머리를 몇 개나 잘라야합니까? 달빛을 분수로 나누기

달빛의 머리, 몸통, 꼬리를 선택하는 것이 증류의 기초입니다. 이러한 분획으로 분리되지 않으면 매시는 효모 잔류물과 원료 형태의 고체 입자를 추가하여 알코올, 에테르, 기타 물질 및 물의 "칵테일"인 매시로 유지됩니다. 분수를 선택하는 방법과 온도는 어떻게 되나요? 그것을 알아 봅시다.

다양한 유형의 월광 스틸이 있습니다. 운이 좋다면(증류탑 브랜드가 있는 장치를 선택하는 것이 좋습니다) 증류에 대한 지침과 기술적 뉘앙스를 꼭 읽어보세요(반드시 설명됩니다). 클래식 증류기와 컬럼(밀, 정류)을 사용하는 기술은 다릅니다. 아는 것만으로는 충분하지 않고, 그 역할을 제대로 이해해야 합니다. 그러나 증류 공정의 물리학은 모든 증류기에서 거의 동일하므로 헤드, 바디 및 테일의 샘플링 온도는 거의 동일합니다. 장치 유형에 따라 필요한 온도를 달성하고 유지하는 절차만 다릅니다.

계획 중이거나 이미 수행한 경우 선택 방법은 증류기 설계 유형에 따라 달라지지만 실제로는 여전히 약간의 "연삭"이 필요합니다. 제조업체는 이에 대한 지침을 제공하지 않습니다.

달빛의 머리와 꼬리를 샘플링하는 양은 다양합니다. 최소로 선택하면 품질이 저하되고, 최대로 선택하면 최종 음료의 양이 저하됩니다. 증류기는 경험을 통해 매개 변수를 찾습니다.

그러나 이미 여러 세대의 수제 알코올 감정가들에 의해 테스트된 특정 "황금 평균"이 있습니다. 아래에서 그 의미에 대해 이야기합시다.

모든 것은 '머리'에서 시작된다

헤드는 에스테르, 알데히드, 케톤(아세톤) 및 메틸 알코올의 끓는점이 낮은 부분입니다. 이 모든 물질은 에틸알코올보다 낮은 온도에서 끓으며 대부분 독성이 매우 높습니다.

다음과 같이 선택됩니다.

1. 매시는 첫 번째 방울이 냉각기 출구에 나타날 때까지 최대 열로 유지됩니다. 다음으로 가열을 최소한으로 줄이고 가열을 천천히 증가시키면 장치가 작동 모드로 전환됩니다.
2. 헤드는 한 방울씩 천천히 분리됩니다(초당 1-2 방울의 속도).
3. 분리된 "헤드"의 부피는 다양한 기준에 따라 결정될 수 있습니다.

• 초기 당 함량별. 설탕 1kg에서 머리 60~100ml를 채취하는 것으로 인정됩니다. 또한 첫 번째 증류가 분수인 경우 이 값은 절반으로 나누어집니다(두 개의 증류로). 첫 번째 증류에서는 30-50 ml를 취하고 두 번째 증류에서는 동일합니다. 매쉬의 설탕 함량을 찾는 방법은 무엇입니까? 맥아즙에 효모를 첨가하기 전에 매시의 당 함량을 측정합니다. 이는 와인 계량기(설탕 계량기)를 사용하여 수행됩니다. 매시가 설탕인 경우 특별한 측정 없이 설탕의 양(%)을 계산할 수 있기 때문에 훨씬 더 쉽습니다. 예를 들어 보겠습니다. 설탕 함량이 25%인 매시 10리터를 만들어 보겠습니다. 10 * 0.25 = 2.5 (kg) - 매시에는 2.5kg의 설탕이 있습니다. 여기서 우리는 매시 1리터의 무게가 1kg이라는 관례를 받아들이지만 이 관례의 오류는 매우 미미합니다.
• 절대 알코올 함량 기준. 헤드는 "절대 알코올"량의 8-15% 비율로 선택됩니다. 무슨 뜻이에요? 1차 분별 증류 후 생성된 원료 알코올의 강도와 부피를 측정합니다. 총 강도가 65도인 원료 5리터를 구해보자. 5*0.65=3.25(l). 즉, 이 에틸 알코올 용액(원시)에는 3.25리터의 순수 알코올(조건부 100% 농도)이 포함되어 있습니다.
• 냄새로. 후각이 실패한 적이 없다면 후각에 의존할 수 있습니다. 머리 부분에서는 톡 쏘는 불쾌한 냄새가 나고, 신체 부분(에탄올)에서는 은은한 알코올 냄새가 납니다. 손가락 사이에 증류액 한 방울을 문지르고 냄새를 맡으면 그것이 머리인지 시체인지 어느 정도 정확하게 판단할 수 있습니다.
• 온도 매개변수에 따라. 기기에 따라 숫자가 다를 수 있으므로 지침을 주의 깊게 살펴보는 것이 중요합니다. 공식 제조업체는 항상 이를 자사 제품에 적용하는데, 때로는 제3자에 대해 말할 수 없는 경우도 있습니다. 따라서 증류기를 선택할 때 먼저 공식 제조업체의 웹 사이트를 방문하면 더 쉽고 즐겁습니다. 그러나 헤드 분리에 대한 온도 범위는 식별할 수 있습니다. 헤드는 65~68°C의 온도에서 기화되기 시작합니다. 본체(에틸알코올) - 온도 78°C. 증기 온도가 63°C에 도달하면 가열을 최소한으로 줄이고 점차적으로 온도를 65~68°C까지 높여야 합니다. 헤드 선택이 완료되면(출구에서 떨어지는 것이 멈춤), 온도도 점차적으로 테아분율 선택 시작(78°C)으로 조정됩니다. 신체 자체는 약 85°C의 온도로 "추방"됩니다. 모든 숫자는 궁극적으로 장치의 설계와 온도계의 위치에 따라 달라집니다.

영상에서는 LUXSTAHL 6 장치에서 액체로 목표를 선택하는 방법을 살펴보겠습니다.

꼬리는 어떻습니까?

그리고 흐름의 증류 액 강도가 45-35도까지 감소하면 꼬리가 시작됩니다. 그렇기 때문에 시체 수집이 끝날 무렵 가장 좋은 해결책은 증류액을 주 용기가 아닌 작은 병이나 시험관에 수집하는 것입니다. 이상적인 옵션은 "앵무새" 연속 강도 모니터링 장치입니다. 증류를 먼저 하고 원료를 채취한 경우에는 하천에서 강도가 30도 이하로 떨어지면 몸체의 선별을 중단할 수 있다. 재증류할 때 보통 45~40도 정도에서 바디가 취해지는 것을 멈춥니다.

알코올 측정기가 없으면 어떻게 되나요? 술이 숟가락에 타도 그것은 여전히 ​​몸입니다. 더 이상 타지 않으면 신체 선택이 중지됩니다.

따라서 광미는 하천의 45-40도에서 하천의 20-15도까지 잔류 강도에 따라 선택됩니다. 꼬리는 새로운 매쉬 배치를 강화하는 데 사용될 수 있습니다. 그러나 “광미 수집”은 에너지 및 시간 비용을 정당화하지 못하므로 단순히 수집할 수 없는 경우가 많습니다.

앞면과 뒷면을 계산하는 Moonshiner 계산기

L을 잡아라. 그리고 나. 꼬리.

대략 l. 강도가 65-70%인 완제품.

알코올의 첫 번째 부분을 헤드(head)라고 합니다., 강하고 특이하며 매우 불쾌한 냄새가 납니다. 여기에는 메탄올, 아세트알데히드 등과 같은 위험한 불순물이 최대 농도로 포함되어 있습니다.
꼬리는 달빛을 증류할 때 마지막 부분입니다.여기에는 완성된 음료의 투명도, 맛 및 향에 영향을 미치는 최대 농도의 퓨젤 오일이 포함되어 있습니다.

몸통이라 불리는 '머리와 꼬리' 사이에서 배출되는 주요 부분만 섭취하기에 적합합니다.

특수 계산기를 사용하면 머리와 꼬리가 얼마나 많은 부피를 차지할지 쉽게 확인할 수 있으며, 인터넷에는 가능한 한 간단하고 빠르게 계산할 수 있는 온라인 프로그램이 많이 있습니다.

그러나 더 간단한 가정용 계산기를 사용하면 정확한 측정 결과를 얻을 수 있습니다.

증류 중에 몸체, 머리 및 꼬리가 개별적으로 차지하는 부피의 양을 빠르고 쉽게 결정할 수 있는 것이 이 계산기입니다. 이러한 계산기를 사용하면 쉽게 계산할 수 있으며 앞으로는 고품질의 달빛을 얻을 수 있습니다.

달빛을 증류하기 전에 올바르게 계산하는 방법은 비디오에 설명되어 있습니다.

진영 분리

현재 존재합니다 매시를 달빛으로 증류할 때 머리와 꼬리의 양을 결정하는 몇 가지 옵션이 있습니다.

두 분수의 부피를 결정할 수 있는 범용 계산기가 있고, 한 분수의 부피만 계산하도록 설계된 특수 계산기도 있습니다.

첫 번째

설탕 비율로

이 계산 방법은 가장 간단하고 신뢰할 수 있는 것으로 간주됩니다.

중요한!그 의미는 증류 대상이 될 매시의 총 설탕 함량을 측정해야한다는 사실에 있습니다.

방법:

1. 따라서 설탕 비율이 20%이고 원료의 부피가 10리터인 경우 매시 부피에 설탕 비율을 곱해야 합니다.
2. 그러면 결과 숫자는 설탕 함량의 질량이 됩니다. 우리의 경우에는 2kg입니다.
3. 설탕 1kg당 1차 분획 100ml를 섭취합니다. 즉, 증류된 달빛의 처음 100ml를 별도의 용기에 모아야 합니다.

냄새로

이 옵션은 단독으로 사용하면 안 됩니다. 그 본질은 손바닥 사이에 달빛 한 방울을 문지르고 액체가 불쾌한 향기를 방출하는 것을 멈 추면 두 번째 부분 인 몸이 나타나기 시작한다는 것입니다.

온도별

이 계산 옵션은 장치 내부의 매시를 가열하는 과정을 기반으로 하기 때문에 오늘날 정확도가 가장 낮은 것으로 간주됩니다. 그러나 각 장치는 내부 구조와 작동 원리가 다릅니다.

중요한!전문 밀주업자는 오늘날 그러한 계산기 사용을 권장하지 않습니다.

작동 원리는 다음과 같습니다.

• 헤드는 최대 68도까지의 가열 온도에서 한 방울씩 선택됩니다.
• 온도계 판독값이 75%에 도달하면 몸체를 수집한 다음 가열을 다시 85%로 높이고 꼬리를 수집합니다.

이 방법은 다음에도 적용됩니다. 가장 정확한:

1. 계산 원리는 분획으로 나누지 않고 1차 증류를 하는 것입니다.
2. 그런 다음 생성된 증류액의 부피와 강도를 측정하고 순수한 알코올의 부피를 결정합니다.
3. 그런 다음 얻은 값의 10%를 계산합니다. 이것이 머리의 부피가 됩니다.

달빛을 증류할 때 선택할 헤드 수는 비디오에 설명되어 있습니다.

두번째

광미의 양을 결정할 수 있습니다. 두 가지 방법:

1. 과일과 베리 문샤인의 경우 스트림의 강도가 30도.이 표시에 도달한 후에는 꼬리만 장치에서 나옵니다.
2. 이 강한 알코올 음료의 다른 유형의 경우 꼬리는 속도가 더 낮은 액체로 간주됩니다. 40도.

강도를 결정하는 것은 매우 간단합니다. 액체의 작은 부분을 별도의 용기에 붓고 적절한 측정을 수행해야합니다.

중요한!이러한 계산 방법은 증기선이 없거나 증기선이 있는 가장 간단한 증류 장치에만 적합합니다. 현대 증류액을 사용하여 집에서 이 강한 알코올 음료를 만드는 경우 장치 제조업체의 권장 사항에 따라 계산을 수행해야 합니다.

숙련된 밀주업자가 분수를 적절하게 분리하는 방법에 대해 설명하는 비디오를 시청하세요.

초기 증류 동안

머리 부분과 꼬리 부분의 부피 결정은 장치를 통한 액체의 1차 증류와 2차 증류 동안 원칙적으로 동일합니다. 유일한 차이점은 사용된 계산 방법에 있습니다.

따라서 1차 증류의 경우 꼬리 결정을 계산하는 두 가지 방법이 모두 적합하지만 머리를 결정하는 경우 첫 번째 계산 방법과 마지막 계산 방법이 가장 좋은 옵션으로 간주됩니다. 헤드의 볼륨을 두 부분으로 나누는 것이 중요합니다.

2차 증류 중

2차 증류 과정에서 흐름이 30도에 도달하면 출구에서 마지막 100ml의 월계수를 제거해야합니다.가장 해로운 것으로 간주되는 것은 바로 이러한 양의 달빛입니다.

2차 증류 과정에서도 1차 증류 과정과 동일한 방법으로 헤드를 잘라냅니다.

하지만 여기에는 한 가지 뉘앙스가 있습니다. 첫 번째 부분의 총 부피는 두 부분으로 나뉩니다.

1. 처음 50%는 1차 증류 중에 제거됩니다.
2. 나머지 헤드는 재증류 중에 제거됩니다.

참조!경험 많은 밀주업자들은 머리와 달리 꼬리는 버릴 필요가 없다고 말합니다. 그들은 외부 사용을 위해 사용될 다양한 의약 주입을 준비하는 데 사용될 수 있습니다.

언뜻 보면 그러한 계산이 상당히 복잡해 보일 수 있습니다. 그러나 이것이 사실이 아닌지 확인하려면 직접 계산을 한 번 수행해 볼 가치가 있습니다.

머리와 꼬리를 정확하게 계산하고 일반 스트림에서 적시에 제거하는 것이 고품질의 안전하고 천연 수제 월계수를 준비하는 주요 보장입니다. 따라서 측정의 정확성을 보장하려면 한 번에 여러 계산 방법을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

헤드는 달빛 증류의 첫 번째 부분으로, 불쾌한 냄새그리고 거대하다 몸에 해로운. 이 부분의 양은 미리 결정될 수 있으며 잔치 중에 소비할 주요 달빛과 분리될 수 있습니다. 남은 증류액은 기술적 요구 및 기타 목적으로 사용될 수 있습니다.

설탕 1kg당 머리 50ml를 분리해야 합니다.

어떤 상황에서도 절대 불가능합니다.

증류액의 첫 번째 방울은 유해한 불순물로 과포화되어 있으므로 내부적으로 섭취할 수 없습니다.

달빛이 신선하고 증류기에서 방금 나왔기 때문에 증류 액의 첫 방울부터 매우 빠르고 좋은 중독이 발생한다는 의견이 있습니다.

사실 취해서 일어나는 것은 아니지만, 중독유해한 불순물로 포화된 체액: 우선 아세톤과 메틸 알코올.

이렇게 농축된 액체를 마시면 소화 기관에 부담을 주고 건강을 위태롭게 합니다. 절대 바람직하지 않으므로 이 독을 마시지 마십시오.

달빛 머리를 다시 증류하는 것이 가능합니까?

또한 불가능합니다. 이것은 달빛의 시간과 자원을 무의미하게 낭비하는 것입니다.

증기실과 환류 응축기가 있는 달빛 증류기는 달빛의 유해 물질 함량을 크게 줄입니다.

황금률이 있습니다: 1 리터의 설탕에서 50 ml의 머리를 섭취하십시오. 광미 또는 기타 알코올 함유 액체를 증류하는 경우 알코올 농도를 기준으로 계산을 수행해야 합니다.

증류 액을 20도까지 희석하여 증류를 위해 보내면 좋은 "배기"와 맛있는 음료를 얻을 수 없습니다.

어쨌든 헤드를 증류 큐브에 붓고 분획물을 분리하면, 품질이 낮은 원료에서는 고품질 알코올을 얻을 수 없습니다.

문샤인 헤드를 사용하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

마시고 증류할 수 없다면 가장 좋은 용도는 무엇입니까? 옵션은 다음과 같습니다:

표면을 닦는 것이 헤드 사용에 가장 적합한 솔루션입니다.

1. 기술적 요구. 구리 접점을 닦고, 작업 표면이나 스크린을 처리하고, 페인팅하기 전에 부품의 그리스를 제거하는 등의 작업을 수행합니다. 기본적으로 매우 강한 알코올을 함유하고 있으므로 알코올의 특성을 유리하게 활용할 수 있습니다.
2. 석탄 점화. 흥미로운 솔루션 Sanych의 달빛(Konstantin이라는 멋지고 경험이 풍부한 밀주업자) 그는 이 세력을 점화 장치로 사용할 것을 제안합니다. 모든 유해한 불순물은 연소 중에 빠르게 연소되므로 고기나 생선에 냄새가 나지 않습니다. 이것은 깨끗한 점화의 확실한 장점입니다.

의료용 알코올은 불순물이 모두 제거되어 있어 물과 섞어 차분하게 마실 수 있습니다. 머리에는 치료 효과를 제공하지 않으며 해를 끼칠 수도 있는 유해 물질이 포함되어 있습니다.

여러분의 관심을 위해 다음 동영상을 첨부합니다. 콘스탄틴, 달빛의 첫 번째 유해한 부분에 대한 주제를 논의합니다. 그의 의견에 따르면 이 제품은 숯불 스타터로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 안전하고 수익성이 높으며 편리합니다.

매쉬에는 물과 알코올과 함께 신체에 해로운 다른 물질이 포함되어 있습니다. 다행스럽게도 끓는점은 에틸 알코올보다 높거나 낮으므로 분별 증류(분획으로 분리)를 사용하면 가장 위험한 불순물이 완제품에 들어가는 것을 방지할 수 있습니다. 우리는 증류액의 품질에 긍정적인 영향을 미칠 달빛의 꼬리와 머리의 정확한 수를 선택할 수 있는 방법을 살펴볼 것입니다.

주목!이 정보는 증류 큐브와 코일 모양의 냉장고로 구성된 기존의 달빛 증류기에만 해당되며 증기선을 갖는 것도 가능합니다. 환류 응축기가 있는 장치와 증류탑의 작동을 시뮬레이션하는 기타 장치의 경우 테일과 헤드를 선택하기 위한 매개변수가 여기에 설명된 매개변수와 다를 수 있습니다. 회로 설계자, 제조업체 또는 장비 판매자와 이 점을 명확히 하는 것이 좋습니다. 나는 장치의 상용 모델에 대해 조언하지 않습니다.

유해한 불순물의 양은 원료, 물, 효모, 온도, 발효 기간, 월계관 설계 및 증류 기술에 따라 달라집니다. 동일한 제조법에 따른 매시라도 유해물질의 농도는 시시각각 변할 수 있지만, 집에서는 매시의 성분 분석이 불가능하므로 대략적인 수치를 기초로 삼아야 한다.

달빛의 "머리"("pervach" 또는 "pervak"라고도 함) - 날카로운 불쾌한 냄새가 나는 초기 부분. 가장 위험한 불순물이 포함되어 있습니다: 메틸 알코올(곡물 및 과일 매시에 많이 함유), 아세톤, 아세트알데히드 등. 유해물질은 에틸알코올에 비해 끓는점이 낮기 때문에 증류 과정에서 유해물질이 먼저 나오므로 주제품으로 들어가는 것을 방지할 수 있습니다.

일상 생활에서 Pervach는 강력하고 빠르게 취하기 때문에 최고 품질의 달빛으로 간주됩니다. 사실, 그것은 순수한 형태의 독이며, 섭취하면 종종 중독과 혼동되는 독성 중독을 유발합니다.

머리가 가장 강하다

달빛 머리는 마시거나 문지르는 데 사용해서는 안됩니다. 이 부분은 기술적 요구에만 사용할 수 있지만 불쾌한 냄새로 인해 대부분의 경우 단순히 버려집니다.

"몸"– 음주 부분, 밀주업자의 주요 목표(두 번째 이름은 "하트"). 이론적으로는 에틸 알코올과 물만 포함되어 있지만 실제로는 증류 중에 수율을 투명한 부분으로 나누는 것이 물리적으로 불가능하기 때문에 "본체"에는 항상 다른 불순물이 있습니다. 끓는점은 항상 혼합되어 있으므로 결과는 "윤활됩니다."

분획으로 완전히 분해하려면 순수한 에틸 알코올을 얻을 수 있으므로 정류가 필요합니다. 이 방법의 단점은 유해한 불순물과 함께 음료의 감각적 특성을 담당하는 물질이 제거된다는 것입니다.

이는 수정 후에는 에틸 알코올 만 음료에 남기 때문에 다양한 원료 (설탕, 곡물 및 과일)로 만든 달빛의 맛과 냄새가 동일하다는 것을 의미합니다.

증류액에 포함된 많은 물질의 유해성과 이점은 상대적이라는 점을 기억해야 합니다. 예를 들어, 퓨젤 오일은 알코올이 작용하기 전에 간을 활성화시켜 알코올의 유해한 영향으로부터 신체를 보호합니다.

러시아 연방 보건부 마약학 연구소 교수인 Vladimir Pavlovich의 연구에 따르면 정류 알코올(보드카)이 증류액(위스키, 코냑, 데킬라 등)보다 몇 배 더 빠르게 알코올 중독을 유발한다는 사실이 입증되었습니다. 중독자의 약 70%가 보드카 알코올 중독자입니다. 독이 더 순수할수록(우리의 경우 에틸알코올) 중독이 더 빨리 진행됩니다.

고전적인 달빛을 증류하는 동안 달빛을 분획으로 올바르게 나누면 거의 모든 유해 물질을 제거할 수 있지만 음료의 향과 맛을 담당하는 물질은 그대로 두므로 정류로는 수행할 수 없습니다.

달빛의 "꼬리"– 세 번째 분획에는 에틸 알코올 외에 불쾌한 냄새, 맛 및 탁한 색상을 제공하는 퓨젤 오일이 포함되어 있습니다. 퓨젤 우유의 끓는점은 에틸 알코올의 끓는점보다 높으므로 달빛의 꼬리를 분리하려면 주요 제품인 "몸"수집을 제 시간에 중단하는 것으로 충분합니다.

증류 후에도 많은 에틸 알코올이 "꼬리"(최대 40%)에 남아 있지만, 에틸 알코올과 함께 다른 물질이 유입되면 달빛의 품질이 손상되므로 제 시간에 증류를 완료하는 것이 매우 중요합니다.

광미는 재활용될 수 있지만 일반적으로 에너지를 사용할 가치가 없습니다.

"헤드"와 달리 "테일"은 재활용이 가능하며, 새로운 매시 배치(증류 직전)에 추가하거나 증류탑에서 정제할 수 있습니다. 달빛 증류기에서 "꼬리"를 두 번째로 증류하는 것은 쓸모가 없으며 품질이 향상되지 않습니다!

선택할 "머리"와 "꼬리"의 수에 대한 질문은 달빛의 양과 품질 간의 절충안입니다. 또한 우리는 한 세대 이상의 밀주업자가 테스트한 매개변수인 "황금 평균"을 사용할 것입니다. 재량에 따라 한 방향 또는 다른 방향으로 변경할 수 있습니다. 또한 특정 숫자가 아닌 계산 방법에주의를 기울일 것입니다.

달빛의 머리를 잡는 방법

먼저 매시를 끓입니다. 첫 번째 방울이 나타나면 전력이 최소로 감소한 다음 가열이 점차 증가하여 장치가 작동 모드에 도달합니다. 성능은 스토브의 디자인과 전력에 따라 달라지며 여기에는 평균 매개변수가 없습니다. 달빛이 차가워지면 정상적인 것으로 간주됩니다 (온도는 냉각수의 온도와 거의 같습니다). 이것이 우리가 노력해야 할 것입니다.

헤드 분리 방법:

1. 설탕에.가장 간단하지만 동시에 효과적인 방법입니다. 매쉬의 설탕 함량이나 첨가된 설탕의 양을 알고 있는 경우 적합합니다. 과일이나 곡물 매쉬에서 설탕 함량은 효모를 첨가하기 전에 특수 장치인 비중계(비중계-당도계)에 의해 결정됩니다.

예를 들어, 설탕 함량이 20%인 매시가 5리터 있는데, 이는 총 설탕 함량이 1kg(5 * 0.2 = 1)임을 의미합니다. 계산에서는 용액 1리터의 무게가 1kg이라고 가정합니다. 실제로는 그렇지 않지만 오류 자체는 결과에 거의 영향을 미치지 않으며 계산을 크게 단순화하므로 "번거롭게 하지 마세요"라고 조언합니다. .”

설탕 1kg에서 머리 60-100ml를 채취합니다. 이 양을 두 번의 증류로 나누어 첫 번째 증류에서 30-50 ml의 수율을 취하고 두 번째 증류에서는 동일한 양을 취하는 것이 좋습니다.

2. 순수한 알코올의 경우.발효가 시작되기 전에 당 함량을 결정하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 이 경우 "머리"를 자르지 않고 첫 번째 증류를 수행 한 다음 절대 알코올의 양을 측정합니다. 예를 들어, 총 농도가 63%인 증류액 6리터를 얻으면 여기에는 3.78리터의 순수 알코올(6*0.63=3.78)이 포함됩니다. 계산을 단순화하기 위해 에틸의 강도를 100%로 가정합니다. 단, 순수 알코올은 실험실 조건에서만 얻을 수 있습니다.

2차 증류 과정에서 순수 알코올 양의 8~15% 비율로 헤드 부분이 차단됩니다. 이 예에서는 0.567리터(3.78*0.15=0.567)입니다.

이 방법의 변형 중 하나는 매시 양에서 헤드의 1%를 선택하는 것이지만 발효 및 당 농도와 관련된 여러 가지 이유로 이 방법은 정확하다고 간주할 수 없으며 절대 에틸에 중점을 두는 것이 좋습니다.

3. 냄새로.불쾌한 냄새로 밀주 헤드를 식별할 수 있는 숙련된 증류자에게 적합합니다.

장치에서 나오는 증류 액은 주기적으로 냄새를 맡아 손바닥에 두 방울을 문지르고 매운 냄새가 사라지면 "몸"을 선택하기 시작합니다. 이는 설탕이나 알코올을 기준으로 계산의 정확성을 확인하는 좋은 방법입니다.

4. 온도별.월광 증류기의 설계 특징과 다양한 불순물 구성으로 인해 이 방법이 실제로는 항상 잘 작동하는 것은 아닙니다. 최후의 수단으로만 사용하는 것이 좋습니다. 참고하실 수 있도록 여기에 가져왔습니다.

"헤드"의 증발 온도는 65-68°C입니다. 증류시 온도가 63°C에 도달하면(온도계는 냉장고 입구에 있어야 함), 위의 온도 범위에 원활하게 도달하기 위해 화력이 급격히 감소합니다. 다음으로, 장치에서 방울이 흐르는 동안 "헤드"가 선택됩니다. 출력이 멈추면 온도를 78°C로 올리고 '몸체'의 온도를 85°C로 올려줍니다. 값은 대략적인 값이며 기기에 따라 다를 수 있습니다!

달빛에서 꼬리를 분리하는 방법

꼬리가 나타나는 증거는 하천의 강도가 30-45도까지 떨어지는 것입니다. 이 순간을 놓치지 않으려면 증류가 끝날 무렵 증류기에서 나오는 달빛을 플라스크나 작은 병에 모으는 것이 좋습니다. 알코올 측정기로 간단히 측정할 수 있습니다(액체 온도는 다음과 같습니다). 20°C). 강도가 충분히 높으면 증류 액을 일반 용기에 붓고 병을 다시 놓습니다.

첫 번째 증류(특히 과일 및 곡물 매시) 동안 증류 정도가 30% 미만으로 떨어질 때까지 "바디"를 수집할 수 있습니다. 동시에 달빛이 때때로 흐려지지만 괜찮습니다. 꼬리의 시작 부분을 40 % 강도로 간주하는 두 번째 증류로 문제가 해결됩니다.

대부분의 밀주업자는 강도가 40도 미만인 모든 것을 밀주 꼬리로 간주하는 것을 선호합니다. 알코올 측정기가 없으면 달빛이 숟가락에서 타버릴 때까지 섭취합니다.

항복강도가 최소치 이하로 떨어지면 가열을 중단하여 증류를 중단하거나, 15~20%까지 광미를 계속해서 수거하지만, 이는 에너지와 시간을 낭비하므로 대부분의 경우 그럴 가치가 없습니다.

첫 번째 증류, 15-20%로 희석 및 중간 정제 후 "머리"와 "꼬리"(유해한 불순물)가 "본체"에서 분리되는 달빛의 두 번째 증류가 권장됩니다.

가장 먼저 이해해야 할 것은 "머리", "몸체", "꼬리"라는 전문 용어입니다. 증류업자는 증류 과정에서 얻은 달빛의 성분을 지칭하기 위해 이러한 속어를 사용합니다.

"머리"-낮은 끓는 달빛의 유해한 부분. 여기에는 메틸 알코올, 아세트알데히드, 아세톤 등이 포함됩니다. 이들의 끓는점은 알코올의 끓는점(78.4°C)보다 낮으므로 증류 과정에서 먼저 증발하기 시작합니다.

"몸"- 달빛의 주요 부분으로, 이를 기반으로 한 다른 음료의 소비, 추가 개선 또는 준비에 적합합니다.

"꼬리"- 퓨젤 오일을 기본으로 하는 달빛의 고비등 유해 분획. 끓는점은 알코올의 끓는점보다 높으며 증류 과정이 끝나면 증발하기 시작합니다. 그들은 달빛에 특유의 불쾌한 "퓨젤" 냄새를 풍기는 사람들입니다.

고품질의 달빛을 얻으려면 "몸체"에서 "머리"와 "꼬리"를 잘라내는 것이 좋습니다. "컷오프"란 달빛 증류기 튜브 아래 수용 용기를 교체하는 것을 의미합니다.

두 번째 증류 과정으로 돌아가 보겠습니다.중간 정제를 무시할 수 있는 경우 두 번째 증류 전에 달빛을 희석해야 합니다. 첫째, 화재 안전 목적으로, 둘째, 알코올 분자와 퓨젤 오일 분자 사이의 결합을 약화시킵니다. 희석 된 달빛은 동체 냄새가 더 강해 나오기 시작합니다.

희석된 달빛을 증류 큐브에 붓고 추가 절차는 이전 기사에 설명된 절차와 유사합니다. 온도계 바늘이 70°C에 가까워지면 증류액 선택 속도가 초당 1-2방울이 되도록 가열 강도를 줄여야 합니다. 이것은 "머리"를 자르는 데 필요합니다. "헤드"를 더 신중하게 선택할수록 최종 제품이 더 좋아질 것입니다. 최소 속도로 선택해야 합니다. 가열을 변경하여 선택 속도를 조정하는 것은 관성에 의해 특징지워집니다. 즉, 작업과 결과 사이에 시간이 지나야 하며 증류 큐브의 부피가 클수록 시간이 길어집니다. 이것은 다소 길고 지루하지만 두 번째 달빛 증류의 매우 중요한 단계입니다. 시간이 지남에 따라 익숙해지고, 경험을 쌓고, 스토브와 기계에 익숙해지면 작업 속도가 훨씬 빨라질 것입니다.

얼마나 많은 "머리"를 선택해야 합니까?초보 밀주업자는 설탕의 양에 따라 안내받을 수 있습니다. 설탕 1kg에서 약 50ml의 "머리"를 가져옵니다. 손가락 사이에 제품 한 방울을 문지르면 냄새로 탐색할 수도 있습니다. "머리"에는 매운 아세톤 냄새가 있습니다. 알코올 냄새로 대체되면 "헤드"선택이 완료되고 월계수의 "바디"선택이 시작된다는 의미입니다. "본체"를 선택할 때 속도를 높일 수 있습니다. 즉, 수신 용기로 나오는 달빛 흐름과 방울 사이의 경계선까지입니다.

선택한 "헤드"는 사용할 수 없습니다. 자동차의 앞유리 와셔 저장소에 붓거나, 유리를 닦거나, 접점을 닦거나, 바비큐 조명을 켜는 등 다양한 기술적 요구 사항에 사용할 수 있습니다.

달빛의 "몸체"는 어느 시점까지 선택해야합니까?"꼬리"를 잘라야 할 필요성은 오랫동안 알려져 왔으며, 절단 순간은 숟가락으로 달빛을 불에 태워 결정했습니다. 불이 켜지지 않으면 강도가 40 % 미만으로 떨어진 것입니다. . 그러나 스트림의 증류 강도가 약 50%가 될 때까지 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다(알코올 측정기와 눈금 실린더 사용). 이 순간 온도계는 90-93°C를 표시해야 합니다. 50도와 40도 달빛의 양의 차이는 170-200밀리리터를 넘지 않으며, 이는 동체유 함량이 높은 소위 "앞꼬리"이므로 제거해서는 안됩니다.

"꼬리"는 어느 시점까지 수집해야 합니까?매쉬가 설탕인 경우 스트림의 제품 강도가 약 20%가 될 때까지 "꼬리"를 선택하는 것이 좋습니다. 과일이나 곡물인 경우 - 최대 10%. 속도는 최대로 높일 수 있습니다.

"꼬리"의 수는 달빛 증류기의 디자인과 증류 큐브의 용량에 따라 직접적으로 달라집니다. 환류 응축기가 있는 컬럼 유형 장치는 100-150ml의 "꼬리"를 거의 생성하지 않습니다. 증기선이 있는 증류기 또는 증기선이 없는 간단한 증류기는 더 많은 "꼬리"를 생성하며 때로는 최대 1-1.5 리터까지 생성됩니다. 평균적으로 1kg의 설탕에서 100-150ml의 "꼬리"가 추출되지만 이러한 수치는 매우 임의적입니다.

'꼬리'를 선택하는 이유, 거기에 유해한 불순물이 너무 많다면? - 신입들이 자주 묻는다. 설탕 매시에 대해 이야기하고 있다면 돈을 절약하기 위해서입니다. 결국 불순물과 함께 "꼬리"에도 상당한 양의 알코올이 포함되어있어 그렇게 잃는 것이 안타깝습니다. 그리고 과일이나 곡물 매쉬에 대해 이야기하고 있다면 "꼬리"를 선택하는 것도 필요합니다. 위스키, 브랜디 또는 코냑에서 매우 가치있는 독특한 맛과 향을 제공하는 것은 "꼬리"입니다. 달빛에는 여전히 퓨젤 오일의 특정 부분이 필요합니다.

"꼬리"는 어떻게 해야 할까요?소위 두 가지 옵션이 있습니다. 울림과 축적. 울리면 "꼬리"가 다시 증류됩니다. 이를 위해 두 번째 증류 전에 기성 발효 매쉬 또는 생 알코올에 붓습니다 (중간 정제가 계획된 경우 정제 전, 그렇지 않은 경우 원료 알코올을 물로 희석하기 전). 대략 세 번째 이후에는 울리는 소리를 멈추는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 두 번째 증류로도 저장되지 않을 정도로 유해한 불순물이 원 알코올에 축적됩니다. 두 번째 옵션은 "꼬리"를 별도의 용기에 모으는 것입니다. 이 경우 설탕 매시의 "꼬리"를 과일 매시의 "꼬리"와 함께 부을 수 있지만 곡물 매시의 "꼬리"는 별도로 수집해야합니다. 충분한 양이 축적된 후 "꼬리"는 2차 증류의 일반 규칙에 따라 증류되며, 필수 예비 정제 및 최대 20% 희석이 이루어집니다. 10리터의 "꼬리"에서 약 80%의 강도를 지닌 약 3리터의 고품질 달빛을 얻을 수 있습니다. 증류 큐브에 남은 액체는 폐기됩니다(배수구에 부어 넣음). "꼬리"를 증류할 때 "머리"는 거기에 포함되어 있지 않기 때문에 선택할 필요가 없습니다. 이전 단계에서 삶은 것입니다.