מה אפשר להכין מצ'יוטה? מלפפון מקסיקני

צ'יוטה אכילאוֹ מלפפון מקסיקני- צמח מאכל מהסוג Sechium ממשפחת Cucurbitaceae הנראה כמו ליאנה.

צמח מטפס חד-ביתי רב-שנתי בעל נצרים באורך של עד 20 מטר. הנבטים מתבגרים מעט, עם חריצים אורכיים, ונצמדים לתמיכה עם קנוקנות. יוצר עד 10 פקעות שורשים במשקל של עד 10 ק"ג. צבע הפקעת משתנה מירוק כהה לירוק בהיר או צהוב, כמעט לבן. העיסה לבנה, המרקם דומה לתפוח אדמה או מלפפון.

העלים מעוגלים בצורה רחבה עם בסיס בצורת לב, אורך של עד 10 - 25 ס"מ, עם 3 - 7 אונות קהות, מכוסות שערות נוקשות. עמודי העלים יכולים להיות באורכים שונים, בין 4 ל-25 ס"מ.

הפרחים חד מיניים, ירקרק או בצבע שמנת, קוטר הקורולה כ-1 ס"מ. הפרחים הנקביים בודדים, הפרחים הזכריים נאספים בתפרחת גזעית.

פרי צ'יוטה- גרגרי יער בצורת אגסים או עגולים באורך 7-20 ס"מ, במשקל של עד קילוגרם, עם זרע אחד גדול (3-5 ס"מ) לבן שטוח אובלי. הקליפה שלהם דקה, עמידה, מבריקה, ייתכנו גידולים קטנים, כמו גם חריצים אורכיים. הצבע נע בין לבנבן לצהוב בהיר או ירוק. העיסה לבנבן-ירוק, עסיסי, מתקתק בטעמו, עשיר בעמילן.

הרכב כימי של צ'יוטה.הפירות מכילים שומנים, חלבונים, סוכר, עמילן, קרוטן, מינרלים - אשלגן, מגנזיום, ברזל, זרחן, ויטמינים B1, B2, PP וכן חלבון וכ-19 חומצות אמינו, שמונה מהן חומצות אמינו חיוניות - ארגינין, valine, leucine, threonine וכו'.

צ'יוטה מלפפוןזהו צמח תרבותי עתיק, המוכר לאצטקים, בני המאיה ושבטים אינדיאנים אחרים. הוא נחשב למקורו במרכז אמריקה ומעובד במדינות שונות עם אקלים טרופי וסובטרופי. הספק העיקרי של צ'יוטה הוא הרפובליקה של קוסטה ריקה.

פירוש השם "צ'יוטלי" בתרגום מלשון אסטק הוא "דלעת מכוסה בקוצים".

בארצנו, הצ'יוטה אינו צמח נדיר במיוחד והוא מטופל כ-70 שנה. בשנות ה-30 של המאה ה-20 הובא צ'יוטה לחוף הים השחור של ג'ורג'יה, שם גודלו בהצלחה במשך מספר שנים, אך במהלך המלחמה אבדה התרבות. הצמח הוצג בפעם השנייה בשנות ה-50, אך במשך זמן רב הוא לא היה נפוץ. רק בשנות ה-80 החלו חובבים לגלות עניין בצמח. צ'יוטה התפשט לא רק לאורך חוף הים השחור, אלא גם בכל שטח קרסנודר. באותן שנים, באזור הטואפסה, גידלו צ'יוטה בקנה מידה תעשייתי בשורות הגנים הצעירים והפירות נמכרו בחנויות.

יישום וצריכה של צ'יוטה.כל חלקי הצ'יוטה אכילים, אפילו העלים וקצות הנבטים (צעירים), שניתן לאכול מבושל, אך משמשים לרוב כמזוןפירות צ'יוטה לא בשלים, אשר מבושלים, מבושלים, אפויים, ממולאים או מוסיפים גולמיים לסלטים. INעלי צ'יוטהרול גלילי כרוב. עיסת הפרי מתווספת למאפים.זרעי צ'יוטהנאכלים קלויים, יש להם טעם אגוזי.פקעות צ'יוטהניתן לבשל באותו אופןתפוח אדמה . Chayote הולך טוב מאוד עםחצילים, עגבניות , – מקבלים פירה טעים שאפשר להגיש כתוספת. פירות צ'יוטה טעימים כשהם מומלחים וכבושים.

ישנם שילובים רבים ושונים של צ'יוטה עם מזונות אחרים: בשל הטעם הנייטרלי שלו, הוא משתלב היטב עם ירקות רבים. תבלינים מקסיקנים חמים מסורתיים כמו טבסקו או פלפל קאיין מתווספים לעתים קרובות למנות כאלה. כמות גדולה של שמן מרככת את חריפות התבלינים ומעצימה את העסיסיות של הטעם הכללי של המנה, שהחיוט הבלתי בולט לכאורה נותן למנה.

השילוב של צ'יוטה עם פירות הוא מאוד יוצא דופן. כך למשל משתמשים בו לפעמים בפשטידות יחד עם תפוחים וקינמון – בשילוב הזה הוא גם הופך למתוק.

פקעות וצמרות ישנות משמשות להזנת בעלי חיים. לאחר העיבוד מתקבלים סיבי כסף יפים מהגבעולים, מהם ארוגים כיסויי ראש ומוצרים אחרים.

תכונות שימושיות של צ'יוטה.פירות צ'יוטה משמשים למחלות של בלוטת התריס והקיבה, כיבים בתריסריון, דלקת לבלב, טחורים, עצירות, מסטופתיה וסרטן השד, שרירנים, שרירנים וסרטן הרחם בנשים, דלקת ערמונית ואדנומה אצל גברים. וגם לטיהור דם, לאחר שחולי סרטן עוברים כימותרפיה והקרנות, למניעת סרטן וכו'.

מלפפון מקסיקניהנקרא צ'יוטה הוא צמח השייך למשפחת הדלעות. הגבעולים והעלים של הצמח נראים יותר כמו גפן. במהלך העונה, ירק זה יכול להניב עד 80 פירות בצורת אגס. צ'יוטה מגיעה לאורך ממוצע של 11-12 ס"מ ומשקלה כ-600 גרם. קליפתו של הפרי דקה, אך עמידה, עם ברק קל. צבעו יכול להיות צהוב או ירוק ועשויים להיות בו אי סדרים, גידולים קטנים וחריצים אורכיים. הבשר הלבן של המלפפון המקסיקני הוא די עסיסי ומתקתק. זה דומה במעורפל לטעם של קישואים.

ישנם מספר זנים של מלפפון זה, הנבדלים בצורתם: ביצית, בצורת אגס מוארכת, כדורית, אך הנפוץ ביותר הוא בצורת אגס. הם נבדלים גם בצבע הפירות שגוונם משתנה מירוק כהה ללבן, ויש גם צבע סגול.

מרכז אמריקה נחשבת למולדת הצ'יוטה. כיום הירק הזה מופץ כמעט בכל העולם. במולדת צ'יוטה ידועים כמה מינים. בשנות ה-30 הוא הובא לרוסיה, שם השתרש באזורים הדרומיים, ומאז הוא נמצא בגנים בסובטרופיים הרוסים, מקרסנודר ועד לקווקז.

הפירות, לרוב לא בשלים לגמרי, נצרכים חלוטים, מבושלים, אפויים או מוסיפים גולמיים לסלטים. מלבד הפירות אוכלים גם חלקים נוספים של הירק: עלים, זרעים בטעם אגוזי, הנאכלים קלויים, וקצוות נורה צעירים, נאכלים כמו אספרגוס. Chayote מייצרת גם פקעות שורש אכילות במשקל של עד 10 ק"ג, שצבען נע בין צהוב בהיר לירוק כהה. פקעות אלו מכילות עמילן רב, הן דומות בטעמן לתפוחי אדמה, ולכן משתמשים בהן במזון כמעט באותו אופן.

החלק הבלתי אכיל היחיד של המלפפון המקסיקני הוא הגבעול, אבל גם את זה לא זורקים - לאחר העיבוד מתקבלים מהם סיבי כסף יפים, המשמשים לאריגת כובעים, קופסאות ועוד.

איך לבחור

מומלץ להשתמש בפירות צעירים עם קליפה מבריקה למזון, שכן ירק בשל יתר על המידה יהיה קשה. אתה יכול לקנות צ'יוטה מיוני עד סוף אוקטובר.

בנוסף, ניתן למצוא בחנויות פירות משומרים וכבושים.

איך לאחסן

ניתן לאחסן את צ'יוטה עד חודש בטמפרטורה של כ-+10˚С. ארוזים בוואקום במקרר, ניתן לאחסן אותם כל החורף.

בבישול

חלקים שונים של הירק משמשים בדרכים שונות. נבטים צעירים של צ'יוטה מבושלים כמו אספרגוס, במים מומלחים, ולאחר מכן משמשים למרקים, תוספות וסלטים. אפשר להרתיח את השורשים, אבל רק כשהצ'יוטה צעירה. בעתיד, הם משמשים לעתים קרובות יותר כמזון לבעלי חיים. העלים הירוקים יכולים להיות מרכיב טוב בסוטטים או בתבשילי ירקות.

לצ'יוטה יש טעם קצת כמו תפוחי אדמה, ולכן שיטות הכנתו דומות למתכונים קלאסיים לתבשילי תפוחי אדמה. מצד שני, בשל העובדה שירק זה מופץ בעיקר במדינות בעלות תרבות קולינרית שונה, ישנם גם מתכונים מקוריים לשימוש בו. לדוגמה, עיסת הצ'יוטה העדינה, כשהיא טחונה, הופכת לעתים קרובות לבסיס למרקים שונים.

את הפירות לא אוכלים חיים: בניגוד למלפפונים רגילים, הם קשים יותר. אבל בכל צורה אחרת, הירק הזה מצוין, שכן יש לו טעם אגוזי נעים. המנות הפופולריות כוללות מרק צ'יוטה, ירקות מבושלים ממולאים באורז, בשר או גבינת קוטג', צרורות מבושלים, סופלה וקינוחים עם שוקולד ודבש. גם הרוטב, שמכיל צ'יוטה, בצל, חצילים ועגבנייה, מעניין. ואוהבי פטריות אוהבים יורה מטוגן - יש להם טעם דומה.

אחד המתכונים הפופולריים ביותר: צ'יוטה מקולף ומבושל נחתך, מוסיפים שמן ומגישים חם. הירק הזה משתלב היטב עם עגבניות, חצילים, ויוצר פירה טעים המוגש כתוספת.

ישנם שילובים רבים ושונים של צ'יוטה עם מזונות אחרים: בשל טעמו הנייטרלי, הוא משתלב היטב עם ירקות רבים. למנות אלו מוסיפים תבלינים מקסיקניים מסורתיים כמו פלפל קאיין או טבסקו. כמות נדיבה של שמן עוזרת לרכך את חום התבלינים ולהעצים את עושר הטעם הכללי שמעניק הצ'יוטה.

גם השילוב של מלפפון מקסיקני עם פירות הוא יוצא דופן. כך למשל משתמשים בו יחד עם קינמון ותפוחים בפשטידות - בשילוב הזה גם הצ'יוטה הופך למתוק.

הפרי מכיל הרבה עמילן, ולכן הוא עשוי לעתים קרובות לקמח. בין היתר ניתן לכבוש ולשמור צ'יוטה.

לשימור נבחרים פירות טובים ללא כל נזק, הטובלים במים קרירים שבהם מדוללת מעט חומצת לימון. אם הפירות גדולים מדי, יש לחתוך אותם. מניחים אותם בצנצנות בשכבות (שכבת צ'יוטה - שכבת תבלינים וכדומה). שום, שמיר, עלי חזרת, פלפל שחור ושורשי פטרוזיליה משמשים כתיבול. לאחר מכן יוצקים את הירקות עם מי מלח (80 גרם מלח לליטר מים רתוחים ומקוררים), הצנצנות מכוסות במכסים, ואז משאירים למשך שבועיים. ברגע שנפסקת התסיסה בצנצנות, הן נאטמות במכסים אטומים.

באסיה, צ'יוטה נחשב למרכיב חיוני בסלטים חמים או ירקות רבים. ובמקסיקו ואפריקה, העיסה שלו מתווספת למאפים.

תכולת קלוריות

מכיוון שמלפפון מקסיקני הוא מוצר דל קלוריות, המכיל רק 19 קק"ל, ניתן לצרוך אותו במהלך דיאטות טיפוליות ובמהלך ירידה במשקל.

ערך תזונתי ל-100 גרם:

תכונות מועילות של צ'יוטה

הרכב ונוכחות של חומרים מזינים

Chayote מכיל 17 חומצות אמינו, כולל חיוניות - ארגינין, לאוצין, ולין, ת'רונין, ליזין, היסטדין, מתיונין, טריפטופן, פנילאלנין.

ההרכב הכימי של צ'יוטה למאכל מכיל חומצות שומן רב בלתי רוויות, חלבונים, פחמימות, סיבים, סוכר, קרוטן, עמילן, ויטמינים B, C, PP ומינרלים שונים, כולל אשלגן, מגנזיום, סידן, נתרן, אבץ, ברזל וזרחן.

תכונות שימושיות ומרפאות

היתרונות של המלפפון המקסיקני מוערכים על ידי הרפואה המסורתית. לעלים שלו יש אפקט משתן טוב, ולכן מרתח מהם משמש לנפיחות ולאורוליתיאזיס.

פקעות משמשות לטיפול בטרשת עורקים ומסייעות בהורדת לחץ הדם. הם משמשים גם מטוגנים או מבושלים להצטננות, מכיוון שהם עשירים בוויטמין C ובעלי תכונות דיאפורות.

ניתן לצרוך פירות צ'יוטה בעת טיפול במחלות בלוטת התריס, כיבים, טחורים, דלקת לבלב ועצירות. רצוי להשתמש במלפפון מקסיקני למחלות של מערכת הלב וכלי הדם. פירות יכולים להגביר את לחץ הדם, להסיר כולסטרול ואבנים בכליות.

התכונות המועילות של ירק זה ידועות גם בפרקטיקה הגינקולוגית. תרופות מ-chayote נלקחות עבור ניאופלזמות בבלוטות החלב ומסטופתיה, שרירנים, שרירנים וסרטן הרחם, עבור prostatitis ואדנומה בגברים. Chayote מומלץ כאמצעי למניעת סרטן ומשמש לאחר שחולי סרטן סיימו קורס כימותרפי שנקבע.

ליזין הכלול במלפפון מקסיקני מגביל את הערך התזונתי של כמעט כל החלבונים הצמחיים, מקדם שיקום וצמיחה של סיבי קולגן ורקמות, לוקח חלק בייצור אנזימים, הורמונים, נוגדנים, שולט באיזון החנקן, מפחית את הסבירות להרפס ומסייע בהורדת טריגליצרידים רמות בדם.

תזונאים אמריקאים מצאו שצ'יוטה הוא מוצר דל קלוריות שניתן לצרוך כדי לרדת במשקל, לפתור בעיות עם צלוליט והשמנה.

תכונות מסוכנות של צ'יוטה

Chayote יכול לגרום נזק רק אם יש חוסר סובלנות אינדיבידואלי. לא נמצאו התוויות נגד אחרות לירק זה.

רוצים לראות איך מגדלים צ'יוטה?

חלונות תצוגת הירקות של היפרמרקטים מספקים באופן קבוע לתושבי הקיץ ולגננות הבית שלנו חומרי שתילת פירות וירקות אקזוטיים, אשר לאחר מספר חודשים של גידול במיכלים, מושתלים בבטחה בחממות או בערוגות גינה. המלפפון המקסיקני, צ'יוטה, נרכש לשם גידול פרברי, וגננים רבים כבר התאימו למעשה את התרבות שמעבר לים על הדונמים של אדמתם.

Chayote הוא תרמופילי, ולכן כדי להשיג פירות בשלים הוא גדל בערוגות חממה. באדמה פתוחה מגדלים מלפפון מקסיקני כקישוט טבעי לגזיבו לגינה, גדרות ופרגולות. נכון, בתנאים כאלה, הצ'יוטה לרוב לא מבשילה, אבל הנבטים הצעירים שלו משמשים למאכל - הם מבושלים ואוכלים כמו אספרגוס.

מלפפון מקסיקני (צ'יוטה): תיאור ותכונות מועילות

Chayote, ליתר דיוק צ'יוטה אכיל (Sechium edule) שייך לסוג Chayote (Sechium) ממשפחת הדלעות (Cucurbitaceae). ידוע גם בשם מלפפון מקסיקני.

יליד אמריקה המרכזית, צ'יוטלי קיבל את שמו מהאצטקים. מאז, הוא גדל באופן נרחב כצמח מאכל במדינות בעלות אקלים טרופי וסובטרופי, בארצנו - באזורי דרום הארץ.

בטבע, המלפפון המקסיקני הוא גפן רב שנתי שיכול לגדול במקום אחד עד 20 שנה. בעזרת אנטנות הממוקמות בקצות היורה, הוא נצמד לתומכים. הגבעול עצמו גדל בתנאים נוחים עד לגובה של 20-50 מטר. עם השנים, גם הגבעול וגם הקנוקנות נעשים גסים יותר, והגבעול הופך לעצי והופך את הצ'יוטה לצמח יציב וחזק.

כשמסתכלים על עלי הצ'יוטה, ברור מיד שזהו קרוב המשפחה הקרוב ביותר של המלפפון. מכוסים בשערות נוקשות בגודל של עד 25 ס"מ, עלי המלפפון המקסיקני מחולקים לאונות, עד 7 על כל אחת, ובעלי בסיס בצורת לב. הפטוטרות של עלים צעירים הם מעט יותר מ-7 ס"מ; עבור עלים גדולים הם מגיעים ל-25 ס"מ.

מערכת השורשים של הצ'יוטה מיוצגת על ידי שורש בשרני, במשקל של עד 8-9 ק"ג, עליו נוצרות, מהשנה השנייה, פקעות רבות במשקל 200-1000 גרם. עיסת הפקעות לבנה ודומה למראה תפוחי אדמה. ולטעום.

במדינות טרופיות אפשר לאסוף שקית של פקעות מלפפון מקסיקני מצמח אחד. הם מורכבים מרבע עמילן ומשמשים למאכל - בתפריטים אפויים, מטוגנים או חלוטים, המזכירים את טעם הארטישוק הירושלמי. לשורשי צ'יוטה יש ערך רפואי ומומלצים לשימוש במחלות לב וכלי דם. פקעות מלפפון מקסיקני נחפרות לאחר שהקציר נקצר לחלוטין, אך רצוי לפני שהכפור נכנס. מכיוון שפקעות צ'יוטה נשמרות בצורה גרועה, הן מיובשות וטחונות לקמח, המשמש במזון תזונתי ותינוקות.

מלפפון מקסיקני (צ'יוטה) הוא צמח דו-ביתי. יש לו פרחים זכריים ופרחים בודדים, שנאספו בגזעים, עם עלי כותרת ירקרקים או שמנת.

חודש לאחר האבקה על ידי דבורים או צרעות (אפשרות האבקת יד בחממה), המלפפון המקסיקני (צ'יוטה) יוצר פרי גדול - פרי יער, עגול או בצורת אגס, בגודל של עד 20 ס"מ, במשקל של עד 900 גרם. קליפת הפרי, בהתאם לסוג, בצבע ירוק בהיר או צהוב, דק ומבריק, עמיד ולעיתים לא אחיד: בעל גידולים או חריצים. זהו הברק של העור של מלפפון מקסיקני המעיד על בשלותו. עיסת פרי הצ'יוטה לבנה, מעט ירקרקה, עסיסית, מתקתקת בטעמה, מזכירה זוקיני. הוא עשיר בויטמינים, חומצות אמינו, מכיל עמילן, חלבונים וסוכרים.

שלא כמו צורות דלעת אחרות, לפרי המקסיקני יש זרע אחד באורך אצבע. מחוץ לעיסת הפרי, הזרע הופך סדוק במהירות ומאבד את הכדאיות שלו. כדי למנוע את זה ולשמור על הזרעים לשתילה בשנה הבאה, הזרעים נשמרים בצמר גפן לח בטמפרטורה של פלוס 5 מעלות צלזיוס, ארוזים בפוליאתילן. במהלך אחסון לטווח ארוך, יש לבדוק אותם מעת לעת ולזרוק את כל הזרעים שמתחילים להירקב.

מתוך שנים עשר הזנים של מלפפון מקסיקני (צ'יוטה), אנו מגדלים רק שלושה: מינים ירוקים, לבנים וקוצניים. כל הפירות הם בצורת אגס ומבשילים תוך כשבוע בטמפרטורות גבוהות.

שימוש במלפפון מקסיקני (צ'יוטה), כולל בבישול

צ'יוטה גדל בעיקר למטרות קולינריות. כל חלקי הצמח נכנסים:

יורה צעירים נאכלים כמו אספרגוס;
- עלים צעירים ויורה מתווספים לסלטים;
- פירות בוסר משמשים לא קלופים בסלטים, הם מוצר דיאטטי יקר ערך, הם נאכלים גלם או מבושלים עם או בלי רטבים, הם מבושלים, ממולאים, נשמרים בצורת קומפוטים, כבושים, מוסיפים לבצק; פירות בשלים, ללא פגיעה בקטיף, מאוחסנים עד האביב, תחילה מסירים את הגבעולים ומייבשים מעט; פירות המלפפון המקסיקני מוקפאים לשימוש עתידי.
- הגרעינים צלויים כמו גרעיני חמניות, טעמם מזכיר אגוז;
- פקעות מוכנות בדומה לתפוחי אדמה, וישנות ניתנות למזון בעלי חיים
- עלים מבושלים ופקעות של מלפפון מקסיקני נלקחים עבור מחלות אורולוגיות, טרשת עורקים, יתר לחץ דם.
- גבעולים יבשים של המלפפון המקסיקני משמשים לייצור מחצלות, סיבי כסף לכובעים וכו'.

איך לגדל מלפפון מקסיקני (צ'יוטה) בחממה

בקווי הרוחב שלנו, ניתן לגדל צ'יוטה רק בכיסוי בגידול חד-שנתי. אפילו התקרבות לסימן האפס במדחום עלולה להרוס את הריסים והעלים שלו. הטמפרטורה האופטימלית לנביטת זרעים היא +20'C, לעונת הגידול נדרשים כל +22-28'C, כל עונת הגידול אורכת 6-7 חודשים. גם בתנאי גידול נוחים באדמה הפתוחה בדרום רוסיה, המלפפון המקסיקני אינו סובל היטב חורפים, בעיקר בשל השריית הפקעות.

מכיוון שזרע הצ'יוטה מאבד במהירות את הכדאיות שלו, הפרי של המלפפון המקסיקני משמש לעתים קרובות להתרבות. במידת הצורך, הוא מאוחסן בטמפרטורה של +10 'C במקום יבש עד השתילה. לאחר מכן המשך באחת הדרכים המתוארות.

1. בפברואר שמים את פרי המלפפון המקסיקני (צ'יוטה) בקופסה, אותה מניחים במקום חמים. מפזרים עליו אדמה פורייה עם חומציות ניטרלית לא יותר מ-3-5 ס"מ מעליה, מושקים ונשמרים בסביבה חמה ולחה. לאחר שהצלעים גדלים, נשארים 2-3, נותרים את שאר היצרים להשרשה. השתרשות מתבצעת בדרך הרגילה בעציצים נפרדים באדמה פורייה. כל 7 ימים, ייחורי מלפפון מקסיקני מוזנים בדשן שתילים מרוכז חלש. שתילים שורשיים בגיל 80 יום נטועים בחממות בתחילת מאי, באזורים הדרומיים - באדמה פתוחה, על פי תבנית של 2X2 מ'.

2. בשיטת הריבוי השנייה שותלים מלפפון מקסיקני (צ'יוטה) בסוף חודש מאי בחממות, אך אפשר לשתול בערוגות פתוחות מתחת לכיסוי. הפרי נקבר כשהחלק הרחב למטה בשיפוע קל, ומשאיר שליש מעל אופק הקרקע. זה נלקח בחשבון כי כל צמח ידרוש כ 1 מטר מרובע. מטר שטח.

גָדֵל צ'יוטה (מלפפון מקסיקני)

האדמה המשמשת למלפפון מקסיקני היא רופפת, חומציות ניטרלית ובעלת ניקוז טוב. במהלך כל הגידול הוא צריך להישאר לח ולא להתייבש, כי כמו כל המלפפונים, המקסיקני הוא גידול שאוהב לחות.

כאשר גדלים באדמה פתוחה, נטיעות מונחות במקומות מוגנים מהרוח כך שהיא לא תקרע את הפירות המתקבלים על פטוטרות דקות.

כאשר הצמח מגיע לגובה של 80 ס"מ, הגבעולים נצבטים ומשאירים 2-3 זרעים בצדדים. מכינים מיד סבכה להדק את הצ'יוטה הגדלה במהירות, שיכולה להגיע לאורך של 9 מטרים ומעלה. היורה מכוונים אנכית, זה מאיץ את הצמיחה והפרי. אתה יכול לשתול את הצמח ליד עץ, אשר ישמש כתמיכה.

משך הפרי של המלפפון המקסיקני (chayota) תלוי ישירות בערך התזונתי של האדמה ובטמפרטורה. חומרים מזינים החסרים באדמה מוחלפים בדישון תכוף, באמצעות תרכובות מינרלים ודשנים אורגניים מעורבבים בניטרופוסקה.

באזור האמצעי מגדלים את הצ'יוטה כצמח חד-שנתי הפורח ומתחיל להניב פרי 3-4 חודשים לאחר השתילה. יתר על כן, אפילו שתילה מוקדמת של המלפפון המקסיקני אינה מסוגלת לשנות את זמן הפריחה. העובדה היא שצ'יוטה מאופיין בפיטופרודיות, שכן הצמח מניח ניצנים רק כאשר שעות האור נמוכות מ-12 שעות. נכון, הגננים הניסיוניים שלנו מווסתים את אורך היום באופן מלאכותי על ידי כיסוי הצמח בחומר חסין אור. במהלך העונה, מצמח אחד ניתן לקטוף בציר של 60-80 פירות, אשר מאוחסנים כל החורף מבלי לאבד את סגולותיהם המועילות.

הקפאת חלק השורש של המלפפון המקסיקני עלולה להוביל למוות של הצמח, ולכן משאירים אותו בחממה לחורף, הגפן נחתכת ל-10 ס"מ, והרכסים עם הנטיעות מכוסים בשבבי עץ או קש, או מכוסה באדמה. באביב מתחילים לצמוח היורים שהחלו לצמוח. יחד עם השורשים שיתקבלו, הם ישמשו כחומר שתילה חדש לריבוי צ'יוטה. והצמח החורף עצמו יכול להפיק יותר מ-300 פירות משיח אחד בשנה הבאה.

© "אתר על צמחים"
אם אהבת את המאמר הזה, אנא הצביע עבורו באמצעות הרשת החברתית שלך.»»

העלים והגבעולים שלו דומים מאוד לגפנים. בעונה אחת, הצמח יכול לשאת עד 80 פירות בצורת אגסים. אורכו של המלפפון המקסיקני יכול להגיע ליותר מ-12 סנטימטרים. באשר למשקל הפרי, הוא עומד על 600 גרם בממוצע. העור של מגוון זה של דלעת הוא די חזק, דק ומבריק. הפירות יכולים להיות ירוקים או צהובים. העיסה לבנה, מתוקה ועסיסית. למלפפון המקסיקני יש טעם של קישואים.

הצמח המדהים הזה הוא יליד מרכז אמריקה. הירק המתואר הפך לנפוץ והוא גדל במדינות רבות.

מלפפון מקסיקני: תכונות מועילות

צ'יוטה הוא ירק טעים ובריא. פרי המלפפון המקסיקני מכיל מספר רב של חומצות אמינו, ביניהן תראונין, לאוצין וארגינין. בנוסף, צ'יוטה עשיר בויטמינים ומיקרו-אלמנטים. לצריכה של מוצרים כאלה יש השפעה חיובית על הבריאות. חומצה אסקורבית, למשל, מחזקת את מערכת החיסון.

ראוי לציין כי צ'יוטה הוא מוצר דל קלוריות. לכן, מלפפון מקסיקני ניתן לצרוך בעת ירידה במשקל, כמו גם במהלך דיאטות טיפוליות. בנוסף, לצ'יוטה אין התוויות נגד. היוצא מן הכלל הוא חוסר סובלנות אינדיבידואלי.

מרפאים מסורתיים העריכו גם את היתרונות של צמח זה. מרתחים שונים מוכנים מעליו כדי לעזור עם נפיחות, יתר לחץ דם ואורוליתיאזיס. פקעות משמשות לעתים קרובות לטיפול בטרשת עורקים ולנרמל את לחץ הדם.

שימוש בבישול

המלפפון המקסיקני הוא צמח שניתן לאכול בשלמותו. היוצא מן הכלל הוא הגבעול. ניתן להרתיח זרעים צעירים של הצמח ולאחר מכן להוסיף לתוספות, למרקים ולמנות ראשונות.

לסלטים מוסיפים לרוב עלי מלפפון מקסיקני. אתה יכול אפילו לשים אותם בתוספת. טעם הפרי דומה מאוד לקישוא. לכן, טכנולוגיית הבישול דומה מאוד. צ'יוטים יכולים להיות ממולאים, תבשילים, מטגנים, מבושלים, אפויים וכו'.

כדאי לקחת בחשבון שהמלפפון המקסיקני, שתמונתו מוצגת לעיל, הולך טוב עם ירקות אחרים, למשל, עגבניות וחצילים. פירה העשוי ממוצרים אלו מושלם למנות בשר ודגים כתוספת. בנוסף, צ'יוטה משולבת עם רטבים ותבלינים שונים. מלפפון מקסיקני מתווסף גם למוצרי מאפה שונים יחד עם פירות אחרים.

מפקעות הצמח מכינים קמח, היות והן מכילות כמות גדולה של עמילן. ניתן לכבוש צ'יוטה במידת הצורך.

צ'יוטה מלוחה

איך אפשר להגיש מלפפון מקסיקני? המתכונים להכנת ירק זה די פשוטים ואינם דורשים כישורים מיוחדים. כדי להכין צ'יוטה מלוחה תצטרך:

1. פירות של מלפפון מקסיקני.
2. מלח.
3. שורש חזרת.
4. שום.
5. עלי סלרי, שמיר, פטרוזיליה.

עבור המלח תצטרך:

1. 1 ליטר מים.
2. 50 גרם מלח.
3. כוסברה, ציפורן - לפי הטעם.

הכנת אוכל

יש לשטוף פירות מלפפון מקסיקני בכל גודל ולהכניס אותם לצנצנות. את הגדולים ביותר ניתן לחתוך. יש לפזר צ'יוטה חזרת קצוצה ושום, קלופים קודם לכן. בכל מיכל אתה צריך לשים סלרי, שמיר ופטרוזיליה. אתה יכול לבחור דבר אחד.

אם אין שורשי חזרת, ניתן להחליף אותם בעלים של צמח זה עם פטוטרות ארוכות. יש לחתוך אותם ולקרוע את החלק העסיסי.

איך לבשל

ראשית אתה צריך להכין את המלח. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשפוך את הכמות הנדרשת של מים לתוך המחבת. יש להוסיף כאן גם תבלינים ומלח. הקפידו לקרר את התמיסה המוגמרת ואז לשפוך אותה לצנצנות עם צ'יוטה. מומלץ לכסות את החלק העליון של הפרי בעלי חזרת. יש להשאיר צנצנות של מלפפון מקסיקני בחדר חמים עד להחמצה. זה לוקח בין 3 ל 5 ימים. לאחר הזמן שצוין, אתה יכול לנסות chayote. אם אתה מרוצה לחלוטין מהטעם, אז אתה יכול לאכול אותו.

האם אפשר להתגלגל

אם רוצים לשמר את המוצר לאורך זמן, אפשר לגלגל אותו לצנצנות. טכנולוגיית הבישול במקרה זה מעט שונה. יש לשפוך את המלח לצנצנות ולהמתין מעט. לאחר 10 דקות, מסננים את הנוזל מהמיכלים ומביאים לרתיחה. את התמלחת החמה יש לשפוך לצנצנות ולאחר מכן לגלגל. לבסוף, יש לעטוף את המיכלים. צנצנות מלפפון מקסיקני צריכות לשבת במקום חמים במשך 5 שעות.

מיכל של 3 ליטר דורש כ-1.5 ליטר נוזל. עם זאת, מומחים ממליצים להכין מי מלח נוסף. הרי בעת מזיגה וחימום חוזר חלק מהנוזל מתאדה ונשפך. ניתן לצרוך מלפפון מקסיקני מוכן בצורתו הטהורה. וגם להוסיף לחמוצים ולסלטים.

מלפפון מקסיקני עם שעועית

יש דרך אחרת להכין צ'יוטה. איך לבשל מלפפון מקסיקני? מתכוני חורף מאפשרים לשמר מזון לאורך זמן. במקרה זה, להכנה תצטרך:

עבור המלח תצטרך:

1. 1 ליטר מים.
2. 50 גרם מלח.
3. ציפורן ועלה דפנה - לפי הטעם.

שלבי בישול

ראשית אתה צריך להכין את המוצרים. מומלץ לחתוך את הצ'יוטה לחתיכות. גם את השעועית (הכתפיים) צריך להכין על ידי קצץ הקצוות. רצוי לחתוך ארוכים לשני חלקים. לאחר מכן, יש להרתיח את השעועית במשך 5 דקות. לאחר מכן יש לקרר את המוצר. מניחים צ'יוטה מעורבב עם שעועית בצנצנות זכוכית שטופות. במקרה זה, שכבות הירקות צריכות להיות בשכבות עם חזרת ושום, כמו גם עשבי תיבול.

עכשיו אתה יכול להכין את המלח. יוצקים מים לתוך המיכל, ואז מוסיפים את שאר החומרים. מצננים את הנוזל ויוצקים לצנצנות. מיכלים עם צ'יוטה ניתן להשאיר במקום חמים למשך חמישה ימים. לאחר הזמן שצוין, ניתן לקחת את הדגימה.

אם רוצים, ניתן לגלגל את המלפפון המקסיקני. הטכנולוגיה זהה בדיוק לזו שמתוארת במתכון לעיל.

קישואים וצ'יוטה

מלפפון מקסיקני ניתן לגלגל בשילוב עם קישואים. יחד עם זאת, חשוב לבחור את המוצרים הנכונים. במקרה זה, להכנה תצטרך:

1. קישואים צעירים.
2. מלפפון מקסיקני.
3. חֲזֶרֶת.
4. שום.
5. יֶרֶק.

את המלח מכינים באותו אופן כמו במתכונים קודמים. הטכנולוגיה המתגלגלת לא משתנה.

תהליך בישול

יש להכניס את הקישואים והצ'יוטה בשלמותם לצנצנות. במקרה זה, ניתן לשכב את השכבות עם חזרת ושום. אם רוצים, ניתן להחליף קישואים בדלעת. רצוי לקחת פירות קטנים, בגודל של תפוח בינוני. ראוי לציין כי לאחר המלחה, דלעת עשויה להיות לא טעימה. בדרך כלל זה נזרק.

יוצקים את המלח המקורר לצנצנות של ירקות. לאחר מכן יש להשאיר את המיכלים בחדר חם למשך 5 ימים. אם רוצים, ניתן לגלגל את המוצרים. העיקר הוא לעטוף בזהירות את המיכלים. הם חייבים להישאר חמים לפחות 5 שעות.

לסיכום

עכשיו אתה יודע איך לבשל מלפפונים מקסיקנים. המתכון למנה זו פשוט מאוד. ניתן לבשל צ'יוטה עם עגבניות חומות, חצילים, מלפפונים, כרוב ופלפלים. הטכנולוגיה נשארת כמעט ללא שינוי. אם תרצה, אתה יכול להכין מנות מגוונות.

ראוי לציין כי ניתן לאכול מלפפון מקסיקני גם נא. למוצר זה יש טעם ניטרלי. לכן, ניתן להוסיף אותו כמעט לכל סלט. בנוסף, הירק מאוד עסיסי. ניתן לצלות ייחורים של הצמח. למנה הזו יש טעם של פטריות. אנשים רבים עוטפים בשר טחון בעלי מלפפון מקסיקני ומכינים לחמניות כרוב. צמחונים רבים ואוכלי מזון גולמיים טוענים שהצ'יוטה טעימה גם כשהיא לא בשלה.

בסוף הקיץ מופיע ירק יוצא דופן בשווקים של אזור הים השחור. למרות שהוא דומה לאגס במראהו, הוא מכונה בכל זאת מלפפון מקסיקני או ספרדי, או צ'יוטה. צ'יוטה מקורה במקסיקו הטרופית או במרכז אמריקה. זה ידוע באפריקה, ספרד, צרפת. זה הופיע ברוסיה לפני יותר ממאה שנה.

מאפיינים של מלפפון מקסיקני

צ'יוטה (Sechium edule) גדל בסובטרופיים של חוף הים השחור של רוסיה, גאורגיה וטריטוריית קרסנודר. צמח רב שנתי זה שייך למשפחת הדלעות, כפי שמעיד שמו, שמקורו במילה האצטקית "שאיוט", שפירושה "דלעת קוצנית". אבל יש לו גם פקעות הדומות לירקות שורש רבים.

גבעולים דמויי ליאנה של צ'יוטה יכולים לגדול עד 10-20 מטרים, ועוזרים לעצמם עם הקנוקנות שנמצאות על הירייה שלו. הפירות (לרוב בצורת אגס) הם ירוק כהה או צהוב-ירוק בהיר. לפעמים הם שוקלים יותר מקילוגרם כל אחד, ומגיעים לאורך של עשרים סנטימטרים. בממוצע, משיח בן חמש אתה יכול לאסוף עד 80 חצי ק"ג "מלפפונים" מקומטים, חלקים או קוצניים. בתוכם יש רק עצם מלבנית אחת גדולה, צהבהבה ולא נוקשה. בשרם העסיסי והמתקתק הירוק החיוור עשיר בעמילן.

על שורשי הצמח עשויים להיות תריסר פקעות, במשקל של עד 10 ק"ג בסך הכל, בעלות צבע דומה לפירות. ובשרם דומה לתפוחי אדמה או מלפפון.

העלים המעוגלים באורך 10-25 ס"מ מתבגרים עם זיפים. פרחים הם נקבה וזכר. הם שמנת או ירקרקה.

הצמח פורח מיולי עד ספטמבר, ופירותיו נקצרים עד סוף הסתיו ואפילו בדצמבר, אם אין כפור.הם נשמרים היטב כמעט עד הקציר הבא. פקעות נחפרות לאחר קצירת הפירות.

היתרונות של פירות ועלים

מלפפון מקסיקני משמש לטיפול במחלות רבות של מערכת העיכול, טחורים, שרירנים, שרירנים, סרטן ובעיות גבריות שונות. פירות אלה גם עוזרים לנקות את הדם לאחר קורס של כימותרפיה.

התכונות המשתנות של עלי הצ'יוטה משמשות לטיפול ביתר לחץ דם ואורוליתיאזיס. מרתח מהם מפחית נפיחות.

צ'יוטה עשיר בחומצות אמינו, סוכר, ויטמינים B ו-P, כמו גם C, הוא מכיל הרבה אשלגן, סידן, זרחן ומגנזיום. עוד 6 מינרלים כלולים במינונים מיקרו המספיקים לצריכה יומית.

איך לגדל צ'יוטה (וידאו)

הערך התזונתי

מלפפון מקסיקני הוא מוצר מזון יקר ערך בגלל... כמעט כל חלקיו אכילים (למעט הגבעול). יחד עם זאת, תכולת הקלוריות שלו נמוכה מאוד - 19 קק"ל, מה שמאפשר לסווג אותו כמוצר דיאטטי, המכיל מעט מאוד שומן, מכיל חלבונים, אך נשלט על ידי פחמימות.

הנה כמה דרכים להשתמש בצמח:

1. יורה צעירים מבושלים במי מלח בטעם דומה לאספרגוס. הם טובים במרקים, תוספות וסלטים.
2. עלים ירוקים משמשים בסלטים. אחרי הפגר הם משמשים כתוספת לבשר ודגים, ומשמשים להכנת תבשילים והקפצות.
3. שורשי צ'יוטה מתאימים רק לצמחים צעירים.
4. הפקעות עשירות מאוד בעמילן (עד 25%) ולכן לאחר הייבוש הן נטחנות לקמח יקר ערך. לפקעות מטוגנות טעם של תפוחי אדמה עם פטריות
5. את הפירות הבוסרים של צמח זה ניתן לשלב כמעט עם כל הירקות, להכין מהם פירה משולב או מנות אחרות. הטעם הלא פולשני של צ'יוטה בשילוב עם עגבניות, קישואים, חצילים, בצל, פטריות, מתובל בתבלינים חמים, ועם הרבה שמן, יוצר הרמוניית טעם מיוחדת של מאכלים מקסיקניים פופולריים.

"מלפפונים" יכולים להיות מבושלים, כבושים, מומלחים, מטוגנים, תבשילים, אפויים, ממולאים. מירקות אלו מכינים מרקים, סלטים, תוספות, רטבים וכו'.

כללי נחיתה

במרכז רוסיה, בפברואר-מרץ, מגדלים צ'יוטה לראשונה לשתילים. את כל הפרי שמים בסיר או במיכל, מעמיקים אותו 2/3 לתוך האדמה. לפני זה, הוא רווי בדשנים אורגניים.

ה"מקסיקני" מושתל באדמה הפתוחה בסוף אפריל - תחילת יוני.ככל שהאקלים באזור מתון יותר, כך מוקדם יותר.

לפעמים הוא נטוע ישירות לתוך האדמה, ללא נביטה מקדימה במיכל. לכל צמח, הקצו שטח של לפחות מטר מרובע. הפירות יורדים אל האדמה באלכסון, עם החלק הרחב כלפי מטה, ולא קוברים יותר מאשר כידון של חפירה.

שורשי Chayote לא אוהבים לחות עודפת, ולכן צריך להיות ניקוז אדמה במקום שבו הצמח נטוע. אתה לא יכול לחלופין גידול צ'יוטה עם דלעת. עדיף שקודמיו יהיו תפוחי אדמה, כרוב ובצל.

תנאים חובה לצמיחה טובה של צמחים הם גם:

• דישון האדמה בכל חור שתילה עם דשנים מינרליים (100-150 גרם) וזבל רקוב (5-6 ק"ג);
• בהתחשב בעובדה שצמח זה מתנהג כמו גפן, הנמתח עד 10-20 מטרים, אתה צריך לדאוג לתמיכה בו מראש (עץ סמוך, סבכות גבוהות וכו');
• רוח חזקה היא האויב של "המקסיקני"; היא יכולה להרוס לחלוטין את יבול המלפפונים התלויים על גבעול דק יחסית. לכן, האתר לצמחים אלה צריך להיות מוגן מפני הרוחות ולכוון לדרום, שם יש יותר שמש;
• נטיעות צ'יוטה צריך להיות מוגן מפני כפור אפשרי בפעם הראשונה.

תכונות של טיפוח וטיפול

טיפול בצמח מורכב מ:

• שחרור האדמה מעת לעת כך שלא ייווצר עליה קרום;
• השקיה במים חמים לפחות פעם ב-10 ימים בשיעור של 10 ליטר לצמח;
• בדישון בדשנים מינרליים ובמולאין מדולל פי עשרה, וניתן לשלב השקיה ודישון הצמח;
• בגיזום יורה. המלפפון המקסיקני צריך תקופה ארוכה כדי להבשיל במלואו, ובתנאים שלנו אולי החום לא יספיק לו. לכן, החלק העליון של צמח צעיר בגודל חצי מטר נצבט ומסירים עודפי צלעות צד, ומשאירים רק 2-3 מהם. לאחר מכן, כל שבועיים, נכרתים את היצרים שמופיעים שוב במקומות האלה.

נדיר ש"מקסיקני" ינצח בהצלחה באדמה הפתוחה, כי... שורשיו מתים לעתים קרובות כשהם נרטבים.בתנאי חורף מתונים במיוחד הוא יכול לשרוד, אך יש להקפיד שהשורשים יהיו מבודדים היטב בקש ונסורת. ובחממות, צ'יוטה מרגיש טוב, גם אם הם לא מחוממים.

שימושים קולינריים

מלפפון מקסיקני נמצא בשימוש נרחב בבישול. להלן כמה מתכונים להכנתו:

1. סלט: "מלפפון" מגורר, מעורבב עם שמיר קצוץ ופטרוזיליה, מלוח, מתובל בשמנת חמוצה או מיונז. אפשר להוסיף לה גם ביצה מבושלת ומעט שום מגורר.
2. צ'יוטה ממולא. את העיסה מוציאים מחצאי הירקות, חותכים לרצועות ומקפיצים עם בצל וגזר מגורר. ואז הוא מעורבב עם אותו נפח של בשר טחון, ואת המוצר המתקבל ממלאים בחצאי "מלפפון" בצד. הם נאפים בתנור.
3. מרק קרם. ראשית, מטגנים את הבצל בשמן צמחי. חותכים את הצ'יוטה לפרוסות, כמו אגס, ומבשלים עם הבצל, תוך הוספת מלח ופלפל, במשך מספר דקות. לאחר מכן טוחנים עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים מעט שמנת. אנחנו אוכלים את המרק חם.
4. שימור צ'יוטה. משרים את הפירות הקצוצים גס לזמן מה במים קרים מחומצים בחומצת לימון. ואז לשים אותם בחוזקה בצנצנות בכמה שכבות, לסירוגין עם תבלינים - חזרת, פטרוזיליה, שום, שמיר, פלפל שחור. כדי למלא ליטר מים צריך 80 גרם מלח. המילוי לא צריך להיות חם. ירקות צריכים לעמוד מכוסים במלח במשך שבועיים עד שתהליך התסיסה נפסק. המיכלים האטומים מאוחסנים בקור.

איך להכין צ'יוטה (סרטון)

מרכיב פופולרי במטבח המקסיקני, צ'יוטה, בשל תכונותיו המועילות הרבות, הופך ליותר ויותר פופולרי בארצנו. למרות שזה לא קל מאוד לגידול, התוצאות יהיו מרשימות. המוצר האקזוטי הזה ימשוך הן לאניני טעם הבחנה והן לאלו שצופים בדמותם.