ডিম ব্যবহার করা অসম্ভব, সেইসাথে ডিমের মেলাঞ্জ, যেহেতু, যখন গলানো হয়, এটি অণুজীবের বিকাশের জন্য একটি অনুকূল পরিবেশ হিসাবে কাজ করে।

ডিমগুলি নিম্নলিখিত ক্রমে 3-সেকশনের স্নানে প্রক্রিয়া করা হয়:

- প্রথম বিভাগে - 5-10 মিনিটের জন্য 40-45 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সোডা অ্যাশের 0.5% দ্রবণে চিকিত্সা;

- দ্বিতীয় বিভাগে- 2% ব্লিচ দ্রবণ বা 0.5% ক্লোরামাইন দ্রবণ দিয়ে 5 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন;

- তৃতীয় বিভাগে- 5 মিনিটের জন্য চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

ডিমগুলি পরিচালনা করার পরে, কর্মীদের তাদের ভাঙ্গার আগে সাবান এবং জল দিয়ে তাদের হাত ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত। 0.2% ব্লিচ দ্রবণ দিয়ে তাদের জীবাণুমুক্ত করুন, স্যানিটারি পোশাক পরিবর্তন করুন।

একটি গন্ধযুক্ত ডিম এবং অন্যান্য ত্রুটিগুলিকে মোট ভরে প্রবেশ করা থেকে বিরত রাখার জন্য, ভাঙার সময়, বেশ কয়েকটি ডিম (5 টুকরার বেশি নয়) একটি ছোট আয়তনের পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে একটি বড় উত্পাদন পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। ব্যবহারের আগে, ডিমের ভর 3 মিমি এর চেয়ে বড় কোষ সহ একটি চালনীর মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়। 2-6 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ডিমের ভর সংরক্ষণের সময়কাল - 24 ঘন্টার বেশি নয়। ডিমের ভর সংগ্রহ এবং সংরক্ষণের জন্য পাত্রে চিহ্নিত করা আবশ্যক; অন্যান্য উদ্দেশ্যে এই পাত্রে ব্যবহার নিষিদ্ধ করা হয়. এগুলি ডিমের ভর প্রস্তুত করার জন্য একটি ঘরে সংরক্ষণ করা উচিত।

ডিম ধোয়ার জন্য স্নান VMYA এবং VMYAB Koborব্যবহার করার উদ্দেশ্যে ওয়াশিং বিভাগডিম ধোয়ার জন্য ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান।

বিশেষত্ব:

VMYA, VMYA/430 - বোর্ড ছাড়া, VMYA, VMYAB/430 - বোর্ড সহ

স্টেইনলেস স্টীল থেকে ধোয়ার জন্য 4টি পাত্র। AISI 430 স্টিল

ফ্রেম: কোণার গ্যালভ। ইস্পাত (VMYA, VMYAB) এবং স্টেইনলেস স্টীল। ইস্পাত (VMYA/430, VMYAB/430)

4 সাইফন

4 স্টপার

ঝুড়ি

মডেল এবং দাম:

বর্ণনা		মাত্রা, মিমি	দাম, ঘষা
ডিম ধোয়ার জন্য ঢালাই ওয়াশিং বাথটাব
ডিম ধোয়ার জন্য ওয়াশিং বাথটাব, ঢালাই	VMYa/1-53/53/430	530x530x870 (4 কন্টেইনার 200x200x300)
	ভিএমওয়াই/1-63/63/430	630x630x870 (4 কন্টেইনার 238x238x400)
	VMYa/1-70/70/430	700x700x870 (4 কন্টেইনার 264x264x450)
	VMYa/1-80/80/430	800x800x870 (4 কন্টেইনার 302x302x450)
ডিম ধোয়ার জন্য ঢালাই ওয়াশিং বাথটাব (ট্যাঙ্ক - AISI 430 স্টেইনলেস স্টিল, গ্যালভানাইজড স্টিলের কর্নার ফ্রেম, বোর্ড, 4 সাইফন, 4 প্লাগ, ঝুড়ি)	ভিএমওয়াইএবি/1-53/53	530x530x870 (4 কন্টেইনার 200x200x300)
	ভিএমওয়াইএবি/1-63/63	630x630x870 (4 কন্টেইনার 238x238x400)
	ভিএমওয়াইএবি/1-70/70	700x700x870 (4 কন্টেইনার 264x264x450)
	ভিএমওয়াইএবি/1-80/80	800x800x870 (4 কন্টেইনার 302x302x450)
ডিম ধোয়ার জন্য ঢালাই ওয়াশিং বাথটাব	ভিএমওয়াইএবি/1-53/53/430	530x530x870 (4 কন্টেইনার 200x200x300)
	ভিএমওয়াইএবি/1-63/63/430	630x630x870 (4 কন্টেইনার 238x238x400)
	VMYAB/1-70/70/430	700x700x870 (4 কন্টেইনার 264x264x450)
	ভিএমওয়াইএবি/1-80/80/430	800x800x870 (4 কন্টেইনার 302x302x450)

সাইটে পোস্ট করা পণ্য সম্পর্কে সমস্ত তথ্য শুধুমাত্র রেফারেন্সের জন্য এবং রাশিয়ান ফেডারেশনের সিভিল কোডের অনুচ্ছেদ 437 এর অনুচ্ছেদ 2 অনুযায়ী সর্বজনীন অফার নয়। প্রস্তুতকারকের পরিবর্তন হতে পারে স্পেসিফিকেশন, চেহারাএবং পূর্ব নোটিশ ছাড়া পণ্য প্যাকেজিং. অর্ডার দেওয়ার আগে প্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্য এবং পরিচালকদের কাছ থেকে পছন্দসই ফাংশনগুলির প্রাপ্যতা নির্দিষ্ট করুন৷

পণ্য প্রত্যয়িত হয়

GK Kholod এর অনলাইন স্টোরে উপস্থাপিত সরঞ্জামগুলি প্রয়োজনীয় পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছে এবং রাশিয়ান রাষ্ট্রীয় মান GOST R-এর সাথে সম্মত হয়েছে।

রেফ্রিজারেশন সরঞ্জাম সকলের প্রয়োজনীয়তা প্রত্যয়িত করে প্রযুক্তিগত প্রবিধানএবং মান বিধান.

আমাদের অনলাইন দোকানে সরঞ্জাম ক্রয় করে, আপনি এর নির্ভরযোগ্যতা এবং উচ্চ মানের সম্পর্কে নিশ্চিত হতে পারেন!

প্রস্তুতকারকের ওয়ারেন্টি

গ্রুপ অফ কোম্পানি খোলোদের অনলাইন স্টোরে উপস্থাপিত সমস্ত সরঞ্জামের একটি প্রস্তুতকারকের ওয়ারেন্টি রয়েছে। ওয়্যারেন্টি এবং পোস্ট-ওয়ারেন্টি পরিষেবা নির্মাতাদের বিশেষ পরিষেবা কেন্দ্রগুলিতে সঞ্চালিত হয়।

ওয়ারেন্টি পরিষেবার জন্য প্রয়োজনীয় নথিগুলি সরঞ্জাম কিটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

ওয়ারেন্টি সময়কাল প্রস্তুতকারকের দ্বারা নির্ধারিত হয়।

ইনস্টলেশন এবং রক্ষণাবেক্ষণ

অনলাইন স্টোর জি কে খোলোদের বিশেষজ্ঞরা সবকিছু তৈরি করবেন প্রয়োজনীয় কাজআমাদের কাছ থেকে কেনা সরঞ্জামগুলির মসৃণ অপারেশন ইনস্টল এবং নিশ্চিত করতে।

আমরা সর্বোত্তম প্রযুক্তিগত সমাধান তৈরি করব, কমিশনিং চালাব এবং সরবরাহ করব রক্ষণাবেক্ষণহিমায়ন প্রযুক্তি।

এটি ডাউনটাইম হ্রাস করবে এবং আপনার সরঞ্জামের আয়ু বাড়াবে।

রাশিয়া এবং পিক ডেলিভারি

মস্কো রিং রোডের মধ্যে প্রতিদিন 10.00 থেকে 21.00 পর্যন্ত দুই কার্যদিবসের মধ্যে ডেলিভারি বিনামূল্যে। 20,000 রুবেলের বেশি অর্ডার বিনামূল্যে বিতরণ করা হয়। 20,000 রুবেলের কম অর্ডারের পরিমাণ সহ, ডেলিভারির খরচ 500 রুবেল। মস্কো রিং রোডের বাইরে সরঞ্জাম সরবরাহ 45 রুবেল হারে গণনা করা হয়। 1 কিমি দৌড়ের জন্য।

গুদামে ডেলিভারি পরিবহন কোম্পানি 20,000 রুবেল থেকে অর্ডার করার সময়, দুই কার্যদিবসের মধ্যে বিনামূল্যে করা হয়। 20,000 রুবেলের কম অর্ডারের পরিমাণ সহ, ডেলিভারির খরচ 500 রুবেল।

বেকিং এবং চর্বি-ও-তেল শিল্পের উদ্যোগে, সাখালিন অঞ্চলের রেস্তোরাঁ, ক্যান্টিন, ক্যাফে, বার, বুফে, ক্যাটারিং সংস্থাগুলিতে, শিশুদের এবং চিকিৎসা প্রতিষ্ঠানের ক্যান্টিন সহ আজ কোন নির্দিষ্ট জ্ঞানের চাহিদা রয়েছে? উত্পাদন নিয়ন্ত্রণ পরিচালনার নিয়মগুলির পাশাপাশি, এগুলি হল জীবাণুনাশক ব্যবহারের পদ্ধতি এবং শাসন, তাদের সাথে কাজ করার জন্য সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা, জীবাণুমুক্ত করার প্রযুক্তিগত পদ্ধতি, প্রতিষ্ঠিত ক্রমে অনুমোদিত জীবাণুনাশকগুলির একটি তালিকা, ব্যবহৃত টেবিল ডিমের জীবাণুমুক্ত করার উদ্দেশ্যে। বিভিন্ন খাবারের প্রস্তুতিতে।
সর্বাধিক প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন হল ক্যাটারিংয়ে রান্নার জন্য ব্যবহৃত ডিম প্রক্রিয়াকরণের জন্য আনুষ্ঠানিকভাবে অনুমোদিত জীবাণুনাশকগুলির তালিকা। আমরা উত্তর দিই - SP 2.3.6.1079-01 অনুযায়ী "পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা, তাদের মধ্যে উত্পাদন এবং টার্নওভার খাদ্য পণ্যএবং খাদ্যের কাঁচামাল” (ধারা 8.19), ডিমগুলি নিম্নলিখিত ক্রম অনুসারে বিশেষ চিহ্নিত পাত্রে প্রক্রিয়াজাত করা হয়: প্রথমে সেগুলি উষ্ণ 1-2 শতাংশ দিয়ে ধুয়ে নেওয়া হয়। সোডা ছাই সমাধান, 0.5 শতাংশ। ক্লোরামাইনের সমাধান (গার্হস্থ্য উত্পাদন), এবং তারপর ঠান্ডা চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। পরিষ্কার ডিম একটি বিশেষ চিহ্নিত থালা মধ্যে পাড়া হয়. বর্তমানে, দেশীয় এবং পশ্চিমা নির্মাতাদের (Nika-2, Deson, Sokrena, Polidez, Himitek, Ekom-25M, Ekom-50M, Ecom) এর ডিটারজেন্ট প্রভাব সহ জীবাণুনাশক রয়েছে, বেকারি উদ্যোগে ডিম সহ জীবাণুমুক্তকরণের জন্য অনুমোদিত। এবং তেল কারখানা.
কাজের সমাধানের প্রস্তুতি
একটি গ্লাস, প্লাস্টিক বা এনামেল পাত্রে (এনামেল ক্ষতি না করে) পানীয় জলে জীবাণুনাশক ঘনত্ব দ্রবীভূত করে কার্যকরী সমাধান প্রস্তুত করা হয়।
প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি নিম্নরূপ:ডিম, আগে ডিম্বাশয় এবং একটি তারের র্যাকে স্থাপন করা হয় ধাতব বাক্সবা বালতিগুলি নিম্নলিখিত ক্রমে একটি দুই-বিভাগের স্নানে প্রক্রিয়া করা হয়।
প্রথম বিভাগে 4 শতাংশ ভিজানো এবং ওয়াশিং। ডেসনের সমাধান 15-20 মিনিটের জন্য, বা 2 শতাংশে। Nika-2 সমাধান 30 মিনিটের জন্য, বা 7 শতাংশে। পলিডেজ দ্রবণ 15-20 মিনিটের জন্য বা 0.2 শতাংশে। Ecoma-25M সমাধান 30 মিনিটের জন্য, বা 0.1 শতাংশে। 30 মিনিটের জন্য Ecom-50M সমাধান। জলের তাপমাত্রা - 40-45°সে।
দ্বিতীয় বিভাগেজীবাণুনাশকের সমস্ত চিহ্ন ধুয়ে না যাওয়া পর্যন্ত ডিমগুলি চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। জলের তাপমাত্রা - 40-45°সে।
ওয়াশিং বাথের দ্রবণ প্রতিস্থাপন প্রতি শিফটে কমপক্ষে দুবার করা হয়।
সোক্রেন এবং ইকোর মাধ্যমে ডিমের খোসার পৃষ্ঠের জীবাণুমুক্তকরণের নিজস্ব বিশেষত্ব রয়েছে। সুতরাং, বিশেষ করে, ম্যানুয়াল ওয়াশিং এবং নির্বীজন সঙ্গে মুরগির ডিম 0.4-0.5 শতাংশ প্রয়োগ করুন। Socrena দ্রবণ 25 ± 5 ° C তাপমাত্রায় 5 মিনিটের এক্সপোজারের সাথে, একটি মেশিন ধোয়ার সাথে - 0.5-0.6 শতাংশ। 2 মিনিটের এক্সপোজারে। কাজের সময়, কাজের সমাধানটি প্রতি ঘন্টায় সামঞ্জস্য করা হয়, শেল থেকে দূষক অপসারণের দক্ষতার উপর নির্ভর করে প্রাথমিক পরিমাণের 10% থেকে 50% পরিমাণে পাত্রে অতিরিক্ত সোক্রেনু যোগ করা হয়। একবার পরিবর্তনের পরে বা এটি নোংরা হয়ে গেলে সমাধানটি পরিবর্তন করুন। প্রক্রিয়াকরণের পরে, ডিমগুলি ওয়াশিং মেশিনে পাঠানো হয়, এবং যদি সুবিধাটিতে এই জাতীয় কোনও মেশিন না থাকে তবে সেগুলি ম্যানুয়ালি ধুয়ে নেওয়া হয় পানি পান করিএকটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ থেকে
ইকোমের সাথে ডিমের খোসার পৃষ্ঠের ধোয়া এবং জীবাণুমুক্তকরণ ভিন্নভাবে করা হয়। প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তিটি নিম্নরূপ: ডিম, পূর্বে ডিম্বাশয় এবং জালি ধাতব বাক্সে বা বালতিতে রাখা, নিম্নলিখিত ক্রমে চার-বিভাগের স্নানে প্রক্রিয়া করা হয়।
প্রথম বিভাগেডিম 5-10 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়। জলের তাপমাত্রা - 20-25 ° সে।
দ্বিতীয় বিভাগেতারা কোনো অনুমোদিত ব্যবহার করে ধুয়ে হয় ডিটারজেন্টব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী অনুযায়ী।
তৃতীয় বিভাগে 0.025 শতাংশে জীবাণুমুক্তকরণ চালান। ইকম এর সমাধান (প্রস্তুতি অনুযায়ী)। জলের তাপমাত্রা - 25-30 ° সে।
চতুর্থ বিভাগে, জীবাণুনাশকের সমস্ত চিহ্ন অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত ডিমগুলি পরিষ্কার চলমান জলে ধুয়ে ফেলা হয়। জলের তাপমাত্রা - 25-30 ° সে। সক্রেনার ফ্লাশড ট্রেসগুলির নিয়ন্ত্রণ ফ্লাশ ওয়াটারে কোয়াটারনারি অ্যামোনিয়াম যৌগগুলির উপস্থিতি (অনুপস্থিতি) দ্বারা সঞ্চালিত হয়, যখন সরঞ্জামগুলির পৃষ্ঠে ধুয়ে ফেলা হয়। ধোয়ার জলে অবশিষ্ট কোয়াটারনারি অ্যামোনিয়াম যৌগের নিয়ন্ত্রণ খাদ্য উৎপাদন, যখন সরঞ্জামের পৃষ্ঠে ধুয়ে ফেলা হয়, Sokrenoy দিয়ে চিকিত্সা করার পরে, এটি Molkont-CHAS সূচক স্ট্রিপস (রাশিয়া), Dezikont-CHAS নির্দেশক wipes (রাশিয়া) ব্যবহার করে বাহিত হয়, ফ্লাশিং জলে নির্দেশক কাগজটি ডুবিয়ে এবং এটি প্রয়োগ করে বস্তুর পৃষ্ঠ চিকিত্সা করা হচ্ছে।
নিরাপত্তা এবং প্রাথমিক চিকিৎসা প্রাথমিক চিকিৎসা
ওষুধের সাথে কাজ করার জন্য Deson, Sokrena, Nika-2, Polidez, Ekom-25M, Ekom-50M, Ecom, কমপক্ষে 18 বছর বয়সী ব্যক্তিদের অনুমতি দেওয়া হয় যাদের এই ক্রিয়াকলাপের জন্য চিকিত্সার জন্য contraindication নেই, যারা অ্যালার্জিজনিত রোগে ভোগেন না, যারা উৎপাদন শুল্ক, নিরাপত্তা সতর্কতা এবং দুর্ঘটনাজনিত বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে প্রাথমিক চিকিৎসার বিষয়ে যথাযথ নির্দেশনা পেয়েছেন। যে কর্মচারীদের দায়িত্ব এই কাজটি অন্তর্ভুক্ত করে তাদের অবশ্যই নিরাপত্তা ব্রিফিং লগে স্বাক্ষর করতে হবে। জীবাণুনাশকগুলির সাথে কাজ করার সময়, এগুলিকে চোখের মধ্যে এবং অরক্ষিত ত্বকে এড়ানো উচিত, তাই এটি রাবারের গ্লাভস দিয়ে করা হয়। কাজের প্রক্রিয়া চলাকালীন, এটি খাওয়া, পান করা এবং ধূমপান করা নিষিদ্ধ। যে বিভাগে কাজের সমাধান প্রস্তুত করা হয় সেখানে দেওয়ালে ডিম ধোয়ার জন্য উপযুক্ত নির্দেশাবলী এবং নিয়মগুলি ঝুলিয়ে রাখা প্রয়োজন। একটি প্রাথমিক চিকিৎসা কিটের উপস্থিতি, যার মধ্যে রয়েছে জীবাণুনাশকের সাথে চোখের সংস্পর্শে, শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে এবং ভিতরের ক্ষেত্রে ব্যবহৃত উপায়গুলি, বাধ্যতামূলক

উৎপাদনে রান্নার জন্য ব্যবহৃত ডিমের প্রক্রিয়াকরণ একটি নির্দিষ্ট স্থানে বিশেষ চিহ্নিত 3টি পাত্রে (বালতি এবং বয়লার) করা হয়। প্রাথমিক মোমবাতি দেওয়ার পরে, সেগুলি নিম্নলিখিত ক্রম অনুসারে প্রক্রিয়া করা হয়।

1 ধারক: সোডা অ্যাশের উষ্ণ 1-2% দ্রবণ দিয়ে ধোয়া;

2 ধারক: 0.5% ক্লোরামাইন দ্রবণ দিয়ে জীবাণুমুক্তকরণ;

3 ক্ষমতা: ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে.

এর পরে, পরিষ্কার ডিম ট্রে বা অন্যান্য পরিষ্কার থালা-বাসনে রাখা হয়। কাঁচা ডিম উৎপাদন কর্মশালায় আনা ও সংরক্ষণ করার অনুমতি নেই।

মেলাঞ্জ। হিমায়িত ডিম পণ্য শেল ছাড়া তাজা হিমায়িত ডিম ভর. তারা তিন ধরনের উত্পাদিত হয়: melange, প্রোটিন এবং কুসুম গঠিত; সাদা ডিম; ডিমের কুসুম.

যেহেতু খোসা থেকে মুক্ত ডিমের ভরটি প্যাথোজেনিক সহ ব্যাকটেরিয়াগুলির প্রজননের জন্য একটি অনুকূল পুষ্টির মাধ্যম, তাই এটি ব্যবহারের আগে অবিলম্বে মেলাঞ্জকে ডিফ্রস্ট করার অনুমতি দেওয়া হয়। হিমায়িত মেলাঞ্জে সংরক্ষণ করা উচিত হিমাগারমাইনাস 5-6 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উদ্যোগ। পণ্যের অভ্যন্তরে তাপমাত্রা (ভরের কেন্দ্রে) মাইনাস 5 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়।

মেলাঞ্জ দিয়ে ধাতব ক্যান খোলার সময়, আপনাকে প্রথমে সেগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে গরম পানি. গলানোর জন্য মেলাঞ্জ সহ ব্যাঙ্কগুলি স্থাপন করা হয় বিশেষ স্নানযেখানে 45 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় জল ঢেলে দেওয়া হয়। গলানোর সময়কাল 2.5-3 ঘন্টা, তারপরে বয়ামগুলি খোলা হয় এবং মেলাঞ্জকে একটি চালনির মাধ্যমে ফিল্টার করা হয় যার মধ্যে 3 মিমি এর চেয়ে বড় কোষ থাকে না বিশেষ ক্যানে। গলানো অবস্থায় মেলাঞ্জ 3-4 ঘন্টার মধ্যে ব্যবহার করা উচিত। মেলাঞ্জ থেকে অমলেট তৈরি করা নিষিদ্ধ।

ডিমের গুঁড়া। শুকনো ডিমের পণ্য তৈরির জন্য, শুধুমাত্র সম্পূর্ণ সৌম্য সম্পূর্ণ ডিম বা সাদা বা কুসুম ব্যবহার করা হয়। গুঁড়ো ডিমের গুঁড়া ডিমের ভরকে উত্তপ্ত বাতাসের স্রোতে pulverizing দ্বারা প্রাপ্ত করা হয়, যেখানে ভরের ক্ষুদ্রতম ফোঁটাগুলি মাছিতে শুকিয়ে পাউডারে পরিণত হয়। ডিমের গুঁড়োর দ্রবণীয়তা - শুষ্ক পদার্থের ক্ষেত্রে 85% এর কম নয়।

ডিমের গুঁড়ার রঙ হালকা হলুদ, শুকনো কুসুম - কমলা আভা সহ হলুদ, শুকনো প্রোটিন - ধূসর সাদা। পণ্যটিতে বিদেশী গন্ধ এবং স্বাদ অনুমোদিত নয়

2 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত তাপমাত্রায়, ভাল প্যাকেজিংয়ে পাউডারটি দুই বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং 20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় - 6 মাস পর্যন্ত। এটি একটি শুষ্ক, শীতল, বায়ুচলাচল এবং অন্ধকার ঘরে সংরক্ষণ করা আবশ্যক। ডিমের গুঁড়া উষ্ণ (প্রায় 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস) জলে মিশ্রিত করা উচিত। এই ক্ষেত্রে, আপনি প্রতি 278 গ্রাম পাউডারের জন্য 722 গ্রাম জল যোগ করে একটি প্রাকৃতিক ডিমের আর্দ্রতা অর্জন করতে পারেন বা 25-30% আর্দ্রতা সহ একটি ইমালসন প্রস্তুত করতে পারেন। 100 আরপিএম গতিতে একটি মন্থন মেশিনে প্রজনন করা হয়। পাতলা করার পরে, দ্রবণটি কমপক্ষে এক ঘন্টা দাঁড়াতে দেওয়া বাঞ্ছনীয়, তারপরে এটি একটি চালনী দিয়ে ফিল্টার করা হয় যার কোষ 3 মিমি এর চেয়ে বড় নয় এবং উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়। ক্রিম তৈরির জন্য অসম্পূর্ণ দ্রবণীয়তার কারণে ডিমের গুঁড়া ব্যবহার করা হয় না।

ডিম প্রক্রিয়াকরণ কর্মশালার কাজের সংগঠন ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে মুরগির ডিম প্রক্রিয়াকরণের কর্মশালা একটি বাধ্যতামূলক ভিত্তি। সুবিধার ডিম প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা আনলোডিং এলাকার কাছাকাছি অবস্থিত। ওয়ার্কশপে তিনটি ওয়াশিং বাথ, হাত ধোয়ার জন্য একটি সিঙ্ক, ডিম সংরক্ষণের জন্য র্যাক রয়েছে। এন্টারপ্রাইজের গরম অঞ্চল, যেখানে মুরগির ডিম ধোয়ার পরে পাঠানো হয়। রান্নার জন্য ব্যবহৃত ডিমের প্রক্রিয়াকরণ নিম্নলিখিত ক্রমানুসারে তিন-বিভাগের স্নানের একটি নির্দিষ্ট জায়গায় করা হয়: একটি উষ্ণ 1 ... জল দিয়ে। একটি পরিষ্কার ডিম একটি পরিষ্কার, লেবেলযুক্ত থালায় রাখা হয়। ক্যাসেট, বাক্সে প্রক্রিয়াবিহীন ডিম উৎপাদন কর্মশালায় আনা হয় না এবং সংরক্ষণ করা হয় না।

পড়ার সময়: 9 মিনিট

পাবলিক ক্যাটারিং-এ SanPIN অনুযায়ী ডিম প্রক্রিয়াকরণ যেকোনো খাদ্য প্রতিষ্ঠানে প্রয়োজনীয়। এটি করার জন্য, ক্যাফে, রেস্তোঁরা, ক্যান্টিন এবং মিষ্টান্ন কারখানাগুলিকে স্যানিটারি মানগুলির নিয়ম মেনে চলতে হবে। জীবাণুনাশক ব্যবহারের জন্য প্রাথমিক বিধান, পণ্যগুলির প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ এবং ডিম ধোয়ার প্রয়োজনীয়তাগুলি আমাদের প্রবিধানগুলি মেনে চলতে এবং ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের যত্ন নেওয়ার অনুমতি দেয়।

প্রিয় দর্শক!

আমাদের নিবন্ধগুলি নির্দিষ্ট আইনি সমস্যার সমাধানের প্রকৃতির তথ্যপূর্ণ। যাইহোক, প্রতিটি পরিস্থিতি স্বতন্ত্র।

একটি নির্দিষ্ট সমস্যা সমাধানের জন্য, নীচের ফর্মটি পূরণ করুন, বা স্ক্রিনের নীচে ডানদিকে পপ-আপ উইন্ডোতে একটি অনলাইন পরামর্শদাতাকে একটি প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন বা সাইটে তালিকাভুক্ত নম্বরগুলিতে কল করুন (দিনের 24 ঘন্টা, সপ্তাহের সাত দিন )

কন্টেন্ট শো

SANPIN এবং সুযোগের সাধারণ বিধান

ডিম থেকে বিভিন্ন খাবার তৈরি করা হয়। এগুলি পাবলিক ক্যাটারিংয়ের জায়গায় এবং স্কুল এবং প্রিস্কুল প্রতিষ্ঠানে উভয়ই ব্যবহৃত হয়। অনেকে ভুল করে যে শেলটি নির্ভরযোগ্যভাবে অণ্ডকোষ সংরক্ষণ করে। পণ্যটি খাবারে যোগ করার আগে এটি অবশ্যই প্রক্রিয়াজাত করা উচিত।

ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান, বেকারি এবং প্রি-স্কুল প্রতিষ্ঠানগুলিতে ডিম প্রক্রিয়াকরণ একটি নির্দিষ্ট পদ্ধতি অনুসারে পরিচালিত হয়, যার জন্য পদ্ধতিটি অবশ্যই অনুসরণ করা উচিত এবং সঠিকভাবে করা উচিত। এটি বর্তমান স্যানিটারি রেগুলেশন নং 2.3.2.1078-01 দ্বারা প্রমাণিত।

SanPiNU অনুযায়ী ডিম প্রক্রিয়াকরণের নির্দেশাবলীর বেশ কয়েকটি প্রয়োজনীয়তা রয়েছে:

1. প্রবিধান মানুষের স্বাস্থ্য রক্ষার লক্ষ্যে।
2. প্রাঙ্গণ এবং অঞ্চলের জন্য নিয়ম।
3. তাপমাত্রা শাসন।
4. প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম আলো।
5. জল সরবরাহ এবং পয়ঃনিষ্কাশনের প্রাপ্যতা।
6. গ্রহণযোগ্য সরঞ্জাম।
7. স্বাস্থ্য সেবা.
8. প্রাঙ্গনের স্যানিটারি অবস্থা।

ডিমের পণ্যগুলি প্রক্রিয়াকরণের আগে ব্যর্থ না হয়ে বাছাই করা হয় এবং যদি ফাটল পাওয়া যায় তবে সেগুলি অবিলম্বে নিষ্পত্তি করা হয়। প্রবিধানগুলি ক্যাটারিং পণ্য বিক্রয় বা সঞ্চয়কারী সমস্ত ব্যবসার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। নিয়ম মেনে চলার উপর নিয়ন্ত্রণের কাজগুলি রাশিয়ান ফেডারেশনের আইন অনুসারে নিযুক্ত সংস্থাগুলি দ্বারা সঞ্চালিত হয়।

ডিম স্টোরেজ মান

অতিরিক্তভাবে, অন্ডকোষের রক্ষণাবেক্ষণের জন্য নির্দেশাবলী, বেশ কয়েকটি প্রয়োজনীয়তা এবং নিয়ম রয়েছে। GOST ভোক্তাকে মেয়াদোত্তীর্ণ পণ্য থেকে রক্ষা করে, এবং এটি প্রতিষ্ঠিত করেছে যে ডিমের শেলফ লাইফ 25 দিন। যদি আমরা কোয়েলের অণ্ডকোষ সম্পর্কে কথা বলি, তবে সময়কাল কিছুটা বৃদ্ধি পায় - 30 দিন পর্যন্ত। এই সত্ত্বেও, 10 দিনের পরে এই পণ্যটি কাঁচা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

ভিডিওটি দেখুন:"বাবল এগ ওয়াশার"

মৌলিক নিয়ম:

1. ঘরে তৈরি তাজা অণ্ডকোষ শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে।
   তাপমাত্রা 10 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। পণ্যের সরাসরি সূর্যালোক এড়িয়ে চলুন। এটি ফ্রিজের বাইরে দুই সপ্তাহের বেশি এবং রেফ্রিজারেটরে 4 মাস পর্যন্ত রাখার অনুমতি দেওয়া হয়।
2. রান্না করার পরে, ডিমের পণ্যগুলি থেকে শাঁসগুলি সরানো হয়, তাই এগুলি ঠান্ডায় তিন দিনের বেশি এবং 7 দিনের জন্য বাড়ির ভিতরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
   যদিও বিশেষজ্ঞরা নিশ্চিত যে যদি একটি কাঁচা পণ্যের শেলফ লাইফ উপযুক্ত হয়, তবে শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য এটি সিদ্ধ করা ভাল। এছাড়াও, এই অবস্থায় মুরগির অণ্ডকোষ ঠান্ডা জায়গায় পাত্রে রাখতে হবে। এই ক্ষেত্রে, তারা এক মাসের জন্য তাজা থাকবে, এবং কোয়েল দুটির জন্য।

আপনার তথ্যের জন্য: আলাদাভাবে প্রোটিন বা কুসুম শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে হবে। সময়সীমা নির্ধারণ করা হয় - সর্বোচ্চ দুই দিন। তাহলে তাদের ব্যবহার নিষিদ্ধ।

জীবাণুনাশক

ক্যাটারিং আউটলেটগুলিকে ডিমের পণ্যগুলিকে মান অনুসারে প্রক্রিয়াকরণ করতে এবং পদার্থের ঘনত্ব পর্যবেক্ষণ করতে হবে। ডিম পরিষ্কারের প্রস্তুতির সাথে বাহিত হয় যার মধ্যে হেলমিন্থ রয়েছে। তিনি পণ্য জীবাণুমুক্ত করেন।

টেবিলটি এজেন্টের ঘনত্ব এবং নির্বীজন স্কিম দেখায়:

গ্রুপ	পরিমাণ, পিসি।	দূষণ ডিগ্রী	পণ্য ঘনত্ব	ধোয়া এবং জীবাণুমুক্তকরণ	মেয়াদ বৃদ্ধি	С°
1	150	বিশুদ্ধ	-	-	7	12-13
2	150		-	-	1	-
3	150	1/8	DM LED 0.5%	DM LED	7	12-13
4	150	1/8			1	-

স্বাস্থ্যকর প্রক্রিয়াকরণ পণ্যের শেলফ জীবন প্রসারিত করে। ওষুধের ঘনত্ব SanPiN দ্বারা অনুমোদিত হয়।

SanPiN ডিম প্রসেসিং রেগুলেশনস 2020

নির্দেশটি স্কুল এবং কিন্ডারগার্টেন, উদ্যোগ এবং পাবলিক ক্যাটারিংয়ের উদ্দেশ্যে। পণ্যটি অবশ্যই SANPIN 2020 অনুযায়ী কঠোরভাবে প্রক্রিয়া করা উচিত। পদ্ধতিটি শুরু করার আগে, প্রতিটি ডিমের একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ পরিদর্শন করা উচিত এবং তারপরে, জীবাণুমুক্ত করার জন্য এগিয়ে যান।

ধাপে ধাপে অ্যালগরিদম:

1. একটি নির্দিষ্ট ঘনত্বে জীবাণুনাশক একটি কাচের পাত্রে জলে দ্রবীভূত হয়।
2. ক্যাটারিং ইউনিট থেকে পণ্যগুলি সরিয়ে ডিম ওয়াশারে রাখা হয়।
3. এটি একটি জীবাণুনাশক দিয়ে পরিষ্কার করা হয়।
4. মুরগির পণ্যটি তারপর বিভাগগুলি থেকে সরানো হয় এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয়। SanPiN অনুযায়ী ডিম ধুয়ে ফেলতে হবে। জল পরিষ্কার এবং উষ্ণ হতে হবে।

দ্রষ্টব্য: সম্পূর্ণ শুকানোর পরে, ডিমের পণ্যগুলি একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে রাখা হয়। সমাধানটি প্রতি শিফটে দুবার পরিবর্তন করতে হবে।

পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে ডিমের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ

ক্যাটারিং ইউনিটে ডিমের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ একটি বিশেষভাবে মনোনীত জায়গায় করা উচিত। পণ্যগুলি একটি লেবেলযুক্ত পাত্রে রাখা হয় এবং দুই শতাংশ সোডা দ্রবণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে ক্লোরামাইন দিয়ে।

এর পরে, প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলি ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। ইতিমধ্যে পরিষ্কার ডিম পণ্য একটি নতুন জীবাণুমুক্ত লেবেলযুক্ত পাত্রে স্থানান্তরিত হয়।

বিনামূল্যে আইনি পরামর্শ!

নিবন্ধের উপাদান খুঁজে বের করেননি বা সাহায্য প্রয়োজন? "অনলাইন কনসালটেন্ট" ফর্মের মাধ্যমে আমাদের ইন-হাউস আইনজীবীকে একটি প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন বা একটি মন্তব্য করুন৷ আমরা অবশ্যই উত্তর দেব!

জীবাণুনাশক ব্যবহারের জন্য প্রাথমিক নিয়ম

SANPIN ডিম প্রক্রিয়াকরণের নিয়ম সকল পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে প্রযোজ্য। এই প্রক্রিয়ার জন্য জীবাণুনাশক ব্যবহার করা হয়। ওষুধের সংমিশ্রণে অবশ্যই অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল উপাদান থাকতে হবে।

পদ্ধতির প্রয়োজনীয়তা:

1. পণ্য নির্বিশেষে, আপনাকে অবশ্যই পণ্য প্যাকেজিংয়ের নির্দেশাবলী কঠোরভাবে অনুসরণ করতে হবে।
2. যে ঘরে জীবাণুমুক্ত করা হয় তা অবশ্যই পরিষ্কার হতে হবে, সেইসাথে প্রক্রিয়াজাত খাদ্য পণ্যও।
3. যে পাত্রে পদার্থটি মিশ্রিত করা হয় সেটি প্রাক-জীবাণুমুক্ত।
4. ওষুধের ডোজ পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন।
5. এজেন্টকে ধীরে ধীরে পানিতে যোগ করতে হবে।

SANPIN বিভিন্ন ফর্মুলেশন ব্যবহারের অনুমতি দেয়:

1. ডেসন 4% - 20 মিনিট।
2. অপটিম্যাক্স 1% - 15 মিনিট।
3. পলিডেক্স 7% - 20 মিনিট।
4. ইকো-কম 0.1% - আধা ঘন্টা।
5. নিকা-২ 2% - 30 মিনিট।

পদার্থ ব্যবহার করার আগে, আপনাকে নির্দেশাবলী পড়তে হবে। বিশেষজ্ঞরা Nika-2 ব্যবহার করার পরামর্শ দেন কারণ এটি সহজে ধুয়ে যায় এবং হাইপোঅলারজেনিক। সমাধান প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন সাদা পানি. এই পণ্য প্রতিটি থালা - বাসন আক্রমণাত্মক নয়, বিস্ফোরণ এবং আগুন নিরাপদ.

আপনার তথ্যের জন্য: এটি মনে রাখা উচিত যে পদার্থটি অবশ্যই তার উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা উচিত। এটা শুধুমাত্র overalls মধ্যে পণ্য ধোয়া প্রয়োজন।

ডিম ধোয়ার - 4 স্নানের মধ্যে স্যানিটারি মান

বাথটাবের 4টি বিভাগ রয়েছে এবং শুধুমাত্র স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি হতে হবে। এটা নির্বিঘ্ন বা ঢালাই সমর্থন সঙ্গে উত্পাদিত হয়. একটি বগিতে - জীবাণুমুক্ত করার জন্য একটি পদার্থ, দ্বিতীয়টিতে - সোডা সমাধান, এবং তৃতীয় - সাধারণ জল।

ভিডিওটি দেখুন:"বাবল এগ ওয়াশার 2"

স্নানের মধ্যে ডিম ধোয়া নিম্নরূপ:

1. সমাধান পাতলা হয়।
2. পাত্রটি পরিষ্কার করার পরে, এটিতে একটি জীবাণুনাশক যোগ করা হয়।
3. ডিম একে একে স্নানে রাখা হয়।
4. প্রথমত, ওষুধের সাথে বিভাগে। তারা সেখানে 20 মিনিটের জন্য আছে।
5. তারপর 10 মিনিটের জন্য সোডা দ্রবণে।
6. তারপর জল দিয়ে একটি rinsing আছে - 5 মিনিট। তাপমাত্রা 40 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়।
7. তৃতীয় পাত্রটি শুকানোর জন্য।

দ্রষ্টব্য: স্নানের তরল প্রতি শিফটে কমপক্ষে 2 বার পরিবর্তন করা উচিত।

বিদ্যালয়ে ডিমের জীবাণুমুক্তকরণ

বিশেষ স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম ব্যবহার করে স্কুলে SanPiN অনুযায়ী ডিম প্রক্রিয়া করা উচিত। এই পরিষ্কারের পদ্ধতি ছাড়া, ক্যান্টিনের কর্মচারীদের খাবারে ডিমের পণ্য যোগ করা নিষিদ্ধ।

প্রক্রিয়াটি নিয়ম অনুযায়ী সঞ্চালিত হয়:

1. অণ্ডকোষটি ক্ষতির জন্য পরীক্ষা করা হয়।
2. ডিমগুলি একটি জীবাণুনাশক দ্রবণে স্থাপন করা হয়, তারপরে একটি সোডা মিশ্রণে।
3. এর পরে, পণ্যগুলি উষ্ণ জলে ধুয়ে ফেলা হয়।
4. প্রক্রিয়া শেষে, খাদ্য পণ্য একটি পরিষ্কার থালা মধ্যে স্থাপন করা হয়।
5. শেষ পর্যায়ে শুকানো হয়।

পদ্ধতি মধ্যে বাহিত হয় পৃথক রুম. যে সকল কর্মচারী জীবাণুমুক্তকরণ করেন তাদের অবশ্যই আইনি বয়স হতে হবে এবং বাধ্যতামূলক প্রশিক্ষণের মধ্য দিয়ে যেতে হবে। যেসব খাবারে পণ্য সংরক্ষণ করা হয় তার লেবেল করা প্রধান শর্ত। ওভারঅল এবং রাবার গ্লাভস পরিষ্কারের সময় একটি অপরিহার্য নিয়ম।

বিনামূল্যে আইনি পরামর্শ!

নিবন্ধের উপাদান খুঁজে বের করেননি বা সাহায্য প্রয়োজন? "অনলাইন কনসালটেন্ট" ফর্মের মাধ্যমে আমাদের ইন-হাউস আইনজীবীকে একটি প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন বা একটি মন্তব্য করুন৷ আমরা অবশ্যই উত্তর দেব!

নিম্নলিখিত সংস্থাগুলির এটি থাকা প্রয়োজন:

• স্যানিটোরিয়াম;
• রিসর্ট বোর্ডিং হাউস;
• পাবলিক ক্যাটারিং;
• স্কুল;
• কোম্পানী যারা খাদ্য সঞ্চয় এবং বিক্রয়;
• saunas এবং হোটেল.

লগিং

প্রথম অংশটি কভার। এতে তথ্য রয়েছে:

1. সংস্থা সম্পর্কে এবং রাজ্য স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল তত্ত্বাবধান নং 167/465 এর আদেশের রেফারেন্স।
2. ভরাট শুরু এবং শেষ।
3. এন্টারপ্রাইজ ঠিকানা।
4. পুরো নাম. যারা জীবাণুনাশকের জন্য আর্থিকভাবে দায়ী।
5. প্রসেসিং প্রক্রিয়া চালানোর জন্য অনুমোদিত ব্যক্তি সম্পর্কে তথ্য।
6. এন্টারপ্রাইজ সিল।
7. রাজ্য স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল তত্ত্বাবধানের প্রধান এবং পরিদর্শকের স্বাক্ষর।

দ্বিতীয় অংশটি একটি টেবিলের আকারে বেশ কয়েকটি কলাম নিয়ে গঠিত, যার মধ্যে নিম্নলিখিত ডেটা রয়েছে:

1. স্টাডি নম্বর।
2. জীবাণুমুক্তকরণ বস্তু।
3. রুম এলাকা।
4. যে টুল ব্যবহার করা হয়েছিল।
5. মাদক সেবন চিত্র।
6. প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজনীয়তা (দিন বা মাসে)।
7. দায়ী ব্যক্তি.

তৃতীয় অংশের জন্য তথ্যের তালিকা:

1. রেকর্ড সংখ্যা.
2. ওষুধ প্রাপ্তির তারিখ।
3. পদার্থের নাম।
4. রিপোর্টিং মধ্যে সাধারণ কোড.
5. তারিখের আগে সেরা.
6. ব্যবহৃত রচনা পরিমাণ.
7. দায়ী ব্যক্তি.

একটি চালান বাধ্যতামূলক, যার ভিত্তিতে কোম্পানি তহবিল পেয়েছে, সেইসাথে সরবরাহকারী সম্পর্কে সম্পূর্ণ তথ্য। চতুর্থ অংশটি সংখ্যায় শেষ, কিন্তু মান নয়। এটি প্রতিটি জীবাণুমুক্তকরণের পর্যায়গুলি বর্ণনা করে।

ভিডিওটি দেখুন:"ডিম পাস্তুরাইজেশন - গ্র্যান্ডমা এমার রেসিপি"

এন্টারপ্রাইজে প্রতিটি নির্ধারিত সফরে Rospotrebnadzor দ্বারা এই নথিটি পরীক্ষা করা হচ্ছে। যে সংস্থাগুলির বয়স তিন বছরের কম তাদের এই জার্নালটি বজায় রাখা থেকে অব্যাহতি দেওয়া হয়েছে।