מה מוסיפים ללחם בורודינו. לחם בורודינו: מתכון לבישול בבית

אירינה קמשילינה

לבשל למישהו זה הרבה יותר נעים מאשר לעצמך))

30 במרץ 2017

תוֹכֶן

איך הופיע מגוון הלחם הזה לא ידוע בוודאות. יש גרסה על המקרה הראשון של אפייתו במנזר בורודינו. כיום "בורודינסקי" הוא מוצר אהוב על אנשים רבים, ניתן למצוא אותו אפילו בחנויות רוסיות באיטליה. הוא שימושי ביותר, עשיר בויטמינים, בעל טעם וריח מצוינים.

היתרונות והנזקים של לחם בורודינו

מהם היתרונות והנזקים של לחם בורודינו? הוא שייך לסוגי מאפים תזונתיים, עשירים במיקרו-אלמנטים וחומרים שימושיים אחרים יותר מזנים אחרים, ובהשוואה ללחם לבן הוא מנצח גם מבחינת כמות ויטמין B1. המוצר עשיר גם בויטמין A, ברזל, מגנזיום, זרחן, חלבונים. מרכיב חשוב באפייה הוא סיבים - הם מנקים את המעיים מרעלנים שהצטברו, רעלים, ולכן תזונאים מייעצים לאכול לחם בורודינו שחור בעת ירידה במשקל.

על ידי שימוש קבוע במוצר זה, אתה מונע את התרחשותן של מחלות כגון: עצירות, dysbacteriosis, טרשת עורקים, גאוט, אונקולוגיה. יש גם התוויות נגד: חולי סוכרת צריכים להשתמש בלחם שחור בזהירות - הוא מכיל סוכר. חומציות גבוהה שוללת את השימוש בו עבור אנשים הסובלים מכיב פפטי, בעיות של מערכת העיכול. עדיף להוציא את המוצר הזה במקרה של גזים, מכיוון שנוכחות קמח שיפון גורמת לעלייה בהיווצרות גזים.

הרכב לחם בורודינו

את כל המרכיבים למוצר מאפה זה ניתן לרכוש בסופרמרקטים רגילים במחיר סביר. ההרכב של לחם בורודינו פשוט. המרכיבים העיקריים הם: שיפון, קמח חיטה מדרגה שנייה, לתת, שמרים או מחמצת, מלח, סוכר, מים. מרכיב חובה הוא תבלין כמו כוסברה, שלעיתים ניתן להחליף אותו בכמון, אניס. המולסה משמשת כתוסף טעם מיוחד, היעדרה מפצה על ידי דבש, וזרעי כמון הם קישוט.

איך לאפות לחם בורודינו בבית

ישנן שתי דרכים לאפות לחם בורודינו בבית: עם שמרים או מחמצת. איזה מהם אתה מעדיף תלוי בך, אבל כשאתה מתחיל את התהליך בפעם הראשונה, עצור בקל ביותר, לא הקשה ביותר. כל מארחת בוחרת את דרך האפייה שלה: בתנור, בישול איטי, מכונת לחם. האחרון הוא הפשוט ביותר, המכונה עצמה בוחרת את הטמפרטורה הרצויה ואת זמן האפייה. אם תרצו, תוכלו להוסיף סובין לכל מתכון - זה לא יקלקל את הטעם, אלא יועיל לקיבה ולכל הגוף.

מה מפזרים מעל לחם בורודינו

בתשובה לשאלה כיצד מפזרים לחם בורודינו מלמעלה, עליך לפנות למקורות התרחשותו. לפי האגדה, הוא נאפה לראשונה על ידי אשתו של הגנרל טוצ'קוב לאחר מות בעלה בקרב בורודינו. במקום ההוא הקימה מרגריטה מנזר, שם החלו לאפות את הלחמנייה המפורסמת. הצבע הכהה של הפירור סימל צער, אובדן וגרגירי כוסברה, שהם אבקה, פירושו כוסברה. כיום משתמשים בכמון ושומשום לפיזור לחמניות. כוסברה היא המרכיב העיקרי במתכון המקורי, המעניק למוצר טעם ייחודי.

מתכון ללחם בורודינו

כבר מזמן קיים מתכון לקצפת ללחם בורודינו. הטעם שלו היה ספציפי, ולקח הרבה זמן לאפות. טכנולוגיית הייצור הייתה סודית, שפורסמה רק לאחרונה. המתכון המודרני, ההרכב, הטכנולוגיה מפושטים, מוצרי חלב מותססים הכלולים בהרכב המקורי אינם נדרשים, ולרול יש את אותו טעם מפורסם והוא ממשיך להיות מבוקש. עקרות הבית למדו כיצד לאפות את המוצר בבית באמצעות טכנולוגיה מודרנית.

מתכון ללחם בורודינו במכונת לחם

• זמן בישול: 240 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 210 קק"ל.
• מטרה: ארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.

המתכון ללחם בורודינו במכונת לחם כל כך פשוט שהוא מאפשר אפילו לטבח מתחיל להצטרף לטכנולוגיית האפייה. עבור עקרות בית שיש להן טכניקה כזו, המשימה פשוטה מאוד. אין צורך לבזבז זמן על ערבוב החומרים, הבצק, המכונה תעשה הכל לבד. יש יותר ממתכון אחד ללחם בורודינו למכונת לחם, אז כשמתחילים בתהליך בפעם הראשונה, בחרו את הקל מביניהם.

רכיבים:

• קמח חיטה - 225 גרם;
• שיפון - 325 גרם;
• שמרים - 2 כפיות;
• דבש - 2 כפות. ל.;
• לתת - 40 גרם;
• מים - 80 מ"ל;
• כוסברה טחונה - 1 כפית;
• מלח - 2 כפיות;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. מערבבים היטב את הלתת במים חמים, מצננים.
2. ראשית, יוצקים שמרים לקערת מכונת הלחם, ולאחר מכן תערובת של שני סוגי קמח, מלח.
3. יוצקים פנימה את השמן, תערובת הלתת, מוסיפים דבש, כוסברה.
4. אופים 3.5 שעות.

לחם בורודינו בתנור

• זמן בישול: 4.5-5 שעות.
• מנות: 7 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 210 קק"ל.
• מטרה: ארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.

היכולות הקולינריות של עקרות בית שאין להן מכונת לחם יעזרו במתכון ללחם בורודינו בתנור. אתה צריך לשלב את החומרים, ללוש את בסיס הקמח באופן ידני, והמתכון, הרכב המרכיבים נשאר זהה. לחם בורודינו האח בבית בתנור מתברר להיות ריחני מאוד, מזין, זה יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב. אפשר לשפר את הטעם עם תבלינים כמו כמון או אניס, אבל לא כדאי לערבב הכל.

רכיבים:

• קמח שיפון - 1 כף.;
• חיטה - 300 גרם;
• מאלט - 2 כפות. ל.;
• מים חמים - 300 מ"ל;
• שמרים - 1.5 כפית;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח - 1.5 כפית;
• כוסברה - 1.5-2 כפיות;
• כמון - 1.5 כפית

שיטת בישול:

1. ממיסים שמרים וסוכר ב-100 מ"ל מים, מניחים בצד ל-10 דקות. אתה צריך לערבב עד שהשמרים נמסים לחלוטין.
2. יוצקים פנימה את הלתת, הקמח, שאר המים, מערבבים היטב.
3. מוסיפים מלח, כוסברה, כמון, ללוש את הבצק. מכסים, מכניסים לחום למשך 1.5-2 שעות.
4. כשהבצק מתאים יוצרים לחמנייה, מניחים בצד לעוד 1.5 שעות.
5. השאירו את תבנית האפייה בתנור למשך 0.5 שעות בחום של 180 מעלות.

מתכון ללחם בורודינו לפי GOST

• זמן בישול: 7-8 שעות
• מנות: 7 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 207 קק"ל.
• מטרה: ארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

המתכון ללחם בורודינו לפי GOST יכול להיות עם או בלי שמרים. הטכנולוגיה מורכבת מהשלבים הבאים: הכנת עלי תה ובצק, לישה של בצק, אפייה. הוספת מרכיבים דורשת רצף מסוים. לאחר שניסית את המוצר בפעם הראשונה, תסרב לנצח לאפייה בחנות ותבשל לחם בורודינו רק בעצמך.

רכיבים:

• קמח שיפון - 330 גרם;
• חיטה - 75 גרם;
• לתת - 25 גרם;
• מים - 50 גרם;
• מים חמים - 250 גרם;
• דבש - 20 גרם;
• כוסברה - 1 כפית;
• מחמצת שיפון - 150 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• מלח - 6 גרם;
• שעועית כוסברה - 2 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. מתחילים עם מחמצת: מערבבים 75 גר' קמח שיפון, לתת, כוסברה טחונה. יוצקים מים רותחים, עוטפים היטב את המיכל, מכניסים אותו לחום למשך שעתיים.
2. לדלל מלח, סוכר, דבש במים חמים.
3. מערבבים עם מחמצת, מים, שני סוגי קמח. ללוש את הבצק למרקם סמיך כדי שהכף לא תשקע בקערה.
4. משמנים קערה בשמן, שמים את הבצק, מכסים במכסה. השאר למשך 2-4 שעות.
5. משמנים את תבנית האפייה בשומן, פורסים את הבצק, מהדקים בזהירות. מכסים בנייר כסף, משאירים לעוד שעתיים.
6. מחממים תנור ל-220 מעלות, משמנים את הבצק במים, מפזרים זרעי כוסברה, אופים 15-20 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-200 מעלות, אופים עוד 60-65 דקות.
7. יש לכסות את המוצר המוגמר ולהשאיר אותו להבשיל למשך שעה.

מתכון ללחם מחמצת בורודינו

• זמן בישול: 6-7 שעות
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 214 קק"ל.
• מטרה: ארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: בינוני.

המתכון ללחם מחמצת בורודינו מספק הכנה מוקדמת של בצק שיפון. התהליך קצת מטריד ולוקח זמן, אבל התוצאה הסופית שווה את זה. לפני הלישה של הבצק צריך לנפות בזהירות את הקמח כדי שלא יהיו בו גושים וחלקיקים זרים. לבישול השתמשו בצימוקים כהים - הם יעניקו לפירור צבע חום כהה אופייני ועמוק.

רכיבים:

• קמח שיפון - 500 גרם;
• חיטה - 80 גרם;
• לתת - 45 גרם;
• דבש (כהה) - 2 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• מים - 380 מ"ל;
• סוכר - 2 כפיות;
• צימוקים - חופן אחד;
• זרעי כוסברה;
• מים חמים - 1 כף.

שיטת בישול:

1. לפני הלישה מכינים את המתנע: מרסקים את הצימוקים, מוסיפים סוכר, מחצית מהמים, 2 כפות חיטה ו-3 כפות קמח שיפון. עזוב ליום אחד.
2. מסננים את התערובת התסיסה, מוסיפים את אותה כמות קמח. יוצקים מים, מוסיפים 1 כפית סוכר, סוגרים ומשאירים ליום נוסף.
3. מכינים בצק: מערבבים 1 כף מחמצת, 70 גרם קמח חיטה, מניחים בצד לאש למשך שעה.
4. מערבבים 80 מ"ל מים רותחים עם לתת, סוגרים מכסה, מניחים בצד לחצי שעה.
5. ללוש את הבצק: מערבבים את הבצק, לתת, דבש, שמן, חומץ ושאר קמח השיפון. מכסים במכסה, מכניסים לאש ל-4 שעות.
6. משמנים את התבנית בחמאה, פורסים את הבצק, מניחים בצד ל-35-40 דקות לתפיחה. לקצץ בידיים רטובות, לפזר זרעי כוסברה.
7. אופים שעה אחת בחום של 200 מעלות.

לחם בורודינו - סודות הבישול

כשמתחילים לאפות מוצר בבית, לא מזיק ללמוד את רזי הכנת לחם בורודינו. שפים מנוסים ממליצים לא לחרוג מהטכנולוגיה הבסיסית להכנת מוצר מאפייה זה, כדי לעקוב אחר ההמלצות הבאות:

• קמח חייב להיות באיכות טובה;
• הקפד לנפות אותו לפני הלישה של הבצק;
• הכינו בעצמכם מחמצת;
• להוסיף רק שמרים טריים, תבלינים;
• לאחר האפייה, הניחו למוצר להתבשל, רצוי עד 10 שעות.

מצאתם שגיאה בטקסט? בחר אותו, הקש Ctrl + Enter ואנחנו נתקן את זה!

אין נתונים מהימנים על המראה של לחם בורודינו. ישנן מספר גרסאות למקור המוצר הזה.

1. בפעם הראשונה נאפה לחם כזה במנזר ספאסו-בורודינו על ידי משרתיו. ליד המנזר התמקמה מאפייה - שם נוצר המתכון ללחם בורודינו עם תוספת כוסברה ריחנית, שנאפה לארוחות הלוויה.
2. גרסה אחרת טוענת שהמלחין הרוסי אלכסנדר פורפירייביץ' בורודין הפך ליוצר של מאפים ריחניים לאחר שטייל ​​ברחבי איטליה. אבל מדענים מפקפקים בגרסה הזו - שיפון לא גדל באיטליה ואפיית לחם אינה פופולרית.

המתכון ללחם בורודינו אמיתי נוצר ב-Moscow Bakery Trust בשנת 1933, אחד המרכיבים היה כוסברה, ששימשה כפזר. כנראה, מאז אותה תקופה, לחם שיפון עם רוטב זרעי כוסברה החל להיקרא לחם בורודינו.

דרישות GOST להרכב

הדרישות להרכב לחם בורודינו מוגדרות ב.

על פי הוראות המסמך, המוצר צריך לכלול את הרכיבים הבאים:

כל המוצרים המשמשים ללישה ולאפייה שלאחר מכן חייבים להיות טריים ולעמוד בדרישות התקנים הטכניים.

יש תערובות מוכנות לאפיית לחם בבית. דרישות GOST אינן חלות על תערובות קמח מוכנות. עם זאת, ההרכב האופטימלי צריך לכלול מרכיבים קלאסיים, ללא תוספים מיותרים.

התערובת הנכונה לאפייה עצמית של לחם בורודינו כוללת:

• תערובת של קמח חיטה וקמח שיפון קלוף;
• לתת שיפון;
• מלח וסוכר מגורען;
• שמרים;
• כוסברה.

על פי הדרישות של GOST, לחם בורודינו מוכן אך ורק בשיטת הרפרפת.

ערך תזונתי של לחם בורודינו

הרכב המוצר שונה מזנים אחרים של מוצרי מאפה.

עקב תכולת קמח חיטה מופחתת, תכולת הקלוריות ל-100 גרם נמוכה - 200 קק"ל.

לשם השוואה: במאפים רגילים מקמח מהדרגות הגבוהות ביותר יש 260 קק"ל ל-100 גרם. פחות קלוריות - יותר יסודות קורט ורכיבים תזונתיים שימושיים.

הערך התזונתי:

1. תכולת חלבון - 6.8 גרם;
2. תכולת שומן - 1.8 גרם;
3. תכולת פחמימות - 40 גרם;
4. תכולת סיבים תזונתיים - 7.3 גרם.

לחם בורודינו מכיל הרבה ויטמינים ומינרלים הדרושים לגוף האדם.

כלומר:

• ויטמינים: A, E, PP, B1, B2, B6;
• מינרלים: נתרן, סידן, ברזל, זרחן.

התייחסות. לחם בורודינו מכיל חומצות אורגניות יקרות ערך וחומצות שומן רוויות התורמות לייצור אנרגיה בגוף האדם.

תוספים אחרים

למרות הדרישות של GOST, יצרנים רבים מוסיפים רכיבים אחרים כדי לשפר את הטעם והמראה. תוספי מזון אינם פוגעים בבריאות ומשמשים במינונים מינימליים.

הקבוצות העיקריות של תוספים המשמשים בהכנת לחם בורודינו:

• משפרים - עוזרים לתת למוצר המאפייה נקבוביות, מראה נעים, להפוך את הפירור לרך ואלסטי יותר;
• תרבויות התחלה מוכנות - בעת לישה של בצק לאפייה משתמשים בתרביות סטרטר שיפון חמוץ בתוספת לתת;
• עלי תה - עשויים מאלט אדום בתוספת כוסברה טחונה;
• צבע סוכר - נותן למאפים (קראסט) גוון חום נעים.

להלן סיפור על היתרונות והסכנות של הלחם הזה.

תועלת לבריאות

לחם "בורודינו" עם אבקה חריפה, בשל התוכן של ויטמינים, מינרלים וסיבים, כמות גדולה של פחמימות, הוא מוצר מזון יקר ערך. ישנם יתרונות רבים: הוא מרווה במהירות, נותן אנרגיה, משפר את חילוף החומרים, ולכן הוא שימושי עבור אנשים המעורבים בפעילות גופנית.

נוכחותם של כוסברה וכמון הופכת את המוצר לשימושי עבור אנשים הסובלים מיתר לחץ דם ובעיות כלי דם - חומצת שתן מופרשת באופן פעיל מהגוף עם שימוש קבוע במוצר מאפייה.

פגיעה בגוף

שימוש תכוף במאפים בכמויות גדולות עלול להוביל להפרעות במערכת העיכול - מחמצת חמוצה ותבלינים (כוסברה) מגרים את הקרום הרירי של הקיבה והמעיים, מה שמוביל להתפתחות תסמינים דיספפטיים (כאבי בטן, גזים, נפיחות). עלולה להתפתח עצירות.

אנשים עם מחלות במערכת העיכול צריכים להגביל את השימוש במאפי שיפון, במיוחד טריים. עם החמרה של כיבים ודלקת קיבה כרונית, זה בדרך כלל לא נכלל מהתזונה.

הסובלים מאי סבילות לגלוטן (מחלת צליאק) ואלרגיה למזון לגלוטן צריכים להימנע מאכילת לחם שיפון, או לצרוך אותו לפי שיקול דעתו של הרופא בכמות מינימלית. מסתבר שזה גם לא שימושי במיוחד עבור אנשים שחשוב להם לרדת במשקל אם הם מתעללים באכילת לחם.

קריטריונים לבחירת מוצר איכותי

קל למצוא לחם בורודינו, שנאפה על פי הדרישות של GOST. בעת בחירת מוצר, עליך להתמקד באינדיקטורים חיצוניים, ריח:

• המוצר חייב להיות בצורה הנכונה, צבע חום עשיר, עם גוון מבריק;
• קרום צריך להיות אחיד, ללא שקעים וסדקים, שרוף;
• המשטח לא צריך להיות דביק, רטוב, קשה מדי;
• ניתוק של קרומים מהפירור הוא סימן להפרה של טכנולוגיית האפייה;
• פירור - נקבובי בינוני, לא רטוב, ללא גושי קמח ותכלילים זרים אחרים;
• ארומה - חריפה, ללא ריח לא נעים.

תשומת הלב!תמיד יש לשים לב לתאריך הייצור ולתאריכי התפוגה - לחם בורודינו שנקנה בחנות באריזת צלופן נשמר לא יותר מ-3 ימים. לאחר הפתיחה - לא יותר מ-36 שעות.

בוא נראה סרטון על הנושא הזה:

אתה יכול לקנות לחם בחנות, תוך התמקדות במדדים חיצוניים, או לאפות בבית. עם זאת, כאשר משתמשים בו, חשוב לדעת את המדד - אכילת מאפים מוגזמת לא תמיד טובה לבריאות.

לחם בורודינו(ראה תמונה) - מוצר הקמח הנפוץ והנפוץ ביותר בקרב העם הרוסי. המוצר שייך לזני לחם שיפון ומיוצר בצורת רפרפת (שופכים קמח במים חמים מאוד, ולאחר מכן מוסיפים לתת בהדרגה תוך כדי לישה של הבצק).

מקורות רבים מספרים מספר סיפורים על מקור הלחם הזה. כרוניקה אחת מספרת כי לחם בורודינו הוכן לראשונה על ידי המנזר של המנזר עבור נשים בקשר למותו של בעלה מרגריטה נרישקינה בקרב ליד נהר מוסקבה אלכסנדר טוצ'קוב. באותו זמן, המוצר היה מנת האבל העיקרית.

אגדה אחרת מספרת שהלחם נוצר על ידי הדמות הרוסית והכימאי אלכסנדר בורודין. במהלך טיולו בערי איטליה, הוא הכיר את מוצרי המאפה של תושבי המקום. לאחר ששאל מתכון ללחם, הוא הכין את אותו מוצר במולדתו, ורוב התושבים אהבו אותו.

עם זאת, ראוי לציין כי השם "בורודינסקי" נרשם רק בשנת 1933 על ידי קרן מאפיית מוסקבה, כאשר לראשונה הסיק מתכון יחיד למוצרי קמח. עד אז, לחם בשם זה לא הוזכר בשום מקום.

בנובי אורנגוי, לכבוד חגיגת היובל המאתיים לקרב בורודינו, הוקמה אנדרטה ללחם בעל אותו השם. בתוכו פגז סגור הרמטית עם אדמה משדה הקרב.

בשל העובדה שהמרכיב העיקרי של המוצר הוא לתת, ללחם צבע שחור..

מתחם

כחלק מהמרכיבים העיקריים של הלחם הם: קמח חיטה מכיתה ב', קמח שיפון, שמרים (ניתן להשתמש במחמצת), לתת, מים, מלח, סוכר. כמו כן, טבחים רבים משתמשים בתבלינים להכנת המוצר. התיבול העיקרי הוא כוסברה, אבל אפשר להחליף אותו באניס או כמון.

מוצר זה מכיל יתרונות בריאותיים רבים. העיקריים שבהם הם:

• נוגדי חמצון;
• חלבונים;
• ויטמינים A, B, E;
• מינרלים (מגנזיום, אשלגן, סידן, זרחן, ברזל);
• תָאִית;
• אנזימים.

על פי ה- GOST הנוכחי, לחם בורודינו חייב לעמוד בדרישות הטכנולוגיות הבאות:

אינדיקטור	מאפיין
	מעט מתוק, ללא טעם לוואי.
מראה חיצוני	המשטח חייב להיות חלק, ללא סדקים. מעל כמון או כוסברה.
זיהומים נוספים	לא מורשה.
	ארומה עזה, ללא ריח מעופש.
מגוון	אח או בצורת.
	אלסטי, ללא גושים, לא דביק. טרי ורך.
	מדים.
	חום כהה ללא כתמים או כוויות.

תכונות שימושיות ונזק

לתכונות שימושיות של לחם בורודינו יש השפעה חיובית על גוף האדם. השימוש במוצר כזה תורם ל:

• להיפטר מהגוף מרעלנים ורעלים;
• נורמליזציה של מערכת העיכול;
• מניעת שלשולים, דלקת פרקים, יתר לחץ דם;
• חיזוק מערכת הלב וכלי הדם;
• האצת צמיחת שיער, חיזוק צלחת הציפורן, כמו גם שיפור העור באזור הפנים.

אמהות לעתיד תוהות: "האם אפשר לאכול לחם בורודינו במהלך ההריון?" מומחים רבים ממליצים על השימוש בו, אך בכמות מוגבלת בהחלט (לא יותר ממאתיים וחמישים גרם ליום).בהנקה יש להכניס את מוצר הקמח לתזונה בהדרגה כדי שלא יכאב לתינוק כאבי בטן ולא תהיה קלקול מעיים.

אבל יחד עם היתרונות, מוצר זה יכול להזיק לבריאות. השימוש בו הוא התווית נגד במחלות הבאות:

• אי סבילות אלרגית לתבלינים כמו כמון או כוסברה;
• אסטיגמציה;
• נפיחות;
• אנטרופתיה גלוטן;
• צַרֶבֶת;
• עלייה ברמת הסוכר בדם.

תכולת הקלוריות של מוצר זה גבוהה למדי, ולכן צריכה מופרזת עלולה להחמיר את הבריאות. עדיף לאכול במתינות מאשר ללכת לרופא לייעוץ מאוחר יותר.

השימוש בלחם בורודינו

השימוש בלחם בורודינו מכסה לא רק את תחום הבישול, אלא גם פופולרי בתחום הקוסמטיקה הביתית.

בבישול

בבישול, מוצר זה משמש יחד עם מנות חמות (בורשט, מרקים), הוא משמש גם כבסיס מצוין להכנת כריכים (עם טונה, עם שפריצים), כמו גם ליצירת מנות כמו קנאפים (עם הרינג, גבינה, ביצים).

זה הכרחי בייצור משקאות אלכוהוליים (תמיסות, ירח, בירה, קוואס).ניתן לטגן את המוצר במחבת, ואז ייצאו קרקרים, או להכין קרוטונים, אשר מרוחים בשום מגורד.

לחם משתלב עם מנות בשר ודגים (קציצות, נקניק מעושן, הרינג, מוס סלמון).

הוא נלקח כבסיס ליצירת גלידה, רוטב בורודינסקי, טארטלטים, והוא משמש גם כמרכיב העיקרי בהכנת סלטי ירקות, המתובלים במיונז.

יש הרבה מנות שונות שבהן ניתן להשתמש במוצר זה. בזכות הארומה הנפלאה והטעם המדהים של לחם בורודינו, כדאי לפחות פעם אחת לנסות לבשל איתו מנה - ותאהבו.

בתחום הקוסמטיקה

בקוסמטיקה, לחם בורודינו משמש כבסיס למסכות שיער. מכיוון שהמוצר מכיל חומרים שימושיים רבים, הוא עוזר לשפר את מצב השיער.

אנו מציעים את מתכוני המסכות הבאים:

	אופן היישום
להוספת עובי וברק	כדי להכין מסכה, אתה צריך להסיר את הקרום מחמישים גרם של לחם, ולשפוך את החלק הרך עם שתי כוסות של קפיר דל שומן. כשהלחם מתרכך, השתמשו בבלנדר כדי לטחון את המסה למחית. יש למרוח על שיער נקי ולח לפני כל שמפו למשך כשלושים דקות.
לצמיחת שיער מהירה	כדי להכין מסכה, אתה צריך לקחת חמישים גרם של לחם ולהסיר את הקרום ממנו. לאחר מכן הכניסו את החלק הרך לקערה ויוצקים חמש כוסות מים חמימים. לאחר הוספת עשרים וחמישה גרם סוכר מגורען ועשרה גרם שמרים יבשים. מערבבים היטב את המסה. יש למרוח על שיער לח פעמיים בשבוע למשך כשלושים דקות. התוצאה לא תחזיק אותך הרבה זמן.
לתת גמישות וחלקות לשיער	כדי להכין מסכה, אתה צריך לקחת חמישים גרם של לחם ולהסיר את הקרום ממנה. יוצקים את החלק הרך עם כוס חלב חם, מערבבים היטב. לפזר דרך השיער למשך כשלושים דקות.לשטוף עם שמפו לאחר מכן.
נגד נשירת שיער	כדי להכין מסכה, אתה צריך לקחת חמישים גרם של לחם, להסיר את הקרום. יוצקים את החלק הרך עם כוס מים חמימים ומערבבים. לאחר מכן הוסיפו לתערובת זו כף שמן זית, דבש דבורים, מיץ בצל וכל שמפו. מערבבים היטב את התערובת ומורחים על שורשי השיער למשך כעשרים דקות. ואז לשטוף במים.
נגד שיער שמן	כדי להכין מסכה, אתה צריך לקחת שתי חתיכות לחם, להסיר את הקרום מהם. שלבו את החלק הרך עם ביצת עוף, שתי כפות מיץ לימון סחוט טרי ושתי כפות שמן צמחי. מערבבים היטב ומניחים לארבע שעות.לאחר מכן יש למרוח על השיער למשך כשלושים דקות. לשטוף עם שמפו לאחר מכן.
נגד קשקשים	כדי להכין מסכה, אתה צריך לקחת מאתיים גרם של לחם, להסיר את הקרום ממנו. יוצקים את החלק הרך עם כוס מים רתוחים. לאחר מכן מוסיפים ביצת עוף אחת ומערבבים היטב. למרוח על השיער למשך כשלושים דקות.

כמה מומחים ממליצים להוסיף כף שמן צמחי למסכות כך שהתערובת תישטף היטב מהשיער. כל ההליכים צריכים להיעשות לפחות שלוש פעמים בשבוע.

איך לעשות בבית?

הכנת לחם בבית היא די פשוטה, במיוחד אם יש לך בהישג יד מכשירי חשמל חיוניים במטבח (מכונת לחם, סיר איטי, תנור). הניחוח והטעם של המוצר המוגמר יהיו כל כך מעולים שלא ישאיר אף אחד אדיש.

לחם בורודינו	שיטת בישול
במכונת לחם	כדי להכין לחם בבית, אתה צריך לשפוך עשרים גרם של שמרים יבשים לתוך מיכל מיוחד עבור מכשיר חשמלי. לאחר מכן מוסיפים קצת יותר מכוס קמח חיטה וכוס וחצי קמח שיפון. לאחר מכן, אתה צריך לדלל ארבעים גרם לתת עם חצי כוס מים חמים בקערה נפרדת ולהסיר את העירוי. לאחר מכן הוסיפו למכשיר עשרה גרם מלח, שתי כפות שמן מזוקק ולתת מדולל במים. לאחר מכן מוסיפים שתי כפות דבש טבעי, עשרה גרם כוסברה, מוזגים כוס וחצי מים רתוחים ומפעילים את תוכנית "לחם".
בסיר לבישול איטי	כדי להכין את המוצר, אתה צריך לדלל שתי כפות לתת בקערה קטנה עם חצי כוס מים חמים. לאחר מכן, לוקחים מיכל עמוק ומוסיפים כוס קמח שיפון (רצוי דגנים מלאים), חצי כוס קמח חיטה, חמישה עשר גרם שמרים יבשים, עשרה גרם מלח וקורט כוסברה. לאחר מכן מוסיפים עשרים וחמישה גרם סוכר מגורען, כף שמן מזוקק, חצי כוס מים מבושלים וכף חומץ שולחן. לאחר מכן יוצקים את הלתת, מערבבים היטב את הבצק. הכנס את המכשיר והפעל את מצב "יוגורט". לאחר ארבעים דקות, הפעל את מצב "אפייה". לאחר כ-30 דקות הופכים את הבצק לצד השני.תוך עשרים דקות הלחם יהיה מוכן.
בתנור	כדי להכין לחם בבית, תחילה עליך לדלל חמישים גרם לתת עם כוס מים חמים בקערה קטנה. לאחר מכן שופכים מאתיים גרם מים רתוחים למיכל עמוק, מוסיפים עשרים וחמישה גרם סוכר מגורען, עשרה גרם שמרים יבשים ומערבבים היטב. לאחר מכן, יוצקים את הלתת מדולל במים לתוך התערובת, מערבבים. מוסיפים כף שמן מזוכך ועשרה גרם מלח. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה כוס וחצי של קמח שיפון וקצת פחות מכוס קמח חיטה. ללוש היטב את הבצק ולהניח בצד לשעתיים. לאחר יצירת צורה של לחם עתידי מהבצק, מניחים אותו על משטח, מפזרים כוסברה ומניחים בצד לארבעים דקות כדי להגיע. לאחר מכן הכניסו לתנור לאפייה למשך שלושים דקות.
על בסיס קוואס ורכז מחמצת (גרסה ללא שמרים)	כדי להכין לחם, אתה צריך לערבב שלוש כפות של קוואס וורט, קצת פחות מחצי כוס קמח שיפון, חמישה עשר גרם כוסברה וכוס וחצי מים חמים במיכל קטן. לאחר מכן, יוצקים מאתיים וארבעים גרם מחמצת ללא שמרים, כף שמן מזוקק, כף דבש טבעי, עשרים וחמישה גרם סוכר מגורען, עשרה גרם מלח, כוס וחצי קמח שיפון, מעט פחות מחצי כוס קמח חיטה לתוך מיכל מיוחד למכונת לחם. ואז יוצקים את העירוי מהוורט. הפעל את מצב "בצק". לאחר מכן מפזרים על פני השטח כוסברה ומניחים לשלוש שעות.לאחר מכן הפעל את מצב "אפייה".
קלַאסִי	כדי להכין לחם בבית, צריך לערבב בקערה עמוקה עשרים וחמישה גרם סוכר מגורען, חמישה עשר גרם שמרים יבשים וחצי כוס מים מבושלים. ברגע שהסוכר מתמוסס מוסיפים חמישים גרם לתת, כוס מים, מאתיים גרם קמח שיפון וכוס וחצי קמח חיטה. ללוש את הבצק, להוסיף חמישה עשר גרם מלח, עשרים גרם כוסברה ועשרים גרם כמון. ללוש שוב את הבצק ולהוציא אותו עד שיגיע לשעתיים. לאחר שנותנים לבצק צורת לחם ושוב מניחים לו לשכב שעתיים. לאחר מכן מניחים על מגש ואופים במשך שלושים דקות.
	להכנת לחם צריך לערבב שישים גרם לתת, כוס מים חמים במיכל מיוחד למכונת לחם. לאחר מכן מוסיפים עשרים וחמישה גרם כוסברה, מערבבים הכל היטב. לאחר שפיכת עשרה גרם מלח, שלושים וחמישה גרם סוכר מגורען, יוצקים פנימה שתי כפות שמן מזוקק וכפית חומץ שולחן. לאחר מכן, מוסיפים חצי כוס קמח חיטה, קצת יותר מחצי כוס קמח שיפון. לאחר מכן הוסף חמישה עשר גרם של שמרים יבשים. הפעל את מצב "לחם". לאחר זמן מה, מוסיפים מאה גרם של צימוקים שטופים.הפעל שוב את מצב "לחם". ולאחר מכן מפזרים כמון או כוסברה ובוחרים בתוכנית "אפייה".
עם זרעים	להכנת לחם בבית צריך לשפוך עשרים גרם שמרים יבשים למיכל מיוחד למכונת לחם, לשפוך פנימה כוס וחצי מים רתוחים, לערבב היטב עד שהשמרים נמסים. לאחר מכן יוצקים עשרים וחמישה גרם סוכר מגורען, עשרה גרם מלח, יוצקים פנימה שתי כפות שמן מזוקק. לאחר מכן, יוצקים את התערובת המוגמרת "בורודינו" וארבע כפות של זרעים קלויים. לאחר מכן יוצקים פנימה חצי כפית שמן כמון. הפעל את מצב "אפייה".

מפזרים בחלק העליון של הלחם תבלינים שונים שהכי אוהבים (כמון, כוסברה, שומשום).

כפי שאתה יכול לראות, ישנן דרכים רבות ושונות להכין מוצר קמח. אבל לכל לחם יהיה ריח מעולה וטעם ייחודי.

להלן סרטון כיצד מתרחש תהליך הכנת הלחם בייצור.

כדי שהמוצר המוגמר לא יתעשן, עדיף לאחסן אותו בשקית, ואז הוא ישמור על הטעם והתכונות הארומטיות שלו לאורך זמן.

"לחם הוא הראש של הכל" - הפתגם הפופולרי הזה אומר כבר יותר מ-100 שנה שאף משתה או ארוחה יומית אינה שלמה ללא המוצר העיקרי - לחם. המוצר הלבבי הזה משלים בצורה מושלמת כל מנה חמה, מתאבנים קרים, תוספות או סלטים. לחם נאפה מלבן ומוסיפים לו קמח שיפון, אגוזים, זרעים, צימוקים ופירות יבשים - מספר הזנים השונים מגיע היום ליותר מ-30 סוגים. הפופולרי ביותר מבין זני הלחם הכהים הוא בורודינו: נדבר על הרכבו, היתרונות והנזקים שלו, כמו גם מי יכול ולא יכול להשתמש במוצר זה, במאמר.

הרכב וקלוריות

המתכון המסורתי של בורודינו כולל 2 מרכיבים עיקריים: קמח שיפון (עקב בצק הרפרפת נוצרים חללים אופייניים בתוך המוצר) ומלת (שבגללו המוצר מקבל את צבעו הכהה).

בנוסף, ישנם רכיבים כאלה של לחם בורודינו:

• קמח חיטה מכיתה ב';
• לתת אדום;
• גלוקוז ופרוקטוז;
• שמרים;
• מים;
• סירופ;
• מלח;
• תבלינים (כוסברה, כמון, אניס);
• חלבונים;
• תָאִית;
• אנזימי חלבון;
• מינרלים ויסודות קורט (מגנזיום, יוד, זרחן, ברזל, נתרן, אשלגן וסידן);
• נוגדי חמצון;
• חומצת שומן;
• ויטמינים A, PP, קבוצה B.

ראוי לציין שכמות החלבון בחתיכת לחם אחת (25 גרם) היא בממוצע 10% יותר מאשר בנתח בשר בגודל זהה, וויטמיני B במוצר שיפון כזה גבוהים בסדר גודל מאשר במוצר דומה. מוצר עשוי מקמח לבן.

חָשׁוּב! כדי להאריך את הטריות של לחם בורודינו, יצרנים חורגים לעתים קרובות מהנורמה של GOST ומוסיפים כמה חומרים משמרים למוצר. כדי להיות בטוח כי ההרכב הנכון נצפה בייצור של מוצר זה, עדיף להכין אותו בבית או לרכוש אותו רק מיצרנים מהימנים בעלי תו איכות מאושר.

תכולת הקלוריות של המוצר היא 207 קק"ל ל-100 גרם של המוצר. היחס של BJU הוא 6.9: 1.4: 40.8.

על פי GOST, לחם בורודינו עשוי כהלכה חייב לעמוד במדדים הבאים:

• טעם: מתקתק;
• מראה: לבנה אחידה עם משטח חלק ומבריק זרועים תבלינים (כוסברה, כמון או אניס);
• זיהומים נוספים: לא;
• ריח: עשיר, מעט חמוץ;
• בצק: רך, הומוגני, לא דביק;
• צבע: חום כהה, אחיד.

סרטון: על לחם בורודינו

מאפייני המוצר

כמו כל מוצר אחר, גם ללחם בורודינו יש השפעה חיובית וגם שלילית על האדם. בעיקרון, טבעה של השפעה כזו נקבעת על פי כמות המוצר הנצרך, שיכולה להביא גם תועלת וגם נזק.

האם ידעת? לפי גרסה אחת, לחם בורודינו הומצא על ידי הכימאי והמלחין המפורסם אלכסנדר בורודין במהלך מסעו לאיטליה. לפי גרסה אחרת, לראשונה נאפה בין כותלי מנזר ספאסו-בורודינו מוצר קמח העשוי מקמח כהה ונועד לטקסי אבל. לחם בורודינו רכש את שמו הרשמי רק בשנת 1933, כאשר קרן מאפיית מוסקבה הקימה לראשונה מתכון יחיד לייצור מוצר זה.

תועלת

כמובן שניתן לענות באופן חד משמעי על השאלה האם מוצר כזה שימושי - כן, כי רובו הוא קמח שיפון, המפורסם בתכונותיו המועילות. אבל השימוש היומיומי שלו בכמויות בלתי מוגבלות יוביל להשפעה הפוכה.
מה השימוש במוצר שיפון כזה, שקול להלן:

1. ניקוי רעלים:סיבים גסים ותאית, שהם חלק ממוצר זה, מנקים בעדינות את דפנות הקיבה משאריות מזון, מונעים את קיפאון הקיבה ומשחררים פסולת רעילה. סובין, בתורו, מקל מאוד על תהליך העיכול של המזון.
2. רוויה של הגוף עם קומפלקס ויטמין:הודות להרכבו הייחודי, השימוש בלחם בורודינו יכול לשפר את הראייה, למנוע את התרחשותן של מחלות לב (כולל טרשת עורקים), לשפר משמעותית את איכות השיער (מבטל פריכות ומפחית נשירת שיער), לשפר את גוון העור, לחזק ציפורניים ואף להפחית את איכות השיער. הסיכון למחלות אונקולוגיות.
3. גירוי חילוף החומרים של חלבון:קבוצה של חומצות אמינו חיוניות אחראית לתהליך זה - כשהן נכנסות לגוף, הן מסונתזות עם חומצות האמינו החיוניות הקיימות בכל אדם ונספגות בדם, נושאות חלבון בכל הגוף.
4. חיזוק כל תהליכי העיכול:זה אפשרי הודות לגלוקוז, פרוקטוז וחומצות שומן רב בלתי רוויות, המשפרים גם את פעילות מערכת העיכול.
5. הסרת חומצת שתן:תבלינים - כמון, כוסברה ואניס אחראים לתהליך הזה.

ראוי לציין כי התכונות החיוביות של לחם בורודינו הובילו לשימוש בו לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה - מוצר זה כלול כמרכיב העיקרי במסכות חיזוק רבות לצמיחת שיער.

מה יכול להזיק לגוף

הנזק העיקרי שמוצר שיפון זה יכול לגרום הוא ריוויון יתר של הגוף בפחמימות, כתוצאה מכך מושקעים עלייה במשקל הגוף ושומן תת עורי.

האם ידעת? לחם שיפון כהה הוא אחת התרופות העממיות הטובות ביותר לאנמיה - התוכן של כמות גדולה של מגנזיום בהרכבו יכול להגדיל בהצלחה את מספר תאי הדם האדומים ולשפר את ההרכב האיכותי שלהם.

כמובן שמצב כזה אפשרי רק בעודף משמעותי מהקצבה היומית, שעומדת על 500 גרם למבוגר ו-250 גרם לילדים (מגיל 6 ומעלה).

תכולת החומצות הגבוהה הופכת את השימוש במוצרים העשויים מקמח שיפון למסוכן לאנשים עם חומציות גבוהה של הקיבה, כמו גם לסובלים מכיבים ודלקת קיבה בצורה חריפה.
בנוסף, יש להגביל או להחריג לחלוטין את השימוש במוצר זה לאנשים:

• עם אי סבילות אלרגית לתבלינים (כמון, כוסברה או אניס);
• עם ליקויים חזותיים חמורים (אסטיגמציה);
• סובלים מדלקת בקיבה הנגרמת מעודף גלוטן (אנטרופתיה);
• עם צרבת כרונית, אנטרוקוליטיס ונפיחות;
• ילדים מתחת לגיל 6 (אפשר רק בכמויות קטנות מאוד);
• חולי סוכרת (הכמות הגבוהה של גלוקוז במוצר זה עלולה להיות מסוכנת לאנשים עם סוכר גבוה בדם).

האם אפשר להשתמש

בנוסף למעגל מסוים של אנשים הסובלים ממחלות מסוימות של מערכת הקיבה, הגבלת השימוש בלחם כהה היא לעיתים אמצעי הכרחי במצבים מסוימים.

כאשר יורדים במשקל

כולם יודעים שלחם לבן אסור למי שרוצה להיכנס לכושר ולרדת במשקל, אבל לא כולם יודעים שאכילת כמות גדולה של לחם שיפון יכולה להוסיף גם כמה קילוגרמים.

העובדה היא שללחם בורודינו יש אחוז גבוה של פחמימות למסה הכוללת: עד 79%! סוכרוז וחומצות שומן אינם משפרים את המצב, לכן, עבור ירידה אינטנסיבית במשקל, אתה צריך להוציא מוצר זה מהתזונה שלך, אם כי, כמובן, אין איסור להשתמש במנות קטנות של מוצר זה כלל (לא יותר מ-100). גרם ליום).

במהלך ההריון

לחם בורודינו, מבחינת הרכב הוויטמין שלו, הוא מוצר בעל ערך במהלך ההריון, אך יש להגביל את הכמות שלו: לא יותר מ-200 גרם ליום, ובטרימסטר האחרון - לא יותר מ-80-100 גרם.
חריגה מהכמות המומלצת לאישה בהריון גורמת כמעט תמיד לבעיות עיכול, שכן לסיבים הגסים אין זמן להתעכל לחלוטין בגוף האם וגורמים לנפיחות, צרבת או עצירות.

חָשׁוּב! ההגבלה הנוקשה של הצריכה היומית של מוצרי מאפה שיפון לאישה בהריון נגרמת גם מהצורך להגביל את כמות מוצרי הקמח הכבדים בתקופה זו. לא מומלץ לאכול לחם בורודינו לנשים הסובלות מטוקסיקוזיס: החומצות הפעילות במוצר זה יכולות רק להחמיר את המצב.

בזמן הנקה

אמא מיניקה גם לא צריכה להתעלל בלחם שיפון כהה: ראשית, תבלינים וכמות גדולה של סוכר במוצר זה עלולים לגרום לתגובות אלרגיות אצל התינוק, ושנית, שימוש במוצר קמח כה כבד על ידי אישה מניקה עלול לגרום להפרעות עיכול ו הופעת קוליק חמור אצל התינוק.

לסוכרת

אנשים עם רמות סוכר גבוהות בדם צריכים לשלוט בקפידה על צריכת לחם בורודינו. כמובן, הכמות היומית המותרת תהיה תלויה באילו מזונות נוספים נכללים בתפריט היומי, והאם ישנם מזונות עם הרבה סוכר ביניהם.
בכל מקרה, חולי סוכרת חייבים בהכרח לתאם את השימוש בלחם שיפון כהה עם הרופא המטפל - רק הוא יכול להעריך את בריאות המטופל ולקבוע את הכמות הנדרשת של מוצר זה שלא תפגע בבריאות.

האם ידעת? על פי הערכות גסות, בכל יום אוכלים ברחבי העולם יותר מ-9 מיליון יחידות לחם, וזה לא סופר את כל סוגי הלחמניות, המבורגרים, קרקרים, פיתות ומוצרי מאפה אחרים.

לחם בורודינו הוא אחד ממוצרי הקמח השימושיים ביותר: הרכב הוויטמין העשיר שלו מסוגל לרפא ולשפר תפקודים רבים בגוף. עם זאת, השימוש המופרז במוצר כזה טומן בחובו הופעת משקל עודף ובעיות קיבה.

שמירה סבירה על הנורמה היומית של צריכת לחם בורודינו תאפשר לכם להפיק את התועלת המרבית ממוצר מאפה טעים, משביע וריחני זה.

הודות לאיכויות הטעם הייחודיות שלו, לחם בורודינו מוכר בכל העולם, אך אהוב במיוחד ברוסיה ובאוקראינה.

לחם בורודינו שייך לזני לחם שיפון צרוב והוא נאפה ללא חומרים משמרים ומשפרי טעם. הוא מורכב מתערובת של קמח שיפון מלא (80%) וקמח חיטה מכיתה ב' (20%), וכן לתת שיפון אדום, סוכר, מולסה, שמרים, מלח ותבלינים (כמון או כוסברה).

לא ידוע מי הגה לראשונה את המתכון ללחם השחור המפורסם. חלק מהמקורות טוענים כי הקומפוזיציה, קרובה למודרנה, וטכניקות האפייה היו ידועות לנזירות של מנזר ספאסו-בורודינו. אלמנתו של הגנרל טוצ'קוב, לזכרו של בעלה שמת ליד בורודינו, בנתה כנסייה ליד שדה הקרב, שבה נפתח מאוחר יותר מנזר. הנזירות אפו לחם "לוויה" שחור עם זרעי קימל ומלתת.

לפי גרסה אחרת, הוא נוצר על ידי המלחין והכימאי בורודין, בהשראת טיול באיטליה והיכרות עם מוצרי האופים המקומיים. המתנגדים לגרסה זו טוענים שזה בלתי אפשרי, כי. באיטליה לא אופים לחם שיפון. אבל זה לא. לחמי שיפון באיטליה, כמובן, אינם נפוצים כמו ברוסיה, אבל, בכל זאת, באחד מאזורי דרום טירול, טרנטינו-אלטו אדיג'ה, אופים כיכרות שיפון עם קימל וטורטיות מתערובת של שיפון וקמח חיטה. עם תבלינים.

ב-Valle d'Aosta אופים גם לחם שיפון בתוספת קמח חיטה, והלחם המפורסם מאלטמורה (מחוז בארי), למרות שהוא מכיל רק קמח חיטה דורום, מכיל לתת. בורודין יכול היה להיות מוקסם מהרעיון של שימוש במסורות אפייה איטלקיות בתנאים רוסים. אם כן, אז הניסוי נחל הצלחה, והפך לאחד מהישגיו של המוזיקאי והמדען המפורסם.

עובדה מעניינת היא שהשם "בורודינסקי" אינו מוזכר באף הוצאה מוקדשת ללחם, עד שנות השלושים של המאה הקודמת. סביר להניח, זה הופיע במהלך יצירת מתכונים מודרניים.

ההיסטוריה הרשמית של לחם בורודינו מתחילה בשנת 1933, כאשר פותח תקן יחיד ב-Moscow Bakery Trust המבוסס על מספר מתכונים דומים. תהליך טכנולוגי מורכב מצריך ייצור מאובזר היטב, ולחם ריחני נותר נחלתם של מוסקוביטים במשך זמן רב, אך עם התפתחות תעשיית האפייה, הוא הופיע בערים אחרות

בישול

מה סוד הטעם החריג, המתוק-חריף והארומה המעוררת תיאבון של לחם בורודינו? בניגוד לזני שיפון פשוטים, הבצק מוכן באמצעות עלי תה ותבלינים. התבשיל הוא לתת שיפון מעורבב בקמח ומבושל במים רותחים. התהליך אורך מספר שעות והוא הפעולה הטכנולוגית המורכבת והאחראית ביותר, שבה תלויה ישירות איכות המוצר המוגמר.

לפני הבישול מוסיפים ללתת תבלינים (כמון או כוסברה), המשחררים חומרים ארומטיים באופן פעיל בהשפעת טמפרטורה גבוהה. בנוסף, תבלינים משפרים את התסיסה של הבצק, ותורמים להתרופפותו. מכינים את הבצק בשיטת ספוג או ללא בצק באמצעות סטרטר סמיך וחומצי במיוחד, אותו מספקים חיידקי חומצת חלב. על פי הטכנולוגיה הקלאסית, שמרים אינם מוצגים, אך GOST מאפשר את השימוש בהם.

תווים נעימים של חלב חמוץ של מחמצת, מעורבבים בניחוח תבלינים וריח ספציפי של לתת, יוצרים זר מקורי שאופייני רק ללחם בורודינו. טעמו מוגבר על ידי נוכחות סוכר, מרכיב הכרחי במתכון.

עוצמת העבודה ומשך תהליך הכנת הבצק מסבירים את ההיעלמות ההדרגתית ממדפי החנויות של לחם בורודינו אמיתי, שנאפה בדרך המסורתית. אופים מודרניים מנסים להחליף את המחמצת ועלי התה הרגילים בתערובות מלאכותיות שונות, מה שמשפיע לרעה על איכויות הצרכן של הלחם.

איך לבחור ולאחסן לחם בורודינו

לחם בורודינו מיוצר בצורה של מוצרים מעוצבים או מאח. הקרום העליון צריך להיות מבריק, זרוע כוסברה או כמון (לפעמים אניס), לא שרוף, ללא הפסקות, עובי של עד 4 מ"מ. הפירור אפוי, לא דביק, אלסטי, נקבובי שווה, ללא תכלילים והספגות.

הלחם נשאר טרי מספר ימים הודות למאפה השוקס, אך אין לשמור אותו בשקית ניילון או יחד עם לחם לבן. עדיף לשמור בקופסת לחם עטופה במגבת פשתן. מי שמעדיף לחם בורודינו ביתי אופה אותו בהצלחה לפי מתכונים ישנים במכונת לחם. פרוסות ריחניות טובות למנות ראשונות, בשר וירקות, כבסיס לכריכים או כקרקרים מלוחים.

הרכב ותכונות שימושיות

בהשוואה ללחם לבן, בורודינו יש פחות קלוריות, ותכולת חלק מהרכיבים התזונתיים גבוהה יותר. אז, הוא מכיל פי ארבעה יותר תיאמין (ויטמין B1), אשר הכרחי לתפקוד תקין של מערכת העצבים. ישנם ויטמיני B אחרים, כמו גם PP, A, B; יסודות קורט חיוניים - ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן; חומצות אמינו חיוניות, חלבונים, אנזימים, סיבים.

סיבי סיבים, כמו מברשת, מנקים את המעיים, משחררים את הגוף מרעלים ורעלים. כל המרכיבים המרכיבים את הלחם מגבירים את התועלת שלו. מאלט רווי במיקרו-אלמנטים, מולסה, בנוסף לקבוצה גדולה של ויטמינים, מכיל סוכר גולמי בריא, ותבלינים עוזרים לסלק חומצת שתן. השימוש בלחם בורודינו מונע עצירות, דיסבקטריוזיס, טרשת עורקים, גאוט, סרטן ומחלות רבות אחרות.

נזק והתוויות נגד

החומציות הגבוהה של הלחם מהווה התווית נגד לחומציות מוגברת של מיץ קיבה ותצורות כיבית במערכת העיכול. נוכחות הסוכר הופכת אותו לבלתי רצוי לחולי סוכרת, עקב נוכחות גלוטן (חלבון המצוי בדגנים), אסור לו לסובלים מצליאק, סיבים תזונתיים גסים מזיקים לאנטרוקוליטיס.