ঐতিহ্যবাহী পিজা ওভেন। পিজা ওভেন

কোন পিজারিয়ার জন্য, কিনা নেটওয়ার্ক প্রকল্পবা একটি পৃথক পিজারিয়া, প্রায় নিঃশর্তভাবে ক্যাটারিং বিভাগের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সরঞ্জাম পেশাদার পিজা ওভেন. ওভেন হল সাফল্য বা ব্যর্থতার ভিত্তি, কারণ ভুল পিৎজা ওভেন একটি নতুন খোলা প্রতিষ্ঠানের প্রতি দৃষ্টিভঙ্গি সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তন করতে পারে। ঠিক আছে, এটা পরিষ্কার। এই অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ সরঞ্জাম.

কিন্তু জেনে রাখা যে এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ এবং সঠিক ইন্ডাস্ট্রিয়াল ওভেন কীভাবে বেছে নেবেন তা জানা অগত্যা সমান্তরাল ধারণা নয়। একটি নির্দিষ্ট সরঞ্জাম কেনার বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে আপনাকে বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ কারণের দিকে মনোযোগ দিতে হবে।

পেশাদার পিজা ওভেনের প্রকারভেদ

পিৎজা ওভেন প্রধানত চার প্রকার ইট ওভেন, ডেক ওভেন,পরিবাহক ওভেন, এবং শিল্প পরিচলন ওভেন. মধ্যে মৌলিক সত্য চার প্রকারওভেন হল চূড়ান্ত পণ্যের (পিৎজা) মানের পরিপ্রেক্ষিতে তারা নিম্নলিখিত ক্রমানুসারে যায়: কাঠ-চালিত ইট ওভেনআপনাকে সেরা স্বাদের সাথে একটি আসল খাঁটি থালা রান্না করতে দেয়, ডেক ওভেনআপনাকে একই কাজ করার অনুমতি দিন, তবে এতটা শান্ত নয়, পরিবাহকএকই এবং পরিচলন ওভেনশীর্ষ চারটি বন্ধ করুন, দর্শককে রন্ধনশিল্পের কাজের চেয়ে একটি বিশাল পণ্যের প্রস্তাব দেয়। তবুও, সঠিক পিজা ওভেন নির্বাচন করাপ্রথম নজরে যতটা স্পষ্ট মনে হতে পারে ততটা স্পষ্ট নয়, কারণ ওভেনের কার্যকারিতা, এর ক্ষমতা, রান্নাঘরে ওভেনের সামগ্রিক মাত্রা, পিজ্জার ধরন, আপনার ঘরে উপলব্ধ শক্তি সরবরাহের ধরন প্রাঙ্গণ, এবং, শেষ পর্যন্ত, চুল্লিগুলির খরচ - এই সমস্ত কারণগুলিকে সঠিকভাবে সরঞ্জামের ধরন নির্ধারণ করার জন্য একটি ঐকমত্য খুঁজে বের করতে হবে।
সুতরাং আসুন একই কারণগুলি বিশ্লেষণ করি যা চুল্লির ধরণের পছন্দকে প্রভাবিত করে।

আপনি কত পিজা রান্না করতে হবে?

দুর্বল কাজ

ইন্ডাস্ট্রিয়াল কনভেকশন পিজা ওভেনঅন্যান্য ধরণের চুল্লিগুলির তুলনায় তুলনামূলকভাবে ছোট উত্পাদনশীলতা রয়েছে। তাদের চেম্বারে সাধারণত 2-3টি স্তর থাকে এবং প্রতি প্যানে একটি 40cm পিজা রান্না করতে সক্ষম। একটি পরিচলন ওভেনে পিজ্জা রান্নার গড় সময় 5-6 মিনিট। এই সময় তাপমাত্রা এবং রান্নার চেম্বারে পিজ্জা লোড করার পরিমাণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। উপরন্তু, প্রতিবার দরজা খোলার সময় ক্রি তাপের কিছু ক্ষতি হবে, যদিও বেশিরভাগই আধুনিক মডেলপ্রিহিটিং সময় কমিয়ে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব তাপমাত্রার ক্ষতি পুনরুদ্ধার করতে সক্ষম সিস্টেমগুলির সাথে সজ্জিত। ইন্ডাস্ট্রিয়াল কনভেকশন পিজা ওভেনএমন প্রতিষ্ঠানের জন্য নিখুঁত যেগুলি পিৎজাতে বিশেষজ্ঞ নয়, তবে এটি শুধুমাত্র অন্যান্য খাবারের বিকল্প হিসাবে অফার করে। প্রায়শই, এই জাতীয় প্রতিষ্ঠানগুলি একটি পৃথক পরিচলন ওভেনও ক্রয় করে না, তবে 100% পরিচলন মোডে কম্বি স্টিমারে পিজা রান্না করে।

গড় কর্মক্ষমতা

ডেক ওভেনপরিবাহক ওভেনের তুলনায় সাধারণত কম উৎপাদনশীলতা থাকে। ডেক ওভেনের প্রতিটি স্তরে একবারে 4-6টি পিজা থাকে। একটি ডেক ওভেনে রান্নার সময় একটি কনভেয়ার ওভেনের চেয়ে বেশি এবং 6-8 মিনিট সময় নেয়, উপরন্তু, রান্নার সময় পিজ্জা অবশ্যই দেখতে হবে এবং আরও বেক করার জন্য ঘোরানো উচিত। এই ধরনের একটি ওভেন রান্নাঘরের অনেক জায়গা নেয় এবং উপরন্তু, যখন পিজা ঘোরানো হয়, তখন তাপ হারিয়ে যায়, যা রান্নার সময় বাড়াতে পারে। একমাত্র পথ, যেখানে চুলা চুলা সামগ্রিক মাত্রার অসুবিধাগুলি দূর করে - এটি একটি মাল্টি-লেভেল ফার্নেসের ইনস্টলেশন। এই ধরনের চুল্লিগুলির স্তরের সংখ্যা এক থেকে শুরু করে পাঁচ বা এমনকি ছয় পর্যন্ত যেতে পারে।

কাঠের চুলাবিভিন্ন উপায়ে চুলার ওভেনের মতো: কনভেয়ার ওভেনের তুলনায় তাদের রান্নার জায়গা সীমিত এবং রান্নার সময় বেশি। উপরন্তু, ডেক ওভেনের বিপরীতে, কাঠ-পোড়া ওভেনে সাধারণত শুধুমাত্র একটি রান্নার স্তর থাকে। একটি কাঠ-চালিত ওভেনে রান্নার স্থান সাধারণত একটি একক ডেক ওভেনের চেয়ে বড়, তবে স্বাভাবিকভাবেই এটি 3 বা 4 ডেক পিজা ওভেনের স্থানের সাথে তুলনা করে না। সাধারণত, একটি কাঠ-পোড়া ওভেন প্রতি লোডে 10-12টি পিজা রান্না করতে পারে এবং সঠিক তাপমাত্রায়, তারা সব 5 মিনিটের বেশি রান্না করবে না। উপরন্তু, যদি কাঠ-পোড়া ওভেনের তাপ একজন পেশাদার দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, তাহলে পিজ্জা লোড এবং আনলোড করার সময় এই ধরনের ওভেনে সর্বনিম্ন তাপ ক্ষতি হবে।

উচ্চ পারদর্শিতা

যদি সরঞ্জামের সর্বোচ্চ কর্মক্ষমতা আপনার জন্য একটি অগ্রাধিকার হয়, তাহলে পিজা পরিবাহক চুলাযে আপনার প্রয়োজন কি. কনভেয়র ওভেনগুলি ব্যবহারকারীকে একটি অবিরাম রান্নার প্ল্যাটফর্ম সরবরাহ করে যা আপনি রান্নার জন্য এটিকে একত্রিত করতে পারেন তার চেয়ে দ্রুত পিৎজাকে ঘুষি দেওয়ার জন্য ফিক্সড করা হয়। কনভেয়র বেল্টে পিজ্জা রাখার সাথে সাথে ওভেন বাকি কাজ নিজেই করে, পিজ্জাকে রান্নার চেম্বারে দিয়ে সেট গতি এবং সেট তাপমাত্রায় পাস করে। কনভেয়র ওভেনের কিছু মডেলের 3-4টি স্তর রয়েছে, সবচেয়ে বেশি চাহিদাসম্পন্ন ভোক্তাদের জন্য বিশাল উত্পাদনশীলতা (টেকওয়ে পিৎজা, পিজা ডেলিভারি, সবচেয়ে বড় পিজারিয়া ইত্যাদি)। পিজ্জার জন্য মোট রান্নার সময় 4-5 মিনিট। তদতিরিক্ত, পিজ্জা নিজেই বেকিং চেম্বারের মধ্য দিয়ে যাওয়ার কারণে, তাপের ক্ষতি কার্যত শূন্যে হ্রাস পায়, যার অর্থ তাপমাত্রা পুনরুদ্ধার করতে সময় লাগে না।

আপনার কত জায়গা আছে?

একটি ছোট এলাকার জন্য

অন্য তিনটি পিৎজা ওভেনের তুলনায়, পরিচলন ওভেন আপনার রান্নাঘরের সমস্ত স্থান দখল করবে না। যে কোনো পিৎজা পরিচলন ওভেন আপনার রান্নাঘরের আয়তনের 0.5 থেকে 1.5 m3 পর্যন্ত লাগবে। খুব সীমিত স্থান আছে এমন প্রতিষ্ঠানগুলির জন্য এটি একটি দুর্দান্ত সমাধান। কিছু পরিচলন ওভেন বিশেষভাবে সরু কিন্তু লম্বা করা হয় যাতে তারা অন্যান্য সরঞ্জামের জন্য সংরক্ষণ করে ব্যবহারযোগ্য মেঝেতে স্থান সংরক্ষণ করতে পারে।

মাঝারি এলাকার জন্য

ডেক ওভেন রান্নাঘরে সামান্য জায়গা সহ পিজারিয়ার জন্য এবং রেস্টুরেন্ট মালিকদের জন্য আদর্শ যারা পিৎজা ওভেন ছাড়াও অন্যান্য সরঞ্জাম ইনস্টল করতে চান। স্পষ্টতই, স্থান দখল করা স্থানটি সরাসরি চুলার ওভেনের মাত্রা এবং স্তরের সংখ্যার উপর নির্ভর করে, তবে গড়ে একটি 4-স্তরের চুলা চুলা 4.5 m3 আয়তন দখল করবে। যদিও কনভেকশন ওভেনের তুলনায় এটি স্পষ্টতই বেশি জায়গা দখল করে থাকে, যে কোনো ক্ষেত্রে, এই ওভেনগুলি রান্নাঘরে অতিরিক্ত অনুভূমিক জায়গা না নিয়েই উপরে উঠতে পারে, একে অপরের উপরে স্তুপীকৃত।

বিশাল এলাকার জন্য

বেশিরভাগ শিল্প পরিবাহক ওভেন পরিচালনার জন্য ন্যায্য পরিমাণ স্থান প্রয়োজন। চুল্লির প্রবেশপথে এবং এটি থেকে প্রস্থান করার সময় চুল্লির মাত্রার বাইরে পরিবাহক বেল্টগুলির জন্য স্থান প্রয়োজন। উপরন্তু, বেশিরভাগ ওভেন প্রশস্ত করা হয় যাতে 2টি বড় পিজ্জা একই সময়ে তাদের পরিবাহক বেল্টে ফিট করতে পারে। এই সবের জন্য আপনার পিজারিয়ার রান্নাঘরে একটি মোটামুটি বড় বিনামূল্যের মেঝে প্রয়োজন। একটি একক-স্তরের পরিবাহক ওভেন 4 m3 ভলিউম গ্রহণ করবে, যখন একটি তিন-স্তরের মডেল প্রায় 10 m3 ভলিউম গ্রহণ করবে, যদিও এটি শুধুমাত্র একটি উল্লম্ব বৃদ্ধি, রান্নাঘরের অনুভূমিক অঞ্চলগুলির অতিরিক্ত ক্যাপচার ছাড়াই। যদি আপনার প্রতিষ্ঠানের একটি মোটামুটি প্রশস্ত রান্নাঘর থাকে, তাহলে একটি পরিবাহক ওভেন অবশ্যই ক্রয়ের মূল্যবান।

অন্যান্য ধরনের ওভেনের মতো, কাঠ-চালিত পিৎজা ওভেন আকারে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়। যদিও, অন্যান্য ধরণের থেকে ভিন্ন, কাঠের চুলাগুলি সাধারণত রান্নাঘর বা স্থাপনার হলের একটি নির্দিষ্ট জায়গায় ফিট করার জন্য সারিবদ্ধ থাকে। অনেক রেস্তোরাঁর জন্য, একটি কাঠ-জ্বলানো চুলা একটি বাস্তব কার্যকরী সরঞ্জামের তুলনায় স্থাপনার একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য। এইভাবে, একটি কাঠ-পোড়া চুলা প্রায়ই দর্শনার্থীদের জন্য "আকর্ষণ" হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এটি একটি সুস্পষ্ট জায়গায় তৈরি করা হয় যেখানে গ্রাহকরা স্টোভটিকে কার্যত দেখতে এবং প্রশংসা করতে পারেন। কাঠ পোড়ানো চুলা মেঝে থেকে সিলিংয়ের উচ্চতায় পৌঁছাতে পারে এবং অন্যান্য ধরণের চুলার তুলনায় ঘরের অনেক বড় এলাকা নিতে পারে, প্রায় 3 m2।

আপনি কত টাকা খরচ করতে ইচ্ছুক?

কম খরচে

বেশিরভাগ মালিকদের জন্য, দামের বিষয়টি প্রথমে আসে এবং এই বৈশিষ্ট্যটির জন্যই চুলাটি নির্বাচন করা হয়। পিজ্জার জন্য পেশাদার পরিচলন ওভেন থেকে দামের বিস্তৃত পরিসর রয়েছে $1,000-$10,000 বেশিরভাগ উদ্যোক্তাদের কাছে তাদের অ্যাক্সেসযোগ্য করে তোলে। পরিচলন ওভেনের রক্ষণাবেক্ষণ এবং মেরামত বেশ সহজ এবং সস্তা। শিফটের শেষে প্রতিদিন ওভেন ক্যাভিটি পরিষ্কার করা এবং সপ্তাহে একবার ফ্যান পরিষ্কার করা মেরামতের খরচ উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে। এই সমস্ত কারণগুলি পিজ্জা ওভেনকে একটি ছোট বাজেটের জন্য একটি ভাল সমাধান করে তোলে।

গড় খরচ

পরিবাহক ওভেন পরিসীমা মধ্যে খরচ হতে পারে $5,000 থেকে $30,000প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে, আকার, অবস্থা (ব্যবহৃত সরঞ্জামের ক্ষেত্রে), এবং চুলার অন্যান্য বৈশিষ্ট্য। যাইহোক, অনেক যান্ত্রিক যন্ত্রাংশ ক্রমাগত কাজ করে, গাড়ি চালানো, মোচড়ানো, ঘূর্ণায়মান, কিছু ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা অনেক বেশি। কনভেয়র ওভেনের যেকোনো প্রতিস্থাপন এবং মেরামতের জন্য পেশাদার পদ্ধতির প্রয়োজন। এছাড়াও, ওভেন পরিষ্কার করা (যা প্রতিদিন করা উচিত) এবং পরবর্তীতে চালু করা অন্যান্য ধরনের ওভেনের তুলনায় বেশি সময় নেয়।

ডেক ওভেনের পরিবাহক ওভেনের মতো খরচে একই বড় পার্থক্য রয়েছে। প্রধান ফ্যাক্টর যা আপনাকে পিজ্জার জন্য একটি ব্যয়বহুল ডেক ওভেনের পক্ষে একটি পছন্দ করতে দেয় তা হল দীর্ঘ পরিষেবা জীবন, নির্ভরযোগ্যতা এবং সহজ রক্ষণাবেক্ষণ। চুলা চুল্লি কয়েক বছর এমনকি কয়েক দশক ধরে কাজ করতে সক্ষম। এর মানে হল যে কয়েক বছর পরে পুনরায় বিক্রি করা হলে তারা দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি উচ্চ মূল্য ধরে রাখতে পারে। মূলত, একটি চুলার চুলার সমস্ত রক্ষণাবেক্ষণ হল একটি ভেজা কাপড় দিয়ে চুলা নিজেই মুছে ফেলা এবং চুলার পাথরের যত্ন নেওয়া, যা একটি স্ক্র্যাপার দিয়ে কাজ করা উচিত। এই ওভেনে কোন চলমান যন্ত্রাংশ না থাকার কারণে ব্যয়বহুল মেরামত এবং রক্ষণাবেক্ষণের সম্ভাবনা কমিয়ে দেয়।

উচ্চ খরচ

কাঠ-চালিত পাথরের ওভেনগুলি সাধারণত সবচেয়ে ব্যয়বহুল হয়, কারণ সেগুলি গ্রাহকের জায়গায় একটি সমাপ্ত পণ্যে একত্রিত হয়। এই জাতীয় চুল্লি স্থাপনের জন্য সমাবেশের জন্য একজন প্রশিক্ষিত বিশেষজ্ঞের প্রয়োজন এবং নকশার জটিলতার উপর নির্ভর করে, উত্পাদনের জন্য বিভিন্ন ধরণের বিল্ডিং উপকরণের প্রয়োজন হতে পারে। এই সমস্ত তথ্যগুলি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে একেবারে প্রতিটি স্থাপনা চুল্লি তৈরির জন্য এত বিশাল ব্যয় বহন করতে সক্ষম হবে না, বিশেষত একটি ভাড়া করা ঘরে। কারখানার পাথর ওভেনের দাম শুরু হয় $5,000 এবং কোন চূড়ান্ত মূল্য আছে বলে মনে হচ্ছে. স্টোভের দামও স্টোভের প্রস্তুতকারক এবং এর আকার এবং উপকরণের গুণমান এবং খাবারের ধরন দ্বারা প্রভাবিত হয়, যেহেতু আধুনিক পাথরের চুলাগুলি কাঠ-পোড়া এবং গ্যাস সংযোগের সাথে একত্রিত হতে পারে।

আপনি কি ধরনের পিজা রান্না করবেন?

শেফের সৃজনশীলতার উপর নির্ভর করে, গ্রহের প্রতিটি কোণ থেকে অসংখ্য ধরণের পিজা রয়েছে। বেস এবং টপিংসের সংমিশ্রণ অবিরাম, তবে, পিজ্জার প্রধান প্রকারগুলি রয়েছে যা সাধারণত আলাদা করা হয়:

নিউ ইয়র্ক স্টাইলের পিৎজা- এক ধরণের পিজ্জা, নিউইয়র্কে জন্মগ্রহণ করে, নেপলস থেকে অভিবাসীদের দ্বারা আনা - পিজ্জার জন্মস্থান। প্রায়শই একটি চিত্তাকর্ষক আকার আছে, টুকরা পাতলা এবং নমনীয় হয়। ময়দা হাত দিয়ে মাখানো হয় এবং মাঝারি পরিমাণে সস এবং পনির ব্যবহার করে। নিউ ইয়র্ক পিজ্জাকে নেপোলিটান পিজ্জার একটি বর্ধিত সংস্করণ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। ভূত্বকের আকার এবং নমনীয়তার কারণে পিজ্জার টুকরোগুলি সবসময় অর্ধেক ভাঁজ করে খাওয়া হয়, বা এমনকি একে অপরের উপরে স্তুপ করে রাখা হয়। এই জাতীয় পিজ্জার জন্য ঐতিহ্যগত টপিং হল মোজারেলা পনির অল্প পরিমাণ টমেটো সসের উপর পড়ে থাকে। নিউ ইয়র্ক পিজ্জার জন্য অন্যান্য টপিংগুলি প্রায়শই মাশরুম, পেপারনি, সসেজ হয়।

শিকাগো পিজ্জা (শিকাগো-স্টাইলের পিজ্জা বা শিকাগো-স্টাইলের ডিপ-ডিশ পিজ্জা)- একটি গভীর বেকিং ডিশে গঠিত একটি পুরু ভূত্বক আছে। উপাদানের ক্রম পরিবর্তন করা হয়েছে: কেক, পনির, টপিং, উপরে সস। কিছু ধরণের (যাকে স্টাফড - পিৎজা স্টাফ বলা হয়) উপরে দুটি স্তর এবং সস থাকে। শিকাগো পিজা সাধারণত কাঁটাচামচ এবং ছুরি দিয়ে খাওয়া হয়, কারণ সেগুলি ছাড়া আপনি বেশ নোংরা হতে পারেন। এই পিজ্জা ইউরোপে বিখ্যাত হয়ে উঠেছে মূলত পিৎজা হাট পিজ্জা চেইনের জন্য ধন্যবাদ।

নেপোলিটান পিজাচেহারায় নিউ ইয়র্কের সাথে খুব মিল। এটির বৃত্তাকার প্রান্ত রয়েছে, ভিত্তিটি পাতলা বা কিছুটা ঘন এবং প্রান্তের চারপাশে একটি ছোট রিম রয়েছে।নেপোলিটান পিজ্জার জন্য সবচেয়ে সাধারণ টপিং হল পনির; নেপোলিটান পিজ্জার জন্য প্রচুর পরিমাণে ফিলিংস থাকতে পারে তা সত্ত্বেও, একটি সত্যিকারের নেপোলিটান পিজ্জা প্রস্তুত করতে শেফের দক্ষতা প্রয়োজন।

সিসিলিয়ান পিজাসাধারণত বর্গাকার বা আয়তক্ষেত্রাকার আকারে একটি মাঝারি বা পুরু ভূত্বক। এখানে আবার, টপিংগুলি খুব বৈচিত্র্যময় হতে পারে, তবে ঐতিহ্যবাহী সিসিলিয়ান পিজ্জাতে অ্যাঙ্কোভি, পেকোরিনো পনির এবং রসুন রয়েছে।

তাদের মধ্যে রান্নার জন্য ওভেন এবং পিজ্জার সেরা সমন্বয়

পিজা ওভেনের পরিসংখ্যান

চুল্লির ধরন	প্রতি ঘন্টা পিজা (গড়)	দাম	তাপ	ওয়ার্ম আপ সময়	রান্নার সময়	অপারেটরের প্রয়োজনীয়তা
পরিচলন	ক্যামেরা প্রতি 40	$1,000-$10,000	পরিচলন	15-20 মিনিট	5-6 মিনিট	কম
পরিবাহক	1 কনভেয়ারের জন্য 80	$5,000-$30,000	পরিচলন এবং বিকিরণ	10-15 মিনিট	4-5 মিনিট	নিম্ন-মধ্য
চুলা	50 অন 1 অনূর্ধ্ব	$5,000-$30,000	তাপ সঞ্চালন এবং বিকিরণ	60 মিনিট	6-8 মিনিট	মোটামুটি উচু
কাঠ (পাথর)	80 জন্য 1 অধীনে	অনেক কারণের উপর নির্ভর করে	পরিচলন, প্রতিফলন এবং তাপ সঞ্চালন	45-60 মিনিট	2-5 মিনিট	উচ্চ

অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন পরিচলন, পরিবাহক এবং ডেক ওভেনের একটি কমপ্যাক্ট ফর্ম ফ্যাক্টর থাকতে পারে ডেস্কটপ মডেল, যা একটি কম কর্মক্ষমতা থাকবে, নিতে কম জায়গাএবং তাদের পূর্ণ-আকারের অংশগুলির তুলনায় অনেক সস্তা।

আপনি দেখতে পারেন, যে অনেক কারণ আছে আপনার রেস্টুরেন্টের জন্য একটি পিজা ওভেন চয়ন করুন. মনে রাখা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে প্রতিটি রেস্তোরাঁ, ক্যাফে এবং পিজারিয়া আলাদা এবং সঠিক চুলা নির্বাচন করাসর্বদা শ্রোতা, খরচ, বাস্তবায়নের সুযোগ এবং অন্যান্য কারণগুলির একটি প্রাথমিক বিশ্লেষণের সাথে থাকা উচিত। একটি পিজা ওভেন নির্বাচন করাপিজাকে নগদে পরিণত করার প্রথম পদক্ষেপ হবে।

বিভাগে আমাদের ক্যাটালগে আপনি সবসময় একটি পিজা ওভেন চয়ন করতে পারেন

সম্প্রতি, তথাকথিত "পম্পিয়ান ওভেন" বা পিজা ওভেনের জনপ্রিয়তা বাড়ছে, কারণ এটি নিজে করা খুব সহজ। আমরা এই চুলাটি শুধুমাত্র পিজা বেক করার জন্যই নয়, ঘরে তৈরি রুটির জন্যও ব্যবহার করি। এছাড়াও, এটি বিভিন্ন খাবার, পেস্ট্রি, মাংসের খাবার তৈরি করতে পারে।

ওভেনের ডিজাইনটি এমন যে এটি একটি রাশিয়ান ওভেনের চেয়ে দ্রুত পছন্দসই তাপমাত্রায় উষ্ণ হয়। এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য উষ্ণ রাখে। আপনি বিভিন্ন মোড ব্যবহার করে এটিতে বেক করতে পারেন: চুলা গরম করার সময় রান্না করা, কাঠের সক্রিয় পোড়ানোর সাথে রান্না করা, পাশাপাশি অবশিষ্ট তাপ ব্যবহার করা।

পম্পেই চুলা এবং আমাদের জীবনে এর স্থান

তার বসানো জন্য সবচেয়ে সাধারণ জায়গা বাগানে, অন বাইরে. এই জাতীয় চুলা আলাদাভাবে স্থাপন করা যেতে পারে বা বারবিকিউ বাগান কমপ্লেক্সের অংশ হতে পারে। একটি গেজেবোর সংমিশ্রণে, চুলাটি ল্যান্ডস্কেপের একটি সুন্দর উপাদান এবং পরিবার এবং বন্ধুদের আরাম করার জন্য একটি প্রিয় জায়গা হয়ে ওঠে। আবেদন করা হচ্ছে বিভিন্ন ধরনেরচুলা সাজানো, আপনি বাড়ির জন্য একটি আড়ম্বরপূর্ণ প্রসাধন পেতে পারেন.

যদিও পিৎজা ওভেনটিকে প্রধানত সাইটে বসানোর বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয় দেশের বাড়িবা কটেজ, এটি বাড়ির ভিতরেও ইনস্টল করা যেতে পারে, এটির জন্য একটি উপযুক্ত ভিত্তি এবং সঠিক চিমনি তৈরি করে। কিন্তু এখন আমরা খোলা বাতাসে পম্পেই ওভেনের ক্লাসিক সংস্করণ বিবেচনা করব। যেমন একটি চুল্লি নির্মাণ আমাদের অবস্থার মধ্যে বেশ বাস্তবসম্মত, কারণ. সমস্ত উপকরণ হার্ডওয়্যার দোকানে বিক্রি হয়.

এটা অবিলম্বে বলা উচিত যে এই ধরনের চুল্লি নির্মাণ একটি দ্রুত, শ্রম-নিবিড় এবং ব্যয়বহুল ব্যবসা নয়। তবে যারা একটি খাঁটি ঘরের চুলায় রান্না করা তাজা ঘরে তৈরি কেক পছন্দ করেন তারা এই ধরনের চুলা পেতে কঠোর পরিশ্রম করতে প্রস্তুত। এবং আরো এবং আরো এই ধরনের উত্সাহী আছে, এবং তারা তাদের কাজের ফলাফল সঙ্গে খুব সন্তুষ্ট হয়. কারণ তারা সুস্বাদু হয় বাড়িতে বেকড রুটি, বাস্তব পিজা এবং একটি বাস্তব বাড়ি, যার চারপাশে আন্তরিক কোম্পানিতে সময় কাটানো সবসময় আনন্দদায়ক। এবং যদি আপনি সাবধানে নির্দেশাবলী অধ্যয়ন করেন, তাহলে পম্পিয়ান ওভেন নির্মাণ এত কঠিন নয়। তদতিরিক্ত, এই প্রক্রিয়াটি সৃজনশীল এবং কাজের প্রক্রিয়ায় এবং এর ফল "কাটান" উভয় প্রক্রিয়াতেই প্রচুর আনন্দ আনবে।

সমস্যাটির প্রযুক্তিগত এবং আর্থিক দিক

এই ধরনের চুল্লির বরং উচ্চ খরচ বিভিন্ন কারণের কারণে। প্রথমটি হল এটি অবাধ্য ইট দিয়ে তৈরি এবং এই ইটের দাম বেশি। কিন্তু বিন্দু শুধুমাত্র অবাধ্য উপকরণ নিজেদের খরচ নয়, কিন্তু একটি ইটের কাঠামো আছে বড় ওজন. চুলা ব্যবহার করা সুবিধাজনক করার জন্য, এটি 80-100 সেন্টিমিটার উচ্চতায় হওয়া উচিত এবং এর জন্য, এটি একটি স্ট্যান্ড তৈরি করা প্রয়োজন যার উপর চুলা ইনস্টল করা হবে। একই সময়ে, এই স্ট্যান্ডের নকশা বেশ বৃহদায়তন হতে সক্রিয়, কারণ. এটা চুলা ওজন সমর্থন করা আবশ্যক. এবং সবকিছুর শেষে, এই ধরনের বিশাল কাঠামোর জন্য একটি উপযুক্ত ভিত্তি প্রয়োজন।

তবে স্ট্যান্ড এবং ফাউন্ডেশন যে কোনও উপকরণ দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। সাধারণত, নির্মাণ এবং মেরামতের সময়, সবসময় আছে প্রচুর পরিমাণেদাবি না করা উপকরণ এবং অবশিষ্টাংশ (ব্লক, ইট, রিবার, ঘূর্ণিত ধাতু, বোর্ড, একই সিমেন্ট), সম্ভবত পরিচিত এবং প্রতিবেশীদের কাছে সেগুলি রয়েছে এবং তারা জানেন না কোথায় রাখবেন। সুতরাং, ফাউন্ডেশন এবং স্ট্যান্ড নির্মাণের জন্য অবশিষ্ট উপকরণ ব্যবহার করে, আপনি খরচ কমাতে পারেন।

আরেকটি নেতিবাচক ফ্যাক্টর হল চুল্লি নির্মাণ প্রক্রিয়ার সময়কাল। চুলার পুরো নকশাটি নিম্নলিখিত উপাদানগুলি নিয়ে গঠিত: ভিত্তি, পেডেস্টাল, কাউন্টারটপ, চুলা নিজেই। ভিত্তি এবং কাউন্টারটপ একটি মনোলিথিক রিইনফোর্সড কংক্রিট স্ল্যাব আকারে তৈরি করা হবে। কংক্রিট সেট এবং শক্ত করতে, আপনাকে কমপক্ষে 5-7 দিনের জন্য প্রযুক্তিগত বিরতি নিতে হবে, এবং বিশেষত আরও বেশি দিন। তবে, অন্যদিকে, যারা সপ্তাহান্তে সাইটে আসেন তারা এমনকি এতে একটি নির্দিষ্ট সুবিধা পেতে পারেন এবং পর্যায়ক্রমে নির্মাণে নিযুক্ত হতে পারেন। এমনকি আপনি এক মরসুমে পেডেস্টাল এবং কাউন্টারটপ সহ একটি ভিত্তি বা ভিত্তি প্রস্তুত করতে পারেন এবং পরের গ্রীষ্মে নিজেই চুলা তৈরি চালিয়ে যেতে পারেন। এইভাবে, আর্থিক বিনিয়োগকে বিভিন্ন মেয়াদে ভাগ করা সম্ভব। তদতিরিক্ত, শীতের জন্য যে ভিত্তিটি দাঁড়িয়েছে তা দেখাবে এটি সঠিকভাবে তৈরি হয়েছিল কিনা এবং যে ত্রুটিগুলি উপস্থিত হয়েছে তা চুলা স্থাপন শুরু হওয়ার আগে সংশোধন করা যেতে পারে। এটি এমন এলাকায় প্রযোজ্য যেখানে মাটি এবং ভূগর্ভস্থ জলের স্তরের জন্য প্রতিকূল অবস্থা রয়েছে।

চুল্লি নিজেই পাড়ার জন্য সঠিক সময় নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। শুষ্ক মৌসুমে এটি করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে ইটটি অতিরিক্ত আর্দ্রতা না নেয় এবং ভবিষ্যতে তাপীয় অপারেশনের জন্য চুলা প্রস্তুত করা সহজ হবে। কাজের সময়, সাইটের উপরে একটি ছাউনি তৈরি করা ভাল, বা কমপক্ষে কাজের পরে ফয়েল দিয়ে চুলাটি ঢেকে রাখতে ভুলবেন না।

পম্পেই ওভেন কেমন

Pompeian চুলা থেকে তার গঠন ভিন্ন. তারা বলে যে এটি একটি প্রাচীন স্লাভিক চুলার কাঠামোর সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। যাই হোক না কেন, রাশিয়ান ওভেনের তুলনায় এটির একটি নির্দিষ্ট সুবিধা রয়েছে - এটি খুব দ্রুত গরম হয় এবং আপনি গরম করার প্রথম ঘন্টার মধ্যেই এটিতে পিজা রান্না করা শুরু করতে পারেন, যা খুব সুবিধাজনক। এটি পম্পিয়ান ওভেনের কম বৃহদায়তন তাপীয় ভর (ইটের একটি স্তর যা গরম করতে হবে এবং রান্নার জন্য তাপ ছেড়ে দিতে হবে) থাকার কারণে এটি অর্জন করা হয়েছে। এই ওভেনে, গরম করার ইটের স্তরটি 12 সেমি, এবং এটি দ্রুত উষ্ণ হয় এবং চুল্লি শুরু হওয়ার এক ঘন্টা পরে পিজা বেক করা শুরু করা সম্ভব করে তোলে। 45 মিনিটের মধ্যে, ওভেনের তাপমাত্রা 260 ডিগ্রি এবং 60 মিনিটের পরে 370-এ বেড়ে যায়।

স্ট্রাকচারাল স্কিম

ঐতিহ্যগত পম্পিয়ান ওভেন নিম্নলিখিত কাঠামোগত উপাদান নিয়ে গঠিত:

• ভিত্তি;
• ওভেনের জন্য দাঁড়ানো, একটি পেডেস্টাল এবং কাউন্টারটপ সমন্বিত;
• বেক

ওভেন নিজেই নিম্নলিখিত অংশ নিয়ে গঠিত:

• under (চুল্লির নীচে বা মেঝে);
• vault (গম্বুজ);
• প্রবেশদ্বার খিলান;
• চিমনি

পম্পিয়ান স্টোভের চিমনি সামনে, চুলার সামনেই। এটিতে এটি অন্যান্য অনেক চুলা এবং ফায়ারপ্লেস থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক। ওভেনের সঠিক অপারেশনের জন্য এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। আগুনের শিখা গম্বুজ বরাবর উপরে উঠে, ভল্টের ছাদকে আচ্ছন্ন করে এবং গরম করে। সুতরাং, পিজা রান্নার গরম করার প্রভাব একই সময়ে উপরে এবং নীচে উভয় দিক থেকে অর্জন করা হয়, তাপ চারদিক থেকে পাওয়া যায়।

চুল্লির আকার এবং আকৃতি

পম্পেইন ওভেনের বৈচিত্র্য রয়েছে। ওভেন এবং নেপোলিটান তথাকথিত Tuscan ধরনের আছে। Tuscan ধরনের একটি উচ্চ খিলান আছে, যখন Neapolitan ধরনের একটি নিম্ন একটি আছে, Tuscan ধরনের ওভেন ভল্ট আরও বহুমুখী, এবং আপনি যদি পিজ্জার জন্য এই ওভেনটি তৈরি করেন তবে নেপোলিটান টাইপ ভাল - এই ফর্মটি পিজ্জা বেক করার জন্য উপযুক্ত একটু বেশি. এছাড়াও, সমস্ত চুলায় একটি চিমনি থাকতে হবে না; আপনি এটি ছাড়া করতে পারেন।

নেপোলিটান ওভেনে একটি নিম্ন ভল্ট আছে

যেহেতু আমরা অনেকেই রুটি বেক করার জন্য এই চুলা তৈরি করি, একটি বৃত্তাকার খিলান সহ টাস্কান সংস্করণ আমাদের জন্য আরও উপযুক্ত।

টাস্কান ধরণের চুলায় একটি বৃত্তাকার ভল্ট রয়েছে

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, চুল্লির আকার উল্লেখযোগ্যভাবে কাঠামোর খরচ প্রভাবিত করতে পারে। এটি যত ছোট, যথাক্রমে হালকা এবং সস্তা। কিন্তু কিছু নির্দিষ্ট মাপ আছে, যার চেয়ে ছোট পিৎজা ওভেন তৈরি করা কার্যকর নয়। অধিকাংশ সর্বোত্তম আকারভিতরের ব্যাসের আকার 80-110 সেমি বলে মনে করা হয়।

এছাড়াও নিয়ম আছে যেগুলো অবশ্যই পালন করতে হবে, টাকা। এই নিয়মগুলি অনুসরণ করা হলে, অপারেশনের সঠিক মোড সহ একটি চুল্লি পাওয়া যায়। ওভেনে একটি গোলাকার খিলান এবং ওভেনে এবং পিৎজাতে জ্বালানি কাঠ রাখার জন্য একটি খিলানযুক্ত প্রবেশদ্বার রয়েছে। এই খিলানের উচ্চতা গম্বুজের উচ্চতার 60% (বা গম্বুজের ব্যাসার্ধের 0.6) সমান। প্রবেশদ্বার খিলানের প্রস্থ প্রায় চুল্লি গম্বুজের উচ্চতার সমান।

পম্পিয়ান ওভেনের ভল্টটি বহু-স্তরযুক্ত। এটি নিম্নলিখিত স্তরগুলি নিয়ে গঠিত:

• অবাধ্য ইটের ভিতরের স্তর;
• মাটির আবরণ;
• খনিজ বা বেসাল্ট উলের প্রথম তাপ-অন্তরক স্তর;
• পার্লাইটের দ্বিতীয় তাপ-অন্তরক স্তর;
• সিমেন্ট মর্টার প্রতিরক্ষামূলক স্তর আবরণ.

প্রতিটি তাপ-অন্তরক স্তরের পুরুত্ব 5-10 সেন্টিমিটারের সমান করা যেতে পারে। তদনুসারে, তাপ-অন্তরক স্তর যত ঘন হবে, ওভেন তত বেশি সময় ধরে তাপ ধরে রাখে।

উপরের স্তরটি বায়ুমণ্ডলীয় ক্রিয়া থেকে চুলাকে রক্ষা করতে কাজ করে এবং তাই যে কোনও প্রতিরক্ষামূলক এবং আর্দ্রতা-প্রতিরোধী উপকরণ ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে। এটি একটি আলংকারিক স্তরও। আপনি আপনার স্বাদে চুলা সাজাতে পারেন। এটা হতে পারে আলংকারিক প্লাস্টার, পেইন্টিং বা মোজাইক।

কাঠ-চালিত পিজা ওভেন রাখার জন্য উপকরণ

পম্পিয়ান ওভেন স্থাপনের জন্য অবাধ্য উপকরণ ব্যবহার করা হয়: ফায়ারক্লে বা ওভেনের ইট এবং ওভেন রাজমিস্ত্রি মর্টার। আপনি ফায়ারক্লে যোগ করে কাদামাটি থেকে নিজেই রাজমিস্ত্রি মর্টার প্রস্তুত করতে পারেন বা দোকানে তৈরি মিশ্রণ কিনতে পারেন। এটি বিশেষ additives যোগ সঙ্গে সিমেন্ট মর্টার ব্যবহার না করা ভাল, কারণ. পাড়ার সময় তিনি আরও খারাপ আচরণ করেন এবং তারপরে এটির উপর চিহ্ন রেখে যান যা খারাপভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, যা চুল্লির ভিতরে সম্পূর্ণরূপে অগ্রহণযোগ্য। সর্বোত্তম জিনিসটি একটি প্রস্তুত-তৈরি মর্টার কিনতে হয় - চুল্লিগুলির জন্য একটি বিশেষ রাজমিস্ত্রি মর্টার। যেমন একটি চুলা জন্য, SHA-28 উপযুক্ত। এটা সহজে কোন ট্রেস ছাড়া রাজমিস্ত্রি পৃষ্ঠ থেকে সরানো যেতে পারে. আরেকটি বিষয় হ'ল প্রায় বর্গাকার ইটের একটি গোলক স্থাপন করার সময়, বাইরের দিকে মোটামুটি প্রশস্ত সিম তৈরি হয়, যা মর্টারে ভরা হয়। এবং এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এই সমাধানটি চুল্লি স্থাপনের জন্য বিশেষ অবাধ্য, যা উচ্চ তাপমাত্রায় ফাটল না।

রাজমিস্ত্রির জন্য ফায়ারক্লে ইট কেনার সময়, আপনাকে চুল্লিগুলির অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠটি স্থাপনের জন্য একটি ইট নিতে হবে। আপনার সামনে বা বাইরের জন্য নেওয়ার দরকার নেই, কারণ। সমস্ত ইট চুল্লির ভিতরে থাকবে এবং বহিরঙ্গন রাজমিস্ত্রির জন্য তৈরি চুল্লির ইটের অতিরিক্ত বৈশিষ্ট্য এখানে প্রয়োজন হবে না এবং এই জাতীয় ইট আরও ব্যয়বহুল। ইটের মুখোমুখি থেকে, আপনি নকশার প্রয়োজনে বাইরের প্রবেশদ্বার খিলান তৈরি করতে পারেন। তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়, প্রবেশদ্বার খিলানের তাপমাত্রা এত বেশি নয় এবং তাই ইটের কিছুই হবে না এবং প্রবেশদ্বার খিলানের জন্য একই অভ্যন্তরীণ ফায়ারক্লে ইট ব্যবহার করা যেতে পারে।

আপনার নিজের হাতে একটি Pompeian চুলা তৈরি করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:

• ফায়ারক্লে ইট - চুল্লির চুলা এবং খিলান স্থাপনের জন্য;
• মর্টার - চুল্লি স্থাপনের জন্য মর্টার;
• বেসাল্ট বা খনিজ উল - চুল্লির ছাদ গরম করার জন্য;
• পার্লাইট - চুল্লির ছাদ গরম করার জন্য এবং কাউন্টারটপ থেকে চুলার তাপ নিরোধক;
• চুল্লির ছাদকে শক্তিশালী করার জন্য শক্তিশালীকরণ জাল বা তার;
• কাউন্টারটপ এবং ভিত্তিকে শক্তিশালী করার জন্য শক্তিবৃদ্ধি এবং শক্তিশালীকরণ জাল;
• ধাতব প্রোফাইল (বিম, কোণ, পাইপ), যদি থাকে কাঠামোতে ব্যবহার করা হয়;
• চিমনি পাইপ;
• ফর্মওয়ার্ক বোর্ড;
• ফরমওয়ার্ক এবং স্ল্যাব এবং ওভেনের আবরণের জন্য পলিথিন ফিল্ম;
• প্রপস জন্য বোর্ড এবং বার;
• পডিয়ামের জন্য ইট বা অন্যান্য কংক্রিট ব্লক;
• ভিত্তি এবং কাউন্টারটপ ঢালা জন্য সিমেন্ট M500;
• ঢালার জন্য কংক্রিট প্রস্তুত করার জন্য বালি;

সরঞ্জাম এবং ফিক্সচার:

• পাথর কাটা জন্য ডিস্ক সঙ্গে পেষকদন্ত;
• বা বৈদ্যুতিক জল-ঠান্ডা টাইল কাটার;
• কংক্রিট মিশ্রক;
• বা সমাধান মেশানোর জন্য একটি হুইস্ক সহ একটি ড্রিল;
• একটি হাতুরী;
• ছেনি;
• ম্যালেট (রাবার ম্যালেট);
• দেখেছি;
• প্রতিরক্ষামূলক চশমা;
• শ্বাসযন্ত্র
• গ্লাভস;
• অন্যান্য সরঞ্জাম।

নির্দেশাবলী: আপনার নিজের হাতে কাঠ-চালিত পম্পেই পিজ্জা ওভেন তৈরি করুন

একটি Pompeian চুলা নির্মাণের জন্য বিকল্প ভিন্ন হতে পারে, কারণ. এটি নকশা সিদ্ধান্ত, উপলব্ধ উপকরণ এবং ওভেনের আকারের উপর নির্ভর করে। নির্দেশাবলী একটি ঐতিহ্যগত পম্পেই ওভেন নির্মাণের জন্য সাধারণ সুপারিশ এবং কর্মপ্রবাহ দেবে।

যেমন মৌলিক পরামিতি সঙ্গে আপনার নিজের হাতে একটি Pompeian চুলা নির্মাণের একটি উদাহরণ বিবেচনা করুন।

ফাউন্ডেশন।ভিত্তিটি 100-200 মিমি পুরু একচেটিয়া চাঙ্গা কংক্রিট স্ল্যাবের আকারে।

চুলা জন্য দাঁড়ানো.যে উপাদান থেকে পেডেস্টাল তৈরি করা হচ্ছে তা হল সিন্ডার ব্লক, সিন্ডার ব্লকের আকার 200x200x400 মিমি। 1200x1200 মিমি পরিপ্রেক্ষিতে পেডেস্টালের আকার। পেডেস্টালের উচ্চতা 800 মিমি। টেবিলটপের একচেটিয়া রিইনফোর্সড কংক্রিট স্ল্যাবের পুরুত্ব 100 মিমি। চুলার নীচে স্ট্যান্ড এবং চুলার মধ্যে তাপ-অন্তরক স্তরটি নিজেই ফায়ারক্লে ইট দিয়ে তৈরি।

বেক.ভিতরের ব্যাসের আকার 840 মিমি। তদনুসারে, ভিতরে গম্বুজ ভল্টের উচ্চতা 420 মিমি। তাপ নিরোধক প্রথম স্তর খনিজ উল - 2 স্তর। নিরোধক দ্বিতীয় স্তর সিমেন্ট মর্টারপার্লাইট যোগ করার সাথে। পার্লাইট ভার্মিকুলাইট বা প্রসারিত কাদামাটি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

পুরো প্রক্রিয়াটি শর্তসাপেক্ষে দুটি পর্যায়ে বিভক্ত:

পর্যায় 2 - চুল্লি উত্পাদন।

পর্যায় 1. চুলা জন্য স্ট্যান্ড নির্মাণ.

ধাপ 1. ফাউন্ডেশন ডিভাইস।স্টোভের জন্য পরিকল্পিত জায়গায়, 1500x1500 মিমি (প্রতিটি পাশের পেডেস্টালের আকারের চেয়ে 100-150 মিমি চওড়া) এবং 350 মিমি গভীরতা সহ একটি গর্ত খনন করা হয়।

গর্তের নীচে চূর্ণ পাথর দিয়ে কম্প্যাক্ট করা হয় এবং 200 মিমি পুরু একটি বালির কুশন তৈরি করা হয়। ফর্মওয়ার্ক বোর্ড থেকে একত্রিত হয়। ভরাট সহজে জন্য কংক্রিট মিশ্রণএকটি প্লাস্টিকের ফিল্ম বালির উপর রাখা হয়।

8 (12) মিমি পুরুত্ব সহ রডগুলির একটি শক্তিশালীকরণ জাল এটির উপর স্থাপন করা হয়েছে। শক্তিশালীকরণের নীচে ছোট সমর্থনগুলি স্থাপন করা প্রয়োজন যাতে শক্তিবৃদ্ধির নীচে কংক্রিটের একটি স্তর তৈরি করার জন্য 3-5 সেন্টিমিটার ক্লিয়ারেন্স থাকে। ফর্মওয়ার্ক কংক্রিট দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ফাউন্ডেশন স্ল্যাবের শীর্ষটি সমতল করা হয়েছে, স্তরের জন্য পরীক্ষা করা হয়েছে। কংক্রিটটি জলে ভেজা, একটি ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং শক্ত হয়ে 5-7-10 দিনের জন্য সেট করা হয়।

ধাপ 2. পেডেস্টাল এর ডিভাইস।কংক্রিট শক্ত হয়ে যাওয়ার পরে, আপনি চুল্লির জন্য একটি স্ট্যান্ড তৈরি করতে শুরু করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, এটি সিন্ডার ব্লক তৈরি করা হয়।

আমরা "এইচ" অক্ষর দিয়ে ব্লকগুলি সেট করি। পরিকল্পনাটি 1200 মিমি (প্রতিটি 400 মিমি লম্বা 3টি ব্লক) এর পার্শ্বযুক্ত একটি বর্গক্ষেত্র হওয়া উচিত। পরিকল্পনায় প্যাডেস্টালের আকারটি "পি" অক্ষরের আকারেও হতে পারে। এটা আপনার সিদ্ধান্তের উপর নির্ভর করে।

কিন্তু "এইচ" অক্ষরের সুবিধা হল যে মাঝের প্রাচীরটি চুল্লির জন্য একটি অতিরিক্ত সমর্থন হিসাবে কাজ করে এবং এইভাবে এটি থেকে লোডটি কমবেশি সমানভাবে সমস্ত কাঠামোতে স্থানান্তরিত হয়।

ব্লক শুষ্ক স্থাপন করা হয়. ইনস্টলেশনের পরে, তাদের ইনস্টলেশনের সমানতা এবং উল্লম্বতা পরীক্ষা করা হয়। শক্তিবৃদ্ধি গর্তে ঢোকানো হয় যাতে কংক্রিট ঢালার সময় ব্লকগুলি সরে না যায়। আমরা কংক্রিট দিয়ে এক মাধ্যমে গর্ত পূরণ। এর পরে, কংক্রিট সেট করার জন্য আপনাকে কয়েক দিনের জন্য কাঠামোটিকে দাঁড়াতে দিতে হবে।

ধাপ 3. একটি মনোলিথিক চাঙ্গা কংক্রিট কাউন্টারটপ ইনস্টলেশন।কাউন্টারটপের জন্য ফর্মওয়ার্ক তৈরি করা হচ্ছে। যাতে tabletop চালু হয় সঠিক মাপ 1400x1200 মিমি সামনে, ফর্মওয়ার্কটি 200 মিমি লম্বা করতে হবে। ট্যাবলেটপ উচ্চতা 100 মিমি। আর্দ্রতা-প্রতিরোধী পাতলা পাতলা কাঠ বা পলিথিন দিয়ে আচ্ছাদিত বোর্ডগুলি ফর্মওয়ার্কের নীচে কাজ করতে পারে।

অভ্যন্তরে, শক্তিবৃদ্ধি আবার 3-5 সেন্টিমিটার ফাঁক দিয়ে কোস্টারগুলিতে বিছিয়ে দেওয়া হয়।

যেসব অংশে কাউন্টারটপ পেডেস্টালের বাইরে প্রসারিত হয় সেখানে অতিরিক্ত শক্তিবৃদ্ধি করুন।

ফর্মওয়ার্ক কংক্রিট দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, পৃষ্ঠটি সমতল করা হয়, এর অনুভূমিকতা পরীক্ষা করা হয়। এর পরে, কাউন্টারটপটি জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং কংক্রিটকে শক্ত করার জন্য বেশ কয়েক দিন (5-7-10) রেখে দেওয়া হয়।

এটি একটি কাঠ-পোড়া চুলার জন্য একটি স্ট্যান্ড তৈরির পর্যায়টি সম্পূর্ণ করে।

পিৎজা ওভেন রাজমিস্ত্রির সিক্যুয়ালে আলোচনা করা হয়েছে।

দরকারী ভিডিও

ধারাবাহিকতা।

একটি ঐতিহ্যগত পম্পিয়ান ওভেন নির্মাণ একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া এবং কাজের ক্রম এবং প্রয়োজনীয় বিরতি বজায় রাখা প্রয়োজন যাতে সহায়ক কাঠামোগুলি প্রয়োজনীয় শক্তি অর্জন করে। পুরো প্রক্রিয়াটি শর্তসাপেক্ষে দুটি পর্যায়ে বিভক্ত:

• পর্যায় 1 - চুল্লি জন্য একটি স্ট্যান্ড নির্মাণ;
• পর্যায় 2 - চুল্লি উত্পাদন

চুল্লি গাঁথনি

চুল্লির জন্য স্ট্যান্ড তৈরি হওয়ার পরে, এর সমর্থনকারী কাঠামোগুলি প্রয়োজনীয় শক্তি অর্জন না করা পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে। একটি মনোলিথিক সিলিং, যা একটি কাউন্টারটপও, চুলাটি বিছিয়ে দেওয়ার আগে কমপক্ষে 2-3 সপ্তাহের জন্য দাঁড়াতে হবে, কারণ। চুল্লির ওজন যথেষ্ট বড় এবং এটি স্যাঁতসেঁতে কাঠামোতে ইনস্টল করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। যদি কাউন্টারটপ পরবর্তীতে ফাটল, তাহলে ওভেনটিও ফাটতে পারে, কারণ আসলে কাউন্টারটপই ওভেনের ভিত্তি। অতএব, এটি চুল্লি তৈরিতে ব্যয় করা প্রচেষ্টা এবং আর্থিক ঝুঁকির জন্য তৈরি করে না।

পর্যায় 2. চুল্লি উত্পাদন।

ধাপ 4. কাউন্টারটপ এবং ওভেন এবং চুলার ডিভাইসের মধ্যে একটি তাপ নিরোধক স্তরের ডিভাইস।স্ট্যান্ড এবং চুল্লির মধ্যে একটি তাপ নিরোধক স্তরের ডিভাইসটি স্ট্যান্ডের কাঠামো বরাবর চুল্লি থেকে উচ্চ তাপমাত্রার বিস্তার বন্ধ করার জন্য এবং এইভাবে চুল্লিতে তাপ সংরক্ষণ করতে এবং তাপের ক্ষতি এড়াতে প্রয়োজনীয়। এটি চুল্লি নির্মাণের একটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট এবং বাধ্যতামূলক। অধীনে - এটি চুল্লির ইট নীচে।

পদ্ধতি 1. একটি কাটা-অফ তাপ-অন্তরক স্তর শুধুমাত্র চুল্লি কনট্যুরের নীচে তৈরি করা যেতে পারে. এটি সবচেয়ে সঠিক বিকল্প।

তাপ নিরোধক স্তর হিসাবে, বৈশিষ্ট্যের দিক থেকে বিশেষ ক্যালসিয়াম সিলিকেট নিরোধক বোর্ড (সুপার আইসোল, সিলকা টাইপ) বা অন্যান্য অনুরূপ ব্যবহার করুন।

প্রথমত, কাউন্টারটপে একটি প্রাথমিক লেআউট তৈরি করা হয় (সমাধানে আঠালো না করে) এবং তাপ নিরোধক এবং একটি চুলার শীট কাটা।

তাপ-অন্তরক প্লেটগুলি কাউন্টারটপে রাখা হয়। টেমপ্লেট অনুযায়ী, প্রবেশদ্বার খিলান সহ চুল্লির সম্পূর্ণ কনট্যুর তাদের প্রয়োগ করা হয়। চুল্লির কনট্যুরটি তার বাইরের ব্যাস বরাবর প্রয়োগ করা হয়, নিরোধকের সমস্ত স্তর বিবেচনা করে। নিরোধক শীট কাটা হয়.

আমরা চুলার জন্য ইট প্রস্তুত করি। যেহেতু আন্ডারটি ওভেনের ভবিষ্যত কাজের পৃষ্ঠ, যার উপর পিজা এবং রুটি বেক করা হবে, তাই আন্ডারটি অবাধ্য (ফায়ারক্লে ইট) থেকে বিছানো হয়। এটি করার জন্য, আপনাকে সর্বাধিক সমান এবং মসৃণ ইটগুলির সঠিক পরিমাণ নির্বাচন করতে হবে, যাতে চুল্লির নীচের পৃষ্ঠটি যতটা সম্ভব সমান এবং মসৃণ হয়। কাউন্টারটপে ইট বিছিয়ে দেওয়া হয়। ইটগুলিকে একটি জিগজ্যাগ প্যাটার্নে বিছিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে কোনও ট্রান্সভার্স সিম না থাকে যা একটি বেলচা পরে আটকে যেতে পারে। একটি টেমপ্লেট ব্যবহার করে, চুল্লির বাইরের কনট্যুর তাদের প্রয়োগ করা হয়। ইটগুলিকে সংখ্যাযুক্ত করা হয়েছে যাতে পরে সেগুলি একই ক্রমে বিছিয়ে দেওয়া যায়। ইট কাটার কাজ চলছে।

এর পরে, আপনাকে আবার কাউন্টারটপে নিরোধকের শীটগুলি রাখতে হবে, চুলার ইটগুলি উপরে রাখতে হবে এবং নিরোধক এবং চুলার সমস্ত উপাদান সঠিকভাবে কাটা হয়েছে তা নিশ্চিত করতে হবে। এখন আপনি মর্টারের একটি পাতলা স্তরে নিরোধক আঠালো করতে পারেন (আপনি যে কোনও, সিমেন্ট বা মর্টার ব্যবহার করতে পারেন)। এর পরে, চুলার ইটগুলি মর্টারে বিছিয়ে দেওয়া হয়। তাপ নিরোধক এবং চুল্লি অধীনে প্রস্তুত।

এটি একটি চুলা তৈরি এবং এটি নিরোধক করার সবচেয়ে সাধারণ উপায়। তবে এটির একটি উল্লেখযোগ্য ত্রুটি রয়েছে: ক্যালসিয়াম সিলিকেট বোর্ডগুলি চুল্লিগুলির শিল্প উত্পাদনের জন্য উপকরণ। এই উপাদান খুব ভাল বৈশিষ্ট্য আছে, কিন্তু একই সময়ে এটি একটি বরং উচ্চ মূল্য আছে। তদতিরিক্ত, এই উপাদানটির একটি ছোট পরিমাণ ক্রয় করা সর্বদা এবং সর্বত্র সম্ভব নয়।

অতএব, তাপ নিরোধক অন্যান্য উপায়ে সঞ্চালিত হতে পারে।

পদ্ধতি 2. একটি মনোলিথিক কাউন্টারটপ স্ল্যাবের একটি বিশেষভাবে তৈরি গর্তে পার্লাইট বালির একটি তাপ নিরোধক দ্রবণ ঢালা। এটি করার জন্য, প্রথমে অর্ধেক উচ্চতায় (100 মিমি) একটি মনোলিথিক স্ল্যাব ঢেলে দিন। তারপরে তারা চুল্লির পরিকল্পনার জন্য একটি টেমপ্লেট তৈরি করে এবং তার কনট্যুর বরাবর ফর্মওয়ার্ক তৈরি করা হয়।

কংক্রিটের পরবর্তী স্তরটি টেমপ্লেটের চারপাশে ঢেলে দেওয়া হয়, অন্য 80-100 মিমি। কংক্রিট শক্ত হওয়ার পরে, টেমপ্লেট এবং ফর্মওয়ার্ক সরানো হয়।

ফলস্বরূপ গহ্বরটি পার্লাইট বালি বা প্রসারিত কাদামাটি এবং সিমেন্টের তাপ-অন্তরক মিশ্রণে ভরা হয়।

পদ্ধতি 3. একটি মনোলিথিক টেবিলটপে চুল্লির নীচে পার্লাইট এবং অবাধ্য ইটগুলির তাপ নিরোধক স্তর।এই পদ্ধতিটি আগেরটির একটি বৈচিত্র্য। পার্থক্যটি হল যে প্রথমে একটি তাপ নিরোধক স্তরটি পার্লাইট (ভার্মিকুলাইট) এবং নীচে তৈরি করা হয় এবং তারপরে সেগুলি একটি মনোলিথিক কাউন্টারটপে ঢেলে দেওয়া হয়।

এই ক্ষেত্রে, প্রথমে, ফার্নেসের বাইরের কনট্যুরের সাথে সম্পর্কিত ট্যাবলেটে ফর্মওয়ার্ক স্থাপন করা হয়। পার্লাইট বালি দিয়ে একটি সমাধান এটিতে ঢেলে দেওয়া হয়।

টেমপ্লেট অনুযায়ী কাটা চুলার ইট উপরে রাখা হয়।

চুলার প্রান্ত বরাবর একটি অন্তরক উপাদান রাখা হয় (সম্ভবত পার্লাইটের একটি স্তর, 5-7 সেন্টিমিটার প্রস্থ)।

ফর্মওয়ার্ক করা হচ্ছে।

ধাপ 5. চুল্লির 1 ম সারি পাড়া।চুল্লির ভিতরের ব্যাসের সমান পাতলা পাতলা কাঠ থেকে একটি বৃত্ত কাটা হয়। এটি মেঝেতে বিছিয়ে দেওয়া হয়। এই টেমপ্লেটের চারপাশে, প্রথম সারির ইটগুলি বিছানো হবে। পরে সমাপ্ত চুলা থেকে এই টেমপ্লেটটি অপসারণ করার জন্য, এটি 2-3 ভাগে কাটা হয়।

বৃত্তের কেন্দ্রে, সঠিক পাড়া নিয়ন্ত্রণ করতে একটি কব্জা সমর্থনে একটি ডিভাইস স্থির করা হয়। এই উচ্চারিত বাহু দিয়ে, গম্বুজের ভিতরের ভল্টের গোলাকার আকৃতি নিয়ন্ত্রণ করা এবং আঠালো ইটটিকে পছন্দসই অবস্থানে বজায় রাখা সুবিধাজনক হবে।

যন্ত্রটি হল কাঠের ব্লক, বৃত্তের কেন্দ্রে সংযুক্ত একটি hinged ডিভাইসের সাহায্যে. তবে মৃত্যুদণ্ড কার্যকর করার জন্য তার কাছে ইতিমধ্যে অনেক বিকল্প রয়েছে।

চুল্লির রাজমিস্ত্রির খিলানের পুরুত্ব 12 সেন্টিমিটার, তাই গম্বুজের গাঁথনি অর্ধেক ইট দিয়ে করা হয়। এটি করার জন্য, ইটটি অবশ্যই অর্ধেক কাটা উচিত (একটি পেষকদন্ত, টাইল কাটার বা হাতুড়ি দিয়ে ছেনি ব্যবহার করে)।

আমরা ইটগুলি রেখেছি যা প্রবেশদ্বার খিলানের প্রান্তগুলিকে চিহ্নিত করবে। তাদের কাছ থেকে আমরা প্রথম সারির ইটগুলি স্থাপন করতে শুরু করি। ইটের সমতল কারখানার পৃষ্ঠটি ভল্টের ভিতরে দেখা উচিত, কারণ এই স্থানটি চুল্লির ভিতর থেকে দৃশ্যমান হবে। চুল্লি (মর্টার) রাখার জন্য মর্টারে ইট বিছিয়ে দিতে হবে। ইটগুলির মধ্যে দূরত্ব ন্যূনতম হওয়া উচিত। সঠিক সংখ্যক ইটের সঠিক সংখ্যা নির্ধারণ করতে আপনি প্রথমে প্রথম দুটি সারি শুকিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ধাপ 6. ভল্টের খাঁড়ি।খাঁড়ি একটি খিলান আকারে তৈরি করা হয়। এটি সঠিকভাবে সম্পাদন করার জন্য, একটি টেমপ্লেট প্রথমে প্রস্তুত করা হয়। ভবিষ্যতের খিলানের আকারে পাতলা পাতলা কাঠ থেকে দুটি ফাঁকা কাটা হয়। ফাঁকাগুলি ব্লকগুলিতে আন্তঃসংযুক্ত করা হয় যাতে একটি স্থিতিশীল টেমপ্লেট পাওয়া যায়, যার উপর খিলানের ইটগুলি স্থাপন করা হবে।

আমরা আপনাকে মনে করিয়ে দিচ্ছি যে প্রবেশদ্বার খিলানের উচ্চতা গম্বুজের উচ্চতার 60% হওয়া উচিত, যা ঘুরে বৃত্তের ব্যাসার্ধের সমান। প্রবেশদ্বারের খিলানের প্রস্থটি গম্বুজের উচ্চতার সাথে মিলিত হওয়া উচিত, বা এমনকি একটি বড় ব্যাসের চুলার জন্য এটির চেয়ে কম হওয়া উচিত।

কিন্তু ছোট চুলার জন্য, খাঁড়িটি ব্যবহারের সহজতার মতো ধারণার সাথে সামঞ্জস্য করা দরকার। এই গর্তে একটি বেলচা ঢোকানো হবে, যার উপরে ওভেনে পিজা রাখা হয়।

এই গর্ত দিয়ে ফায়ার কাঠও পাড়া হয় এবং ছাই অপসারণ করা হয়। অতএব, এটি এমন প্রস্থের হওয়া উচিত যে এই ম্যানিপুলেশনগুলি করা সুবিধাজনক। এই ক্ষেত্রে, খাঁড়িটির প্রস্থ 530 মিমি করার প্রস্তাব করা হয়েছে।

প্রতিষ্ঠিত টেমপ্লেটের উপর এবং খিলানের ইটগুলি রাখুন। মর্টার সেট করার সময় ইট ঠিক করার জন্য ইটের মধ্যে স্পেসার ওয়েজ ইনস্টল করা হয়।

ধাপ 7. পরবর্তী সারি পাড়া।একটি রাজমিস্ত্রি মর্টার ইটের অর্ধেক নীচের এবং পাশের অংশে প্রয়োগ করা হয় এবং ইটগুলি পরবর্তী সারিতে স্থাপন করা হয়। তারা চরম ইট দিয়ে একটি সারি শুরু করে, যা প্রবেশদ্বার খিলানের কাছে অবস্থিত।

পরবর্তী সারিতে পাড়ার সময়, উল্লম্ব সীমগুলি এড়ানোর জন্য ইটগুলিকে উল্লম্বভাবে অন্য আর্কের সাথে তুলনা করা প্রয়োজন। ইট সমতল পাড়া হয় সামনের দিকেভিতরে ইটগুলি যতটা সম্ভব কাছাকাছি রাখা হয় যাতে seams ন্যূনতম হয়। রাজমিস্ত্রির গোলাকার আকৃতির সঠিকতা পরীক্ষা করার জন্য, আমরা একটি উচ্চারিত লিভারের সাহায্যে এটি নিয়ন্ত্রণ করি।

উঁচু সারিতে, যখন রাজমিস্ত্রি বৃত্তাকার হয়, ইটগুলি নীচের সারিতে একটি কোণে স্থাপন করা হয়। আদর্শভাবে, এই ইট একটি কোণ এ sawn করা উচিত। কিন্তু এটি খুব জটিল এবং আপনি ফাইলিং ছাড়াই করতে পারেন। ফলস্বরূপ প্রসারিত seams মধ্যে ফিক্সিং wedges করা প্রয়োজন। এই wedges স্ক্র্যাপ এবং ভাঙ্গা ইট থেকে তৈরি করা যেতে পারে.

গম্বুজটি প্রবেশদ্বার খিলানের সংলগ্ন স্থানে, ইটগুলি কীলক আকৃতির হওয়া উচিত। খিলানের সাথে গম্বুজটির আরও ভাল জোড়ার জন্য, সারির চরম ইটগুলি অবশ্যই কাটা উচিত।

ধাপ 8. গম্বুজের রাজমিস্ত্রির সমাপ্তি।গম্বুজের একেবারে উপরে রাখা একটি বরং ঝামেলাপূর্ণ কাজ। আপনি ব্লক দিয়ে নীচে থেকে ইট সমর্থন করতে পারেন।

মর্টার, সঠিক সামঞ্জস্যের সাথে মিশ্রিত, আঠালো ইটগুলির সাথে ভালভাবে মোকাবেলা করে, দ্রুত রাজমিস্ত্রির সাথে লেগে থাকে এবং ইটটি ভালভাবে ঠিক করে। তাই এই পর্যায়ে একটি সঠিকভাবে তৈরি সমাধান করা গুরুত্বপূর্ণ।

যদি ইটটি খুব শুষ্ক হয় এবং দ্রুত দ্রবণ থেকে আর্দ্রতা টেনে নেয়, তবে আপনাকে পাড়ার আগে কয়েক মিনিটের জন্য পানিতে ডুবিয়ে রাখতে হবে।

গম্বুজ স্থাপনের প্রক্রিয়াটি বিভিন্ন নিদর্শন ব্যবহার করা সহজ করে তুলতে পারে। টেমপ্লেটগুলি পাতলা পাতলা কাঠ বা চিপবোর্ড দিয়ে তৈরি। টেমপ্লেট তৈরির ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল তাদের বিচ্ছিন্ন করার সম্ভাবনা প্রদান করা যাতে প্রবেশদ্বার খিলানের মাধ্যমে চুলা থেকে সহজেই সরানো যায়।

সেল টেমপ্লেট।

স্থির অংশ থেকে তৈরি টেমপ্লেট।

এই টেমপ্লেট কার্ডবোর্ড থেকে তৈরি করা হয়.

একটি ঘূর্ণায়মান সেগমেন্ট থেকে ওয়েদার ভ্যান টেমপ্লেট। সেগমেন্ট 2-3 টুকরা করা যেতে পারে। সেগমেন্টটি এমবেডেড অংশে স্ক্রু দিয়ে সংযুক্ত থাকে, যা অক্ষের চারপাশে ঘোরে। অক্ষের আরও ভাল স্থায়িত্বের জন্য, এটি একটি থ্রেড সংযোগ ব্যবহার করে পাতলা পাতলা কাঠের ভিত্তির সাথে সংযুক্ত করা যেতে পারে।

তবে যদি টেমপ্লেটটি মূলত তৈরি করা না হয় এবং গম্বুজের শেষ সারিগুলি স্থাপন করার সময় সমস্যা হয়, তবে আপনি নিম্নরূপ এগিয়ে যেতে পারেন। কাঠের চুলার মাঝখানে, পছন্দসই উচ্চতার ইট দিয়ে একটি স্ট্যান্ড তৈরি করুন (প্রায় বিদ্যমান রাজমিস্ত্রির স্তরের সমান)। ইটের উপর পাতলা পাতলা কাঠের একটি শীট রাখুন (2 অংশ থেকে, যাতে এটি পরে এটি অপসারণ করা সুবিধাজনক হয়), পাতলা পাতলা কাঠের উপরে একটি উপযুক্ত আকারের একটি বাটি (গম্বুজ) রাখুন। উপরে থেকে, ভেজা বালি থেকে পছন্দসই আকারের একটি গোলাকার পৃষ্ঠ তৈরি করুন।

এটি ইটগুলির শেষ সারিগুলি স্থাপনের জন্য একটি টেমপ্লেট হিসাবে পরিবেশন করবে। মর্টার সেট হওয়ার পরে, ধরে রাখা কাঠামোগুলি সরানো হয়।

এইভাবে, জটিল নয় এমন ডিভাইসগুলির সাহায্যে, আপনি গম্বুজ নির্মাণের সাথে মোকাবিলা করতে পারেন।

ধাপ 9. বহিরাগত প্রবেশদ্বার খিলান।এখন বাইরের প্রবেশদ্বার খিলান তৈরি করার সময়। বাইরের প্রবেশদ্বার খিলানটি ভিতরের চেয়ে প্রশস্ত হওয়া উচিত। সঠিক দরজা বারান্দা গঠন করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।

এটা পিজা ওভেন একটি দরজা করা প্রয়োজন হয় না, কারণ. পিজা একটি খোলা আগুনে বেক করা হয়। কিন্তু রুটি তৈরির জন্য, অবশিষ্ট তাপ ব্যবহার করা হয় এবং একটি দরজা প্রয়োজন।

পছন্দসই প্রস্থ এবং উচ্চতার একটি পাতলা পাতলা কাঠের টেমপ্লেট তৈরি করা হয়। এই ক্ষেত্রে, 325 মিমি ব্যাসার্ধের সাথে।

টেমপ্লেট অনুযায়ী একটি খিলানযুক্ত খিলান স্থাপন করা হয়। শীর্ষে, চিমনির জন্য একটি গর্ত ছেড়ে দিন। গর্তটি প্রস্তুত চিমনির সাথে আকৃতি এবং আকারে মেলে।

ধাপ 10. চিমনি ইনস্টল করা।চিমনিটি এটির উদ্দেশ্যে করা জায়গায় ইনস্টল করা হয়েছে এবং রাজমিস্ত্রি মর্টার দিয়ে স্থির করা হয়েছে। চিমনির নকশা ভিন্ন হতে পারে।

এটি বিশেষ ধাতু বা তৈরি করা যেতে পারে সিরামিক পাইপ. এটি গ্যালভানাইজড বা স্টেইনলেস স্টীল দিয়ে তৈরি একটি ধাতব বাক্স দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে, তারপরে রাজমিস্ত্রি (বা কাদামাটি) মর্টার দিয়ে প্রলেপ দেওয়া যেতে পারে।

আপনি একই অবাধ্য ইট থেকে একটি চিমনি করতে পারেন। এটা সব নকশা এবং উপলব্ধ উপকরণ উপর নির্ভর করে। চিমনির উচ্চতা পরিবর্তিত হয়। একটি খোলা বহিরঙ্গন ওভেনের জন্য, এটি কম হতে পারে। একটি ছাউনির নীচে অবস্থিত একটি চুলার জন্য, এটি উচ্চতর হওয়া উচিত যাতে ধোঁয়া উপস্থিতদের চোখে না যায়, এমনকি এটিকে ছাউনি বা গাজেবোর বাইরে আনার চেষ্টা না করে। যেহেতু পাইপের উচ্চতা খসড়াকে প্রভাবিত করে, এটি চুল্লিতে ভাল খসড়া তৈরি করার জন্য যথেষ্ট হতে হবে। আপনাকে ভবিষ্যতে চিমনির উচ্চতা এবং প্রস্থ নিয়ে পরীক্ষা করতে হতে পারে। কিন্তু খোলা জায়গায় ছোট চুলার জন্য, আপনি একটি কম পাইপ করতে পারেন।

রাজমিস্ত্রির কাজ শেষ হওয়ার পরে, রাজমিস্ত্রির মর্টার দিয়ে সমস্ত বাহ্যিক সিমগুলি সাবধানে সিল করা প্রয়োজন। সম্পূর্ণ কাঠ-পোড়া চুলাকে অবাধ্য কাদামাটির একটি স্তর (ফায়ারক্লে বালি যোগ করে) দিয়ে প্রলেপ দেওয়া যেতে পারে, যাতে তাপ জমা হয় এবং তৈরি হয়। সমতলঅন্তরণ পরবর্তী স্তর পাড়ার আগে।

ধাপ 11. ওভেন প্রিহিটিং এবং শুকানো।চুল্লি স্থাপন শেষ হওয়ার পরে, চুল্লিটি অবশ্যই শুকিয়ে যেতে হবে এবং এটি প্রস্তুত করা শুরু করতে হবে। তাপমাত্রা ব্যবস্থাঅপারেশন.

আপনি যদি ওভেনে তীব্রভাবে একটি শক্তিশালী আগুন তৈরি করেন তবে ইটটি ফাটতে পারে। অল্প সংখ্যক শাখা দিয়ে শুরু করে ধীরে ধীরে খোলা আগুনের জন্য চুলা প্রস্তুত করা প্রয়োজন। চুলা "ফায়ার" করতে কিছু সময় লাগবে। এটি কয়েক দিনের মধ্যে (4-7 দিন) করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, গম্বুজ নিরোধক শুরু করার আগে ইট শুকানো হয়।

ধাপ 12. চুল্লি নিরোধক. চুল্লি শুকানোর পরে, চুল্লির তাপ-অন্তরক শেল তৈরির প্রক্রিয়া শুরু হতে পারে। চুলা নিরোধক প্রথম স্তর সঙ্গে আবৃত হয় - খনিজ বা বেসাল্ট উল।

আরও বৃহত্তর তাপ নিরোধক প্রভাবের জন্য, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের একটি পাতলা স্তর স্থাপন করা যেতে পারে, তবে প্রয়োজনীয় নয়। উপরে একটি শক্তিশালী জাল স্থাপন করা হয়। একটি গ্রিডের পরিবর্তে, আপনি তারের সাথে চুলা বাঁধতে পারেন। তুলার উষ্ণতা স্তর 5-10 সেমি হতে পারে।

উপরে আমরা একটি দ্বিতীয় তাপ-অন্তরক স্তর আরোপ। এটি পার্লাইট বালি সহ সিমেন্টের একটি সমাধান নিয়ে গঠিত। সিমেন্টের 1 অংশ প্রতি পার্লাইটের 5-7 অংশের হারে সমাধান প্রস্তুত করা হয়। পার্লাইট ভার্মিকুলাইট দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে।

পার্লাইট বালি দিয়ে কাজ করার সময়, পরতে ভুলবেন না প্রতিরক্ষামূলক সরঞ্জাম: গগলস, শ্বাসযন্ত্র, গ্লাভস। পার্লাইট খুব ধুলোযুক্ত, এবং এটি শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্ট এবং চোখের মধ্যে পাওয়া অত্যন্ত অবাঞ্ছিত, কারণ। পার্লাইট আসলে গ্রাউন্ড পিউমিস, এবং এই ধুলো স্বাস্থ্যের জন্য খুব ক্ষতিকর হতে পারে।

ধাপ 13. সমাপ্তি।পার্লাইট নিরোধকের সমাধান শুকিয়ে গেলে, আপনি চুল্লির চূড়ান্ত সমাপ্তিতে এগিয়ে যেতে পারেন। পৃষ্ঠ স্তর মাটি বা সিমেন্ট-প্লাস্টার মর্টার তৈরি করা যেতে পারে।

চুলার নিচে থাকলে খোলা আকাশ, তারপর এটি একটি আর্দ্রতা-প্রমাণ উপাদান সঙ্গে উপরের স্তর আবরণ বাঞ্ছনীয়. নকশার উপর নির্ভর করে, চুল্লির গম্বুজ, প্রবেশদ্বার খিলান, কাউন্টারটপ এবং পেডেস্টাল বিভিন্ন দিয়ে শেষ করা যেতে পারে আলংকারিক উপকরণ: মোজাইক, টালি, মুখোমুখি ইট।

এখন আপনি প্রথমবারের জন্য আপনার পম্পেই ওভেন পরীক্ষা করতে পারেন এবং একটি আসল পিজা তৈরি করতে পারেন।

দরকারী ভিডিও

এছাড়াও আমরা আপনাকে সুপারিশ:

ঐতিহ্যবাহী সুগন্ধি পিজ্জা একটি বিশেষ চুলায় রান্না করা হয়। পেশাদার সরঞ্জামবড় রেস্তোরাঁ এবং ছোট ক্যাফেটেরিয়া উভয় ক্ষেত্রেই অপরিহার্য। ওভেনের পরিসর বিস্তৃত, এটি এমন একটি নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ যা প্রতিষ্ঠার ধারণার সাথে মেলে এবং গ্রাহকদের চাহিদা পূরণ করে। শক্তির উৎস, ক্ষমতা, পদ্ধতি এবং পিৎজা তৈরির সময়ে সরঞ্জামের পার্থক্য রয়েছে।

কাঠ-চালিত পিৎজা ওভেন

অনাদিকাল থেকে, একটি ইতালীয় পিজারিয়ার একটি পরিচিত বৈশিষ্ট্য হল একটি কাঠ-চালিত চুলা। আধুনিক মডেলের বিকাশকারীরা বিজ্ঞানের সর্বশেষ কৃতিত্বগুলিকে শতাব্দী ধরে প্রমাণিত প্রযুক্তিতে প্রয়োগ করেছে, ফলস্বরূপ, আজ আপনার কাছে ভোক্তাদের প্রয়োজনের সাথে খাপ খাইয়ে খাঁটি নমুনার অনুলিপি কেনার সুযোগ রয়েছে। ক্যাননগুলির কঠোরভাবে পালনকারীরা প্রকৃত পিজা তৈরির একমাত্র পদ্ধতিকে স্বীকৃতি দেয় - একটি ইটের চুলার উপর দিয়ে। আধুনিক যন্ত্রপাতি জ্বালানী কাঠ সহ বিভিন্ন ধরনের জ্বালানী ব্যবহার করে।

উদ্দেশ্য।ঐতিহ্যবাহী ওভেন একটি পিজারিয়ার জন্য সর্বোত্তম বিকল্প যার মালিক প্রকৃত পিজ্জা পেতে চায় এবং ক্লাসিক বেকিং পদ্ধতি পছন্দ করে।

তাপ।এই ধরণের মডেলগুলিতে, গরম করার তিনটি পদ্ধতি সমান্তরালভাবে কাজ করে: যোগাযোগের তাপ স্থানান্তর, পরিচলন এবং চুলার দেয়াল থেকে তাপ প্রতিফলনের প্রভাব। গম্বুজের অভ্যন্তরীণ অংশের আকৃতি গরম বাতাসের স্রোতের চলাচলের জন্য পরিস্থিতি তৈরি করে, মালকড়ি এবং ভরাট উপরে এবং নীচে সমানভাবে বেক করা হয়। গম্বুজ এবং চুলা অবাধ্য উপকরণ দিয়ে তৈরি।

বেকিং শর্ত।প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা 370ºС থেকে 540 ºС পর্যন্ত।

শক্তি প্রকার:কাঠ, কয়লা বা গ্যাস। একটি বিকল্প হিসাবে, ডিভাইসগুলি একটি অতিরিক্ত গ্যাস গরম করার সিস্টেম দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে।

প্রি-হিট সময়কাল -¾ ঘন্টা থেকে কয়েক ঘন্টা পর্যন্ত। আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে তাপমাত্রা যথেষ্ট বেশি যখন আপনি দেখতে পান যে গম্বুজটি সাদা হয়ে গেছে। পেশাদার মডেলবেশিরভাগ অংশের জন্য রান্নার জন্য চাক্ষুষ সংকেতের প্রয়োজন নেই, যেমন থার্মোমিটার দিয়ে সজ্জিত, উপরন্তু, মধ্যে তাপমাত্রা পরিমাপ কর্মক্ষেত্রএকটি ইনফ্রারেড পকেট থার্মোমিটার ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়েছে।

বেকিং সময়একটি পর্যাপ্ত উত্তপ্ত চুলায় দেড় থেকে 5 মিনিট। কেক এবং টপিংসের ভলিউম, সেইসাথে একই সময়ে রান্না করা পিজ্জার সংখ্যা একটি ভূমিকা পালন করে।

তাপমাত্রা পুনরুদ্ধারের সময়।প্রতিটি পিজা রান্না করতে পাথরের চুলা থেকে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ তাপ ব্যয় করা হয়, তবে যতক্ষণ আগুন বজায় থাকে ততক্ষণ হারানো তাপ খুব দ্রুত ফিরে আসে। এটি বের করার পরে কয়েক মিনিট সময় লাগে - এবং আপনি পরবর্তী ব্যাচ বেক করতে পারেন।

ক্যাটালগে কাঠ-পোড়া পিৎজা ওভেন

পাথরের চুলা সহ পিৎজা ওভেন

কাঠের চুলাগুলির পরে চুলা চুলাগুলি দ্বিতীয় সর্বাধিক জনপ্রিয়, এগুলি আরও অর্থনৈতিক এবং বজায় রাখা সহজ। তাদের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল পাথর বা সিরামিক চুলার উপস্থিতি যার উপর ময়দার পণ্য বেক করা হয়।

উদ্দেশ্য।বৈদ্যুতিক ডেক ওভেনগুলি পিজারিয়ার জন্য উপযুক্ত যার মালিকরা সরঞ্জাম ক্রয় এবং রক্ষণাবেক্ষণে প্রচুর অর্থ বিনিয়োগ না করে উচ্চ মানের পেস্ট্রি পেতে চান।

গরম করার পদ্ধতি।গরম করার উপাদানগুলি চেম্বারগুলি গরম করার সময় ট্রেগুলিতে তাপ সরবরাহ করে। এইভাবে, ময়দা একটি শীটে বেক করা হয়, সমান্তরালভাবে, ভরাট এবং পনির প্রস্তুত। একটি তাপ-প্রতিরোধী গ্লাস দেখার জানালা এবং অভ্যন্তরীণ আলো শেফকে বাইরে থেকে প্রক্রিয়াটি নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়।

বেকিং তাপমাত্রা 200-350ºС, কিছু মডেলের জন্য সর্বাধিক - 500 ºС।

শক্তির ধরন. গ্যাস পাথরের চুলা গরম করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে ক্যাটারিং ক্ষেত্রে বৈদ্যুতিক পিজা ওভেনআরো জনপ্রিয়।

প্রায় 1 ঘন্টা।

বেকিং সময়. 260ºС এ, একটি পিৎজা বেক করতে ~7 মিনিট সময় লাগবে, একটু বেশি বা কম, এটি নির্ভর করে কি ধরনের ফিলিং এবং ময়দার বেধের উপর।

তাপমাত্রা পুনরুদ্ধারের সময়. বেকিং চুলার তাপ ব্যবহার করে, তাই ওভেনের প্রস্তুতিতে ফিরে আসতে কিছুটা সময় লাগে। অপারেশন চলাকালীন ডাউনটাইম এড়াতে, নিশ্চিত করুন যে নির্বাচিত মডেলটি আপনার উত্পাদনের ক্ষমতা প্রয়োজনীয়তা সম্পূর্ণরূপে পূরণ করে।

ক্যাটালগে চুলা পিজা ওভেন

পরিচলন পিজা ওভেন

বিদ্যুতের ক্রমবর্ধমান দাম রেস্তোরাঁর মালিকদের এটিকে কম ব্যবহার করতে চালিত করছে। এই চুলা শক্তি খরচ, বেকিং সময় এবং শ্রম খরচ কমায়।

উদ্দেশ্য।ন্যূনতম খরচে উচ্চ-মানের পিজা তৈরি করার পরিকল্পনাকারী উদ্যোগের পাশাপাশি একটি ছোট এলাকা সহ রান্নাঘরের জন্য সরঞ্জামগুলি সর্বোত্তম।

গরম করার পদ্ধতি. নাম থেকে এটি স্পষ্ট যে এই ডিভাইসগুলি কনভেক্টর দিয়ে সজ্জিত, ধন্যবাদ যা উত্তপ্ত বায়ু চেম্বারগুলির মধ্য দিয়ে সঞ্চালিত হয়।

তাপমাত্রা এবং বেকিং সময়. পরিচলন উল্লেখযোগ্যভাবে শক্তি খরচ হ্রাস করে কারণ 237ºС তাপমাত্রায় আপনি 5 মিনিটে একবারে বেশ কয়েকটি পিজা রান্না করতে পারেন।

শক্তি প্রকার:গ্যাস এবং বিদ্যুৎ।

প্রিহিট সময়কালসর্বাধিক 20 মিনিট।

অপারেটিং তাপমাত্রা পুনরুদ্ধার করার সময়:আবশ্যক না. স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি ছিদ্রযুক্ত তাকগুলি তাপ ধরে রাখে এবং মেশিনের কার্যকারিতা বাড়ায়।

পরিবাহক পিজা ওভেন

তুলনামূলকভাবে ধীর এবং একই সময়ে বেকিংয়ের অত্যন্ত উত্পাদনশীল উপায়। আধা-সমাপ্ত পণ্যটি চেম্বারের মধ্য দিয়ে যায়, কনভেয়র বেল্টে থাকে এবং সমাপ্ত ডিশটি অন্য দিকে বেরিয়ে আসে। এই পদ্ধতি শুধুমাত্র পিজা রান্না করার সুযোগ প্রদান করে।

উদ্দেশ্য।কনভেয়র ওভেন মাঝারি আকারের পিজারিয়ার জন্য ভাল, সেইসাথে একটি পিজা ডেলিভারি পরিষেবা সংগঠিত করার জন্য। আপনি টোস্ট স্যান্ডউইচ, মাছ এবং সবজি বেক করতে বহুমুখী সরঞ্জাম ব্যবহার করতে পারেন।

গরম করার উপায়:গরম বায়ু ভরের চলাচল।

বেকিং তাপমাত্রা.. 200ºС থেকে 300 ºС পর্যন্ত তাপমাত্রা পরিসীমা ব্যবহার করা হয়।

ইলেকট্রিক পিৎজা ওভেন ITPIZZA (ইতালি)

সিরিজ এমডি এবং এমএল

ItPizza ML বৈদ্যুতিক ওভেনগুলি বিশেষভাবে পিৎজা রান্নার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং আপনি এমন খাবারও বেক করতে পারেন যেগুলির জন্য বাষ্পের আর্দ্রতা প্রয়োজন হয় না: ফোকাসিয়া, গ্রিসনি, ডেজার্ট (উদাহরণস্বরূপ, ক্রিম ক্যারামেল, বিস্কুট এবং শর্টব্রেড আধা-সমাপ্ত পণ্য)।

ItPizza পিজ্জা ওভেনের বৈশিষ্ট্য:

• শরীরের উচ্চ মানের স্টেইনলেস স্টীল তৈরি
• বেকিং চেম্বারের তাপ-প্রতিরোধী কাচের দরজা
• বেকিং চেম্বারের অভ্যন্তরীণ আলোকসজ্জা
• গরম করার উপাদানগুলির দুটি গ্রুপ (উপরের এবং নীচের) স্বাধীন সামঞ্জস্য রয়েছে
• স্ট্যান্ডার্ড কন্ট্রোল প্যানেল - যান্ত্রিক; অনুরোধে সরবরাহ করা ইলেকট্রনিক প্যানেল (বিকল্প)
• বেকিং পৃষ্ঠটি অবাধ্য উপাদান দিয়ে তৈরি (চ্যামোট)

মডেল	কেনা	পরিমাণ ক্যামেরা	মাত্রা ওভেন, মিমি	মাত্রা ক্যামেরা, মিমি	ওজন, কেজি	Tmax, °সে	খাদ্য, AT	ক্ষমতা, কিলোওয়াট
		1	585x540x258	360x410x80	32	350	230	1.6
		2	585x540x450	360x410x80	62	350	230	3.2
		1	1005x970x415	720x720x140	94	500	380	6
ইলেকট্রিক পিৎজা ওভেন ITPIZZA ML6		1	1005x1350x415	720x1080x140	122	500	400	9
		2	1005x970x745	720x720x140	149	500	380	12
ইলেকট্রিক পিৎজা ওভেন ITPIZZA ML66		2	1005x1350x745	720x1080x140	199	500	400	18
বৈদ্যুতিক পিৎজা ওভেন ITPIZZA ML66L		2	1310x970x745	1080x720x140	194	500	400	18

এমএস সিরিজ

		এমএস সিরিজ ওভেনের বৈশিষ্ট্য: সামনের প্যানেলটি স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি; দেহটি আঁকা ইস্পাত দিয়ে তৈরি; নিয়ন্ত্রণ প্যানেল - যান্ত্রিক; বেকিং চেম্বারের দরজার তাপ-প্রতিরোধী কাচ; বেকিং চেম্বারের অভ্যন্তরীণ আলো; অতিরিক্ত শক্তিশালী ইস্পাত গরম করার উপাদান; বেকিং পৃষ্ঠটি অবাধ্য উপাদান (চ্যামোট) দিয়ে তৈরি।
ITPIZZA MS4	ITPIZZA MS1
ITPIZZA MS44	ITPIZZA MS1+1

মডেল	কেনা	পরিমাণ ক্যামেরা	মাত্রা ওভেন, মিমি	মাত্রা ক্যামেরা, মিমি	ওজন, কেজি	Tmax, ºC	খাদ্য, AT	ক্ষমতা, কিলোওয়াট
		1	975x920x415	660x660x140	82,6	500	380	4.7
		2	975x920x745	660x660x140	125,6	500	380	9.4
		1	568x430x280	410x360x90	18	320	220	1.6
		2	568x430x425	410x360x90	32	320	220	2.4

বৈদ্যুতিক পিৎজা ওভেন CUPPONE (ইতালি)

জিওটো সিরিজ

স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি হাউজিং এবং বেকিং চেম্বার বেকিং পৃষ্ঠ - একটি ঘূর্ণায়মান ফ্রেমের উপর স্থাপন করা কর্ডিরাইট ইট থেকে দুটি ঘূর্ণন গতি (লোড এবং রান্নার জন্য) বিপরীত ঘূর্ণন সর্বোচ্চ তাপমাত্রা +500 °С। হ্যালোজেন বাল্ব সহ বেকিং চেম্বারের অভ্যন্তরীণ আলো প্যানোরামিক চেম্বারের দরজার কাচ উপরের এবং নীচের চুলার চাঙ্গা গরম করার উপাদান ইলেকট্রনিক কন্ট্রোল প্যানেল প্রোগ্রামেবল ওভেন নিয়ন্ত্রণ আপনাকে স্বয়ংক্রিয় স্টার্ট মোড সেট করতে দেয় সমস্ত বৈদ্যুতিক উপাদান সহজ অ্যাক্সেস চাকার উপর বিশেষভাবে ডিজাইন করা স্ট্যান্ড ব্যবহার করে, ওভেনটি 79x190 সেমি দরজা সহ একটি ঘরে সহজেই ইনস্টল করা যেতে পারে ছাতা এবং স্ট্যান্ড - বিকল্প, পৃথকভাবে আদেশ

মডেল	কেনা	মাত্রা ওভেন, মিমি	মাত্রা ক্যামেরা, মিমি	ওজন, কেজি	প্রমোদ, পিসিএস।	শক্তি, কিলোওয়াট
		1350x1410x1670	-	517	-	13.4
		790x1610x1940	1400	560	14 (∅ 30 সেমি) 10 (∅ 35 সেমি) 5 (∅ 50 সেমি)	9,5

Tiziano সিরিজ

বিবর্তন সিরিজ

এর উদ্ভাবনী আকৃতির জন্য ধন্যবাদ, EVOLUTION স্টোভগুলি সাধারণত খালি থাকে এমন একটি ঘরের বেশিরভাগ জায়গা তৈরি করার সময় আপনাকে উচ্চ কার্যক্ষমতা অর্জন করতে দেয়।

কাপপোন ওভেনের জন্য একচেটিয়া, তাপ পুনরুদ্ধার ব্যবস্থা দুটি পার্শ্বীয় নিয়ে গঠিত বায়ুচলাচল পাইপনীচের পৃষ্ঠ এবং চেম্বারের মধ্যে অবিচ্ছিন্ন তাপ বিনিময়ের অনুমতি দেয়, এইভাবে বেকিং, ওভেন পুনরুদ্ধারের সময় এবং তাই শক্তি খরচ উন্নত করে।

গ্লাস-সিরামিক উপাদান দিয়ে তৈরি ডাবল প্যানের বৃহৎ এলাকাকে ধন্যবাদ, অপারেটর সর্বোত্তম পন্থাসম্পূর্ণ বেকিং প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে।

ডোনাটেলো সিরিজ

প্যানোরামিক কাচের দরজা সামঞ্জস্যযোগ্য ড্যাম্পার চেম্বারের তাপমাত্রা এবং 33% - 100% দ্বারা গরম করার উপাদানগুলির 2 গ্রুপের (উপর এবং নীচে) শক্তি অনুপাত সেট করার ক্ষমতা সহ ডিজিটাল নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা স্বতন্ত্র নিয়ন্ত্রণ প্যানেল

মাইকেলেঞ্জেলো সিরিজ

গোলাকার স্টেইনলেস স্টীল সামনে প্যানোরামিক ডবল গ্লাস দরজা বসন্ত-লোড দরজা ব্যালেন্সিং সিস্টেম সহ দরজা অধীনে crumbs সংগ্রহের জন্য ট্রে দরজা এবং চেম্বারের মধ্যে তাপ নিরোধক স্টেইনলেস স্টীল বেকিং চেম্বার ওয়ার্কিং চেম্বারে তাপ পুনরুদ্ধারের ব্যবস্থা ক্যামেরার আলোকসজ্জা - হ্যালোজেন বাতি 12 V নীচে এবং উপরে থেকে গরম করার উপাদানগুলির পৃথক সমন্বয় বৈদ্যুতিক ড্যাম্পার কর্ডিয়ারাইট অবাধ্য পাথর চেম্বারের তাপমাত্রা এবং 2 টি গ্রুপ গরম করার উপাদানগুলির শক্তি অনুপাত (উপর এবং নীচে) 0% - 100% সেট করার ক্ষমতা সহ ডিজিটাল নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা রান্না শেষ হওয়ার জন্য শব্দ সংকেত রান্নার প্রোগ্রাম টাইমার ইন্টিগ্রেটেড পাইরোলাইসিস সিস্টেম পৃথক নিয়ন্ত্রণ প্যানেল (ওভেনের সামনে থেকে অ্যাক্সেসযোগ্য)

সমস্ত মডেল স্ট্যান্ড (চাকা সহ বা ছাড়া) এবং ছাতা (5 স্পিড ফ্যান সহ বা ছাড়া) সরবরাহ করা যেতে পারে

টাইপোলো সিরিজ

• স্টেইনলেস স্টীল সামনে প্যানেল
• প্যানোরামিক কাচের দরজা
• ওয়ার্কিং চেম্বারটি অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে আবৃত
• ক্যামেরার আলোকসজ্জা - হ্যালোজেন বাতি 12 V
• নীচে এবং উপরে থেকে গরম করার উপাদানগুলির পৃথক সমন্বয়
• চেম্বার থেকে স্থায়ী বাষ্প নিষ্কাশন
• কর্ডিয়ারাইট অবাধ্য পাথর
• 33% - 100% দ্বারা চেম্বারের তাপমাত্রা এবং 2 টি গ্রুপের গরম করার উপাদানগুলির শক্তি অনুপাত (উপর এবং নীচে) সেট করার ক্ষমতা সহ যান্ত্রিক নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা

বৈদ্যুতিক পিৎজা ওভেন GAM (ইতালি)

বৈদ্যুতিক পিৎজা ওভেন GAM-এর মডেলের বিস্তৃত পরিসর রয়েছে: ওভেনের আকার, কর্মক্ষমতা, চেম্বারের সংখ্যার মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা প্রদান করুন, যা স্বাধীন থার্মোস্ট্যাট দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। একটি বাষ্প ভেন্ট আছে. পিজা ফায়ারক্লেতে বেক করা হয়, যা প্রতিটি চেম্বারে সজ্জিত। বেশিরভাগ মডেলের দেখার জানালা আছে।

প্রস্তাবিত পিৎজা ওভেনের মধ্যে, আপনি ছোট (ছোট পিজ্জার জন্য বা পিজ্জা গরম করার জন্য) এবং বেশ উত্পাদনশীল উভয়ই খুঁজে পেতে পারেন; এছাড়াও, প্রতিটি চুল্লির জন্য, আপনি একই প্রস্তুতকারকের একটি আদর্শভাবে উপযুক্ত, সুবিধাজনক স্ট্যান্ড চয়ন করতে পারেন।

মডেল	কেনা	পরিমাণ ক্যামেরা	মাত্রা ওভেন, মিমি	মাত্রা ক্যামেরা, মিমি	শক্তি, কিলোওয়াট
পিৎজা ওভেন GAM MD1		1	585x500x258	360x410x80	1,6
পিৎজা ওভেন GAM MD1+1		2	585x500x450	360x410x80	3.2
পিৎজা ওভেন GAM MD4		1	1010x910x353	700x700x140	4,8
পিৎজা ওভেন GAM MD4 tor		1	1010x1120x430	670x685x145	4,8
পিৎজা ওভেন GAM MD44		2	1010x910x708	700x700x140	9,6
পিৎজা ওভেন GAM MD44 TOP		2	1010x1120x770	700x700x140	9,6
পিৎজা ওভেন GAM MD6		1	1010x1250x353	700x1050x140	7,2
পিৎজা ওভেন GAM MD66		2	1010x1250x780	700x1050x140	14,4
পিজা ওভেন GAM MD66 TOP		2	1010x1310x740	700x1050x140	14,4
পিৎজা ওভেন GAM M4		1	1010x910x350	700x700x140	4,8
পিৎজা ওভেন GAM M4 TOP		1	1010x1120x360	670x685x145	4,8
পিৎজা ওভেন GAM M6		1	1010x1250x350	700x1050x140	7,2
পিৎজা ওভেন GAM SB44		2	1010x1120x770	700x700x145	9.6
পিৎজা ওভেন GAM KING 4		1	1080x1120x430	700×700×155	4.8
পিৎজা ওভেন GAM KING 6G		1	1080x1120x435	700x1050x155	5.6

ইলেকট্রিক পিৎজা ওভেন মোরেলো ফরনি (ইতালি)

স্ট্যান্ডার্ড	নিয়মিত গম্বুজ	মোজাইক গম্বুজ	কপার গম্বুজ

FRV100 ই-ভেন্টোইলেকট্রিক পিজা ওভেনের সর্বশেষ মডেল।

যেকোনো পরিবেশের জন্য উপযুক্ত, এর আকৃতি এবং অনন্য গম্বুজ নকশার জন্য ধন্যবাদ - "প্যালাডিয়ানা" মোজাইক বা প্রাচীন-শৈলীর ধাতু নলাকার আকৃতি (বিকল্প, আলাদাভাবে অর্ডার করতে হবে)।

প্রথাগত গরম করার সাথে একটি ঘূর্ণমান পৃষ্ঠের সাথে সজ্জিত, পেটেন্ট মোরেলো ফোর্নি সিস্টেমের জন্য ধন্যবাদ, ওভেন একই সময়ে পণ্যটিকে সমানভাবে বেক করার সময় সর্বনিম্ন বেকিং তাপমাত্রা নিশ্চিত করে।

কৃত্রিমভাবে চলন্ত বায়ু বেকিং অপ্টিমাইজ করে এবং খরচ কমায়। অবাধ্য ভর, প্রায় 900 কেজি পৌঁছায়, এবং ভিতরের অংশের বিশেষভাবে ডিজাইন করা জ্যামিতি, একটি অভূতপূর্ব তাপমাত্রার স্থিতিশীলতা প্রদান করে। 12 ঘন্টার ব্যবধানে, তাপমাত্রা সর্বনিম্নে নেমে যায় এবং ন্যূনতম শক্তি খরচের সাথে দ্রুত বৃদ্ধি পায়। মাত্র 20 মিনিটের মধ্যে, একটি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা প্রায় 400 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছে যায়।

স্প্রিং-লোডেড দরজা এবং হ্যান্ডেলের আর্গোনমিক গ্রিপ ওভেন খোলা এবং বন্ধ রাখা সহজ করে তোলে। একটি স্বয়ংক্রিয় প্রক্রিয়া বায়ু প্রবাহকে নিয়ন্ত্রণ করে এবং নিয়ন্ত্রণ করে, যা চুলার দরজা খোলার সময় তাপের ক্ষতি এড়ায়। সফটওয়্যার, সম্পূর্ণরূপে আধুনিক প্রযুক্তি ব্যবহার করে Morello Forni ইঞ্জিনিয়ারদের দ্বারা বিকশিত, ওভেনের স্বয়ংক্রিয় থার্মোস্ট্যাটিক ফাংশন সরবরাহ করে এবং নিয়ন্ত্রণ করে। একচেটিয়া "INTELTOUCH" নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা আপনাকে বিভিন্ন রান্নার প্রোগ্রাম সেট আপ করতে দেয়।

বৈদ্যুতিক পিৎজা ওভেন ZANOLLI (ইতালি)

হার্থ পিজ্জা ওভেন Zanolli POLIS

চুল্লি জানোলি তেওরেমা পলিসবেকারি, পেস্ট্রি শপ, পিজারিয়া, রেস্তোরাঁ এবং ক্যাফেতে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। মডুলার বিভাগগুলি 2-3-4 স্তরে সম্পন্ন করা যেতে পারে - এটি একটি প্রধান সুবিধা যা আপনাকে কর্মক্ষমতার জন্য সর্বোত্তম বিকল্পটি বেছে নিতে দেয়।

• উত্তাপটি চাঙ্গা স্টেইনলেস স্টীল গরম করার উপাদান দ্বারা তৈরি করা হয়, তাপের ক্ষতি পূরণের জন্য দরজার পাশে বর্ধিত শক্তি খরচ সহ
• চমৎকার তাপ নিরোধক জন্য বড় কাচের দরজা
• হ্যালোজেন বাতি
• বাষ্প রিলিজ ভালভ
• সর্বোচ্চ তাপমাত্রা 400 ডিগ্রি সে
• স্ট্যান্ডার্ড এক্সিকিউশন মধ্যে চুল্লি অধীনে - জারা-প্রমাণ উপাদান থেকে
• বাষ্প আর্দ্রতা ছাড়া চুল্লি, বাষ্প জেনারেটর - বিকল্প (আলাদাভাবে জারি)

মডুলার পিজ্জা ওভেন ZANOLLI T POLIS PW, Eng, pdf, ~1.61 MB

বিকল্প:

• এক্সস্ট হুড (পাখা সহ এবং ছাড়া),
• গাইড ছাড়া দাঁড়ানো,
• প্রুফিং চেম্বার,
• প্রুফিং চেম্বারের জন্য হিউমিডিফায়ার (প্রয়োজনীয়),
• ওভেনের জন্য বাষ্প জেনারেটর (বেকারি পণ্য বেক করার সময় বাধ্যতামূলক),
• অবাধ্য পাথরের নীচে (পিজ্জা বেক করার সময় বাধ্যতামূলক)।

পিজা পরিবাহক ওভেন সংশ্লেষণ

Zanolli থেকে কনভেয়র ওভেন, ক্রমাগত পিজা রান্নার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, এছাড়াও আপনাকে দ্রুত, সহজভাবে এবং বেশি জায়গা না নিয়ে বিভিন্ন খাবার যেমন স্যান্ডউইচ, লাসাগনা, বেকড পণ্য, মুরগির ডানা রান্না করতে দেয়। মডেল 08/50V এবং 10/75V ভিজ্যুয়াল প্রসেস কন্ট্রোলের জন্য সাইড উইন্ডো সহ এবং উপরে এবং নীচের পৃষ্ঠের জন্য স্বাধীন তাপ নিয়ন্ত্রণ, এছাড়াও চাকার উপর স্টেইনলেস স্টিল স্ট্যান্ড দিয়ে সজ্জিত। কনভেয়ার ওভেনের এই মডেলগুলির সর্বোচ্চ তাপমাত্রা 320C। একটি পিজ্জার জন্য বেকিং সময় 3.5 - 4.5 মিনিট।

পেটেন্ট সিস্টেমের জন্য ধন্যবাদ, গরম বায়ু প্রবাহ এমনকি তাপ বিতরণ নিশ্চিত করে, যা পণ্যগুলির অত্যধিক শুকিয়ে যাওয়া প্রতিরোধ করে। এইভাবে, পিজ্জা প্রচলিত ওভেনের তুলনায় কম তাপমাত্রায় বেক করা হয়, যা বেকড পণ্যগুলির একটি ভাল ফলাফল রেখে বিদ্যুৎ সাশ্রয় করে।

কনভেয়র পিৎজা ওভেন সিন্থেসিস, ইঞ্জি, পিডিএফ, ~460 Kb

1670x2150x590

800x1200x100

468

380

24+0,81

ইলেকট্রিক পিৎজা ওভেন MEC (ইতালি)

এমএল সিরিজ

এমএল সিরিজের পিৎজা ওভেনসর্বোচ্চ মানের মান পূরণ করুন এবং বেশ কয়েকটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

		মডেলের উপর নির্ভর করে, তারা দুটি বা তিনটি থার্মোস্ট্যাট দিয়ে সজ্জিত যা চেম্বারের ভিতরের তাপমাত্রা নীচে এবং উপরে থেকে নিয়ন্ত্রণ করে; চেম্বারের উপরে এবং নীচে শক্তিশালী গরম করার উপাদান রয়েছে; আলাদা তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং 500 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত গরম করার সম্ভাবনা রয়েছে; শিখা পৃষ্ঠ অবাধ্য উপাদান তৈরি করা হয়; এক বা দুটি ক্যামেরা দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে; চেম্বারের অভ্যন্তরীণ মাত্রা বেকড পণ্যগুলির নির্দিষ্টতার উপর নির্ভর করে তৈরি করা যেতে পারে;
M.E.C. Piccolo	MEC ML 4, ML 6, ML 9
MEC MP-3T	MEC ML 44, ML 66, ML 99

মডেল	পরিমাণ ক্যামেরা	মাত্রা ওভেন, মিমি	মাত্রা ক্যামেরা, মিমি	ওজন, কেজি	শক্তি, কিলোওয়াট
	1	555x460x290	410x410x110	27	2,2
	1	1010x850x420	720x720x140	115	6
ইলেকট্রিক পিৎজা ওভেন MEC ML 9	1	1370x1210x420	1080x1080x140	220	13,2
ইলেকট্রিক পিৎজা ওভেন MEC ML 6	1	1010x1210x420	720x1080x140	165	9
ইলেকট্রিক পিৎজা ওভেন MEC ML 6W	1	1370x850x420	1080x720x140	175	9
	2	780x600x530	410x410x110	78,5	6
	2	1010x850x750	720x720x140	200	12
ইলেকট্রিক পিৎজা ওভেন MEC ML 66	2	1010x1210x750	720x1080x140	300	18
ইলেকট্রিক পিৎজা ওভেন MEC ML 99	2	1370x1210x750	1080x1080x140	400	24,6
ইলেকট্রিক পিৎজা ওভেন MEC ML 66W	2	1370x850x750	1080x720x140	320	18

স্মার্ট সিরিজ

		পিৎজা SMART-এর জন্য বৈদ্যুতিক ওভেন ওয়ার্কিং চেম্বারের সেট তাপমাত্রার অভিন্ন গরম এবং রক্ষণাবেক্ষণ প্রদান করে। ওভেনের দেয়ালগুলি তাপ নিরোধক। ক্যামেরায় অন্তর্নির্মিত আলো রয়েছে। ভাজার পৃষ্ঠটি খাদ্যদ্রব্যের জন্য প্রত্যয়িত অবাধ্য উপাদান দিয়ে তৈরি।
এমইসি স্মার্ট 4, 6	এমইসি স্মার্ট 44, 66

মডেল	মাত্রা ওভেন, মিমি	মাত্রা ক্যামেরা, মিমি	ওজন, কেজি	শক্তি, কিলোওয়াট	বিশেষত্ব
ইলেকট্রিক পিৎজা ওভেন MEC SMART 4	980x880x420	660x660x150	88	4,5	ক্যামেরা সংখ্যা - 1
ইলেকট্রিক পিৎজা ওভেন MEC SMART 6	980x1160x420	660x990x150	115	6,8
ইলেকট্রিক পিৎজা ওভেন MEC SMART 44	980x880x750	660x660x150	152	9	স্টেইনলেস স্টীল আবরণ ইস্পাত, অভ্যন্তরীণ আলো, ক্যামেরা সংখ্যা - 2
ইলেকট্রিক পিৎজা ওভেন MEC SMART 66	980x1160x420	660x990x150	218	13,6

আজ, ছোট খাবারের দোকান এবং ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁ উভয় ক্ষেত্রেই পিজ্জার প্রচুর চাহিদা রয়েছে। তবে আপনি যদি নিজেরাই এই সুস্বাদু খাবারটি রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন এবং এমনকি একটি সাধারণ চুলায় নয়, তবে আপনার গ্রীষ্মের কুটিরে নিজের দ্বারা তৈরি আপনার নিজের চুলায়, তবে এই নিবন্ধটি কেবল আপনার জন্য।

সর্বোপরি, সবাই জানে না যে আসল পিজ্জা উচ্চ তাপমাত্রায় একটি বিশেষ কাঠ-চালিত চুলায় রান্না করা হয়। একটি আসল পিজা ওভেন কী এবং এটি কী উপকরণ থেকে তৈরি, আমি এই আকর্ষণীয় নিবন্ধে বলব। বাড়িতে বা দেশে একটি পম্পিয়ান ওভেন থাকা, আপনি সর্বদা নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে দুর্দান্ত খাবারের সাথে খুশি করতে পারেন।

পিজ্জা বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের একটি।

এর ইতিহাস শুরু হয় সপ্তদশ শতাব্দীর কাছাকাছি, সেই সময়ে বিশেষ শেফরা উপস্থিত হয় যারা ইতালির কৃষকদের জন্য একটি রন্ধনসম্পর্কীয় খাবার প্রস্তুত করে। পরবর্তীকালে, খাবারটি ইতালির জাতীয় খাবারের মর্যাদা পায়।

আজ প্রতিটি শহরে আপনি বেশ কয়েকটি পিজারিয়া খুঁজে পেতে পারেন যা সমস্ত ধরণের উপাদান এবং টপিংসের একটি অবিশ্বাস্যভাবে বড় পরিসর সহ বিভিন্ন ধরণের রেসিপি দিয়ে আকর্ষণ করে।

একটি নিয়ম হিসাবে, সম্পূর্ণ রান্নার প্রক্রিয়াটি দর্শকদের সামনে সঞ্চালিত হয়, যা একটি সুগন্ধি থালাটির জন্য অপেক্ষা করার প্রক্রিয়ার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং দর্শকদের সুগন্ধি পিজা কিনতে উত্সাহিত করে। অতএব, চুল্লিগুলি অপরিহার্য সরঞ্জাম।

একটি পিৎজা ওভেন হল একটি অত্যন্ত পেশাদার গরম করার সরঞ্জাম যা ইতালীয় রন্ধনসম্পর্কীয় রেস্তোরাঁ, পিজারিয়া, পিজ্জা তৈরির জন্য ফাস্ট ফুড আউটলেট দ্বারা ব্যবহৃত হয়।

এর সংকীর্ণভাবে ফোকাসড নাম সত্ত্বেও, এটি বেকারি পণ্য বেকিং, ডিম ভাজা এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

এই ধরনের সরঞ্জামগুলির একটি বৈশিষ্ট্য হল একটি পাথরের ট্রে যা তাপ জমা করে এবং চেম্বারের ভিতরে একটি ধ্রুবক উচ্চ তাপমাত্রা (+500 ° C পর্যন্ত) বজায় রাখে। এই চুলায়, পিজ্জা রান্নার প্রক্রিয়া সরাসরি সঞ্চালিত হয়, যা 7 মিনিটের বেশি সময় নেয় না।

পিৎজা ওভেন দুটি প্রধান বিভাগে বিভক্ত করা যেতে পারে:

• বাড়ি. দৈনন্দিন জীবনে ব্যবহৃত, পরিবারের চাহিদা মেটাতে ডিজাইন করা;
• প্রফেশনাল। এটি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে ব্যবহৃত হয়। বর্ধিত উত্পাদনশীলতা, নকশার জটিলতা এবং উচ্চ ব্যয়ের মধ্যে পার্থক্য। এগুলি একযোগে একাধিক পিজ্জার একযোগে প্রস্তুতির সম্ভাবনার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

চুল্লির মানক সরঞ্জামগুলির মধ্যে রয়েছে:

• একটি ওভেন যা স্ট্যান্ডার্ড আকারের চারটি প্যানকেক ধরে রাখতে পারে;
• 100-500 ডিগ্রি সেলসিয়াসের তাপমাত্রার সাথে তাপ প্রবাহের তীব্রতার নিয়ন্ত্রক;
• সুরক্ষা থার্মোস্ট্যাট যা অতিরিক্ত গরম হওয়ার সম্ভাবনা থাকলে সমস্ত গরম করার উপাদানগুলি বন্ধ করে দেয়।

সঙ্গে দরজা দেখার উইন্ডোটেম্পারড গ্লাস দিয়ে তৈরি, এবং অভ্যন্তরীণ আলো আপনাকে রান্নার প্রক্রিয়ার উপর নজর রাখতে এবং এর প্রস্তুতি নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়। একটি থার্মোমিটারের উপস্থিতি চেম্বারের ভিতরে তাপমাত্রা সঠিকভাবে সেট করার সুযোগ প্রদান করবে। ইউনিটগুলি আংশিকভাবে স্টেইনলেস এবং গ্যালভানাইজড স্টিলের তৈরি।

পিৎজা ওভেন বর্তমানে এই ধরনের প্রতিষ্ঠানে ব্যবহৃত হয়:

• ক্যান্টিন;
• রেস্টুরেন্ট;
• বেকারি;
• ক্যাফে।

একটি চুল্লি নির্বাচন করা একটি সহজ কাজ নয়, বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন।

আপনি যদি উত্পাদিত পণ্যের মৌলিকতা এবং সত্যতার উপর নির্ভর করেন তবে সেরা সমাধানকাঠ-পোড়া ইট হবে।

এই সরঞ্জাম প্রাচীনকাল থেকে আমাদের কাছে এসেছে। এটি সর্বোচ্চ স্বাদ এবং চমৎকার সুগন্ধের সাথে পিজ্জার প্রস্তুতি প্রদান করে।

চুলা এবং কনভেয়র ওভেন আপনাকে একটি বিশাল পণ্য রান্না করতে দেয়, তবে তাদের কাঠ-পোড়া প্রতিপক্ষের তুলনায় উচ্চ উত্পাদনশীলতা রয়েছে।

সরঞ্জামের পছন্দটি ডিভাইসের ক্ষমতা, এর সামগ্রিক মাত্রা, পাওয়ার সাপ্লাই (বিদ্যুৎ, গ্যাস, ফায়ারউড), ক্যামেরার সংখ্যা এবং অবশ্যই খরচ দ্বারা প্রভাবিত হয়।

প্রথমত, সঠিক পিজা ওভেন বেছে নেওয়ার জন্য, কেন এটি এখনও প্রয়োজন তা বোঝার মতো।

অবশ্যই, প্রাথমিক সংস্করণে, এটি স্পষ্ট কেন, অবশ্যই, পিজা বেক করার জন্য।

কিন্তু আপনি আশা করি আপনি ইতিমধ্যে বুঝতে পেরেছেন, আপনি এটি বিভিন্ন উপায়ে বেক করতে পারেন এবং ফলস্বরূপ, আপনি প্রস্তুত পিজ্জার একটি ভিন্ন স্বাদ পাবেন।

তাই যদি আপনার প্রতিষ্ঠানে আসন থাকে, কিন্তু দর্শকদের জন্য কাজ করে, আপনার কাছে একটি বড় বার কাউন্টার থাকবে, এবং আপনি অতিরিক্তভাবে ওভেনে পিৎজা বেকিংকে পরিবেশের একটি উপাদান করতে চান, তাহলে এটি অবশ্যই একটি কাঠ-চালিত পিজ্জা ওভেন।

তাছাড়া, কাঠ-পোড়া পিৎজা ওভেনের বিভিন্ন আকারের জন্য ধন্যবাদ, আপনি চয়ন করতে পারেন নিখুঁত বিকল্পশুধু আপনার প্রতিষ্ঠার জন্য।

পিজা ডেক ওভেন, কনভেয়ার ওভেনের বিপরীতে, দাম উল্লেখযোগ্যভাবে কম, তাই সেগুলিকে সুপারিশ করা যেতে পারে প্রাথমিক সংস্করণ, একটি ছোট পিৎজারিয়া বা পিৎজা বিতরণ.

পরিবাহক পিৎজা ওভেন সুপারিশ করা যেতে পারে যদি বাজেট খুব সীমিত না হয়, এবং এটি কাজের জন্য অযোগ্য কর্মীদের নিয়োগের পরিকল্পনা করা হয়, যেহেতু পিৎজা পরিবাহক ওভেনে বেক করা সবচেয়ে সহজ এবং কোন পেশাদার জ্ঞান এবং দক্ষতার প্রয়োজন হয় না।

পিজা ওভেনের প্রকারভেদ

অপারেশন নীতি অনুসারে, সমস্ত ইউনিট তিনটি প্রকারে বিভক্ত:

চুলা - রান্নাঘরে সামান্য জায়গা নেয় এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল বলে মনে করা হয়।

এই ওভেনগুলি ব্যবহার করার জন্য আরও লাভজনক এবং আরও কমপ্যাক্ট সামগ্রিক মাত্রা রয়েছে।

এই ধরনের ওভেনের ক্রিয়াকলাপের নীতি হল একটি পাথর বা ঢালাই-লোহা পৃষ্ঠে পিজা বেক করা, যা চেম্বারের নীচে অবস্থিত। একটি ডেক ওভেনে পিজ্জা রান্নার সময় প্রায় 5 মিনিট।

হার্থ ওভেনের অপারেটিং তাপমাত্রা কিছুটা বেশি এবং 400 থেকে 500 সেন্টিগ্রেডের মধ্যে থাকে। হার্থ ওভেন কনভেয়ার ওভেনের তুলনায় সস্তা, কিন্তু পরিচালনা এবং রক্ষণাবেক্ষণ করা আরও কঠিন।




হার্থ পিৎজা ওভেনগুলি কাঠ পোড়ানোর মতোই - রান্নার প্রযুক্তি অনুসারে, যেমন আটা গরম চুলায় রাখা হয়।

কিন্তু চুলার চুল্লিগুলিতে, এটি পাথরের তৈরি, এবং তারা একটি নলাকার কুল্যান্ট থেকে কাজ করে, যেখানে বিদ্যুৎ, গ্যাস বা তেল তাপীয় এজেন্ট হিসাবে কাজ করতে পারে।

সাইক্লোথার্মাল পিৎজা ওভেনে ধাতব টিউব থাকে যার নীচে তেল থাকে এবং বৈদ্যুতিক ওভেনে গরম করার উপাদান থাকে।

বাষ্প-টিউব চুলা ওভেনগুলি বেকিং চেম্বারের চারপাশে সঞ্চালিত গরম গ্যাস দ্বারা উত্তপ্ত হয়।

চুলার ওভেনের শরীরের একটি আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতি রয়েছে এবং এতে কয়েকটি স্তর রয়েছে, তাই একই সময়ে এই ধরনের ওভেনে পিজ্জার বেশ কয়েকটি পরিবেশন রান্না করা যেতে পারে। এই ধরনের যন্ত্রপাতি কাঠ পোড়ানোর চেয়ে দ্রুত গরম হয়, তবে রান্নার প্রক্রিয়াটি বেশি সময় নেয়।



চুলার চুলার সুবিধা:

• কম্প্যাক্ট মাত্রা;
• কম শক্তি খরচ;
• একটি নির্দিষ্ট পিজা আকারের জন্য একটি নির্দিষ্ট চেম্বারের ভলিউম চয়ন করার সম্ভাবনা;
• সাশ্রয়ী মূল্যের খরচ;



ত্রুটিগুলি:

• চেম্বার এবং চুলার আস্তরণের অপর্যাপ্ত বেধ রয়েছে, যা বেকিংয়ের গুণমানকে প্রভাবিত করে (পোড়া);
• নিম্ন স্তরের তাপ সুরক্ষা।



1. কাঠ-চালিত - আজ শুধুমাত্র ব্যয়বহুল রেস্টুরেন্ট এটি বহন করতে পারে।

   অন্যান্য উদ্যোগগুলি তাদের ব্যবহার করে, একটি নিয়ম হিসাবে, শুধুমাত্র বিজ্ঞাপন হিসাবে, উচ্চ ব্যয় এবং অপারেশনে জটিলতার কারণে।

   

   পরিবাহক - অপারেশন নীতি হল যে পরীক্ষার বেস চেম্বারের ভিতরে পরিবাহক বরাবর চলে যায়, সমানভাবে বেক করে, এবং যন্ত্রপাতির অন্য পাশ থেকে প্রস্থান করে।

   এই ধরনের ইনস্টলেশন গ্রাহকদের একটি বড় প্রবাহ জন্য ডিজাইন করা হয়.

   পরিবাহক ওভেনের কাজের সারমর্ম হল ওয়ার্কিং চেম্বারের মাধ্যমে একটি পরিবাহকের সাহায্যে এর মাধ্যমে পিজ্জার চলাচল। থালাটি অল্প সময়ের মধ্যে (3 থেকে 5 মিনিটের মধ্যে) প্রস্তুত করা হয় যে এটি গরম করার উপাদানগুলির অপারেশনের কারণে পরিবাহকের উপর থাকে। একটি পরিবাহক ওভেনে পিজা পোড়ানোর সম্ভাবনা ন্যূনতম। বিদ্যুৎ খরচ প্রায় 30 কিলোওয়াট পর্যন্ত পৌঁছায়, অপারেটিং তাপমাত্রা 300 থেকে 350 সি পর্যন্ত, ওজন 500 কেজি পর্যন্ত পৌঁছায়।

   আরও ব্যয়বহুল মডেলগুলি এমন একটি সিস্টেমের সাথে সজ্জিত যা পুরো ওয়ার্কিং চেম্বার জুড়ে গরম বায়ু প্রবাহের অভিন্ন বিতরণ নিয়ন্ত্রণ করে।

   কনভেয়র ওভেনগুলি পিজ্জা এবং ময়দা এবং টপিংস থেকে অন্যান্য অনেক পেস্ট্রি এবং সেইসাথে বিভিন্ন গ্যাস্ট্রোনমিক খাবারের (পাই, স্যান্ডউইচ, স্ন্যাকস, মাংস ইত্যাদি) ক্রমাগত রান্নার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

   ওভেনগুলির দেহগুলি স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি, ব্যবহারের সহজতার জন্য চাকা রয়েছে এবং ওভেনের নীচের এবং উপরের পৃষ্ঠগুলির গরম করার ডিগ্রি স্বাধীনভাবে সামঞ্জস্যযোগ্য।

   

   পিজ্জা পরিবাহক ওভেনের বিভিন্ন প্রকার:

   খাবারের ধরণ অনুসারে:

   • গ্যাস
   • বৈদ্যুতিক

   

   ইনস্টলেশন পদ্ধতি দ্বারা:

   • মেঝে;
   • ডেস্কটপ.

   

   সুবিধাদি:

   • বেকিং এর অভিন্নতা;
   • উচ্চ কর্মক্ষমতা সরঞ্জাম.

   ত্রুটিগুলি:

   • উচ্চ শক্তি খরচ;
   • উচ্চ মূল্য;
   • বড় মাপ.

একই সময়ে কতগুলি পণ্য বেক করা যায় তার উপর নির্ভর করে, এক, দুই এবং 3-স্তরের ডিভাইস রয়েছে।

উদাহরণস্বরূপ, একটি সাধারণ একক-স্তরের একটি বাড়ির ব্যবহারের জন্য বেশ উপযুক্ত, তবে এটি একটি ব্যক্তিগত বাড়ি বা ক্যাফের জন্য যথেষ্ট নয়।

সাধারণত একটি দেশের বাড়ির জন্য এবং বড় পরিবারবাঙ্ক বিছানা ব্যবহার করা হয়।

কাঠামোগুলি বৈদ্যুতিক, ধাতু দিয়ে তৈরি, একটি ব্যাকলাইট এবং অসংখ্য সুবিধাজনক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা বাধ্যতামূলক নয়, তবে ব্যবহারে আরামদায়ক।

একটি পিজা ওভেন নির্বাচন করার জন্য মানদণ্ড সহজ। এটির আকার, প্রয়োজনীয় অতিরিক্ত ফাংশনের উপস্থিতি, অপারেটিং ভোল্টেজ এবং চুল্লির আকার বিবেচনা করা প্রয়োজন।

সাধারণত, ডিজাইনগুলি 30 সেমি পর্যন্ত আকারের জন্য ডিজাইন করা হয়, যদিও সেখানে বড় ফায়ারবক্সও রয়েছে। কিছু মডেল আপনাকে একবারে চারটি পর্যন্ত পিজ্জা রান্না করতে দেয়।

পিৎজা ওভেনের ভোল্টেজ ক্যাটারিংয়ের জন্য স্ট্যান্ডার্ড 220V বা 380V হতে পারে।

শক্তির উত্স হিসাবে এই জাতীয় মানদণ্ড দেওয়া, সমস্ত চুল্লিতে বিভক্ত:

বাড়িতে ব্যবহারের জন্য পিজা ওভেন

একটি পিজা ওভেন নির্বাচন করার সময়, আপনি আপনার নিজের প্রয়োজনের উপর ফোকাস করতে হবে।

বাজার নির্মাতাদের কাছ থেকে অনেক রেডিমেড ডিভাইস অফার করে। কিন্তু তাদের মধ্যে পার্থক্য উল্লেখযোগ্য হতে পারে।

ওভেনের প্রধান প্রকার:

নিজের জন্য একটি পিজা ওভেন কেনার পরে, বা নিজের হাতে একটি কাঠামো তৈরি করার পরে, আপনাকে কীভাবে এটিতে আপনার প্রিয় খাবারগুলি সঠিকভাবে রান্না করতে হয় তা শিখতে হবে। রান্নার কোনও বড় রহস্য নেই, তবে সাফল্যের ভিত্তি হল একটি উচ্চ মানের চুলা এবং আপনার মনোযোগ।

কাঠ পোড়ানো পিজ্জা ওভেন

কাঠ-চালিত পিৎজা ওভেনকে যথাযথভাবে একটি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা অনাদিকাল থেকে আমাদের কাছে এসেছে। এই ধরনের ওভেনগুলি প্রায়শই দর্শকদের সামনে ইনস্টল করা হয়, যা অতিথিদের পিজ্জা তৈরির প্রক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করতে দেয়।

কিন্তু, তবুও, এই ধরনের ডিজাইন বর্তমানে খুব কমই ব্যবহৃত হয়। এটি অপারেশনের জটিলতা, একটি পিজাওলোর দক্ষতার উপর উচ্চ চাহিদা, ওভেনের দীর্ঘ ওয়ার্ম-আপ সময় এবং একটি স্থির ইনস্টলেশনের প্রয়োজনের কারণে।

এই ধরনের ওভেন অবাধ্য উপকরণ দিয়ে তৈরি এবং 1250 ডিগ্রি পর্যন্ত তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে (যদিও গড় রান্নার তাপমাত্রা 300-450 ডিগ্রি)। কাঠামোর উপরের অংশটি একটি গোলার্ধের আকার ধারণ করে। বায়ু স্রোত এই গোলার্ধে সঞ্চালিত হয়, যা পিজা বেকিং নিশ্চিত করে। পণ্যের গড় রান্নার সময় 2-3 মিনিট।

জ্বালানি হিসেবে কাঠ, জ্বালানি ব্রিকেট এবং কাঠকয়লা ব্যবহার করা হয়।

এই চুলার প্রধান সুবিধা:

• আগুনের সুবাস;
• চুল্লির মনোরম চেহারা;
• গ্যাস বা বিদ্যুতের প্রয়োজন নেই।

প্রধান অসুবিধা:

• খোলা আগুনের উপস্থিতি;
• ব্যয়বহুল জ্বালানী;
• উল্লেখযোগ্য ওজন;
• দীর্ঘায়িত ওয়ার্ম-আপ।

একটি ঐতিহ্যগত পাথর-রেখাযুক্ত চুলায়, তাপ সমানভাবে বিতরণ করা হয়। জ্বলন্ত লগগুলি থেকে নির্গত হালকা ধোঁয়া কম গুরুত্বপূর্ণ নয়। এটি পিজ্জাকে একটি সূক্ষ্ম স্মোকি স্বাদ দেয়।

কাঠ-পোড়া পিৎজা ওভেন অবাধ্য ইট দিয়ে তৈরি, একটি গম্বুজ এবং একটি চুলা রয়েছে।

কাঠ-চালিত ওভেনগুলি প্রাচীন বেকারি ওভেনের স্মরণ করিয়ে দেয় এবং বলা হয় এটিই একমাত্র ওভেন যেখানে প্রকৃত পিজ্জা তৈরি করা যায়।

কাঠ-চালিত পিৎজা ওভেনগুলি নিম্নলিখিত ধরণের গরম করার পদ্ধতি ব্যবহার করে: সংবহন, দেয়াল থেকে তাপ প্রতিফলন এবং যোগাযোগের মাধ্যমে তাপ স্থানান্তর।

তাপ পরিবাহনের জন্য, একটি অভ্যন্তরীণ গম্বুজের সাহায্যে একটি প্রাকৃতিক বায়ুপ্রবাহ তৈরি করা হয়।

কিছু কাঠ-চালিত পিৎজা ওভেনে 45 মিনিট পর্যন্ত প্রিহিটিং প্রয়োজন। গম্বুজগুলি সাদা হয়ে গেলে, ওভেন বেক করার জন্য প্রস্তুত, তবে বেশিরভাগ মডেল একটি বিশেষ তাপমাত্রা সেন্সর দিয়ে সজ্জিত।

আজ, কাঠ-চালিত পিজ্জা ওভেনগুলিকে ভাগ করা হয়েছে:

• পম্পিয়ান;
• টাস্কান;
• নেপোলিটান চুলা।

Tuscan এবং Neapolitan, আসলে, Pompeian বিভিন্ন ধরনের।

পার্থক্যটি সেই অঞ্চলের কারণে যেখানে পিৎজা ওভেন ব্যবহার করা হয়েছিল এবং আকারে ছোট পার্থক্যের কারণে।

একটি ঐতিহ্যগত পম্পিয়ান ওভেনের ফায়ারবক্সের আকার গড়ে 100 - 110 সেমি।

ইতালির কিছু অঞ্চলে, গম্বুজের উচ্চতা এবং প্রবেশপথের মাত্রার মধ্যে চুলা আলাদা হতে পারে।

Pompeian Tuscan বা Neapolitan থেকে উচ্চতর।

উচ্চ গম্বুজ এবং ওভেনের প্রবেশদ্বারের জন্য ধন্যবাদ, কেবল পিজাই নয়, হাঁড়িতে, থুতুতে, গ্রিলস ইত্যাদিতে অন্যান্য অনেক খাবারও রান্না করা সম্ভব।

কাঠের চুলাগুলির মধ্যেও বেশ কয়েকটি বৈচিত্র্য রয়েছে।

ইনস্টলেশন টাইপ দ্বারা:

• প্রস্তুত;
• মোবাইল (ট্রেলারে ইনস্টল করা এবং ইভেন্টে ব্যবহৃত);
• এমবেড করা

ক্ষমতা দ্বারা:

• ছোট (4 পিজ্জার জন্য);
• মাঝারি (10টি পিজা পর্যন্ত);
• বড় (12 পিজা থেকে)।

কাঠ পোড়ানো চুলার সুবিধা:

• এটি অসম্ভাব্য যে কোনও চুলা কাঠ পোড়ানোর মতো একই প্রভাব দিতে সক্ষম হবে। এটিতে প্রস্তুত পিজ্জা মাত্র দুই মিনিটের মধ্যে পাওয়া যেতে পারে এবং এটি থেকে সুগন্ধি ধোঁয়া আসবে, যা কেককে একটি বিশেষ স্পন্দন দেয়।
• সরঞ্জামের আকর্ষণীয় চেহারার কারণে, আপনি হলটিতে এমন একটি পিজা ওভেন ইনস্টল করতে পারেন যাতে দর্শকরা দেখতে পারে যে শেফ কীভাবে রান্না করে সুস্বাদু ফ্ল্যাটব্রেডস্টাফিং সহ।
• বিদ্যুত ও গ্যাস খরচ নেই।

ত্রুটিগুলি:

• মাত্রার অসুবিধা;
• ক্ষয়প্রাপ্ত জ্বালানির জন্য উল্লেখযোগ্য খরচ আইটেম;
• ওপেন ফায়ার।

কাঠ-পোড়া পিৎজা ওভেন যে উপাদান দিয়ে তৈরি তা সরাসরি এর কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করে, তাই চূড়ান্ত পছন্দ করার আগে এর বৈশিষ্ট্যগুলি জানা গুরুত্বপূর্ণ।

• ইট ওভেনগুলি ব্যতিক্রমীভাবে লাভজনক কারণ তারা উত্পন্ন তাপের 85 শতাংশ পর্যন্ত ধরে রাখে। ফলস্বরূপ, কাঠের কম লাভের পাশাপাশি এই পিৎজা ওভেনগুলি সবচেয়ে জনপ্রিয়।

  প্রাকৃতিক বা জাল হীরাএকটি ইটের কাছাকাছি একটি তাপ দক্ষতা আছে, তাই এটি একটি কাঠ-পোড়া চুলার জন্য একটি বিল্ডিং উপাদান হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

  যাইহোক, পাথরের দাম, বিশেষত প্রাকৃতিক পাথর, বেশ বেশি, তাই একটি মধ্যবর্তী বিকল্প এটি হতে পারে: স্টোভের সম্মুখভাগ সজ্জিত করতে পাথর ব্যবহার করুন এবং চুলার চেম্বারের জন্য ঐতিহ্যবাহী ইট নিন, যা উল্লেখযোগ্যভাবে নির্মাণ খরচ কমাতে পারে।

  কাদামাটি সস্তা প্রাকৃতিক ভবন তৈরির সরঞ্ছামচুলার জন্য, বালি এবং খড় সহ। যাইহোক, বেকিং চেম্বারে ফাটল হওয়ার ঝুঁকির কারণে মাটির পিজ্জা ওভেন ইট ওভেনের মতো জনপ্রিয় নয়।

  কাঠের চুলা কংক্রিটের তৈরি করা যেতে পারে, মার্বেল চিপস যোগ করে। সাধারণত, এই মডেলগুলি বহিরঙ্গন ইনস্টলেশনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। তাদের কার্যকারিতা ঐতিহ্যবাহী ইটের ওভেনের চেয়ে নিকৃষ্ট নয় এবং নান্দনিক উপাদান অপরিমেয় বেশি।

  প্রায়শই, এই চুলাগুলি পাশের টেবিলের শীর্ষ এবং বাগানের আসবাবের সাথে পরিপূরক হয়, যা আপনাকে বাগানে একটি আরামদায়ক ডাইনিং এলাকা সংগঠিত করতে দেয়।

  কাঠ-পোড়া পিৎজা ওভেনও ধাতু দিয়ে তৈরি হতে পারে: ঢালাই লোহা বা ইস্পাত।

  তাদের ইটের মতো একই গম্বুজযুক্ত খিলান রয়েছে তবে কম রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজন এবং সহজেই আধুনিক রান্নাঘরের অভ্যন্তরীণ অংশে একত্রিত করা যেতে পারে।

DIY পিজা ওভেন

ছোট মাটির ওভেন থেকে বড় কংক্রিটের ওভেন পর্যন্ত পিৎজা ওভেনের অনেক ভিন্নতা রয়েছে।

আপনি একটি কাঠের প্যালেটের উপর একটি পিজা ওভেন তৈরি করতে পারেন যাতে আপনি প্রয়োজনে এটি সরাতে পারেন।

যদিও, আপনি যদি এটি করার সিদ্ধান্ত নেন তবে মনে রাখবেন যে নির্মাণটি সম্ভবত প্রায় অর্ধ টন হবে, তাই আপনাকে সমাপ্ত চুল্লিটি সরানোর জন্য একটি ফর্কলিফ্ট প্রয়োজন হতে পারে।

অনেক লোক চুলার জন্য আরও স্থায়ী জায়গা খুঁজে নেয় এবং এটির জন্য একটি ইটের স্ট্যান্ড তৈরি করে যাতে আপনি যখন এটির সামনে দাঁড়ান তখন এটি কোমরের স্তরে থাকে। যাইহোক, এই বিকল্পটি চুল্লিটিকে অন্য স্থানে সরানোর জন্য অপেক্ষাকৃত কম প্রচেষ্টার অনুমতি দেয়।

উপকরণ যা প্রয়োজন হবে:

• সাধারণ বালি (সাধারণ উদ্দেশ্য বালি, সাধারণত অল্প পরিমাণে চূর্ণ পাথর, নুড়ি, ইত্যাদি থাকে);
• নির্মাণ বালি ( সূক্ষ্ম বালি, বা sifted);
• সিমেন্ট;
• সমষ্টি (চূর্ণ পাথর বা প্রসারিত কাদামাটি);
• একটি চিমনির জন্য একটি বালতি বা একটি পাইপ (আপনি এটি লাগাতে পারবেন না, তারপর সামনের খোলার মাধ্যমে ধোঁয়া বেরিয়ে আসবে);
• নির্মাণ বেলচা;
• ইট বিছানোর জন্য ট্রোয়েল;
• ইট (আদর্শভাবে অবাধ্য);
• সেলোফেনের বড় টুকরা;
• একটি খিলান গঠনের জন্য বেশ কয়েকটি কাঠের বোর্ড;
• কণা বোর্ড;
• কাঠের তৃণশয্যা;
• স্ক্রু ড্রাইভার;
• কাঠের জন্য স্ব-লঘুপাত screws;
• করাত.

বিল্ডিং উপকরণের সঠিক পরিমাণ নির্ভর করে আপনি কী আকার তৈরি করবেন তার উপর।

আপনি পর্যায়ক্রমে এই চুল্লি তৈরি করতে পারেন, তাই আপনি নির্মাণ শুরু করার সময় সঠিক পরিমাণ জানার প্রয়োজন নেই।

একটি চুল্লি নির্মাণের সময়, তাপ-প্রতিরোধী ইট ব্যবহার করা উচিত।

উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হলে, স্ট্যান্ডার্ড বিল্ডিং ইটগুলি প্রসারিত হবে এবং ভাটিতে ফাটল দেখা দিতে পারে।

পিজা ওভেন একটি চিমনি দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে।

একটি চিমনির প্রধান সুবিধা হল যে ধোঁয়া ফায়ারবক্স থেকে সরাসরি আপনার মুখে আসে না, তবে চিমনি ছাড়াই নকশাটি ব্যাপকভাবে সরলীকৃত হয় এবং তাপের ক্ষতি হ্রাস করা হয়।

চুল্লির অভ্যন্তরীণ ব্যাস, এর উচ্চতা এবং চুল্লি খোলার উচ্চতার মধ্যেও কিছু অনুপাত অবশ্যই লক্ষ্য করা উচিত।

খোলার উচ্চতা চেম্বারের উচ্চতার 63% এর সাথে মিলিত হওয়া উচিত - এটি দক্ষ জ্বালানী জ্বলনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। চেম্বারের উচ্চতা তার ব্যাসের 60-75% হওয়া উচিত।

চেম্বারের নীচে একটি অবাধ্য ইট স্থাপন করা আবশ্যক, তাই চেম্বারের ব্যাস কিছু পরিমাণে আপনার কাছে থাকা ইটের সংখ্যার উপর নির্ভর করবে।

চুলাটি অবশ্যই স্থাপন করতে হবে যাতে ফায়ারবক্সটি বাতাসের মূল দিকটির বিপরীত দিকে পরিচালিত হয়। এটির উপরে একটি ছাউনি তৈরি করাও বাঞ্ছনীয়।

ফার্নেসটি দাঁড়ানো উচিত এমন স্ল্যাবের নীচে ভিত্তি এবং ভিত্তি থেকে নির্মাণ শুরু করা প্রয়োজন।

ইট একে অপরের কাছাকাছি রাখা আবশ্যক। ইট যত ঘন, তারা তত বেশি তাপ সংরক্ষণ করতে পারে।

আপনার প্রয়োজনীয় আকারে ইটগুলিকে মাপসই করার জন্য, আপনি একটি গ্রাইন্ডার ব্যবহার করতে পারেন (আপনার প্রচুর অতিরিক্ত ডিস্কের প্রয়োজন হবে), বা বর্গাকার ইট দিয়ে চেম্বারের গোড়া তৈরি করুন এবং দেয়ালের মধ্যে কোণগুলি ইট করুন। ইটগুলি অবশ্যই স্থাপন করা উচিত যাতে তারা একটি সমান ভিত্তি তৈরি করে।

ফার্নেস চেম্বারের ছাদের আকার দেওয়ার জন্য, আপনাকে আগে ফায়ারবক্সের দরজা ইনস্টল করে একটি বালির ছাঁচ তৈরি করতে হবে। দরজা ইস্পাত হতে পারে, বা এটি কাঠের হতে পারে।

আপনি যদি একটি গাছে বসতি স্থাপন করেন, তবে এটি অগ্নিরোধী হওয়া উচিত, ওক ভাল কাজ করে।

একটি উত্তপ্ত চুলার কাঠের দরজা বন্ধ করার আগে, এটি জল দিয়ে আর্দ্র করা প্রয়োজন।

মাটির দেয়ালে নয়, একটি কংক্রিটের স্ল্যাবের সাথে একটি ধাতব দরজা বেঁধে রাখা বাঞ্ছনীয়।

পিজ্জার জন্য DIY মাটির ওভেন

একটি মাটির কাঠ-চালিত পিৎজা ওভেন যেকোনো বাগানকে উজ্জ্বল করতে পারে।

হ্যাঁ, এবং এই জাতীয় ওভেনে রান্না করা পিজ্জা দোকানে কেনা বা ওভেনে তৈরির চেয়ে তুলনামূলকভাবে সুস্বাদু হবে।

কাদামাটি থেকে ভাটা নির্মাণের জন্য দুটি প্রযুক্তি রয়েছে।

প্রথম ক্ষেত্রে, ফর্মওয়ার্ক ব্যবহার করা হয়, এবং দ্বিতীয়টিতে, পূর্ব-প্রস্তুত ব্লকগুলি থেকে একটি ডো-ইট-ইউরফেস অ্যাডোব ওভেন তৈরি করা হয়।

প্রথম বিকল্পটি জটিল এবং রুটি বেক করা এবং বেকড খাবার রান্না করার উদ্দেশ্যে ছোট চুলার জন্য আরও উপযুক্ত, যখন দ্বিতীয়টি একটি কার্যকরী রাশিয়ান চুলা তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এখন খুব কম লোকই ঘর গরম করার জন্য নিজের হাতে সম্পূর্ণ মাটির ওভেন তৈরি করে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই তারা রুটি এবং পিজ্জার জন্য আদিম চুলার আকারে বাগানে পাওয়া যায়।

এই আসল মডেলটি সহজেই বেকিং ময়দার পণ্যগুলির সাথে মোকাবিলা করে এবং কার্যকরভাবে একটি শহরতলির অঞ্চলকে সজ্জিত করে।

আপনার নিজের হাত দিয়ে গ্রীষ্মের বাসস্থানের জন্য একটি চুলা তৈরি করতে, প্রথম পদক্ষেপটি আকৃতি এবং আকারের বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেওয়া। চুলার আকার নির্ভর করে আপনি এতে কী রান্না করতে যাচ্ছেন এবং অবশ্যই বাগানে খালি জায়গার প্রাপ্যতার উপর।

আপনি অবিলম্বে উপকরণ পরিমাণ নির্ধারণ করতে সক্ষম হবেন না, তাই এটি একটি মার্জিন সঙ্গে গ্রহণ করা ভাল।

একটি গম্বুজযুক্ত মাটির চুলা তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• কাদামাটি;
• বালি;
• খড়
• করাত;
• কাচের বোতল;
• ফায়ারক্লে ইট;
• নিয়মিত সংবাদপত্রের কয়েকটি শীট।

চুল্লি নির্মাণ প্রক্রিয়া:

বালি-কাদামাটির ব্যাচ (অ্যাডোব) তৈরি করা।

ব্যাচে, প্রধান জিনিসটি তৈলাক্ত কাদামাটি বাছাই করা, যা আপনার হাতে সহজেই ঢালাই করা হয় এবং তৈরি করা হয় সঠিক অনুপাতবালি এবং কাদামাটি।

নিরোধক সঙ্গে বেস.

কাচের জার বা বোতল নির্ভরযোগ্য তাপ নিরোধক প্রদান করে। এবং ফায়ারক্লে ইটগুলি একটি গম্বুজ চুল্লি তৈরির ভিত্তি হবে।

একটি বালি চুলা তৈরি.

আরও স্পষ্টভাবে, এটি চুলা নিজেই নয়, তবে কেবল তার বিন্যাস। আমাকে মনে করিয়ে দেয় কিভাবে পেপিয়ার-মাচে তৈরি হয়। শীর্ষ শক্তভাবে সংবাদপত্র দিয়ে এটি আবরণ এবং moisten.

একটি তাপীয় স্তর সৃষ্টি।

1. আরও, ব্যাচে একটু খড় যোগ করে, তারা দরজার নীচে একটি খিলান তৈরি করে।

মাটি দিয়ে চুলা জ্বাল দিতে হবে মসৃণ তলওভেন এবং ভাস্কর্য আলংকারিক বিবরণ যোগ করুন.

কাজের জন্য কাদামাটি খুব সাবধানে নির্বাচন করা উচিত, যেহেতু আপনার চুল্লি কত বছর কাজ করবে তার মানের উপর প্রায় 100% নির্ভর করে। আপনি যদি শক্ত অবস্থায় লাল কাদামাটি ব্যবহার করেন তবে প্রথমে এটি পিষে নিন এবং একটি চালুনি দিয়ে চেলে নিন। এটি সাধারণ রান্নাঘরের মাধ্যমে সম্ভব।

পিজ্জাটি উচ্চ মানের হওয়ার জন্য, এটি রান্না করা শুরু করার আগে কমপক্ষে এক ঘন্টা চুলা গরম করা প্রয়োজন। এই সময়ের পরে, পর্যাপ্ত পরিমাণে কয়লা জ্বলবে এবং চুল্লির ভিতরের তাপ সমানভাবে বিতরণ করা হবে। তাই পিজা জ্বলবে না।

কাঠ-চালিত পম্পেই পিৎজা ওভেন নিজেই করুন

Pompeii কাঠ-চালিত ওভেন হল একটি অস্বাভাবিক আকৃতি এবং ডিজাইনের একটি বহিরঙ্গন পিৎজা ওভেন, যা স্টোভ-নির্মাতা দ্বারা নির্ধারিত মানক পণ্যগুলির থেকে আলাদা।

এটির একটি গম্বুজযুক্ত চেহারা রয়েছে, সম্ভবত এটি রূপকথার গল্পের চরিত্রগুলির বাড়ির কথা মনে করিয়ে দেয় এবং একটি গুরমেট খাবার প্রস্তুত করার জন্য একটি ডিভাইস নয়।

পম্পেই ওভেন - গম্বুজযুক্ত চুলা।

এর কার্যক্ষেত্রে, গরম গ্যাসের দুটি ধারা মিলিত হয়: নিচ থেকে সংবহনশীল, এবং গম্বুজের নীচে থেকে প্রতিফলিত হয়।

পম্পিয়ান কালো রঙে উত্তপ্ত হয়, তাই এটি স্ব-নিয়ন্ত্রক: যদি জ্বালানী খুব গরম হয়ে যায়, তাহলে মুখের নিঃসরণ গ্যাসের প্রবাহ অক্সিজেন বহনকারী তাজা বাতাসের প্রবাহকে চেপে ধরবে।

জ্বলন দুর্বল হবে, কম ফ্লু গ্যাস থাকবে। তারপরে তারা ভল্টের উপরের দিকে চাপ দেবে, আরও তাজা বাতাস আসবে, জ্বলন তীব্র হবে এবং চক্রটি সব সময় পুনরাবৃত্তি হবে।

চুল্লির অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠ স্থাপনের জন্য, অবাধ্য ইট ব্যবহার করা হয়। প্রবেশদ্বারের পাশ থেকে, একটি চিমনি সাজানো হয়, যা দহন চেম্বার থেকে পৃথক করা হয়। চুল্লির চিমনি সাজানোর জন্য, পোড়া শক্ত ইট ব্যবহার করা হয়। এই ক্ষেত্রে, পাইপের দৈর্ঘ্য যথেষ্ট 1.5-2 মিটার হবে।

কাঠ জ্বলন্ত পম্পিয়ান ওভেন নির্দিষ্ট অনুপাত দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

প্রবেশদ্বারের উচ্চতা ছোট করা হয়েছে এবং গম্বুজের উচ্চতার 1/2 এর সাথে তুলনীয়।

প্রস্থের জন্য, এটি প্রবেশদ্বার এবং গম্বুজের জন্য একই।

এই অনুপাতের পছন্দটি দুর্ঘটনাজনিত নয়, এটি আপনাকে চুল্লি ডিভাইসের কাজের প্রক্রিয়াটিকে অপ্টিমাইজ করতে দেয়:

• তাপ শক্তির ক্ষতি হ্রাস;
• স্বাভাবিক ধোঁয়া অপসারণ নিশ্চিত করুন;
• ভাল ট্র্যাকশন তৈরি করুন।

পিজা ওভেন সরঞ্জাম দুটি ধরনের আছে:

বিদ্যমান বিভিন্ন বিকল্পপম্পিয়ান ওভেনের নির্মাণ, যা নির্মাণের জন্য উপকরণের পছন্দ, কাঠামোর পরামিতি এবং মাত্রা এবং নকশার মধ্যে নিজেদের মধ্যে পার্থক্য।

ভবিষ্যতের চুল্লির প্রধান পরামিতিগুলি নিম্নলিখিত হবে:

• ভিত্তি, যা 10-20 সেন্টিমিটার পুরুত্ব সহ চাঙ্গা কংক্রিটের তৈরি একটি শক্ত স্ল্যাব হবে।

ওভেনের জন্য পেডেস্টাল।

এটি সিন্ডার ব্লক দিয়ে তৈরি, প্রতিটির পরিমাপ 20x20x40 সেমি।

স্ট্যান্ড প্যারামিটার: প্রস্থ এবং দৈর্ঘ্য 120 সেমি, উচ্চতা - 80।

টেবিলটপ একটি মনোলিথিক দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হবে চাঙ্গা কংক্রিট স্ল্যাব 10 সেমি পুরু।

ফায়ারক্লে ইটগুলি একটি স্তরের ভূমিকা পালন করবে যা স্ট্যান্ড এবং ফার্নেস সরঞ্জামের কাঠামোর মধ্যে তাপ নিরোধক সরবরাহ করে।

এর অভ্যন্তরীণ ব্যাস 84 সেমি, যার মানে গম্বুজের খিলান, গৃহীত অনুপাত অনুসারে, 42 সেমি হবে।

একই সময়ে, আমরা তাপ নিরোধক কাজ সঞ্চালিত হবে, প্রথম স্তর ডিম্বপ্রসর খনিজ উল, ডবল বেধ, এবং দ্বিতীয় - perlite additives সঙ্গে একটি সিমেন্ট মিশ্রণ।

পার্লাইটের পরিবর্তে, আপনি ভার্মিকুলাইট বা প্রসারিত কাদামাটি কিনতে পারেন, তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি খারাপ নয়।

গম্বুজ নির্মাণ সবচেয়ে দায়িত্বশীল কাজ এক.

এটি ইটের অর্ধেক থেকে তৈরি করা হয় এবং এমনভাবে তৈরি করা হয় যে ফায়ারবক্সের কেন্দ্রের দিকে একটি নির্দিষ্ট ঢাল তৈরি হয়।

একটি গম্বুজ তৈরি করার সময়, প্রবেশদ্বারটি ছেড়ে যেতে ভুলবেন না, এটি ইট দিয়ে তৈরি করবেন না।

একটি গম্বুজ তৈরি করা সহজ করার জন্য, আপনি বিভিন্ন ফ্রেম ব্যবহার করতে পারেন: কাঠ বা ফেনা (নির্মাণ শেষ হওয়ার পরে এগুলি সরানো হয়) এবং ধাতু (এটি সরানোর দরকার নেই)।

আপনি যদি রাজমিস্ত্রির নিরাপত্তা নিয়ে চিন্তিত হন তবে আপনি একটু কৌশলও ব্যবহার করতে পারেন - গম্বুজ নির্মাণের সময় ভিতরে একটি বল রাখুন এবং রাজমিস্ত্রি শুকিয়ে যাওয়ার পরেই এটি সরিয়ে ফেলুন।

গম্বুজ বিভিন্ন ধরনের হতে পারে:

• নেপোলিটান ভল্টটি নিম্ন এবং চাটুকার। এটি ক্লাসিক পিজা তৈরির জন্য আদর্শ বলে মনে করা হয়;
• টাস্কান গম্বুজ দেখতে প্রায় সমতল গোলার্ধের মতো। এটি রাখা সহজ, উপরন্তু, অনুরূপ ভল্ট সহ ওভেনগুলিকে সর্বজনীন বলে মনে করা হয়: সেগুলিতে বিভিন্ন ধরণের বেকারি পণ্য বেক করা সুবিধাজনক।

চুলা শুকানোর পরে, খিলান তাপ নিরোধক দিয়ে আচ্ছাদিত করা যেতে পারে।

প্রায়শই, এর জন্য প্লাস্টার ব্যবহার করা হয় (সিমেন্ট এবং পার্লাইট থেকে, 1: 5 অনুপাতে) বা সিমেন্ট প্লাস্টারের সাথে প্রলিপ্ত খনিজ ফাইবার।

এর পরে, চুলাটিও কয়েক সপ্তাহের জন্য শুকিয়ে যেতে হবে।

সমাপ্ত চুলা সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে যাওয়ার পরে, এটি ত্বরান্বিত হয়।

এটি করার জন্য, 24 ঘন্টার ব্যবধানে কমপক্ষে 7 টি নালী চালান:

• প্রথম গরম করা হয় শুকনো খড় দিয়ে 2.5 কেজি পর্যন্ত ভলিউম সহ;
• খড়ের সাথে 500 গ্রাম ওজনের চিপ যোগ করে দ্বিতীয় গরম করা হয়;
• তৃতীয়বারের জন্য, 4 কেজি কাঠের চিপ ব্যবহার করা হয়;
• চতুর্থ আগুন একটি শুকনো ছোট লগ ব্যবহার করে হ্রাস করা হয়;
• সমস্ত পরবর্তী ইগনিশন প্রতিবার একটি লগ যোগ করার সাথে সঞ্চালিত হয়।

যদি একটি বহিরঙ্গন চুল্লি কাঠামো নির্মিত হচ্ছে, তাহলে এটি একটি ছাউনি অধীনে স্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি চুল্লি সরঞ্জামের অপারেশনাল জীবন বৃদ্ধি করবে।

একই সময়ে, রাস্তার কাঠামোটি অতিরিক্তভাবে দুটি স্তর দিয়ে প্লাস্টার করা হয়েছে:

• তাপ-প্রতিরোধী প্লাস্টারের একটি স্তর 1.2 সেমি পুরু পর্যন্ত;
• আর্দ্রতা-প্রতিরোধী ভিত্তিতে 5 মিমি পুরু আলংকারিক প্লাস্টার।

শুধুমাত্র আপনার নিজের হাতে নির্মিত একটি কাঠ-জ্বলানো চুলা আপনার দেশের বাড়ির সাইটে শুধুমাত্র সুস্বাদু পিজাই নয়, রন্ধনশিল্পের অন্যান্য কাজও রান্না করা সম্ভব করবে।

এটি একজন ব্যক্তিকে নিকটতম পিজারিয়ায় মাইক্রোওয়েভে গরম করা স্বাদহীন সুবিধার খাবার অর্ডার করতে বা পম্পিয়ান ওভেন সহ একটি শালীন রেস্তোঁরা খুঁজতে থেকে রক্ষা করবে।

পম্পিয়ান স্টোভের দহন কক্ষে যখন কাঠ পোড়ানো হয়, তখন গরম গ্যাসের দুটি ধারা উত্থিত হয়:

• চুলা থেকে উদ্ভূত সংবহনশীল প্রবাহ;
• চুল্লির গম্বুজ থেকে উদ্ভূত প্রতিফলিত প্রবাহ।

পম্পিয়ান ওভেনের তাপমাত্রা স্ব-নিয়ন্ত্রক।

তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ নিম্নরূপ:

• যদি জ্বালানী কাঠ খুব স্ফীত হয়, প্রচুর পরিমাণে গ্যাস (দাহন পণ্য) নির্গত হয়, যা চুল্লি ছেড়ে মুখের অংশে আগত অক্সিজেনের প্রবাহকে চাপ দেয়, এইভাবে, জ্বালানী জ্বলনের তীব্রতা হ্রাস পায় এবং চুল্লির তাপমাত্রা হ্রাস পায়। হ্রাস পায়
• যদি জ্বলন প্রক্রিয়াটি মারা যায়, গ্যাসের প্রবাহ (দাহন পণ্য হ্রাস পায়) এবং অক্সিজেনের পরিমাণ চুল্লিতে আরও বেশি প্রবেশ করে। যখন বেশি অক্সিজেন থাকে, তখন দহনের তীব্রতা বৃদ্ধি পায়।

পম্পিয়ান ওভেনের প্রধান সুবিধা:

• এই চুলা দ্রুত গরম হয় এবং একটি উচ্চ তাপমাত্রা অর্জন করে (সাধারণ রাশিয়ান একের তুলনায়)।
• চুল্লির ইটের দেয়ালগুলি 120 মিমি পর্যন্ত বেধে উত্তপ্ত হয়।
• জ্বালানোর মুহূর্ত থেকে রান্নার শুরু পর্যন্ত, 1 ঘন্টার বেশি সময় যায় না, তাই ইতিমধ্যে 45 মিনিটের মধ্যে ভিতরের তাপমাত্রা 250-260 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং 60 মিনিটের পরে - 350-370 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
• পম্পিয়ান ওভেন অপেক্ষাকৃত দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপ ধরে রাখে।
• ওভেনের কমপ্যাক্ট মাত্রা এটিকে বাড়ির ভিতরে, উঠোনে এবং বাগানে প্রায় যেকোনো পরিবেশে ইনস্টল করার অনুমতি দেয়।

পম্পেই ওভেনের প্রধান অসুবিধাগুলি:

• তুলনামূলকভাবে উচ্চ নির্মাণ খরচ।
• চুল্লি ডিভাইসের উচ্চ শ্রম তীব্রতা।
• স্ল্যাব আকারে ফাউন্ডেশনের প্রয়োজন, যেহেতু পম্পেই চুলার ওজন বেশ বড়, প্রায় 80-1200 কেজি (চুলার ওজন প্রায় 600 কেজি + টেবিলের ওজন প্রায় 500-600 কেজি। )

একটি উচ্চ-মানের DIY পম্পেই ওভেন আপনাকে প্রযুক্তির সাথে সম্মতিতে সবচেয়ে দুর্দান্ত খাবার (অবশ্যই, পিজা সহ) রান্না করার সুযোগ দেবে।