প্যাসিফিক ব্লুফিন টুনা। bluefin টুনা

ব্লুফিন টুনা ডাকনাম "ব্লুফিন", একে সমুদ্রের গরুর মাংসও বলা হয়। টুনা হল সেলেনিয়াম, ওমেগা-৩ অ্যাসিড, সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম ধারণকারী একটি উচ্চ-প্রোটিন মাছ। ব্লুফিন টুনা সম্পর্কে মেরিনা স্মুথলন্ডন, মস্কো এবং কিয়েভের সুমোসান রেস্টুরেন্ট চেইনের প্রধান শেফকে জানিয়েছেন বুবকের বেলখিত.

ব্লুফিন টুনা কি দ্রুত ওজন বাড়ায়?

- টুনা একজন সত্যিকারের নায়ক, তিনি দ্রুত ওজন বাড়ান, কারণ তিনি খুব ভাল খায়, আরও সঠিকভাবে, তিনি দীর্ঘ সময়ের জন্য খাবার ছাড়া যেতে পারবেন না। তিনি প্রিয় খাবারের সন্ধানে ঘুরে বেড়ান - স্কুইড, ঈল বা ছোট মাছ। যদি টুনা না খায়, তবে তা নাস্তা করে, অতৃপ্ত মাছ ক্রমাগত কিছু চিবিয়ে খায়, এমনকি শেওলা, এবং প্লাঙ্কটনকে অস্বীকার করে না। একটি ভাল ক্ষুধা ফলাফল দেয়, মোটামুটি অল্প সময়ের মধ্যে, টুনা 250 কেজি বৃদ্ধি পায় - এবং এটি একটি গড় চিত্র, যদিও এই ওজনের সাথেও, টুনা একজন ব্যক্তির আকারের একটি আসল টর্পেডো। মৎস্যজীবীরা বলছেন যে তারা এখন পর্যন্ত পাওয়া সবচেয়ে বড় টুনাটির ওজন প্রায় 700 কেজি। এটি শুধুমাত্র তিনটি স্থানান্তরিত টেবিলের উপর স্থাপন করা যেতে পারে, এটি একটি সম্পূর্ণ রুম দখল করে। আমি বিশাল আকারের মাছ চেষ্টা করেছি, কিন্তু, আমার বড় হতাশার জন্য, বড় টুনাটি স্বাদহীন হয়ে উঠেছে। 350 কেজি পর্যন্ত একটি অনুলিপি চয়ন করা ভাল।

ব্লুফিন টুনা একটি নির্জন মাছ?

— না, সে বাধ্যতার সাথে জয়েন্টকে ধরে রেখেছে, যদিও সে স্বাধীনতা বহন করতে পারে। যাইহোক, বড় ডলফিন এবং হত্যাকারী তিমিগুলিও সংস্থাটিকে ভালবাসে। টুনা একটি স্কুল ঢেউয়ের মধ্য দিয়ে ছুটে আসে, তার পথের ভোজ্য সবকিছু সরিয়ে দেয়। মানুষের যদি টুনার মতো ক্ষুধা থাকে, সুপারমার্কেটের তাক সবসময় খালি থাকত, আমরা চলতে চলতে ক্রমাগত খাই।

- কিন্তু বড় ওজনএটা কি ব্লুফিন টুনাকে সাঁতার কাটতে বাধা দেয়?

“গতি, অবিরাম নড়াচড়া এবং স্ট্যামিনা হল মোটা দৈত্যের গুণাবলী। ব্লুফিন টুনা 70 কিমি / ঘন্টা গতিতে জলের নীচে ছুটে যেতে সক্ষম। এটি প্রতিটি উপায়ে সুন্দর, টুনার দেহটি সুবিন্যস্ত, একটি বাস্তব সাবমেরিন। টুনা একটি টাকু মত দেখায়, উপায় দ্বারা, না শুধুমাত্র বাহ্যিকভাবে. উদাহরণস্বরূপ, ঘাতক তিমিরা নিজেদের যত্ন নেয় - তারা প্রতি ঘন্টায় পাঁচ কিলোমিটারের বেশি সাঁতার কাটে না এবং এমনকি অলসভাবে শিকার করে: তারা মাছের একটি স্কুলকে তীরে চাপায় এবং পালাক্রমে লেজ দিয়ে আঘাত করে, যাতে ক্লান্ত না হয়। শিকার. টুনা, বিপরীতে, একজন রেসার, তিনি সর্বদা কোথাও তাড়াহুড়ো করেন, কোথাও ছুটে যান - একটি পিচ্ছিল, সুবিন্যস্ত টর্পেডো এবং খুব সুন্দর।

ব্লুফিন টুনা দেখতে গরুর মাংসের মতো কেন?

- উষ্ণ রক্তযুক্ত ব্লুফিন টুনা মাছের মধ্যে বিরল। সংবহন ব্যবস্থা পেশীগুলিকে উষ্ণ করে, সারা শরীর জুড়ে অক্সিজেন বহন করে, যা এটিকে চলাচল করতে দেয়। টুনা অন্যান্য মাছ থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা, উদাহরণস্বরূপ, এটি ফুলকা দিয়ে জল পাম্প করে না, তাই এটি সর্বদা মুখ খোলা রেখে সাঁতার কাটে এবং ধ্রুব গতিতে থাকে। যদি টুনা থেমে যায় তবে এটি কেবল দম বন্ধ হয়ে যাবে। তাই ক্ষুধা অনন্য ক্ষমতাঅস্থির সাঁতারু টুনা আশ্চর্যজনকভাবে নির্মিত, চ্যাপ্টা চোখ এবং এর পাখনা ভাঁজ করার ক্ষমতা সহ, এটিকে অবিশ্বাস্যভাবে চটপটে এবং সুবিন্যস্ত করে তোলে। তিনি জলে গ্লাইড করেন, চলাফেরা করেন এবং এটি উপভোগ করেন।

ব্লুফিন টুনা কি বাকিদের থেকে আলাদা?

- বাহ্যিকভাবে, জেলেরা এটির পিঠের আকৃতি দ্বারা এটি নির্ধারণ করে - ব্লুফিনের কিছুটা ভিন্ন পাখনা রয়েছে এবং এটি তার সমকক্ষদের চেয়ে অবিচ্ছিন্নভাবে বড়। ব্লুফিন টুনার একটি মুক্তো সাদা পেট এবং একটি ধাতব নীল শরীর রয়েছে যা চিহ্নিত করা কঠিন এবং টুনা লুকোচুরি খেলতে পছন্দ করে। তারা ডলফিনের একটি শুঁটি খুঁজে পায় এবং তাদের সাথে হাঁটাচলা করে। পরেরটি, দুর্ভাগ্যবশত, টুনা কারণে প্রায়ই জালে পড়ে। আমেরিকানরা, উপায় দ্বারা, ডলফিন রক্ষা করার চেষ্টা করছে। যদি টুনা মাছ ধরা ভুলভাবে করা হয়, তাহলে তারা নিষেধাজ্ঞা আরোপ করতে পারে এবং আমদানি অস্বীকার করতে পারে, যেমনটি মেক্সিকোতে হয়েছিল।

- এবং তারা কোথায় সবচেয়ে সুস্বাদু টুনা ধরবে?

- ব্লুফিন টুনা জাতের সমস্ত প্রতিনিধিদের মধ্যে সবচেয়ে সুস্বাদু। সে শিকারকে তাড়া করতে ভালোবাসে, কিন্তু তারা স্বেচ্ছায় তাকে তাড়া করছে, গ্রীষ্মমন্ডলীয় অক্ষাংশে তাকে ধরছে। এটা বিশ্বাস করা কঠিন, কিন্তু সবচেয়ে বড়, চর্বিযুক্ত প্রজাতি শীতল উত্তর জলে বাস করে। আজভ বা কৃষ্ণ সাগরে টুনা কল্পনা করা আরও কঠিন, তবে এটি এখানেও ঘটে। ব্লুফিন টুনার গতিবিধির ভূগোল আশ্চর্যজনক - এখানে আইসল্যান্ডের ঠান্ডা জল এবং মেক্সিকো উপসাগরের গ্রীষ্মমন্ডলীয় জল রয়েছে। টুনা ডিম পাড়ার জন্য ভূমধ্যসাগর বা মেক্সিকো উপকূলে আসে। অভিজ্ঞ জেলেরা বলছেন, টুনা ফিরতে সক্ষম উষ্ণ জল. দূরত্ব তার জন্য কোনো সমস্যা নয়।

ব্লুফিন টুনার স্বাদ কি অন্যদের থেকে আলাদা?

- আসল ব্লুফিন টুনা একটি বিরলতা, শুধুমাত্র একজন পেশাদারই এর মাংসকে আলাদা করবে চেহারা. ব্লুফিন টুনার মোটেও মাছের স্বাদ নেই এবং সমুদ্রের গন্ধের ইঙ্গিত রয়েছে। জাপানিরা, টুনা বিক্রি করে, এটিতে তরমুজের মতো একটি ছেদ তৈরি করে: ক্রেতা কাছে আসে, চেষ্টা করে, রঙের দিকে তাকায়। জাপানিরা টুনাকে অনেক মূল্য দেয়, তাদের কাছে এটি সোনার মতো।

ব্লুফিন টুনা কি উজ্জ্বল লাল?

- সাশিমি প্রস্তুত করতে, তারা সবচেয়ে সুস্বাদু অংশের মোটা টুকরো নেয় - পেট, একে তোরোও বলা হয়। একই সময়ে, একজন অনভিজ্ঞ বাবুর্চি আতঙ্কিত হতে পারে - মাংসটি গোলাপী, অন্যান্য ধরণের টুনাগুলির মতোই। কিন্তু আক্ষরিকভাবে বাতাসের সাথে মিথস্ক্রিয়া করার কয়েক মিনিট পরে, এটি ঘন লাল হয়ে যায়, যেমনটি হওয়া উচিত।

গতকাল, বছরের প্রথম মাছের নিলাম টোকিওর সুকিজি মাছের বাজারে অনুষ্ঠিত হয়েছিল, যেখানে আরেকটি রেকর্ড ভাঙা হয়েছিল - ক্রেতা 269 কেজি ওজনের ব্লুফিন টুনার মৃতদেহের জন্য $ 736,000 প্রদান করেছিলেন। সুশি রেস্তোরাঁর টোকিও নেটওয়ার্কের মালিক যেমন একটি মূল্যবান টুনা মালিক হয়ে ওঠে. তিনি আশা প্রকাশ করেন যে তার কেনাকাটা অন্তত কিছুটা হলেও জাপানে ক্রয়ের বুম পুনরায় শুরু করতে সহায়তা করবে, যা গত বছর সবচেয়ে খারাপের মধ্য দিয়ে গিয়েছিল। প্রাকৃতিক বিপর্যয়.

(মোট ১১টি ছবি)

1. ব্লুফিন টুনা আওমোরি প্রিফেকচারের উপকূলে ধরা পড়েছে টোকিওতে একটি নিলামে রেকর্ড 56.49 মিলিয়ন ইয়েনে (প্রায় $736,000) বিক্রি হয়েছে৷ এই বছরের প্রথম নিলাম গতকাল, 5 জানুয়ারী, টোকিও, সুকিজিতে বিশ্বের বৃহত্তম মাছের বাজারে অনুষ্ঠিত হয়েছিল।

2. নিলামে উপস্থাপিত 269 কেজি মাছটি ইতিমধ্যেই নষ্ট হয়ে গেছে, অর্থাৎ ধরার সময় এর ওজন বেশি ছিল।

3. নিলামের বিজয়ী এবং 269 কেজি দৈত্যাকার টুনার মালিক ছিলেন কিয়োমুরার সভাপতি কিয়োশি কিমুরা, যেটি সুশি রেস্তোরাঁর একটি চেইন প্রতিনিধিত্ব করে৷

4. ব্লুফিন টুনা কেনার পরিমাণ গত বছর ছাড়িয়ে গেছে, যখন 342 কেজি ওজনের একটি মাছ 32.49 মিলিয়ন ইয়েন (প্রায় 400 হাজার মার্কিন ডলার) কেনা হয়েছিল।

5. আরেকটি রেকর্ড, বাজার প্রতিনিধি Yutaka Hasegawa অনুযায়ী, প্রতি কেজি মাছের দাম ছিল - প্রায় 3 হাজার ডলার।

6. কয়েক দশক ধরে অনিয়ন্ত্রিত মাছ ধরার ফলে টুনা বাজারে বিশ্বব্যাপী সংকট দেখা দিয়েছে। ফলস্বরূপ, কিছু পশ্চিমা দেশ আটলান্টিক টুনা বাণিজ্য সম্পূর্ণ নিষিদ্ধ করার আহ্বান জানিয়েছে।

7. জাপান বিশ্বের তিন-চতুর্থাংশ ব্লুফিন টুনা খায়, যা সুশির উপাদান হিসেবে অত্যন্ত মূল্যবান। ব্লুফিন টুনা তার লাল মাংসের জন্য মূল্যবান, যা কাঁচা খাওয়া যায়।

8. প্রতি বছর অতিবাহিত হওয়ার সাথে সাথে, জাপান, যেটি টুনার জন্য বিশ্বের অন্যতম বৃহৎ ভোক্তা বাজার রয়ে গেছে, এই সুস্বাদু খাবারের একটি নির্ভরযোগ্য সরবরাহ নিশ্চিত করা ক্রমবর্ধমান কঠিন হয়ে উঠছে।

9. ব্লুফিন টুনার আন্তর্জাতিক ক্যাচ কোটা ধীরে ধীরে হ্রাস করা হচ্ছে, অন্যদিকে এশিয়ার অন্যান্য দেশে এই মাছের চাহিদা বাড়ছে।

10. জাপানে, এটি "কুরো মাগুরো" (কালো টুনা) নামে পরিচিত, এবং সুশির অনুরাগীরা এটির বিরলতার জন্য এটিকে "কালো হীরা" বলে অভিহিত করেছেন।

সুনামিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ইতিবাচক প্রয়োজনের একটি চিহ্ন হিসাবে দুর্দান্ত মাছটিকে 10,000 টুকরায় ভাগ করা হয়েছিল এবং সবচেয়ে সাধারণ মূল্যে বিক্রি করা হয়েছিল। জাপানিরা জনাব কিমুরার উদারতার খুব প্রশংসা করেছিল।

11. এক টুকরো "ওটোরো" - একটি চর্বিযুক্ত পেট - সেরা টোকিও রেস্তোরাঁয় 2,000 ইয়েন ($22) খরচ হতে পারে৷

টুনা একটি টর্পেডো আকৃতির একটি মাছ যা ধ্রুবক চলাচলের জন্য আদর্শ। তদুপরি, এই মাছগুলি ক্রমাগত নড়ছে, এক মিনিটের জন্যও থামছে না। সাঁতার কাটার সময় টুনা যে শক্তি ব্যয় করে তা তার রক্তকে আশেপাশের জলের তাপমাত্রার চেয়ে কয়েক ডিগ্রি বেশি করে তোলে।

টুনা বড় ঝাঁকে ঝাঁকে চলাফেরা করে এবং খাবারের সন্ধানে দীর্ঘ দূরত্ব কভার করে, 77 কিমি/ঘন্টা বেগে চলে।

আলবাকোর

আলবাকোর হল এক ধরনের টুনা যাকে কখনও কখনও আলবাকোর টুনা বলা হয়। এই প্রজাতিটি মেরু অঞ্চল ব্যতীত প্রায় সমস্ত মহাসাগরের জলে বিতরণ করা হয়। আলবাকোর হল পরিবারের একটি বরং মাঝারি আকারের প্রতিনিধি, যার দৈর্ঘ্য প্রায় 1.5 মিটার পর্যন্ত পৌঁছেছে। উচ্চ মানের মাংসের কারণে এটি শিল্প মাছ ধরার একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ বস্তু। অ্যালবাকোর টুনা মাংস সবচেয়ে বেশি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিতরণ করা হয়, যেখানে প্রজাতিটিকে প্রায়শই কেবল "টুনা" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। আলবাকোর সমুদ্রের জেলেদের প্রিয় ট্রফি।

bigeye টুনা

বিগিয়ে টুনা পরিবারের একটি বড় সদস্য, যা 2.5 মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। এই মাছের সর্বোচ্চ রেকর্ড করা ওজন ছিল 400 কেজি। স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্যএই টুনা একটি প্রশস্ত পাখনা যার 13 বা 14টি পৃষ্ঠীয় কাঁটা রয়েছে। অভিবাসনের সময়, বিগিয়ে টুনা পানির ঠান্ডা গভীর স্তরে নামতে পারে, যা পরিবারের বেশিরভাগ প্রজাতির জন্য সাধারণ নয়। এই জায়গাগুলিতে, টুনা সক্রিয়ভাবে খাওয়ায়, যখন এর হৃদয় আরও সক্রিয়ভাবে কাজ করে, প্রদান করে জীবনীশক্তিমাছ তবে ঠান্ডা গভীরতায়, মাছগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য থাকতে পারে না এবং অবশ্যই পৃষ্ঠের উষ্ণতায় নিজেদেরকে উষ্ণ করতে হবে।

ব্ল্যাকফিন টুনা

ব্ল্যাকফিন টুনা সবচেয়ে ছোট। দৈর্ঘ্যে 1 মিটার এবং ওজন 20 কেজির বেশি নয়। এটি ব্রাজিলের উপকূলে আটলান্টিক মহাসাগরের পশ্চিমে বাস করে। তাদের সমকক্ষদের থেকে ভিন্ন, ব্ল্যাকফিনরা ছোট লার্ভা, চিংড়ি, কাঁকড়া এবং স্কুইড খেতে পছন্দ করে। অবশ্যই, তারা ছোট মাছও শিকার করে, তবে কিছুটা কম। এই প্রজাতির বয়স খুব দ্রুত, এবং একটি 5 বছর বয়সী মাছ ইতিমধ্যে পুরানো বলে মনে করা হয়।

bluefin টুনা

ব্লুফিন টুনা প্রশান্ত মহাসাগরের বাসিন্দা। বৃহত্তম এবং দ্রুততম মাছ এক. উষ্ণ রক্তের সাথে যা মাছের পেশীকে অতিরিক্ত শক্তির জন্য উষ্ণ করে, ব্লুফিন টুনা একটি দ্রুত শিকারী। এর খাদ্য হেরিং, ম্যাকেরেল এবং স্কুইড সমৃদ্ধ, যা ধীরগতির শিকারীরা ধরতে ব্যর্থ হয়।

আটলান্টিক ব্লুফিন টুনা

আটলান্টিক ব্লুফিন টুনা - পুরো আটলান্টিক জুড়ে পাওয়া যায়। অতীতে, এই ধরনের টুনা কৃষ্ণ সাগরে পাওয়া যেত, কিন্তু বর্তমানে কৃষ্ণ সাগরের জনসংখ্যা অদৃশ্য হয়ে গেছে। দৃশ্যত, ব্লুফিন টুনার দেহটি প্যাসিফিক ব্লুফিনের মতো, এবং অতীতে তারা প্রায়শই বিভ্রান্ত ছিল, একটি প্রজাতির জন্য ভুল করে। এই টুনা অন্যান্য প্রজাতির মধ্যে সবচেয়ে মূল্যবান। 100 হাজার ডলারেরও বেশি দামে ব্লুফিন টুনা শব কেনার ঘটনা রয়েছে। জাপানিরা টুনা মাংসের জন্য এই ধরণের অর্থ দিতে ইচ্ছুক, যা অনেক জাতীয় খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

"সমস্ত মাছের রাজা" - এই উপাধিটি 1922 সালে আর্নেস্ট হেমিংওয়ের কাছ থেকে পাওয়া টুনা, যিনি স্পেনের উপকূলে সমুদ্রের ঢেউয়ের মধ্য দিয়ে কাটা ঝকঝকে লাইভ টর্পেডো দ্বারা মুগ্ধ হয়েছিলেন।

টুনার বর্ণনা

ইচথিওলজিস্টরা টুনাকে সম্ভবত সমুদ্রের সবচেয়ে নিখুঁত বাসিন্দা হিসাবে স্বীকৃতি দেয়. এইগুলো সামুদ্রিক মাছ, যার নাম অন্য গ্রীক থেকে ফিরে যায়। মূল "থাইনো" (নিক্ষেপ করার জন্য), স্কোমব্রিডে পরিবারে রয়েছে এবং 15টি প্রজাতি নিয়ে 5টি জেনার তৈরি করে। বেশিরভাগ প্রজাতির একটি সাঁতারের মূত্রাশয় নেই। টুনাস আকারে (দৈর্ঘ্য এবং ওজন) খুব আলাদা - তাই ম্যাকেরেল টুনা 1.8 কেজি ওজনের সাথে মাত্র আধা মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, যখন ব্লুফিন টুনা 2 থেকে 4.6 মিটার দৈর্ঘ্যের সাথে 300-500 কেজি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।

ছোট টুনা প্রজাতির মধ্যে রয়েছে:

• স্কিপজ্যাক, ওরফে ডোরাকাটা টুনা;
• দক্ষিণ টুনা;
• দাগযুক্ত ছোট টুনা;
• ম্যাকেরেল টুনা;
• আটলান্টিকের ছোট টুনা।

সত্যিকারের টুনার জেনাস সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক প্রজাতি দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যেমন:

• লংফিন টুনা;
• bigeye টুনা;
• হলুদ ফিন টুনা;
• সাধারণ (নীল / সায়ান)।

পরেরটি চমৎকার আকারের নমুনা দিয়ে জেলেদের খুশি করে: এটি জানা যায়, উদাহরণস্বরূপ, 1979 সালে, কানাডার কাছে ব্লুফিন টুনা ধরা হয়েছিল, প্রায় 680 কেজি প্রসারিত হয়েছিল।

চেহারা

টুনা অবিশ্বাস্য শক্তিশালী সৃষ্টি, যা প্রকৃতি নিখুঁত শারীরস্থান এবং বিপ্লবী জৈবিক অভিযোজন দিয়ে পুরস্কৃত করেছে। সমস্ত টুনাগুলির একটি দীর্ঘায়িত, টাকু-আকৃতির ধড় থাকে, যা তাদের ঈর্ষণীয় গতি অর্জন করতে এবং দুর্দান্ত দূরত্ব কভার করতে সহায়তা করে। উপরন্তু, সাঁতারের গতি এবং সময়কালের জন্য, একজনকে অবশ্যই পৃষ্ঠীয়, কাস্তের মতো পাখনার সর্বোত্তম আকৃতিকে ধন্যবাদ জানাতে হবে।

থুনাস প্রজাতির অন্যান্য সুবিধার মধ্যে রয়েছে:

• অস্বাভাবিকভাবে শক্তিশালী লেজের পাখনা;
• গ্যাস বিনিময় হার বৃদ্ধি;
• হৃদয় এবং রক্তনালীগুলির আশ্চর্যজনক বায়োকেমিস্ট্রি/শারীরবৃত্তবিদ্যা;
• উচ্চ হিমোগ্লোবিন স্তর;
• চওড়া ফুলকা যা জলকে ফিল্টার করে যাতে টুনা তার 50% অক্সিজেন গ্রহণ করে (অন্যান্য মাছের জন্য - 25-33%);
• একটি অনুকরণীয় থার্মোরেগুলেশন সিস্টেম যা চোখ, মস্তিষ্ক, পেশী এবং পেটের গহ্বরে তাপ সরবরাহ করে।

পরবর্তী পরিস্থিতির কারণে, টুনা শরীর সর্বদা উষ্ণ থাকে (9-14 ° সেঃ দ্বারা) পরিবেশ, যখন বেশিরভাগ মাছের নিজস্ব তাপমাত্রা জলের তাপমাত্রার সাথে মিলে যায়। ব্যাখ্যাটি সহজ - তারা পেশীর কাজ থেকে তাপ হারায়, যেহেতু রক্ত ​​ক্রমাগত ফুলকা কৈশিকগুলির মধ্য দিয়ে প্রবাহিত হয়: এখানে এটি কেবল অক্সিজেন দ্বারা সমৃদ্ধ হয় না, তবে জলের তাপমাত্রায় শীতল হয়।

গুরুত্বপূর্ণ !শুধুমাত্র ফুলকা এবং অন্যান্য টিস্যুর মধ্যে রাখা একটি অতিরিক্ত হিট এক্সচেঞ্জার (কাউন্টারকারেন্ট) শরীরের তাপমাত্রা বাড়াতে পারে। সমস্ত টুনাতে এই প্রাকৃতিক তাপ এক্সচেঞ্জার রয়েছে।

তাকে ধন্যবাদ, ব্লুফিন টুনা তার শরীরের তাপমাত্রা +27+28 °সে বজায় রাখে এমনকি এক কিলোমিটার গভীরতায়, যেখানে জল +5 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে উষ্ণ হয় না। উষ্ণ-রক্তহীনতা তীব্র পেশী কার্যকলাপের জন্য দায়ী, যা টুনাকে চমৎকার গতি প্রদান করে। অন্তর্নির্মিত টুনা হিট এক্সচেঞ্জার হল সাবকুটেনিয়াস ভেসেলগুলির একটি নেটওয়ার্ক যা পার্শ্বীয় পেশীগুলিতে রক্ত ​​​​সরবরাহ করে, যেখানে প্রধান ভূমিকা লাল পেশীগুলিকে বরাদ্দ করা হয় (স্পাইনাল কলামের সংলগ্ন একটি বিশেষ কাঠামোর পেশী তন্তু)।

রক্তের সাথে লাল পাশ্বর্ীয় পেশীগুলিকে সেচ দেয় এমন জাহাজগুলি পরস্পর সংযুক্ত শিরা এবং ধমনীগুলির একটি জটিল অলঙ্কার তৈরি করে, যার মাধ্যমে রক্ত ​​বিপরীত দিকে চলে। টুনার শিরাস্থ রক্ত ​​(পেশীগুলির কাজ দ্বারা উত্তপ্ত হয় এবং কার্ডিয়াক ভেন্ট্রিকেল দ্বারা ধাক্কা দেওয়া হয়) তার তাপ জলে নয়, ফুলকা দ্বারা ফিল্টার করা ধমনী (কাউন্টার) রক্তে স্থানান্তরিত করে। এবং ইতিমধ্যে উষ্ণ রক্ত ​​​​প্রবাহ দ্বারা মাছের পেশী ধুয়ে ফেলা হয়।

থুনাস প্রজাতির এই রূপতাত্ত্বিক বৈশিষ্ট্যটি প্রথম লক্ষ্য করেন এবং বর্ণনা করেন জাপানি গবেষক কে. কিসিনুয়ে। তিনি সমস্ত টুনাকে একটি স্বাধীন বিচ্ছিন্নতায় আলাদা করার প্রস্তাব করেছিলেন, কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত, তিনি তার সহকর্মীদের সমর্থনের জন্য অপেক্ষা করেননি।

আচরণ এবং জীবনধারা

টুনাসকে সামাজিক প্রাণী হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা প্যাক আচরণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয় - তারা বড় সম্প্রদায়ের মধ্যে জড়ো হয় এবং দলে দলে শিকার করে। বিধানের সন্ধানে, এই পেলাজিক মাছগুলি সর্বাধিক দূরত্বে নিক্ষেপ করতে প্রস্তুত, বিশেষত যেহেতু তারা সর্বদা তাদের থাকার প্রতিভার উপর নির্ভর করতে পারে।

শিকার করতে গিয়ে, টুনা একটি বাঁকা রেখায় (একটি প্রসারিত ধনুকের স্ট্রিংয়ের অনুরূপ) লাইনে দাঁড়ায় এবং সর্বোচ্চ গতিতে শিকার চালাতে শুরু করে। যাইহোক, স্থায়ী সাঁতার থুনাস প্রজাতির জীববিজ্ঞানের অন্তর্নিহিত। থামানো তাদের মৃত্যুর হুমকি দেয়, যেহেতু শ্বাসপ্রশ্বাসের প্রক্রিয়াটি শরীরের তির্যক বাঁক দ্বারা শুরু হয়, পুচ্ছ পাখনা থেকে আসে। সামনের দিকে অগ্রসর হওয়া ফুলকাগুলিতে খোলা মুখ দিয়ে অবিরাম জলের প্রবাহ সরবরাহ করে।

জীবনকাল

সমুদ্রের এই আশ্চর্যজনক বাসিন্দাদের জীবনকাল প্রজাতির উপর নির্ভর করে - এর প্রতিনিধিরা যত বেশি বিশাল, তত দীর্ঘ জীবন। দীর্ঘজীবী তালিকায় ব্লুফিন টুনা (35-50 বছর বয়সী), অস্ট্রেলিয়ান টুনা (20-40 বছর বয়সী) এবং প্যাসিফিক ব্লুফিন টুনা (15-26 বছর বয়সী) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ইয়েলোফিন টুনা (5-9) এবং ম্যাকেরেল টুনা (5 বছর) এই পৃথিবীতে সবচেয়ে কম থাকে।

পরিসর, বাসস্থান

টুনারা 40 মিলিয়ন বছর আগে অন্যান্য ম্যাকেরেল থেকে নিজেদেরকে কিছুটা দূরে সরিয়ে নিয়েছিল, সমগ্র মহাসাগর জুড়ে বসতি স্থাপন করেছিল (মেরু সমুদ্র ব্যতীত)।

এটা মজার!ইতিমধ্যে প্রস্তর যুগে, মাছের বিশদ চিত্র সিসিলির গুহাগুলিতে এবং ব্রোঞ্জে এবং লৌহ যুগভূমধ্যসাগরীয় জেলেরা (গ্রীক, ফিনিশিয়ান, রোমান, তুর্কি এবং মরোক্কান) টুনা জন্মানো পর্যন্ত দিন গণনা করত।

খুব বেশি দিন আগে, সাধারণ টুনার পরিসর ছিল অত্যন্ত প্রশস্ত এবং পুরো আটলান্টিক মহাসাগর, ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জ থেকে উত্তর সাগর, সেইসাথে নরওয়ে (যেখানে এটি গ্রীষ্মে সাঁতার কাটত) জুড়ে ছিল। ব্লুফিন টুনা ভূমধ্যসাগরের অভ্যাসগত বাসিন্দা ছিল, মাঝে মাঝে কৃষ্ণ সাগরে প্রবেশ করত। এটি আমেরিকার আটলান্টিক উপকূলে, সেইসাথে পূর্ব আফ্রিকা, অস্ট্রেলিয়া, চিলি, নিউজিল্যান্ড এবং পেরুর জলে পাওয়া গেছে। বর্তমানে, ব্লুফিন টুনার পরিসর লক্ষণীয়ভাবে সংকুচিত হয়েছে। ছোট টুনার বাসস্থান নিম্নরূপ বিতরণ করা হয়:

• দক্ষিণ টুনা - দক্ষিণ গোলার্ধের উপক্রান্তীয় জল (নিউজিল্যান্ড, দক্ষিণ আফ্রিকা, তাসমানিয়া এবং উরুগুয়ে);
• ম্যাকেরেল টুনা - উষ্ণ সমুদ্রের উপকূলীয় অঞ্চল;
• দাগযুক্ত ছোট টুনা - ভারত মহাসাগরএবং পশ্চিম প্রশান্ত মহাসাগর;
• আটলান্টিক ছোট ফিন টুনা - আফ্রিকা, আমেরিকা এবং ভূমধ্যসাগর;
• skipjack (ডোরাকাটা টুনা) - প্রশান্ত মহাসাগরের গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় অঞ্চল।

খাদ্য, খাদ্য

টুনাস, বিশেষ করে সবচেয়ে বড় (নীল), সমুদ্রের ঘনত্বের প্রায় সবকিছুই খায় - এটি ভাসতে থাকে বা নীচে পড়ে থাকে।

টুনার জন্য উপযুক্ত খাবার হল:

• হেরিং, ম্যাকেরেল, হেক এবং পোলক সহ স্কুলিং মাছ;
• ফ্লাউন্ডার
• স্কুইড এবং অক্টোপাস;
• সার্ডিন এবং অ্যাঙ্কোভি;
• ছোট হাঙ্গর প্রজাতি;
• ক্রাস্টেসিয়ানস, কাঁকড়া সহ;
• cephalopods;
• অস্থির ঠোঁট

মৎস্যজীবী এবং ইচথিওলজিস্টরা সহজেই সেই জায়গাগুলিকে চিনতে পারেন যেখানে টুনা হেরিংয়ের সাথে মোকাবিলা করে - এর ঝকঝকে আঁশগুলি ফানেলে মোচড় দেয়, যা ধীরে ধীরে গতি হারায় এবং ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হয়। এবং শুধুমাত্র স্বতন্ত্র দাঁড়িপাল্লা, যার নীচে ডুবে যাওয়ার সময় ছিল না, আমাদের মনে করিয়ে দেয় যে টুনা সম্প্রতি এখানে খাবার খেয়েছিল।

টুনা প্রজনন

পূর্বে, ইচথিওলজিস্টরা নিশ্চিত ছিলেন যে উত্তর আটলান্টিকের গভীরতা দুটি সাধারণ টুনাদের দ্বারা বাস করে - একটি পশ্চিম আটলান্টিকে বাস করে এবং সেখানে জন্মায়। মক্সিকো উপসাগর, এবং দ্বিতীয়টি পূর্ব আটলান্টিকে বসবাস করে, ভূমধ্যসাগরে জন্মানোর জন্য চলে যায়।

গুরুত্বপূর্ণ !এই অনুমান থেকেই আটলান্টিক টুনা সুরক্ষার জন্য আন্তর্জাতিক কমিশন এগিয়ে যায়, এর ধরার জন্য কোটা নির্ধারণ করে। পশ্চিম আটলান্টিকে মাছ ধরা সীমিত ছিল, কিন্তু পূর্বাঞ্চলে (বড় পরিমাণে) অনুমোদিত ছিল।

সময়ের সাথে সাথে, 2টি আটলান্টিক স্টকের থিসিসটি ভুল হিসাবে স্বীকৃত হয়েছিল, যা মাছের চিহ্নিতকরণ (যা গত শতাব্দীর মাঝামাঝি থেকে শুরু হয়েছিল) এবং আণবিক জেনেটিক পদ্ধতির ব্যবহার দ্বারা ব্যাপকভাবে সহজতর হয়েছিল। 60 বছরেরও বেশি সময় ধরে, এটি পাওয়া গেছে যে টুনা দুটি সেক্টরে (মেক্সিকো উপসাগর এবং ভূমধ্যসাগর) স্পন করে তবে পৃথক মাছ সহজেই এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায় স্থানান্তরিত হয়, যার অর্থ জনসংখ্যা এক।

প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব প্রজনন মৌসুম রয়েছে। মেক্সিকো উপসাগরে, এপ্রিলের মাঝামাঝি থেকে জুন পর্যন্ত টুনা জন্মাতে শুরু করে, যখন জল +22.6 +27.5 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত উষ্ণ হয়। বেশিরভাগ টুনার ক্ষেত্রে, প্রথম প্রজনন 12 বছরের আগে ঘটে না, যদিও বয়ঃসন্ধি ঘটে 8-10 বছরে, যখন মাছ 2 মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। ভূমধ্যসাগরে, উর্বরতা অনেক আগে ঘটে - 3 বছর বয়সে পৌঁছানোর পরে। স্পনিং নিজেই গ্রীষ্মে ঘটে, জুন - জুলাই মাসে।

টুনাস অত্যন্ত উর্বর. বড় ব্যক্তিরা প্রায় 10 মিলিয়ন ডিম উত্পাদন করে (1.0-1.1 সেমি আকারে)। কিছু সময় পরে, প্রতিটি ডিম থেকে 1-1.5 সেমি লম্বা একটি লার্ভা একটি চর্বিযুক্ত ফোঁটা দিয়ে বের হয়।

এবং এখন দেখা যাক কিভাবে তারা ব্যবসা করা হয় ...

জাপানে, ঐতিহ্যগত নিলাম অনুষ্ঠিত হয়েছিল, যেখানে ধরা পড়া বৃহত্তম ব্লুফিন টুনা বিক্রি হয়েছিল। এই বছর, এই প্রজাতির বৃহত্তম প্রতিনিধির ওজন ছিল 180 কিলোগ্রাম, এবং কিয়োমুরা সুশি রেস্তোরাঁর চেইনের মালিক আবারও এর ক্রেতা হয়ে উঠেছেন।

কিয়োশি কিমুরার মতে, এই বছরের প্রধান মাছের দাম তার রেস্তোরাঁর চেইন অবিশ্বাস্যভাবে সস্তা। লাইভ ওজন প্রতি কিলোগ্রাম মাত্র $200. ব্লুফিন টুনার মোট খরচ ছিল $37,500৷ এবং এটি সত্য যে, দুই বছর আগে, চেইনের প্রধান ব্লুফিন টুনার জন্য রেকর্ড $1.8 মিলিয়ন তৈরি করেছিলেন, যা বর্তমানের চেয়ে মাত্র 42 কিলোগ্রাম ভারী ছিল৷ লক্ষণ অনুসারে, এটি খুব বেশি নয় ভাল লক্ষণপ্রজাতি নিজেই এবং সমগ্র জাপানে মাছ ধরার শিল্পের সাথে সম্পর্কিত।

ছবি 2।

2010 সালে পরিবেশবাদীরা যুক্তি দিয়েছিলেন যে ব্লুফিন টুনা বিপন্ন এবং এটিকে বাঁচাতে জরুরি পদক্ষেপ নেওয়া দরকার। রসালো হিসেবে পরিচিত আটলান্টিক ব্লুফিন টুনা রপ্তানি নিষিদ্ধ করার প্রস্তাব লাল-গোলাপীবিশ্বের বৃহত্তম ভোক্তা এবং মাছ আমদানিকারক জাপানে মাংস, সরবরাহ কম এবং দাম বাড়াচ্ছে।

এই মাছের বার্ষিক ধরার প্রায় ৮০ শতাংশই জাপান কেনে।

কিছু জাপানি আশঙ্কা করছে যে নতুন নিষেধাজ্ঞা তাদের জীবনযাত্রাকে প্রভাবিত করবে কারণ মাছটি একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবার সুশি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

যে কোনো নিষেধাজ্ঞা একটি বড় সাংস্কৃতিক এবং অর্থনৈতিক প্রভাব ফেলবে, ম্যাসাজিউ নাকাজাওয়া, একজন 63 বছর বয়সী মাছ বাজারের বিক্রেতা বলেছেন।

বন্য উদ্ভিদ ও প্রাণীর প্রজাতির আন্তর্জাতিক বাণিজ্যের কনভেনশনে স্বাক্ষরকারী দেশগুলি মার্চ মাসে কাতারে একটি বৈঠকে প্রস্তাবিত নিষেধাজ্ঞা বিবেচনা করবে।

নিষেধাজ্ঞা অনুমোদিত হলে, ব্লুফিন টুনা কনভেনশনের প্রথম অ্যানেক্সে উল্লেখ করা হবে, যা শুধুমাত্র ইইউ দেশগুলিতে মাছের অভ্যন্তরীণ ব্যবহারের অনুমতি দেবে। অ্যাক্টিভিস্টরা বলছেন যে এটি উল্লেখযোগ্যভাবে ক্যাচ কমিয়ে দেবে, যেহেতু জাপানে চালান নিষিদ্ধ করা হবে।

জাপানিরা আশঙ্কা করছে যে এই নিষেধাজ্ঞা নতুন নিষেধাজ্ঞার দরজা খুলে দিতে পারে, যেমন অন্য ধরনের টুনার ব্যবসা।

ব্লুফিন টুনা, আটলান্টিক এবং প্রশান্ত মহাসাগরে পাওয়া যায়, সবচেয়ে সাধারণ প্রজাতি। যাইহোক, পরিবেশবিদদের মতে, 1957 সাল থেকে এই মাছের জনসংখ্যা 75 শতাংশ হ্রাস পেয়েছে এবং হ্রাস অব্যাহত রয়েছে।

ব্লুফিন টুনা সংরক্ষণের জন্য আন্তর্জাতিক কমিশন ইতিমধ্যেই ক্যাচ কোটা নির্ধারণ করেছে এবং 2010 সালে সেগুলিকে 24,250 টন থেকে কমিয়ে 14,900 করেছে৷ কিন্তু বিজ্ঞানীরা বলছেন যে শুধুমাত্র বাণিজ্যের উপর নিষেধাজ্ঞা দিলেই জনসংখ্যা পুনরুদ্ধার হতে পারে৷

ছবি 3।

প্রতি বছর অতিবাহিত হওয়ার সাথে সাথে, জাপান, যা টুনার জন্য বিশ্বের অন্যতম বৃহৎ ভোক্তা বাজার রয়ে গেছে, একটি নির্ভরযোগ্য সরবরাহ সুরক্ষিত করা ক্রমশ কঠিন হয়ে উঠছে। আন্তর্জাতিক মাছ ধরার কোটা ক্রমশ কমছে, অন্যদিকে এশীয় অঞ্চলের অন্যান্য দেশে বিশেষ করে চীনে এই মাছের চাহিদা বাড়ছে।

ছবি 4।

গত 25 বছরে, টোটোরি প্রিফেকচারের উপকূলে জাপান সাগরে মাছ ধরা ব্লুফিন টুনা ওজনে কয়েকগুণ হালকা হয়ে গেছে। মঙ্গলবার সাকাইমিনাতো বন্দরের মাছ ধরার পরিদর্শনের বরাত দিয়ে কিয়োডো বার্তা সংস্থা এই ধরনের তথ্য প্রকাশ করেছে।

এক চতুর্থাংশ আগে, স্থানীয় ভোজনরসিকদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় মাছ ব্লুফিন টুনা, গড় ওজন ছিল 110 থেকে 160 কেজি। 1990-এর দশকে, এই সংখ্যাটি 70 কেজিতে নেমে গিয়েছিল এবং এখন এটি 44 কেজিতে নেমে এসেছে। একই সময়ে, সাকাইমিনাতো বন্দরে টুনা মাছ ধরার পরিমাণ ক্রমাগত বাড়ছে। 1990 এর দশকে, এটি প্রতি বছর 10 হাজারে পৌঁছেছিল এবং এখন জেলেরা বার্ষিক 20 থেকে 40 হাজার টুনা বন্দরে সরবরাহ করে। এটি সমগ্র জাপানে 10 থেকে 20% ব্লুফিন ক্যাচের জন্য দায়ী।

মি ইউনিভার্সিটির সহযোগী অধ্যাপক তোশিও কাতসুকাওয়ার মতে, জাপানের উপকূলে মাছ ধরা ব্লুফিন টুনা এতটাই লক্ষণীয়ভাবে "হারিয়েছে" কারণ আরও বেশি সংখ্যক যুবক জেলেদের জালে পড়ে, যাদের "ওজন বাড়ানোর জন্য সময় নেই" " "বড় টুনাস দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যাচ্ছে," বিজ্ঞানী বলেছেন, যাকে সমুদ্রের প্রাকৃতিক সম্পদ সংরক্ষণের কর্তৃপক্ষ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, "অতিরিক্ত মাছ ধরার কারণে। বিধিনিষেধ অবশ্যই চালু করতে হবে, অন্যথায় এটি তাদের গবাদি পশুর প্রজননে বিরূপ প্রভাব ফেলবে, ”বর্তমান পরিস্থিতি নিয়ে উদ্বিগ্ন কাটসুকাওয়া বলেছেন।

ছবি 5।

ছবি 6।

ছবি 7।

ছবি 8।

ছবি 9।

ছবি 10।

ছবি 11।

ছবি 12।

ছবি 13।