아직도 달빛을 올바르게 만드는 법. 미니 달빛 증류기 만들기

28.10.2023

매장에서 판매되는 주류의 품질은 매년 크게 떨어지며 가격은 꾸준히 증가하고 있습니다. 반면에 사람들은 고품질의 알코올 제품인 월광을 독립적으로 생산하는 방법을 꽤 오랫동안 실천해 왔습니다.

이 음료를 만들려면 천연 성분을 사용하는 것 외에도 특수 장치가 필요한 특정 기술을 따라야합니다. 다양한 변형은 상점과 시장에서 구입할 수 있지만 신뢰성에 대한 최대의 확신을 얻으려면 문제에 책임감있게 접근하고 직접 만드는 것이 좋습니다.

아직도 개인 달빛을 만드는 방법과 이유

좋은 달빛은 평범한 사람들과 이 문제를 이해하는 사람들 모두에게 항상 높은 평가를 받아 왔습니다. 대부분의 사람들은 실제 집에서 만든 밀주를 맛본 후에는 더 이상 상점에서 판매되는 보드카와 코냑을 찾지 않을 것입니다.

고품질의 월계수는 일반적으로 유해한 불순물로부터 높은 순도를 가지며, 마시기 부드럽고 투명하며 내부 장기 상태에 최소한의 영향을 미칩니다. 이러한 모든 긍정적인 특성을 고려할 때, 좋은 술을 좋아하는 많은 사람들은 “직접 만들어 보는 것이 어떨까요?”라는 질문을 합니다.

달빛의 회로는 여전히 매우 간단하며 실험실 증류기와 다르지 않습니다.

이를 위해서는 아직 집에서 달빛을 제조해야 합니다. 이 접근 방식의 장점은 다음과 같습니다.

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집에서 만든 장치로 작업할 때 긍정적이고 부정적인 특성을 최대한 활용하게 될 것입니다.
조리 과정에서 고장이나 문제가 발생하면 쉽게 부품을 교체할 수 있습니다.
분해하면 집에 보관된 물건에 조화롭게 들어맞을 것입니다.

달빛은 여전히 무엇으로 구성되어 있습니까?

집에서 만든 밀주 경주용 디자인과 상점에서 구입한 디자인에는 항상 한 가지 공통점이 있습니다. 바로 장치 디자인입니다.

이러한 장치의 구조에는 다음 요소가 포함됩니다.

가열된 매쉬 또는 알코올을 함유한 기타 원료를 담는 용기;
형성된 알코올 증기의 응축 과정에 필요한 코일 또는 일반적으로 "냉장고"라고 불리는 것;
시스템의 구조 구성 요소를 연결하도록 설계된 연결 호스 및 기타 요소.

보다 진보된 설계에는 환류 응축기, 버블러, 탄소 또는 목재 필터 등 다양한 장치가 장착되어 있습니다.

연결 요소

장치의 구성 부품을 연결하는 데 사용되는 재료는 달빛 생산 과정 자체에서 매우 중요한 역할을 합니다. 실패한 튜브를 선택하면 생성되는 액체의 색, 냄새 및 맛이 바뀔 수 있습니다.

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스테인레스 스틸;
알류미늄;
구리;
의료용 실리콘 튜브.

관절의 견고함을 만드는 데 사용되는 물질로 소금을 사용하여 정기적으로 테스트하는 것이 좋습니다. 생성된 음료의 품질에 영향을 미칠 수 없는 천연 불활성 밀봉제입니다.

실란트와 같은 반죽은 상대적으로 부정적인 영향을 미칩니다. 빠르게 건조되고 증류 후에는 접촉점에서 긁어내야 합니다.

집에서 만든 달빛은 여전히 저렴하고 조립이 빠르며 작동하기에 안전합니다.

집에서 증류 큐브

달빛의 중요한 구성 요소를 증류 큐브로 만들려면 신뢰할 수 있고 산화되지 않는 물질로 만든 큰 용기가 필요합니다. 이와 관련하여 식품 캔을 사용하는 것이 가장 좋으며 그 양은 최대 40리터까지 가능합니다.

이렇게 하면 달빛을 훨씬 덜 자주 양조하면서도 필요한 양의 달빛을 최대 20리터까지 얻을 수 있습니다. 아파트에서는 10리터짜리 팬도 큐브로 사용할 수 있습니다.

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선호하는 재료의 다양성은 상당히 넓습니다.

알루미늄 용기;
에나멜 팬 또는 단단히 닫힌 버킷;
스테인레스 스틸 용기;
유리.

이미 언급했듯이 식품 캔은 종종 큐브로 사용됩니다.

그럼에도 불구하고 이 문제에 필요한 부피와 산화 특성을 갖춘 전체 용기 목록이 있습니다.

압력솥;
안쪽이 에나멜로 코팅된 팬;
스테인레스 스틸로 만든 특수 큐브.

구입한 구성 요소를 구매하는 시간을 고려하지 않으면 몇 시간 안에 더 고급 디자인의 DIY 달빛을 만들 수 있습니다.

코일

알코올을 함유한 증기를 냉각하고 이를 응축시켜 출구에서 모이는 액체로 만들기 때문에 흔히 냉장고라고 불립니다. 외부 적으로이 부분은 열을 잘 전달하는 다양한 재료로 만들어진 튜브로 나선형으로 꼬여 있고 차가운 (이상적으로 흐르는) 물이 담긴 용기에 담겨 있습니다.

대부분 구리, 스테인레스 스틸 또는 유리로 만들어집니다. 적합한 재료의 선택은 재료의 성능과 욕구에 따라 결정됩니다. 고무 및 기타 비금속 제품은 뜨거운 알코올 증기로 인해 공격적인 환경에서 적극적으로 파괴되고 크게 열화되므로 이러한 목적으로 사용하지 않는 것이 중요합니다. 제품의 품질.

수코파르닉

이 간단한 장치는 유해한 첨가물을 정제하고 크리스탈 투명성을 지닌 최고 품질의 월광을 얻기 위한 마지막 단계입니다. 집이나 공장에서 생산된 알코올을 다량 마신 후 아침 두통이 발생하는 가장 흔한 원인은 퓨젤 오일의 존재입니다.

설계달빛은 여전히 다음으로 구성됩니다.

이제 각 구성 요소에 대해 자세히 설명합니다.

1. 증류 용량 또는 - 입방체.

처럼 컨테이너밀주 증류기의 경우 가장 쉬운 방법은 압력솥을 사용하는 것이며 처음에는 견고성이 좋고 접근성이 쉽습니다.
압력솥에는 과도한 압력을 완화하기 위한 특수 장치가 장착되어 있습니다.
피팅에서 밸브를 풀어 증기 방출을 위한 배출구를 얻을 수 있습니다.
피팅은 호스 또는 금속 튜브를 사용하여 냉장고에 연결됩니다.

달빛 증류기로 변환하기에 적합한 옛 소련 압력솥의 모습:

밀봉되어 있는 한 스테인리스 스틸, 구리 또는 알루미늄으로 만들어진 다른 용기도 괜찮습니다.
예를 들어 맥주통, 여행용 보온병, 알루미늄 우유통 등이 있습니다.

2. 냉장고. 그는 뱀이다.

소량의 경우 사용하기 가장 쉽습니다. 실험실 공 또는 일회용 냉장고, 왜냐하면 가장 구하기 쉽고 실험실 장비를 갖춘 모든 상점에서 판매되며 비싸지 않습니다. 실험실 장비가 있는 매장에서 기성 유리 증류 장치를 구입할 수도 있지만 국내에서는 그 사용이 충분히 실용적이지 않습니다. 유리는 매우 깨지기 쉬운 물질입니다.
게다가 유리는 화학적으로 불활성입니다. 매시를 증류하는 동안 뜨거운 알코올 증기와 접촉해도 유해한 화합물이나 냄새가 생성되지 않습니다.

사진은 압력솥에서 직접 만든 달빛에 설치된 실험실 냉장고를 보여줍니다.

유리 냉장고 외에도 저렴하고 입증된 디자인은 코일입니다. 예를 들어 구리 튜브로 만들 수 있습니다. 에어컨 용 튜브는 매우 적합하며 모든 건설 시장이나 상점에서 구입할 수 있으며 실험실 냉장고보다 비용이 저렴하고 달빛의 디자인은 여전히 더 안정적이고 실용적인 것으로 판명되었지만 손으로 더 많은 일을 하게 됩니다.

가장 기본적인 디자인은 코일쉽게 처리할 수 있는 용기(예: 5~10리터 용량의 플라스틱 식수병)에 삽입합니다. 용기 안팎으로 들어가는 튜브의 입구와 출구는 밀봉되어 있습니다. 아래에서 냉각수 공급.

더 복잡한 디자인은 더 큰 직경의 호스 내부에 삽입되는 구리와 같은 금속 튜브입니다.
냉각수가 쏟아지는 것을 방지하기 위해 호스의 측면이 밀봉되어 있습니다.
아래 이미지는 가장 간단한 것을 보여줍니다 그러한 코일의 구현, 화살표는 기본 노드를 표시합니다.

배관 액세서리를 사용하면 더욱 아름답고 안정적으로 만들 수 있습니다.

3. 호스를 연결합니다.

증류 탱크와 냉장고를 연결하려면 구리 또는 스테인레스 튜브로 어댑터를 만들거나 실리콘 호스.
호스를 선택하는 경우 실리콘 호스만 사용하십시오.
실리콘재료 자체는 불활성이며 뜨거운 알코올 함유 증기와 반응하지 않으며 고무 호스와 달리 맛이나 냄새를 부여하지 않으며 달빛으로 인해 냄새가 심합니다.
실리콘 호스는 실험실 용품점에서 구입할 수 있습니다.

불에 태워보면 고무와 실리콘을 구별할 수 있습니다.
실리콘은 그을음 없이 타서 흰색 재를 남기는 반면, 고무는 연기가 나고 검은 그을음을 남깁니다.

월광 증류기의 보다 복잡한 설계에서는 다양한 추가 구성 요소를 사용하여 결과 제품의 품질을 향상시키거나(증기선, 방울 제거기 등) 증류 과정을 편리하게 제어 및 모니터링할 수 있습니다(온도계, 기압계, 디옵터). 어떤 장치를 조립하는 것이 가장 좋은지는 그 장치에서 얻고자 하는 것에 따라 다릅니다. 예를 들어, 생 알코올을 얻으려면 큰 스테인리스 스틸 용기를 사용하는 것이 가장 좋으며, 과일 및 베리 증류액을 얻으려면 구리 용기와 코일을 사용하는 것이 좋습니다. 맥즙의 증류는 증기나 물 또는 기타 욕조에서만 할 수 있으므로 맥즙이 타지 않도록 증기 발생기 없이는 할 수 없습니다.

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누구나 자신의 손으로 달빛을 만들 수 있습니다. 모든 증류기의 핵심은 증류기입니다. 본질적으로 이는 매시가 끓으면서 매우 귀중한 물질을 증발시키는 용기입니다. 먼저, 필요한 완제품의 양과 생산 빈도를 결정하십시오.

또한 용기 선택은 생산 조건에 따라 다릅니다. 차고나 별장이 있는 경우 40리터 캔을 선택할 수도 있습니다. 매우 편리합니다. 3개월에 10~20리터를 꺼내는데, 나 자신과 손님 모두에게 충분하며, 선물로도 잘 어울리는 제품입니다.

아파트에서 집에서 생산하려면 더 작은 용기가 필요합니다. 최대 10 리터이면 충분합니다. 비좁은 고층 건물에 위치한 작은 주방에 가장 적합한 큐브 크기입니다. 이제 당신은 달빛 증류기를 만들기 전에 모든 측면, 즉 달빛이 어떻게 작동하는지, 어디서, 경험이 무엇인지, 기타 모든 사항을 이해해야 한다는 것을 이해했습니다. 그런 다음 재료 및 구성 요소 선택으로 넘어갑니다.

컨테이너 재질:

알루미늄: 상당한 손상이나 변형 없이 오랫동안 작업할 수 있는 우수한 품질의 소재로 거의 영원한 큐브 소재입니다.
에나멜 처리된 용기는 매우 일반적이지만 공격적인 환경을 좋아하지 않으며 평균 3-5년 동안 지속된 다음 수리 문제가 시작됩니다. 온도와 충격으로 인해 에나멜이 먼저 벗겨진 다음 녹이 사라집니다. 금속에서. 나무 "초픽"(나무 칩으로 만든 인서트)으로 2~3년 동안 수리한 후 폐기합니다. 이 용기는 "승리" 매시와 추가 증류를 위해 함께 사용할 때 특히 빨리 마모됩니다.
스테인레스 스틸. 물론 이것은 곡예 비행입니다. 그러나 완전 스테인리스 합금은 가격이 비쌉니다. 종종 그들은 "스테인리스 스틸"로 가장하여 아연 도금 강철, 니켈 도금 강철 등을 판매합니다. 구조물을 설치할 때 이 코팅을 방해해야 합니다(구멍 뚫기, 용접 등). 그리고 코팅이 손상된 곳에서는 시간이 지남에 따라 녹이 발생하여 용기가 파손될 수 있습니다. 이 옵션은 2년(단지 "스테인리스강" 합금인 경우)부터 손자에게 상속할 권리가 있는 영구 사용(매우 비쌉니다)까지 다양한 기간에 충분합니다.
유리 가마솥. 이것은 일상적으로 사용하기에는 매우 드문 "실험실 버전"입니다. 아름답고 심미적으로 즐겁지만 실용적이지 않습니다. 달빛 미학을 위해.

컨테이너 유형:

알루미늄 우유 캔은 오랜 세월에 걸쳐 검증된 증류기용으로 탁월한 용기입니다. 당신의 임무는 고무 가스켓을 식품용 실리콘 가스켓으로 교체하는 것입니다. 이것은 건강에 더 안전할 것이며 달빛은 고무 냄새가 나지 않습니다. 집에서 만든 달빛 증류기를 언급할 때 가장 인기 있는 큐브입니다.
압력솥은 도시의 작은 주방에서 가장 선호하는 큐브 용기 유형입니다. 아무것도 변경할 필요가 없으며 코일에 대한 피팅만 추가하면 됩니다. 단점은 생산성이 낮고, 본격적인 생산에 적합하지 않은 디자인입니다.
법랑팬: 다른 용기가 없으면 그걸 사용해도 됩니다. 뚜껑의 견고성을 철저히 조정해야합니다. 가장 신뢰할 수 있는 옵션: 개스킷을 만들고 팬의 뚜껑과 벽에 구멍이 있는 경첩을 설치하여 전체 구조가 스터드와 날개 너트로 연결됩니다. 저렴하고 쾌활하며 신뢰할 수 있습니다. 모든 힌지 부착 지점도 식품 등급 실리콘으로 밀봉되어 있습니다.
실제 스테인레스 스틸로 만든 본격적인 큐브: 기성품을 구입할 수 있지만 (신뢰할 수 있는 장소에서만) 소련에서 왔고 소련에서 살았던 지인과 친구의 쓰레기통에서 찾을 수 있습니다. 삶의 대부분이 그것입니다. 그 양은 최소 30리터여야 합니다. 그렇지 않으면 사회의 한 세포의 요구를 충족시키기 위해 대량 생산에 대해 이야기할 필요가 없습니다.

중요 사항! 용기를 선택할 때 목 부분에 주의하세요. 사용 후 장치를 씻을 수 있도록 최소한 손이 용기에 들어가야 합니다. .

달빛 이론에 관한 몇 마디

달빛이 슬라브만을 위한 것이라는 신화는 가볍게 말하면 솔직하지 않습니다. 증류를 통해 독한 알코올을 생산하는 것은 세계 여러 지역에 사는 많은 사람들의 요리 및 일상 문화의 일부입니다. 다음과 같은 음료의 이름을 지정하는 것으로 충분합니다.

위스키;
칼바도스;
라키아;
진;
차차;
테킬라;
코냑.

증류를 통해 얻은 제품 목록에 우리 국내 달빛이 혼자가 아닌지 확인하기 위해.

매시 준비 방법을 따르고 증류 기술을 엄격하게 따르면 집에서 만든 달빛은 공장에서 만든 음료와 다르지 않습니다. 매시를 발효시키는 원료에 대해서는 다음 번에 이야기하겠지만, 이번 자료에서는 증류 과정에 대해 이야기하고 이를 바탕으로 집에서 간단한 달빛을 만드는 것이 가능한지, 그리고 이를 위해 필요한 것.

증류는 어떻게 일어나는가?

증류 과정

이 화학 공정은 기술적으로 매우 간단하므로 집에서 재현하는 것이 어렵지 않습니다. 요점은 물(매시)에 용해된 물질이 서로 다른 증발 온도를 가지며 순차적으로 용액에서 방출된다는 것입니다. 먼저 가벼워지고 무거워지며 100C에서만 물 자체가 활발하게 증발하기 시작합니다.

용액이 끓지 않고 별도의 용기에 들어가는 증기가 냉각되면 개별 물질이 응축되어 끓는점이 다른 다른 물질과 분리됩니다. 이 공정은 오래 전에 발명되었기 때문에 누가 먼저 발명했는지 말하기는 어렵습니다. 우선권은 아랍 과학자들에게 귀속되지만 이는 다소 논란의 여지가 있는 진술입니다.

알코올 증류 온도 조건(월광)

브라가의 핵심은 특별한 곰팡이, 즉 일생에 한 번 이상 빵이 구워지는 것을 본 모든 사람에게 잘 알려진 효모의 활동으로 인해 발생하는 알코올 수용액입니다. 중요한 활동 과정에서 효모는 맥아즙의 설탕을 에틸 알코올 및 관련 물질(아세트알데히드, 메틸 알코올 및 다양한 에스테르)로 전환합니다.

매쉬의 에틸 알코올 농도가 부피의 13-14%이면 발효 과정이 자연스럽게 멈추고 증류 준비가 완전히 완료됩니다. 알코올 추출은 스타터 10리터에 약 1.4리터가 있습니다.

어려움은 매시가 가열되면 알코올과 함께 달빛의 구성에서 완전히 바람직하지 않은 알데히드 및 에테르와 같은 동반자가 증발한다는 사실에 있습니다. 이들은 65C의 온도에서 증발하기 시작하고 알코올과 함께 T = 73C가 됩니다. 이 지점에서 T=85C에 도달한 후에는 알코올만 증발합니다. 더 높은 온도에서는 일반적으로 "퓨젤 오일"이라고 불리는 달빛에 더 무거운 성분이 나타납니다. 그들은 음료의 색과 맛을 모두 망쳐 놓기 때문에 가능한 한 근본적으로 제거해야합니다.

코일 수송 동맥 시스템

구성 부품으로 넘어가겠습니다. 코일이 증류 큐브에서 냉장고로 나옵니다. 응축의 마법이 일어나는 곳은 코일입니다. 알코올 증기가 액체로 변합니다. 하지만 당장은 아닙니다. 그 전에 냉장고에 들어가야 합니다.

코일은 스테인레스 또는 구리 튜브로 만들어집니다. 여기서 재료 선택은 귀하의 재량에 달려 있습니다. 구리는 열을 더 잘 전달하지만 더 비쌉니다. 또한, 활성이 매우 강한 원소인 구리는 알코올과 반응하여 알데히드 등의 유해 물질이 생성된다는 우려도 있습니다. 그러나 이러한 농도는 극히 적습니다. 알데히드에 중독되려면 최소 100리터의 월계수를 마셔야 합니다. (그러나 마시는 알코올의 알데히드 농도가 치명적이 되기 전에 사망하게 됩니다.) 구리는 기술적으로 가장 진보된 재료로서 이상적입니다.

식품 등급의 스테인레스 스틸도 비싸지만 여전히 더 저렴하고 안전합니다. 그러나 여기에는 또 다른 문제가 있다. 고가에 단말기를 구입하더라도 품질이 '불량'할 수 있다는 점이다.

선택한 튜브에 필요한 크기의 피팅을 선택합니다. 이는 종종 3/4 파이프이므로 이를 가이드로 사용하십시오.

마지막으로, 알코올 라인 아래에 비금속 호스를 사용하는 것은 금지되어 있습니다. PVC 또는 고무 튜브는 알코올과 매우 적극적으로 반응하여 달빛을 분해하고 오염시킵니다.

문샤인 스틸 냉장고

냉장고를 제대로 만들려면 몇 가지 매개변수를 고려해야 합니다.

재료. 코일 재료에 적용되는 첫 번째 요구 사항은 알코올과의 반응이 없다는 것입니다. 또 100도까지 온도를 문제 없이 견딜 수 있어야 하고 열전도율도 높아야 한다. 구리는 다른 것보다 이러한 모든 특성을 더 잘 충족합니다. 스테인레스 스틸도 적합하지만 열전도율이 훨씬 낮습니다. 구리는 쉽게 나선형으로 구부러질 수 있기 때문에 의미가 있습니다. 많은 국가에서 구리는 증류기 제조에 가장 적합한 재료로 간주됩니다. 구리의 단점은 지속적인 청소가 필요하다는 것입니다.
튜브 치수 및 두께. 튜브가 길수록 수용 용기로 이동하는 동안 달빛이 더 많이 냉각됩니다. 그러나 부작용도 있습니다. 액체가 차가울수록 이동 속도가 느려집니다. 다시 말하지만, 내부 직경이 크면 알코올이 더 빨리 냉각되지만 더 느리게 이동하며 작은 알코올은 처리하기 어렵습니다. 따라서 길이 - 1.5-2 미터, 내부 직경 - 8-12 mm, 두께 - 0.9-1.1 mm 매개 변수가 최적입니다. 일부 달빛 스틸에서는 코일이 수평입니다. 이는 전혀 의미가 없습니다. 수직이 최선의 선택입니다.

냉장고 자체의 매개변수:

물질 : 일반적으로 공기, 물, 얼음 등을 사용한다. 가장 실용적인 수단으로 물을 사용하는 것이 바람직합니다.
열 제거 방식: 개방형 및 폐쇄형. 개방 회로에서는 물이 순환합니다. 이 장치의 구조가 가장 유리합니다.
물 공급 방향. 물은 아래에서 공급하고 위에서 받는 것이 옳습니다. 그러면 물이 증기쪽으로 이동하고 냉각 효율이 최대한 높아집니다.
냉장고를 만들려면 코일용 튜브와 직경 75-80mm의 파이프가 필요합니다. 먼저 컬링시 금속이 납작해지지 않도록 코일 튜브에 모래를 부어 넣습니다. 모래가 쏟아지지 않도록 끝 부분을 두드려야하며 그 중 하나에 즉시 너트를 용접 할 수 있습니다.

안녕하세요 친구! 제 블로그를 보셨다니 집에서 술을 만드는 데 관심이 있으시다는 뜻이군요. 그리고 적어도 한 번은 집에서 달빛을 만드는 방법에 대한 질문을 받았을 것이라고 확신합니다. 그것이 오늘 우리가 이야기할 내용입니다.

이제 전체 프로세스 순서를 빠르게 설명하고 각 단계에 대해 더 자세히 설명하겠습니다. 그렇다면 달빛은 어떻게 준비됩니까?

먼저 물과 설탕으로 구성된 특수 용액을 준비합니다. 설탕은 순수한 형태로 사용하거나 설탕이 함유된 모든 원료(딸기, 과일 등)를 사용할 수 있습니다. 이 솔루션을 맥즙이라고합니다.

그런 다음 맥아즙은 효모를 사용하여 매시로 가공됩니다. 발효 중에 효모는 설탕을 먹고 에틸 알코올과 이산화탄소를 생성합니다(다른 발효 제품도 있지만 지금은 그렇지 않습니다).

매시에는 이미 알코올이 포함되어 있지만 그 비율은 매우 낮습니다. 일반적으로 8~12%입니다. 매시에서 알코올을 추출하기 위해 증류합니다. 여전히 달빛. 증류 과정을 증류라고도 합니다.

이 과정에는 복잡한 것이 없습니다. 요점은 매시가 끓을 때까지 가열되고 증발하는 증기가 액체 상태로 냉각되어 별도의 용기에 부어진다는 것입니다. 이 응축된 액체는 우리의 달빛입니다.

그런 다음 달빛의 정화가 이루어집니다. 발효과정에서는 에틸알코올 외에 부산물도 생성된다. 효모 폐기물. 이러한 불순물을 제거해야 하기 때문에... 그들은 건강에 해롭다. 일부는 심지어 매우 그렇습니다. 그리고 이러한 불순물은 음료의 맛을 크게 손상시킵니다. 아래 섹션에서는 청소 유형과 방법에 대해 설명합니다.

마지막이자 완전히 선택적인 단계는 달빛에 향을 내고 착색하는 것입니다. 문샤인에는 다양한 허브와 향신료가 첨가되어 풍부한 색상과 향을 선사합니다.

나는 달빛을 만드는 주요 단계를 나열했습니다. 복잡한 건 하나도 없지, 그렇지? 이제 각 항목을 더 자세히 살펴보겠습니다.

하지만 그 전에 언급된 모든 단계가 똑같이 중요하다는 점에 주목하고 싶습니다. 기술을 따르지 않거나 품질이 낮은 원자재를 사용하면 출력물에서 악취가 나고 심지어 위험한 액체가 나올 수 있습니다.

원료의 선택

이미 언급했듯이 설탕은 맥즙을 준비하는 데 사용됩니다. 설탕은 순수한 형태(과립설탕)로 사용하거나 설탕이 포함된 제품(딸기, 과일, 사탕무 등)을 사용할 수 있습니다. 맛있는 달빛을 만들어요 오래된 잼에서.

또한 다양한 종류의 전분 함유 제품(밀, 쌀, 호밀, 옥수수)을 원료로 사용할 수 있습니다(예: 밀가루). 전분 자체는 발효되지 않지만 맥아(발아곡물)에 함유된 효소의 영향으로 쉽게 설탕으로 가공됩니다. 아니면 당신은 사용할 수 있습니다 산업용 효소- 가격이 저렴하고 작동이 훌륭합니다.

월계수의 품질은 사용된 원료의 품질에 따라 달라집니다. g의 좋은 음료… 작동 안 할 것이다.

집에서 맥아즙을 만드는 데 가장 접근하기 쉬운 원료는 설탕입니다. 그리고 조리법도 간단해요.

내가 데려다줄게 고전:

물 5리터에 설탕 1kg을 녹인다.
30°C의 소량의 물에 이스트(건조 20g 또는 압착 100g)를 녹입니다.
설탕 용액에 이스트를 섞어서 며칠 동안 발효시킵니다.

매우 간단하다는 데 동의하시나요? 하지만 그런 달빛의 품질은... 아니, 능숙하게 만들면 나쁘지도 않고, 그저 다른 원료로 만든 음료에 비해 뒤떨어지는 정도일 뿐입니다.

과일이나 베리 원료로 만든 매시에서 훨씬 더 맛있는 음료를 얻습니다. 설탕 함량을 높이기 위해 과일에 설탕을 첨가해야 하더라도 여전히 맛이 더 좋습니다.

곡물로 만든 매시에서 아주 좋은 결과가 나옵니다. GOST가 곡물 원료로만 알파 알코올 (최고 품질의 알코올) 생산을 규정하는 것은 아무것도 아닙니다. 그러나 곡물로 매시를 준비하는 것은 훨씬 더 어렵습니다.

19/08/13 업데이트실제로 곡물 달빛에 대한 매우 간단한 요리법이 있습니다. 여기 그 중 하나가 있습니다 - 밀가루로 만든 달빛의 간단한 요리법

사용된 제품 1kg당 알코올의 양은 원료의 유형에 따라 달라집니다. 아래는 이를 명확하게 보여주는 표입니다. 이 숫자는 대략적인 수치입니다.

또한 어떤 종류의 음료를 얻고 싶은지 관점에서 원재료 선택에 접근해야한다는 점도 지적하고 싶습니다. 그래서 위스키를 만들려면 곡물이 필요하고, 꼬냑이나 조지아 차차를 만들려면 포도 매쉬를 사용하고, 칼바도스를 만들려면 사과 매쉬를 사용합니다.

발효

맥아즙을 준비한 후에는 효모가 설탕을 이산화탄소와 알코올로 전환시키는 동안 발효되어야 합니다. 생산되는 월계수의 품질과 수량 또한 올바른 발효 과정에 따라 크게 달라집니다.

이 단계에서는 기술을 준수하는 것이 매우 중요합니다. 발효조가 있는 공간에서는 일정한 온도 범위를 유지하는 것이 필요합니다. 강한 변동을 허용하지 마십시오. 매시의 온도도 모니터링해야 합니다. 왜냐하면... 발효 과정에서 가열되는 경향이 있습니다.

발효에 가장 적합한 온도는 30~32°C입니다. 여기). 온도가 낮아지면 발효 과정이 느려지고, 온도가 18°C 이하가 되면 발효가 완전히 중단됩니다(이스트가 잠들게 됩니다). 또한 매시는 40°C 이상으로 과열되어서는 안 됩니다. 이것은 냉각보다 훨씬 더 위험합니다. 왜냐하면... 이 온도에서는 효모가 죽기 시작합니다.

선택한 원료에 따라, 누룩온도에 따라 발효 과정은 1~14일 이상 지속될 수 있습니다.

효모에 대해 조금

원칙적으로 매시를 만드는 데는 시중에서 판매되는 효모가 모두 적합합니다. 프레스 베이커리 제품은 매우 인기가 있습니다. 건조 효모를 사용할 수도 있습니다. 그러나 가장 좋은 방법은 특수 알코올 및 와인(배양) 효모로 판매됩니다. 전문점와인 메이커와 밀주업자를위한 것입니다.

과일이나 베리 매쉬를 준비하는 경우 효모를 전혀 추가하지 않고도 할 수 있습니다. 야생 효모는 이미 과일 표면에 살고 있어 우리에게 필요한 과정을 처리합니다. 나는 여전히 배양 효모를 사용하는 것을 권장하지만, 적어도 처음에는 그렇습니다.

발효 기간과 생성된 매쉬의 가능한 강도는 선택한 효모의 유형에 따라 다릅니다. 따라서 빵집과 야생 맥주는 알코올 7~12%, 와인 및 주류는 최대 12~14%까지 발효됩니다. 또한 특별한 종류의 알코올 효모가 있는데, 이를 통해 18% 알코올로 매시를 얻을 수 있습니다.

효모 선택과 발효 과정 자체에 대한 주제는 매우 광범위하므로 이 기사에서 모든 내용을 다룰 수는 없습니다. 다음 개별 기사에서 자세한 내용을 읽어보세요.

어떤 효모를 사용할 것인가

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증류

내가 이미 쓴 것처럼 매시에서 알코올을 분리하기 위해, 즉 달빛을 얻으려면 바로 이 매시를 증류해야 합니다. 증류 과정을 증류라고도 하며, 생성된 생성물(월광)을 증류액이라고 합니다. 매시는 가열되고 방출되는 증기는 응축되어 별도의 용기에 부어집니다.

증류는 달빛 증류기를 사용하여 수행됩니다. 이러한 장치의 고전적인 디자인은 매우 간단합니다. 아래에 개략도를 제시합니다.

증류의 원리는 알코올의 끓는점이 매시를 주로 구성하는 물의 온도보다 낮다는 사실에 기초합니다. 따라서 매시가 가열되면 알코올이 먼저 증발합니다 (실제로 모든 것이 함께 증발하지만 양은 다릅니다). 증기 형태로 코일에 들어가 액체 상태로 냉각되어 수집 용기로 흘러 들어갑니다.

이제 고전적인 증류 방법을 설명하겠습니다. 다른 것들도 있지만 아직 걱정하지 마세요.

증류는 두 번 수행됩니다. 먼저 매시를 증류합니다. 이 증류의 목적은 매시에서 알코올을 최대한 빨리 추출하는 것입니다. 원칙적으로 매시는 분리되지 않고 증류됩니다. 달빛에서 나오는 모든 것은 여전히 하나의 용기에 수집됩니다. 월계수(증류큐브라고도 함) 탱크의 온도가 섭씨 99도까지 오르거나, 출력 강도가 10~15%가 되면 증류가 완료됩니다. 증류 후 30-50 % 강도의 월광을 얻습니다. 생알코올(CA)이라고도 합니다. CC는 더 강하고 고품질의 음료를 얻기 위해 다시 증류될 수 있고 또 증류되어야 합니다.

생 알코올을 증류할 때 장치에서 나오는 첫 번째 방울에는 고농도의 유해 물질이 포함되어 있습니다. 이 액체는 "퍼바흐(pervach)" 또는 "헤드(heads)"라고 불리며 음식으로 섭취되지 않습니다. "머리"는 잘라야 합니다. 달빛과 별개. 머리의 수는 매시 설탕 1kg 당 약 50ml입니다.

"헤드를 잘라낸" 후에 증류기에서 나오는 액체가 연소를 멈출 때까지 증류 과정이 계속됩니다. 이는 나오는 달빛의 강도가 40도 아래로 떨어지고 유해하고 매우 냄새나는 불순물이 포함된 비식품 부분인 "꼬리"가 나온다는 것을 의미합니다. 꼬리도 잘립니다. 그 양은 매시를 만드는 데 사용되는 설탕 1kg 당 약 100ml입니다.

증류 과정은 아래 링크에 더 자세히 설명되어 있습니다.

결과적으로 달빛 부서는 구독자들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 그리고 이전 주제가 주로 개별 부품에 관한 것이라면 오늘은 자신의 손으로 간단한 달빛을 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

우선, 달빛 양조는 집에서 매시를 증류하여 알코올을 생산하는 것이라고 결정하는 것이 좋습니다. 알코올은 규모에 관계없이 가정 생산이든 산업 생산이든 항상 동일한 기술을 사용하여 생산됩니다. 전분이나 설탕을 함유한 원료가 생산되고 여기에 물과 효모가 첨가됩니다. 발효 과정에서 소위 단세포 곰팡이가 사는 인공세계. 중요한 활동의 결과는 알데히드와 아세톤이 첨가된 에틸, 메틸, 프로필 및 기타 알코올입니다.

에틸 알코올을 제외한 모든 제품은 인간에게 해롭기 때문에 월계수 양조의 임무는 치명적이지 않은 농도의 순수한 에틸 알코올을 얻는 것입니다. 이러한 목적을 위해 수정이 수행됩니다. 즉, 제품이 여러 부분으로 나뉩니다. 구매할 수도 있지만 가장 간단한 달빛을 만드는 것이 훨씬 쉽고 빠릅니다.

가장 단순한 달빛

이러한 디자인을 만들려면 더 크고 작은 직경의 접시 2개(그림 2 및 4)와 냄비(그림 3)만 필요합니다.

이 디자인은 다음과 같이 작동합니다. 브라가를 팬에 붓습니다. 끓는 매쉬에 빠지지 않도록 더 작은 직경의 접시가 스페이서 위에 놓입니다. 찬물을 붓는 팬 위에 더 큰 직경의 접시를 놓습니다.

끓는 과정에서 알코올 증기가 방출되어 작은 접시에 침전됩니다. 결과적으로 고농도의 퓨젤 오일과 함께 최소량의 월계수 (매쉬 1 리터에서 80 ml 이하)를 얻습니다. 솔직히 말해서 그러한 달빛은 내부적으로 섭취하는 것이 위험할 뿐만 아니라 외부에서도 사용됩니다. 이 방법은 금주법 시대에 소련에서 매우 인기가 있었습니다. 그러한 대리자를 사용한 중독 건수는 절대 다수에 가까웠음이 분명하며, 이것이 바로 달빛이 순수한 독이라는 믿음이 나온 곳입니다.

이 경우 건강에 위험한 것은 달빛이 아니라 유해 물질 (퓨젤 오일, 아세톤 및 알데히드)의 농도입니다. 이중, 심지어 삼중 증류만으로도 생명과 건강에 순수하고 안전한 제품을 생산할 수 있습니다.

우리는 이전에 기존 방법을 설명하기 위해서만 이 정보를 제공했습니다. 집에서 그러한 장치를 만드는 것은 권장하지 않습니다. 술을 마실 수 없으며 아파트의 냄새는 적어도 일주일 동안 지속됩니다.

간단한 달빛 아직도 만드는 법

이 경우 디자인에는 증류 큐브와 냉장고가 포함됩니다. 이것은 또한 간단한 옵션이지만 고품질의 음료를 얻을 수 있습니다.

항상 증류액을 2회 이상 증류하고 찜기를 사용하세요. 이렇게 하면 유해한 퓨젤 오일을 최대한 제거할 수 있습니다. 이후에는 숯을 이용한 청소가 필요합니다.

증류기

뚜껑이 단단한 에나멜 또는 스테인리스 스틸 용기가 이에 적합합니다. 후자는 너무 단단히 닫혀서 내부의 과도한 압력으로 인해 쓰러지지 않아야 합니다.

두 번째 전제 조건은 아직 분할되지 않은 증기가 이동하는 출구 파이프가 있다는 것입니다. 이를 위해 뚜껑에 관통 구멍이 생기고 피팅이 나사로 고정됩니다.

세 번째 조건인 견고함은 첫 번째 조건부터 원활하게 이어집니다. 뚜껑이 큐브에 단단히 고정되어 있는지 확인하면 밀봉이 보장됩니다. 반죽으로 뚜껑을 덮는 사람도 있고, 실리콘 개스킷을 사용하는 사람도 있습니다. 압력솥을 사용하는 것이 좋습니다. 가장 간단한 모델의 가격은 1500-2000 루블입니다. 달빛을 두 번 이상 끓일 계획이라면 구입하는 것이 좋습니다.

그러나 압력솥에는 한 가지 심각한 단점, 즉 용량이 있습니다. 우리가 판매한 최대 용량은 6리터용으로 설계되었으므로 매시를 4.5리터(볼륨의 2/3 이하)로 채울 것입니다. 이렇게 하면 1리터보다 약간 적은 양의 달빛이 나옵니다. 충분하지는 않지만 가정용으로는 충분합니다.

이 양이 귀하에게 적합하지 않은 경우 10리터 이상의 용량을 가진 특수 증류 큐브를 구입하십시오. 평균 가격은 3200-4000 루블입니다.

나사로 단단히 고정되는 뚜껑이 있는 우유 캔은 저렴하고 적합한 증류 큐브가 될 것입니다. 매시를 부은 후 반죽으로 코팅해야하지만 이것은 심지어 장점입니다. 집에서는 퓨젤 냄새가 아니라 신선한 구운 음식 냄새가납니다.

단 30분 만에 스틸 사진을 만드는 방법 - 비디오

냉장고

달빛 증류기의 냉장고는 물 공급 방법에 따라 두 가지 주요 유형으로 구분됩니다.

필러(보관);
흐름을 통해

첫 번째 옵션은 달빛을 만드는 측면에서 매우 나쁩니다. 이러한 냉장고는 집안의 물에 큰 문제가 있는 경우에만 사용할 수 있습니다. 이러한 냉장고의 작동 원리는 양조 과정에서 즉시 찬물을 붓고 교체하는 것입니다.

이 냉장고에 무슨 문제가 있나요? 사실 물을 자주 갈아주더라도 물은 여전히 뜨거워집니다. 물이 따뜻할수록 분수 분리가 느려질수록 완제품을 얻을 수 있는 양이 적어집니다.

유동식 냉장고는 물 공급 장치에 연결되어 있으며 조리가 진행되는 동안 물이 통과하므로 물리적으로 임계 한계까지 가열할 시간이 없습니다.

침수형 냉장고는 실제로 물 공급을 연결할 가능성이 없는 경우에만 사용할 수 있습니다.

코일

모든 냉장고의 필수 요소는 알코올 함유 증기가 증류실에서 수용 용기로 이동하는 동시에 증기와 액체 부분으로 나누어지는 유리, 구리 또는 스테인리스 스틸 나선형 튜브인 코일입니다.

일부 밀주업자는 유리로 만든 실험실 코일을 선호합니다. 우리 부엌이 실험실에서 멀리 떨어져 있고 사람들이 거의 무균 상태에 대비하지 않은 채 이곳을 걷고 있다고 가정해 보겠습니다. 그리고 유리 물건은 깨지는 경향이 있습니다. 열 전달률이 높고 사용이 안전하며 비용이 문자 그대로 1페니에 불과한 구리 코일을 사용하는 것이 가장 좋습니다.