ঘরে তৈরি ভেনিসনের রেসিপি। লিঙ্গনবেরি সস সহ ভেনিসন একটি ধীর কুকারে লিঙ্গনবেরি সহ ভেনিসন

15.01.2016

কোন গৃহিণী সাধারণত নববর্ষের জন্য কী রান্না করেন? ঠিক। অলিভিয়ার সালাদ, জেলী মাছ, চুলায় মুরগি... আপনি কি উত্সব টেবিলের মেনুতে বৈচিত্র্য আনার চেষ্টা করেছেন? নববর্ষের প্রাক্কালে, পোলার মেসেঞ্জার শহরের বিখ্যাত স্থাপনা পরিদর্শন করার এবং স্থানীয় মূল রেসিপি সংগ্রহ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। নরিলস্কের স্থানীয় বাসিন্দা ইলিয়া মাকারেঙ্কো রান্নাকে তার প্যাশন বলে। একই সময়ে, শেফ নিশ্চিত: একটি খাবারের রেসিপি যত সহজ, এটি তত স্বাস্থ্যকর। উত্তরীয় খাবারের সাথে ফ্লার্ট করার কোন মানে নেই। এবং তিনি নতুন বছরের টেবিলের জন্য লিঙ্গনবেরি সস এবং গ্রিল করা শাকসবজি দিয়ে ভেনিসন মেডেলিয়ন প্রস্তুত করার পরামর্শ দেন।

— আমি র‌্যাঙ্কিংয়ে প্রথমে হরিণের মাংস রাখব। পশুদের কোনো হরমোনের ওষুধ দিয়ে ইনজেকশন দেওয়া হয় না। হরিণ শ্যাওলা ছাড়া কিছুই খায় না। এবং শ্যাওলা, যেমন আপনি জানেন, শুধুমাত্র পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার এলাকায় বৃদ্ধি পায়। নরিলস্কের বাসিন্দাদের জন্য, আমি মনে করি একটি মানসম্পন্ন পণ্য গ্রহণ করা সাধারণত খুবই গুরুত্বপূর্ণ৷

লিঙ্গনবেরি সস এবং গ্রিল করা সবজির সাথে ভেনিসন মেডেলিয়ন

একটি পরিবেশন প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

মৌসুমি শাকসবজি (জুচিনি, বেগুন, জুচিনি, চেরি টমেটো, বিভিন্ন রঙের বেল মরিচ), তাজা মাশরুম (ঝিনুক মাশরুম, শ্যাম্পিনন) - মাত্র 230 গ্রাম

ভেনিসন (টেন্ডারলাইন) - 200 গ্রাম

লিঙ্গনবেরি সস - 25 গ্রাম

মোটাভাবে সবজি এবং মাশরুম কাটা, ধুয়ে, লবণ এবং মরিচ, এবং গ্রিল. যদি উদ্ভিজ্জ তেলে থাকে তবে অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশন করতে একটি নিষ্পত্তিযোগ্য কাগজের তোয়ালে রাখুন। চুলায় সবজি বেশি সেদ্ধ না করা গুরুত্বপূর্ণ। রান্না করার পরে, তারা ভিতরে সরস থাকা উচিত।

একই সময়ে, মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত উভয় দিকে ভাজুন। চুলায় কন্ডিশনে আনুন। ভাজা, স্টেকের মতো, মাঝারি। ভেনিসন রসালো হতে হবে। একটি প্লেটে সমস্ত প্রস্তুত উপাদান রাখুন। লিঙ্গনবেরি সসের সাথে পরিবেশন করুন। থালা সুন্দর এবং উজ্জ্বল সক্রিয় আউট.

লিঙ্গনবেরি সস

একটি ফ্রাইং প্যানে লিঙ্গনবেরি রাখুন, স্বাদে সামান্য চিনি, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন, ভর ঘন করা উচিত। লিঙ্গনবেরি নরম হয়ে গেলে, সেগুলি একটি চালুনি দিয়ে ঘষতে হবে। আপনি একটি সুষম মিষ্টি এবং টক স্বাদ পেতে হবে।

সস শুধুমাত্র হরিণের মাংসের সাথেই নয়, যে কোনও খেলার সাথেও (তিন, খরগোশ, ইত্যাদি), পাশাপাশি গরুর মাংসের সাথেও ভাল যায়।

শেফ ইলিয়া লুটসেনকো ক্রাসনোয়ারস্ক এবং মস্কোর বিখ্যাত প্রতিষ্ঠানে পেশার জটিলতা শিখেছেন। নরিলস্কের বাসিন্দা স্বীকার করেছেন যে তিনি সত্যিই স্বাদের খেলা, ফিউশন রন্ধনপ্রণালী পছন্দ করেন, যা এমন পণ্য ব্যবহার করে যা প্রথম নজরে একসাথে যায় না। পরীক্ষা করতে ভালোবাসে। নতুন বছরের জন্য, ইলিয়া নরিলস্কের বাসিন্দাদের রাস্পবেরি এবং ট্যারাগন সস দিয়ে ভেনিসনের একটি রেসিপি চেষ্টা করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছেন। এটি শেফের নিজস্ব সৃষ্টি।

— আমরা সুদূর উত্তরে বাস করি তা বিবেচনা করে, আমি কেবল সুস্বাদু নয়, সর্বোপরি স্বাস্থ্যকর এবং স্বাস্থ্যকর খাবারকে অগ্রাধিকার দিই। এবং এর জন্য, স্থানীয় পণ্য, উত্তরীয় খাবার, যার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান রয়েছে, সবচেয়ে উপযুক্ত। আপনাকে বেশিদূর যেতে হবে না: ভেনিসন হল দরকারী পদার্থের ভাণ্ডার। আমি নিজেও ওকে খুব ভালোবাসি। ভেনিসন একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং একই সাথে ভোক্তাদের জন্য সাশ্রয়ী মূল্যের পণ্য।

রাস্পবেরি এবং ট্যারাগন সস সহ ভেনিসন

একটি পরিবেশনের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

ভেনিসন (ভাজেঙ্কা টেন্ডারলাইন) - 200-220 গ্রাম

মোটা লবণ (বিশেষভাবে সামুদ্রিক লবণ)

পাঁচ মরিচ মিশ্রণ

রান্না করার সময় মাংস যাতে শুকিয়ে না যায় তা নিশ্চিত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ভেনিসন গরুর মাংসের চেয়ে 1/3 দ্রুত রান্না করে। অতএব, ভাজার আগে এটি লবণ বা মরিচ করা প্রয়োজন হয় না। অন্যথায়, মশলা মাংস থেকে আর্দ্রতা টানবে। আমিও সুপারিশ করি যে সবাই লবণ এবং মরিচ ছাড়াই মেরিনেড তৈরি করুন। আদর্শ বিকল্পটি হরিণের মাংসের জন্য একটি মেরিনেড হিসাবে আপেল সিডার ব্যবহার করা। মাংস 6-12 ঘন্টা বসতে হবে।

ভাজার আগে, ভেনিসন ধুয়ে, পরিষ্কার এবং শুকিয়ে নিন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে চিকিত্সা করুন। এটি করা হয় কারণ, উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে, মাংসের ছিদ্রগুলি আটকে যেতে শুরু করে। এবং তাপ চিকিত্সার সময় তেল ব্যবহার করার সময়, কম আর্দ্রতা নষ্ট হয়। গরম জলপাই তেল (180-220 ডিগ্রী) মধ্যে মাংস একটি টুকরা রাখুন। আকার - 6 সেমি বাই 10 সেমি, একটি স্ট্যান্ডার্ড স্টেকের উচ্চতা - 3 সেমি। উভয় পাশে মাংস ভাজুন। প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রায় শেষে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

সস জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

রাস্পবেরি (তাজা বা হিমায়িত) - 80 গ্রাম

ব্ল্যাকবেরি (তাজা বা হিমায়িত) - 20 গ্রাম

tarragon পাতা (tarragon) - 15 গ্রাম

মাখন - 20 গ্রাম

চিনি - 60 গ্রাম

ওয়াইন ভিনেগার - 10 গ্রাম

সাদা ওয়াইন - 30 গ্রাম

শুকনো লাল ওয়াইন - 70 গ্রাম

শলটস (বা শালগম) - 20 গ্রাম

স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত কনফিট তেলে পেঁয়াজ ভাজুন, সোনালি ভূত্বক তৈরি হতে বাধা দেয়। এর পরে, সাদা ওয়াইন যোগ করুন, সামান্য বাষ্পীভূত করুন, ট্যারাগন পাতাগুলি ফেলে দিন, কিছুক্ষণ ধরে রাখুন যাতে ভেষজ সুগন্ধ দিতে শুরু করে। চুলা থেকে নামিয়ে নিন। একটি ব্লেন্ডারে মিশ্রণটি দিয়ে পাঞ্চ করুন। এতে ওয়াইন ভিনেগার যোগ করুন। এবং সসটি কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে বা ফ্রিজে রাখুন।

এই সময়ে, বীজ পরিত্রাণ পেতে একটি চালুনি মাধ্যমে গলানো রাস্পবেরি ঘষুন। একপাশে সেট করুন. একটি সসপ্যানে রেড ওয়াইন ঢেলে 40 ডিগ্রিতে গরম করুন। অন্য একটি সসপ্যানে চিনি যোগ করুন, এটি ক্যারামেলাইজ করুন, এতে গলিত মাখন যোগ করুন, জোরে জোরে নাড়ুন। তারপরে আমরা একটি পাতলা স্রোতে এটিতে ওয়াইন ঢালা শুরু করি। কেন এটা গরম করা আছে? চিনির স্ফটিক হওয়ার সম্ভাবনা কম। আমরা সবকিছুকে একটু বাষ্পীভূত করি এবং রাস্পবেরি যোগ করি, একটি চালনী দিয়ে বিশুদ্ধ করি। আমরা সসকে আবার একটু বাষ্পীভূত করি, যা অবশেষে একটি সান্দ্র ধারাবাহিকতা থাকবে। একেবারে শেষে, লেবুর রস এবং ট্যারাগনের সাথে ঠান্ডা মিশ্রণ যোগ করুন। এই সব কিছুক্ষণ দাঁড়ানো উচিত, চুলা থেকে সরান। ব্ল্যাকবেরি যোগ করুন। সস মিষ্টি এবং টক, ট্যারাগন সুবাসের ইঙ্গিত সহ। হরিণের মাংস ছাড়াও, এটি হাঁস, তিতির এবং খরগোশের সাথেও ভাল যায়।

আপনি একটি চামচের ডগায় অল্প পরিমাণে ক্রিম যোগ করে সস দিয়ে ভেনিসন সাজাতে পারেন।

শেফ সের্গেই বার্দনিকভ একজন স্থানীয় নরিলস্কের বাসিন্দা। শহরের বিখ্যাত রেস্টুরেন্ট ও ক্যাফেতে কাজ করেছেন। সোস-শেফ ম্যাক্সিম স্পিচকিনের সাথে একসাথে, তিনি ভেস্টনিকের সাথে কার্প্যাসিও তৈরির রেসিপি শেয়ার করেন।

"এই ঠান্ডা ক্ষুধা নোরিলস্কের বাসিন্দাদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়," সের্গেই বলেছেন। — Carpaccio শহরের অনেক প্রতিষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। স্থানীয় শেফরা একটি ইউরোপীয় রেসিপিকে ভিত্তি হিসাবে গ্রহণ করেছিলেন, গরুর মাংসের পরিবর্তে হরিণের মাংস দিয়েছিলেন এবং সসে লিঙ্গনবেরি যোগ করেছিলেন। Carpaccio প্রায়শই ভোজ, বিশেষ অনুষ্ঠান, বিবাহের জন্য প্রস্তুত করা হয়... যাইহোক, গত দুই বা তিন বছরে প্রবণতাটি একটু পরিবর্তিত হয়েছে - এই খাবারটি প্রতিদিনের খাবার হিসাবে অর্ডার করা শুরু হয়েছে। carpaccio এর একটি বড় প্লাস দ্রুত রান্নার সময়। আপনি যদি উপাদানগুলি আগে থেকে প্রস্তুত করেন তবে আপনি 15-20 মিনিটের বেশি সময় ব্যয় করবেন না।

ভেনিসন কার্প্যাচিও

একটি পরিবেশনের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

100 গ্রাম ভেনিসন টেন্ডারলাইন

50 গ্রাম হিমায়িত লিঙ্গনবেরি

উদ্ভিজ্জ তেল 30 গ্রাম

রসুনের ½ কোয়া

10-15 গ্রাম পারমেসান পনির

তাজা (আচার) আদা

মসৃণ হওয়া পর্যন্ত আদা, উদ্ভিজ্জ তেল এবং রসুন যোগ করে একটি ব্লেন্ডারে লিঙ্গনবেরিগুলিকে পিষে নিন। আপনি যদি কিছুটা টক স্বাদ চান তবে সসে একটু বালসামিক ভিনেগার যোগ করুন।

ক্লিং ফিল্ম ব্যবহার করে ভেনিসন পাল্পকে সসেজ আকারে তৈরি করুন। মাংস ফ্রিজে রাখুন। দুই ঘন্টা পর, হরিণটি সরিয়ে ফেলুন এবং যতটা সম্ভব পাতলা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। আপনি এটির জন্য একটি স্লাইসার ব্যবহার করতে পারেন। একটি প্লেটে ভেনিসনের টুকরো রাখুন, যেখানে আপনি প্রথমে মশলা যোগ করুন: লবণ, মরিচ, চিনি এবং সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল, বিশেষত জলপাই তেল। মাংসের উপরে সস লাগান এবং সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ভেষজ এবং গুঁড়ো মরিচ দিয়ে থালা পরিবেশন করুন। লিঙ্গনবেরি এবং লেবু দিয়ে কার্প্যাসিও সাজান।

নরিলস্ক রেস্তোরাঁর বাবুর্চি উত্তরাঞ্চলীয় রন্ধনপ্রণালীতে বিশেষজ্ঞ, ভেরা এলিস্ট্রাটোভা, ক্রিমি মাশরুম সস এবং টমেটোর সাথে উদ্ভিজ্জ পার্লোটোর সাথে ভেনিসন স্ক্যালোপিনির একটি রেসিপি শেয়ার করেছেন৷ অতিথিরা, তিনি আশ্বাস দেন, আনন্দিত হবে।

- ভেনিসন একটি খুব স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পণ্য, যা আমি নিজে সবসময় পছন্দ করি। আমাদের প্রতিষ্ঠানে তার ব্যাপক চাহিদা রয়েছে। পার্লোটো সহ স্কালোপিনি, এত জটিল নাম সত্ত্বেও, সহজভাবে এবং দ্রুত প্রস্তুত করা হয়। আপনার মুখে মাংস গলে যায়। সবকিছুর জন্য আপনার 30 মিনিটের বেশি সময় লাগবে না। মূল জিনিসটি রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন মাংস শুকানো নয়, "ভেরা এলিস্ট্রাটোভা উল্লেখ করেছেন।

ক্রিমি মাশরুম সস এবং টমেটোর সাথে উদ্ভিজ্জ পার্লোটো সহ ভেনিসন স্ক্যালোপিনি

একটি পরিবেশনের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

হরিণ টেন্ডারলাইন - 250 গ্রাম

সাদা আধা-মিষ্টি ওয়াইন - 100 গ্রাম

আনারসের রস - 50 গ্রাম

ডিম - 1 পিসি।

মাংস, লবণ এবং গোলমরিচ বিট করুন। ময়দায় রোল করুন, ডিম এবং ব্রেডক্রাম্বে ডুবান। একটি ফ্রাইং প্যানে একটু ভাজুন একটি রঙ পেতে। তারপর ওভেনে ভেনিসন রাখুন, 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। ওয়াইন এবং আনারস রস মধ্যে ঢালা. সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মাংস মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ভেনিসনের একটি আনারস গন্ধ রয়েছে এবং এটি খুব নরম এবং সরস।

সবজি এবং টমেটো সহ পার্লোটোর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

পেঁয়াজ - 15 গ্রাম

রসুন - 1 লবঙ্গ

জুচিনি - 30 গ্রাম

মুক্তা বার্লি - 60 গ্রাম

সাদা ওয়াইন - 200 গ্রাম

ক্রিম - 150 গ্রাম

ঝোল - 800 গ্রাম

আমরা ইতালীয় রিসোটোর নীতি অনুসারে পার্লোটো প্রস্তুত করি। প্রথমে অলিভ অয়েলে কাটা পেঁয়াজ, রসুন এবং জুচিনি ভাজুন। মুক্তা বার্লি যোগ করুন, যা আমরা স্বচ্ছ সাদা হওয়া পর্যন্ত ভাজা। সাদা ওয়াইন দিয়ে সবকিছু পূরণ করুন। এটি বাষ্পীভূত হয়ে যাওয়ার পরে, সবজির ঝোল একবারে একটি করে যোগ করুন এবং এটি সিরিয়ালে ভিজিয়ে দিন। ঘন ঘন নাড়ুন। অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি আনুন যাতে মুক্তা বার্লি একটু খাস্তা হয়। ক্রিম যোগ করুন। এর পরে আমরা সবকিছুকে পূর্ণ প্রস্তুতিতে নিয়ে আসি।

আলাদাভাবে, টমেটো কনকাস (টমেটো, খোসা ছাড়ানো এবং বীজ) ভাজুন।

ক্রিমি মাশরুম সসের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

ক্রিম - 100 গ্রাম

পোরসিনি মাশরুম - 30 গ্রাম

পেঁয়াজ - 20 গ্রাম

একটি গরম ফ্রাইং প্যানে পেঁয়াজ এবং পোরসিনি মাশরুম ঢেলে দিন। পুরোপুরি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ক্রিম ঢালা, স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। একটি ব্লেন্ডারে ফলিত ভর পিষে নিন।

একটি প্লেটে স্টেক এবং পার্লোটো রাখুন। স্ক্যালোপিনির উপরে কাঁচা মরিচ রাখুন। perlotto উপর - ভাজা concasse. চেরি টমেটো এবং ক্রিমি মাশরুম সস দিয়ে থালা সাজান।

ভেনিসন একটি বরং শক্ত মাংস যার জন্য কিছু রান্নার নিয়ম প্রয়োজন, তবে এটি অন্যান্য মাংসের খাবারের মধ্যে একটি বিশেষ স্থান দখল করতে বাধা দেয় না। সবচেয়ে সুস্বাদু এবং মূল্যবান মাংসকে তরুণ হরিণের মাংস (এক বছর পর্যন্ত) হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যখন এতে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রয়োজনীয় উপাদান থাকে।

আপনি হরিণের মাংস থেকে অনেক আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করতে পারেন। রান্নার জন্য সেরা কাট হল টেন্ডারলাইন এবং কটি। ভেনিসন স্টিউ করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, বিভিন্ন শাকসবজি সহ পাত্রে বা আপনি কেবল চুলায় বেক করতে পারেন। ভেনিসন রান্নার প্রধান নিয়ম হল মাংস নরম করার জন্য এটি অবশ্যই ভিজিয়ে রাখতে হবে। আপনি সুগন্ধি বেরি ব্যবহার করে ভেনিসন ম্যারিনেট করতে পারেন। এটি মাংসকে আরও সরস হতে এবং একটি উজ্জ্বল এবং অস্বাভাবিক স্বাদ অর্জন করতে দেয়।

আপনি lingonberries ব্যবহার করতে পারেন. তারা হরিণের মাংসকে কিছুটা টক স্বাদ দেবে, থালাটিকে একটি আসল রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস করে তুলবে।

লিঙ্গনবেরি সসে ভেনিসন

থালাটির পণ্যের গঠন:

• তরুণ ভেনিসন কেজি;
• সাতটি রসুনের লবঙ্গ;
• 100 গ্রাম লর্ড।

লিঙ্গনবেরি সসের জন্য আপনার প্রয়োজন:

• এক গ্লাস লিঙ্গনবেরি;
• সেন্ট দম্পতি l দস্তার চিনি;
• 100 মিলি জল।

মেরিনেডের জন্য আমরা নিই:

• দুই চামচ। l 70% ভিনেগার সারাংশ;
• কয়েকটা পেঁয়াজের মাথা;
• জল
• গোলমরিচ, লবণ।

কিভাবে রান্না করে?

1. প্রথমে আপনাকে মাংস ডিফ্রস্ট করতে হবে। এরপর ছয় ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এটি করার জন্য, ভেনিসনকে অবশ্যই দুটি অংশে বিভক্ত করতে হবে এবং এর জন্য নির্বাচিত পাত্রে রাখতে হবে। খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজের মাথা কেটে টুকরোগুলো মাংসে যোগ করুন। হরিণের মাংসে লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করুন। পাত্রে পানি ঢালুন যাতে উভয় মাংসের টুকরো সম্পূর্ণরূপে পানিতে ডুবে যায়। এর পরে, ভিনেগার ঢালা। আমরা ঘরে মেরিনেট করার জন্য হরিণের মাংস ছেড়ে দিই।
2. প্রয়োজনীয় সময় অতিবাহিত হওয়ার পর, ভেনিসনটি সরিয়ে ফেলুন। লিঙ্গনবেরি সস প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, একটি সসপ্যানে বেরি ঢালা এবং দানাদার চিনি যোগ করুন। লিঙ্গনবেরিগুলিকে আগুনে রাখুন যাতে চিনি প্যানে দ্রবীভূত হয়। এর পরে, আরও পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন।
3. লার্ড ছোট টুকরা মধ্যে কাটা. রসুন কুচি করুন। ভেনিসন প্রস্তুত করা লার্ড এবং রসুনের টুকরো দিয়ে স্টাফ করা উচিত। এটি করার জন্য, মাংসের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, তাদের মধ্যে লার্ড এবং রসুন দিন।
4. আমরা যেখানে বেক করব সেই ব্যাগে লার্ডের বড় টুকরা রাখুন। তাদের উপরে তিন টেবিল চামচ লিঙ্গনবেরি সস রাখুন। উপরে হরিণের মাংসের স্টাফ টুকরা রাখুন এবং তাদের উপর আবার লিঙ্গনবেরি সস রাখুন (এখন সব)।
5. লিঙ্গনবেরি সসে এক দেড় ঘণ্টা (১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়) ভেনিসন বেক করুন।

লিঙ্গনবেরি সসে ভেনিসন একটি খুব সাইবেরিয়ান খাবার; এখানে প্রচুর জিনিস রয়েছে যা প্রায়শই এই অংশগুলিতে পাওয়া যায়। নিজেই হরিণ থেকে শুরু করে। এর মাংস খাদ্যতালিকাগত, চর্বিহীন, এবং এটি প্রস্তুত করা বেশ সহজ, তবে এই সহজলভ্যতা আপনাকে হতাশ করতে পারে: এটি অতিরিক্ত রান্না করে এটি নষ্ট করা ঠিক ততটাই সহজ, উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ তাপে। এক কথায়, হরিণ একটি লাজুক প্রাণী এবং তাই একটি সূক্ষ্ম পদ্ধতির প্রয়োজন। কিন্তু যখন সবকিছু বুদ্ধিমত্তার সাথে এবং পর্যাপ্ত কৌশলে করা হয়, তখন ফলাফলটি কেবল দুর্দান্ত হয় না: মন ফুঁসে ওঠে! প্রথম বসন্ত - মহিলাদের - ছুটির জন্য এটি আপনার প্রিয়জনকে উপহার হিসাবে প্রস্তুত করার সঠিক সময়।

একদিন তারা আমাদের কাছে ইভেনকিয়া থেকে একটি ছোট হরিণের পুরো মৃতদেহ নিয়ে আসে। আমি টেন্ডারলাইন থেকে খুব সাধারণ চপ তৈরি করেছি - এবং তাদের সাথে থালাটি কীভাবে খালি ছিল তা লক্ষ্য করিনি এবং পরিবারের সদস্যরা অলস এবং বাধ্য হয়ে উঠেছে। বিশ্বাস করুন, তারপর থেকে আমি এই চপগুলির চেয়ে সুস্বাদু কিছু খাইনি। এটা ঠিক যে, আমি আর কখনো এমন সুখ অনুভব করার সুযোগ পাইনি।

এই সময় আমার হাতে 12 কেজি ওজনের একটি পূর্ণ বয়স্ক হরিণের হ্যাম ছিল। এবং আমি তাকে লিঙ্গনবেরি দিয়ে বিয়ে করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। অবশ্যই, আমি শুধুমাত্র অংশ নিয়েছিলাম: পুরো জিনিসটির জন্য পর্যাপ্ত খাবার এবং মুখ থাকত না।

তাই, লিঙ্গনবেরি সসে ভেনিসনের রেসিপি।

তোমার কি দরকার?

কি করো?

ক্ষুধার্ত!

লিঙ্গনবেরি সসে ভেনিসন

ভেনিসন তার স্বাদ এবং পুষ্টিগুণের দিক থেকে মাংসের পণ্যগুলির মধ্যে প্রথম স্থান দখল করে। আমি লিঙ্গনবেরি সসে ভেনিসন রান্না করার পরামর্শ দিই। লিঙ্গনবেরি মাংসে একটি সূক্ষ্ম টক স্বাদ যোগ করে, যার ফলে একটি সহজভাবে চমত্কার থালা হয়।

ভেনিসন - 1 কেজি। শুকরের মাংস - 50-100 গ্রাম। রসুন - 6-7 লবঙ্গ

জল ভিনেগার 70% - 1-2 চামচ। গোলমরিচ পেঁয়াজ - 1-2 পিসি। লবণ

লিঙ্গনবেরি সস:

লিঙ্গনবেরি - 1 গ্লাস চিনি - 2 টেবিল চামচ। জল - 100 মিলি। ভেনিসন রান্না করতে, একটি বেকিং ব্যাগ ব্যবহার করুন।

প্রস্তুতি:

ভেনিসন ডিফ্রস্ট করুন।

হরিণ নরম করার জন্য, এটি 5-6 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন। এটি করার জন্য, মাংসের একটি বড় টুকরো দুটি অংশে কেটে একটি বাটিতে রাখুন। কাটা পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং লবণ যোগ করুন।

হরিণের মাংসটি পূরণ করুন যাতে জল এটিকে পুরোপুরি ঢেকে দেয়। ভিনেগার যোগ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন।

5-6 ঘন্টা পরে, মেরিনেড থেকে ভেনিসনটি সরিয়ে ফেলুন।

আসুন লিঙ্গনবেরি সস প্রস্তুত করি। একটি সসপ্যানে লিঙ্গনবেরি রাখুন।

চিনি যোগ করুন।

আগুনে রাখুন, চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

লর্ড এবং রসুন ছোট টুকরা করে কাটুন।

লার্ড এবং রসুন দিয়ে মাংস স্টাফ. এটি করার জন্য, হরিণের মাংসে কাটা তৈরি করুন এবং তাদের মধ্যে এক টুকরো লার্ড এবং রসুন দিন। এটি উভয় দিকে করুন।

লার্ডটি বড় টুকরো করে কেটে একটি বেকিং ব্যাগে রাখুন।

লার্ডে 2-3 চামচ রাখুন। লিঙ্গনবেরি সস।