우리는 예배 장소에서 십자가를 굽습니다. 십자가가 구워졌다... 사순절 기간에 십자가가 구워질 때

26.12.2023

대사순절 셋째 주간 주일을 십자가 주간이라고 합니다.

토요일 저녁, 밤새도록 철야하는 동안 주님의 생명을주는 십자가가 다가오는 성주간과 그리스도의 부활절을 상기시켜주는 교회 중앙으로 엄숙히 옮겨졌습니다. 올해 십자가 주간(주일)은 3월 23일이다. 십자가 주간에는 구주의 다가오는 십자가 고통을 상기시키기 위해 전통적으로 십자가가 구워집니다. 호밀이나 밀가루로 만든 쿠키, 이스트를 넣지 않은 반죽이나 신 반죽을 십자가 모양으로 만듭니다. 지난 몇 년 동안 그들은 십자가를 깨고 나서 이렇게 말했습니다. “십자가의 절반은 금식의 절반입니다.” 십자가는 크기가 다를 수 있지만 항상 모양이 비슷하며 대부분 대칭, 등변, 4개의 광선으로 만들어집니다. 이를 위해 두 개의 동일한 반죽 스트립을 십자 모양으로 서로 위에 놓습니다 (이것은 "간단한"십자가입니다).

또는 펴진 반죽을 틀이나 칼로 "십자형"으로 자릅니다(이것은 "잘라낸" 십자가형입니다).

때로는 십자가의 이미지가 적용되는 둥근 케이크 형태로 더욱 간단하게 만들어집니다. 크로스 반죽 요리법.
아몬드 십자가
껍질을 벗긴 아몬드 150g,
끓는 물 ½컵
꿀 100g,
껍질 두께가 약 1cm인 레몬 조각 1개,
각각 ½ 티스푼 계피와 육두구,
올리브 오일 ¼컵,
밀가루 250g,
호밀가루 50g,
베이킹파우더 2/3봉지.
아몬드를 씻어서 끓는 물을 부어 10분간 삶아주세요. 꿀, 버터, 레몬 한 조각을 넣고 믹서기로 갈아주세요. 밀가루, 베이킹파우더, 향신료를 섞으세요. 견과류 꿀 시럽을 밀가루에 붓고 반죽을 반죽하면 결국 공 모양이 됩니다.

반죽을 냉장고에 30분 동안 방치한 다음 얇은 층(약 5mm)으로 펴서 십자형으로 자릅니다. 190도에서 20~25분간 굽습니다.

레몬 십자가
마른 마가린 250g,
밀가루 3컵,
감자전분 1컵,
1 큰술. 엘. 베이킹 파우더,
바닐라 설탕 2팩,
레몬 1개 껍질,
물 1잔.
밀가루와 전분으로 마가린을 자릅니다. 설탕, 베이킹 파우더, 잘게 썬 풍미를 넣고 반죽을 아주 차가운 물(냉장고에서 꺼내온 물)로 바꿉니다. 건포도를 크로스바에 눌러 십자가를 만들고 굽습니다.
피클에 십자가
오이피클 1잔,
정제된 해바라기유 1컵,
설탕 1컵,
코코넛 플레이크 100g,
밀가루 2~3컵.
버터, 설탕, 소금물, 칩 절반, 밀가루를 섞습니다. 반죽을 쇼트브레드만큼 두껍게 반죽하세요. 펼쳐서 남은 코코넛 부스러기를 뿌립니다. 십자가를 자르고 밀가루를 살짝 뿌린 베이킹 시트에 놓고 180도에서 5-8분 동안 굽습니다. 코코넛 플레이크 대신 양귀비 씨앗, 레몬 껍질, 설탕에 절인 과일, 말린 살구를 사용하거나 작은 조각으로 자르거나 커피 분쇄기에 으깬 말린 오렌지 껍질을 사용할 수 있습니다.

40명의 순교자의 날 종달새, 십자가, 사다리 및 기타 사순절 구운 식품은 집에 있는 전통적인 정통 구운 식품일 뿐만 아니라 가족을 다시 한 번 모아 흥미로운 활동을 하고 축제 행사의 의미를 토론할 수 있는 기회입니다. , 사랑하는 사람에게 기쁨을 선사하세요. 그리고 이것은 아이들에게 매우 기억에 남는 사순절의 이정표입니다.

종달새를 굽는 방법?

3월 22일, 세바스테 순교자 40명의 축일에 종달새를 굽습니다. 종달새의 경우 작은 반죽 소시지를 펴고 (아래 조리법 참조) 식물성 기름을 바르고 원하는 경우 설탕과 계피를 뿌린 다음 밧줄로 굴려서 설탕과 계피가 쏟아지지 않도록 가장자리를 밀봉하십시오. 그런 다음 편모를 매듭으로 접어서 매듭의 한쪽 끝이 새 머리처럼 보이고 다른 쪽 끝이 꼬리가 되도록 합니다. 부리를 만들고 가위로 잘라서 좀 더 부리처럼 보이게 만듭니다. 꼬리(깃털이 있음)와 새의 측면(날개가 있음)을 가위로 자릅니다. 건포도 반으로 눈을 만드세요. 180~200도로 예열된 오븐에서 15~20분 정도 굽습니다. 과도하게 말리지 마세요!

십자가 주간(2019년~3월 31일)에는 건포도나 견과류를 십자가 모양으로 눌러 십자가 모양으로 쿠키를 굽습니다. 클라이마쿠스 성 요한의 주(2019년 - 4월 7일)에는 임의의 단계를 거쳐 "사다리"를 구울 수 있습니다. 연도에 따라 무엇을 구울지 - 서비스 일정을 확인하세요.

가장 간단한 방법은 상점에서 구입한 퍼프 페이스트리나 일반 효모 반죽을 사용하는 것입니다. 반죽을 직접 만들고 싶다면 몇 가지 조리법을 참고하세요.

사순절 효모 반죽 - 요리법

건조 이스트를 넣은 사순절 이스트 반죽

2 큰술. 밀가루 - 1 큰술. 따뜻한 물, 1 tsp. 인스턴트 효모, 3 큰술. 엘. 식물성 기름, 1 큰술. 엘. 설탕, 소금 약간. 재료를 섞고 반죽을 조금 올려주세요. 달콤한 파이와 제품의 경우 설탕의 양을 늘리십시오.

파이를 굽는 경우 오픈 파이와 중간 크기 베이킹 시트의 경우 밀가루 3컵을 사용합니다. 이 반죽은 간단하고 맛있습니다. 우리 가족은 사순절이 아닌 날에도 이 반죽으로 파이를 굽는 경우가 많습니다.

사순절 반죽 - 2 (생 이스트 포함)

재료: 물(따뜻한) 1.5컵; 0.5 스틱의 효모 (건조하지 않음!); 설탕 2테이블스푼; 소금 1티스푼; 식물성 기름 3/4컵(0.5~1컵 가능); 밀가루를 필요한 만큼(약 5컵).
설탕과 함께 따뜻한 물에 효모를 녹이고 소금을 넣고 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하는 동시에 식물성 기름을 첨가하십시오. 반죽은 너무 촘촘하지 않고, 기구와 손이 빠질 정도로 부드러워지도록 반죽해주세요. 잘 반죽하십시오. 수건으로 덮고 제대로 부풀 때까지 방치한 후 다시 잘 반죽하세요. 두 번째 부풀어 오르면 다시 반죽 한 후 펴십시오.

매우 얇지 않게 롤아웃하십시오. 파이와 빵을 굽기 전 약 0.5시간 동안 놓아두세요.

오븐에 넣기 전에 종달새와 기타 달콤한 제품에 윤활유를 바르려면 달콤하고 진한 차를 사용하세요.

사순절 파이

사순절 파이의 채우기는 감자, 버섯이 들어간 감자, 잘게 썬 절인 오이와 허브, 양배추, 당근, 사과 등 매우 다를 수 있습니다.

예를 들어, 파이는 예배 후 일요일에 다시 한 번 가족을 기쁘게 하고 오늘이 특별하고 축제적인 날임을 강조하기 위해 제공하는 것이 좋습니다. 아니면 금식을 위한 이름날이었을까요?

다음은 기성품 퍼프 페이스트리로 사순절 베이킹을 위한 몇 가지 더 간단하고 빠른 요리법입니다. 일반적으로 기성품 레이어 형태로 매장에서 냉동 판매되며 롤링이 필요하지 않습니다. 해동 및 생성이 필요하지 않습니다.

퍼프 페이스트리로 만든 달콤한 과일 베이글

이스트를 넣지 않은 퍼프 페이스트리를 작은 직사각형으로 자릅니다. 채우기로 사과 조각, 단단한 배를 사용하고 계절에는 설 익은 복숭아, 자두, 견과류 조각을 추가 할 수 있습니다. 가운데에 소를 조금 넣고 반대쪽 끝 2개를 꼬집어 180~200도로 예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(약 15분). 뜨거운 베이글에 가루 설탕을 뿌리면 가루와 계피를 섞을 수 있습니다.

달콤한 오픈 퍼프 페이스트리 파이

퍼프 페이스트리 반죽으로 큰 파이를 구울 수 있습니다. 베이킹 시트에 반죽을 펴고 측면을 들어 올리고 과일 채우기를 배치하십시오. 모든 것이 베이글과 같으며 바나나 조각, 잼을 추가 할 수 있습니다 (측면이 누출되는 것을 허용하지 않습니다). 사진은 주님의 예루살렘 입성 축제에 구운 파이를 보여 주며 반죽으로 만든 '종려 가지'로 장식되어 있습니다.

파인애플 링

옵션은 더 복잡합니다. 효모가 없는 퍼프 페이스트리, 통조림 파인애플 링 1-2캔(링의 양과 개수에 따라 다름), 약간의 전분이 필요합니다. 반죽을 링 안쪽에 맞도록 약 1cm 너비의 스트립으로 자릅니다. 주스가 새어 나오는 것을 방지하기 위해 링을 전분에 담그십시오. 각 고리를 반죽 조각으로 가운데를 감싸고 예열된 오븐에서 180~200도에서 약 15분 동안 굽습니다. 사진 속 링은 딸기로 장식되어 있는데, 링이 없어도 맛있습니다.

전날에는 굽는 것이 관례입니다. 특별한 쿠키 - 십자가. 그들은 1월 19일 아침 식사(“천골”)를 먹고 성수로 씻어냅니다. 소련 국가는 주현절 쿠키의 제조법을 공유합니다.

허니 크로스

주현절을 위한 허니 크로스를 준비하려면 다음이 필요합니다.

밀가루 - 2 큰술.
꿀 - 300g
껍질을 벗긴 견과류-100g
식물성 기름 - 2-3 큰술.
향신료 (육두구, 생강, 정향, 카 다몬, 계피 등) - 1 tsp.
소다 - 1 작은 술.
레몬 - 1 개
장식용 건포도

호두, 아몬드 또는 개암의 알맹이를 가져다가 잘게 갈거나 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 견과류를 꿀, 식물성 기름, 향신료 및 레몬 껍질과 결합하고 잘게 빻은 다음 모든 것을 잘 섞습니다. 밀가루와 소다를 섞고 혼합물에 넣고 반죽을 반죽하십시오. 완성된 반죽을 펴고 쿠키를 십자가 모양으로 자른 다음 준비될 때까지 오븐에서 굽습니다.

효모 교배

효모 반죽으로 십자가를 준비하려면 다음 재료를 섭취하십시오.

밀가루 - 1kg
물 - 250g
식물성 기름 - 125g
효모 - 25g
설탕 - 1 큰술.
소금 한 스푼
윤활을 위한 달콤하고 진한 차
장식용 건포도

마른 효모 반죽을 반죽하고 쿠키를 펴서 십자가 모양으로 자릅니다. 우리는 각 쿠키의 중앙을 건포도로 장식하고 쿠키에 강한 달콤한 차를 바르고 오븐에서 끝날 때까지 굽습니다.

버터 크로스

버터 크로스를 준비하려면 다음 제품을 사용하십시오.

밀가루 - 250g
버터 - 125g
설탕 - 2.5 큰술.
계란 - 1 개
코냑 또는 럼 - 1잔
바닐린과 소금 - 맛보기

우리는 모든 제품을 결합하고 이스트를 넣지 않은 반죽을 반죽하여 여러 부분으로 나눕니다. 우리는 각 부품을 묶음으로 굴려서 묶음을 십자가 형태로 서로 위에 놓습니다. 베이킹 시트에 기름을 바르고 그 위에 쿠키를 놓은 다음 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

많이 드세요!

전통과 의식의 역사에서

출현이것은 요르단 강에서 예수 그리스도의 세례를 기념하여 1월 19일에 기념되는 정교회의 가장 큰 명절 중 하나입니다. 교회가 있는 모든 도시와 마을에는 물이 축복되었습니다.

이것은 크리스마스와 새해 기간의 세 번째이자 마지막 큰 휴일입니다.

주현절의 주요 전통은 물의 축복입니다. 이 전통은 러시아에서 기독교가 채택되기 전부터 다른 기독교 민족들 사이에 존재했습니다. 예를 들어 그리스인들은 주현절 축제에 물에 몸을 담그는 것이 관례였습니다.

정교회 기독교인들은 오랫동안 성수를 집으로 가져가서 조심스럽게 보관하는 관습을 가지고 있었습니다. 이 물은 치료하는 것으로 간주되어 마시고, 얼굴을 씻고, 집에 뿌립니다.

고대에는 주현절을 전환점으로 여겼습니다. 그날 저녁 우리는 최선을 다하고, 계획을 세우고, 소원을 빌었습니다. 사람들은 “주현절 밤에 하늘이 열린다”고 말했습니다.

그러나 주현절은 목욕, 물 축복, 운세에만 관한 것이 아닙니다. 우리 조상들은 그랬어야 했어요 의식 베이킹.

의식 요리,부분적으로 오늘날까지 보존되어 메아리를 유지합니다. 가장 오래된 마법의 의식.

러시아 민속 수집가 I.P. Sakharov는 다음과 같이 언급했습니다. “일부 마을에서는... 밀 반죽으로 동물을 준비하는 오래된 관습이 보존되었습니다: 소, 황소, 양, 가금류, 목자의 인형. 동물들은 지나가는 사람들에게 보여주기 위해 창문에 전시되었고, 아침에는 가족들을 위해 테이블 위에 전시되었고, 저녁에는 친척들에게 선물로 보내졌습니다.”

그러나 이것은 이미 계몽된 19세기이다. 그리고 반죽 인형에 대한 첫 번째 언급은 12세기 러시아 연대기에서 발견됩니다.

전통적 인물인 말, 사슴, 소, 염소, 오리, 그 당시 병아리가 있는 검은 뇌조 등의 동물이나 새의 의식 인형은 앞마당에 부적으로 걸려 있었고, 나중에 기독교 전통에 따라 주현절에 흠뻑 젖은 인형은 건강하고 건강하게 유지하기 위해 가축 사료에 첨가됩니다.

또한 전통적으로 세례식에서 구워졌습니다. 의식 쿠키 "십자가".

러시아 농민들은 이 쿠키가 풍작과 농장과 가족의 안녕에 도움이 될 수 있다고 믿었습니다.

1월 18일에 주부들은 전통적으로 이 쿠키를 굽습니다. 1월 19일 각 가족 구성원의 첫 번째 아침 식사는 이 쿠키로 구성되어야 하며, 이 쿠키는 성수로 씻어야 합니다. 그래서 시베리아 사람들은 "십자가"를 먹으면 건강이 좋아진다고 믿었습니다.

특별한 쿠키도 구워졌습니다. 개인화된 쿠키였습니다. 가족의 어머니는 반죽을 펴서 모양을 만들 때 밀가루 제품을 표시합니다. 자신에게는 건포도, 남편에게는 양귀비 씨, 아들에게는 아니스, 딸에게는 커민, 또는 단순히 밀가루를 짜냅니다. 칼로 이름의 첫 글자.

오븐에서 꺼낸 이 상징은 내년에 모든 가족 구성원이 어떤 삶의 십자가를 견뎌야 하는지를 알려줍니다.

십자가가 잘 구워지고 노란색-분홍색이면 성공, 건강, 번영을 가져올 것입니다.
그런 다음 1년 동안 해당 쿠키를 받은 사람에게 동정심, 중재 및 조언을 구할 수 있습니다.
"십자가"에 균열과 균열이 있으면 운명의 변화와 어려움을 예측합니다.

인형

저는 브리오슈 반죽을 사용하여 피규어를 구웠어요..

마른 베이킹에는 반죽을 사용하는 것이 더 정확할 것입니다.

그림은 반죽 조각으로 만들거나 스텐실을 사용하여 "잘라낼" 수 있습니다. 그림의 스텐실은 어린이 색칠 공부 책에서 가져올 수 있습니다.

쿠키 "십자가"

레시피
밀가루 1컵
계란 2개
부드러운 버터 150g
설탕 100g
럼 2큰술, 코냑 (저는 밤을 사용했습니다)
바닐린
소금
시나몬
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기술

부드러워진 버터를 설탕과 함께 흰색이 될 때까지 갈아주세요. 구타 계란, 소금, 바닐린, 계피, 알코올을 첨가하십시오. 그런 다음 밀가루를 넣고 빠르게 섞으세요. 저는 보통 쇼트브레드 반죽을 냉장고에 최소 3~4시간 동안 보관합니다. 반죽을 0.5cm 두께로 민 다음 날카로운 칼을 사용하여 폭 2cm, 길이 약 8cm의 스트립을 자릅니다. 다른 크기를 선택할 수 있습니다.

스트립을 십자가 형태로 서로 위에 놓습니다. 건포도로 장식하십시오. 건포도가 반죽에 잘 붙을 수 있도록 건포도가 있는 위치에 볼펜 뚜껑으로 홈을 만들어 주었습니다.
200°C에서 약 12분간 굽습니다.

차이점

세례를 위한 표징

이날 눈보라나 눈이 내리거나 눈이 내리면 수확이 있을 것입니다.

나뭇가지에는 눈이 거의 없습니다. 여름에는 버섯이나 열매를 찾지 마세요.

그날 밤 별이 강하게 빛나면 빵이 맛있을 거예요.

별이 보이지 않으면 버섯도 없을 것이다.

이날 눈보라가 내리면 Shrovetide에도 같은 일이 일어날 것입니다. 남쪽에서 강한 바람이 불면 여름에는 천둥소리가 날 것입니다.

세례를 축하합니다

서리가 내린 날 Epiphany에서
초대를 수락합니다.
따뜻한 집으로 오세요
파이와 함께 차를 마시자!

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나는 당신의 주현절을 서둘러 축하합니다
그리고 당신의 순결을 기원합니다
모든 생각과 모든 열망,
건강, 행복, 사랑!

소원이 이루어지면 행운을 빌어요

주현절 전날 저녁, 잠자리에 들기 전에 종이에 소원 12가지를 적어 베개 밑에 놓아두십시오.

아침에 일어나면 종이 세 장을 무작위로 꺼내세요. 이 종이에 적힌 소원이 이루어지길 바랍니다.

견과류, 씨앗 등과 같은 작은 품목을 테이블 위에 흩어놓으십시오.
소원을 빌고 물건의 개수를 세어보세요.

물건의 개수가 짝수이면 소원이 이루어지고, 물건의 개수가 홀수이면 소원이 이루어지지 않습니다.

십자가 숭배 주간에 십자가 쿠키를 굽는 것은 러시아의 오랜 전통입니다. Ivan Shmelev는 자서전 "The Summer of the Lord"에서 이를 잘 설명했습니다.

사순절 셋째 주일을 십자가 경배(올해는 오늘 – 3월 19일)라고 하고, 이어서 십자가 경배 주간을 지냅니다.

가족에게 상징적 쿠키를 굽는 흥미로운 관습을 도입할지 여부는 개인적인 문제입니다. 저는 이 전통을 10년 정도 따라 왔는데 정말 좋아해요 😉 제 생각에는 이것이 아이들의 흥미를 끌 수 있는 좋은 방법이라고 생각합니다. 가족이 쿠키를 만드는 동안 예배의 특징과 이번 사순절의 의미에 대해 이야기를 나누세요. .

상점에서 구입한 퍼프 페이스트리(만들 수도 있음), 호밀, 진저브레드(켜짐) 또는 쇼트브레드 등 다양한 반죽으로 크로스 쿠키를 구울 수 있습니다. 물론 사순절 옵션이 고려되고 있습니다. 나는 밀가루, 전분, 물 및 해바라기 기름을 기본으로 한 쇼트브레드인 후자를 선택했습니다.

달콤하거나 짠맛?

이전에는 반죽에 설탕뿐만 아니라 꿀도 첨가하여 십자가를 굽는 경우가 많았습니다. 저는 무가당 쿠키를 선호하므로 이 옵션도 제공하기로 결정했습니다.

그러나 달콤한 진미를 준비하고 싶다면 더 간단한 것은 없습니다. 재료에서 향신료를 제외하고 설탕을 첨가하십시오! 얼마나? 귀하의 선호도에 따라 다릅니다. 지정된 양의 재료에 대해 2 큰 스푼에서 반 잔까지 섭취할 수 있습니다.

내 짠 쿠키는 차, 커피, 주스, 설탕에 절인 과일, 젤리는 물론 수프나 반찬과도 아주 좋습니다! 😉 그래서...

저는 다음 제품을 사용했습니다.

프리미엄 밀가루 - 2컵(250g)
감자 전분 - 75g
여과수 - 100ml
해바라기 기름 - 100 ml
소다 - 0.5 tsp.
소금 - 0.5 tsp.
범용 조미료 - 1 tsp.

준비:

밀가루, 전분, 소다를 잘 섞으세요. 나는 그것들을 체로 함께 체질했습니다.

거기에 소금과 만능조미료를 더했어요.
당신의 취향에 따라 다른 향신료를 가져갈 수 있습니다.
달콤한 쿠키를 드실 계획이라면 이 단계에서 설탕을 첨가해 주세요. 아니면 물에 희석해도 됩니다. 별 차이가 없습니다.

전분-가루 혼합물을 소금과 향신료와 잘 섞습니다. 나는 정수된 물을 부었다. 그녀의 온도는 중요하지 않습니다.

다음으로 해바라기유를 부었습니다. 나는 향기로운 것을 취했지만 세련된 것도 적합합니다.

부드럽고 유연한 반죽으로 반죽되었습니다.
필요한 경우 반죽이 약간 건조하면 약간의 물을 추가하거나 그 반대의 경우 반죽이 손에 달라 붙으면 밀가루를 추가하여 농도를 조정할 수 있습니다. 내 경우에는 이것이 필요하지 않았습니다.

도마에 밀가루를 뿌리고 그 위에 반죽을 아주 얇지 않은 층으로 펴십시오 (얇을수록 쿠키는 더 단단해집니다).

반죽의 일부를 가로 약 2.5cm, 길이 약 10cm의 직사각형으로 잘라냈는데, 이는 십자형의 수직 부분을 위한 공백입니다.

같은 방법으로 약간 더 작은 직사각형(약 2.5cm x 7.5-8cm)을 자릅니다. 이는 수평 크로스바용입니다.

가로 위치의 짧은 직사각형을 세로 위치의 긴 직사각형에 겹쳐 놓았습니다. 그들의 교차점은 위에서부터 길이(십자가의 높이)의 1/3이었습니다.
교차점을 고정하지는 않았지만 원하시면 반죽에 너트를 눌러 고정하실 수 있습니다. 그리고 달콤한 옵션의 경우 - 건포도 (또는 다른 말린 과일의 일부), 마멀레이드 또는 다른 것.