Приспособления для ножей. Полные углы заточки поварских и домашних кухонных ножей. Определение угла заточки

Просто возьмите нож, который вы хотите заточить, и потяните лезвие между колесами четыре-шесть раз. Вытрите лезвие, чтобы удалить металлические стружки, и все готово! Теперь нож будет таким же острым, как когда он покинет завод. Это будет лучший кухонный нож для точилки, который вы можете купить, и это приносит большую ценность. Особо закаленные высокоуглеродистые колеса из нержавеющей стали гарантируют, что лезвия достигают своей самой резкой точки с небольшими усилиями.

Точилка имеет прочную основу из нейлона, которая гарантирует, что вы можете безопасно получить острый нож в тот момент, когда вам это нужно. Это удобное устройство также необходимо для охотников и рыбаков, так как оно быстро обостряет ваш полевой нож, когда вам это больше всего нужно. Небольшие размеры точилки позволяют легко носить с собой в ящике для переноски для грузовиков или в багажном отделении, поэтому ваш охотничий нож или нож для филе всегда будут в наилучшей форме!

Это один из наших самых популярных, рассказывающих о продуктах и ​​не без оснований! Позвольте мне сказать вам, этот маленький гаджет потрясающий! Он заточил каждый старый нож на нашей кухне и все карманные ножи моего мужа, - сказал один довольный клиент.

Определение угла заточки

Нет лучшего кухонного гаджета, чем хорошая точилка для ножей, и это самое лучшее! - сказал другой. Это мой первый раз, когда-либо использующий какой-либо точилки для чего-либо. Он отлично работал на всех наших ножах Рады. Лучше всего, он поставляется с пожизненной гарантией!

Существует несколько инструментов для поддержания и создания резкого края ножей. Мы предлагаем электрические точилки, ручные точилки, заточки и заточки сталей. Первые три используются для установки нового края на ножевое лезвие, в то время как заточные стали в основном используются для оттачивания резкости лезвия. Это руководство поможет вам принять правильное решение, поэтому вы можете держать свои ножи острыми, а ваша кухня работает эффективно и безопасно, не тратя деньги.

• Скос - также известный как измельчение, является формой кромки лезвия.
• Край - заостренная или нижняя часть лезвия.
• Хонингование - акт сохранения резкости уже острый клинок.
• Заточка - действие физического удаления металла с ножа для создания нового края.

Для понимания процесса рассмотрим устройство охотничьего ножа

На первом этапе используется грубая зернистость, чтобы затачивать очень скучные лезвия, а на последнем этапе используется тонкая песка для оттачивания острых лезвий. Когда он включается, точилка будет вращать заостренные камни, которые, когда нож протаскивается через пазы, затачивает лезвия до желаемой резкости. Большинство электрических точилок имеют направляющие, которые позволяют пользователю получить идеальный угол, что делает их популярными, поскольку они значительно упрощают точную задачу заточки ножей.

Затупление и заточка

Подобно электрическим точилкам, точилки для ручных ножей упрощают процесс заточки, хотя они, как правило, ограничены наличием меньшего количества шлицев для заточки. Одно преимущество карманных точилок - их переносимость. Их малый размер и ручной режим работы делают их идеальными для профессионалов по приготовлению пищи, которые часто оказываются в путешествиях. В зависимости от того, как сконструирована ручная точилка, вы либо рисуете нож через щели, в то время как точилка помещается на плоскую поверхность, или точилка вытягивается по длине лезвия, в то время как нож тщательно удерживается на столе или столешницы.

Оба типа ручных точилок легко затачивают тупой нож обратно до идеальной формы резки. Арканзасские камни - это природные камни, а Индия и Кристолон - искусственные. В некоторых камнях алмазные абразивы смешиваются, чтобы получить оптимальную режущую кромку. Для получения дополнительной информации о том, как использовать затачивающие камни, просмотрите наш удобный товар для резки камня.

Вопреки названию, большинство заостренных сталей на самом деле не затачивают ножи. Основная задача заточки стали - оттачивать ножевое лезвие, хотя некоторые разрезы или стили могут выполнять незначительную заточку, однако стали, которые затачивают ножи не следует использовать вместо вышеуказанных точилок. Четыре наиболее распространенных разреза - регулярные, алмазные, комбинированные и керамические. Различия между разрезами довольно минимальны, и выбор между ними в основном зависит от того, хотите ли вы иметь возможность заточки и сколько вы готовы потратить.

Также рекомендуется использовать заточные стали с подходящей маркой ножей, потому что производители специально разрабатывают свои стали для оттачивания их ножей. Зубчатые ножи могут быть трудно затачивать камнем из-за формы лезвия, и большинство обычных точилок, как ручных, так и электрических, на самом деле повредят ваши зубчатые лезвия, если они будут использоваться вместе с ними. Тем не менее, есть определенные точилки ножей, которые способны размещать зубчатые лезвия, поэтому вы всегда должны проверять точилку перед покупкой.

Производители заявят, могут ли их точилки использоваться с зубчатыми лезвиями в их руководстве или литературе. Мы также предоставляем эту информацию в наших описаниях продуктов. Как указано выше, скос или шлифовка - это форма кромки лезвия. Это может широко варьироваться в зависимости от того, на что вы намерены использовать нож, или, другими словами, насколько острым и сильным вы хотите, чтобы лезвие было. Также обратите внимание, что это не исчерпывающий список типов скосов, и некоторые из них могут быть объединены с другими, чтобы создавать новые скосы.

Приспособление для выставления угла при обработке ножа

Выпуклый конус - этот тип скоса имеет извилистый конус, который удерживает сравнительно больше металла за краем, чтобы сделать его сильнее, при этом сохраняя умеренную степень резкости. Этот тип скоса требует квалифицированной руки для создания на заостренном камне, и его обычно можно найти на откосах. Зубчатый конус - только одна сторона лезвия измельчается, а другая сторона остается плоской. Этот тип скоса обеспечивает очень острый край и обычно встречается на азиатских кулинарных ножах. Кроме того, доступны левые и правые сорта, в зависимости от того, на какой стороне находится скос. Чтобы лезвие стало более тонким и улучшило способность резания, второй задний скос добавляется над краевым скосом. Хотя это не так остро, как другие скосы, этот тип имеет силу и упругость. Плоский конус - с конусностью, которая начинается у позвоночника лезвия, этот скошенный тип очень острый, но трудно создать из-за количества удаляемого металла. Это ограничивает его доступность в коммерческом использовании. Полый скос - этот тип скоса сужается внутрь, создавая чрезвычайно резкий, но слабый край лезвия. Этот скос обычно используется на прямых бритвах. Найденный на различных видах кухонных ножей, этот тип скоса дает прочный край за счет способности к резке. Измерения угла ножа представляют собой угол, на котором заострена каждая сторона лезвия.

Например, лезвие, заостренное под углом 20 градусов, фактически имеет общий угол 40 градусов. Самый общий угол для кухонных ножей - 20 градусов; однако некоторые производители производят свои ножи под углом 15 градусов. В общем, чем больше угол лезвия, тем прочнее и долговечнее будет лезвие, но вы теряете остроту, тем больше вы увеличиваете угол.

Эти углы создают тонкий баланс между резкостью и долговечностью, необходимой для использования в резке овощей, фруктов, мяса и сыров. Поскольку эти углы создают более слабый клинок, они используются на ножах, которые в основном делают много тонких нарезки. Любой угол ниже этого диапазона обычно зарезервирован для бритв. Обратите внимание, что хотя определенные углы и скосы, как правило, совпадают с точки зрения резкости и долговечности, это не обязательно означает, что их нужно использовать вместе.

Например, западные кухонные ножи обычно используют двойной скос, и обычно они имеют 20 градусов, однако было бы полезно поставить под углом менее 15 градусов угол наклона ножа поварского ножа с двумя скошенными сколами. Тем не менее, вероятно, не было бы смысла или даже невозможности установить большой угол на пустотелую землю лезвие. Самое важное, что нужно учитывать при определении типа скоса и угла лопасти, - это то, как вы хотите использовать нож, чтобы вы могли найти идеальный баланс резкости и долговечности.

Как увеличить производительность ваших лезвий. Вы можете быть удивлены, узнав, что ножи становятся скучными по причинам, о которых большинство людей даже не знают! Знание того, что приводит к тому, что лезвия становятся скучными, вне законного использования, поможет вам получить большую производительность от лезвия между резкой. обязательно прочитайте мое щедрое предложение в конце этого эссе, чтобы обострить ваши ножи для вас, так что вы тоже можете испытать резкость, как вы никогда раньше не испытывали.

Самая распространенная причина опускания лезвия на кухне - злоупотребление ножом. Несомненно, злоупотребление приходит и в других формах. Еще до того, как вы научитесь правильно затачивать лезвия, вы можете помочь держать свои ножи острыми, избегая вышеуказанного злоупотребления своими лезвиями. Просто помните, что все, что угодно, притупит клинок.

К числу распространенных причин для скупых ножей относятся многие из вышеперечисленных, но обычно самым большим виновником является перенапряжение конструктивных параметров ножа. Конечно, вы можете использовать папку для жесткого использования, но вы можете ясно видеть, что лезвие станет скучным при первом использовании его для измельчения и резки.

То же самое относится к копанию в грязи, очистке прокладочного материала от блоков двигателя и использованию наконечника лезвия в качестве отвертки. Большинство из них очевидно, но ваше складное лезвие может стать скучным в результате попадания в ваш карман грязным и пыльным! Вытирая грязь и пыль с лезвия, вы получаете часть грязи и пыли, протирающихся к краю лезвия, таким образом, носятся на краю и внося в нее тупость. Это дополнительный вкладчик. Не допускайте попадания грязи или оставьте это грязным!

Лезвия из углеродистой стали и ламинированные лезвия из углеродного сердечника могут стать скучными без использования только путем окисления края. Ответом является хранение лезвий, слегка смазанных либо современным химическим маслом, либо нетоксичным натуральным маслом.