Как приготовить китайские маленькие пельмени. Китайские пельмени: виды и рецепты

22.04.2024

Любите ли вы пельмени? На этот вопрос ответит положительно практически каждый. Это незамысловатое блюдо ужа давно завоевало свою популярность среди холостяков, домохозяек и детей.

Изделие из мяса и пресного теста, сваренное в воде - что может быть проще? В данной статье пойдет речь о приготовлении пельменей на пару в мультиварке. Также в статье будет приведен рецепт китайских пельменей с креветками.

Приготовление теста для пельменей

Приготовление аппетитных и вкусных пельменей начинается с теста. Для него вам потребуется:

мука пшеничная - 450 г;
яйца - 2 шт.;
холодная вода - 200 мл;
соль - 5 г.

Этапы приготовления теста:

Просейте муку в глубокое блюдо. В центре горки из муки сделайте углубление.
Яйца разбейте в отдельное блюдо, взбейте их вилкой. Добавьте холодной воды и перемешайте.
Вылейте воду и яйца в углубление, которое сделали в муке. Добавьте соль. Замешивайте тесто вилкой, постепенно подсыпая муку с краев углубления.
Далее начните вымешивать тесто руками. Добейтесь однородной и эластичной массы. Идеальное тесто должно быть без трещин и складок.
Сделайте из теста шар. Положите его в блюдо, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
Готовое тесто еще раз вымесите. В итоге должно получиться тесто, которое не липнет к рукам.

Приготовление начинки и лепка пельменей

В качестве начинки для пельменей используют фарш из свинины, курицы, говядины, рыбы или креветок. В фарш можно добавлять соль, перец и любые другие специи на свое усмотрение.

Лепка пельменей происходит следующим образом:

Отрежьте кусок теста и скатайте его в жгут диаметром 5 сантиметров. Нарежьте жгут на кусочки толщиной 2 сантиметра.
Обваляйте кусочки в муке и раскатайте их скалкой.
В центр полученной лепешки положите начинку из фарша.
Сложите лепешку вдвое и соедините края.
Соедините кончики пельменей, чтобы получит форму, схожую с шаром.

Приготовление пельменей. Список необходимых ингредиентов

Для того чтобы сварить пельмени, вам потребуются:

пельмени - 250 грамм;
перец горошком - 9 горошин;
растительное масло - 10 мл;
лист лавровый - 4 листа;
сушеный корень петрушки - 12 грамм;
уксус 9% - 10 мл;
черный молотый перец - 5 грамм;
сметана - 50 грамм.

Рецепт пельменей на пару

Смажьте растительным маслом форму для варки на пару. Выложите на форму пельмени.
В чашу мультиварки необходимо налить литр кипятка, положить лавровый лист, перец горошком и корень петрушки.
Установите форму для варки на пару в мультиварку. Включите режим «Приготовление на пару». Сколько варить пельмени на пару? Готовьте 15-18 минут.
Пельмени можно подавать сразу же с соусом из сметаны, уксуса и черного молотого перца.

Китайские пельмени на пару, или сяцзяо

Китайские пельмени отличаются от русских начинкой и составом теста.

Ингредиенты для приготовления начинки:

креветки - 350 грамм;
фарш свиной - 100 грамм;
лук зеленый - 2 стрелки;
имбирь - 5 грамм;
шаосинское вино - 8 грамм;
кунжутное масло - 3 грамма;
сычуаньский перец - 8 грамм;
черный молотый перец - 4 грамма;
куриный бульон в гранулах - 4 грамма;
соль - 3 грамма;
сахар белый - 3 грамма.

Ингредиенты для приготовления теста:

крахмал пшеничный - 180 грамм;
крахмал кукурузный - 60 грамм;
кипяток - 300 мл;
соль - 4 грамма.

Ингредиенты для приготовления дип-соуса:

рисовый уксус черный - 10 мл;
кунжутная паста острая - 8 грамм;
соевый соус светлый - 35 мл.

Приготовление:

1.Подготовьте воду для увлажнения фарша. Имбирь мелко нарежьте и положите его в небольшую емкость, добавьте к нему и залейте кипятком. Оставьте воду настаиваться.

2. Приготовьте дип-соус. Тщательно смешайте в небольшой миске ингредиенты для соуса и поместите емкость в холодильник.

3. Следующий этап - приготовление теста. Смешайте в большом блюде все ингредиенты для теста (кроме кипятка). Кипяток необходимо вливать постепенно и при этом нужно постоянно помешивать содержимое блюда.

4. Подождите, когда тесто остынет, и замесите его руками. Должно получиться белое эластичное и мягкое тесто. Положите его обратно в блюдо, накройте крышкой и дайте ему постоять 15 минут.

5. Креветки очистите, удалите брюшную и спинную прожилки и хвостик. Поделите креветки на две половины. Одну часть креветок крупно нарежьте, а другую порубите до состояния фарша.

6. Зеленый лук нарежьте кольцами. В миску сложите креветочный и мясной фарш, сухой куриный бульон, лук, соль, белый сахар, кунжутное масло, шаосинское вино и черный молотый перец. Все перемешайте. Добавьте две столовые ложки имбирной воды и снова все перемешайте. При необходимости добавьте еще имбирной воды. Поставьте начинку для пельменей мариноваться в холодильник на 20 минут.

7. Пока начинка маринуется, займитесь тестом. Разделите его на 4 части. Скатайте каждую часть в жгутик диаметром 4 сантиметра. Каждый жгутик нарежьте на кусочки толщиной около 3 сантиметров.

8. Раскатайте кусочки теста скалкой, чтобы получилась круглая лепешка толщиной 2 миллиметра и 8 сантиметров в диаметре.

9. В центр лепешки положите около чайной ложки начинки. Слепите пельмень.

10. Выложите пельмени в форму для варки на пару. Паровые пельмени могут прилипать к форме для варки. Чтобы этого избежать, застелите форму листьями салата или чистой хлопковой тканью.

11. Залейте в чашу мультиварки 300 мл кипятка. Варите пельмени 5 минут.

Китайские пельмени подавайте с дип-соусом или обычным соевым соусом.

В заключение

Независимо от того, какие именно пельмени вы предпочитаете готовить - китайские или традиционные русские, в результате вы получаете ароматное и очень аппетитное блюдо. Кстати, вовсе не обязательно всегда лепить пельмени непосредственно перед приготовлением. Достаточно лишь сделать заготовку и заморозить продукт - так вы получите возможность всегда быстро и сытно покушать.

Несмотря на любовь русского народа к пельменям, блюдо появилось благодаря китайцам. Насчитываются тысячи рецептов китайского блюда, названия которого запомнить сложно. Их называют вонтон, баоцзы, димсам, цзяоцзы. Все они разнообразные, различаются - формой, заполнением, технологией приготовления, тестом и даже цветом. Множество фото можно найти в нашей статье.

Как называются китайские пельмени

Полуфабрикат можно поделить на два типа: паровой и отваренный. Разновидности равиолей:

Баоцзы. Пельмешки отвариваются на пару в плетеных корзинах из дерева. Схожи с бурятскими буузами. Тесто пушистое, плотное.
Сяолунбао. По способу формирования и форме идентичны грузинским хинкали. Отличие в том, что готовятся паровым методом и получаются прозрачным.
Шаомай. В виде узелка, сверху немного открытые. Тесто у таких изделий почти прозрачное. Отваривают в пароварке.
Хуньтунь. В Южном Китае они называются вонтонами. Полуфабрикаты округлой формы кладут в суп или бульоны с овощами.
Дим-сумы. Это не только китайские пельмени, но и закуска.

Китайцы обычно делают так:

Отрывают кусок теста, образуют жгут, делят шайбой на куски.
Разминают в лепешки. Скалки у китайцев маленькие, без ручек.
В середину помещают немного начинки. Складывают пополам, формируя с одной стороны складки. Защипывают края.
Помещают на противень, присыпанный мукой.
Ставят емкость с водой на плиту. Ждут, пока закипит.
Вливают 4 столовые ложки ледяной воды. Дожидаются кипения.
Вливают немного холодной жидкости, не доводя до закипания.
Пельмени отправляют в кастрюлю, размешивая первую минуту.
Как только всплывают, отваривают пять минут. Достают шумовкой.

«Вскипятите воду со щепоткой соли, погрузите пельмени и осторожно помешайте. Подождите закипания и влейте стакан холодной жидкости. Этот секрет поможет довести блюдо до готовности».

Тесто для китайских пельменей

Список продуктов:

горячая жидкость – 200 мл;
мука – 350 г.;
яйцо – 1 шт.;
соль – 0,5 чайной ложки;
масло подсолнечное – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

В емкость просеять муку. Посолить. Налить масло.
Добавить жидкость. Быстро замесить массу ложкой.
Оставить на 5 минут. Разбить яйцо.
Замешивать массу руками в продолжение десяти минут.
Положить изделие в пакет и забыть на полчаса.

Технология лепки

Формировать китайские пельмени можно различными способами:

Цзяоцзы соединяют в форме мешочков, или перевязывают луком.
В центр кружочка кладут мякоть, стороны растягивают вверх и плотно склеивают по ребрам.
Края кружочка тянут наверх и скрепляют, оставляя бока открытыми. Китайские изделия получаются как цветок.
Тесто нарезают на квадратики. По центру выкладывают начинку. Складывают пополам, чтобы получился треугольник. Соединяют стороны. Если углы загнуть к центральной части, получится конвертик.
Лепку делают также по российским методам, как вареники, в том числе «медвежьи ушки».

Варианты приготовления

На пару

Как приготовить китайские пельмени пошагово

Составляющие:

мука – два стакана;
крахмал – три больших ложки;
прохладная вода – 1 стакан;
мясной фарш – 400 г.;
зелень укропа – 150 гр.;
корень имбиря – четыре см;
лук – 1головка;
приправы.

Как готовить:

Сыпучие составляющие просеивают в емкость.
Понемногу вливая воду, замешивают тесто.
Мелко нарезанную зелень кладут к мякоти.
Лук режут кубиком и натирают имбирь. Соединяют с фаршем. Солят, перчат.
От теста отрывают куски и формируют лепешки.
По центру выкладывают ложку смеси и осторожно тянут края кверху, формируя цветочек.
Подготовив все пельмени, складывают в пароварку и варят четверть часа с момента закипания воды.
Едят с салатом из огурца и лука, сбрызнув соком цитруса.

Жареные

Классическим новогодним угощением в Китае признаются пельмени готи. Содержимое состоит из свиной мякоти с овощами – капустой. Жареные пельмешки макают в дип-соус. Рецепт китайских пельменей:

Составляющие:

мясо – 400 гр.;
вода – 0,5 ст.;
мука – 1 стакан;
– 250 гр.;
соевый соус – 2 большие ложки;
чеснок – один зубчик;
рисовый уксус – 2 ст. л.;
сухое белое вино – 2 ст. л.;
имбирь;
соль;
подсолнечное масло.

Как готовить:

Муку соединить с жидкостью и замесить массу.
Накрыть полотенцем и оставить отдохнуть на 25 минут.
В фарш насыпать рубленый чеснок, жидкие ингредиенты. Посолить, поперчить. Отнести в холодное место.
Капусту нарезать тонкими пластинками. На 3 минуты положить в кипяток.
Достать, обсушить и поместить к начинке.
Тесто разрезать на куски. Раскатать в жгутик и поделить на части.
Раскатать кружок, на центр выложить смесь. Склеить стороны так, чтобы шов был вверху.
В сотейнике разогреть жир.
Выложить пельмени, обжаривать на небольшом огне.
Как только образуется корочка, влить воду, закрыть крышкой.
Спустя несколько минут убрать крышку, дождаться испарения жидкости.
Влить жир. Жарить до готовности.

«Мясной фарш можно заменить на куриный. А сами изделия не жарить, а сварить в подсоленной воде. Также готовые пельмешки отлично замораживаются».

Виды пельменей

Цветные пельмени

Список продуктов:

фарш куриный – 300 г.;
луковица – 1 шт.;
мука – 300 гр.;
растительное масло – 5 ст. л.;
шпинат – 75 г.;
соевый соус – 2 ст. л.;
петрушка – 1 пучок;
соль.

Технология приготовления:

Замесить тесто из муки, сока шпината, масла. Посолить.
Образуется зеленая масса. Завернуть в пленку. Дать отдохнуть полчаса.
В мясо насыпать измельченный лук и зелень.
Влить соус, посолить.
Массу раскатать в жгутики. Разделить на куски.
Из каждого сформировать лепешку.
По центру выложить фарш. Сформировать мешочек.
Выложить китайские пельмешки в чашу пароварки. Варить 20 минут.

«Важно следить за тем, чтобы зеленые шарики не переваривались»

Димсам – название классического китайского угощения. Обжаренные пельмени похожи на пирожки.

Необходимые продукты:

тесто для винтонов – 1 уп.;
фарш – 400 гр.;
лук – 1 шт.;
укроп – пучок;
имбирный корень – 4 см;
масло – 40 мл;
соль.

Способ:

Луковицу мелко нарезать. Порубить укроп. Корень натереть на терке.
Фарш посолить, перемешать с остальными продуктами.
На кружок поместить 1 ложку начинки. Сложить треугольником. Защипнуть края.
Китайский полуфабрикат жарить в закрытом крышкой сотейнике со всех сторон.

Вонтоны

Один из разновидностей китайских пельмешек. Заполнение своеобразное – бамбук и креветки. Лепят разными формами – квадраты, треугольник, мешочек. Их зажаривают в жире, варят на пару или в воде.

мука – 600 гр.;
масло – 2 ст. л.;
вода – 200 мл;
крахмал – 2 большие ложки;
белок яйца – 1 шт.;
сахар – 1 ч. л.;
свиная мякоть – 200 г.;
креветки отварные – 400 гр.;
бамбуковые ростки или консервированные шампиньоны – 130 г.;
белое вино – 2 ст. л.;
соевый соус;
соль.

Рецептура:

Креветки размять ложкой, поместить к фаршу.
Ростки мелко порезать, прибавить к массе.
В фарш всыпать сахар, жидкие продукты.
Насыпать крахмал, влить белок. Перемешать.
Муку поместить в миску, сделать углубление.
Влить 100 мл кипятка, большую ложку жира, посолить.
Добавить оставшуюся воду.
Замесить опару. Дать постоять 10 минут.
Из пласта вырезать кружочки диаметром 5 см.
В середину выложить 1 ч. л. начинки.
Собрать пельмень: сформировать мешочек, горлышко оставить открытым.
Вонтоны переложить в пароварку.
Готовить 15 минут.

«Особенностью вонтонов является содержимое из сочного мяса, бамбука и креветок. Это сочетание придает блюду неповторимый запоминающийся вкус»

Китайские пельмешки широко распространены на родине. Напоминают пирожок, приготовленный из дрожжевой опары.

мука – 250 гр.;
теплая вода – 50 мл;
сухие дрожжи – 1 маленькая ложка;
сахар – 1 ст. л.;
соль;
подсолнечное масло – 1 большая ложка.
фарш свиной – 250 гр.;
перья зеленого лука – 30 гр.;
имбирь натертый – 2 ч. л.;
морковь – 1 шт.;
соевый соус – 1 большая ложка;
кунжутное масло – 0,5 ст. л.;
полусладкое вино – 1 ст. л.

Пошаговый рецепт:

Развести дрожжи в теплой воде, всыпать соль, сахар и 1ст.л. муки.
Когда масса пустит пузыри, всыпать оставшиеся дрожжи.
Постепенно добавить муку, размешать массу.
В конце налить жир и вымешивать до однородности. Отнести в тепло на 50 минут.
Мясо перемешать с натертой морковью, имбирем, нарезанным луком, жидкими ингредиентами.
Из массы сформировать колбаску, нарезать на 8 кусков.
Каждый превратить в лепешку. По центру выложить большую ложку начинки.
Скрепить края сверху, чтобы вышел закрытый пирожок.
Китайские полуфабрикаты переложить в чашу пароварки. Отваривать четверть часа.
Пельменные изделия употребляют горячими с соусами.

«Это блюдо употребляют с заправкой из смеси соевого и рисового уксуса. В России трудно отыскать темный уксус. Можно в соевый соус положить рубленый чеснок. Откусить кусок пельменя, залить в него эту заправку».

Необходимые продукты:

тесто – 1 уп.;
морепродукт – 400 гр.;
вода – 80 г.;
масло из кунжута – 1 ч. л.;
соевый соус – 2 ст. л.;
ростки бамбука;
подсолнечное масло – 30 мл;
кукурузная мука – 50 гр.

Рецептура пошагово:

Вареные креветки с бамбуком порубить маленькими кубиками.
Влить все жидкие продукты.
Всыпать кукурузную муку. Размешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт. Нарезать квадратами величиной 5 на 5 см.
По центру выложить половину маленькой ложки смеси.
Углы поднять кверху и склеить между собой. Бока оставить открытыми.
Он будет похож на цветок.
На чашу пароварки поместить капустные листья, положить пельмени на небольшом расстоянии друг от друга.
Отварить вареники в закрытом виде 15 мин.

Для приготовления китайских пельменей используются различные смеси. Главный ингредиент – овощи. В Китае едят с китайской капустой, чесноком, перьями лука, сельдереем. На фото можно подробнее рассмотреть процесс.

тесто – 500 г.;
мясная мякоть – 300 гр.;
капуста – 400 г.;
лук зеленый – 30 гр.;
луковица – 1 шт.;
соевый соус – 20 гр.;
соль;
перец черный молотый;
имбирь.

Как приготовить:

В мясо поместить измельченные овощи, специи, соус.
Пласт тонко раскатать. Стаканом вырезать кружочки.
На середину круга поместить смесь. Стороны склеить.
Отваривать пять минут.

Подведение итога

После прочтения данной статьи можно смело начинать лепить китайские пельмени, хинкали. Они удивят даже самых привередливых гостей. Экзотические изделия можно подать с салатом или бокалом красного вина.

Моя деятельность напрямую связана с китайцами. Именно поэтому два года подряд в новый год по китайскому календарю мои студенты учили меня лепить пельмени, по-китайски - цзяоцзы . Как ни странно, но самые вкусные получались у парней: тонкое тесто, много начинки, целая палитра вкусов. Ммммм…

В этом году из-за декрета я не готовила вместе с китайцами традиционное угощение. Новый год наступил в ночь с седьмого на восьмое февраля. Студенты, учившиеся у меня в прошлом году, вспомнили обо мне, поздравили. Кто-то из них поинтересовался, буду ли я готовить цзяоцзы. Я решила попробовать и приготовить.

Новый год китайцы отмечают целых две недели: поздравляют друг друга, ходят в гости и, конечно, готовят цзяоцзы. Новый год без них это не Новый год. Чем они существенно отличаются от наших?

Во-первых, конечно, формой, хотя форма китайских пельменей бывает разная. Во-вторых, начинкой. Она тоже бывает разная. Мои студенты сказали мне, что в начинке обязательно должно быть мясо (чаще – свинина), капуста, имбирь, соевый соус, лук. Кроме того, добавляют кунжутное масло и чеснок. Важно, что количество мяса и остальных ингредиентов берется в пропорции 1:1. Тесто для пельменей замешивают самое простое: мука, вода, немножко соли.

Сложность приготовления: не очень сложно

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты для теста:

вода - 1 стакан

щепотка соли

Ингредиенты для начинки:

Фарш из свинины
- кусочек корня имбиря
- лук зеленый и лук репчатый
- зелень по вкусу
- соевый соус
- капуста белокочанная (или китайская)
- соль и перец

Процесс приготовления

Сначала я приготовила тесто. Просеяла муку, добавила стакан холодной воды, щепотку соли и замесила обычное пельменное тесто.

Хорошенько обмяла его на столе и оставила в миске. Накрыла полотенцем, чтоб не заветрилось.

Тесто должно постоять. Поэтому я занялась начинкой. Взяла фарш. Порубила зеленый лук. Вместе с ним взяла немного обычного репчатого лука и тоже очень мелко его покрошила.

Высыпала это все в фарш.

Кусочек имбиря почистила, натерла на очень мелкой терке. Имбирь брать по вкусу. Я очень его люблю, поэтому взяла кусочек побольше.

Высыпала имбирь в фарш.

Капусту, конечно, лучше взять китайскую. Но у меня была только белокочанная. Да и студенты готовили именно с ней. Ее тоже нужно мелко порубить. Не забывайте, что она пойдет в фарш, и большие кусочки могут порвать тесто.

Капусту высыпала к остальным ингредиентам и добавила две столовых ложки соевого соуса.

Я еще насыпала немного перца и налила две ложки растительного масла. В фарш можно положить чеснок, кунжутное масло. Все перемешала.

Лепила пельмени я тоже по китайской традиции. Что это значит? Это значит, что я отрезала кусок теста, скатала из него колбаску.

Порезала колбаску на кусочки.

Каждый кусочек скатала в шарик.

Шарики раскатала в лепешечки. Традиционно для лепки пельменей используют специальную скалку. Тесто раскатывают так, чтобы в середине оно было толще, чем по краям.

На лепешки из теста положила начинку.

А теперь лепка пельменей. Меня научили двум способам лепки.
Соединила тесто в середине.

А потом от середины к каждому краю сделала складочки с одной стороны пельменя.

Хорошенько придавила края.

Получается пельмень вот такой формы.

Но можно складочки делать не от середины. Начала защипывать с одного края.

И делать складочки.

Вот такие пельмени у меня получились.

Как их готовить? Разогрела немного масла на сковороде и выложила пельмени. Они такой формы, что их очень удобно выкладывать в ряд.

Поджарила пельмени на сильном огне пару минут, чтоб они подрумянились снизу. А потом налила воды. Воды должно быть столько, чтобы она поднималась чуть выше, чем треть высоты пельменей. Когда воду наливала, сковорода очень шипела, поднимался пар.

Накрыла пельмени крышкой и оставила на пять минут.
Потом сняла крышку и ждала, когда вся вода выкипит.
Когда вода исчезла, пожарила пельмени еще минуту, чтобы внизу они были поджаристые.

Пельмени готовы. Снизу они поджаристые, а сверху словно приготовлены на пару.

Другой способ приготовить пельмени – самый обычный. Вскипятить воду, подсолить, бросить в воду пельмени и варить до готовности.

Подают цзяоцзы с соевым соусом. Кстати, в соевый соус добавляют тертый имбирь, зеленый лук, кунжутное масло.
Приятного аппетита!
И с Новым годом!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

На самом деле видов китайских пельменей очень много, а начинок для них еще больше. Думаю, все знают, что в плане кухни китайцы очень большие фантазеры. Поэтом охватить все виды просто не возможно. Сегодня я вначале вкратце расскажу об основных типах китайских пельменей, так как если вы возьметесь искать их рецепты приготовления в сети по названиям, то на первых страницах того же Яндекса будет много недостоверной информации. А потом покажу как можно в домашних условиях самостоятельно приготовить один из самых широко распространенных видов пельменей, причем в вариации, которая будет приемлема для нас с вами.

Как называются китайские пельмени

Для начала надо отметить, что их можно разделить на две категории: те, которые варятся в воде, и те, которые готовятся на пару. Правда, некоторые из них можно готовить и так, и так. Отдельно выделять жареные я бы не стала, так как это подвид первых двух.

Цзяоцзы - это пельмени с различными начинками, форма которых идентичная нашим вареникам. Их всегда варят в воде и тогда называют шуйцзяо, а иногда после варки обжаривают в масле не сковороде и тогда уже переименовывают в цзяньцзяо. Начинки перечислять можно до бесконечности. Это будет и мясо, и овощи, и морепродукты (например, мелкие креветки), и даже смесь этих трех ингредиентов, звучащая в переводе как «три свежести».

Баоцзы – это паровые пельмени, ближайшие родственники бурятских поз (или бууз). Тесто у них толстое, рыхлое. Варят их в деревянных плетеных корзинах на пару.

Сяолунбао – разновидность баоцзы. По внешнему виды и способу лепки похожи на грузинские хинкали, но варятся на пару. В отличии от баоцзы тесто у них тонкое пельменное.

Шаомай по форме напоминают узелок, слегка раскрытый вверху. У них тесто очень тонкое, почти прозрачное и они тоже готовятся на пару.

Хуньтунь или, как их называют на юге Китая вонтон , – небольшие пельмешки, как правило круглой формы обычно подаются в бульоне или супе с добавлением овощей и других ингредиентов.

Очень часто в ряд китайских пельменей включают и дим-сумы (или дим-сам). Хотя на самом деле это южно-китайское произношение слова «дяньсинь» , которое переводится как небольшие сладости, небольшие закусочки. Я не практически не знакома с кухней южного Китая, поэтому не могу сказать наверняка, но предполагаю, что какие-то из небольших пельмешек и считаются там такой закуской. Однако, считать, что дим-сумы это только пельмени – не верно.

Сегодня я подробно познакомлю вас пошагово с рецептом самого популярного вида – цзяоцзы.

Тесто для пельменей - рецепт

Обычно, в быту, готовится самое простейшее тесто: мука, вода и соль. Секрет в длительном вымешивании, после чего оно становится очень эластичным и раскатывается тонко. Но я хочу предложить вам приготовить заварное тесто (его китайцы тоже не избегают). На мой взгляд это вообще самое удачное пельменное тесто, легкое в работе и послушное.

Ингредиенты:

мука – 350гр;
соль – 0,5ч.л.;
вода – 200мл;
яйцо – 1шт;
растительное масло – 2ст.л.

Процесс приготовления

Начинка для пельменей

Как я уже писала в начале, мы не будем готовить такие пельмени, который в результате покажутся вам слишком уж экзотичными. Поэтому возьмем обычный свиной фарш, в который добавим лишь немного дополнительных ингредиентов, которые и будут отсылать нас к китайской кухне.

Состав начинки:

фарш – 300гр;
лук – 1шт;
корень имбиря – небольшой кусочек;
сельдерей – небольшой пучок листьев или кусочек стебля;
чеснок – 1 зубчик;
соевый соус – 3ст.л.;
соль – по вкусу;
вода – 3-4ст.л.

Как приготовить начинку

Как лепить китайские пельмени

Цзяоцзы мы будем варить в воде, как обычные пельмени. Т.е. доводим воду до кипения, немного солим. Кладем пельмени в кипящую воду, аккуратно помешиваем в течение минуты, чтобы они не прилипали к дну кастрюли. Потом просто следим, чтобы вода сильно не кипела и не выплескивалась наружу.

Когда они всплывут варим еще 5 минут и внимаем шумовкой.

Кстати, китайцы варят цзяоцзы несколько отлично от нас. Они дожидаются закипания и наливают в кастрюлю несколько ложек холодной воды. Когда вода опять закипит, снова льют холодную воду. Т.е. не дают ей кипеть. Возможно для того, чтобы активно кипящая вода не повредила тонкое пельменное тесто.