집에서 부엌 칼을 머리를 자를 때까지 가는 기술과 필요한 장비. 부엌 칼을 올바르게 가는 방법 - 사용 지침 숫돌에 칼을 가는 방법

부엌에서 장기간 사용한 칼은 갈 필요가 있습니다. 이를 신속하게 수행하기 위해 많은 사람들은 전기 모터로 구동되는 특수 샤프닝 디스크를 사용합니다. 그것이 없으면 줄로 칼을 갈려고 가장 필사적으로 노력하지만 숫돌로 칼을 제대로 갈는 방법을 아는 사람은 거의 없습니다.

이 과정은 간단하지만 매우 힘들며 인내와 약간의 기술이 필요하며 경험이 필요합니다. 바를 사용하기 전에 바를 올바르게 선택해야 합니다. 총 2개의 숫돌이 필요합니다. 하나는 거친 숫돌이고 다른 하나는 미세한 숫돌입니다. 이 과정에서 칼날을 항상 젖은 상태로 유지해야 합니다. 미네랄 오일로 윤활하는 것이 가장 좋지만, 손에 없는 경우 일반 물을 사용해도 됩니다.

또한, 그 돌 앞에서 가죽 조각을 찾으십시오. 이 경우 오래된 벨트를 사용할 수 있습니다. 보다 정확하게는 가공되지 않고 스웨이드와 유사한 뒷면만 필요합니다.

샤프닝 각도 선택

사업을 시작하기 전에 칼을 어떤 각도로 갈 것인지 결정해야 합니다. 범위는 꽤 넓고 15도에서 45도 사이입니다. 칼을 만드는 강철의 품질과 향후 사용 목적에 따라 선택이 이루어집니다.

다음 기능도 고려할 필요가 있습니다. 칼을 가는 각도가 작을수록 더 빨리 무뎌집니다. 이는 날카로운 칼의 가장자리가 빠르게 둥글게 되거나, 심지어 더 나쁘게는 부서진다는 사실로 설명할 수 있습니다.

항상 같은 각도를 유지하는 방법은 무엇입니까?

이제 숫돌로 칼을 올바르게 갈는 방법을 알아 보겠습니다. 시작하려면 블록을 테이블 위에 놓고 움직이지 않게 고정하십시오. 그런 다음 원하는 각도로 블록을 기준으로 칼날을 배치합니다. 지정된 각도를 유지하려고 블록을 따라 한 방향(예: 사용자로부터 멀어지는 방향)으로만 블레이드를 이동합니다. 이것이 어렵다는 것을 즉시 알 수 있습니다. 그러므로 서두르지 말고 모든 일을 원활하게 수행하는 것이 좋습니다.

경험이 없는 사람들에게 이 조언을 줄 수 있습니다. 필요한 샤프닝 각도에 해당하는 각도의 칼날을 만드십시오. 칼날을 나무 쐐기 위에 놓고 블록을 따라 칼을 움직입니다.

샤프닝

먼저 큰 알갱이가 있는 블록을 가져와야 합니다. 작업 전, 상기와 같이 물이나 오일로 적셔주세요. 전체 길이에 걸쳐 소위 버(burr)가 나타날 때까지 칼날을 갈아줍니다. 존재 여부를 확인하려면 날카롭게 하지 않은 뒷면을 따라 엉덩이부터 가장자리까지 손톱을 훑어보면 됩니다. 또한 반대쪽에서도 날카롭게 하면 버가 다른 방향으로 구부러져야 합니다. 세밀한 막대로 동일한 작업을 반복합니다. 그 후에는 버가 조금 더 작아질 것입니다.

미세한 입자가 있는 막대를 사용하여 조작을 세 번째 반복합니다. 결과적으로 버는 더 감소합니다. 완전히 없애려면 뒷면의 피부를 사용하십시오.

따라서 이 기사를 읽은 후에는 숫돌로 칼을 올바르게 가는 방법을 이미 알게 되었습니다. 하지만 칼을 더 날카롭게 만드는 방법은 더 많습니다. 지하 통로에서 판매되는 특수 샤프너일 수도 있습니다. 그러나 사람은 전체 장치를 사용해 본 경험을 통해서만 칼을 갈는 가장 좋은 방법을 이해합니다.

무딘 칼로 음식을 자르는 경험을 해본 사람이라면 누구나 주방일이 어렵고 위험한 일이라는 것을 안다. 이로 인해 요리 속도가 감소하지만 잘 연마된 도구를 사용하면 이러한 문제가 발생하지 않습니다.

음식을 자를 때 무딘 칼날이 튀어나와 손가락을 다칠 수 있다는 위험이 있습니다. 그렇기 때문에 주방용 칼날을 정기적으로 갈아서 칼날을 좋은 상태로 유지하는 것이 매우 중요합니다. 이 기사에서는 칼을 올바르게 연마하는 방법에 대해 다룹니다.

가장 인기 있는 선명 옵션 중 하나는 숫돌입니다. 액세서리는 세밀하거나 거친 것일 수 있습니다. 집에서는 버(칼날의 좁은 띠)가 형성될 때까지 칼날을 처리한 다음 세밀한 돌을 사용하여 완벽하게 만듭니다.

숫돌을 사용하여 집에서 칼을 가는 방법:

반복적으로 반복적으로 움직이면 부엌칼이 날카로워지지만 그 후에는 칼날을 갈기 시작해야 합니다. 이 작업 단계의 목적은 다음과 같습니다.

• 완벽한 블레이드 부드러움;
• 버(Burr)를 제거하여 샤프닝에 내구성을 부여합니다.

이러한 목적을 위해 동일한 숫돌이 사용되지만 입자가 더 미세합니다.

칼의 종류

인류의 역사를 통틀어 매우 특정한 블레이드를 포함하여 수많은 유형의 블레이드가 발명되었습니다. 각 유형마다 특정 철강에 대한 제조 기술이 개발되었으며 가장 널리 사용되는 소재는 45-60HRC입니다. 가공 중 칼의 각도도 강철 선택에 따라 달라집니다.

중요한! 가장 인기있는 유형의 칼은 사냥용 칼과 주방용 칼입니다.

주방

주부 한 명도 그것 없이는 할 수 없으므로 그러한 도구는 모든 부엌에 있습니다. 빵, 야채, 고기 및 기타 여러 제품을 자르는 기능을 수행하므로 부엌 칼을 올바르게 연마하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 그러나 주방용 칼날에는 다음과 같은 다양한 용도가 있습니다.

• 빵;
• 치즈;
• 피자 자르기용;
• 요리사 칼

그러나 많은 사람들이 고도로 전문화된 모델을 사용하지 않고 주로 여러 유형을 사용하여 작업합니다.

1. 칼톱. 칼날은 톱니 모양의 이빨로 만들어졌습니다. 이를 통해 빵과 롤을 가장 작은 조각으로자를 수 있습니다. 그러면 제품이 부서지지 않습니다. 그러나 톱니 모양으로 주방 모델을 선명하게 만드는 것은 쉽지 않습니다.
2. 요리사 칼. 야채 및 육류 제품 절단에 사용됩니다. 길이는 20cm입니다.
3. 껍질 벗기는 칼. 일반적으로 길이는 5~10cm입니다.

부엌칼에 사용되는 재료는 주로 도자기와 강철 2가지입니다.

중요한! 최고의 모델은 탄소 함량이 높은 스테인리스 스틸로 만들어집니다. 칼날은 더 천천히 분쇄되고 산화되지 않으며 가장 단단한 제품도 절단하는 데 사용할 수 있습니다.

세라믹 칼날은 매우 약하지만 이러한 칼은 무엇이든자를 수 있으며 선명도는 선명도 손실에 덜 민감합니다. 집에서 세라믹 칼날을 갈 수도 있지만 특별한 다이아몬드 휠이 필요합니다.

사냥용

사냥 중에는 상황이 다양하고 때로는 총기가 불발되는 경우도 있으며 생명을 위협하는 가장 필요한 순간에는 잘 예리한 사냥용 단검만이 당신을 구할 수 있습니다. 이러한 이유로 지나치게 증가된 요구 사항이 적용됩니다.

1. 칼날은 아름다울 뿐만 아니라 실용적이어야 합니다.
2. 전제 조건은 나무 손잡이입니다.
3. 먹이를 자르는 경우 문제가 발생할 수 있으므로 경비를 최소화해야 합니다.
4. 칼로 동물을 치면 금속이 깨질 수 있습니다. 따라서 사냥을 위해서는 다마스커스 강철로 만든 단검만 구입합니다.
5. 표준에 따르면 단검의 길이는 10cm ~ 17cm이고 너비는 최소 3cm이며 엉덩이의 두께는 4mm 여야합니다. 강철 강도는 최소 58HRC입니다.

트로피에서 스킨을 쉽게 제거하려면 엉덩이에 후크가 장착된 유형을 사용해야 합니다.

다른 유형

그러나 단검과 부엌칼 외에도 전문 분야에서 사용되는 다양한 옵션이 있습니다.

중요한! 얼마 전부터 생존주의자들을 위한 모델이 생산되기 시작했습니다. 블레이드는 멀티툴과 유사하지만 더 필요한 요소(예: 라이터, 나침반)가 장착되어 있습니다.

칼날 끝 확인 방법

블레이드 선명도는 모든 유형의 가장 기본적인 요구 사항입니다. 도구는 다양한 작업에 대해 안전하고 신뢰할 수 있어야 합니다. 칼날이 잘 갈아졌는지 확인하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

종이에

날카로운 도구와 A4 용지를 가져 가십시오. 과정은 다음과 같습니다. 종이를 자르고 동시에 칼날이 옆으로 움직이기 시작하면 낮은 수준에서 선명도가 이루어지고 절단이 균일하면 칼날이 매우 날카로운 것입니다.

토마토에

주방 옵션 외에도 모든 유형의 칼날을 테스트할 수도 있습니다. 테스트의 의미는 다음과 같습니다. 신선한 토마토를 가져다가 조각으로 자릅니다. 칼날이 옆으로 움직인다면 샤프닝이 제대로 되지 않았다는 뜻이고, 매끄럽고 어려움이 없다면 샤프닝이 가장 잘 된 것입니다.

손털 테스트

칼은 피부에 닿지 않고 털이 자라는 반대 방향으로 당겨집니다. 이 경우 칼날로 털을 잘라야 합니다.

칼날 선명도 감소에 어떤 영향을 미치나요?

일정 시간이 지나면 가장 비싼 칼이라도 무뎌질 수 있습니다. 값 비싼 모델은 블레이드의 선명도를 줄이는 속도가 느리다는 점에서 예산 모델과 다릅니다.

여기에는 여러 가지 이유가 있습니다.

1. 가장 일반적인 문제는 블레이드의 가장자리가 측면으로 구부러지는 것입니다. 이는 절단 과정에서 블레이드에 과도한 부하가 가해지면 영향을 받습니다.
2. 칼이 부적절한 각도로 갈려 있었습니다.
3. 금속 물체를 치지 마십시오. 절단면이 무뎌질 수 있습니다.
4. 때로는 과일과 채소에 모래알과 기타 연마 성분이 포함되어 있어 절단 부분이 둔해지는 경우가 있습니다.

중요한! 뜨거운 물로 세탁하는 과정에서 커팅 부분의 선명도가 감소하는 현상이 증가합니다. 이는 현재 가장자리가 공격적인 염분의 영향에 노출되어 있기 때문에 발생합니다.

칼날을 갈는 방법

가장 중요한 작업은 칼 자체를 선택하는 것이 아니라 선명 도구를 올바르게 선택하는 것입니다. 소비자는 다양한 샤프닝 옵션 속에서 길을 잃습니다. 이런 경우에는 이 상황을 자세히 이해할 필요가 있으며, 칼을 갈기 위해서는 최선의 선택을 해야 합니다.

무사트

장치에는 플라스틱 손잡이가 장착되어 있습니다. 도구 자체는 간단한 파일처럼 보입니다. 무사트를 사용하면 숫돌을 사용하여 깎는 어려움을 우회할 수 있습니다. 이 장치는 절단 부분을 선명하게 만드는 데 탁월합니다. 일반적으로 주방 칼은 다른 유형보다 더 자주 사용되므로 그라인더는 이러한 모델에 사용됩니다. 그러나 연마 도구는 완전히 무뎌진 칼날의 작업에 대처할 수 없습니다. 이 경우 샤프너만이 도움이 될 것입니다.

수동으로 musat로 칼날을 갈기:

1. 처리할 부엌칼은 손잡이를 잡고 끝 부분을 강조하여 표면에 놓고 칼 자체는 수직 위치에 있어야 합니다.
2. 25도이다.
3. 블레이드는 핸들에서 시작하여 가장자리로 끝나는 호 모양으로 움직여야 합니다.
4. 그런 다음 칼의 두 번째 측면도 동일한 원리에 따라 처리됩니다.
5. 작업하는 동안 너무 세게 누르지 마십시오.

중요한! 무딘 도구는 이 장치로 날카롭게 할 수 없으므로 시도하지 마십시오. 이 경우 다른 선명 수단이 사용됩니다.

그라인더

이 방법은 가장 일반적인 방법 중 하나입니다. 숫돌은 칼날을 정상적인 상태로 만듭니다. 다양한 돌을 사용하면 흠집 교정 및 연삭과 같은 가장 복잡한 결함을 제거할 수 있습니다. 이러한 유형의 수동 숫돌은 고대부터 사용되어 왔으며 현대 장치에 비해 창백하지 않습니다.

처리 원리:

이 작업은 사포를 사용하여 블록 없이 수행할 수 있습니다.

샤프닝 머신

칼을 갈는 기계를 사용하여 칼을 갈 수도 있는데, 이는 모든 수동 방법보다 더 편리하고 좋습니다. 그러나 장치를 사용하려면 최소한의 경험이 필요합니다. 이러한 기술이 없으면 작업 과정에서 몇 초 안에 절단 부분을 가열하여 칼을 망칠 수 있습니다. 이후에는 사용하기에 부적합해집니다.

이 장치에는 칼용 특수 클램프가 장착되어 있지 않으므로 칼날 각도가 독립적으로 설정됩니다. 샤프닝 휠이 장착된 이 기계는 칼날을 즉시 완벽하게 만들어줍니다. 모든 종류의 칼을 날카롭게 할 수 있습니다.

전기 에머리

다양한 칼날도 갈 수 있는 전동기계입니다. 여러 유형의 원이 있습니다.

• 연마제;
• 펠트;
• 연마.

각 유형은 특정 목적을 위해 만들어졌습니다. 이 전문적인 장치를 사용하려면 높은 자격과 광범위한 경험이 필요합니다. 기술이 없으면 작업을 수행해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 처리 중인 도구를 사용할 수 없게 될 가능성이 높습니다.

집에서 칼을 가는 것은 어렵지 않습니다. 개인적으로 저는 이것을 정기적으로 합니다. 칼을 올바르게 연마하는 방법과 이에 사용하는 데 가장 적합한 도구가 무엇인지 알아내는 것이 좋습니다.

필요한 도구

칼을 올바르게 가는 방법을 배우려면 먼저 이에 사용할 수 있는 도구에 대해 알아야 합니다. 각각에는 고유한 기능과 장점이 있습니다.

• 무사트. 외부적으로 이 장치는 일반 파일과 유사합니다. 긴 둥근 막대, 노치 및 손잡이로 구성됩니다. 무사트는 칼날을 교정하기 위한 것입니다.

Musats는 칼의 작동 상태를 지속적으로 유지합니다. 그러나 칼날이 매우 무딘 경우에는 이 도구가 도움이 되지 않습니다.

• 전기연마기. 부엌칼뿐만 아니라 가위와 드라이버도 고품질로 연마하는 탁월한 방법입니다. 단 2분 만에 이 도구를 사용하면 모든 종류의 칼날을 먼저 갈고 광택을 낼 수 있습니다.

전기 장치에서 칼을 적절하게 연마하는 것은 어렵지 않습니다. 자체적으로 필요한 연마 각도가 결정됩니다.

• 기계식 샤프너. 저렴하지만 완전히 효과적인 장치는 아닙니다. 기계식 샤프너는 단순성, 저렴한 비용, 칼날을 이전 날카로움으로 복원할 수 있는 능력 때문에 인기가 높습니다. 그러나 기계 장치로는 이상적인 결과를 얻는 것이 불가능합니다. 게다가 칼날은 곧 다시 무뎌진다.

• 연마 휠 기계. 이것은 일반적으로 산업 기업에서 사용되는 전문 도구입니다. 경험이 없으면 샤프닝 기계로 작업하는 것을 권장하지 않습니다. 기계에 특정 온도가 유지되면 칼 재료가 단단해지고 부적절한 가열로 인해 돌이킬 수 없는 손상이 발생합니다.

• 그라인더. 칼을 갈는 데 가장 효과적인 도구 중 하나입니다. 그러나 그것을 사용하는 과정에는 특정 기술이 필요합니다.

도구에는 다이아몬드, 세라믹, 일본산 수석, 천연 등 여러 유형이 있습니다. 표면 결의 정도(사포와 같은)가 서로 다릅니다. 자연석은 일반적으로 입자의 빈도가 더 미세한 반면, 인공석은 돌의 양면에 다양한 정도의 입자가 생성됩니다.

숫돌로 칼을 갈다

고품질의 결과를 얻으려면 숫돌로 어떻게 연마해야 합니까? 어떤 블록을 선택하는 것이 가장 좋은지, 어떤 각도로 칼을 잡는지 알아야 합니다.

스톤 선택

돌을 성공적으로 연마하려면 다음 사항에 주의해야 합니다.

• 크기. 도구의 길이는 날 길이보다 약 1.5배에서 2배 정도 길어야 합니다. 최후의 수단으로 - 칼의 길이와 같습니다.
• 표면. 공구 표면을 주의 깊게 검사하십시오. 공구 표면은 평평하고 칩이 없어야 합니다.
• 기능의. 중간 정도의 범용 도구를 구입할 수 있습니다. 하지만 한 번에 두 가지 유형의 입자 크기를 가진 돌을 구입하는 것이 좋습니다.

경사각 선택

원하는 결과를 얻으려면 올바른 샤프닝 각도를 선택해야 합니다. 칼의 종류에 따라 다릅니다.

• 25° - 전문 요리사 및 필레용;
• 10°–20° - 일본 칼용;
• 30°~45° - 사냥용 칼날용;
• 30° - 부엌칼용.

돌로 칼을 가는 5단계

따라서 양면 숫돌을 사용하여 손으로 부엌 칼을 적절하게 연마하는 방법은 다음과 같습니다.

삽화	작업 설명
	1단계. 돌 준비. 숫돌로 칼을 갈기 전에 먼저 준비해야 합니다. 이렇게 하려면 악기를 물이나 식물성 기름으로 헹구십시오.
	2단계. 지지대 설치. 블록을 지지하는 역할을 할 수 있는 나무 도마나 기타 물체를 테이블 위에 놓습니다. 편의상 사진과 같이 나무 블록과 여러 개의 못으로 작은 홀더를 만들 수 있습니다.
	3단계. 수정 및 시작하기. 식칼을 원하는 각도로 놓아주세요. 작업 전체에 걸쳐 동일한 경사가 유지되어야 함을 기억하십시오. 핸들 상단이 블록 하단과 접촉되어 있는지 확인하십시오. 사진에 표시된 길을 따라가세요. 칼날에 너무 많은 압력을 가하면 안 되지만, 다림질만 해서도 안 됩니다.

21세기의 패셔너블하고 편안한 주방은 무엇이 다른가요? 세련된 가구, 적절하게 정리된 공간, 현대적인 가전제품, 그리고 고품질 주방용품까지. 그리고 모든 식품 가공기, 믹서기 및 고기 분쇄기에도 불구하고 우리가 없이는 할 수 없는 "주부 도구 키트"의 주요 구성 요소 중 하나는 칼을 자르는 것입니다. 현대 주방 산업에서는 칼은 물론 편리하고 안전한 보관 장소도 매우 중요합니다. 부엌 칼을 정확하고 빠르게 연마하는 방법에 대한 질문뿐만 아니라 업계 전체가 간단한 디스크 샤프너부터 첨단 전기 샤프너에 이르기까지 샤프너 생산에 노력하고 있습니다.

칼은 매우 오래된 물건으로 그 모양과 목적은 일반적으로 수천 년 동안 변하지 않았습니다. 여전히 날카로운 칼날(절단 부분의 모양은 도구의 목적에 따라 다름)과 편안한 손잡이로 구성되어 있으며 유일한 차이점은 소재와 마감입니다. 우리는 칼의 모양뿐만 아니라 칼과 관련된 조상들의 신념도 물려받았습니다. 결국, 고대 러시아인에게 그것은 가정의 중요한 품목일 뿐만 아니라 악령으로부터 보호받는 품목이기도 했습니다. 맹세와 음모에 참여했습니다. 그리고 아이에게 주어지는 것은 소년에서 남자로의 성인으로의 전환을 상징합니다. 아버지는 아들에게 칼을 올바르게 편집하는 방법, 케이스를 만드는 방법, 다루는 방법을 보여주었습니다.

요즘 칼은 주방 환경에서 "용해"되지만 여전히 특별한 위치를 차지하고 있습니다. 수집됩니다. 특이한 스탠드와 홀더를 구입하면 주방 디자인의 중요한 부분이 됩니다. 국자나 주걱은 그런 관심을 받지 않습니다! 그리고 부엌 칼을 올바르게 갈는 것은 모든 소유자에게 명예의 문제입니다. 부분적으로는 도구 자체와 마찬가지로 먼 과거부터 우리에게 전해진 고정관념 때문이었습니다. "주방의 날카로운 칼은 집의 좋은 주인입니다." 하지만 잘 연마된 칼을 사용하면 요리가 즐거워지기 때문입니다. 그리고 일부 요리(샐러드, 롤, 냉햄)를 준비하고 제공하려면 작업 도구의 최대 선명도가 필요합니다!

칼은 왜 무뎌지나요?

칼은 칼날이 단단한 물체에 닿으면 날카로움을 잃습니다. 뼈가 있는 고기를 자주 자르는 경우 칼날을 거의 매일 미세 조정해야 합니다.

주인이 도마도 없이 돌 조리대 위에서 음식을 자르면 칼은 금방 무뎌집니다. 매일 편집하는 것을 피하려면 항상 보드를 사용하는 것을 규칙으로 삼으세요. 블레이드에 가장 "친숙한" 것은 나무 판입니다. 플라스틱, 유리, 세라믹 보드는 칼날을 무디게 만들기 때문에 바람직하지 않습니다.

숙련된 주부는 주방 도구를 갈 때가 언제인지 항상 이해합니다. 고기에서 야채에 이르기까지 음식을자를 때 무딘 칼날이 느껴집니다. 칼 가는 일은 남자의 일이라는 고정관념에도 불구하고, 이 글을 읽고 우리의 조언을 따르는 사람이라면 누구나 이 일을 할 수 있습니다.

날카로운 칼날은 쉽습니다!

"기계 시대"로 인해 우리는 수동 작업에서 멀어졌습니다. 이제 모든 것을 기성품으로 구매하거나 특별 워크샵에서 주문할 수 있습니다. 그러나 칼날 갈기는 마스터할 가치가 있는 기술 중 하나입니다. 첫째, 마스터 샤프너를 구입하는 데 시간과 돈을 낭비하지 않고 주방의 모든 절단 도구를 항상 완벽한 상태로 유지하는 데 도움이 될 것입니다. 둘째, 이 스킬은 주변 사람들의 눈에 확실히 당신에게 특별한 매력을 줄 것입니다!

칼을 갈는 기계부터 일반 세라믹 머그까지 다양한 도구를 사용하여 부엌칼을 올바르게 갈는 방법에 대한 팁과 경험을 공유합니다. 연습을 통해 우리의 팁을 뒷받침함으로써 칼날 갈기를 빠르게 익히고 이를 위해 가능한 모든 장치를 쉽게 이해할 수 있습니다.

참고: 우리가 제공하는 방법은 직선 칼날이 있는 강철 칼에만 적합합니다. 자체 편집 및 연마를 통해서만 손상될 수 있는 칼에는 여러 범주가 있습니다.

• 세라믹;
• "이빨" 또는 "파동"이 있는 칼날 사용
• "자기".

이러한 유형의 칼날의 날카로움을 직접 복원하려고 하면 칼날이 부러지거나 망가질 위험이 있습니다. 따라서 세라믹 칼은 다이아몬드 페이스트를 사용하여 전문 작업장, 기계에서만 날카롭게 할 수 있습니다. 또는 특수 샤프너 또는 다이아몬드 코팅 디스크. 물결 모양의 칼날로 주방 도구를 갈려면 특별한 장치가 필요하며 이는 가정용으로 구입하기에는 수익성이 없습니다. 자성층을 손상시키지 않고 자성층으로 칼날을 날카롭게 하는 것은 불가능합니다. 따라서 우리의 조언은 다음과 같습니다. 이 세 가지 유형의 칼을 구매하기로 결정했다면 잘 알려진 브랜드의 고품질 품목을 선택하십시오. 품질을 모니터링하는 제조업체의 제품은 수년 동안 선명하게 유지되며 나중에 작업장의 서비스를 사용하여 원래 속성을 복원하면 오래 지속됩니다. 값싼 칼은 빨리 무뎌지기 때문에 계속해서 갈고 닦는 데 돈을 써야 합니다.

직선 칼날로 일반 부엌칼을 올바르게 가는 것은 매우 빠르고 쉽습니다. 그러나 여기에도 규칙이 적용됩니다. 도구의 품질이 더 좋고 품질이 좋을수록 날카로운 상태가 더 오래 유지됩니다.

기억하십시오: "날카롭게 할 필요가 없는" 것과 마찬가지로 "자가 날카롭게 하는" 칼날은 없습니다. 모든 칼은 시간이 지남에 따라 무뎌지지만 신뢰할 수 있는 제조업체의 고품질 장치는 곧 무뎌집니다.

칼이 무딘지 어떻게 알 수 있나요? 중간 정도의 부드러운 토마토를 잘라보세요. 칼날이 자르지 않고 피부를 으깨면 이제 숫돌을 사용할 차례입니다. 칼을 올바르게 갈는 방법을 알려 드리겠습니다. 초보자의 경우 더 명확하게 보려면 비디오를 시청하는 것이 좋습니다.

일을 시작하기 전에

칼날을 갈는 것과 곧게 펴는 것에는 차이가 있습니다. 편집이란 날을 더 날카롭게 만들기 위해 칼날을 약간 조정하는 것입니다. 칼이 별로 무뎌지지 않을 때 사용됩니다. 샤프닝은 칼날에 대한 보다 철저한 작업으로, 칼날의 선명도가 완전히 사라진 경우에 필요합니다.

샐러드를 자르고 뜨거운 음식을 준비하는 사이에 서두르지 말고 미리 절단 도구를 연마하는 것이 좋습니다. 고품질의 균일한 선명화에는 시간이 걸립니다. 특히 초보자라면 더욱 그렇습니다. 또한 서두르면 부상 위험이 높습니다.

시작하기 전에 어떤 도구를 사용할 수 있는지 이해하세요.

숫돌, 연삭 숫돌(둥근 줄과 유사한 특수 장치: 일반적으로 칼에 포함됨), 사포 및 일반 세라믹 판도 변형에 적합합니다.

샤프닝에는 숫돌, 샤프닝 머신, 특수 다이아몬드 및 전기 샤프너가 사용됩니다.

부엌칼은 가는 각도가 매우 중요합니다. 균일한 샤프닝을 보장하려면 작업 전반에 걸쳐 일정하게 유지되어야 합니다. 그러므로 편안하게 사용할 수 있도록 도구를 편평하고 수평인 표면에 놓으십시오. 어떤 각도로 연마해야 하는지 묻는 질문에 전문가들은 일반적으로 칼의 평면이 숫돌이나 기타 연마재의 평면과 20-25°C의 각도를 이루어야 한다고 대답합니다. 다이아몬드 샤프너 및 기타 장치의 경우 제조업체의 권장 사항을 따르십시오.

부엌칼의 샤프닝 각도 선택

전기연마기

샤프닝 머신, 에머리, 그라인딩 휠과 같은 전기 구동 장치는 시간과 노력을 절약하고 상대적으로 짧은 시간에 칼의 선명도를 복원할 수 있습니다. 그러나 그러한 장치를 다루는 기술이 없다면 주방 도구를 갈는 데 사용해서는 안됩니다. 마스터가 조작해야 하는 복잡한 장치입니다.

또 다른 것은 주방 용품용으로 설계된 특수 전기 샤프너입니다. 초보자라도 이러한 전기 샤프너로 칼을 가는 방법을 알아낼 수 있습니다.

소형 가정용부터 전문가용까지 다양한 종류의 전동 샤프너가 있어 최고의 날카로움을 얻을 수 있습니다. 이 장치는 주방에 다양한 칼을 가지고 있는 사람들에게 유용할 것입니다. 사용 방법은 간단합니다. 샤프너를 켜고 블레이드를 슬롯에 삽입한 후 앞뒤로 몇 번 밀어주기만 하면 됩니다. 사용 편의성 외에도 전기 샤프너에는 또 다른 장점이 있습니다. 즉, 뛰어난 절단 품질을 제공한다는 것입니다. 유일한 단점은 "손에 맞게"(즉, 필요한 리드의 칼날 선명도와 너비로) 도구를 연마할 수 없다는 것입니다. 전기 샤프너는 보편적인 샤프닝 모양으로 구성됩니다.

전기연마기는 훌륭한 주부에게 훌륭한 선물입니다. 이를 사용하면 외부의 도움 없이도 칼을 항상 최상의 상태로 유지할 수 있습니다.

무사트

이것은 라운드 파일과 유사한 도구의 이름입니다. 별도로 판매하거나 주방 세트에 포함할 수 있습니다. 무사트는 날카롭게 하는 데 도움이 되는 것이 아니라 자주 사용하는 도구의 칼날을 곧게 펴는 데 도움이 됩니다. 칼의 날카로움이 완전히 사라진 경우에는 숫돌이나 전기숫돌을 사용하는 것이 좋습니다.

무사트(Musat)를 사용하여 칼을 갈는 방법은 무엇입니까? 한 가지 기술은 "파일"의 끝 부분을 테이블 위에 놓고 중간 정도의 압력으로 블레이드를 여러 번 실행하는 것입니다. 최적의 샤프닝 각도는 도구 평면에 대해 20~25°라는 점을 기억하십시오. 또 다른 기술은 무사트를 매달아 놓고 칼날을 약 45° 각도로 자루에 대고 힘차게 "공격"하는 것입니다. 무사트로 칼을 가는 방법은 영상에서 가장 잘 보여줍니다.

숫돌

숫돌 또는 숫돌은 거의 영원한 것입니다. 그것은 대대로 이어지며 수년 동안 봉사할 수 있습니다. 분명히 부엌 찬장에는 할아버지가 남긴 블록이 있습니다. 숫돌을 사용하여 칼을 갈는 것은 보편적이고 가장 편리한 방법입니다. 도시 주방, 하이킹 및 시골집에서 사용할 수 있습니다. 블록은 매우 컴팩트합니다. 숫돌로 칼을 제대로 갈는 방법을 아는 것은 비밀이 아닙니다. 꽤 간단하지만 익숙해지고 경험을 쌓는 데 시간이 좀 걸립니다.

블록을 테이블 위에 수평으로 놓습니다(즉, 긴 쪽이 왼쪽에서 오른쪽으로 가야 합니다). 테이블이 불안정하고 "돌" 자체의 기하학적 구조가 정확하지 않고 평평하지 않으면 숫돌로 칼을 올바르게 갈 수 없습니다.

칼의 손잡이를 잡고 다른 손의 손가락을 칼날 위에 올려 놓습니다.

경사각(20~25°)을 유지하면서 반원형 경로로 블록을 따라 칼을 천천히 고르게 움직입니다. 블레이드의 각 측면에는 5-7분이 소요됩니다.

달인의 비법: 블록에 기름 몇 방울을 떨어뜨린 후 칼날을 찬 물에 적시면 샤프닝이 더 매끄러워집니다.

막대는 모양과 입자 비율이 다릅니다. 입자가 클수록 블레이드에서 더 많은 금속이 제거됩니다. 샤프닝은 빠르지만 더 거칠다. 좋은 숫돌은 비용이 많이 들 수 있으며 실제 마스터는 일급 연마를 위해 최소한 거친 입자(기본 연마용)와 미세한 입자(마무리용)가 있는 여러 개의 돌이 필요할 수 있습니다. 좋은 해결책은 다양한 가장자리의 입자 크기가 다른 범용 블록입니다.

수입된 바에는 입자 크기를 결정할 수 있는 특수 표시가 있습니다(다른 단위로 측정되지만 일반적인 원칙은 동일합니다. 표시의 숫자가 클수록 입자가 더 미세합니다). 러시아 막대는 표시되어 있지 않습니다. "눈으로" 선택해야 합니다. 품질은 다양한 생산 국가의 막대가 거의 동일합니다. 가격이 기준이 될 수 있습니다. 가격이 비쌀수록 재료의 품질이 좋아집니다. 다이아몬드로 코팅된 돌이 가장 가치가 높습니다.

칼날을 완벽하게 만들려면 메인 샤프닝 후 미세한 돌 (또는 고운 사포)에 여러 번 스트로크하십시오. 영상을 통해 숫돌로 칼을 갈는 방법을 더 명확하게 알려드립니다.

기계식 샤프너

수동 디스크 샤프너는 칼을 빠르게 갈기 위한 간단한 장치입니다. 물론, 숫돌은 칼날의 가장자리를 더 매끄럽고 날카롭게 만드는 데 도움이 되지만, 부엌칼의 경우 일반적으로 샤프너가 제공할 수 있는 날카로움만으로도 충분합니다.

기계식 샤프너의 장점: 저렴한 가격에 괜찮은 샤프닝 품질; 사용의 용이성. 한 손으로 테이블 위에 샤프너를 고정하세요. 다른 하나는 칼을 잡고 슬롯을 통해 여러 번 강제로 밀어 넣습니다.

수동 칼갈이

이 간단한 장치의 모든 종류 중에서 가장 좋은 것은 칼용 다이아몬드 샤프너, 즉 디스크에 다이아몬드 코팅이 된 것입니다. 최소한의 노력으로 더 나은 선명도를 얻는 데 도움이 됩니다. 그런데 숫돌은 숫돌과 마찬가지로 합성 다이아몬드로 코팅할 수도 있습니다. 이러한 선명 도구를 선호해야 합니다.

칼을 갈기 위한 에머리

전기 및 기계식 샤프너, 샤프너 및 숫돌은 초보자도 사용할 수 있는 간단한 도구입니다. 하지만 도구를 다루는 방법을 아는 숙련된 장인이라면 일반 사포를 사용하여 몇 초 안에 칼을 갈 수 있습니다.

칼을 갈 때는 입자가 세밀한 휠을 사용하는 것이 좋습니다. 장치를 저속으로 켜고 원의 측면을 따라 블레이드를 여러 번 실행하십시오. 여전히 20°인 샤프닝 각도를 잊지 마세요. 여기서 각도는 특히 중요합니다. 관찰하지 않으면 칼의 접근 방식이 망가질 수 있기 때문입니다.

에머리를 사용한 연마는 일반적으로 매우 거칠기 때문에 미세 조정이 필요합니다. 이를 위해 미세한 숫돌이나 고운 사포를 사용하십시오.

손에 도구가 없다면

손에 도구가 전혀없는 상황이 있고 칼날을 갈는 것이 삶과 죽음의 문제입니다. 예를 들어, 하이킹을 가다가 날카로운 칼이 없는 자신을 발견하거나, 남성성을 보여주고 싶은 매력적인 소녀를 방문하게 되는 경우가 있습니다.

다음은 가장 간단한 방법을 사용하여 칼날을 "새로 고침"하는 방법에 대한 몇 가지 팁입니다. 이것은 철저한 샤프닝이 아니라 마무리 작업입니다. 하지만 그 후에는 도구가 확실히 더 잘 깎일 것입니다.

• 어떤 돌이라도. 아시다시피 벽돌이나 시멘트 블록을 포함한 어떤 돌로도 칼을 갈 수 있습니다. 여기의 절차는 숫돌을 사용하는 것과 동일합니다. 올바른 각도를 유지하면서 표면이나 가장자리를 따라 칼날을 원으로 움직입니다.
• 세라믹 접시. 세라믹은 금속보다 약간 단단하기 때문에 세라믹 조리기구 뒷면은 주방 도구를 갈는 데에도 적합합니다. 이 방법은 블록을 사용하는 것보다 칼날을 날카롭게하는 데 도움이되지만이 절차는 훨씬 더 오래 걸립니다.
• 사포 - "피부". 사포로는 무딘 칼날을 잘 갈 수 없지만 약간 무딘 칼날을 갈아주는 데 도움이 됩니다.

결과 확인

어떤 식으로든 우리의 칼은 날카로워진다. 목표를 달성했는지, 칼날의 절단 능력이 좋아졌는지 어떻게 확인할 수 있나요?

칼날이 손에서 머리카락을 자르거나 종이를 완벽하게 직선으로 자르는 것이 이상적인 날카롭게 하는 것입니다. 그러나 주방 요구 사항의 경우 약한 선명도도 매우 적합합니다. 야채나 과일에 칼을 테스트해보세요. 칼날이 피부를 쉽게 자르고 과육을 균일한 입방체로자를 수 있다면 축하합니다. 성공하셨습니다!

가정용 칼은 때때로 날카롭게 해야 합니다. 측면 하중이 증가하거나 금속 조각이 가장자리에서 떨어져 나오거나 단단한 물체를 직각으로 절단할 때 특히 빠르게 무뎌지기 시작합니다. 가정용 칼을 갈는 주요 목적은 칼날의 날카로움을 최대한 오랫동안 유지하고 날카롭게 할 때 칼날에서 금속을 최대한 적게 제거하는 것입니다. 이를 달성하려면 숫돌로 칼을 올바르게 가는 방법을 알아야 합니다. 왜냐하면 이것이 집에서 날을 갈 때 가장 일반적인 옵션이기 때문입니다.

숫돌은 다이아몬드, 세라믹, 천연, 일본산 등 다양한 종류가 있습니다. 또한 샤프닝 장치도 전기식입니다. 집에서 칼을 가는 기술이 없으면 일반 연마재나 세라믹 숫돌을 사용하는 것이 좋습니다. 전기 샤프너는 필요한 기술이 부족하거나 품질이 낮은 도구를 사용하는 경우 칼날을 손상시킬 수 있습니다. 칼날을 곧게 펴려면 무사트(musat)를 사용해야 합니다.

칼을 잘 갈려면 적어도 두 개의 연마석을 사용해야 하며, 그 중 하나는 입자 크기가 더 크고 두 번째는 더 작은 연마석을 사용해야 합니다. 칼날은 하나의 숫돌로 갈고 두 번째 숫돌로 연마합니다.

올바른 블록은 칼 길이보다 1.5-2배 길어야 하며, 표면은 칩 없이 매끄러워야 합니다. 우선 중간 경도의 돌을 구입하는 것이 좋으며 필요한 기술이 나타나면 선명도와 강철 유형에 따라 여러 가지 돌을 구입하는 것이 좋습니다. 소련산 돌은 여전히 ​​최고의 샤프닝 품질을 특징으로 하며, 벼룩시장 어딘가에서 그러한 블록을 찾으면 운이 좋으며 긴 사용 수명으로 샤프닝 품질이 보장됩니다.

숫돌로 칼을 갈는 것 외에도 고이 페이스트를 사용하여 날카로운 칼날을 만들 수 있습니다. 이론적 이해뿐만 아니라 실제적인 이해도 가지려면 숫돌로 칼을 올바르게 가는 방법에 대한 비디오를 시청하는 것이 좋습니다.

숫돌로 칼을 손으로 갈는 방법

손으로 칼을 갈 때는 거친 입자의 연마재로 시작하여 미세한 입자의 연마재로 마무리해야 합니다. 다음 원칙을 준수하는 것이 좋습니다.

• 칼날에 압력을 가하지 않고 부드러운 움직임으로 칼을 갈 수 있습니다.
• 최적의 샤프닝 각도를 선택하고 블록을 따라 미끄러지는 전체 과정에서 이를 유지하는 것이 필요합니다.
• 숫돌을 갈기 전, 작업 도중 및 끝날 때 물이나 비눗물로 숫돌을 적실 필요가 있습니다. 이는 칼날의 더 나은 활주를 위해 필요하며, 금속 먼지로 돌의 모공이 막히는 것을 방지하고, 공정 중에 나타나는 먼지를 제거하고, 날카롭게 한 후 돌을 청소하는 데 필요합니다.
• 망가져도 괜찮을 정도로 칼날을 날카롭게 만드는 첫 번째 시도를 해보는 것이 가장 좋습니다.
• 샤프닝 통로는 최첨단이 "당신에게서 멀어지는 방향"으로 만들어집니다. 샤프닝은 핸들 위치부터 시작됩니다. 칼날이 블록을 따라 움직일 때 칼을 몸쪽으로 당겨 숫돌 끝 부분에 도달하는 동시에 끝 부분에도 도달하도록 합니다.
• 세라믹 칼은 단단하고 갈아도 날카로움이 잘 유지되지만, 강철 칼과 달리 매우 부서지기 쉽습니다. 이러한 유형의 블레이드를 연마하는 작업은 다이아몬드 휠을 통해서만 수행됩니다.

가정용 칼을 갈는 과정은 단계별로 설명할 수 있습니다.

1. 바를 비눗물에 적십니다(식기세척제 사용 가능).
2. 돌은 평평한 표면 (테이블, 도마)에 편리한 위치에 놓입니다.
3. 원하는 샤프닝 각도를 선택하여 칼의 위치를 ​​고정합니다. 특정 각도로 날카롭게 할 때 기억할 가치가 있습니다. 작을수록 절삭 날이 더 날카로워지고, 클수록 날카로움이 더 오래 유지됩니다.
4. 다양한 유형의 주방 칼의 경우 다른 각도가 선택됩니다. 일반 칼의 경우 40-45도이고 생선, 가금류 또는 고기를 얇게 썰기 위한 필렛 칼의 경우 날카롭게 하는 각도는 30-40도여야 합니다. 다른 도구에는 고유한 값이 있습니다. 면도기와 메스의 경우 10-15도; 15-20 – 야채, 빵 절단용; 25-30 – 사냥용 칼을 갈기 위한 각도입니다. 블레이드와 블록 사이에 유지되어야 하는 정확한 각도를 얻으려면 이러한 권장 값을 2로 나누어야 합니다. 따라서 45도 모서리를 날카롭게 하려면 날카롭게 하는 표면을 기준으로 날의 각 측면을 22.5도 각도로 날카롭게 해야 합니다.
6. 칼은 손잡이의 윗부분이 블록의 아래쪽 가장자리 아래에 놓이는 위치에 배치됩니다. 한 손으로 손잡이를 잡고 다른 손으로 칼날을 잡은 다음 칼날을 칼 바닥에서 움직이는 방향으로 끝까지 밀어내야 합니다.
7. 절단면은 이동 방향과 수직이어야 합니다.
8. 움직임 내내 각도가 유지되며, 칼날의 구부러진 부분에 칼의 손잡이를 올려 일정한 각도를 유지합니다.
9. 한쪽에서 최소 40-50회 슬라이딩 동작을 수행한 다음 칼을 뒤집어 반대쪽에서도 동일한 동작을 반복해야 합니다. 가장자리가 날카로워지기 시작했다는 신호는 칼날에 특징적인 "버"가 나타나는 것입니다. 연마를 하면 금속 먼지가 나타나므로 연마석 표면에서 제거해야 합니다.
10. 가장자리가 날카로워지면 블레이드 미세 조정을 시작해야 합니다. 이렇게 하려면 위에서 설명한 것과 동일한 단계를 수행해야 하지만 입자 크기가 더 작은 돌에 대해 수행해야 합니다. 이러한 블록의 대안은 musat입니다. 이것은 가장자리를 곧게 펴기 위한 세로 홈이 있는 강철 원형 막대입니다. 갈기에 적합하지 않고, 너무 무딘 칼에는 쓸모가 없지만, 작업 전후에 칼을 갈면 도움이 됩니다. 무사트를 올바르게 사용하려면 엄격하게 수직으로 잡아야 합니다. 블레이드는 블레이드의 각 측면에서 4-5회 이하로 20-25도 각도로 무사트를 따라 움직입니다.
11. 면도칼처럼 높은 수준의 칼날 선명도를 얻으려면 고이 페이스트를 사용할 수 있습니다. 칼의 가장자리 전체를 처리하고 위에 설명된 모든 연마 단계를 반복하려면 이 도구를 사용해야 합니다. 유일한 차이점은 칼날 방향으로 연마가 수행된다는 점입니다.

올바른 각도로 선명하게 하는 과정을 단순화하기 위해 특수 템플릿을 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 각도기를 사용하여 두꺼운 종이에 30, 40, 45, 22.5도 각도를 표시합니다. 원하는 값에 따라 모서리가 형성되고, 이 모서리를 사용하여 연마 중 숫돌 표면에 대한 칼날의 위치가 측정됩니다.

숫돌로 칼을 가는 방법: 대안

숫돌을 사용하고 싶지 않거나 사용할 기회가 없다면, 다른 방법을 사용하여 칼날을 갈 수 있습니다.

• 가장 쉬운 방법은 그 아래에 있는 세라믹 접시의 거친 가장자리로 날카롭게 하는 것입니다. 샤프닝의 원리는 위에서 설명한 것과 동일하며, 가장 중요한 것은 경사각, 방향 및 움직임의 부드러움을 관찰하는 것입니다.
• 전기연마기는 칼날을 가는 편리하고 빠른 방법으로, 세라믹 칼을 포함하여 매우 무딘 칼날에도 사용할 수 있습니다. 많은 도구를 사용하여 작업하기 위해 케이터링 분야에서 자주 사용됩니다. 그러나 이 방법을 사용할 때의 문제점은 칼날에서 너무 많은 금속을 제거하여 칼이 빨리 마모된다는 사실에 있습니다. 또한, 전기 샤프너는 칼날을 갈는 가장 저렴한 방법이 아닙니다.
• 롤러 나이프 샤프너. 이것은 저렴하고 간단한 방법이지만 칼날의 선명도가 오래 가지 않기 때문에 가장 효과적인 방법과는 거리가 멀습니다. 기계식 V자형 샤프너도 가격이 저렴하고 빨리 갈 수 있지만 칼날이 심각하게 손상된다.
• 샤프닝 시스템을 사용하면 필요한 각도를 정확하게 조정하고 유지할 수 있습니다. 샤프닝 시스템에는 날과 샤프닝 스톤 자체를 특정 각도로 고정하는 기능이 있습니다. 이 시스템의 가장 큰 단점은 모든 유형의 부엌칼을 이를 사용하여 날카롭게 할 수 없다는 것입니다.

에머리 기계를 사용하여 칼날을 갈고 있습니다. 이것은 효과적이지만 가정용으로는 불편한 방법이며, 초보자에게는 더욱 그렇습니다. 블레이드의 연마는 연마재, 펠트, 연삭 등 여러 유형의 휠을 사용하여 수행됩니다. 큰 사냥용 칼날은 종종 이 방법을 사용하여 연마됩니다.