জাফরান একটি গাছের মত দেখতে কেমন। জাফরান ক্রোকাস ফুলের বর্ণনা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য

বর্তমানে, জাফরানের 250 টিরও বেশি জাতের (বা ক্রোকাস) পরিচিত।এই সমস্ত জাতগুলি বসন্ত বা শরত্কালে ফুলের মধ্যে বিভক্ত। তদুপরি, বসন্তে তারা তুষার গলে যাওয়ার সাথে সাথে সমস্ত ফুলের আগে ফুল ফোটা শুরু করে এবং শরত্কালে তারা শেষ ফুলের গাছ। এই বাল্বস বহুবর্ষজীবী আইরিস পরিবারের অন্তর্গত, বৃদ্ধির প্রাকৃতিক স্থানগুলি ইউরোপীয় দেশ, মধ্য এশিয়া অঞ্চল।

এই ফুলগুলি খুব সুন্দর, খোলা মাটিতে বৃদ্ধি পায়, তবে শুধুমাত্র একটি জাফরান তৈরির ভিত্তি, যা রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

এই নামটি মশলার রঙের বৈশিষ্ট্য - উজ্জ্বল হলুদ এবং আরবি ভাষায় জাফরান (বা "জাফরান") এর অর্থ "হলুদ হওয়া"।

অন্যান্য বাল্বস ফুলের মতো, ক্রোকাসকে ঘরের পরিস্থিতিতে বাধ্য করা যেতে পারে, এই ক্ষেত্রে বছরের যে কোনও সময় ফুল পাওয়া যেতে পারে। জাফরান ফুল এবং তাদের ফটোগুলি অনেক দেশের জনসংখ্যার মধ্যে খুব জনপ্রিয় - এগুলি দৃষ্টিনন্দন, চোখে আনন্দদায়ক যখন অন্যান্য ফুলের গাছগুলি মাটি থেকে দেখা দিতে শুরু করে।

উৎপত্তি

প্রথমবারের মতো, এই বহুবর্ষজীবী ভেষজটি পূর্বের দেশগুলির পাণ্ডুলিপিতে উল্লেখ করা হয়েছে, মিশর এবং মেসোপটেমিয়াতে 1ম - 2য় সহস্রাব্দ খ্রিস্টপূর্বাব্দে। এর ঔষধি বৈশিষ্ট্যগুলি তখনও এই দেশগুলির লোকেদের কাছে পরিচিত ছিল এবং চীনা লোক ওষুধে, ক্রোকাস আরও আগে ব্যবহৃত হয়েছিল - প্রায় 2500 খ্রিস্টপূর্বাব্দে।

লোক নিরাময়কারীরা দাবি করেছেন যে এর উপর ভিত্তি করে তহবিলগুলি একজন ব্যক্তিকে শক্তি দেয় এবং পুরুষ যৌন ক্ষমতাকেও উদ্দীপিত করে। সময়ের সাথে সাথে, ভ্রমণকারী ব্যবসায়ীরা এই মসলাটি মধ্যপ্রাচ্য এবং ইউরোপে নিয়ে আসে। সাময়িকভাবে, এটি 9ম - 10ম শতাব্দীতে ঘটেছিল।

ইউরোপীয়দের মধ্যে, এই মশলাদার সংস্কৃতির প্রথম ব্যাপক বৃদ্ধি স্পেনে শুরু হয়েছিল। তারপর ইতালীয় এবং ফরাসিরা এর বংশবৃদ্ধি শুরু করে।

জাফরান, একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত, বন্য মধ্যে ঘটে না. আর এশিয়ার দেশগুলোকে তার ঐতিহাসিক মাতৃভূমি হিসেবে বিবেচনা করা হয়. এই মশলাটির স্বাদের গুণাবলীর প্রশংসা করার পরে, জাফরান এখন ইউরোপ মহাদেশের অনেক দেশে, ইরান এবং পাকিস্তানের পাশাপাশি ক্রিমিয়া এবং জাপানে জন্মে।

সেরা মানের জাফরান আসে স্প্যানিশ বাগান থেকে। এই ফুলের জন্য একটি মসলা হিসাবে, শুধুমাত্র কলঙ্ক ব্যবহার করা হয়।

নাম

ফুলটি তার প্রধান রঙের জন্য "জাফরান" নাম পেয়েছে।এবং দ্বিতীয় "নাম" একটি কমনীয় যুবক - ক্রোকাস সম্পর্কে গ্রীক কিংবদন্তির সাথে যুক্ত। বাণিজ্যের গ্রীক দেবতা হার্মিস তার প্রেমে পড়েছিলেন, কিন্তু পারস্পরিক সম্পর্ক অর্জন করতে পারেননি। ফলস্বরূপ, এই যুবকটি দুর্ঘটনাক্রমে এই প্রাচীন দেবতার হাতে মারা গিয়েছিল এবং তার মৃত্যুর জায়গায়, পূর্বে অজানা ফুলগুলি জন্মেছিল, যা এই যুবকের "ক্রোকাস" নামে নামকরণ করা হয়েছিল।

বর্ণনা

এই বহুবর্ষজীবী গুল্মজাতীয় বাল্বস ফুলের সংকীর্ণ পাতা রয়েছে যা সরাসরি বাল্ব থেকে বৃদ্ধি পায়। সেখান থেকে নলাকার ফুলও বের হয়। জাফরানের ডালপালা এবং পাতার নীচে আঁশগুলি দৃশ্যমান, এগুলি স্বচ্ছ এবং পাতলা। ফুলগুলি একলিঙ্গীয়, পেরিয়ান্থটি উজ্জ্বল রঙের করোলার আকারে ছয়-ভাগযুক্ত।

কলঙ্ক এবং পুংকেশর (সাধারণত 3 টুকরা) কুঁড়ি ভিতরে লুকানো হয়. পুংকেশরের রঙ উজ্জ্বল, এটি হলুদ, কমলা বা লাল হতে পারে। ডিম্বাশয়, যেখান থেকে পরবর্তীতে ফল তৈরি হয়, প্রথমে মাটির নিচে বৃদ্ধি পায়, পাকা ফলটি বাইরের দিকে ঠেলে দেওয়া হয়, যেখানে এটি পাকে। যদি সময়মতো বীজ সংগ্রহ করা না হয়, তাহলে পাকা ফল খুলে যায় এবং বীজ মাটিতে ছড়িয়ে পড়ে। ফুল উড়ন্ত পোকামাকড় দ্বারা পরাগায়ন করা হয় - মৌমাছি, wasps.

ক্রোকাস কুঁড়ি আকারে টিউলিপের মতো, আকারে কেবল ছোট। তাদের রং হলুদ বা নীল হতে পারে। সাদা কুঁড়ি সঙ্গে বৈচিত্র্য আছে।

এই বহুবর্ষজীবী বাল্বগুলি সক্রিয়ভাবে খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়, যা সেদ্ধ, বেকড বা অন্যান্য খাবারের প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, জাফরানের সবচেয়ে মূল্যবান জিনিস হ'ল তাদের স্টিমেন্স সহ কলঙ্ক - এগুলি সমস্ত মশলার "রানী" প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, তাদের থেকে হলুদ রং এবং ওষুধ প্রস্তুত করা হয়। স্টিগমাস এবং পুংকেশর থেকে তৈরি মশলা সবচেয়ে ব্যয়বহুল, তবে এটি প্রায়শই নকল হয়।

উপকারী বৈশিষ্ট্য

জাফরানের কলঙ্কগুলি পরীক্ষা করে, নিম্নলিখিত সক্রিয় পদার্থগুলি তাদের রচনায় পাওয়া গেছে:

• অপরিহার্য তেল;
• Ca, P;
• গ্লাইকোসাইড;
• ভিটামিন একটি সংখ্যা;
• crocin হল একটি হলুদ ছোপ।

এই মশলাটির স্বাদ মশলাদার এবং সামান্য তিক্ত, একটি মনোরম সুবাস রয়েছে।

জাফরান - মশলার রাজা

কলঙ্ক তৈরি করে এমন সক্রিয় পদার্থগুলির নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

1. গুরুতর অসুস্থতার পরে শরীরের অভ্যন্তরীণ শক্তি পুনরুদ্ধার করুন;
2. রক্ত থেকে বিষাক্ত পদার্থ এবং ক্ষতিকারক পদার্থ অপসারণ;
3. ক্ষুধা পুনরুদ্ধার করুন;
4. গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, লিভারের উন্নতিতে অবদান রাখে;
5. ব্যথা উপশম;
6. ফোড়া দ্রুত পরিপক্কতা অবদান;
7. ক্ষত নিরাময় ত্বরান্বিত করে;
8. ঋতুস্রাবের সময় ব্যথা উপশম করতে এবং প্রসবের পরে জরায়ু পুনরুদ্ধার করতে স্ত্রীরোগবিদ্যায় ব্যবহৃত হয়;
9. পুরুষ ক্ষমতা পুনরুদ্ধার করুন।

তবে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করার পরেই জাফরানের উপর ভিত্তি করে যে কোনও প্রস্তুতি নেওয়া উচিত।

এছাড়াও সম্পর্কিত ভিডিও দেখুন:

rasteniyadom.ru

উদ্ভিদ বিবরণ

জাফরান (ক্রোকাস) আইরিস পরিবারের একটি বহুবর্ষজীবী বাল্বস উদ্ভিদ। বৃদ্ধির জন্মভূমি - দক্ষিণ ইউরোপ এবং এশিয়া। উদ্ভিদটি ক্রিমিয়া, মধ্যপ্রাচ্য, পশ্চিম চীনে চাষ করা হয়।

জাফরান বীজের চেহারা (ছবি)

জাফরানের নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• উচ্চতা - 20 সেন্টিমিটারের বেশি নয়;
• ফুলের ব্যাস - 4 সেমি পর্যন্ত;
• বাল্বের আকার - 2-3 সেমি;
• ফুলের সময়কাল - বসন্ত বা শরৎ (প্রজাতির উপর নির্ভর করে);
• বাক্সে ফুল ফোটার পরে, ছোট কৌণিক বীজ পাকা হয়।

একটি গোলাকার বা চ্যাপ্টা বাল্ব থেকে, শুষ্ক আলোর তন্তু দিয়ে আবৃত, একটি অনুন্নত কান্ড, বেশ কয়েকটি সরু পাতা এবং তারপর একটি ফুল ফুটেছে।

গাছটি খুব কমই দ্বিতীয় বা তৃতীয়বার ফুল ফোটে। ছয়-পাপড়িযুক্ত ফুলের রঙ ফ্যাকাশে নীল বা বেগুনি হতে পারে। হলুদ এবং সাদা ফুলগুলি শোভাময় ক্রোকাসের বৈশিষ্ট্য, যা মশলা বা ঔষধি গাছ হিসাবে ব্যবহৃত হয় না।

ফুলটি খোলার পরে, তিনটি কলঙ্ক (পুংকেশর) ভিতরে দৃশ্যমান হয়। তাদের কাছ থেকে মিষ্টান্ন, পনির, সসেজ এবং লিকার তৈরির জন্য একটি সুগন্ধযুক্ত মশলা তৈরি করা হয়।

জাফরানের প্রকারভেদ

আজ অবধি, 300 প্রজাতির ক্রোকাস পরিচিত। তারা দুটি বড় গ্রুপে বিভক্ত - শরৎ এবং বসন্ত, রোপণ এবং ফুলের সময় বিবেচনা করে। বন্য অঞ্চলে, গাছপালা কার্যত পাওয়া যায় না, তবে একটি শিল্প স্কেলে, বিক্রয়ের জন্য জাফরান বৃদ্ধির জন্য বিশাল আবাদ করা হয়।

দেশের উপর নির্ভর করে - ক্রয়কৃত জাফরানের উৎপাদক হল:

• স্প্যানিশ - কুপের জাতটি সুপিরিয়রের চেয়ে বেশি মূল্যবান, কারণ কলঙ্কের উপরের অংশগুলি উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়, যা আরও সুগন্ধযুক্ত এবং উজ্জ্বল রঙের হয়;
• কাশ্মীর - এই প্রজাতিটি উত্তর ভারতে উত্পাদিত হয়, এর বৈশিষ্ট্যগত বৈশিষ্ট্য হল একটি গাঢ় বারগান্ডি-বেগুনি রঙের পাতলা শিরা;
• ইরানি - সবচেয়ে সস্তা জাফরান, যেহেতু বিশ্বের 80% মশলা ইরানে জন্মে।

বাড়িতে জাফরান বাড়াতে, আপনাকে ক্রোকাস স্যাটিভাসের বাল্ব বা বীজ কিনতে হবে। শুধুমাত্র এটি থেকে আপনি একটি ব্যয়বহুল সিজনিং পেতে পারেন।

বাড়িতে জাফরান জন্মানো

ঘরেই জাফরান চাষ করা যায়

অভিজ্ঞ উদ্যানপালকরা আশ্বাস দেন যে বাড়িতে জাফরান জন্মানো কঠিন, তবে প্রত্যেকে সুস্থ গাছপালা এবং ফসল পেতে পারে।.

বীজ নির্বাচন

বাড়িতে জাফরান জন্মাতে, যা প্রথম মরসুমে ফুলে উঠবে, প্রাপ্তবয়স্ক বাল্বগুলি নেওয়া ভাল।

আপনি যদি অন্য বীজ চয়ন করেন তবে আপনাকে আরও অপেক্ষা করতে হবে:

• বাল্ব - বাচ্চারা এক বছরে ফুলে উঠবে;
• বীজ থেকে উত্থিত গাছপালা - 2 বছর পরে।

ক্রোকাস বাল্ব কেনার সময়, প্রতিটি পরিদর্শন করুন। ভাল বাল্ব:

• যান্ত্রিক ক্ষতির কোন চিহ্ন নেই;
• সমানভাবে রঙিন, গাঢ় দাগ ছাড়া, হলুদ-বাদামী শুকনো দাগ;
• ঘন, পিলিং আঁশ ছাড়া;
• নীচে কোন পচা, কালো দাগ, অঙ্কুরিত শিকড় নেই।

আপনি যদি জাফরান বীজ বেছে নেন, তবে অখণ্ডতা এবং অসুস্থতার লক্ষণগুলির জন্য প্রতিটি পরিদর্শন করুন।. ক্ষতিগ্রস্থ বীজ রোপণ করবেন না কারণ তারা সুস্থ গাছগুলিকে সংক্রামিত করবে।

একটি সমাপ্ত উদ্ভিদ কেনার সময়, এটি অবিলম্বে একটি নতুন জায়গায় প্রতিস্থাপন করবেন না। গাছটি প্রস্ফুটিত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, একটি সুপ্ত পর্যায়ের মধ্য দিয়ে যায় এবং শুধুমাত্র তারপর এটি একটি পাত্র বা পাত্রে প্রতিস্থাপন করুন।

জাফরান রোপণ

বাড়িতে জাফরান কীভাবে বাড়ানো যায় তা শেখার সময়, কয়েকটি সহজ নিয়ম মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।

উদ্ভিদ সহ্য করে না:

• অতিরিক্ত আর্দ্রতা - জলাবদ্ধ হলে বাল্বগুলি পচে যায়;
• ছায়া এবং খসড়া;
• ভারী, দরিদ্র মাটি।

বাল্ব লাগানো

আপনি বাল্ব বা বীজ দিয়ে জাফরান রোপণ করতে পারেন।

শরতের ক্রোকাস বাল্ব রোপণের সর্বোত্তম সময় মে মাসের শেষ - জুলাইয়ের শুরু। একটি ধারক হিসাবে, ড্রেন সহ ফুলের পাত্র, বাক্স বা বিশেষ পাত্র ব্যবহার করুন।

বাল্ব গাছের জন্য একটি প্রস্তুত মিশ্রণ কিনুন। সে অবশ্যই:

• loose;
• ছিদ্রযুক্ত;
• ক্লাম্পিং প্রবণ নয়

যদি মাটি এই মানদণ্ডগুলি পূরণ না করে, তাহলে চুলায় ক্যালসাইন্ড করা নদীর বালি (প্রতি 1 কেজি মাটিতে 250 গ্রাম বালি) বা পিট (1: 1 অনুপাতে) যোগ করুন। মাটি শুকিয়ে গেলে পানি দিন, একদিন পর জাফরান লাগান। মাটি অবশ্যই শুকিয়ে যাবে।

বাল্বগুলি একে অপরের থেকে 5-8 সেন্টিমিটার দূরত্বে শিকড় নীচে দিয়ে রোপণ করা হয়। আপনার তাদের গভীর করার দরকার নেই। পৃষ্ঠে, "লেজ" সবেমাত্র দৃশ্যমান হওয়া উচিত, যেখান থেকে জাফরান বীজ অঙ্কুরিত হবে।

বীজ রোপণ

শরতের জাফরানের বড় বীজ এপ্রিল মাসে 2 সেন্টিমিটার গভীরতায় সারিবদ্ধভাবে রোপণ করা হয়। উভয় ক্ষেত্রেই, গাছের মধ্যে দূরত্ব 5-8 সেমি। শুধুমাত্র ছোট বীজ স্প্রে বোতল থেকে স্প্রে করা প্রয়োজন।

সর্বোত্তম অঙ্কুরোদগম না হওয়া পর্যন্ত, একটি ফিল্ম বা গ্লাস দিয়ে বীজগুলিকে ঢেকে দিন, তবে ঘনীভবন জমা হতে দেবেন না। রোপণগুলিকে বাতাস করার সময় প্রতিদিন এটি সরান।

রোপণের পরে সর্বোত্তম তাপমাত্রা, রোপণ উপাদানের ধরন নির্বিশেষে, 9 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়। এমন একটি জায়গা বেছে নিন যেখানে অঙ্কুরিত না হওয়া গাছটি প্রতিদিন কমপক্ষে 6 ঘন্টা সূর্যালোক পাবে।

উদ্ভিদ যত্ন

যত তাড়াতাড়ি একটি স্প্রাউট প্রদর্শিত হবে, জল দেওয়া শুরু করুন এবং ফুলটিকে এমন একটি ঘরে নিয়ে যান যেখানে তাপমাত্রা বেশি - প্লাস 21 ডিগ্রি পর্যন্ত। প্রতি দুই সপ্তাহে, আলতো করে মাটি আলগা করুন, বাল্বের ক্ষতি না করার জন্য সতর্কতা অবলম্বন করুন। জল সপ্তাহে একবারের বেশি নয়।

গাছে ফুল ফোটার পরে, যা এক থেকে তিনবার ঘটতে পারে, সাবধানে শুকনো পাতাগুলি কেটে ফেলুন এবং পাত্রটিকে একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যান। যদিও ক্রোকাস "ভূগর্ভস্থ" থাকে, অর্থাৎ, বিশ্রামে, এটিকে জল দেওয়ার প্রয়োজন হয় না।

প্রতি ছয় মাসে, পটাসিয়াম এবং ফসফরাস ধারণকারী তরল সার দিয়ে ক্রমবর্ধমান ক্রোকাস খাওয়ান। নাইট্রোজেন সার ব্যবহার করবেন না।

প্রতি 5 বছর পর, নতুন, সমৃদ্ধ মাটিতে উদ্ভিদ প্রতিস্থাপন করুন বা সুপ্ত সময়কালে পিটের একটি স্তর যোগ করুন।

প্রজনন

বাল্ব দিয়ে বীজ জাফরান প্রচার করা ভাল। যেহেতু উদ্ভিদটি প্রতিস্থাপন পছন্দ করে না, তাই প্রতি 3-5 বছরে মা বাল্ব থেকে "শিশুদের" আলাদা করা প্রয়োজন।

মাটির অংশ সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাওয়ার পরেই বাল্বগুলি খনন করুন। মাটি থেকে এগুলি পরিষ্কার করুন, শিকড়গুলি ছাঁটাই করুন, শিকড়ের অংশটি সম্পূর্ণ শুকানো না হওয়া পর্যন্ত একটি শীতল অন্ধকার জায়গায় রেখে দিন। একটি বায়ুরোধী পাত্রে রেফ্রিজারেটরে "শিশুদের" সংরক্ষণ করুন।

ক্রোকাস এবং জাফরান রোপণ সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, ভিডিওটি দেখুন:

রোগ এবং কীটপতঙ্গ

জাফরান একটি শক্ত উদ্ভিদ। এটি সহজেই খরা এবং নিম্ন তাপমাত্রা সহ্য করে। প্রধান সমস্যা হল পাতার মরিচা।

নাইট্রোজেন সার প্রয়োগ, মাটিতে জলাবদ্ধতা এবং উচ্চ তাপমাত্রার কারণে এ রোগ হয়। রোগের প্রথম লক্ষণ হল পাতার সামনের দিকে ছোট ছোট হালকা দাগ দেখা। তারপরে এগুলি আরও বড় এবং গাঢ় হয়ে যায় এবং পাতার পিছনে "বুদবুদ" (পুস্টুলস) প্রদর্শিত হয় - প্রথমে সাদা, তারপরে মরিচা।

পাতার মরিচা দিয়ে পাতা কুঁচকে যায় এবং তারপর গাছ নিজেই মারা যায়।

চিকিৎসার জন্য:

• ক্ষতিগ্রস্ত পাতা অপসারণ;
• জাফরানকে কীটনাশক দিয়ে চিকিত্সা করুন (বোর্দো মিশ্রণ, নীল ভিট্রিওল)।

বাড়িতে জাফরান প্রতিরোধ এবং সফল চাষের জন্য:

• প্রস্তাবিত জল খাওয়ার নিয়ম অনুসরণ করুন;
• জল জাফরান শুধুমাত্র শিকড় অধীনে, জল সঙ্গে কান্ড এবং পাতা স্পর্শ ছাড়া;
• একে অপরের খুব কাছাকাছি গাছপালা রোপণ করবেন না;
• নাইট্রোজেন সার দিয়ে খাওয়াবেন না।

ফসল কাটা

ফুল খোলার প্রথম দিনে জাফরান কলঙ্ক সংগ্রহ করা ভাল। মনে রাখবেন ফুলের সময়কাল মাত্র 3 দিন। সময় থাকা গুরুত্বপূর্ণ যাতে কলঙ্কগুলি শুকিয়ে না যায় এবং তাদের মূল্য হারায় না।

খোলা ফুলটি সাবধানে কেটে ফেলুন। কলঙ্কগুলি আলাদা করুন, এগুলিকে একটি ন্যাপকিনে রাখুন এবং এটি একটি রৌদ্রোজ্জ্বল, খসড়া-মুক্ত জায়গায় স্থানান্তর করুন। কলঙ্ক পুরোপুরি শুকিয়ে গেলেই জাফরান খান।

জাফরান স্টোরেজ

শুকনো জাফরান কলঙ্কগুলি একটি শুকনো, বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন। একটি শীতল শুকনো জায়গায় মশলা সংরক্ষণ করুন।

আপনি এগুলি ভাজতে পারেন, এগুলিকে পাউডারে পিষতে পারেন বা জোর দিতে পারেন - খাওয়ার পদ্ধতিটি রেসিপির উপর নির্ভর করে।

কি মনে রাখবেন

1. জাফরান কীভাবে বাড়ানো যায় তার প্রাথমিক নিয়মগুলি অনুসরণ করুন: ক্রোকাস স্যাটিভাস বাল্ব এবং বাল্বস গাছের জন্য বিশেষ মাটি কিনুন, জল দেওয়ার সাথে দূরে যাবেন না এবং নাইট্রোজেন সার ব্যবহার করবেন না।
2. ফুল ফোটার প্রথম দিনে জাফরানের কলঙ্ক কেটে ফেলুন।
3. প্রতি 5 বছরে, মাদার বাল্ব থেকে "শিশুদের" আলাদা করার সময় গাছগুলিকে একটি নতুন মাটিতে প্রতিস্থাপন করুন।

anukapohudei.ru

তাদের মধ্যে বিভ্রান্তি

ফুল চাষীদের মধ্যে কিছু বিভ্রান্তি রয়েছে, অনুমিতভাবে গাঁদা একই জাফরান, অর্থাৎ, এটি আরও সাশ্রয়ী মূল্যের, তবে গুণমানের অ্যানালগগুলির সমতুল্য। উভয়ই রান্না, ওষুধ, প্রসাধনীবিদ্যায় ব্যবহৃত হয়। কিন্তু গাঁদা এবং জাফরান সম্পর্কিত উদ্ভিদ নয়যদিও তাদের একই গুণ রয়েছে। এখানে উভয়ের একটি তুলনামূলক বর্ণনা রয়েছে।

ফুল গাঁদা আমেরিকার স্থানীয় Asteraceae বা Compositae পরিবারের বার্ষিক এবং কদাচিৎ বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ। তারা 16 শতকে ইউরোপ এবং এশিয়ায় এসেছিল নেভিগেটরদের ধন্যবাদ। গাছের একটি খাড়া শাখাযুক্ত কান্ড রয়েছে, এটি 20-120 সেন্টিমিটার উঁচু একটি গুল্মের আকারে বৃদ্ধি পায়, পাতাগুলি চিকনভাবে বিচ্ছিন্ন হয়, ফুলগুলি ঝুড়ি হয়, যার রঙ হলুদ থেকে বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়, ফলটি কালো বা কালো- বাদামী achene, flattened. গাঁদা আলো, তাপ এবং জল পছন্দ করে, বসন্ত থেকে শরৎ পর্যন্ত অবিরাম ফুল ফোটে।

ফার্মাকোপিয়া এবং লোক ওষুধে, গাঁদা গাছের উপকারী গুণাবলী ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ফুল খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক, অ্যান্টিভাইরাল ওষুধের উত্পাদনের জন্য কাঁচামাল হিসাবে পরিবেশন করে, জলের ক্বাথ ঐতিহ্যগত নিরাময়কারীরা একটি মূত্রবর্ধক, অ্যান্টিহেলমিন্থিক, উপরের শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্ট, মৌখিক গহ্বর এবং মাড়ির রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করে।

গাঁদা ধারণ করে:

• অপরিহার্য তেল;
• phytoncides;
• ফলিক এসিড;
• ভিটামিন সি;
• রুটিন
• flavonoids;
• lutein;
• লিনালুল;
• ocimene;
• terpinene;
• অ্যালকালয়েড;
• ketone;
• চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এ এবং ই;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• ক্যালসিয়াম;
• লোহা
• ফসফরাস;
• পটাসিয়াম;
• সেলেনিয়াম;
• তামা;
• দস্তা;
• সোনা

আপনি এই নিবন্ধে marigolds এর ঔষধি বৈশিষ্ট্য এবং তাদের ব্যবহারের contraindications সম্পর্কে সমস্ত বিশদ বিবরণ পাবেন, এবং ঐতিহ্যগত ওষুধে এই উদ্ভিদটি কীভাবে ব্যবহার করা হয় সে সম্পর্কে পড়ুন।

জাফরান আইরিস পরিবারের একটি কন্দ, কান্ডবিহীন বহুবর্ষজীবী।(আইরিস), বা ক্রোকাস (ক্রোকাস স্যাটিভাস)। উদ্ভিদটি কন্দযুক্ত, ছোট আকারের (25 সেমি পর্যন্ত লম্বা), বেসাল রৈখিক পাতা এবং একক ফুল সহ, ফলগুলি তিন-কোষযুক্ত ক্যাপসুল, বীজগুলি ছোট, কৌণিক। বসন্ত এবং শরত্কালে ফুল ফোটে। এটি বাগানের উদ্ভিদ এবং একটি শোভাময় পাত্র উদ্ভিদ হিসাবে উভয়ই জন্মায়।

জাফরান একটি মশলা হিসাবে একটি ক্রোকাস ফুলের শুকনো মাটির কলঙ্ক। চেহারায়, এগুলি 2-4 মিমি লম্বা পাতলা লাল-কমলা টিউবুল, প্রতিটি ফুলে তিনটি, একটি তীক্ষ্ণ, মিষ্টি, সূক্ষ্ম এবং মশলাদার সুগন্ধযুক্ত। এগুলি ফুল থেকে আলাদা করা হয়, ড্রায়ারে আধা ঘন্টা শুকানো হয় এবং দুই বছরের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়।

কলঙ্কগুলি খুব সকালে কাটা হয়, সূর্য সেঁকতে শুরু করার আগে। 1 কেজি জাফরান পেতে, আপনাকে প্রায় 220,000 টাটকা খোলা ফুল প্রক্রিয়া করতে হবে, যাতে শুকিয়ে যাওয়ার আগে সময় থাকে। এবং প্রতিটি ফুল মাত্র 1-2 দিন। জাফরান সংগ্রহের প্রক্রিয়ায় বিপুল সংখ্যক মানুষ জড়িত.

প্রাচীনকাল থেকে, জাফরান সোনার ওজনের জন্য মূল্যবান। এক কেজি জাফরানের দাম আজ ৬ হাজার ডলার পর্যন্ত। সবচেয়ে দামি জাফরান স্প্যানিশ, সবচেয়ে সস্তা ইরানি। কিন্তু এই মশলার চমত্কার খরচ, এমনকি ইরানি বংশোদ্ভূত, শুধুমাত্র প্রক্রিয়াকরণের জটিলতা দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় না। মানবদেহে জাফরানের প্রভাব অসাধারণ।

জাফরান আধান:

• ব্যথা উপশম করে;
• প্রশান্তি দেয়
• দৃষ্টিশক্তি শক্তিশালী করে;
• কার্ডিয়াক কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে;
• শরীরের পুনরুজ্জীবন প্রচার করে, কোষ বিভাজনকে উদ্দীপিত করে;
• অন্ত্রের পলিপ বহিষ্কার করা;
• কিডনি থেকে পাথর অপসারণ করে;
• রক্ত পরিষ্কার করে;
• মসৃণ পেশী শিথিল করে;
• ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে;
• খিঁচুনি প্রতিরোধ করে;
• প্রদাহ চিকিত্সা করে;
• কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়;
• স্বল্প মাত্রায় স্নায়ুতন্ত্রের টোন;
• লিবিডো বাড়ায়;
• মহিলাদের মধ্যে চক্র নিয়ন্ত্রণ করে।

খুব বেশি দিন আগে, জাফরানের অ্যান্টিকার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য আবিষ্কৃত হয়েছিল। এই ফুলের নির্যাস ক্যান্সার বিরোধী ওষুধের ভিত্তি তৈরি করে। জাফরান থাকে:

1. অপরিহার্য তেল (পাইরোক্রোসিন গ্লাইকোসাইড);
2. ফ্যাটি তেল;
3. ক্যারোটিনয়েড;
4. flavonoids;
5. লাইকোপেন;
6. থায়ামিন;
7. মোম
8. বি ভিটামিন;
9. নাইট্রোজেন পদার্থ;
10. পটাসিয়াম;
11. ক্যালসিয়াম;
12. ফসফরাস

একজন ব্যক্তির জন্য জাফরান খাওয়ার হার প্রতি বছর এক গ্রাম।. এটা কিভাবে গণনা করতে? উদাহরণস্বরূপ, তিন লিটার তাজা দুধের জন্য, জাফরানের একটি কলঙ্ক তাত্ক্ষণিকভাবে দুধকে একটি উজ্জ্বল হলুদ রঙে রঙ করার জন্য, এটিকে একটি অনন্য সুবাস দিতে, নিরাময়ের উপাদান দিয়ে পরিপূর্ণ করতে এবং বেশ কয়েকজনকে পান করার জন্য যথেষ্ট।

কিন্তু এক গ্রাম জাফরানে সাত শতাধিক কলঙ্ক রয়েছে এবং প্রতিদিন জাফরান খাওয়ার প্রয়োজন নেই। এবং আপনি যদি এক বসে তিন গ্রাম খান তবে আপনি অসুস্থ হতে পারেন, কারণ সবকিছুরই একটি পরিমাপ প্রয়োজন। তাছাড়া খুব বেশি মশলাও স্বাদহীন।

একটি ছবি

এখানে আপনি এই ফুলের ছবি দেখতে পারেন.

পার্থক্য কি?

প্রধান পার্থক্য বিভিন্ন উদ্ভিদ পরিবারের অন্তর্গত।. মানবদেহের উপর প্রভাবও উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন: জাফরানের পুনরুজ্জীবিত এবং নিরাময় বৈশিষ্ট্য রয়েছে সাধারণভাবে, গাঁদা পৃথক শরীরের সিস্টেমগুলিকে প্রভাবিত করে।

যাইহোক, অন্যান্য গাছপালা প্রায়ই জাফরানের বিকল্প হিসাবে প্রস্তাবিত হয়। তাদের মধ্যে ভারতীয় হলুদ, মেক্সিকান কুসুম, বিস্তৃত ক্যালেন্ডুলা ("গরিব মানুষের জাফরান"), মশলার মিশ্রণ "কারি" এবং ইমেরেটিয়ান জাফরান, যা ককেশাস এবং বিশেষত জর্জিয়াতে পছন্দ করা হয়। এটি প্রায়শই জাফরানের সাথে বিভ্রান্ত হয়।

ইমেরেটিয়ান বৈচিত্র্য

ইমেরেটিয়ান জাফরান একটি অত্যন্ত তাপ-প্রেমী উদ্ভিদ যার একটি খাড়া শাখাযুক্ত শক্ত পাতাযুক্ত কান্ড 50 সেমি পর্যন্ত লম্বা। পাতাগুলি 6 থেকে 11 সেন্টিমিটার লম্বা, সূক্ষ্মভাবে বিচ্ছিন্ন করা হয়। জুলাইয়ের প্রথম দিকে উজ্জ্বল হলুদ জিহ্বা থেকে ফুল ফোটে। ইমেরেতি জাফরানের ফল গাঢ় বাদামী রঙের ছোট দুই বীজযুক্ত.

গোটা গাঁদা ফুল এই মসলা তৈরিতে ব্যবহার করা হয়। এগুলিকে শুকিয়ে মাটিতে মেখে নেওয়া হয়, তারপরে এগুলি খরচো, সাতসিভি, চাখোখবিলি, সবজি এবং মাছের খাবার, সস, ওয়াইন এবং অন্যান্য জাতীয় খাবারে মশলা হিসাবে যোগ করা হয়। ইমেরেতি জাফরানের গন্ধ ফলের নোট উচ্চারণ করেছে।

আপনি ভিডিও থেকে এই মশলা তৈরি এবং ব্যবহার সম্পর্কে আরও জানতে পারেন:

উপসংহার

জাফরান এবং গাঁদা ফুলের মধ্যে পার্থক্য সুস্পষ্ট: গাছপালা মানুষের শরীরের উপর বিভিন্ন মাত্রার প্রভাব ফেলে এবং সম্পূর্ণরূপে বিনিময়যোগ্য নয়। তবে যদি জাফরানকে খাবারের রঙ এবং স্বাদ হিসাবে ব্যবহার করা অসম্ভব হয় বা পৃথক অঙ্গ এবং সিস্টেমে থেরাপিউটিক প্রভাবের উদ্দেশ্যে, গাঁদা ব্যবহার করা যেতে পারে, যেহেতু একে অপরের থেকে স্বাধীনভাবে তাদের একই গুণ রয়েছে।

dacha.expert

উদ্ভিদ বিবরণ

এই উদ্ভিদের ইতিহাস 3000 বছরেরও বেশি। এটি আইরিস পরিবারের অন্তর্গত এবং এর আরেকটি নাম রয়েছে - ক্রোকাস। এই কম বাল্বস উদ্ভিদ একটি বহুবর্ষজীবী ভেষজ। প্রারম্ভিক ফুলের সাথে, ক্রোকাসগুলি বসন্তের আগমনকে চিহ্নিত করে এবং শরত্কালে, অন্যান্য গাছপালা বিবর্ণ হয়ে যাওয়ার পরে, তারা দীর্ঘ সময়ের জন্য তাদের সুন্দর কুঁড়ি দিয়ে আনন্দিত হয়।

জাফরান (ক্রোকাস) উচ্চতায় 25 সেন্টিমিটারের বেশি হয় না। অঙ্কুরগুলিতে, 5 থেকে 15টি সরু পাতাগুলি প্রায় উল্লম্বভাবে সাজানো হয়, একটি গুচ্ছ গঠন করে। তারা ছোট বর্ণহীন আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। গাঢ় সবুজ পাতার মাঝখানে হালকা শিরা থাকে। ছয়-পাপড়িযুক্ত ফুলটি সরাসরি কর্ম থেকে বৃদ্ধি পায় এবং বন্ধ হয়ে গেলে টিউলিপের মতো হয়। এর দৈর্ঘ্য 12 সেন্টিমিটারে পৌঁছাতে পারে রঙ ভিন্ন - বেগুনি, নীল আরও সাধারণ, কম প্রায়ই - হলুদ এবং সাদা ফুল।

জাফরান তার কলঙ্কের জন্য বিখ্যাত হয়ে উঠেছে, যার মধ্যে একটি ফুলে মাত্র তিনটি রয়েছে। এগুলি বেশ বড় - 3.5 সেমি পর্যন্ত লম্বা, সুন্দর উজ্জ্বল কমলা রঙের, একটি মনোরম গন্ধ এবং তিক্ত স্বাদের সাথে। এটি উদ্ভিদের সবচেয়ে মূল্যবান অংশ। এটি কলঙ্ক যা সিজনিং, ওষুধ এবং রঞ্জক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মজার বিষয় হল, জাফরান শব্দের অর্থ অনুবাদে "হলুদ ফুল"। এটি এই কারণে যে নির্দিষ্ট রঙে এটি খাবারকে রঙ করতে সক্ষম হয়, যেখানে এটি একটি মশলা হিসাবে যোগ করা হয়।

ফুল ফোটার পরে, প্রায় একেবারে মাটিতে, একটি আয়তাকার বাক্সের আকারে একটি ফল তৈরি হয়, যেখানে অসংখ্য বীজ থাকে।

যেখানে বড় হয়

জাফরান একটি ফুল, যার চাষ বেশ জটিল প্রক্রিয়া। মাটিতে উচ্চ চাহিদা রাখা হয়, তবে তার জন্য প্রধান জিনিসটি উপযুক্ত জলবায়ু পরিস্থিতি। শিল্প স্কেলে, জাফরান (ক্রোকাস) প্রধানত দক্ষিণ এশিয়ায়, সেইসাথে স্পেনে, ফ্রান্সের দক্ষিণে জন্মে। রাশিয়ায়, এই উদ্ভিদটি উত্তর ককেশাসের অঞ্চলে এবং ক্রিমিয়াতে অল্প পরিমাণে পাওয়া যায়।

গরম এবং শুষ্ক বাতাস দ্বারা উড়িয়ে শুষ্ক মাটিতে জাফরান ভাল জন্মে। তবে এর পাশাপাশি, প্রতি বছর কমপক্ষে 1000 মিমি একটি নির্দিষ্ট আর্দ্রতা এবং বৃষ্টিপাত হতে হবে। শুষ্ক গ্রীষ্ম যখন বৃষ্টির বসন্ত প্রতিস্থাপন করতে আসে তখন পরিস্থিতি এটির জন্য সর্বোত্তম।

এগুলি মোটামুটি শক্ত ফুল। জাফরান সহজেই মাইনাস 14⁰С পর্যন্ত তুষারপাত সহ্য করতে পারে এবং কিছু হিম-প্রতিরোধী জাত শূন্যের নিচে 25⁰ এ বেঁচে থাকতে পারে। এই উদ্ভিদ পতিত তুষার থেকে ভয় পায় না, যদি তুষার আচ্ছাদন দীর্ঘ সময়ের জন্য দীর্ঘায়িত না হয়।

প্রজনন

জাফরানের মূল সিস্টেম, একটি বাল্ব সমন্বিত, বংশবিস্তার পদ্ধতিকে সহজ করে। ফুল ফোটার পরে মাদার বাল্বের জায়গায় গঠিত শিশুরা একটি নতুন জায়গায় বসে থাকে। কোম যত বড়, তত বেশি বাচ্চা দিতে পারে। এই পদ্ধতিটি সাধারণত এমন ক্ষেত্রে ব্যবহার করা হয় যেখানে জাফরান উদ্ভিদের বৈচিত্র্যের বিশুদ্ধতা সংরক্ষণের প্রয়োজন হয়।

ফুলের বীজগুলি বসন্তের শুরুতে ফুল ফোটে এমন জাতগুলি প্রচার করতে ব্যবহৃত হয়। শরত্কালে, তাদের পুরোপুরি পাকা হওয়ার সময় থাকে। ফসল কাটার পরে, বীজগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো হয় এবং 1 সেন্টিমিটারের বেশি গভীরতায় বপন করা হয়। এইভাবে রোপণ করা গাছগুলি 3 বছর পর ফুল ফোটে।

কর্ম বড় এবং প্রচুর পরিমাণে ফুলের জন্য, প্রতি 4-5 বছর অন্তর জাফরান রোপণ করা প্রয়োজন।

ক্রমবর্ধমান অবস্থা

এই ফুল উজ্জ্বল সরাসরি সূর্যালোক থেকে ভয় পায় না। জাফরান সূর্যের আলোয় আলোকিত স্থানগুলিতে বিশেষত ভাল জন্মে। অতএব, এটি দক্ষিণ ঢালে এবং পাহাড়ে রোপণ করার সুপারিশ করা হয়। মাটি চুনযুক্ত, পুষ্টিতে সমৃদ্ধ হওয়া বাঞ্ছনীয়। এর জন্য, রোপণের সময় সার প্রবর্তন করা হয় - হেক্টর প্রতি 30 টন পর্যন্ত।

ক্রোকাস ফুলের শুরুর আগে সময়ের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা ফলন বাড়াতে সহায়তা করে। কিন্তু ফুল ফোটার সময় আবহাওয়া খুব বৃষ্টি ও ঠান্ডা হলে গাছ অসুস্থ হতে পারে

একটি ভাল ফসল পেতে, বাল্বের রোপণের গভীরতা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। উত্তর গোলার্ধের অঞ্চলে, সর্বোত্তম গভীরতা 7 থেকে 15 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। এই ক্ষেত্রে, স্থানীয় জলবায়ুর বিশেষত্ব বিবেচনা করা উচিত। মাটির পৃষ্ঠের কাছাকাছি crocuses রোপণ করা হয়, আরো শিশুর বাল্ব জন্ম হয়।

অবতরণ

রোপণের জন্য বাল্ব কেনার সময়, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে এটি ঠিক আপনার প্রয়োজনীয় বৈচিত্র্য। জাফরান, যার বর্ণনা উপরে দেওয়া হয়েছে, সঠিকভাবে বলা হয় ক্রোকাস স্যাটিভাস, অর্থাৎ বপন করা ক্রোকাস, বা এটিকে জাফরান ক্রোকাসও বলা হয়। মধ্য রাশিয়ার পরিস্থিতিতে এই ফুলটি বাড়ানোর জন্য, আপনাকে ক্রয়কৃত রোপণ উপাদানের গুণমানের দিকে গুরুত্ব সহকারে মনোযোগ দিতে হবে, এটি বীজ বিক্রয়কারী বিশ্বস্ত সংস্থাগুলির কাছ থেকে ক্রয় করে।

ক্রোকাসগুলি শরত্কালে রোপণ করা হয়, তবে যেহেতু ভেজা মাটি বাল্বগুলির মৃত্যুর দিকে নিয়ে যেতে পারে, তাই সেগুলি বাড়ির ভিতরে লাগানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। নুড়ি বা নদীর বালির আকারে একটি নিষ্কাশন স্তর একটি বিশেষ পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে একটি মাটির মিশ্রণ। তারপরে, একে অপরের থেকে 7 সেন্টিমিটার দূরত্বে, কর্মগুলি ছোট ছোট অবকাশে শিকড়ের নীচে রোপণ করা হয় এবং মাটি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ধারকটি অবশ্যই একটি ঠান্ডা ঘরে রাখতে হবে যেখানে বাতাসের তাপমাত্রা 9⁰С এর বেশি না হয়। একই সময়ে, এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে গাছগুলি দিনে 4 থেকে 6 ঘন্টা সূর্যের রশ্মি থেকে তাপ এবং আলো গ্রহণ করে।

এপ্রিল মাসে, বসন্তের উষ্ণতা অনুকরণ করতে পাত্রটিকে একটি উষ্ণ ঘরে সরানো হয়।

যত্ন

গাছটিকে প্রতি অন্য দিন জল দেওয়া দরকার। জাফরান ফোটা বন্ধ হয়ে গেলে পাতা ছাঁটাই করা হয়। এটি ঘটে যে প্রথম ফুল ফোটার কয়েক দিন পরে, নতুন কুঁড়ি ভেঙে যেতে শুরু করে। এই ক্ষেত্রে, জল দেওয়া বন্ধ করা উচিত এবং ধারকটি আবার ঠান্ডা ঘরে সরিয়ে ফেলা উচিত।

ফসল কাটা সহজ নয়। স্টিগমাস, উদ্ভিদের সবচেয়ে দরকারী অংশ, ফুলটি যেদিন সম্পূর্ণরূপে খোলা হয় সেদিনই কাটা হয়। সংক্ষিপ্ত ফুলের সময়কাল সংগ্রহকে জটিল করে তোলে, যা কখনও কখনও দিনে কয়েকবার করা হয়। কাটা ফুলের জন্য, কলঙ্কগুলি সাবধানে মুছে ফেলা হয় এবং শুকানোর জন্য একটি কাপড়ে রাখা হয়।

গাছটি শীতের জন্য আবৃত করা উচিত নয়, কারণ জাফরান একটি হিম-প্রতিরোধী জাত।

রোগ এবং কীটপতঙ্গ

জাফরানের সবচেয়ে সাধারণ রোগ হল পাতার মরিচা। এটি হওয়ার কারণটি মূলত উচ্চ আর্দ্রতা বা মাটিতে অতিরিক্ত নাইট্রোজেন। প্রাথমিকভাবে, পাতার উপরের দিকে হালকা ছোট দাগ দেখা যায়, যা ধীরে ধীরে আকারে বৃদ্ধি পায়। অন্য দিকে, সাদা পুঁজ তৈরি হয়, যা শেষ পর্যন্ত বাদামী হয়ে যায় এবং পাতা শুকিয়ে যায় এবং পরে গাছের মৃত্যু ঘটে।

এটি প্রতিরোধ করার জন্য, আপনাকে ফুলটি কেমন দেখাচ্ছে তা সাবধানে পরীক্ষা করতে হবে। এই রোগে আক্রান্ত জাফরানের পাপড়িতেও পট্রিফ্যাক্টিভ দাগ থাকতে পারে। প্রথম চিহ্নে, উদ্ভিদের সমস্ত প্রভাবিত অংশগুলিকে অপসারণ করা এবং বোর্দো তরল বা ভিট্রিওলের একটি তামা-সাবান দ্রবণ দিয়ে চিকিত্সা করা প্রয়োজন। আপনাকে খুব সাবধানে জাফরানকে জল দিতে হবে, শিকড়ের নীচে, পাতায় জল পড়তে বাধা দেয়।

গাছে পচে যাওয়া রোধ করতে, রোপণের সময় বাল্বগুলি একে অপরের থেকে দূরে রাখা হয় এবং মাটিতে অল্প পরিমাণে ফসফরাস এবং পটাসিয়াম যোগ করা হয়।

প্রায়ই জাফরান বাল্ব ইঁদুর দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হয়। তাদের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য, বিশেষ রিপেলার ব্যবহার করা উচিত। আপনি কীটনাশক দিয়ে চিকিত্সা করতে পারেন, তবে এটি তখনই হয় যখন গাছের পাতা এবং ফুলগুলি ওষুধের উদ্দেশ্যে ব্যবহার করার পরিকল্পনা করা হয় না।

এর খুব অদ্ভুত সুগন্ধ এবং মশলাদার স্বাদের কারণে, জাফরান রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। মশলা হিসাবে, এটি স্যুপ, সস, সাইড ডিশে যোগ করুন। মিষ্টান্ন শিল্পে, জাফরানও প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। খাবারে একটি নির্দিষ্ট রঙ দেওয়ার ক্ষমতার কারণে, এটি বান, মাফিন, পনির, লিকার এবং কোমল পানীয়তে যোগ করা হয়।

Imeretinsky নামক একটি জাত খুব জনপ্রিয়। উত্তর আমেরিকা থেকে প্রবর্তিত, এই সুন্দর ফুলগুলি আজ আমাদের অনেক বাগানে জন্মে। এই জাতের জাফরান (গাঁদা, যেমনটি রাশিয়াতেও বলা হয়) কমলা বা লালচে-বাদামী ছোট ফুলের ফুল রয়েছে। শুকনো আকারে, তারা সমাপ্ত পণ্যটিকে একটি বিশেষ ফুলের সুবাস, সেইসাথে একটি প্রাকৃতিক রঞ্জক দিতে ব্যবহৃত হয়।

ঐতিহ্যগত ওষুধে জাফরানের ব্যবহার

প্রাচীনকাল থেকেই জাফরান ঔষধি কাজে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। ওরিয়েন্টাল মেডিসিন দ্বারা প্রদত্ত তিন শতাধিক ওষুধের মধ্যে রয়েছে এই উদ্ভিদ। এর প্রধান থেরাপিউটিক ক্রিয়াগুলি: ব্যথানাশক, অ্যান্টিকনভালসেন্ট, মূত্রবর্ধক। অল্প পরিমাণ জাফরান ত্বকের রঙ, পরিপাক, কার্ডিওভাসকুলার এবং শ্বাসযন্ত্রের সিস্টেমকে উন্নত করতে পারে, কিডনি পরিষ্কার করতে পারে এবং কাশি নিরাময় করতে পারে।

জাফরান-ভিত্তিক পণ্য ব্যবহারের জন্য contraindications হল গর্ভাবস্থা, উচ্চ রক্তচাপ এবং ডায়াবেটিস মেলিটাস।

এইভাবে, আপনার প্লটে জাফরান রোপণ করে, আপনি কেবল একটি ফুলের বিছানা সাজাতে পারবেন না, তবে একটি দরকারী উদ্ভিদও পেতে পারেন যা মশলা তৈরি করতে এবং ওষুধ হিসাবে উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে। crocuses সুস্থ এবং সুন্দর বৃদ্ধির জন্য, আপনি কঠোরভাবে এই আশ্চর্যজনক গাছপালা বৃদ্ধির জন্য সমস্ত সুপারিশ অনুসরণ করতে হবে।

www.syl.ru

জাফরান ক্রোকাসের বর্ণনা

জাফরান (ক্রোকাস) আইরিস পরিবারের অন্তর্গত একটি বহুবর্ষজীবী কর্ম উদ্ভিদ। এটির প্রথম উল্লেখ পাওয়া যায় 3000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে। বন্য অঞ্চলে, এই ফুলটি ভূমধ্যসাগর, ইউরোপ, এশিয়া মাইনর এবং মধ্য এশিয়া এবং মধ্যপ্রাচ্যে জন্মে।

Crocus corms বড় নয়, ব্যাস 3 সেন্টিমিটার পর্যন্ত, একটি বৃত্তাকার বা সামান্য চ্যাপ্টা আকার আছে। প্রতিরক্ষামূলক দাঁড়িপাল্লা উপস্থিতি চরিত্রগত। নীচের অংশে ইউরিকুলেট শিকড়ের একটি বান্ডিল রয়েছে, যার রঙ নির্দিষ্ট প্রজাতি এবং বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে।

রৈখিক, সমৃদ্ধ সবুজ রঙের সোজা পাতাগুলি সরাসরি মাটি থেকে বৃদ্ধি পায়, গোড়ায়, এগুলি আঁশ দিয়ে আবৃত একটি কর্মের মতোও।

বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, জাফরান বসন্ত এবং শরত্কালে উভয়ই প্রস্ফুটিত হতে পারে।প্রায়শই, ফুলগুলি এককভাবে সাজানো হয়, এটি অত্যন্ত বিরল যে একটি কোম থেকে 2 বা 3টি ফুল বেড়েছে।

ক্রোকাসের পেরিয়ান্থটি একটি দীর্ঘ ফানেলের আকারে তৈরি করা হয়, যার মধ্যে ছয়টি বাঁকানো লোব রয়েছে, যা একটি নলটিতে মসৃণভাবে প্রবাহিত হয় যা একটি বৃন্ত হিসাবে কাজ করে। পুংকেশরগুলি পেরিয়ান্থের ফ্যারিনেক্সের সাথে সংযুক্ত থাকে, এই জাতীয় উদ্ভিদের অ্যান্থারগুলির একটি রৈখিক, খাড়া আকৃতি থাকে। এছাড়াও, প্রতিটি ফুলে তিনটি কমলা কলঙ্ক রয়েছে। পাপড়ি হলুদ, কমলা, বেগুনি বা বেগুনি হতে পারে।

একটি ক্রোকাসের ফল একটি ছোট বাক্স, তিনটি লোব গঠিত। বীজ ছোট, সামান্য কৌণিক।

দুর্ভাগ্যবশত, সাধারণ চাষের জন্য সব ধরনের ক্রোকাস পাওয়া যায় না। এই উদ্ভিদের অনেক জাত রেড বুকের তালিকাভুক্ত এবং বিলুপ্তির পথে।

একটি ফুলের দরকারী বৈশিষ্ট্য

এই উদ্ভিদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি প্রাচীন কাল থেকেই পরিচিত। এটি মলম এবং অন্যান্য ত্বকের যত্নের পণ্য তৈরিতে একটি প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হত। এটি থেকে সিজনিংও তৈরি করা হয়েছিল এবং ইনফিউশন, ক্বাথ ইত্যাদি আকারে ভিতরে নেওয়া হয়েছিল।

একটি ফুলের নিয়মিত ব্যবহার অনেক মানব অঙ্গ এবং সিস্টেমের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে:

• স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থার উন্নতি করে;
• মস্তিষ্কের কার্যকলাপ বৃদ্ধি;
• পাচনতন্ত্রের কাজ স্বাভাবিক করা হয়;
• মহিলাদের জিনিটোরিনারি সিস্টেমের অবস্থার উন্নতি হচ্ছে;
• পুরুষদের মধ্যে, উত্থান বৃদ্ধি;
• হার্টের পেশী শক্তিশালী হয়, পুরো কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজও উন্নত হয়;
• কিছু পরিমাণে, এই জাতীয় মশলা দৃষ্টিশক্তি হ্রাসের নেতিবাচক প্রবণতা বন্ধ করতে সহায়তা করে;
• একটি অ্যাফ্রোডিসিয়াক হিসাবে কাজ করে, উল্লেখযোগ্যভাবে যৌন ইচ্ছা বৃদ্ধি করে;
• বিপাক উন্নত করে;
• ত্বকের কোষগুলির পুনর্জন্মকে সক্রিয় করে, এটিকে স্বাস্থ্যকর এবং তরুণ করে তোলে।

এটিতে আরও অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

1. এই মশলা একটি কার্যকর প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে যা শরীর থেকে টক্সিন দূর করে। এই প্রতিকার বিশেষ করে অ্যালকোহল বিষের সাথে জনপ্রিয়। এটি কিডনি, প্রস্রাব এবং গলব্লাডার পরিষ্কার করতে ব্যবহার করা যেতে পারে;
2. ভিতরে ফুল গ্রহণ আপনি পেশী খিঁচুনি পরিত্রাণ পেতে পারেন;
3. এই উদ্ভিদ ভিত্তিতে প্রস্তুত প্রস্তুতি বিষণ্নতা এবং বিষণ্নতা সঙ্গে মানিয়ে নিতে সাহায্য করে;
4. জাফরান একটি ব্যথানাশক হিসাবে কাজ করতে পারে, যার সাহায্যে আপনি বিভিন্ন ধরণের ব্যথা থেকে মুক্তি পেতে পারেন;
5. ক্রোকাস অপরিহার্য তেল শ্বাসযন্ত্রের রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়;
6. আধুনিক বিজ্ঞানীরা এই ব্যয়বহুল মশলাটিকে ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি বন্ধ করতে সাহায্য করার উপায় হিসাবে ব্যবহার করেন;
7. এই জাতীয় ফুলের সাহায্যে আপনি শরীরকে কার্সিনোজেন এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক পদার্থের প্রভাব থেকে রক্ষা করতে পারেন।

ক্রোকাস শুধুমাত্র একটি সুগন্ধি এবং সুগন্ধি মশলা নয়, এটি অনেক রোগের সর্বজনীন প্রতিকারও।

যাইহোক, এটা মনে রাখা মূল্যবান একটি ফুলের ব্যবহার গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের মধ্যে contraindicated হয়, 2 বছরের কম বয়সী শিশু, পাশাপাশি ডায়াবেটিস এবং উচ্চ রক্তচাপে ভুগছেন এমন ব্যক্তিরা।

ঐতিহ্যগত ওষুধে জাফরানের ব্যবহার

ফার্মেসীগুলিতে, আপনি ক্রোকাসের ভিত্তিতে তৈরি প্রস্তুতিও দেখতে পারেন। এর মধ্যে রয়েছে চোখের ড্রপ, যা দাগ দূর করে এবং ক্যাটার্হের চিকিৎসা করে, এবং টিংচার শক্তিশালী করে।

লোক ওষুধে, এই মশলাটি আরও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

আবেদনের স্থান	রেসিপি
শরীরের সাধারণ শক্তিশালীকরণ, অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি, স্মৃতিশক্তি এবং মস্তিষ্কের কার্যকলাপ উন্নত	15টি কলঙ্ক এক গ্লাস ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 3-5 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা হয়। তারপরে আধানটি চুলায় গরম করা হয়, মিশ্রণটি ফুটে উঠার আগে আরও 1.5 গ্লাস জল যোগ করা হয় এবং সরানো হয়। শিরাগুলি নীচে স্থির হওয়ার পরে, খাবারের আগে আধানটি 200 মিলিলিটার নেওয়া হয়।
কিডনি ও মূত্রাশয়ে পাথরের উপস্থিতি। এছাড়াও, এই প্রতিকার শরীর থেকে পিত্ত অপসারণ করতে সাহায্য করবে।	দিনে একবার, খাবারের আগে, 1 টেবিল চামচ মধু এবং 1 চা চামচ মশলা থেকে তৈরি 25 গ্রাম মিশ্রণ নিন। জাফরান, আইভি, লিলাক পাতা, চা গোলাপের পাপড়ি এবং ভায়োলেট থেকে তৈরি একটি আধানও কার্যকর প্রভাব ফেলে। একটি আধান তৈরি করতে, প্রতিটি উপাদানের 1 টেবিল চামচ নিন এবং ফুটন্ত জলের লিটার দিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিন।
সিস্টাইটিস	ক্রোকাস স্টিগমাসের 2-3টি শিরা 100 মিলিলিটার ক্র্যানবেরি রস এবং একই পরিমাণ গরম জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ফলস্বরূপ প্রতিকারটি খাবারের আগে অর্ধেক গ্লাসে নেওয়া হয়, প্রচুর পরিমাণে জল পান করতে ভুলবেন না।
মাসিক চক্রের স্বাভাবিকীকরণ, মহিলাদের ব্যথা উপশম	25 গ্রাম উঁচু জরায়ুতে 25 গ্রাম জাফরানের সাথে মিশ্রিত করা হয়, 500 মিলিলিটার জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে এটি 2-3 ঘন্টার জন্য মিশ্রিত করা হয়। আধান খালি পেটে প্রতিদিন 100 মিলিলিটার 1 বার নিন।
শরীরের সাধারণ পরিস্কার	2 মাস ধরে, দিনে 2 বার, জাফরানের 3 টি শিরা, 10টি হালকা কিশমিশ এবং 100 মিলিলিটার ঠান্ডা, সেদ্ধ জল থেকে প্রস্তুত একটি আধান নিন।
শক্তি বৃদ্ধি এবং যৌন ইচ্ছা বৃদ্ধি	জাফরান, আদা এবং কালো মরিচ মাংস, সবজি এবং অন্যান্য খাবারে যোগ করা উচিত।
হাঁপানি এবং অন্যান্য উপরের শ্বাসযন্ত্রের রোগ	জাফরান তেল ইনহেল্যান্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়
মাথাব্যথা এবং অনিদ্রা	আপনি জাফরানের উপর ভিত্তি করে লোশন তৈরি করতে পারেন বা 3 ফোঁটা ঘি যোগ করে 3 টি শিরা থেকে গুঁড়ো করে তৈরি মিশ্রণটি নাকের ছিদ্রে ঘষতে পারেন।
ত্বকে ফুসকুড়ি এবং পুষ্পযুক্ত ক্ষত	2 টেবিল চামচ গুঁড়ো করা জাফরান পাতা 500 মিলিলিটার জলে ঢেলে দেওয়া হয়। এই আধান থেকে আপনি ভাল লোশন তৈরি করতে পারেন।
কনজেক্টিভাইটিস, স্টাই এবং অন্যান্য চোখের রোগ	5টি মাটির শিরা গোলাপ জলের আধানের সাথে মিলিত হয়। কম্প্রেস ফলিত পণ্য থেকে তৈরি করা হয় এবং 15 মিনিটের জন্য প্রয়োগ করা হয়।
বার্ধক্যজনিত ত্বক, স্বাস্থ্যকর বর্ণ নয়	20 মিনিটের জন্য, একটি মাস্ক প্রয়োগ করা হয়, 1 চা চামচ মশলা, এক চা চামচ মধু এবং 1 চা চামচ টক ক্রিম থেকে প্রস্তুত।

রান্নায় জাফরানের ব্যবহার

জাফরানকে "মশলার রাজা" বা "মশলা নং 1" বলা হয়। এই মশলাটি তার অবর্ণনীয় স্বাদ এবং গন্ধের জন্য এত খ্যাতি পেয়েছে। এর উত্পাদন একটি খুব জটিল এবং দীর্ঘ প্রক্রিয়া, যার সময় সমস্ত অপারেশন ম্যানুয়ালি সঞ্চালিত হয়। 1 হেক্টর রোপণ থেকে, আপনি শুধুমাত্র 10 কিলোগ্রাম সমাপ্ত উপাদান পেতে পারেন।

জাফরান সবজি, মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য উপযুক্ত। এটি পনির, সসেজ, তেল, ডেজার্ট এবং পেস্ট্রির সংমিশ্রণে যোগ করা হয়।

বাড়িতে ব্যবহারের জন্য, নিম্নলিখিত নিয়মগুলি মেনে চলুন:

1. 15-20 মিনিট ব্যবহারের আগে 1 গ্রাম মশলা আধা গ্লাস গরম জল বা দুধ ঢেলে দিন। এই ক্ষেত্রে, এর সুবাস অনেক বিস্তৃত প্রকাশ করা হয়;
2. রান্নার 3-5 মিনিট আগে গরম খাবারে জাফরান যোগ করা হয়;
3. পেস্ট্রি প্রস্তুত করার সময়, মশলাগুলি বেক করার আগে অবিলম্বে ময়দার মধ্যে মেশানো হয়। গড়ে প্রতি কেজি ময়দার জন্য 0.1 গ্রাম মশলা ব্যবহার করা হয়;
4. কোনও ক্ষেত্রেই ফুলটিকে অন্যান্য মশলার সাথে একত্রিত করা উচিত নয়।

জাফরান ক্রোকাস একটি বহুমুখী মশলা যার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং অবিশ্বাস্য স্বাদ রয়েছে। এই মশলার একমাত্র নেতিবাচক হবে এর দাম।

এবং কিভাবে জাফরান সংগ্রহ করতে হয়, এই ছোট ভিডিওটি দেখুন:

proklumbu.com

জাফরান কি?

জাফরান হল শুকনো কমলা-লাল "স্টিগমাস" বা একটি নির্দিষ্ট ধরণের ক্রোকাসের ফুলের সুতো, যা খাবার ও পানীয় উভয়ের জন্য সুগন্ধি তিক্ত মিষ্টি মশলা এবং রঙের বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

প্রতিটি ফুলে মাত্র 3টি স্ট্র্যান্ড থাকে এবং ক্রোকাস ফুল ফোটার সাথে সাথে সেগুলি হাত দ্বারা সাবধানে কাটা হয়। মাত্র আধা কিলো শুকনো জাফরান সংগ্রহ করতে এবং প্রক্রিয়াজাত করতে প্রায় 75,000 ক্রোকাস ফুল লাগে, তাই এই মশলাটি একটি চমত্কার উচ্চ মূল্যে আসে।

মাত্র কয়েকটি জাফরান একটি তীব্র হলুদ রঙ এবং একটি অতুলনীয় সুবাস দিয়ে খাবারকে পরিপূর্ণ করে।

সারা বিশ্বে জাফরানের সাথে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলি হল: ফ্রেঞ্চ ব্রোথ, ইতালীয় মিলানিজ রিসোটো, স্প্যানিশ পায়েলা এবং ভারতীয় বিরিয়ানি এবং পুলাও।

এটি শুধুমাত্র রান্না এবং পানীয় নয়, ওষুধ, পারফিউম এবং পেইন্টেও ব্যবহৃত হয়।

সাধারণ বিবরণ

এই বহিরাগত মসলাটি দক্ষিণ ইউরোপের স্থানীয় এবং বর্তমানে বিশ্বের অনেক দেশে বিশেষ করে স্পেন, ইতালি, ফ্রান্স, গ্রীস, তুরস্ক, ইরান এবং জম্মু ও কাশ্মীরের ভারতীয় রাজ্যে চাষ করা হয়। এটি আর বন্য অঞ্চলে পাওয়া যায় না।

ইরান জাফরানের বৃহত্তম সরবরাহকারী (বিশ্ব উৎপাদনের প্রায় 90%)।

ক্রোকাস স্যাটিভাস হল কাসাটিকোয়ে (আইরিস) পরিবারের অন্তর্গত একটি বাল্বস বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ, যা বোটানিক্যাল নাম ক্রোকাস স্যাটিভাস (ক্রোকাস স্যাটিভাস) দ্বারা পরিচিত।

এটি প্রায় 15-20 সেমি লম্বা হয় এবং অক্টোবর থেকে নভেম্বরের মধ্যে মাত্র কয়েক সপ্তাহের জন্য ফুল ফোটে। প্রতিটি বাল্ব 2-3টি ফুল উৎপন্ন করে।

ল্যাভেন্ডার রঙের ফুলে একটি পেরিয়ান্থ থাকে যা তিনটি "স্টিগমাস" বা ফিলামেন্টকে উদ্ভিদের বাকি অংশের সাথে সংযুক্ত করে একটি পিস্তিল দিয়ে গঠিত। প্রতিটি কলঙ্ক 3 থেকে 3 থেকে 5 সেমি লম্বা এবং দেখতে 0.5-1 মিমি চওড়া টিউবের মতো উপরের দিকে প্রসারিত হয়। এই কমলা-হলুদ রঙের থ্রেডগুলি, মোষের সাথে, জাফরান, একটি মূল্যবান মশলা। সূক্ষ্ম পাপড়ি এবং পুংকেশরের কোন মূল্য নেই।

1 কেজি মশলা পেতে, ক্রোকাস বীজের কয়েক হাজার ফুলের প্রয়োজন হবে।

বেশ কিছু সস্তা কমলা-লাল মশলাকে ভুলভাবে জাফরান বলা হয়:

• হলুদ ("ভারতীয় জাফরান");
• marigolds ("Imeretian জাফরান");
• কুসুম ("মেক্সিকান জাফরান")।

আসলে, শুধুমাত্র একটি জাফরান আছে - ইরানী (ওরফে স্প্যানিশ)। এটির অন্য কোন নাম নেই, এটি আসল জাফরান - বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলা।

জাফরান মশলা কিভাবে তৈরি করা হয়?

জাফরান পাওয়া খুবই শ্রমসাধ্য, তাই ভর ফুলের সময় আপনাকে ম্যানুয়ালি সূক্ষ্ম ক্রোকাস ফুল সংগ্রহ করতে হবে। একই দিনে পিস্তিলগুলি আলাদা করার জন্য ফুলগুলি যত্ন সহকারে ছিন্ন করা হয় এবং বাড়ির ভিতরে এবং শেডের নীচে বহন করা হয়।

হলুদ স্তম্ভগুলি ফসল কাটার পরপরই স্টিগমাস থেকে আলাদা করা হয়, বা সমাপ্ত জাফরান বাছাই করা হয়, হলুদ অংশগুলি বেছে নেওয়া হয়।

তারপর সুতোগুলো রোদে বা ড্রায়ারে শুকানো হয়। এক গ্রাম জাফরানের জন্য হাজার হাজার ফুল সংগ্রহ ও প্রক্রিয়াজাত করতে হবে।

জাফরানের গন্ধ আর স্বাদ কেমন

জাফরানের সূক্ষ্ম সুগন্ধ একটি উষ্ণ আন্ডারটোনের সাথে সামান্য ফুলের, বাস্তব ফুলের চেয়ে তাজা কাটা ঘাসের মতো। এটি তেতো মধুর একটি অনন্য, তীক্ষ্ণ স্বাদ রয়েছে।

ওষুধের গন্ধ এড়াতে এই মশলাটি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করুন।

কিভাবে মানের জাফরান চয়ন করুন

বিক্রয়ে এই মশলাটির 2টি রূপ রয়েছে: পৃথক কলঙ্ক এবং পাউডার। তাজা জাফরান বিশেষ মসলার দোকানে বিক্রি হয়। ছিন্ন বড় মুদি সুপারমার্কেটে ঘটে। গুঁড়ো আকারের পরিবর্তে পুরো শুকনো স্ট্র্যান্ড (কলঙ্ক) কেনার চেষ্টা করুন, কারণ এগুলি প্রায়শই নকল হয়। প্যাকেজিংয়ের তারিখ এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ সহ একটি খাঁটি ব্র্যান্ড নাম থেকে একটি ভাল-সিল করা পাত্র চয়ন করুন।

তাজা মশলাটির একটি উজ্জ্বল লাল রঙ রয়েছে এবং আঙ্গুলের মধ্যে ঘষলে একটি খুব মনোরম সুগন্ধ বের হওয়া উচিত এবং ত্বকে একটি সোনালি হলুদ দাগ তৈরি করা উচিত। লম্বা স্ট্র্যান্ডের জন্য দেখুন, 2 থেকে 4 সেমি। ধূসর রঙের রেখা বা হালকা দাগ সহ নিম্নমানের পণ্য এড়িয়ে চলুন।

গ্রাউন্ড জাফরান (পাউডার আকারে) কেনা এড়িয়ে চলুন কারণ এই ব্যয়বহুল মশলাটি প্রায়শই ভেজাল হয়।

জাফরান হলুদ, গাঁদা ফুল, কুসুম, তুলো সুতোর টুকরো দিয়ে নকল করা হয়। ওজন করার জন্য, জল বা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গর্ভধারণ করুন। চেহারা উন্নত করার জন্য, নকলটি সিন্থেটিক রঞ্জক দিয়ে রঙ করা হয়।

স্টার্চ, সোডা, লবণ, জিপসাম, লাল মরিচ ইত্যাদি নিম্নমানের গ্রাউন্ড জাফরানের সাথে মেশানো হয়।

এই মশলার উচ্চ মানের নির্মাতার দ্বারা প্রাপ্ত ISO শংসাপত্র দ্বারা নিশ্চিত করা হয়, যা আসল জাফরানের সমস্ত মানদণ্ড বিবেচনা করে। জাফরান 4টি বিভাগে বিভক্ত:

জাফরান কোথায় কিনবেন এবং এর দাম কত

এই মশলাটি খুব ব্যয়বহুল, তবে মাত্র এক চিমটি ভাল জাফরান মশলা পুরো থালাকে আপ করে তোলে, তাই ক্রয়টি পরিবারের বাজেট নষ্ট করবে না। সস্তা জাফরান একটি সন্দেহজনক ক্রয়: এটি হয় খুব পুরানো বা জাফরান পিস্টিল (ক্রোকাসের অন্য অংশ) বা গাঁদা ফুল এবং অন্যান্য অমেধ্যগুলির সাথে মিশ্রিত।

আনুমানিক মূল্য: প্রতি 1 গ্রাম থেকে 12 ডলার।

আপনি সুপরিচিত বিশ্বব্যাপী অনলাইন স্টোর IHerb-এ বিশ্বস্ত ব্র্যান্ড থেকে জাফরান থ্রেড কিনতে পারেন।

কিভাবে সঠিকভাবে জাফরান সংরক্ষণ করতে হয়

সূর্যালোক জাফরানের রঙ্গককে অক্সিডাইজ করে এবং এর স্বাদ নষ্ট করে। এই মশলাটি একটি শক্তভাবে সিল করা কাঁচের পাত্রে একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় (বিশেষত রেফ্রিজারেটরের ভিতরে) সংরক্ষণ করুন। জাফরানের শেলফ লাইফ ছয় মাস। এটি দীর্ঘ হতে পারে, এটি খারাপ হবে না, তবে ধীরে ধীরে এর স্বাদ হারাবে।

মূল স্টোরেজ পদ্ধতি হল জাফরান জল তৈরি করা:

1. 2 কাপ গরম পানিতে 1 চা চামচ শুকনো এবং মাটির জাফরান সুতো ভিজিয়ে রাখুন।
2. পানি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে আইস কিউব ট্রেতে ঢেলে ফ্রিজে রাখুন।
3. হিমায়িত কিউবগুলিকে ব্যাগে স্থানান্তর করুন এবং ফ্রিজে রেখে দিন।

এক চিমটি জাফরান সুতার পরিবর্তে একটি জাফরান আইস কিউব ব্যবহার করা হয়।

রাসায়নিক রচনা

জাফরানে রাসায়নিক যৌগ রয়েছে যা রোগ প্রতিরোধ করে এবং স্বাস্থ্যের উন্নতি করে।

জাফরানের পুষ্টির মান (ক্রোকাস স্যাটিভাস) প্রতি 100 গ্রাম

শারীরবৃত্তীয় ভূমিকা

জাফরানের উপাদানগুলি ঐতিহ্যগত ওষুধগুলিতে অনেক থেরাপিউটিক ব্যবহার রয়েছে, কারণ তাদের শরীরের উপর এই ধরনের প্রভাব রয়েছে:

• এন্টিসেপটিক;
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট;
• choleretic;
• ব্যথানাশক;
• পাচক;
• অ্যান্টিকনভালসেন্ট;
• carminative;
• ডায়াফোরটিক;
• এন্টিডিপ্রেসেন্ট;
• প্রশান্তিদায়ক

জাফরানের দরকারী বৈশিষ্ট্য

আধুনিক বৈজ্ঞানিক গবেষণা দেখায় যে জাফরানের মূল্যবান স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে এবং রোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে ভূমিকা পালন করে।

জাফরান ফুলের পিস্টিলে বেশ কয়েকটি প্রয়োজনীয় তেল থাকে, যার মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল সাফরানাল, যা মশলাটিকে তার মনোরম সুবাস দেয়। ফর্মুলেশনের অন্যান্য উদ্বায়ী তেলগুলি হল সিনিওল, ফেনেথেনল, পিনিন, বোর্নিওল, জেরানিওল, লিমোনিন, পি-সাইমেন, লিনালুল, টেরপিনিন-4-তেল ইত্যাদি।

এই রঙিন মশলাটিতে অনেকগুলি অ-উদ্বায়ী সক্রিয় উপাদান রয়েছে: α-ক্রোসিন, একটি ক্যারোটিনয়েড যৌগ যা পিস্টিলকে তাদের প্রাকৃতিক সোনালি হলুদ রঙ দেয়। জাফরানে অন্যান্য ক্যারোটিনয়েড রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে জিক্সানথিন, লাইকোপেন, α- এবং β-ক্যারোটিন। এগুলি গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা মানবদেহকে ক্যান্সার, সংক্রমণ থেকে রক্ষা করতে এবং ইমিউনোমোডুলেটর হিসাবে কাজ করে।

এই মশলাটি তামা, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন, সেলেনিয়াম, জিঙ্ক এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজগুলির একটি চমৎকার উৎস। পটাসিয়াম কোষ এবং শরীরের তরলগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা হৃদস্পন্দন এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। মানবদেহ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইম, সুপারঅক্সাইড ডিসমিউটেজের জন্য কোফ্যাক্টর হিসাবে ম্যাঙ্গানিজ এবং তামা ব্যবহার করে। লোহা লাল রক্তকণিকা উৎপাদনের জন্য এবং সাইটোক্রোম অক্সিডেস এনজাইমগুলির জন্য একটি কোফ্যাক্টর হিসাবে গুরুত্বপূর্ণ।

জাফরান ভিটামিন এ এবং সি, ফলিক অ্যাসিড, রিবোফ্লাভিন এবং নিয়াসিন সহ অনেকগুলি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, যা সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয়।

জাফরানের সক্রিয় উপাদানগুলি সমস্যাগুলির লক্ষণগুলির চিকিত্সা এবং উপশম করতে সহায়তা করে যেমন:

• হৃদরোগ সমুহ;
• সর্দি এবং কাশি;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ;
• মূত্র নিরোধক;
• বিষণ্ণতা;
• মাসিকপূর্ব অবস্থা;
• অনিদ্রা এবং উদ্বেগ;
• বয়সের সাথে সাথে রেটিনার অবক্ষয় ঘটে।

জাফরানের contraindications (ক্ষতি)

একটি মশলা হিসাবে জাফরান ব্যবহার নিরাপদ বলে মনে করা হয়, কিন্তু গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদানের সময় এটি সুপারিশ করা হয় না। উচ্চ মাত্রা একটি জরায়ু উদ্দীপক হিসাবে কাজ করতে পারে এবং, গুরুতর ক্ষেত্রে, গর্ভপাত ঘটাতে পারে, তাই এই মশলা গর্ভবতী মহিলাদের জন্য খাদ্যের মধ্যে contraindicated হয় যাতে ক্ষতি না হয়।

বড় পরিমাণে (1-2 টেবিল চামচের বেশি) বিষাক্ত হতে পারে, যদিও জাফরানের বিষ খুব বিরল।

রান্নায় জাফরানের ব্যবহার

এক চিমটি তাজা জাফরান পুরো খাবারের স্বাদ এবং রঙ উন্নত করতে যথেষ্ট।

এটি একটি মোটামুটি বহুমুখী মশলা যা সুস্বাদু এবং মিষ্টি উভয় রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

জাফরান অন্যান্য মশলার সাথে ভালভাবে মিশ্রিত হয় না এবং তাই মশলাদার রেসিপিগুলিতে অন্তর্ভুক্ত নয়।
মিশ্রণ, কিন্তু প্রায় সবসময় স্বাধীনভাবে ব্যবহার করা হয়.

রান্নাঘরে এটি ব্যবহার করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে:

1. পুরো থ্রেড সরাসরি খাবারে যোগ করা যেতে পারে।
2. থ্রেড একটি pestle এবং মর্টার সঙ্গে চূর্ণ করা হয়।
3. শুকনো খাবারে যোগ করার আগে, সুগন্ধ প্রকাশের জন্য প্রথমে জাফরান স্ট্র্যান্ডগুলি গরম জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

জাফরান লাগানোর জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে:

• পায়েলা, রিসোটো এবং অন্যান্য ভাতের খাবারে।
• স্যুপ এবং সস মধ্যে.
• ডেজার্ট হল কাস্টার্ড এবং আইসক্রিম।
• এটি মুরগির জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন।
• মাছের জন্য একটি সুস্বাদু marinade জন্য, চূর্ণ জাফরান থ্রেড, রসুন, থাইম এবং ভিনেগার মিশ্রিত করা হয়।
• মিষ্টি পেস্ট্রি (কেক, পেস্ট্রি এবং কুকিজ) একটি সোনালি আভা এবং একটি সূক্ষ্ম সুবাস দেওয়ার জন্য এটি ময়দার সাথে যুক্ত করা হয়।
• এক গ্লাস শ্যাম্পেনে এক চিমটি জাফরান যোগ করা পানীয়টিকে সোনালি অমৃতে পরিণত করবে।
• জাফরান এবং এলাচের স্বাদযুক্ত চা বা কফি হল প্রশান্তিদায়ক এবং স্বাস্থ্যকর পানীয় যা হৃদয়ের জন্য ভাল।
• ভারতের বিখ্যাত লস্যি দই পানীয়ের একটি সাধারণ সংস্করণের জন্য পুরো দুধ বা দই এবং মধুতে জাফরান এবং দারুচিনি যোগ করা হয়।
• এটি সিন্থেটিক হলুদ খাদ্য রঙের জন্য একটি চমৎকার প্রতিস্থাপন।

পুলাও (জাফরান দিয়ে ভাত) - রেসিপি

4-5 পরিবেশনের জন্য উপকরণ:

• 1.5 টেবিল চামচ ঘি।
• 5টি আস্ত সবুজ এলাচের শুঁটি, হালকা গুঁড়ো।
• 5 টি টুকরা. কার্নেশন
• দারুচিনির 1 কাঠি।
• 2 পুরো তেজপাতা।
• 1 পিসি। star anise (স্টার মৌরি).
• 2 কাপ বাসমতি চাল (ভিজিয়ে রাখবেন না)
• 0.5-1 চা চামচ লবণ, স্বাদমতো।
• ফুটন্ত জল 3 কাপ।
• এক চিমটি জাফরান সুতো গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
• গার্নিশের জন্য এক মুঠো কাজু এবং কিশমিশ।

রন্ধন প্রণালী:

1. মাঝারি আঁচে একটি ভারী তলার সসপ্যানে ঘি গরম করুন।
2. এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, এবং স্টার মৌরি যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য গরম করুন, যতক্ষণ না মশলাগুলি সুগন্ধি হতে শুরু করে।
3. চাল এবং লবণ যোগ করুন এবং মশলা মধ্যে চাল ভিজিয়ে না হওয়া পর্যন্ত আরও 2 মিনিটের জন্য আলতো করে রান্না করুন।
4. ফুটন্ত পানিতে ঢেলে জাফরান দিন। একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর তাপ কম করুন।
5. পাত্রটিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে দিন, প্রান্তগুলিকে ক্রিম করে যাতে এটি মসৃণভাবে ফিট হয় এবং উপরে ঢাকনাটি রাখুন। একটি ওভেন মিট ব্যবহার করুন যাতে আপনি পুড়ে না যান।
6. 15 মিনিটের পরে, চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং আরও 5 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।
7. চাল খুলে ফেলুন এবং কাঁটাচামচ দিয়ে তুলুন। কাজু এবং কিসমিস দিয়ে নাড়ুন (ঐচ্ছিক) এবং পরিবেশন করুন।

পরামর্শ: আপনি এই পুলাও রেসিপির উপর ভিত্তি করে অন্যান্য খাবার তৈরি করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, মশলা গরম করার সাথে সাথে সবজি যোগ করুন এবং চাল যোগ করার আগে কয়েক মিনিট রান্না করুন। আরও বেশি ক্ষুধার্ত স্বাদের জন্য সবজির উপরে এক চা চামচ গরম মসলা ছিটিয়ে দিন।

জাফরান রিসোটো রেসিপি - ভিডিও

কীভাবে একটি রেসিপিতে জাফরান প্রতিস্থাপন করবেন

জাফরানের একটি অনন্য সুবাস এবং গন্ধ রয়েছে যা প্রতিলিপি করা এত কঠিন যে কেউ কেউ দাবি করেন যে এই মশলার কোনও বিকল্প নেই।

আপনি যদি এই জাতীয় ব্যয়বহুল মশলা কেনার জন্য যুক্তি খুঁজে পাওয়া কঠিন মনে করেন তবে জাফরান প্রতিস্থাপন করার জন্য আপনার কাছে এখনও কয়েকটি বিকল্প রয়েছে:

• অল্প পরিমাণ হলুদ জাফরানের রঙের অনুকরণ করে কিন্তু স্বাদকে প্রতিস্থাপন করে না। বিশেষজ্ঞরা প্যাপরিকার সাথে এটি একত্রিত করার পরামর্শ দেন। এই বিকল্পটি তৈরি করতে, ¼ চা চামচ হলুদের সাথে ½ চা চামচ জাফরান একত্রিত করুন।
• কুসুমকে জাফরানের একটি চমৎকার বিকল্প হিসেবে বিবেচনা করা হয়, কারণ এতে খাবারকে রঙ করার একই রকম ক্ষমতা এবং একটি মনোরম, আসল স্বাদ রয়েছে। যদি একটি রেসিপিতে 1 চা চামচ জাফরান প্রয়োজন হয় তবে তার পরিবর্তে এক চা চামচ কুসুম ব্যবহার করুন।
• জাফরানের মতো একই রঙ পুনরায় তৈরি করতে আপনি গাঁদা ফুল ব্যবহার করতে পারেন। ফুলগুলিকে শুকিয়ে নিতে হবে এবং তারপরে একটি পাউডারে পিষতে হবে যা জাফরান সুতার পরিবর্তে থালায় যোগ করা যেতে পারে।

জাফরান কী এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে চয়ন এবং প্রয়োগ করতে হয় সে সম্পর্কে আপনি সম্পূর্ণ তথ্য পড়েছেন। এই মশলার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে একটি মূল্যবান রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদান করে তোলে, যা সারা বিশ্বে জনপ্রিয়। নিজের জন্য জাফরান চেষ্টা করুন, এবং এটি আপনার নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় প্রিয় হয়ে উঠতে পারে।

Syn.: ক্রোকাস বপন, সাংস্কৃতিক জাফরান।

রঙিন ফুল সহ Corm বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ, ফুলের সময়কাল 1-2 দিন। এটি রান্নায় একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়, অনেক প্রাচ্যের ওষুধের সক্রিয় উপাদান হিসাবে।

বিশেষজ্ঞদের জিজ্ঞাসা করুন

ফুলের সূত্র

জাফরান বীজের ফুলের সূত্র: O (3 + 3) T3P (3)।

চিকিৎসায়

জাফরানের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি পূর্বের ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যার অস্ত্রাগারে এই উদ্ভিদের নির্যাস সহ প্রায় 300 টি ওষুধ রয়েছে। জাফরান বীজের নির্যাস খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকের অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয় (লাইফভিটা জাফরান, চ্যবনপ্রাশ)। প্রাচীন কাল থেকে, এশিয়ানরা জাফরান আধান দিয়ে ছানি নিরাময় করেছে, এখন এটি চোখের ড্রপের অংশ।

কিছু পূর্ব পরিচিত প্রস্তুতিতে (হুফেল্যান্ড বেবি পাউডার, সবুর টিংচার, জাফরান-আফিম টিংচার, সিরাপ, প্যাচ) জাফরান ছিল। উদ্ভিদের কলঙ্কে খিঁচুনি কাশি, শিশুদের মধ্যে স্পাস্টিক ঘটনার জন্য ব্যবহৃত হয়।

Contraindications এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া

জাফরান গর্ভপাত ঘটাতে পারে, তাই গর্ভবতী মহিলাদের এটি গ্রহণ করা উচিত নয়। উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কিছু রোগের জন্য জাফরান চিকিত্সা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

কসমেটোলজিতে

জাফরানের বৈশিষ্ট্য অনন্য। স্টিগমাসের প্রয়োজনীয় তেলগুলি প্রায়শই বিভিন্ন ত্বক এবং চুলের যত্নের পণ্যগুলির একটি সক্রিয় উপাদান: বাম এবং শ্যাম্পু, শরীর এবং মুখের ক্রিম, জেল এবং মুখোশ। জাফরান মুখের জন্য ব্যবহার করা হয় কারণ এটি ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে, নরম করে এবং ময়শ্চারাইজ করে, আর্দ্রতা ধরে রাখে এবং পুনরুজ্জীবিত করে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। জাফরানের উপর ভিত্তি করে একটি পুনরুজ্জীবিত প্রভাব সহ পরিচিত অর্থ: বেদ বেদিকা ক্রিম, কুমকুমদি তেল।

রান্নায়

প্রাচ্যের রান্নায় মসলা হিসেবে জাফরানের ব্যবহার জানা যায়। এর তিক্ত মশলাদার স্বাদ বিভিন্ন খাবারের উপাদানগুলির সাথে ভাল যায় (পিলাফ, বোজবাশ, মটর)। জাফরান মশলা প্রথম কোর্সে যোগ করা হয় - ভেড়ার মাংসের স্যুপ, মাছের স্যুপ। সুইডেনে, জাফরান স্টিগমাস প্যাস্ট্রি রঙ করার জন্য প্রাকৃতিক রঞ্জক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, মশলাটির সংরক্ষণকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যেহেতু জাফরান যুক্ত খাবার বেশ কয়েক দিনের জন্য পুরোপুরি সংরক্ষিত থাকে। চা একটি অদ্ভুত স্বাদ এবং একটি সোনালি আভা অর্জন করে, জাফরানের বেশ কয়েকটি কলঙ্কের জন্য ধন্যবাদ, এবং এই মশলা সহ দুধ বর্ণ উন্নত করে, রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে, স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এবং মস্তিষ্ককে পুষ্ট করে।

অন্যান্য এলাকায়

উদ্ভিদটি খাদ্য শিল্পে (টিনটিং আইসক্রিম, ক্রিম, মুরব্বা এবং ক্রিম, মাখন) পশমী, লিনেন, সুতি কাপড়ে রঙ করার জন্য রঞ্জক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বিদেশে, জাফরান স্টিগমাস একটি নির্দিষ্ট গন্ধ দেওয়ার জন্য মদের সাথে যোগ করা হয়।

মসলা "জাফরান" প্রাপ্তির উদ্দেশ্যে চাষ করা হয়, যা শুকনো আকারে ফুলের কলঙ্ক।

শ্রেণীবিভাগ

জাফরান (lat. Crocus sativus) হল একটি ভেষজ বহুবর্ষজীবী বাল্বস বাল্বস উদ্ভিদ যা Iris বা Kasatikovye (Iridaceae) পরিবারের জাফরান (ক্রোকাস) গণের অন্তর্গত। সাধারণ জাফরানকে কার্টরাইটের ক্রোকাস (Crocus cartwrightianus Herb.) এর একটি সংকর হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা জাফরানের সবচেয়ে সাধারণ প্রজাতি।

বোটানিক্যাল বর্ণনা

জাফরান হল একটি বাল্বস বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ যা 25 সেন্টিমিটার পর্যন্ত উচ্চতায় পৌঁছায়। কর্মটি কিছুটা চ্যাপ্টা, আকৃতিতে গোলাকার। সিস্টেমটি তন্তুযুক্ত। রৈখিক, সরু পাতাগুলি ফুলের সময়কালে প্রদর্শিত হয়, এর শেষে লম্বা হয়। জাফরান ফুল বড়, বেগুনি (কদাচিৎ হলুদ বা সাদা), শরতের শুরুতে খুলতে শুরু করে। পেরিয়ান্থ আন্তঃস্পর্শী, লম্বা ফানেল আকৃতির টিউব সহ সরল, অঙ্গটি ফ্যাকাশে বেগুনি বর্ণের। কলঙ্কগুলি লালচে-কমলা। জাফরান ফুলের সূত্র হল O(3+3)T3P(3)। একটি কর্ম দুটি বা তিনটি ফুল উত্পাদন করতে পারে। করোলা রৌদ্রোজ্জ্বল আবহাওয়ায় খোলা এবং দুই দিনের বেশি নয় চোখ দয়া করে। জাফরান বাগানের ফুলের সময়কালের মোট সময়কাল দুই সপ্তাহের বেশি হয় না। ফল ত্রিভুজাকার ক্যাপসুল। জাফরান বীজ গঠন করে না; এটি শুধুমাত্র শিশুর কোম দ্বারা পুনরুত্পাদন করে।

পাতন

জাফরান আজারবাইজান, মধ্য এশিয়ায় ব্যাপক। এটি ভালভাবে আলোকিত পাথুরে ঢালে, রাস্তার পাশে বৃদ্ধি পায়। উদ্ভিদ সবচেয়ে প্রাচীন সংস্কৃতির এক. সম্প্রতি, জাফরান ইউরোপেও জন্মেছে - ফ্রান্সের দক্ষিণাঞ্চলে। উদ্ভিদটি রাশিয়াতেও পাওয়া যায় - দাগেস্তান এবং উত্তর ককেশাসের অন্যান্য অঞ্চলে, ক্রিমিয়াতে।

রাশিয়ার মানচিত্রে বিতরণ অঞ্চল।

কাঁচামাল সংগ্রহ

জাফরানের যে অংশটি ব্যবহৃত হয় তা হল পিস্তলের কলঙ্ক। বিকেলে শুষ্ক, রৌদ্রোজ্জ্বল আবহাওয়ায় ফুল তোলা হয়। করোলাগুলি শুধুমাত্র সেইগুলিকে বেছে নেওয়া হয় যেগুলি প্রথম দিনে ফুলেছে এবং অবিলম্বে পিস্টিলের কলঙ্কগুলিকে উপড়ে ফেলেছে। প্রক্রিয়ায়, তারা ফিলামেন্টগুলি ক্যাপচার না করার চেষ্টা করে, যা কাটা কাঁচামালের গুণমানকে হ্রাস করে। 15 মিনিটের জন্য ড্রায়ারে শুকিয়ে নিন। ভাল-শুকানো মশলা স্পর্শে সামান্য চর্বিযুক্ত, একটি অদ্ভুত সুবাস এবং একটি তিক্ত-মশলাদার স্বাদ রয়েছে। হাইড্রোস্কোপিক কাঠামোর কারণে, শুকনো কলঙ্কগুলি হার্মেটিকভাবে সিল করা পাত্রে দুই বছরের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়। এক কেজি কাঁচামাল পেতে, প্রায় 220 হাজার ফুল থেকে কলঙ্ক সংগ্রহ করা প্রয়োজন। অতএব, জাফরানের দাম বেশ উচ্চ, এবং কাঁচামাল বিশ্বে বিশেষভাবে মূল্যবান।

রাসায়নিক রচনা

জাফরানে পিক্রোক্রোসিন গ্লাইকোসাইড, ফ্যাটি তেল (13% পর্যন্ত), ক্যারোটিনয়েড, লাইকোপিন, ফ্ল্যাভোনয়েড, মোম, থায়ামিন, বি ভিটামিন, চিনি, নাইট্রোজেনাস পদার্থ, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফস আকারে অপরিহার্য তেল (0.6 - 0.9%) রয়েছে। অ্যান্থোসায়ানিন রঙ্গক ফুলের পাপড়িতে উপস্থিত থাকে এবং পাতায় 0.25% পর্যন্ত অ্যাসকরবিক অ্যাসিড থাকে।

ফার্মাকোলজিকাল বৈশিষ্ট্য

সাধারণ জাফরান একটি ফার্মাকোপিয়াল উদ্ভিদ নয় এবং এটি দেশীয় সরকারী ওষুধে ব্যবহৃত হয় না, তবে এটি অন্যান্য দেশে, উদাহরণস্বরূপ, এশিয়ায় ঐতিহ্যগত ওষুধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

ঐতিহ্যগত চীনা ওষুধে, জাফরান একটি উদ্দীপক এবং সাইকোঅ্যাকটিভ এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। জাফরান এনজাইমেটিক কার্যকলাপকে প্ররোচিত করে, যার ফলে মানবদেহ থেকে প্রোটিন অপসারণের সুবিধা হয়। ভেষজ জরায়ুর কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে এবং এর গর্ভপাতের প্রভাব থাকতে পারে। ক্রোকাসে রাইবোফ্লাভিনের মোটামুটি উচ্চ উপাদান রয়েছে, তাই রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে ভেষজটির ক্ষমতা।

V. Dobronravov এর মতে, জাফরান ছোট মাত্রায় স্নায়ুতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপকে উত্তেজিত করতে সক্ষম এবং বিপরীতভাবে, বড় মাত্রায় এটির একটি প্রশমক প্রভাব রয়েছে (তন্দ্রা, অলসতা সৃষ্টি করে)। হিপোক্রেটিসের সময়ে, জাফরানকে আফিমের সাথে তুলনা করা হয়েছিল, অল্প মাত্রায় এর উদ্দীপক প্রভাব দাবি করা হয়েছিল।

প্রাচ্য চিকিৎসার আধুনিক গবেষণার ফলস্বরূপ, জাফরানের সাথে হালকা এবং মাঝারি আকারে নিউরোডিজেনারেটিভ আলঝাইমার রোগের চিকিত্সার কার্যকারিতা প্রমাণিত হয়েছে। দিনে দুবার 15 মিলিগ্রামে মশলা গ্রহণ করা ডোনেপিজিল ড্রাগটি 5 মিলিগ্রাম ডোজে দিনে দুবার ব্যবহারের কার্যকারিতার সমান। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে জাফরানের ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে কম পার্শ্ব প্রতিক্রিয়ার দিকে পরিচালিত করে এবং বমি বমি ভাবের লক্ষণও হ্রাস পায়। ফলাফল 2010 সালে প্রকাশ করা হয়েছিল।

2007 সালে, নিউরোসাইকোফার্মাকোলজি এবং বায়োলজিক্যাল সাইকিয়াট্রিতে অগ্রগতি রিপোর্ট করেছে যে 15 মিলিগ্রাম ক্রোকাস পাপড়ি হালকা থেকে মাঝারি বিষণ্নতার চিকিৎসায় 10 মিলিগ্রাম প্রোজাকের মতোই কার্যকর।

ঐতিহ্যগত ঔষধে আবেদন

কাঁচা জাফরান কিছু হৃদরোগ, লিউকেমিয়া, এনজিনা পেক্টোরিসের চিকিত্সার জন্য জলের আধানের আকারে ব্যবহৃত হয়। জাফরানের আধানের বেদনানাশক, উপশমকারী, অ্যান্টিকনভালসেন্ট, মূত্রবর্ধক, অ্যান্টিস্পাসমোডিক, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব রয়েছে। সিস্টাইটিস, ইউরোলিথিয়াসিস, ইউরেথ্রাইটিসের জন্য কার্যকর, মৃগী রোগীদের খিঁচুনি উপশম করতে ব্যবহৃত হয়। উদ্ভিদের কলঙ্কের একটি আধান যৌন কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করার এবং স্নায়ুতন্ত্রকে টোন করার উপায় হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

জাফরান কলঙ্ক পানি বা দুধে ভিজিয়ে রাখার পর ব্যবহার করা হয়। আপনি একটি গরম প্যানে কাঁচামাল শুকিয়ে নিতে পারেন। একটি ঔষধি পণ্য প্রস্তুত করার সময়, এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে উচ্চ তাপমাত্রায় জাফরানের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি হারিয়ে যায়। অতএব, উষ্ণ সেদ্ধ জল উদ্ভিদ থেকে টিংচার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

জাফরান একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক। এটি পুরোপুরি রক্ত ​​পরিষ্কার করে, নতুন কোষ গঠনকে উদ্দীপিত করে, শরীরের সমস্ত টিস্যু পুনরুজ্জীবন প্রচার করে। প্রাচ্য চিকিৎসায়, জাফরান প্রায়শই অন্ত্রের পলিপ, ছানি, অনিদ্রা, অর্শ্বরোগ এবং গাইনোকোলজিকাল অসুস্থতার সাথে পরিপাকতন্ত্রের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। জাফরান একটি choleretic এজেন্ট, এবং মধুর সাথে সংমিশ্রণে, এটি কিডনি এবং মূত্রাশয় থেকে পাথর চূর্ণ ও অপসারণের জন্য কার্যকর। খাবারে মশলা খেলে ক্ষুধা কমে যায়, তাই এটি ওজন কমানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

বাহ্যিকভাবে, জাফরান অপরিহার্য তেল কঠিন-থেকে নিরাময় ক্ষত চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। অপরিহার্য তেল চাপ উপশম করে, স্নায়ুতন্ত্রকে শান্ত করে। বাহ্যিক ব্যবহারের জন্য কম্প্রেস এবং লোশনগুলিও জাফরানের কলঙ্কের জলীয় আধান থেকে তৈরি করা হয়। আজারবাইজানের লোক ওষুধে, জাফরান একটি প্রদাহ বিরোধী এবং মূত্রবর্ধক হিসাবে জনপ্রিয়। এটি মহিলাদের মধ্যে চক্র ব্যাধির জন্য, ইউরোলিথিয়াসিস, লিউকেমিয়া, হিস্টিরিয়ার নিরাময়কারী হিসাবে, মৃগীরোগে খিঁচুনির ঘটনা বন্ধ করার জন্য ব্যবহৃত হয়। হার্ট, কিডনি, এনজাইনা পেক্টোরিস এবং যৌন কার্যকলাপের উত্তেজনা রোগের চিকিত্সার জন্য জাফরানের একটি জলীয় আধান লোক ওষুধে ব্যবহৃত হয়। গোলমরিচ এবং আদার মিশ্রণে, জাফরানের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত হয়। বাহ্যিকভাবে, জাফরান তেল এবং জলের আধান কম্প্রেস, লোশনের আকারে ব্যবহৃত হয় যা নিরাময় করা কঠিন পুরুলেন্ট ক্ষতগুলির চিকিত্সায়।

ইতিহাসের রেফারেন্স

জাফরান প্রাচীন কাল থেকেই মানবজাতির কাছে পরিচিত। প্রাচীন মিশরের চিকিৎসা গ্রন্থে এর উল্লেখ পাওয়া যায় 1500 খ্রিস্টপূর্বাব্দে। উদ্ভিদটি বন্য অঞ্চলে বৃদ্ধি পায় না, তাই এর স্বদেশ প্রতিষ্ঠা করা সহজ নয়। সম্ভবত, এটি ভারত, ইরান বা এশিয়া মাইনর, যেমন প্রাচীন ইতিহাসের রেফারেন্স দ্বারা প্রমাণিত। গাছটির নাম কিংবদন্তি যুবক ক্রোকাসের নামের সাথে যুক্ত।

জাফরানের উৎপত্তির দুটি সংস্করণ রয়েছে। তাদের মধ্যে একজন বলে যে দেবতা হার্মিস একজন সুন্দর যুবককে খুব পছন্দ করেছিলেন, কিন্তু একটি বোকা কাকতালীয়ভাবে তিনি তাকে হত্যা করেছিলেন। যেখানে রক্ত ​​ঝরেছিল, সেখানে একটি রঙিন ক্রোকাস ফুল ফুটেছিল। কিংবদন্তির আরেকটি সংস্করণ বলে যে ক্রোকাস একটি সুন্দর নিম্ফের প্রেমে পাগল ছিল। কিন্তু দেবতারা তাদের রোমান্টিক সম্পর্কের মধ্যে হস্তক্ষেপ করেছিল এবং জলপরীকে একটি ফুলের ঝোপে পরিণত করেছিল এবং যুবকটিকে আশ্চর্যজনক উজ্জ্বল ফুলের সাথে একটি ছোট উদ্ভিদে পরিণত করেছিল, যা "ক্রোকাস" বা "জাফরান" নামটি অর্জন করেছিল।

আরবি থেকে অনুবাদ করা হয়েছে, "জাফরান" মানে "ফর-ফ্রান" বা "হলুদ হতে হবে।" পৃথিবী গাছের রঙের বৈশিষ্ট্য জানে। প্রাচীনকাল থেকে, ব্যাবিলন এবং মিডিয়ার রাজাদের জাফরান দিয়ে রঙ করা হলুদ জুতা ছিল। তারা কাপড়, বেডস্প্রেড এবং জামাকাপড় সোনালি রঙে রঞ্জিত করেছিল।

একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধ এবং তিক্ত স্বাদের একটি মশলা হিসাবে, জাফরান ইংল্যান্ডের রাজা হেনরি অষ্টম এর রাজত্বকাল থেকে পরিচিত। রাজা আদালতের মহিলাদের চুলে রঙ করার জন্য গাছের রঙের বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহার করতে নিষেধ করেছিলেন, রান্নায় ব্যবহারের জন্য একটি দরকারী মশলা হিসাবে জাফরান উপস্থাপন করেছিলেন। মশলাটি ওয়াইনে যোগ করা হয়েছিল, এটি একটি অতিরিক্ত নেশাজনক প্রভাবও সরবরাহ করেছিল। চীনারা ঐতিহ্যবাহী পানীয়তে জাফরান যোগ করেছে। ঐতিহাসিক সময় থেকে পরিচিত "ডায়নিসাসের মলম", যা গোলাপের কুঁড়ি, জাফরান ফুল, বাবলা এবং আফিম পোস্ত থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল। এই জাতীয় নিরাময় মিশ্রণটি ওয়াইনে মিশ্রিত করা হয়েছিল, এটি পুরুষদের জন্য একটি অ্যাফ্রোডিসিয়াক হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল।

বিংশ শতাব্দীতে, স্পেনে ক্রোকাস চাষ করা শুরু হয়। পরে সেখান থেকে গাছটি ইউরোপের সব দেশে রপ্তানি করা হয়। সুইজারল্যান্ডের Valais একটি বিখ্যাত এবং সেইসাথে পূজনীয় এলাকা যেখানে ভেষজ জাফরান জন্মে। তথাকথিত "জাফরান ক্ষেত্র" (ক্রুমেনেগা) 1422 সাল থেকে সেখানে অবস্থিত। ঐতিহাসিক তথ্য অনুসারে, ক্ষেত্রগুলি ক্রুসেড থেকে ফিরে আসা নাইটদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল।

সাহিত্য

1. Dudchenko L. G., Kozyakov A. S., Krivenko V. V. মশলাদার-সুগন্ধি এবং মশলাদার স্বাদযুক্ত উদ্ভিদ: একটি হ্যান্ডবুক / এড। এড কে এম সিটনিক। - কে।: নওকোভা দুমকা, 1989। - 304 পি।

2. Lavrenov VK ঔষধি গাছের আধুনিক বিশ্বকোষ। - এম।: সিজেএসসি "ওলমা মিডিয়া গ্রুপ", 2007। - 272 পি।

3. Lavrenova G. V., Onipko V. D. ঐতিহ্যগত ওষুধের হাজার সোনালি রেসিপি। - সেন্ট পিটার্সবার্গ: নেভা পাবলিশিং হাউস, 2004। - 352 পি।

4. ঔষধি গাছ। লোক ঔষধ এবং দৈনন্দিন জীবনে ব্যবহার করুন / L. V. Pastushenkov. - সেন্ট পিটার্সবার্গ: বিএইচভি - পিটার্সবার্গ, 2012। - 432 পি।

5. মাজনেভ V. I. অত্যন্ত কার্যকর ঔষধি গাছ। — এম.: এক্সমো, 2012। — 608 পি।

ফুল, যা আলোচনা করা হবে, প্রকৃতির একটি সত্যিকারের অলৌকিক ঘটনা, যা প্রথমে ঋতুর ভোরে এবং তারপর সূর্যাস্তের সময়, একটি সংকেত আলোর মতো, সময়ের পরিবর্তনের পূর্বাভাস দেয়। এর প্রাপ্যতা, ছোট আকার এবং শালীন সৌন্দর্য সত্ত্বেও, এটি বাগান এবং রান্নাঘর উভয় ক্ষেত্রেই সবচেয়ে আকাঙ্খিত একটি, শুধুমাত্র এখন বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলা হিসাবে। কিংবদন্তি এবং শতাব্দীর জ্ঞান দিয়ে আচ্ছাদিত জাফরানের সাথে দেখা করুন - বসন্তের সেরা আশ্চর্য যা প্রত্যেকের সামর্থ্য!

আরবি ভাষায় "জাফরান" এর অর্থ "হলুদ", সম্ভবত কারণ ফুলের পিস্টিলের কলঙ্কের একটি উজ্জ্বল হলুদ রঙ রয়েছে এবং এটি এই উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত বিখ্যাত মশলা এবং বিস্ময়কর খাবারের রঙের সাথে যুক্ত। যাইহোক, আমাদের উদ্যানপালকরা এর অন্য নামের সাথে আরও পরিচিত - ক্রোকাস, গ্রীক শব্দ "ক্রোক" - "থ্রেড" থেকে।

irises, বা irises (Iridaceae) পরিবার থেকে ক্রোকাস (Crocus) প্রজাতিটি ছোট-বাল্বস উদ্ভিদের অন্তর্গত, যেহেতু তাদের ভূগর্ভস্থ অংশটি একটি গোলাকার কর্ম যার গড় ব্যাস প্রায় 2-2.5 সেমি। গবলেট ফুলগুলি ছোট, 2 থেকে 5 সেমি, উপরের দিকে নির্দেশিত, বিভিন্ন রঙ রয়েছে: বেগুনি, লিলাক, হলুদ, সাদা এবং এমনকি ডোরাকাটা। ফুল একটি কান্ড ছাড়া একটি বৃন্তে প্রস্ফুটিত এবং একটি পাতলা কান্ডের উপর একটি কাচের অনুরূপ। এটা মনে হয় যে তারা সরাসরি corm থেকে প্রদর্শিত, কিন্তু প্রকৃতপক্ষে ভূগর্ভস্থ একটি ছোট স্টেম আছে। একটি কোম থেকে 1 থেকে 3টি ফুলের বিকাশ হয়। পেরিয়ান্থ ডালপালা সহ ফুলের উচ্চতা সাধারণত 10-15 সেমি হয়। পাতাগুলি সরু, ফুল ফোটার সময় বা পরে দেখা যায়।

একটি কোম থেকে 1 থেকে 3টি ফুলের বিকাশ হয়।

সব ধরনের crocuses বসন্ত এবং শরৎ উভয় হয় - ephemeroids। তারা শীতল মরসুমে (বসন্ত বা শরতের শুরুর দিকে) গাছপালা শুরু করে এবং ফুল ফোটার পরে, তাদের মাটির অংশটি মারা যায় এবং গাছটি সুপ্ত হয়ে যায়।

সব ধরনের crocuses বসন্ত এবং শরৎ উভয় হয় - ephemeroids।

প্রকৃতিতে, ক্রোকাসগুলির একটি খুব বিস্তৃত পরিসর রয়েছে, যা ভূমধ্যসাগর, মধ্য ইউরোপ, ককেশাস এবং ক্রিমিয়া, পাশাপাশি মধ্য এবং এশিয়া মাইনরকে আচ্ছাদিত করে। অতএব, তারা আল্পাইন তৃণভূমিতে, স্টেপস, বন এবং পাহাড়ের ঢালে পাওয়া যেতে পারে। মোট, 80 টিরও বেশি প্রজাতির ক্রোকাস রয়েছে, উপরন্তু, 200 টিরও বেশি জাত পাওয়া গেছে।

বসন্ত ফুলের crocuses

ক্রোকাস বসন্ত(সি. ভার্নাস) - এর জন্মভূমি আল্পস এবং পিরেনিস। বসন্তের শুরুতে প্রায় 3 সপ্তাহ ধরে ফুল ফোটে। ফুল বেগুনি, সাদা, কখনও কখনও ডোরাকাটা। গাছের উচ্চতা প্রায় 15 সেন্টিমিটার। গাঢ় সবুজ সরু পাতা একই সাথে ফুলের সাথে দেখা যায়।

ক্রোকাস সোনালী(C. chrysanthus) - বলকান উপদ্বীপের পাহাড়ের পাথুরে ঢালে, পাশাপাশি তুরস্কে প্রাকৃতিকভাবে বৃদ্ধি পায়। উজ্জ্বল হলুদ-সোনালী ফুলের সাথে খুব আকর্ষণীয় প্রজাতি। গাছের উচ্চতা 20 সেমি পর্যন্ত। মার্চ-এপ্রিল মাসে 2-3 সপ্তাহের জন্য ফুল ফোটে।

ক্রোকাস হলুদ(সি. ফ্লেভাস) - বলকান এবং এশিয়া মাইনরে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে। গাছটি 20 সেন্টিমিটার পর্যন্ত উঁচু, পাতাগুলি সরু, একটি সিলিয়েটেড প্রান্ত সহ, প্রায় 10 সেমি লম্বা। এটি মার্চ - এপ্রিল মাসে 20 দিন পর্যন্ত ফুল ফোটে। ফুল উজ্জ্বল কমলা।

ক্রোকাস জিবেরা(Crocus sieberi) - মূলত গ্রীস থেকে। ফুলগুলি ছোট, তাদের রঙ খুব বৈচিত্র্যময়: একটি বেগুনি ডোরা সহ সাদা, একটি হলুদ কেন্দ্রের সাথে লিলাক-গোলাপী, বেগুনি। বসন্তে ফুল ফোটে। এটির আলংকারিক ফর্ম এবং বৈচিত্র রয়েছে:

● ত্রিবর্ণ একটি সাদা রিং দ্বারা বেষ্টিত একটি হলুদ কেন্দ্র সঙ্গে বড় বেগুনি ফুল দ্বারা চিহ্নিত করা হয়;
● বাউলস হোয়াইট একটি কমলা কেন্দ্র সঙ্গে সাদা ফুল আছে;
● ভায়োলেট কুইনের হলুদ কেন্দ্রে বেগুনি ফুল রয়েছে।

ক্রোকাস করোলকোভা(C. korlkowii) - মধ্য এশিয়ার পার্বত্য অঞ্চলে প্রাকৃতিকভাবে বৃদ্ধি পায়। এর কর্মের ব্যাস প্রায় 1.25 সেমি। পাতা সরু, 2 মিমি চওড়া এবং 6 সেমি পর্যন্ত লম্বা। ফুল কমলা-হলুদ। মার্চ - এপ্রিল মাসে 3 সপ্তাহেরও বেশি সময় ধরে ফুল ফোটে।

ক্রোকাস জালিকাযুক্ত(সি. রেটিকুলেটস) - ইউরোপে সাধারণ, বিশেষ করে ইউক্রেনের দক্ষিণে এবং ক্রিমিয়াতে, সেইসাথে ককেশাস এবং তুরস্কে। এটি একটি বিরল প্রজাতি যার সুরক্ষা প্রয়োজন। এটি ওক বনের প্রান্তে, পাশাপাশি স্টেপসে বৃদ্ধি পায়। 1.5 সেমি পর্যন্ত ব্যাস সহ কর্মটি গোলাকার। পাতাগুলি সরু, ফুলের সাথে একসাথে প্রদর্শিত হয়, প্রথমে তাদের দৈর্ঘ্য মাত্র 2-4 সেমি, ফুল ফোটার পরে তারা উল্লেখযোগ্যভাবে লম্বা হয়। ফুলটি সাদা বা ফ্যাকাশে লিলাক, বাইরের পেরিয়ান্থ অংশে 3টি অনুদৈর্ঘ্য বেগুনি স্ট্রাইপ রয়েছে, অ্যান্থার এবং স্টিগমাস কমলা। বসন্তের শুরুতে 3 সপ্তাহের জন্য ফুল ফোটে। কখনও কখনও এটির সাদৃশ্যের কারণে এটিকে ভুলভাবে স্নোড্রপ বলা হয়।

ক্রোকাস দুই ফুলের(সি. বিফ্লোরাস) - বলকান, ক্রিমিয়া, ককেশাসে, পাশাপাশি তুরস্ক, ইরাক এবং ইরানে প্রকৃতিতে বৃদ্ধি পায়। শুষ্ক পাথুরে পাহাড়ের ঢাল পছন্দ করে। ফুলের রঙ খুব বৈচিত্র্যময়, সাদা, লিলাক, নীল রঙের ফুল রয়েছে, প্রায়শই টেপালের বাইরের দিকে বাদামী দাগ বা ফিতে থাকে। বসন্তের শুরুতে ফুল ফোটে।

ক্রোকাস টমাসিনি(C. tommasinianus) - এর পরিসরে বুলগেরিয়া, আলবেনিয়া, হাঙ্গেরি এবং প্রাক্তন যুগোস্লাভিয়ার দেশগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এটি পর্ণমোচী বন এবং ছায়াময় পাহাড়ের ধারে বৃদ্ধি পায়। তারকা-আকৃতির ফুলগুলি গোলাপী-লিলাক, কখনও কখনও একটি সাদা সীমানা সহ। বসন্তের শুরুতে প্রায় 25 দিন ফুল ফোটে। এটি বীজ দ্বারা ভালভাবে প্রচার করে এবং সহজেই প্রাকৃতিক হয়ে যায়। এটির বিভিন্ন প্রকার রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল লিলাক বিউটি (লিলাক ফুল সহ) এবং হোয়াইটওয়েল বেগুনি (বেগুনি ফুল সহ)।

শরৎ ফুলের crocuses

ক্রোকাস সুন্দর(Crocus speciosus) হল উদ্যানপালনের সবচেয়ে জনপ্রিয় শরতের ফুলের প্রজাতি। এর প্রাকৃতিক আকারে, এটি ক্রিমিয়া এবং ককেশাস, বলকান এবং এশিয়া মাইনরের পাহাড়ী বনের প্রান্ত বরাবর বৃদ্ধি পায়। 2.5 সেমি ব্যাস পর্যন্ত কর্ম, গোলাকার বা উপরে থেকে নীচে সামান্য চ্যাপ্টা। বসন্তে, 30 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা পাতাগুলি উপস্থিত হয়, গ্রীষ্মের শুরুতে তারা মারা যায় এবং সেপ্টেম্বরের শুরুতে 7 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত বড় ফুলগুলি উপস্থিত হয়। তুষারপাত পর্যন্ত ফুল চলতে থাকে।

ক্রোকাস শরোয়ানা(সি. স্কারোজনি) - ককেশাস এবং এশিয়া মাইনরের উচ্চভূমির তৃণভূমিতে পাওয়া যায়। বাল্বটি ছোট, গোলাকার, ব্যাস 1.3 সেমি পর্যন্ত।ফুলগুলি কমলা রঙের, শরতের ক্রোকাসের জন্য বিরল। উচ্চতা 7 থেকে 20 সেমি। শরতের শুরুতে ফুল ফোটে।

ক্রোকাস উপত্যকা, বা পাহাড়ি(ক্রোকাস ভ্যালিকোলা) - ট্রান্সককেশিয়া এবং উত্তর তুরস্কের আলপাইন তৃণভূমিতে প্রাকৃতিকভাবে বৃদ্ধি পায়। গাছের উচ্চতা 6 থেকে 12 সেমি। পেরিয়ান্থ লোবগুলিতে বেগুনি অনুদৈর্ঘ্য ডোরা সহ সূক্ষ্ম সাদা ফুল এবং গলায় কমলা দাগ সেপ্টেম্বরে ফোটে।

ক্রোকাস স্যাটিভা(সি. স্যাটিভাস) - বর্তমানে বন্য অঞ্চলে পাওয়া যায় না। এটি দীর্ঘকাল ধরে একটি চাষ করা প্রজাতি, প্রাচীন অ্যাসিরিয়া এবং প্রাচীন মিশরে পরিচিত ছিল। এটিকে একটি কিংবদন্তি উদ্ভিদ বলা যেতে পারে, এটি এর শুকনো লাল-কমলা স্টিগমাস যা একটি বিস্ময়কর এবং খুব ব্যয়বহুল মশলা, যা "জাফরান" নামে পরিচিত, যার জন্য এই ক্রোকাস চাষ করা হয়। গাছের উচ্চতা 10 থেকে 30 সেমি। ফুলের রঙ পরিবর্তনশীল: প্রায়শই লিলাক বা বেগুনি, তবে সাদা এবং হলুদও পাওয়া যায়। ফুলের একটি চরিত্রগত মনোরম সুবাস আছে। শরত্কালে ফুল ফোটে।

ফুলের সময় দ্বারা Crocuses

মার্চ - এপ্রিলের প্রথম দিকে:প্রস্ফুটিত ক্রিসান্থাস গ্রুপ (ক্রিস্যান্থাস) - প্রারম্ভিক ফুলের প্রজাতি এবং জাত। এই গোষ্ঠীর সংকরগুলি সোনালী ক্রোকাস (C. chrysanthus) এবং দুই-ফুলের ক্রোকাস (C. biflorus) এবং এর হাইব্রিড ক্রসিং থেকে পাওয়া যায়। এই crocuses এছাড়াও বোটানিক্যাল বলা হয়. এই গোষ্ঠীর জাতগুলির মধ্যে আপনি বিভিন্ন ধরণের ফুলের রঙ খুঁজে পেতে পারেন:

● সাদা: মিস ভেইন, স্নো বান্টিং, আরড শেনক;
● tan: ক্রিম সৌন্দর্য, অগ্রিম, Goldilocks;
● নীলাভ: নীল মুক্তা;
● সাদা এবং বেগুনি: নীল পাখি, প্রিন্স ক্লজ।

এপ্রিল:ক্রোকাসের গ্রুপ, যা এপ্রিলে একটু পরে প্রস্ফুটিত হয়, এর মধ্যে রয়েছে: স্প্রিং ক্রোকাস, হলুদ ক্রোকাস, নেটেড ক্রোকাস, সিবার ক্রোকাস এবং এর জাত, কোরোলকভ ক্রোকাস।

এপ্রিল - মে মাসের প্রথম দিকে: প্রধানত বড় ফুলের ডাচ হাইব্রিড ফুল ফোটে। খুব সুন্দর এবং নজিরবিহীন, তাদের ফুলগুলি অন্যান্য ক্রোকাসের চেয়ে প্রায় 2 গুণ বড়। এই জাতগুলির নির্বাচনের ভিত্তি (এবং এখন তাদের মধ্যে 50 টিরও বেশি) ছিল স্প্রিং ক্রোকাস (সি. ভার্নাস) এবং কিছু অন্যান্য প্রজাতি।

জাতগুলি ফুলের রঙে আলাদা:

● বেগুনি এবং লিলাক: অ্যাগনেস, ফ্লাওয়ার রেকর্ড, রিমেমব্রেন্স, লিটল ডরিট, নিগ্রো বয়, পার্পল সেনসেশন, ভিক্টর হুগো;
● সাদা: অ্যালবিফ্লোরাস, সাদাদের রাজা, সিলভার প্রবাল, তুষারঝড়;
● হলুদ: হলুদ ম্যামথ (ডাচ হলুদ);
● ডোরাকাটা: সাসেনহেইমের গৌরব, জুবিলি, স্ট্রাইপড রাজা, পিকউইক।

বিভিন্ন জাতের ফুলের সময় 5-7 দিনের মধ্যে পরিবর্তিত হয়।

সেপ্টেম্বর অক্টোবর:সুন্দর ক্রোকাস (ক্রোকাস স্পেসিওসাস) এবং এর জাতগুলি প্রস্ফুটিত হয়।

● তুষার-সাদা অ্যালবাস;
● লিলাক আর্তাবির;
● ফ্যাকাশে লিলাক আইচেসোনি;
● নীল-বেগুনি অক্সোনিয়ান;
● একটি হলুদ কেন্দ্র ক্যাসিওপের সাথে গোলাপী।

চাষ

ইউক্রেনে সেপ্টেম্বর-অক্টোবরে বসন্ত-প্রস্ফুটিত ক্রোকাস রোপণ করা হয় এবং শরৎ-প্রস্ফুটিত ক্রোকাস আগস্ট-সেপ্টেম্বরের শুরুতে রোপণ করা হয়।

● আপনি রৌদ্রোজ্জ্বল এলাকায় বা আংশিক ছায়ায় crocuses রোপণ করা প্রয়োজন। তারা আলগা, পুষ্টিকর এবং শুষ্ক মাটি পছন্দ করে। ক্রোকাসের জন্য জায়গাটি খনন করা উচিত, নদীর বালি বা সূক্ষ্ম নুড়ি দিয়ে নিষ্কাশন করা, কম্পোস্ট বা পচা সার যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কাদামাটি মাটিতে কাঠের ছাই যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
● রোপণের আগে, বাল্বগুলি পরিদর্শন করা হয়, নষ্টগুলি প্রত্যাখ্যান করা হয়, রোপণের উপাদানগুলি অবশ্যই ত্রুটি ছাড়াই হতে হবে। রোগের বিকাশ এড়াতে, নির্দেশাবলী অনুসারে ছত্রাকনাশক দিয়ে corms চিকিত্সা করা ভাল। ড্রাগ ম্যাক্সিম নিজেকে ভাল প্রমাণ করেছে।
● রোপণ বাল্বের দৈর্ঘ্যের 2-3 গুণ গভীরতায় করা হয়, তবে 5 সেন্টিমিটারের কম নয়। ভারী মাটিতে, গভীরতা 2 গুণ কমানো ভাল।
● বাল্বগুলির মধ্যে দূরত্ব 7 থেকে 10 সেন্টিমিটার। এটি খুব ঘনভাবে রোপণ করার মতো নয়, কারণ 3 থেকে 5 বছর পর্যন্ত এক জায়গায় ট্রান্সপ্ল্যান্ট ছাড়াই ক্রোকাস বৃদ্ধি পায় এবং এই সময়ে অনেকগুলি কন্যা কোর্ম তৈরি হয়। রোপণের পরে জল এবং মালচ।
● crocuses রোপণ জন্য, আপনি bulbous গাছপালা জন্য বিশেষ পাত্রে ব্যবহার করতে পারেন। এই কৌশলটি আপনাকে ইঁদুরগুলি খাওয়া থেকে রক্ষা করতে দেয় এবং প্রতিস্থাপন করার সময় সহজে কোমগুলি খুঁজে পেতে সহায়তা করে।

রোপণ বাল্বের দৈর্ঘ্যের 3 গুণ গভীরতায় বাহিত হয়, 5 সেন্টিমিটারের কম নয়।

যত্ন

শীর্ষ ড্রেসিং. Crocuses শীর্ষ ড্রেসিং ভালোবাসে, এটির জন্য জটিল খনিজ সার ব্যবহার করা ভাল। আপনি তাজা জৈব পদার্থ দিয়ে খাওয়াতে পারবেন না, কারণ অতিরিক্ত নাইট্রোজেন ছত্রাকজনিত রোগের বিকাশে অবদান রাখে। প্রথম শীর্ষ ড্রেসিং বসন্তের শুরুতে করা হয়, এখনও তুষার মধ্যে - প্রতি 1 মি 2 প্রতি 30-40 গ্রাম জটিল খনিজ সার প্রয়োগ করা হয়। নাইট্রোজেনের একটি কম ডোজ সহ দ্বিতীয় শীর্ষ ড্রেসিং ফুলের সময় বা অবিলম্বে প্রয়োগ করা হয়। ফুলের পরে, মাটির অংশটি ধীরে ধীরে শুকিয়ে যায় এবং আপনি পরবর্তী বসন্ত পর্যন্ত ক্রোকাস সম্পর্কে ভুলে যেতে পারেন।

প্রজনন। Crocuses শিশুদের সঙ্গে প্রজনন খুব সহজ। এগুলি রোপণের 3-5 বছর পর রোপণ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, পাতা শুকিয়ে যাওয়ার পরে কর্মগুলি খনন করা হয়। রোগীদের পরীক্ষা করা হয়, ফেলে দেওয়া হয় এবং যান্ত্রিকভাবে ক্ষতিগ্রস্তদের কাঠের ছাই দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। শরতের শুরু পর্যন্ত শীতল শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

প্রজাতির ক্রোকাসগুলি বীজ দ্বারা প্রচার করা যেতে পারে, তবে এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে চারাগুলি কেবল 4-5 তম বছরে ফুল ফোটে।

ভূদৃশ্যে।ক্রোকাসগুলি আলপাইন পাহাড়ে, ফুলের বিছানায়, গাছের কাছাকাছি-কাণ্ডের বৃত্তগুলিতে ভাল, তারা থুজাস এবং জুনিপারের পাশে বিস্ময়কর দেখায়, এগুলি অন্যান্য ছোট-বাল্বস গাছের সাথে মিলিত হতে পারে - গ্যালান্থাস, এরিথ্রোনিয়াম এবং প্রাইমরোস।

বসন্ত-শরতের ফুলের বিছানায় যত বেশি সংখ্যা এবং বৈচিত্র্যের বৈচিত্র্য থাকবে, ছবি তত বেশি দর্শনীয় হবে। রোপণগুলি বিশেষত সুন্দর দেখায় যেখানে প্রতিটি প্রজাতি বা জাত একটি বড় গোষ্ঠীতে জন্মায় যা একটি রঙের দাগ তৈরি করে। Crocuses বেশ নজিরবিহীন, তারা ভাল শীতকালে, তাদের চাষ কঠিন হবে না। এটা চেষ্টা করুন!

জাফরান হল সবচেয়ে দামি মসলা, তাই এর লাল আভা এবং উচ্চ দামের কারণে একে "লাল সোনা"ও বলা হয়। এটি মসলা হিসাবে রান্নার পাশাপাশি থালা-বাসন রঙ করার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

অন্যান্য ভাষায় শিরোনাম:

• lat ক্রোকাস স্যাটিভাস;
• ইংরেজি জাফরান;
• জার্মান Gewürz Safran;
• fr সাফরান।

চেহারা

জাফরান বীজ বা ক্রোকাস বীজ Iris বা Kasatikovyh (Iridaceae) পরিবারের অন্তর্গত। এই বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ ক্রোকাসের একটি আপেক্ষিক। এটি কেবল শরত্কালে ফুল ফোটে। কন্দগুলি সরু আকৃতির পাতা এবং ফ্যাকাশে বেগুনি রঙের ফুল ফোটে। এর উচ্চতা 10 থেকে 30 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছায়। বাল্বগুলি দেখতে একটি কন্দের মতো, যার ব্যাস 3 সেমি পর্যন্ত। বাল্ব থেকে পাতা এবং ফুল ফুটে। গাছের পাতা খাড়া এবং সরু রৈখিক।

একটি বাল্বে 1 থেকে 3টি বড় ফুল থাকতে পারে। প্রতিটি ফুলে অনেকগুলি হলুদ পিস্তল এবং একটি লম্বা হলুদ পিস্টিল থাকে, যা তিনটি কমলা-লাল স্টিগমাসে শেষ হয় এবং 2.5-3.5 সেমি লম্বা হয়। এটি স্টিগমাস যা মশলা প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।

প্রকার

• কাশ্মীরি ভারতে জন্মে। এটি একটি গাঢ় লাল আভা, দীর্ঘ কলঙ্ক এবং একটি বিশেষ সুবাস আছে।
• স্প্যানিশ স্পেনে উত্পাদিত হয়। এটি আগুন ব্যবহার করে বিশেষ চুলায় শুকানো হয়। কুপ হল সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং সেরা বৈচিত্র্য, কারণ এটি স্টিগমাসের সুগন্ধি লাল শীর্ষ থেকে সংগ্রহ করা হয়। সুপিরিয়র বেশ সাধারণ, এটি একটি সম্পূর্ণ কলঙ্ক থেকে তৈরি, তাই এটি একটি সামান্য সুবাস আছে।
• ইরানী অন্যান্য প্রজাতির মধ্যে সবচেয়ে সস্তা এবং সবচেয়ে সাধারণ হিসাবে বিবেচিত হয়।

এটা কোথায় বৃদ্ধি পায়?

জাফরান তাপ-প্রেমময় উদ্ভিদের অন্তর্গত, তাই এটি গরম গ্রীষ্মের সাথে অঞ্চলটিকে পছন্দ করে। এই মসলা গ্রীস, পাকিস্তান, স্পেন, ইরাক, ভারতে জন্মে। এটি পর্তুগাল, ক্রিমিয়া, চীন, জাপান, ট্রান্সককেশিয়াতেও জন্মায়। বিশ্বের প্রায় সব দেশেই বন্য প্রজাতি পাওয়া যায়।

সর্বাধিক, স্পেন, ভারত এবং ইরাক চাষে নিযুক্ত, কারণ তারা সমগ্র বিশ্বকে 80% সরবরাহ করে।

কোথায় এবং কিভাবে একটি মশলা চয়ন?

থ্রেডের গুণমান এবং রঙের উপর নির্ভর করে জাফরান হতে পারে:

• প্রাকৃতিকভাবে লাল এবং হলুদ শেডের ফুলের থ্রেড থাকে এবং এতে অ্যান্থার এবং পিস্টিলের অবশিষ্টাংশ থাকতে পারে। এটি নিম্নমানের।
• শুধুমাত্র লাল ফুলের থ্রেড থেকে জাফরান - উচ্চ মানের। এই মসলা মান নিয়ন্ত্রণ পাস.

স্প্যানিশ বা ভারতীয় জাফরানের মূল্য সবচেয়ে বেশি।যদি কোনো মশলার দাম কম হয়, তাহলে সেটা আমেরিকান কুসুম বা গাঁদা। এই মশলাটি চামচ দিয়ে যোগ করা হয় না, তবে বেশ কয়েকটি জাফরান সুতো ব্যবহার করা হয়। একটি সমৃদ্ধ রঙ এবং সূক্ষ্ম সুবাস পেতে, এই পরিমাণ যথেষ্ট যথেষ্ট। থালা যোগ করার আগে তারা সহজেই হাত দ্বারা চূর্ণ করা হয়।

কিছু ব্যবসায়ী ওজন বাড়াতে গ্লিসারিন দিয়ে থ্রেড ঢেকে রাখে এবং তাই বেশি উপার্জন করে। অসাধু বিক্রেতাদের প্রকাশ করার জন্য, আপনাকে জাফরান চেষ্টা করতে হবে, গ্লিসারিন একটি মিষ্টি স্বাদ দেয়। আপনাকে রঙের দিকেও মনোযোগ দিতে হবে - আসলটির একটি গাঢ় লাল রঙ রয়েছে।

রঙ্গকগুলির রঙের বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এটি সূর্যের মধ্যে রাখা উচিত নয়, তবে কেবল একটি hermetically সিল করা পাত্রে।

গ্রাউন্ড জাফরান কেনার সময়, আপনি হলুদ কিনতে পারেন, এই মশলাগুলি দেখতে খুব একই রকম।যাতে বিক্রেতারা আপনাকে বিভ্রান্ত করতে না পারে, আপনাকে এটি শুধুমাত্র সিল করা, লেবেলযুক্ত প্যাকেজিংয়ে কিনতে হবে।

এই মশলার তাজাতা নির্ধারণ করার জন্য, হাতে একটি উষ্ণ হাত দিয়ে একটি গ্লাস থাকা যথেষ্ট। তাজা থ্রেডগুলি দ্রুত ফুলে উঠবে এবং জল হলুদ হয়ে যাবে, তবে বাসি থ্রেডগুলি তাদের আসল আকারে থাকবে।

মসলা তৈরির পদ্ধতি

• মশলা ফুলের সময়, ফুল সংগ্রহ করা হয়, যার প্রতিটি মাত্র তিন দিনের জন্য আলাদাভাবে ফুল ফোটে। এই গাছের চারা প্রায় 30 দিনের জন্য ফুল ফোটে।
• জাফরান ফুল শুধুমাত্র ভাল রৌদ্রোজ্জ্বল আবহাওয়াতে সংগ্রহ করা হয়।
• এর পরে, প্রতিটি ফুল থেকে কলঙ্কগুলি ছিন্ন করা হয়, তাদের সংখ্যা তিনটি জিনিস।
• তারপরে এগুলি গরম সূর্যের রশ্মির নীচে শুকানো হয় বা বিশেষ ড্রায়ার ব্যবহার করা হয়, যেখানে শুকানোর প্রক্রিয়াটি ব্যবহৃত তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে 15 থেকে 30 মিনিট সময় নেয়।
• কমলা থেকে লাল আলাদা করে সাবধানে থ্রেডগুলি সাজান।
• মশলার ধরন নির্ধারণ করতে, থ্রেডগুলি জলে ডুবানো হয় - যেগুলি নীচে পড়ে সেগুলি সর্বোচ্চ গ্রেডের এবং যেগুলি ভাসমান থাকে সেগুলি সর্বনিম্ন গ্রেডের।
• একটি সিল করা পাত্রে জাফরান সংরক্ষণ করুন।

বিশেষত্ব

• টিউবার-বাল্ব বিভাগ দ্বারা প্রচারিত।
• উদ্ভিদটি কোথায় জন্মায় তার উপর নির্ভর করে সেপ্টেম্বর থেকে নভেম্বর পর্যন্ত ফুল ফোটে।
• একটি শক্তিশালী সুবাস আছে।
• মশলা একটি তিক্ত, সামান্য তীক্ষ্ণ স্বাদ আছে.
• গাছের থ্রেড স্পর্শে নরম।

পুষ্টির মান এবং ক্যালোরি

100 গ্রাম জাফরানে রয়েছে:

আপনি ভিডিও থেকে জাফরান সম্পর্কে আরও জানতে পারেন।

রাসায়নিক রচনা

জাফরানের একটি সমৃদ্ধ রাসায়নিক গঠন রয়েছে, তাই এটি সমগ্র শরীরে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে। এই মশলায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি উপাদান। 100 গ্রাম শুকনো পণ্যের সামগ্রী:

দরকারী বৈশিষ্ট্য, শরীরের উপর প্রভাব

• এটি শরীরের উপর একটি diaphoretic, antispasmodic এবং antibacterial প্রভাব আছে।
• এই মশলা একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, তাই এটি কোষ পুনর্জন্মের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• এই উপাদানটি একটি শক্তিশালী অ্যাফ্রোডিসিয়াক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• এটি সমগ্র শরীরের উপর একটি টনিক প্রভাব আছে, এবং এছাড়াও ক্লান্তি উপশম.
• জাফরান এবং জলের একটি ভিটামিন ককটেল শুষ্ক ত্বকে উপকারী প্রভাব ফেলে, এটি সিল্কি এবং তরুণ হয়ে ওঠে।
• অন্যান্য ভেষজের সাথে একত্রে, এই ব্যয়বহুল মশলাটি কাশি, বদহজম, ফোলাভাব, টাক পড়া এবং অনিদ্রায় সাহায্য করে।

ক্ষতি

এটি ছোট মাত্রায় গ্রহণ করা আবশ্যক। ওভারডোজ স্নায়ুতন্ত্রের অতিরিক্ত উত্তেজনা, মাদকের নেশা, বিষক্রিয়া বা মৃত্যুর কারণ হতে পারে।

বিপরীত

• আপনি গর্ভাবস্থায় ব্যবহার করতে পারবেন না, কারণ এই মশলাটি জরায়ু বা জরায়ুর রক্তপাতের বর্ধিত স্বনকে উত্তেজিত করতে পারে;
• বড় মাত্রায়, এটি একটি মাদকদ্রব্য হিসাবে কাজ করে;
• আপনি যদি ওয়াইনের সাথে মশলা ব্যবহার করেন তবে নেশার প্রভাব বাড়ায়;
• দুই বছরের কম বয়সী শিশুদের দেবেন না;
• ডায়াবেটিসে এই মসলা ব্যবহার করা হারাম।

মাখন

জাফরানের অপরিহার্য তেলকে জাফরানল বলা হয়। আজ এটি বিভিন্ন প্রসাধনী পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়: মুখ এবং চুলের জন্য শ্যাম্পু, জেল, লোশন, ক্রিম বা মাস্ক। এছাড়াও এর ভিত্তিতে ব্যয়বহুল সুগন্ধি এবং ধূপ তৈরি করুন।

অপরিহার্য তেল ব্যবহার:

• স্নানে 3-7 ফোঁটা যোগ করা হয়
• ম্যাসেজের জন্য 5 গ্রাম বেস প্রতি 5 ড্রপ ব্যবহার করুন
• প্রতি 5 গ্রাম বেসের 5 টি ড্রপ ক্রিম এবং মাস্কে যোগ করা হয়
• রিফ্লেক্স ম্যাসাজের জন্য এই তেলটি পরিবহন তেলের সাথে ব্যবহার করুন (1: 1)
• 2-3 ড্রপ সুবাস মেডেলিয়নের জন্য যথেষ্ট
• বাতের জন্য, কয়েক ফোঁটা জাফরান তেল এবং 0.5 চা চামচের মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। বাদাম তেল টেবিল চামচ। এই দ্রবণ রোগাক্রান্ত জয়েন্টগুলোতে ঘষা হয়।

আবেদন

রান্নায়

থ্রেড আকারে জাফরান কেনা ভাল, কারণ মাটির মশলা অন্যান্য মশলার সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে। অমেধ্য উপস্থিতিতে, স্থল আকারে, এটি তার অনন্য সুবাস হারাতে পারে।

খাবারে যোগ করার আগে মশলা প্রস্তুত করার প্রধান উপায়:

• থ্রেড যোগ করার আগে, এটি উষ্ণ জল বা দুধে ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন, তারা অ্যালকোহলের একটি টিংচারও তৈরি করে। এর পরে, মসলাটি সমাধানের সাথে খাবারে যোগ করা হয়।
• একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে, মশলার স্টিগমাসগুলিকে সামান্য ভাজুন, তারপর সেগুলি থেকে একটি গুঁড়া তৈরি করুন, এর উপর উষ্ণ দুধ ঢেলে দিন এবং 30 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন। এই মিশ্রণটি বেকড পণ্য বা বিভিন্ন ভাতের খাবারে যোগ করা যেতে পারে।
• পাউডার হিসেবে মশলা আগে ভিজিয়ে না রেখে খাওয়া যেতে পারে।

জাফরানের আসল সমৃদ্ধ সুবাস শুধুমাত্র 12 ঘন্টা পরে সম্পূর্ণরূপে অনুভব করা যায়।

• এই মশলাটি ভূমধ্যসাগরীয়, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং মধ্যপ্রাচ্যে খুব বিখ্যাত, এটি মাছ, মাংস বা ভাতের খাবারে যোগ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, প্রোভেনকাল মাছের স্যুপ (বুইলাবাইসে), মিলানিজ রিসোটো বা বাদাম, কাজু এবং কিশমিশের সাথে মিষ্টি পিলাফ।
• ইউরোপে, জাফরান কুকিজ এবং কেক রঙ করতে ব্যবহৃত হয় এবং স্যুপ, ভাতের খাবার, সস, পাস্তা এবং বিভিন্ন ডেজার্টেও যোগ করা যেতে পারে।
• এই মশলাটি মিষ্টি সস, দুগ্ধজাত খাবার, মাউস এবং জেলি, ক্রিম এবং আইসক্রিমের পাশাপাশি বিভিন্ন ধরণের পেস্ট্রির জন্য মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• ভূমধ্যসাগরীয় রান্নায়, এই মশলাটি সামুদ্রিক খাবার, বিভিন্ন ব্রোথ এবং স্যুপ, সস এবং মাখনে যোগ করা হয়। এই মশলা টমেটো, অ্যাসপারাগাস বা ফুলকপির সাথে ভাল যায়।
• এই মশলাটি লিকার এবং কোমল পানীয়তে স্বাদযুক্ত এজেন্ট হিসাবে যোগ করা হয়।
• দুধের সাথে চা বা কফিতে মশলা যোগ করা হয়, মাত্র দুটি কলঙ্ক একটি গরম পানীয়তে একটি অবিস্মরণীয় সুবাস দেবে।

জাফরানের একটি অদ্ভুত সুবাস রয়েছে, তাই তারা এটিকে অন্যান্য মশলা থেকে আলাদাভাবে ব্যবহার করার চেষ্টা করে, তবে, তবুও, এটি এই জাতীয় মশলাগুলির সাথে একটি সুরেলা সংমিশ্রণ তৈরি করে: থাইম, সিলান্ট্রো, তুলসী, দারুচিনি বা রোজমেরি। এই মশলাটি বিভিন্ন ধরণের খাবারে যোগ করা হয়।

রেসিপি

কোরিয়ান বাঁধাকপি

উপকরণ:

• বাঁধাকপির অর্ধেক মাথা
• 1 লিটার পানি
• 1 ম. এক চামচ 70% ভিনেগার
• জাফরান 3-4 স্ট্র্যান্ড
• 1টি পেঁয়াজ
• রসুনের 2 কোয়া
• 2 টেবিল চামচ। চিনির চামচ
• এক চিমটি লাল এবং কালো মরিচ, ধনে এবং লবণ
• সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল

রান্না

বাঁধাকপিটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং এর উপর ফুটন্ত জল ঢালুন, এটি 10 ​​মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন। পানি ঝরিয়ে নিন।

আমরা marinade প্রস্তুত করছি। আলাদাভাবে, একটি সসপ্যানে এক লিটার জল ফুটিয়ে নিন। ফুটন্ত জলে সমস্ত মশলা যোগ করুন: কালো মরিচ, ধনে, জাফরান, ভিনেগার, লবণ, চিনি এবং রসুন। পেঁয়াজটি কিউব করে কেটে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন, এতে লাল মরিচ যোগ করুন। এর পরে, পেঁয়াজ মশলা সঙ্গে পাত্র যোগ করা হয়, এবং কম তাপ উপর রান্না করুন মশলা সঙ্গে সমাপ্ত মিশ্রণ সঙ্গে বাঁধাকপি ঢালা। আমরা 24 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখি।

ভাত

উপকরণ:

• 250 গ্রাম চাল
• 1 ম. দুধের সাথে এক চামচ পানি
• 1 চা চামচ অলিভ অয়েল
• 0.5 চা চামচ। জাফরানের চামচ
• লবনাক্ত

রান্না

প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। একটি সসপ্যানে 1.5 লিটার জল ঢালুন, একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর জলপাই তেল, চাল যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। জল দিয়ে দুধ নিন, একটু গরম করুন এবং জাফরান যোগ করুন, এটি কয়েক মিনিটের জন্য তৈরি করুন এবং ভাতের সাথে একটি পাত্রে ঢেলে দিন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা. এই সাইড ডিশ শুয়োরের মাংসের চপ এবং বেকড মাংসের জন্য উপযুক্ত।

উপকরণ:

• 1 বাল্ব
• জাফরান 3-4 স্ট্র্যান্ড
• 500 মিলি ক্রিম
• 1 ম. এক চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
• লবনাক্ত

রান্না

পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, জাফরান যোগ করুন এবং পেঁয়াজ স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ভাজুন। তারপর ক্রিম এবং লবণ যোগ করুন, ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান। এই সস মাংসের খাবারের জন্য উপযুক্ত।

চিকিৎসায়

জাফরানের পুরো মানবদেহে উপকারী প্রভাব রয়েছে এবং এই প্রভাবকে বাড়ানোর জন্য, ডাক্তাররা কালো মরিচ এবং আদার সাথে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।

জাফরান বিভিন্ন রোগের ওষুধে ব্যবহৃত হয়:

• রক্তে লাল রক্ত ​​​​কোষের সংখ্যা বৃদ্ধি করে;
• হার্টের কার্যকারিতা উন্নত করে;
• রক্তচাপ স্বাভাবিক করে;
• রক্তের গঠন উন্নত করে;
• দৃষ্টি সমস্যা সাহায্য করে;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগের সাথে;
• মাড়ির প্রদাহ উপশম করতে সাহায্য করে;
• ভাস্কুলার রোগ সহ;
• চর্বি বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে;
• চাপের পরিস্থিতি মোকাবেলা করতে সাহায্য করে;
• এথেরোস্ক্লেরোসিস, উচ্চ রক্তচাপ, করোনারি হৃদরোগ এবং এনজিনা পেক্টোরিসের প্রাথমিক পর্যায়ে সাহায্য করে;
• হাঁপানির জন্য ব্যবহৃত;
• মারাত্মক কাশির সাথে লড়াই করে;
• প্লীহা এবং পেটের আলসার রোগের জন্য ব্যবহৃত হয়;
• শরীরের অনেক সিস্টেমকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে: স্নায়বিক, পাচক, সংবহন এবং মহিলা প্রজনন;
• স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে এবং শান্ত করে;
• খিঁচুনি এবং খিঁচুনির সাথে লড়াই করে, তাই এটি মৃগীরোগের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• হতাশা, হিস্টিরিয়া, ভয় বা অতিরিক্ত উত্তেজনা সহ প্রশমিত করে।

আপনি "সুস্থভাবে বাঁচুন!" প্রোগ্রামের একটি অংশ থেকে ওষুধে জাফরানের ব্যবহার সম্পর্কে জানতে পারেন।

নিম্নলিখিত রোগের চিকিৎসায় জাফরান কার্যকরভাবে ব্যবহৃত হয়:

• দুধের সাথে জাফরান হার্ট এবং স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে, হতাশার বিরুদ্ধে লড়াই করে। আপনাকে 1 লিটার দুধ নিতে হবে এবং 0.1 গ্রাম জাফরান যোগ করতে হবে।
• বাহ্যিক ব্যবহারের জন্য, লোশন ব্যবহার করা হয় যা গুরুতর মাথাব্যথা, মাইগ্রেন এবং অনিদ্রার বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে। 3 টি জাফরান এবং 3 ফোঁটা ঘি এর মিশ্রণ প্রস্তুত করা প্রয়োজন। এই দ্রবণটি অবশ্যই নাকের ছিদ্রে ঘষতে হবে এবং নাকের মধ্যেও দিতে হবে।
• মাসিকের ব্যাধি বা ব্যথার জন্য, প্রতিদিন 5 টি থ্রেড যথেষ্ট। প্রসবপূর্ব ব্যথা উপশম করার জন্য, আপনাকে ডোজ 10-12 থ্রেডে বৃদ্ধি করতে হবে।
• অভ্যন্তরীণ রক্তপাতের সাথে, একটি নিরাময় মিশ্রণ সাহায্য করবে। এটি মশলা 5 strands মিশ্রিত করা প্রয়োজন, 0.5 চামচ। হলুদের চামচ এবং এক গ্লাস গরম দুধ।
• রক্ত এবং যকৃতের রোগে, 3 টি মশলা, 10 টুকরা কিশমিশ এবং আধা গ্লাস ঠান্ডা জল সিদ্ধ না করে সাহায্য করবে। তারপরে এটি আট ঘন্টার জন্য তৈরি করা যাক এবং দিনে 2 বার সেবন করুন।

কসমেটোলজিতে

জাফরান দিয়ে ফেস মাস্ক ত্বককে ময়েশ্চারাইজ করে এবং নরম করে। 1 চা চামচ নিন। এক চামচ তরল মধু, 2-3 টি জাফরান এবং 1 টেবিল চামচ টক ক্রিম। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং 20 মিনিটের জন্য মুখে প্রয়োগ করুন, তারপরে গরম জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।

পেশাদার

• জাফরানের উপর ভিত্তি করে সমস্ত প্রসাধনী পণ্যগুলির একটি শক্তিশালী পুনরুজ্জীবিত প্রভাব রয়েছে, কারণ এই উদ্ভিদ কোষের ভিতরে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে উদ্দীপিত করে।
• এটির একটি ক্ষত নিরাময়ের সম্পত্তি রয়েছে, তাই এটি ত্বককে রক্ষা করে এবং প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির সংঘটন প্রতিরোধ করে।
• এটি শরীর, চুল এবং ত্বকের যত্নের জন্য ব্যয়বহুল মুখের ক্রিম এবং অন্যান্য প্রসাধনী পণ্যগুলির একটি খুব জনপ্রিয় উপাদান।

জাত

কাশ্মীরি জাফরানের তিনটি জাত রয়েছে:

• শাহী
• মোগড়া
• লাচ্ছা

স্প্যানিশ জাফরানের দুটি জাত রয়েছে:

• কুপ
• সুপিরিয়র

সংগ্রহ এবং চাষ

জাফরান সংগ্রহ করতে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা লাগে।

1 কেজি এই মশলা পেতে, আপনাকে সারাদিন কয়েক ডজন শ্রমিকের জন্য কঠোর পরিশ্রম করতে হবে:

1. সকালে, ফুল সংগ্রহ শুরু হয়, যার একটি হালকা বেগুনি রঙ আছে।
2. প্রতিটি ফুল থেকে আপনাকে একটি কমলা-লাল রঙের কলঙ্ক পেতে হবে। এটি একটি খুব দীর্ঘ এবং একঘেয়ে কাজ, তাই এটি পরিবারের সকল সদস্য দ্বারা করা হয়।
3. থ্রেড শুকানো হয় এবং শুধুমাত্র তারপর তারা তাদের আসল স্বাদ অর্জন করে।

জাফরান সাধারণত গরম আবহাওয়ায় জন্মে। প্রায় আশি শতাংশ মসলা ইরাক ও ইরানে উৎপাদিত হয়। রাশিয়ার আবহাওয়ায় জাফরান চাষ করা প্রায় অসম্ভব।

ইতিহাস

এটা অনুমান করা হয় যে উদ্ভিদের জন্মস্থান মধ্য এশিয়া বা ক্রিট দ্বীপ, কারণ কোন সঠিক তথ্য নেই। এটা জানা যায় যে খ্রিস্টপূর্ব দ্বিতীয় সহস্রাব্দে, জাফরান সক্রিয়ভাবে পূর্ব ভূমধ্যসাগরে জন্মেছিল। মিশরে, এটি একটি মূল্যবান ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হত যা বিভিন্ন রোগের সাথে লড়াই করতে সাহায্য করেছিল। এটি দিয়ে রঙ করা জামাকাপড় এবং জুতা খুব জনপ্রিয় ছিল।

এই মশলা প্রথম কোথায় জন্মেছিল তা বলা আজ কঠিন। গবেষকরা সম্ভবত এশিয়া মাইনর, ভারত এবং ইরানের নাম দিয়েছেন। প্রাচীনকালে, রোমানরা এটিকে ক্রোকাস নামে অভিহিত করত এবং এটি একটি ঔষধি প্রস্তুতি বা রঞ্জক হিসাবে ব্যবহার করত। সময়ের সাথে সাথে, এই উদ্ভিদের আগ্রহ উল্লেখযোগ্যভাবে অদৃশ্য হয়ে গেছে। এবং মাত্র কয়েক শতাব্দী পরে, জাফরান স্পেনে একটি নতুন জীবন অর্জন করেছিল, যেখানে এটি আরবদের দ্বারা আনা হয়েছিল। তারপর এটি ইতালি এবং ফ্রান্সে জন্মানো শুরু হয়।

• মাত্র 1 কেজি জাফরান পেতে, আপনাকে 80,000 থেকে 150,000 ফুল প্রক্রিয়া করতে হবে।
• এক গ্রাম জাফরানে 450 থেকে 500টি কলঙ্ক থাকে।
• এক হেক্টর জমিতে প্রথম বছরে 6 কেজি মসলা পাওয়া যায় এবং দ্বিতীয় বছরে 20 কেজি পর্যন্ত।

প্রাচীন কাল থেকে, সারা বিশ্বে মশলার উচ্চ মূল্য ছিল এবং তাদের মধ্যে কিছু সোনার চেয়েও বেশি দামী ছিল। আজ অবধি, প্রাকৃতিক মশলাগুলি এখনও বেশ চাহিদা এবং ব্যয়বহুল, তাদের মধ্যে নেতা হল জাফরান মশলা, যার এক কেজির দাম 450 থেকে 800 ডলার হতে পারে। মশলার এত উচ্চ মূল্যের কারণ কাঁচামাল বাড়ানোর খরচ যা থেকে এটি উত্পাদিত হয়, এবং পরিবহন, সেইসাথে স্টোরেজ বৈশিষ্ট্য।

এছাড়াও, জাফরান অবিশ্বাস্যভাবে দরকারী এবং এর বেশ কয়েকটি অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা অন্যান্য মশলাগুলিতে পাওয়া যায় না, এটি রান্নায়, ওষুধে এবং এমনকি প্রাকৃতিক রঞ্জক হিসাবেও এর ব্যবহার পাওয়া গেছে। এই সমস্ত কারণের পরিপ্রেক্ষিতে, এটি অত্যুক্তি ছাড়াই বলা যেতে পারে যে বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলা হল জাফরান, বা এটিকে "লাল সোনা"ও বলা হয়।

জাফরানকে বহু শতাব্দী ধরে সমস্ত মশলার রাজা বলা হয়, কারণ এটি মানুষের জন্য বেশ বহুমুখী এবং অবিশ্বাস্যভাবে উপকারী। এটি বেগুনি ক্রোকাস পিস্টিলের কলঙ্ক, যা নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে কাটা হয় এবং শুধুমাত্র সূর্যের আলোতে শুকানো হয়। এই জাতীয় ক্রোকাসের ভর ফুল বছরে মাত্র দুই সপ্তাহ স্থায়ী হয়, অক্টোবরের শুরুতে, এবং একই দিনে ফুল খোলার সাথে সাথে ফসল কাটা উচিত।

জাফরান মশলার সবচেয়ে সাধারণ ব্যবহার হল মিষ্টান্ন, সেইসাথে বিভিন্ন সসে। এটি ব্যথা উপশমকারী বা উপশমকারী হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, "লাল সোনা" ব্যবহার সংযম প্রয়োজন, কারণ এর ওভারডোজ এমনকি মারাত্মক হতে পারে।

তদতিরিক্ত, এমন খাবার রয়েছে যেখানে এই মশলা যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এটি কেবল তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে। যেহেতু মশলাটি বেশ ব্যয়বহুল, কেনার সময় আপনি প্রায়শই একটি নকল বা একটি সস্তা অ্যানালগ - ইমেরেটিয়ান জাফরানে হোঁচট খেতে পারেন। চেহারাতে, এগুলি একে অপরের সাথে খুব মিল এবং এমনকি প্রায় অভিন্ন গন্ধও রয়েছে, তবে পরবর্তীতে একটি প্রাকৃতিক পণ্যের উপকারী বৈশিষ্ট্য নেই।

প্রতারিত না হওয়ার জন্য, আপনাকে মশলাটি দেখতে কেমন তা জানতে হবে এবং যদি সম্ভব হয় তবে পুরোটা কিনুন, মাটির কলঙ্ক নয়। তাদের অবশ্যই বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য থাকতে হবে:

• গাঢ় লাল বা লাল-বাদামী হতে;
• হলুদ দাগ আছে;
• চেহারাটি একে অপরের সাথে জড়িয়ে থাকা নরম থ্রেডের মতো হওয়া উচিত।

সমাপ্ত থালা একটি নির্দিষ্ট সুবাস এবং অসাধারণ স্বাদ দিতে, জাফরানের একটি ছোট থ্রেড যথেষ্ট।

একটি সুগন্ধি মশলা প্রাপ্ত করার জন্য, এটি কঠোরভাবে চাষ এবং সংগ্রহের নিয়ম অনুসরণ করা প্রয়োজন।

রাসায়নিক রচনা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য

জাফরানের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি দীর্ঘকাল ধরে মানবজাতির কাছে পরিচিত। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, এটি পুরোপুরি বিষণ্ণতা এবং হতাশা থেকে মুক্তি দেয় কারণ এটি শরীরকে সেরোটোনিন, সুখের হরমোন উত্পাদন করতে উদ্দীপিত করে। উপরন্তু, এটি একটি ভাল ব্যথা উপশমকারী এবং একটি হালকা সাইকোট্রপিক পদার্থ যা আসক্ত নয়। এর রাসায়নিক গঠনের বিশেষত্বের কারণে, এই মশলাটি ইন্দ্রিয়গুলিকে শক্তিশালী করে, পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে, লিম্ফ, শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্ট, লিভার এবং কিডনি পরিষ্কার করে।

জাফরান রক্ত ​​সঞ্চালন এবং শক্তির সমস্যাগুলির সাথেও সাহায্য করে। অনেক মহিলা প্রায়শই এটিকে অ্যান্টি-এজিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করেন, কারণ জাফরান মাস্কগুলি বলিরেখা মসৃণ করে এবং ত্বককে আরও হাইড্রেটেড এবং কোমল করে তোলে। রাসায়নিক সংমিশ্রণে মশলার সামগ্রীর কারণে এই মশলার টিংচারগুলিতে শক্তিশালী অ্যান্টিমিউটাজেনিক এবং অ্যান্টিকার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• ক্যারোটিন;
• থায়ামিন;
• রিবোফ্লামিন;
• ক্যালসিয়াম;
• ফসফরাস

এটি দরকারী ফ্যাটি এবং প্রয়োজনীয় তেলগুলিকে একত্রিত করে - গ্লাইকোসাইড এবং পিক্রোক্রোসিন, সেইসাথে পাইনিন এবং সিনিওল, যা এই মশলার স্বাদ, গন্ধ এবং রঙের বৈশিষ্ট্যগুলিতে দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে। উপরন্তু, তিনি ধনী:

• saccharides;
• saphronal;
• ক্রোসেনাইট;
• প্রাকৃতিক হলুদ ছোপানো ক্রোসিন;
• flavonoids;
• আইসোরামেন্টিন;
• kaempferol;
• আঠা, যা একটি উচ্চ আণবিক ওজন কার্বোহাইড্রেট।

সিজনিং জাফরানের নির্দিষ্ট contraindication আছে

কে জাফরান মধ্যে contraindicated হয়

জাফরানের সংমিশ্রণে এত বিপুল সংখ্যক দরকারী পদার্থ এবং ট্রেস উপাদান থাকা সত্ত্বেও, এমন লোক রয়েছে যাদের জন্য এটি স্পষ্টভাবে নিষেধাজ্ঞাযুক্ত, বা ঘন ঘন ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না। চিকিত্সকরা একটি অপরিবর্তিত ইমিউন সিস্টেম সহ শিশুদের খাদ্য থেকে জাফরান বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেন, অর্থাৎ 16 বছরের কম বয়সী।

এটি গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদানের সময় মহিলাদের দ্বারা এড়ানো উচিত, কারণ এমনকি অল্প মাত্রায় এই মশলা মা এবং শিশু উভয়ের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। বাইপোলার ডিসঅর্ডার এবং তুষের অ্যালার্জিজনিত প্রতিক্রিয়াতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য জাফরান নিষিদ্ধ।

রান্নায় সিজনিং এর ব্যবহার

রান্নায় এবং বিশেষ করে মিষ্টান্ন তৈরিতে জাফরানের ব্যবহার খুবই সাধারণ। এই মশলা থালা একটি বিশেষ সুবাস এবং অনন্য স্বাদ দেয়। প্রাচীন কাল থেকে, সারা বিশ্বের শেফরা জানেন যে কোন খাবারে তাদের স্বাদ বাড়াতে জাফরান যোগ করা ভাল। এটি মাংস এবং ভাতের সাথে সবচেয়ে ভাল যায়, এবং তাই জর্জিয়া বা ভারতের মতো অনেক পূর্ব এবং এশিয়ান দেশে, পিলাফ, কিচেরি, বাসমতি চাল বা দোলমা তৈরির সময় "লাল সোনা" একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ।

ইউরোপীয় দেশগুলিতে, এই মশলাটি দামী মাছের জাতগুলি থেকে বিভিন্ন কেক, সস বা খাবারে যুক্ত করা হয়। এটি বিভিন্ন অ্যালকোহলযুক্ত ককটেল তৈরির সময় সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি অ্যালকোহলের নেশা বাড়াতে পারে এবং পানীয়টিকে একটি সমৃদ্ধ লাল রঙ দিতে পারে।

জাফরানের বিকল্প

জাফরানের বিকল্প হিসাবে কাজ করতে পারে এমন অনেক মশলা নেই, কারণ এর অনন্য বৈশিষ্ট্য, স্বাদ এবং গন্ধ প্রতিলিপি করা যায় না। যাইহোক, এমন কিছু অ্যানালগ রয়েছে যা কিছুটা "লাল সোনার" মনে করিয়ে দেয় এবং অভিজাত সিজনিংয়ের চেয়ে কম মাত্রার অর্ডার দেয়।

মাংস বা উদ্ভিজ্জ খাবার প্রস্তুত করার সময়, ব্যয়বহুল মশলাগুলি সস্তা ইমেরেটিয়ান জাফরান বা মেক্সিকান ট্যারাগন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। তিনি থালাটিকে একই সমৃদ্ধ সোনালি-কমলা রঙ দিতে সক্ষম।

এছাড়াও মাংস, উদ্ভিজ্জ এবং মাছের খাবারের জন্য, জাফরানের আরেকটি ভাল বিকল্প উপযুক্ত - হলুদ, এটি কেবল চেহারাতেই নয়, স্বাদ এবং গন্ধেও কিছুটা সাদৃশ্যপূর্ণ। এটি মিষ্টান্ন তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে খুব সীমিত মাত্রায়।

যদি আমরা রঞ্জক হিসাবে এই মশলা সম্পর্কে কথা বলি, তবে কুসুম এটির একটি দুর্দান্ত বিকল্প হবে, যা একই জ্বলন্ত লাল আভা দিতে সক্ষম, তবে এর দাম দশগুণ কম। রান্নায়, কুসুম ব্যবহারিকভাবে ব্যবহার করা হয় না, কারণ এটির স্বাদ এবং গন্ধে একটি অপ্রীতিকরভাবে উচ্চারিত তিক্ততা রয়েছে।

আপনি জাফরানের বিকল্প খুঁজে পেতে পারেন, তবে একটি মশলাও এর সুগন্ধ এবং স্বাদ বহন করবে না।

জাফরান কিভাবে বৃদ্ধি করা যায়

যেহেতু এই মসলাটি বিশ্বের সবচেয়ে দামি, তাই স্বাভাবিকভাবেই অনেকেই ঘরে বসে কীভাবে জাফরান চাষ করবেন এবং এটি বিক্রি করার জন্য তাদের নিজস্ব ব্যবসা স্থাপন করতে আগ্রহী। প্রথমত, উপযুক্ত জলবায়ু পরিস্থিতি এবং তাপমাত্রার পরিস্থিতি তৈরি করা প্রয়োজন, যেহেতু ক্রোকাস উদ্ভিদ, যে পিস্টিলগুলি থেকে মশলা তৈরি করা হয়, তা খুব বাছাই করা হয়।

এটির জন্য ভাল আলো এবং মাটির সৌর গরম প্রয়োজন। এই বৈশিষ্ট্যগুলির উপর ভিত্তি করে, এটি অনুমান করা কঠিন নয় যেখানে জাফরান রাশিয়ায় বৃদ্ধি পায়, বিশেষত দক্ষিণ অঞ্চলে, যা শীতকালেও উপ-শূন্য তাপমাত্রার জন্য অস্বাভাবিক। মাটি নিজেই ভালভাবে নিষিক্ত এবং নিষ্কাশন করা উচিত যাতে সেচের পরে জল স্থির হয়ে জলাভূমি তৈরি না করে।

তদতিরিক্ত, এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে রোপণের জন্য বীজগুলি ব্যতিক্রমী উচ্চ মানের, যেহেতু সমাপ্ত পণ্যের ফলন এবং ব্যয় এটির উপর নির্ভর করবে। জাফরান বীজ কেনা এত কঠিন নয়, প্রধান জিনিসটি বিশ্বস্ত এবং নির্ভরযোগ্য সরবরাহকারীদের খুঁজে বের করা, তাই শুরু করার জন্য ছোট ব্যাচে তাদের অর্ডার করা ভাল।

এটিও লক্ষণীয় যে ক্রোকাস একটি অঞ্চলে পাঁচ বছরেরও বেশি সময় ধরে জন্মানো যায়, কারণ এটি মাটির খনিজ মজুদকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করে এবং এটি কিছু সময়ের জন্য অনুর্বর করে তোলে।

তাপমাত্রা শাসনের নিরীক্ষণ করা অপরিহার্য, যেহেতু ক্রোকাস সামান্য ঠান্ডা স্ন্যাপও সহ্য করে না, গাছটি ইতিমধ্যে +15 ডিগ্রিতে মারা যায়। অক্টোবরের শুরুতে "লাল সোনার" ফসল কাটা হয়, ফুলের সময়কাল প্রায় দুই সপ্তাহ স্থায়ী হয়। অবিলম্বে ফুলগুলি সংগ্রহ করা খুব গুরুত্বপূর্ণ, ফুল ফোটার সাথে সাথে প্রথম দিনেই, এটি জাফরানের আরও গুণমান এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে।

কিভাবে সংরক্ষণ করতে হয়

জাফরান এর সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং অনন্য সুবাস সংরক্ষণ করার জন্য, এটি সংরক্ষণের জন্য বেশ কয়েকটি নিয়ম মেনে চলা প্রয়োজন। প্রাকৃতিক মশলা তুলনামূলকভাবে স্বল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তাই এটি একটি বড় মার্জিন দিয়ে আগাম কেনা অর্থহীন।

মশলাটি আধা-সমাপ্ত আকারে কেনা ভাল - মাটিতে নয়, কারণ নকল প্রায়শই স্থল আকারে পাওয়া যায়। জাফরান শিরাগুলি প্রায় 2-3 মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে থালা-বাসনগুলি অন্ধকার এবং বায়ুরোধী হয় যাতে সেখানে আর্দ্রতা না আসে। গ্রাউন্ড জাফরান ছয় মাসের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না।

জাফরান সবচেয়ে দামি মসলাগুলির মধ্যে একটি।

মসলা খরচ

যেহেতু ক্রোকাস বাড়ানোর প্রক্রিয়া, সেইসাথে জাফরান সংগ্রহ করা খুব শ্রমসাধ্য, তাই এই মশলার দাম বেশ বেশি। এটি জাফরান যা বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলা হিসাবে স্বীকৃত এবং লাল সোনা বলা হয়। কাঁচামালের বৈচিত্র্য এবং মানের উপর নির্ভর করে, আজ এক কেজি জাফরানের পাইকারি মূল্য 500-800 ডলার।

সবচেয়ে অভিজাত এবং ব্যয়বহুল জাতটি হল গ্রীক, এবং সবচেয়ে সস্তা এবং সবচেয়ে সাধারণ হল ইরানী এবং ভারতীয় জাফরান। গার্হস্থ্য খোলা জায়গায় এক গ্রাম প্রাকৃতিক "লাল সোনার" খুচরা মূল্য কমপক্ষে 550 রুবেল।

উপসংহার

জাফরানকে সর্বদা সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলা হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যার নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলিতে কোনও অ্যানালগ নেই এবং এটি আজও রয়ে গেছে। এটি বিভিন্ন ক্ষেত্র, ওষুধ, রান্নায় ব্যবহৃত হয় এবং প্রাকৃতিক রঞ্জক হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। এই জাতীয় জনপ্রিয়তার কারণে, উচ্চ মূল্য সত্ত্বেও, অনেক অসাধু নির্মাতারা স্থল মশলার ছদ্মবেশে চেহারা এবং গন্ধে অনুরূপ অন্যান্য সিজনিং বিক্রি করার চেষ্টা করে। অতএব, নকল থেকে একটি প্রাকৃতিক পণ্য আলাদা করতে সক্ষম হওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ। "লাল সোনা" বাড়ানো এবং বিক্রি করা একটি মোটামুটি লাভজনক ব্যবসা, এবং তাই আরও বিপণনের উদ্দেশ্যে বাড়িতে এটি বৃদ্ধি করা যুক্তিসঙ্গত।