অ্যালকোহল সঙ্গে বাড়িতে ওয়াইন ফিক্সিং. বিশ্লেষণ: বাড়িতে বাড়িতে তৈরি ওয়াইন ঠিক করা

বাড়িতে প্রস্তুত করা ওয়াইন, একটি নিয়ম হিসাবে, 10° থেকে 11° শক্তি থাকে, এবং শুধুমাত্র wort fermenting দ্বারা এটি 14° এর উপরে বাড়ানো প্রায় অসম্ভব। অতএব, বাড়িতে তৈরি ওয়াইনগুলি ঠিক করতে, বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়, যার একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ অ্যালকোহল সংযোজন।

ওয়াইন সুরক্ষিত করা তাদের অপ্রয়োজনীয় পরিবর্তন থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে যা বোতলজাত করার পরে ঘটতে পারে। ঐতিহ্যগতভাবে, নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলি পানীয়ের শক্তি বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয়:

• অ্যালকোহল সামগ্রী বৃদ্ধি;
• জমে যাওয়া

কিছু বেঁধে রাখার কৌশল

দুর্গ

দুর্গের সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি হল গাঁজন করার একটি নির্দিষ্ট পর্যায়ে ইথাইল অ্যালকোহল যোগ করা।

শক্তিশালী ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ার মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল যে মুহূর্তটিতে পানীয়টি স্থির করা হয়। এই পদ্ধতিটি আপনাকে গাঁজন বন্ধ করতে এবং ওয়াইনে চিনির পছন্দসই শতাংশ বজায় রাখতে দেয়।

পানীয় ঠিক করার জন্য, বিশেষজ্ঞরা প্রায়শই বিশুদ্ধ ভদকা, অ্যালকোহল এবং কখনও কখনও কগনাক ব্যবহার করেন, যা ওয়াইন উপাদানে প্রয়োজনীয় অনুপাতে যোগ করা হয়। প্রস্তুতকারকের বিবেচনার ভিত্তিতে, বিভিন্ন গাছপালা এবং চিনির সিরাপের সুগন্ধযুক্ত আধান ঘরে তৈরি ওয়াইনে যুক্ত করা যেতে পারে, যা এটিকে একটি অনন্য স্বাদ বা আভা দেয়।

অ্যালকোহলাইজেশন নিম্নলিখিত ধরণের মধ্যে পৃথক, যা সরাসরি উত্পাদিত ওয়াইন ধরনের উপর নির্ভর করে:

• সজ্জা উপর;
• মিশ্রণ উপাদান প্রাপ্ত unfermented wort;
• গাঁজন আগে wort;
• গাঁজন সময় wort.

এই কৌশলগুলির প্রত্যেকটির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, পানীয়ের রঙ একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সাদা ওয়াইনের জন্য, সজ্জার উপর বেঁধে রাখার পদ্ধতিটি উপযুক্ত নয়, যেহেতু প্রযুক্তিটি ব্যবহার না করে এটি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। তবে এই কৌশলটি রেড ওয়াইনের জন্য উপযুক্ত, যেহেতু এটি সজ্জা সহ লাল আঙ্গুরের মাস্ট থেকে তৈরি করা হয়।

সজ্জা উপর wort এর অ্যালকোহলাইজেশন

এই কৌশলটির একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা হ'ল ফলগুলি নিজেরাই তাদের থেকে রস বের করে দেয় না, তবে কেবল চূর্ণ করা হয়। ফলের মিশ্রণে চিনি যোগ করা হয় এবং ঢিলেঢালাভাবে বন্ধ ঢাকনা সহ পাত্রে 26°C এর বেশি না তাপমাত্রায় 3 থেকে 5 দিনের জন্য গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। wort এর ঘনত্ব 6-9% চিনিতে পৌঁছানোর পরে, এটি একটি প্রেসের নীচে রাখা হয়, 90 শতাংশ অ্যালকোহল যোগ করা হয় এবং আরও এক সপ্তাহের জন্য ঢেকে রাখা হয়। পরবর্তী পর্যায়ে, ওয়াইন ফিল্টার করা হয়, পরিষ্কার করা হয় এবং সম্পূর্ণ পরিপক্ক না হওয়া পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়। পাকা সময় নিজেই 2 বছরেরও বেশি সময় ধরে চলতে পারে, এই সময়ে পানীয়টি একটি জটিল স্বাদ এবং সূক্ষ্ম সুবাস অর্জন করে।

তরুণ ওয়াইন মদ্যপান পদ্ধতি

অ্যালকোহলাইজেশনের মাধ্যমে ওয়াইনের কাঁচামালের মাত্রা বৃদ্ধি করার সময়, যোগ করা অ্যালকোহলের সঠিক অনুপাত নির্বাচন করা বেশ কঠিন। প্রয়োজনীয় পরিমাণ গণনা করার জন্য, আপনাকে বিবেচনা করতে হবে যে দশ-প্রুফ ওয়াইনে 1% অ্যালকোহল বা 2% ভদকা যোগ করার সময়, এর শক্তি 1 ডিগ্রি বৃদ্ধি পায়।

উদাহরণস্বরূপ, একটি সহজ হিসাব বিবেচনা করুন। দশ-প্রুফ হোমমেড ওয়াইনের শক্তি (ভলিউম 30 লি) 4°, অর্থাৎ, 14° পর্যন্ত বাড়াতে হবে।

এই ফলাফলটি অর্জন করতে, আপনার নিম্নলিখিত ভলিউম ভদকার প্রয়োজন হবে: (30*2*4)/100 = 2.4 লিটার।

যদি পানীয়ের শক্তি 10° থেকে 16° (অর্থাৎ, মোট ডিগ্রী 6 দ্বারা বাড়াতে হয়), তাহলে গণনাটি এরকম দেখাবে: (30*2*6)/100 = 3.6 লিটার।

ইতিমধ্যেই গাঁজানো ওয়াইনে প্রয়োজনীয় পরিমাণ ভদকা যোগ করতে হবে, মিশ্রিত করতে হবে এবং মিশ্রিত করতে (সম্পূর্ণভাবে ভদকার অংশগুলিকে আধানের সাথে একত্রিত করতে হবে) 5 দিনের জন্য রেখে দিতে হবে। ওয়াইন উপাদানে ভদকা যোগ করলে আধানটি নষ্ট হয়ে যাবে। স্বচ্ছতা এবং সামান্য পলল এটির ভিতরে আবার তৈরি হবে। ওয়াইন কাঁচামাল 15-20 দিনের জন্য একটি ট্যাঙ্কে রাখা হয়, তারপর পলল থেকে সরানো হয়, বোতল এবং সিল করা হয়। এই পর্যায়ে পাস্তুরাইজেশনের আর প্রয়োজন নেই।

জমে যাওয়া

ঘরে তৈরি ওয়াইনের শক্তি বাড়ানোর জন্য ফ্রিজিং কিছুটা ভুলে যাওয়া কিন্তু কার্যকর উপায়, যার জন্য কোনও সংযোজন বা টপ-আপের প্রয়োজন হয় না।

এই পদ্ধতিটি এই সত্যের উপর ভিত্তি করে যে তাপমাত্রা কমে গেলে, জলের অণুগুলি স্ফটিক হতে শুরু করে, তবে ওয়াইন অণুগুলি তা করে না।

এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করার সময়, আপনাকে অবশ্যই বিবেচনা করতে হবে যে হিমায়িত করার সময়, ফলস্বরূপ সুরক্ষিত পানীয়ের পরিমাণ কাঁচামালের প্রাথমিক পরিমাণের তুলনায় কয়েকগুণ হ্রাস পায় এবং এটি খুব শক্তিশালী এবং সমৃদ্ধ স্বাদে পরিণত হয়।

এই রেসিপিটি বাড়িতে ব্যবহার করা ভাল যদি আমরা কাঁচামালের ছোট পরিমাণ (10 থেকে 15 লিটার পর্যন্ত) সম্পর্কে কথা বলি। বাড়িতে তৈরি ওয়াইন 2-লিটার প্লাস্টিকের বোতলে বোতল করা হয় এবং ফ্রিজে রাখা হয়। কয়েক ঘন্টা পরে, বোতলগুলিতে ছোট বরফ স্ফটিক এবং আনফ্রোজেন ওয়াইন তরল তৈরি হয়। এই ধাপে আপনাকে বোতল থেকে তরল অন্য পাত্রে স্থানান্তর করে বরফ আলাদা করতে হবে।

অবশিষ্ট বরফের স্লারি ফেলে দেওয়া উচিত নয়, যেহেতু এটি যখন গলাবে তখন এটির শক্তি মাত্র 1 ডিগ্রি থাকবে এবং একটি মনোরম ওয়াইনের স্বাদ থাকবে। এই তরল আইস কিউব ট্রেতে পুনরায় হিমায়িত করা যেতে পারে এবং চা বা স্মুদিতে যোগ করা যেতে পারে।

10-15 লিটার কাঁচামাল থেকে, 5-7 লিটার ডবল শক্তির ওয়াইন পাওয়া যায়।

নিম্ন তাপমাত্রার কারণে, হিমায়িত করার সময় আধান মেঘলা হয়ে যায়, তবে গলানোর পরে এটি আবার স্বচ্ছ হয়ে যায়। পরিবেশন করার আগে, সুরক্ষিত ওয়াইনকে আধা ঘন্টার জন্য শ্বাস নিতে দেওয়া উচিত, এটি এর স্বাদ স্নিগ্ধতা দেয়।

প্রতিটি সাধারণ মধ্যবয়সী মানুষ সম্ভবত তার জীবনে অন্তত একবার বন্দর বা মাদেইরা চেষ্টা করেছে - সোভিয়েত অতীত থেকে পানীয়। ফোর্টিফাইড ওয়াইন তখন ড্রাই ওয়াইনের চেয়ে অনেক বেশি পরিমাণে সেবন করা হত, সম্ভবত এর বর্ধিত শক্তির কারণে। তবে খুব বেশি নস্টালজিক না হওয়া যাক। আমরা আপনাকে সুরক্ষিত সম্পর্কে বলব এবং কীভাবে এটি আমাদের নিবন্ধে সাধারণটির থেকে আলাদা। এছাড়াও উপাদান থেকে আপনি বাড়িতে আপনার নিজের হাতে এই পানীয় কিভাবে তৈরি করতে শিখতে হবে।

সংজ্ঞা: সুরক্ষিত ওয়াইন

এটি এক ধরনের অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা সম্পূর্ণ এবং অসম্পূর্ণ গাঁজন উভয়ের মাধ্যমে সাধারণ wort বা সজ্জা থেকে তৈরি করা হয়, এতে ইথাইল অ্যালকোহল বা অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত শক্তিশালী অ্যালকোহল যোগ করা হয়। এর মানে কি, সহজভাবে বলতে গেলে, একটি ওয়াইন সুরক্ষিত? উত্পাদনের চূড়ান্ত পর্যায়ে, পণ্যটিতে অ্যালকোহল যুক্ত করা হয়। সুতরাং, পানীয়টির শক্তি বেশি (কিছু ক্ষেত্রে 20% পর্যন্ত) অশান্ত ওয়াইনের তুলনায়। এবং একটি চরিত্রগত স্বাদ।

এই পানীয়গুলি ঐতিহ্যগতভাবে অন্তর্ভুক্ত: শেরি, বন্দর, মাদেইরা, মার্সালা। এছাড়াও - কিছু Tokay এবং

কিভাবে এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করবেন?

ফোর্টিফাইড ওয়াইন এপিরিটিফ (একটি পানীয় যা ক্ষুধাকে উদ্দীপিত করে) বা ডাইজেস্টিফ (একটি পানীয় যা হজমে সহায়তা করে) হিসাবে পান করা উচিত। 10-18 ডিগ্রি ঠান্ডা পরিবেশন করুন। বিশেষ চশমা থেকে পছন্দসই: সরু এবং লম্বা। পোর্ট ওয়াইন, মাদেইরা এবং শেরির উপর ভিত্তি করে ককটেলগুলিও প্রস্তুত করা হয়, যেগুলিকে এপিরিটিফ হিসাবেও বিবেচনা করা হয়।

ফোর্টিফাইড ওয়াইনগুলির সাথে ভাল যায়: পোর্ট ওয়াইন - নীল পনির, বাদাম, আখরোট, চকোলেট, শুকনো ফল সহ; শেরি - ভেড়ার পনির, জলপাই, বাদাম, হ্যাম সহ; প্রথম কোর্স, চিজ এবং বাদাম সঙ্গে Madeira; মার্সালা - চকোলেট ডেজার্ট সহ।

ইতিহাস থেকে

ওয়াইন দুর্গ অনাদিকাল থেকে শুরু হয়েছিল। ওয়াইন ব্যবসায়ীরা যারা জলের মাধ্যমে অ্যালকোহল পরিবহন করত (যা কখনও কখনও বেশ দীর্ঘ সময় নেয়) লক্ষ্য করেছিল যে তাপমাত্রার পরিবর্তন এবং প্রতিকূল আবহাওয়ায় ধ্রুবক কাঁপুনি থেকে ওয়াইন খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। তারা শুকনো ওয়াইনে আঙ্গুরের অ্যালকোহল যোগ করার ধারণাও নিয়ে এসেছিল। এবং, আমাকে অবশ্যই বলতে হবে, সেই সময়ে এই অস্বাভাবিক পানীয়টি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের অনেক সত্যিকারের অনুরাগীদের কাছে আবেদন করেছিল। এই ধরনের ওয়াইন সাদা, লাল বা গোলাপ হতে পারে। স্বাভাবিক শক্তি 16 থেকে 22% পর্যন্ত। একবার খোলা হলে, বোতলগুলি টেবিলের বোতলগুলির চেয়ে দীর্ঘস্থায়ী হয়।

শেরি

সাদা আঙ্গুর থেকে তৈরি এই সুরক্ষিত ওয়াইন স্পেনের জাতীয় প্রতীকগুলির মধ্যে একটি। এটা জানা যায় যে 1100 খ্রিস্টপূর্বাব্দে ফিনিশিয়ানরা স্পেনে আঙ্গুর নিয়ে এসেছিল। আরবরা যারা পরে স্পেন আক্রমণ করেছিল তারা ধর্মীয় কারণে দ্রাক্ষাক্ষেত্র উপড়ে ফেলার চেষ্টা করেছিল (কোরান মদ খাওয়া নিষিদ্ধ করেছিল)। কিন্তু জেরেজ প্রদেশের বাসিন্দারা লতা কাটা থেকে বাঁচিয়েছিল, খলিফাকে বলেছিল যে তারা সৈন্যদের খাওয়ানোর জন্য আঙ্গুর থেকে কিসমিস তৈরি করবে। খ্রিস্টানরা, যারা 13 শতকে আরবদের পরাজিত করেছিল, তারা আবার শেরি উৎপাদন ও পান করতে শুরু করেছিল। যোদ্ধারা এমনকি তাদের ঘোড়াগুলিতে এটি দিয়েছিল যাতে প্রাণীরা আরও নির্ভীক হয়ে ওঠে এবং তাদের শত্রুদের ভয় না পায়। ব্রিটিশদের জন্য শব্দটি উচ্চারণে অসুবিধার কারণে ইংল্যান্ডে শেরিকে "শেরি" বলা শুরু হয়। যাইহোক, শেরি প্রথম পরিচিত ওয়াইন হয়েছিলেন যিনি ব্যারেলে নিউ ওয়ার্ল্ডে ভ্রমণ করেছিলেন, এইভাবে আমেরিকা আবিষ্কার করেছিলেন। যে মানগুলির দ্বারা এটি উত্পাদিত হয় তা একটি বিশেষ নথি দ্বারা অনুমোদিত হয়, যার অনুসারে কেবলমাত্র জেরেজ প্রদেশের "জাদু ত্রিভুজ" এ উত্পাদিত ওয়াইনকে এইভাবে বলা যেতে পারে।

বন্দর এবং মাদেইরা

এই মদ্যপ পানীয় পর্তুগাল থেকে আসে। এখানেই, পোর্তো শহরে, এই পানীয়টির উৎপাদন শুরু হয়েছে বলে মনে করা হয়। প্রথম পর্যায়ে, এটি ওক ব্যারেলে বয়স্ক হয়, সুরক্ষিত হয় এবং একটি ব্যারেলে বা বোতলে পরিপক্ক হওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়। মাদেইরা হল মাদেইরা দ্বীপের আরেকটি, যেখান থেকে ওয়াইন তার নাম নেয়। এর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল ক্যারামেল এবং বাদামের নোট, এবং - অবশ্যই - শক্তি।

মার্সালা

Madeira অনুরূপ সিসিলিয়ান ওয়াইন. এটি সিসিলিতে 18 শতক থেকে উত্পাদিত হয়েছে। মাদেইরার তুলনায় এতে চিনির পরিমাণ বেশি।

ক্রিমিয়ান সুরক্ষিত ওয়াইন

মাসান্দ্রা পণ্যগুলি দুর্গযুক্ত ওয়াইনের সত্যিকারের প্রেমীদের দ্বারাও প্রশংসা করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে: লাল এবং সাদা পোর্ট, কালো, সাদা এবং গোলাপী মাস্কেটেল, কাহোরস। পোর্ট ওয়াইনে বেশি অ্যালকোহল (17%) কিন্তু কম চিনি (6)। মাস্কাটের একটি ঐতিহ্যগত অনুপাত রয়েছে (16/16)। এই ওয়াইনগুলিকে সুরক্ষিত ডেজার্ট এবং সুরক্ষিত শক্তিশালী ওয়াইন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় (সোভিয়েত শ্রেণিবিন্যাস অনুসারে)।

কিভাবে সুরক্ষিত ওয়াইন করতে?

এই অনন্য এবং প্রিয় পানীয় আপনার নিজের হাতে তৈরি করা যেতে পারে। এটি তার শক্তিতে টেবিল শুষ্ক বা আধা-শুষ্ক থেকে পৃথক হবে, যা পানীয়টিকে মৌলিকতা এবং নতুন স্বাদ দেয়।

সুতরাং, প্রথম পর্যায়ে, আমরা শাস্ত্রীয় প্রযুক্তি ব্যবহার করে আঙ্গুরের ওয়াইন প্রস্তুত করি - প্রাকৃতিক গাঁজন এবং জলের সীলমোহরের প্রক্রিয়া ব্যবহার করে। এই ধরনের ওয়াইনের জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে, সব ধরণের বৈচিত্র সহ, তাই আমরা নিজেদের পুনরাবৃত্তি করব না এবং সরাসরি দ্বিতীয় পর্যায়ে চলে যাব।

দ্বিতীয় পর্যায়ে, এটি প্রস্তুত খাদ্য ঠিক করা প্রয়োজন - এটি একটি ডিগ্রী যোগ করুন। এটা বিভিন্নভাবে করা সম্ভব।

প্রথম উপায়

শক্তি যোগ করা হয় চিনির সাথে (প্রতি লিটারে 20 গ্রাম এখনও পুরোপুরি গাঁজানো রস এক ডিগ্রি বাড়ানোর জন্য)। চিনি মিশ্রিত করা হয় এবং wort আরও গাঁজন জন্য একটি জল সীল নীচে স্থাপন করা হয়. দুই সপ্তাহ পরে, ওয়াইন একটি ফিল্টারের মাধ্যমে নিষ্কাশন করা হয় এবং পাকা করার জন্য বেসমেন্টে রাখা হয়। পরে এটি বোতলে ঢেলে সিল করা হয়।

দ্বিতীয় উপায়

এবং সবচেয়ে সাধারণ! ইথাইল অ্যালকোহল (প্রাধান্যত কগনাক) ছেঁকে দেওয়া ওয়ার্টে ঢেলে দেওয়া হয় - ওয়াইনের পরিমাণের প্রায় 20% পর্যন্ত। অ্যালকোহল যোগ করার পরে, ব্যাকটেরিয়া মারা যায় এবং ওয়াইন গাঁজন বন্ধ করে দেয়। এটি ছেঁকে দেওয়া হয় এবং ব্যাখ্যার জন্য বেসমেন্টে নিয়ে যাওয়া হয় (কয়েক সপ্তাহ)। তারপর সেগুলো বোতলে ঢেলে সিল করা হয়। একটি অনুভূমিক অবস্থানে সংরক্ষণ করুন, কর্ক শুকিয়ে যাওয়া থেকে বিরত রাখতে মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে দিন। এভাবে ঘরে বসেই তৈরি করতে পারেন ফোর্টিফাইড ওয়াইন।

জরুরী না. ফোর্টিফাইড ওয়াইন হল একটি ওয়াইন যাতে শক্তিশালী অ্যালকোহল - অ্যালকোহল বা ব্র্যান্ডি - গাঁজন করার বিভিন্ন পর্যায়ে যোগ করা হয়। "স্ট্রং ওয়াইন" হল সোভিয়েত শ্রেণীবিন্যাস থেকে একটি শব্দ; এটি সুরক্ষিত ওয়াইন এবং যে ওয়াইনগুলি উচ্চ ডিগ্রি অর্জন করে - 17% পর্যন্ত - সরাসরি গাঁজন করার সময় উভয়কেই মনোনীত করতে ব্যবহৃত হয়েছিল।

আমি ভেবেছিলাম যে ফোর্টিফাইড ওয়াইন বাড়িতে তৈরি হয় না, শুধুমাত্র ওয়াইনারিগুলিতে ...

প্রকৃতপক্ষে, বিশ্ব ওয়াইনমেকিং অনুশীলনে ফাস্টেনিং ব্যবহার করা হয়েছে, সম্ভবত প্রথম পাতন প্রাপ্ত হওয়ার পর থেকে। অনাদিকাল থেকে, তারা শক্তিশালী করে আসছে, উদাহরণস্বরূপ, পোর্ট ওয়াইন, কাহোরস (যাইহোক, আমাদের এটি সম্পর্কে একটি নিবন্ধ রয়েছে), শেরি। কিন্তু হোম ওয়াইন মেকাররা এই প্রযুক্তিটি দীর্ঘদিন ধরে এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহার করে আসছে, বিশেষ করে অস্থিতিশীল ওয়াইনের জন্য যা কাঁচামাল থেকে তৈরি হয় যা গঠনে আদর্শ নয়, যাতে কয়েকটি অ্যাসিড, ট্যানিন, ট্যানিন থাকে, যা পানীয়ের নিরাপত্তা নিশ্চিত করে, উদাহরণস্বরূপ, চেরি, currants, ইত্যাদি থেকে যদি আপনি একটি স্থিতিশীল নিম্ন তাপমাত্রার সাথে বেসমেন্ট বা সেলার ছাড়া ওয়াইন তৈরি করেন বা আপনি যদি আপনার বাড়িতে তৈরি ওয়াইনকে কয়েক বছর ধরে বয়স করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনি বেসমেন্ট ছাড়া করতে পারবেন না।

তাহলে কেন ঘরে তৈরি ওয়াইনকে শক্তিশালী করতে বিরক্ত? আমি বুঝতে পারছি না.

• শর্করা যোগ না করেই ওর্টের স্বাদ এবং এর প্রাকৃতিক মিষ্টতা রক্ষা করতে তাড়াতাড়ি গাঁজনে বাধা দিন।
• বাড়ির অভ্যন্তরে লাইটনিং প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করুন যাতে বিশৃঙ্খলা না হয়। দুর্গ অবশিষ্ট খামিরকে মেরে ফেলে, এটি প্রস্রাব করে এবং ওয়াইন হালকা হয়ে যায়।
• পুনরায় গাঁজন প্রতিরোধ করুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি সম্পূর্ণ শুকনো পেয়েছেন। কিন্তু আমি চাই পানীয়টি আরও মিষ্টি হোক। এই ক্ষেত্রে, আপনি কেবল এতে চিনি বা ফ্রুক্টোজ যোগ করুন, একই সাথে শক্তি বাড়ান যাতে ওয়াইনের অবশিষ্ট খামিরটি তাজা খাবার পেয়ে খাবারে ফিরে না আসে।
• ওয়াইনের শেলফ লাইফ প্রসারিত করুন এবং রোগ প্রতিরোধ করুন। অ্যালকোহল একটি চমৎকার অ্যান্টিসেপটিক। বাড়িতে তৈরি সুরক্ষিত ওয়াইনগুলি প্রায় রোগের জন্য সংবেদনশীল নয়, তারা টক বা ছাঁচে পরিণত হয় না এবং শুকনো ওয়াইনের বিপরীতে, বহু বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

সুতরাং, বেঁধে রাখা কি গাঁজন বাধা দেওয়ার একমাত্র উপায়?

অবশ্যই না. অন্যান্য পদ্ধতি আছে, কিন্তু তাদের প্রতিটি অসুবিধা আছে। উদাহরণস্বরূপ, হিমায়িত করা পানীয়ের শক্তি বাড়াতে পারে এবং একই সময়ে খামিরকে মেরে ফেলতে পারে। তবে এই পদ্ধতির জন্য একটি বড়, বড় ফ্রিজার এবং প্রচুর শ্রম প্রয়োজন এবং এটি ব্যবহার করার সময়, প্রচুর ওয়াইন নষ্ট হয়ে যায়। ওয়াইন উৎপাদনের সময়, ওয়াইনগুলিকে কখনও কখনও পেস্টুরাইজ করা হয় এবং ভ্যাকুয়ামে সিল করা হয়। এখানে সবকিছু পরিষ্কার - স্বাদ খারাপ হয়, ট্যানিন বাষ্পীভূত হয়, তবে আমি ব্যক্তিগতভাবে জানি না কীভাবে বাড়িতে ভ্যাকুয়াম তৈরি করা যায়। আরেকটি উপায় হল সালফার ডাই অক্সাইডের সাথে ওয়াইন সংরক্ষণ করা; স্বাক্ষরকারী গুদিমভ সম্প্রতি এই পদ্ধতির সুবিধা এবং অসুবিধা সম্পর্কে পড়েছেন। তাই অ্যালকোহল যোগ করা বাড়িতে তৈরি ওয়াইন ঠিক করার একটি উপায়। তবে এটি অবশ্যই সবচেয়ে সাশ্রয়ী, সহজ, 100% পরিবেশ বান্ধব এবং বাড়িতে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।

হ্যা আমি দেখেছি. এবং আমি কি ডিগ্রী এটা বেঁধে রাখা উচিত?

ওয়াইন এর মধ্যে থাকা খামিরকে মেরে ফেলার জন্য সুরক্ষিত করা হয়। অতএব, ন্যূনতম ডিগ্রী নির্ভর করে কি খামির দিয়ে ওয়াইন গাঁজন করা হয়েছিল তার উপর। বন্য খামির 14-15% অ্যালকোহল সহনশীলতা রয়েছে। দোকান থেকে কেনা ওয়াইন পরিবর্তিত হয়, সাধারণত 16 পর্যন্ত, কিন্তু কিছু 17, 18 বা তার বেশি ডিগ্রী একটি wort অ্যালকোহল কন্টেন্ট সঙ্গে বেঁচে থাকতে পারে. আমি আশা করি কেউ ওয়াইন তৈরি করতে অ্যালকোহল বা রুটির খামির ব্যবহার করার কথা ভাবেন না। সংক্ষেপে, যদি আপনি ওয়াইন "স্ব-গাঁজানো" বা রাস্পবেরি বা কিশমিশ টক দিয়ে রাখেন তবে আপনার ডিগ্রি স্তর 16-17 এ পৌঁছানো উচিত। আপনি যদি CHKD কিনে থাকেন - কমপক্ষে 17-18 পর্যন্ত।

থামো। আমার ঘরে তৈরি ওয়াইনে কত ডিগ্রি আছে তা আমি কীভাবে জানতে পারি?

আনন্দের শুরু এখানেই. অবশ্যই, আপনি একটি ভাল ওয়াইন মিটার ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু এটি শুধুমাত্র আঙ্গুর ওয়াইনের জন্য উপযুক্ত, এবং উপরন্তু, পরিমাপের জন্য ওয়াইন ইতিমধ্যে সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার এবং শুষ্ক হতে হবে। দ্বিতীয় পদ্ধতি, সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য, আমার মতে, রিফ্র্যাক্টোমিটার ব্যবহার করে ঘনত্ব পরিমাপ করা হয়। আমরা গাঁজন শুরুতে wort এর ঘনত্ব পরিমাপ করি, তারপর গাঁজন করার আগে (এখানে আপনার একটি AC-3 টাইপ হাইড্রোমিটার প্রয়োজন, যেহেতু একটি রিফ্র্যাক্টোমিটার গাঁজন করা অ্যালকোহলের কারণে ভুল ডেটা দেখাবে), পার্থক্যটি বিয়োগ করুন এবং একটি ব্যবহার করে ডিগ্রি গণনা করুন বিশেষ টেবিল যা পরিমাপ ডিভাইসের সাথে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। আরেকটি বিকল্প হ'ল আপনি যে ফল থেকে ওয়াইন তৈরি করেন তার জন্য ওয়াইনমেকিং টেবিল ব্যবহার করে ডিগ্রি নিজেই গণনা করা (এগুলি ইন্টারনেটে বা আমাদের ওয়েবসাইটে, প্রাসঙ্গিক নিবন্ধগুলিতে পাওয়া যাবে)।

আরেকটি আকর্ষণীয় পদ্ধতি আছে - এটি খুব শ্রম-নিবিড় এবং ব্যয়বহুল, কিন্তু খুব আকর্ষণীয়, তাই আমি আপনাকে এটি সম্পর্কে বলব। আমরা যে ওয়াইনটি গ্রহণ করি তার কিছু অংশ গ্রহণ করি এবং এটিকে ভগ্নাংশে ভাগ না করে শুষ্কতায় পাতন করি। আমরা নিয়মিত অ্যালকোহল মিটার দিয়ে তাপমাত্রা পরিমাপ করি। উদাহরণস্বরূপ, 20 লিটার ওয়াইন থেকে আমরা 5 লিটার 40-ডিগ্রি মুনশাইন পেয়েছি, যা 2000 মিলি পরম অ্যালকোহলের সমতুল্য। অর্থাৎ, এক লিটার ওয়াইনে 100 গ্রাম অ্যালকোহল থাকে, যা 10° শক্তির সাথে মিলে যায়। আপনি একই পাতন দিয়ে ওয়াইন ঠিক করতে পারেন, এটি আবার ভগ্নাংশে পাতন করুন।

সংক্ষেপে, আপনার ঘরে তৈরি ওয়াইনে কত ডিগ্রি রয়েছে তা খুঁজে বের করার জন্য কোনও নিখুঁত পদ্ধতি নেই। অভিজ্ঞতা থেকে আমি বলতে পারি যে বন্য খামির দিয়ে তৈরি ফলের ওয়াইনগুলি খুব কমই 9-10° এর বেশি গাঁজন করে। আপনাকে আপনার নিজের স্বাদের উপর নির্ভর করতে হবে এবং ট্রায়াল এবং ত্রুটি ব্যবহার করতে হবে - ওয়াইন ঠিক করুন এবং অপেক্ষা করুন। যদি এটি গাঁজন হয়ে থাকে তবে এটি আবার ঠিক করুন। এবং তাই ফলাফল পর্যন্ত.

আপডেট (10.2019 থেকে). একটি প্রদত্ত শক্তির অ্যালকোহলের পরিমাণ আনুমানিকভাবে নির্ধারণ করার একটি খুব সহজ উপায় রয়েছে (আমরা গাঁজন শুরুতে এবং বর্তমান মুহুর্তে হাইড্রোমিটার রিডিংয়ের উপর ভিত্তি করে ওয়াইন উপাদানের বর্তমান শক্তি নির্ধারণ করব) বাড়িতে তৈরি ওয়াইনকে শক্তিশালী করার জন্য প্রয়োজনীয়। এটি করার জন্য, সূত্রটি ব্যবহার করুন:

ক= শক্তিশালী আত্মার অ্যালকোহল সামগ্রী

খ= ওয়াইন উপাদান মধ্যে অ্যালকোহল উপাদান সুরক্ষিত করা

গ= পানীয়ের পছন্দসই অ্যালকোহল সামগ্রী

ডি/ই= ফিক্সিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ অ্যালকোহল

উদাহরণস্বরূপ, আমাদের কাছে 11% অ্যালকোহল সামগ্রী সহ 20 লিটার ওয়াইন উপাদান রয়েছে; দুর্গের জন্য আমরা 80% অ্যালকোহল সামগ্রী সহ ফ্রুট ব্র্যান্ডি ব্যবহার করব। লক্ষ্য: 17% অ্যালকোহল সামগ্রী সহ একটি ওয়াইন পান। তারপর:

A = 80; B = 11 1 ; গ = 17; D = 6; E=63

D/E = 6/63 = 0.095238*20 l ওয়াইন উপাদান = 1.90 l ফল ব্র্যান্ডি

1 – ওয়াইন উপাদান (B) এর অ্যালকোহল সামগ্রী গণনা করতে: গাঁজন করার আগে সম্ভাব্য অ্যালকোহল (PA) এবং বর্তমান মাধ্যাকর্ষণ সহ PA গণনা করুন। এই PA-এর মধ্যে ফলস্বরূপ পার্থক্য এই মুহূর্তে ওয়াইন উপাদানের আনুমানিক শক্তি হবে। PA গণনা করতে, সূত্রটি ব্যবহার করুন:

PA = (0.6* o Bx)-1

উদাহরণস্বরূপ, প্রাথমিক ঘনত্ব ছিল 28 o Bx, এখন এটি 11 o Bx। তারপর:

প্রাথমিক PA = (0.6*28)-1=15.8%

বর্তমান PA = (0.6*11)-1=5.6%

ওয়াইন উপাদানের আনুমানিক বর্তমান শক্তি: 10.2%

হুম, ঠিক আছে... ঠিক করার জন্য আমার কোন অ্যালকোহল বেছে নেওয়া উচিত?

প্রায়শই এটি উপলব্ধ অ্যালকোহল দিয়ে করা হয় - সংশোধন করা অ্যালকোহল বা ভদকা, তবে এই পদ্ধতিটি অবশ্যই সেরা থেকে অনেক দূরে। একটি নিম্ন মানের "ব্রীচ" দীর্ঘ সময়ের জন্য ওয়াইনে অনুভূত হবে, এটি পান করার সমস্ত আনন্দ নষ্ট করবে। সর্বোত্তম বিকল্প হল ফল থেকে ব্র্যান্ডি যা থেকে নিজেই ওয়াইন তৈরি করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, আঙ্গুরের জন্য – চাচা, আপেলের জন্য – ক্যালভাডোস, রাস্পবেরির জন্য – । এটি অবশ্যই, শান্ত, কিন্তু অর্থনৈতিকভাবে এটি সম্পূর্ণরূপে ন্যায়সঙ্গত নয়। নীতিগতভাবে, আপনি যে কোনও ফলের মুনশাইন ব্যবহার করতে পারেন যা আপনি মনে করেন না, তবে এটি এখনও পানীয়টিতে কিছু, সম্ভবত অপ্রীতিকর, স্বাদের সূক্ষ্মতা প্রদান করবে।

আপনি যদি ব্র্যান্ডি না তৈরি করেন এবং এটি পাওয়ার জন্য কোথাও না থাকে তবে কীভাবে বাড়িতে ওয়াইন ঠিক করবেন? কিছুই অবশিষ্ট নেই - অ্যালকোহল ব্যবহার করুন, শুধুমাত্র খুব ভাল। আপনি এটি করতে পারেন - একটি জারে wort পাওয়ার পরে অবশিষ্ট কেকটি রাখুন এবং এটি অ্যালকোহল দিয়ে পূরণ করুন। ওয়াইন ferments পর্যন্ত ছেড়ে দিন, তারপর নিষ্কাশন এবং ফিল্টার. এই ধরনের liqueurs, যাইহোক, নিজেদের মধ্যে খুব ভাল, এবং এছাড়াও ওয়াইন garnishing জন্য বেশ উপযুক্ত।

কি, শুধু wort মধ্যে কিছু শক্তিশালী মদ plop?

না, নিষ্ঠুর হবে কেন! ওয়াইন এইভাবে সুরক্ষিত করা হয়: ওয়ার্টের কিছু অংশ (10-20 শতাংশ) একটি পৃথক পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এতে অ্যালকোহল মিশ্রিত করা হয়, পুরো ওয়াইনের জন্য যথেষ্ট। এটি কয়েক ঘন্টার জন্য বিশ্রাম দিন, এবং তারপর পানীয় নিজেই যোগ করুন। এইভাবে আপনি শক না করে ওয়াইন সেট করতে পারেন।

গাঁজন কোন পর্যায়ে এটি করা ভাল?

আঙ্গুর থেকে কীভাবে সুরক্ষিত ওয়াইন তৈরি করা যায় তা স্পষ্ট। এবং এটি করার সেরা সময় কখন তা প্রশ্ন। গাঁজন প্রায় প্রথম থেকেই বিঘ্নিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, পোর্ট প্রস্তুত করার সময়, 2-3 য় দিনে ইতিমধ্যেই ওয়ার্টে শক্তিশালী অ্যালকোহল যোগ করা হয়। ফার্মেন্টেশনের প্রাথমিক বাধা আঙ্গুরের স্বাদ এবং সুগন্ধি, সেইসাথে বেরিতে থাকা প্রাকৃতিক শর্করাকে সর্বাধিক সংরক্ষণের অনুমতি দেয়। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে আপনার সত্যিই প্রচুর অ্যালকোহল প্রয়োজন, এবং এর গুণমান চূড়ান্ত পানীয়ের স্বাদকে সমালোচনামূলকভাবে প্রভাবিত করবে - সংক্ষেপে, আপনি চিনির মুনশাইন দিয়ে যেতে পারবেন না, আপনার অন্তত চমৎকার চাচা দরকার।

ওয়াইন ফিক্স করার জন্য সর্বোত্তম সময় হল জোরালো গাঁজন শেষ হওয়ার পরে, যখন খামিরটি ইতিমধ্যে সমস্ত চিনি গবেল করে ফেলেছে। তবে এই ক্ষেত্রে, পানীয়টি কৃত্রিমভাবে মিষ্টি করতে হবে। এই পদ্ধতিটি ওয়াইনকে আরও দ্রুত স্পষ্ট করতে দেয়, সেকেন্ডারি গাঁজন অবস্থার জন্য প্রয়োজনীয়তা কমিয়ে দেয় - এটি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং ওয়াইনটিকে আগে বোতলজাত করা, একটি শেলফে রাখা এবং অন্তত কয়েকটির জন্য এটি ভুলে যাওয়ার অনুমতি দেবে। বছর, এটি অনুপযুক্ত স্টোরেজ কারণে লুণ্ঠন হবে যে চিন্তা ছাড়া.

পরবর্তী কি করতে হবে? আমি কি এখনই পান করতে পারি?

অবশ্যই না. বিপরীতে, ফোর্টিফাইড ওয়াইনগুলি শুকনো ওয়াইনের চেয়ে পরিপক্ক হতে বেশি সময় নেয় - শক্তিশালী অ্যালকোহলের সাথে "বন্ধু তৈরি" করার জন্য তাদের সময় প্রয়োজন - তাই বাড়িতে সুরক্ষিত ওয়াইন তৈরি করার আগে, আপনার যথেষ্ট সময় এবং ধৈর্য রয়েছে তা নিশ্চিত করুন। শুরু করার জন্য, ফিক্স করার পরে, পানীয়টি একটি বড় পাত্রে কমপক্ষে 95% ভরা, বিশেষত একটি শীতল জায়গায় রেখে দেওয়া দরকার। অল্প বয়স্ক সুরক্ষিত ওয়াইনে, পলল সক্রিয়ভাবে তৈরি হবে; এটি অবশ্যই ডিক্যান্টিংয়ের মাধ্যমে অপসারণ করতে হবে, অন্যথায় স্বাদটি পরে তিক্ত হয়ে যাবে। যত তাড়াতাড়ি জার মধ্যে আর কোন মেঘলা আছে, ওয়াইন বোতল করা যেতে পারে. বোতলজাত করার দেড় বছর পরে, ছয় মাসের আগে স্বাদ নেওয়া শুরু করা সম্ভব হবে।

ওয়াইন ফল এবং বেরি এর রস (সজ্জা) fermenting দ্বারা উত্পাদিত হয়. ঘরে তৈরি খামির তৈরি করতে, আপনার প্রয়োজন খাঁটি (ওয়াইন) বা বন্য খামির এবং চিনি, যা গাঁজন করার ফলে ওয়াইন অ্যালকোহলে (ইথানল C2H5OH) রূপান্তরিত হয়। ঐতিহ্যগত পদ্ধতি ব্যবহার করে, আপনি 14% এর কম অ্যালকোহল সামগ্রী সহ একটি হালকা ওয়াইন পেতে পারেন।

সুরক্ষিত ওয়াইন

মিষ্টি (ডেজার্ট) ওয়াইন পণ্যগুলিতে বিনামূল্যে (আনফার্মেন্টেড) চিনি থাকে এবং তাই কম অ্যালকোহলযুক্ত মিষ্টি পানীয়গুলি যথেষ্ট স্থিতিশীল নয় এবং স্টোরেজের সময় খারাপ হতে পারে।

খাবার অ্যালকোহল বা উচ্চ-মানের ভদকা যোগ করে মিষ্টি ওয়াইনগুলিকে শক্তিশালী করা হয়। এই ধরনের ওয়াইনগুলিকে বলা হয় দুর্গ।

অ্যালকোহল সংযোজন গাঁজন প্রক্রিয়াটি দূর করে, পানীয়তে প্রয়োজনীয় পরিমাণে বিনামূল্যে চিনি সংরক্ষণ করে। কিছু ধরণের মিষ্টি মিষ্টি পানীয় (টোকাজ, শেরি, মাস্কাট, ভার্মাউথ, পোর্ট) পেতে, কেবল ওয়াইনে অ্যালকোহলই যোগ করা হয় না, তবে চিনি, বিভিন্ন অ্যালকোহল টিংচার (উদাহরণস্বরূপ, মাস্কাট আঙ্গুরের জাতের আঙ্গুরের চামড়ায়), সুগন্ধযুক্ত উপাদান যা একটি মনোরম গন্ধ সঙ্গে ঔষধি গাছপালা এবং গাছপালা থেকে প্রাপ্ত করা হয়.

14 থেকে 20 শতাংশ অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইনগুলিকে সুরক্ষিত বলে মনে করা হয়। এই ধরনের ওয়াইনগুলিতে 5 থেকে 16% পর্যন্ত চিনি থাকতে পারে; এই জাতীয় পানীয়গুলির অম্লতা কম: 0.6 - 0.8% এর মধ্যে।

ওয়াইন অ্যালকোহলাইজেশন পদ্ধতি

সুরক্ষিত পানীয় প্রস্তুত করার প্রযুক্তিগুলি বেশ সহজ, তাই আপনি বাড়িতে ওয়াইনকে শক্তিশালী করতে পারেন। প্রায় প্রতিটি বাড়িতে ওয়াইনমেকিং রেসিপি তরুণ ওয়াইনের উপর ভিত্তি করে ফোর্টিফাইড ওয়াইন তৈরির সম্ভাবনার পরামর্শ দেয়। আপনি দ্রুত ওয়াইনগুলির জন্য একটি রেসিপি চয়ন করতে পারেন যা ভদকা বা কগনাক যোগ করে প্রস্তুত করা হয়, তবে সেগুলি ভদকার সাথে আঙ্গুরের আধানের সাথে বিভ্রান্ত হওয়া উচিত নয়।

অ্যালকোহল:

• রস (সজ্জা);
• wort (গাঁজন শুরুর আগে বা সক্রিয় গাঁজন চলাকালীন);
• সমাপ্ত পণ্য।

অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন জন্য, ভাল ভদকা বা বিশুদ্ধ অ্যালকোহল উপযুক্ত (আঙ্গুর অ্যালকোহল একটি চমৎকার পছন্দ)। তারা প্রয়োজনীয় অনুপাতে যোগ করা হয়।

রস (সজ্জা) এবং fermenting wort এর অ্যালকোহলাইজেশন কিছু অসুবিধা তৈরি করতে পারে, তাই বাড়িতে তারা প্রায়শই তৈরি তরুণ ওয়াইনকে শক্তিশালী করে। এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, ঔষধি গুল্ম সহ সুগন্ধযুক্ত ভার্মাউথ।

অ্যালকোহলাইজিং জুস বা অসম্পূর্ণভাবে গাঁজানো ওয়াইন স্টক করার সময়, ফিনিশড ওয়াইন ফিক্স করার চেয়ে ফিক্সিংয়ের জন্য অ্যালকোহলের পরিমাণ বেশি, তবে চিনির সঞ্চয় রয়েছে। এই পদ্ধতিটি পোর্ট ওয়াইন পেতে ব্যবহৃত হয়।

অংশের হিসাব

ওয়াইন উপাদান ঠিক করার সময়, প্রয়োজনীয় শক্তির পানীয় পেতে কতটা অ্যালকোহল বা ভদকা যোগ করা উচিত তা সঠিকভাবে গণনা করা গুরুত্বপূর্ণ।

অ্যালকোহলের একটি অতিরিক্ত অংশ গণনা করতে, নিম্নলিখিত ডেটা ব্যবহার করা হয়: আপনি যদি ওয়াইনে 2% ভদকা বা 1% অ্যালকোহল যোগ করেন, যার শক্তি 10 ডিগ্রি, পানীয়ের শক্তি 1 ডিগ্রি বৃদ্ধি পাবে।

ধরা যাক যে 15 লিটার মিষ্টি স্ট্রবেরি ওয়াইন রয়েছে যার শক্তি 10 ডিগ্রি (একটি বিশেষ ডিভাইস দ্বারা নির্ধারিত - একটি অ্যালকোহল মিটার)। কাজটি হল পানীয়ের শক্তি 14° (4 ডিগ্রী যোগ করুন) বৃদ্ধি করা। এটি ঠিক করতে ভদকা ব্যবহার করা হয়। অতএব: (15 x 2 x 4)/100= 120 /100 = 1.2 লি.

ধরা যাক আমরা একই ওয়াইনের শক্তি 6 ডিগ্রি বাড়িয়ে দেই। আমরা গণনা করি:
(15 x 2 x 6)/100= 180/100 = 1.8 লিটার ভদকা।
একটি অনুরূপ সূত্র ব্যবহার করে, ওয়াইন ঠিক করার জন্য কতটা অ্যালকোহল প্রয়োজন তা গণনা করুন।

অ্যালকোহলের গণনাকৃত অংশ ওয়াইনে যোগ করা হয় এবং ভালভাবে মিশ্রিত করা হয়। ভদকা/অ্যালকোহল সম্পূর্ণরূপে ওয়াইন তরল (আত্তীকরণ প্রক্রিয়া) এর সাথে একত্রিত হওয়ার জন্য, কমপক্ষে পাঁচ দিন অতিবাহিত করতে হবে।

ভদকা যোগ করার পরে, ওয়াইন তরল, একটি নিয়ম হিসাবে, মেঘলা হয়ে যায় এবং পলল পাত্রের নীচে পড়ে। সুরক্ষিত ওয়াইন 15 থেকে 20 দিনের জন্য শক্তভাবে বন্ধ মেরিনেডে রাখা হয়। বার্ধক্যের পরে, পলল থেকে তরলটি সাবধানে অপসারণ করা প্রয়োজন। ফিল্টার, বোতল, শক্তভাবে সীল।

শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য দুর্গযুক্ত ওয়াইন পাস্তুরিত করার দরকার নেই। এগুলি যে কোনও স্টোরেজ অবস্থার অধীনে বহু বছর ধরে পুরোপুরি সংরক্ষণ করা হয়। অ্যালকোহল অণুজীবের (খামির) বিকাশকে বাধা দেয়। 17 শতাংশের বেশি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের জন্য দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ নিশ্চিত করা হয়।

ফোর্টিফাইড চেরি ওয়াইন

চেরি ওয়াইন রেসিপি অপেশাদার winemakers মধ্যে খুব জনপ্রিয়. ওয়াইন, লিকার এবং লিকার চেরি থেকে তৈরি করা হয়। বাড়িতে তৈরি চেরি ওয়াইন একটি সুন্দর, সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত পানীয়। এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে, ওয়াইন পণ্যের অ্যালকোহলাইজেশন ব্যবহার করা হয়।

মিষ্টি কিছু পেতে। চেরির রস (ওয়াইন প্রস্তুতি) রসালো পাকা ফল থেকে পাওয়া যায়।

চেরি পিটগুলিতে প্রচুর ট্যানিন থাকে, তাই বাড়িতে ওয়াইন তৈরি করতে শুধুমাত্র ফলের সজ্জা বা তাজা চেপে দেওয়া রস ব্যবহার করা হয়। টার্ট স্বাদ এবং চেরি পিটের সামান্য গন্ধের ভক্তরা 10-15টি পিট গুঁড়ো করতে পারে এবং অ্যালকোহলাইজেশন পর্যায়ে তাদের যোগ করতে পারে।

ওয়াইন তৈরির জন্য জলের জন্য একটি বিশেষ পদ্ধতির প্রয়োজন। বসন্ত বা বোতলজাতকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল। ওয়াইন ইস্ট ক্লোরিন এবং সমস্ত ধরণের লবণের উচ্চ পরিমাণে কলের জলে পাশাপাশি সেদ্ধ জলে ভালভাবে গাঁজন করে না। পাতিত জল ওয়াইন উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত নয়।

এই রেসিপিটি 10 ​​লিটার চেরি মাস্টের জন্য। একটি বাড়িতে তৈরি সুরক্ষিত পানীয় প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• চেরি রস - 7 l;
• জল - 1.6 l;
• কিশমিশ - 70 গ্রাম (বা ওয়াইন স্টার্টার);
• চিনি - 2.4 কেজি;
• ভদকা - 1 লি।

1. রস, জল, প্রায় 1.6 কেজি চিনি, এবং না ধোয়া কিশমিশ (বা স্টার্টার) গাঁজন পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। যদি কিশমিশ উচ্চ মানের হয়, তবে তিন থেকে চার দিন পর মিশ্রণটি গাঁজতে হবে।
2. গাঁজন 10 থেকে 12 দিন স্থায়ী হবে।
3. এই পর্যায়ে, মদ্যপান করা হয়: ভদকা wort যোগ করা হয় (এবং চেরি পিট, যদি ইচ্ছা হয়)।
4. ওয়াইন প্রস্তুতি 5 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। ফিল্টার করুন, অবশিষ্ট চিনি যোগ করুন (0.8 কেজি)। আলোড়ন. বোতলে সুরক্ষিত ওয়াইন ঢালা এবং শক্তভাবে সীলমোহর করুন।

রান্নার রেসিপিটি একই রকম, জল এবং রসের পরিমাণে সামান্য পার্থক্য রয়েছে। 10 লিটার ওয়ার্টের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে 6 লিটার রাস্পবেরি রস, 2.6 লিটার উচ্চ মানের জল।

ফলাফলটি একটি সুন্দর রাস্পবেরি রঙের একটি সুরক্ষিত ওয়াইন, তাজা বেরির একটি মনোরম সুবাস সহ।

ভেষজ (ভারমাউথ) সহ দ্রাক্ষারস ওয়াইন।

ভার্মাউথগুলি হল ভেষজগুলির টার্ট সুগন্ধ এবং কৃমি কাঠের তিক্ত স্বাদ সহ সুরক্ষিত পানীয়। এই ওয়াইনগুলি ক্ষুধা উদ্দীপিত করার জন্য একটি এপিরিটিফ হিসাবে পরিবেশন করা হয়, এগুলি অ্যালকোহলযুক্ত ককটেল প্রস্তুত করতে এবং চা এবং কফিতে যোগ করা হয়।

একটি উপযুক্ত রঙের ভার্মাউথ তৈরি করতে, উপযুক্ত ওয়াইন (লাল, গোলাপ, সাদা) চয়ন করুন। আঙ্গুরের ওয়াইন থেকে চমৎকার ভার্মাউথ তৈরি করা হয়।

মিশ্রিত ভার্মাউথগুলিও জনপ্রিয়। উদাহরণস্বরূপ, এক অংশ থেকে চারটি অংশ খুব উচ্চ মানের একটি সুন্দর লাল ভার্মাউথ তৈরি করে।
একটি সুগন্ধযুক্ত ভেষজ টিংচার ভার্মাউথের একটি অপরিহার্য উপাদান। ওয়াইন অ্যালকোহলযুক্ত হওয়ার প্রায় এক সপ্তাহ আগে এটি প্রস্তুত করা হয়। আপনাকে টিংচারের জন্য একটি রেসিপি চয়ন করতে হবে, কারণ ... এখানে অনেক অপশন আছে।
আসুন ঐতিহ্যগত একটি সংগ্রহ ব্যবহার করি:

• ভদকা - 250 মিলি (অ্যালকোহল - 100 মিলি);
• কৃমি কাঠ - 3 গ্রাম;
• ইয়ারো অফিশনালিস - 4 গ্রাম;
• দারুচিনি (লাঠি, ছাল) - 3 গ্রাম;
• পুদিনা - 3 গ্রাম;
• এলাচ (বাক্স) - 2 গ্রাম;
• জাফরান - 1 গ্রাম;
• জায়ফল - 2 গ্রাম।

আপনি যদি কোনও উপাদান পছন্দ না করেন তবে আপনি এটি বাতিল করতে পারেন বা এই ধরনের ওয়াইনের জন্য একটি ভিন্ন টিংচার রেসিপি বেছে নিতে পারেন।

1. সমস্ত উদ্ভিদ উপাদান একটি পাত্রে ঢালা এবং ভদকা বা অ্যালকোহল দিয়ে পূরণ করুন। প্রতিদিন মিশ্রণটি ঝাঁকান।
2. সমাপ্ত ওয়াইনের সাথে পাত্রে টিংচার যোগ করার আগে, তিক্ততার জন্য এটির স্বাদ নিন যাতে ভার্মাউথ অতিরিক্ত তিক্ত না হয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ কৃমি কাঠের তিক্ততা অনেক কারণের উপর নির্ভর করে (এর বৈচিত্র্য, সঞ্চয়স্থান এবং এমনকি যে পরিস্থিতিতে এটি বেড়েছে)। কৃমি কাঠের পরিবর্তে, আপনি ট্যারাগন (একই পরিমাণে) ব্যবহার করতে পারেন।
3. এক লিটার আঙ্গুরের প্রস্তুতির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে 50 মিলি অ্যালকোহল টিংচার বা 120 মিলি ভদকা। আপনাকে চিনিও যোগ করতে হবে (100 গ্রাম, চিনির পরিমাণ পণ্যের স্বাদের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে)। ভালো করে নাড়ুন।
4. এখন আপনি একটি পরিষ্কার পাত্রে ভার্মাউথ ঢেলে দিতে পারেন। ঘাড়ের মাঝখানে তরল ঢালা। পানীয়টি প্রবেশ করতে এবং এর বিশেষ স্বাদ এবং গন্ধ অর্জনের জন্য আপনাকে তিন সপ্তাহ অপেক্ষা করতে হবে। সঠিকভাবে প্রস্তুত ভার্মাউথ খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

আপনি আপনার নিজস্ব ভেষজ রচনা নির্বাচন করে রেসিপি পরিবর্তন করতে পারেন (গুরুত্বপূর্ণ: কৃমি কাঠ বা ট্যারাগন অবশ্যই রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত!) এবং আপনার নিজের স্বাক্ষর ভার্মাউথ তৈরি করতে পারেন।

বাড়িতে পানীয় তৈরি করা আপনাকে বিভিন্ন ধরণের কাঁচামাল ব্যবহার করতে দেয়। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, অনেক উপকারী পদার্থ নির্গত হয়। তবে আপনার জানা দরকার কীভাবে বাড়িতে ওয়াইনকে শক্তিশালী করা যায়, কেন এটি করা হয় এবং কী পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে। মূলত, এই প্রযুক্তিটি আপনাকে কার্যকরভাবে আরও গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করতে দেয়, যার ফলস্বরূপ পদার্থের গাঁজন এবং পচন বন্ধ হয়ে যায়। ঘরে তৈরি ওয়াইনকে শক্তিশালী করার আগে, আপনার নিশ্চিত হওয়া উচিত যে এটি একটি নির্দিষ্ট অ্যালকোহল ঘনত্বে পৌঁছেছে। এই নিবন্ধটি ভদকা এবং অ্যালকোহল দিয়ে কীভাবে ঘরে তৈরি ওয়াইনকে শক্তিশালী করা যায় সে সম্পর্কে কথা বলে: পুরো প্রযুক্তিটি বিশদভাবে বর্ণনা করা হয়েছে এবং পদ্ধতির পরে পানীয়তে প্রয়োজনীয় অ্যালকোহল ঘনত্ব গণনা করার একটি উদাহরণ দেখানো হয়েছে। অ্যালকোহল দিয়ে ঘরে তৈরি ওয়াইনকে শক্তিশালী করার আগে, আপনাকে 1 লিটার ভদকায় স্ট্যান্ডার্ড অ্যালকোহল সামগ্রীর উপর ভিত্তি করে এর ঘনত্ব পুনরায় গণনা করা উচিত।

কিভাবে সঠিকভাবে তরুণ বাড়িতে তৈরি ওয়াইন ঠিক করতে

ফোরটিফাইড ওয়াইনগুলি হল সেইগুলি যাদের শক্তি শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যোগ করার মাধ্যমে বৃদ্ধি পায়। সুরক্ষিত ওয়াইনের অ্যালকোহল সামগ্রী 15-22 ডিগ্রি। ক্লাসিক ফোর্টিফাইড ওয়াইন হল পোর্ট এবং শেরি। শুধুমাত্র wort fermenting দ্বারা শক্তিশালী ওয়াইন পাওয়া অসম্ভব, যেহেতু wort-এ অ্যালকোহলের পরিমাণ 12-13% বৃদ্ধি করলে তা স্বয়ংক্রিয়ভাবে খামিরের কাজ বন্ধ করে দেয় এবং আরও গাঁজন বন্ধ হয়ে যায়। শক্তিশালী ওয়াইন তৈরির প্রযুক্তি অ্যালকোহলাইজেশন ব্যবহার করে, যেমন জুসে জোরালো অ্যালকোহল বা বিশুদ্ধ ভদকা যোগ করা, গাঁজানো wort বা তরুণ ওয়াইন। ফলস্বরূপ, গাঁজন বন্ধ হয়ে যায় এবং ওয়াইনে প্রয়োজনীয় পরিমাণে শর্করা বজায় থাকে এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অ্যালকোহল চালু হয়। মিষ্টি ডেজার্ট ওয়াইন পেতে, উদ্ভিদ থেকে চিনি এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলি প্রায়শই তরুণ ওয়াইনে যোগ করা হয়। কীভাবে তরুণ ওয়াইন ঠিক করবেন তা পৃষ্ঠায় আরও বিশদে বর্ণনা করা হয়েছে।

শক্তিশালী ওয়াইন তৈরির প্রতিটি পদ্ধতির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, যখন fermenting wort সজ্জায় অ্যালকোহলযুক্ত হয়, ফলের রস বের করা হয় না, ফলগুলিকে চূর্ণ করা হয়, চিনির সিরাপ যোগ করা হয় এবং সেগুলিকে একটি উষ্ণ ঘরে একটি বন্ধ পাত্রে গাঁজন করার জন্য রাখা হয়। তাপমাত্রা 26 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়। প্রায় 3-5 দিন পর, যখন wort-এ চিনির ঘনত্ব 6-9%-এ নেমে আসে, তখন wort চাপা হয়, 90% অ্যালকোহল যোগ করা হয় এবং 1 সপ্তাহের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এর পরে, ওয়াইনটি ফিল্টার করা হয়, পরিষ্কার করা হয়, বন্ধ পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং প্রায় 15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 2 বছরের জন্য পরিপক্ক হওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয় (আরও সম্ভব)। পাকা প্রক্রিয়া চলাকালীন, ওয়াইনকে এক পাত্র থেকে অন্য পাত্রে ঢেলে, বেশ কয়েকবার বায়ুচলাচল করতে হবে। যদি সময় এবং পরিপক্কতা প্রযুক্তি সম্পূর্ণরূপে অনুসরণ করা হয়, ফলাফল একটি চমৎকার জটিল স্বাদ এবং সূক্ষ্ম সুবাস সঙ্গে একটি পানীয় হয়।

বাড়িতে তৈরি ওয়াইন সঠিকভাবে ঠিক করার আগে, আপনাকে বুঝতে হবে যে অ্যালকোহল যোগ করা পরিমাণ নির্ধারণ করা খুব কঠিন, তাই গণনাটি প্রায় তৈরি করা হয়। এটা ভাবতে ভালো লাগছে যে যদি একটি ওয়াইনের শক্তি 10% ভলিউম থাকে। 1% অ্যালকোহল (বা 2% ভদকা) যোগ করুন, এর শক্তি 1% ভলিউম দ্বারা বৃদ্ধি পাবে।

উদাহরণস্বরূপ, ওয়াইনের শক্তি (20 l) অবশ্যই 10 থেকে 15% ভলিউম, অর্থাৎ 5% ভলিউম দ্বারা বৃদ্ধি করতে হবে। আপনি যদি এই উদ্দেশ্যে অ্যালকোহল ব্যবহার করেন তবে আপনার এটির প্রয়োজন হবে: (20 x 1 x 5): 100 = 1 লিটার। আপনি যদি অ্যালকোহলের পরিবর্তে ভদকা গ্রহণ করেন, তাহলে এর পরিমাণ হবে: (20 x 2 x 5): 100 = 2 লিটার।

গাঁজানো ওয়াইনে ভদকা যোগ করার পরে, এটি ভালভাবে মেশানো হয় এবং 4-5 দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে তরলগুলি একে অপরের সাথে মিশে যায়।

ভদকার সাথে মিশ্রিত ওয়াইন মেঘলা হয়ে যায় এবং এটিতে আবার পলল তৈরি হয়। এই কারণেই এটি প্রথমে বয়স্ক হয় (2-3 সপ্তাহ), এবং তারপর পলল থেকে সরানো হয়, ফিল্টার করা হয় এবং তারপরে বোতলজাত করে ক্যাপ করা হয়।

চিনি দিয়ে ঘরে তৈরি ওয়াইন কীভাবে ঠিক করবেন

ওয়াইনের প্রতিটি বিভাগ অ্যালকোহল, চিনি এবং অ্যাসিডের একটি নির্দিষ্ট বিষয়বস্তুর সাথে মিলে যায়। সুতরাং, 100 গ্রাম গোলাপ টেবিল ওয়াইন 8-11 ভলিউম রয়েছে। % অ্যালকোহল, 1-1.5 গ্রাম চিনি, 0.7-0.8 গ্রাম অ্যাসিড; ডেজার্ট ওয়াইনের জন্য এই পরিসংখ্যান যথাক্রমে 15, 15-20 এবং 1.2; লিকারের জন্য - 16, 40 এবং 1.5। চিনি দিয়ে ঘরে তৈরি ওয়াইনকে শক্তিশালী করার আগে, আপনার মনে রাখা উচিত:

• 1 লিটার ওয়ার্টে 20 গ্রাম চিনি ওয়াইনের শক্তি 1° বাড়িয়ে দেয়;
• অতিরিক্ত চিনি গাঁজন প্রক্রিয়াকে বাধা দেয়;
• প্রতি কেজি চিনি দ্রবীভূত হলে ভলিউম 600 মিলি বাড়ে;
• শুকনো ওয়াইন প্রস্তুত করার সময়, চিনি জলে দ্রবীভূত হয় এবং একযোগে যোগ করা হয়; ডেজার্ট ওয়াইনগুলিতে, চিনি 1 ম, 4 র্থ, 7 তম, 10 তম দিনে ভগ্নাংশে যোগ করা হয়, এটি অল্প পরিমাণে গাঁজনকারী ওয়াইনে দ্রবীভূত হয়।

ক্লাসিক পোর্ট ওয়াইন প্রস্তুতির পর্যায়গুলি অবশ্যই আঙ্গুরের গাঁজন নিয়ে গঠিত। এটি 6-9 ডিগ্রি শক্তির সাথে আঙ্গুরের ওয়াইন তৈরি করে। তারপর 77 ডিগ্রি কগনাক অ্যালকোহল 1:4 অনুপাতে এই ওয়াইনে যোগ করা হয় এবং একটি ওক ব্যারেলে ঢেলে দেওয়া হয়। তারা 2 থেকে 30 বছর পর্যন্ত স্থায়ী হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে সমুদ্র উপকূলে ব্যারেলে পোর্ট ওয়াইন সেরা বয়সী।

শেরি একই ভাবে প্রস্তুত করা হয়। আঙ্গুর গুঁড়ো, চাপা, এবং চেপে রস fermented হয়। গাঁজন শেষ হওয়ার সাথে সাথে, আঙ্গুরের অ্যালকোহল ওয়াইনে যোগ করা হয়, একটি ওক ব্যারেলে ঢেলে দেওয়া হয়, এতে বায়ু স্থান ছেড়ে যায় এবং কমপক্ষে 1 বছর বয়সী হয়। ওয়াইন, অবশিষ্ট বাতাসের জন্য ধন্যবাদ, আংশিকভাবে অক্সিডাইজ করা হয় এবং একটি বিশেষ তোড়া অর্জন করে।

অ্যালকোহল দিয়ে কীভাবে ঘরে তৈরি চেরি ওয়াইনকে শক্তিশালী করবেন

উপাদান:

• চেরি ফল
• চিনি - 1 লিটার রস প্রতি 100 গ্রাম হারে
• ইস্ট স্টার্টার - প্রতি 1 লিটার রসে 0.3 লিটার হারে
• অ্যালকোহল 96% - প্রতি 1 লিটার ওয়াইন 0.3-0.35 লিটার হারে

মিষ্টি চেরি নিন, গর্তগুলি সরান, বেরিগুলি ম্যাশ করুন এবং রস বের করুন। তারপর একটি কাচের বোতলে রস ঢেলে, সামান্য সেদ্ধ জল, চিনি এবং ইস্ট স্টার্টার যোগ করুন এবং গাঁজন করার জন্য 5-6 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। পলল থেকে গাঁজানো রস নিষ্কাশন করুন, এটি একটি পরিষ্কার বোতলে ঢেলে দিন, এতে অ্যালকোহল যোগ করুন এবং এটি প্রায় 6 মাস ধরে বসতে দিন।

অ্যালকোহল দিয়ে ঘরে তৈরি চেরি ওয়াইনকে শক্তিশালী করার আগে, পানীয়টি অবশ্যই পলল থেকে নিষ্কাশন করতে হবে, বোতলগুলিতে ঢেলে দিতে হবে, তারপরে সিল করে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে।

এই ওয়াইন খুব সুন্দর এবং স্বাদে মনোরম।

ভদকার সাথে চেরি ওয়াইন কীভাবে ঠিক করবেন

উপাদান:

• চেরি বেরি
• চিনি - প্রতি 1 লিটার রসে 0.4 কেজি হারে
• ভদকা - প্রতি 5 লিটার রসে 1 লিটার হারে
• গ্রাউন্ড দারুচিনি – প্রতি 5 লিটার রসে 2-3 গ্রাম

এই ওয়াইনটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে গাঢ়, মিষ্টি বেরি নিতে হবে, বীজগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে, চেরিগুলিকে ম্যাশ করতে হবে এবং তাদের 1 দিনের জন্য বসতে হবে, তারপর রস বের করে নিতে হবে। রসে চিনি যোগ করুন, নাড়ুন, ভদকা ঢালা করুন, দারুচিনি দিয়ে একটি ক্যানভাস ব্যাগে রাখুন এবং প্রায় 1 সপ্তাহের জন্য একটি শীতল এবং অন্ধকার জায়গায় রাখুন। ভদকার সাথে চেরি ওয়াইন ঠিক করার আগে, পানীয়টি বোতলগুলিতে ঢেলে দিন, তারপরে এটি ক্যাপ করুন এবং আরও কয়েক মাস এটি একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

অ্যালকোহল বা ভদকার সাথে আপেল ওয়াইন কীভাবে ঠিক করবেন

মিষ্টি এবং টক জাতের শুকনো আপেলগুলি একটি কাঠের বা এনামেলের বাটিতে রাখা হয়, গরম জলে (80-90 ডিগ্রি সেলসিয়াস) ভরা এবং 24 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। 1 কেজি আপেলের জন্য - 800 মিলি জল। আপেলগুলি তারপরে চাপানো হয়, চিনির সিরাপ এবং খামির যোগ করা হয় এবং তারপরে গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়।

5-6 দিন পর, প্রতি 1 লিটার ওয়ার্টে 500 মিলি 70° অ্যালকোহল যোগ করে wortটিকে অ্যালকোহলযুক্ত করা হয় এবং 3-5 দিনের জন্য পান করার অনুমতি দেওয়া হয়। ওয়াইন তারপর পলি থেকে সাবধানে সরানো হয় এবং পরিপক্ক হওয়ার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়, যা 6-8 মাস স্থায়ী হয়, একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে। একই সময়ে, এটি 1-2 বার ঢালা। অ্যালকোহল বা ভদকার সাথে আপেল ওয়াইন ঠিক করার আগে, এটি আবার পলল থেকে সরানো হয়, তারপর একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

কীভাবে বাড়িতে আপেল ওয়াইনকে শক্তিশালী করবেন

উপাদান:

• আপেলের রস
• রোয়ান রস
• চিনি
• খামির
• ভদকা

এই ওয়াইন প্রাকৃতিক আপেল রস থেকে তৈরি করা হয়। আপনি যদি 9 লিটার আপেলের রসে 1 লিটার রোয়ানের রস যোগ করেন তবে ভাল ওয়াইন পাওয়া যায়। চিনি এবং স্টার্টার wort যোগ করা হয় এবং গাঁজন জন্য সেট করা হয়. 11 তম দিনে এর শক্তি 10 ° ছুঁয়েছে। বাড়িতে আপেল ওয়াইনকে শক্তিশালী করার আগে, এটি অ্যালকোহলযুক্ত হয় (10 লিটার ওয়াইন প্রতি 1 লিটার ভদকা যোগ করুন)। ওয়াইন হবে সোনালি রঙের, সতেজ, মিষ্টি এবং টক, তাজা আপেলের সুগন্ধে।

রাস্পবেরি ওয়াইন কীভাবে ঠিক করবেন

উপাদান:

• 5 কেজি রাস্পবেরি
• 2 লিটার জল
• চিনি
• খামির স্টার্টার
• অ্যালকোহল

রাস্পবেরি রস চেপে, 1 লিটার জল এবং 300 গ্রাম চিনি যোগ করুন। পোমেসে 1 লিটার জল যোগ করুন, 5-6 ঘন্টা রেখে দিন, আবার চেপে নিন। ফলিত রসটি পূর্বে চেপে দেওয়া রসের সাথে মিশ্রিত করুন, খামির স্টার্টার যোগ করুন এবং গাঁজন করার জন্য ছেড়ে দিন। 7-10 দিন পর, ফিল্টার পেপার এবং মোটা কাপড় দিয়ে ছেঁকে চিনি (150 গ্রাম প্রতি 1 লিটার তরল) যোগ করুন এবং গাঁজন চালিয়ে যান। গাঁজন সম্পূর্ণ হওয়ার পরে, রাস্পবেরি ওয়াইন (500 মিলি প্রতি 10 লিটার ওয়াইন) ঠিক করার আগে, ইচ্ছা হলে চিনি যোগ করুন, তারপর বোতল এবং সীলমোহর করুন।

কীভাবে ঘরে তৈরি ওয়াইন ঠিক করবেন

ফিক্সিং ওয়াইন এটিকে অবাঞ্ছিত পরিবর্তন থেকে রক্ষা করতে ব্যবহৃত হয় যা প্রায়শই বোতলজাত করার পরে প্রদর্শিত হয়। বাড়িতে তৈরি ওয়াইন ঠিক করার আগে, আপনাকে জানতে হবে যে নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়:

• রাসায়নিক সংরক্ষণকারী যোগ করা;
• অ্যালকোহল সামগ্রী বৃদ্ধি;
• পাস্তুরাইজেশন

রাসায়নিক সংরক্ষণকারী যোগ করা।

সালফারাস অ্যাসিড সাধারণত ওয়াইন তৈরিতে সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি কার্যকরভাবে ছাঁচ, খামির এবং অ্যাসিটিক গাঁজন ব্যাকটেরিয়াতে কাজ করে। সালফারাস অ্যাসিডের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল রঞ্জক পদার্থকে বিবর্ণ করার এবং ওয়াইনকে এনজাইমেটিক গাঢ় হওয়া থেকে রক্ষা করার ক্ষমতা। অতএব, এই পদ্ধতিটি 12-14° শক্তির সাথে সাদা টেবিল ওয়াইনগুলি ঠিক করতে ব্যবহৃত হয়।

বোতলজাত করার জন্য প্রস্তুত ওয়াইন সহ একটি পাত্রে উপযুক্ত পরিমাণে সালফারাস অ্যাসিড যোগ করা হয়, প্রায়শই পটাসিয়াম পাইরোসালফাইট আকারে, 10 গ্রাম ট্যাবলেটে পাওয়া যায়। 10 লিটার ওয়াইনের জন্য আপনাকে 2-3 গ্রাম পটাসিয়াম পাইরোসালফাইট যোগ করতে হবে, মিশ্রিত করুন। ভাল, তারপর অবিলম্বে ওয়াইন এবং বোতল ফিল্টার.

ওয়াইন অ্যালকোহল কন্টেন্ট বৃদ্ধি.

অ্যালকোহল একটি শক্তিশালী সংরক্ষক, এবং 16% এর বেশি পরিমাণে এর সামগ্রী দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময় ওয়াইনকে এর গুণাবলী ধরে রাখার গ্যারান্টি দেয়। এই পদ্ধতিটি ওয়াইন বোতল করার আগে ব্যবহার করা হয়। ওয়াইনের শক্তি বাড়ানোর জন্য, প্রতি লিটার ওয়াইনে 12 মিলি অ্যালকোহল যোগ করুন। এইভাবে, উদাহরণস্বরূপ, 5 লিটার ওয়াইনের শক্তি 4° বাড়াতে, আপনাকে এই পরিমাণ ওয়াইনের সাথে 95° শক্তি সহ 48 x 5 = 240 মিলি অ্যালকোহল যোগ করতে হবে।

ওয়াইন পাস্তুরাইজেশন।

এই পদ্ধতিটি কেবল শিল্পেই নয়, বাড়িতেও সবচেয়ে সুবিধাজনক এবং বিস্তৃত, কারণ এটি সর্বোচ্চ মানের, অ-পচনশীল ওয়াইন তৈরি করে।

পাস্তুরাইজেশনে বোতলজাত এবং কর্কড ওয়াইনকে 72-75 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করা এবং 25-30 মিনিটের জন্য এই তাপমাত্রায় বজায় রাখা জড়িত, যা অণুজীবের ধ্বংসের দিকে নিয়ে যায়।

বোতলে অত্যধিক চাপ এড়াতে, 3-4 সেন্টিমিটার উঁচু একটি ফাঁকা জায়গা রেখে উপরে ওয়াইন ঢালা উচিত নয়। যেহেতু উত্তপ্ত ওয়াইন আরও বেশি পরিমাণে নেবে এবং বোতলে উঠবে, তাই আপনাকে রক্ষা করতে হবে কর্কগুলিকে তার বা সুতা দিয়ে বেঁধে বাইরে ঠেলে দেওয়া থেকে। আপনি ঘাড়ের আকারের সাথে সামঞ্জস্য করে বিশেষ স্ট্যাপলও তৈরি করতে পারেন।

এর পরে, বোতলগুলি একটি কলড্রনে স্থাপন করা হয়, যার নীচে একটি ধাতু বা কাঠের ঝাঁঝরি রাখা হয়। বোতলগুলিকে ঢেকে রাখার জন্য ঠাণ্ডা জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং এটি ধীরে ধীরে উত্তপ্ত হয়। তাপমাত্রা পরিমাপ করার জন্য, বয়লারে জলের একটি বিশেষ বোতল রাখা হয়, যার মধ্যে একটি সরু পরীক্ষাগার থার্মোমিটার স্টপারের একটি গর্তের মাধ্যমে নিমজ্জিত হয়।

বোতলগুলির ভিতরের তাপমাত্রা 72-74 °C এ পৌঁছানোর পরে, এটি 25-30 মিনিটের জন্য বজায় রাখা হয়, তারপর ধীরে ধীরে হ্রাস করা হয়। ঠান্ডা মদের বোতলগুলি সরানো হয়, ক্যাপগুলি থেকে ক্যাপগুলি সরানো হয় এবং মোম বা প্যারাফিন দিয়ে সিল করা হয়।

সমাপ্ত বোতলগুলি একটি শুকনো ভাণ্ডারে স্থাপন করা হয়, বিশেষত দেয়ালের দিকে মাথা রেখে শুয়ে থাকা অবস্থায়। কম (10-12 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এবং স্থির তাপমাত্রায়, এই ধরনের ওয়াইন গুণমান এবং চেহারা পরিবর্তন ছাড়াই দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।