איך נראה זעפרן בצמח. תיאור ומאפיינים שימושיים של כרכום זעפרן פרח

כיום, ידועים יותר מ-250 זנים של זעפרן (או כרכום).כל הזנים הללו מחולקים לפריחה באביב או בסתיו. יתר על כן, באביב הם מתחילים לפרוח לפני כל הפרחים מיד לאחר הפשרת השלג, ובסתיו הם הצמחים הפורחים האחרונים. צמח רב שנתי זה שייך למשפחת האירוסים, מקומות צמיחה טבעיים הם מדינות אירופה, אזורים במרכז אסיה.

פרחים אלה יפים מאוד, גדלים באדמה פתוחה, אבל רק זן אחד הוא הבסיס להכנת זעפרן, שנמצא בשימוש נרחב בבישול.

שם זה מאפיין את צבע התיבול - צהוב עז, ובערבית פירושו של זעפרן (או "זפרן") הוא "להיות צהוב".

כמו פרחים בולבוסים אחרים, ניתן לכפות כרכום בתנאי החדר, ובמקרה זה ניתן להשיג פרחים בכל עת של השנה. פרחי זעפרן ותמונותיהם פופולריים מאוד בקרב אוכלוסיית מדינות רבות - הם חינניים, נעימים לעין כאשר צמחים פורחים אחרים רק מתחילים להופיע מהאדמה.

מָקוֹר

לראשונה, עשב רב-שנתי זה מוזכר בכתבי יד של מדינות המזרח, במצרים ובמסופוטמיה באלף ה-1-2 לפני הספירה. סגולותיו הרפואיות היו ידועות לעמי מדינות אלו כבר אז, וברפואה העממית הסינית השתמשו בכרכום עוד קודם לכן - בסביבות 2500 לפני הספירה.

מרפאים עממיים טענו כי כספים המבוססים על זה נותנים לאדם כוח, וגם מעוררים יכולות מיניות גבריות. עם הזמן, סוחרים נודדים הביאו את התבלין הזה למזרח התיכון ולאירופה. באופן זמני, זה קרה במאות ה-9 - ה-10 לספירה.

בקרב האירופים, הראשון שגדל בצורה מאסיבית את התרבות החריפה הזו החל בספרד. ואז האיטלקים והצרפתים החלו לגדל אותו.

זעפרן, המשמש כתבלין, אינו מופיע בטבע. ומדינות אסיה נחשבות למולדתו ההיסטורית. לאחר שהעריך את איכויות הטעם של תיבול זה, זעפרן גדל כעת במדינות רבות ביבשת אירופה, איראן ופקיסטן, כמו גם בחצי האי קרים וביפן.

הזעפרן האיכותי ביותר מגיע ממטעים ספרדיים. כתיבול לפרחים אלה, משתמשים רק בסטיגמות.

שֵׁם

הפרח קיבל את שמו "זעפרן" בשל צבעו העיקרי.וה"שם" השני קשור לאגדה היוונית על צעיר מקסים - כרכום. אל המסחר היווני הרמס התאהב בו, אך לא השיג הדדיות. כתוצאה מכך, הצעיר הזה מת בטעות בידיו של האל העתיק הזה, ובמקום מותו צמחו פרחים לא ידועים בעבר, שנקראו על שם הצעיר הזה "כרכומים".

תיאור

לפרח עשבוני רב-שנתי זה יש עלווה צרה שצומחת ישירות מהפקעה. משם יוצאים גם פרחים צינוריים. קשקשים נראים בצד התחתון של הגבעולים ועלי הזעפרן, הם שקופים ודקים. הפרחים חד מיניים, העטיף בעל שישה חלקים בצורת קורולה בצבע עז.

הסטיגמה והאבקנים (בדרך כלל 3 חלקים) מוסתרים בתוך הניצן. צבע האבקנים בהיר, זה יכול להיות צהוב, כתום או אדום. השחלה, שממנה נוצר לאחר מכן הפרי, צומחת תחילה מתחת לאדמה, הפרי המבשיל נדחק החוצה, שם הוא מבשיל. אם הזרעים לא נאספים בזמן, הפירות הבשלים נפתחים והזרעים נשפכים אל האדמה. הפרחים מואבקים על ידי חרקים מעופפים - דבורים, צרעות.

ניצני כרכום דומים מאוד בצורתם לצבעונים, רק קטנים יותר בגודלם. הצבעים שלהם יכולים להיות צהוב או כחול. ישנם זנים עם ניצנים לבנים.

הנורות של צמחים רב שנתיים אלה משמשים באופן פעיל למזון, אשר מבושלים, אפויים או משמשים להכנת מנות אחרות. עם זאת, הדבר היקר ביותר בזעפרן הוא הסטיגמות שלהם עם אבקנים - הם משמשים להכנת ה"מלכה" של כל התבלינים. כמו כן מכינים מהם צבעים צהובים ותרופות. התבלין העשוי מסטיגמות ואבקנים הוא היקר ביותר, אך לרוב הוא מזויף.

תכונות מועילות

בבחינת הסטיגמות של זעפרן, נמצאו החומרים הפעילים הבאים בהרכבם:

• שמנים חיוניים;
• כובע;
• גליקוזידים;
• מספר ויטמינים;
• קרוצין הוא צבע צהוב.

הטעם של תיבול זה חריף ומעט מריר, בעל ארומה נעימה.

זעפרן - מלך התבלינים

לחומרים הפעילים המרכיבים את הסטיגמות יש את התכונות הבאות:

1. לשחזר את הכוחות הפנימיים של הגוף לאחר מחלות קשות;
2. להסיר רעלים וחומרים מזיקים מהדם;
3. להחזיר את התיאבון;
4. לתרום לשיפור של מערכת העיכול, הכבד;
5. להקל על הכאב;
6. לתרום להתבגרות מהירה של מורסות;
7. מאיץ ריפוי פצעים;
8. משמש בגינקולוגיה כדי להקל על כאב בזמן הווסת ולשקם את הרחם לאחר הלידה;
9. להחזיר את הכוח הגברי.

אבל אתה צריך לקחת כל תכשיר המבוסס על זעפרן רק לאחר התייעצות עם הרופא שלך.

ראה גם סרטונים קשורים:

rasteniyadom.ru

תיאור הצמח

זעפרן (כרכום) הוא צמח בולבוס רב שנתי ממשפחת האירוסים. מולדת הצמיחה - דרום אירופה ואסיה. הצמח מעובד בחצי האי קרים, המזרח התיכון, מערב סין.

מראה (תמונה) של זרעי זעפרן

לזעפרן יש את המאפיינים הבאים:

• גובה - לא יותר מ 20 ס"מ;
• קוטר הפרח - עד 4 ס"מ;
• גודל הנורה - 2-3 ס"מ;
• תקופת פריחה - אביב או סתיו (תלוי במין);
• לאחר הפריחה בקופסאות מבשילים זרעים זוויתיים קטנים.

מנורה אחת מעוגלת או שטוחה, מכוסה בסיבי אור יבשים, גבעול לא מפותח, כמה עלים צרים ואז נבט פרח אחד.

לעתים נדירות הצמח פורח בפעם השנייה או השלישית. צבעו של הפרח בעל שישה עלי כותרת יכול להיות כחול בהיר או סגול. פרחים צהובים ולבנים אופייניים לכרכומים נוי, שאינם משמשים כתבלין או צמח מרפא.

לאחר פתיחת הפרח, נראות בפנים שלוש סטיגמות (אבקנים). מהם מכינים תבלין ארומטי לצביעה וטעם של קונדיטוריה, להכנת גבינות, נקניקים וליקרים.

סוגי זעפרן

עד כה ידועים 300 זנים של כרכום. הם מחולקים לשתי קבוצות גדולות - סתיו ואביב, תוך התחשבות בזמן השתילה והפריחה. בטבע כמעט ולא מוצאים צמחים, אבל בקנה מידה תעשייתי נטועים מטעי ענק לגידול זעפרן למכירה.

בהתאם למדינה - יצרן הזעפרן הנרכש הוא:

• ספרדית - זן הקופה מוערך גבוה יותר מסופריור, מכיוון שהחלקים העליונים של הסטיגמות משמשים בייצור, שהם ריחניים יותר וצבעם בהיר;
• קשמיר - מין זה מיוצר בצפון הודו, התכונה האופיינית לו היא ורידים דקים בגוון בורדו-סגול כהה;
• איראני - הסוג הזול ביותר של זעפרן, שכן 80% מהתבלינים בעולם גדלים באיראן.

כדי לגדל זעפרן בבית, אתה צריך לקנות נורות או זרעים של Crocus sativus. רק ממנו אתה יכול לקבל תיבול יקר.

גידול זעפרן בבית

זעפרן ניתן לגדל בבית

גננים מנוסים מבטיחים שגידול זעפרן בבית הוא קשה, אבל כולם יכולים לקבל צמחים בריאים ולקצור..

בחירת זרעים

כדי לגדל זעפרן בבית, שיפרח בעונה הראשונה, עדיף לקחת נורות בוגרות.

אם תבחר זרע אחר, תצטרך לחכות יותר:

• נורות - תינוקות יפרחו בעוד שנה;
• צמחים שגדלו מזרעים - לאחר שנתיים.

כאשר קונים נורות כרכום, בדוק כל אחת. נורה טובה:

• אין עקבות של נזק מכני;
• בצבע אחיד, ללא כתמים כהים, כתמים יבשים בצבע צהבהב-חום;
• צפוף, ללא קשקשים מתקלפים;
• בתחתית אין ריקבון, כתמים שחורים, שורשים נבטים.

אם בחרת בזרעי זעפרן, בדוק גם כל אחד מהם לגבי שלמות וסימני מחלה.. אין לשתול זרעים פגומים מכיוון שהם ידביקו צמחים בריאים.

כאשר קונים צמח מוגמר, אין להשתיל אותו מיד למקום חדש. המתן עד שהצמח יפרח, יעבור שלב רדום, ורק אז השתיל אותו לתוך עציץ או מיכל.

שתילת זעפרן

כשלומדים איך לגדל זעפרן בבית, חשוב לזכור כמה כללים פשוטים.

הצמח אינו סובל:

• עודף לחות - כאשר נורות נרקבות במים;
• צל וטיוטות;
• קרקעות כבדות ועניות.

שתילת נורות

אתה יכול לשתול זעפרן עם פקעות או זרעים.

הזמן הטוב ביותר לשתילת פקעות כרכום הסתיו הוא סוף מאי - תחילת יולי. כמיכל, השתמשו בעציצים, קופסאות או מיכלים מיוחדים עם ניקוז.

קנו תערובת מוכנה לצמחי בולבוס. היא חייבת להיות:

• מְשׁוּחרָר;
• נַקבּוּבִי;
• לא נוטה להתגבשות.

אם האדמה אינה עומדת בקריטריונים אלה, הוסף חול נהר מסויד בתנור (250 גרם חול לכל 1 ק"ג אדמה) או כבול (ביחס של 1: 1). אם האדמה יבשה, השקה אותה, שתלו זעפרן רק לאחר יום. האדמה חייבת להתייבש.

את הנורות שותלים במרחק של 5-8 ס"מ זו מזו כשהשורשים מטה. אתה לא צריך להעמיק אותם. על פני השטח, ה"זנב" בקושי צריך להיות גלוי, שממנו יבצבץ זרעי הזעפרן.

שתילת זרעים

זרעים גדולים של זעפרן סתיו נטועים באפריל בשורות עד לעומק של 2 ס"מ. קטנים מונחים על פני השטח. בשני המקרים המרחק בין הצמחים הוא 5-8 ס"מ. יש לרסס רק זרעים קטנים מבקבוק ריסוס.

עד להנבטה הטובה ביותר יש לכסות את הזרעים בניילון או בכוס, אך לא לאפשר לעיבוי להצטבר. הסר אותו מדי יום בזמן אוורור הנטיעות.

הטמפרטורה האופטימלית לאחר השתילה, ללא קשר לסוג חומר השתילה, אינה גבוהה מ-9 מעלות צלזיוס. בחר מקום שבו הצמח הלא מונבט יקבל לפחות 6 שעות של אור שמש מדי יום.

טיפול בצמחים

ברגע שמופיע נבט יש לחדש את השקיה ולהעביר את הפרח לחדר בו הטמפרטורה גבוהה יותר - עד פלוס 21 מעלות. כל שבועיים, לשחרר בעדינות את האדמה, להיזהר לא לפגוע בנורות. השקה לא יותר מפעם בשבוע.

לאחר פריחת הצמח, מה שיכול לקרות מפעם אחת עד שלוש, חותכים בזהירות את העלים הקמלים ומעבירים את העציץ למקום קריר. בעוד שהכרכום "מתחת לאדמה", כלומר במנוחה, אין צורך להשקות אותו.

כל חצי שנה יש להאכיל את הכרכומים הגדלים בדשן נוזלי המכיל אשלגן וזרחן. אין להשתמש בדשני חנקן.

כל 5 שנים, השתלו צמחים באדמה חדשה ומועשרת, או הוסיפו שכבת כבול בתקופת התרדמה.

שִׁעתוּק

עדיף להפיץ זעפרן זרע עם נורות. מכיוון שהצמח אינו אוהב השתלות, יש צורך להפריד בין "הילדים" לנורת האם כל 3-5 שנים.

רק לאחר שהחלק הקרקע יבש לחלוטין, חפרו את הנורות. נקו אותם מהאדמה, גזמו את השורשים, הניחו אותם במקום חשוך קריר עד שחלק השורש יבש לחלוטין. שומרים "תינוקות" במקרר בכלי אטום.

למידע נוסף על שתילת כרכומים וזעפרן, ראה את הסרטון:

מחלות ומזיקים

זעפרן הוא צמח עמיד. זה סובל בקלות בצורת וטמפרטורות נמוכות. הבעיה העיקרית היא חלודה עלים.

מחלה זו מתרחשת עקב יישום של דשני חנקן, ירידת מים באדמה וטמפרטורה גבוהה. הסימנים הראשונים של המחלה הם הופעת כתמים בהירים קטנים על החלק הקדמי של העלים. אחר כך הם הופכים גדולים וכהים יותר, ו"בועות" (פוסטולות) מופיעות בגב העלה - תחילה לבנות ואז חלודות.

עם חלודה עלים, העלים מתכרבלים, ואז הצמח עצמו מת.

בשביל יחס:

• להסיר עלים פגומים;
• לטפל בזעפרן עם קוטל חרקים (תערובת בורדו, כחול ויטריול).

למניעה וגידול מוצלח של זעפרן בבית:

• בצע את משטר ההשקיה המומלץ;
• מים זעפרן רק מתחת לשורש, מבלי לגעת בגבעול ובעלים במים;
• אין לשתול צמחים קרוב מדי זה לזה;
• אין להאכיל עם דשני חנקן.

קְצִיר

עדיף לאסוף סטיגמות זעפרן ביום הראשון לפתיחת הפרחים. זכור כי תקופת הפריחה היא רק 3 ימים. חשוב להקדיש זמן כדי שהסטיגמות לא יקמלו ויאבדו מערכן.

חותכים בזהירות את הפרח שנפתח. הפרידו את הסטיגמות, הניחו אותן על מפית והעבירו אותה למקום שטוף שמש ונטול טיוטות. אכלו זעפרן רק לאחר שהסטיגמות יבשות לחלוטין.

אחסון זעפרן

מעבירים את סטיגמות הזעפרן המיובשות לכלי יבש ואטום. אחסן את התבלין במקום קריר ויבש.

אפשר לטגן, לטחון לאבקה או להתעקש - אופן הצריכה תלוי במתכון.

מה לזכור

1. עקבו אחר הכללים הבסיסיים של איך לגדל זעפרן: קנו נורות Crocus sativus ואדמה מיוחדת לצמחי בולבוס, אל תיסחפו עם השקיה ואל תשתמשו בדשני חנקן.
2. חתוך את הסטיגמות של זעפרן ביום הראשון לפריחה.
3. כל 5 שנים, השתלו את הצמחים באדמה חדשה, תוך הפרדת "הילדים" מהנורה האם.

anukapohudei.ru

בלבול ביניהם

קיים בלבול מסוים בקרב מגדלי פרחים, כביכול ציפורני החתול הם אותו זעפרן, כלומר, זול יותר, אך מקביל באיכותו. שניהם משמשים בבישול, רפואה, קוסמטולוגיה. אבל ציפורני חתול וזעפרן אינם צמחים קשוריםלמרות שיש להם תכונות דומות. הנה תיאור השוואה של שניהם.

פרחים ציפורני החתול הם צמחים חד-שנתיים ולעיתים נדירים ביותר ממשפחת ה-Asteraceae או Compositae שמקורם באמריקה. הם הגיעו לאירופה ולאסיה במאה ה-16 הודות לנווטים. לצמח גבעול מסועף זקוף, גדל בצורת שיח בגובה 20-120 ס"מ, העלים מנותקים בקצה קצה, התפרחות הן סלים שצבעם משתנה מצהוב לחום, הפרי שחור או שחור- כאבן חום, פחוס. ציפורני החתול אוהבות אור, חום ומים, פורחות ברציפות מהאביב ועד הסתיו.

בפרמקופאה וברפואה העממית, נעשה שימוש נרחב בתכונות המועילות של ציפורני החתול. פרחים משמשים כחומרי גלם לייצור תוספי תזונה, תרופות אנטי-ויראליות, מרתח מים משמש את המרפאים המסורתיים כחומר משתן, אנטי-הלמינתי, לטיפול במחלות של דרכי הנשימה העליונות, חלל הפה והחניכיים.

ציפורני חתול מכילים:

• שמנים חיוניים;
• phytoncides;
• חומצה פולית;
• ויטמין סי;
• שגרה;
• פלבנואידים;
• לוטאין;
• linalool;
• ocimene;
• טרפינן;
• אלקלואידים;
• קטון;
• ויטמינים מסיסים בשומן A ו-E;
• מגנזיום;
• סִידָן;
• בַּרזֶל;
• זַרחָן;
• אֶשׁלָגָן;
• סֵלֶנִיוּם;
• נְחוֹשֶׁת;
• אָבָץ;
• זהב.

תוכלו למצוא את כל הפרטים על התכונות הרפואיות של ציפורני החתול והתוויות נגד לשימוש במאמר זה, ולקרוא כיצד צמח זה משמש ברפואה המסורתית.

זעפרן הוא צמח רב שנתי בולבוסי חסר גבעולים ממשפחת האירוסים.(איריס), או כרכום (Crocus sativus). הצמח בולבוסי, קטן בגודלו (גובהו עד 25 ס"מ), בעל עלים ליניאריים בסיסיים ופרחים בודדים, הפירות הם כמוסות תלת-תאיות, הזרעים קטנים, זוויתיים. פורח באביב ובסתיו. הוא גדל הן כצמח גינה והן כעציץ נוי.

זעפרן כתבלין הוא סטיגמות טחונות מיובשות של פרח כרכום. למראה, מדובר בצינוריות אדומות-כתומות דקות באורך 2-4 מ"מ, שלוש בכל פרח, בעלות ארומה חדה, מתוקה, עדינה ומתובלת. הם מופרדים מהפרח, מיובשים במשך חצי שעה במייבש, ומאוחסנים לא יותר משנתיים.

את הסטיגמות קוטפים מוקדם בבוקר, לפני שהשמש מתחילה לאפות. כדי לקבל 1 ק"ג של זעפרן, צריך לעבד כ-220,000 פרחים שזה עתה נפתחו, כדי להספיק זמן לפני שהם קמלים. וכל אחד פורח רק 1-2 ימים. מספר עצום של אנשים מעורבים בתהליך קצירת הזעפרן.

מאז ימי קדם, זעפרן מוערך בשל משקלו בזהב. קילוגרם זעפרן עולה היום עד 6,000 דולר. הזעפרן היקר ביותר הוא ספרדי, הזול ביותר הוא איראני. אבל העלות המופלאה של התבלין הזה, אפילו ממוצא איראני, מוסברת לא רק במורכבות העיבוד. ההשפעה של זעפרן על גוף האדם היא פנומנלית.

חליטת זעפרן:

• מקל על כאב;
• מרגיע;
• מחזק את הראייה;
• מסדיר את פעילות הלב;
• מקדם התחדשות של הגוף, מגרה חלוקת תאים;
• הוצאת פוליפים במעי;
• מסיר אבנים מהכליות;
• מנקה את הדם;
• מרפה שרירים חלקים;
• הורס חיידקים מזיקים;
• מונע עוויתות;
• מטפל בדלקת;
• מוריד את רמות הכולסטרול;
• במינונים קטנים מצלילים את מערכת העצבים;
• מגביר את החשק המיני;
• מסדיר את המחזור אצל נשים.

לפני זמן לא רב התגלו התכונות האנטי קרצינוגניות של זעפרן. התמצית של פרח זה היוותה את הבסיס לתרופות אנטי-סרטניות. זעפרן מכיל:

1. שמן אתרי (פירוקרוצין גליקוזיד);
2. שמן שומני;
3. קרוטנואידים;
4. פלבנואידים;
5. ליקופן;
6. תיאמין;
7. דוֹנַג;
8. ויטמינים מקבוצת B;
9. חומרים חנקן;
10. אֶשׁלָגָן;
11. סִידָן;
12. זַרחָן.

שיעור הצריכה של זעפרן לאדם הוא גרם אחד בשנה.. איך לחשב את זה? למשל, לשלושה ליטר חלב טרי מספיקה סטיגמה אחת של זעפרן כדי לצבוע מיידית חלב בצבע צהוב עז, להעניק לו ארומה ייחודית, להרוות אותו באלמנטים מרפאים ולתת אותו לשתות מספר אנשים.

אבל בגרם אחד של זעפרן יש עד שבע מאות סטיגמות, ואין צורך לצרוך זעפרן מדי יום. ואם אוכלים שלשה גרם בישיבה אחת אפשר לחלות, כי הכל צריך מידה. יתר על כן, יותר מדי תבלינים הוא חסר טעם.

תמונה

כאן אתה יכול לראות תמונות של פרחים אלה.

מה ההבדל?

ההבדל העיקרי הוא השתייכות למשפחות צמחים שונות.. גם ההשפעה על גוף האדם שונה באופן משמעותי: לזעפרן יש תכונות התחדשות וריפוי באופן כללי, ציפורני החתול משפיעות על מערכות גוף בודדות.

עם זאת, צמחים אחרים מוצעים לעתים קרובות כתחליפים לזעפרן. ביניהם כורכום הודי, חריע מקסיקני, קלנדולה נפוצה ("זעפרן עני"), תערובת תבלינים "קארי" ​​וזעפרן אימרטי, האהוב בקווקז ובמיוחד בג'ורג'יה. זה לרוב מבולבל עם זעפרן.

מגוון אימרטי

זעפרן אימרטי הוא צמח מאוד אוהב חום עם גבעול זקוף מסועף בעל עלים חזקים עד לגובה 50 ס"מ. העלים מנותחים דק, באורך של 6 עד 11 ס"מ. תפרחות מלשונות צהובות בהירות מופיעות בתחילת יולי. הפרי של זעפרן אימרטי הוא בעל שני זרעים קטנים בצבע חום כהה.

פרחי ציפורן חתול שלמים משמשים להכנת התבלין הזה. הם מיובשים וטחונים, ולאחר מכן מוסיפים אותם כתיבול לחרצ'ו, סאציווי, צ'חוחבילי, תבשילי ירקות ודגים, רטבים, יין ומאכלים לאומיים אחרים. לריח של זעפרן אימרטי יש תווים פירותיים בולטים.

תוכל ללמוד עוד על ייצור ושימוש בתבלין זה מהסרטון:

סיכום

ההבדלים בין זעפרן לציפורני חתול ברורים: לצמחים יש דרגות שונות של השפעה על גוף האדם ואינם ניתנים להחלפה מוחלטת. אבל אם אי אפשר להשתמש בזעפרן כצבע מאכל וטעם או לצורך השפעות טיפוליות על איברים ומערכות בודדות, ניתן להשתמש בציפורני חתול, שכן ללא תלות זה בזה יש להם תכונות דומות.

dacha.expert

תיאור הצמח

להיסטוריה של צמח זה יש יותר מ-3000 שנים. הוא שייך למשפחת האירוסים ויש לו שם נוסף - כרכום. צמח בולבוס נמוך זה הוא עשב רב שנתי. עם פריחה מוקדמת, כרכומים מסמנים את בואו של האביב, ובסתיו, לאחר שצמחים אחרים דהו, הם מתענגים על ניצניהם היפים במשך זמן רב.

זעפרן (כרכום) גדל לא יותר מ-25 ס"מ בגובה. על יורה, מ 5 עד 15 עלים צרים מסודרים כמעט אנכית, ויוצרים חבורה. הם מכוסים בקשקשים קטנים חסרי צבע. לעלים ירוקים כהים יש וריד בהיר באמצע. הפרח בעל שישה עלי כותרת צומח ישירות מהגלגול וכשהוא סגור דומה לצבעוני. אורכו יכול להגיע ל-12 ס"מ. הצבע שונה - סגול, כחול נפוצים יותר, לעתים רחוקות יותר - פרחים צהובים ולבנים.

זעפרן התפרסם בזכות הסטיגמות שלו, מהן יש רק שלוש בפרח. הם די גדולים - עד 3.5 ס"מ אורך, בצבע כתום בוהק יפהפה, עם ריח נעים וטעם מר. זהו החלק היקר ביותר של הצמח. אלו הסטיגמות המשמשות כתבלינים, תרופות וצבעים. מעניין שפירוש המילה זעפרן הוא "פרח צהוב" בתרגום. זאת בשל העובדה שבצבע שצוין הוא מסוגל לצבוע מזון, שם הוא מתווסף כתיבול.

לאחר הפריחה, כמעט בקרקע מאוד, נוצר פרי בצורת קופסה מאורכת, שבה יש זרעים רבים.

איפה גדלים

זעפרן הוא פרח, שגידולו הוא תהליך די מסובך. דרישות גבוהות מונחות על הקרקע, אבל העיקר עבורו הוא תנאי אקלים מתאימים. בקנה מידה תעשייתי, זעפרן (כרכום) גדל בעיקר בדרום אסיה, וכן בספרד, בדרום צרפת. ברוסיה ניתן למצוא צמח זה בכמויות קטנות באזורי צפון הקווקז ובחצי האי קרים.

זעפרן גדל היטב בקרקעות צחיחות שנושבות על ידי רוחות חמות ויבשות. אבל יחד עם זה, חייבת להיות לחות מסוימת ומשקעים של לפחות 1000 מ"מ בשנה. התנאים אופטימליים עבורו כשבא קיץ יבש להחליף את האביב הגשום.

אלה פרחים עמידים למדי. זעפרן יכול לסבול בקלות כפור עד למינוס 14⁰С, וכמה זנים עמידים לכפור יכולים לשרוד ב-25⁰ מתחת לאפס. צמח זה אינו מפחד משלג שנפל, אם כיסוי השלג אינו מתעכב במשך זמן רב.

שִׁעתוּק

מערכת השורשים של זעפרן, המורכבת מנורה, מפשטת את הליך הריבוי. ילדים, שנוצרו במקום נורת האם לאחר הפריחה, יושבים במקום חדש. ככל שהגלעול גדול יותר, כך הוא יכול לתת יותר תינוקות. בדרך כלל משתמשים בשיטה זו במקרים בהם נדרשת לשמור על טוהר זן צמחי הזעפרן.

זרעי פרחים משמשים להפצת זנים הפורחים בתחילת האביב. עד הסתיו, יש להם זמן להבשיל לחלוטין. לאחר הקטיף, הזרעים מיובשים היטב ונזרעים לעומק של לא יותר מ-1 ס"מ. צמחים שנשתלו בצורה זו פורחים לאחר 3 שנים.

על מנת שהגולגול יישאר גדול ופורח בשפע, יש צורך לשתול זעפרן כל 4-5 שנים.

תנאי גידול

פרחים אלה אינם מפחדים כלל מאור שמש ישיר בהיר. זעפרן גדל היטב במקומות המוארים היטב בשמש. לכן, מומלץ לשתול אותו על המדרונות הדרומיים ועל הגבעות. רצוי שהאדמה תהיה גירנית, עשירה בחומרי הזנה. לשם כך, זבל מוכנס במהלך השתילה - עד 30 טון לדונם.

כמות גדולה של לחות בתקופה שלפני תחילת פריחת הכרכום עוזרת להגדיל את התשואות. אבל אם מזג האוויר גשום וקר מדי במהלך הפריחה, הצמח עלול לחלות.«>

כדי להשיג יבול טוב יש חשיבות רבה לעומק השתילה של הנורות. באזורים של חצי הכדור הצפוני, העומק האופטימלי הוא מ 7 עד 15 ס"מ. במקרה זה, יש לקחת בחשבון את המוזרויות של האקלים המקומי. ככל ששותלים כרכומים קרובים יותר לפני הקרקע, כך נולדות יותר נורות תינוקות.

נְחִיתָה

ברכישת נורות לשתילה צריך לוודא שזהו בדיוק המגוון שאתם צריכים. זעפרן, שתיאורו ניתן לעיל, נקרא נכון Crocus sativus, כלומר זריעת כרכום, או, כפי שהוא נקרא גם, כרכום זעפרן. גידול פרח זה בתנאים של מרכז רוסיה, אתה צריך לשים לב רציני לאיכות חומר השתילה שנרכש, לרכוש אותו מחברות מהימנות היטב למכור זרעים.

כרכומים שותלים בסתיו, אך מכיוון שאדמה רטובה עלולה להוביל למוות של הנורות, רצוי לשתול אותם בתוך הבית. שכבת ניקוז בצורת חצץ או חול נהר יוצקים לתוך מיכל מיוחד, ולאחר מכן תערובת אדמה. לאחר מכן, במרחק של 7 ס"מ אחד מהשני, שותלים את הפתילים שורשיים בשקעים קטנים ומפזרים אדמה. יש לשמור את המיכל בחדר קר עם טמפרטורת אוויר שאינה עולה על 9⁰С. יחד עם זאת, חשוב להקפיד שהצמחים יקבלו חום ואור מקרני השמש בין 4 ל-6 שעות ביום.

באפריל, המיכל מועבר לחדר חם יותר כדי לדמות חמימות אביבית.

לְטַפֵּל

יש להשקות את הצמח כל יומיים. העלווה נגזמת כאשר הזעפרן מפסיק לפרוח. זה קורה שכמה ימים לאחר הפריחה הראשונה מתחילים לפרוץ ניצנים חדשים. במקרה זה, יש להפסיק את ההשקיה, ולהוציא את המיכל שוב בחדר קר.

הקציר אינו קל. הסטיגמות, החלק הכי שימושי בצמח, נקטפות ביום שבו הפרח נפתח במלואו. תקופת הפריחה הקצרה מסבכת את האיסוף, הנעשה לעיתים מספר פעמים ביום. עבור פרחים חתוכים, הסטיגמות מוסרות בזהירות ומניחות על מטלית לייבוש.

הצמח לא צריך להיות מכוסה בחורף, כי זעפרן הוא זן עמיד בפני כפור.

מחלות ומזיקים

המחלה השכיחה ביותר שזעפרן רגיש לה היא חלודה עלים. הסיבה להופעתה היא בעיקר לחות גבוהה או עודף חנקן בקרקע. בתחילה מופיעים כתמים קטנים בהירים בצד העליון של העלים, אשר גדלים בהדרגה. בצד השני מתפתחות פוסטולות לבנות שבסופו של דבר משחימות ומובילות לייבוש העלה, ובהמשך למוות של הצמח.

על מנת למנוע זאת, עליך לבחון היטב כיצד נראה הפרח. לזעפרן המושפע ממחלה זו עשויים להיות גם כתמי ריקבון על עלי הכותרת. בסימן הראשון, יש צורך להסיר את כל החלקים המושפעים של הצמח ולטפל בו בנוזל בורדו או בתמיסת סבון נחושת של ויטריול. אתה צריך להשקות את הזעפרן בזהירות רבה, מתחת לשורש, ולמנוע מים מלעלות על העלים.

כדי למנוע הופעת ריקבון על הצמח, מניחים את הנורות הרחק זו מזו בעת השתילה, ומוסיפים כמות קטנה של זרחן ואשלגן לאדמה.

לעתים קרובות נורות זעפרן נפגעות על ידי מכרסמים. כדי להילחם בהם, יש להשתמש בדוחים מיוחדים. ניתן לטפל באמצעות קוטלי חרקים, אך זה רק כאשר העלים והפרחים של הצמח אינם מתוכננים לשמש למטרות רפואיות.

בשל הארומה המיוחדת מאוד וטעמו החריף, הזעפרן נמצא בשימוש נרחב בבישול. כתיבול, מוסיפים אותו למרקים, רטבים, תוספות. בתעשיית הממתקים משתמשים לעתים קרובות גם בזעפרן. בשל יכולתו לתת צבע מסוים לתבשילים, הוא מתווסף לשם כך ללחמניות, מאפינס, גבינות, ליקרים ומשקאות קלים.«>

מגוון בשם Imeretinsky הוא מאוד פופולרי. פרחים יפים אלה, שהוצגו מצפון אמריקה, גדלים ברבים מהגנים שלנו כיום. לזעפרן (ציפורני חתול, כפי שהוא נקרא גם ברוסיה) מזן זה יש תפרחות קטנות כתומות או חומות אדמדמות. בצורה מיובשת, הם משמשים כדי לתת למוצר המוגמר ארומה פרחונית מיוחדת, כמו גם צבע טבעי.

השימוש בזעפרן ברפואה המסורתית

הזעפרן שימש למטרות רפואיות מאז ימי קדם. יותר משלוש מאות תרופות שמציעה הרפואה המזרחית כוללות צמח זה. הפעולות הטיפוליות העיקריות שלו: משכך כאבים, נוגד פרכוסים, משתן. כמות קטנה של זעפרן יכולה לשפר את צבע העור, את תפקוד מערכת העיכול, הלב וכלי הדם ודרכי הנשימה, לנקות את הכליות ולרפא שיעול.«>

התוויות נגד לשימוש במוצרים המבוססים על זעפרן הן הריון, יתר לחץ דם וסוכרת.

כך, על ידי שתילת זעפרן על החלקה שלך, אתה יכול לא רק לקשט ערוגה, אלא גם לקבל צמח שימושי שיכול לשמש הן ליצירת תיבול והן כתרופה. על מנת שכרכומים יגדלו בריאים ויפים, עליכם לעקוב בקפדנות אחר כל ההמלצות לגידול הצמחים המדהימים הללו.

www.syl.ru

תיאור של כרכום זעפרן

זעפרן (כרכום) הוא צמח תירס רב שנתי השייך למשפחת האירוסים. את האזכור הראשון שלו ניתן למצוא כבר בשנת 3000 לפני הספירה. בטבע, פרח זה גדל בים התיכון, באירופה, באסיה הקטנה ובמרכז אסיה ובמזרח התיכון.

גולמי הכרכום אינם גדולים, קוטר של עד 3 סנטימטרים, בעלי צורה מעוגלת או מעט שטוחה. נוכחותם של קשקשים מגנים אופיינית. בחלק התחתון יש צרור של שורשי שתן, שצבעם תלוי במין ובמגוון הספציפיים.

עלים ליניאריים וישרים של צבע ירוק עשיר צומחים ישירות מהאדמה, בבסיסם, הם גם כמו גולגולת, מכוסים בקשקשים.

בהתאם למגוון, זעפרן יכול לפרוח גם באביב וגם בסתיו.לרוב, הפרחים מסודרים בנפרד, נדיר ביותר לראות שצמחו 2 או 3 פרחים מגוש אחד.

היקף הכרכום עשוי בצורת משפך ארוך, המורכב משש אונות כפופות, הזורמות בצורה חלקה לתוך צינור הפועל כדוכן. האבקנים מחוברים ללוע העטיף, לאנטרים של צמח כזה יש צורה ליניארית וישרה. כמו כן, לכל פרח יש שלוש סטיגמות כתומות. עלי כותרת יכולים להיות צהובים, כתומים, סגולים או סגולים.

פרי כרכום הוא קופסה קטנה, המורכבת משלוש אונות. הזרעים קטנים, מעט זוויתיים.

למרבה הצער, לא כל סוגי הכרכום זמינים לגידול כללי. זנים רבים של צמח זה מופיעים בספר האדום והם על סף הכחדה.

תכונות שימושיות של פרח

התכונות המועילות של צמח זה ידועות מאז ימי קדם. הוא שימש כמרכיב עיקרי בייצור משחות ומוצרי טיפוח אחרים. כמו כן הוכן ממנו תיבול ונלקח פנימה בצורת חליטות, מרתחים וכו'.

לצריכה קבועה של פרח יש השפעה מועילה על איברים ומערכות אנושיות רבות:

• משפר את מצב מערכת העצבים;
• פעילות מוחית מוגברת;
• עבודת מערכת העיכול מנורמלת;
• מצב מערכת גניטורינארית אצל נשים משתפר;
• אצל גברים, הזקפה עולה;
• שריר הלב מתחזק, גם העבודה של מערכת הלב וכלי הדם כולה משתפרת;
• במידה מסוימת, תבלין כזה עוזר לעצור את המגמה השלילית של אובדן ראייה;
• פועל כאפרודיזיאק, מגביר באופן משמעותי את התשוקה המינית;
• משפר את חילוף החומרים;
• מפעיל את התחדשות תאי העור, מה שהופך אותו לבריא וצעיר יותר.

יש לו גם תכונות שימושיות רבות אחרות:

1. תבלין זה פועל כנוגד חמצון טבעי יעיל המסיר רעלים מהגוף. תרופה זו פופולרית במיוחד עם הרעלת אלכוהול. זה יכול לשמש לניקוי הכליות, השתן וכיס המרה;
2. לקחת את הפרח פנימה אתה יכול להיפטר עווית שרירים;
3. תכשירים שהוכנו על בסיס צמח זה עוזרים להתמודד עם דיכאון ודיכאון;
4. זעפרן יכול לשמש כמשכך כאבים, בעזרתו ניתן להיפטר מסוגים שונים של כאבים;
5. שמן אתרי כרכום משמש בטיפול במחלות בדרכי הנשימה;
6. מדענים מודרניים משתמשים בתבלין היקר הזה כאמצעי לעזור לעצור את הצמיחה של תאים סרטניים;
7. בעזרת פרח כזה, אתה יכול להגן על הגוף מפני ההשפעות של חומרים מסרטנים וחומרים מזיקים אחרים.

כרכום הוא לא רק תבלין ריחני ופיקנטי, אלא גם תרופה אוניברסלית למחלות רבות.

עם זאת, כדאי לזכור זאת השימוש בפרח הוא התווית נגד בנשים הרות ומניקות,ילדים מתחת לגיל שנתיים, כמו גם אנשים הסובלים מסוכרת ויתר לחץ דם.

השימוש בזעפרן ברפואה המסורתית

בבתי המרקחת ניתן לראות גם תכשירים שנעשו על בסיס כרכום. אלה כוללות טיפות עיניים, המבטלות סתימות ומטפלות בקטר, וחיזוק טינקטורות.

ברפואה העממית, נעשה שימוש נרחב יותר בתבלין זה.

אזור יישום	מתכון
חיזוק כללי של הגוף, הגברת חסינות, שיפור הזיכרון ופעילות המוח	15 סטיגמות מוזגים בכוס מים רותחים ומחדירים ל-3-5 דקות. לאחר מכן מחממים את העירוי על הכיריים, מוסיפים עוד 1.5 כוס מים ומוציאים לפני שהתערובת רותחת. לאחר שהוורידים מתיישבים לתחתית, העירוי נלקח 200 מיליליטר לפני הארוחות.
נוכחות של אבנים בכליות ובשלפוחית ​​השתן. כמו כן, תרופה זו תעזור להסיר מרה מהגוף.	פעם ביום, לפני הארוחות, קח 25 גרם של תערובת שהוכנה מ 1 כף דבש וכפית 1 של תבלינים. גם לחליטה העשויה מזעפרן, קיסוס, עלי לילך, עלי כותרת של ורד תה וסיגליות יש השפעה יעילה. להכנת חליטה, קח 1 כף מכל מרכיב ויוצקים את התערובת עם ליטר מים רותחים.
דַלֶקֶת שַׁלפּוּחִית הַשֶׁתֶן	2-3 ורידים של סטיגמות כרכום יוצקים עם 100 מיליליטר של מיץ חמוציות ואותה כמות מים חמים. התרופה המתקבלת נלקחת בחצי כוס לפני הארוחות, הקפד לשתות הרבה מים.
נורמליזציה של המחזור החודשי, הקלה בכאב הנשי	25 גרם של רחם עליון מעורבבים עם 25 גרם של זעפרן, יוצקים עם 500 מיליליטר מים, ולאחר מכן הוא מוזרק במשך 2-3 שעות. עירוי קח 100 מיליליטר פעם אחת ביום על בטן ריקה.
ניקוי כללי של הגוף	במשך חודשיים, 2 פעמים ביום, קח עירוי שהוכן מ-3 ורידים של זעפרן, 10 צימוקים בהירים ו-100 מיליליטר מים קרים ומורתחים.
עוצמה מוגברת ותשוקה מינית מוגברת	יש להוסיף זעפרן, ג'ינג'ר ופלפל שחור למנות בשר, ירקות ואחרות.
אסטמה ומחלות אחרות בדרכי הנשימה העליונות	שמן זעפרן משמש כחומר שאיפה
כאבי ראש ונדודי שינה	ניתן להכין קרמים על בסיס זעפרן או למרוח לתוך הנחיריים תערובת שהוכנה מ-3 ורידים שנטחנו לאבקה בתוספת 3 טיפות גהי.
פריחות בעור ופצעים מוגלתיים	2 כפות עלי זעפרן מרוסקים מוזגים ל-500 מיליליטר מים. מהחליטה הזו אפשר להכין קרמים טובים.
דלקת הלחמית, סטי ומחלות עיניים אחרות	5 ורידים טחונים משולבים עם חליטת מי ורדים. קומפרסים נעשים מהמוצר המתקבל ומוחלים במשך 15 דקות.
עור מזדקן, לא גוון עור בריא	במשך 20 דקות מורחים מסכה, מוכנה מכפית תבלין, כפית דבש וכפית שמנת חמוצה.

השימוש בזעפרן בבישול

זעפרן נקרא "מלך התבלינים" או "תבלין מס' 1". התבלין הזה זכה לתהילה כזו בזכות טעמו וארומה הבלתי יתוארים. הייצור שלו הוא תהליך מורכב וארוך מאוד, שבמהלכו כל הפעולות מתבצעות באופן ידני. מ-1 דונם של נטיעות, אתה יכול לקבל רק 10 קילוגרם של חומר מוגמר.

זעפרן מתאים היטב למנות ירקות, בשר ודגים. הוא מתווסף גם להרכב הגבינות, נקניקיות, שמנים, קינוחים ומאפים.

לשימוש ביתי, הקפידו על הכללים הבאים:

1. 15-20 דקות לפני השימוש 1 גרם של תבלינים יוצקים חצי כוס מים חמים או חלב. במקרה זה, הארומה שלו מתגלה רחבה הרבה יותר;
2. זעפרן מתווסף למנות חמות 3-5 דקות לפני הבישול;
3. בהכנת מאפים ללוש תבלינים לבצק מיד לפני האפייה. בממוצע משתמשים ב-0.1 גרם תבלין לכל קילוגרם בצק;
4. בשום מקרה אין לשלב את הפרח עם תבלינים אחרים.

כרכום זעפרן הוא תבלין רב תכליתי בעל יתרונות בריאותיים רבים וטעמים מדהימים. השלילי היחיד של התבלין הזה יהיה המחיר שלו.

ואיך לאסוף זעפרן, ראה את הסרטון הקצר הזה:

proklumbu.com

מה זה זעפרן?

זעפרן הוא ה"סטיגמות" הכתומות-אדומות המיובשות או החוטים של הפרח של סוג מסוים של כרכום, המשמש כבסיס תיבול מריר-מתוק ריחני וצביעה לאוכל וגם לשתייה.

יש רק 3 גדילים בכל פרח והם נקצרים בקפידה ביד ברגע שהכרכום פורח. נדרשים כמעט 75,000 פרחי כרכום כדי לקצור ולעבד רק קילו אחד של זעפרן מיובש, כך שלתבלין הזה יש מחיר די גבוה.

רק כמה גדילי זעפרן מרווים את האוכל בצבע צהוב עז ובארומה שאין דומה לה.

המנות הפופולריות ביותר עם זעפרן בכל העולם הן: מרק צרפתי, ריזוטו איטלקי מילנזי, פאייה ספרדית וביריאני ופולה הודי.

הוא משמש לא רק בבישול ומשקאות, אלא גם בתרופות, בשמים וצבעים.

תיאור כללי

תבלין אקזוטי זה מקורו בדרום אירופה ומתורבת היום במדינות רבות בעולם, בעיקר בספרד, איטליה, צרפת, יוון, טורקיה, איראן והמדינות ההודיות ג'אמו וקשמיר. זה כבר לא נמצא בטבע.

איראן היא הספקית הגדולה ביותר של זעפרן (כ-90% מהייצור העולמי).

Crocus sativus הוא צמח רב-שנתי בולבוסי השייך למשפחת Iridaceae (איריס), הידוע בשם הבוטני Crocus sativus (Crocus sativus).

הוא גדל לגובה של כ-15-20 ס"מ ופורח רק שבועיים בין אוקטובר לנובמבר. כל נורה מייצרת 2-3 פרחים.

לפרחים בצבע לבנדר יש מעטפת המורכבת מפיתול המחבר שלוש "סטיגמות" או חוטים לשאר הצמח. כל סטיגמה היא באורך 3 מ-3 עד 5 ס"מ ונראית כמו צינורות ברוחב 0.5-1 מ"מ המתרחבים לכיוון העליון. החוטים בצבע כתום-צהוב, יחד עם העלי, הם זעפרן, תבלין יקר ערך. עלי כותרת ואבקנים מעודנים אינם בעלי ערך.

כדי להשיג 1 ק"ג של תבלין, יהיה צורך במאות אלפי פרחים של זרעי כרכום.

מספר תבלינים לא יקרים כתום-אדום מכונים בטעות זעפרן:

• כורכום ("זעפרן הודי");
• ציפורני חתול ("זעפרן אימרטי");
• חריע ("זעפרן מקסיקני").

למעשה, יש רק זעפרן אחד - איראני (המכונה ספרדי). אין לו שמות אחרים, זהו זעפרן אמיתי - התבלין היקר בעולם.

איך מכינים תיבול זעפרן?

קבלת זעפרן היא מייגעת מאוד, אז אתה צריך לאסוף פרחי כרכום עדינים באופן ידני במהלך הפריחה המונית. הפרחים נקטפים בקפידה ונושאים בתוך הבית ומתחת לסככות כדי להפריד בין הבודים באותו היום.

עמודים צהובים מופרדים מהסטיגמות מיד לאחר הקציר, או את הזעפרן המוגמר ממוין, בבחירת החלקים הצהובים.

לאחר מכן מייבשים את החוטים בשמש או במייבש. יש לאסוף ולעבד אלפי פרחים עבור גרם אחד של זעפרן.

מה הריח והטעם של זעפרן

הניחוח העדין של זעפרן הוא מעט פרחוני עם תת גוון חם, יותר כמו דשא קצוץ טרי מאשר פרח אמיתי. יש לו טעם ייחודי וחריף של דבש מר.

השתמש בתיבול זה במשורה כדי להימנע מהריח הרפואי.

איך בוחרים זעפרן איכותי

במבצע יש 2 צורות של תיבול זה: סטיגמות בודדות ואבקה. זעפרן טרי נמכר בחנויות תבלינים מיוחדות. גרוס קורה בסופרמרקטים גדולים של מכולת. נסה לקנות גדילים יבשים שלמים (סטיגמות) במקום בצורת אבקה, מכיוון שלעתים קרובות הם מזויפים. בחר מיכל אטום היטב מתוך שם מותג אותנטי עם תאריך האריזה ותאריך התפוגה.

לתבלין הטרי צבע אדום בוהק, כאשר משפשפים אותו בין האצבעות אמורה להשתחרר ארומה נעימה מאוד ולהיווצר כתם צהוב זהוב על העור. חפש גדילים ארוכים, 2 עד 4 ס"מ. הימנע ממוצר באיכות ירודה עם פסים בצבע אפור או כתמים בהירים.

הימנעו מקניית זעפרן טחון (בצורת אבקה) מכיוון שהתיבול היקר הזה מזויף לעתים קרובות.

זעפרן מזויף עם כורכום, פרחי ציפורני חתול, חריע, שאריות של חוטי כותנה. לשקלול יש להספיג במים או בשמן צמחי. כדי לשפר את המראה, הזיוף נצבע בצבעים סינתטיים.

עמילן, סודה, מלח, גבס, פלפל אדום גרוס וכו' מעורבבים עם זעפרן טחון באיכות נמוכה.

האיכות הגבוהה של תבלין זה מובטחת על ידי תעודת ISO שקיבל היצרן, אשר לוקחת בחשבון את כל הקריטריונים של זעפרן אמיתי. זעפרן מחולק ל-4 קטגוריות:

איפה קונים זעפרן וכמה זה עולה

התבלין הזה יקר מאוד, אבל רק קורט זעפרן טוב מתבל את כל המנה, כך שהקנייה לא תהרוס את התקציב המשפחתי. זעפרן זול הוא רכישה מפוקפקת: הוא ישן מאוד או מעורבב עם זעפרן (חלק נוסף של הכרכום) או פרחי ציפורני חתול וזיהומים אחרים.

מחיר משוער: החל מ-12 דולר ל-1 גרם.

אתה יכול לקנות חוטי זעפרן ממותגים אמינים בחנות המקוונת העולמית הידועה IHerb.

כיצד לאחסן כראוי זעפרן

אור השמש מחמצן את הפיגמנטים בזעפרן ומקלקל את טעמו. אחסן את התבלין הזה במיכל זכוכית אטום היטב במקום קריר וחשוך (רצוי בתוך המקרר). חיי המדף של זעפרן הם שישה חודשים. זה יכול להיות ארוך יותר, זה לא יתדרדר, אבל יאבד בהדרגה את טעמו.

שיטת האחסון המקורית היא הכנת מי זעפרן:

1. משרים 1 כפית של חוטי זעפרן מיובשים וטחונים ב-2 כוסות מים חמים.
2. כשהמים התקררו, יוצקים אותם למגשי קוביות קרח ומקפיאים.
3. מעבירים את הקוביות הקפואות לשקית ומחזירים למקפיא.

משתמשים בקוביית קרח אחת של זעפרן במקום קורט חוטי זעפרן.

תרכובת כימית

זעפרן מכיל תרכובות כימיות המונעות מחלות ומקדמות בריאות.

ערך תזונתי של זעפרן (Crocus sativus) ל-100 גרם

תפקיד פיזיולוגי

לרכיבים בזעפרן שימושים טיפוליים רבים בתרופות מסורתיות, שכן יש להם השפעות על הגוף כמו:

• מְחַטֵא;
• נוגד חמצון;
• כולרטית;
• משכך כאבים;
• מערכת העיכול;
• נוגד פרכוסים;
• מֵפִיחַ;
• דיאפורה;
• נוגד דיכאון;
• הַרגָעָה.

תכונות שימושיות של זעפרן

מחקר מדעי מודרני מראה שלזעפרן יש יתרונות בריאותיים חשובים והוא ממלא תפקיד במאבק במחלות.

עמודי פרחי זעפרן מכילים מספר שמנים אתריים, כאשר החשוב שבהם הוא ספרנאל, המעניק לתבלין את הארומה הנעימה שלו. שמנים נדיפים נוספים בפורמולה הם סינאול, fenethenol, pinene, borneol, geraniol, limonene, p-cymene, linalool, terpinene-4-oil וכו'.

תבלין צבעוני זה מכיל מרכיבים פעילים רבים שאינם נדיפים: α-crocin, תרכובת קרוטנואידים המעניקה לפסטילים את צבעם הצהוב הזהוב הטבעי. ישנם קרוטנואידים נוספים בזעפרן, כולל זאקסנטין, ליקופן, α-ו-β-קרוטן. אלו הם נוגדי חמצון חשובים המסייעים בהגנה על גוף האדם מפני סרטן, זיהומים ופועלים כאימונומודולטורים.

תבלין זה הוא מקור מצוין למינרלים כמו נחושת, אשלגן, סידן, מנגן, ברזל, סלניום, אבץ ומגנזיום. אשלגן הוא מרכיב חשוב של תאים ונוזלי גוף המסייעים בשליטה על קצב הלב ולחץ הדם. גוף האדם משתמש במנגן ובנחושת כקו-פקטורים לאנזים נוגד החמצון, סופראוקסיד דיסמוטאז. ברזל חשוב לייצור תאי דם אדומים וכקופקטור לאנזימי ציטוכרום אוקסידאז.

זעפרן עשיר גם בחומרי מזון חיוניים רבים, כולל ויטמינים A ו-C, חומצה פולית, ריבופלבין וניאצין, החיוניים לתמיכה בבריאות מיטבית.

החומרים הפעילים בזעפרן מסייעים בטיפול והקלה על תסמינים של בעיות כגון:

• מחלות לב;
• צינון ושיעול;
• מחלות של מערכת העיכול;
• תנגודת לאינסולין;
• דִכָּאוֹן;
• תסמונת קדם וסתית;
• נדודי שינה וחרדה;
• ניוון רשתית המתרחש עם הגיל.

התוויות נגד (נזק) של זעפרן

השימוש בזעפרן כתבלין נחשב בטוח, אך אינו מומלץ במהלך ההריון וההנקה. מינונים גבוהים יכולים לשמש כממריץ רחם ובמקרים חמורים לגרום להפלה, ולכן תיבול זה אסור בתזונה לנשים בהריון על מנת לא לגרום נזק.

כמויות גדולות (יותר מ-1-2 כפות) עלולות להיות רעילות, אם כי הרעלת זעפרן נדירה מאוד.

השימוש בזעפרן בבישול

מספיקה קורט אחד של זעפרן טרי כדי לשפר את הטעם והצבע של המנה כולה.

זהו תבלין די תכליתי שניתן להשתמש בו במתכונים מלוחים ומתוקים כאחד.

זעפרן אינו משתלב היטב עם תבלינים אחרים ולכן אינו כלול במתכונים חריפים.
תערובות, אבל משמש כמעט תמיד באופן עצמאי.

ישנן מספר דרכים להשתמש בו במטבח:

1. ניתן להוסיף חוטים שלמים ישירות לכלים.
2. את החוטים כותשים עם עלי ומכתש.
3. לפני הוספה לכלים יבשים, יוצקים תחילה קווצות זעפרן במים חמים כדי לחשוף את הארומה.

הנה כמה טיפים להנחת זעפרן:

• בפאייה, ריזוטו ושאר מנות אורז.
• במרקים ורטבים.
• הקינוחים הם רפרפים וגלידה.
• זוהי תוספת נהדרת לעוף.
• למרינדה טעימה לדגים מערבבים חוטי זעפרן כתושים, שום, טימין וחומץ.
• הוא מתווסף לבצק כדי לתת למאפים מתוקים (עוגות, מאפים ועוגיות) גוון זהוב וארומה עדינה.
• קורט זעפרן זעיר שנוסף לכוס שמפניה יהפוך את המשקה לסם זהוב.
• תה או קפה בטעם זעפרן והל הם משקאות מרגיעים ובריאים שעושים טוב ללב.
• זעפרן וקינמון מתווספים לחלב מלא או ליוגורט ודבש לגרסה פשוטה של ​​משקה היוגורט לאסי המפורסם של הודו.
• זהו תחליף מצוין לצבע מאכל צהוב סינתטי.

פולאו (אורז עם זעפרן) - מתכון

החומרים ל-4-5 מנות:

• 1.5 כפות גהי.
• 5 תרמילי הל ירוק שלמים, מרוסקים קלות.
• 5 חתיכות. ציפורנים.
• 1 מקל קינמון.
• 2 עלי דפנה שלמים.
• 1 PC. כוכב אניס (כוכב אניס).
• 2 כוסות אורז בסמטי (לא להשרות)
• 0.5-1 כפית מלח, לפי הטעם.
• 3 כוסות מים רותחים.
• קורט נדיב של חוטי זעפרן שהושרו במים חמימים.
• חופן קטן של קשיו וצימוקים, לקישוט.

שיטת בישול:

1. מחממים את הגהי בסיר עם תחתית כבדה על אש בינונית.
2. מוסיפים הל, ציפורן, קינמון, עלה דפנה וכוכב אניס ומחממים, תוך ערבוב, במשך דקה אחת, עד שהתבלינים מתחילים להריח.
3. מוסיפים את האורז והמלח ומבשלים בעדינות עוד 2 דקות עד שהאורז ספוג בתבלינים.
4. יוצקים מים רותחים ומכניסים את הזעפרן. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש.
5. מכסים את הסיר היטב בנייר אלומיניום, מכווצים את הקצוות כך שיתאים היטב, ומניחים את המכסה מעל. השתמש בכפפת תנור כדי לא להישרף.
6. לאחר 15 דקות מסירים את המחבת מהכיריים ומניחים לעמוד עוד 5 דקות.
7. חושפים את האורז ומתפיחים אותו בעזרת מזלג. מערבבים פנימה אגוזי קשיו וצימוקים (לא חובה) ומגישים.

טיפ: אפשר להכין מנות אחרות על סמך המתכון הזה של פולאו. לדוגמה, מוסיפים את הירקות מיד לאחר חימום התבלינים ומבשלים מספר דקות לפני הוספת האורז. מפזרים כפית גראם מסאלה על הירקות לטעם מעורר תיאבון עוד יותר.

מתכון לריזוטו זעפרן - סרטון

איך מחליפים זעפרן במתכון

לזעפרן ניחוח וטעם ייחודיים שכל כך קשה לשכפל עד שיש הטוענים אפילו שאין תחליף לתבלין הזה.

אם אתה מתקשה למצוא רציונל לקניית תיבול כה יקר, עדיין יש לך כמה אפשרויות להחליף זעפרן:

• כמות קטנה של כורכום מחקה בצבע זעפרן אך אינה מחליפה את הטעם. מומחים מציעים לשלב אותו עם פפריקה. להכנת תחליף זה, שלבו ¼ כפית כורכום עם ½ כפית זעפרן.
• חריע נחשב לתחליף מצוין לזעפרן, שכן יש לו יכולת דומה לצבוע מזון וטעם נעים ומקורי. אם מתכון דורש כפית אחת של זעפרן, השתמש בכפית חריע במקום זאת.
• אתה יכול להשתמש בפרחי ציפורני חתול כדי ליצור מחדש את אותו צבע כמו זעפרן. יהיה צורך לייבש את הפרחים ולאחר מכן לטחון לאבקה שניתן להוסיף לתבשיל במקום חוטי זעפרן.

קראת את המידע המלא על מה זה זעפרן וכיצד לבחור וליישם אותו בצורה נכונה. התכונות המועילות של תבלין זה הופכות אותו למרכיב קולינרי רב ערך, פופולרי בכל רחבי העולם. נסו בעצמכם זעפרן, והוא עשוי להפוך לחביב הקולינרי החדש שלכם.

סינ.: זריעת כרכום, זעפרן תרבותי.

צמח רב שנתי קורם עם פרחים צבעוניים, משך הפריחה שלו הוא 1-2 ימים. הוא משמש כתבלין בבישול, כמרכיב פעיל בתרופות מזרחיות רבות.

תשאל את המומחים

פורמולת פרחים

הנוסחה של פרח זרעי זעפרן: O (3 + 3) T3P (3).

בתרופה

התכונות המועילות של זעפרן נמצאות בשימוש נרחב בתעשיית התרופות המזרחית, שבה יש כ-300 תרופות עם תמצית של צמח זה בארסנל שלה. תמצית זרעי זעפרן משמשת כחלק מתוספי תזונה (Lifevita זעפרן, Chyawanprash). מאז ימי קדם, אסייתים ריפאו קטרקט עם עירוי זעפרן, עכשיו זה חלק מטיפות עיניים.

כמה תכשירים ידועים בעבר (אבקת Hufeland baby, תמיסת צבר, תמיסת זעפרן-אופיום, סירופים, מדבקות) הכילו זעפרן. בסטיגמות של הצמח משמש לשיעול עוויתי, תופעות ספסטיות בילדים.

התוויות נגד ותופעות לוואי

זעפרן יכול לעורר הפלה, אז נשים בהריון לא צריכות לקחת את זה. לא מומלץ להשתמש בטיפול בזעפרן ליתר לחץ דם, סוכרת ומחלות מסוימות של מערכת הלב וכלי הדם.

בתחום הקוסמטיקה

תכונות הזעפרן ייחודיות. שמנים אתריים של סטיגמות הם לרוב מרכיב פעיל במוצרי טיפוח שונים לעור ולשיער: מזור ושמפו, קרמים לגוף ולפנים, ג'לים ומסכות. הזעפרן משמש לפנים מכיוון שהוא משפר את מצב העור, מרכך ומעניק לחות, שומר על לחות ומצעיר, בעל תכונות נוגדות חמצון. אמצעים ידועים בעלי אפקט התחדשות המבוסס על זעפרן: קרם Veda Vedika, שמן קומקומדי.

בבישול

ידוע השימוש בזעפרן כתבלין במטבח המזרחי. טעמו החריף המר משתלב היטב עם המרכיבים של מנות שונות (פילאף, בוזבש, אפונה). למנות ראשונות מוסיפים תבלין זעפרן - מרקי בשר טלה, מרקי דגים. בשוודיה משתמשים בסטיגמות זעפרן כצבע טבעי לצביעת מאפים. בנוסף, לתבלין תכונות משמרות, שכן מזון בתוספת זעפרן נשמר בצורה מושלמת למשך מספר ימים. התה מקבל טעם מיוחד וגוון זהוב, הודות למספר סטיגמות של זעפרן, וחלב עם תבלין זה משפר את גוון העור, מחזק את דפנות כלי הדם, משפיע לטובה על מערכת העצבים ומזין את המוח.

בתחומים אחרים

הצמח משמש כצבע לצביעת צמר, פשתן, בדי כותנה, בתעשיית המזון (גוון גלידות, קרמים, מרמלדה ושמנת, חמאה). בחו"ל מוסיפים סטיגמות זעפרן למשקאות חריפים כדי לתת לו טעם ספציפי.

תורבת לצורך קבלת תבלין "זעפרן", שהוא הסטיגמות של פרחים בצורה מיובשת.

מִיוּן

זעפרן (lat. Crocus sativus) הוא צמח בולבוס רב שנתי עשבוני השייך לסוג זעפרן (Crocus) ממשפחת האירוסים או Kasatikovye (Iridaceae). זעפרן מצוי נחשב להכלאה של כרכום קרטרייט (Crocus cartwrightianus Herb.), המין הנפוץ ביותר בסוג זעפרן.

תיאור בוטני

זעפרן הוא צמח רב שנתי בולבוסי המגיע לגובה של עד 25 ס"מ. הגליל פחוס מעט, צורתו כדורית. המערכת היא סיבית. עלים ליניאריים וצרים מופיעים במהלך תקופת הפריחה, מתארכים בקצהו. פרחי זעפרן גדולים, סגולים (לעיתים רחוקות צהובים או לבנים), מתחילים להיפתח בתחילת הסתיו. העטיף הוא בן עמוד, פשוט עם צינור ארוך בצורת משפך, הגפה בגוון סגול חיוור. הסטיגמות הן אדמדמות-כתומות. הנוסחה של פרח הזעפרן היא O(3+3)T3P(3). גרגיר אחד יכול לייצר שניים או שלושה פרחים. קורולות נפתחות במזג אוויר שטוף שמש ומשמחות את העין לא יותר מיומיים. משך תקופת הפריחה הכולל של מטע הזעפרן אינו עולה על שבועיים. הפירות הם כמוסות משולשות. זעפרן אינו יוצר זרעים; הוא מתרבה רק על ידי פתילים.

פְּרִיסָה

זעפרן נפוץ באזרבייג'ן, מרכז אסיה. הוא גדל על מדרונות סלעיים מוארים, לאורך כבישים. הצמח הוא אחת התרבויות העתיקות ביותר. לאחרונה גדל זעפרן גם באירופה - באזורים הדרומיים של צרפת. הצמח נמצא גם ברוסיה - בדאגסטן ובאזורים אחרים בצפון הקווקז, בחצי האי קרים.

אזורי תפוצה על מפת רוסיה.

רכש חומרי גלם

החלק של זעפרן המשמש הוא הסטיגמות של הכדורים. הפרחים נקצרים במזג אוויר יבש ושטוף שמש אחר הצהריים. הקורולות נבחרות רק כאלו שפרחו ביום הראשון ותולשות מיד את הסטיגמות של הפיסטולים. תוך כדי כך מנסים לא ללכוד את החוטים, מה שמפחית את איכות חומרי הגלם שנקטפו. יבש במייבשים למשך 15 דקות. תבלין מיובש היטב הוא מעט שמנוני למגע, בעל ארומה משונה וטעם מריר-חריף. בשל המבנה ההיגרוסקופי, סטיגמות יבשות מאוחסנות במיכלים סגורים הרמטית לא יותר משנתיים. כדי לקבל קילוגרם אחד של חומרי גלם, יש צורך לאסוף סטיגמות מכ-220 אלף פרחים. לכן, מחיר הזעפרן גבוה למדי, וחומר הגלם מוערך במיוחד בעולם.

תרכובת כימית

זעפרן מכיל שמן אתרי (0.6 - 0.9%) בצורת פיקרוקרוצין גליקוזיד, שמן שומני (עד 13%), קרוטנואידים, ליקופן, פלבנואידים, שעווה, תיאמין, ויטמיני B, סוכר, חומרים חנקן, סידן, אשלגן, זרחן. פיגמנט האנתוציאנין קיים בעלי הכותרת של הפרחים, והעלים מכילים עד 0.25% חומצה אסקורבית.

תכונות פרמקולוגיות

זעפרן מצוי אינו צמח פרמקופי ואינו נמצא בשימוש ברפואה רשמית מקומית, אך הוא נמצא בשימוש נרחב ברפואה המסורתית במדינות אחרות, למשל, באסיה.

ברפואה הסינית המסורתית, הזעפרן משמש כחומר ממריץ ופסיכואקטיבי. זעפרן משרה פעילות אנזימטית, ובכך מקל על הסרת החלבון מגוף האדם. צמח המרפא ממריץ את פעילות הרחם ועלול להיות לו השפעות הפסקות. כרכום מכיל תכולה גבוהה למדי של ריבופלבין, ומכאן יכולתו של הצמח להוריד את רמות הכולסטרול בדם.

לפי V. Dobronravov, זעפרן מסוגל לעורר את פעילות מערכת העצבים במינונים קטנים ולהפך, במינונים גדולים יש לו השפעה מרגיעה (גורם לנמנום, עייפות). בתקופת היפוקרטס, הזעפרן הושווה לאופיום, וטען להשפעתו המעוררת במינונים קטנים.

כתוצאה ממחקרים מודרניים של רפואה מזרחית, הוכחה יעילות הטיפול במחלת האלצהיימר הנוירודגנרטיבית בצורותיה הקלות והבינוניות בעזרת זעפרן. נטילת התבלין פעמיים ביום ב-15 מ"ג שווה ליעילות השימוש בתרופה Donepezil במינון של 5 מ"ג פעמיים ביום. הוכח ששימוש בזעפרן מביא לפחות תופעות לוואי באופן משמעותי, וגם סימפטום הבחילות מופחת. התוצאות פורסמו ב-2010.

בשנת 2007, התקדמות בנוירופסיכופרמקולוגיה ופסיכיאטריה ביולוגית דיווחה כי 15 מ"ג של עלי כותרת של כרכום יעילים כמו 10 מ"ג של פרוזאק בטיפול בדיכאון קל עד בינוני.

יישום ברפואה מסורתית

זעפרן גולמי משמש בצורה של חליטות מים לטיפול במחלות לב מסוימות, לוקמיה, אנגינה פקטוריס. לחליטת זעפרן יש השפעות משככות כאבים, מרגיעות, נוגדות פרכוסים, משתן, נוגד עוויתות, אנטי דלקתיות, קוטל חיידקים. יעיל לדלקת שלפוחית ​​השתן, אורוליתיאזיס, דלקת השופכה, משמש להקלה על התקפים בחולי אפילפסיה. עירוי של הסטיגמות של הצמח משמש כאמצעי לגירוי פעילות מינית וחיטוב מערכת העצבים.

סטיגמות זעפרן משמשות לאחר השרייה במים או בחלב. אפשר גם לייבש את חומרי הגלם במחבת חמה. בעת הכנת מוצר תרופתי, יש לזכור כי סגולות הריפוי של זעפרן אובדות בטמפרטורות גבוהות. לכן, מים רתוחים חמים משמשים להכנת טינקטורות מהצמח.

זעפרן הוא אנטיביוטיקה טבעית. זה מנקה בצורה מושלמת את הדם, מגרה היווצרות של תאים חדשים, מקדם את התחדשות כל רקמות הגוף. ברפואה המזרחית, הזעפרן משמש לעתים קרובות לטיפול במערכת העיכול, עם פוליפים במעיים, קטרקט, נדודי שינה, טחורים ומחלות גינקולוגיות. זעפרן הוא חומר כולרטי, ובשילוב עם דבש הוא יעיל לריסוק והסרת אבנים מהכליות ושלפוחית ​​השתן. אכילת תבלינים במזון מפחיתה את התיאבון, ולכן היא משמשת לירידה במשקל.

חיצונית, שמן אתרי זעפרן משמש לטיפול בפצעים קשים לריפוי. שמן אתרי מקל על מתחים, מרגיע את מערכת העצבים. קומפרסים וקרמים לשימוש חיצוני עשויים גם מעירוי מימי של סטיגמות זעפרן. ברפואה העממית של אזרבייג'ן, זעפרן פופולרי כאנטי דלקתי ומשתן. הוא משמש להפרעות מחזוריות אצל נשים, לאורוליתיאזיס, לוקמיה, כסם הרגעה להיסטריה, לעצירת תופעות עוויתות בחולי אפילפסיה. עירוי מימי של זעפרן משמש ברפואה העממית לטיפול במחלות לב, כליות, אנגינה פקטוריס ועוררות פעילות מינית. בתערובת עם פלפל וג'ינג'ר, סגולות הריפוי של הזעפרן משופרים. חיצונית, חליטת שמן זעפרן ומים משמשים בצורת קומפרסים, קרמים לטיפול בפצעים מוגלתיים קשים לריפוי.

התייחסות להיסטוריה

זעפרן ידוע לאנושות מאז ימי קדם. בטקסטים הרפואיים של מצרים העתיקה, האזכור שלו מתוארך לשנת 1500 לפני הספירה. הצמח אינו גדל בטבע ולכן לא קל לבסס את מולדתו. סביר להניח שזו הודו, איראן או אסיה הקטנה, כפי שמעידים אזכורים בכרוניקות עתיקות. שמו של הצמח קשור בשמו של הצעיר האגדי כרכום.

ישנן שתי גרסאות למקור הזעפרן. אחד מהם מספר שהאל הרמס אהב מאוד צעיר יפה, אבל בצירוף מקרים טיפשי הוא הרג אותו. במקום שבו נשפך הדם צמח פרח כרכום צבעוני. גרסה אחרת של האגדה אומרת שכרכום היה מאוהב בטירוף בנימפה יפה. אבל האלים התערבו ביחסים הרומנטיים שלהם והפכו את הנימפה לשיח פורח, ואת הצעיר לצמח קטן עם פרחים בהירים מדהימים, שרכש את השם "כרכום" או "זעפרן".

בתרגום מערבית, "זעפרן" פירושו "לפראן" או "להיות צהוב". העולם מכיר את תכונות הצביעה של הצמח. מימי קדם היו למלכי בבל ומדי נעליים צהובות שנצבעו בזעפרן. הם גם צבעו בדים, כיסויי מיטה ובגדים בגוון זהוב.

כתבלין בעל ארומה ספציפית וטעם מריר, הזעפרן ידוע עוד מימי שלטונו של מלך אנגליה הנרי השמיני. המלך אסר על נשות החצר להשתמש בתכונות הצביעה של הצמח כדי לצבוע את שיערן, והציג את הזעפרן כתבלין שימושי לשימוש בבישול. התבלין הוסף ליין, הוא גם סיפק אפקט משכר נוסף. הסינים הוסיפו זעפרן למשקה הסאקה המסורתי. ידועה מאז התקופה ההיסטורית "משחת דיוניסוס", שהוכנה מניצני ורדים, פרח זעפרן, שיטה ופרג אופיום. תערובת מרפא כזו הייתה מדוללת ביין, היא שימשה כאפרודיזיאק, אפרודיזיאק לגברים.

במאה העשרים החלו לגדל כרכום בספרד. מאוחר יותר, משם, יצא המפעל לכל מדינות אירופה. ואלה בשוויץ הוא אזור מפורסם ומכובד בו מגדלים את זעפרן עשב. מה שנקרא "שדות זעפרן" (krummenegga) נמצאים שם מאז 1422. לפי מידע היסטורי, השדות נוצרו על ידי אבירים שחזרו ממסעי הצלב.

סִפְרוּת

1. Dudchenko L. G., Kozyakov A. S., Krivenko V. V. צמחים חריפים-ארומטיים ובעלי טעם חריף: מדריך / אד. ed. ק.מ. סיטניק. - ק .: נאוקובה דומקה, 1989. - 304 עמ'.

2. Lavrenov VK אנציקלופדיה מודרנית של צמחי מרפא. - M .: CJSC "OLMA Media Group", 2007. - 272 עמ'.

3. Lavrenova G. V., Onipko V. D. אלף מתכוני זהב של רפואה מסורתית. - St. Petersburg: Neva Publishing House, 2004. - 352 עמ'.

4. צמחי מרפא. שימוש ברפואה עממית ובחיי היומיום / L. V. Pastushenkov. - St. Petersburg: BHV - Petersburg, 2012. - 432 p.

5. Maznev V. I. צמחי מרפא יעילים ביותר. - M.: Eksmo, 2012. - 608 עמ'.

הפרח, שעליו נדון, הוא נס אמיתי של הטבע, המופיע תחילה בשחר העונה, ואחר כך בשקיעתו, כאור אות, המבשר את חילופי הזמנים. למרות זמינותו, גודלו הקטן ויופיו הצנוע, הוא אחד הנחשקים בגינה ובמטבח, רק כעת בתור התבלין היקר בעולם. הכירו את הזעפרן המכוסה באגדות וחוכמת מאות שנים - הפתעת האביב הטובה ביותר שכולם יכולים להרשות לעצמם!

"זעפרן" בערבית פירושו "צהוב", כנראה בגלל שהסטיגמה של העמוד של הפרח הוא בעל צבע צהוב עז ומזוהה עם התבלין המפורסם וצבע המאכל הנפלא שמתקבל מצמח זה. עם זאת, הגננים שלנו מכירים יותר את שמו השני - כרכום, מהמילה היוונית "קרוק" - "חוט".

הסוג כרכום (כרכום) ממשפחת האירוסים, או האירוסים (Iridaceae), שייך לצמחים קטנים-בולבוסים, שכן חלקם התת-קרקעי הוא גולגול מעוגל בקוטר ממוצע של כ-2-2.5 ס"מ. פרחי הגביע קטנים, מ. 2 עד 5 ס"מ, מכוון כלפי מעלה, ישנם צבעים שונים: סגול, לילך, צהוב, לבן ואפילו פסים. הפרחים פורחים על גבעול ללא גבעול ומזכירים כוס על גבעול דק. נראה כי הם מופיעים ישירות מהגלגול, אך למעשה ישנו גזע קצר מתחת לאדמה. מגלעין אחד מתפתח מ 1 עד 3 פרחים. גובה הפרח עם גבעול העטיף הוא בדרך כלל 10–15 ס"מ. העלים צרים, מופיעים במהלך או לאחר הפריחה.

מגלעין אחד מתפתח מ 1 עד 3 פרחים.

כל סוגי הכרכומים הם גם אביב וגם סתיו - אפימרואידים. הם מתחילים צמחייה בעונה הקרירה (תחילת האביב או הסתיו), ולאחר הפריחה, חלקם הקרקעי מת, והצמח הולך רדום.

כל סוגי הכרכומים הם גם אביב וגם סתיו - אפימרואידים.

בטבע, לכרכומים מגוון רחב מאוד, המכסה את הים התיכון, מרכז אירופה, הקווקז וקרים, וכן את מרכז ואסיה הקטנה. לכן, ניתן למצוא אותם בכרי דשא אלפיניים, בערבות, ביערות ובמדרונות ההרים. בסך הכל, ישנם יותר מ-80 מינים של כרכומים, בנוסף התקבלו יותר מ-200 זנים.

כרכומים פורחים באביב

אביב כרכום(C. vernus) - מולדתו היא הרי האלפים והפירנאים. פורח בתחילת האביב כ-3 שבועות. הפרחים סגולים, לבנים, לפעמים פסים. גובה הצמח הוא כ-15 ס"מ. עלים צרים ירוקים כהים מופיעים בו-זמנית עם פרחים.

כרכום זהוב(C. chrysanthus) - גדל באופן טבעי על המדרונות הסלעיים של הרי חצי האי הבלקני, כמו גם בטורקיה. מינים אטרקטיביים מאוד עם פרחים צהובים-זהובים בהירים. גובה הצמח עד 20 ס"מ. פורח 2-3 שבועות בחודשים מרץ - אפריל.

כרכום צהוב(C. flavus) - מופיע באופן טבעי בבלקן ובאסיה הקטנה. גובה הצמח עד 20 ס"מ, העלים צרים, בעלי קצה ריסי, אורכו כ-10 ס"מ. פורח בחודשים מרץ - אפריל עד 20 יום. הפרחים כתומים בהירים.

כרכום זיברה(Crocus sieberi) - במקור מיוון. הפרחים קטנים, צבעם מגוון מאוד: לבן עם פס סגול, לילך-ורוד עם מרכז צהוב, סגול. פורח באביב. יש לו צורות דקורטיביות וזנים:

● טריקולור מאופיין בפרחים סגולים גדולים עם מרכז צהוב המוקף בטבעת לבנה;
● ל-Bowles White יש פרחים לבנים עם מרכז כתום;
● ל-Violet Queen יש פרחים סגולים עם מרכז צהוב.

כרכום קורולקובה(C. korolkowii) - גדל באופן טבעי באזורים ההרריים של מרכז אסיה. קוטר הגליל שלו הוא כ-1.25 ס"מ. העלים צרים, רוחב 2 מ"מ ואורכם עד 6 ס"מ. הפרחים צהובים-כתומים. פורח בחודשים מרץ - אפריל במשך יותר מ-3 שבועות.

כרכום מרושת(C. reticulates) - נפוץ באירופה, בפרט בדרום אוקראינה ובחצי האי קרים, וכן בקווקז ובטורקיה. זהו מין נדיר שזקוק להגנה. הוא גדל בשולי יערות אלון, כמו גם בערבות. הגליל עגול בקוטר של עד 1.5 ס"מ. העלים צרים, מופיעים יחד עם הפרחים, בתחילה אורכם 2–4 ס"מ בלבד, לאחר הפריחה הם מתארכים משמעותית. הפרח לבן או לילך חיוור, למקטעי המעטפת החיצוניים יש 3 פסים סגולים אורכיים, האנתרים והסטיגמות כתומות. פורח בתחילת האביב למשך 3 שבועות. לפעמים זה נקרא בטעות טיפת שלג בגלל הדמיון שלו.

כרכום דו פרחי(C. biflorus) - גדל בטבע בבלקן, בחצי האי קרים, בקווקז וכן בטורקיה, עיראק ואיראן. מעדיף מדרונות הרים סלעיים יבשים. צבע הפרחים מגוון מאוד, יש פרחים לבנים, לילך, כחלחלים, לרוב עם כתמים חומים או פסים בצד החיצוני של אצבעות העליונים. הפריחה מתרחשת בתחילת האביב.

כרכום טומסיני(C. tommasinianus) - תפוצתו כוללת את בולגריה, אלבניה, הונגריה ומדינות יוגוסלביה לשעבר. הוא גדל ביערות נשירים ועל גבעות מוצלות. פרחים בצורת כוכב הם ורדרדים-לילך, לפעמים עם גבול לבן. פורח כ-25 ימים בתחילת האביב. הוא מתפשט היטב על ידי זרעים ומתאזרח בקלות. יש לו כמה זנים, ביניהם הפופולריים ביותר הם לילך ביוטי (עם פרחי לילך) ו-Whitewell Purple (עם פרחים סגולים).

כרכומים פורחים בסתיו

כרכום יפה(Crocus speciosus) הוא המין הפופולרי ביותר של פריחת הסתיו בגננות. בצורתו הטבעית, הוא גדל בשולי יערות ההרים של קרים והקווקז, הבלקן ואסיה הקטנה. קוטר של עד 2.5 ס"מ, כדורי או פחוס מעט מלמעלה למטה. באביב מופיעים עלים באורך של עד 30 ס"מ, בתחילת הקיץ הם מתים ובתחילת ספטמבר מופיעים פרחים גדולים בקוטר של עד 7 ס"מ. הפריחה נמשכת עד הכפור.

כרכום שרויאנה(C. scharojanii) - נמצא בכרי הדשא הגבוהים של הקווקז ואסיה הקטנה. הנורה קטנה, כדורית, בקוטר של עד 1.3 ס"מ. הפרחים כתומים, נדירים לכרכומי הסתיו. גובה מ-7 עד 20 ס"מ. פורח בתחילת הסתיו.

עמק כרכום, או הֲרָרִי(Crocus vallicola) - גדל באופן טבעי בכרי דשא אלפיניים בטרנסקווקזיה ובצפון טורקיה. גובה הצמח מ-6 עד 12 ס"מ. פרחים לבנים עדינים עם פסים אורכיים סגולים באונות העטיף וכתמים כתומים בגרון פורחים בספטמבר.

כרכום סאטיבה(C. sativus) - כרגע לא נמצא בטבע. זה כבר זמן רב מין תרבותי, היה ידוע באשור העתיקה ובמצרים העתיקה. אפשר לקרוא לו צמח אגדי, אלו הסטיגמות האדומות-כתומות המיובשות שלו שהן תבלין נפלא ויקר מאוד, המכונה "זעפרן", שעבורו מגדלים את הכרכום הזה. גובה הצמח הוא בין 10 ל-30 ס"מ. צבע הפרחים משתנה: לעתים קרובות יותר לילך או סגול, אך נמצאים גם לבנים וצהובים. לפרחים ארומה נעימה אופיינית. פורח בסתיו.

כרכומים לפי זמן הפריחה

מרץ - תחילת אפריל:קבוצת כריסנטוס פורחת (Chrysanthus) - מינים וזנים פורחים מוקדם. כלאיים מקבוצה זו מתקבלים מהצלבת כרכום זהוב (C. chrysanthus) וכרכום דו-פרחי (C. biflorus) והכלאיים שלו. כרכומים אלו נקראים גם בוטניים. בין הזנים של קבוצה זו ניתן למצוא מגוון של צבעי פרחים:

● לבן: Miss Vain, Snow Bunting, Ard Schenk;
● שיזוף: Cream Beauty, Advance, Goldilocks;
● כחלחל: כחול פרל;
● לבן וסגול: Blue Bird, Prins Claus.

אַפּרִיל:קבוצת הכרכומים, הפורחת מעט מאוחר יותר באפריל, כוללת: כרכום אביבי, כרכום צהוב, כרכום רשת, כרכום סיבר וזניו, כרכום קורולקוב.

אפריל - תחילת מאי: בעיקר פורחים כלאיים הולנדים בעלי פרחים גדולים. יפים מאוד וחסרי יומרות, הפרחים שלהם גדולים פי 2 בערך מאלה של כרכומים אחרים. הבסיס לבחירת הזנים הללו (וכיום יש יותר מ-50 מהם) היה כרכום האביב (C. vernus) ועוד כמה מינים.

זנים שונים בצבע הפרחים:

● סגול ולילך: אגנס, תקליט פרחים, זיכרון, דורית הקטנה, ילד כושי, סגולה סנסציה, ויקטור הוגו;
● לבן: אלביפלרוס, מלך הלבנים, אלמוג כסף, סופת שלגים;
● צהוב: ממותה צהובה (צהוב הולנדי);
● פסים: תהילת סאנסהיים, יובל, מלך הפסים, פיקוויק.

זמן הפריחה של זנים שונים משתנה ב-5-7 ימים.

ספטמבר אוקטובר:כרכום יפהפה (Crocus speciosus) וזניו פורחים.

● אלבוס לבן כשלג;
● לילך ארטביר;
● לילך חיוור איצ'סוני;
● כחול-סגול אוקסוני;
● ורוד עם מרכז צהוב Cassiope.

טיפוח

כרכומים פורחים באביב נטועים באוקראינה בספטמבר-אוקטובר, וכרכומים פורחים בסתיו שותלים באוגוסט-תחילת ספטמבר.

● אתה צריך לשתול כרכומים באזורים שטופי שמש או בצל חלקי. הם מעדיפים אדמה רופפת, מזינה ויבשה. יש לחפור את השטח לכרכומים, רצוי לנקז בחול נהר או חצץ דק, להוסיף קומפוסט או זבל נרקב. מומלץ להוסיף אפר עץ לאדמת חרסית.
● לפני השתילה בודקים את הנורות, נדחים את המקולקלות, חומר השתילה חייב להיות ללא פגמים. כדי למנוע התפתחות של מחלות, עדיף לטפל בקורמים בקוטלי פטריות לפי ההוראות. התרופה מקסים הוכיחה את עצמה היטב.
● השתילה מתבצעת בעומק פי 2-3 מאורך הנורה, אך לא פחות מ-5 ס"מ. על קרקעות כבדות, עדיף להפחית את העומק פי 2.
● המרחק בין הנורות הוא בין 7 ל 10 ס"מ. לא כדאי לשתול בצפיפות מדי, כי כרכומים גדלים ללא השתלה במקום אחד מ 3 עד 5 שנים, ובמהלך זמן זה נוצרים גולמי בת רבים. השקה ואלץ לאחר השתילה.
● לשתילת כרכומים, אתה יכול להשתמש במיכלים מיוחדים לצמחי בולבוס. טכניקה זו מאפשרת לך להגן על הפתילים מפני אכילה על ידי מכרסמים ועוזרת למצוא בקלות את הפתילים כאשר הם מושתלים.

השתילה מתבצעת לעומק של פי 3 מאורך הנורה, לא פחות מ-5 ס"מ.

לְטַפֵּל

רוטב עליון.כרכומים אוהבים הלבשה עליונה, עדיף להשתמש בדשנים מינרליים מורכבים בשביל זה. אתה לא יכול להאכיל עם חומר אורגני טרי, כי עודף של חנקן תורם להתפתחות של מחלות פטרייתיות. ההלבשה העליונה הראשונה מתבצעת בתחילת האביב, עדיין בשלג - מורחים 30-40 גרם של דשן מינרלי מורכב לכל 1 מ"ר. הרוטב העליון השני עם מינון מופחת של חנקן מיושם במהלך הפריחה או מיד לאחריה. לאחר הפריחה, החלק הקרקע מתייבש בהדרגה, וניתן לשכוח מכרכומים עד האביב הבא.

שִׁעתוּק.כרכומים קל מאוד לגידול עם ילדים. הם נטועים 3-5 שנים לאחר השתילה. במקרה זה, הפתילים נחפרים לאחר ייבוש העלים. מטופלים נבדקים, נזרקים וניזוקים מכני מטופלים באפר עץ. יש לאחסן במקום קריר ויבש עד תחילת הסתיו.

ניתן להפיץ כרכומים מיניים על ידי זרעים, אך יש לזכור כי שתילים פורחים רק בשנה 4-5.

בנוף.כרכומים טובים על גבעות אלפיניות, ערוגות פרחים, במעגלי עצים קרובים לגזע, הם נראים נפלאים ליד, thujas וערער, ​​הם יכולים להיות משולבים עם צמחים קטנים בולבוס אחרים - galanthus, erythroniums, וגם רקפות.

ככל שהם יהיו יותר בכמות ובמגוון הזני בערוגת האביב-סתיו, כך התמונה תתברר מרהיבה יותר. נטיעות נראות יפות במיוחד בהן כל מין או זן גדל בקבוצה גדולה היוצרת כתם צבע. כרכומים הם די יומרניים, הם חורפים היטב, הטיפוח שלהם לא יהיה קשה. נסה זאת!

זעפרן הוא התבלין היקר ביותר, ולכן הוא נקרא גם "זהב אדום" בשל גוון אדום ועלותו הגבוהה. הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול כתבלין, כמו גם לצביעת תבשילים.

כותרות בשפות אחרות:

• La T. Crocus sativus;
• אנגלית זעפרן;
• גֶרמָנִיָת גורץ ספרן;
• fr. זעפרן.

מראה חיצוני

זרעי זעפרן או כרכום שייכים למשפחת איריס או קסאטיקוויה (Iridaceae). צמח רב שנתי זה הוא קרוב משפחה של הכרכום. הוא פורח רק בסתיו. פקעות נובטות עלים בצורת צר ופרחים בגוון סגול חיוור. גובהו מגיע ל-10 עד 30 ס"מ. הנורות נראות כמו פקעת שקוטרה עד 3 ס"מ. מהפקעת נובטים עלים ופרחים. עלי הצמח זקופים ולינאריים צרים.

בנורה אחת יכולה להיות בין 1 ל-3 פרחים גדולים. לכל פרח יש אנטימונים צהובים רבים ועמוד צהוב אחד ארוך, המסתיים בשלוש סטיגמות כתומות-אדומות ואורכו 2.5–3.5 ס"מ. אלו הסטיגמות שמשמשות להכנת התבלין.

סוגים

• קשמירי גדל בהודו. יש לו גוון אדום כהה, סטיגמות ארוכות וארומה מיוחדת.
• ספרדית מיוצרת בספרד. מיובשים אותו בתנורים מיוחדים באמצעות אש. קופה הוא הזן היקר והטוב ביותר, מכיוון שהוא נקטף מהצמרות האדומות הריחניות של הסטיגמות. סופריור הוא די נפוץ, הוא עשוי מסטיגמה שלמה, ולכן יש לו ארומה קלה.
• איראני נחשב לזול והנפוץ ביותר בין שאר המינים.

איפה זה גדל?

זעפרן שייך לצמחים אוהבי חום, ולכן הוא מעדיף את הטריטוריה עם קיץ חם. תבלין זה גדל ביוון, פקיסטן, ספרד, עיראק, הודו. הוא גדל גם בפורטוגל, קרים, סין, יפן, טרנסקווקזיה. ניתן למצוא את מיני הבר כמעט בכל מדינות העולם.

יותר מכל, ספרד, הודו ועיראק עוסקות בטיפוח, כי הן מספקות את כל העולם ב-80%.

איפה ואיך לבחור תבלין?

בהתאם לאיכות וצבע החוטים, זעפרן יכול להיות:

• Natural מורכב מחוטי פרחים בגוונים אדומים וצהובים ועלול להכיל שאריות אנתרים ופסטיל. זה באיכות נמוכה.
• זעפרן מחוטי פרחים אדומים בלבד - איכותי. תבלין זה עובר בקרת איכות.

הזעפרן הספרדי או ההודי הוא בעל הערך הגבוה ביותר.אם המחיר של תבלין נמוך, אז זה חריע אמריקאי או ציפורן חתול. את התבלין הזה לא מוסיפים בכפות, אלא משתמשים בכמה חוטי זעפרן. כדי לקבל צבע עשיר וארומה עדינה, כמות זו מספיקה למדי. הם נמעכים בקלות ביד לפני שמוסיפים אותם למנה.

יש סוחרים שמכסים את החוטים בגליצרין כדי להעלות את המשקל, ולכן מרוויחים יותר. כדי לחשוף מוכרים לא ישרים, אתה צריך לנסות זעפרן, גליצרין נותן טעם מתוק. צריך לשים לב גם לצבע - לאמיתי יש צבע אדום כהה.

לפיגמנטים תכונות צביעה, ולכן אין לשמור אותם בשמש, אלא רק במיכל סגור הרמטית.

בקניית זעפרן טחון אפשר לקנות כורכום, התבלינים האלה נראים מאוד דומים.כדי שהמוכרים לא יוכלו להטעות אותך, אתה חייב לקנות אותו רק באריזה אטומה עם תווית.

כדי לקבוע את טריות התבלין הזה, די בכוס עם יד חמה בהישג יד. חוטים טריים יתפחו במהירות, והמים יצהבו, אך חוטים מיושנים יישארו בצורתם המקורית.

שיטת הכנת תבלינים

• במהלך פריחת התבלין נאספים פרחים שכל אחד מהם פורח בנפרד למשך שלושה ימים בלבד. המטע של צמח זה פורח במשך כ-30 יום.
• פרחי זעפרן נאספים רק במזג אוויר שטוף שמש טוב.
• לאחר מכן, קוטפים סטיגמות מכל פרח, מספרם הוא שלושה דברים.
• לאחר מכן מייבשים אותם תחת קרני השמש החמה או משתמשים במייבשים מיוחדים, שבהם תהליך הייבוש אורך בין 15 ל-30 דקות, תלוי בטמפרטורה המשמשת.
• מיון בזהירות את החוטים, להפריד בין אדום לכתום.
• כדי לקבוע את סוג התבלין טובלים במים חוטים - אלו שיורדים לתחתית הם מהדרגה הגבוהה ביותר, ואלו שנשארים לצוף הם מהדרגה הנמוכה ביותר.
• אחסן זעפרן בכלי אטום.

מוזרויות

• מופצות על ידי חלוקת הפקעת-פקעת.
• הצמח פורח מספטמבר עד נובמבר, תלוי איפה הוא גדל.
• בעל ארומה חזקה.
• לתיבול טעם מר, מעט חריף.
• חוטי הצמח רכים למגע.

ערך תזונתי וקלוריות

100 גרם זעפרן מכיל:

תוכל ללמוד עוד על זעפרן מהסרטון.

תרכובת כימית

לזעפרן יש הרכב כימי עשיר, ולכן יש לו השפעה מועילה על כל הגוף. תבלין זה מכיל כמות גדולה של חומרים מזינים. תכולה ב-100 גרם של מוצר יבש:

תכונות שימושיות, השפעה על הגוף

• יש לו השפעה דיאפורה, נוגדת עוויתות ואנטי בקטריאלית על הגוף.
• תבלין זה הוא נוגד חמצון חזק, ולכן הוא משמש להתחדשות תאים.
• רכיב זה משמש כאפרודיזיאק חזק.
• יש לו השפעה טוניקית על הגוף כולו, וגם מקל על עייפות.
• קוקטייל ויטמין של זעפרן ומים משפיע לטובה על עור יבש, הוא הופך למשיי וצעיר.
• בשילוב עם צמחי מרפא אחרים, התבלין היקר הזה עוזר לשיעול, הפרעות עיכול, נפיחות, התקרחות ונדודי שינה.

לפגוע

יש ליטול אותו במינונים קטנים. מנת יתר עלולה להוביל לעוררות יתר של מערכת העצבים, להרעלת סמים, להרעלה או למוות.

התוויות נגד

• אתה לא יכול להשתמש במהלך ההריון, כי תבלין זה יכול לעורר גוון מוגבר של הרחם או דימום רחם;
• במינונים גדולים, הוא פועל כחומר נרקוטי;
• משפר את השפעת השיכרון אם אתה משתמש בתבלינים עם יין;
• אין לתת לילדים מתחת לגיל שנתיים;
• אסור להשתמש בתבלין זה בסוכרת.

חמאה

השמן האתרי של זעפרן נקרא זעפרנול. כיום הוא משמש במוצרי קוסמטיקה שונים: שמפו, ג'לים, קרמים, קרמים או מסכות לפנים ולשיער. גם על הבסיס שלה ליצור בשמים יקרים וקטורת.

שימוש בשמן אתרי:

• לאמבטיות מוסיפים 3-7 טיפות
• לעיסוי השתמש ב-5 טיפות לכל 5 גרם של בסיס
• לקרמים ולמסכות מוסיפים 5 טיפות לכל 5 גרם בסיס
• לעיסוי רפלקס השתמש בשמן זה עם שמן הובלה (1: 1)
• 2-3 טיפות מספיקות למדליוני ארומה
• עבור שיגרון משתמשים בתערובת של כמה טיפות שמן זעפרן ו-0.5 כפית. כפות שמן שקדים. פתרון זה משופשף לתוך מפרקים חולים.

יישום

בבישול

עדיף לקנות זעפרן בצורת חוטים, כי את התבלין הטחון אפשר לדלל בתבלינים אחרים. בנוכחות זיהומים, בצורת הקרקע, הוא יכול לאבד את הארומה הייחודית שלו.

הדרכים העיקריות להכנת התבלין לפני הוספתו לאוכל:

• לפני הוספת החוט, יש צורך להשרות במים חמים או בחלב, הם גם עושים תמיסת אלכוהול. לאחר מכן, התבלין מתווסף למזון יחד עם התמיסה.
• במחבת יבשה מטגנים מעט את הסטיגמות של התבלין, ואז מכינים מהן אבקה, יוצקים עליה חלב חם ונותנים לה להתבשל במשך 30 דקות. ניתן להוסיף תערובת זו למוצרי מאפה או למנות אורז שונות.
• תבלין כאבקה ניתן לצרוך ללא השרייה מוקדמת.

את הארומה העשירה האמיתית של זעפרן ניתן לחוש במלואו רק לאחר 12 שעות.

• תבלין זה מפורסם מאוד בים התיכון, בדרום מזרח אסיה ובמזרח התיכון, הוא מתווסף למנות דגים, בשר או אורז. למשל מרק דגים פרובנס (בוילבה), ריזוטו מילאנו או פילאף מתוק עם שקדים, קשיו וצימוקים.
• באירופה משתמשים בזעפרן לצביעת עוגיות ועוגות, וניתן להוסיף אותו גם למרקים, תבשילי אורז, רטבים, פסטה וקינוחים שונים.
• תבלין זה משמש תיבול לרטבים מתוקים, תבשילים חלביים, מוסים וג'לי, שמנת וגלידות וכן למגוון מאפים.
• במטבח הים תיכוני מוסיפים את התבלין הזה לפירות ים, מרק ומרקים שונים, רטבים וחמאה. התבלין הזה משתלב היטב עם עגבניות, אספרגוס או כרובית.
• תבלין זה מתווסף כחומר טעם לליקרים ומשקאות קלים.
• את התבלין מוסיפים לתה או קפה עם חלב, שתי סטיגמות בלבד יעניקו ארומה בלתי נשכחת למשקה חם.

לזעפרן יש ארומה מוזרה, אז הם מנסים להשתמש בו בנפרד מתבלינים אחרים, אך עם זאת, הוא יוצר שילוב הרמוני עם תבלינים כאלה: טימין, כוסברה, בזיליקום, קינמון או רוזמרין. תבלין זה מתווסף למגוון רחב של מנות.

מתכונים

כרוב קוריאני

רכיבים:

• חצי ראש כרוב
• 1 ליטר מים
• 1 st. כף חומץ 70%.
• 3-4 חוטים של זעפרן
• 1 בצל
• 2 שיני שום
• 2 כפות. כפות סוכר
• קורט פלפל אדום ושחור, כוסברה ומלח
• מעט שמן צמחי

בישול

קוצצים דק את הכרוב ושופכים עליו מים רותחים, נותנים לו להתבשל במשך 10 דקות. מסננים את המים.

אנחנו מכינים את המרינדה. בנפרד, מרתיחים ליטר מים בסיר. מוסיפים את כל התבלינים למים הרותחים: פלפל שחור, כוסברה, זעפרן, חומץ, מלח, סוכר ושום. חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים בשמן צמחי, מוסיפים לו פלפל אדום. לאחר מכן מוסיפים את הבצל לסיר עם תבלינים ומבשלים על אש נמוכה יוצקים את הכרוב עם התערובת המוגמרת עם תבלינים. אנחנו מכניסים למקרר ל-24 שעות.

אורז

רכיבים:

• 250 גרם אורז
• 1 st. כף מים עם חלב
• 1 כפית שמן זית
• 0.5 כפית. כפיות של זעפרן
• מלח לטעימה

בישול

ראשית, שוטפים היטב את האורז ומייבשים. יוצקים 1.5 ליטר מים לסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים שמן זית, אורז ומבשלים על אש קטנה 15 דקות. לוקחים חלב עם מים, מחממים מעט ומוסיפים זעפרן, נותנים לו להתבשל כמה דקות ושופכים לסיר עם אורז. מערבבים היטב. תוספת זו מתאימה לצלעות חזיר ובשר אפוי.

רכיבים:

• 1 נורה
• 3-4 חוטים של זעפרן
• שמנת 500 מ"ל
• 1 st. כף שמן צמחי
• מלח לטעימה

בישול

קוצצים דק את הבצל, מוסיפים את הזעפרן ומטגנים על אש קטנה עד שהבצל הופך שקוף. לאחר מכן מוסיפים שמנת ומלח, ממשיכים לבשל עד להסמכה. הרוטב הזה מתאים למנות בשריות.

בתרופה

לזעפרן יש השפעה מועילה על כל גוף האדם, וכדי להגביר את האפקט הזה, הרופאים ממליצים להשתמש בו בשילוב עם פלפל שחור וג'ינג'ר.

זעפרן משמש ברפואה למחלות שונות:

• מגביר את מספר תאי הדם האדומים בדם;
• משפר את תפקוד הלב;
• מנרמל את לחץ הדם;
• משפר את הרכב הדם;
• מסייע בבעיות ראייה;
• עם מחלות של מערכת הלב וכלי הדם;
• עוזר להקל על דלקת בחניכיים;
• עם מחלות כלי דם;
• מסדיר את חילוף החומרים בשומן;
• עוזר להתמודד עם מצבי לחץ;
• עוזר בשלבים המוקדמים של טרשת עורקים, יתר לחץ דם, מחלת לב כלילית ותעוקת חזה;
• משמש לאסטמה;
• נלחם בהתקפי שיעול חמור;
• משמש למחלות של טחול וכיבי קיבה;
• משפיע לטובה על מערכות רבות של הגוף: עצבים, עיכול, מחזור הדם ורבייה נשית;
• מחזק ומרגיע את מערכת העצבים;
• נלחם בעוויתות ועוויתות, ולכן הוא משמש לאפילפסיה.
• מרגיע עם דיכאון, היסטריה, פחדים או ריגוש יתר.

ניתן ללמוד על השימוש בזעפרן ברפואה מתוך קטע מתוך התוכנית "חי בריא!"

זעפרן משמש ביעילות לטיפול במחלות הבאות:

• זעפרן עם חלב מסייע בחיזוק הלב ומערכות העצבים, משפר את מצב העור, נלחם בדיכאון. אתה צריך לקחת 1 ליטר חלב ולהוסיף 0.1 גרם של זעפרן.
• לשימוש חיצוני, קרמים משמשים כדי לעזור להילחם בכאבי ראש עזים, מיגרנות ונדודי שינה. יש צורך להכין תערובת של 3 גדילי זעפרן ו-3 טיפות גהי. יש לשפשף את הפתרון הזה לתוך הנחיריים, וגם לטפטף לתוך האף.
• להפרעות מחזור או כאבים מספיקים 5 חוטים ביום. כדי להקל על כאב טרום לידתי, עליך להעלות את המינון ל-10-12 חוטים.
• עם דימום פנימי, תערובת מרפא תעזור. יש צורך לערבב 5 גדילי תבלינים, 0.5 כפית. כפיות כורכום וכוס חלב חם.
• עם מחלות דם וכבד יעזרו 3 גדילי תבלינים, 10 חתיכות צימוקים וחצי כוס מים קרים ללא רתיחה. לאחר מכן הניחו לו להתבשל במשך שמונה שעות ולצרוך 2 פעמים ביום.

בתחום הקוסמטיקה

מסכות פנים עם זעפרן מעניקות לחות ומרככות את העור. קח 1 כפית. כף דבש נוזלי, 2-3 גדילי זעפרן וכף אחת של שמנת חמוצה. מערבבים את כל החומרים ומורחים על הפנים למשך 20 דקות, ואז שוטפים היטב במים חמים.

יתרונות

• לכל מוצרי הקוסמטיקה המבוססים על זעפרן יש אפקט התחדשות חזק, מכיוון שצמח זה ממריץ תהליכים מטבוליים בתוך התאים.
• יש לו תכונה ריפוי פצעים, ולכן הוא מגן על העור ומונע התרחשות של תהליכים דלקתיים.
• זהו מרכיב פופולרי מאוד בקרמי פנים יקרים ומוצרים קוסמטיים אחרים לטיפוח הגוף, השיער והעור.

זנים

לזעפרן קשמירי יש שלושה סוגים:

• שאהי
• מוגרה
• לכחה

לזעפרן הספרדי שני סוגים:

• דוּ מוֹשָׁבִית סְגוּרָה
• עליון

איסוף וטיפוח

איסוף זעפרן לוקח הרבה זמן ומאמץ.

כדי לקבל 1 קילוגרם של תבלין זה, אתה צריך לעבוד קשה עבור עשרות עובדים כל היום:

1. בבוקר מתחיל איסוף הפרחים שצבעם סגול בהיר.
2. מכל פרח אתה צריך לקבל את הסטיגמות של גוון כתום-אדום. זוהי עבודה מאוד ארוכה ומונוטונית, ולכן היא נעשית על ידי כל בני המשפחה.
3. החוטים מיובשים ורק לאחר מכן הם מקבלים את טעמם המקורי.

זעפרן גדל בדרך כלל באקלים חם. כשמונים אחוז מהתבלין מיוצר בעיראק ובאיראן. גידול זעפרן בתנאי האקלים של רוסיה הוא כמעט בלתי אפשרי.

כַּתָבָה

ההנחה היא שמקום הולדתו של הצמח הוא מרכז אסיה או האי כרתים, כי אין עובדות מדויקות. זה ידוע כי באלף השני לפני הספירה, זעפרן גדל באופן פעיל במזרח הים התיכון. במצרים, הוא שימש כתרופה רבת ערך שסייעה להילחם במחלות שונות. בגדים ונעליים שנצבעו בו היו פופולריים מאוד.

היום קשה לומר היכן גדל לראשונה התבלין הזה. ככל הנראה חוקרים שמות את אסיה הקטנה, הודו ואיראן. בימי קדם, הרומאים קראו לו כרכום והשתמשו בו כתכשיר רפואי או כצבע. עם הזמן, העניין בצמח זה נעלם באופן משמעותי. ורק כמה מאות שנים מאוחר יותר, הזעפרן רכש חיים חדשים בספרד, לשם הביאו אותו הערבים. אחר כך החלו לגדל אותו באיטליה ובצרפת.

• כדי לקבל רק 1 ק"ג של זעפרן, אתה צריך לעבד בין 80,000 ל-150,000 פרחים.
• יש 450 עד 500 סטיגמות בגרם אחד של זעפרן.
• דונם אחד של מטעים מניב 6 ק"ג תבלין בשנה הראשונה, ועד 20 ק"ג בשנה השנייה.

מאז ימי קדם, תבלינים זוכים להערכה רבה בכל העולם, וחלקם אפילו היו יקרים מזהב. עד כה, תבלינים טבעיים עדיין די מבוקשים ויקרים, המוביל ביניהם הוא תיבול זעפרן, קילוגרם אחד מהם יכול לעלות בין 450 ל-800 דולר. מחיר כה גבוה של התבלין נובע מעלות גידול חומרי הגלם מהם הוא מופק, ושינוע וכן מתכונות האחסון.

בנוסף, זעפרן שימושי להפליא ובעל מספר תכונות ייחודיות שלא נמצאות בתבלינים אחרים, הוא מצא את השימוש שלו בבישול, ברפואה, ואפילו כצבע טבעי. בהתחשב בכל הגורמים הללו, ניתן לומר ללא הגזמה שהתבלין היקר ביותר בעולם הוא זעפרן, או כפי שהוא מכונה גם "זהב אדום".

זעפרן נקרא המלך של כל התבלינים במשך מאות שנים, מכיוון שהוא די תכליתי ומועיל להפליא לבני אדם. מדובר בסטיגמות של עמודי כרכום סגול, אשר נקצרים בתנאים מסוימים ומייבשים אך ורק באור השמש. הפריחה ההמונית של כרכום כזה נמשכת רק שבועיים בשנה, בתחילת אוקטובר, והקטיף צריך להתבצע מיד עם פתיחת הפרח, באותו היום.

השימוש הנפוץ ביותר בתבליני זעפרן הוא בקונדיטוריה, וכן ברטבים שונים. זה יכול לשמש גם כמשכך כאבים או מרגיע. עם זאת, השימוש ב"זהב אדום" הכרחי במידה, שכן מנת יתר שלו עלולה אפילו להיות קטלנית.

בנוסף, יש מנות שבהן הוספת התבלין הזה ממש לא מומלצת, כי הוא פשוט יאבד את התכונות המועילות שלו. מכיוון שהתיבול די יקר, במהלך הרכישה אתה יכול לעתים קרובות להיתקל בזיוף שלו או אנלוגי זול יותר - זעפרן אימרטי. במראה, הם מאוד דומים זה לזה ואפילו יש להם ריח כמעט זהה, אבל זה האחרון אין את התכונות המועילות שיש למוצר טבעי.

כדי לא להיות שולל צריך לדעת איך נראה התיבול ואם אפשר לקנות סטיגמות שלמות ולא טחונות. הם חייבים להיות בעלי מספר תכונות אופייניות:

• להיות אדום כהה או אדום-חום;
• יש כתמים צהובים;
• המראה צריך להידמות לחוטים רכים המסובכים זה בזה.

כדי לתת למנה המוגמרת ארומה ספציפית וטעם יוצא דופן, מספיק חוט קטן אחד של זעפרן.

כדי להשיג תבלין ריחני, יש צורך לעקוב בקפדנות אחר כללי הטיפוח והאיסוף.

הרכב כימי ותכונות שימושיות

סגולות הריפוי של זעפרן ידועות לאנושות במשך זמן רב. כך, למשל, הוא מקל בצורה מושלמת על מלנכוליה ודיכאון בשל העובדה שהוא מגרה את הגוף לייצר סרוטונין, הורמון האושר. בנוסף, זהו משכך כאבים טוב וחומר פסיכוטרופי קל שאינו ממכר. בשל המוזרויות של הרכבו הכימי, תבלין זה מחזק את החושים, משפר את תפקוד מערכת העיכול, מנקה את הלימפה, דרכי הנשימה, הכבד והכליות.

זעפרן מסייע גם בבעיות בזרימת הדם והעוצמה. נשים רבות משתמשות בו לעתים קרובות כחומר אנטי אייג'ינג, שכן מסכות זעפרן מחליקות קמטים והופכות את העור ללחות וגמיש יותר. לטינקטורות מתבלין זה תכונות אנטי-מוטגניות ואנטי קרצינוגניות חזקות בשל תכולת התבלין בהרכב הכימי:

• קרוטן;
• תיאמין;
• ריבופלין;
• סִידָן;
• זַרחָן.

הוא משלב שמנים שומניים ושמנים אתריים שימושיים - גליקוזיד ופיקרוקרוצין, כמו גם פינן וסינאול, שיש להם השפעה רבה על הטעם, הארומה וצביעה של תבלין זה. בנוסף, הוא עשיר:

• סכרידים;
• ספרוני;
• קרוצניט;
• צבע צהוב טבעי קרוצין;
• פלבנואידים;
• איזורמנטין;
• קמפרול;
• מסטיק, שהוא פחמימה במשקל מולקולרי גבוה.

לתיבול זעפרן יש התוויות נגד מסוימות

למי אסור בזעפרן

למרות מספר כה גדול של חומרים שימושיים ויסודות קורט בהרכב של זעפרן, יש אנשים שעבורם זה אסור באופן קטגורי, או לא מומלץ לשימוש תכוף. רופאים ממליצים להוציא זעפרן מהתזונה של ילדים עם מערכת חיסונית לא מעוצבת, כלומר מתחת לגיל 16 שנים.

יש להימנע ממנו גם על ידי נשים במהלך ההריון וההנקה, שכן גם במינונים קטנים תיבול זה עלול לפגוע בבריאות האם והילד. זעפרן אסור לאנשים הסובלים מהפרעות דו קוטביות ותגובות אלרגיות למוץ.

השימוש בתיבול בבישול

השימוש בזעפרן נפוץ מאוד בבישול, ובעיקר בייצור ממתקים. תבלין זה מעניק למנה ארומה מיוחדת וטעם ייחודי. מאז ימי קדם, שפים ברחבי העולם ידעו אילו מנות עדיף להוסיף זעפרן כדי לשפר את טעמם. הוא משתלב הכי טוב עם בשר ואורז, ולכן במדינות רבות במזרח ובאסיה, כמו גאורגיה או הודו, "זהב אדום" הוא חלק בלתי נפרד בהכנת פילאף, קיצ'רי, אורז בסמטי או דולמה.

במדינות אירופה רצוי להוסיף את התבלין הזה לעוגות שונות, רטבים או מנות מזני דגים יקרים. הוא משמש באופן פעיל גם במהלך הכנת קוקטיילים אלכוהוליים שונים, מכיוון שהוא יכול להגביר את שיכרון האלכוהול ולתת למשקה צבע אדום עשיר.

אלטרנטיבה לזעפרן

אין הרבה תבלינים שיכולים לשמש כחלופה לזעפרן, שכן לא ניתן לשחזר את תכונותיו, הטעם והארומה הייחודיים. עם זאת, יש כמה אנלוגים שמזכירים קצת את "זהב אדום" ועולים בסדר גודל פחות מתבלין העילית.

כאשר מכינים מנות בשר או ירקות, ניתן להחליף תבלינים יקרים בזעפרן אימרטי זול יותר או טרגון מקסיקני. הוא מסוגל להעניק למנה את אותו גוון זהוב-כתום עשיר.

גם למנות בשר, ירקות ודגים מתאים עוד תחליף טוב לזעפרן - כורכום, הוא דומה לו לא רק במראה אלא גם קצת בטעם ובריח. זה יכול לשמש גם בקונדיטוריה, עם זאת, במינון מוגבל מאוד.

אם נדבר על תיבול זה כצבע, אז חריע יהיה חלופה מצוינת לו, אשר מסוגל לתת את אותו גוון אדום לוהט, אבל עולה פי עשרה זול יותר. בבישול, חריע כמעט לא משמש, כי יש לו מרירות בולטת לא נעימה בטעם ובריח.

אפשר למצוא חלופה לזעפרן, אבל אף תבלין לא ישדר את הארומה והטעם שלו.

איך לגדל זעפרן

מכיוון שתבלין זה הוא היקר ביותר בעולם, מטבע הדברים רבים מתעניינים כיצד לגדל זעפרן בבית ולהקים עסק משלהם כדי למכור אותו. קודם כל, יהיה צורך ליצור תנאי אקלים ותנאי טמפרטורה מתאימים, שכן צמח הכרכום, שמהם מכינים אז התבלין, הוא בררן מאוד.

זה צריך תאורה טובה וחימום סולארי של האדמה. בהתבסס על תכונות אלה, לא קשה לנחש היכן גדל זעפרן ברוסיה, רצוי באזורים הדרומיים, שהם חריגים לטמפרטורות מתחת לאפס אפילו בחורף. יש לדשן היטב ולנקז את האדמה עצמה כדי שהמים לאחר ההשקיה לא יתקפאו ויוצרים ביצה.

בנוסף, חשוב מאוד שהזרעים לשתילה יהיו באיכות גבוהה במיוחד, שכן התשואה והעלות של המוצר המוגמר יהיו תלויות בכך. זה לא כל כך קשה לקנות זרעי זעפרן, העיקר למצוא ספקים מהימנים ואמינים, אז בתור התחלה עדיף להזמין אותם במנות קטנות.

ראוי גם לציין שניתן לגדל כרכום באזור אחד לא יותר מחמש שנים, מכיוון שהוא מדלדל מאוד את מאגרי המינרלים של הקרקע והופך אותו לעקר למשך זמן מה.

זה הכרחי לעקוב אחר משטר הטמפרטורה, שכן הכרכום אינו סובל אפילו הצמדת קור קלה, הצמח מת כבר ב +15 מעלות. היבול "זהב אדום" נקצר בתחילת אוקטובר, תקופת הפריחה נמשכת כשבועיים. חשוב מאוד לאסוף תפרחות מיד, ברגע שהפרח פרח, כבר ביום הראשון, זה משפיע על האיכות והתכונות המועילות של זעפרן.

איך לאחסן

על מנת שהזעפרן ישמור על כל תכונותיו השימושיות והארומה הייחודית, יש צורך להקפיד על מספר כללים לאחסון שלו. תיבול טבעי נשמר לזמן קצר יחסית, לכן פשוט אין טעם לקנות אותו מראש עם מרווח גדול.

עדיף לרכוש את התבלין בצורה חצי מוגמרת - לא טחונה, שכן זיופים נמצאים לרוב בצורה טחונה. ורידי זעפרן יכולים להישמר כ-2-3 חודשים בתנאי שהכלים יהיו כהים ואטומים כדי שלא תגיע לשם רטיבות. זעפרן טחון יכול להישמר לא יותר משישה חודשים.

זעפרן הוא אחד התבלינים היקרים ביותר.

עלות תיבול

מכיוון שתהליך גידול הכרכום, כמו גם קצירת הזעפרן, הוא מייגע מאוד, העלות של תבלין זה גבוהה למדי. זהו זעפרן המוכר כתיבול היקר בעולם ונקרא זהב אדום. בהתאם למגוון ואיכות חומרי הגלם, העלות הסיטונאית של קילוגרם אחד של זעפרן כיום היא 500-800 דולר.

הזן המובחר והיקר ביותר הוא יווני, והזול והנפוץ ביותר הוא זעפרן איראני והודי. המחיר הקמעונאי של גרם אחד של "זהב אדום" טבעי בשטחים פתוחים ביתיים הוא לפחות 550 רובל.

סיכום

זעפרן תמיד נחשב לתבלין היקר ביותר, שאין לו אנלוגים בתכונות הריפוי שלו, וכך הוא נשאר גם היום. הוא משמש בתחומים שונים, רפואה, בישול, ומשמש גם כצבע טבעי. בשל פופולריות כזו, למרות המחיר הגבוה, יצרנים חסרי מצפון רבים מנסים למכור תבלינים אחרים הדומים במראה ובריח במסווה של תבלינים טחונים. לכן, חשוב מאוד להיות מסוגל להבחין בין מוצר טבעי לזיוף. גידול ומכירת "זהב אדום" הוא עסק רווחי למדי, ולכן סביר לגדלו בבית לצורך המשך השיווק.