집에서 수플레, 케이크, 새의 우유 사탕을 준비하는 방법. 집에서 새의 우유를 만드는 방법- "새의 우유 사탕 새의 우유 준비"의 과자 및 케이크 요리법

테스트 케이크입니다. 새의 우유 필링 레시피는 제가 십대 때 시작했던 낡고 지저분한 요리 노트에서 따왔습니다. 나는 이 “새”를 이미 100번이나 만들었습니다.
반죽 레시피는 인터넷에서 가져온 것인데 완전 만족했어요. 그 결과 섬세한 속재료와 잘 어울리는 중간 밀도의 쇼트브레드 크러스트가 탄생했습니다.
다음에는 기분전환으로 스펀지케이크를 만들어 보겠습니다.

코르시
밀가루 150g,
설탕 100g,
버터 100g,
계란 2개
베이킹 파우더 (없어도 가능),
바닐린.

• 부드러워진 버터로 설탕을 갈아서 계란 2개를 넣고 저어주세요.


• + 바닐라와 베이킹 파우더를 곁들인 밀가루. 모든 것을 섞으세요. 일관성은 점성 사워 크림입니다.


• 유산지를 베이킹 시트 크기로 자르고 그 위에 반죽을 1cm 두께로 얹어 손으로 유산지를 잡고 숟가락으로 반죽을 펴줍니다.


• 200도에서 10~15분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 반으로 자릅니다. 식히기 위해 따로 보관하십시오.

이제 채우기를 위해. 이것은 조금 더 복잡합니다.

"새의 우유" 채우기
젤라틴 20g(Oetker 박사가 좋아함),
0.5 큰술 우유,
버터 150g,
계란 5개
1 큰술. 사하라,
밀가루 0.5큰술.

• 따뜻한 물 75g에 젤라틴을 희석하십시오. 30분 동안 그대로 둡니다.


• 설탕 0.5 컵 (총량의 절반)으로 노른자를 갈아서 우유를 부어 저어줍니다. 밀가루를 넣고 저어주세요. 약한 불에 두십시오. 한 걸음도 움직이지 말고 계속 저어주세요. 바닥이 평평한 작은 냄비와 바닥이 일직선이고 넓게 자른 나무 주걱을 사용하는 것이 좋습니다. 지글지글 끓고 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀주세요.


• 젤라틴을 가열하고 약간 식히십시오.


• 매우 단단해질 때까지 고속으로 흰자를 휘젓고 남은 설탕 반 컵을 추가합니다. 휘핑을 더 좋게 만들기 위해 먼저 약간 뻣뻣해질 때까지 짧은 시간 동안 냉동실에 넣었습니다.


• 따뜻한 젤라틴을 고운 체에 걸러서 흰자에 넣고 믹서로 빠르게 저어줍니다. 그런 다음 거기에 노른자 크림도 추가하십시오. 나는 또한 문자 그대로 몇 초 동안 믹서로 저어줍니다. 모든 것이 신속하게 완료됩니다.


• 같은 속도로 케이크 한 층에 충전물을 붓고 직사각형으로 만듭니다. 두 번째 케이크 층으로 덮고 빈 공간이 없도록 약간 누릅니다. 칼로 옆면을 다듬고 남은 부분은 맛을 보는 데 사용합니다.


• 케이크 위에 프로스팅을 붓습니다. 유약은 눈으로 만듭니다. 버터 (50g) + 코코아 + 가루 설탕 + 연유. 모든 것은 두 스푼 정도입니다. 부드러워질 때까지 계속 저으면서 가열합니다.

"새의 우유"는 소비에트 시대부터 우리에게 전해 내려온 맛있는 초콜릿 간식이며 오늘날 누구나 집에서 만들 수 있습니다.

제과제품 탄생의 역사를 조금 살펴보겠습니다. 아는 사람은 거의 없지만 그 역사는 과자로 시작되었고 나중에 같은 이름의 또 다른 디저트 인 케이크가 나타났습니다. 실제로 새의 우유 사탕은 폴란드에서 생산되기 시작했습니다. 좀 더 정확히 말하자면, 이 제품의 레시피는 프랑스 여행에서 감동을 가득 받고 돌아온 제과 공장 오너 얀 베델(Jan Wedel)이 고안한 것입니다. 물론, 사탕 제조법은 처음에는 다소 특이하고 특이한 맛을 가졌습니다. 그들은 마시멜로(마시멜로와 맛이 비슷한 사탕)로 채워져 생산되었습니다.

러시아에서는 식품산업부 장관의 지시로 '새의 우유'가 등장했다. 이 기적을 맛본 체코슬로바키아에서 돌아온 목사는 로트 프론트(Rot Front) 공장의 최고의 일꾼들을 모아서 그들에게 맛있는 음식을 대접하고 똑같이 하라고 지시하고 공장에서 생산하도록 강요했습니다. 그날부터 러시아에서는 새의 우유 과자 대량 생산이 시작되었습니다.

과자의 장점에 대해 이야기합시다. 어린 시절부터 모든 사람들은 과자 남용이 건강에 해롭다고 강요해왔습니다. 이는 어느 정도 사실이지만 우리의 경우에는 그렇지 않습니다. 과자 "새의 우유"는 인체에 ​​매우 유용합니다. 특히 몸에 단백질, 동물성 지방, 비타민, 미네랄 성분이 부족한 사람들에게 유용합니다. 그리고 과자에 함유된 쿠마린은 혈전을 감소시키는 촉매제 역할을 해 혈전 형성을 막아줍니다. 아마도 이 과자의 유일한 단점은 높은 칼로리 함량일 것입니다. 그러므로 특히 몸매 관리에 신경쓰는 사람은 이를 남용해서는 안 된다.

자, 이제 이 디저트의 장단점을 고려한 후 집에서 "새의 우유"라는 멋진 이름으로 이 진미를 준비하는 조리법과 방법을 직접 살펴보겠습니다! 이 놀라운 간식을 만드는 것이 얼마나 쉬운지 믿지 못할 것입니다!

우리 할머니들은 이 요리법을 사용하여 이 디저트를 준비하셨습니다.

필수의:

1. 밀가루(최상급) 1컵 이상,
2. 중간 크기의 설탕(크림용), 설탕 11컵(반죽용);
3. 유약에는 약 3 큰 스푼의 설탕 (큰 스푼)이 필요합니다.
4. 또한 반죽에 필요한 150g의 버터 연탄과 크림에 필요한 최소 300g의 버터가 필요합니다.
5. 중간 크기의 우유 2잔;
6. 닭고기 달걀 3개, 소다수 1티스푼, 양질의 거친 밀가루 3테이블스푼 이상, 반죽에 필요한 코코아 3티스푼, 코코아(유약용) 2테이블스푼 이상; 또한 사워 크림 - 최소 2 큰술, 레몬 반.

요리 과정:

• Step 1. 버터를 조금 녹인 후 식힌 후 설탕을 넣고 갈아주세요. 그런 다음 계란을 넣고 믹서로 혼합물을 치십시오. 물 2 큰술 (식초 첨가)과 함께 소다를 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다. 결과물에 밀가루를 넣고 조금 저어줍니다.
• 2단계. 반죽을 2등분으로 나누어야 합니다. 부품 중 하나에 코코아를 추가하십시오. 베이킹 팬에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 200도로 예열된 오븐에서 케이크 2개를 굽습니다. 각 케이크는 약 10-12분 동안 구워집니다. 우리는 케이크가 식을 때까지 기다렸다가 크림으로 기름칠합니다.

우리는 집에서 다음과 같이 크림을 준비합니다. 양질의 거친 밀가루 죽을 준비하고 식히십시오. 좋은 강판에 레몬을 갈아서 죽에 넣으십시오. 버터를 설탕으로 갈아서 조금 녹인 다음 죽에 넣으십시오. 믹서로 크림을 치십시오.

유약을 만들려면 사워 크림, 코코아, 설탕을 섞은 다음 우리가 얻은 혼합물을 섞어 불에 올려야합니다. 완전히 끓을 때까지 혼합물을 저어주고 버터 한 스푼을 넣고 글레이즈를 끓입니다.

케이크를 반으로 자릅니다. 흰색과 초콜릿 층을 번갈아 가며 크림으로 넉넉하게 코팅합니다. 상단 케이크에 크림을 칠할 필요가 없습니다. 케이크 위에 글레이즈를 붓고 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요. 케이크가 준비되었습니다! 이 달콤함을 즐겨보세요!

"새의 우유" 클래식

필요한 것 : 젤라틴 3 봉지, 우유 반 컵, 같은 양의 과립 설탕, 사워 크림 450ml, 휘핑 크림 500g; 코코아 5테이블스푼(테이블스푼), 물 한 컵.

준비: 작은 냄비에 우유와 젤라틴(2봉)을 섞고 글레이즈용으로 한 봉지를 남겨둡니다. 결과 혼합물을 불에 태우고 천천히 휘젓습니다. 끓이지 말고 증기가 나타나면 즉시 불에서 팬을 제거하십시오. 다음으로, 사워 크림과 휘핑 크림으로 설탕 한 잔을 부드러워 질 때까지 치십시오. 그런 다음 젤라틴과 함께 가열된 우유를 점차적으로 첨가하십시오. 이 혼합물을 미리 준비된 그릇에 넣으십시오 (가급적이면 기름을 바르십시오). 납작하게 펴서 냉장고에 넣어 차게 식혀주세요.

유약을 준비하기 위해 코코아, 약간의 설탕, 젤라틴 한 봉지를 섭취합니다. 물 한 잔과 약간의 우유를 추가하십시오. 혼합물을 저어 주면서 털고 불을 데우십시오. 끓여서 실온으로 식힙니다. 냉장고에서 얼어 붙은 덩어리를 제거하고 그 위에 생성 된 유약을 고르게 분배하십시오. 준비된 팬을 다시 냉장고에 최소 5시간 동안 넣어두세요. 맛있는 디저트가 준비되었습니다!

"전통적인 진미"

1. 비스킷에는 다음이 필요합니다. 밀가루 - 150g, 설탕 같은 양, 닭고기 달걀 4개.
2. 필요한 수플레의 경우 (맛에 따라 대략적인 농도) : 설탕 300g, 버터 200g, 설탕 300g, 밀가루 한 스푼, 30g 무게의 젤라틴 봉지, 계란 12개.

준비 과정은 간단합니다. 젤라틴을 150ml의 차가운 물, 중요한 것은 끓인 물에 부어야합니다. 비스킷 준비를 시작하기 전에 한 시간 동안 그대로 두십시오. 이렇게하려면 계란을 설탕으로 치고 밀가루를 넣고 결과 혼합물을 완전히 섞으십시오. 반죽을 오븐에 넣고 평균 25분 동안 180도로 예열하는 것이 좋습니다.

수플레를 준비합시다. 이렇게 하려면 흰자와 노른자를 분리해야 합니다. 우유를 넣고 최대한 잘 섞으세요. 밀가루를 넣고 수조에 불을 붙입니다. 혼합물이 걸쭉해지고 식을 때까지 가열합니다. 다음으로 버터를 추가해야하며 그 후 믹서로 휘핑 모양을 만듭니다. 주입 된 젤라틴을 곡물이 완전히 녹을 때까지 불에 태우십시오. 흰자는 소금 한 꼬집으로 치대야 합니다. 젤라틴을 추가하십시오. 흰자와 노른자를 섞어서 냉장고에 넣어두세요. 구운 비스킷을 케이크 층으로 자릅니다. 스펀지케이크 하나를 바닥에 깔고, 그 위에 완성된 수플레를 얹고, 그 위에 두 번째 스펀지케이크를 올려줍니다. 초콜릿 글레이즈로 윗층을 펴십시오. 매우 쉽습니다! 우유 한 잔에 코코아 4테이블스푼, 설탕 3테이블스푼을 섞은 다음 젤라틴 30g을 넣고 수조에서 가열하면 됩니다.

케이크가 거의 준비되었습니다! 남은 것은 냉장고에 6~8시간 동안 넣어두는 것뿐입니다. 이제 맛있는 진미가 준비되었습니다!

그건 그렇고, 수플레는 준비하기 위해 일반적으로 인정되는 조리법에 따라 만들 필요는 없습니다! 실험해볼 수 있어요! 두려워하지 마세요! 결국 수플레를 준비하는 데 몇 가지 옵션을 고려할 수 있습니다. 예를 들어 바닐라 또는 초콜릿을 사용할 수 있습니다. 또한 장식을 잊지 마십시오. 다양한 열매, 초콜릿 또는 캐러멜 등이 될 수 있습니다. 또한 다양한 제품을 기반으로 할 수도 있으며 모두 귀하의 취향과 요리 욕구에 따라 다릅니다. 크림, 화이트, 코티지 치즈 등 무엇이든 가능합니다!

집에서 사탕 "새의 우유"

필수 사항: 젤라틴 1테이블스푼, 중간 크기의 주스 2잔(설탕에 절인 과일도 사용 가능), 저온살균 우유 1리터, 초콜릿 바 1개, 사워 크림 2테이블스푼.

준비: 젤라틴 위에 주스를 약 1시간 동안 붓고 끓입니다. 우리는 결과물을 불에 태우지만이 덩어리를 끓이지는 않습니다. 조금 식히고 점차적으로 우유를 넣고 믹서로 모든 것을 치십시오. 모든 것을 틀에 붓고 덩어리가 굳을 때까지 몇 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 혼합물이 굳으면 냉장고에서 꺼내어 작은 조각으로 자릅니다. 유약을 만들기 위해 사워 크림 2테이블스푼으로 초콜릿을 녹입니다. 초콜릿이 녹은 후, 사탕 한쪽을 부어 냉장고에 넣어 굳힌 후, 꺼내서 반대쪽 사탕을 부어 다시 냉장고에 넣어주세요. 과자가 준비되어 있습니다 "새의 우유"! "Bon Appetite!"라는 문구는 무엇입니까?

부드러운 커드 치즈로 만든 “새의 우유”

필수: 두부 치즈(치즈는 무염이어야 함) - 1/2kg, 헤비 크림 한 잔(지방 35% 이상!), 설탕 최소 10테이블스푼 젤라틴 1봉지(즉석 젤라틴이 좋음)

준비 방법 : 크림을 두꺼운 거품으로 휘젓고 점차적으로 설탕을 첨가하십시오. 젤라틴을 담그십시오. 믹서를 사용하여 크림과 커드 치즈를 섞습니다. 생성된 두부 크림 덩어리에 용해된 젤라틴을 첨가해야 합니다. 혼합물을 적당한 용기에 넣고 냉장고에 넣어 굳힙니다. 덩어리가 굳은 후 초콜릿 글레이즈로 덮으십시오. (초콜릿 글레이즈를 준비하는 방법은 위를 참조하세요). 우리는 몇 시간 동안 냉장고에 맛있는 맛을 두었습니다.

특이한 디저트 "새의 우유"가 준비되었습니다!

이 기사에서는 집에서 "새의 우유"를 만드는 방법과 다양한 방법 및 유형의 조언을 살펴 보았습니다! 우리는 그것의 장점과 해로움에 대해 이야기하고, 그 역사를 살펴보고, 이 디저트를 준비하는 다양한 옵션을 살펴보았습니다.

우리는 이 과자 제품의 비율과 성분이 근본적으로 다르다는 것을 알게 되었습니다! 그리고 계란 10개, 우유 한 잔, 양질의 거친 밀가루, 이 모든 것이 자랑스럽게 "새의 우유"라고 불립니다.

가장 적합한 레시피를 선택하세요! 많이 드세요!

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 뜨거울 거예요 :)

콘텐츠

Bird's Milk 케이크에는 광고가 필요하지 않습니다. 입에서 살살 녹는 이 놀랍도록 맛있는 디저트를 한 번도 먹어본 적이 없는 사람이 있을까요? 그런 신비한 이름을 가진 진미는 어린이와 여성뿐만 아니라 단 것을 좋아하는 남성에게도 사랑 받고 있습니다. 새의 우유 케이크와 과자의 매력은 무엇입니까? 어린 시절부터 친숙한 가벼운 수플레는 평온한 시절의 추억과 관련이 있습니다. 소매 체인에서 제공하는 다양한 제품이 있지만 수제 디저트를 대체할 수 있는 것은 없습니다. Bird's Milk에 대한 몇 가지 단계별 조리법을 고려하는 것이 좋습니다.

집에서 "새의 우유"를 준비하는 방법

집 부엌에서 새의 우유를 준비하는 것이 어렵습니까? 각 케이크 조리법은 그 자체로 흥미 롭습니다. 기본적인 요리 기술이 있으면 즐거운 작업에 대처하고 맛있는 수플레로 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게하는 것이 어렵지 않을 것입니다. 약간의 상상력을 발휘하여 장식하시면, 여러분의 희망에 따라 레시피를 선택하실 수 있는 새의 우유 케이크 독점 사본을 받으실 수 있습니다.

GOST에 따라 한천으로 "새의 우유"준비

GOST에 따른 이 레시피의 특징은 구매해야 하는 재료 중 하나라는 것입니다. 식료품점에서 찾을 수 없다면 약국에 문의하세요. 이 조류 추출물은 약용으로도 사용됩니다. 한천을 젤라틴으로 대체하려고하지 마십시오. 맛이 약간 다르며 (젤라틴을 사용하는 또 다른 조리법이 있음) 케이크가 굳는 데 훨씬 더 오래 걸립니다.

이 레시피는 GOST에 지정되었을 뿐만 아니라 1980년에 특허도 취득했습니다. 단계별 사진이 포함된 새의 우유 레시피를 사용하면 준비 과정이 더 쉬워집니다.

• 모든 재료를 준비합니다:
  1. 한천 2티스푼(물 150ml를 사용하여 담그기).
  2. 가루 설탕 50g.
  3. 밀가루 140g.
  4. 버터 300g.
  5. 연유 100g.
  6. 설탕 450g.
  7. 계란 3개(전체 계란 1개와 흰자 2개가 필요합니다).
  8. 구연산 1/3 티스푼.
  9. 초콜릿 100g.
  10. 바닐린.

• 믹서로 버터 50g을 치고 가루 설탕과 바닐린을 첨가합니다.
• 결과물에 계란 1개를 추가하고 모든 것을 다시 철저히 치십시오.

• 밀가루를 넣고 덩어리지지 않게 저어주세요. 반죽은 두꺼워야합니다.
• 베이킹 팬에 양피지를 깔고 반죽을 얇게 펴는 것이 좋습니다. 오븐 온도는 200-210도 여야합니다. 10분간 굽습니다.

• 구운 핫케이크의 가장자리를 맞춰서 다듬어주세요.
• 버터 200g으로 연유를 잘 섞습니다.

• 물에 불린 한천을 약한 불에 놓고 끓을 때까지 저어줍니다. 설탕을 넣고 설탕 결정이 녹을 때까지 다시 잘 섞습니다(3~7분). 하얀 거품이 나타나면 준비 상태를 확인하십시오. 숟가락을 따라 시럽에서 줄이 나오면 이제 꺼야 할 때입니다.
• 큰 그릇에 달걀 흰자 2개를 딱딱해질 때까지 휘젓고 구연산을 첨가합니다. 그런 다음 뜨거운 한천 시럽을 얇은 흐름으로 조심스럽게 첨가하십시오. 다시 철저히 치십시오. 질량이 크게 증가합니다.

• 결과물에 연유와 함께 버터 크림을 첨가하십시오. 혼합. 내용물의 색깔이 더욱 액체화되고 황색을 띠게 됩니다.
• 한천은 40도 온도에서도 굳을 시간이 있기 때문에 결과 덩어리를 케이크 표면의 틀에 빠르게 붓습니다. 냉동실에 15분간 넣어두세요.

• 초콜릿과 버터 40~45g을 중탕이나 전자레인지에 데워 녹입니다.
• 케이크의 굳은 표면 위에 균일한 층을 붓고 15분 더 냉장 보관하세요.

원하는 경우 케이크 형태로 케이크를 작은 부분으로 자르고 아이싱 위에 크림 디자인을 바르십시오.

젤라틴을 함유한 다이어트 수플레 케이크 "새의 우유"

식이 디저트 "새의 우유"는 많은 주부들에게 사랑 받고 있습니다. 왜냐하면 그러한 케이크의 칼로리 함량은 제품 100g 당 95kcal에 불과하기 때문입니다.

크러스트 재료:

• 옥수수전분 2큰술,
• 계란 3개
• 베이킹파우더 1티스푼,
• 바닐린,
• 맛을 내기 위한 설탕 대체품(다이어트 중인 사람들의 경우에는 적음).

수플레 재료:

• 달걀 흰자 4개,
• 젤라틴 2티스푼,
• 우유 300ml,
• 감미료,
• 구연산은 반 티스푼보다 약간 적습니다.

글레이즈 재료:

• 저지방 사워크림 2테이블스푼,
• 젤라틴 5g,
• 물 70ml,
• 코코아 25-30g,
• 맛을 내기 위한 감미료.

• 크러스트 준비:
  1. 식힌 달걀 흰자를 노른자에서 분리하고 두껍고 강한 거품을 만들고 소금 몇 알을 첨가합니다.
  2. 노른자를 전분, 베이킹 파우더, 바닐린 및 감미료와 잘 섞습니다.
  3. 휘핑된 흰자를 결과 혼합물에 첨가하고 부드럽게 섞습니다.
  4. 반죽을 양피지 틀에 넣고 180도에서 10-15분 동안 굽습니다.

• 수플레 준비:
  1. 우유를 용기에 붓고 젤라틴을 넣고 가열하고 끓여서 계속 저어줍니다. 1분간 끓입니다.
  2. 거품이 뻣뻣해질 때까지 소금으로 흰자를 치고 구연산을 첨가하십시오.
  3. 60-70도까지 식힌 우유와 젤라틴 혼합물을 얇게 붓습니다. 혼합.
  4. 결과 혼합물을 냉각된 빵 껍질 위에 펴 바릅니다. 맞추다.
  5. 완전히 얼 때까지 냉장고에 넣으세요.

• 초콜릿 글레이즈:
  1. 젤라틴에 물을 추가합니다. 완전히 녹을 때까지 끓이지 않고 가열합니다.
  2. 사워 크림이나 크림, 감미료 및 코코아를 첨가하십시오. 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다.
  3. 살짝 식힌 후 케이크 위에 부어주세요. 다시 냉장고에 2~3시간 넣어두세요.

사탕 "새의 우유"에 대한 고전적인 요리법

재료:

• 초콜릿 100g,
• 버터 100g,
• 달걀 흰자 4개,
• 젤라틴 1테이블스푼,
• 맛볼 설탕.

준비:

• 젤라틴을 부풀리려면 실온에서 30분 동안 물을 부어주세요. 그런 다음 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 철저히 저어주세요. 시원한.
• 두껍고 푹신해질 때까지 설탕으로 달걀 흰자를 치십시오. 식힌 젤라틴을 얇은 흐름으로 붓습니다. 혼합.
• 초콜릿과 버터 혼합물을 수조에서 녹입니다.
• 깊은 베이킹 시트에 양피지를 깔고 초콜릿 아이싱의 절반을 부어주세요. 냉장고에 넣으세요.
• 초콜릿 층에 단백질과 젤라틴 혼합물을 놓습니다. 나머지 글레이즈를 균일한 층에 붓습니다.
• 굳어지면 완전히 익을 때까지 냉장고에 넣어두세요.
• 작은 직사각형이나 다른 모양으로 자르고 차용으로 "새의 우유" 과자를 제공합니다.

세몰리나를 곁들인 초콜릿 디저트 "새의 우유" 준비하기

양질의 거친 밀가루를 곁들인 "새의 우유"케이크는 독창성과 특이한 맛으로 구별됩니다.

반죽 재료:

• 마가린 250g,
• 바닐린,
• 계란 6개
• 베이킹파우더,
• 설탕 400g,
• 밀가루 400g.

크림 재료:

• 우유 400ml,
• 버터 300g,
• 설탕 300g,
• 양질의 거친 밀가루 2 큰술,
• 중간 크기 레몬 2개.

글레이즈 재료:

• 설탕 3큰술,
• 사워 크림 또는 크림 2 큰술,
• 기름 1테이블스푼,
• 코코아 1테이블스푼.

준비.

• 금속 그릇을 사용하여 약한 불로 마가린을 녹입니다.
• 식힌 마가린에 설탕을 넣어주세요. 가급적이면 믹서를 사용하여 철저히 혼합하십시오.
• 달걀을 하나씩 풀어 넣고 다시 잘 섞어주세요. 베이킹파우더를 추가합니다. 밀가루를 추가합니다. 덩어리가 탄력있게 될 때까지 저어줍니다.

• 우리가 준비한 반죽을 나누고 미리 양피지로 바닥을 덮은 후 180 도의 온도에서 15-20 분 동안 두 개의 케이크 층을 굽습니다.
• . 시리얼은 먼저 커피 그라인더로 갈아서 더 미세한 농도로 만들 수 있습니다.
• 우유가 담긴 용기를 약한 불에 놓습니다. 끓기 전에 양질의 거친 밀가루를 넣고 계속 저어줍니다. 5분 동안 요리하세요. 그런 다음 같은 시간 동안 끓이십시오.

• 풍미와 함께 레몬을 갈아주세요.
• 버터를 녹이고 설탕을 넣고 계속 저어줍니다.
• 양질의 거친 밀가루 죽이 식었을 때 레몬을 넣고 저어줍니다. 버터-설탕 혼합물을 넣고 덩어리 없이 푹신한 크림이 될 때까지 동시에 치십시오. 30분 동안 추위에 두십시오.
• 혼합물이 걸쭉해질 때까지 용기에 코코아, 사워 크림, 글레이즈용 설탕을 가열합니다. 버터를 추가합니다. 철저히 섞는다.

• 첫 번째 차가운 케이크에 무성한 크림을 넉넉하게 바릅니다.
• 두 번째 케이크 층으로 덮고 그 위에 준비된 글레이즈를 붓습니다.

• 케이크가 잘 담가질 수 있도록 몇 시간 동안 추위에 두십시오. 가급적이면 밤새도록 두십시오.

Emma 할머니의 새 우유 케이크 레시피 비디오

새의 우유 케이크 레시피는 50년 전 제과 업계에서 가장 엄격한 기밀로 유지되었습니다. 맛있는 디저트를 즐길 수 없는 희귀한 제품이었습니다. 요즘에는 새의 우유 케이크를 준비하기 위해 가정용으로 사용할 수 있는 몇 가지 레시피 옵션이 있습니다. 우리가 제공하는 비디오에서 그 중 하나를 찾을 수 있습니다. 엠마 할머니는 입에서 녹는 맛있는 새의 우유 케이크를 만드는 방법을 친절하게 차근차근 가르쳐 주셨습니다. 이 영상을 통해 언제든지 힌트를 얻고 멋진 수플레 케이크를 직접 만들 수 있습니다.

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가장 유명하고 맛있는 어린 시절 별미 중 하나는 Bird's Milk 사탕입니다. 원래 조리법은 폴란드 제과 회사 E. Wedel에 속하지만 지난 세기 60 년대에 소련에서 생산되기 시작했습니다. 사탕의 맛은 매우 섬세하고 크리미한 마시멜로와 비슷하며, 디저트의 이름은 상상할 수 없는, 희귀한, 신성한 것을 의미하는 관용어로 이해되어야 합니다.

옛날 옛적에 과자 요리법과 같은 이름의 케이크에는 양질의 거친 밀가루 사용이 포함되었습니다. 결국 기술은 비밀로 유지되었고 일반 소련 시민이 필요한 재료를 얻는 것은 매우 어려웠습니다. 요즘에는 디저트의 모든 구성 요소를 어느 상점에서나 쉽게 구입할 수 있으며 요리법도 다양하여 여러분을 기쁘게합니다.

디저트의 올바른 구성

사탕에는 다음 성분이 포함되어야 합니다.

• 과립 설탕;
• 버터;
• 다크 초콜릿;
• 계란(흰자만);
• 한천 (젤라틴이나 펙틴으로 대체 가능).

레시피나 개인 취향에 따라 우유, 연유, 당밀, 레몬즙, 코코아, 바닐린 등을 첨가할 수 있습니다.

새의 우유 사탕 크기

대부분의 경우 이 표시는 수플레를 붓는 형태에 따라 다릅니다. 이론적으로 디저트는 원형이나 타원형으로 만들 수 있습니다. 그러나 Bird's Milk 캔디의 전통적인 모양은 변이 3~3.5cm이고 두께가 1cm인 정사각형 또는 매개변수가 4.5x2cm이고 두께가 1cm인 직사각형으로 간주됩니다.

초콜릿 디저트의 칼로리 함량

코코아 함량이 70% 이상인 다크 초콜릿으로 간식을 준비하는 경우 과자의 칼로리 함량은 완제품 100g당 412~420kcal(또는 1724~1757kJ)이 됩니다. 이 경우 신체는 2.33 - 2.35g의 단백질, 16.5g의 지방 및 65 - 66g의 빠른 탄수화물 형태로 영양분을 섭취합니다.

사탕 한 개의 무게가 평균 15g인 것을 고려하면 한 개는 62.5kcal로 하루에 약 2,000칼로리를 섭취하는 보통 사람의 일일 에너지 요구량의 3%에 해당한다.

따라서 디저트는 맛있지만 칼로리가 매우 높습니다.

과자 "새의 우유"- 고전적인 요리법

재료:

• 농축 우유 – 150g;
• 설탕 - ½ 컵;
• 버터 – 50 – 60g;
• 달걀 흰자 – 3 개;
• 물 – 100ml;
• 젤라틴 – 15g;
• 다크 초콜릿 – 300g.

준비:

1. 젤라틴에 물을 붓고 설탕을 넣고 저어줍니다. 곡물이 완전히 사라질 때까지 약한 불로 가열한 다음 스토브에서 꺼냅니다.
2. 버터를 치고 점차적으로 연유를 첨가하십시오.
3. 달걀 흰자를 거품이 날 때까지 치십시오. 계속해서 치면서 젤라틴을 얇은 흐름으로 부은 다음 버터를 첨가합니다.
4. 결과물을 평평한 팬에 붓고 냉장고에 몇 시간 동안 보관하십시오.
5. 초콜릿을 조각으로 나눕니다. 3/4를 녹인 후 나머지를 넣고 섞는다.
6. 수플레를 조각으로 자르고 초콜릿에 담근 후 접시에 올려 굳혀주세요. 10~30분이면 수플레 사탕이 완성됩니다.

GOST에 따른 한천 포함

수플레 재료:

• 버터 – 150g;
• 연유 – 100g;
• 물 – 150ml;
• 과립 설탕 – 300g;
• 달걀 흰자 – 3 개;
• 물엿 – 150g;
• 한천 – 4g;
• 레몬 주스 - 2 작은 술;
• 바닐라 추출물 – 1 – 2 g.

유약의 경우:

• 버터 – 70g;
• 초콜릿(코코아 함량 80~85%) – 250~300g.

준비:

1. 한천 위에 찬물을 붓고 45분간 놓아두세요.
2. 이때 연유로 버터를 치십시오.
3. 부은 한천을 약한 불에 놓고 설탕, 당밀을 넣고 섞습니다. 온도가 115~117°C에 도달할 때까지 약 12~16분 동안 혼합물을 조리합니다. 액체는 항상 저어주어야 합니다.
4. 시럽이 완성되면 불을 끄고 3~5분간 식혀주세요.
5. 이 시간 동안 흰색이 될 때까지 흰자를 치고 바닐린과 레몬 주스를 넣고 섞어야합니다. 계속해서 휘저으면서 시럽을 부은 다음 버터를 조금씩 첨가합니다. 부드러워질 때까지 다시 치십시오.
6. 결과물을 틀에 넣고 먼저 실온에서 20분 동안 식힌 다음 냉장고에서 30분 동안 식힙니다.
7. 얇은 실을 사용하여 냉동 수플레를 작은 직사각형으로 자릅니다.
8. 초콜릿을 버터와 함께 녹여주세요. 결과 유약에 사탕을 담그고 호일 위에 놓습니다. 준비물을 냉동실에 15~20분 동안 넣어두세요.

유약이 굳어지면 간식이 준비된 것입니다.

양질의 거친 밀가루를 곁들인 섬세한 디저트

기본 성분:

• 밀가루 – 350g;
• 버터 – 260g;
• 과립 설탕 – 300g;
• 계란 – 6 개

수플레 필링의 경우:

• 우유 – 450ml;
• 버터 – 300g;
• 설탕 – 200g;
• 양질의 거친 밀가루 – 60g;
• 레몬(껍질 제외) – 2개

다루려면:

• 코코아 가루 – 60g;
• 버터 – 50g;
• 설탕 – 60g;
• 사워 크림 – 2 큰술. 엘.

준비:

1. 반죽의 모든 재료를 치십시오. 혼합물을 반으로 나누고 직사각형 케이크 2개를 180~200°C의 온도에서 굽습니다(약 10~15분).
2. 우유를 불에 태우고 양질의 거친 밀가루와 설탕을 넣으십시오. 저어주고 혼합물을 끓인 다음 불을 약하게 줄이고 2~3분 더 요리합니다. 마지막에 버터 한 조각을 넣고 저어주세요.
3. 양질의 거친 밀가루가 약간 식은 후 조각으로 자른 레몬을 넣고 믹서기로 모든 것을 치십시오.
4. 첫 번째 케이크 층에 충전물을 놓고 그 위에 두 번째 층을 덮습니다.
5. 글레이즈 준비: 사워 크림, 버터, 설탕, 코코아를 수조에 녹입니다. 결과 혼합물로 디저트의 상단과 측면을 덮으십시오.
6. 15~30분 후 초콜릿 글레이즈가 굳으면 디저트를 부분으로 자릅니다.

Andy Chef의 새 우유 사탕

재료:

• 설탕 – 330g;
• 버터 – 120g;
• 달걀 흰자 – 2 개;
• 연유 – 100g;
• 따뜻한 물 - 140ml;
• 한천 – 5g;
• 다크 초콜릿 – 300g.

준비:

1. 한천에 물을 부어 15분 동안 끓입니다. 그런 다음 중간 불로 가열하고 덩어리가 생기지 않도록 살짝 저어줍니다.
2. 액체가 끓으면 과립 설탕을 넣으십시오. 불을 줄이지 않고 혼합물에 거품이 생길 때까지 계속 저어줍니다. 시럽이 얇은 실처럼 흐르기 시작하면 익었다는 의미이며 스토브에서 꺼낼 수 있습니다.
3. 푹신한 거품이 생길 때까지 흰자를 치십시오. 믹서를 작동시키면서 설탕 시럽을 조심스럽게 얇은 흐름으로 붓습니다. 혼합물이 균일한 구조를 얻으면 버터, 연유를 넣고 다시 치십시오.
4. 준비된 수플레를 틀에 붓고 최소 2.5시간 동안 냉장 보관하세요. 굳힌 후 조각으로 자릅니다.
5. 금속 그릇에 초콜릿 240g을 녹이고 즉시 스토브에서 따로 보관합니다. 나머지 60g을 넣고 저어줍니다. 글레이즈에 사탕을 담그고 필름이나 호일 위에 올려 냉장고에 20~30분 동안 넣어둡니다. 그 후에 사탕이 준비됩니다.

DIY 초콜릿 수플레

재료:

• 사워 크림 – 450g;
• 고지방 크림 – 450 ml;
• 우유 - 1잔(250ml);
• 코코아 가루 - 1 티스푼;
• 다크 초콜릿 – 90 – 110g.

준비:

1. 우유에 코코아를 넣고 저어주세요. 생성된 액체에 젤라틴을 붓고 수조에서 가열하면서 모든 곡물이 녹을 때까지 약간 저어줍니다.
2. 별도의 용기에 설탕과 크림으로 사워 크림을 치십시오. 결과물을 우유-젤리 혼합물에 넣고 섞습니다.
3. 틀에 배열하거나 측면이 높은 깊은 그릇에 수플레를 붓습니다.
4. 냉장고에 넣어 5~6시간 동안 굳힙니다(하룻밤 가능).
5. 식힌 덩어리 위에 살짝 녹인 초콜릿을 붓고 굳혀주세요.
6. 그런 다음 수플레를 틀에서 꺼내고 필요한 경우 부분적으로 잘라낼 수 있습니다.

전통적인 새의 우유 과자 상자에는 항상 세 가지 유형의 진미가 들어 있습니다. 향료가 들어 있지 않은 클래식 화이트 수플레, 레몬 향이 나는 수플레, 코코아 콩 향이 나는 부드러운 크림 구성입니다. 모든 과자는 높은 수준과 동일한 확립된 기술로 만들어졌습니다.

유명한 디저트의 역사

Bird's Milk 사탕 제조법의 역사는 가장 인기 있는 진미의 기원만큼 다양한 변형이 풍부하지 않습니다. 이 명과의 과거에 대해 유일하게 주목할만한 점은 디저트가 국보로 간주되었던 한 나라에서 독특한 과자의 창시자라고 주장하는 다른 나라로 레시피가 옮겨졌다는 것입니다.

특이한 바람이 잘 통하는 과자의 생산은 1936년 폴란드에서 시작되었으며, 국어에서 번역되었을 때 과자의 이름은 훨씬 나중에 우리나라에서 했던 일인 "새의 우유"(Ptasie mleczko)를 의미했습니다. 디저트가 이미 일부 중앙 유럽 국가의 소비자 시장을 정복한 지 20년이 지난 후, 소련 식품 산업 대표인 V.P.가 처음으로 멋진 과자의 맛을 높이 평가했습니다.

소련으로 돌아온 장관은 연방의 모든 중요한 제과 생산에 새의 우유 과자 제조법을 개발하고 진미의 대량 생산을 조직하도록 명령했습니다. 1년 후, 블라디보스토크 제과 생산의 수석 기술자인 A. Chulkova는 우리가 수십 년 동안 사랑해 왔던 바로 그 초콜릿 우유 수플레를 위원회에 제출했습니다.

흥미롭지 만 제과업자들은 디저트를 개선하려는 욕구가 아니라 계속 증가하는 인구 수요의 요구를 충족시키기 위해 소련에서 가장 유명한 Bird 's Milk 케이크를 만들도록 영감을 받았습니다. 월 30톤 이상의 과자 생산량!

과자의 칼로리 함량

표준 조리법에 따라 준비된 현대 "새의 우유"과자의 칼로리 함량은 완제품 100g 당 450kcal입니다. 과자의 에너지 가치에는 우유 대체제, 유화제, 당밀, 계란 가루, 방부제, 맛 및 냄새 강화제, 즉 일반적으로 사용해서는 안되는 매우 "무거운"요소와 같은 구성 요소도 고려된다는 점을 고려해야 합니다. 거기.

사탕 1개의 칼로리 지수를 고려하면 지표가 그렇게 치명적이지 않은 것으로 나타났습니다. 단 60kcal에 불과하여 체중 감량을 위한 다양한 다이어트 계획에도 진미를 (소량) 포함시킬 수 있습니다. BJU 지수를 계산하는 사람들은 제품 1단위당 단백질 0.35g, 지방 3.30g, 탄수화물 7.20g이라는 데이터에 초점을 맞춰야 합니다.

GOST에 따른 사탕 "새의 우유"

GOST에 따르면 "새의 우유"과자 레시피는 맛이 "동일한"원래 레시피와 너무 비슷하여 당연히 유명한 진미의 표준이라고 할 수 있습니다.

구성요소:

• 달걀 흰자 - 3 개;
• 과립 설탕 - 280g;
• 캐러멜 당밀 - 130g;
• 레몬 주스 - 2 큰술. 숟가락;
• 젤라틴 - 1 큰술. 숟가락;
• 버터 82% - 230g;
• 설탕이 함유 된 농축 우유 - 120 g;
• 결정 성 바닐린 - 1 봉지.

젤라틴을 찬물에 20분간 불려주세요. 이 시간 동안 덩어리가 숟가락에서 흘러 나오지 않을 때까지 믹서로 연유로 버터를 치고 혼합물을 냉장고에 넣어야합니다. 부풀어 오른 젤라틴이 담긴 용기를 수조에 넣고 결정이 완전히 녹을 때까지 액체를 가열합니다. 조성물이 균질해지면 당밀과 과립 설탕을 얇은 흐름으로 첨가하고 116-117 °C의 일정한 온도에서 계속 가열하고 저어줍니다.

15분 후, 완성된 시럽을 5분간 따로 보관합니다. 냉각을 위해 사용되며, 이 기간은 흰자를 촘촘한 봉우리로 두드리는 데 사용됩니다. 휘핑 시작 3분 후 흰자에 레몬즙과 바닐라를 넣고, 다시 2분 뒤에 젤라틴시럽을 넣고, 다시 5분 뒤에 버터크림을 서서히 넣어주기 시작합니다.

완성된 수플레를 틀에 붓고 실온에서 20분간 "수축"시킨 후 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다. 별도의 직사각형으로 자른 후 각 사탕을 초콜릿 글레이즈에 담근 다음 다시 모든 것을 추위에 보관합니다.

사탕 "가장 부드러운"

이 조리법에 따르면 코코아와 연유를 넣은 "새의 우유"사탕 (사진)은 비정상적으로 통풍이 잘되고 녹는 것으로 나타납니다. 이는 모두 "이탈리안 머랭"이라는 이름으로 우리에게 친숙한 단백질 크림을 준비하는 특수 기술 덕분입니다.

구성요소:

• 달걀 흰자 - 3 개;
• 농축 우유 - 110g;
• 레몬 주스 - ¼ 큰술. 숟가락;
• 물 - 150ml;
• 설탕 - 160g;
• 젤라틴 - 50g;
• 버터 - 150g;
• 코코아 가루 - 3 티스푼;
• 바닐린 - 1 봉지.

젤라틴 위에 찬물 100ml를 붓고 20분간 방치합니다. 부풀어 오르는 동안 볼륨이 1/3만큼 증가 할 때까지 믹서로 버터를 치고 계속해서 1 큰술을 추가해야합니다. 연유를 숟가락에 넣으십시오. 버터크림 표면에 봉우리가 나타나면 그릇을 한쪽에 치워두고 머랭 준비를 시작하세요.

모든 설탕을 물 50ml에 붓고 저어주고 약한 불에 올려야합니다. 미래의 시럽이 예열되는 동안 가볍게 소금에 절인 흰자를 촘촘하고 푹신한 거품으로 휘저어 일시적으로 따로 보관합니다.

시럽이 끓고 7분 후에 구연산을 넣고 계속 저으면서 혼합물을 약 4분 동안 준비합니다. 시럽이 준비되면 머랭을 다시 휘핑하기 시작하여 단백질 크림의 두께를 안정적인 밀도로 만듭니다. 그 과정에서 달콤한 시럽을 조금씩 첨가해 주세요.

젤라틴은 수조에 용해되어 즉시 머랭에 첨가 된 다음 믹서를 계속 작동하면서 버터 크림과 코코아를 거기에 첨가합니다. 총 휘핑 시간은 약 15분이며, 그 후 액체 혼합물을 틀에 붓고 1.5-2시간 동안 냉장 보관합니다.

레몬과 양질의 거친 밀가루를 곁들인 새의 우유

집에서 새의 우유 사탕 레시피를 실험함으로써 새로운 재료를 도입하여 제품의 유용성과 영양가를 높일 수 있습니다. 이 조리법에서 이러한 실험적 요소는 양질의 거친 밀가루입니다.

구성요소:

• 양질의 거친 밀가루 - 70g;
• 설탕 - 220g;
• 버터 - 280g;
• 주스와 레몬 1개의 펄프.

양질의 거친 밀가루는 부드러워질 때까지 끓여서 400°C로 식혀야 합니다. 별도로 믹서를 사용하여 설탕과 레몬 펄프로 버터를 치고 작은 입방체로 잘라야합니다. 덩어리가 적당히 액체가 되면 틀에 붓고 냉장고에서 식혀야 합니다. 경화 후 수플레를 유약으로 채운 다음 개별 사각형으로 자릅니다.

계란을 사용하지 않은 레시피

계란 흰자 불내증이 있는 사람들의 경우 Bird's Milk 사탕 레시피의 고전적인 버전이 금지되므로 제과점에서는 인기 있는 과자에 대한 가치 있는 대안을 만들었습니다.

구성요소:

• 농축 우유 - 130 ml;
• 헤비 크림 - 230 ml;
• 코티지 치즈 11% - 200g;
• 젤라틴 - 20g.

젤라틴을 찬물에 20분 동안 담근 후 수조에서 녹이고 500°C로 식힙니다. 연유와 결합된 크림은 300°C로 가열하고 젤라틴 용액과 결합해야 합니다. 별도로, 믹서에서 코티지 치즈를 점차적으로 부분적으로 치고 크림 혼합물을 첨가하십시오. 덩어리가 충분히 조밀하면서도 동시에 유동적 일관성을 얻을 때까지 구타가 계속됩니다. 추가 단계가 표준입니다. 틀에 붓고 식힌 다음 유약으로 장식합니다.

한천 스위트 (다이어트 메뉴)

한천을 곁들인 "새의 우유"과자 레시피는 연유를 포함하지 않을 뿐만 아니라 전통적인 설탕도 포함하지 않기 때문에 식단이나 어린이 메뉴에 완벽하게 들어맞습니다.

구성요소:

• 우유 - 1 잔;
• 달걀 흰자 - 3 개;
• 한천 - 0.5 큰술. 숟가락;
• 레몬 반 주스;
• 감미료 "스테비아";
• 씻어서 잘게 썬 말린 과일을 맛보십시오.

실온으로 데워진 우유에 감미료와 한천을 희석하고 약한 불에 놓고 가끔 저어줍니다. 별도로 레몬 주스로 식힌 달걀 흰자를 치십시오. 끓인 후 우유 혼합물을 3-5분 동안 식힌 다음 조심스럽게 푹신한 단백질 덩어리에 넣으십시오. 그 직후, 말린 과일을 일반 구성에 섞고 믹서를 사용하여 2-4분 더 전체 구성을 작업합니다.

휘핑 후 혼합물은 매우 빨리 굳기 때문에 즉시 틀에 부어 식혀야합니다.

사탕용 초콜릿 글레이즈 준비하기

구성 요소 세트가 포함 된 수제 과자 "새의 우유"(사진)에 대한 모든 조리법의 경우 표준 알고리즘에 따라 준비된 유약을 사용할 수 있습니다.

유약을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 어둡거나 쓴 초콜릿 - 100g;
• 버터 - 35g;
• 우유 - 1 큰술. 숟가락.

초콜릿 바는 작은 조각으로 부서지고 끓는 것을 피하면서 수조에서 녹여야 합니다. 뜨겁고 균질 한 덩어리에 버터 조각을 녹이고 뜨거운 우유 한 숟가락을 넣으십시오. 포크로 모든 것을 잘 저어 주되 거품이 생기지 않도록 두드리지 마십시오. 용기를 찬물 한 그릇에 넣고 지속적으로 초콜릿을 천천히 저어 주어 유약을 식혀야합니다. 달콤한 혼합물의 온도가 450 ° C로 떨어지면 수플레를 덮거나 얇게 썬 사탕 전체를 초콜릿에 담글 수 있습니다.

레시피 보충

새의 우유 사탕 레시피를 사용하여 고전적인 수플레를 준비하는 실험을 해보세요. 아마도 예상치 못한 결과가 개인 요리책의 독점적인 특징이 될 것입니다.

• 젤라틴이나 한천을 천연 주스나 진한 설탕에 절인 과일에 녹이면 완성된 과자의 맛에 독특하고 섬세한 과일 향이 나게 됩니다.
• 별도로 준비된 버터 또는 단백질 크림으로 사탕을위한 방대한 장식을 만들어 각각을 작은 케이크로 만들 수 있습니다.

때로는 집에서 만드는 새의 우유 과자 제조법에 모든 사람이 좋아하지 않는 당밀이 포함되는 경우가 있습니다. 일반 설탕시럽이나 중간 농도의 꿀로 대체 가능합니다. 미식가의 경우 수조 (10 큰 스푼)에 녹인 설탕 혼합물이 적합하며 여기에 꿀이 첨가됩니다 (일반 또는 메밀 (2 큰 스푼)).

그리고 물론 자신의 아이디어를 구현하는 것을 두려워해서는 안 됩니다. 왜냐하면 이미 익숙해진 것에서 걸작을 만드는 것은 성공적인 실험과 영감이기 때문입니다.