ছোট পাস্তা লম্বা। ইতালিয়ান পাস্তার প্রকারভেদ এবং তাদের উদ্দেশ্য

পাস্তা হল ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় খাবারের ভিত্তি এবং বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। পাস্তা খামিরবিহীন গমের ময়দার ময়দা থেকে তৈরি করা হয় এবং বিভিন্ন আকার, আকার, রঙ এবং নামে আসে। সবচেয়ে সাহসী বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে পৃথিবীতে 600 টিরও বেশি ধরণের পাস্তা রয়েছে।

যাই হোক না কেন, একটি নিবন্ধে এর সমস্ত জাত বর্ণনা করা কেবল অসম্ভব হবে, তাই আমরা তালিকাটি 25টি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং জনপ্রিয়গুলির মধ্যে সংকীর্ণ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি যা আপনি শুনেননি। সতর্কীকরণ: এই পোস্টটি দেখার আগে একটু কামড় খেয়ে নিন - এই ফটোগুলি সম্ভবত আপনার পেটকে খাবারের জন্য ভিক্ষা করতে বাধ্য করবে৷

1. ম্যানিকোটি।

এগুলি খুব বড় টিউব, সাধারণত ঢেউতোলা, যেগুলি বিভিন্ন ধরণের ফিলিংস (সামুদ্রিক খাবার, মাংস, শাকসবজি) দিয়ে স্টাফ করা হয় এবং তারপরে বেক করা হয়, ঐতিহ্যগত ইতালীয় সাদা বেচামেল সস দিয়ে ঢেলে এবং গ্রেটেড পারমেসান দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। বড় আকারের সত্ত্বেও, ম্যানিকোটি একটি মোটামুটি হালকা (এবং সুস্বাদু) খাবার।

2. বুকাটিনি।

বুকাতিনি - পুরু পাস্তাকেন্দ্রে একটি গর্ত সহ স্প্যাগেটি আকারে। এই 25-30 সেমি লম্বা টিউবগুলি সাধারণত 9 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে মাখনের সস, প্যানসেটা (বেকন) বা গুয়ানশিয়াল, সবজি, পনির, ডিম এবং অ্যাঙ্কোভিস বা সার্ডিন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

3. ট্যাগলিয়াটেল।

Tagliatelle ডিম থেকে তৈরি লম্বা সমতল "ফিতা"। তাদের একটি ছিদ্রযুক্ত এবং মোটা টেক্সচার রয়েছে, যা এগুলিকে গরুর মাংস, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা খরগোশের ইতালিয়ান সসেজের জন্য আদর্শ করে তোলে। ট্যাগলিয়াটেলের আরেকটি জনপ্রিয় সংস্করণ ট্রাফল, জলপাই এবং সবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

4. রাভিওলি।

ঐতিহ্যগতভাবে, তারা বাড়িতে রান্না করা হয়। এটি এক ধরনের ডাম্পলিং। এগুলি সাধারণত বর্গাকার আকারের হয়, যদিও বৃত্তাকার এবং অর্ধবৃত্তাকারও রয়েছে। ভরাটের ধরন অঞ্চল অনুসারে পরিবর্তিত হয়। রোমে, উদাহরণস্বরূপ, রাভিওলি রিকোটা, পালং শাক, জায়ফল এবং কালো মরিচ দিয়ে ঠাসা। সার্ডিনিয়াতে, তারা রিকোটা এবং গ্রেটেড লেবুর খোসা দিয়ে স্টাফ করা হয়।

5. জেমেলি।

ইতালীয় থেকে অনুবাদ, এই নামের অর্থ "যমজ"। এটি একটি পেঁচানো পাস্তা সাধারণত হালকা সস (যেমন পেস্টো) দিয়ে পরিবেশন করা হয় যা সর্পিলগুলিতে রেখে দেওয়া হয়। জেমেলিকে কখনও কখনও "ইউনিকর্ন শিং" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এটি সালাদ বা বিভিন্ন ধরণের টমেটো সসের জন্য উপযুক্ত পছন্দ।

6. ফারফালে।

Farfalle এর অর্থ ইতালীয় ভাষায় "প্রজাপতি" এবং এটি পাস্তার অন্যতম জনপ্রিয় প্রকার। তারা বিভিন্ন আকারের হতে পারে, কিন্তু সবসময় একটি পরিষ্কার প্রজাপতি আকৃতি আছে। যদিও প্রায় সব সস তাদের জন্য উপযুক্ত, এটি ক্রিম এবং টমেটো দিয়ে ফারফালে পরিবেশন করা ভাল। Farfalle খুব ভিন্ন - নিয়মিত, টমেটো, পালং শাক সঙ্গে। সাধারণত বিভিন্ন জাত একসাথে বিক্রি করা হয়, একটি প্যাকেজে, ইতালির জাতীয় পতাকার রঙের কথা মনে করিয়ে দেয়।

7. ফেটুসিন।

এই নামটি "ছোট ফিতা" হিসাবে অনুবাদ করে। এগুলি ডিম এবং ময়দা দিয়ে তৈরি চ্যাপ্টা, ঘন নুডলস। তারা tagliatelle অনুরূপ, কিন্তু সামান্য প্রশস্ত। রোমান রান্নায় বিশেষ করে জনপ্রিয়। ফেটুসিন প্রায়ই গরুর মাংস বা মুরগির স্টু দিয়ে খাওয়া হয়। যাইহোক, এই ধরণের পাস্তার সাথে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারটি হল ফেটুসিন আলফ্রেডো, যা ফেটুসিন, পারমেসান এবং মাখন নিয়ে গঠিত।

কেন্দ্রের চারপাশে ছয়টি "পাপড়ি" সহ এই ধরণের চাপা পেস্ট একটি ফুলের মতো। প্রায়শই সালাদের সাথে ব্যবহার করা হয়, তবে মাংস, মাছ বা টমেটো-ভিত্তিক সসের সাথেও দুর্দান্ত।

9. ক্যানেলোনি।

এটি "বড় খাগড়া" হিসাবে অনুবাদ করে। এটি একটি নলাকার পাস্তা যা সাধারণত স্টাফিং দিয়ে বেক করা হয় এবং সস দিয়ে গুঁজে দেওয়া হয়। জনপ্রিয় টপিংসের মধ্যে রয়েছে পালং শাক এবং রিকোটা বা কিমা করা গরুর মাংস। সাধারণত, এই পাস্তার সাথে টমেটো সস (নীচে) এবং বেচামেল (উপর) ব্যবহার করা হয়।

10. দিতালিনি।

Ditalini ছোট টিউব আকারে খুব ছোট পাস্তা অনুরূপ। এই ধরনের পাস্তা সিসিলিয়ান রান্নার বৈশিষ্ট্য। ছোট আকারের কারণে এগুলি সাধারণত সালাদের অন্যতম প্রধান উপাদান, তবে এগুলি স্যুপেও যোগ করা হয়। প্রধান খাবারে, ডিটালিনি সাধারণত রিকোটা এবং ব্রোকলির সাথে পরিবেশন করা হয়।

11. রোটিনি।

খুব অনুরূপ চেহারা fusilli সঙ্গে তাদের বিভ্রান্ত করবেন না. রোটিনি হল এক ধরনের পাস্তা যা আপনি চাইলে সর্পিল বা কর্কস্ক্রুর মতো আকৃতির। তাদের অনন্য গঠনের কারণে, রোটিনি আরও বেশি সস শোষণ করে খাবারে আরও স্বাদ এবং স্বাদ যোগ করে। এগুলি প্রায়শই পেস্টো, কার্বোনারা বা টমেটো-ভিত্তিক সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

12. লিঙ্গুইন।

এগুলি লম্বা, চ্যাপ্টা নুডলস, স্প্যাগেটির চেয়ে চওড়া এবং ফেটুসিনের মতো প্রায় একই আকারের। তারা প্রথম জেনোয়ায় উপস্থিত হয়েছিল এবং পেস্টো বা সামুদ্রিক খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। সাধারণত, লিঙ্গুইনগুলি সাদা ময়দা এবং পুরো শস্য উভয় প্রকারেই পাওয়া যায়।

13. কনচিল।

তাদের চরিত্রগত আকৃতির কারণে এগুলিকে সাধারণত "শেলস" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। বিশেষ করে ব্রিটেনে জনপ্রিয়। এই ধরনের পেস্ট বিভিন্ন রঙে আসতে পারে - প্রাকৃতিক রং যেমন টমেটো নির্যাস, স্কুইড কালি বা পালং শাকের নির্যাস ব্যবহার করা হয় তাদের রঙ করার জন্য।

14. রেডিয়েটার।

রেডিয়েটরি হল ছোট ছোট পাস্তা যা রেডিয়েটারের নামে নামকরণ করা হয়েছে। এই অস্বাভাবিক আকৃতি ভাল আনুগত্য জন্য পৃষ্ঠ এলাকা সর্বাধিক করা হয়. এই আকৃতিটিই পাস্তাকে ঘন সসের জন্য দুর্দান্ত করে তোলে তবে এটি ক্যাসারোল, সালাদ এবং স্যুপেও পাওয়া যায়।

এটি একটি ঘন, দীর্ঘ পাস্তা যা প্রথম টাস্কানির সিয়েনা প্রদেশে আবির্ভূত হয়েছিল। ময়দা একটি মোটা, সমতল শীটে পাকানো হয়, স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, এবং তারপরে একটি সাধারণ পেন্সিলের চেয়ে সামান্য পাতলা ছোট লম্বা সিলিন্ডারে হাত দিয়ে রোল করা হয়। পিচি রসুন-টমেটো সস, মাশরুম সস, স্টু এবং সহ বিভিন্ন খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয় বিভিন্ন ধরনেরমাংস

16. গার্গেনেলি।

এটি এক ধরনের ডিম-ভিত্তিক পাস্তা যা রান্না করতে খুব বেশি সময় নেওয়ার জন্য কুখ্যাত। গার্গেনেলি টিউব আকারে ঘূর্ণিত, ফেনা মনে করিয়ে দেয়। এই ধরনের পাস্তা বোলোগনিজ খাবারের সাধারণ এবং প্রায়ই হাঁসের স্টু দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

17. ভার্মিসেলি।

অনুবাদে, "ভার্মিসেলি" শব্দের অর্থ "ছোট কৃমি।" এটি একটি ঐতিহ্যবাহী ধরনের লম্বা পাতলা পাস্তা, স্প্যাগেটির মতো এবং আমাদের সকল দেশবাসীর কাছে সুপরিচিত। যদিও এটি ইতালীয় পাস্তার অন্যতম ঐতিহ্যবাহী, কিছু এশিয়ান দেশে এই চালের আটার খাবারের নিজস্ব বৈচিত্র রয়েছে। ভার্মিসেলি সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভাল যায়।

18. ক্যাভাটাপি।

Cavatappi - মোড়ানো সর্পিল টিউব যা পেঁচানো পাস্তার অনুরূপ। এটি একটি ঠান্ডা সালাদের জন্য নিখুঁত পছন্দ এবং হালকা এবং ভারী উভয় সসের সাথে ভাল যায়।

19. টর্টেলিনি।

টর্টেলিনি প্রথম ইতালীয় অঞ্চল এমিলিয়াতে আবির্ভূত হয়। এগুলি হল রিং-আকৃতির পাস্তা যার ভিতরে একটি ভরাট রয়েছে। সাধারণত এগুলি কিমা করা মাংস (শুয়োরের মাংস, প্রোসিউটো), পনির এবং শাকসবজি (পালংশাক) দিয়ে ভরা হয় এবং গরুর মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয় বা মুরগির ঝোল. টর্টেলিনি পাস্তার সবচেয়ে সাধারণ প্রকারের একটি।

20. প্যাপারডেল।

এগুলি বড় এবং খুব চওড়া পাস্তা। কাঁচা অবস্থায় এগুলি 2-3 সেন্টিমিটার চওড়া এবং খাঁজকাটা প্রান্ত থাকতে পারে। প্যাপারডেল টাস্কানি অঞ্চল থেকে এসেছে এবং টমেটো এবং মাংসের সসের সাথে দুর্দান্ত, এবং এগুলি মাশরুম, পারমেসান বা স্টু দিয়েও পরিবেশন করা হয়।

21. ফুসিলি বুকাতি।

নাম থেকেই বোঝা যাচ্ছে, এই পাস্তাটি ফুসিলি এবং বুকাটিনি পাস্তার মিশ্রণ। ফুসিলি থেকে, তিনি তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত সর্পিল আকৃতি পেয়েছেন, এবং বুকাটিনি থেকে - দৈর্ঘ্য এবং ঠালা কেন্দ্র। প্রায় সব ধরনের সস জন্য উপযুক্ত।

22. লাসাগনে।

অবশ্যই, আপনি লাসাগনা জানেন - পুরো বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরণের পাস্তাগুলির মধ্যে একটি, তবে খুব কম লোকই জানেন যে লাসাগনেট নামে এই ইতালীয় খাবারের একটি ছোট সংস্করণ রয়েছে। এটি দুটি আকারে পরিবেশন করা যেতে পারে - মাঝখানে বিভিন্ন উপাদান সহ অন্যটির উপরে স্তরযুক্ত (নিয়মিত লাসাগনের মতো) বা অন্য উপাদানগুলির সাথে একটি প্লেটে রাখা।

23. স্ট্রিগনোজি।

এটি "জুতার ফিতা" হিসাবে অনুবাদ করে। এটি একটি লম্বা পাতলা স্প্যাগেটি-এর মতো পাস্তা যা ইতালীয় অঞ্চলের উমব্রিয়ার সাধারণ। পাস্তা হস্তনির্মিত এবং সাধারণত কালো ট্রাফল, মাংসের স্টু, মাশরুম বা টমেটো সস ইত্যাদির সাথে পরিবেশন করা হয়।

24. রিসোনি।

রিসি নামেও পরিচিত। আকার এবং আকার উভয় ক্ষেত্রেই ভাতের কথা মনে করিয়ে দেয়। ছোট আকারের কারণে, এটি সাধারণত মগে পরিবেশন করা হয়, তবে সালাদ এবং স্টুগুলির সাথেও ভাল যায়। এটি বিভিন্ন ধরণের স্বাদ এবং রঙে আসে, যেমন পালং শাক, মরিচ এবং শুকনো টমেটো।

25. প্যাকারি।

এই ধরনের পাস্তা ক্যাম্পানিয়া এবং ক্যালাব্রিয়া থেকে আসে। পাক্কেরি - খুব বড় টিউবুল। সাধারণত মসৃণ, তবে প্যাচেরি মিলেরিজ নামে একটি খাঁজযুক্ত রূপও রয়েছে। এই ধরণের পাস্তা বোলোগনিজ এবং অন্যান্য সসের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে বা এর বড় আকারের কারণে, পনির, সামুদ্রিক খাবার বা মাংস এবং বেকড দিয়ে স্টাফ করা যেতে পারে।

সমস্ত ধরণের ইতালীয় পাস্তা খামিরবিহীন ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং তরল (জল বা ঝোল) দিয়ে রান্না করা হয়, এইভাবে তারা অন্যান্য ধরণের ময়দার পণ্য থেকে আলাদা। একই সময়ে, পরীক্ষার প্রস্তুতি এবং রচনার ধরণ অনুসারে একটি কঠোর শ্রেণিবিন্যাস রয়েছে। শুকনো পাস্তা (পাস্তা সেকা) একটি নিয়ম হিসাবে, সহজতম ময়দা থেকে তৈরি করা হয়: সুজির ময়দা (ডুরম গমের মোটা পিষে - সেমোলো ডি গ্রানো ডুরো) যান্ত্রিকভাবে জল দিয়ে মাখানো হয় (এক গ্রাম লবণ নয়!) যেহেতু এটি প্রায়। ম্যানুয়ালি করা অসম্ভব। এছাড়াও, বিভিন্ন পণ্য যান্ত্রিকভাবে ময়দা থেকে তৈরি হয়, যা শুকানোর পরে, অনেক মাস এমনকি বছর ধরে সংরক্ষণ করা যায়।

শুকনো পাস্তা, পালাক্রমে, লম্বা (লুঙ্গা, যেমন স্প্যাগেটি), সংক্ষিপ্ত (কোর্টা বা ট্যাগলিয়াটা, যেমন পেনে), ছোট পণ্য (পাস্টিনা বা মিনেস্ট্রিনা), মশলাদার স্যুপ এবং ঝোলের উদ্দেশ্যে (উদাহরণস্বরূপ, তারকাচিহ্ন (স্টেল) ))।

শুকনো পাস্তা দক্ষিণ ইতালির সবচেয়ে সাধারণ, যেখানে সামুদ্রিক হাওয়া "পাস্তা"কে একবার বিশেষ স্ট্যান্ডে ঝুলিয়ে শুকিয়ে দেয়। কাঁচা বা তাজা, পাস্তা (পাস্তা ফ্রেস্কা), যাকে প্রায়ই "ডিম" বলা হয় (পাস্তা সব "উওভো), ময়দা দিয়ে তৈরি নরম জাতডিম বা ডিমের গুঁড়া যোগ করার সাথে গম। ময়দা মাখানো হয় (হাত দিয়ে করা যায়) এবং তারপর হাত দিয়ে আকার দেওয়া হয় (বা সাধারণ ডিভাইস ব্যবহার করে) অবিলম্বে রান্না করা বা জমাট বাঁধা। প্রায়শই, এই ধরণের মধ্যে স্টাফড পাস্তা থাকে - যেমন ডাম্পলিংস (পাস্তা রিপিয়েনা), যেমন রাভিওলি বা টর্টেলিনি। কাঁচা পাস্তা উত্তর ইতালির আরও সাধারণ।

বর্তমানে, কয়েক ডজন ধরণের পাস্তা রয়েছে, যার মধ্যে অনেকগুলি শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট সস বা খাবারের জন্য উপযুক্ত। প্রায়শই রেসিপিগুলিতে পাস্তার অপরিচিত নাম থাকে এবং আমি জানতে চাই যে সেগুলি আসলে কেমন দেখায় এবং সেগুলি কী দিয়ে খাওয়া হয়। এই কারণেই আমরা 30 টি জনপ্রিয় ধরণের পাস্তা নির্বাচন করেছি এবং বর্ণনা করেছি। যদি আপনি একটি অপরিচিত ধরনের নুডলস বা ফাঁপা পাস্তা দেখতে পান, আমাদের প্লেটটি একবার দেখুন, একই বিভাগের যেকোনো পাস্তা এটি প্রতিস্থাপন করতে পারে।

লম্বা সোজা পাস্তা

Capellini (capellini) makarka

লম্বা, গোলাকার এবং খুব পাতলা। এগুলিকে কখনও কখনও "দেবদূত চুল"ও বলা হয়। শুধুমাত্র গরম ব্যবহার করা হয়। হালকা সস, ঝোল বা সহজভাবে মিশ্রিত সঙ্গে পরিবেশন করা হয় জলপাই তেলএবং সেদ্ধ সবজি।

ভার্মিসেলি (ভার্মিসেলি)
লম্বা, গোলাকার, স্প্যাগেটির চেয়ে পাতলা। ইতালীয় ভাষায়, তাদের নামের অর্থ "ছোট কৃমি"। গরম, কখনও কখনও ঠান্ডা ব্যবহার করা হয়। হালকা সস বা ভাঙ্গা এবং উদ্ভিজ্জ সালাদ সঙ্গে মিশ্রিত পরিবেশন করা হয়.

লিঙ্গুইন (ভাষাভাষা)
লম্বা, সমতল এবং সরু, স্প্যাগেটির চেয়ে কিছুটা লম্বা। তাদের নাম ইতালীয় থেকে "ছোট জিহ্বা" হিসাবে অনুবাদ করা হয়। গরম, কখনও কখনও ঠান্ডা ব্যবহার করা হয়। মেরিনারা সসের মতো ঘন সসের সাথে পরিবেশন করার জন্য যথেষ্ট বড়।

স্প্যাগেটি (স্প্যাগেটি)
বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় পাস্তা: লম্বা, গোলাকার, মাঝারি বেধ। তাদের নাম "ছোট দড়ি" হিসাবে অনুবাদ করে। শুধুমাত্র গরম পরিবেশন করা হয়। টমেটো সস বা ক্যাসারোলের সাথে ব্যবহার করা হয়।

ফেটুসিন (ভ্রুণ)
লম্বা, সমতল ফিতা এবং লিঙ্গুইনের চেয়ে চওড়া তবে সমস্ত রেসিপিতে লিঙ্গুইনের বিকল্প হতে পারে। শুধুমাত্র গরম পরিবেশন করা হয়। ঘন সসের সাথে ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে ক্রিমি সসের সাথে ভাল।

লাসাগনা (লাসাগনা)
দীর্ঘ এবং খুব প্রশস্ত, সোজা বা কোঁকড়া প্রান্ত সঙ্গে হতে পারে. তাদের ব্যবহার সঙ্গে casserole একই ভাবে বলা হয়. শুধুমাত্র গরম পরিবেশন করা হয়। এগুলিকে স্তরে স্তরে একটি আকারে রাখা হয়, প্রতিটি স্তরকে একটি ঘন টমেটো বা ক্রিম সস দিয়ে ছড়িয়ে দিয়ে বেক করা হয়।

কোঁকড়া এবং টুইস্টি পাস্তা

রোটিনি (সর্পিল)
স্প্যাগেটি থেকে তৈরি স্প্রিংসের মতো দেখতে খুব ছোট কয়েল। গরম বা ঠান্ডা পরিবেশিত. খুব ঘন চঙ্কি সস বা পাস্তা সালাদে ব্যবহার করা হয়।

ফুসিলি (ফুসিলি)
রোটিনির চেয়েও লম্বা, পাকানো। ইতালীয় ভাষায়, তাদের নামের অর্থ "ছোট চাকা"। সেখানে বিভিন্ন ধরনের: ছোট এবং পুরু, ছোট এবং পাতলা, দীর্ঘ এবং পাতলা। গরম বা ঠান্ডা পরিবেশিত. প্রচুর ব্যবহার: প্রায় সমস্ত সসের সাথে, স্যুপে বা পাস্তা সালাদে।

প্যাপারডেল (এগ নুডলস)
চওড়া লম্বা নুডলস। টাস্কানির কয়েকটি ঐতিহ্যবাহী দৃষ্টিভঙ্গির মধ্যে একটি। এগুলি তাজা কেনা যায় (তারপর সেগুলি কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করা হয়) বা শুকনো। বেকড ডিশে, ঘন সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

Tagliatelle (tagliatelle - ডিম নুডলস)
ফেটুসিন বা লিঙ্গুইনের সমান প্রস্থ কিন্তু সমতল নয়। ক্লাসিক এমিলিয়া রোমাগনা পাস্তা। গরম গরম পরিবেশন। ক্যাসারোল, স্যুপে ব্যবহৃত হয়।

ফাঁপা পাস্তা

দিতালিনি (দিতালিনি)
ছোট, খুব ছোট পাইপ, ইতালীয় ভাষায় তাদের নামের অর্থ "থিম্বল"। গরম বা ঠান্ডা পরিবেশিত. স্যুপ বা পাস্তা সালাদে ব্যবহার করা হয়।

কনুই ম্যাকারনি (শিং)
বাঁকা ফাঁপা শিং, যা ঐতিহ্যগতভাবে ম্যাকারনি পনির তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। গরম বা ঠান্ডা পরিবেশিত. বেকড ডিশ বা পাস্তা সালাদে ব্যবহৃত হয়।

পারসিয়েটেলি (পেচুটেলি)
লম্বা, পাতলা, সোজা টিউব, স্প্যাগেটির চেয়ে মোটা। গরম গরম পরিবেশন। এগুলিকে স্প্যাগেটির জায়গায় রাগআউট সস, অন্যান্য মাংসের সস এবং বেগুন দিয়ে বেক করার জায়গায় ব্যবহার করুন।

জিতি
আর্কুয়েট টিউব, কিন্তু কনুই ম্যাকারনি থেকে চওড়া এবং দীর্ঘ। তাদের মধ্যে একটি সংক্ষিপ্ত জাতও রয়েছে, যাকে কাটা জিটি বলা হয়। গরম বা ঠান্ডা পরিবেশিত. এগুলি বেকড, পাস্তা সালাদে, ঘন সস সহ ব্যবহৃত হয়।

রেনে (পেনে)
সোজা, মাঝারি দৈর্ঘ্যের টিউব, প্রায়ই পার্শ্বীয় খাঁজযুক্ত। এগুলিকে কখনও কখনও মোস্ট্যাসিওলিও বলা হয়। তাদের তির্যক কাটা একটি ফাউন্টেন পেনের অনুরূপ, যে কারণে তারা তাদের নাম পেয়েছে। গরম গরম পরিবেশন। স্যুপ, বেকড, যেকোন সসের সাথে ব্যবহার করা হয়।

রিগাটোনি (রিগাটোনি)
লম্বা, ছোট টিউব, পেনের চেয়ে চওড়া, কিন্তু খাঁজকাটাও। এগুলি বিভিন্ন সসের সাথে ব্যবহার করা হয়: ঘন ক্রিমি সসগুলি পাশের খাঁজে ভালভাবে থাকে।

ক্যানেলোনি (ক্যানেলোনি)
বড়, লম্বা পাইপ, ম্যানিকোটির মতো, কিন্তু বড়; ইতালীয় থেকে অনুবাদ - "বড় খাগড়া"। গরম গরম পরিবেশন। এগুলি সাধারণত মাংসের ভরাট দিয়ে ভরা হয় এবং সস দিয়ে বেক করা হয়।

ম্যানিকোটি (ম্যানিকোটি)
পেনের চেয়ে দীর্ঘ এবং প্রশস্ত, খাঁজকাটা হতে পারে। যখন সেই নির্দিষ্ট পাস্তা ব্যবহার করা হয় তখন ম্যানিকোটিকে থালাও বলা হয়, যেমনটি লাসাগনার ক্ষেত্রে। গরম ব্যবহার করা হয়। স্টাফড মাংস বা পনির ফিলিংস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

পাস্তা অন্যান্য ফর্ম

বর্ণমালা (বর্ণমালা)
বর্ণমালার ছোট অক্ষর আকারে, সবচেয়ে প্রিয় শিশুদের পাস্তা এক. গরম গরম পরিবেশন। স্যুপে ব্যবহৃত হয়।

অ্যানেলি (অ্যানেলি)
ছোট রিং। গরম গরম পরিবেশন। স্যুপে ব্যবহৃত হয়।

ফারফালে (বো টাই পাস্তা, ধনুক)
পেস্টের বর্গাকার টুকরা একটি ধনুক তৈরি করতে কেন্দ্রে জড়ো হয়; তাদের নাম ইতালীয় থেকে "প্রজাপতি" হিসাবে অনুবাদ করা হয়। গরম গরম পরিবেশন। এগুলি সিরিয়াল সহ স্যুপে ব্যবহৃত হয়, যেমন বাকউইট এবং অন্যান্য খাবারে।

কনচিগলি
একটি দীর্ঘ এবং সরু গহ্বর সঙ্গে শাঁস। ইতালীয় ভাষায়, তাদের নামের অর্থ "মোলাস্ক শেল"। বিভিন্ন আকার আছে. গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন। স্যুপে ব্যবহৃত, বেকড এবং পাস্তা সালাদে যোগ করা হয়।

কনচিগ্লিওনি
এগুলি দেখতে সাধারণ শেলগুলির মতো (শঙ্খচিল), তবে লক্ষণীয়ভাবে বড়। তারা বিভিন্ন উপায়ে পরিবেশন করা হয়, খুব কার্যকরভাবে, গরম। আপনি স্টাফ করতে পারেন (উদাহরণস্বরূপ, রিকোটা, পাইন বাদাম এবং পালং শাকের মিশ্রণ চেষ্টা করুন)।

অর্জো (অর্জো)
এবং আকার এবং আকারে তারা ভাতের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, ইতালীয় থেকে "যব" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। গরম গরম পরিবেশন। এগুলি সাইড ডিশ এবং স্যুপ এবং উদ্ভিজ্জ সালাদেও ব্যবহৃত হয়।

রেডিয়েটার
grooves এবং grooves সঙ্গে, একটি রেডিয়েটার মত। গরম পরিবেশন করলেও ঠান্ডাও খাওয়া যায়। ঘন ক্রিমি সস, স্যুপ এবং সালাদে ফল সহ ভাল।

রুট
ওয়াগনের চাকার আকারে। গরম গরম পরিবেশন। স্যুপ, গৌলাশ, সালাদ এবং ঘন সসে ব্যবহৃত হয়।

পাস্তা কোলোরাটা (রঙিন পাস্তা)
উপরে তালিকাভুক্ত অনেক পাস্তা ভিন্ন উজ্জ্বল রঙে আসে। তারা খাদ্য রং যোগ সঙ্গে তৈরি করা হয়. ডিম (ডিমের পাস্তা, বা পাস্তা সব "uovo), পালং শাক (সবুজ পাস্তা, বা পাস্তা ভার্দে), টমেটো, বীট (বেগুনি পাস্তা, বা পাস্তা ভায়োলা), গাজর (লাল পাস্তা, বা পাস্তা রোসা), শীতকালীন কুমড়া খাবারের মধ্যে জনপ্রিয় সংযোজন। (কমলা পাস্তা, বা পাস্তা আরানসিওন), স্কুইড কালি (কালো পাস্তা, বা পাস্তা পেগা), ট্রাফলস (ট্রাফল পাস্তা, বা পাস্তা আল টার্তুফো) এবং মরিচ। গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। আকৃতির উপর নির্ভর করে

এবং জল মেশানো, বিভিন্ন ছাঁচনির্মাণ এবং শুকানোর পদ্ধতি।

শ্রেণীবিভাগ এবং পরিসীমা

সমস্ত পাস্তা A, B, C গ্রুপে বিভক্ত; গ্রেড (সর্বোচ্চ, প্রথম, দ্বিতীয়)। অতিরিক্ত কাঁচামাল ব্যবহার করে তৈরি পাস্তার উপাধিগুলি উপযুক্ত নামের সাথে সম্পূরক হয়, উদাহরণস্বরূপ, প্রিমিয়াম ডিম নুডলস।

পণ্যের গ্রেড ময়দার গ্রেড দ্বারা নির্ধারিত হয়. মান সর্বোচ্চ গ্রেডের পাস্তা (সর্বোচ্চ গ্রেডের ময়দা থেকে - গ্রিট), প্রথম গ্রেড (প্রথম গ্রেডের ময়দা থেকে - আধা-শস্য), দ্বিতীয় গ্রেড (দ্বিতীয় গ্রেডের ময়দা থেকে -) উৎপাদনের জন্য সরবরাহ করে। আধা শস্য)।

পাস্তা পণ্যের পরিসীমা খুব বৈচিত্র্যময়। সাধারণ পণ্যগুলির পাশাপাশি, নিম্নলিখিত ধরণের পাস্তা উত্পাদিত হয়:

• উচ্চতর ডিম; ডিমের বর্ধিত সামগ্রী সহ উচ্চতর ডিম;
• টমেটো প্রথম এবং সর্বোচ্চ গ্রেড;
• গরুর দুধ, পুরো শুকনো স্কিমড গরুর দুধের সাথে প্রথম এবং সর্বোচ্চ গ্রেডের দুগ্ধজাত পণ্য;
• প্রথম এবং সর্বোচ্চ গ্রেডের কুটির পনির;
• সুরক্ষিত প্রথম এবং সর্বোচ্চ গ্রেড;
• দ্রুত রান্না করা;
• সবজি সঙ্গে পাস্তা;
• শুকনো খামির বা খামির নির্যাস সহ পণ্য;
• সয়া ময়দা সঙ্গে পণ্য;
• মাছ প্রোটিন ঘনত্ব সঙ্গে পণ্য.

বিশেষ উদ্দেশ্যে পাস্তাতৈরি করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, শিশু এবং খাদ্য খাদ্যের জন্য:

• কেসাইট, আয়রন গ্লিসারোফসফেট, ভিটামিন বি 1, বি 2 এবং পিপি প্রবর্তনের সাথে প্রিমিয়াম ময়দা থেকে শিশুর খাবারের জন্য বর্ধিত জৈবিক মূল্যের ছোট (শস্যের আকারে) পণ্য;
• প্রোটিন-মুক্ত পণ্য (ভার্মিসেলি আকারে) চিকিৎসা পুষ্টির জন্য এবং হাইপোপ্রোটিন এবং গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের প্রয়োজন শিশুদের জন্য; একটি মিশ্রণ থেকে তৈরি কর্নস্টার্চভিটামিন যোগ করার সাথে;
• দ্বিতীয় কোর্স আইটেম। গঠিত নুডলস তেল স্নানের মধ্য দিয়ে যায় বা তেল দিয়ে স্প্রে করা হয়, তারপর 70-130 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুকানো হয়। এই ধরনের নুডুলসে, চর্বি 6 মাস ধরে জারিত হয় না। এটির একটি উচ্চ পুষ্টির মান রয়েছে এবং রান্না করার সময় একসাথে লেগে থাকে না;
• দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য আইটেম. তাজা পণ্যগুলি তাপ-প্রতিরোধী ব্যাগে প্যাক করা হয় এবং 3-4 মিনিটের জন্য 100-160 °C তাপমাত্রায় ইনফ্রারেড রশ্মি দিয়ে উভয় দিক থেকে বিকিরণ করা হয়। এইভাবে, পণ্য নির্বীজিত হয়, এবং তাদের শেলফ জীবন বৃদ্ধি পায়।

বৈচিত্র্যগত পার্থক্য ছাড়াও, পণ্যের শ্রেণীবিভাগ পাস্তাকে প্রকারভেদে এবং প্রকারগুলিকে উপপ্রকারে ভাগ করে।

পাস্তা পণ্যের সম্পূর্ণ পরিসর নিয়ন্ত্রক ডকুমেন্টেশন দ্বারা চার প্রকারে বিভক্ত: নলাকার পণ্য, থ্রেডের মতো, টেপ, কোঁকড়া।

প্রতিটি ধরনের পাস্তা উপপ্রকারে বিভক্ত।

প্রতি নলাকার পণ্যতিনটি উপপ্রকার অন্তর্ভুক্ত - পাস্তা, শিং, পালক।

পাস্তা নিম্নলিখিত প্রকারে বিভক্ত: সাধারণ (ব্যাস 5.6-7 মিমি), সাধারণ ঢেউতোলা (ব্যাস 5.6-7 মিমি), বিশেষ (ব্যাস 4.0-5.5 মিমি), বিশেষ ঢেউতোলা (ব্যাস 4.0-5.5 মিমি), অপেশাদার ( 7 মিমি এর বেশি ব্যাস সহ), অপেশাদার ঢেউতোলা (7 মিমি এর বেশি ব্যাস সহ), স্ট্র (4 মিমি পর্যন্ত ব্যাস সহ)।

পাস্তার দৈর্ঘ্য ছোট 15-30 সেমি, লম্বা-30 সেন্টিমিটারের বেশি।

শিং - অল্প অল্প করে কাটা নলাকার পণ্য, সামান্য বাঁকা, বাইরের বক্ররেখা বরাবর দৈর্ঘ্য 1.5 থেকে 5 সেমি পর্যন্ত। শিংগুলি নিম্নলিখিত ধরণের হয়: সাধারণ (5.6-7 মিমি ব্যাস), বিশেষ (4.1-5.56 মিমি ব্যাস) , খড় (ব্যাস 4.1 মিমি পর্যন্ত), কিমা করা মাংসের জন্য (20 ± 3 মিমি ব্যাস)।

পালক হল শর্ট-কাট টিউবুলার পণ্য যার তির্যক কাটা এবং দৈর্ঘ্য একটি তীব্র কোণ থেকে 3 থেকে 10 সেমি পর্যন্ত ভোঁতা কাটা পর্যন্ত। তারা নিম্নলিখিত ধরণের উত্পাদন করে: অপেশাদার (7 মিমি ব্যাসের বেশি), সাধারণ (5.6-7 মিমি) ব্যাস) এবং বিশেষ (4 .1-5.56 মিমি)।

প্রতি সুতার মত পণ্যগোসামার ভার্মিসেলি (বিভাগ 0.8 মিমি এর বেশি নয়), সাধারণ (বিভাগ 0.9-1.5 মিমি এর বেশি নয়) এবং অপেশাদার (1.6 থেকে 3.5 মিমি পর্যন্ত বিভাগ) অন্তর্ভুক্ত করুন।

টেপ পণ্যপ্রাথমিকভাবে নুডলস অন্তর্ভুক্ত, যা মসৃণ, ঢেউতোলা, করাত, তরঙ্গায়িত এবং এর মতো পাওয়া যায়। নুডলসের মাত্রা নির্বিচারে, তবে, টেপের প্রস্থ কমপক্ষে 3 মিমি হতে হবে, বেধ 2 মিমি এর বেশি হওয়া উচিত নয়। নুডলস সরু (7.0 মিমি পর্যন্ত অন্তর্ভুক্ত) এবং প্রশস্ত (7.1 থেকে 25.0 মিমি পর্যন্ত) উত্পাদিত হয়।

মূর্ত পণ্যনিম্নলিখিত প্রকারে বিভক্ত: বর্ণমালা এবং মূর্তিগুলি 8x2x10 মিমি আকারে; কান এবং ধনুক; বিভিন্ন আকারের শেল (ব্যাস 30 মিমি পর্যন্ত এবং প্রাচীরের বেধ 1.2 মিমি এর বেশি নয়); স্প্রোকেট, গিয়ার, রিং (ব্যাস 10 মিমি এবং বেধ 1.55 মিমি); শস্য এবং ধানের ধরণের শস্য (ব্যাস 3 মিমি এর বেশি নয় এবং দৈর্ঘ্য 10 মিমি এর বেশি নয়); বর্গক্ষেত্র, ত্রিভুজ এবং অন্যান্য কোঁকড়া প্লেট (বেধ 1.2 মিমি এর বেশি নয়, একটি বর্গক্ষেত্রের পাশে, ত্রিভুজ 12 মিমি এর বেশি নয়); বোলোগনিজ স্ট্যাম্প (প্লেটের আকার 10x10 থেকে 50x50 মিমি, বেধ 0.7 থেকে 1.5 মিমি)।

উপরের শ্রেণীবিভাগের তালিকায়, তাদের আকৃতিটি পাস্তার বিভাজনের জন্য একটি চিহ্ন হিসাবে নেওয়া হয়েছে। প্রায়শই অন্যান্য বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, প্রযুক্তিগত, আকার, ক্রস-বিভাগীয় চরিত্র ইত্যাদি।

উপর নির্ভর করে গঠনের উপায়চাপা এবং স্ট্যাম্পযুক্ত পণ্যের মধ্যে পার্থক্য করুন। চিত্রিত পণ্য স্ট্যাম্প করা হয়, বাকি টিপে প্রাপ্ত হয়।

উপর নির্ভর করে দৈর্ঘ্যপাস্তা দীর্ঘ (20 থেকে 40-50 সেমি পর্যন্ত), ছোট এবং ছোট কাটা (1.5 থেকে 20 সেমি পর্যন্ত), স্যুপ ফিলিংস (1-3 মিমি পুরু ফ্ল্যাট এবং কোঁকড়া টুকরো আকারে) ভাগ করা হয়।

উপর নির্ভর করে শুকানোর আগে পাড়াপাস্তা সোজা (সমস্ত ঝুলন্ত-শুকানোর পণ্য), আলগা (সমস্ত শর্ট-কাট পণ্য এবং স্যুপ ফিলিংস যা প্রচুর পরিমাণে শুকানো হয়), স্কিন এবং বো (একটি বিশেষ লেআউটের ভার্মিসেলি এবং নুডলস) ভাগে ভাগ করা হয়।

পাস্তার ভাণ্ডার ক্রমাগত আপডেট করা হয়।

পাস্তা উচ্চ পুষ্টির মান এবং ভাল হজম ক্ষমতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এগুলিতে কমপক্ষে 11 - 12% প্রোটিন, 70-72% কার্বোহাইড্রেট (প্রধানত স্টার্চ), 13% আর্দ্রতা এবং 0.5-0.7% চর্বি থাকে, খনিজ এবং ফাইবারের সামগ্রী যা শরীর দ্বারা শোষিত হয় না তা নগণ্য।

পুষ্টির মান

পাস্তার প্রধান ভোক্তা সুবিধা হল:

• উচ্চ পুষ্টির মান, যেহেতু উচ্চ মানের প্রোটিন এবং ন্যূনতম পরিমাণে খনিজ উপাদান সহ সেরা মানের গমের আটা তাদের উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়;
• প্রোটিন (86%), চর্বি (90%) এবং কার্বোহাইড্রেট (98%) এর উচ্চ হজমযোগ্যতা;
• রন্ধনসম্পর্কীয় সুবিধাগুলি - রান্নার গতি এবং সরলতা (ছোট পণ্যগুলির জন্য রান্নার সময় প্রায় 5 মিনিট, পুরু দেয়ালযুক্ত - 15-20 মিনিট)।

পুষ্টির মান এবং ভোক্তা সুবিধাগুলি বিভিন্নতা এবং রচনা এবং ব্যবহৃত সংযোজনগুলির উপর নির্ভর করে।

গুণমান আকৃতির যে ফ্যাক্টর

প্রধান কাঁচামালপাস্তা উৎপাদনের জন্য, বিশেষ পাস্তা ময়দা, সর্বোচ্চ এবং প্রথম গ্রেডের বেকিং ময়দা কমপক্ষে 28% গ্লুটেন এবং জল ব্যবহার করা হয়।

প্রতি অতিরিক্ত কাঁচামালঅন্তর্ভুক্ত: সমৃদ্ধকরণ সংযোজন - ডিম, ডিমের পণ্য, পুরো এবং গুঁড়ো দুধ, ইত্যাদি; স্বাদযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত সংযোজন - উদ্ভিজ্জ এবং ফলের রস; ভিটামিন প্রস্তুতি - বি 1, বি 2, পিপি; উন্নতকারী - সার্ফ্যাক্ট্যান্টগুলি পাস্তাকে নির্দিষ্ট অর্গানোলেপটিক এবং ফিজিকো-রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য দিতে ব্যবহৃত হয়।

উৎপাদন প্রক্রিয়াপাস্তা বর্তমানে একটি স্বয়ংক্রিয় উত্পাদন লাইনে পরিচালিত হয় এবং এতে কাঁচামাল প্রস্তুত করা, মাখানো, ময়দা প্রক্রিয়াকরণ (গুঁড়া এবং ঘূর্ণায়মান), ছাঁচনির্মাণ (কোঁকড়া পণ্যগুলি চাপানো হয়, স্ট্যাম্প করা হয়, নুডলস হাতে তৈরি করা হয়), শুকানো, নিরাময় ( স্থিতিশীলকরণ), বাছাই এবং প্যাকেজিং।

পাস্তা গুণমানমূলত সঠিক শুকানোর উপর নির্ভর করে। ধীরগতিতে শুকানোর ফলে টক এবং ঝাঁঝালো হয়ে যায়, দ্রুত শুকানোর ফলে ক্র্যাকিং হয়, কাঁচের ফাটল ছাড়াই অসম রঙ হয় এবং রান্নার অসন্তোষজনক বৈশিষ্ট্য থাকে। শর্ট-কাট পণ্যগুলি 50-70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 20-90 মিনিটের জন্য শুকানো হয়, দীর্ঘ - 16-40 মিনিট 30-50 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়।

মান নিয়ন্ত্রণপাস্তা অর্গানোলেপ্টিক এবং ফিজিকো-রাসায়নিক পরামিতি অনুযায়ী স্ট্যান্ডার্ডের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে উত্পাদিত হয়।

অর্গানোলেপটিক সূচক -রঙ, পৃষ্ঠের অবস্থা, আকৃতি, স্বাদ এবং গন্ধ, রান্নার পরে অবস্থা এবং ফ্র্যাকচারে চেহারা।

পাস্তার রঙ ক্রিমযুক্ত বা হলুদ আভা সহ অভিন্ন হওয়া উচিত। একটি সাদা বা ধূসর রঙ একটি ত্রুটিপূর্ণ কাঁচামাল, একটি লঙ্ঘন নির্দেশ করে প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াটিপে বা শুকানো।

চাপা পণ্যের ফাটল কাঁচযুক্ত হওয়া উচিত। একটি সাদা ময়দা বিরতি কাঁচামাল বা ময়দা প্রক্রিয়াকরণের ত্রুটি নির্দেশ করে।

পৃষ্ঠটি মসৃণ, পালিশ বা সামান্য ম্যাট হওয়া উচিত। পণ্যগুলির রুক্ষতা অবাঞ্ছিত, যদিও এটি রান্নার সময় অদৃশ্য হয়ে যায়।

শুকনো এবং রান্না করা পণ্যগুলির স্বাদ এবং গন্ধটি অবিস্মরণীয় হওয়া উচিত: কোনও তিক্ততা এবং উচ্চ অম্লতা, ময়লা এবং ছাঁচযুক্ত গন্ধ বা অন্য কোনও বহিরাগত স্বাদ এবং গন্ধ থাকা উচিত নয়।

রান্নার পরে অবস্থা পাস্তার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সূচক। 10-20 মিনিটের জন্য রান্না করা, পাস্তার পরিমাণ কমপক্ষে 2 গুণ বৃদ্ধি করা উচিত, এর আকৃতি ভাল রাখা উচিত, নরম, স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত, একসাথে আটকে থাকা উচিত নয়, পিণ্ড তৈরি করা উচিত নয়। অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ সম্পত্তি, রান্নার সাথে যুক্ত, শুষ্ক পদার্থের অধ্যবসায়।

পণ্যের নামের সাথে মিল রেখে ফর্মটি সঠিক হতে হবে।

ভৌত এবং রাসায়নিক গুণমান সূচক -আর্দ্রতা, অম্লতা, শক্তি এবং স্ক্র্যাপ সামগ্রী (পাস্তার জন্য), টুকরো টুকরো, ধাতব অমেধ্য, শস্যাগারের কীটপতঙ্গের অনুপস্থিতি। প্রাপ্ত তথ্যের উপর ভিত্তি করে, সম্পর্কে একটি উপসংহার তৈরি করা হয়।

কখনও কখনও "লাঞ্চ" বিভাগের নিবন্ধগুলিতে এমন অপরিচিত শব্দ বা পদ রয়েছে যা আমি আরও জানতে চাই। আমাদের অনুসন্ধিৎসু পাঠকদের জন্য জীবনকে একটু সহজ করতে, আমরা রন্ধনসম্পর্কিত শব্দের অভিধান সংকলন করতে শুরু করছি। আমরা পরে এটির উল্লেখ করব।

"পাস্তা" নামক অংশে আমরা পাস্তার শ্রেণীবিভাগ দিয়ে শুরু করব। আমরা ধীরে ধীরে এই ইতালীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ঘটনার সাথে সম্পর্কিত অন্যান্য পরিভাষাগুলির সাথে বিভাগটিকে পরিপূরক করব।

গ্রুপ পাস্তা কিন্তু - বর্তমান GOST R 518650-2002 এর শ্রেণিবিন্যাস অনুসারে সর্বোচ্চ, প্রথম এবং দ্বিতীয় গ্রেডের ডুরম গমের আটার পণ্য।

"A" গ্রুপের পণ্যগুলির পৃষ্ঠটি মসৃণ, সোনালি বা অ্যাম্বার রঙের। পণ্যের প্রান্তটি "গ্লাসি"। পাস্তার পৃষ্ঠে ছোট কালো দাগ এবং বিন্দুর উপস্থিতি কোনও ত্রুটি নয়। এটি জাতটির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য, যা ডুরম গম থেকে ময়দা নাকালের সুনির্দিষ্ট কারণে।

বর্ণমালা (ইতালীয় বর্ণমালায়) - বর্ণমালার ছোট অক্ষর আকারে পাস্তা। সবচেয়ে প্রিয় শিশুদের পাস্তা এক. প্রায়শই স্যুপে ব্যবহৃত হয়।

অ্যাঞ্জেলোটি (বা অ্যাগনোলোটি, ইতালীয় অ্যাগনোলোত্তিতে) - ছোট অর্ধচন্দ্রাকার আকৃতির পাস্তা, এগুলি বিভিন্ন ফিলিংস (মাংস, রিকোটা, পালং শাক, পনির) দিয়ে স্টাফ করা হয়। ইউক্রেনীয় ডাম্পলিং অনুরূপ।

আনেলি (ইতালীয় অ্যানেলি ভাষায়) - স্যুপের জন্য ক্ষুদ্রাকার রিং।

আপুলিয়ান কান - কানের আকারে পাস্তা, মূলত পুগলিয়া থেকে।

গ্রুপ পাস্তা খ - বর্তমান GOST R 518650-2002 এর শ্রেণিবিন্যাস অনুসারে সর্বোচ্চ এবং প্রথম গ্রেডের নরম ভিট্রিয়াস গমের আটা থেকে পণ্য। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা দ্রুত প্রস্তুত করা হয়। বেশিক্ষণ রান্না করা হলে তারা একসাথে লেগে থাকে। "নরম" গমের জাতগুলি থেকে তৈরি পাস্তার "রুক্ষ" পৃষ্ঠ, সাদা বা বিষাক্ত হলুদ রঙ রয়েছে। এই ধরনের পণ্য অর্থনীতি শ্রেণীর পণ্যের অন্তর্গত। কিছু দেশে এই ধরনের ময়দা থেকে পাস্তা তৈরি করা নিষিদ্ধ।

ব্যাভেট (ইতালীয় ব্যাভেটে) - চ্যাপ্টা স্প্যাগেটির মতো, মূলত লিগুরিয়া (ইতালির অঞ্চল) থেকে। ক্লাসিক জেনোইজ পেস্টো সস সহ ব্যাভেট এখনও সেখানে একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার।

বিগলি - লম্বা ফাঁপা টিউব আকারে পেস্ট. থালা ভেনেটো থেকে আসে। (টেরে দেই ট্রাবোচ্চি)

বুকাতিনি - পণ্যের কেন্দ্রে একটি গর্ত সহ পুরু ইতালিয়ান স্প্যাগেটি। নামটি এসেছে ইতালীয় "বুকো" থেকে যার অর্থ "গর্ত" এবং "বুকাটো" যার অর্থ "ছিদ্র করা"।

বুকাতিনি ল্যাজিও প্রদেশ জুড়ে সাধারণ, বিশেষ করে রোমে। এই স্প্যাগেটি ডুরম গম থেকে তৈরি করা হয়। তাদের দৈর্ঘ্য 25-30 সেন্টিমিটার, এবং তাদের প্রস্থ 3 মিলিমিটার।

গ্রুপ পাস্তা AT - বর্তমান GOST R 518650-2002 এর শ্রেণিবিন্যাস অনুসারে সর্বোচ্চ এবং প্রথম গ্রেডের গমের আটা থেকে তৈরি পণ্য। কিছু দেশে, এটি বিবেচনা করা হয় যে এই জাতীয় ময়দা পাস্তার জন্য উপযুক্ত নয়। বি গ্রুপের পণ্যগুলির গুণমান রান্নার সময় প্রকাশিত হয়, "ভঙ্গুর" আকারে প্রতিফলিত হয়: তারা ফুলে যায়, ভেঙে যায়। এগুলি ইকোনমি ক্লাস পণ্যের অন্তর্গত এবং গ্রুপ A পণ্যের তুলনায় সস্তা।

ভার্মিসেলি (ইতালীয় ভার্মিসেলিতে; ভার্ম থেকে - "কৃমি") - লম্বা, গোলাকার পাস্তা (1.4-1.8 মিলিমিটার), স্প্যাগেটির চেয়ে পাতলা, তবে এর চেয়ে ঘন ক্যাপেলিনি. ইতালীয় ভাষায়, তাদের নামের অর্থ "ছোট কৃমি"। গরম, কখনও কখনও ঠান্ডা ব্যবহার করা হয়।

গারগানেলি - ডিম দিয়ে পাস্তা। থালা Bologna থেকে আসে.

জেমেলি - ফাঁপা প্রান্ত সহ পাতলা সর্পিল বা বান্ডিল।

জিরান্ডোল (ইতালীয় গিরান্ডোলে) - এই পাস্তাটি বাচ্চাদের খেলনার সাথে সাদৃশ্যের জন্য এর নাম পেয়েছে - একটি বহু রঙের স্পিনার। তাদের একটি সংক্ষিপ্ত আকৃতি রয়েছে (অপছন্দ ফুসিলিনিরান্না করতে কম সময় নিন)।

দিতালিনী (ইতালীয় ডিটালিনিতে) - ছোট, খুব ছোট টিউব, ইতালীয় ভাষায় তাদের নামের অর্থ "থিম্বল"। স্যুপে গরম বা পাস্তা সালাদে ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

জিতি (ইতালীয় জিটি ভাষায়) - আর্কুয়েট টিউব, তবে এর চেয়েও চওড়া এবং দীর্ঘ শিং(কনুই ম্যাকারনি)। তাদের মধ্যে একটি সংক্ষিপ্ত জাতও রয়েছে, যাকে কাটা জিটি বলা হয়। বেকড, পাস্তা সালাদে এবং ঘন সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

ক্যাভেটেলি পুগলেসি - ছোট শাঁস আকারে পাস্তা। থালাটি পুগলিয়া থেকে আসে। (টেরে দেই ট্রাবোচ্চি)।

ক্যাসেরেকস - একটি ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় ধরণের পাস্তা, যার আকৃতি একটি সূক্ষ্ম ব্রোঞ্জের সংকীর্ণ, কুঁচকানো ছোট টিউবের মতো। সবচেয়ে ভাল বিকল্পপরিবেশন একটি ঘন মাংস সস সঙ্গে Casareccia একটি সংমিশ্রণ বলে মনে করা হয়।

ক্যাম্পানেল - আক্ষরিক অর্থে "ঘন্টা" হিসাবে অনুবাদ করা হয়। কখনও কখনও এই পেস্টটিকে "গিগলি" ("লিলি") বলা হয়। ক্যাম্পানেল পুরু সসের সাথে ভাল যায়: পনির, মাংস, ক্রিম।

ক্যানেলোনি (ইতালীয় ক্যানেলোনিতে - "বড় রিড") - বড়, লম্বা টিউব যার ব্যাস 30 মিলিমিটার পর্যন্ত এবং 100 মিলিমিটার পর্যন্ত দৈর্ঘ্যের, এর চেয়ে কিছুটা কম ম্যানিকোটি. এটি মানুষের দ্বারা উদ্ভাবিত প্রথম ধরণের পাস্তাগুলির মধ্যে একটি। প্রাচীনকাল থেকে, তারা মাটির শস্য এবং লবণ থেকে জলের সাথে মিশ্রিত ময়দা থেকে প্রস্তুত করা হয়েছে। ময়দা গুটানো হয় এবং আয়তক্ষেত্রে কাটা হয়। তারপরে তারা তাদের উপর স্টাফিং রেখেছিল, সেগুলিকে একটি নলে গড়িয়ে সেদ্ধ করেছিল।

ক্যাপেলেটি - একটি টুপি আকারে ছোট স্টাফ পণ্য.

ক্যাপেলিনি (ইতালীয় ক্যাপেলিনিতে) - লম্বা, গোলাকার এবং খুব পাতলা পাস্তা। নামটি মধ্য ইতালির উত্তর থেকে এসেছে, "চুল", "পাতলা চুল" (1.2-1.4 মিলিমিটার) হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। কখনও কখনও তাদের "এঞ্জেল চুল"ও বলা হয়। ক্যাপেলিনি পুরো গমের আটা দিয়ে তৈরি। ছোট বেধ সত্ত্বেও, ক্যাপেলিনি রান্নার সময় নরম ফুটে না।

শুধুমাত্র গরম ব্যবহার করা হয়। হালকা সস, ঝোল বা অলিভ অয়েল এবং সেদ্ধ সবজির সাথে মিশিয়ে পরিবেশন করা হয়।

শঙ্খচিল (ইতালীয় কনচিগ্লিতে, "মোলাস্ক শেল") - একটি দীর্ঘ এবং সরু গহ্বর সহ শেল। তারা আকারে পরিবর্তিত হয়, তারা মসৃণ (লিশে) এবং ঢেউতোলা (রিগেট)। ভরাট জন্য উপযুক্ত.

কনচিলেনি - same as শঙ্খল, শুধুমাত্র বড়.

সমঝোতা - same as শঙ্খল, শুধুমাত্র ছোট.

লাসাগনা (ইতালীয় লাসাগেনে) - আয়তক্ষেত্রাকার বেকিং শীট। তারা সোজা বা তরঙ্গায়িত প্রান্ত সঙ্গে হতে পারে। এই পণ্যগুলি ব্যবহার করে ক্যাসেরোলকেও একই ভাবে বলা হয়।

Lasagna শীট ভর্তি সঙ্গে পর্যায়ক্রমে এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য চুলায় বেক করা হয়। অন্যান্য ধরণের ময়দার মতো, এটিকে প্রাক-সিদ্ধ করার দরকার নেই। ভরাট স্তর হতে পারে, বিশেষ করে, মাংস স্টু বা কিমা মাংস, টমেটো, পালং শাক, অন্যান্য সবজি, পারমেসান পনির থেকে।

লিঙ্গুইনি (লিঙ্গুইন বা লিঙ্গুইন, ইতালীয় লিঙ্গুইনে) - লম্বা, সমতল এবং সরু পাস্তা, স্প্যাগেটির চেয়ে কিছুটা লম্বা। তাদের নাম ইতালীয় থেকে "ছোট জিহ্বা" হিসাবে অনুবাদ করা হয়। মেরিনারা সসের মতো ঘন সসের সাথে পরিবেশন করার জন্য যথেষ্ট বড়।

ম্যাকেরোনি (ইতালীয় ম্যাকেরোনিতে) - পাস্তা ছোট পাতলা টিউব আকারে, সামান্য বাঁকানো।

ম্যাকেরনসিনি (ইতালীয় ম্যাকেরনসিনিতে) - লম্বা ধরণের পাস্তাগুলির মধ্যে একটি, পুরু স্প্যাগেটির মনে করিয়ে দেয়, ভিতরে ফাঁপা।

মানিকোটি (ইতালীয় ম্যানিকোটি ভাষায়) পেনের চেয়ে দীর্ঘ এবং চওড়া, বাঁশি হতে পারে। লাসাগনার ক্ষেত্রে যেমন এই পাস্তা ব্যবহার করা হয় তখন এটি নিজেই খাবারের নাম। সাধারণত এই পণ্য স্টাফ হয়.

মাফালদিন (ইতালীয় মাফাল্ডিনে) বা মাফাল্ডে - তরঙ্গায়িত প্রান্ত সহ একটি দীর্ঘ পটি। ম্যাফাল্ডিন ​​নেপলসে উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং একসময় "রিচ ফেটুসিন" নামে পরিচিত ছিল। নেপোলিটানরা সেগুলিকে বিশেষভাবে স্যাভয়ের রাজকুমারী মাফাল্ডার জন্য উদ্ভাবন করেছিল এবং পরবর্তীকালে তার সম্মানে "রেজিনেট" (রেজিনেট - আক্ষরিক অনুবাদে "রাজকুমারী") বা "মাফাল্ডিনা" নামে ডাকা হয়েছিল।

গনোচি (ইতালীয় গনোচি ভাষায়) - ইতালীয় থেকে "ছোট ডাম্পলিং" হিসাবে অনুবাদ করা হয়, সাধারণত পনির, সুজি, আলু বা পালং শাক দিয়ে ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়।

ওরেচিয়েট - কানের আকারে ছোট আইটেম।

ওরজো (ইতালীয় অর্জোতে, "বার্লি") - পাস্তা, যা আকার এবং আকারে চাল বা বার্লির মতো।

পাপার্ডেল (ইতালীয় প্যাপারডেলে) - 13 মিলিমিটার চওড়া ময়দার লম্বা এবং পুরু স্ট্রিপ, মূলত টাস্কানি থেকে। এটি ঐতিহ্যগতভাবে ঘন ক্রিম বা মাংসের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

পেনে (ইতালীয় পেনে, পালক) - পাস্তা, তাদের তির্যক কাটা একটি ফাউন্টেন কলমের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, এই কারণেই তারা তাদের নাম পেয়েছে। আত্মীয়স্বজন টর্টিগ্লিওনি, কিন্তু আকারে ছোট - চার সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা। এছাড়াও রয়েছে: রিগেট (পাঁজরযুক্ত), লিস (মসৃণ), পিকোল (ছোট)। কখনও কখনও তাদের মোস্ট্যাসিওলিও বলা হয়। স্যুপ, সেইসাথে বেকড এবং যেকোন সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

পেচুটেল (ইতালীয় পারসিয়েটেলি ভাষায়) - লম্বা, পাতলা এবং সোজা ফাঁপা পাস্তা, স্প্যাগেটির চেয়ে ঘন।

পাইপ রিগেট (শামুক) (ইতালীয় পাইপ রিগেটে) - পাস্তা কখনও কখনও "শামুক" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। তারা আকারে টিউবুলের মতো, একটি অর্ধবৃত্তে পেঁচানো যাতে সস ভিতরে রাখা হয়। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে এই পাস্তা রোমান গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির অন্তর্গত, অন্যরা পরামর্শ দেয় যে এটি প্রথম মধ্য ইতালির উত্তরে আবির্ভূত হয়েছিল।

রাভিওলি (ইতালীয় রাভিওলিতে) - রাশিয়ান ডাম্পলিংগুলির একটি অ্যানালগ। বর্গাকার আকৃতির রাভিওলি, বিভিন্ন ফিলিংস সহ আসে (হয় খুব সূক্ষ্মভাবে মাটিতে বা ছোট টুকরো করে কাটা)। বেকড, সিদ্ধ করে আলাদা থালা বা স্যুপে পরিবেশন করুন।

রেডিয়েটার (ইতালীয় রেডিয়েটরে) - রেডিয়েটারের মতো খাঁজ এবং খাঁজ সহ পাস্তা।

রিগাটোনি (ইতালীয় রিগাটোনি ভাষায়) - ছোট টিউব (প্রায় চার সেন্টিমিটার), এর চেয়ে চওড়া পেন, কিন্তু grooves সঙ্গে. যাইহোক, পাশের খাঁজগুলি প্রয়োজন, কারণ ঘন ক্রিমি সসগুলি তাদের মধ্যে ভালভাবে থাকে।

শিং (ইতালীয় এলবো ম্যাকারনিতে) হল বাঁকা ফাঁপা শিং যা ঐতিহ্যগতভাবে ম্যাকারনি পনির তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

রুট (ইতালীয় রুটে) - কার্টের চাকার আকারে পাস্তা।

আপনি যদি পাস্তা পছন্দ করেন, তাহলে আপনার উচিত এর বিভিন্ন ধরনের অন্বেষণ করা। আমাদের শব্দকোষে আপনি পাস্তার বিভিন্ন রূপের বর্ণনা এবং ছবি পাবেন।

এশিয়ান রাইস নুডলস থেকে শুরু করে পোলিশ ডাম্পলিং পর্যন্ত বিশ্বজুড়ে পাস্তাও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, তবে এই গাইডের ফোকাস ইতালীয় পাস্তার উপর। ইতালীয় পাস্তা দুটি প্রধান বিভাগে বিভক্ত:

1. লং পাস্তা:

• দীর্ঘ পেস্টআপনি একটি কাঁটাচামচ উপর রোল করতে পারেন যে spaghetti অনুরূপ. এই পেস্টগুলি প্রস্থে পরিবর্তিত হয়, সবচেয়ে পাতলা (এঞ্জেল চুল - ক্যাপেলি ডি'অ্যাঞ্জেলো) থেকে সবচেয়ে পুরু - বুকাটিনি পর্যন্ত। পাস্তা বৃত্তাকার এবং সমতল, কঠিন বা বুকাটিনির মতো ফাঁপা হতে পারে।
• টেপ পেস্ট।লম্বা পাস্তার একটি উপপ্রকার। ফেটুসিন, লাসাগন, লিঙ্গুইন এবং ট্যাগলিয়াটেল হল বিখ্যাত ফিতা আকৃতির পাস্তা।

2. পাস্তার সংক্ষিপ্ত রূপ বিভিন্ন ধরনের আছে:

• টিউব আকারে পাস্তা। ছোট টিউব থেকে বিশাল টিউব পর্যন্ত, মসৃণ থেকে পাঁজর পর্যন্ত, সোজা বা তির্যকভাবে কাটা: শিরযুক্ত শঙ্কু, ম্যানিকোটি, পেনি এবং রিগাটোনি।
• বিভিন্ন ফরম্যাটে পাস্তা। ফারফালে (প্রজাপতি), ফুসিলি (সর্পিল), রুট (চাকা) আকৃতির পাস্তার সবচেয়ে পরিচিত উদাহরণ। পাস্তার অনেক আঞ্চলিক বৈচিত্র রয়েছে।
• স্টাফড পাস্তা। এই গ্রুপের মধ্যে রয়েছে অ্যাগনোলোটি, মেজেলুন, রাভিওলি, টর্টেলিনি এবং ডাম্পলিং পাস্তা যেমন গনোচি।

ইতালির প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব ধরণের পাস্তা রয়েছে। আমরা, যতদূর সম্ভব, পাস্তা এবং ইতালির অঞ্চলগুলির সম্পর্কে তথ্য তুলনা করেছি৷

ACINI DI PEPE (মরিচের দানা)
পাস্তা ছোট বলের আকারে, সিজনিং ব্রোথের জন্য ব্যবহৃত হয়।

AGNOLOTTI (agnolotti)
Agnolotti একটি অর্ধচন্দ্রাকার আকৃতির স্টাফ মেজেলুনের অনুরূপ।

AL dente (AL dente)
একটি সুপরিচিত বাক্যাংশ যা আক্ষরিক অর্থে ইতালীয় থেকে "দাঁত দ্বারা" অনুবাদ করে। পাস্তা দৃঢ় কিন্তু শক্ত না হলে পুরোপুরি রান্না করা বলে মনে করা হয়। শব্দটি এর কঠোরতার কারণে পাস্তা চিবানোর প্রয়োজন থেকে এসেছে।

আল ফোরনো (আল ফরনো)
ইতালীয় থেকে "ওভেনে" হিসাবে অনুবাদ করা শব্দটি বেকড খাবারকে বোঝায়। এর মধ্যে রয়েছে ক্যানেলোনি, লাসাগনা, ম্যাক এবং পনির, ম্যানিকোটি, স্টাফড শেল এবং আরও অনেক কিছু। পাস্তা প্রথমে সিদ্ধ করা হয়, তারপরে স্টাফ করা হয়, সস দিয়ে ঢেলে ওভেনে বেক করা হয়।

আলফাবেটো (বর্ণমালা)
বর্ণমালার অক্ষরের আকারে একটি ছোট পাস্তা, যা শিশুদের স্যুপ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

অ্যামেট্রিসিয়ানা সস (অ্যামেট্রিসিয়ানো সস)
আমাট্রিসিয়ানা সস, বা সুগো অল'মাট্রিসিয়ানা হল একটি ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় টমেটো সস যাতে রয়েছে গুয়ানচালে (কাঁচা-নিরাময় করা শুয়োরের মাংসের গাল - এগুলি প্যানসেটা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে) এবং পেকোরিনো পনির। সসটি প্রথম তৈরি করা হয়েছিল মধ্য ইতালির অ্যামাট্রিস শহরে, লাজিও অঞ্চলে, যেখানে রোম অবস্থিত।

অ্যানেলিনি (অ্যানেলিনি)
আক্ষরিক অর্থে "ছোট রিং" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে - মশলা স্যুপের জন্য পাস্তার ছোট রিং।

এঞ্জেল হেয়ার বা ক্যাপেলি ডি'অ্যাঞ্জেলো (এঞ্জেল হেয়ার)
এঞ্জেল হেয়ার লম্বা চুলের প্রকারের মধ্যে সবচেয়ে পাতলা। সূক্ষ্ম টমেটো-ভিত্তিক সস এবং ব্রোথ সসের সাথে অ্যাঞ্জেল হেয়ার জোড়া সবচেয়ে ভাল, অথবা আপনি জলপাই তেল দিয়ে অ্যাঞ্জেল হেয়ার পাস্তাকে সহজভাবে গুঁড়িয়ে দিতে পারেন। এঞ্জেল হেয়ার এশিয়ান খাবার যেমন মাই মজাতেও ব্যবহার করা হয়। যেহেতু তারা খুব পাতলা, তারা রান্না করতে দুই মিনিটের বেশি সময় নেয় না। একটি জলখাবার এবং সাইড ডিশ হিসাবে দেবদূত চুল ব্যবহার করুন. নেপোলিটানরা চিংড়ি এবং সবজি দিয়ে দেবদূতের চুল পরিবেশন করে। লিগুরিয়ানরা তাদের পেস্টো দিয়ে ভালোবাসে। ভেনিসিয়ানরা অ্যাসপারাগাস এবং ক্রিম দিয়ে দেবদূতের চুল পরিবেশন করে। অন্যান্য সংযোজন - শাকসবজি, সামুদ্রিক খাবার, মুরগি - সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত। অ্যাঞ্জেল হেয়ার পেস্ট সবচেয়ে পাতলা পেস্ট।

আনিমা
আক্ষরিক অর্থে, পেস্টের "আত্মা" হল একটি সাদা অসমাপ্ত কোর। যদি "আত্মা" বড় হয় তবে পাস্তা প্রস্তুত নয়। যদি এটি একটি ছোট বিন্দু হয়, তাহলে পাস্তা আল ডেন্টে এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

আরমোনিচে রিগাটোনি
এই স্পাইকি, নলাকার পাস্তা সবচেয়ে আকর্ষণীয় কাটগুলির মধ্যে একটি এবং সসের সাথে দুর্দান্ত যায়।

আরাবিয়াটা (আররাবিয়াটা)
ক্লাসিক মশলাদার টমেটো সস যাতে রয়েছে রসুন, তুলসী এবং মসলাযুক্ত মরিচ. ইতালীয় ভাষায় Arrabbiata মানে গরম মরিচ।

আর্টিসান পাস্তা বা আর্টিসানাল পাস্তা রিগাটোনি।
কারিগর প্রযোজকরা, প্রিমিয়াম মানের পাস্তার ছোট ব্যাচ উত্পাদন করে, বড় বাণিজ্যিক উত্পাদকদের মতো একই উপাদানগুলি ব্যবহার করে, তবে, দুটি প্রধান পার্থক্য রয়েছে যা পাস্তাকে দুর্দান্ত স্বাদ দেয় - "পরিচিত" এর পণ্য। প্রথমত, কারিগর উৎপাদনকারীরা ব্রোঞ্জের ছাঁচ ব্যবহার করে তাদের পাস্তাকে আকৃতি দেয় যা মাইক্রো-গ্রুভ ছেড়ে দেয় যা পাস্তাকে আরও ভালভাবে আঁকড়ে ধরে রাখতে এবং সস ধরে রাখতে দেয়। দ্বিতীয়ত, কারিগররা কম তাপমাত্রায় পাস্তা শুকায়। এটি বেশি সময় নেয় তবে গমের চমৎকার স্বাদ ধরে রাখে।

এশিয়ান নুডলস (এশিয়ান নুডলস)
এশিয়ান নুডলস বিভিন্ন আকার এবং আকারে পাওয়া যায়। এশিয়ান নুডলস তৈরি করা যেতে পারে গম, চাল বা গমের আটা, শিমের আটা, সয়া, মিষ্টি আলুর মাড় এবং তোফু দিয়ে। কিছু ধরণের চাইনিজ নুডলসে ডিম থাকে, যদিও বেশিরভাগ এশিয়ান নুডলসে ডিম থাকে না। ইতালীয় নুডলসের বিপরীতে, এশিয়ান নুডলস মোটেও সসের সাথে খাওয়া হয় না, এগুলি ভাজা হয় বা স্যুপ এবং সালাদে পরিবেশন করা হয়।

BLE NOIR
বকউইট ময়দার জন্য ফরাসি শব্দ।

বোলোগনিজ সস (বলোগনিজ সস)
বোলোগনিজ সস হল ইতালির প্রধান সস, যা টমেটো, সেইসাথে শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস বা প্যানসেটার উপর ভিত্তি করে।

ব্রোঞ্জ কাট পাস্তা
একটি পেস্ট যা বিশেষ ব্রোঞ্জের ছাঁচের মাধ্যমে তৈরি করা হয়, যা একটি প্রাচীন উৎপাদন পদ্ধতি। বড় শিল্পে, ইস্পাত ছাঁচ ব্যবহার করা হয়। ব্রোঞ্জের ছাঁচগুলি পাস্তা মোল্ডিংয়ের সময় পেস্টের পৃষ্ঠে মাইক্রোক্র্যাকগুলি ছেড়ে যায়, যা পাস্তাকে সসগুলিকে আরও ভালভাবে শোষণ করতে সহায়তা করে। এই জাতীয় পেস্টের সমৃদ্ধ স্বাদ gourmets দ্বারা অত্যন্ত মূল্যবান।

বুকাটিনি (বুকাটিনি)
"বুকো" শব্দ থেকে যার অর্থ গর্ত, শূন্যতা। বুকাটিনি স্প্যাগেটির মতোই, তবে পাতলা কেন্দ্র চ্যানেলের সাথে মোটা। তারা নির্দেশিত হতে পারে (bucatini rigati)। বুকাতিনি সেন্ট্রাল ইতালি থেকে এসেছেন তবে রোমে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, বিশেষ করে ক্লাসিক বুকাতিনি আল্লা'ম্যাট্রিসিয়ানাতে, যেখানে টমেটো, প্যানসেটা, লাল মরিচের টুকরো এবং গ্রেট করা পেকোরিনো পনির থেকে তৈরি একটি হালকা, মশলাদার সস রয়েছে।

BUCKWHEAT (বাকহুট)
গমের আটার চেয়ে বাকের ময়দা গাঢ় রঙের হয় এবং এটি ব্লে নোয়ার (ফরাসি ভাষায় "কালো আটা") নামে পরিচিত ছিল। বকউইট ময়দা দিয়ে তৈরি প্যানকেকগুলি রাশিয়ায় পরিচিত, ফ্রান্সে তাদের বিস্কুট এবং পূর্ব কানাডায় প্লয়েস বলা হয়। বকউইটে গ্লুটেন থাকে না, তাই আঠালো বিরূপ প্রতিক্রিয়া সহ লোকেরা এটি খেতে পারে। বাকউইটও একটি ভাল মধু উদ্ভিদ। Buckwheat মধু একটি গাঢ় রঙ এবং একটি চরিত্রগত স্বাদ আছে।

ক্যালাব্রিয়া (ক্যালাব্রিয়া)
দক্ষিণ ইতালির অঞ্চল, যা নেপলসের দক্ষিণে ইতালীয় উপদ্বীপের "আঙুল" দখল করে। উত্তর-পূর্বে, ক্যালাব্রিয়া ব্যাসিলিকাটা অঞ্চলে, পশ্চিমে - সিসিলিতে। ক্যালাব্রিয়ার রাজধানী কাতানজারো শহর।

ক্যালামারি বা ক্যালামরাটা বা ক্যালামারেটি
রিং আকারে ঘন পাস্তা, এটি স্লাইসড স্কুইডের মতো দেখায়। এই অস্বাভাবিক আকৃতির পাস্তা শুধুমাত্র নেপলস, ক্যাম্পানিয়ার আশেপাশের এলাকায় উত্পাদিত হয়।

ক্যাম্প্যানেল (ক্যাম্পানেল)
ছোট ঘণ্টা বা ফুলের আকারে চিত্রিত পেস্ট। এই পাস্তার পাঁজরের প্রান্ত রয়েছে এবং সসকে আরও ভালভাবে স্থির করার জন্য একটি ফাঁপা কেন্দ্র রয়েছে।

কাম্পানিয়া (ক্যাম্পেন)
ক্যাম্পানিয়া দক্ষিণ ইতালির একটি অঞ্চল। ক্যাম্পানিয়ার রাজধানী নেপলস শহর, যেখানে পিজ্জার জন্ম হয়েছে বলে মনে করা হয়। ক্যাম্পানিয়া সীমানা: উত্তর-পশ্চিমে ল্যাজিওর সাথে, উত্তরে মোলিসের সাথে, দক্ষিণ-পূর্বে ব্যাসিলিকাটা এবং উত্তর-পূর্বে আপুলিয়া।

মোমবাতি (মোমবাতি)
মোমবাতি, আক্ষরিক অর্থে "মোমবাতি" হিসাবে অনুবাদ করা হয়। এটি খুব লম্বা ফাঁপা টিউব আকারে একটি পেস্ট।

ক্যানেলোনি (ক্যানেলোনি)
ক্যানেলোনি প্রায়ই ম্যানিকোটির সাথে বিভ্রান্ত হয়। এই দুই ধরনের পাস্তা বেক করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। পার্থক্য হল ম্যানিকোটি হল টিউব-আকৃতির পাস্তা যা স্টাফিংয়ে ভরা হয়, যখন ক্যানেলোনি হল আয়তক্ষেত্রাকার পাস্তা শীট যা স্টাফ করা হয় এবং তারপর একটি টিউবে গড়িয়ে দেওয়া হয়। এগুলি বিভিন্ন ফিলিংয়ে ভরা হয়, যেমন পনির, পালংশাক এবং পনির, বিভিন্ন কিমা করা মাংস, সামুদ্রিক খাবার বা শাকসবজি। টিউবুলগুলিকে তারপর একটি সস দিয়ে গুঁজে দেওয়া হয়, সাধারণত টমেটো বা বেচামেল, এবং তারপরে বেক করা হয়।

ক্যানেরোজজেটি (ক্যানেরোসেটি)
পয়েন্টেড টিউব আকারে পেস্ট.

ক্যাপেলি ডি'অ্যাঞ্জেলো
আক্ষরিক অর্থে, "দেবদূত চুল।" দেবদূত চুল পাস্তা দেখুন.

ক্যাপেলিনি (ক্যাপেলিনি)
আক্ষরিক অর্থে ইতালীয় থেকে "সুন্দর চুল" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। ক্যাপেলিনি লম্বা, পাতলা, গোলাকার পাস্তা, অ্যাঞ্জেল হেয়ার পাস্তা (ক্যাপেলি ডি'অ্যাঞ্জেলো) থেকে কিছুটা মোটা। দেবদূতের চুলের মতো, ক্যাপেলিনি প্রধান কোর্স এবং পাশের খাবারের পাশাপাশি ড্রেসিং স্যুপে ব্যবহৃত হয়। ক্যাপেলিনি ক্রিমি সসের সাথে ভালভাবে যান।

ক্যাপুন্টি
ক্যাপুন্টি খোলা মটরশুঁটির মতো আকৃতির একটি পাস্তা।

কার্বোনারা
পাস্তা আল্লা কার্বোনারা (পাস্তা কার্বোনারা) হল দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর আবির্ভূত একটি খাবার। ইতালীয় ভাষায় কার্বোনারা মানে চারকোল। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই খাবারটি প্রথম ইতালীয় খনি শ্রমিকদের জন্য প্রস্তুত করা হয়েছিল। এই থালাটির জন্য পাস্তার দীর্ঘ ফর্ম প্রয়োজন, যেমন স্প্যাগেটি, লিঙ্গুইন বা বুকাটিনি। সসের জন্য, আপনাকে ডিম, পারমেসান, তেল বা জলপাই তেল মেশান, তারপরে ভাজা প্যানসেটা বা গুয়ানশিয়াল যোগ করতে হবে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, কার্বোনারা সসে ভারী ক্রিম যোগ করা হয়।

CASARECCE (casarecce)
একটি সাধারণ আপুলিয়ান পাস্তা, নামের অর্থ হল ঘরে তৈরি পাস্তা। Casarecce পাস্তা একটি ডবল ভাঁজ এবং পাকানো টিউব মত দেখায়.

CASTELLANE (castellane)
Castellane মানে ইতালীয় ভাষায় "দুর্গবাসী"। পাস্তার আকৃতি ইতালির উপকূল বরাবর জলে বসবাসকারী একটি ছোট কাঁকড়ার খোলের মতো এবং দুর্গের টাওয়ারের ছাদের মতো।

ক্যাসুলি (কাজুলি)
অনুভূমিক তরঙ্গায়িত স্ট্রাইপ সহ বাঁকা পাস্তা।

ক্যাভাটাপি
ছোট (1 ইঞ্চি) টিউবুলার কর্কস্ক্রু দক্ষিণ ইতালির স্থানীয় একটি সর্পিল-আকৃতির পেস্ট। Cavatappi প্রধান কোর্স, সাইড ডিশ, বেকড খাবার এবং সালাদ ব্যবহার করা হয়. এগুলি যে কোনও সসের সাথে ভাল যায়। ইতালির অন্যান্য অঞ্চলে তারা সেলেন্টানি, স্পিরালি এবং টর্টিগ্লিওন নামে পরিচিত। সর্পিল পেস্টের বাইরের পৃষ্ঠে সাধারণত লাইন বা বিষণ্নতা থাকে।

ক্যাভাটেলি (ক্যাভেটেলি)
ক্যাভেটেলি একটি পাস্তা যা দেখতে ছোট হট ডগ বানের মতো এবং এটি ওরেকিয়েট এবং ক্যাভাতুরি (নীচে), একটি ঐতিহ্যবাহী অ্যাপুলিয়ান পাস্তা।

CAVATURI (কাভাতুরি)
এই পেঁচানো পাস্তা ক্যাভেটেলি (উপরে দেখুন) এবং ওরেকিয়েট (ওরেকিয়েট) সহ তিনটি ঐতিহ্যবাহী আপুলিয়ান পাস্তার মধ্যে একটি। এগুলি উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক সসের সাথে ভাল যায় এবং সালাদে ব্যবহৃত হয়।

সেলেন্টানি (সেলেন্টানি)
একটি ঢেউতোলা পৃষ্ঠের সাথে একটি ছোট সর্পিল টিউব পাস্তা, ক্রিমি সস এবং সবজির টুকরো সহ সস, সেইসাথে টমেটো সসগুলির সাথে সেলেন্টনি ভালভাবে জোড়া দেয়। নামটি আক্ষরিক অর্থে "ঘূর্ণিপুল" হিসাবে অনুবাদ করে। সেলেন্টনি পাস্তা প্রায়ই সালাদে ব্যবহৃত হয়।

সেলোফেন নুডলস (ফাঞ্চোজ)
এগুলি চালের নুডলসের মতো শিমের আটা দিয়ে তৈরি পরিষ্কার নুডলস।

চেস্টনাট পাস্তা
শীতকালে, ইতালির উত্তরাঞ্চলের বাসিন্দারা চেস্টনাট ময়দা দিয়ে তৈরি পাস্তা উপভোগ করে। চেস্টনাট ময়দা দিয়ে তৈরি পাস্তা হাঁসের মাংস, কুমড়া, লিক, শ্যাম্পিনন এবং অন্যান্য মাশরুমের সাথে ভাল যায়।

চিতারা (কিতারা)
আক্ষরিক অর্থে, "গিটারের স্ট্রিংস," আয়তক্ষেত্রাকার পাস্তা স্প্যাগেটির চেয়ে পাতলা এবং লিঙ্গুইনির মতো চাটুকার। ইতালির বিভিন্ন অঞ্চলে, পাস্তার অনুরূপ রূপের বিভিন্ন নাম রয়েছে। চিত্রার ইতালীয় অঞ্চলের মার্চে অঞ্চলের বৈশিষ্ট্য।

চকোলেট পাস্তা বা কোকো পাস্তা (চকলেট পেস্ট)
সুস্বাদু চকলেট পাস্তা ঐতিহ্যগতভাবে টাস্কানিতে প্রস্তুত করা হয়, যেখানে এটি খেলার পাশাপাশি হালকা ক্রিমি সস এবং আখরোটের সাথে পরিবেশন করা হয়। হুইপড ক্রিম, আইসক্রিম এবং ডেজার্ট সস যোগ করে চকলেট পেস্ট ডেজার্ট হিসেবেও প্রস্তুত করা যেতে পারে। সর্পিল আকারে চকলেট পেস্ট।

CONCHIGLIE (শঙ্খচিল)
ইতালীয় ভাষায় "শেল" এর অর্থ, যা পাস্তার একটি জনপ্রিয় রূপ এবং সস দিয়ে পরিবেশনের জন্য একটি আদর্শ আকার এবং স্টাফিং এবং বেক করার জন্য একটি বড় আকারে আসে। স্টাফড জায়ান্ট শেলগুলি দক্ষিণ ইতালিতে ঐতিহ্যবাহী, যেখানে বেকড পাস্তার খাবার জনপ্রিয়। সমৃদ্ধ মাংস, ক্রিম বা পনির সস এই পাস্তার সাথে দুর্দান্ত যায়, কারণ পাস্তার খোসা সসের জন্য "স্কুপ" হিসাবে কাজ করে।

কোরালিনি (কোরালিনি)
একটি ছোট টিউব-আকৃতির পাস্তা যা স্যুপ তৈরি করতে এবং ক্যাসারোল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

CORZETTI বা CROCHETTI
এই ধরনের পাস্তা লিগুরিয়ার জন্য সাধারণ। এটি বিভিন্ন চিত্রের ছাপ সহ প্রাচীন মুদ্রার আকারে তৈরি করা হয়েছে। পাস্তা একটি সীল সঙ্গে বিশেষ বৃত্তাকার molds ব্যবহার করে ঘূর্ণিত ময়দা থেকে গঠিত হয়।

কসকাস (কাসকাস)
কুসকুস হল একটি গোলাকার দানাদার পেস্ট যা রোল করা আর্দ্র গম থেকে তৈরি এবং তারপরে গমের আটা দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়। কুসকুস হল প্রায় 1 মিমি ব্যাস বিশিষ্ট দানা। Couscous সাধারণত steamed হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, কুসকুস শাকসবজির সাথে স্ট্যুতে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এটি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে এবং একটি ডেজার্ট হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। Couscous উত্তর আফ্রিকা এবং মধ্যপ্রাচ্যের কিছু অংশে একটি প্রধান খাদ্য।

দিতালি (দিতালি)
বড় টিউব আকারে পাস্তা, স্যুপ জন্য ব্যবহৃত.

দিতালিনি (ডিটালিনি)
ডিটালিনি বা "লিটল থিম্বলস" হল ছোট, খুব ছোট টিউবের আকারে একটি পেস্ট। ক্যাম্পানিয়াতে তারা সাধারণত ক্লাসিক শিম এবং পাস্তা স্যুপ, ব্রোথ এবং মিনস্ট্রোনে ব্যবহৃত হয়।

ডাম্পলিং
সিজনিং স্যুপের জন্য ময়দার ছোট বল। এগুলি স্যুপের সাথে একসাথে সিদ্ধ করা হয় বা আলাদাভাবে বাষ্প করা হয় এবং স্যুপের সংযোজন হিসাবে পরিবেশন করা হয়। সুস্বাদু ডাম্পলিং পশ্চিমা এবং পূর্ব সংস্কৃতির রান্নার জন্য ঐতিহ্যবাহী। এগুলি দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ব্রিটিশ রন্ধনপ্রণালীতে, মধ্য ও পূর্ব ইউরোপ, চীন, জাপান এবং কোরিয়ার রান্নায় ঐতিহ্যবাহী।

ডুরম গম - গ্রানো দুরো - ডুরম গম
Triticum durum হল সবচেয়ে শক্ত গমের জাত যা আজ জন্মায়। এই গম ইতালীয় পাস্তা এবং বেশিরভাগ আমেরিকান শুকনো পাস্তায় ব্যবহৃত হয়। ডুরম হ'ল মানুষের কাছে পরিচিত সবচেয়ে শক্ত গম - ডুরম নামটি ল্যাটিন "হার্ড" এর জন্য। ডুরম গম পেস্টটিকে একটি হলুদ-অ্যাম্বার রঙ এবং একটি বাদামের স্বাদ দেয়। গমের দৃঢ়তা পাস্তাকে রান্না করার সময় তার আকার এবং দৃঢ়তা ধরে রাখার ক্ষমতা দেয়। ডুরম গম আঠালো উচ্চ এবং শুধুমাত্র পাস্তা জন্য ব্যবহার করা হয়.

ডিম পাস্তা - ডিম নুডলস - পাস্তা অল'উভো - ডিমের পেস্ট
ডিম দিয়ে তৈরি পাস্তা আসে মধ্য ইতালির উত্তরে অবস্থিত ইতালীয় অঞ্চল এমিলিয়া-রোমাগনা থেকে। এটি দুটি প্রধান ধরণের পাস্তার একটি। শিল্প উত্পাদন. ইতালিতে একে পাস্তা অল'উওভো বলা হয়। আরেকটি বিভাগ হল ডিম ছাড়া পাস্তা তৈরি, ইতালিতে একে বলা হয় পাস্তা ডি সেমোলা ডি গ্রানো ডুরো। আইন অনুসারে, ডিমের পেস্টে ডিমের উপাদান ওজন অনুসারে কমপক্ষে 5.5% হতে হবে। ডিম একটি সমৃদ্ধ রঙ এবং গন্ধ, সেইসাথে আরও ক্যালোরি প্রদান করে। প্লেইন পাস্তার একটি বাদামের স্বাদ রয়েছে যা এটি থেকে তৈরি গমের স্বাদকে প্রতিফলিত করে।

ক্লাসিক ইতালীয় ডিম পাস্তা যেমন taggiatelle, fettuccine এবং lasagne সমতল এবং বিভিন্ন প্রস্থে আসে। এগুলি ডিম ছাড়া তৈরি একটি সংস্করণেও বিদ্যমান।

ডিম দিয়ে রান্না করা পাস্তা মাংস-ভিত্তিক সস, সেইসাথে ক্রিমি সসের সাথে ভাল যায়। পালং শাক পাস্তা যোগ করা হয়, এবং এটি অর্জন সবুজ রং, টমেটো (লাল), বা কাটলফিশ কালি (কালো)। ডিমের পেস্ট ঘরে তৈরি খাবার যেমন স্যুপ এবং বেকড খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

কনুই ম্যাকারনি (শিং)
শিং ছোট, অর্ধবৃত্তাকার পাস্তা। তারা দ্রুত রান্না করে এবং তাদের আকৃতি শৈশব থেকেই সবার কাছে পরিচিত। প্রধান খাবার, সালাদ, স্যুপ, বেকড খাবারেও শিং ব্যবহার করা হয়।

এলিচে
প্রোপেলার আকারে পাস্তা - প্রচুর সংখ্যক ভাঁজের সাহায্যে, পাস্তা পুরোপুরি টমেটো এবং ক্রিম সস ক্যাপচার করে।

এলিকয়েডালি
ঢেউতোলা টিউব আকারে পাস্তা, rigatoni অনুরূপ।

এমিলিয়া-রোমানা (এমিলিয়া-রোমাগনা)
এমিলিয়া-রোমাগনা উত্তর ইতালির একটি অঞ্চল যেখানে দুটি ঐতিহাসিক অঞ্চল রয়েছে - এমিলিয়া এবং রোমাগনা। এটি একটি অসম ত্রিভুজ গঠন করে, যা পূর্বে অ্যাড্রিয়াটিক সাগর দ্বারা, উত্তরে পো নদী দ্বারা, দক্ষিণে অ্যাপেনিনিস দ্বারা আবদ্ধ। এমিলিয়া-রোমাগনার রাজধানী হল বোলোগনা শহর।

ENRICHED (সমৃদ্ধ)
পাস্তার লেবেলে "সমৃদ্ধ" শব্দটি নির্দেশ করে যে পাস্তার জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টির সাথে সম্পূরক করা হয়েছে। সুষম পুষ্টি, বি ভিটামিন (থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন), পাশাপাশি নিয়াসিন এবং ফলিক অ্যাসিড সহ।

এক্সট্রুশন (স্থানচ্যুতি, এক্সট্রুশন)
একটি উত্পাদন প্রক্রিয়া যেখানে উপাদানটিকে বিশেষ প্রেসের মাধ্যমে এটিকে আকার দিতে বাধ্য করা হয়। কারিগর পাস্তা উত্পাদনে, ছাঁচগুলি ব্রোঞ্জের তৈরি হয়, যা পেস্টটিকে একটি রুক্ষ পৃষ্ঠ দেয়। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই জাতীয় পেস্ট সসকে আরও ভাল রাখে। বড় শিল্পগুলি টেফলন-প্রলিপ্ত ছাঁচ ব্যবহার করে, যা পেস্ট উত্পাদন প্রক্রিয়াকে গতি দেয় এবং পেস্টকে একটি মসৃণ পৃষ্ঠ দেয়। উপরে খাদ্য উৎপাদনএক্সট্রুশন ব্যবহার করে, তারা রেডিমেড ব্রেকফাস্টও তৈরি করে।

FARFALLE (farfalle বা প্রজাপতি)
ফারফালে 1500 সাল থেকে পরিচিত, তারা উত্তর ইতালির অঞ্চল থেকে এসেছে - লোম্বার্ডি এবং এমিলিয়া-রোমাগনা। Farfalle আকারে একটি ধনুক বাঁধার মত - পাস্তার আয়তক্ষেত্রাকার টুকরা মাঝখানে চিমটি করা হয়। ফারফালে একটি বহুমুখী পাস্তা এবং বেশিরভাগ সসের সাথে ভালভাবে মিলিত হয়, বিশেষ করে হালকা এবং ক্রিমি সস। স্যুপ সিজন করতে ব্যবহৃত ক্ষুদ্রাকৃতির ফারফালে

ফারফালোনি (ফারফালোনি)
ফারফালোনি একটি বড় আকারের ফারফালে পাস্তা।

ফারো
আধুনিক গমের একটি নন-হাইব্রিড পূর্বপুরুষ, ফারো হল প্রথম "আবিষ্কৃত" গমের শস্যগুলির মধ্যে একটি। তিনি ইউরোপ বিজয়ের সময় রোমান সৈন্যদের খাওয়ান। এটি একটি বাদামের স্বাদ আছে এবং ফাইবার এবং পুষ্টিতে উচ্চ। গমের অ্যালার্জিযুক্ত লোকেরা ফ্যারো খেতে পারে কারণ এর গ্লুটেন হজম করা সহজ।

FETTUCCINE বা FETTUCCINI (fettuccine)
Fettuccine, যার উত্স রোমকে দায়ী করা হয়, পাস্তার ফ্ল্যাট শীট থেকে তৈরি করা হয়, স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয় (ফেটুসিন - "ছোট ফিতা")। এটি পাস্তার অন্যতম জনপ্রিয় রূপ। অন্যান্য জনপ্রিয় ফ্ল্যাট আকৃতি, লিঙ্গুইনের তুলনায় চওড়া, এই আকৃতিটি সসকে আরও ভাল গ্রিপ প্রদান করে। ফেটুসিন চিজ সস সহ ঘন এবং ক্রিমি সসের সাথে ভাল যায়। এবং ফেটুসিন টমেটো সস, জলপাই তেল দিয়ে পাকা করা যেতে পারে। এই পাস্তার সাথে সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারগুলির মধ্যে একটি হল ফেটুসিন আলফ্রেডো, এটি মাখন, ক্রিম এবং পারমেসান (পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানো) এর ঘন সস দিয়ে রান্না করা হয়। Fettuccine ইতালির উত্তরাঞ্চলীয় এমিলি রোমাগনার একটি সমতল পাস্তা ট্যাগলিয়াটেলের মতো, তবে প্রস্থে ছোট।

ফ্রেগুলা (ফ্রিগুলা)
ফ্রেগুলা হল সার্ডিনিয়ার একটি পাস্তা যা কুসকুসের মতো কিন্তু এর গঠন মোটা। এটি হালকাভাবে টোস্ট করা হয়, যা এটি একটি বাদামের স্বাদ দেয়। পেস্টটি কুসকুসের আকারের ছোট বলের আকারে থাকে। এটি স্যুপের মৌসুমে এবং স্ট্যুগুলির জন্য সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ফ্রেগুলা সহ একটি ঐতিহ্যবাহী সার্ডিনিয়ান খাবার হল ক্ল্যাম স্যুপ।

ফ্রেশ পাস্তা - পাস্তা ফ্রেস্কা - ফ্রেশ পাস্তা
লম্বা পাস্তা যেমন স্প্যাগেটি, লিঙ্গুইন এবং ফেটুসিনের মতো সীমাবদ্ধ, সেইসাথে রাভিওলি এবং টর্টেলিনির মতো স্টাফড পাস্তা, তাজা পাস্তা বড় গাছপালা, ছোট ব্যবসা বা বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে। পাস্তা ময়দা প্রিমিয়াম গমের ময়দা, ডিম, লবণ এবং মাখন থেকে তৈরি করা হয় সহজে মাখানোর জন্য। ময়দা গুঁড়ো করা হয় এবং হাত দিয়ে বা মেশিনে গুটিয়ে নেওয়া হয় এবং তারপর প্রয়োজনীয় প্রস্থের স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। তাজা পাস্তা একটি পচনশীল পণ্য। এটি বায়ুরোধী প্যাকেজিংয়ে প্যাক করা হয় এবং ঠান্ডা করা হয়। তাজা পাস্তা তৈরির চার থেকে পাঁচ দিনের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত।

FUSILLI (ফুসিলি)
ছোট সর্পিল জন্য ফুসিলি ইতালীয়। প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব সর্পিল রয়েছে - কিছু খুব দীর্ঘ, কিছু মাত্র আধা ইঞ্চি লম্বা, কিছু শক্তভাবে ক্ষতবিক্ষত। ক্রিমি এবং পনির সস সহ সবজি দিয়ে রান্না করার জন্য সর্পিলগুলি একটি দুর্দান্ত ফর্ম। ছোট ফুসিলি সালাদ এবং রোস্টের জন্য একটি দুর্দান্ত পাস্তা।

ফুসিলি ত্রিকোণ — তিরঙ্গা ফুসিলি

FUSILLI BUCATI বা FUSILLI COL BUCCO (ফুসিলি বুকাটি)
ফাঁপা ফুসিলি। এই ফুসিলিগুলি পাস্তার লম্বা, শক্তভাবে বাঁকানো স্ট্র্যান্ডগুলির প্রতিটিতে একটি ছোট ছিদ্র, একটি পানীয় খড়ের মতো।

ফুসিলি নাপোলেতানি
লম্বা ফুসিলি (স্প্যাগেটি দৈর্ঘ্য), এগুলিকে ফুসিলো ক্যালাব্রেসও বলা হয়। ফুসিলি বুকতি (উপরের) থেকে ভিন্ন, তাদের কেন্দ্রে একটি গর্ত নেই।

ফুসিলোনি (ফুসিলোনি)
ফুসিলোনি দৈত্যাকার ফুসিলি। তারা ক্রিমি এবং উদ্ভিজ্জ সস সঙ্গে ভাল যায়.

গ্যালেটি (গ্যালেটি)
ইতালীয় থেকে অনুবাদের অর্থ "মোরগের চিরুনি"। এটি ছোট টিউবের আকারে একটি পেস্ট, ঢেউতোলা প্রান্ত সহ একটি অর্ধবৃত্তে ঘূর্ণিত।

গার্গনেলি (গারগানেলি)
গার্গেনেলি (গারগানেলি) একটি ডিমের পেস্ট, পেনের মতো আকৃতির। গার্গেনেলি হয় খাঁজের সাথে বা ছাড়াই হতে পারে (এখানে খাঁজগুলির একটি অনুভূমিক দিক রয়েছে, উল্লম্ব খাঁজের বিপরীতে, যেমন পেনে রিগেটে)।

জেমেলি (জেমেলি)
জেমেলি ("যমজ") - পাস্তার দুটি ছোট টিউব একসাথে পেঁচানো থাকে। জেমেলি বহুমুখী, কারণ তারা সসকে ভালোভাবে শুষে নেয়, বাকি থাকে "আল ডেন্টে"। এগুলি প্রধান খাবারে এবং সাইড ডিশ, বেকড ডিশ এবং সালাদ হিসাবে উভয়ই ব্যবহৃত হয়। জেমেলি ঘন টমেটো এবং ক্রিমি সসের সাথে ভাল যায়।

জিরাসোল (জিরাজোল)
ইতালীয় ভাষায় জিরাসোল মানে সূর্যমুখী। পাস্তা সম্পর্কিত, এই শব্দটি সূর্যমুখীর আকারে তৈরি রাভিওলিকে বোঝায়।

GNOCCHI (gnocchi)
ডাম্পলিং এর জন্য Gnocchi হল ইতালিয়ান। গম, আলু বা মিষ্টি আলুর ময়দা দিয়ে গনোচি তৈরি করা যেতে পারে। Gnocchi সিদ্ধ, বেক এবং মাখন, grated Parmesan বা একটি সুস্বাদু সস সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে। আপনি গনোচির ময়দায় ডিম বা পনির যোগ করতে পারেন। পালং শাক, তুলসী, টমেটো বা জাফরান প্রায়শই গনোচির জন্য মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয় (পরেরটি সার্ডিনিয়ার জন্য সাধারণ)। Gnocchi সাধারণত ছোট বল বা ডিম্বাকৃতির আকৃতির হয়। Gnocchi সাধারণত মাংস বা হাঁস-মুরগির খাবারের সাথে সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়। আলু gnocchi 19 শতকের গোড়ার দিক থেকে উত্তর এবং দক্ষিণ ইতালিতে একটি প্রধান খাদ্য।

GNUDI ("নগ্ন" gnocchi)
ময়দা ছাড়া স্টাফ করা পাস্তা তেলে ভাজা (কিছু বেক)। এটি মোড়ানো ছাড়াই বিষয়বস্তু উপভোগ করার একটি কম-ক্যালোরি উপায় ("গ্নুডি" মানে ইতালীয় ভাষায় নগ্ন)। সাধারণ রেসিপি হল রিকোটা, পালংশাক এবং পারমেসান। ভরাট ছোট মসৃণ বলের মধ্যে ঢালাই করা হয়. এগুলি মেরিনারা সস, মাশরুম স্ট্যু, চেরি টমেটো, তাজা মটর, ক্রিস্পি প্যানসেটা বা অন্য কোনও খাবারের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে যা আপনাকে অনুপ্রাণিত করে। আপনি এগুলি ভেষজ মাখন দিয়ে রান্না করতে পারেন বা তাজা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

GRAMIGNA (গ্রামাইন)
ডুরম গম থেকে কার্ল আকারে পেস্ট করুন।

ইন্টিগ্রেল
পুরো গমের পাস্তা দেখুন

লাসাগনে (লাসাগনা)
Lasagna (lasagne) হল বহুবচনলাসাগনা শব্দ থেকে। লাসাগনা হল উত্তর-মধ্য ইতালিতে অবস্থিত এমিলিয়া-রোমাগনার ইতালীয় অঞ্চলের একটি খাবার। শব্দের বহুবচন রূপটি প্রতিফলিত করে যেভাবে থালাটি প্রস্তুত করা হয়, কারণ এতে পাস্তার কয়েকটি স্তর রয়েছে। পাস্তার চওড়া, ফ্ল্যাট শীট রোমানরা প্রথম প্রস্তুত করেছিল, যারা তাদের ল্যাগানাম নামে ডাকত। শব্দটি ল্যাটিন ল্যাসানাম থেকে এসেছে, যার অর্থ পাত্র যেখানে এই খাবারটি প্রস্তুত করা হয়েছিল। Lasagna পরবর্তীতে স্তরযুক্ত বেকড ডিশের মধ্যে বিকশিত হয়েছে যা আমরা আজ পরিচিত - পাস্তার পাতলা শীট কিমা করা মাংস, পনির এবং টমেটো দিয়ে ছেদ করা। প্রাচীন রোমানরা টমেটো সম্পর্কে জানত না, যা পেরুর স্থানীয়। 16 শতকের শুরুতে স্প্যানিশ বিজয়ীদের দ্বারা টমেটো ইউরোপে আনা হয়েছিল। তারপরেও, চেরি টমেটোকে বাড়ির উদ্ভিদ হিসাবে বিবেচনা করা হত এবং 18 শতক পর্যন্ত খাওয়া হত না। আধুনিক লাসাগন পাস্তা শীট দুই ইঞ্চি চওড়া, কখনও কখনও পাঁজরের প্রান্ত দিয়ে। লাসাগনা রেসিপিতে সবচেয়ে জনপ্রিয় পনির হল মোজারেলা এবং রিকোটা, এবং সস হল টমেটো এবং বেচামেল। আধুনিক রেসিপিলাসাগনা রেসিপির মধ্যে রয়েছে উদ্ভিজ্জ লাসাগনা, সাদা লাসাগনা এবং ছাগলের পনির লাসাগনা। আপনি যদি প্রায়শই লাসাগনা তৈরি করেন এবং দোকান থেকে কেনা পাস্তা শীট ব্যবহার করেন তবে আপনার নিজের লাসাগনা শীট তৈরি করার চেষ্টা করুন - পাস্তা শীটের রুক্ষ পৃষ্ঠ সস এবং অন্যান্য উপাদানগুলিকে আরও ভালভাবে বন্ধনে সহায়তা করে, থালাটিকে একটি অপ্রতিরোধ্য স্বাদ দেয়।

লাসাগনোট
Lasagnote হল পাস্তার চওড়া ফিতা, লাসাগন শীটের মতো, ইতালীয় অঞ্চলের পুগলিয়ার সাধারণ। লম্বা স্ট্রিপে বেক করার পরিবর্তে, এগুলিকে 2-3 ইঞ্চি টুকরো করে সেদ্ধ করা হয় এবং একটি ঘন সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এই অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী সসগুলির মধ্যে রয়েছে খরগোশের স্টু, গাজর, পেঁয়াজ, টমেটো এবং তাজা রিকোটা সহ ক্রিমি উদ্ভিজ্জ সস।

লিগুরিয়া (লিগুরি)
লিগুরিয়া উত্তর-পশ্চিম ইতালির উপকূলে অবস্থিত। লিগুরিয়া হল ছোট ইতালীয় অঞ্চলের তৃতীয়। লিগুরিয়া পশ্চিমে ফ্রান্স, উত্তরে পিডমন্ট এবং পূর্বে এমিলিয়া-রোমাগনা এবং টাস্কানির সীমান্ত রয়েছে। লিগুরিয়া লিগুরিয়ান সাগরের উপকূলে অবস্থিত, যা টাইরহেনিয়ান সাগরের (ভূমধ্যসাগরের উত্তরে) অংশ। লিগুরিয়ার রাজধানী জেনোয়া, পেস্টো সস (পেস্টো আল্লা জেনোভেস) এর জন্মস্থান।

লিঙ্গুইন বা লিঙ্গুইনি (ভাষাভাষা)
লিঙ্গুইন পাস্তা উত্তর ইতালির একটি অঞ্চল লিগুরিয়া থেকে উদ্ভূত হয়েছে। লিঙ্গুইন মানে ইতালীয় ভাষায় "জিহ্বা"। লিঙ্গুইন স্প্যাগেটির একটি সংকীর্ণ, সমতল সংস্করণ (কখনও কখনও ফ্ল্যাট স্প্যাগেটি হিসাবে উল্লেখ করা হয়)। লিঙ্গুইন প্রায়ই সাদা বা লাল ক্ল্যাম সস, মাখন, পনির, বা ক্রিম সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। কিন্তু লিঙ্গুইনগুলি এতই বহুমুখী যে তারা যে কোনও ধরণের পাস্তা সসের সাথে যায়। লিঙ্গুইন সাধারণত পেস্টো সস (তুলসী, পাইন বাদাম, পেকোরিনো পনির, জলপাই তেল এবং রসুন) বা ক্রিম, মটর এবং মশলাদার স্মোকড হ্যাম থেকে তৈরি সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

লম্বার্ডি
Lombardy ইতালির উত্তরতম কেন্দ্রীয় অঞ্চল। Lombardy আল্পস এবং পো উপত্যকার মধ্যে অবস্থিত. পিডমন্ট, এমিলিয়া-রোমাগনা, ভেনেটো এবং ট্রেন্টিনো - দক্ষিণ টাইরল, পাশাপাশি সুইজারল্যান্ডের লোমবার্ডি সীমানা। Lombardy এর রাজধানী হল মিলান, ইতালির বৃহত্তম শহর।

লুমাকোনি
আক্ষরিক অর্থে "শামুক" হিসাবে অনুবাদ করা হয়, লুমাকোনি হল দৈত্যাকার শাঁস যা পনির এবং শাকসবজি দিয়ে ভরা।

লাইকোপেন (লাইকোপেন)
লাইকোপিন একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা টমেটোতে পাওয়া যায়। ফলাফলের উপর ভিত্তি করে বৈজ্ঞানিক গবেষণাএটা বিশ্বাস করা হয় যে লাইকোপিন কিছু ম্যালিগন্যান্ট টিউমার যেমন প্রোস্টেট ক্যান্সার এবং সার্ভিকাল ক্যান্সার গঠনে বাধা দেয়।

ম্যাকারোনি বা ম্যাকেরোনি (পাস্তা)
ডিম ছাড়া গমের আটা এবং জল দিয়ে তৈরি একটি পাস্তা (নীচে পাস্তার জন্য FDA সংজ্ঞা দেখুন)। অনেক ধরণের পাস্তা টিউব-আকৃতির, তবে অন্যান্য আকারও রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে শাঁস, ঘূর্ণি এবং ফিতা। টিউব-আকৃতির পাস্তার মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হল: শিং (খাটো বাঁকা টিউব), ডিটালিনি (ছোট, খুব ছোট টিউব), মোস্ট্যাসিওলি (বড় টিউব 2 ইঞ্চি লম্বা, একটি খাঁজকাটা বা মসৃণ পৃষ্ঠ দিয়ে তির্যকভাবে কাটা), পেন (বড়, সোজা) টিউব, তির্যকভাবে কাটা), রিগাটোনি (ছোট, খাঁজকাটা টিউব), জিটি (জিটি), লম্বা, পাতলা টিউব। বেশিরভাগ পাস্তা রান্নার সময় আকারে দ্বিগুণ হয়ে যায়।

ম্যাকারোনি পণ্য (পাস্তা)
এফডিএ (ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন) অনুসারে, পাস্তা হল স্প্যাগেটি এবং ভার্মিসেলি সহ এমন খাবার যা ডুরম গমের আটা, আলুর আটা বা অন্যান্য ময়দা দিয়ে তৈরি শুকনো ময়দা দিয়ে তৈরি।

ম্যালোরেড্ডাস (ম্যালোরেডাস)
ম্যালোরেডাস হল একটি ঐতিহ্যবাহী সার্ডিনিয়ান পাস্তা যা ডুরম গমের আটা দিয়ে তৈরি।

ম্যানিকোটি (ম্যানিকোটি)
ম্যানিকোটি স্টাফ, বেকড পাস্তা। ম্যানিকোটি মানে ইতালীয় ভাষায় "মাফ" বা "হাতা"। ম্যানিকোটি একটি টিউব-আকৃতির পেস্ট যা এক ইঞ্চি ব্যাস এবং চার ইঞ্চি লম্বা। ম্যানিকোটি পাস্তার প্রাচীনতম রূপগুলির মধ্যে একটি - সেই দিনগুলিতে, ময়দাটি বড় আয়তক্ষেত্রে কাটা হত, স্টাফিং দিয়ে ভরা এবং চুলায় সেঁকানো হত (আজ এগুলি ক্যানেলোনি নামে পরিচিত)। আজকাল, ম্যানিকোটি প্রথমে সিদ্ধ করা হয়, তারপরে মাংসের কিমা, পনির বা সামুদ্রিক খাবারের মিশ্রণ দিয়ে স্টাফ করা হয়, সস দিয়ে ঢেলে বেক করা হয়।

MARITATI (মারিতাতি)
মারিটাতি পাস্তার দুটি রূপের মিশ্রণ - ওরেকচিত্তি (কান) এবং ক্যাভাতুরি (সংক্ষিপ্ত, ঘূর্ণায়মান পাস্তা)। এছাড়াও দেখুন orecchiete maritate (orecchiete maritate)।

MEZZALUNE বা MEZZELUNE (মেজালুনি)
মেজালুন্নি (ইতালীয় থেকে "অর্ধচন্দ্র" হিসাবে অনুবাদ) হল স্টাফড পাস্তা যার আকৃতি অর্ধচন্দ্রাকার।

মেজি রিগাটোনি (মেজি রিগাটোনি)
মেজি রিগাটোনি আক্ষরিক অর্থে অর্ধেক রিগাটোনি। মেজি রিগাটোনি রিগাটোনির একটি সংক্ষিপ্ত সংস্করণ। পাস্তার এই রূপটি বহুমুখী, একটি ছোট আকারের সাথে ঐতিহ্যবাহী রিগাটোনির স্বাদকে একত্রিত করে।

মেজি টুবেটি (মেজি টুবেটি)
ছোট ছোট টিউব, সাধারণত স্যুপে ব্যবহৃত হয়।

MOSTACCIOLI (mostachiolli)
মোস্তাসিওলি মানে "ছোট গোঁফ"। মোস্তাচিওলি পাস্তা দক্ষিণ ইতালির একটি অঞ্চল ক্যাম্পানিয়াতে ঐতিহ্যবাহী যা ক্যাপ্রি, নেপলস এবং সোরেন্টো শহরগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে। বড়, 2.5-ইঞ্চি টিউব-আকৃতির পাস্তা তির্যকভাবে কাটা (বেভেলড প্রান্ত সহ) একটি মসৃণ পৃষ্ঠের সাথে, নিয়মিত পেনের মতো।

নুডলস (নুডলস)
জার্মান শব্দ "নুডেল" থেকে যার অর্থ ডিমের পেস্ট। আমেরিকাতে, শব্দটি ডিম নুডলস এবং এশিয়ান নুডলস উভয় প্রকারকে বোঝায়। নুডুলস গমের আটা, চাল, সয়া, আলু বা অন্যান্য ময়দা, টফু থেকে তৈরি করা যেতে পারে। ইতালীয় নুডলস সবসময় ডুরম গমের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়। Gnocchi (gnocci) এছাড়াও পাস্তা হিসাবে বিবেচিত হয়।

নুডল পণ্য (নুডলস, ফিতা পাস্তা)
এফডিএ শ্রেণীবিভাগ অনুসারে, পাস্তা হল এমন একটি পণ্য যা ডুরম গমের আটা বা আলুর আটা (বা উভয়ের সংমিশ্রণ), তরল ডিম, হিমায়িত ডিম, ডিমের গুঁড়া, ডিমের কুসুম (বা যেকোনো দুটির সংমিশ্রণ) এই উপাদানগুলির মধ্যে), জল সহ বা ছাড়া, এক বা একাধিক অতিরিক্ত উপাদান সহ। আইন অনুসারে, ডিম নুডুলসে প্রতি কিলোগ্রামে কমপক্ষে 5.5% ডিমের ঘনত্ব থাকতে হবে।

নোভেল্টি পাস্তা
বিভিন্ন উপাদান, সাংস্কৃতিক চিহ্ন, প্রতীক, ইত্যাদি আকারে পেস্ট করুন। পাস্তার আকার ঋতু (পাতা, সূর্য, কুমড়া), ছুটির দিন (সান্তা ক্লজ, ভূত, হৃদয়), শখ (পোষা প্রাণী, ক্রীড়া সরঞ্জাম), উদ্ভিদ এবং প্রাণীর উপর নির্ভর করে।

ওচি ডি লুপো (ওচি ডি লুপো)
Occhi di lupo আক্ষরিক অর্থে অনুবাদ করে "নেকড়ের চোখ"। এটি একটি বড় আয়তক্ষেত্রাকার, পেনের মতো পাস্তা। পাস্তা এই ফর্ম টমেটো এবং ক্রিম সস সঙ্গে ভাল যায়.

ORECCHIETTE (orecchiette)
Orecchiette আক্ষরিকভাবে অনুবাদ করে "ছোট কান"। কানের ইতালীয় শব্দ হল ওরেচিও। Oricchiette তিনটির একজন ঐতিহ্যগত ফর্মআপুলিয়ার ইতালীয় অঞ্চলের পাস্তা (ক্যাভেটেলি (ক্যাভেটেলি) এবং ক্যাভাতুরি (ক্যাভাতুরি) সহ)। Orecchiette মাংসের খাবার এবং উদ্ভিজ্জ সসের সাথে ভাল যায়।

ওরেচিয়েট ম্যারিটেট (ওরেচিয়েট মেরিটেট)
Orecchiette maritate হল একই পাত্রে রান্না করা গোলাকার ওরেকিয়েট এবং লম্বা, পাতলা ক্যাসারেকির মিশ্রণ।

ORZO (অরজো)
ইতালীয় ভাষায় Orzo মানে বার্লি। অরজো হল একটি পাস্তা যা বার্লি বা চালের দানার মতো, যা ডুরম গমের আটা দিয়ে তৈরি। গমের অর্জো ছাড়াও, কালো মটরশুটি, লাল মরিচ, মিষ্টি আলু বা অন্যান্য মশলাগুলিতে অরজো স্বাদ পাওয়া যায়। অর্জো প্রায়ই ভাতের জায়গায় ব্যবহার করা হয়। পিলাফ তৈরি করার সময় এটি ভাতের সাথে একত্রিত করা যেতে পারে। অরজো একটি বহুমুখী পাস্তা এবং স্যুপ, সালাদ এবং পাশের খাবারে ভাত বা বার্লির মতো ব্যবহার করা যেতে পারে।

প্যাচেরি এবং মেজিপাকচিরি (প্যাকেরি এবং মেজিপাকচেরি)
পাচেরি হল একটি পাস্তা যা ধারালো প্রান্তবিহীন বড় টিউবের মতো, রিগাটোনির মতো। পাকচেরি পাস্তার অস্বাভাবিক আকৃতি নেপলসের আশেপাশের এলাকার সাধারণ। প্যাকেরি যে কোনও সসের সাথে ভাল যায়: ক্রিমি থেকে উদ্ভিজ্জ পর্যন্ত। প্যাকেরি স্কুইড বা অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। Mezzipacchieri (মেজিপাকচেরি) হল একটি পাস্তা পাকচেরি যা নিয়মিত পাকচেরির অর্ধেক দৈর্ঘ্যের আকারের।

পাগ্লিয়া ই ফিয়েনো (পাগলিয়া ই ফিয়েনো)
ইতালীয় ভাষায় Paglia e fieno এর অর্থ হল "খড় এবং খড়", একটি পাস্তা যা হলুদ ডিমের ট্যাগলিয়াটেল (স্ট্র) এবং সবুজ ট্যাগলিয়াটেল (পাস্তার ময়দায় পালংশাক যোগ করে রঙিন) - খড়কে একত্রিত করে। এই পাস্তা যেকোনো সসের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে, তবে প্রায়শই টমেটো সস এবং ক্রিমের সাথে যুক্ত করা হয়।

পাপার্ডেল (পাপারডেল)
প্যাপারডেল হল একটি ক্লাসিক চওড়া ডিম পাস্তা (প্রায় ¾ ইঞ্চি চওড়া) তাসকানির স্থানীয়। প্যাপারডেল সাধারণত বিভিন্ন মাংসের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, বিশেষ করে খেলার মাংস যেমন খরগোশ বা বন্য শূকর।

PANSOTTI (পানসোত্তি)
পানসোট্টি হল রাভিওলির মতো একটি পাস্তা, বাঁকা প্রান্তগুলির সাথে একটি ত্রিভুজাকার আকৃতি রয়েছে, এটির ভরাট কখনও মাংস অন্তর্ভুক্ত করে না। ইতালীয় ভাষায় pansotti শব্দের অর্থ "পেট"।

পাস্তা (পেস্ট)
পাস্তা নুডুলসের ইতালীয় নাম। পাস্তা ময়দা ময়দা এবং জলের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। ইতালীয় পাস্তা শুধুমাত্র ডুরম গমের আটা, জল এবং কখনও কখনও একটি ডিম যোগ করে তৈরি করা হয়। শব্দটি স্প্যাগেটির মতো লম্বা পাস্তা থেকে শুরু করে ফুসিলির মতো আকৃতির পাস্তা (কর্কস্ক্রু), রাভিওলির মতো স্টাফড পাস্তা এবং পেনের মতো টিউব-আকৃতির পাস্তাকে বোঝায়। পাস্তা সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়, স্যুপ, সালাদ এবং দ্বিতীয় কোর্স তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। পাস্তার অর্ধেক পরিবেশনে এক গ্রাম চর্বি, 106 ক্যালোরি, 5 মিলিগ্রাম সোডিয়াম, প্রোটিন এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট বি ভিটামিন এবং আয়রন রয়েছে।

পাস্তা দি সেমোলা ডি গ্রানো দুরো (দুরুম গমের পাস্তা)
পাস্তা ডি সেমোলা ডি গ্রানো ডুরো হল দুই ধরনের ইতালীয় বাণিজ্যিক পাস্তার মধ্যে একটি যা শুধুমাত্র ডুরম গমের আটা, জল এবং লবণ দিয়ে তৈরি। আরেকটি ধরন হল ডিম পাস্তা (পাস্তা অল'উওভো বা ডিম পাস্তা), এই ধরনের পাস্তা তৈরি করার সময় ময়দার সাথে ডিম যোগ করা হয়। ডিম পাস্তা বেশিরভাগই বিভিন্ন প্রস্থের সমতল ফিতা, পাতলা লিঙ্গুইনি থেকে চওড়া লাসাগনা পর্যন্ত, যখন নিয়মিত পাস্তা বিভিন্ন আকার এবং আকারে আসে।

পাস্তা ই ফাজিওলি (বিন পাস্তা)
ডিটালিনি পাস্তা, সেলারি, গাজর এবং টমেটো সহ হোয়াইট বিন স্যুপ।

পাস্তা আঞ্চলিক
কার্ল-আকৃতির পেস্ট।

প্যাস্টিফিসিও
একটি পাস্তা প্রস্তুতকারক, বা একটি ব্যক্তি বা একটি কারখানা।

পাস্টিনা (পাস্টিনা)
ক্ষুদ্র তারা-আকৃতির পাস্তা বিভিন্ন ধরণের পাস্তা আকৃতির মধ্যে সবচেয়ে ছোট (নামের আক্ষরিক অর্থ "ছোট পাস্তা" বা "ছোট আটা")। পাস্টিনা প্রায়শই স্যুপ বা ব্রোথে পরিবেশন করা হয়। যাইহোক, পেস্টিনা আরও জটিল রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন টিমবেল বা স্টাফ কুমড়া। পাস্টিনা ডিম যোগ না করে এবং ডিমের সংস্করণে উভয়ই উত্পাদিত হয়।

পেনে
পেন পাস্তার সবচেয়ে বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় রূপগুলির মধ্যে একটি, দক্ষিণ ইতালির একটি অঞ্চল ক্যাম্পানিয়ার স্থানীয়। পেন বড় (2-ইঞ্চি লম্বা) সোজা টিউবগুলি তির্যকভাবে কাটা, পালক কাটার মতো। পেন একটি ঢেউতোলা পৃষ্ঠের সাথে হতে পারে (রিগেট (রিগেট)) সসকে আরও ভালভাবে স্থির করার জন্য। পেন পাস্তার অন্যতম বহুমুখী রূপ - এগুলি বেশিরভাগ সসের সাথে যায় এবং চুলায় বেক করা যায়। Penne all'Arrabbiata হল একটি মশলাদার টমেটো সস যাতে রসুন, তুলসী এবং লাল মরিচ অন্তর্ভুক্ত থাকে।

পেনে রিগেট (পেনে রিগেট)
Penne rigate একটি ঢেউতোলা পৃষ্ঠ সঙ্গে penne হয়. এই পাস্তা আকৃতি সস ঠিক করার জন্য মহান. পাস্তার শূন্যতাগুলি পেনের ভিতরে সসকে আটকে রাখে এবং বাইরের ঢেউখেলানো পৃষ্ঠ।

পেনেট (পেনেট)
পেনেট একটি ছোট পেনি পাস্তা।

PENNONI (পেনি)
ইতালীয় ভাষায় পেনোনি মানে "বড় সূঁচ" বা "বড় পেনি"। একটি পেনোনি একটি বড় পেনি।

পারসিয়াটেলি (পার্চিয়েটেলি)
পারসিয়েটেলি লম্বা ফাঁপা টিউব আকারে একটি পাস্তা, বেধে স্প্যাগেটি থেকে আলাদা। পাস্তার নামটি এসেছে ইতালীয় শব্দ "পার্সিয়াটো" থেকে, যার অর্থ "ভেদ করা"। পারসিয়াটেলি সাধারণত ক্রিমি সস বা হালকা টমেটো সস বা জলপাই তেল দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

পেস্টো সস (পেস্টো সস)
পেস্টো সস সবচেয়ে বিখ্যাত ইতালীয় সসগুলির মধ্যে একটি। পেস্টো সস তুলসী, রসুন, পারমিগিয়ানো-রিগিয়ানো পনির, পেকোরিনো, জলপাই তেল, পাইন বাদাম এবং লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, সমস্ত উপাদান একটি মর্টার এবং মরিচা মধ্যে স্থল হয়। সস, মূলত জেনোয়া থেকে, পেস্টো আল্লা জেনোভেস (পেস্টো আল্লা জেনোভেস) নামে পরিচিত। পেস্টো সস প্রস্তুত করার সময়, তুলসীকে পালং শাক বা আরগুলা, পাইন বাদাম আখরোট বা অন্যান্য বাদাম দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

পেজোচেরি (পিজোচেরি)
Pizzoccheri হল একটি পাস্তা যা বকওয়েট ময়দা দিয়ে তৈরি, ভ্যাল্টেলিনা উপত্যকার একটি ঐতিহ্যবাহী পাস্তা, যা উত্তর লম্বার্ডিতে অবস্থিত এবং সুইজারল্যান্ডের সীমান্তে অবস্থিত। পিজোচেরি হল একটি ঐতিহ্যবাহী শীতকালীন খাবার যা বাঁধাকপি এবং আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়, রসুন দিয়ে সিজন করা হয় এবং পনির দিয়ে বেক করা হয়।

PIEROGI বা PEROGI (ডাম্পলিংস)
পিয়েরোগি হল অর্ধ-চাঁদের ডাম্পলিং যা দেখতে ইতালীয় অ্যাগনোলোটির মতো। ভারেনিকি হল রাশিয়ান বা পোলিশ স্টাফড ডাম্পলিং। আলু, মাশরুম, চাল বা বেরি এবং ফল ফিলিংস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

পটটিকার্স
অর্ধচন্দ্রাকার আকৃতির স্টাফ এশিয়ান ডাম্পলিং মাংস, সামুদ্রিক খাবার বা সবজি দিয়ে ভরা।

পুগলিয়া (আপুলিয়া)
পুগলিয়া হল দক্ষিণ-পূর্ব ইতালির একটি অঞ্চল, পূর্বে অ্যাড্রিয়াটিক সাগর, দক্ষিণ-পূর্বে আয়োনিয়ান সাগর এবং দক্ষিণে ওট্রান্টো উপসাগর এবং ট্যারান্টো দ্বারা আবদ্ধ। এর দক্ষিণ অংশটি সালেন্টো নামে পরিচিত একটি উপদ্বীপ, যা ইতালীয় "বুট" এর "হিল"। পুগলিয়ার রাজধানী বারি শহর।

পান্টালেট (পুন্টালেট)
পুন্টালেট হল অর্জো (অর্জো) এর মতো একটি পাস্তা, যার আকার ধানের দানার মতো, স্যুপের জন্য ব্যবহৃত হয়।

রেডিয়েটর (রেডিয়েটর)
Radiatore গভীর খাঁজ এবং শিলা সঙ্গে একটি ছোট পেস্ট. এটি পাস্তার সবচেয়ে মার্জিত রূপগুলির মধ্যে একটি এবং এটি স্যুপের ড্রেসিং, সাইড ডিশ বা সালাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

RAGU (স্টু)
Ragout একটি মাংসের সস। ইতালীয় শব্দ ragù ফরাসি ragoût থেকে এসেছে, যার অর্থ "স্বাদ জাগ্রত করা।" স্টু নিম্নলিখিত রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়: মাংসটি সফ্রিটোতে যোগ করা হয় - কাটা পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি এবং সিজনিং (রসুন, তাজা ভেষজ যেমন পার্সলে বা ঋষি) এর মিশ্রণ, যা জলপাই তেলে ভাজা হয়। তারপরে উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ এবং মাংস দীর্ঘ সময়ের জন্য টমেটো সসে স্টিউ করা হয়।

স্টু যেকোনো মাংস বা খেলা দিয়ে রান্না করা যায়। রাগু আল্লা বোলোগনিজ (স্টু আল্লা বোলোগনিজ) - বোলোগনিজ সস নামে বেশি পরিচিত, কিমা করা শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং প্যানসেটা থেকে তৈরি করা হয়। Ragù alla Napoletana (Neapolitan stew) - কাটা গরুর মাংস, কিশমিশ এবং পাইন বাদাম অন্তর্ভুক্ত।

রামেন (রামেন)
রামেন হল জাপানি গমের নুডলস। যদিও এই পাস্তা আমেরিকান এবং রাশিয়ানদের কাছে সস্তা তাত্ক্ষণিক নুডলস হিসাবে পরিচিত, জাপানে সেগুলি তৈরির জন্য অনেক ধরণের নুডলস এবং রেসিপি রয়েছে।

রাভিওলি (র্যাভিওলি)
রাভিওলি হল এক প্রকার ইতালীয় পাস্তা যা রাশিয়ান ডাম্পলিং এর মত। রাভিওলি বিভিন্ন ধরণের পনির, মাংস, সামুদ্রিক খাবার বা শাকসবজি দিয়ে স্টাফ করা যেতে পারে। রাভিওলি বৃত্ত বা বর্গক্ষেত্রে বা অন্যান্য আকারে (যেমন হৃদয় বা মাছ) তৈরি করা যেতে পারে। রাভিওলি মাখন বা জলপাই তেলের সাথে পরিবেশন করা হয়, বিভিন্ন সসের সাথে বা স্যুপে ব্যবহৃত হয়।

রাভিওলিনি (র্যাভিওলি)
রাভিওলিনি হল ক্ষুদ্রাকৃতির রাভিওলি। রাভিওলিনি একটি পৃথক থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয় বা স্যুপে যোগ করা হয়।

রেভিওলোনি (র্যাভিওলোনি)
রাভিওলোনি বড় আকারের রেভিওলি। রাভিওলোনি মাংস, পনির বা সবজি দিয়ে ভরা।

রিবন পাস্তা (ফিতা পেস্ট)
বৃত্তাকার স্প্যাগেটি থেকে ভিন্ন, ফিতা পাস্তা একটি সমতল পাস্তা। ফিতা পাস্তা বিভিন্ন দৈর্ঘ্য, প্রস্থ এবং বেধে উত্পাদিত হয়: পাতলা লিঙ্গুইন (লিঙ্গুইনি), মাঝারি প্রস্থ - ফেট্টুসিন (ফেট্টুসিন) এবং ট্যাগলিয়াটেল (ট্যাগলিয়াটেল), প্রশস্ত পাস্তা - প্যাপারডেল (পাপারডেল) এবং প্রশস্ত পর্যন্ত - লাসাগনা।

RICCIA LARGA (Riccia larga)

Riccia larga হল মাঝারি-প্রস্থের লাসাগন শীট যার পাঁজরের প্রান্ত রয়েছে।

রিগাটোনচিনি (রিগাটোনচিনি)
রিগাটোনচিনি হল রিগাটোনির একটি পাতলা এবং ছোট সংস্করণ। রিগাটোনচিনির আকার এবং ঘনত্ব পুরু সসের সাথে সবচেয়ে ভাল কাজ করে। পাস্তা এই ফর্ম বেকিং জন্য ভাল.

রিগাটোনি (রিগাটোনি)
রিগাটোনি দক্ষিণ এবং মধ্য ইতালির স্থানীয় পাস্তার একটি রূপ। Rigatoni আয়তক্ষেত্রাকার প্রান্ত সঙ্গে বড়, ঢেউতোলা টিউব আকারে একটি পেস্ট। রিগাটোনি নামটি এসেছে ইতালীয় শব্দ "রিগাটো" থেকে, যার অর্থ "একটি রেখা আঁকা"। রিগাটোনি মাংস এবং পনির সসের সাথে ভাল যায়, কারণ ঢেউতোলা পৃষ্ঠ সসকে ভালভাবে ঠিক করে।

রিগাটোনি এবং পেনের মধ্যে পার্থক্য হল যে পেনের প্রান্তগুলি একটি কোণে কাটা হয়।

রিগাটোনি সব' আমাট্রিশিয়ানাচেরি টমেটো সস, তাজা লাল মরিচ, প্যানসেটা বা বেকন এবং গ্রেটেড রোমানো পনির সহ রিগাটোনির একটি খাবার।

রোটিনি (রোটিনি)
রোটিনি উত্তর ইতালির একটি পাস্তা স্থানীয়। রোটিনি হল প্রায় 2.5 সেমি লম্বা সর্পিল বা স্প্রিংস, যা ফুসিলি থেকে আলাদা। রোটিনি পেস্টো সসের সাথে ভাল যায়। এছাড়াও, রোটিনি প্রায়শই সালাদে ব্যবহৃত হয়।

রুট (ভ্যানের চাকা)
রুট হল একটি স্পোকড হুইল আকৃতির পাস্তা। রুট মানে ইতালীয় ভাষায় "চাকা"।

SACCHETTE
স্যাচেট হ'ল পাস্তার ব্যাগ, এগুলি রাভিওলির মতো বিভিন্ন ফিলিং দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এগুলি প্রায়শই সিদ্ধ করা হয় এবং নিয়মিত পাস্তা হিসাবে পরিবেশন করা হয় তবে গভীর ভাজা হতে পারে।

সাগনে
সাগনে হল পুগলিয়ার ইতালীয় অঞ্চলের একটি সাধারণ পাস্তা। Sagne কার্ল মত দেখতে কার্ল সঙ্গে একটি দীর্ঘ পাস্তা হয়.

সার্ডিনিয়া (সার্ডিনিয়া)
সিসিলির পর ভূমধ্যসাগরের দ্বিতীয় বৃহত্তম দ্বীপ সার্ডিনিয়া। সার্ডিনিয়া ইতালির পশ্চিমে এবং কর্সিকার দক্ষিণে ইতালি, স্পেন এবং তিউনিসিয়ার মধ্যে অবস্থিত। সার্ডিনিয়া স্বায়ত্তশাসনের মর্যাদা সহ একটি ইতালীয় অঞ্চল। সার্ডিনিয়ার রাজধানী ক্যাগলিয়ারি শহর।

জাফরান-গন্ধযুক্ত পাস্তা (জাফরান পেস্ট)
জাফরান যোগ করা পাস্তা সামুদ্রিক খাবার, মশলাদার টমেটো বা হালকা ক্রিমি সসের সাথে ভাল যায়।

সেমোলিনা (সুজি, ডুরম গমের আটা)
সুজি হল ডুরুম গমের দানার মোটা ভুমি এবং দানাদার ভেতরের খোসা। এই গোলাকার, সোনালি দানাগুলি বেশিরভাগ আমেরিকান এবং সমস্ত ইতালীয় শুকনো পাস্তার ভিত্তি। সুজি দানাদার চিনির মতো দানাদার, বেশিরভাগ ময়দার মতো গুঁড়ো নয়। বাড়িতে তাজা পাস্তা প্রস্তুত করার সময়, সুজি ব্যবহার করা হয় না, সাধারণ ময়দা ব্যবহার করা হয়, যার গ্লুটেনের পরিমাণ কম। সুজি থেকে ময়দা তৈরি করতে বড় শিল্প মিক্সার বা দানাদার ভর গুঁড়া কয়েক ঘন্টা প্রয়োজন। যাইহোক, সঠিকভাবে প্রস্তুত শীর্ষ মানের বাণিজ্যিক পাস্তা ঘরে তৈরি পাস্তার মতোই ভাল।

সেমে ডি মেলোনি (সেমে ডি মেলোনি)
Seme di meloni, আক্ষরিক অনুবাদ মানে "তরমুজের বীজ"। সেমে ডি মেলোনি একটি ছোট আকারের পাস্তা যা প্রায়শই স্যুপে ব্যবহৃত হয়।

শেল বা কনচিগ্লি (খোলস)
শাঁস পাস্তার অন্যতম জনপ্রিয় রূপ। দৈত্যাকার শেলগুলি রিকোটা থেকে সামুদ্রিক খাবার পর্যন্ত যে কোনও কিছু দিয়ে স্টাফ করা যেতে পারে। ছোট শাঁসগুলি স্যুপ, সালাদগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত পাস্তা, এগুলি যে কোনও সসের সাথে ভাল যায়। ম্যাকারনি এবং পনির তৈরির জন্য শঙ্কুর চেয়ে শাঁস ভাল।

স্যুপ পাস্তা (স্যুপের জন্য পেস্ট)
শুকনো পাস্তার বিভিন্ন ছোট এবং ক্ষুদ্র রূপ। কিছু বিকল্প অন্তর্ভুক্ত:

• বর্ণমালা,
• কোরালিনি (কোরালিনি), ডিটালিনি (ডিটালিনি) এবং টিউবেটিনি (টিউবেটিনি, ছোট টিউবের মতো আকৃতির পাস্তা),
• অরজো (অর্জো, পাস্তা আকৃতির চালের দানার মতো),
• পাস্টিনা (পাস্টিনা, ক্ষুদ্র তারা),
• couscous

স্প্যাকাটেলি (স্প্যাকাটেলি)
স্প্যাকাটেলি একটি লম্বা টিউব-আকৃতির পাস্তা যা একটি বিশেষ উপায়ে কাটা হয়: টিউবটি উপরে থেকে নীচে পর্যন্ত দৈর্ঘ্যে কাটা হয়।

স্প্যাগেটি (স্প্যাগেটি)
স্প্যাগেটি পাস্তার সবচেয়ে বিখ্যাত রূপ। স্প্যাগেটি, বৃহৎ সংখ্যক আরও মার্জিত এবং অস্বাভাবিক ফর্ম থাকা সত্ত্বেও, সর্বাধিক জনপ্রিয় রয়ে গেছে। ইতালীয় থেকে আক্ষরিকভাবে অনুবাদ করা "স্প্যাগেটি" শব্দের অর্থ - একটি দীর্ঘ কর্ড। স্প্যাগেটি লম্বা, পাতলা, গোলাকার টিউব। স্প্যাগেটির পুরুত্ব উৎপত্তি অঞ্চলের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয় (স্প্যাগেটিনি এবং স্প্যাগেটোনি দেখুন)। একটি বহুমুখী পাস্তা, স্প্যাগেটি প্রায় যেকোনো খাবারে এবং যেকোনো বেধের সসের সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, জলপাই তেল বা টমেটো-ভিত্তিক সসের সাথে স্প্যাগেটি সবচেয়ে ভাল।

SPAGHETTI or LINGUINI A MATASSA (স্প্যাগেটি বা লিঙ্গুইনি এবং মাতাসা)
লিঙ্গুইন একটি মাতাসা একটি বিশেষ উপায়ে স্প্যাগেটি আকৃতির হয়। পাস্তার সোজা "লাঠি" এর পরিবর্তে, এই পাস্তাটি রিং বা চিত্র আটের আকারে তৈরি করা হয়। ইতালীয় ভাষায় "মাতাসা" এর অর্থ সুতার স্কিন।

স্প্যাগেটি ট্যাগলিয়াটি (স্প্যাগেটি ট্যাগলিয়াটি)
ট্যাগলিয়াটি স্প্যাগেটি নিয়মিত স্প্যাগেটির চেয়ে খাটো এবং স্যুপে ব্যবহৃত হয়।

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (কাটলফিশের কালি দিয়ে রঙ করা স্প্যাগেটি)
স্প্যাগেটি ডি নেরো ডি সেপিয়া - কালো স্প্যাগেটি, পাস্তা সার্ডিনিয়া দ্বীপের জন্য সাধারণ। পেস্টটি কাটলফিশের কালি দিয়ে কালো রঙ করা হয়। কাটলফিশের কালি দিয়ে রঙ্গিন স্প্যাগেটি একটি মশলাদার এবং সামান্য নোনতা স্বাদযুক্ত, তাই এগুলি সামুদ্রিক-ভিত্তিক সস (বিভিন্ন ক্ল্যামস, ঝিনুক, স্ক্যালপস, চিংড়ির সস বা রসুনের সসে শুধু তাজা ক্ল্যামের সস) সাথে মিলিত হয়।

স্প্যাগেটিনি (স্প্যাগেটিনি)
স্প্যাগেটিনি পাতলা স্প্যাগেটি। স্প্যাগেটিনি দক্ষিণ ইতালিতে জনপ্রিয়, যেখানে তারা প্রায়শই মশলাদার সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

স্প্যাগেটনি (স্প্যাগেটনি)
স্প্যাগেটি একটি দৃঢ় টেক্সচার সহ ঘন স্প্যাগেটি। স্প্যাগেটোনি ইতালির মধ্য এবং দক্ষিণ অঞ্চলের জন্য সাধারণ, যেখানে আল ডেন্তে পাস্তা খাওয়া হয়। পুগলিয়াতে, স্প্যাগেটোনি জলপাই তেল এবং তাজা রসুনের সাথে পরিবেশন করা হয়।

স্পেটজেল বা স্পেটজেল (স্প্যাটজেল, ডাম্পলিং)
Spaetzle থেকে অনুবাদ জার্মান ভাষামানে "ছোট চড়ুই"। স্পেটজেল হল ছোট নুডুলস বা ডাম্পলিং যা ময়দা, ডিম, দুধ এবং জল থেকে এক চিমটি জায়ফল দিয়ে তৈরি। spaetzle ময়দা হয় পাকানো হয় এবং পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা হয়, অথবা বড় গর্ত সঙ্গে একটি colander মাধ্যমে push করা হয়। ময়দার ছোট টুকরো সিদ্ধ করা হয় বা স্যুপ বা অন্যান্য খাবারে যোগ করা হয়। জার্মানিতে, সস বা গ্রেভির সাথে আলু বা ভাতের মতো সাইড ডিশ হিসাবে স্পেটজেল পরিবেশন করা হয়।

স্পেশালিটি পাস্তা
বিশেষ পেস্টে উদ্ভিজ্জ রং, ভেষজ বা অন্যান্য মশলা জাতীয় উপাদান যোগ করা হয়। বিশেষ পাস্তা বিভিন্ন আকার এবং আকারে আসে। পালং শাক পাস্তাকে সবুজ, গাজর কমলা, বীট বা টমেটো লাল, মটরশুটি বাদামি এবং কাটলফিশের কালি কালো করে। মশলাদার ভেষজ এবং মশলাগুলির মধ্যে রয়েছে তুলসী, কালো মরিচ, মরিচ, রসুন, লেবুর খোসা এবং রোজমেরি।

স্ট্র্যান্ড পাস্তা বা লং কাট (লং পাস্তা)
পাস্তার এই বিভাগে পাস্তা, স্প্যাগেটি, সেইসাথে অ্যাঞ্জেল হেয়ার পাস্তা, ক্যাপেলিনি, ভার্মিসেলি এবং লম্বা টিউবের আকারে অন্যান্য ধরণের পাস্তার অন্যতম বিখ্যাত রূপ রয়েছে। পেস্টের ফাইবারগুলি সাধারণত নলাকার, তবে আয়তক্ষেত্রাকার বা সর্পিল আকারের হতে পারে, যেমন ফুসিলি বুকাটি। প্রধান পার্থক্য হল টিউবগুলির বেধ। ঘন টিউব পাস্তা মোটা সসের সাথে ভাল কাজ করে, যখন পাতলা টিউবগুলি হালকাগুলির সাথে ভাল কাজ করে। (দীর্ঘ, সমতল পাস্তা যেমন লিঙ্গুইনি এবং ফেটুচিনিকে রিবন পাস্তা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।) অলিভ অয়েলের উপর ভিত্তি করে সস, যেমন পেস্টো, এই ধরনের পাস্তার জন্য আদর্শ: তারা সমানভাবে পাস্তার তন্তুগুলিকে আবৃত করে এবং তাদের একসাথে আটকে যেতে বাধা দেয়।

স্ট্র্যাংগোজি (স্ট্র্যাংগোজি)
স্ট্র্যাঙ্গোজি হল ইতালীয় অঞ্চলের উমব্রিয়ার একটি ডিম পাস্তা।

স্ট্রোজাপ্রেটি বা স্ট্র্যাংলোলাপ্রেটি (স্ট্রোজাপ্রেটি)
স্ট্রোজাপ্রেতির আক্ষরিক অর্থ "যা যাজক দম বন্ধ করেছিলেন"। স্ট্রোজাপ্রেটি হল পেঁচানো টিউবের আকারে একটি পাস্তা, যার নামকরণ করা হয়েছিল বহু শতাব্দী আগে, যখন পুরোহিতরা রেস্তোরাঁ এবং বাড়িতে বিনামূল্যে খাবার খেতেন। ইতিহাস অনুসারে, কিছু রেস্তোরাঁর মালিকরা আশা করেছিলেন যে তারা আরও ব্যয়বহুল মাংস বা মাছ চেষ্টা করার আগে পাস্তায় শ্বাসরোধ করবে। পাস্তার এই রূপের উদ্ভাবকরা বিশ্বাস করেছিলেন যে এটি "পুরোহিতের গলায় আটকে যাবে"।

স্টাফড পাস্তা (স্টাফড পাস্তা)
স্টাফড পাস্তা বিভিন্ন ফিলিংয়ে ভরা পাস্তা। ফিলিংটি পাস্তার একটি সমতল শীটে স্থাপন করা হয়, আরেকটি শীট উপরে রাখা হয় এবং প্রান্তগুলি চিমটি করা হয়। স্টাফড পাস্তার ফর্মগুলি বৈচিত্র্যময় - বর্গক্ষেত্র, বৃত্ত, ক্রিসেন্ট, ত্রিভুজ। স্টাফড পাস্তার ভরাট বিভিন্ন মাংস, শাকসবজি, সামুদ্রিক খাবার, পনির এবং আজ হতে পারে। টিউব-আকৃতির পাস্তা, উদাহরণস্বরূপ, রিকোটা, পালংশাক এবং রিকোটা, পালংশাক এবং বাদাম, মাসকারপোন এবং আখরোট বা অন্য কিছু দিয়ে ভরা যেতে পারে। স্টাফড পাস্তাকে মাখন বা অলিভ অয়েল দিয়ে পরিবেশন করা হয় যাতে পাস্তার ভরাট গুরমেটদের মনোযোগের কেন্দ্রে থাকে।

ট্যাগলিয়াটেল (ট্যাগলিয়াটেল)
Tagliatelle হল একটি সংকীর্ণ ক্লাসিক ইতালীয় ডিম পাস্তা। পাস্তার এই রূপটি এমিলিয়া-রোমাগনা অঞ্চলের সাধারণ, যা তার বালসামিক ভিনেগার, পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানো পনির এবং মশলাদার স্মোকড পারমা হ্যামের জন্যও বিখ্যাত। ফ্ল্যাট ট্যাগলিয়াটেল ফিতা ফেটুসিনের চেয়ে চওড়া। ট্যাগলিয়াটেল সাধারণত মাংসের স্টু দিয়ে পরিবেশন করা হয়। পাস্তা ঘন সসের জন্য যথেষ্ট চওড়া এবং ক্রিমি সসের জন্য যথেষ্ট পাতলা। ক্লাসিক সসের মধ্যে রয়েছে মাস্কারপোন, স্মোকড স্যামন, পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানো পনির এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল।

ট্যাগলিয়ারিনি (টগলিয়ারিনি)
ট্যাগলিয়ারিনি ট্যাগলিয়াটেলের একটি সংকীর্ণ সংস্করণ (উপরে দেখুন), একটি সমতল, চওড়া ডিম পাস্তা। Tagliarini আকারে fettuccine অনুরূপ। ট্যাগলিয়ারিনি ঐতিহ্যগতভাবে মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

টারতুফি
ইতালীয় ভাষায় তারতুফি মানে কালো ট্রাফল। কিছু পাস্তা, বিশেষত ফিতা এবং টিউব আকারে, কালো ট্রাফলস যোগ করে তৈরি করা হয়, যা পাস্তাকে একটি দুর্দান্ত স্বাদ দেয়। এই ধরনের পাস্তা মাখন বা গ্রেট করা পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানো পনির দিয়ে পরিবেশন করা হয়। যাইহোক, যদি আপনার কাছে তাজা কালো বা সাদা ট্রাফল থাকে, তাহলে আপনার বিশেষ ট্রাফল পেস্টের প্রয়োজন নেই। চমৎকার ফ্ল্যাট পাস্তা সঙ্গে তাজা truffles উপভোগ করুন.

টর্চিটি (টর্চেটি)
Torchetti আক্ষরিক অর্থ "ছোট টর্চ"। এই ছোট, ঘণ্টা-আকৃতির পাস্তা সাধারণ টমেটো সসের সাথে ভাল যায়। টর্চেটি ইতালীয় অঞ্চল ক্যাম্পানিয়া থেকে এসেছে।

টর্টেলিনি (টর্টেলিনি বা ডাম্পলিংস)
টর্টেলিনি হল একটি ছোট আকারের স্টাফড পাস্তা যেখানে বিভিন্ন ধরণের টপিং এবং সারা বিশ্বে একটি প্রিয় পাস্তা খাবার। টর্টেলিনি স্যুপেও পরিবেশন করা হয়, যেমন ঝোলের ক্লাসিক টর্টেলিনি (ব্রোডোতে টর্টেলিনি)। টর্টেলিনি বোলোগনা থেকে এসেছেন এবং তাদের চেহারা কিংবদন্তিতে বর্ণিত হয়েছে: যখন দেবী ভেনাস শহরের উপকণ্ঠে একটি সরাইখানায় থামলেন, হোটেলের মালিক কীহোল দিয়ে উঁকি দিলেন, কিন্তু দেবীর নাভি দেখতে পেলেন। মুগ্ধ হয়ে তিনি রান্নাঘরে গেলেন এবং এই দৃষ্টিভঙ্গি মনে রাখার জন্য তিনি একটি ডিমের পেস্ট তৈরি করলেন যা দেবীর নাভির আকার এবং মাত্রা ছিল।

টরটেলোনি (টরটেলোনি)
টর্টেলোনি বড় আকারের টর্টেলিনি।

টর্টিগ্লিওনি (টর্টিলোনি)
টর্টিলোনি হল একটি টিউবুলার পাস্তা যা সর্পিলগুলিতে ঘূর্ণিত হয় যা বেকড খাবারের পাশাপাশি ঘন টমেটো বা উদ্ভিজ্জ সসের সাথে ব্যবহৃত হয়।

TRENNE (ট্রেনে)
Trenne হল ত্রিভুজাকার পেন (একটি ত্রিভুজাকার অংশ সহ টিউব)। নাম trenne দুটি শব্দের একটি সংক্ষিপ্ত রূপ: penne (penne) + triangolo (ত্রিভুজ) = trenne (trenne)। পেনের মতো, কোণীয় প্রান্ত সহ ত্রিভুজাকার টিউবের আকার এবং ঘনত্ব বেশিরভাগ খাবারের জন্য সর্বজনীন। Trenne পনির sauces, টমেটো sauces সঙ্গে মিলিত হয়, তারা সিদ্ধ বা চুলায় বেক করা যেতে পারে।

TRENETTE (ট্রেনেট)
ট্রেনেট হল লিঙ্গুইনের মতো লম্বা, সমতল, ফিতার মতো পাস্তা। একটি ক্লাসিক লিগুরিয়ান ডিশ হল ট্রেনেট এবং পেস্টো সসের সংমিশ্রণ।

ট্রফি (ট্রফি)
ট্রফি একটি টুইস্টেড পাস্তা।

TROFIETTE (ট্রফিয়েট)
ট্রফিয়েট একটি পাতলা ট্রফিয়ার পাস্তা।

ট্রটল (ট্রটল)
ট্রটোল হল পাস্তার একটি রূপ যেখানে পাস্তার রিংগুলি কেন্দ্রীয় রডের চারপাশে কুঁকানো হয়। ট্রটোল সালাদ এবং স্যুপের জন্য আদর্শ।

TUBETTI RIGATI (টুবেটি রিগাতি)
Tubetti rigatiইতালীয় থেকে অনুবাদ মানে ঢেউতোলা টিউব। টিউবেটি রিগেট হল পাস্তা। ছোট মাপ(প্রায় 1.2 সেমি লম্বা টিউব), যা প্রায়শই সিজনিং স্যুপের জন্য ব্যবহৃত হয়, এটি মিনস্ট্রোন (মাইনস্ট্রোন) এর মতো। পাস্তার এই রূপটি দিতালি (দিতালি), পেনেট (পেনেট) বা শিং (কনুই ম্যাকারনি) প্রতিস্থাপন করতে পারে।

টিউবেটিনি (টুবেটিনি)
টিউবেটিনি হল ছোট টিউব যা ডিটালিনির মতোই সিজন ব্রোথের জন্য ব্যবহৃত হয়।

টিউবুলার পাস্তা (টিউব আকারে পেস্ট, টিউবুলার পেস্ট)
টিউব আকারে পেস্ট বিভিন্ন আকার এবং আকার বিদ্যমান. কিছু টিউবুল লম্বা এবং সরু, অন্যগুলো চওড়া এবং ছোট। টিউবগুলির পৃষ্ঠটি মসৃণ বা ঢেউতোলা (রিগেট) হতে পারে, পেস্টের শেষগুলি সোজা বা একটি কোণে কাটা যেতে পারে। টিউব আকারে পাস্তা ঘন সসের সাথে ভাল যায়। কিছু ধরণের টিউবুলার পাস্তা, যেমন ম্যানিকোটি, মাংস এবং/অথবা পনির দিয়ে স্টাফ করা যেতে পারে এবং তারপরে চুলায় বেক করা যেতে পারে (আল ফোর্নো)। ছোট আকারের টিউবুলার পাস্তার মধ্যে, সবচেয়ে জনপ্রিয় হল শিং (কনুই ম্যাকারোনি), যা প্রায়শই ম্যাকারনি এবং পনির তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

TUSCANY (টাস্কানি)
টাস্কানি হল মধ্য ইতালির একটি অঞ্চল যা দক্ষিণে ল্যাজিও, পূর্বে উমব্রিয়া এবং মার্চে, উত্তরে এমিলিয়া রোমাগনা এবং লিগুরিয়া এবং পশ্চিমে টাইরহেনিয়ান সাগর দ্বারা ধুয়েছে। টাস্কানি তার ওয়াইনের জন্য পরিচিত, যার মধ্যে রয়েছে চিয়ান্টি এবং ব্রুনেলো ডি মন্টালসিনো। টাস্কানির রাজধানী হল ফ্লোরেন্স শহর। টাস্কানি প্রদেশ: আরেজো, গ্রোসেটো, লিভোর্নো, লুকা, মাসা ক্যারারা, পিস্টোইয়া এবং প্রাটো।

উমব্রিয়া (উমব্রিয়া)
উমব্রিয়া হল মধ্য ইতালিতে অবস্থিত একটি পাহাড়ি অঞ্চল, পশ্চিমে টাস্কানি, পূর্বে মার্চে এবং দক্ষিণে ল্যাজিও। উমব্রিয়ার রাজধানী হল পেরুগিয়া শহর।

ভেনগালি (ভেন্টালী, পাখা)
Ventali একটি খাঁজকাটা প্রান্ত সঙ্গে ছোট প্রশস্ত ফিতা আকারে একটি পেস্ট।

ভার্মিসেলি (ভার্মিসেলি)
ভার্মিসেলি স্প্যাগেটির চেয়ে পাতলা কিন্তু অ্যাঞ্জেল হেয়ার পাস্তার চেয়ে ঘন। অনুবাদে ভার্মিসেলি শব্দের অর্থ ছোট কৃমি। ভার্মিসেলি স্প্যাগেটির মতো বহুমুখী এবং খুব মোটা ছাড়া প্রায় সব ধরনের সসের সাথেই ভালো যায়। স্প্যাগেটির মতো, ভার্মিসেলি স্যুপ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

পুরো গমের পাস্তা বা ইন্টিগ্রেল (হোল গ্রেইন পাস্তা)
অনেক ধরণের পাস্তা পুরো শস্যের সুজি থেকে তৈরি করা হয়, যা মানবদেহকে মূল্যবান ফাইবার এবং পুষ্টি সরবরাহ করে।

ZITI (ziti)
জিটি পাস্তার একটি জনপ্রিয় রূপ: একটি মাঝারি আকারের, লম্বা, পাতলা, নলাকার পাস্তা। জিটি টিউবগুলির প্রায়শই একটি ধারালো প্রান্ত থাকে। ক্যাম্পানিয়া এবং সিসিলিতে, বেকড জিটি ঐতিহ্যগতভাবে বিবাহের ভোজে পরিবেশন করা হয়।

জিটোনি (জিটোনি)
জিটোনি বড় জিতি।