পিলাফ রান্নার জন্য উপকরণ। কীভাবে আসল পিলাফ রান্না করবেন: গোপনীয়তা এবং নিয়ম যা আপনি ছাড়া করতে পারবেন না

পিলাফকে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং প্রাচীন খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এর জন্মভূমি মধ্যপ্রাচ্য - এটি খ্রিস্টপূর্ব দ্বিতীয় শতাব্দীতে সেখানে রান্না করা হয়েছিল। "পিলাফ" নামের অর্থ - সিদ্ধ চাল। এর প্রস্তুতির জন্য, চাল, গাজর, মাংস, সেইসাথে পেঁয়াজ, লবণ এবং সূর্যমুখী তেল সাধারণত ব্যবহৃত হয়।

অবশ্যই, বিভিন্ন জাতি বিভিন্ন উপায়ে পিলাফ প্রস্তুত করে, তবে, কয়েকটি সাধারণ নিয়ম রয়েছে যা আপনাকে এই খাবারটি নিখুঁত করতে দেয়।

কীভাবে একটি সুস্বাদু পিলাফ রান্না করবেন:

1. সোজা দেয়াল এবং একটি পুরু নীচে সঙ্গে ঢালাই-লোহা cookware মধ্যে pilaf রান্না করা প্রয়োজন। পাতলা দেয়ালযুক্ত এনামেল প্যানে থালা রান্না করবেন না।
2. পিলাফ রান্না করার জন্য ভাত স্বচ্ছ জাত এবং মাঝারি দৈর্ঘ্য ব্যবহার করা ভাল। সেরা বিকল্পগুলি হল থাই এবং ভারতীয় জাত। চালের কুঁচিগুলিও দুর্দান্ত - তারা পুরোপুরি জলের সাথে চর্বি শোষণ করে।
3. আপনি রান্না শুরু করার আগে, চালগুলিকে বাছাই করতে হবে, বেশ কয়েকবার ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপর লবণ যোগ করে দুই ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এটি নিখুঁত থালাটির মূল গোপনীয়তা - তারপরে আপনি একটি সত্যিকারের চূর্ণবিচূর্ণ পিলাফ পাবেন, এবং একটি গলদা পোরিজ নয়।
4. বাবুর্চিরা পিলাফের জন্য ব্রিসকেট, কাঁধ বা ভেড়ার পিঠ ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। এমন মাংস না খেলে গরুর মাংস, শুকরের মাংস বা মুরগি খেতে পারেন। পিলাফ রেসিপিগুলির জন্য ভেল স্পষ্টভাবে উপযুক্ত নয়।
5. রান্নার প্রক্রিয়ায়, আপনি সূর্যমুখী বা ভুট্টা তেল ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু, যদি সম্ভব হয়, চর্বি লেজ চর্বি সঙ্গে তেল প্রতিস্থাপন।
6. পিলাফের জন্য সিজনিংও খুব গুরুত্বপূর্ণ। আদর্শ মশলা হল বারবেরি বেরি, গরম মরিচ, জিরা, জিরা এবং খমেলি-সুনেলি।

সবচেয়ে সুস্বাদু pilaf রেসিপি

পিলাফ রান্না করার জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে, কিছু উপায়ে তারা একই রকম, কিছু উপায়ে তারা একে অপরের থেকে আলাদা। বিভিন্ন ধরণের মাংস ব্যবহার করে ক্লাসিক রান্নার রেসিপিগুলি বিবেচনা করুন।

ক্লাসিক ভেড়ার পিলাফ

উপকরণ:

• সূর্যমুখী তেল - 240 মিলি;
• চাল - 900 গ্রাম;
• লবণ - 3 চা চামচ;
• ভেড়ার বাচ্চা - 650 গ্রাম;
• জিরা - 7 গ্রাম;
• গাজর - 4 পিসি।;
• রসুন - 8 লবঙ্গ;
• পেঁয়াজ - 4 পিসি।

কিভাবে রান্না করে:

1. ভেড়ার বাচ্চাকে কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটুন।
2. একটি কড়াইতে তেল ঢেলে গরম করুন।
3. আমরা তেল ফুটতে না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করি, এবং তারপরে আমরা ভেড়ার বাচ্চাকে নিক্ষেপ করি - এই ক্ষেত্রে, মাংসের পৃষ্ঠে অবিলম্বে একটি ভূত্বক উপস্থিত হবে, যা আপনাকে মাংসের রস ভিতরে রাখতে দেবে। মাংস বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
4. সূক্ষ্মভাবে পেঁয়াজ কাটা - আদর্শভাবে, এটি খুব ছোট টুকরা করা উচিত, তারপর পেঁয়াজ ভাজা হবে এবং সমাপ্ত ডিশে অদৃশ্য হয়ে যাবে।
5. কড়াইয়ের নীচে পেঁয়াজ ঢেলে দিন এবং খাবার একসাথে অল্প আঁচে দিন।
6. আমরা গাজর ঘষা, এটি ভাজা যোগ করুন, ফুটন্ত জল ঢালা। আসুন লবণ ভুলবেন না।
7. হাল্কাভাবে একটি মর্টারে জিরা গুঁড়ো করুন - এটি এর সুগন্ধ প্রকাশ করবে - এবং কড়াইতে অর্ধেক যোগ করুন। এর পরে, রসুনের লবঙ্গ পাঠান। তাদের পরিষ্কার করা মূল্যবান নয়।
8. গাজর নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, তারপর রসুন সরিয়ে ফেলুন।
9. গরম জল দিয়ে খাবারটি পূরণ করুন যাতে এটি খাবারকে দেড় সেন্টিমিটার ঢেকে রাখে। একটি খোলা ঢাকনা অধীনে ফুটান.
10. তরল সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত হওয়ার পরে, আমরা ভাত ঘুমিয়ে পড়ি যাতে একটি স্লাইড পাওয়া যায়। আমরা জিরা বাকি ঘুমিয়ে পড়া, রসুন ফিরে রাখুন।
11. চালের মাঝখানে একটি গর্ত করুন যাতে আপনি নীচে দেখতে পারেন। এটি দম্পতিকে বেরিয়ে আসতে সাহায্য করবে।
12. একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ত্রিশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
13. আমরা আগুন থেকে অপসারণ, আমরা প্রায় এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ জন্য দাঁড়ানো।

লেজ চর্বি উপর ভেড়ার মাংস সঙ্গে Pilaf

লেজের চর্বি ব্যবহার করে পিলাফ রান্না করা একটি দুর্দান্ত ধারণা, কারণ এটি চর্বিযুক্ত লেজ যা খাবারকে চর্বি, সোনালি এবং চূর্ণবিচূর্ণ হতে সাহায্য করে।

উপকরণ:

• ভেড়ার বাচ্চা - 750 গ্রাম;
• লবনাক্ত;
• খোরজম চাল - 2 কাপ;
• রসুন - 7 লবঙ্গ;
• প্রিয় মশলা - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• চর্বি লেজ চর্বি - 160 গ্রাম;
• তিলের তেল - 110 মিলি;
• সূর্যমুখী তেল - 160 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 320 গ্রাম;
• গরম মরিচ - 1 পড;
• গাজর - 370 গ্রাম।

কিভাবে রান্না করে:

1. গাজর বড় এবং সরস হওয়া উচিত, প্রায় 3 মিমি খড় দিয়ে একটি grater উপর তাদের ঘষা।
2. পেঁয়াজ রিং মধ্যে কাটা হয়।
3. আমরা চর্বিটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফেলি যাতে চর্বিটি ভালভাবে রেন্ডার হয়।
4. কড়াই গরম করুন এবং এতে চর্বিযুক্ত লেজটি ফেলে দিন, এটি ভাজুন যাতে কর্কশ শুকিয়ে যায়।
5. আমরা চর্বি অবশিষ্টাংশ অপসারণ, সূর্যমুখী এবং তিল তেল মধ্যে ঢালা। জ্বালানো।
6. আমরা ভাল calcine, মাংস, লবণ ছড়িয়ে এবং পেঁয়াজ রিং যোগ করুন।
7. ভালো করে মেশান এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
8. উপরে গাজরগুলিকে সমান স্তরে ছড়িয়ে দিন - মিশ্রিত করবেন না। আমরা এক ঘন্টার জন্য ভাজা।
9. আমরা সব seasonings এবং unpeeled রসুন ঘুমিয়ে পড়া.
10. পণ্যগুলিকে সম্পূর্ণরূপে আবৃত করার জন্য ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। প্রায় চল্লিশ মিনিট সিদ্ধ করুন।
11. উষ্ণ লবণ জলে ত্রিশ মিনিটের জন্য চাল রাখা হয় - এই ম্যানিপুলেশন প্রক্রিয়ায় চাল ফুটতে না দেয়।
12. আমরা গাজরের উপর একটি স্তরে চাল ছড়িয়ে দিই, এবং তারপর ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিই। সাবধানে জল ঢালা যাতে স্তরের অখণ্ডতা নষ্ট না হয়।
13. আরও পনেরো মিনিট রান্না হচ্ছে। একটি চামচ দিয়ে তরল বাষ্পীভবনের পরে, আমরা কড়াইয়ের মাঝখানে একটি ঝরঝরে স্লাইড তৈরি করি। আমরা এটির শীর্ষে গরম মরিচ আটকে রাখি, একটি বাটি দিয়ে ঢেকে রাখি, আধা ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করি।

মুরগির সাথে ডায়েট পিলাফ

উপকরণ:

• মুরগির ফিললেট - 1 কেজি;
• পেঁয়াজ - 1 কেজি;
• গাজর - 1 কেজি;
• চাল - 850 গ্রাম;
• রসুনের মাথা - 2 পিসি।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 150 গ্রাম;
• কিশমিশ - 50 গ্রাম;
• পিলাফ, কালো মরিচ, লবণের জন্য মশলা - আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে।

কিভাবে রান্না করে:

1. মুরগিকে ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
2. একটি saucepan মধ্যে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা - এটি অগত্যা একটি পুরু নীচে থাকতে হবে।
3. একটি সসপ্যানে মুরগিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
4. আমরা সব সবজি পরিষ্কার, পেঁয়াজ এবং রসুন কাটা, একটি মাঝারি grater উপর তিনটি গাজর।
5. একটি ফ্রাইং প্যানে পেঁয়াজ এবং রসুন পাঁচ মিনিটের জন্য ভাজুন, গাজর যোগ করুন এবং একই পরিমাণে আরও ভাজুন।
6. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চাল ধুয়ে, মাংস এটি করা, উপরে ভাজা ঢালা ফুটন্ত জল দিয়ে সবকিছু ঢালা, সব seasonings এবং তেজপাতা যোগ করুন।
7. আমরা ত্রিশ মিনিটের জন্য রান্না করি। প্যানে কী ঘটছে তা পর্যায়ক্রমে দেখুন - যদি জল খুব দ্রুত ফুটে যায়, তবে আরও ফুটন্ত জল যোগ করতে দ্বিধা বোধ করুন।

ধীর কুকারে দ্রুত পিলাফ

আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য খাবার রান্না নিয়ে বিরক্ত করতে না চান তবে আপনি ধীর কুকার ব্যবহার করে পিলাফ রান্না করতে পারেন। এর স্বাদ এটি থেকে খারাপ হবে না এবং অলৌকিক ডিভাইসটি অনেক সময় বাঁচাবে।

উপকরণ:

• মুরগির ফিললেট - 0.5 কেজি;
• বড় গাজর - 1 পিসি।;
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• বাল্ব - 1 পিসি।;
• চাল - 260 গ্রাম;
• জল - 600 মিলি;
• মশলা এবং লবণ - স্বাদে;
• যেকোনো তেল - 30 মিলি।

কিভাবে রান্না করে:

1. আমরা একটি ছুরি দিয়ে সমস্ত সবজি পরিষ্কার এবং কাটা, শুধুমাত্র একটি grater উপর গাজর কাটা।
2. চিকেন ফিললেট ছোট ছোট টুকরো করে কাটা।
3. একটি ধীর কুকারে "বেকিং" মোডে দশ মিনিটের জন্য সবজি ভাজুন।
4. চিকেন ফিললেট যোগ করুন এবং আরও পনের মিনিটের জন্য সব একসাথে ভাজুন।
5. রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি বন্ধ করুন, চাল, মশলা, লবণ যোগ করুন, ফুটন্ত জল ঢালুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং 40-45 মিনিটের জন্য "পিলাফ" মোডে রান্না করুন।

মাশরুম সঙ্গে সুস্বাদু pilaf

আপনার মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে এবং আপনার প্রিয়জনকে লাঞ্ছিত করার জন্য, চ্যাম্পিনন যুক্ত করার সাথে পিলাফ রান্না করার জন্য একটি অস্বাভাবিক সুস্বাদু রেসিপি চেষ্টা করুন। থালাটির স্বাদ কোমল এবং মিহি হবে।

উপকরণ:

• গাজর - 1 পিসি।;
• ভাপানো চাল - 120 গ্রাম;
• মশলা - 10 গ্রাম;
• champignons - 0.15 কেজি;
• মুরগির মাংস - 0.3 কেজি;
• লবনাক্ত;
• বাল্ব - 1 পিসি।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 70 মিলি;
• কিছু সবুজ পেঁয়াজ।

কিভাবে রান্না করে:

1. আমরা পেঁয়াজ প্রক্রিয়া এবং কাটা।
2. মুরগির মাংস কিউব করে কেটে নিন।
3. খোসা ছাড়ানো তাজা মাশরুম মোটামুটি কেটে নিন।
4. আমরা একটি প্যানে মাংস, মাশরুম এবং সবজি রাখি, পাঁচ মিনিটের জন্য উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।
5. পিলাফের জন্য গ্রেট করা গাজর, লবণ এবং আপনার প্রিয় মশলা যোগ করুন।
6. আমরা পণ্যগুলি মিশ্রিত করি, ধুয়ে সাদা চাল রাখি।
7. আমরা 2 মিনিটের জন্য ভাজতে থাকি, তারপরে জল ঢালা, জ্বাল দিতে শুরু করি, আগুনকে সর্বনিম্ন স্তরে সরিয়ে দেওয়ার সময়।
8. 20 মিনিট পরে, খাবার প্রস্তুত হবে। আমরা এটি প্লেটগুলিতে ছড়িয়ে দিই এবং কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিই।

একটি আগুনে একটি কড়াই মধ্যে শুয়োরের মাংস সঙ্গে Pilaf

আগুনে একটি কলড্রনে পিলাফ রান্না করা অনেক সহজ যা প্রথম নজরে মনে হয়। প্রধান কাজ হল কঠোরভাবে নীচের নির্দেশাবলী অনুসরণ করা এবং আগুনের জ্বলন প্রক্রিয়া নিরীক্ষণ করা। এই উদ্দেশ্যে, একটি বিশেষ ব্যক্তিকে সনাক্ত করা ভাল যে আগুন ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়।

রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় পাত্রের প্রাপ্যতার আগাম যত্ন নিন - এটি দশ-লিটার ঢাকনা সহ একটি পুরু-দেয়ালের কড়াই হওয়া উচিত।

যদিও এই রেসিপিটি বাড়িতে পিলাফ তৈরির মতো সহজ নয়, তবে এটি একটি আদর্শ পিকনিক বারবিকিউর জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প হবে। একটি পিকনিকে আপনার ক্ষুধার্ত কোম্পানির অনেক বড় হলেও, একটি দশ লিটার কলড্রোন সবাইকে পরিপূর্ণ এবং সন্তুষ্ট রাখতে যথেষ্ট।

উপকরণ:

• মাংস (বিশেষত ভেড়ার মাংস, তবে শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসও উপযুক্ত) - 3 কেজি;
• সূর্যমুখী তেল - 900 মিলি;
• পেঁয়াজ - 1.5 কেজি;
• গাজর - 2 কেজি;
• চাল - 2 কেজি;
• জল - 4 এল;
• রসুন - 5 মাথা;
• লবণ, মশলা, মশলা, ভেষজ - স্বাদে।

কিভাবে রান্না করে:

1. মাংস মোটামুটি বড় টুকরা করে কাটা উচিত। ভয় পাবেন না - ভাজার সময়, এটি এখনও ভলিউম অনেক কমে যাবে।
2. পিলাফ রান্না শুরু করার জন্য, আপনার খুব শক্তিশালী আগুন দরকার। আমরা স্পেসারে কলড্রন ঝুলিয়ে রাখি, উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা। তেল খুব গরম হওয়ার পর বাটিতে মাংস দিন।
3. মাংসের সাথে কড়াইতে যে জল পড়েছে তা বাষ্প হয়ে যাওয়ার পরে, অর্ধেক রিংয়ে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। নিয়মিত খাবার নাড়ুন। আগুনের সাথে কাজ করার সময় কেবল সতর্কতা অবলম্বন করুন - যেখানে বাতাস বইছে সেখান থেকে এটির কাছে যান।
4. পেঁয়াজ একটি মহৎ সোনালী রঙ প্রাপ্ত হওয়ার সাথে সাথে আমরা গাজরগুলিকে একটি গ্রাটারে কাটা, কলড্রনে রাখি। মশলা এবং পেঁয়াজ যোগ করে সামান্য ভাজুন। সম্ভবত, এই মুহুর্তে মাংস প্রস্তুত হবে - নির্দ্বিধায় এটি জল দিয়ে পূরণ করুন এবং একটি দ্রুত ফোঁড়া আনুন।
5. এর পরে, আমরা আগুনকে বিচ্ছিন্ন করি এবং একটি ঢাকনা দিয়ে কড়াইটি ঢেকে রাখি - তারপরে থালাটি কয়লায় রান্না করা হবে। ত্রিশ মিনিটের জন্য কড়াই বন্ধ রেখে দিন।
6. এবং এখন মূল উপাদানের জন্য সময় - চাল যোগ করুন। মৌলিক প্রয়োজনীয়তা অনুসরণ করুন - অন্যান্য পণ্যের সাথে চাল মিশ্রিত করবেন না, এটি মাংস এবং শাকসবজির উপরে একটি সমান স্তরে থাকা উচিত।
7. আমরা আগুনে তাজা ফায়ার কাঠ যোগ করি এবং এটি আবার স্ফীত করি।
8. চালের পরে, জল দিয়ে পরিপূর্ণ, তার পৃষ্ঠের নীচে থেকে উঁকি দেয়, থালায় রসুনের লবঙ্গ বিতরণ করুন। তাদের অবশ্যই চালের মধ্যে পুরোপুরি ডুবিয়ে রাখতে হবে যাতে তারা দৃশ্যমান না হয়। আমরা আবার কড়াই বন্ধ করি, আগুন নিভিয়ে দিই - আমরা কয়লার উপর থালা রান্না করি।
9. যখন চাল সম্পূর্ণরূপে সমস্ত জল শুষে নেয়, থালা প্রস্তুত। স্পেসারগুলি থেকে ভ্যাটটি সরান, এটি কিছুক্ষণের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।

আগুনে রান্না করা পিলাফ সুস্বাদু সুগন্ধি, সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক হয়ে ওঠে। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ - চাল কুঁচকে যায়।

গরুর মাংস দিয়ে চুলায় পিলাফ

এই রেসিপিটির জন্য একটি মাইক্রোওয়েভ বা হাঁসের থালা ব্যবহার করা প্রয়োজন, যতক্ষণ না থালাটি তাপ-প্রতিরোধী কাচের তৈরি হয়। চুলা ব্যবহার করে রান্না করা পিলাফের একটি বিশেষ সুবাস রয়েছে এবং সমস্ত উপাদান সমানভাবে বেক করা হয়।

উপকরণ:

• গাজর - 1 পিসি।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 3 চামচ। l.;
• গরুর মাংস - 0.3 কেজি;
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• তেজপাতা - 1 পিসি।;
• জল - 0.6-0.7 l;
• গ্রাউন্ড জিরা - 2-3 চিমটি;
• চাল - এক গ্লাস;
• লবণ, লাল এবং গাঢ় মরিচ - স্বাদে;
• হলুদ - 2-3 চিমটি।

কিভাবে রান্না করে:

• আমরা প্রয়োজনীয় পণ্যগুলি পরিষ্কার এবং কাটা, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• গরুর মাংস যোগ করুন, কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন।
• আমরা চাল, মশলা, জল ঢালা ধুয়ে ঘুমিয়ে পড়ি।
• আমরা স্টোভের উপর থালাটিকে ফুটন্ত পয়েন্টে নিয়ে আসি, তারপরে রসুনের লবঙ্গ আটকে রাখি এবং মাস্টারপিসটিকে ওভেনে পাঠাই। ওভেনটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
• প্রায় এক ঘন্টা রান্না করুন, নাড়ার দরকার নেই।

ভাত

এটি সমস্ত রাঁধুনির প্রধান হোঁচট যা কখনও পিলাফ রান্না করেছে। তবুও, তাদের প্রায় সবাই একমত যে দেবজিরা চাল সেরা, সেইসাথে অন্যান্য উজবেক এবং তাজিক জাতের।

আপনি অন্যান্য ধরণের চালের সাথে পিলাফ রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন, তবে খুব বেশি স্টার্চি নয়। আর যাই হোক না কেন, চাল পাড়ার আগে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে (জল পর্যন্ত পানি পরিষ্কার না হয়)। এটি স্টার্চের ধুলো ধুয়ে ফেলবে এবং পিলাফকে একসাথে আটকে যেতে বাধা দেবে। বাবুর্চিরাও এটিকে এক ঘণ্টা বা তার বেশি সময় ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেন।

যাইহোক, পিলাফের পরিবর্তে, আপনি গম, ছোলা, ভুট্টা এবং মুগ ডাল ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু সেটা একটু ভিন্ন গল্প।

মাংস

ভেড়ার বাচ্চা ঐতিহ্যগতভাবে পিলাফের জন্য ব্যবহৃত হয়, তবে গরুর মাংসও উপযুক্ত। আপনি শুকরের মাংসও ব্যবহার করতে পারেন, যদিও মুসলিম রাঁধুনিরা এর জন্য আপনাকে ক্ষমা করার সম্ভাবনা কম। একটি মুরগির বিকল্পও সম্ভব, তবে এটি ইতিমধ্যে ক্লাসিক উজবেক পিলাফের সাথে খুব কম মিল রয়েছে।

প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীদের মাংস বেছে নেওয়া ভাল: এটি প্রয়োজনীয় সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়।

মাংস মোটামুটি বড় টুকরা, প্রায় 5 × 5 সেমি বা একটু বেশি কাটা আবশ্যক। আপনি মাংসকে বড়, অংশবিহীন টুকরো করে ভাজতে পারেন এবং পরিবেশনের ঠিক আগে পিষে নিতে পারেন। এটা বিশ্বাস করা হয় যে টুকরাটি যত বড় হবে, প্রস্তুত মাংস তত রসালো হবে।

শাকসবজি

পিলাফে দুটি প্রধান সবজি রয়েছে: পেঁয়াজ এবং গাজর। পেঁয়াজ ব্যবহার করা যেতে পারে। গাজরের সাথে এটি আরও কঠিন: মধ্য এশিয়ায়, পিলাফ প্রায়শই হলুদ গাজর দিয়ে রান্না করা হয়, তবে এর অনুপস্থিতিতে, সাধারণ কমলাগুলিও উপযুক্ত।

প্রধান নিয়ম পিষে না হয়। পেঁয়াজগুলি রিং বা অর্ধেক রিংগুলিতে কাটা হয়, গাজরগুলি প্রায় 5 মিমি পুরু বড় লাঠিগুলিতে কাটা হয়। আপনি যদি শাকসবজি এবং মাংসকে সূক্ষ্মভাবে কাটান তবে আপনি আর পিলাফ পাবেন না, তবে চালের দই পাবেন।

মাখন

পিলাফ তৈরির জন্য, হয় গন্ধহীন উদ্ভিজ্জ তেল, বা পশুর চর্বি (লেজের চর্বি), অথবা উভয় প্রকার একসাথে ব্যবহার করা হয়। বাড়িতে, পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করার সবচেয়ে সহজ উপায়।

কম করার দরকার নেই: পিলাফ একটি চর্বিযুক্ত খাবার। গড়ে, 1 কেজি চালে প্রায় 200-250 মিলি তেল লাগে।

মশলা

এখানে পরীক্ষা-নিরীক্ষার অনেক জায়গা রয়েছে। এবং তবুও, কমবেশি ঐতিহ্যবাহী সিজনিংগুলি আলাদা করা যেতে পারে:

• রসুন (সামান্য খোসা ছাড়ানো এবং পুরো মাথা দিয়ে রাখা);
• গরম লাল মরিচ (পুরো শুঁটি দিয়ে রাখা);
• জিরা;
• বারবেরি;
• কালো বা লাল মরিচ।

আপনি পিলাফে আপনার স্বাদে থাইম, ধনে, সুনেলি হপস, জাফরান বা অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন। সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি রেডিমেড সিজনিং মিক্স ব্যবহার করা।

অন্যান্য উপাদানের

উপরে তালিকাভুক্ত উপাদানগুলি ছাড়াও, আগে থেকে ভেজানো ছোলা এবং শুকনো ফল প্রায়ই পিলাফে যোগ করা হয়।

কি থালা - বাসন চয়ন

একটি কড়াই, একটি কড়াই এবং আরেকটি কড়াই। পুরু দেয়াল দিয়ে। এতে, মাংস আটকে যায় না, এবং চাল সমানভাবে রান্না করে এবং টুকরো টুকরো থেকে যায়। একটি ঢালাই আয়রন কলড্রন ব্যবহার করা ভাল (বিশেষত যদি আপনি আগুনে পিলাফ রান্না করেন), তবে অ্যালুমিনিয়াম তা করবে।

একটি হাঁস একটি কলড্রনের জন্য একটি ভাল বিকল্প হতে পারে। কিন্তু একটি সসপ্যান, একটি গভীর ফ্রাইং প্যান, একটি wok এবং অন্যান্য রান্নাঘরের পাত্রগুলি পছন্দসই প্রভাব দেবে না, আপনি এটি যতই চান না কেন।

পিলাফের মূল নীতিটি নিম্নরূপ: প্রথমে, জিরভাক প্রস্তুত করা হয় (মশলা এবং ঝোল দিয়ে তেলে ভাজা মাংস এবং শাকসবজি), এবং তারপরে উপরে চাল ঢেলে দেওয়া হয়।

পিলাফের জন্য আদর্শ অনুপাত হল চাল, মাংস এবং গাজরের সমান অংশ। পেঁয়াজের সংখ্যা পরিবর্তিত হতে পারে, তবে কমপক্ষে 1-2 মাথা হতে পারে। রসুনের সাথে একই।

পাত্র গরম করে তাতে তেল ঢেলে দিন। এটি ভালভাবে গরম হওয়া উচিত যাতে পরে উপাদানগুলি দ্রুত বাদামী হয়ে যায়।

এর পরে, পেঁয়াজ বা মাংস ভাজা হয়। আপনি যদি প্রচুর পেঁয়াজ দিয়ে পিলাফ রান্না করেন তবে আপনি প্রথমে মাংস ভাজতে পারেন। এটি ধীরে ধীরে কড়াইতে ছড়িয়ে দিন যাতে তাপমাত্রা কমতে না পারে এবং অবিলম্বে উল্টে যাবেন না - অন্যথায় এটি রস ছেড়ে দিতে শুরু করতে পারে।

পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে যাতে সমাপ্ত ঝোল ভাতে রঙ দেয়।

Tveda.ru

মাংস এবং পেঁয়াজ ভাজা হলে, গাজর পাড়া হয়। এটি নরম না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য ভাজা হয়।

tveda.ru

তারপর সব উপকরণ গরম পানি দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। এটি 1-2 সেমি দ্বারা মাংস ঢেকে রাখা উচিত।রসুন, লাল মরিচের শুঁটি, মশলা এবং অন্যান্য উপাদানগুলি পাশে রাখা হয়। সবকিছুই স্বাদমতো লবণাক্ত করা হয় (বা আপনার পছন্দের চেয়ে একটু বেশি লবণ যোগ করা হয়: চাল এটি শুষে নেবে) এবং মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত অন্তত 40 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করা হয়।

tveda.ru

জিরভাক রান্না করার পরে, চাল পাড়া হয়। চাল সমানভাবে বিতরণ করার জন্য একটি স্লটেড চামচ দিয়ে এটি করা ভাল। উপর থেকে এটি একটি চিমটি জিরা একটি দম্পতি সঙ্গে স্বাদ করা যেতে পারে - স্বাদ জন্য.

1. ভাত ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে দেওয়া হয় (প্রয়োজনে, একটি স্লটেড চামচের মাধ্যমে আরও গরম জল যোগ করা হয় যাতে এটি থালাটিকে কিছুটা ঢেকে রাখে) এবং জল সম্পূর্ণরূপে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত (প্রায় 20 মিনিট) খোলা হয়। তারপরে আগুন বন্ধ করা হয় (যদি পিলাফটি আগুনে রান্না করা হয়, তবে এই মুহুর্তের মধ্যে জ্বালানী কাঠটি কেবল ধূলিকণা করা উচিত), কড়াইটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং চালটি প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য বাষ্প হতে থাকে।
2. চাল পাড়ার পরে, কড়াইটি একটি ঢাকনা দিয়ে অবিলম্বে বন্ধ করে দেওয়া হয় এবং বিষয়বস্তু ন্যূনতম তাপে প্রায় আধা ঘন্টার জন্য স্টিউ করা হয় এবং তারপরে প্রায় 10 মিনিটের জন্য এটি আগুন ছাড়াই আসে।

আগুন বন্ধ হয়ে গেলে, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢাকনাটি মুড়ে দিন: এটি ঘনীভবন শোষণ করবে এবং থালাটিতে প্রবেশ করা থেকে বাধা দেবে।

রসুন এবং মরিচ সমাপ্ত pilaf থেকে সরানো হয়। যদি রান্নার জন্য মাংসের বড় টুকরা ব্যবহার করা হয়, তবে সেগুলিও বের করা হয়, কেটে মিশ্রিত পিলাফের উপরে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। ছোট টুকরা ব্যবহার করা হলে, আপনি তাদের সঙ্গে pilaf মিশ্রিত করতে পারেন।

পিলাফ ঐতিহ্যগতভাবে একটি বড় প্লেটে পরিবেশন করা হয় এবং উপরে রসুনের মাথা দিয়ে দেওয়া হয়। এই থালা তাজা সবজি সঙ্গে সবচেয়ে ভাল যায়।

tveda.ru

আপনি কি পিলাফ রান্নার অন্যান্য রহস্য জানেন? মন্তব্য তাদের শেয়ার করুন.

বাড়িতে পিলাফের সঠিক রান্না করা বেশ কঠিন। প্রত্যেকেরই একটি কড়াই নেই, এবং প্রত্যেকেরই বাইরে রান্না করার সামর্থ্য নেই। কিন্তু এখনো…

রান্না পিলাফ - তত্ত্ব এবং অনুশীলন

(এই দীর্ঘ ভূমিকাটি বাদ দেওয়া যেতে পারে, অবিলম্বে পিলাফ রেসিপিটি দেখতে এবং রান্না করা শুরু করুন, যেখানে সবকিছু পরিষ্কার। যাইহোক, ভূমিকাটি বাস্তব পিলাফ সম্পর্কে গুরুত্বপূর্ণ বিবরণ বর্ণনা করে যা অবশ্যই কাজে আসবে ...)

পিলাফ সম্পর্কে কথা বলার সময়, এই খাবারটির উজবেক সংস্করণটি প্রায় সবারই মনে থাকে। পিলাফের জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প থাকা সত্ত্বেও, উজবেককে এখনও সবচেয়ে, বাস্তব, সঠিক, খাঁটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি একই পিলাফ যা একটি স্লাইডে একটি বড় থালায় রাখা হয়, মাংসের বড় টুকরোগুলি চারপাশে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং কেন্দ্রে ভুসিতে রসুনের একটি মাথা থাকে। এই pilaf এত crumbly, সুগন্ধি, উজ্জ্বল রৌদ্রোজ্জ্বল রঙ. এবং সবচেয়ে আশ্চর্যজনক বিষয় হল যে এটির জন্য পণ্যগুলির একটি বড় সেটের প্রয়োজন নেই, তবে কিছু জ্ঞান প্রয়োজন ...

পিলাফের জন্য ভাত

উজবেক রান্নার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ, বা বরং, ফারগানা পিলাফ হল ভাতের পছন্দ। তাই, ভাত ডাকল দেব-জিরাফারগানা উপত্যকায় বেড়ে উঠছে। এই চাল দৃঢ়, স্টার্চ কম এবং টুকরো টুকরো অবস্থায় প্রচুর পরিমাণে জল এবং তেল শোষণ করতে সক্ষম। ধানের জাত যেমন চুঙ্গারা, দস্তর-সারিক, ছাল-কোলতাক, বাগদায়-গুরুঞ্চ, অর্পা-শোলি, কোনিলিগি. তবে এই ধরনের চাল পাওয়া না যাওয়ার সম্ভাবনা খুব বেশি, তাহলে "পায়েলার জন্য" স্প্যানিশ জাতের চাল বেছে নিন। যদি তারা সেখানে না থাকে তবে বাসমতি থেকে যায় - এটি ভুল, তবে "ক্র্যাসনোডার" বা "রিসোটোর জন্য" এর চেয়েও ভাল। বাসমতি তুলনামূলকভাবে স্টার্চবিহীন চাল। একমাত্র সতর্কতা হল এটি "ফ্ল্যাট" জাতের তুলনায় অনেক দ্রুত রান্না করে - মাত্র 10 মিনিট। প্রচুর স্টার্চযুক্ত চালের জাতগুলি স্পষ্টতই পিলাফ রান্নার জন্য উপযুক্ত নয় - তাদের সাথে, পিলাফ কখনই চূর্ণবিচূর্ণ হবে না। পিলাফ রান্না করার আগে, চালকে কিছুটা গরম জলে দেড় ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপরে এটি বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে ফেলতে হবে।

জিরভাক - পিলাফের অ-শস্যের অংশ

মাংসের জন্য, ঐতিহ্যগত পিলাফ ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি করা হয়, তবে এটি অন্যান্য মাংস থেকেও খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে। বাড়িতে, ভেড়ার মুরগির মাংস আরও জনপ্রিয় - আমরা এটি থেকে রান্না করব. পিলাফের জন্য শুকনো ভাত এবং মাংসের অনুপাত এক থেকে এক।

পিলাফ রান্নার জন্য, তারা প্রচুর পরিমাণে গাজর নেয়।. গাজরের এমন একটি প্রয়োজন যা স্টুইংয়ের সময় তার আকৃতি ধরে রাখে এবং ভেঙে পড়ে না, এটি অবশ্যই স্ট্রিপগুলিতে কাটা উচিত। পেঁয়াজ প্রায়শই পিলাফে যোগ করা হয় - এটি থালাটির স্বাদ দেয়।

জিরাকে পিলাফের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মসলা হিসাবে বিবেচনা করা হয়।. জিরা ছাড়াও, খুব বেশি মশলা যোগ করা হয় না - সাধারণত গরম মরিচ, রসুনের মাথা, বারবেরি। তেজপাতা পিলাফে রাখা হয় না।

পিলাফের জন্য উপযুক্ত পাত্র

পিলাফ রান্না করার জন্য খাবারের পছন্দটি গুরুত্বপূর্ণ। আদর্শভাবে এটি কড়াই হওয়া উচিত। কিন্তু, আপনি দেখুন, প্রত্যেকের বাড়িতে এই জাতীয় খাবার থাকে না। এবং তাই, আপনি একটি wok, একটি গভীর ফ্রাইং প্যান বা পুরু দেয়াল সহ একটি সসপ্যানে পিলাফ রান্না করতে পারেন।

পিলাফ প্রযুক্তি সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ

ভাত রান্নার প্রযুক্তি একজন শিক্ষানবিশের জন্য বিভ্রান্তিকর বলে মনে হতে পারে। কিন্তু একবার আপনি পিলাফকে কয়েকবার রান্না করলে এবং আপনি ইতিমধ্যেই খুব বেশি ঝগড়া ছাড়াই এটি করবেন। সুতরাং, সমস্ত উপাদান আগাম প্রস্তুত করা আবশ্যক। তারপর তেল গরম করা হয়, এতে সবজি ও মাংস ভাজা হবে।

যখন জিরভাক প্রস্তুত হয়, মশলা চালু করা হয় এবং চাল যোগ করা হয়। তবে এখানেই শেষ নয়: চাল সিদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে পিলাফ রান্নার প্রক্রিয়া অব্যাহত থাকবে: পিলাফটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং আধা ঘন্টা বা আরও ভাল - এক ঘন্টার জন্য পাকতে দেওয়া হয়। শুধুমাত্র তারপরে আপনি সেই জাদুকরী এবং অনন্য থালাটি পাবেন, যাকে "সঠিক পিলাফ" বলা যেতে পারে।

রান্নার সময়: প্রায় 2 ঘন্টা

উপকরণ

• 400 গ্রাম চাল (বাসমতি)
• মুরগির মাংস 400-500 গ্রাম
• গাজর 300 গ্রাম
• 1টি বড় পেঁয়াজ
• 1টি রসুনের পুরো মাথা
• 75 মিলি পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল
• পিলাফের জন্য মশলার একটি সেট, যার মধ্যে রয়েছে জিরা, লাল গরম মরিচ এবং বারবেরি
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদ

রান্না

বড় ছবি ছোট ছবি

প্রথমে চাল সামান্য গরম পানিতে (45-50 ডিগ্রি) ভিজিয়ে রাখুন।



এবার বাকি সব উপকরণ কেটে নিন। পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা।



মাংস বড় টুকরা করে কেটে নিন।



গাজরের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।



এখন আপনি রান্না শুরু করতে পারেন। শুরু করার জন্য, থালাগুলিতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা এবং মোটামুটি উচ্চ তাপে তেল গরম করুন - এটি থেকে সাদা ধোঁয়া আসতে শুরু করা উচিত।



গরম তেলে পেঁয়াজ আলতো করে ভাঁজ করুন। আপনাকে ক্রমাগত পেঁয়াজ নাড়তে হবে যাতে এটি সমানভাবে রান্না হয়। মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে, এটি গোলাপী হয়ে যাবে।



এই সময়ে, খাবারে মাংস পাঠান।



এটি ক্রাস্ট শুরু করা উচিত।



যত তাড়াতাড়ি এটি ঘটবে, গাজরগুলিকে খাবারগুলিতে পাঠান। বিষয়বস্তু নাড়ুন, কিন্তু খুব সূক্ষ্মভাবে এবং স্নেহের সাথে এটি করুন।



5 মিনিটের জন্য সবকিছু ভাজুন, তারপরে 500 মিলি জল ঢালুন এবং রসুনের পুরো মাথা যোগ করুন। এটি জিরভাক প্রস্তুতির চূড়ান্ত পর্যায়ের শুরু। ফুটতে দিন, আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং 30 মিনিটের জন্য জিরভাক সিদ্ধ করুন।



এই সময়ের পরে, রসুন সরান এবং জিরভাকে লবণ এবং মশলা যোগ করুন।



এবং তারপর ধুয়ে চাল পাঠান। চাল প্রচুর পরিমাণে তরলে ভেসে উঠবে না, অন্যথায় পিলাফ টুকরো টুকরো হয়ে যাবে না।
যত তাড়াতাড়ি আপনি চাল যোগ করুন, আগুন একটি সর্বনিম্ন হ্রাস করা উচিত, কিন্তু যাতে তরল এখনও একটু ফুটতে.



আরেকটি কৌশল: যাতে রান্নার সময় ভাত পুড়ে না যায়, হালকা স্ট্রোকিং আন্দোলনের সাথে নীচের অংশে মাংস এবং শাকসবজি স্পর্শ না করে উপরে থেকে নাড়ুন।
10 মিনিটের পরে, যখন চাল প্রায় প্রস্তুত হয়, তখন এটি থেকে একটি পাহাড় তৈরি করুন, রসুনের মাথাটি কেন্দ্রে রাখুন, যা আগে জিরভাকে স্টু করা হয়েছিল।



তারপরে একটি শক্ত ঢাকনা দিয়ে থালাগুলি ঢেকে রাখুন, আঁচ বন্ধ করুন এবং কমপক্ষে আধা ঘন্টা পাকা হতে দিন।
এবং যখন পিলাফ শেষ পর্যন্ত প্রস্তুত হয়, তখন রসুন এবং সমস্ত মাংসের টুকরোগুলি বের করে নিন এবং একটি স্লটেড চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে চাল নিজেই ফ্লাফ করুন যাতে এটি বাতাসযুক্ত এবং হালকা হয়ে যায়।



একটি বড় থালায় এক গাদা ভাত রাখুন, তার উপরে রসুন দিয়ে সাজান এবং মাংসটি চারপাশে সুন্দরভাবে সাজান। আপনি শুধুমাত্র একটি উদ্ভিজ্জ সালাদ এবং সবুজ চা একটি কাপ সঙ্গে এটি সম্পূরক করতে পারেন - যে পুরো ভোজ। বোন এপেটিট!

গৃহিণীরা যারা পিলাফ রান্নার কোনো অভিজ্ঞতা নিয়ে গর্ব করতে পারে না তারা প্রায়শই চালের দোল পায়ে আঠালো গলদা দিয়ে ভরা, কিন্তু ঐতিহ্যবাহী উজবেক খাবার নয়। যখন এটি প্রতিবার ঘটে, তখন সব ধরণের পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু হয়। রন্ধনপ্রেমীরা বিভিন্ন ধরণের ভাত, নির্দিষ্ট ধরণের মাংস ব্যবহার করেন, বন্ধুদের পরামর্শ অনুসরণ করার চেষ্টা করুন। প্রায়শই, এই ধরনের কর্মের ফলাফল শোচনীয়, যা আপনাকে ছেড়ে দেয়।

কিভাবে crumbly pilaf রান্না? কি রেসিপি গ্রহণ করা উচিত? আমাদের প্রকাশনায় উপস্থাপিত ব্যবহারিক সুপারিশগুলি পড়ে আমরা আপনাকে এই সম্পর্কে জানতে আমন্ত্রণ জানাই।

খাবারের পছন্দ সম্পর্কে

কিভাবে pilaf রান্না করতে? জুড়ে আসা প্রথম পাত্রটি ব্যবহার করে প্রত্যাশিত ফলাফল অর্জন করা কঠিন, যার একটি পাতলা নীচে এবং দেয়াল রয়েছে। প্রমাণিত সমাধান অনুসরণ করে, একটি ঢালাই-লোহা কলড্রন ব্যবহার করা মূল্যবান। পরেরটি চুলায় নয়, খোলা আগুনে রাখা ভাল। যদি বাইরে রান্না করা সম্ভব না হয় তবে আপনি প্রথম বিকল্পটি বেছে নিতে পারেন। প্রধান জিনিস হল যে খাবারগুলি ক্যাননের সাথে মিলে যায়। এখানে উপযোগী শুধুমাত্র একটি কড়াই নয়, একটি ধারণযোগ্য ঢালাই লোহার প্যান বা একটি গভীর হাঁসের বাচ্চাও।

পাত্রের উপরোক্ত নমুনাগুলির নির্দিষ্ট গুণাবলী রয়েছে। প্রধান সম্পত্তি ভিতরে তাপ ধরে রাখার ক্ষমতা, অভিন্ন তাপমাত্রা বিতরণ। প্রস্তুত pilaf lumps মধ্যে নেওয়া হয় না. মাংস যতটা সম্ভব রসালো এবং নরম হিসাবে বেরিয়ে আসে।

কি ধরনের মাংস অগ্রাধিকার দিতে ভাল?

কিভাবে সুস্বাদু pilaf রান্না? ঐতিহ্যগত স্বাদ অর্জন করতে, মেষশাবক ব্যবহার করা উচিত। যাইহোক, অনেকগুলি উল্লেখযোগ্য রেসিপি রয়েছে যা গরুর মাংস, মুরগি এবং শুয়োরের মাংস ব্যবহারের অনুমতি দেয়। আপনি যদি একটি ক্লাসিক, মশলাদার স্বাদ পেতে পরিকল্পনা করেন, তাহলে মেষশাবক পছন্দ করা উচিত।

কাঁধের ব্লেড বা ব্রিসকেট থেকে প্রাপ্ত মাংস বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। ফিমারের মাংসও উপযুক্ত। আপনি মাংসযুক্ত পাঁজর যোগ করতে পারেন। পণ্যের উচ্চারিত কঠোরতা একটি সমস্যা নয়। আগুনে মাংস শুকিয়ে যাওয়ার কারণে পণ্যটি অবশ্যই নরম হবে।

পিলাফের জন্য ভাত কীভাবে রান্না করবেন?

আজকাল, রান্না প্রেমীদের জন্য উপলব্ধ বিভিন্ন ধরণের চালের একটি চিত্তাকর্ষক সংখ্যা রয়েছে। আপনি ঐতিহ্যগত উজবেক এবং তাজিক জাত ব্যবহার করতে পারেন। আমরা Alanga, Devzira, scalded, kenja শ্রেণীভুক্ত groats সম্পর্কে কথা বলছি। ভাল সমাধান - মেক্সিকান, আরবি, ইতালীয় চাল।

পিলাফের প্রস্তুতির জন্য ভিত্তি নির্বাচন করার সময়, পণ্যের প্রকৃতি নির্ধারক গুরুত্ব হওয়া উচিত। দীর্ঘ দানাদার জাত ব্যবহার করা ভালো। এটা বাঞ্ছনীয় যে স্টার্চ সামগ্রীর সূচকগুলি সর্বনিম্ন স্তরে থাকে। রান্নার মাস্টাররা চাল আগে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেন। শস্য ধোয়া এবং 6-8 বার জল নিষ্কাশন করার সুপারিশ করা হয়। এই ধরনের কর্মগুলি পণ্যের গঠন থেকে অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণ নিশ্চিত করে। ফলস্বরূপ, শস্য আটকে যাওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করা হবে।

চর্বি বা উদ্ভিজ্জ তেল?

রান্নার সময়, আপনি উদ্ভিজ্জ তেল বা পশু চর্বি ব্যবহার করতে পারেন। চূড়ান্ত সিদ্ধান্ত সর্বদা শেফের সাথে থাকে। উপাদানের একটি অত্যন্ত সীমিত পরিমাণ ব্যবহার সমাপ্ত থালা শুকনো করা হবে. অতএব, পিলাফ চর্বিযুক্ত করা ভাল। পরিশোধিত তেলের একটি উচ্চারিত স্বাদ এবং গন্ধ নেই। বিপরীতভাবে, পশুর চর্বি পিলাফের চরিত্রে নির্দিষ্ট ছায়া আনবে, যা প্রতিটি ভোক্তার কাছে আবেদন করবে না।

মশলা সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ

ক্লাসিক রেসিপিতে জিরা, জিরা, বারবেরি এবং গরম মরিচ পিলাফের জন্য মশলা হিসাবে ব্যবহার করা জড়িত। এই মশলাগুলির একটি উজ্জ্বল, মশলাদার সুবাস রয়েছে, যা থালাটিকে একটি মাঝারি মসলা দেয় এবং মাংসের উপাদানটিকে পুরোপুরি পরিপূরক করে। রসুন, থাইম, সুনেলি হপস, জাফরান এই জাতীয় রচনায় একটি ভাল সংযোজন হিসাবে কাজ করবে। আগে ভুসি থেকে মাথা পরিষ্কার করে পুরো পিলাফে রসুন রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ভাজা শুয়োরের মাংস pilaf

সাংস্কৃতিক বিশ্বাস অনুসারে, মুসলমানরা কখনই পিলাফের উপাদান হিসেবে শুকরের মাংস ব্যবহার করে না। যদি পরিবারে এই ধরনের কোনও বিধিনিষেধ না থাকে তবে আপনার রেসিপিটি ব্যবহার করা উচিত, যা পরে আলোচনা করা হবে।

কিভাবে শুয়োরের মাংস pilaf রান্না? নিম্নলিখিত উপাদানগুলির সেট ব্যবহার করা উচিত:

• শুয়োরের মাংসের সজ্জা - 500 গ্রাম।
• লম্বা দানার চাল - 1 কেজি।
• সূর্যমুখী তেল - আধা গ্লাস।
• পেঁয়াজ - 4-5 টুকরা।
• বড় গাজর - 3-4 টুকরা।
• রসুন - 2 মাথা।
• কালো মরিচ, তেজপাতা, লবণ, হলুদ - স্বাদমতো।

মাংস, ভাত এবং শাকসবজি প্রায় সমান অনুপাতে নেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, থালাটি সমস্ত ক্ষেত্রে ভারসাম্যপূর্ণ হয়ে উঠবে এবং একটি সমৃদ্ধ স্বাদ দেবে। একটি গভীর কড়াইতে রান্না করতে হবে।

সুতরাং, কিভাবে শুয়োরের মাংস pilaf রান্না? প্রথমে চাল কয়েকবার ধুয়ে নেওয়া হয়। জল পরিষ্কার হওয়া উচিত, যা আপনাকে স্টার্চের উচ্চ মানের লিচিং সম্পর্কে বলবে। গাজর এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়া হয়। শাকসবজি ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপর কাটা হয়। গাজর পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা হয়, এবং পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা হয়। শুয়োরের মাংস পানিতে ভিজিয়ে শুকিয়ে মাঝারি আকারের টুকরো করে ভাগ করা হয়।

উদ্ভিজ্জ তেলের অর্ধেক আদর্শ একটি প্যানে ঢেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে প্রথম বুদবুদ তৈরি না হওয়া পর্যন্ত উত্তপ্ত হয়। প্রস্তুত শুয়োরের মাংস এখানে স্থাপন করা হয়. একটি হালকা বাদামী ভূত্বক প্রদর্শিত পর্যন্ত মাংস ভাজা হয়। পণ্যটি কলড্রনে পাঠানো হয়। ফ্রাইং প্যানে তেল যোগ করুন এবং পেঁয়াজ এবং গাজরের টুকরো রাখুন। সবজি ভাজার দরকার নেই। এটি তাদের একটু নরম করার জন্য যথেষ্ট। উপাদানটিও কড়াইতে স্থানান্তরিত হয়। তারপরে মশলার মিশ্রণের সাথে সবকিছু একসাথে সিজন করা হয়।

শাকসবজির সাথে মিশ্রিত চাল মাংসের উপর সমান স্তরে পাড়া হয়। কড়াইয়ের ভিতরে, পাত্রের দেয়াল বরাবর জল ধীরে ধীরে ঢেলে দেওয়া হয়। তরল কয়েক সেন্টিমিটার দ্বারা সিরিয়াল আবরণ করা উচিত। তারা চুলায় একটি বড় আগুন তৈরি করে। জল ফুটে উঠলে, শিখার মাত্রা সর্বনিম্ন সেট করা হয়। পিলাফ একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়।

আধা ঘন্টা ধরে রান্না চলতে থাকে। তারপর কড়াই আগুন থেকে সরানো হয়। রসুন পিলাফে আটকে আছে। ধারকটি আবার একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং একটি উষ্ণ কম্বলে আবৃত করা হয়। থালা অবস্থা পৌঁছানোর অনুমতি দেওয়া হয়.

মুরগির মাংসের সাথে পিলাফ

রেসিপিটি তাদের দ্বারা ব্যবহার করা উচিত যারা একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধি উপভোগ করতে চান, তবে একই সময়ে কন্টেন্ট ডিশে বেশ হালকা। একটি মাংস উপাদান হিসাবে হাঁস ব্যবহার করে pilaf রান্না কিভাবে? আগের ক্ষেত্রে যেমন, প্রথমে আমরা প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি নোট করি:

• চিকেন ফিললেট - 400 গ্রাম।
• লম্বা ভাপানো চাল- দেড় কাপ।
• পেঁয়াজ - 2 টুকরা।
• মাঝারি আকারের গাজর - 2-3 টুকরা।
• উপাদানগুলির উচ্চ মানের ভাজার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে সূর্যমুখী তেল।
• রসুন - 1 মাথা।
• পিলাফের জন্য বিশেষ মশলা।

মুরগির পিলাফ কীভাবে রান্না করবেন? চলমান জলের নীচে স্টার্চ দিয়ে চাল ধুয়ে ফেলা হয়। পাখি ফিললেট মাঝারিভাবে ছোট টুকরা কাটা হয়। শাকসবজি পরিষ্কার, ধুয়ে এবং কেটে নিন। আপনি একটি grater উপর গাজর পিষে নিতে পারেন। পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা উচিত।

কলড্রনের নীচে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। মাংস এবং সবজির মিশ্রণ এখানে স্থাপন করা হয়। উপাদানগুলি কম আঁচে সরাসরি পাত্রে ভাজা হয়। পণ্যগুলি সামান্য সোনালি আভা না পাওয়া পর্যন্ত প্রাক-তাপ চিকিত্সা করা হয়।

কিভাবে একটি কড়াই মধ্যে pilaf রান্না? পাত্রে অল্প পরিমাণ পানি ঢালুন। মাংস এবং শাকসবজির মিশ্রণ সামান্য শুকানো হয়, লবণাক্ত এবং মশলা যোগ করা হয়। ধুয়ে ছাঁকানো চাল উপরে পাড়া হয়। গ্রোটগুলি সমতল করা হয় এবং ভিতরে একাধিক গর্ত তৈরি করা হয়। রান্না মাঝারি তাপে বাহিত হয়। যখন তরল চালের উপরিভাগে থাকবে না, তখন রসুনের কুঁচি দিয়ে দিন।

পিলাফ 5-10 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে স্তব্ধ হয়ে যায়। এই সময়টাই চালের অবশিষ্ট আর্দ্রতা শোষণ করে টুকরো টুকরো হয়ে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট। শেষে, থালা মিশ্রিত এবং স্বাদ গ্রহণ করা যেতে পারে।

কিভাবে উজবেক পিলাফ রান্না করবেন?

আপনি যদি ঐতিহ্যবাহী উজবেক রেসিপিটি ব্যবহার করেন তবে থালাটি সর্বোচ্চ প্রশংসার যোগ্য হয়ে উঠবে। যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয়, তাহলে চালের গলদ উপস্থিতির কোন ইঙ্গিত থাকবে না। Pilaf অত্যন্ত সুগন্ধি এবং crumbly বেরিয়ে আসবে।

উজবেক রেসিপি অনুযায়ী পিলাফ কীভাবে রান্না করবেন? আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলির সেট ব্যবহার করতে হবে:

• মেষশাবক - 500 গ্রাম।
• বড় গাজর - 3-4 টুকরা।
• বড় পেঁয়াজ - 4 টুকরা।
• লম্বা চাল - 500 গ্রাম।
• উদ্ভিজ্জ তেল - প্রায় 150-200 গ্রাম।
• রসুনের মাথা।
• মশলার মিশ্রণ: জিরা, থাইম, জিরা, বারবেরি, জাফরান।

চাল কয়েকবার ধুয়ে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রেখে দেওয়া হয়। ভেড়ার বাচ্চা মাঝারি টুকরো করে কাটা হয়। শাকসবজি পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলা হয়। পেঁয়াজ বড় কিউব মধ্যে কাটা হয়। গাজর রেখাচিত্রমালা মধ্যে চূর্ণ করা হয়।

একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করা হয়। মাংস এখানে স্থাপন করা হয় এবং একটি ব্লাশ প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। সবজি এবং মশলা একটি মিশ্রণ যোগ করুন। রোস্টিং আরও 5 মিনিটের জন্য অব্যাহত থাকে।

প্যানের বিষয়বস্তু কড়াইতে পাঠানো হয়। চাল উপরে রাখা হয় এবং কয়েক চা চামচ লবণ যোগ করা হয়। চাল সাবধানে জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। পাত্রটি চুলায় পাঠানো হয়, একটি মাঝারি আগুন সেট করে। সিদ্ধ করার পরে, কড়াই একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। শিখা কমে যায় এবং পিলাফটি 20 মিনিটের জন্য রান্না করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। তারপর থালা এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ জন্য infuse বাকি আছে।

আবার, আসুন কিভাবে সঠিকভাবে crumbly pilaf রান্না করার প্রশ্নে ফিরে আসা যাক? যাতে সমাপ্ত থালা তার গুণাবলী নিয়ে হতাশ না হয়, নিম্নলিখিত বিষয়গুলিতে মনোযোগ দেওয়া যথেষ্ট:

1. পণ্য একটি নির্দিষ্ট ক্রম যোগ করা আবশ্যক. সর্বোত্তম সমাধান হল পেঁয়াজ দিয়ে মাংসের উপাদানগুলিকে প্রাক-ভাজা করা। কাটা গাজর এছাড়াও এখানে যোগ করা হয়. উপাদানগুলির মিশ্রণটি মশলা দিয়ে পাকা হয় এবং তারপরে একটি পাত্রে রাখা হয় যা পিলাফ রান্না করতে ব্যবহৃত হবে। সবকিছু গরম জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে তরল স্তরটি মাংসের স্তরের উপরে কমপক্ষে 2-3 সেন্টিমিটার থাকে।
2. একটি পাত্রে চাল রাখুন, এটি মিশ্রিত করবেন না। সিরিয়ালের পৃষ্ঠটি সাবধানে সমতল করার এবং রসুনের মাথাটি ভিতরে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
3. রান্নার প্রক্রিয়ায়, চাল সিদ্ধ করা উচিত নয়, তবে ধীরে ধীরে বাষ্প করা উচিত, মাঝারি আঁচে ক্ষীণ। খাদ্যশস্যের অভিন্ন রান্না অর্জনের জন্য, কাঠের লাঠি দিয়ে পৃষ্ঠে একাধিক গর্ত তৈরি করা মূল্যবান। এই ধরনের গর্ত মাধ্যমে, এটি একটি দম্পতি জন্য উপরে উঠা সহজ হবে।
4. ভাত রান্নার সময় ঢেকে রাখতে হবে। ট্যাঙ্কে জলের অভাব পূরণ করতে পরেরটি সংক্ষিপ্তভাবে উত্থাপন করা যেতে পারে।
5. থালাটি সম্পূর্ণ প্রস্তুত হওয়ার পরে, পরবর্তী 10-15 মিনিটের জন্য ঢাকনাটি অপসারণ না করা গুরুত্বপূর্ণ। Pilaf আগুন থেকে সরানো আবশ্যক এবং এটি brew যাক. অন্যথায়, অবাঞ্ছিত পিণ্ড তৈরি হতে পারে।

ধীর কুকারে পিলাফ রান্না করা

যদি ইচ্ছা হয়, আপনি একটি আধুনিক সমাধান ব্যবহার করে একটি থালা রান্না করতে পারেন। ধীর কুকারে পিলাফ কীভাবে রান্না করবেন? এখানে বৈশিষ্ট্যগুলি একটি কড়াই ব্যবহার করে একটি থালা রান্না করার সুনির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে অভিন্ন৷ প্রধান জিনিস হল যে মাল্টিকুকারের একটি বিশেষ "পিলাফ" মোড রয়েছে। আমাদের নিবন্ধের পরামর্শের ভিত্তিতে এটি কেবলমাত্র মাংস এবং উদ্ভিজ্জ ভাজা প্রস্তুত করতে রয়ে গেছে। তারপরে ডিভাইসের পাত্রে উপাদানগুলি রাখা, চাল যোগ করা, জল ঢালা এবং পছন্দসই মোড সেট করা যথেষ্ট। একটি "যুক্তিসঙ্গত" ডিভাইস নিজেই সবকিছু করবে।

অবশেষে

আমাদের প্রকাশনায় আলোচিত রেসিপিগুলোর কিছু নির্দিষ্ট পার্থক্য রয়েছে। একই সময়ে, নির্বাচিত বিকল্প নির্বিশেষে, সুপারিশগুলির কঠোর আনুগত্য আপনাকে ক্যানোনিকাল স্বাদ অর্জন করতে এবং চালকে চূর্ণবিচূর্ণ করতে দেয়। মশলা ব্যবহারের ক্ষেত্রেও পরীক্ষা-নিরীক্ষার সুযোগ রয়েছে। সিজনিংয়ের বিভিন্ন সংমিশ্রণ ব্যবহার করতে ভয় পাবেন না। সর্বোপরি, এটি এমন একটি স্বাদ অর্জনের একমাত্র উপায় যা সম্পূর্ণরূপে পৃথক পছন্দগুলিকে সন্তুষ্ট করবে।

চাল এমন একটি প্রাচীন শস্য শস্য যে এই সিরিয়াল থেকে সবচেয়ে সফল থালা কোথায় এবং কখন প্রস্তুত করা হয়েছিল তা নির্ভুলতার সাথে নির্ধারণ করা অসম্ভব। আমরা অবশ্যই পিলাফ সম্পর্কে কথা বলছি। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এর প্রোটোটাইপগুলি প্রথম চীন এবং মধ্যপ্রাচ্যে উপস্থিত হয়েছিল, তবে রেসিপিটি মধ্য এশিয়ায় পৌঁছানোর পরেই আদর্শে পরিপূর্ণ হয়েছিল।

এখন বাস্তব plovউজবেকদের সাথে চিহ্নিত করা হয়, কারণ এটি উজবেক রন্ধনপ্রণালীতে ছিল যে এর প্রস্তুতিটি আদর্শে আনা হয়েছিল। আমরা আপনার কাছে প্রকাশ করব পিলাফ রান্নার গোপনীয়তা, যার জ্ঞান ছাড়া কোন রাঁধুনি এটিকে যেভাবে করা উচিত তা তৈরি করবে না।

কীভাবে পিলাফ রান্না করবেন

পিলাফের জনপ্রিয়তার রহস্য কী? সম্পূর্ণ স্বয়ংসম্পূর্ণতা! কোন গার্নিশ, কোন সস, এমনকি একটি সালাদ এর জন্য প্রয়োজন হয় না. আপনার যা কিছু দরকার তা ইতিমধ্যেই সমাপ্ত ডিশে রয়েছে, সর্বোত্তম উপায়েও।

পিলাফ সত্যিই ভাল তা নির্ধারণ করা খুব সহজ। সেই হবে আদর্শ বেধ এবং ঘনত্ব- পোরিজ নয়, তবে শক্ত নয়। ভঙ্গুরতা একটি বিশেষ ভূমিকা পালন করে: চালের পুরো শস্য একে অপরের থেকে সহজেই আলাদা করা যায় কারণ প্রতিটি সমানভাবে তেলযুক্ত। আপনি পাঁচটি সহজ নিয়ম অনুসরণ করে এটি অর্জন করতে পারেন।

1. ধানের বিভিন্নতা

প্রথমত, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস সম্পর্কে - ভাত সম্পর্কে। পিলাফের জন্য ভাতযদি আমরা একটি ঐতিহ্যবাহী উজবেক খাবার প্রস্তুত করি তবে "দেভজিরা" জাতের হওয়া উচিত। এর অর্থ এই নয় যে শুধুমাত্র তিনিই তার জন্য উপযুক্ত, তবে উজবেকরা ঠিক কী বেছে নেবে তা জানত।

"দেবজিরা" সেরা জাত হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি সনাক্ত করা সহজ: একটি গোলাপী আভা, একটি বড় শস্যের উপর একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গাঢ় ডোরাকাটা। এই পণ্যটি কেবল সময়ের সাথে আরও ভাল হয়, তাই এটি বিশেষভাবে দুই থেকে তিন বছরের জন্য বয়সী। এটি অন্য কোন জাতের মত তেল এবং জল শোষণ করে।

অনুরূপ জাত আছে। এই ক্ষেত্রে, "চুঙ্গারা"(সাদা, মাড়যুক্ত, তবে কম সুস্বাদু নয়) ফেরঘানা পিলাফের জন্য আরও উপযুক্ত। বৈচিত্র্য "লাজার"(এছাড়াও সাদা, তবে সস্তা এবং আরও অ্যাক্সেসযোগ্য) সমরকন্দ পিলাফের জন্য আদর্শ।

2. মাংস পছন্দ

তথাকথিত পিলাফ সবকিছু দিয়ে রান্না করা হয়: মুরগির মাংস, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং এমনকি মাছ। এটিকে পায়েলা বলা যেতে পারে, তবে প্রশ্নযুক্ত থালা নয়। মনে রাখবেন: পিলাফের জন্য মাংসএকটি হল মেষশাবক।

3. উপাদান প্রস্তুতি

শুধু মাংসই নয়, চর্বিও গুরুত্বপূর্ণ, যা রান্নার আগে কেটে পেঁয়াজ ভাজতে ব্যবহার করতে হবে। ঐতিহ্যবাহী পিলাফ উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণে রান্না করা হয় মোটা লেজ- মেষ চর্বি।

গাজর, যা হলুদ হতে হবে, পুরু চিপস কাটা, খড় নয়। খুব পাতলা করে কাটা (গ্রেট করা) গাজর দ্রুত ফুটবে, তবে আমাদের এটির প্রয়োজন নেই।

পেঁয়াজ কাটার সাথেও, উদ্যোগী হবেন না। পাতলা টুকরো পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি, যা দেখতে কুৎসিত এবং স্বাদও তাই।

অনেকে তাদের বিবেচনার ভিত্তিতে মশলা যোগ করে, কিন্তু মধ্যে উজবেক পিলাফহলুদ, জিরা এবং রসুন থাকতে হবে। তাদের ছাড়া, স্বাদ সম্পূর্ণ ভিন্ন। এছাড়াও বারবেরি এবং, অবশ্যই, লবণ যোগ করুন। প্রচুর লবণ থাকতে হবে, ভাত ভালো করে নেয়।

4. প্রস্তুতির ক্রম এবং প্রযুক্তি

প্রথমত, একটি কড়াইতে, এবং এটি একটি কড়াই হওয়া উচিত, তারা চর্বি গলিয়ে দেয়। উদ্ভিজ্জ তেল এটি যোগ করা হয় (অন্তত সূর্যমুখী, অন্তত তিল - যে কোনো)। এর পরে, পেঁয়াজ ভাজুন। আপনি এটিকে যত শক্তিশালী ভাজবেন, পিলাফ তত গাঢ় হবে, তাই বিবাহের পিলাফ সম্পূর্ণরূপে পেঁয়াজ ছাড়াই রান্না করা হয়।

তারপর মাংস একটি সমান স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং অবিরাম নাড়তে অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। যত তাড়াতাড়ি এটি লাল হয়ে যায়, এটি কাটা গাজর দিয়ে ঢেকে দিন এবং আগুনে রাখুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না গাজর বাঁকানো শুরু হয়। এখন কড়াইয়ের বিষয়বস্তু ফুটন্ত পানি দিয়ে পূর্ণ করুন এবং একটি লেজ দিয়ে চল্লিশ মিনিট থেকে এক ঘন্টা রান্না করুন। ফলের ঝোল বলা হয় জিরভাক, এবং তিনি pilaf ভিত্তি.

জিরভাক প্রস্তুত হয়ে গেলে, লবণ, জিরা, বারবেরি এবং খোসা ছাড়ানো, তবে পুরো, রসুনের মাথা (এক থেকে তিন পর্যন্ত) ফেলে দিন। আরও 15 মিনিট সিদ্ধ করুন। এখন আপনি ভাত যোগ করতে পারেন। জিরভাক এটিকে এক থেকে দেড় সেন্টিমিটার ঢেকে রাখতে হবে, তাই অতিরিক্ত ফুটন্ত জল সবসময় হাতে রাখুন।

জল দ্রুত বাষ্পীভূত হতে শুরু করলে, একটি ঢাকনা দিয়ে কড়াইটি ঢেকে দিন। উজবেক চালের বড় ভক্তরা দাবি করেন যে এটি মেশানো মূল্য নয়, তবে কিছু ক্ষেত্রে, দানাগুলি নীচে সিদ্ধ হয়, এটি দেখুন। Pilaf 25 মিনিটের জন্য ঢাকনা অধীনে রান্না করা হয়।

রান্নার পিলাফ- প্রক্রিয়াটি শ্রমসাধ্য, এটি দেড় থেকে দুই ঘন্টা সময় নেয়, তবে এটি প্রচুর পরিমাণে রান্না করা হয় এবং ক্ষেত্রটিতে এই থালাটির সমান নেই। এবং তবুও, চালের পছন্দটি পিলাফে প্রধান জিনিস থেকে যায়, বিশেষত যদি এটি "দেবজিরা" হয়।

অসাধু বিক্রেতারা মাঝে মাঝে ইটের ধুলো দিয়ে চাল পিচ্ছিল করে। এর ঘনত্বের দিকে মনোযোগ দিন: "দেভজিরা" ভারী। উপরন্তু, দানা হাতে গুঁড়ো করা সামান্য creak.