אחד הרטבים המפורסמים ביותר במטבח התאילנדי, sriracha, נוצר על ידי תושב כפר קטן בשם Si Rasha. מתוך רצון להפתיע את חבריה, Thanom Chakkapak לקחה את המוצרים הנפוצים והזולים ביותר, אך שילבה אותם בצורה כה הרמונית שכל האורחים מאוד אהבו את הטעם המקורי של הרוטב החם. הם המליצו לבעלים להתחיל לייצר ולמכור סיראכן. תוך שנתיים, המנה החדשה כבשה את ליבם של כל התאילנדים, ובשנת 1984 הזמין תאי תפארוס את Thanom Chakkapak למכור להם את הזכויות לייצר את הרוטב בקנה מידה תעשייתי.
באופן מפתיע, בערך באותו זמן, בצד השני של העולם, באמריקה, התחיל דייוויד טראן, שניהל בית מרזח, להכין בדיוק את אותו רוטב. בתור מהגר סיני-וייטנאמי, הוא שיחזר באופן אינטואיטיבי את מתכון הסרירצ'ה, והפחית מעט את חריפותו, ועד מהרה החלו גורמה אמריקאים להעריך את הרוטב האקזוטי. כיום, הייצור השנתי של סיראצ'ה מגיע ל-10 מיליון בקבוקים. לעתים קרובות ניתן למצוא את המנה בתפריט של מסעדות סיניות ווייטנאמיות הפועלות באזורים שונים בעולם.
איזה מאכלים הולכים עם רוטב סרירצ'ה?
עקרות בית רבות שכבר ניסו רוטב סריראצ'ה מציינות פה אחד את צדדיות הטעם שלו. מנגינה פשוטה של שום-פלפל, סיראצ'ה משתלבת היטב עם מנות רבות.
ניתן להגיש את הרוטב בסירת רוטב או בקערה עמוקה, לשפוך אותו על סטייק בשר או דג, או לטבול בו נתח בשר. שלבו עם מיונז או שמנת חמוצה, תקבלו מרינדה טעימה לעוף או חזיר.
רוב מנות הבשר, כמו קבב, כיכרות בשר וקציצות, משתלבות היטב עם סרירצ'ה. הוא מתאים גם להלבשת חביתות, תוספות של שעועית, אורז ופסטה.
פסיפס טעם מעניין מתקבל אם מוסיפים רוטב סרירצ'ה למיץ ירקות או עגבניות. מחפשי ריגושים משתמשים ברוטב להכנת קוקטייל הבלאדי מרי.
אם נשווה את הטעם של הראצ'ה לתבלינים שאנחנו רגילים אליהם, זה מזכיר קצת את האדג'יקה הקווקזית. למרבה הצער, לא בכל חנות מוכרים רוטב סרירצ'ה מוכן, אז הכנו עבורכם שניים מהמתכונים הפופולריים ביותר שלה.
סודות ההלחנה וההכנה
המרכיבים העיקריים של סירח הם: שום, פלפל צ'ילי, מלח, סוכר וחומץ שולחן לבן. בבקבוקים המיוצרים במפעל ניתן למצוא תוספי תזונה שונים. קסנתן גאם, למשל, משמש כמייצב.
מנקודת מבטם של תזונאים, ניתן לסווג את המוצר בקלות כמנה צמחונית.
אם אנחנו מדברים על המורכבויות של הכנת רוטב sriracha, הסוד העיקרי טמון בשיטה של החדרת חומץ לרוטב. על ידי הוספת מרכיב זה לאט, במרווחי זמן, אתה מאלץ את השום והפלפל לשחרר את תווי הטעם שלהם בזהירות ובצמיגה. לכן הגרסה הקלאסית של הרוטב מותרת לעמוד עד 3 חודשים.
מתכון סרירצ'ה קלאסי
אם לא ניסיתם רוטב סרירצ'ה מוכן, אנו ממליצים להכין את הגרסה הקלאסית. עבור הרוטב אנחנו צריכים:
- פלפל צ'ילי - 350 גרם;
- שום - 3 שיני גדולות;
- מלח - ½ כף;
- סוכר (חום) - 2 כפות;
- חומץ לבן שולחן 9% – 60 מ"ל.
הכנה:
- יש לשטוף את כל פלפלי הצ'ילי, להסיר גרגירים ולחתוך את הפירות לשניים.
- מקלפים את שיני השום. מניחים את הפלפלים והשום המוכנים בקערת בלנדר, מוסיפים מלח וסוכר. טוחנים עד למחית.
- קח צנצנת זכוכית נקייה ויבשה בעלת קיבולת גדולה פי שניים ממסת המוצרים המתקבלת. אנחנו צריכים להשאיר קצת מקום פנוי כדי שהרוטב יתסס.
- יוצקים את המחית לצנצנת, מכסים את צוואר הצנצנת בגזה או במפית. תנו לרוטב לתסוס 5-7 ימים. הקפד לערבב אותו כל יום.
- נשאר לנו חומץ. אנו מחלקים את כל נפחו לשלושה חלקים שווים. כשרוטב הסיראצ'ה מפסיק לתסוס, יוצקים לתוכו חלק אחד מהחומץ. אנו חוזרים על ההליך במשך 3 ימים. ביום הרביעי מכניסים את הרוטב המותסס בחזרה לבלנדר ומקציפים לאט.
- קח קערה עמוקה. יש לשפשף שוב את הרוטב המוקצף דרך מסננת כדי לשחרר את המסה מזרעים ומקליפות.
- מעבירים את המסה הטחונה לסיר, ומביאים את הרוטב לרתיחה, מרתיחים אותו במשך 10-15 דקות כדי שתכולת הסיר תצטמצם.
- מעבירים את הרוטב החם לצנצנת מעוקרת וסוגרים או מגלגלים את המכסה. שומרים במקרר.
עם מעט סוכר ופלפל, רוטב סרירצ'ה מקבל ארומה נפלאה ותווים מתוקים נעימים בטעם. נבשל לשימוש עתידי. כדי להכין אותו אתה צריך לקחת:
- צ'ילי חריף אדום (תרמילים) - 600 גרם;
- פלפל (פירות אדומים) - 400 גרם;
- שום - 10 שיני;
- רוטב דגים - 60 מ"ל;
- חומץ תפוחים 6% - 170 מ"ל;
- סוכר (רצוי חום) - 85 גרם;
- מים - 200 מ"ל.
נעבור לבישול:
- שוטפים את כל הירקות, מסירים את הגרגירים מהפלפל, מסירים את הקליפה מהשום.
- קוצצים דק את תרמילי הפלפלים והשום. מערבבים ירקות עם סוכר.
- מערבבים ומעבירים את המסה שהתקבלה לצנצנת נקייה. אנחנו לוקחים צנצנת גדולה כך שלמסה יש מספיק נפח לתסיסה. שומרים את הרוטב בצנצנת למשך 5-7 ימים, ונותנים לו זמן לתסוס.
- בסיום תהליך התסיסה, אנו מתחילים להוסיף רוטב תאילנדי, חומץ ורוטב דגים. אנו עושים זאת שלוש פעמים, ומוסיפים 1/3 מנפח הנוזלים בכל יום.
- מוסיפים את הרוטב והחומץ לרוטב בפעם האחרונה, הניחו לו לשבת יום, ואז יוצקים אותו לבלנדר וטוחנים לפירה.
- כעת עלינו לשפשף את המחית דרך מסננת כדי להסיר ממנה חלקיקים מוצקים.
- מעבירים את המחית המעוכה לסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים 10-15 דקות.
- מניחים את התערובת החמה לצנצנות מעוקרות וסוגרים במכסים רגילים (אפשר לגלגל אותם). שומרים במקרר (לא יותר מ-6 חודשים).
ברצוני להוסיף מעט על תהליך התסיסה של הרוטב. אם, בהסתכלות לתוך הצנצנת לאחר 4 ימים, אתה לא מבחין בשום תנועה, זה אומר ששכחת לערבב את התערובת. כשהתערובת תוסס, היא מבעבעת ו"מתערבלת". התסיסה הולכת היטב במטבח, שבו מתבשל כל הזמן משהו והחדר חם. בהתחשב בכך שהקיץ ברוסיה מביא הפתעות, הכינו את הרוטב בתקופה הזו, ואז הכל יסתדר כמו שצריך.
המטמורפוזה עם שם הרוטב נובעת מהעובדה שאותו כפר תאילנדי קטן, שגדל לעיירה קטנה, ממוקם 30 דקות נסיעה מפטאיה, והמקומיים קוראים לו סיראחה, סרירג'ה או סי ראצ'ה, ו כל השמות האלה נכונים. שורשי המילים מגיעים מסנסקריט, אבל עבור אדם הדובר שפה סלבית, Sriracha הוא הקל ביותר לבטא.
בתאילנד, הרוטב אינו מהזנים החמים ביותר. כמה מסעדות תאילנדיות מציעות סוגי רוטב חריפים יותר. מבחינת הטעם, ניתן להשוות את המנה לטבסקו ואדג'יקה.
בעיירות קטנות ברוסיה קשה למצוא מוצר מוגמר מקורי; קשה למצוא אותו במוסקבה, אבל אתה יכול לקנות אותו דרך חנות מקוונת. העיקר שאתה סומך על המוכר. לאחר שניסית רוטב שהוכן מסחרית, השווה את הטעם שלו עם היצירה הביתית שלך; אולי תאהב יותר את הגרסה הביתית.
הכנת רוטב סרירצ'ה - מתכון עם תמונה:
קודם כל נכין את כל הירקות. מקלפים וקוצצים את הבצל ושיני השום. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מעבירים את שיני השום במכבש או קוצצים דק בסכין.
נכין גם צ'ילי. חותכים את הפלפלים לרצועות דקות, ניתן להסיר את הגרעינים או להשאיר בהתאם לחריפות הרצויה של הרוטב! אגב, בעבודה עם פלפל חריף אסור להזניח את כללי הבטיחות - אנחנו שמים כפפות על הידיים וכמובן בשום פנים ואופן לא מכניסים ידיים לעיניים בזמן העבודה!
מחממים מחבת על הכיריים עם כמות קטנה של שמן צמחי. מניחים את הבצל והשום במחבת.
מערבבים ומטגנים על אש בינונית מספר דקות. אין צורך להביא את הבצל לחום זהוב, אנחנו רק רוצים שהוא יהיה שקוף.
מוסיפים לבצל ולשום רצועות צ'ילי ורסק עגבניות.
מערבבים ואם התערובת סמיכה מדי (הסמיכות תלויה בעקביות רסק העגבניות), מוסיפים כמה כפות מים. מבשלים את התערובת החריפה שלנו כמה דקות. אל תשכח לערבב אותו לעתים קרובות.
יוצקים פנימה רוטב דגים (אם לא הצלחתם לקנות אותו או לא אהבתם, אז השתמשו ברוטב סויה) וחומץ, והוסיפו גם סוכר מגורען. מערבבים ומבשלים עד שהפלפל רך (עוד כמה דקות). כשרוטב הסרירצ'ה כמעט מוכן, טועמים ובמידת הצורך משיגים את הטעם הרצוי (אולי כדאי להוסיף עוד מעט סוכר, חומץ או רוטב).
כעת כל שעלינו לעשות הוא לטחון את הרוטב שלנו לסמיכות הרצויה. אנו עושים זאת באמצעות טבילה או בלנדר נייח.
טוחנים את רוטב הסרירצ'ה למחית חלקה או לעיסה בעלת מרקם.
בסדר הכל נגמר עכשיו! רוטב הסרירצ'ה הביתי שלנו מוכן! מעבירים אותו לצנצנת נקייה ומאחסנים במקרר עד להגשה!
מגישים רוטב סרירצ'ה חם עם בשר, עוף או ירקות.
לפני כמה ימים הביאו סוג לא נוסה של רוטב צ'ילי מטסקו לוטוס. לחינם, תמורת 20 באט, התברר שהוא לא רק חריף, כמו שזה קורה, אלא טעים במיוחד: חמיצות רכה, טעם שום ובקשר לזה, זדון פלפל מאולף ודקורטיבי יותר. התברר שלקישוט הזה של האוכל יש שם מיוחד sriracha, או sriracha - אחד לאחד, כמו עיר נמל קטנה במחוז... אז הנה הנושא שלי לפוסט הבא ליד תאילנד!
Tesco Everyday Value Sriracha רוטב
איך נוצר רוטב סרירצ'ה
לפני כ-80 שנה, אשה תאילנדית מסוימת, Thanom Chakkapak - אני תמיד מפחדת להתאים את השמות התאילנדיים לתעתיק הרוסי - הצליחה להכין רוטב צ'ילי לשימוש ביתי לפי מתכון מיוחד - ארוך ומייגע. המשפחה והחברים של עקרת הבית המציאה אהבו את הרוטב עד כדי כך שהתבקשה להכין את הרוטב לא רק עבור משק הבית שלה, אלא גם למכירה.
עד מהרה התפרסם רוטב הסרירצ'ה, על שמו, הרבה מעבר לכפר הנמל ואפילו צ'ונבורי. התאילנדים קנו את המוצר החדש בהמוניהם ובעיקר אהבו לטבול בו שרימפס ופירות ים.
לעת זקנתה, המחברת סריראצ'ה, עייפה מתחזוקת הבית, החליטה שהגיע הזמן להפסיק את ההמולה של ההבלים ולהתחיל להתכונן להליך הבעייתי של שינוי גופה הבודהיסטי בן התמותה. בהקשר זה, המתכון וזכויות הייצור נמכרו ליצרן תאילנדי גדול של כל מיני רטבים, Thai Theparos. עם זאת, כיום לא רק החברה הזו מייצרת בתאילנד רוטב סרירצ'ה - שם אחר. לדוגמה, הצ'ילי שקנינו היה מבית Everyday Value, מותג הלוטוס לוטוס כיס של טסקו.
העיר סריראצ'ה במחוז צ'ונבורי, שנותנת לרוטב את שמו
הרכב ומתכון של הרוטב עם הסוד העיקרי!
לרוטב חמישה מרכיבים עיקריים:
- צ'ילה;
- שום;
- סוכר;
- מלח;
- חומץ לבן שולחן.
בגרסאות תעשייתיות, מוסיפים כמה תוספי מזון. למשל, קסנטן מסטיק כמייצב וכו'. חומרים. אחרת, המוצר נכנס לקטגוריית הרטבים הצמחוניים, אגב.
לחובבי הבישול והתומכים ב-100% אוכל ביתי בטוח ללא מייצבים או חומרים משמרים, אני מציע מתכון לסרירצ'ה - השם השלישי למעדן הלוהט - בבית.
הטריק העיקרי הוא הוספה הדרגתית של חומץ, שבגללה ורידי הטעם של השום והפלפל נמתחים לאט ובכאב. מכאן מגיע הטעם הייחודי של הסרירצ'ה. אבל בגלל זה, תהליך הבישול דורש סבלנות - תצטרכו לבשל את מסת הפלפלים לפחות 10 ימים לפני נטילת הדגימה הראשונה. הרשו לי לציין: לפי המתכון המקורי צריך לחכות שלושה חודשים.
פּרוֹפּוֹרצִיָה:
התפוקה ממקורות אלה צריכה להיות בערך ליטר מהמוצר המוגמר. בוא נלך להעלות באוב רוטב תאילנדי בשישה שלבים.
את כל. אנחנו יוצקים אותו לבקבוקי זכוכית או לצנצנות, מניחים אותו במקרר, והמשימה שלכם כעת היא לכתוש את הצ'ילי הביתי שלכם תוך שישה חודשים. אני בספק רב אם המעדן הזה יחזיק מעמד לפחות חודש בביתך.
איך סריראצ'ה קיבל חיים שניים בארה"ב
לפני שאשאל היכן אפשר לקנות סרירצ'ה, ארדר אתכם עם עוד כמה עובדות מעניינות על הרוטב הזה.
איפה קונים סרירצ'ה
- בתאילנד - ניתן למצוא אותו מדי פעם בחנויות הרשת הגדולות Tesco Lotus, Macro וביג C. לדעתי זו אחת האפשרויות שאפשר להביא מתאילנד. לכל הפחות, לשמוע את השאלה המופתעת: "מה זה - sriracha?"
- בקמבודיה. אני מקבל את זה מהסופרמרקט 300 ברחוב אומוי. אין ספק שהוא זמין גם בסמודרה וגם באורנג', בשוק. כמו גם בסופרמרקטים ובשווקים בערים אחרות לא יהיה קשה למצוא.
- ברוסיה זה יותר קשה. תושבי מוסקבה, סנט פטרסבורג, יקטרינבורג וכו'. "עדיין לא רוסיה" יכול לצמר חלקים מהמטבח האסייתי בסופרמרקטים גדולים או מיוחדים. אם אתה עצלן מכדי לעשות זאת, אתה נכנס לאינטרנט ומזמין אותו למשלוח לביתך או לסניף הדואר הקרוב. לאחר ניטור RuNet, מצאתי את המחיר הנמוך ביותר עבור רוטב sriracha מהיצרן התאילנדי Aroy-D - 337 רובל עבור 500 מ"ל, בחנות המקוונת יוצאת הדופן של תענוגות גורמה boffo.
עם איחולים לטעם מתובל, טעים ופיקנטי כהלכה, בכבוד רב, חוקרת הקולינריה מרתה.
תאילנד, פטאיה, יולי 2015.
5,220 דירוגים
רוטב Sriracha (Sriraja Panich, Sriracha)
לפני חודשיים התמקמה במקרר שלנו צנצנת עם רוטב אחד נפלא בשם יוצא דופן עבורנו - "סריראצ'ה". היום נדבר על הכנתו בבית.
בדרך כלל, בכל סתיו אני בוחר סוף שבוע פנוי (מאשתי) כדי לעשות את הדבר האהוב עלי, לבשל. אבל מכיוון שהשנה הכנתי לחורף זן פחות חריף, אבל יותר ארומטי - החלטתי להכין רוטב סריראצ'ה תאילנדי ממאגרי הפלפל החריף האדום שנותרו. אבל קודם כל, קודם קצת היסטוריה.
רוטב תאילנדי אגדי או סיפור הצלחה אמריקאי?
ההיסטוריה של הרוטב הזה החלה לפני כ-80 שנה בעיירה תאילנדית קטנה בשם Si Racha, שם עקרת בית אחת בשם Thanom Chakkapak הכינה אותו עבור משפחתה וחבריה. כולם כל כך אהבו את הרוטב שלה שחברותיה הציעו לה לייצר אותו למכירה. היא תמכה ברעיון הזה ואחרי כמה שנים הרוטב הזה הפך לרוטב הנמכר ביותר בתאילנד. אנשים אהבו את זה בגלל הרבגוניות, הטעם והארומה המצוינים שלו. בשנת 1984, כפי שקורה לעתים קרובות, מכרה גברת ת'אנום צ'אקפאק את הזכויות על הרוטב הזה לחברת מזון תאילנדי גדולה, תאי תפארוס. כעת הוא עדיין מיוצר בתאילנד באמצעות אותה טכנולוגיה תוך שימוש במרכיבים טבעיים בלבד.
עם זאת, יש סיפור נוסף, שבזכותו רוטב Sriracha כבר זכה לפופולריות עולמית. זהו סיפור הצלחה אמריקאי. בזמן שרוטב סרירצ'ה כבש את לבם ובטנם של התאילנדים, בלוס אנג'לס, מהגר סיני-וייטנאמי אחד, דיוויד טראן, שיחזר את הרוטב והחל למכור אותו בטברנה הניידת שלו. ההיסטוריה חזרה על עצמה ביבשת אחרת, אנשים התאהבו ברוטב הזה והוא נכנס לייצור תעשייתי. השינוי היחיד שהשפיע עליו בשוק האמריקאי הוא שבמקום פלפלי צ'ילי חריפים משתמשים במגוון פחות חריף של פלפלי ג'לפנו אדומים. כיום, יותר מ-10 מיליון בקבוקים של רוטב זה נמכרים בשנה בארצות הברית בלבד.
אלו שני סיפורים שונים, אך בו זמנית דומים לרוטב אחד.
אבל עכשיו בואו נחזור לעניינים פרוזאיים יותר, כלומר, בואו נסתכל על מה ואיך מכינים רוטב סרירצ'ה. המרכיבים העיקריים של רוטב זה זהים: פלפל חריף אדום, שום, סוכר, מלח וחומץ לבן. לפי המתכון המקורי, הרוטב מיוצר רק באמצעות תסיסה טבעית, או יותר פשוט, תסיסה, במשך שלושה חודשים. אבל אתה ואני לא נחכה כל כך הרבה זמן, נכון? זה נכון, אז נזרז מעט את התהליך וננסה לשמור על 10 ימים לפחות.)) מה אנחנו צריכים בשביל זה? ובכן, קודם כל, המרכיב החשוב ביותר הוא פלפל הצ'ילי, כאן אני ממליץ לכם להתחיל עם זנים פחות חריפים של פלפל חריף, כמו ג'לפניו או סראנו. ואחרי שכבר החליטו על החריפות, המשיכו להתנסות עם זנים חריפים יותר. שנית, נצטרך מיכל זכוכית בעל נפח מספיק שבו יתרחש תהליך התסיסה. כאן יתאים צנצנת זכוכית רגילה. ושלישית, בתהליך הבישול אנחנו לא יכולים בלי בלנדר, כי אני בספק אם תהיה לך סבלנות לטחון פלפל במכתש;)
רוטב סרירצ'ה
רכיבים:
- פלפל חריף - 700 גרם;
- שום - 6 שיני;
- סוכר חום - 4 כפות;
- מלח - 1 כף;
- חומץ לבן - 125 מ"ל;
איך מכינים רוטב סרירצ'ה:
שלב 1
שוטפים את הפלפלים החריפים וקוצצים את הזנבות הירוקים (אין להסיר את הגרעינים). שמים בבלנדר פלפל, שום, סוכר ומלח. טוחנים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 2
לאחר מכן, כדי להכין את הרוטב, אנחנו צריכים מיכל זכוכית נקי; אתה יכול להשתמש בצנצנת רגילה. אנו מעבירים לתוכו את המשחה שהתקבלה ומכסים אותה במגבת או פשוט סוגרים את המכסה באופן רופף, מכיוון שתהליך התסיסה יתרחש במיכל זה ואנחנו צריכים יציאה חופשית לגז שנוצר. כאן כדאי לשים לב לנקודה נוספת וחשובה מאוד: נפח המיכל צריך להיות גדול פי 2 בערך מנפח המסה המתקבלת בתחילה, מכיוון שבמהלך תהליך התסיסה המסה הזו תעלה באופן משמעותי.
שלב 3
בצורה זו, אנו משאירים את הרוטב שלנו לתסוס כ-5-7 ימים בטמפרטורת החדר. בסביבות היום השני, תוכלו לראות בועות קטנות מתחילות להיווצר בצנצנת, מה שאומר שתהליך התסיסה החל בהצלחה. כל יום יש צורך לערבב את כל תכולת המיכל כך שתהליך התסיסה יתקדם באופן שווה.
שלב 4
לאחר 5-7 ימים תבחינו שתהליך התסיסה הופסק, מה שאומר שהגיע הזמן להתחיל את השלב האחרון של הבישול. כעת המשימה שלנו היא לעצור את התסיסה, וחומץ שולחן לבן יעזור לנו בכך. במהלך שלושת הימים הבאים נוסיף אותו למיכל שלנו בחלקים שווים. אפשר כמובן להוסיף את כל הנפח בבת אחת, אבל אז אנחנו מסתכנים ברוטב עם תווים דומיננטיים לא של פלפל ושום, אלא של חומץ... וזה לא טוב))
שלב 5
למחרת, לאחר שהוספנו את מעט החומץ האחרון, עוברים לשלב האחרון של תהליך הכנת רוטב סרירצ'ה. וכדי לעשות זאת, יוצקים שוב את כל המסה לבלנדר וטוחנים שוב. ניתן לראות עד כמה השתנתה עקביות הרוטב; הוא הפך להיות הומוגני יותר, צפוף יותר וסמיך יותר. עכשיו קחו מסננת דקה והשתמשו במרית סיליקון כדי לשפשף את כל המסה שהתקבלה דרכה. כתוצאה מהמניפולציה הזו, נסיר את יתרת הזרעים וקליפות הפלפלים מהרוטב.
שלב 6
כעת כל שנותר הוא לעבוד על העקביות של הרוטב שלנו. לשם כך, יוצקים אותו לסיר ובערבב מתמיד, מרתיחים אותו במשך כ-10-15 דקות. לאחר המניפולציה הזו, הרוטב שלנו יסמיך מעט ותווי החומץ הנוספים ייעלמו.
שלב 7
ובכן, זהו, הרוטב מוכן! על הסבלנות וההתמדה, זכינו בליטר של רוטב סרירצ'ה נפלא וטעים. כל מה שנותר הוא לשפוך אותו למיכל אחסון ולהכניס למקרר. בצורה זו, ניתן לאחסן אותו שם יותר משישה חודשים.
עם מה משתמשים ברוטב סרירצ'ה?
(נצפה 503 פעמים, 1 ביקורים היום)
סיראחה היא רוטב בעל גורל קשה. קח את השם, למשל. באנגלית זה כתוב בשם sriracha, ולכן הרבה אנשים מבטאים את זה "sriracha", מה שגורם לחיוך אצל אדם לא מוכן שרחוק מבישול. כדי להימנע מכך, הומצאה ההגייה "סריראצ'ה" - לפחות, אני לא רואה סיבות אחרות לקרוא לרוטב הזה כך. למעשה, הרוטב נקרא Sriracha, על שם העיר Sriracha שלחוף תאילנד, כך שאין בשמו שום דבר מצחיק או מגונה. ואין טעם להאשים את התעתיק האנגלי: טהרנים יכולים לתרגל כתיבה תאילנדית, והשאר יכולים לזכור איך כותבים "בורשט" או "פנקייק" באנגלית.
המותג הפופולרי ביותר - אך רחוק מלהיות היחיד - של רוטב סרירצ'ה
כפי שאולי ניחשתם, רוטב הסרירצ'ה הוא ממוצא תאילנדי, ונראה שהוא הומצא יחסית לאחרונה: חלק מהמקורות טוענים שרוטב הסרירצ'ה הראשון הופיע בשנות ה-30, ואף מציינים את שמה של עקרת בית מקומית שהמתכון שלה שימש בתור בסיס לרוטב הזה. עם זאת, זה גם לא נכון לומר שסריראצ'ה הוא משהו זר למטבח התאילנדי המסורתי ועתיק היומין: רטבים שונים המבוססים על פלפל חריף נפוצים בתאילנד, שם הם עוברים תחת השם הכללי "נאם פריק". בדרך כלל מדובר בתערובת סמיכה פחות או יותר של פלפלים בתוספת שום, בצל, מיץ ליים ועוד מוצרים תאילנדים מסורתיים, אותה מכינים בטחינת כל המרכיבים במכתש אבן.
כמו רטבי נאם פריק, סרירצ'ה הוא בעיקר צ'ילי לוהט. בנוסף לכך, הרוטב מכיל חומץ, סוכר וכתוצאה מכך השילוב מביא לרוטב די נוזלי (יותר נוזלי מקטשופ, אך מעט פחות נוזלי מטבסקו), רוטב מתובל ומתקתק בינוני, שניתן להשתמש בו. דרכים רבות - ולא בהכרח קשור למנות תאילנדיות.
העובדה היא שסריראצ'ה הוא רוטב אוניברסלי למדי, כמו סויה או. בנוסף למנות בסגנון אסייתי, הסרירצ'ה מצוינת לתיבול המבורגרים, בשר, ביצים, דגים ופירות ים, ניתן לשלב אותה ברטבים תוצרת בית ורטבים לסלט, להוסיף לרטבים וקוקטיילים כמו בלאדי מרי, ואפילו להשתמש בקינוחים: כידוע, צ'ילי הולך טוב עם שוקולד, במיוחד אם לא מגזימים.
אולי אחרי תיאור כל כך מפתה, התחלת לתהות אם אתה באופן אישי זקוק לרוטב סרירצ'ה. ובכן, לא סביר שתמצא את הרוטב הזה בחנות או בסופר הקרוב - הייתי צריך להזמין אותו באינטרנט, אבל מעולם לא התחרטתי. תיבול מנות ראשונות ומנות חמות שונות ברוטב סריראצ'ה היא פעילות מעניינת מאוד, וכמה שילובים בטח יפתיעו אתכם לגמרי.
כבד הודו עם בצל ושמנת חמוצה כבד הודו במחבת עם בצל
לחם "קפיטל": מתכון שלב אחר שלב, הרכב ותמונה
דובדבנים קפואים: תכולת קלוריות, כללים ומתכונים
יפן - ארץ השמש העולה - מצגת מצגת בנושא יפן, ארץ השמש העולה
מערכת בנקאית ניתן להשתמש בעבודה לביצוע שיעורים ודוחות בנושא "כלכלה ופיננסים"