একটি ক্ষুর ধারালো একটি ছুরি ধারালো কিভাবে. ছুরি নিস্তেজ কেন? একটি শার্পনিং টুল নির্বাচন করা হচ্ছে

একটি নিস্তেজ ছুরি সামান্য কাজে লাগে - যে কেউ এটি ব্যবহার করার চেষ্টা করেছে তা জানে। তবে সবাই বুঝতে পারে না কেন ছুরিটি নিস্তেজ হয়ে যায় এবং খুব কম লোকই বোঝে যে কীভাবে ছুরিটির তীক্ষ্ণতা পুনরুদ্ধার করতে হয়। সের্গেই মিতিন, "কিভাবে ছুরিগুলিকে সঠিকভাবে শার্পন করা যায়" বইটির লেখক এবং এই বিষয়ে অসংখ্য প্রকাশনা, এই বহুমুখী সমস্যাটির বিষয়ে আমাদের সাথে তার দৃষ্টিভঙ্গি শেয়ার করেছেন।

সবাই জানে যে ব্যবহারের সাথে সাথে প্রতিটি ছুরি ধীরে ধীরে নিস্তেজ হয়ে যায়। অবশ্যই, এর মানে সঠিক ব্যবহারছুরি - ছুরি দিয়ে কী কাটা যায় এবং কী করা উচিত তা কাটার জন্য। একটি বিশ্ব-বিখ্যাত নির্মাতার একটি উচ্চ-মানের ছুরি একটি অজানা সুদূর প্রাচ্যের কোম্পানির "ভাল এবং সস্তা" ছুরির চেয়ে অনেক কম দ্রুত নিস্তেজ হয়ে যাবে। তবে এমনকি সবচেয়ে উচ্চ প্রযুক্তির ইস্পাত দিয়ে তৈরি একটি ব্লেড সহ সেরা ছুরিটি শীঘ্রই বা পরে তার কাটার ক্ষমতার ন্যায্য পরিমাণ হারাবে এবং এটির সাথে কাজ করার জন্য আরও অনেক প্রচেষ্টার প্রয়োজন হবে। সুতরাং, এটি আবার তীক্ষ্ণ করা উচিত।

কেন একটি ছুরি ভাল কাটে, এবং কখন এটি করা বন্ধ করে? ব্লেড নিস্তেজ হয়ে গেলে কী হয়? কীভাবে তার তীক্ষ্ণতা পুনরুদ্ধার করবেন, এর জন্য কী করা দরকার? কি উপায়ে এবং কি টুল দিয়ে? এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ - কেন আপনি এটি এই ভাবে করা উচিত, এবং অন্যথায় না?

ব্লেডের তীক্ষ্ণতা হল কাটার ক্ষমতা এবং ধারালো করা হল ব্লেডকে ধারালো করার প্রক্রিয়া। যদিও কখনও কখনও এই ধারণাগুলি বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, আপনি প্রায়শই "ব্লেডটি ভালভাবে তীক্ষ্ণ হয়" অভিব্যক্তিটি শুনতে পারেন)। আণুবীক্ষণিক স্তরে খুব গভীর তত্ত্বে না গিয়ে আমরা বলতে পারি যে ব্লেডের কাটিং প্রান্ত উপাদানটিকে কেটে ফেলে, একে অপরের থেকে এর কণাগুলিকে আলাদা করে, এবং কীলকটি এটিকে অনুসরণ করে (এবং এটি একটি ধারালো অঞ্চল ছাড়া আর কিছুই নয়)। টার্ন উপাদানটিকে আলাদা করে দেয়, কাটিয়া প্রান্তটি খোলার ফলে নীচের, গভীর স্তরগুলিতে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। আরও গভীর হওয়ার সাথে সাথে, কীলকের কাজটি ব্লেডের বংশদ্ভুত দ্বারা নেওয়া হয় (আশ্চর্যের কিছু নেই যে এটিকে বলা হয়!)।

ওয়েজের ভৌত নিয়ম কাটিং প্রান্তে নিজেই কাজ করে - একটি খুব সংকীর্ণ পৃষ্ঠে প্রয়োগ করা শক্তির ঘনত্ব, আক্ষরিক অর্থে একটি মাইক্রনের ভগ্নাংশে পরিমাপ করা হয় (তুলনার জন্য, মানুষের চুলের বেধ প্রায় 50 মাইক্রন)। প্রতি ইউনিট পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফলের একটি বিশাল ঘনত্ব ছাড়া আর কিছুই নয় (অন্য কথায়, প্রবল চাপ) কাটিং প্রান্তকে সহজেই কাটা উপাদানের কণাগুলিকে আলাদা করতে দেয়, এটিকে কাটতে দেয়। কিন্তু একই সময়ে, কাটিয়া প্রান্ত নিজেই উপাদান কাটা থেকে ঠিক একই লোড অভিজ্ঞতা. কর্মের শক্তি প্রতিক্রিয়ার শক্তির সমান - পুরানো আইজ্যাক নিউটনের কাছ থেকে হ্যালো!

ছুরি নিস্তেজ হয়ে যায় কেন

কেন এবং কিভাবে ফলক তার তীক্ষ্ণতা হারায়? কাটা উপাদানের সাথে যোগাযোগের ফলে এবং এর প্রতিরোধের ফলে, ব্লেডের কাটা প্রান্ত থেকে ইস্পাতের কণাগুলি ছিঁড়ে যায়, যার ফলে এর আকৃতি পরিবর্তন হয়। এবং এই প্রক্রিয়াটি বেশ সক্রিয়, অবিকল একটি খুব সীমিত পৃষ্ঠে প্রচেষ্টার বিশাল ঘনত্বের কারণে - প্রসারিত কিছু ছিঁড়ে ফেলা সর্বদা অনেক সহজ।

ক্ষতি দুটি স্তরে ঘটে - মাইক্রো- এবং ম্যাক্রোস্কোপিক। ঘর্ষণ এর ফলে মাইক্রোকণা ভেঙ্গে যায়। ব্লেডের ইস্পাত নরম এবং উপাদানটি যত শক্ত হবে, এটি তত দ্রুত ঘটবে। নামহীন, নিকৃষ্ট হালকা ইস্পাত ছুরি যা আমরা শক্ত, পাকা কাঠ খোদাই করতে ব্যবহার করি তা মালিকানা দক্ষতার সাথে মেজাজের কাটিং এজ সুপারস্টিল ছুরির চেয়ে অনেক দ্রুত নিস্তেজ হয়ে যাবে যা আমরা টমেটো ছাড়া আর কিছুই কাটতে ব্যবহার করি না। আমি উল্লেখ করেছি, অবশ্যই, সম্পূর্ণ চরম ক্ষেত্রে. কিন্তু যদি কাটিয়া প্রান্তের আকৃতি পরিবর্তন করার প্রক্রিয়া এবং তীক্ষ্ণতার সাথে সম্পর্কিত ক্ষতি কেবল এটির মধ্যেই সীমাবদ্ধ থাকত - ওহ, আমাদের ছুরিগুলি, এমনকি সবচেয়ে নিম্নমানের গুলিও কত কমই তীক্ষ্ণ করতে হবে! টমেটোর কঠোরতা এবং ঘর্ষণকারীতা (পরিধান করার ক্ষমতা, পরিধানের কারণ) দেওয়া, সেরা এবং সবচেয়ে খারাপ ছুরি স্টিলের পরিধান প্রতিরোধের মধ্যে কার্যত কোন পার্থক্য নেই। এমনকি শক্ত কাঠের সাথেও, খুব বেশি সমস্যা হবে না যদি কাটিয়া প্রান্তের পরিধান শুধুমাত্র উপরে বর্ণিত প্রক্রিয়ার মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকে।

দুর্ভাগ্যক্রমে, সমস্যাগুলি সেখানে শেষ হয় না। কাটা কোনো উপাদানই সম্পূর্ণ অভিন্ন নয় - এমনকি টমেটোতেও নরম এবং শক্ত জায়গা রয়েছে (যদিও সেগুলি ব্লেড স্টিলের চেয়ে অনেক বেশি নরম)। কিন্তু শুধু টমেটোই ছুরি দিয়ে কাটা হয় না! কাঠের সমান্তরাল তন্তু এবং এতে থাকা রজনী গিঁটের মধ্যে কঠোরতার পার্থক্য ইতিমধ্যেই অনেক বেশি। এবং উল্লিখিত গিঁটের উপরে কঠোরতা এবং যান্ত্রিক শক্তিতে ইস্পাতের শ্রেষ্ঠত্ব ইতিমধ্যে লক্ষণীয়ভাবে কম (বিশেষত যদি এই ইস্পাতটি সর্বোচ্চ বিভাগ থেকে না হয়)। কিন্তু এখানেই শেষ নয়! এমন অনেক উপকরণ রয়েছে যেগুলিতে অন্তর্ভুক্তিগুলি উপাদানের বাল্কের চেয়েও কঠিন, এবং কিছু ক্ষেত্রে এমনকি ব্লেডের স্টিলের চেয়েও কঠিন। অন্তত প্যাকিং কার্ডবোর্ড নিন, এবং এটিতে থাকা সবচেয়ে আদিম বালি। সে সেখানে সহজ অসাবধানতার দ্বারা পায় - যে পরিশ্রমের সাথে পরিষ্কার করবে উৎস উপকরণযখন এত সস্তা কিছু বানাই! অথবা তারা উদ্দেশ্যমূলকভাবে এটি যোগ করতে পারে, বিশেষত যদি তারা ওজন দ্বারা সমাপ্ত পণ্য বিক্রি করে ...

বালি হল স্ফটিক সিলিকা, এবং বালির দানা সর্বোচ্চ মানের থেকেও অনেক কঠিন ছুরি ইস্পাত. যখন কাটিং ওয়েজের পাতলা ডগাটি তার পথে বালির দানার সাথে মিলিত হয়, তখন এটি এটিকে কাটতে পারে না এবং তাই এটিকে একপাশে ঠেলে দেয়। কিন্তু একই সময়ে, ব্লেড নিজেই একটি পার্শ্বীয় লোড অনুভব করে, প্রতিক্রিয়া শক্তিতে একটি পার্শ্বীয় উপাদান উপস্থিত হয়, যা কাটিয়া ওয়েজের একেবারে উপরের দিকে সামান্য বাঁকতে পারে।

কিভাবে ভাল ইস্পাতফলক, কম প্রান্ত bends. একটি খুব ভাল ফলক এবং বালির একটি খুব ছোট দানা দিয়ে, কাটা প্রান্তটি বাঁকানোর পরে তার জায়গায় ফিরে আসবে। এবং যদি ইস্পাত খারাপ হয়, বা বালির দানা বড় হয়, তবে প্রান্তটি কিছুটা বাঁকানো থাকবে। ঠিক একই জিনিস ঘটে যখন ব্লেডটি কাটিং ওয়েজের প্রতিসাম্যের সমতলে জোর করে না - উদাহরণস্বরূপ, কাঠের ভরের মধ্যে একটি শক্ত গিঁটের সম্মুখীন হয়, যার তন্তুগুলি একটি ভিন্ন কোণে নির্দেশিত হয়। এখানেও, কাটিয়া প্রান্তে লোডের একটি পার্শ্বীয় উপাদান উপস্থিত হয়।

এবং মানুষের হাত কখনই ব্লেডটিকে ঠিক সামনের দিকে নিয়ে যায় না, যাতে বলটি তার প্রতিসাম্যের সমতলে কঠোরভাবে কাটা কীলকের উপর পড়ে। প্রকৃত কাটিংয়ে, কাটিং প্রান্তটি নিয়মিতভাবে এলোমেলো পার্শ্বীয় লোডের শিকার হয়, যার ফলস্বরূপ এটি তার সরলতা হারায় এবং এটি তৈরি করা কীলকটি তার নিয়মিত আকৃতি হারায়। এর শীর্ষটি প্রতিসাম্যের সমতল থেকে বিচ্যুত হয় এবং এর পরে, এমনকি একটি পুরোপুরি সঠিক কাটার সাথেও, তুলনামূলকভাবে নরম উপাদাননমন লোড নেয়। এবং প্রান্তটি যত বেশি বিচ্যুত হয়, এই লোড তত বেশি হয়, বাঁকানোর মুহূর্ত বাড়তে থাকে - এবং ফলস্বরূপ, প্রান্তটি আরও বেশি বিচ্যুত হয়। নিজেই, এটি তার জায়গায় ফিরে আসবে না - কাটিয়া কীলক ইতিমধ্যে তার স্থিতিশীল আকৃতি হারিয়েছে। অবশেষে, বাঁকানোর একটি নির্দিষ্ট কোণে, কীলকের ডগাটি কেবল ভেঙে যাবে, এটির জায়গায় একটি অনেক বিস্তৃত পৃষ্ঠ রেখে যাবে। কাটার দক্ষতা অবিলম্বে হ্রাস পাবে - অন্য কথায়, ফলকটি বেশ নিস্তেজ।

অবশ্যই, কাটিং ওয়েজের ডগাটি যে বাঁকানো কোণে ভেঙে যায় বা বাঁকে যায় তা স্টিলের বৈশিষ্ট্য এবং এর তাপ চিকিত্সার গুণমানের উপর নির্ভর করে, তবে এগুলি বিশদ বিবরণ। অপরিহার্য বিষয় হল কাটিয়া প্রান্তের কীলকের ডগাটি কখনই তার আসল, স্থিতিশীল অবস্থানে ফিরে আসবে না, যা সর্বোত্তম কাটিয়া গুণমান নিশ্চিত করে।

তীক্ষ্ণতা হারানোর আরেকটি সম্পূর্ণ ব্যতিক্রমী প্রক্রিয়া হল ছুরির জ্ঞাতসারে অপব্যবহারের কারণে কাটিং প্রান্তের ক্ষতি। উদাহরণস্বরূপ, কিছু ব্যবহারকারী নখ কাটার প্রদর্শনীতে নিযুক্ত হতে পছন্দ করেন। পেরেক, অবশ্যই, এমনকি সবচেয়ে খারাপ ব্লেডের চেয়েও লক্ষণীয়ভাবে নরম - যে কোনও ক্ষেত্রে, এটি একটি তৃতীয়-দরের খাদ যা খুব কম কার্বন সামগ্রী সহ এবং তাপ চিকিত্সা ছাড়াই। তবে তাদের কঠোরতা ইতিমধ্যেই তুলনীয়, সর্বোপরি, এটি একটি লোহার পণ্য, তদ্ব্যতীত, এটি পুরু, বিশাল, বিশেষত ফলকের পাতলা কাটিয়া প্রান্তের তুলনায়। পরম শক্তি উপাদানের আপেক্ষিক শক্তি (গুণ) এবং এর পরিমাণের সমষ্টি। একটি পুরু লিন্ডেন লগ বগ ওক এর একটি পাতলা তক্তা ভেঙ্গে দিতে পারে। সুতরাং এখানে - খারাপ স্টিলের তৈরি ব্লেডের কাটিয়া প্রান্তটি কেবল চূর্ণ-বিচূর্ণ হয়ে যাবে, একটি সামান্য নরম, কিন্তু অনেক বেশি বড় পেরেককে আঘাত করবে। একটি ভাল ফলক, সম্ভবত, একটি পেরেক কেটে ফেলবে, তবে কিছু ইস্পাত তার ফলক থেকে ভেঙে চুরমার হয়ে যাবে, এবং কিছু টুকরো টুকরো হয়ে যাবে, একটি ন্যায্য খাঁজ রেখে যাবে, যা অপসারণ করা বেশ কঠিন হবে।

একজন গুরুতর ব্যক্তি এবং ছুরির প্রেমিক অবশ্যই তাদের সাথে নখ কাটবেন না। তবে এটি কেবল অসাবধানতাবশত ব্লেডটি এমন কিছুতে আঘাত করতে পারে যা ছুরিটি নীতিগতভাবে কাটাতে পারে না - উদাহরণস্বরূপ, কাচ, সিরামিক (চিরমাটির বাসন বা ফ্যায়েন্স, যা থেকে সাধারণ প্লেট তৈরি করা হয়), ধাতু, পাথর এবং আরও অনেক কিছু। যদি 15-20 সেন্টিমিটার উচ্চতা থেকে চমৎকার মানের একটি খুব তীক্ষ্ণ ধারালো ব্লেড কাচের প্রান্তে লম্ব দিয়ে ফেলে দেওয়া হয়, তাহলে খালি চোখেও দৃশ্যমান একটি খাঁজ ব্লেডের উপর থেকে যাবে।

অতএব, অবিলম্বে ভাল উপদেশ: কখনও আপনার ত্যাগ করবেন না রান্নাঘরের ছুরি(এবং এগুলি, একটি নিয়ম হিসাবে, খুব শক্ত ইস্পাতের ব্লেড থাকে না এবং বেশ পাতলা করে ধারালো হয়) একটি ধাতু বা মাটির পাত্রে বাকী থালা-বাসনের সাথে। এগুলিকে আপনার হাতে ধরে রেখে সাবধানে ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং একপাশে রাখুন। তাদের হয় রান্নাঘরের ড্রয়ারে নিক্ষেপ করবেন না - সেখানে তাদের ব্লেডগুলি একে অপরের বিরুদ্ধে এবং অন্যান্য যন্ত্রপাতির বিরুদ্ধেও মারবে। কাঠের স্ট্যান্ডে বা ম্যাগনেটিক হোল্ডার সহ দেয়ালে ছুরিগুলো আলাদাভাবে সংরক্ষণ করুন।

এবং সমস্ত নতুন কাঁচ এবং চীনামাটির বাসন কাটার বোর্ডগুলি ফেলে দিন - অবিলম্বে তাদের নিস্তেজ ছুরি কাটা! প্লাস্টিক বা ক্লাসিক কাঠের বোর্ডে নিজেকে সীমাবদ্ধ করুন। এবং অলঙ্কৃত প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করবেন না "কেন, তাহলে, এই বোর্ডগুলি তৈরি এবং বিক্রি করা হয়, যেহেতু তারা ছুরি নষ্ট করে?" দৃশ্যত, এর জন্য তারা লুণ্ঠন করার জন্য তৈরি এবং বিক্রি করে। ছুরিটি যতটা সম্ভব ছোট রাখতে, যাতে আপনাকে আরও প্রায়ই নতুন কিনতে হবে। হ্যাঁ, এবং কাঠের বোর্ড নিজেই, যদি এটি ভাল হয়, বছরের পর বছর ধরে চলতে পারে, এবং বেশিরভাগ মানুষ কয়েক মাসের মধ্যে কাচের বা চীনামাটির বাসন বোর্ড ভেঙে ফেলবে, সম্পূর্ণ দুর্ঘটনাক্রমে, কাটিং টেবিলের উচ্চতা থেকে টাইল মেঝেতে ফেলে দেবে। এখানেই ব্যবসা চলে।

এবং "স্ব-শার্পেনিং" ব্লেড সম্পর্কে সমস্ত গল্প, গল্প এবং বিজ্ঞাপনগুলিকে নিরাপদে কল্পনার রাজ্যে দায়ী করা যেতে পারে এবং সম্পূর্ণ অবৈজ্ঞানিকও। একটি বাস্তব ছুরি "আত্ম-তীক্ষ্ণ" করার প্রভাব কেবলমাত্র আপনাকে নিজেই এটি তীক্ষ্ণ করতে হবে এবং কেউ এটি আপনার জন্য করবে না। সুতরাং, আপনাকে কীভাবে এটি সঠিকভাবে করতে হবে তা খুঁজে বের করতে হবে।

কিভাবে একটি ছুরি তীক্ষ্ণ?

কাটিং প্রান্তটিকে সঠিক কীলক-আকৃতির প্রোফাইলে ফিরিয়ে আনতে, আপনাকে অতিরিক্ত উপাদান পিষে আবার প্রোফাইল করতে হবে। এবং যেহেতু আপনাকে বেশ শক্ত এবং পরিধান-প্রতিরোধী ইস্পাত পিষতে হবে, মোটামুটি চলমান ব্লেড দিয়ে, আপনার অনেক কাজ করতে হবে, এমনকি আপনার প্রয়োজনীয় টুলএবং দক্ষতা।

এটি একটি বৈদ্যুতিক নাকাল চাকা একটি ছুরি তীক্ষ্ণ করা মানে তৈরি? আমি একেবারে এটি করার সুপারিশ করবে না. প্রতিটি ইস্পাত একটি নির্দিষ্ট তাপ চিকিত্সা মোড আছে. হাই-স্পিড গ্রাইন্ডিং এর ফলে অনিয়ন্ত্রিত গরম করা, কাটিং প্রান্তে অনেক শত ডিগ্রীতে পৌঁছানো, স্থায়ীভাবে ব্লেডের ক্ষতি করতে পারে। এবং ধারালো করার সময় পর্যায়ক্রমিক পানিতে ডুবানো এটি প্রতিরোধ করতে সক্ষম নয়।

কি ধারালো? বারগুলিতে। কোনটি এবং কীভাবে সেগুলি বেছে নেবেন তা একটি পৃথক নিবন্ধের জন্য একটি বিষয়। আপাতত, আমি শুধু বলব: বারে লাফালাফি করবেন না! বিশেষ করে যদি আপনার অনেক ছুরি থাকে বা সেগুলি মানসম্পন্ন দামি ছুরি হয়। একটি খারাপ ছুরি কোনোভাবে একটি খারাপ বারে তীক্ষ্ণ করা যেতে পারে। তবে একটি ভাল ক্ষেত্রে, এটি করা অনেক সহজ এবং ভাল, যদিও একটি খারাপ ছুরি যাইহোক এটি থেকে ভাল হয়ে উঠবে না। একটি ভাল ওয়েটস্টোনের উপর একটি ভাল ছুরি তীক্ষ্ণ করা একটি আনন্দদায়ক এবং শিথিল করার এবং চাপ থেকে মুক্তি দেওয়ার একটি দুর্দান্ত উপায়। কিন্তু একটি খারাপ বারে একটি ব্যয়বহুল ব্র্যান্ডের ছুরিকে তীক্ষ্ণ করা (বা বরং ধারালো করার চেষ্টা) ইতিমধ্যেই masochism, এবং এমনকি একটি মহৎ ব্লেডের উপহাস।

প্রথমত, ধারালো করার দিক সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ। এটি তীক্ষ্ণ করা অপরিহার্য যাতে ব্লেডের প্রতিটি বিন্দুতে নাকালের দিকটি কাটিয়া প্রান্তের (বা এটির যতটা সম্ভব কাছাকাছি) লম্ব হয়। প্রতিটি ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম উপাদান এবং টুল পালিশ করা বস্তুতে স্ক্র্যাচ আকারে তার চিহ্ন রেখে যায়। তাদের পৃথক শস্য প্রয়োগ করা হয়, যার সাথে ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম উপাদান ভর ভরা হয়। ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম দানা যত সূক্ষ্ম, তত ঘন এগুলি উপাদানের ভরে জমা হয় এবং কম গভীর এবং ঘন ঘন স্ক্র্যাচগুলি ছেড়ে যায়। যদি ঘষিয়া তুলিয়া ফেলা স্ক্র্যাচগুলি ব্লেডের কাটিয়া প্রান্তে লম্বভাবে নির্দেশিত হয়, তবে তাদের সংমিশ্রণ কাটিয়া প্রান্তে প্রায় মাইক্রোস্কোপিক (যদিও একটি শক্তিশালী ম্যাগনিফাইং গ্লাসের নীচে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান) দাঁত সহ একটি পেরেকের ফাইলের মতো কিছু গঠন করে, যা কাটার সময় , "দেখবে" উপাদান কাটা হচ্ছে, কাটিয়া দক্ষতা এবং আক্রমনাত্মকতা বৃদ্ধি.

আপনি ব্লেড বরাবর ব্লেড পিষে, তারপর মাইক্রো-স্ক্র্যাচ অনুযায়ী নির্দেশিত হবে। কাটার সময়, তারা পার্শ্বীয় লোডগুলির ঘনত্বের পয়েন্ট হিসাবে কাজ করে। এটি তাদের উপর যে কাটা কীলকের পাতলা ডগা খুব সহজে এমনকি সামান্য পার্শ্বীয় লোডের সাথেও ভেঙে যায়, ব্লেডটি ধারালো হওয়ার আগে ব্লন্টার ছেড়ে যায়। হ্যাঁ, এবং এই ধরনের ধারালো করার পরে কোনও "মাইক্রোফাইল" নেই - ছুরিটি স্বেচ্ছায় বাহুতে চুল শেভ করে, তবে দড়ি বা ছিদ্রযুক্ত মাংস সঠিকভাবে ধারালো করার চেয়ে অনেক খারাপ কাটে। এবং সত্য যে এই ধরনের শার্পনারগুলি উত্পাদিত এবং বিক্রি করা হয় তা আবার বিক্রয় সম্পর্কে, এবং ধারালো করার বিষয়ে নয়।

কাটিং প্রান্ত এবং ম্যানুয়াল ধারালো করার সময় ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম মাইক্রো-স্ক্র্যাচগুলির মধ্যে নিখুঁত লম্বতা অর্জন করতে, অবশ্যই, সফল হবে না। সর্বোপরি, ব্লেডটিকে একই সাথে বার বরাবর ব্লেড দিয়ে চালিত করতে হবে এবং অনুদৈর্ঘ্য (ব্লেডের সাথে আপেক্ষিক) দিক দিয়ে খাওয়াতে হবে - যাতে ব্লেডটি বারের শেষে পৌঁছায়, এটির সাথে এটির সাথে হাঁটার সময় থাকে। ব্লেডের পুরো দৈর্ঘ্য। সুতরাং উপসংহার: দণ্ডের বামে থাকা মাইক্রো-স্ক্র্যাচগুলি কাটিয়া প্রান্তের লম্বের যতটা সম্ভব কাছাকাছি হওয়ার জন্য, বারটি অবশ্যই যথেষ্ট দীর্ঘ হতে হবে। ভাল ধারালো ফলাফল একটি বার দ্বারা প্রদান করা হয় যেটি ব্লেডের চেয়ে কমপক্ষে দেড়গুণ দীর্ঘ, এবং বাঞ্ছনীয়ভাবে দুইবার। যত দীর্ঘ, তত ভাল! পিছন দিকমেডেল - একটি বড় বার আরো খরচ.

এখন আসুন সর্বোত্তম তীক্ষ্ণ কোণ সম্পর্কে কথা বলি। অবশ্যই, এটি ধারালো করা টুলের প্রকৃতি এবং প্রয়োগের উপর নির্ভর করে। কীলকটি যত পাতলা হবে, তত ভাল এবং আরও দক্ষতার সাথে এটি কাটবে - অবিকল কারণ এর ডগায় কাটা শক্তির ঘনত্ব বেশি। তবে একই সময়ে, এই কীলকটিকে বিকৃত করাও সহজ - আবার, এতে কাটা উপাদানটির প্রতিরোধের বিশাল ঘনত্বের কারণে। এমন কোন ব্লেড নেই যা শক্তিশালী এবং ধারালো উভয়ই, ভালভাবে কাটা এবং ভারী বোঝা সহ্য করে - বা এক বা অন্য। একটি ছেনি দিয়ে শেভ করার চেষ্টা করুন বা রেজার দিয়ে পেরেক কাটার চেষ্টা করুন! কাটিং দক্ষতা এবং তীক্ষ্ণ শক্তির মধ্যে সর্বোত্তম অনুপাত প্রাথমিকভাবে আমরা ঠিক কি এবং কিভাবে কাটতে যাচ্ছি তার উপর নির্ভর করে। উপাদানটি যত শক্তভাবে কাটা হবে, ফলকটি তত বেশি শক্তিশালী হতে হবে, এটিকে সমর্থন করার জন্য এবং এর উপর ঘনীভূত বোঝা সহ্য করতে সাহায্য করার জন্য কাটিং প্রান্তের পিছনে আরও বেশি ইস্পাত থাকতে হবে।

কাটিং গতিও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। শেভিং চুল কাঠ কাটার থেকে আলাদা হয় শুধুমাত্র কাটা উপাদানের কঠোরতা এবং শক্তিতে নয়, ব্লেড যে গতিতে এটির সাথে মিথস্ক্রিয়া করে তার মধ্যেও। তবে এটি জানা যায় যে একটি উচ্চ কাটিয়া গতির জন্য আরও প্রচেষ্টার প্রয়োজন, এবং তাই, একটি বৃহত্তর প্রতিরোধ শক্তি প্রয়োজন। এর মানে হল যে কাটিয়া কীলক আরও শক্তিশালী হতে হবে।

পার্শ্ব লোডের স্তর যা অনিবার্যভাবে কাজের সাথে থাকে তাও গুরুত্বপূর্ণ। কেউ কখনও চুলে আটকে থাকা রেজারকে "ভেঙ্গে" দেয় না, এমনকি এটি একরকম হাস্যকর শোনায়। ঠিক আছে, একটি শক্ত গাছে চালিত একটি কুড়াল সর্বদা "ভাঙ্গা" হয়। অতএব, যদি আমরা যতটা সম্ভব কাটা কীলক কুড়াল সহ গাছের "ভেঙ্গে" দিতে চাই এবং যতটা সম্ভব ছোট কুড়ালের ফলক ভেঙ্গে গাছে আটকে থাকতে চাই, তাহলে আবার কাটা কীলক আরও শক্তিশালী করা দরকার, যার অর্থ আরও ঘন। কাটার তীক্ষ্ণতা এবং দক্ষতার ক্ষতির জন্যও এটি করা প্রয়োজন - ব্লেড, যা প্রতিটি আঘাতের সাথে দৃঢ়ভাবে বিকৃত হয়, তাত্ক্ষণিকভাবে একটি এবং অন্যটি উভয়ই হারাবে। অতএব, একটি ক্ষুরের তীক্ষ্ণতা একটি কুড়ালের তীক্ষ্ণতা থেকে অনেক দূরে।

ব্লেডের গুণমান থেকে বিচ্ছিন্নভাবে ব্লেডটিকে তীক্ষ্ণ করার সর্বোত্তম কোণ বিবেচনা করাও অসম্ভব। এখানে, স্টিলের কঠোরতা এবং যান্ত্রিক শক্তি গণনায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, যা সাধারণত বলতে গেলে একই জিনিস থেকে অনেক দূরে। সস্তা মাঝারি কার্বন ইস্পাতকেও চরম কঠোরতায় শক্ত করা যেতে পারে, শুধুমাত্র এটি কাঁচের মতো ভঙ্গুর হয়ে যাবে এবং সহজেই ভেঙে যাবে। একই কাজের জন্য ডিজাইন করা দুটি ব্লেডের মধ্যে, আরও ভালো স্টিলের তৈরি একটিকে তীক্ষ্ণ কোণে তীক্ষ্ণ করা যায়, যার ফলে এর কাটিংয়ের দক্ষতা বৃদ্ধি পায়। সবচেয়ে খারাপ স্টিলের তৈরি একটি ফলককে আরও স্থূল কোণে তীক্ষ্ণ করতে হবে যাতে উপাদানটির নিম্ন যান্ত্রিক শক্তির জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে হয় যাতে এটির একটি বৃহৎ পরিমাণ সবচেয়ে লোড করা জায়গায় - কাটিয়া প্রান্তে এবং অবিলম্বে এটির পিছনে।

যদি কথা বলি সংখ্যাসূচক মানব্লেডের তীক্ষ্ণ কোণ (উপযুক্ত মানের ইস্পাত দিয়ে তৈরি ব্লেডের জন্য এবং সঠিকভাবে তাপ-চিকিত্সা করা হয়), তারপর আমি সর্বোত্তম জন্য নিম্নলিখিত আনুমানিক মানগুলি সুপারিশ করব সম্পূর্ণ কোণধারালো করা:

চিসেল - 80-90º, আমরা কি কাটতে যাচ্ছি তার উপর নির্ভর করে - ইস্পাত তার, নরম লোহার তার বা অ্যালুমিনিয়াম শীট।

কুঠার - 50-70º, আবার, কাজের উপর নির্ভর করে। কাঠ কাটার জন্য, আপনার আরও স্থূল কোণ সহ একটি ঘন কীলক দরকার। যদি এটি একটি লাম্বারজ্যাক বা পর্যটক, সর্বজনীন বা কসাইয়ের কুঠার হয়, তবে এটি কিছুটা পাতলা যাতে এটি আরও ভাল কাটে, তবে ফলকটি এখনও যথেষ্ট শক্তিশালী ছিল। এবং যদি এটি একটি ছুতারের কুড়াল হয়, উদাহরণস্বরূপ, "একটি দুর্গে" লগ কুঁড়েঘরের সুনির্দিষ্টভাবে কাটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, তবে এটি আরও পাতলা, প্রায় একটি ছুরির মতো।

ছুরি - 30-40º, রান্নাঘরটি একটি ছোট কোণে তীক্ষ্ণ করা যেতে পারে, পর্যটক - একটি বড় থেকে।

রেজার - 20-25º। আমি জানি যে প্রায় একই সংখ্যক লোক বিপজ্জনক রেজার দিয়ে শেভ করে যেগুলিকে আজ তীক্ষ্ণ করার প্রয়োজন হয়, যেমন লগ কুঁড়েঘর মজা করে। কিন্তু এই বিষয়টির সারমর্ম পরিবর্তন করে না।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, সঠিকভাবে কাটিয়া কীলক গঠন করার জন্য, আপনাকে ব্লেডের কাটিয়া প্রান্ত জুড়ে পিষতে হবে। কিন্তু কোন পথে? নাকি সব একই?

ইস্পাত খুব শক্ত আয়রন কার্বাইডের ছোট স্ফটিক নিয়ে গঠিত - সিমেন্টাইট, যা অপেক্ষাকৃত নরম লোহার ম্যাট্রিক্সে বিভক্ত থাকে যাতে অল্প পরিমাণে কার্বন থাকে। কাটা ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম দানা সিমেন্টাইটের সাথে তুলনীয় কঠোরতা। অতএব, তারা সহজেই ইস্পাত নরম ম্যাট্রিক্স কাটা, এবং সিমেন্টাইট স্ফটিক কাটা ইতিমধ্যে কঠিন। অথবা তারা মোটেও কাটে না, তবে তাদের বরাবর টানুন, একটি নরম ম্যাট্রিক্সে সরান বা এমনকি এটি থেকে ছিঁড়ে ফেলুন। যখন ইস্পাত কণাগুলি কাটিয়া প্রান্তের দিকে টানা হয়, তখন একটি তথাকথিত বুর অনিবার্যভাবে এটির উপর তৈরি হয়, যা মূলত ম্যাট্রিক্স থেকে ছিঁড়ে যাওয়া এই স্ফটিকগুলি থেকে তৈরি হয় - অন্য কথায়, একটি হতাশাজনকভাবে ভাঙা স্ফটিক কাঠামো সহ একটি ধাতু থেকে এবং সম্পূর্ণরূপে। কাটার দৃষ্টিকোণ থেকে অকেজো। সঠিকভাবে অকেজো কারণ একটি ভাঙা কাঠামোর সাথে, এর যান্ত্রিক শক্তি কেবল দুর্বিষহ হয়ে ওঠে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই প্রথম কাটাতে এই জাতীয় বুর সহজেই ভেঙে যায়। আচ্ছা, তাহলে কেন, আপনি জিজ্ঞাসা করেন, ধারালো?

আমি দীর্ঘদিন ধরে লক্ষ্য করেছি যে বেশিরভাগ লোক, তীক্ষ্ণ করার সময়, সম্পূর্ণ অজানা কারণে, ব্লেডটিকে বার বরাবর বাট দিয়ে এগিয়ে নিয়ে যায়। একই সময়ে, কাটিং প্রান্তে ইস্পাতের প্রান্তটি টেনে বের করা হয়, একটি অপ্রয়োজনীয় বুর তৈরি করে এবং ইস্পাতটি "আলগা" হয়, নরম ম্যাট্রিক্স থেকে শক্ত সিমেন্টাইট স্ফটিক টেনে নেয়। কিন্তু আপনাকে ঠিক উল্টোটা করতে হবে - ব্লেডের সাথে ব্লেডটিকে সামনের দিকে ড্রাইভ করার জন্য এই স্ফটিকগুলিকে চাপতে, ইস্পাতকে সংকুচিত করতে এবং অত্যধিক বুর গঠন রোধ করতে।

আপনি যদি ব্লেডটিকে ব্লেডের সাথে দণ্ড বরাবর ধারালো করা হয়, যেমন একটি দণ্ডের সাথে কঠোর হয়, তাহলে একটি বুরও তৈরি হবে, তবে এটি তুলনামূলকভাবে ছোট হবে। বুরের আকার অনেক কারণের উপর নির্ভর করে: ইস্পাত নিজেই গুণমান, এর তাপ চিকিত্সা, ক্ষয়কারী উপাদানের গুণমান এবং দানাদারতা, ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম পৃষ্ঠের পরিচ্ছন্নতা, ব্লেডের পারস্পরিক নড়াচড়ার গতি এবং ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম, ফলক উপর চাপ বল, এবং তাই. অনুশীলনে, চিত্রের মতো কাটিং প্রান্তটি পুরোপুরি প্রক্রিয়াকরণ করে, সম্পূর্ণরূপে এবং সম্পূর্ণরূপে burr পরিত্রাণ পেতে কখনও সম্ভব হবে না। আমাদের কাজটি হ'ল: প্রথমত, সম্ভাব্য ক্ষুদ্রতম আকারের একটি বুর তৈরি করার চেষ্টা করা এবং দ্বিতীয়ত, তীক্ষ্ণ করার প্রক্রিয়াতে, এটি যতটা সম্ভব কমিয়ে দিন। তারপরে প্রথম কাটার সময় ইতিমধ্যেই যে বুরটি ভেঙে যায় তা যথেষ্ট সংকীর্ণ পৃষ্ঠের পিছনে চলে যাবে যাতে এটি কাটার কীলকের শীর্ষে প্রচেষ্টার ঘনত্বে হস্তক্ষেপ না করে।

ফিনিশিং

যখন ব্লেডের কাটা কীলক ইতিমধ্যেই সঠিকভাবে গঠিত হয়, তখন এটি শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট মাত্রার মসৃণতা বা প্রযুক্তিগত পরিভাষায়, প্রক্রিয়াকরণের পরিচ্ছন্নতার জন্য এটি রয়ে যায়। অতএব, তীক্ষ্ণ করার প্রক্রিয়ায়, আপনাকে বারটিকে একটি ছোট এবং তারপরে আরও ছোটে পরিবর্তন করতে হবে। ব্লেডের চূড়ান্ত সমাপ্তির জন্য বার কি হওয়া উচিত? এটা আবার নির্ভর করে এর উদ্দেশ্যপ্রণোদিত ব্যবহারের উপর! কাটিং ওয়েজের সঠিকভাবে আঁকা পৃষ্ঠগুলি সর্বদা প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে স্ক্র্যাচ বহন করবে ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম উপাদান. এগুলি কখনই সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হবে না এবং তাদের মাত্রা - প্রস্থ এবং গভীরতা - আমরা ব্লেডটি কী গ্রিট অ্যাব্রেসিভ দিয়ে শেষ করব তার উপর নির্ভর করবে।

যত বড় ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম দানাগুলি আমরা তীক্ষ্ণ করা শেষ করি, কাটিয়া প্রান্তের দাঁতগুলি তত বড় হবে এবং সেগুলি তাদের মধ্যবর্তী "ফাঁপাগুলির" উপরে তত বেশি প্রসারিত হবে। এর মানে হল যে দাঁতের ডগায় শক্তির ঘনত্ব বেশি হবে, এবং ফলকটি আরও আক্রমণাত্মকভাবে কাটা হবে। তবে পৃথক দাঁতের উপর বোঝাও বড় হবে, যার ফলে তাদের ত্বরান্বিত চিপিং হবে - অর্থাৎ ব্লেডের তীক্ষ্ণতা হ্রাস পাবে। এর মানে হল যে একটি মোটা দানাদার ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম একটি ব্লেড আরও দক্ষতার সাথে এবং আক্রমণাত্মকভাবে কাটবে, কিন্তু দ্রুত তীক্ষ্ণতা হারাবে। এবং তদ্বিপরীত - ব্লেডের কাটিয়া প্রান্ত, একটি সূক্ষ্ম দানাদার ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম, ছোট দাঁত গঠিত। এই জাতীয় ব্লেডে কাটার শক্তি আরও সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে, যা কাটার দক্ষতা এবং আক্রমণাত্মকতা হ্রাস করে। তবে একই সময়ে, এটি পৃথক লবঙ্গের লোড হ্রাস করে - এখন সেগুলি ভেঙে ফেলা এত সহজ নয়! এর মানে হল যে ব্লেডটি দীর্ঘতর ধারালো হতে থাকবে, যদিও কাটার কার্যকারিতা এবং আক্রমনাত্মকতা কিছুটা হ্রাস পাবে।

পরিবর্তে, কাটার পছন্দসই আগ্রাসীতা নির্ভর করে আমরা ঠিক কী কাটছি তার উপর। যদি এটি খুব আঁশযুক্ত কিছু হয়, যেমন দড়ি বা সাইনউই মাংস, তাহলে মাইক্রোশো লক্ষণীয়ভাবে ব্লেডের কাজকে সহজতর করবে। এবং যদি আমরা শেভ করি, পেন্সিলের পরিকল্পনা করি বা গাছ কাটা, তাহলে ব্লেডটি তার কাটিয়া প্রান্ত জুড়ে কঠোরভাবে কাটা উপাদানের সাথে ধাক্কা খায় এবং মাইক্রোসা এখানে সাহায্য করবে না। অতএব, এটিকে যতটা সম্ভব ছোট করা মূল্যবান, একটি পাতলা ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম ব্লেডটি শেষ করা এবং এইভাবে এর শক্তি বৃদ্ধি করা।

তাত্ত্বিকভাবে, কাটা দুই ধরনের আছে। একটি হল যখন ব্লেডটি কাটিং প্রান্ত বরাবর একটি খুব উচ্চ ফিডে এবং একটি অতুলনীয় ছোট পার্শ্বীয় অগ্রিম সঙ্গে কাটা উপাদান প্রবেশ করে। তাই স্কাইথ ঘাস কাটে, ছুরি খুব পাকা টমেটো কাটে। সুতরাং আপনি কাগজের একটি সাধারণ শীটের প্রান্ত দিয়ে আপনার আঙুলটি বেশ সংবেদনশীলভাবে কাটতে পারেন। চলুন শর্তসাপেক্ষে এই ধরণের কাটাকে "করাত" বলি। আরেকটি ধরন হল যখন ব্লেডটি উপাদানটিকে একটি দিক দিয়ে কাটিং প্রান্ত জুড়ে কঠোরভাবে আঘাত করে যাতে এটি বরাবর সামান্য ফিড থাকে। তাই রেজার চুল কাটে, যান্ত্রিক ঘাসের ছুরি ঘাস কাটে। তাই প্লেন ব্লেড কাঠ কাটে, আর ছিন্ন ছুরি বাঁধাকপি কাটে। চলুন শর্তসাপেক্ষে এই ধরণের কাটাকে "প্ল্যানিং" বলি।

একটি ক্ষুর, একটি স্কাইথ বা একটি প্ল্যানার থেকে ভিন্ন, একটি ছুরি একটি অপেক্ষাকৃত বহুমুখী কাটার সরঞ্জাম। তিনি বিভিন্ন ধরণের কাটিং কার্যক্রম সম্পাদন করেন, যার মধ্যে বিশুদ্ধ "করার" এবং বিশুদ্ধ "প্ল্যানিং" অত্যন্ত বিরল। প্রকৃত কাটের বেশিরভাগ অংশ বিভিন্ন অনুপাতে "করার" এবং "পরিকল্পনা" নিয়ে গঠিত।

যদি ছুরিটির উদ্দেশ্যপ্রণোদিত ব্যবহারে কাটে (মাংসকে টুকরো টুকরো করে কাটা, দড়ি বা গাড়ির সিট বেল্ট কাটা, কাটিং ব্লো ইত্যাদি) এর প্রাধান্য থাকে, তবে মোটা দানাদার ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম একটি ব্লেড কাজ করবে। উত্তম. এবং যদি "পরিকল্পনা" কাটাতে প্রাধান্য পায় (আলু খোসা ছাড়ানো, মাংস ডিবোন করা, পেন্সিল তীক্ষ্ণ করা, কাঠের প্ল্যানিং), তাহলে একটি ব্লেড প্রায় সর্বোত্তম ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম। আয়না চকচকে. উপরন্তু, এই ধরনের একটি ব্লেড অনেক বেশি ধারালো রাখা হবে।

আফটারওয়ার্ড

উপরের সবগুলোই হল ধারালো করার মূল বিষয়, এর ভৌত তত্ত্ব। পরিসর ব্যবহারিক প্রয়োগএই ভিত্তিগুলি আসলে সর্বজনীন মাধ্যাকর্ষণ আইনের ব্যবহারিক প্রকাশের বর্ণালী হিসাবে প্রায় বিস্তৃত। কেউ কখনও সমস্ত অনুষ্ঠানের জন্য প্রাক-গণনা করা, একাডেমিক সমাধানগুলি খুঁজে পেতে সক্ষম হবে না - স্বপ্ন দেখার কিছু নেই। এর মানে হল যে আপনাকে চিন্তাভাবনার ক্ষেত্রে নমনীয় হতে হবে এবং পথের ধারে উদীয়মান সমস্যার সমাধান খুঁজতে হবে। কখনও কখনও সমাধান সফল হবে, এবং অন্য সময় এত বেশি না।

এখানে একটি উদাহরণ. আমি সর্বদা আমার ছুরির ব্লেডগুলি যতটা সম্ভব মসৃণভাবে শেষ করার চেষ্টা করি, সম্ভব সেরা ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম ব্যবহার করে। আমি এটি বিভিন্ন কারণে করি। প্রথমটি হ'ল ক্ষমতা, কারণ আমার কাছে সরঞ্জামগুলির একটি খুব বড় এবং বৈচিত্র্যময় সংগ্রহ রয়েছে৷ ম্যানুয়াল শার্পনিং(এগুলি সহ, ব্লেড ফিনিশ যা দিয়ে এটিকে প্যাম্পারিং এবং স্নোবারি ছাড়া অন্য কিছু বলা কঠিন - তবে কখনও কখনও বসে বসে মজা করা এবং উপলক্ষ্যে পরীক্ষা করা ভাল)। দ্বিতীয় কারণ হল যে আমি সবসময় চমৎকার মানের ব্লেড ব্যবহার করি, খুব ভালো স্টিলের তৈরি এবং সেই অনুযায়ী তাপ ব্যবহার করি। অতএব, আমি সর্বদা তাদের যতটা সম্ভব ছোট কোণে তীক্ষ্ণ করার চেষ্টা করি যাতে তারা যতটা সম্ভব দক্ষতার সাথে কাটতে পারে, এমনকি ব্লেডের শক্তির ব্যয়েও। এবং তৃতীয়টি - আমি আমার ছুরিগুলিকে যত্ন সহকারে ব্যবহার করি, আমি কখনই এমনকি ক্ষুদ্রতম অসাবধানতাকেও অনুমতি দিই না এবং সেইজন্য ব্লেডের শক্তি আমার জন্য এত গুরুত্বপূর্ণ এবং পছন্দসই বৈশিষ্ট্য নয়। ঠিক আছে, এবং পাশাপাশি, আমি সবসময় হাতে একটি খুব ধারালো ছুরি রাখতে পছন্দ করি - যার অর্থ আমি ব্লেডটিকে এমনভাবে ধারালো করার চেষ্টা করি যাতে এটি যতক্ষণ সম্ভব তীক্ষ্ণ হয়। কিন্তু সব কিছু মাথায় রেখেও, আমি দেখতে অনেক সুযোগ পেয়েছি যে কখনও কখনও (যদিও খুব কমই) ধারালো করার আমার পদ্ধতিটি একেবারে সঠিক নয়। কখনও কখনও আপনি আপনার হাতে একটি ব্লেড আরও আক্রমণাত্মকভাবে ধারালো করতে চান - এমনকি যদি ধারালো করা শুধুমাত্র কয়েকটি কাটার জন্য যথেষ্ট হবে। যেমন দুর্ঘটনার গাড়িতে দ্রুত সিট বেল্ট কেটে ফেলা। আপনি কখনই সবকিছু ভবিষ্যদ্বাণী করতে পারবেন না: আপনার ছুরিগুলিকে কীভাবে তীক্ষ্ণ করা যায় তার সিদ্ধান্ত আপনার।

কি ধরনের ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম (হীরা, প্রাকৃতিক, সিরামিক বা অন্য কিছু) ফলক তীক্ষ্ণ করা উচিত এবং যার উপর এটি শেষ করা উচিত সে সম্পর্কে কথা বলা প্রয়োজন। ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম সাধারণভাবে কী, সেগুলির প্রত্যেকটির কী কী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং কোন উদ্দেশ্যে এটি ব্যবহার করা উচিত সেই প্রশ্নে আমরা ফিরে আসব, আমরা পরে অন্য নিবন্ধে ফিরে আসব।

পাঠ্য এবং চিত্র: সের্গেই মিতিন

এটা বিশ্বাস করা হয় যে প্রতিটি মানুষের জানা উচিত কিভাবে একটি ছুরি ধারালো করতে হয় ক্ষুর ধারালো. কিন্তু অপারেশনের সমস্ত আপাত সরলতার জন্য, সবাই এই শিল্পের মালিক নয়। এবং এটি সঠিক কোণে ব্লেড ধরে রাখার ক্ষমতা সম্পর্কে নয়, তবে কঠোর আত্মবিশ্বাসের জ্ঞান প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে প্রেরণ করা হয়। একটি ছুরিকে সঠিকভাবে ধারালো করার জন্য, আপনাকে ছুরি সম্পর্কে এবং ধারালো করার সরঞ্জাম সম্পর্কে এবং আমাদের ছুরিটি যে উপকরণ থেকে তৈরি করা হয়েছে সে সম্পর্কে কিছু জানতে হবে। নীচে আমরা এই সমস্ত সম্পর্কে আমাদের পাঠকদের বলব। ঠিক আছে, এবং, অবশ্যই, আমরা তীক্ষ্ণ করার দক্ষতার গোপনীয়তা প্রকাশ করব।

নিরাপদে একটি ছুরি ব্যবহার করতে, এটি সঠিকভাবে তীক্ষ্ণ করা আবশ্যক।

ছুরি সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ

একজন ভাল মালিকের জন্য, বাড়ির সমস্ত ছুরি সর্বদা একটি ক্ষুরের মতো ধারালো হওয়া উচিত। অনেকদিন ধরেই তাই হয়ে আসছে। অতএব, অনেক পুরুষ ঐতিহ্য অনুসরণ করার চেষ্টা করে, নিয়মিতভাবে একটি রুটি ছুরি থেকে অভূতপূর্ব তীক্ষ্ণতা অর্জনের চেষ্টা করে অনেক সময় ব্যয় করে।

একটি ধারালো ছুরি রান্নাঘরে কাজ করার প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করে।

কিন্তু ধারালো করাকে শুধুমাত্র কিছু বিমূর্ত ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধা হিসেবে বিবেচনা করা উচিত নয়। যে কোনও রাঁধুনি নিশ্চিত করবে যে একটি ধারালো ছুরি রান্নার প্রক্রিয়াটিকে কয়েকবার গতি দেয়। এছাড়াও, তার সাথে কাজ করা সহজ, মাংস বা শাকসবজি কাটতে হাত ক্লান্ত হয় না।

এবং একটি ক্ষুর-ধারালো ছুরি রান্নাঘরে কাজ করা নিরাপদ করে তোলে। হ্যাঁ অবশ্যই! একটি নিস্তেজ ব্লেড পাশের দিকে যেতে পারে, যার পরে হাতটি স্লিপ হয়ে যায়। এবং, সর্বোত্তমভাবে, সবকিছুই একটি ভীতি ব্যয় করবে। সবচেয়ে খারাপভাবে, আপনি নিজেকে গুরুতরভাবে আহত করতে পারেন বা কাছাকাছি উপস্থিতদের একজনকে ধরতে পারেন। সব পরে, এমনকি একটি ছুরি যে একটি ক্ষুর তীক্ষ্ণতা নেই ধারালো থেকে যায়, বিশেষ করে এর ডগা।

আপনি ছুরিগুলি ধারালো করা শুরু করার আগে, আপনাকে স্টিলের কঠোরতা খুঁজে বের করতে হবে যেখান থেকে তাদের প্রতিটির ফলক তৈরি করা হয়েছে। আসল বিষয়টি হ'ল যে কোণে ধারালো করা হবে তা স্টিলের কঠোরতার উপর নির্ভর করে। এই পরামিতি বিশেষ ইউনিটে পরিমাপ করা হয়, এবং কঠোরতা শুধুমাত্র বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে পরীক্ষাগার অবস্থার মধ্যে নির্ধারণ করা যেতে পারে। বেশিরভাগ ছুরির জন্য আদর্শ মান হল 45-60 রকওয়েল হার্ডনেস ইউনিট (HRC)। নরম এবং শক্ত উভয় ইস্পাতকে সর্বদা তীক্ষ্ণ করতে হবে, কারণ প্রথমটি ক্রমাগত শেষ হয়ে যাবে এবং দ্বিতীয়টি ভেঙে যাবে।

ছুরি নিস্তেজ কেন?

প্রশ্নটা গুরুতর। ইস্পাতের যদি সঠিক কঠোরতা থাকে, তবে কেন ছুরিটি নিস্তেজ হয়ে যায় এবং ক্ষুরের মতো তার তীক্ষ্ণতা ধরে রাখে না?

পণ্য কাটার সময় প্রচেষ্টা ছুরি তীক্ষ্ণ করার একটি চিহ্ন।

বেশ কিছু কারণ আছে। প্রথম: উপাদানটি যতই কঠিন হোক না কেন, ব্যবহারের প্রক্রিয়ায় এটি বাহ্যিক প্রভাবের সাপেক্ষে। ঘর্ষণ শক্তির প্রভাবে, আণুবীক্ষণিক ধাতু কণাগুলি প্রধান শরীর থেকে বিচ্ছিন্ন হয়, ধারালো প্রান্তটি ধীরে ধীরে ধ্বংস হয়ে যায়। তদতিরিক্ত, ছুরিটিকে তথাকথিত "আদর্শ অবস্থানে" ক্রমাগত ধরে রাখা সম্ভব নয়, যখন ছুরির কাটিয়া প্রান্তটি সর্বোত্তম কোণে পৃষ্ঠের সংস্পর্শে থাকে। ফলস্বরূপ লোড ধাতু উপর একটি ধ্বংসাত্মক প্রভাব আছে। ফলে রেজারের তীক্ষ্ণতা নষ্ট হয়ে যায়।

কিন্তু যেহেতু এই প্রক্রিয়াটিকে মাইক্রোস্কোপিক বলা যেতে পারে, তাই ছুরিটি ক্ষুরের মতো তার তীক্ষ্ণতা হারিয়েছে কিনা তা অবিলম্বে বোঝা সম্ভব নয়। প্রথম সংকেত হতে পারে ক্রমবর্ধমান শক্তি যা এই জাতীয় ছুরি দিয়ে কিছু কাটতে প্রয়োগ করতে হবে। তীক্ষ্ণতা হ্রাস চোখের দ্বারাও নির্ধারণ করা যেতে পারে: ব্লেডের ভোঁতা অংশগুলি পালিশের মতো দেখায়, তাদের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত উজ্জ্বলতা রয়েছে।

তাই ব্লেডটিকে রেজারের মতো ধারালো করার সময় এসেছে। প্রক্রিয়াটিকে যতটা সম্ভব কার্যকর করতে, আপনার সঠিক টুলটি বেছে নেওয়া উচিত।

একটি শার্পনিং টুল নির্বাচন করা হচ্ছে

ব্লেডটিকে প্রয়োজনীয় তীক্ষ্ণতায় আনতে, আপনাকে এটি তীক্ষ্ণ করার জন্য সঠিক উপাদানটি বেছে নিতে হবে। এটা হতে পারে:

• whetstone;
• মুসাত
• বৈদ্যুতিক নাকাল মেশিন;
• ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম মেশিন;
• নাকাল মেশিন;
• যান্ত্রিক শার্পনার;
• বৈদ্যুতিক শার্পনার।

ছুরি ধারালো করতে, আপনি একটি বিশেষ বার ব্যবহার করতে পারেন।

আসুন তাদের প্রত্যেককে আলাদাভাবে দেখি। ওয়েটস্টোন একটি প্রাচীন হাতিয়ার যা একটি ছুরিকে রেজারের মতো ধারালো করতে ব্যবহৃত হয়। অভিজ্ঞ কারিগররা জানেন যে আসলে অনেকগুলি বার রয়েছে, বিভিন্ন শস্যের আকার (সবচেয়ে ছোট ঘর্ষণকারী কণা যা বারটি নিজেই তৈরি করে), বিভিন্ন কঠোরতা এবং ঘনত্ব। উচ্চ মানের সঙ্গে ব্লেড ধারালো করার জন্য এবং তারপর এটি পিষে, আপনার দুটি বার প্রয়োজন। একটি বড় দানা, অন্যটি ছোট দানা। আপনি বিশেষ চিহ্ন দ্বারা এটি নির্ধারণ করতে পারেন, তবে আপনি চোখের দ্বারা এই জাতীয় বারের মধ্যে পার্থক্য দেখতে পারেন।

Musat, সেইসাথে একটি যান্ত্রিক শার্পনার, একটি রান্নাঘরের আনুষঙ্গিক। এর সাহায্যে, ছুরিগুলিকে তীক্ষ্ণ করা হয় না, বরং সংশোধন করা হয়, মাইক্রো-চিপগুলি অপসারণ করে এবং কিছুক্ষণের জন্য রেজারের তীক্ষ্ণতা ফিরিয়ে দেয়। এই সময়টি সংক্ষিপ্ত, কারণ মুসাট এবং শার্পনার পর্যাপ্ত স্তরে ইস্পাতকে প্রভাবিত করে না।

একটি বৈদ্যুতিক শার্পনার ব্লেডকে তীক্ষ্ণ করার জন্য শারীরিক প্রচেষ্টা প্রয়োগ করা থেকে আমাদের বাঁচায়, কিন্তু এটি রেজারের তীক্ষ্ণতায় ফিরিয়ে দিতেও সক্ষম হয় না।

বিশেষ শার্পনিং এবং নাকাল মেশিনদ্রুত ছুরিতে ফিরে আসতে সক্ষম হয় এর কাটিয়া বৈশিষ্ট্য, কিন্তু সমস্যা হল এই ধরনের সরঞ্জাম বাড়িতে রাখা ব্যয়বহুল এবং বিপজ্জনক। একটি শালীন পরিমাণ বিদ্যুৎ গ্রহণের সময় মেশিনটি প্রচুর ধুলো এবং শব্দ উৎপন্ন করে। তবে এর সাহায্যে, আপনি যে কোনও ছুরিকে যে কোনও তীক্ষ্ণতা দিতে পারেন একটি ছোট সময়এবং অনেক প্রচেষ্টা ছাড়া।

তবে বিশেষজ্ঞরা কাজ না করার পরামর্শ দেন নাকাল মেশিন, যদি অন্তত একজন টুলমেকার হিসাবে কোন অভিজ্ঞতা না থাকে। আপনি আশাহীনভাবে একটি ছুরিতে ব্লেডটিকে অতিরিক্ত গরম করে বা ভুল কোণে তীক্ষ্ণ করে নষ্ট করতে পারেন।

কিভাবে ধারালো

একটি বৈদ্যুতিক শার্পনার ছুরি ধারালো করার জন্য খুব সুবিধাজনক।

সুতরাং, আমরা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্নে আসি: কীভাবে সঠিকভাবে তীক্ষ্ণ করা যায় যাতে ফলকটি রেজারের তীক্ষ্ণতায় পৌঁছায়?

মূল জিনিসটি ধৈর্য ধরতে হয়। ইস্পাত প্রক্রিয়াকরণে সময় লাগে, আমরা যত বেশি অর্জন করতে চাই, তত বেশি সময় লাগবে। ছুরিটিকে রেজারের মতো চালানোর জন্য, কমপক্ষে 30 মিনিটের কঠোর পরিশ্রম করতে হবে।

একটি whetstone সঙ্গে শার্পনিং ক্লাসিক উপায় বিবেচনা করুন. ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম উপর স্থাপন করা উচিত সমতল(ওয়ার্কশপে টেবিল বা ওয়ার্কবেঞ্চ) এবং এর নীচে একটি রুক্ষ কাপড় বা নমনীয় উপাদান রাখুন। এটি কাজের প্রক্রিয়াটিকে সহজতর করবে, যেহেতু বারটি অস্থির হবে না এবং আপনাকে এটিকে সর্বদা আপনার হাত দিয়ে ধরে রাখতে হবে না।

ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম সমগ্র দৈর্ঘ্য বরাবর পাস তৈরি করে ছুরি ধারালো হয়।এই ক্ষেত্রে, বারটির অনুদৈর্ঘ্য অক্ষের সাথে সাপেক্ষে ব্লেডের কাটিয়া প্রান্তটি ক্রমাগত একটি লম্ব অবস্থানে রয়েছে তা নিশ্চিত করা প্রয়োজন। অনুশীলনে, এটি এইরকম দেখায়: ব্লেডটির একটি বাঁকা পৃষ্ঠ রয়েছে, তাই নড়াচড়া করার সময়, ছুরিটি ঘুরিয়ে দেওয়া উচিত যাতে এর প্রতিটি বিভাগ ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম উপাদানের অক্ষের ডান কোণে থাকে।

প্রক্রিয়ায়, শার্পনারের সাথে ধাতুটিকে একই কোণে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।

এটি 20-25 ডিগ্রির সমান হওয়া উচিত, যেহেতু এটি কাটিয়া প্রান্তের জন্য সর্বোত্তম মান। মাংস কাটার উদ্দেশ্যে ছুরিগুলি একটি বড় কোণে তীক্ষ্ণ করা উচিত। ধাতব প্রক্রিয়াকরণের কোণ ধ্রুবক রেখে, আপনি আক্ষরিক অর্থে যে কোনও ইস্পাতকে অবিশ্বাস্য তীক্ষ্ণতায় তীক্ষ্ণ করতে পারেন।

ব্লেডটি বারের পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর বহন করা উচিত, এবং মহান প্রচেষ্টা প্রয়োগ করার জন্য এটি মোটেই প্রয়োজনীয় নয়। অত্যধিক শক্তিশালী চাপ উপাদানের ধ্বংস এবং এর পৃষ্ঠের অখণ্ডতা লঙ্ঘনের দিকে পরিচালিত করবে। এই কারণে, ধারালো প্রক্রিয়া বিলম্বিত হতে পারে.

যখন ছুরিতে একটি পাতলা অসম প্রান্ত দেখা যায়, আপনি পরবর্তী ধাপে যেতে পারেন এবং রুক্ষ বারটিকে একটি ছোটে পরিবর্তন করতে পারেন। অভিন্ন তীক্ষ্ণকরণ অর্জন করার পরে, আপনার নাকাল দ্বারা প্রাপ্ত ফলাফলটি ঠিক করা উচিত।

ছুরি নাকাল

এটি ছুরি ধারালো করার প্রক্রিয়ার চূড়ান্ত ধাপ, যার ফলে একটি ক্ষুর-ধারালো প্রান্ত হয়। কাজের জন্য, একটি খুব সূক্ষ্ম শস্য সঙ্গে একটি বিশেষ নাকাল ব্লক ব্যবহার করা হয়। এটি স্পর্শে একটি মখমল পৃষ্ঠের মতো মনে হয়, তবে প্রতারিত হবেন না: এটি ব্লেডটিকে বিশ্বের সেরা রেজারের মতো তীক্ষ্ণভাবে তীক্ষ্ণ করতে পারে।

কি জন্য নাকাল হয়? এটা না শুধুমাত্র কাটিয়া প্রান্ত দেয় পছন্দসই বৈশিষ্ট্যকিন্তু তাদের শক্তিশালী করে। একটি পালিশ ধাতব পৃষ্ঠ একটি নিয়মিত এক হিসাবে ধ্বংসের জন্য সংবেদনশীল নয়। এই জন্য ধন্যবাদ, তীক্ষ্ণতা একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য থাকবে।

নাকাল প্রক্রিয়ায়, ধারালো করার সময় আপনার একই নীতিগুলি অনুসরণ করা উচিত। নড়াচড়াগুলি অবশ্যই অভিন্ন এবং পরিমাপ করা উচিত, ব্লেডটি অবশ্যই বারের অক্ষের সাথে লম্ব হওয়া উচিত, ঘষিয়া তুলার জন্য ধাতব প্রবণতার কোণটিও ধ্রুবক হতে হবে। এবং অত্যধিক প্রচেষ্টা চালানোর কোন প্রয়োজন নেই, কারণ ধাতু স্তর স্তর স্তর আউট হবে. রেজার তীক্ষ্ণতা ফলাফল হবে.

এটা যোগ করার জন্য অবশেষ যে আপনি এই সব শিখতে পারেন, কিন্তু কিছু অনুশীলন লাগবে. তবে অর্জিত দক্ষতার জন্য ধন্যবাদ, প্রতিটি মালিক সর্বদা তার বাড়িতে ছুরিগুলিকে তীব্রভাবে তীক্ষ্ণ রাখতে সক্ষম হবেন।