Путешествие в мир специй youtube. Мир специй

Специальное путешествие по Миру Специи

Аджика . (Абхазия, Мегрелия) хмели-сунели, красный перец , чеснок, кориандр, укроп, соль, винный уксус

Точные пропорции ингредиентов не очень важны. Классическая или «аутентичная» аджика готовится каждой хозяйкой по рецептам, передаваемым из поколения в поколение.Все сухие ингредиенты перетираются с солью на плоском камне и затем разводятся уксусом до консистенции густой пасты. Иногда в аджику добавляется имеретинский шафран,но аджика все равно будет красного цвета - перец превалирует. Более тонкий вкуси«гладкая» текстура аджики получается, если к смеси добавить тертые грецкие орехи.
Встречается версия, что для абхазов самой ценной приправой была соль. Якобы, добавляя к соли красный острый перец и пряные травы,выдавая такую «испорченную» соль чабанам, отправляющимся на горные пастбища, боролись с разбазариванием хозяйской соли. Кто знает, может быть так оно и было..
Ориентировочные пропорции пряностей для получения аджики (в весовых частях).
Точно не помню, проверять лень, кажется, этот рецепт приведен у Похлебкина
Хмели-сунели - 2
Красный острый перец -2
Чеснок -1
Укроп -1
Уксус - до получения пасты желаемой консистенции
Соль крупного помола - по вкусу (1-2 части)
имеретинский шафран - 1/4-1/2
грецкие орехи½
Растереть компоненты аджики в каменной ступке, полученную густую массу развести уксусом до пастообразной консистенции.
Аджика добавляется в супы, тушеные блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей во время приготовления в середине или в финале. Как приправа добавляется к готовымблюдам,намазывается на хлеб или в нее макают куски лепешки.
Про т.н.«аджику» с помидорами, про варианты аджики«по-киевски», « по-рязански» и т.п. писать совсем не хочу. К чему называть аджикой различные варианты томатного соуса?Имеется возможность познакомиться с пряными пастами, применяемыми в разных странах - в качестве столовой приправы, пряности для супов, мясных, рыбных, вегетарианских блюд, для маринадов и панировки.
Джерк (Jerk) Карибы
Для приготовления джерка три специи являются «ключевыми»: душистый перец, острый перец чили и тимьян.
Перец душистый (молотый) — 1 ч. л.
Перец чили (мелко нарезанный) — 1 шт
Тимьян 1 ч.л.
Корица (молотая) — 1 ч. л.
Тмин (молотый) — 1 ч. л.
Мускатный орех (молотый) — 1 ч. л.
Сахар - 2 ч. л.
Чеснок - 2 зуб.
Лук репчатый (мелко нарезанный) — 1 ст. л.
Уксус яблочный или виноградный 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Лук зеленый (мелко нарезанный) — 1 ст. л.
Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
Соль (по вкусу)
Рецепт №2

Душистый перец 1/2 чашки
Острый красный перец 4-6 шт
Тимьян молотый 1 ст.л.
Коричневый сахар 0,5 чашки
Чеснок 6-8 зубчиков
Лук зеленый (шалот) 2 пучка
Корица 1 ч.л.
Мускатный орех 0,5 ч.л.
Соль и черный перец по вкусу
Соевый соус 2 ст.л.

Сухие приправы смешать. Нарезать лук (репчатый и зеленый), мелко нарезать красный перец, добавить раздавленный чеснок , сок лимона, уксус и масло. Полученной смесью натереть курицу, сделав на ней надрезы. В течение суток мариновать в этой смеси курицу и затем запечь в духовке.

Для получения полного вкуса джерка все специи следует поджарить на сухой толстодонной сковороде, затем растереть в ступке.
У перца чили необходимо удалить семена и перегородки. Работать с ним следует в резиновых перчатках.
Все ингредиенты джерка можно обработать в процессоре для получения пасты. Можно добавить соевый соус, сок лайма, апельсиновый сок, ром или воду если вы считаете, что смесь требует больше жидкости.

Свинина и курица - традиционное мясо для джерка, но приправа также хороша с говядиной, бараниной, рыбой.

Сделайте надрезы на поверхности мяса и вотрите смесь в поверхность. Готовя курицу - поместите джерк под кожу. Плотно уложите куски мяса в пластиковый контейнер и поместите контейнер в холодильник на ночь.
Мясо в ямайском джерке традиционно готовят на углях. При этом в огонь добавляют щепки дерева яванского (душистого) перца.
Мясо гарнируется черными бобами и рисом, сальсой манга, печеным картофелем, жареными плантанами, ананасом-гриль.

Дукка (dukka,dukkah, duqqah) Египетская пряная смесь
фундук или нут, перец, кориандр, тимьян, зира, кунжут, шафран
Смесь может использоваться как приправа для баранины, смешанная с оливковым маслом до консистенции густой пасты,намазывется на белый хлеб. Состав смесинепостоянный, рецепты претерпевают многочисленные изменения. Растертые в ступке орехи или вареный нут соединяется со специями в произвольных соотношениях. Не советуют мариновать мясо в такой смеси, ее лучше использовать как панир. В чистом виде, смешанная с оливковым маслом, дукка подается вместе с белым хлебом или питой в качестве закуски. Куски питы макают в оливковое масло, затем в дукка
Фундук чищенный 0,5 чашки
Кориандр 0,25 чашки
Кунжут 3 ст.л.
Зира 1 ст.л.
Черный перец горошком 1 ст.л.
Фенхель семена 1 ч.л.
Мята сухая 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Поджарить фундук на тяжелой хорошо разогретой сковороде до коричневого оттенка. Охладить. Повторить процедуру с каждой специей.
Поместить все пряности вместе с мятой и орехами в ступку и растереть в грубый порошок, не превращать смесь в пасту. Хранить в плотно закрытом контейнере в прохладном месте в течение 1 месяца.

Бумбу (Bumbu) традиционная индонезийская смесь из свежих мелко нарезанных пряных трав
лук (основа), красный острый перец, чеснок, лимонное сорго, галанг корень, имбирь,
листья кафрского лайма, индонезийский лавровый лист, дополнительно в бумбу могут входить семена кориандра, черный перец. На Яве и Бали в бумбу добавляют креветочную пасту трасси.
Пряная паста бумбу готовится из репчатого лука, истолченного с пряностями в ступке. Пропорции пряностей в смеси достаточно произвольны.
Сухой красный чили 500 г
Лук 100 г
Чеснок 200 г
Имбирь 100 г
Галанга100 г
Куркума сырая 100 г
Лемонграсс 3 кусочка
Лист лимона 5-6 кусочков
Масло растительное 150 мл
Соль - по вкусу
Помыть лемонграсс и листья лимона.
Помыть корень куркумы и порезать на маленькие кусочки
Смолоть чили, имбирь, чеснок, лук, галанга и куркуму в единую смесь.
Нагреть масло в сосуде с толстым дном
Добавить лемонграсс и лист лимона.
Когда масло выступит поверх содержимого, добавить соль
Хранить бумбу в холодильнике.
Чайная ложка бумбу добавляется при приготовлении порьял (poriyal) или масала
Джанкап (jangkap) - о.Бали (Индонезия). Местное (балийское) название смеси бумбу, в которую входят корневища имбиря, корень галанга, куркума, лук, лимонное сорго, чеснок, орехи, перец чили.

Цыпленок по-балийски с бумбу

Курица (1,5 кг), разделанная на кусочки (минимум 15 кусков).
Куриный бульон - 1 л
Растительное масло (оливковое, подсолнечное, кунжутное) 8 ст.л.
Лук (крупно нарезанный) 1 кг
Кетджап - соевый соус 7 ст.л.
Чеснок - 3 нарезанных дольки
Лимонный сок 1 ст.л.
Галанг порошок 2 ст.л.
Лемонграсс порошок 2 ст.л.
Креветочная паста тераси - 1 кубик
Сахар 3 ст.л.
Самбал улек - 2 ст.л.

Кусочки курицы обжарить в масле до легкого коричневого оттенка, затем запечт в духовке (7 минут) и отложить.
На слабом огне обжарить лук и чеснок. Положить обжаренные куски курицы на сковородку, добавить галанг, сок лимона, порошок лемонграсса, креветочную пасту и самбал. Добавить бульон и кипятить на меденном огне 3 часа, за 10 минут до окончания добавить сахар и перемешать. Подать с рисом (басмати или пандан)

Харисса (harissa) Марокко, Тунис
Смесь толченого перца чили, зиры, чеснока,кориандра.
Растолочь пряности в каменной ступке, развести оливковым маслом до густой пасты.

Кусочки красного острого перца 1 чашка
Паприка 3 ст.л.
Чеснок зубчики 3 шт
Кориандр молотый 1 ч.л.
Тминмолотый 3 ч.л.
Вода - до 2 ст.л.
Оливковое масло 3-5 ст.л.
Смешать ингредиенты и обработать блендером для получения густой однородной пасты.

Острый перец чили сушеный 100 г
чеснок, растертый с солью (1/4 ч.л.) 1 шт
Кориандр молотый 1 ч.л.
Тмин молотый 1 ч.л.
Красный сладкий перец жареный 1 шт
Соль морская 1 ч.л.
Оливковое масло

Из острого перца удалить семена и перегородки, поместить перец в горячую воду на 30 мин. Обсушить. Эту же процедуру повторить со сладким перцем.
Обработать перцы в процессоре с чесноком и солью. Добавить масло, приготовить густую пасту.

Столовый соус харисса.4 ч.л. пасты харисса, 4 ч.л. воды, 2 ч.л. оливкового масла, 1-2 ч.л. свежевыдавленного лимонного сока и тщательно перемешать. Барашек с колбасками меркез, запечеными овощами и кускусом.

Для кускуса:

Куриный бульон - 400 мл
Зеленый лук наезанный - 1
Чеснок мелко нарезанный - 1 зубчик
Розмарин свежий - иголки от 3 веточек, нарезанные
Мята - листья 3 веточек
Лимон - 1 шт (сок и цедра)
Соль и свежемолотый черный перец - по вкусу
Кускус - 200 г
Дикий чеснок 2-3 листа, нарезанный
Маслины черные, ломтиками
Для печеных овощей:
Красный перец 1 шт (без семян)
Желтый перец 1 шт (без семян)
Кабачок 1 шт
Баклажан 1 шт
Красный лук 1 шт
Харисса (паста) 2 ч.л.
Для барашка:
Филе ягнена 600 г
Соль и свежемолотый черный перец
Соленое сливочное масло 25 г
Розмарин - 1 веточка
Базилик - для гарнира
Редис - для гарнира
Разогреть духовку до 180 град. Цельсия
Для кускуса - вылить в кастрюлю бульон, добавить лук, чеснок, прозмарин, мяту, сок лимона и цедру, по вкусу - соль и черный перец, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 4-5 минут для усиления аромата.
Положить кускус в широкую посудину, залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и оставить на 4-5 минут, пока кускус не впитает всю жидкость. Перемешать кускус вилкой.
Порезать красный перец, желтый перец, кабачок, баклажан и красный лук на кусочки толщиной с палец. Положить в форму для запекания вместе с пастой харисса, побрызгать растительным маслом, посыпать тимьяном, перемешать и запекать 8-10 минут (пока овощи не станут мягкими).
Положить колбаски меркез поверх овощей и запекать еще 20 минут до золотисто-коричневого оттенка колбасок. Сосиски разрезать вдоль на 4 части.
Нагрейте в сковороде бараний жир на среднем огне 3-4 минуты, затем усильте огонь. Посолить и поперчить филе барашка и обжарить на сковородке с двух сторон 1-2 минуты.
Добавить сливочное масло и жарить баранину еще 2-3 минуты. Добавить веточку розмарина, перести баранину в печь на 15 минут, вынув ее из печи дать отдохнуть как минимум в теч. 10 мин.
Подавать баранину с кускусом, овощами и колбасками.

Самбал (sambal ) Индонезия, Малайзия, Сингапур, Южная Индия.
Самая простая версия самбала - перец чили и соль. Более «продвинутый» самбал содержит лук, сок лайма, лемонграсс, сахар, чеснок, масло и/или уксус.
Самбал улек - от названия индонезийской ступки и пестика, с помощью которых он готовится.
Самбал белакан готовится с креветочной пастой.
Самбал икан билис в составе имеет анчоусы.
Самбал кемири содержит плоды свечного дерева.
Для приготовления салатной заправки: смешайте ¼ чашки маонеза, по 2 ст.л. сока лимона и каперсов, ¼ ч.л. самбал улек.
Самбал асам (асам - тамаринд или кислый) - похож на самбал тераси с добавлением концентрата тамаринда.
Самбал байак - с красным острым перцем, жареным в масле с часноком, тераси, плодами свечного дерева.
Самбал баладо - красный или зеленый острый перец в смеси с чесноком, шалотом, красными или зелеными помидорами, солью, соком лайма или лимона, все обжаривается в растительном масле.
Самбал дабу-дабу - крупно резаные помидоры, цитрофортунелла, шалот, резанный острый перец «птичий глаз», базилик, растительное масло, соль.
Самбал дуриан/темпояк - острый красный перец, шалот, соль, ферментированый дуриан.
Самбал гандария - свежеприготовленый самбал тераси с измельченными плодами гандария.
Самбал касанг - смесь красного острого перца с чесноком, шалотом, сахаром, солью, измельченым жареным арахисом и водой. Простейшая версия состоит из чили, арахис и воду.
Самбал кесап манис (манис - сладкий) - индонезийский сладкий соевый соус, чили, кусочки помидоров, шалот и лайм.
Самбал кемири - похож на самбал тераси с добавлением плодов свечного дерева.
Самбал ладо иджо - используется зеленый острый перец, зеленые помидоры, шалот и специи. Самбал обжаривается.
Самбал мата - самбал с шалотом и лемонграссом (Бали) - с большим количеством шлота, чили «птичий глаз», креветочная паста тераси и немного лимона.
Самбал петаи - красный перец, чеснок, шалот, бобы петаи - как главный ингредиент.
Самбал петис - используется чили, петис (соус из сладкой сои и креветок), молодые бананы, травы и специи.
Самбал манго - свежетертая паста тераси с измельчеными молодыми плодами манго.
Самбал рица рица - с имбирем, чили, лимоном и специями.
Самбал сетан (дьявольский соус) - очень острый самбал из перца «Мадам Жаннет».
Самбал Таливанг - из перца «нага джолокиа», чеснока, креветочной пасты.
Самбал таучо - содержит китайский соевый соус таучо, сок лайма, чили, коричневый сахар и соль.
Самбал тераси - красный и зеленый острый перец, креветочная паста тераси, сахар, соль, сок лимона или лайма. В одной из версий исключен сок лайма и добавлены толченые помидоры.
Самбал тери ладо - перец чили, помидоры, шалот, специи и анчоусы. Самбал тушится, похож на самбал икан.
Самбал тома т - похож на самбал тумис, но с добавление давленных помидор и сахара. Помидоры обжариваются с прочими ингредиентами до консистенции пасты.
Самбал тумис - чили обжаривается с креветочной пастой белакан, луком, чесноком, соком тамаринда.

Зуг (зоуг) или Бисбас Йемен
Пряная паста готовится из плодов и листьев кориандра, свежего зеленого острого перца, чеснока, кардамона, черного перца, зиры, оливкового масла, лимонного сока.
Ингридиенты приправы смешиваются в густую пасту, которая используется как закуска - намазывается на лепешку или применяется как приправа к классическим восточный еврейским блюдам - салатам и соусам для мяса, рыбы и птицы. Выходцы из Йемена верят, что зуг помогает при всех болезнях, укрепляя сердце.
Зеленый острый перец
Петрушка рубленная 1 чашка
Кинза зелень 1 чашка
Чеснок давленый 1,5 ч.л.
Перец черный 1 ч.л.
Зира тертая 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Оливковое масло 2 ч.л.
В блендере пюрировать острый перец - чтобы получилась 1 чашка. Обработать блендером петрущку и кинзу и смешать с пюре из перца чили. Добавить чеснок, специи и оливковое масло, еще раз обработать блендером.
Смесь можно использовать в течение многих месяцев.
Ингредиенты для зуга средне-острого:
Зеленый перец чили свежий 6 шт
Кинза свежая - 1 горсть
Чеснок - 4 зубчика
Зира тертая 1,5 ч.л. (по желанию)
Сок 1 лимона
Вода 1\4 чашки
Помидоры - 4 шт
Соль 1 ч.л.
Подавать охлажденным.
Версия зуга (бисбас) очень острого:
Увеличить количества чили, кинзы, лимона и соли. Смесь получится более насыщенного зеленого цвета.

Попробуете?
Приятного аппетита!

ДЛЯ КОГО:
Вы узнаете все тонкости и особенности использования классических специй и восточных пряностей. Научитесь различать качество в многообразии и узнаете о лучших производителях в Москве. Мы раскроем маленькие секреты огромного «ароматного мира» и Вы сможете творить свое кулинарное волшебство на новом уровне.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ : 4 ак. ч. (1 день)

В ПРОГРАММЕ СЕМИНАРА:
Семинар состоит из двух дней, вы можете посетить оба дня, или одну, наиболее понравившуюся тему.

Программа семинара:

1-й день: Классические специи
Кардамон, гвоздика, мускатный орех, корица и другие специи, происходящие из стран тропического субтропического климата, широко используются в кухнях многих народов мира. Русский пряник назван из-за входящих в его состав пряностей, мускатный вкус традиционных французских соусов, незаменимый аромат корицы в яблочном штруделе - все эти нотки собраны из одной палитры. Наш мастер-класс поможет разобраться в качестве и способах применения этих специй, а также раскроет некоторые их полезные свойства и воздействие на организм.

2-й день Восточные пряности
Аромат кумина в плове, яркий цвет блюд с куркумой, вкус масала-чая - восточную кухню невозможно представить без изысканных пряностей. Обязательно ли она должна быть жгучей? Где производят лучшие специи и как их купить в Москве? Как сохранить вкус и полезные свойства пряностей дома? Об этом мы узнаем в ходе мастер-класса.

Стоимость занятий в группе:
1 день 2 000 руб
2 дня 3 500 руб

Секрет приготовления многих блюд и закусок заключается в добавлении некоторых специй и пряностей. Их больше ста, если не считать не только однокомпонентные приправы, но и различные смеси, а используют домохозяйки всего около десяти специй: это известные многим укроп, базилик, черный и красный перец, карри, лавровый лист, тимьян. А вы знаете, для чего нужны остальные приправы? Вы знаете, что специи используются не только для улучшения вкуса и аромата, но и для того, чтобы лучше переваривалась еда, многие ароматные специи богаты витаминами и полезными веществами, которые оказывают положительное воздействие на обмен веществ? Наш мастер-класс рассчитан на то, чтобы вы узнали больше о специях и об особенностях их применения, о том, как нужно сочетать приправы и специи, в какие блюда их стоит добавлять. Вкус, аромат и цвет привычных блюд кардинально изменится, если добавить всего одну щепотку пряностей - важно сделать правильный выбор смеси, тогда результат превзойдет ваши ожидания.

Мастер-класс по специям будет интересен и тем, кто часто готовит дома, и выпускникам кулинарных училищ, и поварам, непосредственно работающих на основной кухне. Это насыщенная программа, в ходе которой вы и узнаете интересные факты из истории, и познакомитесь с уже известными вам специями, и попробуете оригинальные приправы, которые можно приобрести только на восточном рынке. Откройте для себя новые вкусовые грани, позвольте себе немного свободы и творчества в готовке - блюда со специями намного вкуснее и полезнее, и при этом это натуральные добавки, а не химические усилители вкуса. Наши шеф-повара расскажут о том, где лучше приобретать лучшие специи, как их выбирать и что нужно, чтобы они сохранили свои полезные свойства.

Мир специй чрезвычайно богат и разнообразен, и профессиональный повар смело использует приправы при приготовлении различных блюд: супов, гарниров, салатов, мясных, рыбных деликатесов, а также сладостей, десертов. Записывайтесь - будет «жгучая», интересная, насыщенная программа обучения, этот мастер-класс подходит для тех, кто любит перчинку и эксперименты!

Бронирование места в группе осуществляется только после внесения предоплаты

Тысячи лет человечество использовало пряности в своей жизни. Их значение трудно переоценить, ведь в давние времена пряности служили и необ­ходимой составляющей пищи, и лекарством, и даже предметом поклонения. Для древних цивилизаций пря­ности были великим сокровищем и мерилом благососто­яния и могущества. В поисках новых земель, где росли эти экзотические растения, совершались кругосветные путешествия и завоевательные походы, а позднее коло­ниальные войны. Пряности помогли нашим предкам рас­ширить границы этого мира, открыть многие чудеса и тайны.

Мы предлагаем совершить «путешествие в мир пря­ностей», которые и сегодня способны изменить нашу жизнь, сделать ее волнующей и приятной. Это путеше­ствие позволит узнать об уникальных свойствах пряно­стей то, что было известно людям еще во времена Вет­хого Завета. И это будет первым шагом к здоровью. Мы уверены, в этом путешествии есть смысл.

О ПРИНЦИПИАЛЬНОЙ ВОЗМОЖНОСТИ ЛЕЧЕНИЯ ПРЯНОСТЯМИ

Как известно, люди любят вкусно поесть. И на этом часто теряют здоровье.

Эта книга направлена на то, чтобы вы вкусно питались и - в результате - выздоравливали. А если здоровы - чтобы не заболели.

Речь пойдет о специальном лечении едой. Лечении при помощи специи. Мы их называем также пряности.

Пряный - русское слово, которое значит острый, па­хучий, приятный на вкус. Правда, некоторые разделяют эти понятия. Часто к специям относят соль, сахар и уксус, а к пряностям - пряно-ароматические растения.

Мы же считаем, что специи и пряности - все это species (в переводе с латыни - это нечто достойное восхи­щения) .

Мы предлагаем рассказ о кулинарных и лечебных свойствах пряностей. О том, как сделать процесс излечения от десятков заболеваний не только необремени­тельным, но и приятным, ведь лекарство будет вкусным.

Каждой пряности в этой книге посвящена отдельная новелла, приводятся кулинарные рецепты и рекомендации по ее медицинскому применению. И непременно кое-что о химическом составе пряности, чтобы читатель, выяснив, что ему не хватает того или иного витамина или микроэле­мента, не бежал в аптеку, а грамотно добавлял в еду пряно­сти и становился здоровым и довольным. Заметим, что сопутствующее удовольствие от еды и хорошее настрое­ние - тоже действенное лекарство.

МОСТИК К ЗДОРОВЬЮ

У пряностей есть замечательная способность - быть мостиком к здоровью. Поясним это.

Существует множество оздоровительных систем. Ав­торы одних говорят: ешьте все сырое, других - ешьте все вареное. Одни - не солите, другие - вообще не ешь­те ничего. Противоречивость этих методов кого угодно может поставить в тупик.

У каждой теории есть последователи. И эчо правиль­но, ведь создавали их думающие люди. И они действитель­но выздоравливали. Им помогало то, что они открывали для себя.

Доверие к неопровержимым фактам выздоровления самого автора какой-либо системы и его последователей иногда толкает читателей на эксперименты. Мы начинаем пробовать. Кто-то питается по разным системам. Кто-то голодает. Некоторые пьют мочу. Но не все добиваются хо­роших результатов. Иногда выздоровление не наступает.

В чем же дело? Причина заключается в том, что авто­ры этих оздоровительных методик нередко выстраивают их, по сути дела, под себя. Некоторым людям (и их нема­ло) голодать полезно. Или есть только сырые овощи.

Но то, что является лекарством для одного, может стать ядом для другого. И даже самый авторитетный уче­ный может заблуждаться, полагаясь лишь на результаты усилий по улучшению собственного здоровья. Мы все очень разные, у каждого из нас свой образ жизни, особен­ности работы организма, конституция и многие-многие другие характеристики, определяющие нашу индивиду­альность, которую невозможно уместить в рамках какой-нибудь системы, пусть даже очень хорошей, но пригод­ной лишь для некоторой группы людей.

То же касается и привычного, или традиционного, ра­циона питания. Зачастую мы вынуждены есть то, что предлагает система общественного питания, или то, что умеет готовить жена (мама, теща, свекровь и т. д.) или же то, что считается деликатесом. А чего только стоят наши «праздничные столы»! После застолья начинаются рези и боли в животе, тяжесть в желудке, печеночные колики и, уж простите, поносы или запоры. Но традиция есть тра­диция...

И все же, оказываясь в такой ситуации, где не имея возможности (желания, сил, средств), мы вынуждены согласиться на неблагоприятную для нас пищу, мы, однако, в состоянии минимизировать ее вредное воздей­ствие с помощью пряностей. В этом смысле пряности играют роль мостиков к здоровью. Разнообразие пря­ностей и их свойств позволяет выбрать то, что подхо­дит именно нам, что нам нравится и полезно.

СПЕЦПОДХОД К СЕБЕ

Чтобы точно подобрать в пище то, что полезно для ва­шего здоровья, нужно руководствоваться, конечно, вкусом, знанием древней медицины и экспериментом. Поскольку такой подход к себе связан в нашей книге с подбором специй, назовем его спецподходам.

Давайте начнем свой опыт с тех продуктов, которые кажутся заведомо полезными. Возьмем, к примеру, творог. Нет сомнений, что творог - замечательная еда. Но диетологи отмечают, что он увеличивает количество

слизи в организме и нередко создает проблемы для носо­глотки, бронхов, легких, «запирает» горло. Творог хоро­шо усваивается, когда вы, как говорили в старину, уже ра­зожгли огонь пищеварения. А если огонь пищеварения слаб, что же происходит с творожными продуктами? Они перевариваются с большим трудом, напоминая сырые дрова в маленьком костре. Огонь можно усилить, положив в костер сухих веточек. Ну, а в творожные блюда добавив согревающие пряности: корицу, мускатный орех или черный перец.

Продолжим наш эксперимент, попробуем представить себе творог с черным перцем? Странное вкусовое сочетание, на первый взгляд. Но для людей со слабым пищеварением это действительно полезно. Добавление черного перца в творог усилит огонь пищеварения, как бы подбросит в костер сухих дров.

Существуют люди противоположного типа, огонь пи­щеварения у которых в большинстве случаев силен. Эти люди отличаются волчьим аппетитом. Если они вовремя не поедят, то становятся агрессивными. Чувство голода сопровождается у них жжением в желудке. Такие едоки переварят творог и без черного перца. А успокоить жже­ние или нейтрализовать последствия переедания, кото­рым они обычно страдают, наедаясь впрок, помогут такие охлаждающие специи как кориандр и фенхель.

Быстро уйдет ощущение тяжести после еды, спадет вздутый живот, исчезнет дискомфорт, и даже разрешатся проблемы, связанные не только с пищеварением, но и с общим эмоциональным состоянием.

Это тот редкий случай, когда лечение приносит удо­вольствие без лишений и насилия над собой.

Ясно также, что разным людям и даже одному и тому же человеку в разное время года и при разных обстоя­тельствах требуется корректировка меню.