ছায়াতে থেকে কি প্রস্তুত করা যায়? মেক্সিকান শসা

চাওতে ভোজ্যবা মেক্সিকান শসা- Cucurbitaceae পরিবারের সেচিয়াম গোত্রের একটি ভোজ্য উদ্ভিদ যা দেখতে অনেকটা লিয়ানার মতো।

20 মিটার দৈর্ঘ্য পর্যন্ত অঙ্কুর সহ একটি বহুবর্ষজীবী একঘেয়ে আরোহণকারী উদ্ভিদ। অঙ্কুরগুলি সামান্য পিউবেসেন্ট, অনুদৈর্ঘ্য খাঁজ সহ, এবং টেন্ড্রিলগুলির সাহায্যে আঁকড়ে থাকে। 10 কেজি পর্যন্ত ওজনের 10 টি মূল কন্দ গঠন করে। কন্দের রঙ গাঢ় সবুজ থেকে হালকা সবুজ বা হলুদ, প্রায় সাদা পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। সজ্জা সাদা, জমিন একটি আলু বা শসা অনুরূপ।

পাতাগুলি হৃৎপিণ্ডের আকৃতির বেস সহ বিস্তৃতভাবে গোলাকার, দৈর্ঘ্যে 10 - 25 সেমি পর্যন্ত, 3 - 7টি স্থূল লোব সহ, শক্ত চুলে আবৃত। পাতার পেটিওলগুলি বিভিন্ন দৈর্ঘ্যের হতে পারে, 4 থেকে 25 সেমি পর্যন্ত।

ফুলগুলি একলিঙ্গ, সবুজ বা ক্রিম রঙের, করোলার ব্যাস প্রায় 1 সেন্টিমিটার। স্ত্রী ফুলগুলি একাকী, পুরুষ ফুলগুলি রেসমোজ ফুলে সংগ্রহ করা হয়।

ছৈয়তে ফল- নাশপাতি আকৃতির বা গোলাকার বেরি 7-20 সেমি লম্বা, এক কেজি পর্যন্ত ওজনের, একটি বড় (3-5 সেমি) সাদা সমতল-ডিম্বাকার বীজ সহ। তাদের খোসা পাতলা, টেকসই, চকচকে, ছোট বৃদ্ধি, সেইসাথে অনুদৈর্ঘ্য খাঁজ থাকতে পারে। রঙ সাদা থেকে হালকা হলুদ বা সবুজ পর্যন্ত। সজ্জা সাদা-সবুজ, রসালো, স্বাদে মিষ্টি, স্টার্চ সমৃদ্ধ।

চায়োটের রাসায়নিক গঠন।ফলের মধ্যে রয়েছে চর্বি, প্রোটিন, চিনি, স্টার্চ, ক্যারোটিন, খনিজ পদার্থ - পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, ভিটামিন বি 1, বি 2, পিপি, সেইসাথে প্রোটিন এবং প্রায় 19টি অ্যামিনো অ্যাসিড, যার মধ্যে আটটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড - আর্জিনাইন, ভ্যালাইন, লিউসিন, থ্রোনাইন ইত্যাদি।

শসার ছৈয়তেএটি একটি প্রাচীন চাষ করা উদ্ভিদ, যা অ্যাজটেক, মায়ান এবং অন্যান্য ভারতীয় উপজাতিদের কাছে পরিচিত। এটি মধ্য আমেরিকার স্থানীয় বলে মনে করা হয় এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় জলবায়ু সহ বিভিন্ন দেশে চাষ করা হয়। চায়োটের প্রধান সরবরাহকারী কোস্টারিকা প্রজাতন্ত্র।

অ্যাস্টেক ভাষা থেকে অনুবাদ করা "চায়োটলি" নামের অর্থ "কাঁটা দিয়ে ঢাকা কুমড়ো।"

আমাদের দেশে, চায়োট একটি বিশেষ বিরল উদ্ভিদ নয় এবং প্রায় 70 বছর ধরে চাষ করা হচ্ছে। 20 শতকের 30 এর দশকে, চায়োটকে জর্জিয়ার কৃষ্ণ সাগর উপকূলে আনা হয়েছিল, যেখানে এটি বেশ কয়েক বছর ধরে সফলভাবে জন্মেছিল, কিন্তু যুদ্ধের সময় সংস্কৃতি হারিয়ে গিয়েছিল। উদ্ভিদটি 50 এর দশকে দ্বিতীয়বার চালু হয়েছিল, তবে দীর্ঘ সময়ের জন্য এটি ব্যাপক ছিল না। এটি শুধুমাত্র 80 এর দশকে ছিল যে অপেশাদাররা উদ্ভিদের প্রতি আগ্রহ দেখাতে শুরু করেছিল। Chayote শুধুমাত্র কৃষ্ণ সাগরের উপকূলেই নয়, ক্র্যাসনোদর অঞ্চল জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছে। সেই বছরগুলিতে, টুয়াপসে অঞ্চলে, চায়োট একটি শিল্প স্কেলে তরুণ বাগানের সারিগুলিতে জন্মানো হত এবং ফলগুলি দোকানে বিক্রি করা হত।

চায়োটের প্রয়োগ এবং সেবন।চায়োটের সমস্ত অংশ ভোজ্য, এমনকি পাতা এবং অঙ্কুরের ডগাও (ছোটগুলো), যা স্টুড খাওয়া যেতে পারে, তবে প্রায়শই খাবার হিসাবে ব্যবহৃত হয়অপরিপক্ক ছ্যাটো ফল, যা সেদ্ধ, স্টিউড, বেকড, স্টাফ বা সালাদে কাঁচা যোগ করা হয়। ভিতরেchayote পাতাবাঁধাকপি রোল রোল. ফলের সজ্জা বেকড পণ্যগুলিতে যোগ করা হয়।ছায়াতে বীজটোস্ট করা খাওয়া, তারা একটি বাদামের স্বাদ আছে.ছায়ায় কন্দএকই ভাবে রান্না করা যায়আলু . ছায়াতে খুব ভালো যায়বেগুন, টমেটো , – আপনি একটি সুস্বাদু পিউরি পাবেন যা সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। নোনতা ও আচার করলে চয়োটে ফল সুস্বাদু হয়।

অন্যান্য খাবারের সাথে চায়োটের বিভিন্ন রকমের সংমিশ্রণ রয়েছে: এর নিজস্ব নিরপেক্ষ স্বাদের কারণে, এটি অনেক সবজির সাথে ভাল যায়। ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান গরম মশলা যেমন ট্যাবাসকো বা লাল মরিচ প্রায়শই এই জাতীয় খাবারে যোগ করা হয়। প্রচুর পরিমাণে তেল মশলাগুলির তীক্ষ্ণতাকে নরম করে এবং থালাটির সামগ্রিক স্বাদের রসালোতা বাড়ায়, যা আপাতদৃষ্টিতে অদৃশ্য শ্যাওট থালাটিকে দেয়।

ফলের সাথে শ্যাওটের সংমিশ্রণ খুবই অস্বাভাবিক। উদাহরণস্বরূপ, এটি কখনও কখনও আপেল এবং দারুচিনির সাথে পাইতে ব্যবহৃত হয় - এই সংমিশ্রণে এটি মিষ্টিও হয়ে যায়।

পুরাতন কন্দ এবং টপস গবাদি পশুর খাদ্যের জন্য ব্যবহৃত হয়। প্রক্রিয়াকরণের পরে, ডালপালা থেকে সুন্দর রূপালী তন্তু পাওয়া যায়, যা থেকে হেডড্রেস এবং অন্যান্য পণ্য বোনা হয়।

চায়োটের দরকারী বৈশিষ্ট্য।থাইরয়েড গ্রন্থি এবং পাকস্থলীর রোগ, ডুওডেনাল আলসার, প্যানক্রিয়াটাইটিস, হেমোরয়েডস, কোষ্ঠকাঠিন্য, মাস্টোপ্যাথি এবং স্তন ক্যান্সার, ফাইব্রয়েড, ফাইব্রয়েড এবং মহিলাদের জরায়ু ক্যান্সার, পুরুষদের প্রোস্টাটাইটিস এবং অ্যাডেনোমা রোগের জন্য চায়োট ফল ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও রক্ত ​​পরিশোধনের জন্য, ক্যান্সার রোগীদের কেমোথেরাপি এবং রেডিয়েশন করার পর, ক্যান্সার প্রতিরোধের জন্য ইত্যাদি।

মেক্সিকান শসাচায়োট নামক একটি উদ্ভিদ যা কুমড়ো পরিবারের অন্তর্গত। গাছের ডালপালা এবং পাতা দেখতে অনেকটা লতার মতো। মৌসুমে, এই সবজিটি 80টি পর্যন্ত নাশপাতি আকৃতির ফল উত্পাদন করতে পারে। Chayote দৈর্ঘ্যে গড় 11-12 সেমি এবং ওজন প্রায় 600 গ্রাম পর্যন্ত পৌঁছায়। ফলের চামড়া পাতলা, কিন্তু টেকসই, সামান্য চকচকে। এটি হলুদ বা সবুজ রঙের হতে পারে এবং এতে অনিয়ম, ছোট বৃদ্ধি এবং অনুদৈর্ঘ্য খাঁজ থাকতে পারে। মেক্সিকান শসার সাদা মাংস বেশ রসালো এবং মিষ্টি। এটি অস্পষ্টভাবে জুচিনির স্বাদের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

এই শসার বিভিন্ন প্রকার রয়েছে, যা আকারে ভিন্ন: ডিম্বাকার, দীর্ঘায়িত নাশপাতি-আকৃতির, গোলাকার, তবে সবচেয়ে সাধারণটি নাশপাতি-আকৃতির। এগুলি ফলের রঙেও আলাদা, যার ছায়া গাঢ় সবুজ থেকে সাদা পর্যন্ত পরিবর্তিত হয় এবং একটি বেগুনি রঙও রয়েছে।

মধ্য আমেরিকাকে চায়োটের জন্মভূমি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। আজ এই সবজি প্রায় সারা বিশ্বে বিতরণ করা হয়। চায়োটের স্বদেশে, বেশ কয়েকটি প্রজাতি পরিচিত। 1930 সালে এটি রাশিয়ায় আনা হয়েছিল, যেখানে এটি দক্ষিণ অঞ্চলে শিকড় নিয়েছিল এবং তারপর থেকে এটি ক্রাসনোডার থেকে ককেশাস পর্যন্ত রাশিয়ান উপ-ক্রান্তীয় অঞ্চলের বাগানগুলিতে পাওয়া গেছে।

ফলগুলি, প্রায়শই সম্পূর্ণ পাকা হয় না, সেদ্ধ করে, সিদ্ধ করে, বেক করে বা সালাদে কাঁচা যোগ করে খাওয়া হয়। ফলগুলি ছাড়াও, সবজির অন্যান্য অংশগুলিও খাওয়া হয়: পাতা, বাদামের স্বাদযুক্ত বীজ, যা টোস্ট করে খাওয়া হয় এবং তরুণ অঙ্কুর টিপস, অ্যাসপারাগাসের মতো খাওয়া হয়। Chayote 10 কেজি পর্যন্ত ওজনের ভোজ্য মূল কন্দও তৈরি করে, যার রঙ হালকা হলুদ থেকে গাঢ় সবুজ পর্যন্ত হয়। এই কন্দগুলিতে প্রচুর স্টার্চ থাকে, এগুলি আলুর মতো স্বাদে একই রকম, তাই এগুলি প্রায় একইভাবে খাবারে ব্যবহৃত হয়।

মেক্সিকান শসার একমাত্র অখাদ্য অংশ হ'ল স্টেম, তবে এটিও ফেলে দেওয়া হয় না - প্রক্রিয়াকরণের পরে, এগুলি থেকে সুন্দর রূপালী তন্তু পাওয়া যায়, যা টুপি, বাক্স এবং অন্যান্য জিনিস বুনতে ব্যবহৃত হয়।

কিভাবে নির্বাচন করবেন

খাবারের জন্য একটি চকচকে ত্বকযুক্ত তরুণ ফল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ অতিরিক্ত পাকা সবজি শক্ত হবে। জুন থেকে অক্টোবরের শেষ পর্যন্ত ছৈওতে কিনতে পারেন।

এছাড়াও, আপনি দোকানে টিনজাত এবং আচারযুক্ত ফল খুঁজে পেতে পারেন।

কিভাবে সংরক্ষণ করতে হয়

Chayote প্রায় +10˚С তাপমাত্রায় এক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। রেফ্রিজারেটরে ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা, এগুলি সমস্ত শীতকালে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

রান্নায়

সবজির বিভিন্ন অংশ বিভিন্নভাবে ব্যবহার করা হয়। চায়োটের কচি কান্ডগুলিকে অ্যাসপারাগাসের মতো সিদ্ধ করা হয়, লবণাক্ত জলে, এবং তারপরে স্যুপ, পাশের খাবার এবং সালাদের জন্য ব্যবহার করা হয়। শিকড় সিদ্ধ করা যেতে পারে, তবে শুধুমাত্র শ্যায়োট অল্প বয়সে। ভবিষ্যতে, এগুলি প্রায়শই গবাদি পশুর খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সবুজ পাতা sautés বা উদ্ভিজ্জ stews একটি ভাল উপাদান হতে পারে.

চায়োটের স্বাদ কিছুটা আলুর মতো, তাই এটি প্রস্তুত করার পদ্ধতিগুলি আলুর খাবারের জন্য ক্লাসিক রেসিপিগুলির মতো। অন্যদিকে, এই সবজিটি মূলত একটি ভিন্ন রন্ধনসম্পর্কিত সংস্কৃতির দেশগুলিতে বিতরণ করা হয় বলে, এর ব্যবহারের জন্য মূল রেসিপিও রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, কোমল চায়োট পাল্প, যখন মাটিতে থাকে, প্রায়শই বিভিন্ন স্যুপের ভিত্তি হয়ে ওঠে।

ফল কাঁচা খাওয়া হয় না: সাধারণ শসা থেকে ভিন্ন, তারা শক্ত হয়। তবে অন্য যে কোনও আকারে, এই সবজিটি দুর্দান্ত, কারণ এটির একটি মনোরম বাদামের স্বাদ রয়েছে। জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে রয়েছে চায়োট স্যুপ, ভাত দিয়ে ভরা সবজি, মাংস বা কুটির পনির, সেদ্ধ অঙ্কুর, সফেল এবং চকোলেট এবং মধু দিয়ে মিষ্টান্ন। চাওট, পেঁয়াজ, বেগুন এবং টমেটো রয়েছে এমন সসটিও আকর্ষণীয়। এবং মাশরুম প্রেমীদের ভাজা অঙ্কুর পছন্দ - তাদের একই স্বাদ আছে।

সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপিগুলির মধ্যে একটি: খোসা ছাড়ানো, সিদ্ধ করা ছোপ কাটা হয়, তেল যোগ করা হয় এবং গরম পরিবেশন করা হয়। এই সবজিটি টমেটো, বেগুনের সাথে ভাল যায় এবং একটি সুস্বাদু পিউরি তৈরি করে যা সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

অন্যান্য খাবারের সাথে চায়োটের বিভিন্ন সমন্বয় রয়েছে: এর নিরপেক্ষ স্বাদের কারণে, এটি অনেক সবজির সাথে ভাল যায়। ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান সিজনিং যেমন লাল মরিচ বা তাবাসকো এই খাবারগুলিতে যোগ করা হয়। প্রচুর পরিমাণে তেল মশলার তাপকে নরম করতে সাহায্য করে এবং চায়োটের সামগ্রিক স্বাদের সমৃদ্ধি বাড়াতে সাহায্য করে।

ফলের সাথে মেক্সিকান শসার সংমিশ্রণও অস্বাভাবিক। উদাহরণস্বরূপ, এটি পাইতে দারুচিনি এবং আপেলের সাথে ব্যবহার করা হয় - এই সংমিশ্রণে, চাওটও মিষ্টি হয়ে যায়।

ফলের মধ্যে প্রচুর স্টার্চ থাকে, তাই এটি প্রায়শই ময়দা তৈরি করা হয়। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, চায়োট আচার এবং সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

সংরক্ষণের জন্য, কোন ক্ষতি ছাড়াই ভাল ফল নির্বাচন করা হয়, ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখা হয় যাতে সামান্য সাইট্রিক অ্যাসিড মিশ্রিত হয়। যদি ফলগুলি খুব বড় হয় তবে সেগুলি কেটে ফেলতে হবে। এগুলি জারগুলিতে স্তরে স্তরে রাখা হয় (ছায়োটের একটি স্তর - মশলার একটি স্তর, এবং তাই)। রসুন, ডিল, হর্সরাডিশ পাতা, কালো মরিচ এবং পার্সলে শিকড় মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তারপরে শাকসব্জীগুলি ব্রিন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় (সিদ্ধ, ঠান্ডা জলের প্রতি লিটারে 80 গ্রাম লবণ), জারগুলি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং তারপরে 2 সপ্তাহের জন্য রেখে দেওয়া হয়। জারগুলিতে গাঁজন বন্ধ হওয়ার সাথে সাথে এগুলি বায়ুরোধী ঢাকনা দিয়ে সিল করা হয়।

এশিয়াতে, অনেক গরম বা উদ্ভিজ্জ সালাদে চায়োট একটি অপরিহার্য উপাদান হিসেবে বিবেচিত হয়। এবং মেক্সিকো এবং আফ্রিকায়, এর সজ্জা বেকড পণ্যগুলিতে যোগ করা হয়।

ক্যালোরি সামগ্রী

যেহেতু মেক্সিকান শসা একটি কম-ক্যালোরিযুক্ত পণ্য, এতে মাত্র 19 কিলোক্যালরি রয়েছে, এটি থেরাপিউটিক ডায়েট এবং ওজন কমানোর সময় খাওয়া যেতে পারে।

প্রতি 100 গ্রাম পুষ্টির মান:

চায়োটের উপকারী বৈশিষ্ট্য

গঠন এবং পুষ্টির উপস্থিতি

চায়োটে 17টি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে প্রয়োজনীয়গুলি - আর্জিনাইন, লিউসিন, ভ্যালাইন, থ্রোনাইন, লাইসিন, হিস্টাডিন, মেথিওনিন, ট্রিপটোফান, ফেনিল্যালানিন।

ভোজ্য শ্যাওটের রাসায়নিক গঠনে রয়েছে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রোটিন, শর্করা, ফাইবার, চিনি, ক্যারোটিন, স্টার্চ, ভিটামিন বি, সি, পিপি এবং পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, জিঙ্ক, আয়রন এবং ফসফরাস সহ বিভিন্ন খনিজ।

দরকারী এবং নিরাময় বৈশিষ্ট্য

মেক্সিকান শসার উপকারিতা ঐতিহ্যগত ঔষধ দ্বারা প্রশংসা করা হয়। এর পাতাগুলির একটি ভাল মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে, তাই তাদের একটি ক্বাথ ফোলা এবং ইউরোলিথিয়াসিসের জন্য ব্যবহৃত হয়।

কন্দ এথেরোস্ক্লেরোসিসের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয় এবং রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে। এগুলি সর্দি-কাশির জন্য ভাজা বা সিদ্ধও ব্যবহার করা হয়, কারণ এগুলি ভিটামিন সি সমৃদ্ধ এবং ডায়াফোরটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

থাইরয়েড রোগ, আলসার, হেমোরয়েডস, প্যানক্রিয়াটাইটিস এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের চিকিৎসার সময় চায়োট ফল খাওয়া যেতে পারে। কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগের জন্য মেক্সিকান শসা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ফল রক্তচাপ বাড়ায়, কোলেস্টেরল ও কিডনিতে পাথর দূর করতে পারে।

এই সবজিটির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি গাইনোকোলজিকাল অনুশীলনেও পরিচিত। স্তন্যপায়ী গ্রন্থির নিওপ্লাজম এবং মাস্টোপ্যাথি, ফাইব্রয়েড, ফাইব্রয়েড এবং জরায়ু ক্যান্সার, পুরুষদের প্রোস্টাটাইটিস এবং অ্যাডেনোমার জন্য চায়োট থেকে প্রতিকার নেওয়া হয়। ক্যানসার প্রতিরোধের একটি উপায় হিসাবে Chayote সুপারিশ করা হয় এবং ক্যান্সার রোগীদের কেমোথেরাপির একটি নির্ধারিত কোর্স সম্পন্ন করার পরে ব্যবহার করা হয়।

মেক্সিকান শসার মধ্যে থাকা লাইসিন প্রায় সমস্ত উদ্ভিদ প্রোটিনের পুষ্টির মানকে সীমিত করে, কোলাজেন ফাইবার এবং টিস্যুগুলির পুনরুদ্ধার এবং বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে, এনজাইম, হরমোন, অ্যান্টিবডি তৈরিতে অংশ নেয়, নাইট্রোজেনের ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে, হারপিসের সম্ভাবনা কমায় এবং ট্রাইগ্লিসারাইড কমাতে সাহায্য করে। রক্তে মাত্রা।

আমেরিকান পুষ্টিবিদরা খুঁজে পেয়েছেন যে চায়োট একটি কম-ক্যালোরি পণ্য যা ওজন কমাতে, সেলুলাইট এবং স্থূলতার সমস্যাগুলি সমাধান করতে খাওয়া যেতে পারে।

শ্যাওটের বিপজ্জনক বৈশিষ্ট্য

ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা থাকলেই Chayote ক্ষতির কারণ হতে পারে। এই সবজির জন্য অন্য কোন contraindication পাওয়া যায়নি।

দেখতে চান কিভাবে ছাইতে বড় হয়?

হাইপারমার্কেটগুলির উদ্ভিজ্জ প্রদর্শনের জানালাগুলি নিয়মিতভাবে আমাদের গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের এবং অভ্যন্তরীণ উদ্যানপালকদের বহিরাগত ফল এবং উদ্ভিজ্জ রোপণের উপাদান সরবরাহ করে, যা কয়েক মাস পাত্রে বৃদ্ধির পরে, নিরাপদে গ্রিনহাউস বা বাগানের বিছানায় প্রতিস্থাপন করা হয়। মেক্সিকান শসা, চায়োট, সেখানে শহরতলির চাষের জন্য কেনা হয় এবং অনেক উদ্যানপালক ইতিমধ্যে তাদের একর জমিতে বিদেশী সংস্কৃতিকে কার্যত মানিয়ে নিয়েছে।

চায়োট থার্মোফিলিক, তাই পাকা ফল পেতে এটি গ্রিনহাউসের বিছানায় জন্মে। খোলা মাটিতে, মেক্সিকান শসা বাগানের গেজেবোস, বেড়া এবং পেরগোলাসের জন্য প্রাকৃতিক সজ্জা হিসাবে চাষ করা হয়। সত্য, এই জাতীয় পরিস্থিতিতে, চায়োট প্রায়শই পাকে না, তবে এর কচি অঙ্কুরগুলি খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় - এগুলি সিদ্ধ করে অ্যাসপারাগাসের মতো খাওয়া হয়।

মেক্সিকান শসা (চায়োট): বর্ণনা এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য

Chayote, আরো সঠিকভাবে ভোজ্য chayote (Sechium edule) কুমড়া পরিবারের (Cucurbitaceae) বংশের Chayote (Sechium) অন্তর্গত। মেক্সিকান শসা নামেও পরিচিত।

মধ্য আমেরিকার স্থানীয় বাসিন্দা, ছায়টলি অ্যাজটেক থেকে এর নাম পেয়েছে। তারপর থেকে, এটি আমাদের দেশে - দেশের দক্ষিণাঞ্চলে গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় জলবায়ু সহ দেশগুলিতে একটি ভোজ্য উদ্ভিদ হিসাবে ব্যাপকভাবে জন্মেছে।

প্রকৃতিতে, মেক্সিকান শসা একটি বহুবর্ষজীবী লতা যা এক জায়গায় 20 বছর পর্যন্ত বৃদ্ধি পেতে পারে। অঙ্কুরের প্রান্তে অবস্থিত অ্যান্টেনার সাহায্যে, এটি সমর্থনে আঁকড়ে থাকে। স্টেম নিজেই 20-50 মিটার উচ্চতা পর্যন্ত অনুকূল পরিস্থিতিতে বৃদ্ধি পায়। বছরের পর বছর ধরে, কান্ড এবং টেন্ড্রিল উভয়ই মোটা হয়ে যায়, এবং কান্ড কাঠ হয়ে যায়, চায়োটকে একটি স্থিতিশীল এবং শক্তিশালী উদ্ভিদে পরিণত করে।

শ্যায়োটের পাতার দিকে তাকালে, এটি অবিলম্বে স্পষ্ট যে এটি শসার নিকটতম আত্মীয়। শক্ত চুলে আচ্ছাদিত, আকারে 25 সেন্টিমিটার পর্যন্ত, মেক্সিকান শসার পাতাগুলি লবগুলিতে বিভক্ত, প্রতিটিতে 7টি পর্যন্ত, এবং একটি হৃদয় আকৃতির ভিত্তি রয়েছে। কচি পাতার পেটিওলগুলি 7 সেন্টিমিটারের চেয়ে সামান্য বেশি; বড় পাতাগুলির জন্য তারা 25 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়।

চায়োটের মূল সিস্টেমটি একটি মাংসল শিকড় দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যার ওজন 8-9 কেজি পর্যন্ত, যার উপর, দ্বিতীয় বছর থেকে, 200-1000 গ্রাম ওজনের অসংখ্য কন্দ গঠিত হয়। কন্দের সজ্জা সাদা এবং দেখতে আলুর মতো। এবং স্বাদ।

গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশগুলিতে, একটি গাছ থেকে মেক্সিকান শসার কন্দের একটি ব্যাগ সংগ্রহ করা সম্ভব। এগুলিতে এক চতুর্থাংশ স্টার্চ থাকে এবং খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় - বেকড, ভাজা বা স্টুড মেনুতে, জেরুজালেম আর্টিকোকের স্বাদের কথা মনে করিয়ে দেয়। চায়োটের শিকড়ের ঔষধি গুণ রয়েছে এবং হৃদপিণ্ড ও রক্তনালীর রোগে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়। মেক্সিকান শসার কন্দগুলি সম্পূর্ণরূপে কাটার পরে খনন করা হয়, তবে বিশেষত তুষারপাতের আগে। যেহেতু শ্যায়োট কন্দগুলি খারাপভাবে সংরক্ষণ করা হয় না, তাই এগুলিকে শুকিয়ে ময়দা তৈরি করা হয়, যা খাদ্যতালিকায় এবং শিশুর খাদ্যে ব্যবহৃত হয়।

মেক্সিকান শসা (চায়োট) একটি দ্বিবীজপত্রী উদ্ভিদ। এটিতে অসংখ্য পুরুষ এবং একক স্ত্রী ফুল রয়েছে, যা রেসিমে সংগ্রহ করা হয়, সবুজ বা ক্রিম পাপড়ি সহ।

মৌমাছি বা ওয়াপস দ্বারা পরাগায়নের এক মাস পরে (গ্রিনহাউসে হাতের পরাগায়ন সম্ভব), মেক্সিকান শসা (চায়োট) একটি বড় ফল তৈরি করে - একটি বেরি, গোলাকার বা নাশপাতি আকৃতির, আকারে 20 সেমি পর্যন্ত, ওজন 900 গ্রাম পর্যন্ত। ফলের ত্বক, প্রকারের উপর নির্ভর করে, রঙে হালকা সবুজ বা হলুদ, পাতলা এবং চকচকে, টেকসই এবং প্রায়শই অসম: বৃদ্ধি বা খাঁজযুক্ত। এটি একটি মেক্সিকান শসার ত্বকের চকচকে যা এর পরিপক্কতা নির্দেশ করে। চায়োট ফলের সজ্জা সাদা, সামান্য সবুজ, রসালো, স্বাদে মিষ্টি, জুচিনির কথা মনে করিয়ে দেয়। এটি ভিটামিন, অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ, স্টার্চ, প্রোটিন এবং শর্করা রয়েছে।

অন্যান্য কুমড়া ফর্ম থেকে ভিন্ন, মেক্সিকান ফলের একটি একক আঙুল-দৈর্ঘ্য বীজ আছে। ফলের সজ্জার বাইরে, বীজ দ্রুত কাটা হয়ে যায় এবং তার কার্যক্ষমতা হারিয়ে ফেলে। এটি যাতে না ঘটে এবং পরের বছর রোপণের জন্য বীজ সংরক্ষণের জন্য, বীজগুলিকে পলিথিনে প্যাক করে প্লাস 5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় স্যাঁতসেঁতে তুলোতে রাখা হয়। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময়, সেগুলি পর্যায়ক্রমে পরিদর্শন করা উচিত এবং যে কোন বীজ পচতে শুরু করে তা বাতিল করা উচিত।

মেক্সিকান শসা (চায়োট) এর বারোটি জাতের মধ্যে আমরা কেবল তিনটি জন্মাই: সবুজ, সাদা এবং স্পাইকি প্রজাতি। সমস্ত ফল নাশপাতি আকৃতির হয় এবং উচ্চ তাপমাত্রায় প্রায় এক সপ্তাহের মধ্যে পাকে।

রান্নায় সহ মেক্সিকান শসা (চায়োট) ব্যবহার

চায়োট প্রধানত রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে জন্মায়। উদ্ভিদের সমস্ত অংশ প্রবেশ করে:

তরুণ অঙ্কুরগুলি অ্যাসপারাগাসের মতো খাওয়া হয়;
- তরুণ পাতা এবং অঙ্কুর সালাদে যোগ করা হয়;
- কাঁচা ফলগুলি সালাদে খোসা ছাড়াই ব্যবহার করা হয়, এগুলি একটি মূল্যবান খাদ্যতালিকাগত পণ্য, এগুলি সস সহ বা ছাড়াই কাঁচা বা সিদ্ধ খাওয়া হয়, এগুলি স্টিউ করা হয়, স্টাফ করা হয়, কমপোট আকারে সংরক্ষণ করা হয়, আচার করা হয়, ময়দায় যোগ করা হয়; পাকা ফল, যখন বাছাই করা হয় তখন ক্ষতবিক্ষত, বসন্ত পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়; প্রথমে ডালপালা সরানো হয় এবং সামান্য শুকানো হয়; মেক্সিকান শসার ফল ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য হিমায়িত করা হয়।
- বীজগুলি সূর্যমুখী বীজের মতো ভাজা হয়, তাদের স্বাদ বাদামের মতো হয়;
- কন্দগুলি আলুর মতোই প্রস্তুত করা হয় এবং পুরানোগুলি গবাদি পশুর খাবারে দেওয়া হয়
- মেক্সিকান শসার তৈরি পাতা এবং কন্দ ইউরোলজিক্যাল রোগ, এথেরোস্ক্লেরোসিস, উচ্চ রক্তচাপের জন্য নেওয়া হয়।
- মেক্সিকান শসার শুকনো ডালপালা ম্যাট, টুপির জন্য সিলভার ফাইবার ইত্যাদি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

গ্রিনহাউসে কীভাবে মেক্সিকান শসা (চায়োট) বাড়ানো যায়

আমাদের অক্ষাংশে, শুধুমাত্র একটি বার্ষিক ফসলের আড়ালে চায়োট জন্মানো সম্ভব। এমনকি থার্মোমিটারে শূন্য চিহ্নের কাছে গেলেও এর দোররা এবং পাতাগুলি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। বীজ অঙ্কুরোদগমের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা হল +20'C, ক্রমবর্ধমান মরসুমের জন্য সমস্ত +22-28'C প্রয়োজন, পুরো ক্রমবর্ধমান মরসুমে 6-7 মাস সময় লাগে। এমনকি দক্ষিণ রাশিয়ার খোলা মাটিতে অনুকূল ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতিতেও, মেক্সিকান শসা শীতকালে ভালভাবে সহ্য করে না, প্রধানত কন্দ ভেজানোর কারণে।

যেহেতু চায়োট বীজ দ্রুত তার কার্যক্ষমতা হারায়, মেক্সিকান শসার ফল প্রায়ই বংশবিস্তার করার জন্য ব্যবহৃত হয়। যদি প্রয়োজন হয়, এটি রোপণ পর্যন্ত শুষ্ক জায়গায় +10 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। পরবর্তীতে বর্ণিত উপায়গুলির একটিতে এগিয়ে যান।

1. ফেব্রুয়ারিতে, মেক্সিকান শসা (চায়োট) এর ফল একটি বাক্সে রাখা হয়, যা একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়। এটি 3-5 সেন্টিমিটারের বেশি নিরপেক্ষ অম্লতা সহ উর্বর মাটি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, জল দেওয়া হয় এবং একটি উষ্ণ, আর্দ্র পরিবেশে রাখা হয়। অঙ্কুরগুলি বড় হওয়ার পরে, 2-3টি অবশিষ্ট থাকে, অবশিষ্ট অঙ্কুরগুলি শিকড়ের জন্য কেটে দেওয়া হয়। উর্বর মাটিতে পৃথক পাত্রে স্বাভাবিক উপায়ে শিকড় তৈরি করা হয়। প্রতি 7 দিন, মেক্সিকান শসা কাটা একটি দুর্বলভাবে ঘনীভূত চারা সার দিয়ে খাওয়ানো হয়। 80 দিন বয়সে শিকড়যুক্ত চারাগুলি গ্রিনহাউসে মে মাসের শুরুতে, দক্ষিণ অঞ্চলে - খোলা মাটিতে, 2x2 মিটার প্যাটার্ন অনুসারে রোপণ করা হয়।

2. প্রচারের দ্বিতীয় পদ্ধতিতে, মেক্সিকান (চায়োট) শসা গ্রীনহাউসে মে মাসের শেষে রোপণ করা হয়, তবে এটি কভারের নীচে খোলা বিছানায় রোপণ করা সম্ভব। ফলটি মাটির দিগন্তের এক তৃতীয়াংশ উপরে রেখে সামান্য ঢালে প্রশস্ত অংশের সাথে চাপা পড়ে। এটি বিবেচনায় নেওয়া হয় যে প্রতিটি উদ্ভিদের জন্য প্রায় 1 বর্গ মিটার প্রয়োজন হবে। এলাকার মিটার।

ক্রমবর্ধমান chayota (মেক্সিকান শসা)

মেক্সিকান শসার জন্য ব্যবহৃত মাটি আলগা, নিরপেক্ষ অম্লতা, এবং ভাল নিষ্কাশন আছে। পুরো চাষের সময়, এটি আর্দ্র থাকা উচিত এবং শুকিয়ে যাওয়া উচিত নয়, কারণ, সমস্ত শসার মতো, মেক্সিকান একটি আর্দ্রতা-প্রেমময় ফসল।

খোলা মাটিতে বেড়ে উঠলে, বাতাস থেকে সুরক্ষিত জায়গায় রোপণ করা হয় যাতে এটি পাতলা পেটিওলগুলিতে ফলস্বরূপ ফলগুলি ছিঁড়ে না যায়।

যখন গাছটি 80 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছায়, তখন ডালপালা চিমটি করা হয়, পাশে 2-3 টি অঙ্কুর রেখে যায়। একটি ট্রেলিস অবিলম্বে দ্রুত বর্ধনশীল চায়োটকে বেঁধে রাখার জন্য প্রস্তুত করা হয়, যা 9 মিটার বা তার বেশি দৈর্ঘ্যে পৌঁছাতে পারে। অঙ্কুরগুলি উল্লম্বভাবে নির্দেশিত হয়, এটি বৃদ্ধি এবং ফলকে ত্বরান্বিত করে। আপনি একটি গাছের পাশে উদ্ভিদ রোপণ করতে পারেন, যা একটি সমর্থন হিসাবে কাজ করবে।

মেক্সিকান শসা (চায়োটা) এর ফলের সময়কাল সরাসরি মাটি এবং তাপমাত্রার পুষ্টির উপর নির্ভর করে। খনিজ যৌগ এবং নাইট্রোফোস্কা মিশ্রিত জৈব সার ব্যবহার করে, মাটিতে অনুপস্থিত পুষ্টিগুলি ঘন ঘন সার দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়।

মধ্যম অঞ্চলে, চায়োট একটি বার্ষিক উদ্ভিদ হিসাবে জন্মায় যেটি ফুল ফোটে এবং রোপণের 3-4 মাস পরে ফল ধরতে শুরু করে। তদুপরি, এমনকি মেক্সিকান শসার প্রাথমিক রোপণও ফুলের সময় পরিবর্তন করতে সক্ষম হয় না। আসল বিষয়টি হ'ল চায়োট ফাইটোপিরিওডিজম দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যেহেতু দিনের আলো 12 ঘন্টার কম হলেই উদ্ভিদটি কুঁড়ি ফেলে। সত্য, আমাদের পরীক্ষামূলক উদ্যানপালকরা কৃত্রিমভাবে গাছটিকে হালকা-প্রমাণ উপাদান দিয়ে ঢেকে দিনের দৈর্ঘ্য নিয়ন্ত্রণ করে। মরসুমে, একটি গাছ থেকে আপনি 60-80 টি ফলের ফসল সংগ্রহ করতে পারেন, যা তাদের উপকারী গুণাবলী না হারিয়ে সমস্ত শীতকালে সংরক্ষণ করা হয়।

মেক্সিকান শসার মূল অংশটি জমাট বাঁধার ফলে গাছের মৃত্যু হতে পারে, তাই এটি শীতের জন্য একটি গ্রিনহাউসে রেখে দেওয়া হয়, লতাটি 10 ​​সেন্টিমিটার পর্যন্ত কাটা হয় এবং গাছের শিলাগুলি কাঠের চিপস বা খড় দিয়ে মালচ করা হয়, বা মাটি দিয়ে আবৃত। বসন্তে, যে অঙ্কুরগুলি গজাতে শুরু করেছে তা বাড়তে শুরু করে। ফলস্বরূপ শিকড়ের সাথে একসাথে, তারা চায়োট প্রচারের জন্য নতুন রোপণ উপাদান হিসাবে কাজ করবে। এবং অতিরিক্ত শীতকালীন উদ্ভিদ নিজেই পরের বছর একটি গুল্ম থেকে 300 টিরও বেশি ফল উত্পাদন করতে পারে।

© "উদ্ভিদ সম্পর্কে সাইট"
আপনি যদি এই নিবন্ধটি পছন্দ করেন তবে দয়া করে আপনার সামাজিক নেটওয়ার্ক ব্যবহার করে এটির জন্য ভোট দিন।»»

এর পাতা ও কান্ড অনেকটা লতাগুলের মত। এক মৌসুমে, গাছটি 80টি নাশপাতি আকৃতির ফল বহন করতে পারে। মেক্সিকান শসার দৈর্ঘ্য 12 সেন্টিমিটারেরও বেশি পৌঁছতে পারে। ফলের ওজন হিসাবে, এটি গড়ে 600 গ্রাম। এই জাতের কুমড়ার ত্বক বেশ শক্ত, পাতলা এবং চকচকে হয়। ফল সবুজ বা হলুদ হতে পারে। সজ্জা সাদা, মিষ্টি এবং রসালো। মেক্সিকান শসার স্বাদ জুচিনির মতো।

এই আশ্চর্যজনক উদ্ভিদ মধ্য আমেরিকার স্থানীয়। বর্ণিত সবজি ব্যাপক হয়ে উঠেছে এবং অনেক দেশে উত্থিত হয়।

মেক্সিকান শসা: উপকারী বৈশিষ্ট্য

ছাইতে একটি সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর সবজি। মেক্সিকান শসার ফলের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে থ্রোনাইন, লিউসিন এবং আরজিনাইন। এছাড়াও, চয়োটে ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান সমৃদ্ধ। এই জাতীয় পণ্যের ব্যবহার স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, উদাহরণস্বরূপ, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।

এটি লক্ষণীয় যে চায়োট একটি কম-ক্যালোরি পণ্য। অতএব, ওজন কমানোর সময়, সেইসাথে থেরাপিউটিক ডায়েটের সময় মেক্সিকান শসা খাওয়া যেতে পারে। উপরন্তু, chayote কোন contraindications আছে। ব্যতিক্রম হল ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা।

ঐতিহ্যগত নিরাময়কারীরাও এই উদ্ভিদের সুবিধার প্রশংসা করেছেন। ফুলে যাওয়া, উচ্চ রক্তচাপ এবং ইউরোলিথিয়াসিসের সাহায্যে এর পাতা থেকে বিভিন্ন ক্বাথ তৈরি করা হয়। কন্দ প্রায়ই এথেরোস্ক্লেরোসিসের চিকিত্সা এবং রক্তচাপ স্বাভাবিক করতে ব্যবহৃত হয়।

রান্নায় ব্যবহার করুন

মেক্সিকান শসা একটি উদ্ভিদ যা সম্পূর্ণ খাওয়া যায়। ব্যতিক্রম হল কান্ড। গাছের তরুণ অঙ্কুরগুলি সিদ্ধ করা যেতে পারে এবং তারপরে সাইড ডিশ, স্যুপ এবং প্রথম কোর্সে যোগ করা যেতে পারে।

মেক্সিকান শসার পাতা প্রায়ই সালাদে যোগ করা হয়। এমনকি আপনি এগুলিকে সাইড ডিশে রাখতে পারেন। ফলের স্বাদ অনেকটা জুচিনির মতো। অতএব, রান্নার প্রযুক্তি খুব অনুরূপ। Chayotes স্টাফ করা যেতে পারে, stewed, ভাজা, সেদ্ধ, বেকড, এবং তাই।

এটি বিবেচনা করা উচিত যে মেক্সিকান শসা, যার ফটোটি উপরে উপস্থাপিত হয়েছে, অন্যান্য সবজির সাথে ভাল যায়, উদাহরণস্বরূপ, টমেটো এবং বেগুন। এই পণ্যগুলি থেকে তৈরি পিউরি একটি সাইড ডিশ হিসাবে মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য উপযুক্ত। উপরন্তু, chayote বিভিন্ন sauces এবং মশলা সঙ্গে মিলিত হয়। মেক্সিকান শসা অন্যান্য ফলের সাথে বিভিন্ন বেকড পণ্যেও যোগ করা হয়।

গাছের কন্দ থেকে ময়দা তৈরি করা হয়, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ থাকে। প্রয়োজনে চাওতে আচার করা যেতে পারে।

নোনতা চাওতে

আপনি কিভাবে মেক্সিকান শসা পরিবেশন করতে পারেন? এই সবজি প্রস্তুত করার জন্য রেসিপিগুলি বেশ সহজ এবং বিশেষ দক্ষতার প্রয়োজন হয় না। লবণাক্ত শ্যাওট তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

1. মেক্সিকান শসা ফল।
2. লবণ.
3. Horseradish root.
4. রসুন।
5. সেলারি সবুজ শাক, ডিল, পার্সলে।

ব্রিনের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

1. 1 লিটার জল।
2. 50 গ্রাম লবণ।
3. ধনেপাতা, লবঙ্গ - স্বাদে।

খাদ্য প্রস্তুতি

যে কোনো আকারের মেক্সিকান শসা ফল ধুয়ে বয়ামে রাখতে হবে। সবচেয়ে বড়গুলো কাটা যাবে। Chayote কাটা হর্সরাডিশ এবং রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে, আগে খোসা ছাড়ানো। প্রতিটি পাত্রে আপনাকে সেলারি, ডিল এবং পার্সলে রাখতে হবে। আপনি একটি জিনিস চয়ন করতে পারেন.

যদি কোনও হর্সরাডিশ শিকড় না থাকে তবে এগুলি দীর্ঘ পেটিওল সহ এই গাছের পাতা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। এগুলি কেটে সরস অংশটি কেটে ফেলতে হবে।

কিভাবে রান্না করে

প্রথমে আপনাকে ব্রাইন প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, আপনাকে প্যানে প্রয়োজনীয় পরিমাণে জল ঢেলে দিতে হবে। মশলা এবং লবণ এখানে যোগ করা উচিত। সমাপ্ত ব্রাইন ঠান্ডা এবং তারপর chayote সঙ্গে বয়াম মধ্যে ঢালা নিশ্চিত করুন. ফলের উপরের অংশটি হর্সরাডিশ পাতা দিয়ে ঢেকে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। মেক্সিকান শসার বয়াম টক করার জন্য একটি উষ্ণ ঘরে রেখে দিতে হবে। এটি 3 থেকে 5 দিন পর্যন্ত সময় নেয়। নির্দিষ্ট সময়ের পর ছ্যাওতে চেষ্টা করতে পারেন। যদি আপনি স্বাদে সম্পূর্ণরূপে সন্তুষ্ট হন তবে আপনি এটি খেতে পারেন।

এটা কি রোল আপ করা সম্ভব

আপনি যদি পণ্যটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে চান তবে আপনি এটিকে বয়ামে রোল করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে রান্নার প্রযুক্তি কিছুটা ভিন্ন। ব্রাইন অবশ্যই বয়ামে ঢেলে দিতে হবে এবং একটু অপেক্ষা করতে হবে। 10 মিনিটের পরে, পাত্র থেকে তরল নিষ্কাশন করুন এবং তারপর একটি ফোঁড়া আনুন। গরম ব্রাইনটি বয়ামে ঢেলে তারপর গুটিয়ে নিতে হবে। অবশেষে, পাত্রে আবৃত করা প্রয়োজন। মেক্সিকান শসার বয়াম 5 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় বসতে হবে।

একটি 3 লিটার পাত্রে প্রায় 1.5 লিটার তরল প্রয়োজন। যাইহোক, বিশেষজ্ঞরা অতিরিক্ত ব্রাইন প্রস্তুত করার পরামর্শ দেন। সর্বোপরি, ঢালা এবং পুনরায় গরম করার সময়, তরলের কিছু অংশ বাষ্পীভূত হয় এবং ছড়িয়ে পড়ে। রেডিমেড মেক্সিকান শসা তার বিশুদ্ধ আকারে খাওয়া যেতে পারে। এবং আচার এবং সালাদে যোগ করুন।

মটরশুটি সঙ্গে মেক্সিকান শসা

শ্যাওট প্রস্তুত করার আরেকটি উপায় আছে। কিভাবে মেক্সিকান শসা রান্না করতে? শীতকালীন রেসিপিগুলি আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য খাবার সংরক্ষণ করতে দেয়। এই ক্ষেত্রে, প্রস্তুতির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

ব্রিনের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

1. 1 লিটার জল।
2. 50 গ্রাম লবণ।
3. লবঙ্গ এবং তেজপাতা - স্বাদ।

রান্নার ধাপ

প্রথমে আপনাকে পণ্য প্রস্তুত করতে হবে। এটি টুকরা মধ্যে chayote কাটা সুপারিশ করা হয়। মটরশুটি (কাঁধ) এছাড়াও প্রান্ত ছাঁটা দ্বারা প্রস্তুত করা প্রয়োজন. লম্বাগুলোকে দুই ভাগে কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়। এর পরে, মটরশুটি 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। তারপর পণ্য ঠান্ডা করা উচিত। ধোয়া কাচের বয়ামে মটরশুটি মিশ্রিত চায়োট রাখুন। এই ক্ষেত্রে, শাকসবজির স্তরগুলিকে হর্সরাডিশ এবং রসুনের পাশাপাশি ভেষজ দিয়ে স্তরিত করা দরকার।

এখন আপনি ব্রাইন প্রস্তুত করতে পারেন। পাত্রে জল ঢালা, তারপর অবশিষ্ট উপাদান যোগ করুন। তরল ঠান্ডা এবং বয়াম মধ্যে ঢালা। চায়োটযুক্ত পাত্রে পাঁচ দিনের জন্য উষ্ণ জায়গায় রেখে দেওয়া যেতে পারে। নির্দিষ্ট সময়ের পর নমুনা নেওয়া যাবে।

যদি ইচ্ছা হয়, মেক্সিকান শসা গুটানো যেতে পারে। উপরের রেসিপিতে বর্ণিত প্রযুক্তিটি ঠিক একই রকম।

জুচিনি এবং ছায়োতে

মেক্সিকান শসা ducchini সঙ্গে সংমিশ্রণে পাকানো যেতে পারে। একই সময়ে, সঠিক পণ্য নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। এই ক্ষেত্রে, প্রস্তুতির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

1. তরুণ জুচিনি।
2. মেক্সিকান শসা।
3. ঘোড়া.
4. রসুন।
5. সবুজ।

পূর্ববর্তী রেসিপিগুলির মতোই ব্রাইন প্রস্তুত করা হয়। রোলিং প্রযুক্তি পরিবর্তন হয় না।

রান্নার প্রক্রিয়া

জুচিনি এবং চায়োট অবশ্যই পুরো বয়ামে স্থাপন করতে হবে। এই ক্ষেত্রে, হর্সরাডিশ এবং রসুন দিয়ে স্তরিত করা যেতে পারে। যদি ইচ্ছা হয়, zucchini কুমড়া সঙ্গে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। মাঝারি আপেলের আকারের ছোট ফল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি লক্ষণীয় যে লবণ দেওয়ার পরে, কুমড়ার স্বাদ ভাল নাও হতে পারে। সাধারণত এটি ফেলে দেওয়া হয়।

সবজির বয়ামে ঠাণ্ডা করে ঢেলে দিন। তারপর পাত্রগুলি একটি উষ্ণ ঘরে 5 দিনের জন্য রেখে দেওয়া উচিত। যদি ইচ্ছা হয়, পণ্যগুলি রোল আপ করা যেতে পারে। প্রধান জিনিস সাবধানে পাত্রে মোড়ানো হয়। তাদের অবশ্যই কমপক্ষে 5 ঘন্টা উষ্ণ থাকতে হবে।

উপসংহারে

এখন আপনি জানেন কিভাবে মেক্সিকান শসা রান্না করতে হয়। এই খাবারের রেসিপি খুবই সহজ। বাদামী টমেটো, বেগুন, শসা, বাঁধাকপি এবং গোলমরিচ দিয়ে চাওতে রান্না করা যায়। প্রযুক্তিটি কার্যত অপরিবর্তিত রয়েছে। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করতে পারেন।

এটি লক্ষণীয় যে মেক্সিকান শসাও কাঁচা খাওয়া যায়। এই পণ্য একটি নিরপেক্ষ স্বাদ আছে. অতএব, এটি প্রায় কোন সালাদ যোগ করা যেতে পারে। উপরন্তু, সবজি খুব রসালো। গাছের কাটিং রোস্ট করা যায়। এই খাবারের স্বাদ মাশরুমের মতো। অনেকে মেক্সিকান শসার পাতায় মাংসের কিমা মুড়ে বাঁধাকপির রোল প্রস্তুত করেন। অনেক নিরামিষাশী এবং কাঁচা ভোজনবিদরা দাবি করেন যে চাওট কাঁচা অবস্থায়ও সুস্বাদু।

গ্রীষ্মের শেষে, কৃষ্ণ সাগর অঞ্চলের বাজারে একটি অস্বাভাবিক সবজি উপস্থিত হয়। যদিও এটি দেখতে একটি নাশপাতি সদৃশ, তবুও এটিকে মেক্সিকান বা স্প্যানিশ শসা বা চায়োট বলা হয়। চায়োটের জন্মভূমি মেক্সিকো বা মধ্য আমেরিকার গ্রীষ্মমন্ডলীয় অংশ। এটি আফ্রিকা, স্পেন, ফ্রান্সে পরিচিত। এটি এক শতাব্দীরও বেশি আগে রাশিয়ায় উপস্থিত হয়েছিল।

মেক্সিকান শসার বৈশিষ্ট্য

Chayote (Sechium edule) রাশিয়ার কৃষ্ণ সাগর উপকূল, জর্জিয়া এবং ক্রাসনোডার টেরিটরির উপক্রান্তীয় অঞ্চলে জন্মে। এই বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদটি কুমড়া পরিবারের অন্তর্গত, এটির নাম দ্বারা প্রমাণিত, যা অ্যাজটেক শব্দ "শায়োট" থেকে এসেছে যার অর্থ "কাঁটাযুক্ত কুমড়া"। তবে এতে অনেক মূল শাকসবজির মতো কন্দও রয়েছে।

চায়োটের লিয়ানা-সদৃশ ডালপালা 10-20 মিটার পর্যন্ত বড় হতে পারে, যা এর কান্ডে থাকা টেন্ড্রিলগুলিকে সাহায্য করে। ফলগুলি (প্রায়শই নাশপাতি আকৃতির) গাঢ় সবুজ বা হলুদ-হালকা সবুজ। তারা কখনও কখনও এক কেজিরও বেশি ওজন করে, বিশ সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছায়। গড়ে, একটি পাঁচ বছর বয়সী ঝোপ থেকে আপনি 80 আধা কেজি কুঁচকানো, মসৃণ বা কাঁটাযুক্ত "শসা" সংগ্রহ করতে পারেন। তাদের ভিতরে শুধুমাত্র একটি বড়, হলুদাভ, অ-অনমনীয় আয়তাকার হাড় রয়েছে। তাদের রসালো এবং মিষ্টি ফ্যাকাশে সবুজ মাংস স্টার্চ সমৃদ্ধ।

গাছের শিকড়ে এক ডজন কন্দ থাকতে পারে, যার ওজন মোট 10 কেজি পর্যন্ত হয়, ফলের মতো রঙ থাকে। আর এদের মাংস আলু বা শসার মতোই।

10-25 সেন্টিমিটার গোলাকার পাতাগুলি ব্রিস্টলযুক্ত পিউবেসেন্ট। ফুল নারী ও পুরুষ। তারা ক্রিম বা সবুজ।

উদ্ভিদটি জুলাই থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত ফুল ফোটে এবং এর ফলগুলি শরতের শেষ পর্যন্ত এমনকি ডিসেম্বর পর্যন্ত সংগ্রহ করা হয়, যদি হিম না থাকে।তারা প্রায় পরবর্তী ফসল পর্যন্ত ভাল সংরক্ষিত হয়. ফল সংগ্রহের পর কন্দগুলি খনন করা হয়।

ফল ও পাতার উপকারিতা

মেক্সিকান শসা অনেক গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ, অর্শ্বরোগ, ফাইব্রয়েড, ফাইব্রয়েড, ক্যান্সার এবং বিভিন্ন পুরুষ সমস্যার চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। এই ফলগুলি কেমোথেরাপির একটি কোর্সের পরে রক্ত ​​পরিষ্কার করতেও সাহায্য করে।

চায়োট পাতার মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্য উচ্চ রক্তচাপ এবং ইউরোলিথিয়াসিসের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। এগুলোর একটি ক্বাথ ফোলা কমায়।

শ্যাওটে প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড, চিনি, ভিটামিন বি এবং পি, পাশাপাশি সি রয়েছে, এতে প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে। প্রতিদিনের ব্যবহারের জন্য পর্যাপ্ত মাইক্রোডোজে আরও 6টি খনিজ রয়েছে।

কিভাবে ছৈয়ট বাড়বেন (ভিডিও)

পুষ্টির মান

মেক্সিকান শসা একটি মূল্যবান খাদ্য পণ্য কারণ... এর প্রায় সব অংশই ভোজ্য (কাণ্ড ছাড়া)। একই সময়ে, এর ক্যালোরি সামগ্রী খুব কম - 19 কিলোক্যালরি, যা এটিকে একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করার অনুমতি দেয়, যার মধ্যে খুব কম চর্বি থাকে, এতে প্রোটিন থাকে, তবে কার্বোহাইড্রেট দ্বারা প্রাধান্য পায়।

এখানে উদ্ভিদ ব্যবহার করার কিছু উপায় আছে:

1. নোনতা জলে সিদ্ধ তরুণ অঙ্কুর স্বাদ অ্যাসপারাগাসের মতো। এগুলি স্যুপ, সাইড ডিশ এবং সালাদে ভাল।
2. সালাদে সবুজ পাতা ব্যবহার করা হয়। মৃতদেহের পরে, তারা মাংস এবং মাছের জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করে এবং স্ট্যু এবং সট প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।
3. Chayote শিকড় শুধুমাত্র তরুণ গাছপালা জন্য উপযুক্ত।
4. কন্দগুলি স্টার্চ (25% পর্যন্ত) সমৃদ্ধ, তাই শুকানোর পরে মূল্যবান ময়দা তৈরি করা হয়। ভাজা কন্দ মাশরুমের সাথে আলুর মতো স্বাদ
5. এই গাছের অপরিপক্ক ফলগুলি প্রায় সমস্ত সবজির সাথে একত্রিত করা যেতে পারে, তাদের থেকে একটি সম্মিলিত পিউরি বা অন্যান্য খাবার প্রস্তুত করে। টমেটো, জুচিনি, বেগুন, পেঁয়াজ, মাশরুম, গরম মশলা এবং প্রচুর তেলের সাথে মিশ্রিত চায়োটের অবাধ স্বাদ জনপ্রিয় মেক্সিকান খাবারের একটি বিশেষ স্বাদের সামঞ্জস্য তৈরি করে।

"শসা" সিদ্ধ, আচার, লবণাক্ত, ভাজা, স্টিউড, বেকড, স্টাফ করা যেতে পারে। এই সবজি থেকে স্যুপ, সালাদ, সাইড ডিশ, সস ইত্যাদি তৈরি করা হয়।

অবতরণ নিয়ম

মধ্য রাশিয়ায়, ফেব্রুয়ারি-মার্চ মাসে, চারার জন্য প্রথমে চায়োট জন্মে। পুরো ফল একটি পাত্র বা পাত্রে স্থাপন করা হয়, এটি মাটিতে 2/3 গভীর করে। এর আগে, এটি জৈব সার দিয়ে পরিপূর্ণ হয়।

"মেক্সিকান" এপ্রিলের শেষে - জুনের শুরুতে খোলা মাটিতে প্রতিস্থাপিত হয়।এলাকার জলবায়ু যত মৃদু হবে, তত তাড়াতাড়ি।

কখনও কখনও এটি একটি পাত্রে প্রাথমিক অঙ্কুরোদগম ছাড়াই সরাসরি মাটিতে রোপণ করা হয়। প্রতিটি উদ্ভিদের জন্য, কমপক্ষে একটি বর্গ মিটার এলাকা বরাদ্দ করুন। ফলটি তির্যকভাবে মাটিতে নামানো হয়, প্রশস্ত অংশটি নীচে, একটি বেলচা বেয়নেটের চেয়ে বেশি কবর দেওয়া হয় না।

চায়োটের শিকড়গুলি অতিরিক্ত আর্দ্রতা পছন্দ করে না, তাই যেখানে চারা রোপণ করা হয় সেখানে মাটির নিষ্কাশন থাকা উচিত। আপনি কুমড়ো সঙ্গে ক্রমবর্ধমান chayote বিকল্প করতে পারবেন না. এটি আরও ভাল যে এর পূর্বসূরিগুলি আলু, বাঁধাকপি এবং পেঁয়াজ।

ভাল উদ্ভিদ বৃদ্ধির জন্য বাধ্যতামূলক শর্ত হল:

• খনিজ সার (100-150 গ্রাম) এবং পচা সার (5-6 কেজি) দিয়ে প্রতিটি রোপণের গর্তে মাটিকে সার দেওয়া;
• বিবেচনা করে যে এই উদ্ভিদটি একটি লতার মতো আচরণ করে, 10-20 মিটার পর্যন্ত প্রসারিত হয়, আপনাকে এটির জন্য আগাম সমর্থনের যত্ন নিতে হবে (একটি কাছাকাছি গাছ, উচ্চ ট্রেলিস ইত্যাদি);
• শক্তিশালী বাতাস হল "মেক্সিকান" এর শত্রু; এটি তুলনামূলকভাবে পাতলা কান্ডে ঝুলন্ত শসার ফসল সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস করতে পারে। অতএব, এই গাছপালাগুলির জন্য সাইটটি বাতাস থেকে সুরক্ষিত হওয়া উচিত এবং দক্ষিণ দিকে ভিত্তিক করা উচিত, যেখানে বেশি সূর্য আছে;
• Chayote রোপণ প্রথমবারের জন্য সম্ভাব্য frosts থেকে রক্ষা করা প্রয়োজন।

চাষ এবং যত্নের বৈশিষ্ট্য

উদ্ভিদ যত্ন নিয়ে গঠিত:

• পর্যায়ক্রমে মাটি আলগা করা যাতে এটিতে একটি ভূত্বক তৈরি না হয়;
• গাছ প্রতি 10 লিটার হারে প্রতি 10 দিনে অন্তত একবার উষ্ণ জল দিয়ে জল দেওয়া;
• খনিজ সার এবং দশগুণ মিশ্রিত mullein সঙ্গে fertilizing, এবং জল দেওয়া এবং উদ্ভিদ সার একত্রিত করা যেতে পারে;
• ছাঁটাই অঙ্কুর মধ্যে. মেক্সিকান শসা সম্পূর্ণ পাকতে দীর্ঘ সময়ের প্রয়োজন হয় এবং আমাদের অবস্থার জন্য তাপ যথেষ্ট নাও হতে পারে। অতএব, একটি অল্প বয়স্ক অর্ধ-মিটার গাছের উপরের অংশটি চিমটি করা হয় এবং অতিরিক্ত পাশের অঙ্কুরগুলি সরানো হয়, তাদের মধ্যে মাত্র 2-3টি রেখে যায়। তারপরে, প্রতি দুই সপ্তাহে, এই জায়গাগুলিতে যে অঙ্কুরগুলি আবার দেখা যায় তা কেটে ফেলা হয়।

একজন "মেক্সিকান" এর পক্ষে খোলা মাটিতে সফলভাবে শীত করা বিরল, কারণ... এর শিকড় প্রায়ই ভিজে গেলে মারা যায়।অত্যন্ত মৃদু শীতকালীন পরিস্থিতিতে, এটি বেঁচে থাকতে পারে, তবে শিকড়গুলি খড় এবং করাত দিয়ে ভালভাবে নিরোধক রয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য যত্ন নেওয়া উচিত। এবং গ্রীনহাউসে, চায়োট ভাল বোধ করে, এমনকি যদি তারা উত্তপ্ত না হয়।

রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার

মেক্সিকান শসা রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এর প্রস্তুতির জন্য এখানে কিছু রেসিপি রয়েছে:

1. সালাদ: "শসা" গ্রেট করা হয়, কাটা ডিল এবং পার্সলে, লবণাক্ত, টক ক্রিম বা মেয়োনিজের সাথে মেশানো হয়। আপনি একটি সেদ্ধ ডিম এবং সামান্য গ্রেট করা রসুন যোগ করতে পারেন।
2. ঠাসা ঠাসা. সবজির অর্ধেক থেকে সজ্জা সরানো হয়, স্ট্রিপ করে কেটে পেঁয়াজ এবং গ্রেট করা গাজর দিয়ে ভাজতে হয়। তারপরে এটি একই পরিমাণ কিমা করা মাংসের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং ফলস্বরূপ পণ্যটি "শসা" অর্ধেক আলাদা করে রাখা হয়। তারা চুলায় বেক করা হয়।
3. ক্রিম স্যুপ. প্রথমে উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ ভেজে নিন। চায়োটকে নাশপাতির মতো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং পেঁয়াজ দিয়ে লবণ এবং মরিচ যোগ করে কয়েক মিনিট রান্না করুন। তারপর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে নিন, একটু ক্রিম যোগ করুন। আমরা স্যুপ গরম খাই।
4. ক্যানিং ছায়োতে. মোটা করে কাটা ফলগুলো সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে অ্যাসিডযুক্ত ঠান্ডা জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে মশলা - হর্সরাডিশ, পার্সলে, রসুন, ডিল, কালো মরিচের সাথে পর্যায়ক্রমে বেশ কয়েকটি স্তরে জারে শক্তভাবে রাখুন। এক লিটার জল পূরণ করতে আপনার 80 গ্রাম লবণ প্রয়োজন। ফিলিং গরম হওয়া উচিত নয়। গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত শাকসবজিকে 2 সপ্তাহের জন্য ব্রিনে ঢেকে রাখা উচিত। সিল করা পাত্রে ঠান্ডায় সংরক্ষণ করা হয়।

কিভাবে ছ্যাওট বানাবেন (ভিডিও)

মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালীর একটি জনপ্রিয় উপাদান, চায়োট, এর অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্যের কারণে, আমাদের দেশে ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। যদিও এটি বৃদ্ধি করা খুব সহজ নয়, ফলাফল চিত্তাকর্ষক হবে। এই বহিরাগত পণ্য বিচক্ষণ gourmets এবং যারা তাদের চিত্র দেখতে উভয় আবেদন করবে.