השחזת סכיני מטבח בבית עד כדי גזירת שיער - טכניקה וציוד הכרחי. כיצד להשחיז נכון סכיני מטבח - הוראות שימוש כיצד להשחיז סכין על אבן משחזת

לאחר תקופה ארוכה של שימוש במטבח, כל סכין זקוקה להשחזה. כדי לעשות זאת במהירות, אנשים רבים פונים להשתמש בדיסק השחזה מיוחד, המונע על ידי מנוע חשמלי. בהעדר זה, הנואשים ביותר מנסים להשחיז סכינים עם קובץ ואפילו אבל מעטים יודעים איך להשחיז נכון סכינים עם אבן משחזת.

תהליך זה הוא פשוט, אבל די קפדני, הוא דורש התמדה ומעט מיומנות, שמגיעה עם הניסיון. לפני השימוש בסרגל, עליך לבחור את הסורגים בצורה נכונה. בסך הכל תזדקקו לשתי אבני משחזת להשחזה: אחת גס גרגר והשני עדין. במהלך התהליך, עליך לשמור כל הזמן על להב הסכין רטוב. עדיף לשמן אותו בשמן מינרלי, אבל אם אין לך אחד בהישג יד, אתה יכול להשתמש במים רגילים.

כמו כן, לפני האבן הזו, חפשו חתיכת עור. במקרה זה, אתה יכול להשתמש בחגורה ישנה. ליתר דיוק, אתה צריך רק את הצד האחורי שלו, שאינו מעובד ומזכיר זמש.

בחירת זווית חידוד

לפני שנכנסים לעניינים, יש צורך לקבוע באיזו זווית נשחיז את הסכין. הטווח רחב למדי ונע בין 15 ל-45 מעלות. הבחירה נעשית בהתאם לאיכות הפלדה ממנה עשויה הסכין, ולמטרה שלשמה היא תשמש בעתיד.

כמו כן, יש צורך לקחת בחשבון את התכונה הבאה. ככל שהזווית שבה אתה משחיז את הסכין קטנה יותר, כך היא תהפוך לקהה מהר יותר. זה יכול להיות מוסבר על ידי העובדה שקצה סכין חד הופך במהירות מעוגל, או, אפילו גרוע מכך, מתפורר.

איך לשמור על אותה זווית כל הזמן?

עכשיו בואו להבין איך להשחיז סכינים בצורה נכונה עם אבן משחזת. כדי להתחיל, הנח את הבלוק על השולחן ותקן אותו ללא תנועה. לאחר מכן מקמו את להב הסכין ביחס לבלוק בזווית הרצויה. הזיזו את הלהב לאורך הבלוק בכיוון אחד בלבד, למשל הרחק מכם, תוך ניסיון לשמור על הזווית שצוינה. ניתן לציין מיד שזה קשה. לכן, עדיף לא למהר, אלא לעשות הכל בצורה חלקה.

אנשים חסרי ניסיון יכולים לקבל עצה זו. צור להב שהזווית שלו מתאימה לזווית ההשחזה הנדרשת. מניחים את הלהב על טריז עץ ומעבירים את הסכין לאורך הגוש.

הַשׁחָזָה

ראשית אתה צריך לקחת גוש עם גרגרים גדולים. לפני העבודה יש ​​להרטיב אותו במים או בשמן, כפי שהוזכר לעיל. השחדו את הלהב עד שיופיע מה שנקרא ברר לכל אורכו. כדי לקבוע את נוכחותו, פשוט העבירו את הציפורן לאורך הצד האחורי, שלא חודד, מהישבן ועד לקצה. יש לחדד גם מהצד האחורי, ולאחר מכן הקורה צריך להתכופף לכיוון השני. חזור על אותו הדבר עם סרגל עדין. לאחר מכן, הקוץ יהפוך מעט קטן יותר.

חזור על המניפולציה בפעם השלישית עם סרגל בעל גרגיר עדין. כתוצאה מכך, הקוץ יקטן עוד יותר. כדי להיפטר ממנו לחלוטין, השתמש בעור מהגב.

לפיכך, לאחר קריאת מאמר זה, אתה כבר יודע כיצד להשחיז נכון סכינים עם אבן משחזת. עם זאת, ישנן דרכים רבות נוספות לעשות סכין חדה יותר. אלו יכולים להיות גם מחדדים מיוחדים, הנמכרים בכל מעבר תת קרקעי. אבל אדם מבין את הדרך הטובה ביותר להשחיז סכינים רק עם ניסיון, לאחר שניסה ארסנל שלם של מכשירים.

כל האנשים שהתנסו בחיתוך מזון בסכין משעממת מבינים שעבודת מטבח הופכת למשימה קשה ומסוכנת. בגלל זה, מהירות הבישול יורדת, אבל עם כלי מושחז היטב בעיות כאלה לעולם לא יתעוררו.

הסכנה בעת חיתוך מזון היא שסכין עם להב עמום יכולה לקפוץ לאחור ולחתוך את האצבע. מסיבה זו חשוב מאוד לשמור על הלהב במצב תקין על ידי השחזה קבוע של להב המטבח שלכם. מאמר זה מוקדש כיצד להשחיז סכינים בצורה נכונה.

אחת מאפשרויות ההשחזה הפופולריות ביותר היא אבן משחזת. האביזר יכול להיות דק או גס. בבית מעבדים את הלהב עד להיווצרות קוה (רצועה צרה של הלהב), ואז משתמשים באבן עדינה ומביאים אותה לשלמות.

כיצד להשחיז סכין בבית באמצעות אבן משחזת:

לאחר תנועות חוזרות ונשנות, סכין המטבח תשחיז, אך לאחר מכן עליך להתחיל לטחון את הלהב. שלב זה של העבודה מיועד ל:

• חלקות להב מושלמת;
• הקניית עמידות לחידוד על ידי הסרת כתמים.

למטרות אלו משתמשים באותה אבן השחזה, אך עם גרגר עדין יותר.

סוגי סכינים

לאורך ההיסטוריה של האנושות, הומצאו מספר רב של סוגים של להבים, כולל כמה מאוד ספציפיים. עבור כל סוג פותחה טכנולוגיית ייצור עבור פלדה ספציפית; החומר הפופולרי ביותר נחשב ל-45-60 HRC. זווית הסכין במהלך העיבוד תלויה גם בבחירת הפלדה.

חָשׁוּב! סוגי הסכינים הפופולריים ביותר הם ציד ומטבח.

מִטְבָּח

אף עקרת בית לא יכולה בלעדיו, אז כלי כזה נמצא בכל מטבח. הוא מבצע את הפונקציות של חיתוך לחם, ירקות, בשר ומוצרים רבים אחרים, ולכן חשוב לדעת כיצד להשחיז נכון סכיני מטבח. אבל להבי מטבח יש הרבה מטרות, למשל:

• לחם;
• גבינה;
• לחיתוך פיצה;
• סכין שף

אבל רבים אינם משתמשים במודלים מיוחדים במיוחד, אלא עובדים בעיקר עם מספר סוגים:

1. מסור סכין. הלהב עשוי שיניים משוננות. זה מאפשר לך לחתוך לחם ולחמניות אפילו לחתיכות הקטנות ביותר. אז המוצר לא יתפורר. אבל חידוד דגם מטבח עם שיניים לא קל לביצוע.
2. סכין שף. משמש לחיתוך מוצרי ירקות ובשר. אורכו 20 ס"מ.
3. סכין קילוף. בדרך כלל אורכו נע בין 5 ל-10 ס"מ.

ישנם בעיקר 2 חומרים המשמשים לסכיני מטבח: קרמיקה ופלדה.

חָשׁוּב! הדגמים הטובים ביותר עשויים מפלדת אל חלד עם אחוז גבוה של פחמן. הלהב שלהם טוחן לאט יותר, אינו מתחמצן, וניתן להשתמש בו כדי לחתוך אפילו את המוצרים הקשים ביותר.

להב הקרמיקה שביר למדי, אבל סכינים כאלה יכולים לחתוך כל דבר, בעוד שהשחזה פחות רגיש לאובדן חדות. אפשר גם להשחיז להב קרמי בבית, אבל צריך גלגל יהלום מיוחד.

לציד

במהלך ציד, ישנם מצבים שונים, לפעמים ירי ירי לא נכון, וברגע ההכרחי ביותר, שהוא אפילו סכנת חיים, רק פגיון ציד מושחז היטב יכול להציל אותך. מסיבה זו, דרישות מוגברות מדי מוטלות עליהם:

1. הלהב צריך להיות לא רק יפה, אלא גם מעשי.
2. תנאי מוקדם הוא ידית עץ.
3. בעת חיתוך טרף עלולות להיווצר בעיות, ולכן יש לצמצם את השמירה למינימום.
4. כאשר מכים בעל חיים בסכין, המתכת עלולה להיסדק. לכן, לצורכי ציד, קונים רק את הפגיונות העשויים מפלדת דמשק.
5. לפי התקן, לפגיונות אורך בין 10 ס"מ ל-17 ס"מ. הרוחב הוא לפחות 3 ס"מ. התחת חייב להיות בעובי 4 מ"מ. חוזק הפלדה הוא לפחות 58 HRC.

כדי להסיר בקלות את העור מגביע, כדאי להשתמש באותם סוגים שהישבן שלהם מצויד עם וו.

סוגים אחרים

אבל, מלבד פגיונות וסכיני מטבח, ישנן אפשרויות רבות המשמשות בתחום מיוחד:

חָשׁוּב! לא מזמן החלו לייצר דגמים לשורדים. הלהב דומה למולטי-טול, אך מצויד באלמנטים נחוצים יותר, למשל: מצית ומצפן.

שיטות לבדיקת קצה הלהב

חדות הלהב היא הדרישה הבסיסית ביותר עבור כל סוג. הכלי חייב להיות בטוח ואמין עבור מגוון רחב של עבודות. ישנן מספר שיטות לבדיקה האם להב הושחז היטב.

על הנייר

קח כלי מושחז וגיליון נייר A4. התהליך הוא כזה: כדאי לחתוך את הנייר, ואם במקביל הלהב מתחיל לזוז הצידה, הרי שההשחזה מתבצעת ברמה נמוכה, ואם החיתוך אחיד, אז הלהב די חד.

על עגבנייה

בנוסף לאפשרויות המטבח, ניתן גם לבדוק את כל סוגי הלהבים. משמעות הבדיקה היא כזו: לוקחים עגבנייה טרייה וחותכים פרוסה. אם הלהב זז הצידה, זה אומר שההשחזה בוצעה בצורה גרועה, אבל אם היא חלקה וללא קושי, אז העבודה נעשתה ברמה הגבוהה ביותר.

בדיקה על שיער הידיים

הסכין נמשכת נגד כיוון צמיחת השיער מבלי לגעת בעור. במקרה זה, הלהב צריך לחתוך את השערות.

מה משפיע על הפחתת חדות הלהב?

לאחר זמן מסוים, כל סכין, אפילו היקרה ביותר, יכולה להיות משעממת. דגמים יקרים שונים מאלה התקציביים בכך שהם איטיים יותר כדי להפחית את חדות הלהב.

יש לכך מספר סיבות:

1. הבעיה הנפוצה ביותר היא קצה הלהב המתכופף הצידה. זה מושפע מעומס מופרז על הלהב במהלך תהליך החיתוך.
2. הסכין הושחזה בזווית לא מתאימה.
3. אל תפגע בחפצי מתכת, אחרת קצה החיתוך עלול להיות עמום.
4. לפעמים פירות וירקות מכילים גרגירי חול ואלמנטים שוחקים אחרים, שמקהים את החלק החותך.

חָשׁוּב! בתהליך הכביסה במים חמים חלה ירידה מוגברת בחדות החלק החיתוך. זה קורה בגלל העובדה שהקצה ברגע זה חשוף להשפעה של מלחים אגרסיביים.

שיטות לחידוד להבים

המשימה החשובה ביותר היא לא בחירת הסכין עצמה, אלא הבחירה הנכונה של מכשיר ההשחזה. הצרכן הולך לאיבוד בין מגוון אפשרויות החידוד. במקרה זה, יש צורך להבין את המצב הזה בפירוט, ועל מנת לחדד את הסכין, אתה צריך לבחור את האפשרות הטובה ביותר.

מוסת

המכשיר מצויד בידית פלסטיק. הכלי עצמו נראה כמו קובץ פשוט. אם אתה משתמש במוסאט, אתה יכול לעקוף את הקושי בהשחזה באמצעות אבן משחזת. המכשיר עושה עבודה מצוינת בחידוד החלק החיתוך. ככלל, סכיני מטבח משמשים לעתים קרובות יותר מאשר סוגים אחרים, ולכן המטחנה מיועדת לדגמים אלה. אבל כלי ההשחזה לא יכול להתמודד עם העבודה של אותם להבים שהפכו משעממים לחלוטין. במקרה זה, רק מחדד יעזור.

חידוד הלהב עם מוסאט באופן ידני:

1. סכין המטבח לעיבוד נלקחת על ידי הידית, ואז מניחים אותה על המשטח עם דגש על הקצה, בעוד שהסכין עצמה חייבת להיות במצב אנכי.
2. הוא 25 מעלות.
3. הלהב צריך לנוע בקשת, החל מהידית וכלה בקצה.
4. לאחר מכן הצד השני של הסכין מעובד על פי אותו עיקרון.
5. אל תלחץ חזק מדי בזמן העבודה.

חָשׁוּב! לא ניתן לחדד כלים בוטים על ידי מכשיר זה, אז אתה לא צריך לנסות. במקרה זה, נעשה שימוש באמצעי חידוד אחרים.

אֶבֶן מַשְׁחֶזֶת

שיטה זו היא אחת הנפוצות ביותר. אבן ההשחזה תביא את להב הסכין למצב תקין. באמצעות מגוון אבנים ניתן לבטל את הפגמים המורכבים ביותר, למשל: יישור חריצים ושחזה. סוג זה של מחדד ידני היה בשימוש מאז ימי קדם ואינו מחוויר בהשוואה למכשירים מודרניים.

עקרון העיבוד:

עבודה זו יכולה להיעשות ללא בלוק באמצעות נייר זכוכית.

מכונת השחזה

השחזה של סכינים יכולה להתבצע גם במכונת השחזה, שהיא נוחה וטובה יותר מכל השיטות הידניות. אבל כדי לעבוד עם המכשיר תצטרך לפחות ניסיון מינימלי. אם כישורים אלה נעדרים, אז בתהליך העבודה אתה יכול לחמם את החלק החיתוך תוך כמה שניות ולהרוס את הסכין. זה יהפוך לא מתאים לשימוש נוסף.

המכשיר אינו מצויד במהדקים מיוחדים לסכינים, ולכן זווית הלהב נקבעת באופן עצמאי. מצויד בגלגל השחזה, מכונה זו תעניק ללהב שלך קצה מושלם תוך זמן קצר. זה יכול להשחיז את כל סוגי הסכינים.

אמרי חשמלי

מדובר במכונה חשמלית שיכולה גם להשחיז מגוון סכינים. יש כמה סוגי מעגלים:

• מְשַׁפשֵׁף;
• הרגיש;
• שְׁחִיקָה.

כל סוג מיועד למטרות ספציפיות. כדי לעבוד עם מכשיר מקצועי זה, תזדקק לכישורים גבוהים וניסיון רב. אם אין לך את הכישורים, אז אתה לא צריך לקחת על עצמך את העבודה, אחרת סביר להניח שהכלי המעובד יהפוך לבלתי שמיש.

השחזת סכין בבית אינה קשה. באופן אישי, אני עושה את זה באופן קבוע. אני מציע לך להבין איך להשחיז סכינים בצורה נכונה ובאילו כלים הכי כדאי להשתמש בשביל זה.

כלים נחוצים

כדי ללמוד כיצד להשחיז סכינים בצורה נכונה, תחילה עליך להכיר את הכלים שניתן להשתמש בהם. לכל אחד מהם תכונות ויתרונות משלו:

• מוסת. חיצונית, מכשיר זה דומה לקובץ רגיל. הוא מורכב ממוט עגול ארוך, חריץ וידית. מוסת נועד לתקן את קצה החיתוך של סכין.

מוסאט שומר כל הזמן על מצב העבודה של הסכין. אבל אם הלהב מאוד עמום, הכלי הזה לא יעזור.

• מחדד חשמלי. דרך מצוינת להשחזה איכותית לא רק לסכיני מטבח, אלא גם למספריים ומברגות. תוך שתי דקות בלבד, הכלי יעזור לך קודם כל להשחיז ולאחר מכן להבריק כל סוג של להב.

השחזה נכונה של סכינים במכשיר חשמלי אינה קשה - היא בעצמה קובעת את זווית ההשחזה הנדרשת.

• מחדד מכני. מכשיר זול, אבל לא לגמרי יעיל. מחדד מכאני פופולרי בגלל הפשטות, העלות הנמוכה והיכולת להחזיר את הלהב לחדותו הקודמת. ובכל זאת אי אפשר להגיע לתוצאה אידיאלית עם מכשיר מכני. בנוסף, הלהב חוזר להיות עמום במהרה.

• מכונת גלגלים שוחקים. זהו כלי מקצועי המשמש, ככלל, במפעלים תעשייתיים. אני לא ממליץ לעבוד על מכונת השחזה ללא ניסיון. בטמפרטורה מסוימת שנשמרת על המכונה, חומר הסכין מתקשה, וחימום לא נכון יגרום לו נזק בלתי הפיך.

• אֶבֶן מַשְׁחֶזֶת. אחד הכלים היעילים ביותר להשחזת סכינים. אבל תהליך השימוש בו דורש מיומנויות מסוימות.

ישנם מספר סוגי כלים: יהלום, קרמיקה, אבני מים יפניות, טבעיות. הם נבדלים זה מזה בדרגת גרגיר פני השטח (כמו נייר זכוכית). לאבנים טבעיות בדרך כלל תדירות גרגירים עדינה יותר, בעוד אבנים מעשה ידי אדם מיוצרות בדרגות שונות של גרגר משני צידי האבן.

השחזת סכין עם אבן משחזת

איך משחיזים עם אבן משחזת כדי לקבל תוצאה איכותית? צריך לדעת איזה בלוק הכי טוב לבחור ובאיזו זווית להחזיק את הסכין.

בחירת אבנים

כדי שהשחזה עם אבן תצליח, עליך לשים לב ל:

• גודל. אורך הכלי צריך לעלות על אורך הלהב בערך פי אחד וחצי עד פעמיים. כמוצא אחרון - שווה לאורך הסכין;
• משטח. בדוק בזהירות את פני השטח של הכלי - זה צריך להיות שטוח וללא שבבים;
• פוּנקצִיוֹנָלִי. אתה יכול לרכוש כלי אוניברסלי בינוני-קשה. אבל עדיף לקנות אבן עם שני סוגים של גודל גרגר בבת אחת.

בחירת זווית הנטייה

כדי להשיג את התוצאה הרצויה, עליך לבחור את זווית ההשחזה הנכונה. זה תלוי בסוג הסכין:

• 25° - לטבחים ופילה מקצועיים;
• 10°–20° - לסכינים יפניות;
• 30°–45° - להבי ציד;
• 30° - לסכיני מטבח.

5 שלבים להשחזת סכין עם אבן

אז, הוראות להשחזה נכונה של סכין מטבח במו ידיך באמצעות אבן שחזה דו צדדית:

אִיוּר	תיאור הפעולות
	שלב 1. הכנת האבן. לפני השחזה סכינים עם אבן משחזת, זה חייב להיות מוכן. לשם כך, שטפו את המכשיר במים או בשמן צמחי.
	שלב 2. התקן את התמיכה. הניחו על השולחן קרש חיתוך מעץ או חפץ אחר שיכול לשמש כתמיכה לבלוק. לנוחות, אתה יכול לבנות מחזיק קטן מגוש עץ וכמה מסמרים, כפי שמוצג בתמונה.
	שלב 3. תיקון ותחילת העבודה. מניחים את סכין המטבח בזווית הרצויה. זכרו כי יש לשמור על אותו שיפוע לאורך כל העבודה. ודא שהחלק העליון של הידית במגע עם החלק התחתון של הבלוק. עקבו אחר השביל המצוין בתמונה. אתה לא צריך ללחוץ יותר מדי על הלהב, אבל אתה לא צריך רק לגהץ אותו.

מה מייחד מטבח אופנתי ונוח של המאה ה-21? ריהוט מסוגנן, חלל מאורגן כהלכה, מכשירי חשמל מודרניים וכמובן כלי מטבח איכותיים. ואחד המרכיבים העיקריים של "ערכת הכלים של עקרת הבית", שאיננו יכולים בלעדיו, למרות כל מעבדי המזון, הבלנדרים ומטחנות הבשר, הוא סכינים חיתוך. בתעשיית המטבחים המודרנית ניתנת חשיבות רבה לסכינים, כמו גם למקומות לאחסון נוח ובטוח. כמו גם השאלה איך משחיזים סכיני מטבח בצורה נכונה ומהירה: ענף שלם בתעשייה עוסק בייצור משחיזים, ממשחזי דיסק פשוטים ועד חשמליים הייטקיים.

סכין היא חפץ עתיק מאוד, שצורתו ומטרתו, באופן כללי, לא השתנו במשך אלפי שנים. הוא עדיין מורכב מלהב חד (צורת החלק החיתוך תלוי במטרת הכלי) וידית נוחה, ההבדל היחיד הוא בחומר ובגימור. ירשנו לא רק את צורת הסכין, אלא הדים לאמונות של אבותינו הקשורים בה. אחרי הכל, עבור הרוסי הקדום זה לא היה רק ​​פריט חשוב במשק הבית, אלא גם מוגן מפני רוחות רעות; השתתף בשבועות ובמזימות. וניתן לילד, הוא סימל את המעבר לבגרות, מנער לגבר. האב הראה לבנו איך לערוך נכון סכין, איך להכין לה תיק ואיך לטפל בה.

כיום, לסכינים, למרות שהם "מתמוססים" בסביבת המטבח, עדיין יש מקום מיוחד. הם נאספים; הם הופכים לחלק חשוב בעיצוב המטבח על ידי רכישת מעמדים ומחזיקים יוצאי דופן. מסכים, אף מצקת או מרית לא זוכים לתשומת לב כזו! והשחזת סכיני מטבח בצורה נכונה היא עניין של כבוד לכל בעלים. בין היתר בגלל הסטריאוטיפ, שכמו הכלי עצמו, הגיע אלינו מהעבר הרחוק: "סכינים חדות במטבח הם אדון טוב בבית". אבל בעיקר בגלל שעם סכינים מושחזים היטב, הבישול הופך לתענוג. והכנה והגשה של חלק מהמנות (סלטים, לחמניות, נקניקים) פשוט דורשות את החדות המרבית של כלי העבודה!

למה סכינים נעשים משעממים?

סכין מאבדת את החדות שלה כשהלהב שלה בא במגע עם משהו קשה. אם אתה חותך לעתים קרובות בשר המכיל עצמות, הלהב יצטרך לכוונן עדין כמעט מדי יום.

סכינים הופכים במהירות משעממים כאשר בעליהם חותכים מזון על משטחי אבן ללא קרש חיתוך. כדי להימנע לערוך אותו כל יום, הקפד להשתמש תמיד בלוח. הכי "ידידותי" עבור להב הוא לוח עץ. לוחות פלסטיק, זכוכית וקרמיקה אינם רצויים מכיוון שהם גם משעממים את הלהבים.

עקרת בית מנוסה תמיד תבין מתי הגיע הזמן להשחיז כלי מטבח: כאשר חותכים כל מזון, מבשר ועד ירקות, להב עמום מרגיש את עצמו. למרות כל הסטריאוטיפים שחידוד סכינים הוא תפקידו של גבר, כל מי שקורא את המאמר הזה ועוקב אחר העצות שלנו יכול להתמודד עם המשימה הזו.

להב חד זה קל!

"עידן המכונות" גמל אותנו מעבודה ידנית. כעת ניתן לקנות את כל הדברים מוכנים או להזמין בסדנאות מיוחדות. אבל השחזת סכינים היא אחת מאותן מיומנויות שכדאי לשלוט בהן. ראשית, זה יעזור לך תמיד לשמור על כל כלי החיתוך במטבח שלך במצב מושלם, מבלי לבזבז זמן וכסף על פנייה למשחזים. ושנית, המיומנות הזו בהחלט תעניק לך קסם מיוחד בעיני הסובבים אותך!

נחלוק טיפים וניסיון כיצד להשחיז נכון סכיני מטבח באמצעות מגוון מכשירים, ממכונת השחזה ועד... ספל קרמיקה רגיל. על ידי גיבוי הטיפים שלנו בתרגול, תוכלו לשלוט במהירות בהשחזת סכינים ותוכלו להבין בקלות את כל המכשירים האפשריים לכך.

שימו לב: השיטות שאנו מציעים מתאימות רק לסכיני פלדה עם להב ישר. ישנן מספר קטגוריות של סכינים שיכולות להיפגע רק על ידי עריכה והשחזה עצמית:

• קֵרָמִי;
• עם להב עם "שיניים" או "גל"
• "מַגנֶטִי".

אם תנסה להחזיר את החדות של כל אחד מסוגי הלהבים האלה בעצמך, אתה רק מסתכן בשבירה או בהרס שלו. לפיכך, ניתן להשחיז סכיני קרמיקה רק בבית מלאכה מיוחד, במכונה, באמצעות משחת יהלומים; או מחדד מיוחד או דיסקים מצופים יהלומים. חידוד כלי מטבח עם להב גלי דורש גם מכשיר מיוחד, שפשוט לא משתלם לקנות לשימוש ביתי. ובכן, אי אפשר להשחיז להב עם שכבה מגנטית מבלי לפגוע בשכבה הזו. לכן, העצה שלנו: אם החלטתם לרכוש סכינים מכל אחד משלושת הסוגים הללו, בחרו בפריט איכותי ממותג מוכר. המוצרים של אותם יצרנים שעוקבים אחר איכות יישארו חדים למשך שנים רבות, ואם תשתמשו בהמשך בשירותי בית מלאכה על מנת לשחזר את תכונותיו המקוריות, הם יחזיקו מעמד לא פחות. בעוד סכין זולה תהפוך במהירות משעממת, ותצטרך להוציא כסף על השחזה שוב ושוב.

השחזה נכונה של סכין מטבח רגילה עם להב ישר היא די מהירה וקלה. אבל גם כאן חל הכלל: ככל שהכלי יקר ואיכותי יותר, כך הוא נשאר חד יותר.

זכור: אין להבים "משחזים" - בדיוק כמו "אין צורך בהשחזה". כל הסכינים נעשים משעממים עם הזמן, אם כי מכשירים איכותיים מיצרנים אמינים לא יעשו זאת בקרוב.

איך אתה יכול לדעת אם סכין משעממת? נסו לחתוך איתה עגבנייה בינונית רכה. אם הלהב לא חותך, אלא מועך את העור, הגיע הזמן ללכת לאבן השחזה. אנו אגיד לך כיצד להשחיז סכין בצורה נכונה, ולמתחילים עדיף לצפות בסרטון לבהירות רבה יותר.

לפני תחילת העבודה

יש הבחנה בין השחזה ליישור הלהב. עריכה היא התאמה קלה של הלהב כדי להפוך אותו לחד יותר. הוא משמש כאשר הסכין אינו משעמם במיוחד. השחזה היא עבודה יסודית יותר על הלהב, הנחוצה אם הוא איבד לחלוטין את החדות שלו.

עדיף להשחיז מראש כלי חיתוך, ולא למהר בין חיתוך סלט להכנת אוכל חם. חידוד איכותי ואחיד לוקח זמן - במיוחד אם אתה מתחיל. בנוסף, ממהר קיים סיכון גבוה לפציעה.

לפני שתתחיל, הבן אילו כלים עומדים לרשותך.

אבן השחזה, אבן שחיקה (מכשיר מיוחד הדומה לקובץ עגול: כלול לרוב בסכינים), נייר זכוכית ואפילו פלטה קרמית רגילה מתאימים ל-STRAINING.

לצורך השחזה נעשה שימוש באבן משחזת, מכונת השחזה, יהלומים מיוחדים ומשחיזים חשמליים.

זווית ההשחזה של סכיני מטבח חשובה מאוד. זה צריך להישאר קבוע לאורך כל העבודה שלך כדי להבטיח חידוד אחיד. לכן, הנח את הכלי שלך על משטח שטוח ואופקי כך שיהיה נוח לך. כששואלים באיזו זווית להשחיז, עונים מומחים בדרך כלל: מישור הסכין צריך ליצור זווית של 20-25 מעלות צלזיוס עם מישור אבן ההשחזה או חומר שוחק אחר. במקרה של משחיז יהלומים ולמכשירים אחרים, השתמש בהמלצות היצרן.

בחירת זווית השחזה לסכין מטבח

מחדד חשמלי

מכשירים מונעים חשמלית - מכונת השחזה, אמרי, גלגלי שחיקה - יכולים לחסוך זמן ומאמץ ולהחזיר את חדות הסכינים תוך זמן קצר יחסית. אבל אם אין לך את המיומנות לעבוד עם מכשירים כאלה, אתה לא צריך להשתמש בהם כדי להשחיז כלי מטבח. אלה מכשירים מורכבים שחייבים להיות מופעלים על ידי מאסטר.

דבר נוסף הוא מחדדים חשמליים מיוחדים המיועדים לכלי מטבח. אפילו מתחיל יכול להבין איך להשחיז סכין על משחיז חשמלי כזה.

ישנם סוגים רבים של משחזים חשמליים, החל מביתיים קומפקטיים ועד מקצועיים, המאפשרים להשיג את חדות הלהב הגבוהה ביותר. מכשיר זה יהיה שימושי עבור אלה שיש להם הרבה סכינים שונות במטבח. זה קל לשימוש: פשוט הפעל את המחדד, הכנס את הלהב לחריץ והחלק אותו קדימה ואחורה כמה פעמים. בנוסף לקלות השימוש, למשחזים חשמליים יש יתרון נוסף: הם מספקים איכות חיתוך מעולה. החיסרון היחיד הוא שלא תוכל להשחיז את הכלי "כדי שיתאים לידיך" (כלומר, עם חדות הלהב ורוחב הלידים שאתה צריך): מחדדים חשמליים מוגדרים לצורת השחזה אוניברסלית.

משחז חשמלי הוא מתנה נהדרת לעקרת בית טובה: בעזרתו היא תמיד יכולה לשמור על סכיניה במצב מצוין מבלי להזדקק לעזרה מבחוץ.

מוסת

זהו שם של כלי הדומה לקובץ עגול. ניתן למכור אותו בנפרד או לכלול בערכת מטבח. מוסת לא עוזר להשחיז, אלא ליישר את הלהב של כלי שמשתמשים בו לעתים קרובות. אם הסכין איבדה לחלוטין את החדות שלה, עדיף להשתמש באבן שחזה או משחיז חשמלי.

איך להשחיז סכינים באמצעות מוסט? טכניקה אחת: הניחו את קצה ה"קובץ" על השולחן והעבירו את הלהב לאורכו מספר פעמים בלחץ בינוני. זכור שזווית ההשחזה האופטימלית היא 20-25 מעלות למישור הכלי. טכניקה נוספת: להחזיק את המוסט תלוי ולבצע "התקפות" נמרצות עם הלהב על הפיר שלו, בזווית של כ-45°. כיצד להשחיז סכינים עם מוסאט מודגם בצורה הטובה ביותר בסרטון.

אבן השחזה

אבן משחזת, או אבן משחזת, היא דבר כמעט נצחי. זה יכול לשמש שנים, מועבר מדור לדור. אין ספק, בארון המטבח שלך יש בלוק שנותר מסבא שלך. השחזת סכינים באמצעות אבן משחזת היא דרך אוניברסלית ונוחה ביותר. ניתן להשתמש בו במטבח עירוני, בטיול ובבית כפרי; הבלוק מאוד קומפקטי. לדעת איך להשחיז נכון סכין עם אבן משחזת זה לא משהו סודי. זה די פשוט, אם כי צריך קצת להתרגל ולצבור קצת ניסיון.

הנח את הבלוק בצורה אופקית על השולחן (כלומר, הצד הארוך צריך לעבור משמאל לימין). לא ניתן יהיה להשחיז סכין בצורה נכונה עם אבן משחזת אם השולחן לא יציב וה"אבן" עצמה בעלת גיאומטריה שגויה ואינה שוכבת שטוחה.

קח את הסכין בידית והנח את אצבעות היד השנייה על הלהב.

הזז את הסכין לאט ובאופן שווה לאורך הבלוק במסלול חצי עיגול, תוך שמירה על זווית הנטייה (20-25°). כל צד של הלהב צריך לקחת 5-7 דקות.

סודות המאסטר: השחזה תהיה חלקה יותר אם תפיל כמה טיפות שמן על הבלוק ותרטיב את הלהב במים קרים.

הסורגים מגיעים בצורות שונות ועם שברי גרגרים שונים. ככל שהגרגר גדול יותר, כך הוא מסיר יותר מתכת מהלהב. השחזה מהירה, אך מחוספסת יותר. אבן השחזה טובה יכולה להיות יקרה, ואמן אמיתי עשוי להזדקק למספר אבנים להשחזה מהשורה הראשונה - לכל הפחות, עם גרגר גס (לחידוד בסיסי) ועדין (לגימור). פתרון טוב יהיה בלוק אוניברסלי, בקצוות שונים שלו יש גדלי גרגרים שונים.

לסורגים מיובאים יש סימון מיוחד המאפשר לקבוע את גודל הגרגירים (הוא נמדד ביחידות שונות, אך העיקרון הכללי זהה: ככל שהמספר בסימון גדול יותר, כך הגרגר עדין יותר). ברים רוסיים אינם מסומנים. תצטרך לבחור אותם "לפי העין". באשר לאיכות, הברים ממדינות ייצור שונות שווים בערך. המחיר יכול להוות קו מנחה: ככל שיותר יקר, איכות החומר טובה יותר. אבנים מצופות יהלום הן המוערכות ביותר.

כדי להפוך את הלהב למושלם, לאחר ההשחזה הראשית, בצע מספר משיכות על אבן עדינה (או נייר זכוכית עדין). הסרטון יספר לכם בצורה ברורה יותר כיצד להשחיז סכין עם אבן משחזת.

מחדד מכני

מחדד דיסק ידני הוא מכשיר פשוט להשחזה מהירה של סכינים. כמובן שאבן משחזת מסייעת להשיג קצה חלק וחד יותר על הלהב, אך עבור סכין מטבח, בדרך כלל מספיקה החדות שמשחיז יכול לספק.

יתרונות של מחדד מכני: איכות השחזה ראויה במחיר נמוך; קלות שימוש. תקן את המחדד על השולחן ביד אחת; בשנייה, קח סכין והחלק אותה בכוח דרך החריץ מספר פעמים.

משחיז סכינים ידני

מבין כל הזנים של המכשיר הפשוט הזה, הטוב ביותר הוא משחיז יהלומים לסכינים, כלומר עם ציפוי יהלום על הדיסקים. זה עוזר להשיג חידוד טוב יותר במינימום מאמץ. אגב, גם אבני השחזה, כמו אבני השחזה, יכולות להיות מצופה ביהלום סינטטי. יש לתת עדיפות לכלי חידוד כאלה.

אמרי להשחזה סכינים

משחזים חשמליים ומכניים, משחזים ואבני משחזת הם כלים פשוטים להשחזה של כלים שגם מתחילים יכולים להשתמש בהם. אבל אם אתה בעל מלאכה מנוסה שיודע לטפל בכלים, אז אתה יכול להשחיז סכין תוך כמה שניות באמצעות נייר זכוכית רגיל.

להשחזת סכינים עדיף להשתמש בגלגל עדין. הפעל את המכשיר במהירות נמוכה והפעל את הלהב מספר פעמים לאורך משטח הצד של המעגל. אל תשכח את זווית ההשחזה, שהיא עדיין 20°. הזווית חשובה במיוחד כאן, כי אם לא תישמר, תהרוס את הגישה של הסכין.

חידוד עם אמרי הוא בדרך כלל די מחוספס וצריך כוונון עדין. השתמשו באבן השחזה עדינה או בנייר זכוכית עדין לשם כך.

אם אין לך כלים בהישג יד

יש מצבים שאין כלים בהישג יד, והשחזת להב היא עניין של חיים ומוות. למשל, אתה מוצא את עצמך בלי סכין חדה בטיול או שאתה מוצא את עצמך מבקר בחורה מקסימה שאתה רוצה להפגין בפניה את הגבריות שלך.

הנה כמה טיפים כיצד "לרענן" להב סכין באמצעות האמצעים הפשוטים ביותר בהישג יד. לא מדובר בהשחזה יסודית, אלא בגימור - אבל הכלי בהחלט יחתוך טוב יותר אחריו.

• כל אבן. כידוע, אתה יכול להשחיז סכין עם כל אבן, כולל לבנה או בלוק מלט. ההליך כאן זהה לזה של אבן משחזת: הזיזו את הלהב במעגלים לאורך פני השטח או הקצה שלו, תוך שמירה על הזווית הנכונה.
• צלחת קרמית. קרמיקה מעט יותר קשה ממתכת, ולכן גב כלי בישול קרמי מתאים גם להשחזת כלי מטבח. שיטה זו עוזרת לחידוד הלהב לא יותר גרוע משימוש בבלוק - אם כי הליך זה ייקח יותר בסדר גודל.
• נייר זכוכית - "עור". לא תוכל להשחיז היטב להב עמום עם נייר זכוכית, אבל זה יעזור להשחיז להב מעט עמום.

בודקים את התוצאה

כך או אחרת, הסכין שלנו מושחזת. כיצד ניתן לבדוק האם השגנו את מטרתנו והאם הלהב השתפר בחיתוך?

ההשחזה האידיאלית היא כאשר הלהב חותך שיער מהיד או חותך נייר בקו ישר לחלוטין. אבל לצרכי המטבח, גם חידוד חלש יותר מתאים למדי. בדוק את הסכין שלך על כל ירק או פרי: אם הלהב חותך בקלות את הקליפה ויכול לחתוך את העיסה לקוביות אחידות, אז מזל טוב - הצלחת!

סכינים ביתיות דורשות השחזה מעת לעת. הם מתחילים להתעמעם מהר במיוחד תחת עומס רוחבי מוגבר, כאשר חתיכות מתכת יורדות מהקצה, או כאשר חותכים חפצים קשים בזווית ישרה. המטרה העיקרית של השחזה של סכינים ביתיות היא לשמור על חדות קצה החיתוך לאורך זמן רב ככל האפשר, תוך הסרת כמה שפחות מתכת ממנו בעת ההשחזה. כדי להשיג זאת, צריך לדעת איך להשחיז נכון סכינים עם אבן משחזת, כי זו האופציה הנפוצה ביותר להשחזה בבית.

אבני השחזה מגיעות בכמה סוגים: יהלום, קרמיקה, מים טבעיים, יפניים. בנוסף, מכשירי השחזה הם גם מהסוג החשמלי. ללא הכישורים להשחיז סכינים בבית, עדיף להשתמש באבן שחזה רגילה או קרמית. משחזים חשמליים עלולים לפגוע בלהב אם חסרים לך הכישורים הדרושים או אם יש לך כלי באיכות נמוכה. על מנת ליישר את הלהב יש להשתמש במוסאט.

כדי להשחיז היטב סכין צריך להשתמש לפחות בשתי אבנים שוחקות, אחת מהן בגודל גרגר גדול יותר, השנייה קטנה יותר. הלהב מושחז באבן השחזה אחת, ומבריקים עם השנייה.

הבלוק הנכון צריך להיות ארוך פי 1.5-2 מאורך הסכין, פני השטח שלו צריכים להיות חלקים, ללא שבבים. מלכתחילה עדיף לרכוש אבן בקשיחות בינונית וכאשר מופיעה המיומנות הדרושה לרכוש מספר אבנים שונות לדרגות השחזה וסוג פלדה שונות. אבנים מתוצרת סובייטית עדיין מאופיינות באיכות השחזה הטובה ביותר; אם תצליחו למצוא בלוק כזה אי שם בשוק פשפשים, אז יש לכם מזל, ואיכות ההשחזה עם חיי שירות ארוכים מובטחת.

בנוסף להשחזת סכינים באבני שחזה, ניתן להשתמש במשחת גוי ליצירת חוד חיתוך חד. כדי לקבל לא רק הבנה תיאורטית, אלא גם מעשית, עדיף לצפות בסרטון כיצד להשחיז נכון סכינים עם אבן משחזת.

כיצד להשחיז סכינים עם אבן משחזת ביד

כאשר משחיזים סכינים ביד, אתה צריך להתחיל עם חומר שוחק גס ולסיים עם אחד עדין. מומלץ להקפיד על העקרונות הבאים:

• סכינים מושחזות בתנועות חלקות, ללא לחץ על קצה החיתוך.
• יש צורך לבחור את זווית ההשחזה האופטימלית ולשמור עליה לאורך כל תהליך ההחלקה לאורך הבלוק.
• לפני ההשחזה, תוך כדי התהליך עצמו ועם סיומו, יש צורך להרטיב את אבני ההשחזה במים או במי סבון. זה הכרחי להחלקה טובה יותר של הלהב, כדי למנוע סתימת נקבוביות האבן באבק מתכת, כמו גם כדי להיפטר מכל הלכלוך המופיע במהלך התהליך ולנקות את האבן לאחר ההשחזה.
• עדיף לעשות את הניסיון הראשון שלך להשחיז קצה על סכין שלא אכפת לך להרוס.
• מעבר ההשחזה נעשה עם קצה החיתוך קדימה, "הרחק ממך". השחזה מתחילה ממיקום הידית. כשהלהב נע לאורך הבלוק, משוך את הסכין כלפיך כך שבזמן ההגעה לקצה אבן ההשחזה, תגיע בו זמנית לקצה החוד.
• סכינים קרמיות קשות ושומרות היטב על חדותן לאחר השחזה, אך הן שבירות מאוד, בניגוד לסכינים מפלדה. השחזה של להבים מסוג זה מתבצעת רק עם גלגלי יהלום.

ניתן לתאר את תהליך השחזה של סכינים ביתיות שלב אחר שלב:

1. הבר נרטב במי סבון (ניתן להשתמש בנוזל כלים).
2. האבן מונחת על משטח שטוח - שולחן, קרש חיתוך במיקום נוח לך.
3. זווית ההשחזה הרצויה נבחרת כדי לתקן את מיקום הסכין. כאשר משחיזים אותו בזווית מסוימת, כדאי לזכור: ככל שהוא קטן יותר, קצה החיתוך יוצא חד יותר, וככל שהוא גדול יותר, כך הוא יישאר חד יותר.
4. לסכיני מטבח מסוגים שונים בוחרים זווית שונה: לסכין רגילה היא 40-45 מעלות, לסכין פילה המיועדת לחיתוך דק של דגים, עופות או בשר, זווית ההשחזה צריכה להיות 30-40 מעלות. למכשירים אחרים יש ערכים משלהם: 10-15 מעלות עבור סכיני גילוח ואזמלים; 15-20 - לחיתוך ירקות, לחם; 25-30 – זווית להשחזת סכיני ציד. כדי לקבל את הזווית הנכונה שיש לשמור בין הלהב לבלוק, יש לחלק את הערכים המומלצים הללו בשניים. לפיכך, כדי להשחיז קצה של 45 מעלות, עליך להשחיז כל צד של הלהב ב-22.5 מעלות ביחס למשטח ההשחזה.
6. הסכין ממוקמת במצב כזה שהחלק העליון של הידית נמצא מתחת לקצה התחתון של הבלוק. החזק את הידית ביד אחת, את קצה החיתוך ביד השנייה, ואז אתה צריך להתחיל להחליק את הלהב ממך מתחתית הסכין לקצה בכיוון התנועה.
7. קצה החיתוך חייב להיות מאונך לכיוון התנועה.
8. הזווית נשמרת לאורך כל התנועה, כאשר ידית הסכין מורמת בכיפוף הלהב כדי לשמור על זווית מסוימת.
9. תצטרכו לבצע לפחות 40-50 תנועות החלקה בצד אחד, ואז להפוך את הסכין ולחזור על אותן פעולות בצד השני. סימן לכך שהקצה החל להתחדד יהיה הופעת "קוצים" אופייניים על הלהב. תוך כדי השחזה יופיע אבק מתכת, אותו יש להסיר מעל פני אבן ההשחזה.
10. כאשר הקצה חודד, יש צורך להתחיל לכוונן עדין את הלהב. כדי לעשות זאת, אתה צריך לבצע את אותם שלבים כפי שתואר לעיל, אבל על אבן עם גודל גרגר קטן יותר. חלופה לבלוק כזה היא מוסאט. זהו מוט עגול מפלדה עם חריצים אורכיים ליישור הקצה. היא לא מתאימה להשחזה, והיא חסרת תועלת לסכין משמימה מדי, אבל זה יעזור להשחיז את הסכין לפני ואחרי העבודה איתה. כדי להשתמש נכון במוסאט, יש להחזיק אותו אנכית בהחלט. הלהב נע לאורך המוסט בזווית של 20-25 מעלות לא יותר מ-4-5 פעמים בכל צד של הלהב.
11. אם אתה צריך להשיג רמה גבוהה של חדות להב, כמו סכין גילוח, אתה יכול להשתמש במשחת גוי. אתה צריך להשתמש בו כדי לעבד את כל קצה הסכין ולחזור על כל שלבי ההשחזה שתוארו לעיל, כשההבדל היחיד הוא שההשחזה מתבצעת בכיוון מקצה החיתוך.

כדי לפשט את תהליך ההשחזה בזווית הנכונה, אתה יכול לעשות תבניות מיוחדות. לשם כך, השתמש במד זווית כדי לסמן זווית של 30, 40, 45, 22.5 מעלות על נייר עבה. נוצרת ממנו פינה בהתאם לערך הרצוי, ובאמצעות פינה זו נמדד מיקום הלהב ביחס לפני השטח של אבן ההשחזה בזמן ההשחזה.

כיצד להשחיז סכינים עם אבן משחזת: אלטרנטיבה

אם אתה לא רוצה או יש לך הזדמנות להשתמש באבן השחזה, אתה יכול להשחיז את הלהב בשיטות חלופיות:

• הדרך הקלה ביותר היא לחדד אותו על הקצה המחוספס של צלוחית קרמית הממוקמת מתחתיו. העיקרון של חידוד זהה לתואר לעיל, העיקר הוא להתבונן בזווית הנטייה, הכיוון והחלקות של התנועה.
• משחז חשמלי הוא דרך נוחה ומהירה להשחיז להב; הוא יכול לעבוד גם עם להבים עמומים מאוד, כולל סכינים קרמיות. משמש לעתים קרובות באזורי קייטרינג לעבודה עם מספר רב של כלים. אבל המלכוד בשימוש בו טמון בעובדה שהוא יסיר יותר מדי מתכת מהלהב, מה שמוביל לבלאי מהיר של הסכין. בנוסף, מחדד חשמלי הוא לא הדרך הזולה ביותר להשחיז להב.
• מחדד סכיני רולר. זוהי שיטה זולה ופשוטה, אך רחוקה מלהיות היעילה ביותר, כי חדות הלהב אינה מחזיקה מעמד לאורך זמן. מחדד מכני בצורת V הוא גם זול ומהיר להשחזה, אך הוא פוגע קשות בלהב.
• מערכות השחזה מאפשרות לך לכוונן ולשמור במדויק על הזווית הנדרשת. מערכות השחזה מגיעות עם יכולת לתקן את הלהב ואת אבני ההשחזה בעצמן בזווית מסוימת. החיסרון העיקרי של מערכות אלו הוא שלא כל סוג של סכין מטבח ניתן להשחיז באמצעותן.

חידוד להב באמצעות מכונת אמרי. זוהי שיטה יעילה, אך לא נוחה לשימוש ביתי, ועוד יותר למתחילים. השחזה של הלהב מתבצעת באמצעות מספר סוגים של גלגלים: שוחקים, לבד, שחיקה. להבי ציד גדולים מושחזים לרוב בשיטה זו.