শীতের জন্য স্কোয়াশ থেকে, একটি সহজ রেসিপি। শীতের জন্য স্কোয়াশ সালাদ

কুমড়া পরিবারের একটি সংস্কৃতি, যার আসল আকারের ফল রয়েছে, লাতিন আমেরিকা থেকে ইউরোপে এসেছিল এবং অবিলম্বে এর স্বাদ এবং বহুমুখিতা পছন্দ করেছিল। সবজিটি অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিতে উপস্থিত রয়েছে; দরকারী উপাদানগুলির সংখ্যার দিক থেকে, এটি উল্লেখযোগ্যভাবে সুপরিচিত জুচিনিকে ছাড়িয়ে গেছে।

শীতের জন্য, প্যাটিসনগুলি আচার এবং টিনজাত উভয়ই হতে পারে। ফল থেকে অন্যান্য উপাদানের সাথে সংমিশ্রণে, আসল খাবারগুলি পাওয়া যায়, যা তাদের স্বাদের জন্য মূল্যবান, প্রয়োজনীয় পদার্থ দিয়ে মানবদেহকে পরিপূর্ণ করে।

স্কোয়াশের সুবিধা কী। সবজির উপকারিতা

ডাম্পলিং করলা, যেমন উদ্ভিদটিকে ফলের উদ্ভট আকৃতির জন্য বলা হয়, এটি খনিজ লবণ, ফাইবার সমৃদ্ধ, এতে স্টার্চ এবং পেকটিন রয়েছে।

স্কোয়াশের সজ্জার আকারে ট্রেস উপাদান রয়েছে:

• টাইটানিয়াম এবং দস্তা;
• ফসফরাস এবং মলিবডেনাম;
• তামা এবং পটাসিয়াম;
• ক্যালসিয়াম এবং অ্যালুমিনিয়াম।

ফলগুলিতে নিকোটিনিক এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, ক্যারোটিন, টোকোফেরল, এ, ডি, বি গ্রুপের ভিটামিন রয়েছে। 100 গ্রাম একটি সবজিতে দুই ডজনেরও কম ক্যালোরি থাকে, এটি বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয়।

ফলটি, যা নামটি পেয়েছে, যা ফরাসি থেকে পাই হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে, এটি কেবল সজ্জার জন্যই নয়, বীজের জন্যও মূল্যবান, এতে সমৃদ্ধ:

• লেসিথিন এবং প্রোটিন;
• গ্লাইকোসাইড এবং রজন;
• স্যাচুরেটেড অ্যাসিড

স্কোয়াশ জুস, যখন খাওয়া হয়, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে, অন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে, দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে এবং স্নায়ুকে শান্ত করে। সবজির পাল্পে লুটেইন থাকে, যার কারণে:

1. বিপাক ত্বরান্বিত হয়।
2. কোলেস্টেরল দূর হয়।
3. লিভার এবং কিডনির কার্যকারিতা স্বাভাবিক হয়।

ভিটামিন এ এবং টোকোফেরল ত্বককে ময়শ্চারাইজ করে এবং মসৃণ করে, এর স্থিতিস্থাপকতা পুনরুদ্ধার করে, নখকে শক্তিশালী করে, চুলের চকচকে পুনরুদ্ধার করে।

বিকল্প ওষুধে, প্যাটিসনগুলি গ্যাস্ট্রাইটিসের চিকিত্সা এবং পেটের আলসার নিরাময়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। ফলের রস ফোলা ও কোষ্ঠকাঠিন্য, মিউকাস মেমব্রেন ও ত্বকের ক্ষত দূর করে। বীজ পিত্তথলির অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, যকৃতের কার্যকারিতা উন্নত করে।

প্যাটিসনগুলিতে থাকা ফাইবার স্থূলতা নিরাময় করতে, শরীরকে টক্সিন এবং অতিরিক্ত জল পরিষ্কার করতে, চিনির শতাংশকে স্বাভাবিক করতে এবং লিপিড বিপাককে ত্বরান্বিত করতে সহায়তা করে।

আমরা সঠিকভাবে প্যাটিসন প্রস্তুত করি

সমস্ত গৃহিণী জানেন না কীভাবে উদ্ভিজ্জ খাবার রান্না করতে হয়, তারা কতটা দরকারী, সবাই জানে না কোন ফল শীতের জন্য ফসল কাটার জন্য উপযুক্ত, কীভাবে চুলায় বেক করতে হয়। তরুণ স্কোয়াশের সূক্ষ্ম ত্বকের খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই; পরিপক্ক ফলগুলির একটি শক্ত ছিদ্র থাকে এবং অবশ্যই কেটে ফেলতে হবে। একটি অতিরিক্ত পাকা সবজি মাংস, মাশরুম, একটি আলংকারিক প্রসাধন হিসাবে একটি পাত্র হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

স্কোয়াশ, যার ব্যাস প্রায় 4 সেন্টিমিটার, রান্নার জন্য উপযুক্ত, যেগুলি বড় সেগুলি স্টাফিংয়ের জন্যও উপযুক্ত।

সবজি ধুয়ে, শুকানো হয়, ডাঁটা সরানো হয়। ভাজার জন্য, এটি অর্ধেক করে কেটে নিন এবং স্লাইসগুলি আলাদা করুন। পুরো প্যাটিসন ম্যারিনেট করা এবং স্টাফ করা হয়। সংরক্ষণের জন্য, এগুলিকে প্রাক-ব্লাঞ্চ করা হয় এবং তারপর বরফের জলে ঠান্ডা করা হয়।

ফসল কাটার পদ্ধতি

শীতকালে থালা লাউতে উপস্থিত উপকারী উপাদান দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করা সম্ভব। গৃহিণীদের নিজস্ব রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি রয়েছে, যা অনুসারে তারা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য প্রস্তুতি নেয়। বেশিরভাগ ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান শুকনো স্কোয়াশে থাকে। কচি ফলগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে, ডালপালা মুছে ফেলতে হবে, 3 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পুরু রিংগুলিতে কাটা উচিত, যা একটি বেকিং শীটে বিছিয়ে রোদে রেখে দেওয়া হয়।

আপনি একটি খোলা দরজা বা একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার সহ একটি চুলায় স্কোয়াশ রাখলে প্রক্রিয়াটি ব্যাপকভাবে ত্বরান্বিত হয়।

ক্যাবিনেটের তাপমাত্রা 50 ডিগ্রিতে সেট করা হয়। ফলের টুকরোগুলি লবণের দ্রবণ দিয়ে চিকিত্সা করা একটি ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয়।

অন্যান্য উপায়ে শীতের জন্য একটি সবজি প্রস্তুত করুন:

• বরফে পরিণত করা;
• লবণ;
• টিনজাত
• ম্যারিনেট করা

রসুন এবং ডিল সহ মরিচ এবং টমেটো সহ সালাদ আকারে জারগুলিতে স্কোয়াশ বন্ধ করুন। ফল থেকে আপনি সুস্বাদু জ্যাম, চেরি বরই, পুষ্টিকর ক্যাভিয়ার যোগের সাথে সুগন্ধি কমপোট পান।

শীতের জন্য হিমায়িত

আপনি স্কোয়াশ প্রস্তুত করতে পারেন যা পরবর্তী গ্রীষ্ম পর্যন্ত জারগুলিতে রোল না করে, সিদ্ধ না করে, স্যালাইন দিয়ে ঢালা ছাড়াই সংরক্ষণ করা হবে। ফলের প্রক্রিয়াকরণে বেশি সময় লাগে না, তবে দরকারী উপাদানগুলি অবশিষ্ট থাকে।

ডাম্পলিংগুলি প্রান্তের চারপাশে কাটা হয়, রিংগুলিতে হিমায়িত করা হয়, ফুটন্ত জলে 6 মিনিট পর্যন্ত ব্লাঞ্চ করা হয়, তারপরে বরফের জলে স্থানান্তরিত করা হয়, তারপর শুকানো হয়, কাপড় বা কাগজে ছড়িয়ে দেওয়া হয়।

পুরো ফল একটি তৃণশয্যা উপর স্থাপন করা হয়, রিং - একটি বিশেষ ব্যাগ মধ্যে। তারা গ্রীষ্ম পর্যন্ত ফ্রিজে শুয়ে থাকবে, যতক্ষণ না নতুন সবজি পাকা হয়।

মসলাযুক্ত ম্যারিনেট করা

অনেক গৃহিণী প্যাটিসন সংরক্ষণের অন্যান্য উপায় পছন্দ করেন, যা একটি ক্ষুধা বা প্রস্তুত খাবার হিসাবে খাওয়া যেতে পারে।

ডাম্পলিং কুমড়া অন্যান্য সবজির সাথে, নিজে থেকে বা ভেষজ দিয়ে আচার করা হয়। স্বাদ নির্ভর করে অতিরিক্ত উপাদান হিসেবে কী নেওয়া হয় তার ওপর। সবসময় চিনি এবং লবণ থাকে।

নিম্নলিখিত রেসিপি ব্যবহার করে, আপনি সুস্বাদু আচারযুক্ত স্কোয়াশ পেতে পারেন। এর জন্য আপনার উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• পুরো ফল - 0.5 কিলোগ্রাম;
• পার্সলে - 4-5 গ্রাম;
• গরম মরিচ - 1 টুকরা;
• তেজপাতা;
• হর্সরাডিশ - 2 গ্রাম;
• ডিল - একটি গুচ্ছ;
• রসুনের ফালি.

সবজি ভালো করে ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে ৫ মিনিট ডুবিয়ে বরফের পানিতে পাঠাতে হবে। বড় ফল টুকরা মধ্যে কাটা আবশ্যক।

মেরিনেড পেতে, নিন:

• ভিনেগার - 5 গ্রাম;
• লবণ - 1/3 কাপ;
• চিনি - 2 বড় চামচ।

এই উপাদানগুলি, দারুচিনি, লবঙ্গ, বেশ কয়েকটি তেতো এবং মশলা, পার্সলে রুট, রসুনের লবঙ্গ, শিকড় এবং কাটা ভেষজ এক লিটার জলে রাখা হয়, ভিনেগার ঢেলে দেওয়া হয়। Marinade একটি ফোঁড়া আনা এবং চুলা থেকে সরানো আবশ্যক।

লিটারের কাচের বয়ামগুলিকে জীবাণুমুক্ত করা প্রয়োজন, যার নীচে মশলা ঢেলে দেওয়া হয়, হর্সরাডিশ পাতাগুলি স্থাপন করা হয়, স্কোয়াশ ফলগুলি শক্তভাবে তাদের উপর রাখা হয় এবং প্রস্তুত গরম দ্রবণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ম্যারিনেট করা সবজি জীবাণুমুক্ত করার জন্য আগুনে ঢাকনার নিচে রাখা হয়। রোলিং করার পরে, পাত্রগুলি দ্রুত ঠান্ডা হয় যাতে ফলের স্বাদ নষ্ট না হয়, সজ্জা তার ঘনত্ব হারায় না।

ভিনেগার সসে ম্যারিনেট করা

শীতের প্রস্তুতির জন্য, কাঁচা পাটিসন নেওয়া হয়, যা 5 দিনের বেশি সময় ধরে ফ্রিজে থাকে না। পাকা ফল শুধুমাত্র ক্যাভিয়ার জন্য উপযুক্ত। স্কোয়াশ পুরোপুরি সংরক্ষণ করা হয়, তাদের স্বাদ এবং দরকারী পদার্থ হারান না, যদি ভিনেগার ভর্তি মধ্যে marinated। আধা লিটারের জারে, এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত ছোট শাকসবজি খুব আসল দেখায়:

• তরুণ ফল 350-400 গ্রাম;
• লবণ এবং ডিল - 5 গ্রাম প্রতিটি;
• রসুন - 2 দাঁত;
• ভিনেগার - 3 চা চামচ।

স্কোয়াশকে মাটি পরিষ্কার করতে হবে, চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, ডালপালা কেটে ফুটন্ত জলে রাখতে হবে, যেখানে প্রায় 5 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করতে হবে।

কাটা সবুজ শাকগুলি বয়ামের নীচে রাখা হয়, উপরে - পুরো ছোট ফল এবং বড় স্কোয়াশ অংশে বিভক্ত। একটি মেরিনেড পেতে, আধা লিটার জলে 1 চা চামচ লবণ ঢালা এবং ভিনেগার যোগ করে সিদ্ধ করুন। গরম দ্রবণটি শাকসবজির সাথে জারগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয়, যা 8 মিনিট পর্যন্ত নির্বীজিত হয়। পাত্রটি ঠান্ডা হওয়ার পরে, ঘাড়টি নীচে রাখুন, সেগুলি ভালভাবে বন্ধ আছে কিনা তা পরীক্ষা করুন।

নির্বীজন ছাড়াই টিনজাত

শুকানো, হিমায়িত করা এবং আচার করা ছাড়াও, শীতের জন্য কুমড়ার ফল সংগ্রহ করার অন্যান্য উপায় রয়েছে। টিনজাত স্কোয়াশ একটি চমৎকার জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করে, উত্সব টেবিল সাজাইয়া। এগুলি নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করে নির্বীজন ছাড়াই প্রস্তুত করা যেতে পারে:

• তরুণ ফল - 800 গ্রাম;
• তেজপাতা - 3 টুকরা;
• রসুন - 4 দাঁত;
• চিনি এবং লবণ - 5 গ্রাম প্রতিটি;
• সাদা মরিচ - 8-10 মটর;
• ভিনেগার - 1.5 টেবিল চামচ;
• তারা মৌরি - 2 ফুল;
• জিরা - এক চিমটি।

স্কোয়াশ ধুয়ে ফেলতে হবে, ডালপালা পরিষ্কার করতে হবে, 5 মিনিট পর্যন্ত ব্লাঞ্চ করতে হবে। সবুজ শাক, মশলা এবং হর্সরাডিশ নির্বীজিত জারের নীচে রাখা উচিত, ফলগুলি উপরে রাখা হয়, লবণ এবং চিনি ঢেলে দেওয়া হয়, ভিনেগার এবং ফুটন্ত জল ঢেলে দেওয়া হয়। পাত্রগুলি গুটানো হয়, ঠান্ডা হওয়ার পরে সেগুলি প্যান্ট্রিতে স্থাপন করা হয় এবং আরও ভাল - ভুগর্ভস্থ বা বেসমেন্টে।

আপনি অন্যান্য সবজির সাথে প্যাটিসন সংরক্ষণ করতে পারেন।

শসা সঙ্গে sauerkraut

মাছ এবং একটি মাংসের থালা জন্য একটি সরস এবং সুগন্ধি ক্ষুধা এক সপ্তাহের মধ্যে প্লেট কুমড়া থেকে প্রাপ্ত করা হয়। তাজা সবুজ শাকগুলি প্যাটিসনগুলির প্রধান উপাদান হিসাবে নেওয়া হয়। উষ্ণতায় শাকসবজি গাঁজন করুন, প্রায় এক বছরের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। মশলাদার এবং মশলাদার স্বাদ প্রচুর পরিমাণে মশলা দেয়। রেসিপির উপর ভিত্তি করে, আপনাকে নিতে হবে:

• প্যাটিসন - 200 গ্রাম;
• শসা - 0.5 কিলোগ্রাম;
• সবুজ শাক;
• রসুন
• গরম মরিচ - শুঁটি।

ফুটন্ত জলের প্রতি লিটার লবণের 4 টেবিল চামচ হারে ব্রাইন প্রস্তুত করা হয়।

বয়ামের নীচে, আপনাকে বেদানা পাতা, চেরি, ডিল এবং মশলার একটি ছাতা, ছোট সবুজ শাক এবং স্কোয়াশ রাখতে হবে। এই সমস্ত ব্রিনে ভরা হয়, যা 3 দিন পরে নিষ্কাশন করতে হবে, চিজক্লথের মধ্য দিয়ে যেতে হবে এবং সিদ্ধ করতে হবে।

বয়ামে ভাঁজ করা উপাদানগুলি অবশ্যই গরম জলে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং 100 ডিগ্রি উত্তপ্ত দ্রবণ দিয়ে পুনরায় পূরণ করতে হবে। পদ্ধতিটি বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি হয় এবং ফলগুলি পাত্রে গুটানো হয়।

হরেক রকমের শসা এবং টমেটো

শীতের জন্য প্রস্তুতি বিভিন্ন শাকসবজি - টমেটো, বাঁধাকপি, জুচিনি, বেগুন - এইভাবে মূল এবং সুস্বাদু স্ন্যাকসগুলিকে একত্রিত করে তৈরি করা হয়। সবচেয়ে স্মরণীয় প্লেটারগুলির মধ্যে একটি নিম্নলিখিত উপাদানগুলি থেকে প্রস্তুত করা হয়:

• টমেটো এবং শসা - 2.5 কেজি প্রতিটি;
• প্যাটিসন - 1200 গ্রাম।

marinade জন্য:

• লবণ, চিনি - 60 গ্রাম;
• তেজপাতা;
• মিষ্টি মটর - 10 টুকরা;
• ভিনেগার - একটি গ্লাস।

ছোট সবজি ভালো করে ধুয়ে টমেটো ও কুমড়োর ডালপালা কেটে ফেলতে হবে এবং শাক-সবজির লেজ মুছে ফেলতে হবে। জীবাণুমুক্ত লিটার জারে, শসা, স্কোয়াশ এবং টমেটো স্তরে স্তরে রাখুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল ঢেলে দিন।

এটি ঢালার পরে, সবজি সহ পাত্রে অবশ্যই সেদ্ধ মেরিনেড দিয়ে পূর্ণ করতে হবে এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য 15 মিনিটের জন্য আগুনে রাখতে হবে। ঢাকনা দিয়ে সিম করার পরে, সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত জারগুলি মোড়ানো হয়। ভাণ্ডার বা বেসমেন্টে বিভিন্ন স্টোর করুন।

লেকো

শীতের জন্য ফসল কাটার জন্য, যা শরীরকে ভিটামিন সরবরাহ করে, শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক প্যাটিসন ব্যবহার করা হয় না, তবে পরিপক্ক ফলগুলিও অন্যান্য শাকসবজির সাথে একত্রিত হয়। আপনি যদি গ্রহণ করেন তবে একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধি লেকো পাওয়া যায়:

• টমেটো - 2 কেজি;
• আপেল সিডার ভিনেগার - 125 মিলিলিটার;
• সূর্যমুখী তেল - একটি গ্লাস;
• চিনি - 100 গ্রাম;
• সূক্ষ্ম লবণ - 2 টেবিল চামচ।

টমেটো পিউরি তৈরি করা হয়। যদি সম্ভব হয়, মিষ্টি মরিচ লাল এবং হলুদে নেওয়া হয়, বীজ এবং ডাঁটা টেনে বের করা হয়, সবজিটি স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। স্কোয়াশের পৃষ্ঠ থেকে খোসাটি সরানো হয়, 2 ভাগে বিভক্ত এবং কিউব করে কাটা হয়, তাদের প্রয়োজন, মরিচের মতো, - 1.5 কিলোগ্রাম।

টমেটো পিউরি একটি এনামেল প্যানে স্থাপন করা হয়। ফুটন্ত পরে, সবজি, লবণ এবং চিনি, শুকনো তুলসী বা রোজমেরি রাখুন, সূর্যমুখী তেল ঢালা। লেকো 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপরে ভিনেগার যোগ করা হয়। তারা এটিকে কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করে, যা এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য সামগ্রীর সাথে একত্রে জীবাণুমুক্ত করা হয়, তারপরে তারা এটিকে রোল করে এবং লেকোযুক্ত পাত্রগুলি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি তোয়ালে দিয়ে মুড়ে রাখে।

পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে সালাদ

একটি মসলাযুক্ত marinade মধ্যে crispy patissons উত্সব টেবিলে কিছু গৃহিণী দ্বারা পরিবেশিত হয়. দুই কেজি কাঁচা ফল টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, বড় সাদা পেঁয়াজ (4 টুকরা) - অর্ধেক রিং আকারে। সালাদ প্রস্তুত করতে, একটি ড্রেসিং তৈরি করা হয়, যার জন্য এটি নেওয়া হয়:

• কাটা রসুন - 5 দাঁত;
• পার্সলে এবং ডিল - একটি গুচ্ছ;
• সূর্যমুখী তেল - 0.5 কাপ;
• ভিনেগার - 100 গ্রাম;
• চিনি - 20 গ্রাম;
• লবণ - 1 চামচ।

সমস্ত উপাদান 3 ঘন্টার জন্য ড্রেসিং মধ্যে মিশ্রিত এবং marinated করা হয় তারপর, সালাদ বয়ামে স্থানান্তরিত এবং 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়। একটি জলখাবার আস্বাদন করে, আপনি আপনার আঙ্গুল চাটবেন।

জার মধ্যে খাস্তা patissons

যে কোনও পরিচারিকা একটি থালা লাউ থেকে একটি ক্ষুধা প্রস্তুত করতে পারে, যা খাবারের সংযোজন হিসাবে উপযুক্ত হবে এবং বসন্ত পর্যন্ত স্থায়ী হবে। ক্রিস্পি স্কোয়াশ আচার করতে, নিন:

• তরুণ ফল - 0.5 কিলোগ্রাম;
• হর্সরাডিশ - 3 শীট;
• ডিল, পার্সলে - একটি গুচ্ছ মধ্যে;
• গরম মরিচ - একটি শুঁটি;
• রসুন - 4 লবঙ্গ।

ধোয়া সবজি ফুটন্ত জলে 5 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয়। গরম জলে, যার জন্য 2.5 কাপ প্রয়োজন, চিনি এবং লবণ (প্রতিটি এক চা চামচ) দ্রবীভূত করুন, ভিনেগার ঢেলে তাপ থেকে সরান।

মশলাগুলি একটি লিটার জারের নীচে রাখা হয় এবং রসুনের বৃত্তগুলি স্কোয়াশের মধ্যে বিছিয়ে দেওয়া হয়, উপরে সবুজ শাক দিয়ে আচ্ছাদিত। সমস্ত উপাদান ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য পাত্রে সরাসরি জীবাণুমুক্ত করা হয়। জারটি বন্ধ করে ঠান্ডা করতে হবে।

দ্রুত রান্নার বিকল্প

কুমড়া পরিবারের শাকসবজি মেরিনেডে সবচেয়ে সুস্বাদু। বাবুর্চিরা একটি সহজ রেসিপি ব্যবহার করে: 2 কিলোগ্রাম স্কোয়াশের জন্য আপনাকে নিতে হবে:

• রসুন
• চিনি 1 চামচ;
• 20 গ্রাম লবণ;
• 6 লিটার জল;
• গোলমরিচ;
• এক টেবিল চামচ ভিনেগার।

ফলগুলি ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, বয়ামে রাখা হয়, যেখানে সবুজ শাক, রসুন এবং ডিল ইতিমধ্যে নীচে স্ট্যাক করা হয়। মেরিনেড প্রস্তুত করতে, প্যানে জল এবং ভিনেগার ঢালা, চিনি, লবণ ঢালা। একটি গরম সমাধান সঙ্গে সবজি সঙ্গে বয়াম পূরণ করুন। এটা দ্রুত এবং খুব সুস্বাদু সক্রিয় আউট.

মাশরুমের মতো স্কোয়াশ

ডাম্পলিং করলা বিভিন্ন উপাদানের সাথে মিলিত হয়। কাঁচা ফল আচার করে, আপনি দুধ মাশরুমের মতো একটি জলখাবার প্রস্তুত করতে পারেন।

রেসিপি অনুযায়ী:

1. গাজর এবং প্যাটিসনগুলি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।
2. সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন, পার্সলে এবং ডিল।
3. সমস্ত উপাদান একটি গভীর পাত্রে মিশ্রিত হয়, যার মধ্যে মশলা, চিনি এবং লবণ ঢেলে দেওয়া হয়।
4. ভিনেগার যোগ করার পরে, উপাদানগুলি 3 ঘন্টা পর্যন্ত ম্যারিনেট করা হয়।
5. জলখাবারটি বয়ামে ঢেলে 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়।
6. ঢাকনা দিয়ে পাকানো এবং একটি তোয়ালে মোড়ানো।

1.5 কিলোগ্রাম স্কোয়াশের জন্য, 2 গাজর, রসুনের একটি মাথা, ½ সূর্যমুখী তেল, চিনি এবং ভিনেগার যথেষ্ট। প্রস্তুতি সত্যিই মাশরুম এর স্বাদ অনুরূপ হবে।

কিভাবে সংরক্ষণ করতে হয়

কচি ফল, যার খোসা পাতলা থাকে, যদি আপনি সেগুলিকে রেফ্রিজারেটরের নীচের তাক, বেসমেন্ট বা সেলারে রাখেন তবে 10 দিন পর্যন্ত পড়ে থাকবে। ত্বক ক্ষতিগ্রস্ত হলে, সবজি পচে যায় কারণ ফাটল দিয়ে ব্যাকটেরিয়া প্রবেশ করে।

হিমায়িত প্যাটিসনগুলি ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিন হারাবে না, এক বছর বা তার বেশি সময়ের জন্য অবনতি হয় না, যদি সেগুলি গলানো না হয়।

শুকনো ফলগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য কম আর্দ্রতা সহ একটি অন্ধকার ঘরে সংরক্ষণ করা হয়। এগুলি খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয় তা স্বাদের অবনতি, একটি অপ্রীতিকর গন্ধের উপস্থিতি দ্বারা নির্দেশিত হয়।

টিনজাত এবং আচারযুক্ত প্যাটিসন, জীবাণুমুক্ত বয়ামে গুটিয়ে 12 মাস ধরে খাওয়া যেতে পারে।

জনপ্রিয় উদ্ভিজ্জ ফসলের মধ্যে, একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান প্যাটিসন দ্বারা দখল করা হয়, যার রেসিপিগুলি আমাদের মা এবং দাদিরা পরিচিত এবং ব্যবহার করেন। একটি অস্বাভাবিক আকারের ফলগুলি কেবল সুন্দরই নয়, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার হয়ে উঠবে।

এই অস্বাভাবিক সবজিটি আমেরিকা থেকে আনা হয়েছিল এবং এটি জুচিনির ঘনিষ্ঠ আত্মীয়। এর আকৃতিটি একটি ক্ষুদ্র উড়ন্ত সসারের মতো, যা এই উদ্ভিদের বহির্মুখী উত্স সম্পর্কে কিংবদন্তির ভিত্তি হিসাবে কাজ করেছিল। একটি বরং কঠিন ত্বক থাকার, এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় এবং খুব প্রায়ই সজ্জা ব্যবহার করা হয়। হলুদ এবং কমলা রঙের ফলগুলি শরতের ফসলের থিমে কারুশিল্পে সজ্জা হিসাবে কাজ করে।

অদ্ভুত আকৃতি এবং ভাল স্বাদ ছাড়াও, এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি রয়েছে। ফলের বিভিন্ন রং বিভিন্ন আণবিক গঠন নির্দেশ করে। উদাহরণস্বরূপ, হলুদে - ভিটামিন এ এবং সি প্রচুর পরিমাণে রয়েছে, যা সাদাতে অনেক কম। কমলা - lutein সমৃদ্ধ, মানুষের অনাক্রম্যতা শক্তিশালীকরণ প্রভাব জন্য পরিচিত।

প্যাটিসনগুলি কেবল রান্নাতেই নয়, ওষুধেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। তাদের রচনায় অন্তর্ভুক্ত সবচেয়ে দরকারী উপাদান:

• ভিটামিন বি, বি 2, পিপি;
• পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ফসফরাস লবণ;
• পেকটিন;
• ক্যারোটিন;
• মাড়;
• lutein

যাদের কিডনি এবং লিভার, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য নিয়মিত ফল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এমনকি এথেরোস্ক্লেরোসিস কার্যকরভাবে এই সাধারণ খাবারের সাথে চিকিত্সা করা হয়। এর সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত ক্ষারীয় উপাদানগুলি প্রোটিনের সম্পূর্ণ এবং সঠিক শোষণে অবদান রাখে।

বীজ কম দরকারী নয়। প্যাটিসন লেসিথিন ধারণকারী পণ্যগুলির মধ্যে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে। এই উপাদানটি আন্তঃকোষীয় স্থান গঠনের জন্য দায়ী, স্নায়ুতন্ত্র এবং মস্তিষ্কের কোষগুলির কার্যকারিতা উন্নত করে এবং ক্ষতিগ্রস্ত কোষগুলির পুনর্নবীকরণের জন্য এক ধরণের "বিল্ডিং উপাদান"।

প্যাটিসন কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, যা শরীরের জন্য অনেক উপকার করে। এটি খাদ্যতালিকাগত এবং ওষুধে ব্যবহৃত হয়। তাজা চেপে দেওয়া রস ফাইবার দিয়ে পরিপূর্ণ হয়, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির সঠিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়।

ব্যবহারের জন্য contraindications

খাওয়ার সময়, ঘন ঘন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ব্যাধিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য বিধিনিষেধ রয়েছে। প্যাটিসন তৈরির উপাদানগুলি অন্ত্রের গতিশীলতা বাড়ায়, আলতো করে পরিষ্কার করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে। যদি কোনও ব্যক্তি ব্যাধিতে ভোগেন, তবে ব্যবহার কেবল পরিস্থিতি আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং স্বাস্থ্যের অবস্থা আরও খারাপ করতে পারে।

রান্নায় ব্যবহার করুন

প্যাটিসন রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। তাদের স্বাদ দ্বারা, তারা zucchini বা কুমড়া অনুরূপ। তারা যে কোন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। ভাজা বা স্টিউড, সিদ্ধ বা টিনজাত - এগুলি অনেক খাবারের সাথে ভাল যায় এবং একটি খুব সুস্বাদু খাবার।

স্কোয়াশের ফাঁকা জায়গাগুলোকে অসাধারণ বলা যেতে পারে। কাটা সজ্জার টুকরা পোরসিনি মাশরুমের মতো স্বাদ। আপনি জানেন যে, শুধুমাত্র ফল নিজেই খাওয়া হয় না, কিন্তু প্রায় পুরো উদ্ভিদ। প্যাটিসন তৈরিতে, কচি পাতা এবং অঙ্কুর এবং এমনকি ফুলও প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।

তাদের আকৃতির কারণে, তারা স্টাফিংয়ের জন্য আদর্শ। এটি সাধারণত বিশ্বাস করা হয় যে এটি শুধুমাত্র নোনতা খাবারের সাথে মিলিত হয়, তবে এটি এমন নয়। একটি ভরাট হিসাবে, আপনি পনির সঙ্গে কিমা মাংস বা মাশরুম না শুধুমাত্র, কিন্তু মিষ্টি ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন। এইভাবে প্যাটিসন রান্না করা তাদের একটি অসাধারণ ডেজার্টের স্বাদ দেয় এবং থালাটি উচ্চ-ক্যালোরি কেকের পরিবর্তে চা পানের সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

জুচিনির মতো, তারা সুস্বাদু ক্যাভিয়ার তৈরির জন্য উপযুক্ত। শীতের জন্য স্কোয়াশ খালি ভাত এবং বাকউইট পোরিজের মতো সাইড ডিশের সাথে ভাল যায়। পাকা সময়কালে, এগুলি তাদের কাঁচা আকারে তাজা খাওয়া হয়, তাই এগুলি সালাদে এত সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়।

ভাজা প্যাটিসন রান্না করার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে এবং সেগুলি স্টুড করার সময় বিশেষত সুস্বাদু হয়। অনেক দ্বিতীয় কোর্স এই উপাদান ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না.

খোসার কঠোরতা এবং এর ঘন গঠন সত্ত্বেও, এটি থেকে খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর রস বের হয়। সর্বাধিক ভিটামিন পেতে, আপনি এটি তাজা চেপে ব্যবহার করা উচিত। অল্প বয়স্ক, এখনও শক্ত না হওয়া শাকসবজি কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, কারণ সেগুলি কিছুটা আপেলের মতো। বীজগুলিও ভুলে যাবেন না। এগুলি সাধারণত ধুয়ে শুকানো হয় এবং তারপর লাউয়ের মতো খাওয়া হয়।

শরতের আগমনের সাথে সাথে আসে ফসল কাটার মৌসুম। এই সময়ে, শুধুমাত্র তাজা ফল এবং শাকসবজি দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করা গুরুত্বপূর্ণ নয়, যা ভিটামিন এবং পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, তবে বয়ামে শীতের জন্য স্কোয়াশ প্রস্তুত করার যত্ন নেওয়াও গুরুত্বপূর্ণ। টিনজাত আকারে, তারা দুর্দান্ত সুবিধাও বহন করে এবং আদর্শভাবে বছরের যে কোনও সময় ডাইনিং টেবিলের পরিপূরক হবে।

শীতকালীন রেসিপি জন্য স্কোয়াশ ফাঁকা

জুচিনি এবং স্কোয়াশ থেকে শীতের প্রস্তুতি বেশ সাধারণ। একে অপরের অনুরূপ, তারা ভাল মিলিত হয়, এবং সুবিধা, শেষ পর্যন্ত, দ্বিগুণ হিসাবে অনেক। স্কোয়াশ এবং জুচিনি সংরক্ষণ করতে বেশি সময় লাগে না এবং থালাটির উপাদানগুলি প্রত্যেকের জন্য উপলব্ধ।

কিন্তু সবাই স্বাভাবিক ফাঁকা স্বাদ পছন্দ করে না। প্রায় সব স্কোয়াশ ক্যানিং রেসিপি একটি নির্বীজন পদ্ধতি জড়িত, যার ফলস্বরূপ সবজি প্রায়ই তাদের স্বাদ হারায় না, কিন্তু তাদের কিছু পুষ্টিও হারায়। এটি এড়ানো যেতে পারে।

নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য প্যাটিসনগুলি সংরক্ষণ করা আপনাকে পণ্যগুলির সর্বোত্তম সতেজতা এবং তাদের সুবিধাগুলি বজায় রাখার অনুমতি দেবে। এই পদ্ধতির একমাত্র অসুবিধা হল স্টোরেজ সময়কাল হ্রাস। যদি ফুটন্ত জল বা বাষ্পে প্রক্রিয়াকৃত ওয়ার্কপিস কয়েক বছর ধরে পায়খানার মধ্যে দাঁড়াতে পারে, তবে নির্বীজন ছাড়াই ক্যানিং স্কোয়াশ কয়েক মাস ধরে খাওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে খালি জায়গাগুলি অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা নেয়। এটি এড়াতে, হালকা লবণযুক্ত স্কোয়াশের জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে, যা দ্রুত যথেষ্ট প্রস্তুত করা হয়। মূলত, এই জাতীয় খাবারগুলি সংরক্ষণ করার দরকার নেই, এটি ভাণ্ডার বা রেফ্রিজারেটরে জোর দেওয়া যথেষ্ট, তবে শীতের জন্য ফসল কাটার জন্য রেসিপিও রয়েছে।

লবণের জন্য উপাদান নির্বাচন করার সময়, কোন সীমাবদ্ধতা নেই। ক্যানিং রেসিপি যে কোনো সবজি, এমনকি আপনার পছন্দের ফল পরিপূরক হতে পারে। স্কোয়াশ থেকে চেরি বরই এবং জ্যাম দিয়ে কম্পোট প্রস্তুত করা হয়। সুগন্ধি মশলা এবং গুল্মগুলির সংমিশ্রণে, প্রস্তুতিগুলি একটি সুস্বাদু উপাদেয় হয়ে উঠবে এবং প্রতিটি পরিচারিকা অতিথিদের কাছে সত্যিকারের যাদুকর বলে মনে হবে।

ফলাফল

প্যাটিসন শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, পুষ্টিকর পণ্যও। ফসল কাটার সময় এটি ঠান্ডা সময়ের জন্য এর প্রস্তুতির যত্ন নেওয়া মূল্যবান। প্যাটিসন তৈরির পাশাপাশি তাদের ক্যানিংয়ের জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। এমনকি প্রক্রিয়াজাত আকারে, তারা অসাধারণ সুবিধা বহন করে এবং আপনার পরিবারের কাছে সেগুলি পরিবেশন করে আপনি তার স্বাস্থ্যের যত্ন নেন।

আমি যেকোন রূপে প্যাটিসন পছন্দ করি। তারা জুচিনি থেকে তাদের স্বাদে কিছুটা আলাদা, তাই স্যুপের মতো একই খাবারের স্বাদও ভিন্ন হবে যদি এটি জুচিনি দিয়ে রান্না করা হয় এবং যদি এটি স্কোয়াশ দিয়ে রান্না করা হয়।

এবং মশলা সহ বয়ামে শীতের জন্য ম্যারিনেট করা প্যাটিসনগুলিও খুব সুস্বাদু - বাস্তব জ্যাম!এগুলি খসখসে এবং অস্বাভাবিক হয়ে ওঠে, তাই ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য এগুলি অবশ্যই বন্ধ করা উচিত। সূর্যাস্তের জন্য, আমি সর্বদা উজ্জ্বল হলুদ শাকসবজি গ্রহণ করি যাতে একটি অন্ধকার শীতের দিনে, একটি জারে গ্রীষ্মের একটি উজ্জ্বল টুকরো আপনাকে উত্সাহিত করে। 🙂 যদিও এটি গুরুত্বপূর্ণ নয় - সাধারণ সবুজ শাকসবজি কোনোভাবেই স্বাদে নিকৃষ্ট নয়। আমি জারে শীতের জন্য পিকলিং স্কোয়াশের জন্য আমার রেসিপি অফার করি, সেই অনুযায়ী আমি প্রতি বছর প্রস্তুতি নিই।

1 লিটার জার জন্য উপকরণ:

• রসুন - 2 লবঙ্গ
• চেরি এবং currant পাতা - 2 পিসি।
• স্কোয়াশ - 3 পিসি। (মধ্যম)
• Horseradish পাতা - 2 পিসি।
• inflorescences সঙ্গে ডিল - 4 শাখা
• সরিষা দানা - 1 চা চামচ
• ধনে দানা - ½ চা চামচ
• কালো গোলমরিচ - 10 পিসি।

marinade জন্য:

• ভিনেগার - 30 গ্রাম
• লবণ - 30 গ্রাম
• চিনি - 30 গ্রাম

আমি আমার মায়ের কাছ থেকে পাওয়া সবচেয়ে সফল রেসিপি এবং কীভাবে সুস্বাদুভাবে মেরিনেট করতে হয় তাও শেয়ার করি।

কীভাবে জারে শীতের জন্য স্কোয়াশ আচার করবেন

প্যাটিসনগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন।

আমি লেজগুলি কেটে ফেলি, প্রতিটি 5-6 অংশে কাটা।

একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে, তিনি বেদানা, চেরির একটি পাতা রেখেছিলেন, রসুনের একটি লবঙ্গ নিক্ষেপ করেছিলেন এবং সমস্ত মশলা ঢেলে দিয়েছিলেন।

তারপরে তিনি হর্সরাডিশ এবং ডিলের একটি পাতায় নিক্ষেপ করলেন। আমি অর্ধেক জার পর্যন্ত স্কোয়াশ পাড়া.

তারপরে তিনি আবার সবুজ শাকগুলির একটি স্তর রেখেছিলেন - পাতা, ডিল, রসুনের একটি লবঙ্গে ফেলেছিলেন।

উপরে স্কোয়াশ দিয়ে জার ভর্তি.

একটি সসপ্যানে 1 লিটার জল ফুটিয়ে নিন।

আমি সবজি ঢেলে, জলে সিদ্ধ একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 15 মিনিটের জন্য রেখে দিলাম।

তারপর তিনি জল ড্রেন, একটি ফোঁড়া আনা এবং এটি দ্বিতীয়বার ঢেলে. 15 মিনিটের জন্য আবার ছেড়ে দিন।

আমি প্যানে অবশিষ্ট জল ঢেলে দিয়েছি - এটির প্রয়োজন নেই। 15 মিনিটের পরে, তিনি আবার প্যানে জল ঢেলে, একটি ফোঁড়াতে নিয়ে আসেন, লবণ এবং চিনি ছুঁড়ে ফেলেন এবং সরাসরি বয়ামে ভিনেগার ঢেলে দেন। তিনি ফুটন্ত marinade মধ্যে ঢেলে এবং অবিলম্বে এটি পাকানো.

আমি জারটি উল্টো করে রেখেছিলাম, এটিকে মুড়ে রেখেছিলাম এবং এটি পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত এই ফর্মটিতে রেখেছিলাম।

এই সব, শীতের জন্য marinated স্কোয়াশ প্রস্তুত! লোকেদের মধ্যে, রেসিপি বলা হয় "আপনি আপনার আঙ্গুল চাটবেন।" আপনি এই সত্য কিনা পরীক্ষা করতে চান?

আপনার খাবার উপভোগ করুন!

শীতের জন্য স্কোয়াশ: সালাদ, আচার, ক্যাভিয়ার এবং অন্যান্য রেসিপি

4.2 (83.33%) 6 ভোট[গুলি]

স্কোয়াশ শীতের জন্য ভাল প্রস্তুতি তৈরি করে: এগুলি নুন করা, আচার করা, ক্যাভিয়ার বা সালাদ হিসাবে বয়ামে পাকানো যেতে পারে। স্বাদ ছাড়াও, এই সবজি শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে। এটি ভিটামিন সি, ডায়েটারি ফাইবার, লুটেইন এবং পেকটিন সমৃদ্ধ। পণ্যের একশ গ্রামটিতে মাত্র 20 কিলোক্যালরি রয়েছে, যা এই সবজিটিকে চিত্রটি অনুসরণকারী লোকদের ডায়েটে থাকা আবশ্যক করে তোলে।

শীতের জন্য স্কোয়াশ রেসিপি জন্য উপকরণ:

স্কোয়াশ	4.5 কেজি
টমেটো (তাজা)	1.5 কেজি
পেঁয়াজ	1 কিলোগ্রাম
গাজর	1 কিলোগ্রাম
রসুন (লবঙ্গ)	5 টি টুকরা.
বুলগেরিয়ান মরিচ)	1 কিলোগ্রাম
পার্সলে ডিল	1 গুচ্ছ
মশলা	(স্বাদ)
মরিচ (গরম)	3 পিসি।
চিনি	75 গ্রাম
লবণ	4 টেবিল চামচ
সূর্যমুখীর তেল	250 গ্রাম
ভিনেগার (আপেল)	50 মিলি

প্রথম পর্যায়ে, আপনাকে সবজি প্রস্তুত করতে হবে: সেগুলি খোসা ছাড়ুন (বেল মরিচ ছাড়া সবকিছু) এবং একটি ছুরি দিয়ে কেটে নিন। স্কোয়াশ মোটামুটি পুরু প্লেটে কাটা - 1 সেমি, গাজর - বৃত্তে, বেল মরিচ - চারটি অংশে। পেঁয়াজ সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন; নরম না হওয়া পর্যন্ত অন্য প্যানে স্কোয়াশ ভাজুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত আলাদাভাবে বেল মরিচের সাথে গাজর একসাথে ভাজুন। একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে (একটি অগ্রভাগ হিসাবে - মাঝারি আকারের গর্ত সহ একটি গ্রিড) গাজর, বেল মরিচ, পেঁয়াজ, স্কোয়াশ (আগে প্রস্তুত), রসুন, টমেটো, গরম মরিচ, পার্সলে, ডিল এবং সিজনিংগুলি স্ক্রোল করুন। এর পরে, আপনাকে ঘূর্ণায়মান করার জন্য জার এবং ঢাকনা প্রস্তুত করতে হবে: বয়ামগুলিকে ধুয়ে ফেলুন এবং ভালভাবে জীবাণুমুক্ত করুন (প্রায় বিশ মিনিটের জন্য ওভেনে), ঢাকনাগুলিও ধুয়ে ফেলুন এবং জীবাণুমুক্ত করুন। শাকসবজি স্ক্রোল করার পরে, তাদের লবণ, আপেল সিডার ভিনেগার ঢেলে, মশলা দিয়ে সিজন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং পাঁচ থেকে সাত মিনিটের জন্য রান্না করুন। সিদ্ধ ক্যাভিয়ার রোল আপ করুন।

ধীর কুকারে ক্যাভিয়ার

উপকরণ:

প্রথমে জার এবং ঢাকনা জীবাণুমুক্ত করুন। এর পরে, সবজি প্রস্তুত করুন। স্কোয়াশ, গাজর, সবুজ মরিচ (শুধু বীজ এবং কোর থেকে) খোসা ছাড়ুন। এর পরে, আপনাকে শাকসবজি কাটতে হবে: স্কোয়াশ - মাঝারি কিউব, গাজর - ছোট বেধের টুকরো, সবুজ মরিচ 5-6 অনুদৈর্ঘ্য অংশে। টমেটো ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

একটি ধীর কুকারে সূর্যমুখী তেলে স্কোয়াশ এবং গাজর ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন। এর পরে, ইতিমধ্যেই সামান্য ভাজা সবজিতে মিষ্টি মরিচ যোগ করুন, নাড়তে থাকুন।

এরপর টমেটো, তেজপাতা যোগ করুন, তারপর লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন। মাল্টিকুকারে, "এক্সটিংগুইশিং" মোড সেট করুন। 20 মিনিট পরে, গাজর প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করুন। ক্যাভিয়ার রোল আপ করার জন্য প্রস্তুত। নিখুঁত শীতকালীন মেনু!

কোরিয়ান ভাষায় শীতের জন্য স্কোয়াশ

উপকরণ:

প্রথম ধাপ হল সবজি প্রস্তুত করা: সেগুলি ধুয়ে সঠিকভাবে কেটে নিন। প্যাটিসনগুলির পাশগুলি কেটে ফেলুন, তারপরে "কোরিয়ান ভাষায়" গাজরের জন্য একটি গ্রাটারে সেগুলি এবং গাজরগুলিকে গ্রেট করুন। মরিচ এবং পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা। সবজিতে কাটা রসুন, চিনি, সূর্যমুখী তেল, লবণ, মশলা, ভেষজ, ভিনেগার যোগ করুন। এই মিশ্রণটি আলাদা করে রাখুন। তিন ঘন্টা পর, এটি বয়ামে রাখুন, এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন এবং রোল আপ করুন।

স্কোয়াশ টুকরা মধ্যে ম্যারিনেট করা

উপকরণ:

গাজর এবং স্কোয়াশ ধুয়ে ফেলুন এবং বড় বৃত্ত বা রিংগুলিতে কেটে নিন। রসুনের খোসা ছাড়ুন, সিমিংয়ের জন্য বয়াম প্রস্তুত করুন (জীবাণুমুক্ত করুন)।

এর পরে, জারে সবজি রাখুন, সিজনিং এবং ভেষজ যোগ করুন। পাত্রে ফুটন্ত পানি ঢেলে দিন (যাতে সবজি পুরোপুরি ঢেকে যায়) পনের মিনিটের জন্য। তারপরে মিশ্রিত জলটি একটি প্যানে ঢেলে দিন, যেখানে লবণ এবং চিনি দিন। এই জল সিদ্ধ করে আবার বয়ামে ঢেলে দিন। সমস্ত বয়ামে ভিনেগার যোগ করুন (প্রতি জার এক টেবিল চামচ) এবং সেগুলি রোল আপ করুন। তারপর উল্টে দিন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

মাশরুমের মতো স্কোয়াশ: ফসল কাটার একটি সহজ রেসিপি

উপকরণ:

প্রথমে আপনাকে শাকসবজি প্রস্তুত করতে হবে: ধুয়ে ফেলুন এবং খোসা ছাড়ুন (খোসা ছাড়া, যদি বড় বীজ থাকে তবে মূলটিও সরিয়ে ফেলুন)। এর পরে, সবজিগুলিকে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এছাড়াও সবুজ শাকগুলি ধুয়ে কেটে নিন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে কিমা করুন। সবজি, ভেষজ এবং রসুন মিশ্রিত করুন, লবণ, চিনি, মরিচের সাথে ঋতু, ভিনেগার এবং সূর্যমুখী তেল ঢালা। তারপর একটি পাত্রে সবকিছু মিশিয়ে নিন।

এই অবস্থায়, সবজিগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় 3 ঘন্টা ম্যারিনেট করা উচিত। চেক করতে, আপনাকে দেখতে হবে: তারা রস যেতে দেবে।

বয়ামগুলিকে আগে থেকে জীবাণুমুক্ত করুন এবং 3 ঘন্টা পরে ভালভাবে আচারযুক্ত সবজি রাখুন। জারগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন, গরম জলে রাখুন, যা সিদ্ধ করা আবশ্যক। তারপর দশ মিনিট রান্না করুন।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, জল থেকে বয়ামগুলি সরান, গড়িয়ে নিন এবং উল্টে দিন।

এক দিন পরে, বয়ামগুলিকে শীতের জন্য সিমিংগুলি সংরক্ষণ করার জন্য একটি জায়গায় সরানো যেতে পারে।

ভিনেগার ছাড়াই সবজি কাটার রেসিপি

3 লিটার জার জন্য রেসিপি জন্য উপকরণ:

প্রথমে বয়ামগুলো জীবাণুমুক্ত করুন। তাদের প্রতিটি নীচে, সাবধানে ডিল, currant এবং চেরি পাতা, হর্সরাডিশ, তেজপাতা এবং রসুন ছড়িয়ে দিন।

সবজিগুলোকে জারে সাজিয়ে সেগুলোর ওপর ফুটন্ত পানি ঢেলে দিন যাতে পানি সবজিগুলোকে পুরোপুরি ঢেকে দেয়। বয়াম ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। এর পরে, একটি বড় সসপ্যানে সমস্ত ক্যান থেকে জল বের করে নিন, যেখানে লবণ এবং চিনি যোগ করুন। ব্রাইন সিদ্ধ করুন এবং বয়ামে আবার ঢেলে দিন। তারপর acetylsalicylic এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন। ঢাকনা গুটান, অ্যাসিড দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ফাটল খুলুন। তারপর বয়ামগুলো উল্টে দিয়ে গরম রাখুন। শীতের জন্য দারুণ স্ন্যাকস।

শীতের জন্য লবণযুক্ত বা আচারযুক্ত স্কোয়াশ - অনেক লোকের জন্য, এই শব্দগুলির সাথে লালা বৃদ্ধি পায়। শীতের জন্য কীভাবে সঠিকভাবে লবণের প্যাটিসন করবেন - আপনার অভিজ্ঞ গৃহিণীদের কাছ থেকে রেসিপিগুলির জ্ঞান, সুপারিশ এবং সংরক্ষণের প্রস্তুতির জন্য ধাপে ধাপে নির্দেশাবলীর প্রয়োজন হবে। সঠিকভাবে এবং গুণগতভাবে প্রস্তুত খাবারগুলি চিরকালের জন্য উত্সব টেবিলে একটি জায়গা জিতবে।

নতুনরা প্রায়শই জিজ্ঞাসা করে: লবণ দেওয়ার আগে কি স্কোয়াশ ভিজিয়ে রাখা দরকার - উত্তরটি সহজ: না, তারা ইতিমধ্যেই দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্রিনে ভিজিয়ে রেখেছে।

ঠান্ডা স্ন্যাকসকে সুস্বাদু করতে, একটি খাস্তা ক্রাস্ট সহ, প্রস্তুতিমূলক পর্যায়ের বেশ কয়েকটি নিয়ম অনুসরণ করা সাহায্য করবে:

• রান্নার জন্য, শুধুমাত্র সামান্য ছোট, কাঁচা সবজি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। বড়, পরিপক্ক প্যাটিসনগুলি অনেক ধরণের শাকসব্জী বা ম্যারিনেটের সাথে সালাদে ব্যবহৃত হয় তবে এর জন্য আপনাকে সেগুলি অর্ধেক করতে হবে, বীজগুলি সরিয়ে টুকরো টুকরো করে কাটতে হবে। ওভারপাইপ "বোমা" জ্যাম, জ্যাম তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়;
• প্রক্রিয়াকরণের আগে, তরুণ এবং কোমল ত্বক পরিষ্কার করা হয় না। খোসা এবং সজ্জার বিভিন্ন রঙ আচারকে অতিরিক্ত আকর্ষণীয়তা দেয়;

• খোসা ছাড়ানো শাকসবজিকে রুক্ষ পৃষ্ঠের সাথে ব্রাশ বা গৃহস্থালীর স্পঞ্জ ব্যবহার করে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। এটি সক্রিয় আউট শুধুমাত্র উপায় সমস্ত ময়লা এবং মাটি অপসারণ হয়;
• ডালপালা কেটে ফেলুন, যতটা সম্ভব কম সজ্জা কাটার চেষ্টা করুন। সর্বাধিক বৃত্তের আকার 20-30 মিলিমিটার। এটি করার জন্য, আপনাকে টুপিটি তুলতে হবে, এটি উপরে তুলতে হবে এবং ন্যূনতম চামড়া কেটে ফেলতে হবে;
• 6-8 মিনিটের জন্য ফসল কাটার আগে সমস্ত অংশ ব্লাঞ্চ করে, তারা একটি খাস্তা পায়। যাতে রঙ পরিবর্তন না হয়, জুচিনি এবং অন্যান্য শাকসবজি ব্লাঞ্চ করার পরে ঠাণ্ডা জলে ঠান্ডা করা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ ! রেসিপি এবং রান্নার পদ্ধতি নির্বিশেষে, আচারগুলি সুস্বাদু হওয়ার জন্য, মশলার একটি স্তর দিয়ে পাত্রের নীচে ঢেকে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি করার জন্য, আপনি ব্ল্যাককারেন্ট জাতের পাতা, রসুনের পুরো লবঙ্গ, শিকড় এবং হর্সরাডিশ পাতা ব্যবহার করতে পারেন।

ক্যানিং স্কোয়াশের পদ্ধতি নির্বিশেষে এই নিয়মগুলি অবশ্যই পালন করা উচিত।

আমরা শীতের জন্য প্যাটিসন প্রস্তুত করি

রাঁধুনি এবং গৃহিণীরা শীতের জন্য স্কোয়াশ সংগ্রহের জন্য বিভিন্ন রেসিপি ব্যবহার করে।

প্যাটিসন কাটার জন্য ক্লাসিক রেসিপি

একটি সহজ কিন্তু খুব সুস্বাদু রেসিপি। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• মাঝারি আকারের কাঁচা সবজি - 2 কিলোগ্রাম;
• বিশুদ্ধ জল - 1.5 লিটার;
• রসুন - 1 মাঝারি আকারের মাথা;
• লবনাক্ত;
• হর্সরাডিশ, মাঝারি আকারের পাতা - 3-4 টুকরা;
• মশলা মটর - 6-7 টুকরা;
• বীজ সহ তাজা ডিল - 100 গ্রাম।

• স্কোয়াশ লবণাক্ত পানিতে 6-8 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, একটি কোলেন্ডারে ভাঁজ করা হয় এবং তরল নিষ্কাশনের জন্য একটি সসপ্যানের উপরে রাখা হয়;
• রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়ানো হয়, ডিল একটি কলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়, একটি তোয়ালে বা কাগজের তোয়ালে শুকানোর জন্য রাখা হয়;
• কাচের জারগুলি 20-30 মিনিটের জন্য জলের স্নানে জীবাণুমুক্ত করা হয়;

• হর্সরাডিশ পাতাগুলি চূর্ণ করা হয় না, এগুলি খোসা ছাড়ানো রসুন, ডিল, মরিচের সাথে একত্রে বয়ামের নীচে রাখা হয়;
• কাটা প্যাটিসনগুলি মশলার একটি স্তরের উপরে শক্তভাবে বিছিয়ে দেওয়া হয়, এইভাবে জারটি সম্পূর্ণরূপে পূরণ করে;
• প্যানটি বিশুদ্ধ জলের পুরো পরিমাণে ভরা হয়, মোটা লবণ স্বাদে দ্রবীভূত হয়। মাঝারি আঁচে, ব্রিনকে ফোঁড়াতে আনুন, জারের পুরো অবশিষ্ট ভলিউমটি সম্পূর্ণভাবে পূরণ করুন;

• একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা বা গজ দিয়ে আলগাভাবে ঘাড় বন্ধ করুন এবং একটি উষ্ণ, অন্ধকার জায়গায় 72 ঘন্টা রেখে দিন;
• তারপরে তরলটি একটি ধাতব পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, ব্রাইনটি কম তাপে 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়;
• প্রস্তুত ফুটন্ত তরলটি বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয় (ব্রিনের স্তরটি ঘাড়ের সাথে ফ্লাশ করা উচিত) এবং একটি ঢাকনা দিয়ে হারমেটিকভাবে সিল করা হয়। আপনি প্লাস্টিকের ঢাকনা ব্যবহার করতে পারেন। তারপর জলখাবার ফ্রিজে রাখা হয়, কিন্তু এই পদ্ধতি শুধুমাত্র দ্রুত আচার খাওয়ার জন্য উপযুক্ত।

লবণাক্ত স্কোয়াশ রিং

• স্কোয়াশ - 5 কিলোগ্রাম;
• শসা - 2.5 কিলোগ্রাম;
• মাঝারি আকারের রসুনের লবঙ্গ - 16-18 টুকরা;
• প্রতিটি জার জন্য 1 গরম ক্যাপসিকাম;
• বাগানের সবুজ শাক - 200 গ্রাম;
• বিশুদ্ধ পানি;
• ক্যালসাইন্ড লবণ - 400 গ্রাম।

রান্নার ধাপ:

• শাকসবজি প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়, হার্ড টু নাগালের জায়গা থেকে ময়লা এবং মাটির অবশিষ্টাংশ অপসারণ করে। প্যাটিসনগুলি ফুটন্ত জলের একটি পাত্রে 3-5 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয়, 15-20 মিলিমিটার পুরু রিংগুলিতে কাটা হয়, শুকানোর জন্য একটি তোয়ালেতে রাখা হয়।
• ব্যাঙ্ক একটি জল স্নান মধ্যে নির্বীজিত হয়.
• খোসা ছাড়ানো রসুন, কাটা ডিল এবং পার্সলে ব্যবহার করে সমস্ত সিলিন্ডারের নীচে মশলার একটি স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, 1 টেবিল চামচ লবণ এবং সুগন্ধযুক্ত মরিচের গুঁড়া ঢেলে দিন।

• সবজি সহ স্কোয়াশ প্রায় ক্যানের শীর্ষে সমানভাবে রাখা হয়।
• একটি সসপ্যানে জল দিয়ে একটি ব্রাইন প্রস্তুত করা হয়, স্বাদে লবণ যোগ করা হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয়, নাড়া দেওয়া হয় যাতে লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয় এবং সমস্ত সিলিন্ডার এতে পূর্ণ হয়। গজ দিয়ে ঢেকে 48 ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখুন।
• একটি সসপ্যানে বয়াম থেকে ব্রাইন ড্রেন করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 3-5 মিনিটের জন্য বয়ামে ঢেলে দিন। অপারেশন আরও 2 বার পুনরাবৃত্তি হয়।
• ব্যাংক hermetically ধাতু lids সঙ্গে সীলমোহর করা হয়. আপনি যদি পণ্যটি দ্রুত ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে সিলিন্ডারগুলি নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে ফ্রিজে রাখা হয় বা একটি শীতল সেলারে নামানো হয়।

লিটার জার মধ্যে স্কোয়াশ

লিটার জারে প্যাকেজিংয়ের জন্য, ছোট আকারের শাকসবজি ব্যবহার করা হয়, বৃত্ত বা টুকরো করে কাটা। আপনি মাঝারি আকারের জুচিনি ব্যবহার করতে পারেন, তবে তাদের জন্য আপনাকে শাকসবজিগুলিকে ছোট টুকরো করে কাটতে হবে বা বড় বোতল বা ব্যারেলে প্যাক করতে হবে। কাটার আগে, সবজিগুলি ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করা হয়, তারপরে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখা হয়।

এই জাতীয় প্যাটিসনগুলি টুকরো টুকরো করা সহজ, তাদের মাংস স্থিতিস্থাপক এবং ঘন হয়ে যায়।

অন্যান্য সমস্ত কাজ পূর্ববর্তী রেসিপির মতো একইভাবে সঞ্চালিত হয়, টুকরোগুলির আকার এবং ক্যানের আয়তন পৃথক হয়।

আপেল দিয়ে রেসিপি

এই ধরনের আচার একটি অনন্য স্বাদ সঙ্গে একটি ঠান্ডা ক্ষুধার্ত হিসাবে একটি উত্সব টেবিলের জন্য মহান। উপকরণ:

• স্কোয়াশ;
• আপেল
• ব্ল্যাককারেন্ট, হর্সরাডিশ, চেরি এবং লেমনগ্রাসের পাতা - প্রতি 1 জার প্রতি 5 টুকরা;
• জল - 1 লিটার;
• দানাদার চিনি - 30-40 গ্রাম;
• রাইয়ের আটা - 10 গ্রাম।

রান্না:

• আপেল এবং ছোট শাকসবজি চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, সমস্ত ময়লা পরিষ্কার করে;
• মশলার পুরো সেটটি বয়ামের নীচে রাখা হয় এবং জারটি শক্তভাবে ভরা হয়, স্কোয়াশ এবং আপেলের পর্যায়ক্রমে স্তরগুলি;
• একটি সসপ্যানে জল ঢেলে দেওয়া হয়, লবণ নাড়াচাড়া করা হয় এবং ফোঁড়াতে আনা হয়;
• ব্রিন পাত্রে বা একটি বড় ব্যারেলে ঢেলে দেওয়া হয়। একটি লোড উপরে স্থাপন করা হয়, এবং পাত্রে ঠান্ডা বাতাস দিয়ে ভাণ্ডারে সরানো হয়। এখানে, সমস্ত শীতকালীন স্ন্যাকস অবাধে সংরক্ষণ করা হয়। আপনাকে ফেনা অপসারণ করতে হবে এবং অতিরিক্ত ব্রাইন নিষ্কাশন করতে হবে।

দারুচিনি

এই মশলাটি পণ্যটিকে একটি অস্বাভাবিক স্বাদ দেয়, তবে এটি প্রথমে বন্ধুদের কাছ থেকে চেষ্টা করার বা বাজারে এটি কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়। একটি অপেশাদার জন্য জলখাবার. এর প্রস্তুতির জন্য প্রস্তুত করুন:

• শাকসবজি - 1 কেজি;
• গরম মশলা মটর - 10-12 টুকরা;
• পার্সলে এবং ডিল - 50 গ্রাম;
• তাজা হর্সরাডিশ রুট - 70-80 গ্রাম;
• দারুচিনি - ½ লাঠি;
• রসুন - 1 জার প্রতি 5 টি লবঙ্গ;
• জল - 1 লিটার;
• মোটা লবণ - 80-90 গ্রাম।

রান্না করতে বেশি সময় লাগে না:

• ছোট আকারের শাকসবজি, লেজ ধোয়া এবং মুছে ফেলার পরে, একটি কাঠের ডাল বা বুনন সুই দিয়ে শাকসবজির পুরো পৃষ্ঠের উপর বেশ কয়েকটি জায়গায় ছিদ্র করা হয়;
• পুরো ছোট শাকসবজি বয়ামে রাখা হয়, প্রতিটি স্তর কাটা ভেষজ, গোলমরিচ, কাটা হর্সরাডিশ রুট এবং দারুচিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়;
• প্রস্তুত ব্রাইন সিলিন্ডারে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে এটি নিষ্কাশন করা হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং ঢালার পরে, জারগুলি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়।

নির্বীজন ছাড়া

এই রেসিপিটি আপনাকে একটি অনন্য, সামান্য টক, স্বাদ এবং মশলার সুগন্ধ সহ একটি ক্ষুধা তৈরি করতে দেয়। আপনার প্রয়োজন হবে:

• শাকসবজি - 10 কেজি;
• তিক্ত ক্যাপসিকাম - 10 টুকরা;
• বীজ সহ ডিল সবুজ - 500 গ্রাম;
• চেরি এবং কালো কারেন্ট পাতা - 10 টুকরা প্রতিটি;
• কাটা তাজা হর্সরাডিশ রুট;
• বিশুদ্ধ জল - 10 লিটার;
• লবনাক্ত.

রান্নার জন্য:

• ঘন সজ্জা এবং কোমল ত্বক সহ ছোট, সামান্য কাঁচা সবজি বেছে নিন। ডালপালাগুলি তাদের থেকে সরানো হয়, বেশ কয়েকটি জায়গায় একটি বুনন সুই দিয়ে ছিদ্র করা হয়;
• স্কোয়াশ স্তরে স্তরে রাখা হয়, মশলা এবং মশলা দিয়ে তাদের পর্যায়ক্রমে।

বাকি কাজ চক্র শাস্ত্রীয় স্কিম অনুযায়ী সঞ্চালিত হয়। আপনি একটি ব্যারেলে শীতের জন্য আচার প্রস্তুত করতে পারেন। ঢাকনা খোলার মাধ্যমে ভরাট ব্যারেলে ঢেলে দেওয়া হয়। ধারক একটি শীতল জায়গায় ইনস্টল করা হয়। পুরো ঠান্ডা সময়ের মধ্যে আচার এখানে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

মাশরুমের মতো স্কোয়াশ

এই সবজিগুলির নিজস্ব অনন্য স্বাদ রয়েছে, যা তাদের আচারযুক্ত মাশরুম হিসাবে "ছদ্মবেশে" রাখতে দেয়। এই ধরনের প্রস্তুতি লবণাক্ত নাইজেলার একটি সূক্ষ্ম এবং অনন্য স্বাদ সঙ্গে প্রাপ্ত করা হয়। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• প্যাটিসন - 1500 গ্রাম;
• গাজর - 2 টুকরা, মাঝারি আকার;
• রসুনের বড় মাথা - 1 টুকরা;
• দানাদার চিনি - ½ কাপ;
• লবনাক্ত;
• গরম মরিচ - স্বাদে;
• উদ্ভিজ্জ তেল - ½ কাপ;
• 9% টেবিল ভিনেগার - 100 গ্রাম;
• পার্সলে, ডিল।

রান্নার ধাপ:

• গাজর এবং স্কোয়াশ ছোট স্কোয়ারে কাটা হয়;
• সবুজ শাকসবজি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়;
• একত্রিত করুন এবং সমস্ত উপাদান নাড়ুন এবং প্যানে ভিনেগার ঢালা;
• 2-3 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন;
• মিশ্রণটি প্রস্তুত বয়ামের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং পণ্যটিকে 15-20 মিনিটের জন্য জলের স্নানে জীবাণুমুক্ত করুন;
• গরম জারগুলিকে ধাতব ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে রাখা হয় এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি কম্বলে মোড়ানো হয়।

টমেটোতে স্কোয়াশ

এই রেসিপি দৈনন্দিন এবং উত্সব টেবিলের জন্য একটি প্রসাধন হবে। রান্নার জন্য, 3500 গ্রাম ছোট স্কোয়াশ প্রস্তুত করুন এবং ধুয়ে ফেলুন, পেটিওলটি সরান এবং 4 অংশে কেটে নিন। একটি পৃথক সসপ্যানে মেরিনেড প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, 200 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল, টমেটোর রস এবং 9% টেবিল ভিনেগারের 100 গ্রাম ঢালা।

তারপর আধা কাপ চিনি এবং ¼ কাপ কিমা রসুন ঢেলে দিন। স্বাদে সাধারণ লবণ যোগ করুন।

সবজি ফুটন্ত marinade যোগ করা হয় এবং 15-20 মিনিটের জন্য কম তাপে সিদ্ধ করা হয়। তারপরে পণ্যটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয়, ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে একটি কম্বলে মোড়ানো হয়।

একটি সসপ্যানে হালকা লবণযুক্ত স্কোয়াশের রেসিপি

উপাদানগুলির একটি সেট প্রস্তুত করুন:

• ছোট প্যাটিসন - 2 কিলোগ্রাম;
• মাঝারি আকারের হর্সরাডিশ পাতা - 4 টুকরা;
• মাঝারি আকারের খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ - 4 টুকরা;
• গরম মরিচের তাজা শুঁটি;
• বাগান সবুজ স্বাদ.

রান্নার ধাপ:

1. লেজ মুছে ফেলা হয়, সমস্ত ভেষজ এবং মশলা সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। সবুজ শাক, রসুন এবং হর্সরাডিশ রুট একটি পৃথক রেসিপি এবং স্বাদ অনুযায়ী যোগ করা হয়।
2. 1 লিটার জল 40 গ্রাম লবণ ব্যবহার করে একটি ব্রাইন প্রস্তুত করুন।
3. ফুটন্ত জল সামান্য ঠান্ডা এবং সবজি এবং মশলা সঙ্গে পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়।
4. উপরে থেকে, প্যাটিসনগুলি হর্সরাডিশ পাতা দিয়ে আচ্ছাদিত, বয়ামগুলি আলগাভাবে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় শাকসবজি টকানোর জন্য। সমাপ্ত পণ্য হয় রেফ্রিজারেটরে বা সেলারে সংরক্ষণ করা হয়।

একটি ব্যাগে লবণাক্ত প্যাটিসন

এই রেসিপিটি জানা আপনাকে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ঝটপট সবজি পেতে সাহায্য করবে। এটা বেশ সহজ:

• ছোট প্যাটিসনগুলি লেজের পরিষ্কার করা হয়, চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। যদি মাঝারি সবজি ব্যবহার করা হয়, তারা কয়েক টুকরা মধ্যে কাটা হয়;
• শাকসবজি এবং কাটা সবুজ শাকগুলি একটি নিয়মিত প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয়, মিশ্রণটি লবণ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং মিশ্রণের জন্য, তীব্রভাবে উল্টানো হয় এবং বেশ কয়েকবার নাড়ানো হয়;
• ঘরের তাপমাত্রায় বন্ধ প্যাকেজের 4-ঘন্টা থাকার পরে, স্কোয়াশ ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

মরিচ দিয়ে ক্রিস্পি ম্যারিনেট করা

শীতের জন্য এই ধরণের প্রস্তুতির প্রস্তুতি অল্প সময়ের মধ্যে সম্পন্ন করা হয় এবং রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ প্রস্তুত করার জন্য খুব বেশি অভিজ্ঞতার প্রয়োজন হয় না:

• 6 টুকরা পেঁয়াজ, মিষ্টি বেল মরিচ এবং 1 পাকা লেবু পাতলা রিং মধ্যে কাটা;
• 1 টুকরো গরম মরিচ গুঁড়ো করুন;
• পার্সলে, সেলারি, বেসিল বয়ামের নীচে রাখা হয় - যদি ইচ্ছা হয়। যদি এই মশলাগুলি পণ্যটিতে স্বাদ যোগ না করে তবে সেগুলি সহজেই ফেলে দেওয়া যেতে পারে;
• গরম মরিচের রিং, কয়েকটি লেবুর টুকরো, পেঁয়াজের রিং, স্কোয়াশের একটি স্তর, তারপর সুগন্ধি লরেলের কয়েকটি পাতা। সমস্ত ব্যাঙ্ক এই ক্রমে পাড়া হয়;

• সমান্তরালভাবে marinade প্রস্তুত. এটি করার জন্য, এক লিটার জলে 4 চা চামচ মোটা লবণ, 200 গ্রাম দানাদার চিনি এবং 9% টেবিল ভিনেগারের 100-গ্রাম স্ট্যাক যোগ করুন;
• সেদ্ধ করা ব্রিন জারে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ধাতব ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়;
• জারগুলিকে একটি জলের স্নানে রাখা হয় এবং 12-15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়, তারপরে ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয় এবং একটি কম্বলের নীচে উল্টে ঠান্ডা করার জন্য সেট করা হয়।

টুকরো টুকরো শীতের জন্য আচারযুক্ত স্কোয়াশ

একটি নির্দিষ্ট রেসিপি অনুযায়ী তাজা শাকসবজিকে টুকরো টুকরো করে ম্যারিনেট করুন:

• সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে এবং ডিল, এক টুকরো গরম মরিচ, কয়েকটি মটরশুটি এবং রসুনের 3-4 টি লবঙ্গ বয়ামের নীচে রাখা হয়;
• যদি ছোট প্যাটিসন ব্যবহার করা হয়, তারা ময়লা এবং মাটি থেকে ধোয়ার পরে, পুরো পাড়া হয়। মাঝারি আকারের শাকসবজি বৃত্তে কাটা হয়, এবং তারপরে আরও 4 টি অংশে;
• আগুনে প্রচুর জল দিয়ে একটি পাত্র রাখুন এবং এটিকে ফোঁড়াতে আনুন; ব্যাঙ্ক মধ্যে ঢেলে;

• জল কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি একটি পৃথক প্যানে ঢেলে দেওয়া হয় এবং জলে লবণ এবং চিনি হারে যোগ করা হয় - 1 লিটার জলের জন্য আপনাকে 2-3 টেবিল চামচ মোটা লবণ এবং 1 টেবিল চামচ যোগ করতে হবে। দস্তার চিনি;
• marinade একটি ফোঁড়া আনা হয় এবং সবজি এবং মশলা সঙ্গে বয়াম মধ্যে ঢেলে;
• পাত্রগুলিকে 10-15 মিনিটের জন্য জলের স্নানে জীবাণুমুক্ত করা হয়, তারপর প্রতিটিতে 1 টেবিল চামচ 9% টেবিল ভিনেগার ঢেলে দেওয়া হয় এবং জারগুলিকে স্টিলের ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে নেওয়া হয়।

বেগুন দিয়ে স্কোয়াশ

এখানে একটি সুস্বাদু সালাদ জন্য একটি রেসিপি - গাজর, টমেটো এবং উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে এই সুস্বাদু সবজি ব্যবহার করে স্ন্যাকস। সমস্ত অপারেশন একটি নির্দিষ্ট স্কিম অনুযায়ী সঞ্চালিত হয়:

1. প্রয়োজনীয় শাকসবজির খোসা ছাড়ুন এবং প্রবাহিত জলের নীচে উপাদানগুলির সম্পূর্ণ সেট ধুয়ে ফেলুন:

• স্কোয়াশ - 2500 গ্রাম;
• বেগুন - 2500 গ্রাম;
• গাজর - 500 গ্রাম;
• বুলগেরিয়ান মিষ্টি মরিচ - 500 গ্রাম;
• 1 মাঝারি আকারের গরম মরিচ;
• পেঁয়াজ - 500 গ্রাম;
• টমেটো - 500 গ্রাম;
• রসুনের লবঙ্গ - 20-25 টুকরা।

1. স্কোয়াশ, বেগুন এবং গাজর ছোট স্কোয়ারে কাটা হয়, পেঁয়াজ - পাতলা রিংগুলিতে। ছোট বেল মরিচ কাটা হয় না, শুধুমাত্র লেজ সরানো হয়। টমেটো চূর্ণ করা হয়, তারা একটি টমেটো প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয়, যাতে শাকসবজি ম্যারিনেট করা হয়।
2. স্তরগুলি সবজি দিয়ে একটি বড় সসপ্যান পূরণ করে এবং 200 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল এবং দানাদার চিনি এবং 100 গ্রাম টেবিল লবণ যোগ করে।
3. সালাদটি একটি ফোঁড়ায় আনা হয় এবং 60 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না সবজি নরম হয়, কোমল মাংসের সাথে।
4. জীবাণুমুক্ত বয়ামে সালাদ রাখার 10 মিনিট আগে রসুন যোগ করা হয়।
5. ব্যাঙ্কগুলিকে স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে সীলমোহর করা হয় বা বিশেষ মেশিন দিয়ে ঘূর্ণিত করা হয়। উল্টে, তারা একটি কম্বল বা কম্বল মধ্যে আবৃত এবং ধীরে ধীরে ঠান্ডা বাকি আছে।

টমেটো দিয়ে সবজি রেসিপি

রন্ধন বিশেষজ্ঞরা শীতের জন্য টমেটো দিয়ে সুস্বাদু রান্নার প্যাটিসন সুপারিশ করেন। এই ধরনের বিভিন্ন শাকসবজি একটি উত্সব শীতকালীন টেবিলে সুন্দর দেখাবে। পাকা টমেটোর স্বাদ প্যাটিসন, বেল মরিচের স্বাদের সংবেদনকে পরিপূরক করে এবং থালাটিকে অবিস্মরণীয় এবং গৃহিণীদের কাছে জনপ্রিয় করে তোলে।

1টি পরিবেশন প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 4-5টি মাঝারি আকারের পাকা টমেটো ধুয়ে ফেলুন, সাবধানে সবজির উপরের শক্ত কোরগুলি কেটে ফেলুন;
• ছোট প্যাটিসন - 3-4 টুকরা - চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, সাবধানে একটি লেজ দিয়ে উপরেরটি কেটে ফেলুন। এখন সবজি ফুটন্ত জলে 10 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয় এবং তার পরেই - ঠান্ডা জলে;
• জারগুলি ভালভাবে ধুয়ে চুলায় ক্যালসাইন করা হয় বা জলের স্নানে জীবাণুমুক্ত করা হয়;

• বয়ামের নীচে স্বাদমতো মশলা দিয়ে ভরা হয়। অনেক গৃহিণী ঐতিহ্যবাহী ডিল, কালো গোলমরিচের সাথে কয়েকটি লবঙ্গ যোগ করেন। কিন্তু এটা একটা অপেশাদার। সাইট্রিক অ্যাসিড (ছুরির ডগায়), 2টি তেজপাতা, 3-4টি মাঝারি আকারের রসুনের লবঙ্গ ব্যবহার করতে ভুলবেন না;
• মশলা পরে, শসা একটি স্তর পাড়া হয়, তারপর - প্যাটিসন, টমেটো এবং গরম মরিচ একটি ছোট শুঁটি এর কিউব। উপর থেকে, এই পিরামিড কালো currant পাতা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়;
• ব্রাইন প্রস্তুত করতে, আমরা 1 লিটার জলের উপর ভিত্তি করে মিশ্রণ প্রস্তুত করি - 40-60 গ্রাম দানাদার চিনি এবং লবণ। ব্রিন একটি ফোঁড়া আনা হয়, তাপ থেকে সরানো হয় এবং 9% ভিনেগার 1 টেবিল চামচ উপর ঢেলে;
• গরম জল বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 10-15 মিনিটের জন্য জলের স্নানে জীবাণুমুক্ত করা হয়। এর পরে, জারগুলি জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে নেওয়া হয়।

গুরুত্বপূর্ণ ! আচারের জন্য তালিকাভুক্ত সমস্ত রেসিপি সংরক্ষণ সংরক্ষণের জন্য সহজ সুপারিশ প্রয়োজন।

সংরক্ষণ সংরক্ষণের নিয়ম

শীতকালীন আচার, ধাতব ঢাকনা দিয়ে সিল করা, অবাধে ঘরের পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করা হয়; এর স্টোরেজের জন্য কোনও বিশেষ প্রয়োজনীয়তা নেই। শুধুমাত্র জিনিস আপনি মনোযোগ দিতে হবে বাড়িতে তৈরি পণ্যের শেলফ জীবন।

গুরুত্বপূর্ণ ! বাড়িতে তৈরি স্কোয়াশ আচার 24 মাসের বেশি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

এতদিন ধরে দাঁড়িয়ে থাকা জারগুলি খোলা, তাদের বিষয়বস্তুগুলি একটি বালতিতে প্রেরণ করা এবং ফসল কাটার পরবর্তী মরসুমে, একটি নতুন রেসিপি অনুসারে লবণযুক্ত বা আচারযুক্ত শাকসবজি প্রস্তুত এবং বন্ধ করা ভাল। গরম ঋতুতে খাদ্য গাঁজন এবং ক্যানের অপরিকল্পিত বিস্ফোরণের ঝুঁকি কমাতে একটি বেসমেন্ট বা সেলারে স্টোরেজ প্রয়োজন।

মাইক্রোওয়েভ, হিটার, স্টোভ এবং এমনকি একটি রেফ্রিজারেটরের কাছে জার রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় না - কাজের সরঞ্জামগুলি ইনস্টলেশনের জায়গার কাছাকাছি তাপমাত্রা বাড়ায়। এমনকি যদি জীবাণু নির্বীজন করার সময় সমস্ত জীবাণু ধ্বংস হয়ে যায়, তবুও কেউ গ্যারান্টি দেয় না যে উত্তপ্ত স্থানে রাসায়নিক প্রক্রিয়া শুরু হবে না।

কাঠের ব্যারেল, কাঁচ বা স্টেইনলেস স্টিলের বড় সিলিন্ডারে আচার এবং আচারযুক্ত সবজি ঠান্ডা বা ঠান্ডা জায়গায় রাখতে ভুলবেন না।

এই ধরনের বাড়িতে তৈরি পণ্য নিপীড়ন অধীনে এবং সহজভাবে একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। পর্যায়ক্রমে, আপনাকে সবজির উপর রাখা ন্যাপকিনটি ধুয়ে ফেলতে হবে এবং অতিরিক্ত জল অপসারণ করতে হবে। গাঁজন বা ছাঁচের প্রথম লক্ষণে, পণ্যগুলি ফেলে দেওয়া ভাল - এইভাবে আপনি বোটুলিজম রোগ এড়াতে পারেন।

উপসংহার

স্কোয়াশ, জুচিনি এমন সবজি যা আপনাকে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা ছাড়াই পুরো শীতের জন্য বিভিন্ন ধরণের সুস্বাদু আচার রান্না করতে দেয়। অনেক রেসিপি আছে, পরিচারিকা তার পরিবারের জন্য তার স্বাদ অনুসারে বেছে নিতে সক্ষম হবেন এবং প্রতি বছর প্রিয়জনদের একটি খসখসে ত্বক এবং কোমল এবং সরস সজ্জা সহ সুস্বাদু প্যাটিসন দিয়ে আনন্দিত করবেন।