איך לקלף סלרי עלים, גבעול ושורש? האם צריך לקלף את הגבעולים והשורשים של הסלרי, ואיך עושים זאת נכון? כיצד לנקות נכון גבעול סלרי.

בגלל הארומה הספציפית שלו וטעמו החריף, הסלרי אינו פופולרי במיוחד בקרב בני ארצנו, ולכן אין זה מפתיע שלרבים אין מושג איך לקלף סלרי, והאם יש טעם לעשות זאת בכלל, או האם מותר לאכול. גבעולים וירקות שורש לא קלופים?

1 איך להכין נכון ירקות שורש סלרי לצריכה

אם, לאחר שהכרת את התכונות המועילות של שורש סלרי, תחליט לכלול אותו בתזונה שלך, זה יהיה רעיון טוב ללמוד מיד כיצד לקלף סלרי כראוי כדי לא לקלקל את הרושם הראשוני שלך מצמח הירק המדהים הזה. אחרי הכל, עם הגישה הנכונה, הסלרי יכול להפוך לעוזר הכרחי שלך במטבח: מרקים בתוספת שורשים הופכים עשירים וארומטיים יותר, ירקות שורש טריים מגוררים נותנים לסלט טעם חמצמץ, גבעולים משתלבים היטב בסלטים עם פירות ים ומכינים ירקות תבשילים טעימים יותר. בנוסף, סלרי מייצר מיץ סחוט טרי נפלא שסגולות הריפוי שלו גבוהות במיוחד!

בדרך כלל אין בעיות עם ירקות סלרי - מספיק לשטוף אותו מתחת לברז ולקצוץ דק כדי להוסיף למרקים, מנות עיקריות, רטבים, סלטים, או לקשט מנות מבושלות בעלים עדינים. אבל נבחן ביתר פירוט כיצד לקלף שורש וגבעול סלרי.

סרטון על ניקוי נכון של סלרי

אז, האם אתה מחזיק בידיים לראשונה ירק שורש סלרי גדול, מפחיד למראה, ולא יודע באיזו דרך לגשת אליו? למעשה, אין טריקים מיוחדים כיצד לקלף סלרי. אבל כדי להקל על העבודה, נסו לבחור בחנות ירקות שורש יציבים, פחות מסוקסים ובעלי קליפה חלקה. מבחינת משקל, הם עשויים להיראות כבדים למדי לגודלם. הירוקים שנותרו בחלק העליון צריכים להיות ירוקים, לא מצהיבים או קמלים. ירקות שורש כאלה יהיה הרבה יותר קל לניקוי, ותהיה פחות פסולת במהלך הניקוי.

תמונה של סלרי

ראוי לציין מיד כי יש צורך לקלף ירקות שורש; רק שורשים מקולפים לחלוטין, שטופים היטב מתווספים לכלים.

איך לקלף שורשי סלרי:

• קודם כל, יש לשטוף היטב את יבול השורש, ולאחר מכן לחתוך את החלק העליון של השורש ואת חלקו התחתון בסכין;
• שורשי הסלרי די גדולים - חצי או רבע שורש אחד עשוי להספיק לכם להכנת מנה אחת, אז מטעמי נוחות חתכו את השורש למספר החלקים הדרוש והכניסו את אלו שאינם נחוצים למקרר;
• מאותם חלקים שאתה הולך להשתמש בו מיד לאוכל, הסר בזהירות את העור עם סכין דקה חדה או קולפן ירקות;
• לגרד את כל השקעים ולחתוך מקומות מפוקפקים על העיסה הלבנה;
• לחלקים הספוגיים אין טעם, אז אפשר גם לחתוך אותם מיד;
• כעת כל שנותר הוא לשטוף את החלקים הקלופים של ירק השורש ולהשתמש כרצונכם: מגררים, חתוכים לקוביות קטנות, חתיכות גדולות, רצועות, פרוסות וכו';
• יוצקים מים קרים על החתיכות הקצוצות כדי למנוע מהן להתכהות.

בתמונה יש סלרי

אם אתם מתכננים לאכול שורש סלרי למטרת ירידה במשקל, אסור לחתוך את החלקים הספוגיים - הם סיבים תזונתיים גסים, שעל עיבודם הגוף מוציא אנרגיה רבה.

ירקות שורש לא אחידים ומסוקסים יכולים להיות קלים יותר לניקוי על ידי חיתוך אותם לחתיכות קטנות.

2 סלרי פטוטרת - האם כדאי לקלף, ומהי הדרך הטובה ביותר לעשות זאת?

ניתן לשמוע דעות סותרות לגבי פטוטרות הסלרי: יש הטוענים שיש לקלף את הגבעולים לפני האכילה, אחרים מגבילים את עצמם לשטוף את הפטוטרות במים זורמים בלבד, מבלי לטרוח לנקות את הגבעולים. אז האם יש צורך לקלף סלרי?

סרטון על ניקוי גבעולי סלרי

הכל תלוי באילו פטוטרות אתה נתקל בחנות. לדוגמה, בגבעולים צעירים הגדלים בתוך חבורה, הסיבים אינם מורגשים כלל, אך פטוטרות ישנות עשויות להתברר כקשות וסיביות - ללא ניקוי מקדים, אכילתן לא תהיה כל כך טעימה. לכן, כדאי לבחור בקפידה סלרי פטוטרת בחנות: הצמחים צריכים להיות בעלי עלים טריים, ירוקים עזים וגבעולים ישרים, אך אם חסרים כמה עלים ופטוטרות, זה עשוי לומר שהסלרי מיושן. עדיף לקנות סלרי לא שטוף אם אפשר, כי זה טעים יותר מגבעולים שנשטפו לפני המכירה.

תמונה של סלרי

לפני קילוף גבעולי סלרי, שטפו אותם מתחת לברז במים חמימים. לאחר מכן, עליך להסיר בזהירות את הסיבים והוורידים הקשים מעל פני הפטוטרות בעזרת סכין חדה או קולפן ירקות.

לסלרי ניחוח חזק וטעם מריר ומתובל. בעבר הוא נחשב בעיקר לירק, אך כיום משמש גם כתיבול. ישנם שלושה סוגים - שורש, פטוטרת ועלה.

סלרי שורש גדל בשל שורשיו העבים והעגולים הדומים לצורת תפוח גדול, אך גם העלים שלו אכילים. לעיסה הלבנה כשלג של ירק השורש יש ארומה נעימה, המזכירה פטרוזיליה. בנוסף לשמן אתרי וויטמינים, שורש הצמח מכיל חומרים בעלי פעילות אנטי סרטנית. את ירק השורש אוכלים נא, שמים בסלטים ואוקרושקה, מכינים ממנו קציצות ומוסיפים לכל מרקי בשר וירקות. לפני השימוש יש לשטוף היטב את שורש הסלרי במים זורמים ולקלף בסכין חדה. כדי למנוע מהמוצר להתכהות במהלך הקיצוץ, מפזרים אותו מעת לעת במיץ לימון או שומרים אותו במי מלח (אחרת הוא ייראה לא יפה בסלט). אפשר להכין גם את המנה הדיאטטית הזו: סלרי עם חלב חמוץ. מגררים את השורש הקלוף על פומפיה דקה ומיד, לפני שהוא מתכהה, מערבבים אותו עם חלב חמוץ. מוסיפים כמה אגוזי מלך כתושים, כמה ענפי פטרוזיליה ומעט שום כתוש. טעים, בריא וללא כימיקלים!

אם אתם מתכוונים להרתיח או לתבשיל סלרי, קחו בחשבון שככל שהוא קצוץ יותר, כך הוא ישחרר יותר טעם. כדי לשמר את הויטמינים בשורש הסלרי, יש לטבול אותו במים רותחים ולבשל בכלי סגור היטב.

זן הפטוטרת נקרא גם זן סלט. הוא מובחן על ידי גבעולים בשרניים מגודלים בעובי 3-4 ס"מ והיעדר גידולי שורש.

את הפטוטרות אוכלים גולמיים או מבושלים עם בשר או ירקות, וניתן גם להמליח ולחבוש אותם. גבעולי סלרי רכים ועסיסיים הם תוספת מצוינת לכל הסלט, הם משתלבים היטב עם תפוחים או פירות ים, ומתאימים גם להכנת תבשילי ירקות.

סלרי מיובש משמש להכנת רטבים ומיונז. הוא מוסיף טעם נעים לתוספות, מפוזר על תבשילי ביצים, עוף ובשר בגריל, וכלול בתערובות יבשות פיקנטיות.

סלרי עלים גדל בשל הירק השופע שלו; הוא נראה כמו פטרוזיליה, אבל חריף יותר. העלים משמשים טריים, מיובשים או כבושים. סלרי מוסיף חמיצות מעודנת לתבשילים העשויים משעועית, חצילים, כרוב, גזר, סלק ותפוחי אדמה. הירוקים משמשים לעתים קרובות לכבישה וכבישה של מלפפונים, דלעת, קישואים, פטריות...

שורש ארוטי

התכונות המועילות של סלרי אינן ניתנות לחישוב. בואו נציין לפחות כמה מהם. מסתבר שסלרי מסוגל להאט את תהליך ההזדקנות. הסט הייחודי של חלבונים, ויטמינים, חומצות ומינרלים שהוא מכיל מבטיח את יציבות תאי הגוף. ירקות סלרי משמשים לטיפול בהפרעות עצבים הנובעות מעבודת יתר. השמן האתרי המצוי בשורשיו ובגבעולים שלו ממריץ הפרשת מיץ קיבה. זה כלול בתפריט של חולי סוכרת. ובימי קדם, מיץ סלרי מדולל במים או בחומץ שימש כנוגד הקאה.

ומאז ימי קדם, סלרי נכלל באוסף המתכונים "מטבח אירוטי של העולם". "שורש הסלרי הריחני מכיל כוח עצום, / אשר מוסיף להט לצעירים ושורף את חלצים של זקנים באש." אפילו הייתה מסורת של הגשת מנות סלרי לזוג הטרי בטקס החתונה. תזונאים מודרניים מאשרים ששימוש שיטתי בשורש סלרי, במיוחד טרי, טחון עם תפוחים, מגביר את העוצמה.

קלוריות עם סימן מינוס

סלרי מכיל הרבה מים, כמות גדולה של סיבים, ומבחינת קלוריות - רק 18 קק"ל ל-100 גרם. דיאטת הסלרי מומלצת לעודף משקל, אלרגיות, דלקות, הצטננות, מחלות בלוטת התריס ומערכת גניטורינארית. זה נמשך 2 שבועות, הבסיס שלו הוא מרק. להכנתו תצטרכו 3 ליטר מים, צרור סלרי, אותה כמות כרוב כמו למרק כרוב רגיל, 6 בצלים בינוניים, 2 עגבניות ופלפלים עם תבלינים. מרתיחים את המרק במשך 15 דקות. במשך שבועיים, אכלו אותו בכמויות בלתי מוגבלות, בשילוב עם פירות, ירקות, עוף רזה ובשר בקר.

אבל לפני שאתה הולך על דיאטת סלרי, הקפד להתייעץ עם הרופא שלך, כי זה התווית עבור אלה שיש להם כיבים, גסטריטיס ובעיות בריאות אחרות!

מתכון

סלרי מבושל עם ירקות

קולפים את שורשי הסלרי והגבעולים, שוטפים וחותכים לחתיכות, מגררים את הגזרים לרצועות, מטגנים קלות את הבצלים. מסירים את הקליפה מהעגבניות וקוצצים גס. מניחים סלרי, בצל, גזר, עגבניות בסיר, מוסיפים מלח, פלפל ומעט מרק בשר. מבשלים כשעה.

דעת מומחה

תמרה רנדיוק, פרופסור חבר, המחלקה לפרמקוגנוזה, האקדמיה הרפואית במוסקבה. I.M. Sechenova:

- סגולות הריפוי מגיעות בעיקר מהסלרי הגולמי. סלרי ומיצים סלרי הם דרך מצוינת לשמור על בריאות טובה (לנקות את הגוף מרעלים). זה שימושי גם ליתר לחץ דם, השמנת יתר ומחלות שלפוחית ​​השתן. סלרי משפיע לטובה על העיכול, יש לו משתן, תכונות משלשל קלות, מגביר את הביצועים הפיזיים והנפשיים, משפיע לטובה על נוירוזות, ויש לו השפעה מיטיבה על חילוף החומרים והתהליכים ההמטופואטיים. ברפואה העממית הוא משמש לראומטיזם, מחלות כליות (נגד היווצרות אבנים), מחלות שלפוחית ​​השתן, גאוט. סלרי הוא אחד מהתיבולים העיקריים המשמשים בהצלחה בדיאטות במנות ללא מלחים, מכיוון שהוא מכיל כמויות גדולות של נתרן ואשלגן.

אנשים רבים עדיין לא למדו כיצד להשתמש בו בבישול, ומכאן עולות מספר שאלות: איך בוחרים את הצמח ה"נכון" ואיך מקלפים סלרי? התשובה לכל אחד מהם מגיעה עם ניסיון, אבל עדיף להצטייד בידע תיאורטי מראש.

סלרי מגיע בשלושה סוגים.

1. דַף. יבול השורש אינו מפותח; הצמח מוציא את רוב האנרגיה שלו על הבשלת עלווה ירוקה. העלים מכילים שמנים אתריים המועילים מאוד לגוף. מכינים מהם סלטים ומוסיפים למרקים.
2. צ'רשקובי. גם יבול השורש אינו מפותח. לצמח גבעולים עבים עסיסיים. הקוטר שלהם מגיע ל-4 ס"מ. הגבעולים הם המשמשים למאכל: מהם מכינים סלטים, תבשילים ומיץ סחוט טרי.
3. שורש. יבול שורש מעוגל נוצר מתחת לאדמה, המגיע לקוטר של 20 ס"מ. טעמה של העיסה הוא מר-מתוק. את ירק השורש מייבשים ומוסיפים למרקים או לסלטים.

איך בוחרים סלרי?

אם לא נתקלתם בעבר בהכנה של מוצר זה, יש עדיין הרבה מה ללמוד עליו. ניקוי סלרי תלוי במצבו: כמה צעיר ורענן הצמח. כדי להימנע מבזבוז כסף, למד כמה סודות כיצד לבחור את הסלרי ה"נכון".

• עָלִים. הירוקים צריכים להיות בעלי צבע עשיר ובהיר. הקפד להרגיש את העלים, הם צריכים להיות אלסטיים, לא רפוי. לצמח צריך להיות ארומה.
• גבעולים. הם צריכים להיראות מלאים במיץ. כאשר מתרחש חתך או שבירה, אתה תשמע חריקות. אם הפטוטרת מכוסה שריטות, יש לה מראה מבולבל, הצבע הירוק רכש גוון חום, יש לך מוצר מעופש.
• ירק שורש. השורש צריך להיות מוצק ולא לסחוט בלחיצה עם האצבעות. המשטח צריך להיות חלק ככל האפשר. אל תקנו ירקות שורש מכוסים בקשרים. שימו לב לצבע העלים העליונים: ירוק מעיד על רעננות הצמח.

בעת הרכישה, שימו לב האם הצמח ייצר "מטריה" עם זרעים. במקרה זה, אתה מסתכן בקניית סלרי מגודל. יהיה לו טעם מר, והגבעולים והשורשים יהיו קשים מאוד.

סלרי עלים אין צורך לקלף. העלים משמשים בבישול כתוספת לסלטי ירקות טריים, תבשילים או מנות ראשונות. עשבי התיבול הקצוצים מיובשים ומשמשים כתיבול. בנוסף, מוסיפים ירקות לחמוצים. עם זאת, במדינות רבות הם מאמינים שרק בצורה טרייה הוא שומר על כל תכונות הריפוי ה"קסומות" שלו. כמו פטרוזיליה או שמיר, פשוט הפרידו את הענפים מהגבעול הראשי ושטפו תחת מים זורמים קרים.

איך מנקים גבעול סלרי?

בעת ניקוי גבעולים, לעקרות בית יש הרבה יותר שאלות מאשר בעת עיבוד צמח עלים. גם דעותיהם של מומחים קולינריים בעניין זה שונות. יש הסבורים כי יש צורך להסיר את השכבה העליונה של הגבעול, בעוד אחרים טוענים כי הליך זה אינו הכרחי. זה מאוד תלוי בטריות ובגיל של הסלרי.

בנוסף לעור, יש להסיר את החלק התחתון של הגבעול (3 ס"מ הראשונים) ולחתוך את הצרעות העליונות, אם יש כאלה.

הפטוטרת הצעירה הצומחת בתוך החבורה אינה מכוסה בסיבים עבים וגסים. העור שלו דק וכמעט בלתי נראה. במקרה זה, זה מספיק כדי לשטוף את הגבעולים מתחת למים חמים. אם הצמח גדל מעט, הפטוטרת מתכסה בסרט עבה. זה קשה למגע, אז אתה צריך להסיר אותו עם סכין (יותר נוח להשתמש בקולפן ירקות).

איך מנקים ירקות שורש?

חלק זה של הצמח מעלה את רוב השאלות בקרב עקרות בית. וזה לא מוזר בכלל. לפרי יש משטח מחוספס ומכוסה באדמה בעת מכירתו. יש גם ויכוח בין שפים לגבי הניקיון שלו. יש הטוענים שמספיק לשטוף את כל האדמה - והפרי מוכן לחיתוך נוסף. דעה זו מוטעית, כי אפשר לאכול רק ירקות שורש שטופים היטב כשהקליפה מוסרת.

ברכישת שורש עם משטח חלק, לא תאבד כמות גדולה של עיסה בעת הקילוף. "קשרים" מפריעים לחיתוך מהיר וחסכוני של הקליפה. קודם כל, לשטוף את כל הלכלוך מתחת למים זורמים, לקחת סכין חדה, קולפן ירקות וקרש חיתוך.

1. השתמשו בסכין חדה גדולה כדי לחתוך את החלק העליון והתחתון של הפרי.
2. לא סביר שתזדקק לירק השורש כולו כדי להכין מנה כלשהי. חתוך את החלק הנדרש. מניחים את שאר ירקות השורש במקרר או במקום קריר וחשוך.
3. יש צורך לחתוך את העור ואת האזורים המקולקלים. זה נוח לעשות עם קולפן ירקות או סכין חדה. אין להשאיר כתמים או כתמים, הבשר צריך להיות לבן ונקי.
4. השליכו את החלק הספוגי של השורש מכיוון שהוא חסר טעם ולא יוסיף טעם למנה. עם זאת, אם מכינים סלרי למטרת ירידה במשקל, יש להשאירו, שכן מדובר בסיבים תזונתיים גסים ובעלי ערך לניקוי הגוף.
5. לאחר העיבוד שוטפים שוב את ירק השורש ומתחילים לחתוך. צורת החתיכות תלויה במנה שאתם הולכים להכין.
6. ירק שורש חתוך נוטה להתכהות כאשר הוא נחשף לחמצן. אם אתה מכין הכנה, אז את הפירות הקצוצים צריך למלא במים, כמו תפוחי אדמה.

כל הכישורים מגיעים רק עם ניסיון. הידיעה כיצד לטפל במוצר מסוים תקל על תהליך הבישול. סלרי הוא מחסן של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. קל להכנה ולעיבוד. צמח זה צריך להיות אורח תדיר בכל מטבח.

לא כולם אוהבים את הריח הספציפי של סלרי, אבל אתה לא צריך להוציא אותו מהתזונה שלך. ירק שורש זה הוא מחסן אמיתי של ויטמינים, ותזונאים רואים במיץ שלו שימושי במיוחד. עם זאת, חלקים אחרים של הצמח שימושיים במטבח. ניתן להשתמש בעלים לשימור או בסלטים. וירקות השורש המעוגלים הריחניים יוסיפו חמצמצות פיקנטית לסלטים ועושר למרק. אם תחליטו לנסות את הירק הזה, לא יזיק לדעת כמה מהניואנסים של איך לקלף סלרי, כי הוא מגיע בסוגים שונים. בהתאם לכך, הכנת הירק לצריכה שונה.

אז, לפי איזה חלק מהצמח מיועד לשימוש כמזון, נבדלים שלושה זנים של סלרי:

• דַף;
• פטוטרת;
• שורש.

עכשיו בואו נסתכל על התכונות של ניקוי כל סוג.

נקטף, שטף, אכל - הכנה מינימלית של סלרי עלים

הכי קל ומהיר לניקוי הם זנים בעלי עלים. כאן מספיק רק לשטוף היטב את העלווה ולתת לה להתייבש. הדבר היחיד שאתה עשוי להצטרך הוא לבחור עלים מצהיבים ורפויים, אם יש. עם זאת, כאשר קונים סלרי טרי חתוך לא יהיו בעיות כאלה.

האם אני צריך לקלף סלרי גבעול?

כמה עקרות בית, לאחר שניסו פטוטרות עבות ועסיסיות בפעם הראשונה, מסרבות להן. הסיבה לכך היא סיביות ונוקשות יתר של הגבעולים. למעשה, זה אכן אפשרי, אבל מסיבה אחרת לגמרי - אם תופסים פטוטרות ישנות. זה הם שמכוסים בסיבים גסים מלמעלה, אותם יש לחתוך בסכין. אבל הסיבים הפנימיים נשארים קשיחים במידה וכמעט אינם מורגשים, תוך שמירה על המבנה האופייני לסלרי.

אבל פטוטרות צעירות ניתן לצרוך ללא ניקוי נוסף, פשוט על ידי שטיפתן.

איך מנקים שורש סלרי?

שורשיו של סלרי זה מזכירים מעט סלק, רק בצבע לבנבן ועם משטח לא אחיד מכוסה פקעות. הם יכולים להיות מרשימים בגודלם. בעת הרכישה, עדיף לבחור בפירות בעלי קליפה חלקה יותר - יהיה קל יותר לקלף אותם, ויהיה פחות בזבוז של עיסה ארומטית יקרת ערך.

אתה צריך לנקות אותו בכל מקרה, צעיר או מבוגר, קטן או גדול. ראשית, הקליפה היא זו שסופגת חנקות, ושנית, לחלק העליון הספוגי של הפרי אין טעם וצריך לחתוך אותו ולזרוק.

לפני הניקוי יש לשטוף את ירקות השורש ולאחר מכן לחתוך את החלק התחתון והעליון. גם כל הגידולים והשקעים נחתכים, והפרי עצמו מקולף כמו תפוח אדמה. אם הוא גדול מדי ולא ישמש לגמרי מיד, אפשר לחתוך ולנקות חצי. את החלק השני של הסלרי שמים בשקית ומאחסנים במקרר. אגב, סלרי יכול לשכב שם הרבה מאוד זמן - הוא כמעט לא מתקלקל ונשאר קשה. הדבר היחיד הוא שאזור החתך מתכהה, ובעתיד יהיה צורך לקצץ אותו דק.

סרטון כיצד לקלף במהירות שורש סלרי