דייסת גורייבסקיה היא דייסה רוסית מפורסמת. דייסת גורייב: מתכון

בתוספת חלב, אגוזים ושמנת. אפשר למצוא הרבה מתכונים למנה כזו. אבל רק אחד נחשב קלאסי. דייסה זו אהובה לא רק על ידי ילדים, אלא גם על ידי החצי הגברי של המשפחה. לכן, כדאי להכין מנה כזו כדי לראות כמה היא טעימה ומזינה.

רשימת מרכיבים למתכון דייסה קלאסי

כדי להכין את הגרסה הבסיסית של דייסה טעימה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• חצי כוס סולת;
• חלב אפוי עם תכולת שומן של חמישה אחוזים - 1.2 ליטר;
• כוס דבש נוזלי;
• כוס אגוזים;
• אגס - 60 גרם;
• אותו מספר של תפוחים אדומים;
• פטל או פטל שחור - 70 גרם;
• לינגונברי - 30 גרם;
• כפית סוכר מגורען;
• מעט וניל.

מאילו אגוזים מכינים דייסת גורייב? המתכון הקלאסי כולל תערובת של אגוזי לוז, צנוברים, אגוזי מלך ושקדים. צנוברים מותר. את המנה הזו מכינים במחבת עם קירות ותחתית עבים.

דייסת גורייב: מתכון קלאסי צעד אחר צעד עם תמונות

יוצקים חלב לסיר, מוסיפים וניל ומבשלים על אש קטנה כשעה. כאשר נוצרים קצפים, הם מוסרים ושמים על צלחת נפרדת. יוצקים סולת לתוך חלב רותח בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד.

יוצקים מחצית מהדבש לסיר נפרד, מוסיפים אגוזים ומבשלים זמן מה. בחלק השני של הדבש, הפרי מבושל. תפוחים ואגסים מקלפים מהזרעים והקליפה, חותכים לקוביות קטנות ונשלחים לרתיחה.

עכשיו קחו מחבת עם דפנות גבוהות והכינו דייסת גורייב. השכבה הראשונה היא קצף. ואז מגיעה שכבה של דייסת סולת, שוב קצף, חצי אגוזים, חצי פירות, שכבה של דייסת סולת, שכבת קצף. את המנה הזו משלימים עם שכבה של אגוזים ופירות.

מפזרים את התבשיל בסוכר ומכניסים לתנור עד להזהבה. בישול דייסת גורייב לפי המתכון הקלאסי הוא תהליך ארוך. לכן, אנשים רבים חושבים על אפשרויות הבישול שלהם, אשר נבדלות על ידי מהירות.

גרסה מודרנית של דייסה

כדי להכין דייסה כזו בצורתה המודרנית, אתה צריך לקחת:

• שלושת רבעי כוס סולת;
• ליטר חלב אפוי;
• מאה גרם של שקדים או אגוזי מלך, אתה יכול לקחת תערובת;
• ארבע ביצים;
• מאה גרם של פירות מסוכרים או כל פרי משומר;
• סוכר, ונילין - לפי הטעם;
• קורט מלח;
• חמישים גרם חמאה.

כדי להכין דייסת גורייב במקרה זה, תזדקק למיקסר, מכיוון שיהיה צורך להכות את החלבונים והחלמונים.

תיאור שלב אחר שלב של ההכנה

ראשית אתה צריך לקצוץ את האגוזים. אפשר להעביר אותם במטחנת בשר או פשוט לקצוץ דק בסכין.

מניחים סיר עם חלב על הכיריים. מוסיפים מלח, סוכר מגורען, ונילין. כשהתערובת רותחת, מוסיפים בזהירות את הסולת תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר הבישול מוסיפים לדייסה חמאה, פירות מסוכרים או פירות חתוכים.

עכשיו תור הביצים. החלבונים מופרדים מהחלמונים. טורפים היטב את החלמונים ומוסיפים אותם לדייסה בהדרגה. לאחר מכן מקציפים את החלבונים ומניחים אותם בסיר. לאחר כל שלב, מערבבים את הדייסה.

לוקחים תבנית אפייה, מורחים סולת ומפזרים סוכר. אופים דייסת גורייב בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס עד שנוצרת קרום.

אפשרות מהירה להכנת דייסה

עבור אפשרות מודרנית נוספת להכנת דייסת סולת כזו, אתה צריך לקחת:

• כוס סולת;
• שלוש כוסות שמנת מחמישה עשר אחוז;
• שתי כפות סוכר מגורען (ניתן להגדיל או להקטין את הכמות אם רוצים);
• 20 גרם צימוקים;
• 50 גרם אגוזי מלך;
• שתי כפות של פירות מסוכרים.

מסתבר שהמנה הזו עשירה למדי בקלוריות. בהתאם למרכיבים שנבחרו, תכולת הקלוריות יכולה לנוע בין 300 ל-400 קילוקלוריות.

איך לבשל דייסת סולת טעימה?

מלכתחילה מקלפים את האגוזים וצורבים אותם במים רותחים. טוחנים חצי עם סכין או בלנדר. את השאר מפזרים סוכר מגורען ומטגנים בתנור בטמפרטורה של +180 מעלות צלזיוס עד שנוצר קרום חום עליהם.

את הקרם מכניסים גם לתנור. הקצף הוורדרד המופיע מוסר. זה חוזר על עצמו כחמש פעמים. את הקצף לא זורקים. העיקר לא להביא אותו לצבע חום עז, אחרת יהיה לו טעם מר במנה.

מוסיפים סוכר וסולת לשמנת שנותרה לאחר ההקצפה ומבשלים עד שהדייסה מסמיכה. מוציאים מהתנור. כמה קצפים נחתכים לרצועות. לדייסה מוסיפים קצף קצוץ, פירות מסוכרים, אגוזים קצוצים וצימוקים. משמנים את תבנית האפייה בחמאה, מורחים עליה מעט מהדייסה, קצפים שלמים, ואז שוב דייסה. מפזרים מלמעלה סוכר מגורען. אופים עד שנוצר קרום.

מעל מניחים אגוזים קלויים. אתה יכול להוסיף את הקינוח הזה עם ריבה.

דייסת גורייב היא אפשרות קינוח מצוינת. אפשר להגיש בסירים נפרדים. מפזרים פירות או פירות מסוכרים, בטעם דבש או ריבה, הקינוח הזה יהפוך לקישוט שולחן. העקביות שלו דומה לפודינג. בישול על פי המתכון המקורי הוא די קשה. דייסה היא לא רק טעימה, אלא גם בריאה.

בתקופתו של אלכסנדר הראשון חי רוזן אחד, שהיה גם שר האוצר. שמו היה דמיטרי אלכסנדרוביץ' גורייב. היו לו שירותים שונים לארץ המולדת. רבים מהם כבר נשכחו, אבל הדייסה זכורה. כמובן שלא השר המציא את המנה הזו, אלא טבח מיומן. לפי אחת הגרסאות, שמו היה זכר קוזמין. יום אחד, בארוחת ערב של חבר, טעם גורייב קינוח יוצא דופן והתמוגג. בלי לחשוב פעמיים, הרוזן קנה את הטבחית הצמית, יחד עם המתכון, ואת כל המשפחה. עם הזמן, הגורמה המעודן גורייב עשה מהדייסה הזו מותג קולינרי - חסר גיל, משביע וטעים.

חמש דקויות של בישול - פשוט על המתחם

המתכון המפורסם לדייסת גורייב אינו שונה בקנונים קפדניים. כאן אתה יכול להראות את הדמיון הקולינרי שלך ולא לפחד מניסויים. עם זאת, יש כמה דברים בסיסיים שאתה צריך לשים לב אליהם.

1. דייסת סולת קפריזית. כדי להפוך את הסולת לרכה, בחרו גרגירים קטנים מזני חיטה רכים. יוצקים אותו לתוך חלב רותח מעט בזרם דק, תוך ערבוב יסודי כדי שלא יהיו גושים. יש כלל אחד שלא נאמר להכנת סולת: עדיף לקבל פחות מדי דגנים מאשר יותר מדי. חשוב לזכור: כל בלגן אוהב להתווכח, "לרדת לתחתית". לשיפור טעם הסולת אפשר להוסיף קורט מלח. אפשר גם לבשל דייסה עם שמנת. כמובן שככל שהוא שמן יותר הוא טעים יותר.
2. עצבנות מעייפת. בישול בתנור (כיום בתנור) הוא אחד מסוגי עיבוד המזון הנפוצים והשימושיים ביותר במסורת הקולינרית הרוסית. הטכנולוגיה להכנת דייסת גורייב נראית מסובכת רק במבט ראשון. זה כרוך בשני סוגים של רתיחה: ראשית, השמנת מבושלת לקבלת קצף (קאימאק), ואז הדייסה המוכנה, השכבתית, מבשלת. רצוי להשתמש בשמנת עם תכולת שומן של לפחות 20%. היו מוכנים שהתהליך ייקח זמן - לפחות שעה. ככל שתרצו להסיר את הקצף, כך תזדקקו ליותר זמן וקרם. בחרו כלים המתאימים לאפייה בתנור - מתכת, זכוכית, קרמיקה. האפשרות הפשוטה ביותר היא מחבת ברזל יצוק עם דפנות ותחתית עבים. זכרו שהשמנת לא צריכה לרתוח, רק לגרגר מעט.
3. מקדואי מסתורי. מקדואן (מצרפתית macédoine "במקדונית", "גיוון") - חתיכות של פירות שונים מבושלים בסירופ סוכר. מקדואן משמשת לשכבת דייסת גורייב. האלמנט הצרפתי הזה במתכון הופיע בספרה האגדי של Pelageya Alexandrova-Ignatieva, "Praktical Fundamentals of Culinary Art", שפורסם בשנת 1899. אתה יכול לפשט את המשימה ולחסוך זמן על ידי החלפת הפירות המבושלים בסירופ בפירות טריים מגוונים. אבל זה עדיין טעים יותר בסירופ. וכך בצרפתית.
4. וריאציות על נושא השכבה הביניים. לשכבה, בחר כל פירות עונתיים או אקזוטיים. ניתן להשתמש גם במספר סוגי ריבה, פירות יבשים שונים, פירות מסוכרים ואגוזים. שילוב קלאסי מעולה - צימוקים ומשמשים מיובשים. שקדים ואגוזי לוז הולכים טוב ביחד כמו אגוזים. עבור הטבחים הנועזים ביותר, דייסת גורייב יכולה להפוך ל"תבשיל אירי" המפורסם, כאשר ניתן להשתמש בכל המעדנים הזמינים. מי שלא לוקח סיכונים לא אוכל את גורייבסקיה.
5. קינוח במחבת. דייסת גורייב היא קינוח טעים. נהוג להגיש אותו חם, לא חם. במסעדות מסוימות מוגשת Guryevskaya במחבתות אישיות קטנות. זה כל כך רוסי! בדרך כלל מעבירים את הקינוח המצונן לכלי גדול, מחולק למנות, מוגש עם כל רוטב פירות או מעליו ריבה.

מתכון דייסה קלאסי

רבים שמעו על התענוג הקולינרי הזה ורוצים לדעת איך להכין נכון דייסה של גורייב. הרוזן גורייב לא הצליח לשמור בסוד את תעלולי הבישול ואת המרכיבים הבסיסיים של המתכון. כל שף, מקצועי או חובב, מנסה לשפר ולגוון אותו בדרכו שלו.

אתה תצטרך:

• חלב - 0.5 ליטר;
• סולת - 3 כפות. כפיות;
• שמנת - 1.5 ליטר;
• סוכר (לסירופ) - 300 גרם;
• סוכר (לסולת) - 2 כפות. כפיות;
• מים - 3 כוסות;
• שקדים, אגוזי לוז - 100 גרם;
• תפוחים, אגסים - 500 גרם.

הכנה

1. מרתיחים חלב, מוסיפים סוכר, סוכר וניל. מבשלים סולת.
2. מכסים את המחבת במשהו חם ומשאירים את הדייסה להתבשל.
3. קולפים את התפוחים והאגסים וחותכים לפרוסות קטנות. מרתיחים מים עם סוכר. מרתיחים את הפירות 10 דקות בסירופ על אש נמוכה.
4. מקלפים וקוצצים את האגוזים.
5. יוצקים שמנת למחבת. מבשלים אותם בתנור בטמפרטורה של 90-100 מעלות עד שנוצר קצף קרמי רך.
6. כשהשמנת רותחת, מסירים את הקצף מהמשטח בזה אחר זה. מניחים בזהירות על צלחת שטוחה.
7. מניחים את שכבת הקצף הראשונה בתחתית התבנית (או כל כלי אחר לאפייה בתנור). מניחים עליו שכבה של דייסת סולת. חזור מספר פעמים.
8. מניחים פירות מבושלים בסירופ ואגוזים קצוצים על שכבת הסולת. מניחים מעל שכבת דייסה, שכבת קצף מעל וכו'.
9. השכבה האחרונה צריכה להיות דייסת סולת. מניחים עליו את שאר הפירות והאגוזים.
10. מבשלים את התבשיל בתנור לא יותר מ-10 דקות באותה טמפרטורה.

החלק הכי אינטנסיבי במתכון הזה הוא להחליק את הקצף. עם זאת, סוד הטעם הייחודי של הקינוח יוצא הדופן הזה טמון בהם. גברת פלג'יה אלכסנדרובה-איגנטיבה ממליצה להניח "שורת קצפים", כלומר מספר קצפים בשכבה אחת. ככל שיש יותר, הטעם יותר אקספרסיבי. חשוב גם לדעת: לא לחשוף יתר על המידה את הקצפים עד שהם משחימים, אחרת הם יהפכו למרים. בנוסף, קצף מבושל מכיל ויטמין A, סידן וברזל.

גרסה פשוטה - מבשלים בסיר איטי

הגרסה המודרנית לבישול היא דייסת גורייב בסיר איטי. מהיר, טעים, בריא ופחות קלוריות.

אתה תצטרך:

• חלב - 0.5 ליטר;
• סולת - 3 כפות. כפיות;
• סוכר - 2 כפות. כפיות;
• סוכר וניל - 1 כף. כף;
• מלח לטעימה;
• ביצים - 2 יח';
• אגוזי מלך קצוצים -50 גרם;
• פירות לפי הטעם - 200 גרם.

הכנה

1. יוצקים סולת לתוך מיכל multicooker. מוסיפים קורט מלח וסוכר וניל. מערבבים היטב.
2. מוסיפים חלב, מערבבים. מבשלים בתוכנית "דייסת חלב".
3. מוציאים את הסולת המוכנה מהמיכל להתקררות.
4. מפרידים את החלבונים מהחלמונים. ראשית, מקציפים את החלמונים, ולאחר מכן את החלבונים עם סוכר לקצף סמיך. מאחדים את שתי המסות לאחת, מכים שוב.
5. מניחים את התערובת המוקצפת לתוך הסולת. מוסיפים אגוזים, מערבבים בזהירות.
6. מניחים שכבת דייסה בתחתית המיכל, ומעליה שכבת פירות. פורסים 4-5 שכבות בצורה זו.
7. הפעל את התוכנית "דייסה".
8. מקשטים את המנה המוגמרת בשאר הפירות והאגוזים.

ממצא קולינרי לארוחת בוקר נעימה של יום ראשון!

האם אתה רוצה לשנות את דעתך לגבי סולת? נסו את מתכון הדייסה בסגנון גורייב. ייחודו הוא בכך שהוא משמר את מיטב המסורות של המטבח הרוסי. יחד עם זאת, יש לו טוויסט צרפתי.

עוד במאה ה-19, הרוזן ד.א. גורייב, שהיה ידוע גם כגורמה, הוזמן לארוחת ערב עם הקצין יוריסובסקי. הקינוח שטעם הדהים אותו בטעמו עד כדי כך שגורייב נישק את הטבח, זכר קוזמין, שהכין את המנה יוצאת הדופן הזו. ולקינוח הוגשה דייסת סולת, שלימים קיבלה את השם גורייבסקיה. שמו של הטבח נשכח עם הזמן, אבל המתכון לדייסת גורייב נכלל כמעט בכל ספרי הבישול ומוכר היום הרבה מעבר לגבולות רוסיה.

איך לבשל דייסת גורייב?

באופן מסורתי, דייסת גורייב מוכנה מסולת בתוספת חובה של קצף, אשר נמחק מהחלב או השמנת בחימום. לאחר מכן מניחים את הקצפים, לסירוגין עם דייסת סולת ואגוזים, בשכבות בתבנית אפייה או בתבנית ואופים בתנור. את החלק העליון של הדייסה מקשטים בפירות מסוכרים, אגוזים ויוצקים בריבה. לפני הוספת אגוזים לדייסה של גורייב, יש לנקות אותם מסרטים כדי שהמנה לא תקבל צבע אפור ותקלקל את כל האסתטיקה של המנה.

דייסת גורייב - מתכון ישן

אם דייסת הסולת המפורסמת מוכנה בכל העולם היום, בואו ננסה אותה. איך לבשל דייסת גורייב? הדייסה האמיתית שהרוזן גורייב עצמו התכבד בה? אנחנו מצטיידים בחלב וסולת ומתחילים לבשל.

רכיבים:

• סולת - 0.75 כוסות;
• חלב - 1.25 ליטר;
• אגוזי מלך - 100 גרם;
• סוכר - 4 כפות. כפיות;
• צימוקים - חופן אחד;
• סוכר וניל - 1 כפית;
• פירות מסוכרים - חופן אחד;
• פירות יער טריים - חופן אחד;
• מנטה - לקישוט.

הכנה

מחממים את התנור ל-180 מעלות. צורבים את האגוזים במים רותחים ומסירים את הקליפות, ואז קוצצים אותם ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מפזרים 1 כף סוכר מעל ומכניסים לתנור ל-3-4 דקות.

שוטפים את הצימוקים, יוצקים מים רותחים ומניחים ל-20 דקות. לאחר מכן שמים אותו במסננת ומייבשים אותו. חותכים את הפירות המסוכרים לחתיכות קטנות. בסיר מביאים 500 מ"ל חלב לרתיחה, מוסיפים 2 כפות סוכר וסוכר וניל. תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים סולת ומבשלים דייסה סמיכה. מסירים את הדייסה מהאש, מוסיפים את הצימוקים ומערבבים.

יוצקים את יתרת החלב לתבנית האפייה, מכניסים לתנור ומסירים כל קצף שנוצר. נרד לדבר הכי חשוב: משמנים את התבנית בשמן, שמים בה שכבת דייסה, כמה פירות מסוכרים ואגוזים, מניחים מעל את הקצף כך שייווצרו שכבה אחת וחוזרים על השכבות 3-4 פעמים. השכבה האחרונה צריכה להיות דייסה. מפזרים מעל את יתרת הסוכר. בישול דייסת גורייב ייקח כ-10 דקות בתנור (עד להופעת חום זהוב). דייסת סולת גורייב מוכנה מעוטרת בפירות יער טריים, אגוזים ועלי נענע.

כפי שאתה ואני כבר יודעים, באופן מסורתי מכינים דייסת גורייב מסולת, אבל יש גם מתכון מכוסמת, עליו נספר לכם.

רכיבים:

הכנה

ראשית, מבשלים את הכוסמת. כדי לעשות זאת, לחלוט אותו בסיר עם מרק פטריות (רותח), להוסיף מלח ושמן. כשהדייסה כמעט מוכנה, מוציאים אותה מהסיר, שוטפים היטב את הסיר ומנגבים אותו יבש. לאחר מכן שמנו לסיר שכבת דייסה, טיגון גזר מגורר ופטריות, שכבת מוח, וחוזרים על כך מספר פעמים. השכבה האחרונה צריכה להיות המוח. סוגרים את הסיר ומכניסים לתנור. מבשלים דייסת כוסמת בסגנון גורייב עד שהכוסמת הופכת לפירורית. אם רוצים, מקשטים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול.

ואוהבי כל מיני דגנים בוודאי לא יתעלמו מהמתכונים ו.

אני מציע לזכור את הימים ההם ולהכין דייסת גורייב טעימה. דייסה מוכנה מסולת, על בסיס חלב. הוא מתובל באגוזים שונים, פירות יבשים ופירות משומרים. להגשה השתמשתי בפירות יער קפואים, ריבה ופתיתי קוקוס.

ניקח את המוצרים הבאים: חלב, סוכר, סולת, סוכר תפוזים, ביצי עוף, ונילין, חמאה, שקדים, פטל, פטל שחור, דומדמניות אדומות, קוקוס, ריבה.

יוצקים חלב לסיר. מוסיפים סוכר וונילין. התאם את הסוכר לפי הטעם שלך. התוצאה הסופית היא דייסה מתוקה מאוד. אנחנו שולחים אותו למדורה. להביא לרתיחה.

יוצקים סולת לתוך חלב רותח בזרם דק. במקביל, מערבבים במרץ עם מטרפה מטבח. מבשלים את הדייסה עד לריכוך, כ-5-7 דקות, על אש נמוכה.

מסירים מהאש, מוסיפים חמאה. משאירים את הנתח לשמן את התבנית. מוסיפים את ביצי העוף ומערבבים במהירות בעזרת מטרפה כדי שהביצים לא יתבשלו. הדייסה מתבררת סמיכה למדי.

משמנים את תבנית האפייה בחמאה. מניחים את דייסת הסולת ומחליקים אותה בעזרת מרית. מפזרים סוכר כתום. אתה יכול להשתמש באחד רגיל. אתה צריך לקחת את הצורה קצת יותר רפויה, כי הדייסה תעלה מעט. מכניסים לתנור חם על 180-190 מעלות עד להזהבה.

הדייסה הייתה שחומה יפה.

כל מה שנשאר זה לקשט ולהגיש. מפזרים שקדים קצוצים קלויים, פטל, פטל שחור ודומדמניות אדומות. לטפטף כל ריבה, אני השתמשתי בריבת תפוזים. מפזרים פתיתי קוקוס. בחורף אפשר להשתמש בפירות יער קפואים ובשימורים. דייסת גורייב מוכנה.

אחת המנות של המטבח הרוסי, שלא התפתחה כמאכל לאומי, אלא הופיעה כמאכל פיקטיבי, "מומצא" בתחילת המאה ה-19. "הממציא" שלה הוא שר האוצר הרוסי ברבע הראשון של המאה ה-19. הרוזן ד.א. גורייב.

הרכב דייסת גורייב. סולת, חלב ושמנת, ריבה (מספר זנים), דבש, פירות יבשים, פירות מסוכרים, תבלינים (קינמון, וניל, כוכב אניס). הכמויות הן שרירותיות חשוב לשמור רק על היחסים והפרופורציות הנכונות בין המוצרים המצוינים.

הכנה.

סולת לא מבושלת, אלא מבושלת עם חלב רותחים ושמנת ושומרת מכוסה בסיר למשך 15 דקות. כמה עשרות קצפים מחוממים מחלב. שכבות של דייסת סולת מונחות בשכבות קצף ומצופות בריבה, דבש, מפזרים אגוזים, פירות מסוכרים, פירות יבשים ותבלינים. ככל שלדייסת גורייב יש יותר שכבות, כך הרכבה מגוון ומורכב יותר, המנה טעימה יותר. כך המנה מאפשרת אינספור וריאציות בטעם אך נשארת עקבית בסך הכל. החלק המתוק לא מדכא, אלא רק מדגיש את הטעם החלבי הנייטרלי.

* * *

(מילון קולינרי מאת V.V. Pokhlebkin, 2002)

כמה מנות מהמטבח הרוסי בתחילת המאה ה-19 הומצאו על ידי הגורמה והגסטרונום האמיתי, שר האוצר הרוסי D.A. גורייב. במיוחד פנקייק וסוג של דייסת סולת מתוקה.

פנקייק גורייב מבשיל מוקדם. ללוש 800 גרם קמח חיטה ב-2 כוסות חלב חמוץ, להוסיף 8 חלבונים, 2 כפיות מלח וסוכר, 200 גרם חמאה, לשפוך פנימה 8 חלבונים מוקצפים, לערבב את התערובת עם מרית, לאפות פנקייק.. יוצקים חלב או שמנת לתבנית רדודה ומכניסים לתנור חם. כשנוצר קצף זהוב, מסירים אותו בזהירות, נזהרים לא לפגוע בצורת הקצף. מניחים על צלחת שטוחה. עבור דייסה תצטרך 4 - 5 קצפים. מבשלים דייסת סולת צמיגה בחלב, מוסיפים סוכר ומלח לפי הטעם. תוך ערבוב רצוף מוסיפים לדייסה החמה חמאה, חלבונים טרופים, חלמונים מעוכים עם סוכר, אגוזים קצוצים דק ומטוגנים (כל סוג). מערבבים את המסה המוכנה, מניחים חלק ממנה על מחבת מברזל יצוק בשכבה דקה (0.5 - 1 ס"מ) ומכסים בקצף. ואז שוב - שכבת דייסה, שוב מכסים בקצף. עשה זאת שלוש או ארבע פעמים. השכבה העליונה של הדייסה אינה מכוסה בקצף. יש לפזר עליו סוכר ומהר מאוד, לפני שהסוכר יספיק להתמוסס, לשרוף אותו בסכין חמה עם להב רחב. הסוכר יזהיב. לאחר מכן, מניחים את הדייסה בתנור חם למשך 5-7 דקות לפני ההגשה, מניחים מעל תפוחים, אגסים ופירות אחרים, פרוסים לפרוסות ולאחר מכן מחוממים בסירופ חם. אפשר לקשט את הדייסה בריבה.

סולת - 240 גרם, חלב - 1 ליטר, סוכר - 160 גרם, חמאה - 50 גרם, ביצים - 2 יח', אגוזים - 65 גרם, פירות.

(מילון קולינרי. זדנוביץ' ל.י. 2001)

* * *

(מקור: מילון המאוחד למונחים קולינריים)

• גורולי
• פנקייק גורייב

ראה מה זה "דייסת גורייב" במילונים אחרים:

פנקייק גורייב מבשיל מוקדם. ללוש 800 גרם קמח חיטה ב-2 כוסות חלב חמוץ, להוסיף 8 חלבונים, 2 כפיות מלח וסוכר, 200 גרם חמאה, לשפוך פנימה 8 חלבונים מוקצפים, לערבב את התערובת עם מרית, לאפות פנקייק.- דייסה כלולה במטבחים הלאומיים המטבח הרוסי ... ויקיפדיה

פנקייק גורייב מבשיל מוקדם. ללוש 800 גרם קמח חיטה ב-2 כוסות חלב חמוץ, להוסיף 8 חלבונים, 2 כפיות מלח וסוכר, 200 גרם חמאה, לשפוך פנימה 8 חלבונים מוקצפים, לערבב את התערובת עם מרית, לאפות פנקייק.- אחת המנות של המטבח הרוסי; לא הופיעה כמילה עממית, אלא הומצאה בתחילת המאה ה-19. זוהי דייסת סולת עם אגוזי מלך קצוצים או פירות מסוכרים, ביצים וניל; מוגש עם משמשים בסירופ. השם קשור לד.א. גורייב.... ... גורלם של eponyms. ספר עזר-מילון

דייסת GURYEV- ממש דייסת סולת, עשויה לפי מתכון מיוחד המיוחס לשר האוצר בממשלת אלכסנדר הראשון, הרוזן ד.א. גורייב. בעגה הפלילית, מכות. באנלוגיה עם דייסת ליבנה (מוטות) ... מילון פטרבורגר

פנקייק גורייב מבשיל מוקדם. ללוש 800 גרם קמח חיטה ב-2 כוסות חלב חמוץ, להוסיף 8 חלבונים, 2 כפיות מלח וסוכר, 200 גרם חמאה, לשפוך פנימה 8 חלבונים מוקצפים, לערבב את התערובת עם מרית, לאפות פנקייק.- רכיבים: 1.25 ליטר חלב 0.5 כוסות סולת 0.5 ק"ג אגוזים (לוז, אורן, אגוזי מלך) 10 שקדים מרים או 4 5 טיפות תמצית שקדים 0.5 כוסות סוכר 0.5 כוסות ריבה... ...

דייסת GURYEV- אחת המנות של המטבח הרוסי, שלא התפתחה כמאכל לאומי, אלא הופיעה כמנה פיקטיבית, "מומצאת" בתחילת המאה ה-19. "הממציא" שלה הוא שר האוצר הרוסי ברבע הראשון של המאה ה-19. הרוזן ד.א. גורייב... ... האנציקלופדיה הגדולה לאמנויות הקולינריה